{"title":"Rezepte: Ernährungsweise Fisch","description":"","products":[{"product_id":"orecchiette-con-cima-di-rapa","title":"Rezept: Orecchiette con Cima di Rapa","description":"\u003cp\u003eCima di Rapa wird im deutschsprachigen Raum oft als Stängelkohl verkauft, erkennen kann man ihn aber auch an einer gewissen Verwandtschaft mit Brokkoli. Zwischen den saftigen festen Blättern und den etwas störrischen Stielen verstecken sich köstliche kleine Brokkoliröschen. Man kann sein Aroma als scharf-frisch-kohlig bezeichnen, womit es auf der Geschmacksskala ungefähr am entgegengesetzten Ende von mild-muffig-kohlig liegt und jedem schmecken müsste, der Kohl sonst meidet. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Apulien sind Orecchiette mit Cima di Rapa beinahe so etwas wie ein Nationalgericht und tatsächlich gibt es kaum eine bessere Darreichungsform des Gemüses. Im gleichen Topf wie die Pasta gekocht saugen die Orecchiette schon während des Kochens die scharfen grünen Aromen des Cima di Rapa auf, das Gemüse indes gerät zusammen mit der Stärke des Kochwassers herrlich seidig, fleischig und würzig-saftig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGut gesalzenes Kochwasser für die Orecchiette aufsetzen. Die dicksten und holzigsten Stängel des Cima di Rapa abtrennen und entsorgen. Die großen Blätter sowie die Brokkoliröschen heraustrennen und in mundge rechte Stücke schneiden. Großzügig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und Peperoncino darin dünsten. Der Knoblauch sollte nicht dunkel und damit bitter geraten. Einige eingelegte Sardellenfilets hinzufügen und schmelzen lassen. Pfanne beiseitestellen. Orecchiette ins Wasser geben. Fünf Minuten vor dem Abgießen der Orecchiette nun auch das Gemüse hinzufügen. Außerdem mehrere Esslöffel des Kochwassers in die Pfanne zum Öl geben, erhitzen und zu einer Emulsion verrühren. Orecchiette und Cima di Rapa abgießen und mit dem Pfanneninhalt vereinen. Nochmals mit etwas kräftigem Olivenöl garnieren und mehrmals durchschwenken und servieren. Man isst die klassischen Orecchiette con Cima di Rapa meist ohne geriebenen Käse, macht aber hin und wieder eine Ausnahme für etwas Pecorino.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789670633740,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orecchiette-con-cima-di-rapa.jpg?v=1782327913"},{"product_id":"schwarz-und-weiss","title":"Rezept: Schwarz und weiß","description":"\u003cp\u003eBewegt man sich in den letzten Jahren durch Großstädte, Foodblogs, Kochbuchregale oder sogar italienische Bergdörfer, fällt einem als gastronomisch-kulinarisch interessiertem Menschen auf: Fermentierte Lebensmittel sind im Trend. Und wie jeder Trend nimmt auch dieser zuweilen merkwürdige Formen an. Wenn hippe Menschen Kaffee vergären lassen zum Beispiel oder ein kleines Glas \"Neues Sauerkraut\" plötzlich sieben Euro kostet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin fermentiertes Lebensmittel mit Tradition hingegen ist der Knoblauch, der dem Trend sei dank glücklicherweise immer häufiger auch in normalen Läden ankommt. Fermentierter Knoblauch ist ursprünglich in der asiatischen und der Küche Spaniens beheimatet. Frische Knoblauchknollen werden heißer, feuchter Luft ausgesetzt bis ein natürlicher Fermentationsprozess in Gang gesetzt wird. Dieser lässt den Knoblauch weich, zart, mild und tiefschwarz werden. Auch sein Geschmack verändert sich radikal: Aus der scharfen Knolle wird ein süßliches Würzmittel, das am ehesten noch an Lakritz oder das Mus von reifen Früchten erinnert. Man könnte sagen: Die Fermentation macht aus dem Knoblauch ein komplett neues Lebensmittel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKnoblauch, außerordentlich gesund\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNebenbei ist Knoblauch natürlich außerordentlich gesund, besonders wenn man ihn roh isst. Aber auch die fermentierte Knolle hat gesundheitliche Eigenschaften und Vorzüge, die man durchaus ernst nehmen kann. In einer sehr ausführlichen Studie aus dem Jahr 2017 zum Beispiel, werden ihm mannigfaltige antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen bescheinigt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber genug der Wissenschaft, eigentlich wollten wir ja was essen. Aufgrund seiner weichen Konsistenz lässt sich der schwarze Knoblauch sehr gut pürieren und als Basis für Soßen benutzen. Auf großartige Weise tut das der italienische Koch Andrea Bertarini. Ausgebildet im Calandre in Padua, kocht er jetzt im Schweizer Tessin und gehört zu den jungen, ambitionierten italienischen Küchenchefs, die die große italienische Kochtradition behutsam und mit viel Feingefühl modernisieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeine Spaghetti mit schwarzem Knoblauch, Sardellen und Burrata kocht er so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem kleinen Topf werden in etwas Olivenöl ein paar Sardellenfilets geschmolzen. Die Menge ist Geschmackssache und vielen Leute wird der intensive Salzgeschmack ja schnell zu viel. Deshalb vielleicht lieber erstmal wenige benutzen. Dazu kommt der schwarze Knoblauch. Viel davon. Eine kleine Knolle darf es für zwei Personen schon sein. Jetzt wird etwas Brühe dazugegeben und das Ganze zu einer Creme püriert. Diese sollte nicht zu dickflüssig, aber auch nicht mehr wässrig sein. Die Konsistenz lässt sich durch Zugabe von Brühe bzw. weiteren Knoblauchzehen sehr gut steuern. Abschmecken mit Pfeffer und Salz, wobei Salz wahrscheinlich durch Brühe und Sardellen nicht mehr nötig sein wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchwarze Creme und weiße Burrata\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eParallel werden Spaghetti gekocht. Wenn diese noch nicht ganz gar sind, werden sie abgegossen und mit ein wenig Kochwasser zur Knoblauchcreme gegeben. Hier dürfen sie nun unter Rühren fertig garen und den Geschmack und die Farbe des schwarzes Knoblauchs annehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller werden die Nudeln mit der schwarzen Creme und frischer Burrata bzw. Stracciatella, dem Inneren der Burrata, angerichtet und mit Kapernpulver bestäubt. Der würzige Geschmack der Kapern, ergänzt die Knoblauchcreme hervorragend. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686460684,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Schwarzer_Knoblauch_01_5fefd9ec-940d-46f2-a4e5-24b3152ea379.jpg?v=1778532976"},{"product_id":"moenchsbart-mit-sardellen","title":"Rezept: Frühling am Meer","description":"\u003cp\u003eSobald sich die Sonne nach einem langen Winter wieder von ihrer herzlicheren Seite zeigt, gehe ich auf den Markt und beobachte die saisonale Gemüseauslage. Die Orangen werden weniger, die Artischocken mehr, meine Gemütslage heller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen endgültigen Frühlings-Beweis erbringen aber kleine, in Papier eingewickelte grüne Sträuße, die von weitem ein wenig wie Schnittlauch oder Gras aussehen. Und sich bei genauerem Hinsehen als dickes, fleischiges Gemüse zu erkennen geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMönchsbart und Sardellen, salzig und frisch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Mönchsbart, italienisch \u003cem\u003eBarba di Frate\u003c\/em\u003e oder auch \u003ci\u003eAgretti\u003c\/i\u003e genannt, gehört für mich zur Frühlingsvorfreude wie die Entdeckung der ersten Schneeglöckchen. Mönchsbart wächst insbesondere auf Wiesen und Feldern in der Nähe des Meeres, weshalb er auch so ungewöhnlich mineralisch, salzig und frisch schmeckt. Inzwischen wird er aber auch außerhalb Italiens immer öfter angebaut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine alte Grundregel in der Küche besagt, dass vor allem jene Dinge gut zusammenpassen, die aus ganz ähnlichen Gegenden kommen. Deshalb nutze ich das ohnehin schon salzige Meeresaroma des Mönchsbarts und ergänze es durch Sardellen. Dazu kommen Kapern und Zitrone. Alles Zutaten, die sich vor allem im Süden Italiens finden und dort klassischerweise in unzähligen Rezepten kombiniert werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSardellen: Experten am Rande der Verzweiflung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: In einer großen Pfanne erhitze ich ein kräftiges Olivenöl und lasse zwei, drei Sardellenfilets darin schmelzen. Wie bei jedem Lebensmittel gibt es auch hier große Unterschiede. Sardellen sind meistens in Öl eingelegt, die besseren in reinem Olivenöl. In Italien heißen sie \u003cem\u003eAcciughe\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eAlici.\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Unterschied zwischen beiden Bezeichnungen treibt selbst die best informiertesten Experten regelmäßig an den Rande der Verzweiflung. Manchmal sind \u003cem\u003eAcciughe\u003c\/em\u003e in Salz und \u003cem\u003eAlici\u003c\/em\u003e in Öl eingelegt, manchmal sind \u003cem\u003eAcciughe\u003c\/em\u003e einfach die größeren Exemplare, die perfekt filetiert sind, während \u003cem\u003eAlici\u003c\/em\u003e eher kleine, zerstückelte Reste im Glas sind. Eine wirkliche Regel gibt es nicht. Die von mir eingesetzten waren \u003cem\u003eAcciughe\u003c\/em\u003e in Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Sardellen schmelzen, wasche ich den Mönchsbart und sortiere die unschönen Stücke aus. Außerdem trenne ich die zusammengewachsenen Halme voneinander, damit sie sich später besser mit den Spaghetti mischen lassen. Die harten Enden schneide ich großzügig ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Spaghetti koche ich in reichlich Salzwasser und hacke noch etwas altes Brot zu kleinen Krümeln, die später auf das fertige Gericht kommen. Auch eine Praxis, die in Süditalien üblich ist. In diesem Fall habe ich kein einfaches Weiß- sondern ein relativ dunkel gebackenes Sauerteigbrot verwendet, was dem Gericht noch eine angenehm süß-sauer-bittere Geschmacksnuance hinzugefügt hat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAb in die Sonne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt gebe ich das Gemüse zu den Sardellen, dünste es kurz an und ergänze es mit etwas Kochwasser der Pasta, ein paar Teelöffeln gehackten Kapern und dem Saft einer halben Zitrone. Pfeffern und vorsichtig salzen. Sardellen und auch Mönchsbart sind schon salzig. Wer Kapern in Salz benutzt, sollte sich übrigens den guten Tipp einer befreundeten Kapernproduzentin zu Herzen nehmen: Kapern nie einfach unter fließendem Wasser abspülen, sondern in etwas Weißwein baden und das Salz damit abwaschen. Die Kombination erschafft neue Geschmacksdimensionen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald die Pasta al dente gegart ist, werden sie mit dem Mönchsbart mit Sardellen vermengt und dann sofort angerichtet. Noch etwas Olivenöl darüber, die Brotkrümel und ein bisschen frisch geriebene Zitronenschale darauf verteilen, außerdem eine halbierte Sardelle. Dann ab in die Sonne und sich fühlen wie im Frühling am Meer, wenn die Strandbäder noch geschlossen haben und die Sonne noch nicht ganz so heiß vom Himmel brennt. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686624524,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/moenchsbart-mit-sardellen.jpg?v=1782327814"},{"product_id":"broccoli-affogati","title":"Rezept: Broccoli affogati","description":"\u003cp\u003eTod durch Ertrinken, nein, das ist nicht schön, jedenfalls nicht für einen Menschen. Im Falle von Lebensmitteln sieht das völlig anders aus. Man denke nur an einen sogenannten \u003cem\u003eCaffé affogato\u003c\/em\u003e, ein Eis, das im Espresso ertrinkt, idealerweise ein Haselnusseis. Zerfließe doch, du bist so schön! Oder eben: an die in Olivenöl und sizilianischem Rotwein ertrunkenen Brokkoli-Röschen, namentlich \u003cem\u003eBroccoli affogati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGut, an die kann man natürlich schlecht denken, wenn man sie noch gar nicht kennt. Aber dafür sind wir ja da und stellen sie unseren geneigten Lesern vor.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchlüssel des Gerichts ist der Rotwein mit seiner \"Wir sagen jetzt mal all deine Termine der nächsten sieben Wochen ab, du bleibst hier auf meinem Landgut mit Blick auf Hügel und Meer und ich leg' dir eine Decke um die Schulter und mach' den alten Kamin an\"-Art\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs handelt sich bei dem ertrunkenen Brokkoli um ein traditionell sizilianisches Gericht. Man kann es als Vorspeise kalt oder warm, als Beilage oder als Hauptspeise mit Pasta, pur oder nur zum Butterbrot essen und sich währenddessen und danach wahnsinnig aufgehoben fühlen. Verantwortlich dafür ist natürlich vor allem der Rotwein mit seiner \"Wir sagen jetzt mal all deine Termine der nächsten sieben Wochen ab, du bleibst hier auf meinem Landgut mit Blick auf Hügel und Meer und ich leg' dir eine Decke um die Schulter und mache den alten Kamin an\"-Art. Kennt man ja von ihm.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir reisen mit diesem Brokkoli nach Sizilien und wollen uns das Landgut des sprechenden Rotweins möglichst originalgetreu vorstellen. Deshalb ist es wichtig, einen sizilianischen Rotwein zu verwenden. Der Weinhändler des Vertrauens hat den passenden Nero d'Avola sicher schon bereitgestellt. Abholen und in die Küche tragen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Weinhändler des Vertrauens hat den passenden Nero d'Avola für unseren Brokkoli sicher schon bereitgestellt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDort den Brokkoli in seine Röschen zerteilen, großzügig nur das beste Olivenöl (wer es richtig ernst meint, hat natürlich ein sizilianisches parat) in einer großen Pfanne oder einem Topf verteilen, gehackte Zwiebeln und kräftig angedrückten Knoblauch reinwerfen, auf niedriger Flamme garen bis die Zwiebel glasig ist, und je nach Geschmack wenige oder mehrere Sardellenfilets dazugeben und schmelzen lassen. An dieser Stelle muss ein für allemal geklärt werden, dass ein Gericht nicht \"fischig\" schmeckt, wenn man Sardellen hinzugibt. Der Trick ist ja, die Menge so zu justieren, dass kein Mensch jemals die Sardellen schmeckt, jeder sich aber fragt was zum Teufel hier so unglaublich gut gewürzt ist. Sardellen sind ein Geschmacksverstärker, kein Geschmacksgeber.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Trick bei Sardellen ist, die Menge so zu justieren, dass kein Mensch jemals die Sardellen schmeckt, jeder sich aber fragt was zum Teufel hier so unglaublich gut gewürzt ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBrokkoli-Röschen und gehackte Petersilie dazugeben, nur leicht salzen (die Sardellen sind bereits salzig und der später dazukommende Pecorino ebenfalls), etwas pfeffern, Deckel aufsetzen und gute zwanzig Minuten auf niedriger Flamme simmern lassen ohne umzurühren. Anschließend den Knoblauch rausfischen, wegwerfen und den Brokkoli mit zwei großzügigen Gläsern Rotwein ablöschen. Nur ganz vorsichtig mal anheben und bewegen, damit nichts anbrennt, aber bloß nicht rühren, um die Brokkoli-Röschen nicht zu verletzen. Nochmals gute zwanzig Minuten simmern lassen, diesmal ohne Deckel, so dass der Wein nach und nach verdampft. Manche Köche werfen noch ein paar schwarze Oliven in den Topf, wir haben es ohne besonderen Grund nicht getan. Und wenn wir schon bei anderen Köchen sind: Es gibt derer auch welche, die statt Rotwein Weißwein verwenden. Vielleicht schön als sommerliche Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie lang die ideale Kochzeit ist, hängt vom Brokkoli ab und vom persönlichen Geschmack. Wer es bissfest mag, reduziert die Zeit, wer den Brokkoli durch mag, gart länger, einfachster Trick wie immer: einfach zwischendurch probieren. Ist er so gut wie gar, einen würzigen Pecorino drüber reiben oder einen in Würfel geschnittenen sizilianischen Toma und noch zwei, drei Minuten simmern lassen bis der Käse geschmolzen ist. Noch etwas frische Petersilie und einen finalen \u003cem\u003efilo d'Olio\u003c\/em\u003e drüber und zur restlichen Rotwein-Flasche servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687148812,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Broccolo__01_b7b7a355-3464-4a97-bdfa-253c8aeea70a.jpg?v=1778533001"},{"product_id":"gruene-mandeln","title":"Rezept: Grüne Mandeln","description":"\u003cp\u003eGrüne Mandeln! Kennt noch jemand die Sehnsucht, frisches Gras zu essen? Oder den Fetisch, auf Spaziergängen Blätter, Knospen oder unreife Früchte von Bäumen zu pflücken und zwischen den Händen zu zerreiben, nur um minutenlang dran zu riechen?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMein einziges Bedauern währenddessen bezieht sich darauf, dass ich das schöne Grün nicht essen kann. Denn die meisten Gräser, Knospen und unreife Früchte schmecken leider nicht, wie sie riechen. Anders ist es bei unreifen Mandeln. Grüne Mandeln sind im Gegensatz  zu anderen unreifen Früchten hervorragend verträglich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrische grüne Mandeln sind hervorragend verträglich und schmecken genauso, wie alles, was in der Natur so herzzerreissend grün riecht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm April hängt die Mandel in einem wunderschönen Hellgrün an den Bäumen und ähnelt dabei einem unreifen Pfirsich. Das ist nicht besonders überraschend, wenn man weiß, dass die Mandel botanisch gar nicht zu den Nüssen, sondern zum Steinobst zählt. Ihr Stein, die spätere Mandel, ist in diesem Zustand noch weich, saftig und ein wenig glitschig. Seine Konsistenz ähnelt einer Mischung aus Weintraubenfleisch und Aloe Vera. Das Fruchtfleisch drumherum ist knackig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd wie schmeckt sie nun genau? Ich würde sagen: wie irgendetwas zwischen dem Geruch von frisch geschnittenen Gras und grünem Apfel. Nur ohne die Süße. Es ist etwas von frischer Gurke mit Zitronensaft darin, und vom sahnig-herben Geschmack einer ungesalzener Avocado.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrische grüne Mandeln sind eine Seltenheit im Handel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische grüne Mandeln sind eine Seltenheit im Handel. Es gibt sie erstens nur um die Monate April und Mai herum, und zweitens selbst dann oft nur in den Mittelmeerländern. In München gibt es sie in dieser Zeit manchmal bei Eataly. Oder mit etwas Glück auf dem Viktualienmarkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTraditionell isst man frische grüne Mandeln pur und roh als Snack, nur mit etwas Meersalz und Zitronensaft. Darin liegt bereits die ganze herbe Frische des Frühlings. Mehr braucht es in meinen Augen nicht, um das Wesen der grünen Mandeln kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Grüne Mandeln\" class=\"alignnone size-full wp-image-11724\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mandeln_01-1.jpg?v=1775494083\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eIm Laufe der Zeit kann man zu experimentieren beginnen. Und die grünen Mandeln einlegen, fermentieren, in den Salat werfen. Man kann sie über dem offenen Feuer grillen, man kann sie mit Tomaten und Zwiebeln braten oder zu einem Eintopf geben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe zuletzt einen sehr guten Salat daraus gemacht. Mir fiel ein, dass man in Thailand grüne Papaya unter anderem mit Chili und Fischsauce anmacht. Diese Idee schien mir nicht nur sehr gut auf frische grüne Mandeln übertragbar zu sein, sondern grundsätzlich gut nach Süditalien zu passen. Wo ja neben frischen grünen Mandeln nicht nur Peperoncino wächst, sondern wo man auch ein der konventionellen Fischsauce qualitativ weit überlegenes Produkt produziert: Die \u003cem\u003eColatura di Alici\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür den Salat aus grünen Mandeln habe ich ein fruchtiges Olivenöl mit etwas Zitronensaft, Akazienhonig und gehackten, in Öl eingelegten kalabrischen Peperoncini, fein geschnittener frischer Minze und ein paar Tropfen besagter Colatura di alici und etwas Salz abgeschmeckt. Der Trick ist, nur soviel Colatura hinzuzugeben, dass das Fischaroma noch nicht herauszuschmecken ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGrüne Mandeln aufschneiden, mit dem Dressing vermischen, fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687181580,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mandeln_01_355aed4b-d3a6-43d4-9a72-e47495bac3c9.jpg?v=1778533002"},{"product_id":"sommer-in-amalfi","title":"Rezept: Sommer in Amalfi","description":"\u003cp\u003eNeulich war ich an der Amalfiküste, dem legendären Küstenstreifen südlich von Neapel. Kulinarisch bekannt ist die Gegend vor allem für ihre Zitronen. Tatsächlich sind sämtliche Steilhänge und Felder zwischen Nerano und Salerno mit Zitronen bepflanzt. Die Früchte erntet man das ganze Jahr über.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSüdlich von Amalfi, das als Ort übrigens gar nicht so spannend ist wie der berühmte Name vermuten lässt, findet sich das kleine Fischerdorf Cetara. Hier sind nicht mehr die Zitronen die Berühmtheit, sondern die Sardellen, \u003cem\u003eAlici\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eAcciughe,\u003c\/em\u003e die vor der Küste gefangen und hier verarbeitet werden. Insbesondere die \u003cem\u003eColatura di Alici,\u003c\/em\u003e eine traditionelle, natürlich fermentierte Fischsoße, gehört zu den Berühmtheiten des kleinen Dorfs. Ihre Produktion hat eine lange Tradition. Angeblich benutzten schon die alten Römer ein ähnliches Produkt, das zu ihren Grundnahrungsmitteln gehörte. \u003cem\u003eColatura di Alici\u003c\/em\u003e aus Cetara hat sich also bewährt, weshalb es sie auch in Italien und darüber hinaus in jedem besseren Feinkostladen gibt. Und tatsächlich stammt jedes Fläschchen der Soße aus diesem kleinen Dorf. Besonders zwei Hersteller teilen sich mit ihren kleinen, direkt nebeneinander liegenden Geschäften, das Monopol für Sardellen in Cetara. Während Nettuno die klassische, Slow-Food (\"Slow Fish\") zertifizierte Arbeitsweise nach alter Tradition anwendet, geht Delfino (direkt nebenan) etwas modernere Wege. Hier gibt es auch in Gewürzen eingelegte Sardellen und diverse Soßen in Gläsern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eColatura di alici, wie die alten Römer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHergestellt wird die \u003cem\u003eColatura\u003c\/em\u003e mit einfachsten Mitteln: Die Fische werden zusammen mit viel Meersalz in große Holzfässer geschichtet und mit Gewichten beschwert. Dann reifen sie im warmen Klima monatelang bis sich eine salzige Flüssigkeit absetzt. Man fängt die Flüssigkeit auf, konzentriert sie in der Sonne durch Verdunstung und gibt sie dann erneut über die gesalzenen Fische. Dann wird sie in Flaschen abgefüllt. Ihr Geschmack ist mild-salzig, sie hält sich jahrelang. \u003cem\u003eColatura\u003c\/em\u003e verstärkt den Eigengeschmack vieler Gerichte ohne nach Fisch zu schmecken. Sie vermag den Duft und Geschmack von Meer, Sommer und Küste in einer kleinen Flasche zu konzentrieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie in Italien üblich, gibt es auch zur \u003cem\u003eColatura di Alici\u003c\/em\u003e das passende Nudelgericht, dessen Zutaten allesamt aus der unmittelbaren Umgebung stammen. Die Spaghetti aus Gragnano, dem berühmtesten Ort für Hartweizenpasta, die \u003cem\u003eColatura\u003c\/em\u003e aus Cetara. Darüberhinaus braucht es nur Olivenöl (auch da hat die Region ein paar ganz hervorragende Produkte), Knoblauch, Peperoncino und Petersilie.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKein Salz ins Kochwasser\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: In einer kleinen Schale mische ich Olivenöl, klein geschnittenen Knoblauch, etwas Peperoncino und die \u003cem\u003eColatura\u003c\/em\u003e. Ungefähr ein Esslöffel pro Person sind ein guter Richtwert. Dazu kommt etwas Wasser um das Ganze zu einer homogenen Emulsion zu verbinden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel koche ich die Spaghetti. Das Kochwasser darf hier nur wenig bis gar nicht gesalzen werden, da die \u003cem\u003eColatura di Alici\u003c\/em\u003e schon so viel Salz enthält. Die knapp \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e gekochte Pasta vermische ich dann mit der \u003cem\u003eColatura\u003c\/em\u003e-Emulsion und ergänze sie auf dem Teller mit noch etwas frischem Olivenöl und fein geschnittener Petersilie. Wie im Süden Italiens üblich, isst man die Pasta ohne weitere Zutaten. Statt Parmigiano Reggiano sind höchstens geröstete, klein gehackte Brotkrümel zulässig. Das Gericht ist schnell gemacht, schmeckt leicht und frisch und ist ein perfektes Mittagessen für den hoffentlich bald nahenden Sommer.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687247116,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/sommer-in-amalfi.jpg?v=1782329272"},{"product_id":"kartoffelsalat","title":"Rezept: Kartoffelsalat","description":"\u003cp\u003eMit Kartoffelsalat ist es ein bisschen wie mit Tanzen oder Singen. Klingt einfach, geht viel zu oft schief. Meistens lautet das Problem, zumindest im Falle des Kartoffelsalats: Fad, weil verwässert. Schuld sind dabei die für die ideale Würze scheinbar unverzichtbaren Komponenten Brühe oder Essig. Im Hause Splendido gibt es seit Jahren nur noch einen Kartoffelsalat. Er ist der beste. Und er ist idiotensicher. Denn er kommt ohne Brühe, ohne Essig, ohne jede potentielle Verwässerungs-Quelle aus. Die einzige darin enthaltene Flüssigkeit ist exzellentes Olivenöl. Das Rezept haben wir vor Jahren zwischen Tür und Angel von einer Oliven- und Kapernbäuerin am Gardasee bekommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer beste und idiotensicherste Kartoffelsalat von allen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSeine Würzigkeit bezieht dieser Kartoffelsalat ausschließlich aus den sonstigen Zutaten. Die da wären: Schön speckige, im Inneren goldgelbe und festkochende Kartoffeln. Welche Sorte das in der jeweiligen Region genau ist, weiß der nächste besser sortierte Gemüsehändler. Frisches Basilikum. Rote Zwiebeln oder Schalotten. Aromatische kleine, dunkle Oliven, idealerweise die ligurischen Taggiasca-Oliven. In Salz eingelegte Kapern. An dieser Stelle kann man ruhig mal sagen, dass man ausschließlich Salzkapern verwenden sollte. In Essig eingelegte Kapern schmecken taugen nichts. Sie schmecken nicht mehr nach Kapern, sondern vor allem nach Essig. Weiter im Text: Einige süße, kleine Tomaten, nicht zu viele. Und ein einziges Salatblatt, idealerweise vom Romana-Salat. Dazu später mehr.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAromatische kleine, dunkle Oliven, idealerweise die ligurischen Taggiasca-Oliven\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Beim Testen ob sie schon gar sind nicht zu oft mit der Gabel einstechen, damit nicht zu viel Wasser in die Kartoffeln eindringt. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in grobe Würfel schneiden. Diese in eine große Schale geben – ruhig in jene, in der der Kartoffelsalat später serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Blätter des Basilikums fein aufschneiden. Auch die Zwiebeln sehr fein schneiden. Oliven entsteinen und je nach Geschmack halbieren oder im Ganzen lassen. Die Salzkapern in ein Sieb geben und unter dem Wasserhahn schnell vom gröbsten Salz befreien, dann in eine kleine Schale geben und darin etwa zehn Minuten in Wasser oder – auch das ein Tipp der Bäuerin Marisa – in Weißwein ziehen bzw. wässern lassen. Etwa eine Handvoll kleine, süße Tomaten vierteln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun zum erwähnten Salatblatt: Es wird in feine Streifen geschnitten, ganz so, als handele es sich dabei um Kräuter wie Petersilie oder Basilikum. Je nach Menge des Kartoffelsalats dürfen es natürlich auch zwei oder drei Blätter sein. Die Idee ist nur, dass das Gericht noch ein Kartoffelsalat bleibt. Das Salatblatt dient als Farbtupfer, als zarte Blatt-Komponente im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Salatblatt wird in feine Streifen geschnitten, ganz so, als handele es sich dabei um Petersilie oder Basilikum\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt die Kapern aus ihrem Wasser- oder Weißweinbad nehmen, vorsichtig in etwas Küchenpapier oder einem sauberen Handtuch ausdrücken und leicht hacken. Sodann alle Zutaten zu den Kartoffeln in die Schale geben und kräftig durchheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs folgt das große, alles entscheidende Finale: großzügig idealerweise kräftig-scharfes Olivenöl drübergeben. Minderwertiges Öl rächt sich hier doppelt, da kein Essig im Spiel ist, der die ranzige Note übertünchen könnte. Erneut gut durchheben und eventuell noch einmal nachsalzen. Für Vegetarier ist der Kartoffelsalat an dieser Stelle fertig und perfekt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer Fisch isst, kann entweder einige eingelegte Sardellen oder Sgombro, also Makrele, zu dem Kartoffelsalat geben. Sicherlich macht sich auch Thunfisch gut. Oder ein ganz anderer Fisch. Doch bitte nicht zu viel davon. Es gilt nach wie vor: Es soll ein Kartoffelsalat bleiben. Fünf Minuten ziehen lassen. Währenddessen einen guten Drink machen. Jetzt Drink und Salat auf den Balkon tragen und die Sonne genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687378188,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kartoffelsalat_02_ef685b12-2273-4285-88f3-f5ef38d09d9a.jpg?v=1778533007"},{"product_id":"gruenes-genie","title":"Rezept: Grünes Genie","description":"\u003cp\u003eWas macht grüne Soßen eigentlich so unwiderstehlich? Man denke nur an die Frankfurter Grüne Soße, ein frisches Basilikum- oder Bärlauchpesto: Grüne Soßen scheinen die schönen Menschen unter den Lebensmitteln zu sein. Sie müssen nur auf den Tisch kommen, schon gucken alle interessiert und wollen mal probieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKein Wunder: Grün ist alles, was gesund ist und lebt, was duftet und sprießt. Grün ist das Gras im Sommer, grün verspricht Leben und in Form von vierblättrigen Kleeblättern Glück. Die Ampel ist grün, wenn man fahren darf und grün ist die interessantere Augenfarbe. Grün ist angeblich auch die Hoffnung, obwohl nicht besonders viele fotografische Porträts von ihr kursieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine der mit Abstand interessantesten, vielseitigsten und saisonunabhängigsten grünen Soßen von allen grünen Soßen ist die italienische Salsa Verde. Sie ist an Würzigkeit und Geschmackstiefe kaum zu übertreffen, sie ist salzig, süß und sauer und braucht keinerlei aufwendige Begleitung, um zu glänzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie passt zu einfachem Brot und zu Ei, zu Kartoffeln oder Pasta, zur Ratatouille, zu Lamm und Fisch, zu gegrillten Auberginen und zum milden Käse. Und klassisch ist sie zum Bollito, dem vor allem in Ligurien, im Piemont und der Toskana beheimateten Kochfleisch. Sie hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und befriedigt jeden Nacht- und Nachmittagshunger aufs Beglückendste. Wenn einen das nächste Mal jemand fragt, was man auf eine einsame Insel mitnehmen würde, sollte die Antwort Salsa Verde lauten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGenial? Ja, genial!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Rezept für die Salsa Verde ist einfach und ohne penible Mengenabgaben durch entspanntes Abschmecken zu bewältigen: In einen Mixbecher gibt man zunächst die Petersilie. Viel davon. Es sei an dieser Stelle ausdrücklich empfohlen, auch die weichen Teile der Stängel der Petersilie mit hineinzugeben. In ihnen steckt oft mehr Geschmack als in den schönsten Blättern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun folgt etwas Olivenöl. Dabei ist es - wie auch bei der Zubereitung von Pesto und Mayonaise ratsam, keine allzu scharfe, bittere Variante zu wählen. Es würde den feinen Geschmack der Salsa sonst zu sehr dominieren. Nun wird beides püriert, allerdings ebenso vorsichtig und stoßweise wie beim Pesto. Die Zutaten sollen nicht zu heiß und dadurch bitter werden. Dabei nach und nach auch die weiteren Zutaten hinzufügen: Knoblauch (wenig, gerade so viel, dass man es schmeckt) und Kapern. Guter Tipp von einer italienischen Kapern-Bäuerin: wer Salzkapern benutzt, kann sie vorher statt nur mit Wasser auch mit einem guten Weißwein waschen, das gibt ihnen ein noch feineres Aroma.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Rezept für die Salsa verde ist einfach und durch entspanntes Abschmecken zu bewältigen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt vorsichtig die Sardellen einarbeiten. Sardellen in Öl aus dem Glas (oder aus der Dose) sind sehr geschmacksintensiv. Die richtige Dosierung ist erreicht, wenn ihr deftiger, würziger Geschmack deutlich wird, die Salsa aber noch weit davon entfernt ist nach Fisch zu schmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Zitronensaft (erstmal nur ein paar Spritzer), Weißweinessig und einem ausgewogen süß-sauren Condimento Bianco abschmecken. Die Kapern und Sardellen sind meist so salzig, dass man gar nicht mehr extra nachsalzen muss. Wer mag, kann aber noch Pfeffer hinzugeben. Und wer die Salsa Verde noch etwas schärfer möchte, kann auch mit Peperoncino nachhelfen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie etwas auch bei der sizilianischen Caponata existieren übrigens von der Salsa Verde diverse Varianten – welche die Ursprungsversion ist, vermag einem kaum einer zu sagen, im Zweifel ist es immer die der eigenen Großmutter. Die einen fügen ihrer Salsa Verde neben allen oben beschriebenen Zutaten noch ein klein wenig rohe Zwiebeln hinzu, andere Basilikum und ein paar ganz Verrückte sogar Gurke. Manche pürieren Weißbrot oder Zwieback mit hinein und ein hartgekochtes Ei.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGetreu dem Splendido-Motto \u003cem\u003eWeniger ist mehr\u003c\/em\u003e empfehlen wir natürlich fürs Erste unsere Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFreunde einladen, Salsa plus x servieren, Wein aufmachen, Leben genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687509260,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_salsa_verde_256abc9f-f91b-4923-b522-368a4ed033f6.jpg?v=1778533011"},{"product_id":"spaghetti-mit-getrockneten-tomaten-und-burratacreme","title":"Rezept: Spaghetti mit getrockneten Tomaten und Burrata","description":"\u003cp\u003eViele Menschen nennen ja die Burrata, wenn es um ihre meistgeliebten italienischen Lebensmittel geht. Der \u003cem\u003ePasta-Filata-Käse\u003c\/em\u003e aus Apulien ist ein Sommerklassiker. Eigentlich wurde er der Legende nach sogar überhaupt erst erfunden, um die empfindliche Sahne im heißen, südlichen Sommer heil transportieren zu können. Die Käsehülle diente gewissermaßen als Kühlschrank. Man verzehrt eine Burrata fast immer pur, man findet sie höchstens mal vereinzelt auf der Pizza. Für dieses Gericht bereiten wir allerdings eine Creme aus ihr zu. Ihr Geschmack bleibt dabei komplett erhalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch püriere eine Burrata vorsichtig mit etwas Olivenöl, ein paar Basilikumblättern und etwas Salz und Pfeffer zu einer kühlen, geschmeidigen Creme an. Ist sie noch zu dickflüssig, kann mit ein paar Spritzern guter Milch nachgeholfen werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePure Tomaten, in der Sonne getrocknet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne lasse ich dann in reichlich Olivenöl etwas fein geschnittenen Knoblauch und ein paar Sardellenfilets dünsten. Der Knoblauch sollte keine Farbe bekommen. Also nur solange ziehen lassen bis die Sardellen geschmolzen sind. Dann gebe ich fein gehackte getrocknete Tomaten dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie bei den meisten Lebensmitteln, gibt es auch bei getrockneten Tomaten riesige Qualitätsunterschiede. Für gute Qualität, also pure Tomaten, die nur in der Sonne mit Salz getrocknet wurden und ohne Öl oder Würzmitteln auskommen, kann man viel Geld ausgeben. Was man auch unbedingt tun sollte. Denn gute getrocknete Tomaten besitzen eine solche geschmackliche Intensität und Tiefe, dass man sie getrost als Geschmacksverstärker bezeichnen kann. Dementsprechend sind sie auch die einzige weitere geschmacksgebende Zutat in diesem kleinen Mittagessen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIdealerweise lässt man die steifen Dörrtomaten aber zwei bis drei Minuten in mit einem Schuss Weißweinessig vermischten Wasser aufkochen. Danach legt man sie tropfnass auf Backpapier und lässt sie bei 120 Grad Umluft im Ofen eine gute Viertelstunde backen, bevor man sie weiterarbeitet. Natürlich taugen auch in gutem Olivenöl saftig eingelegte getrocknete oder halbgetrocknete Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKühle Burratacreme\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun Spaghetti kochen und mit der Tomaten-Öl-Emulsion vermischen. Auf dem Teller dann etwas von der kühlen Burratacreme dazugeben. Ich habe noch etwas altes Brot zu groben Semmelbröseln verrieben, kurz in der Pfanne geröstet und über das fertige Gericht gestreut. Das ergänzt die Textur des fertigen Gerichts und ist im Süden Italiens, wo traditionell ohnehin kaum Parmigiano Reggiano benutzt wird, die übliche Vorgehensweise.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz vor dem Essen dann noch etwas frisches Olivenöl darüber, alles auf dem Teller vermischen, guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687542028,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-mit-getrockneten-tomaten-und-burratacreme.jpg?v=1782329417"},{"product_id":"bitte-bitter","title":"Rezept: Bitte bitter","description":"\u003cp\u003eWas genau hat der deutsche Gaumen eigentlich für ein Problem mit der Geschmacksrichtung bitter? Wäre nicht uninteressant mit dieser Frage zum Volkspsychologen zu gehen. Bis dahin tut es aber auch eine therapeutisch-kulinarische Exkursion nach Italien. Denn während im durchschnittlichen deutschen Supermarkt der Chicorée oft die letzte Bastion Bitterkeit darstellt (und auch nur, um auf dem Teller durch verzuckertes Dressing entkräftet zu werden), erwartet einen in der Bittergemüse-Ecke italienischer Supermärkte so etwas wie das kulinarische Stendhal-Syndrom, will sagen: die totale Reizüberflutung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Liebe zum Bittergeschmack ist in Italien von jeher in der Esskultur verankert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Liebe zum Bittergeschmack ist in Italien von jeher in der Esskultur verankert. Radicchio, Artischocken, Stängelkohl, Catalogna und andere Varianten der Zikorie sind dabei nur die bekanntesten Vertreter. Auf diversen Bauernmärkten zwischen Como und Catania kauft man zudem das ganze Jahr über lokales, bitteres Unkraut in allen Farben und Formen. Um es daheim roh in den Salat zu werfen oder mit Öl und Knoblauch als einfache Beilage zum Fleisch in der Pfanne zu dünsten. Von den vielen bitteren Aperitifs, Tonics und anderen Bar-Elixieren ganz zu schweigen. Die Scheu vor Bitterkeit scheint man hier tatsächlich nicht zu kennen. Im Gegenteil, dem Bitteren haftet in Italien eine geradezu elegante Selbstverständlichkeit an. Man sollte sich von ihr nicht nur zum Wohl der eigenen Gesundheit etwas abschauen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEigentlich eine Form von Gesundheitsvorsorge: der Puntarelle-Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEiner der ganz großen Klassiker der italienischen Bittergemüse-Küche sind die \u003ci\u003ePuntarelle alla romana.\u003c\/i\u003e Ein herber Wintersalat, der mit seinen deftigen Aromen zuverlässig die Seele wärmt – und das, obwohl er kalt serviert wird. So eine \u003cem\u003eInsalata di puntarelle\u003c\/em\u003e enthält übrigens auch noch Sardellenfilets und damit aterienfreundliche Omega-3-Fettsäuren. Wenn sich dann noch der obligatorische filo d’olio dazu gesellt, zumal aus aktueller Ernte und damit nie frischer, schärfer, würziger und polyphenolhaltiger als jetzt, kann der Körper nur noch jubeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie gute Nachricht für alle Daheimgebliebenen: Es gibt die Puntarelle zwar in Deutschland, Österreich und der Schweiz so gut wie nie im Supermarkt. Dafür aber in den Wintermonaten immer öfter in gut sortierten Bio-Läden. Bei italienischen Großhändlern und aufgeweckten Gemüsehändlern wird man auch fündig. Wer das Zikoriengewächs noch nie zuvor gesehen hat, mag sich angesichts seiner etwas durchgedrehten Form erschrecken und es im ersten Moment für ein mutiertes Spargel-Etwas mit Löwenzahntarnung halten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie äußeren, ebenfalls essbaren und sehr bitteren Blätter gelten landläufig als Catalogna und spielen die Hauptrolle in vielen anderen klassischen italienischen Gerichten. Ihre spargelähnlichen Triebe im Inneren sind jedoch gemeint, wenn von der Puntarelle die Rede ist. Im Lazio und in Kampanien spielt die \u003cem\u003eInsalata di puntarelle\u003c\/em\u003e alla romana eine so große Rolle, dass jeder, der in Sachen Küche etwas auf sich hält, ein kleines Werkzeug besitzt, das eigens dazu gedacht ist, die Puntarelle in die für ihren Salat erwünschten schmalen Stiftchen zu schneiden. Doch keine Sorge, ein scharfes Messer und etwas Sorgfalt erledigen den Job genauso gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfacher könnte ein Rezept kaum sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Puntarelle waschen, gut abtropfen lassen oder sorgfältig mit dem sauberen Handtuch abtupfen. Nichts ruiniert Salate zuverlässiger als aus Nachlässigkeit verwässerte Zutaten. Nun die einzelnen Triebe voneinander trennen und jeweils in schmale und kurze Stiftchen schneiden. In einer kleinen Schale ein ausgewogenes Condimento abschmecken. Frisches Olivenöl, etwas Weißweinessig, klein geschnittene Sardellenfilets und ein wenig sehr fein geschnittenen rohen Knoblauch. Wer möchte, kann den Essig auch durch Zitrone ersetzen oder ergänzen und jetzt in der Zitrusfrüchte-Hochsaison ist auch die frisch-herbe Bergamotte keine schlechte Wahl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer keine Sardellen mag oder hat, sollte für die gewünschte Würzigkeit zumindest ein paar klein gehackte Kapern oder Kapernblätter hinzufügen. Natürlich ist auch eine Kombination von Kapern und Sardellen erlaubt und empfohlen. Abschmecken mit Pfeffer und wenig Salz (die Kapern und die Sardellen sind schon salzig genug). Dann alles mit den fein geschnittenen Puntarelle-Trieben vermischen, ein paar Minuten durchziehen lassen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689147660,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Puntarelle_01_083d8fa4-4402-41de-b886-e90b4d66c6a3.jpg?v=1778533062"},{"product_id":"sardellen-frittiert","title":"Rezept: Sardellen, frittiert","description":"\u003cp\u003eBei uns um die Ecke in Italien eröffnete neulich ein neuer kleiner Supermarkt. Und wie es sich selbst für den kleinsten italienischen Supermarkt gehört, kommt auch dieser nicht ohne eine extrem gut sortierte Fischtheke aus. Wir statteten ihr am Eröffnungstag des Marktes einen euphorischen Besuch ab – es war ja anzunehmen, dass keiner der Fische viel Zeit gehabt hatte, trübe Augen zu bekommen und uns also nur die allerbeste Ware erwartete. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFangfrische, kleine, pralle und in den schönsten Blau- und Silbertönen des Meeres schimmernde Sardellen \u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDem war so. Unter anderem wurden ein ganzer Haufen perfekt fangfrischer Sardellen feilgeboten. Kleine, pralle, in den schönsten Blau- und Silbertönen des Meeres schimmernde \u003cem\u003ealici\u003c\/em\u003e aus dem Mittelmeer. Das Mutter-Tochter-Gespann vor uns in der Warteschlange kaufte – den guten Look der Fische laut und lange lobpreisend – Mengen ein, die für eine Tafel von mindestens fünfzehn Personen reichten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan beriet sich sodann im Dialog mit der Fischverkäuferin kurz über die perfekte Zubereitungsart der heringsartigen kleinen Fische. Und einigte sich schnell auf \u003cem\u003ealici fritte:\u003c\/em\u003e in nichts als Mehl gewendet, dann in Olivenöl knusprig frittiert, mit Salz bestreut und einem frisch aufgeschnittenen Zitronenschnitz serviert. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLaut Fischverkäuferin die perfekte Zubereitungsart der heringsartigen kleinen Fische: in Mehl gewendet und zweifach frittiert, dazu Salz und Zitrone\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKurz wurden auch roh marinierte Sardellen in Erwägung gezogen, doch die Fischverkäuferin riet ab: viel zu gefährlich. Seit immer mehr Meeresfisch von dem für den menschlichen Organismus nicht unbedenklichen Fadenwurm Anisakis befallen sei, müsse man da aufpassen. Der Erreger stirbt nur bei längerem Erhitzen der Fischchen über 60 Grad, oder durch das Tiefkühlen bei unter -20 Grad für mindestens 24 Stunden, was keine häusliche Tiefkühltruhe leisten könne. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber frittieren, da war man sich einig: unbedenklich, herrlich, eine Delikatesse!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Ausnehmen der kleinen Fische macht keine Arbeit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd viel Arbeit macht es auch nicht. Nicht einmal das Ausnehmen der Fische dauert lang oder erfordert besonderes Talent. Man dreht dem Fischlein nur schnell den Kopf ab und fährt dem Fisch in derselben Handbewegung mit dem Zeigefinger durch den Bauch am Rückgrat entlang und entfernt so alle Bauchorgane. Das Rückgrat selbst kann man bei so kleinen Sardellen wie diesen problemlos mitessen. Unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber meistens gehört es ja ohnehin zum wohlwollenden Service des Fischerverkäufers, einem den Fisch vor Ort auszunehmen. Die Frage, ob man einem dem Gefallen tun solle, gleicht dabei mehr einer Verordnung als einer Frage. Im Sinne von: „Ich kann Sie ja leider nicht davon abhalten, den Fisch zuhause durch falsche Zubereitung zu ruinieren, aber bitte lassen Sie ihn mich jedenfalls schnell korrekt ausnehmen.“ Vielleicht ist dieser Service für den leidenschaftlichen Fischverkäufer aber auch nur so etwas wie ein Abschiedsritus von seinem geliebten Produkt, eine letzte Ehrerweisung an den Fisch, bevor er an den zweifelhaften Fisch-Amateuren auf der anderen Seite der Theke übergeben wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEgal: Zuhause dann die Sardellen nur noch schnell in Mehl wenden. Dann reichlich Olivenöl in einem Topf erhitzen und sobald das Fett heiß genug ist, die Fische hineinwerfen und goldbraun frittieren. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch Frittiertes wird gegessen, also lieber seltener frittieren und dafür in besserem Öl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜber den Vorgang des Frittierens kann man viel sagen, wir beschränken uns gerne auf folgende Erkenntnis: Kein Mensch auf der Welt braucht eine Fritteuse, wenn er einen Herd und einen Topf besitzt. Ebensowenig braucht die Menschheit schlechtes, billiges Fett, das schnell ranzig wird und den Körper nach dem Essen tagelang belastet. Wer hat eigentlich jemals damit angefangen zum Frittieren schlechtes Öl zu benutzen? Und vor allem: warum? Auch Frittiertes wird gegessen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKlar, es ist eine Kostenfrage. Wie immer. Wenn man aber einen Topf mit halbwegs kleinem Durchmesser und nicht das allerteuerste (aber trotzdem gutes) Olivenöl benutzt, relativiert sich das schnell. Dass fürs Frittieren schlechtes Fett grad gut genug ist, ist genau so ein Irrglaube wie der, dass man zum Kochen am besten den miesesten, möglicherweise schon gekippten Weißwein benutzen sollte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso: Finger weg vom Frittierfett und lieber mal einen Kanister günstiges natives Olivenöl kaufen, das man für solche Zwecke benutzen kann. Das verliert zwar schnell an Geschmack, ist aber immer noch um Längen besser als jede Fettmischung aus dem Supermarkt. Der Körper wird es einem danken und außerdem stinkt die Wohnung danach nicht tagelang wie eine alte Pommesbude.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs reicht soviel Öl, dass die Fischchen gerade einmal darin untertauchen können\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeiter im Text. Öl vorsichtig erhitzen. Es braucht auch wirklich nicht viel Öl, der Topf muss keineswegs halb damit gefüllt sein. Es reicht soviel, dass die Fischchen gerade einmal untertauchen können. Das Öl sollte nicht rauchen, aber heiß genug sein, dass sich beim Frittieren schnell eine goldene Kruste bildet. Zwischen 140 und 170 Grad ist die Temperatur ideal, aber ein Thermometer braucht es trotzdem nicht. Zum Test einfach einen Holzlöffel hineinhalten – wenn sich Blasen bildet, ist die Temperatur ideal.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTipp der Fischverkäuferin: Alici nach der ersten Frittura kurz herausnehmen, leicht abkühlen lassen und dann noch einmal ins Fett werfen. So werden sie doppelt knusprig. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErneut abtropfen lassen und auf Küchen-, Zeitungs- oder Butterbrotpapier anrichten, mit Salz bestreuen und mit Zitronenschnitz servieren. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689409804,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/alici_01_bf7c1a5b-dfb9-4f91-ba9c-e7db07cf1f05.jpg?v=1778533067"},{"product_id":"ravioli-mit-burrata-fave-und-sardellen","title":"Rezept: Ravioli mit Burrata, Fave und Sardellen","description":"\u003cp\u003eZu den in unserer Küche traditionell am häufigsten eingesetzten Frühlingsgemüsen gehören, neben den Artischocken, die Favabohnen. Favabohnen kann man roh essen, mit Schale oder ohne, man kann sie zu einem Püree verarbeiten oder kochen. Ihre hellgrüne Farbe und ihr Duft nach frischem Gras und Kräutern sorgen sofort für Frühlingslaune: Einmal die pralle Schote aufgebrochen und unter die Nase gehalten, schon wähnt man sich auf den toskanischen Marmorstufen einer Kirche, wo sich alte Männer in der warmen Frühlingssonne rohe Favabohnen direkt aus der Schote in den Mund werfen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÄhnliche mentale Kurztrips beschert einem die Burrata. Ein paar Tropfen besten Olivenöls auf den kühlen Käse geträufelt, etwas frischen Pfeffer dazu und sofort befinde ich mich in einem Strandrestaurant in Apulien. Fehlt nur noch eine eingelegte Sardelle, die der sahnigen Milde etwas Würzigkeit beimischt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFavabohnen pulen als Meditation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFavabohnen, Burrata und Sardellen also. Von der freien Assoziationskette zum Gericht, so entstehen die meisten Splendido-Rezepte. Addieren wir noch die Komponente Pasta, schon geht es auch als Hauptgang durch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eLos geht's: \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus Mehl, Grieß und Eiern knete ich zunächst einen Pastateig nach unserem Grundrezept, der unter diesem Text verlinkt ist. Während der Teig im Kühlschrank auf seine Verwendung wartet, kümmere ich mich um die Bohnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie einzelnen Favabohnen kann man mit und ohne ihre Hülle verzehren. Ohne schmecken sie grasiger, zarter, feiner. Jeden Bohnenkern einzeln aus seiner leicht wachsartigen Schale pulen macht aber auch mehr Arbeit. Ich befreie die Favabohnen also zunächst aus ihren Schoten, blanchiere sie dann einmal kurz in Wasser, schrecke sie danach kalt ab und löse sodann Bohne für Bohne ihre Schalen ab. Das dauert. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn man dabei aber gute Musik hört, sich mit jemandem unterhält oder einfach ein bisschen über oben erwähntes Strandrestaurant fantasiert, geht es ganz leicht von der Hand. Für mich sind Küchentätigkeiten immer Meditation. Andere Leute buchen für sowas Volkshochschulkurse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Burrata zerdrücke oder püriere ich kurz, bis eine homogene Masse entsteht. Ich würze sie dann mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Zitronenschale und Salz. Pastafüllungen sollten immer ein bisschen überwürzt sein, damit sie später in der Gesamtheit nicht untergehen. Es gibt nichts Traurigeres als prall gefüllte Tortelli, die einladend auf einem Teller liegen und beim ersten euphorischen Biss nach nichts von dem schmecken, was auf der Speisekarte stand. Undefinierbare Füllungen sollte es nicht geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eApropos Nudelteig: Den rolle ich nun so dünn und fein wie möglich aus. Wer eine Pastamaschine benutzt, sollte sich erst mit der dünnsten Stufe (bei mir \"9\") zufrieden geben und am besten nochmal mit dem Nudelholz nacharbeiten. Wer Handarbeit ohnehin bevorzugt, sollte nicht zu schnell aufgeben. Zu dick ausgerollte Pasta rächt sich später auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHausgemachter Pasta darf man ihre hausgemachte Herkunft ruhig ansehen.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf den ausgerollten Pastateig gebe ich nun jeweils eine teelöffelgroße Menge der Burratafüllung. Ich klappe eine zweite Teigschicht darüber, drücke den Teig gut an und schneide dann mit einem kleinen gezackten Rädchen große, prall gefüllte Ravioli aus. Die Form ist hier nicht so wichtig, meine Nudeln sahen ziemlich ungleichmäßig und improvisiert aus. Hausgemachter Pasta darf man ihre hausgemachte Herkunft ruhig ansehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne erhitze ich nun Olivenöl, lasse zwei bis drei Sardellenfilets darin schmelzen und füge noch etwas fein geschnittenen Knoblauch dazu. Parallel koche ich die Ravioli in reichlich Salzwasser. Ich gebe etwas vom Kochwasser zum Öl, sodass unter Rühren eine trübe Emulsion entsteht, die sich später perfekt um die Pasta legt. Dann gebe ich die Favabohnen dazu und schwenke sie kurz in der heißen Emulsion.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach wenigen Minuten sind die Ravioli gar. Ich entnehme sie vorsichtig mit einer Schaumkelle und gebe sie erst zur Öl-Favabohnen-Mischung und dann sogleich auf den Teller. Jetzt noch den obligatorischen Filo d'olio darüber und ab auf den Tisch damit. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689508108,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ravioli-mit-burrata-fave-und-sardellen.jpg?v=1782329133"},{"product_id":"gefuellte-artischocken","title":"Rezept: Gefüllte Artischocken","description":"\u003cp\u003eWer zwischen Oktober und April in Italien von Norden nach Süden fährt, begegnet spätestens ab der Toskanischen Küste weitläufigen Artischockenfeldern. Die Vielfalt des bitteren Gemüses reicht von den kleinen Exemplaren der Maremma und Sardiniens über die großen römischen \u003cem\u003eMamme\u003c\/em\u003e bis hin zu den seltenen Sorten Kampaniens. Genauso zahlreich sind deshalb auch die italienischen Artischocken-Rezepte. Viele davon haben wir hier schon gekocht und beschrieben. Von der Pasta über das Risotto bis hin zum Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHeute kochen wir gefüllte Artischocken mal in Begleitung von weiterem Gemüse, so wie es vor allem an der Amalfi-Küste üblich ist. Dieses Rezept ist wahnsinnig einfach, sehr flexibel und noch dazu außerordentlich leicht und gesund. Es kann als perfektes \u003cem\u003eContorno\u003c\/em\u003e zu Fleisch oder Fisch dienen oder als schnelles Mittagessen serviert werden. Auch kalt schmeckt es hervorragend.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Ich bereite vier große Artischocken (römische \u003cem\u003eMamme\u003c\/em\u003e oder ähnliche) vor, indem ich sie vom Stiel und harten Blättern befreie und die inneren Blätter soweit kürze, dass keine Stacheln oder harte Stellen mehr vorhanden sind. Außerdem begradige ich die Böden soweit, dass sie perfekt in einem Topf stehen können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Stiele von Artischocken müssen übrigens nicht weggeworfen werden. Großzügig geschält und gebraten kann man sie als Vorspeise servieren oder einfach roh essen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGefüllte Artischocken mit Sardellen, Zitrone und Kräutern\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZwischen die Blätter der Artischocken gebe ich dann ein paar gehackte in Öl eingelegte Sardellen. Dazu kommen fein geschnittene Knoblauchzehen und Zitronenschalen. Dann stopfe ich noch reichlich grob geschnittene Kräuter ins Innere der Artischocken. Petersilie und Minze eignen sich hier ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch binde die gefüllten Artischocken dann mit einem Faden zusammen, sodass sie nicht auseinander fallen und gebe sie in einen Schmortopf. Dort lasse ich sie in etwas Olivenöl anbraten (Artischocken schmecken leicht angeröstet am besten) und gieße dann etwas Wasser oder gute Gemüsebrühe (wie man perfekte Brühe macht, beschreiben wir hier) an. Auch ein kleiner Schuss trockenen Weißweins ist hier gut aufgehoben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun bekommt der Hauptdarsteller dieses Gemüsegerichts Begleitung: Reife Tomaten, Sellerie, Kartoffeln und Karotten. Aber auch andere Gemüsesorten machen sich hier gut. Das leitende Prinzip sollte sein: Was der Gemüse-Einkauf hergibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch gebe außerdem noch angestoßene Pfefferkörner dazu, ein Lorbeerblatt und Wacholderbeeren. Und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Dann decke ich den Topf zu und lasse alles etwa eine halbe Stunde leise vor sich hin köcheln. Die Aromen der verschiedenen Gemüsesorten verbinden sich jetzt miteinander und nehmen währenddessen auch den frischen, würzigen Geschmack von Zitrone, Kräutern und Knoblauch auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuf dem Teller: Hervorragendes Olivenöl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSobald die Kartoffeln und Karotten fast gar sind, lasse ich die noch übrige Flüssigkeit bei offenem Deckel verkochen und serviere danach jeweils eine Artischocke mit etwas von dem begleitenden Gemüse auf einem Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu bestes Olivenöl, grasig, scharf, bitter. Hier muss mal wieder gesagt werden: Wer Spitzenolivenöle benutzt, tut nicht nur seiner Gesundheit und der Natur etwas Gutes, er kann auch auf viele Gewürze verzichten. Gerade ein so puristisches Gericht wie dieses, profitiert extrem von einem hervorragenden Öl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWem das nicht reicht, der kann dazu auch gut etwas Käse essen. Zum Beispiel eine Burrata oder geriebenen Pecorino.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689573644,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/gefuellte-artischocken.jpg?v=1782327439"},{"product_id":"spaghetti-col-tonno-alla-bolognese","title":"Rezept: Spaghetti col Tonno alla Bolognese","description":"\u003cp\u003eEiner der größten Irrtümer in Sachen italienischer Küche rankt sich um den Begriff \u003ci\u003eSpaghetti alla Bolognese.\u003c\/i\u003e Was viele damit meinen, gibt es in Bologna nämlich nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas es in Bologna gibt, ist das streng geschützte \u003cem\u003eRagù alla Bolognese.\u003c\/em\u003e Es wird ausschließlich mit den in Bologna heiligen Tagliatelle serviert. Wer es wagt, ein traditionelles Bologneser Ragù mit Spaghetti aus Hartweizenpasta zu servieren, verstößt damit gegen das von der \u003cem\u003eCamera di Commercio dall’Accademia Italiana della Cucina\u003c\/em\u003e geschützte Originalrezept. Und begeht damit ein unverzeihliches Verbrechen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd trotzdem gibt es in Bologna ein Gericht namens\u003ci\u003e Spaghetti alla Bolognese. \u003c\/i\u003eEs hat bloß nichts mit Hackfleisch zu tun, sondern mit Thunfisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpaghetti alla bolognese haben in Bologna nichts mit Hackfleisch zu tun, sondern mit Thunfisch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter dem Titel \u003cem\u003eLa vera ricetta degli Spaghetti col Tonno alla Bolognese\u003c\/em\u003e wurde es erst im Jahr 2018 in die große Bologneser Rezeptsammlung aufgenommen. Warum? Weil es ein vergleichsweise junges Rezept ist. Und das Selbstverständnis des fleisches- und eierlustigen Bolognas mit Hartweizenpasta und Thunfisch so wenig zusammengeht wie sizilianische Sardellen mit Schweizer Alpenküche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eHeute offiziell ein Klassiker: Gli spaghetti col tonno alla bolognese\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrotzdem konnten die Experten der Accademia nicht leugnen, dass man in Bologna um die Nachkriegszeit mit den \u003cem\u003eSpaghetti col Tonno alla Bolognese\u003c\/em\u003e ein Gericht erfand, das trotz der lokal untypischen Zutaten heute zum Klassiker geworden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas hatte zwei Gründe: Zum Einen verbreitete sich nach dem Zweiten Weltkrieg die aus Hartweizenpasta gefertigten und traditionell im Süden verwendeten Spaghetti auch im italienischen Norden. Zum Anderen fand zur selben Zeit eine Kommerzialisierung des in Öl eingelegten Thunfischs statt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeide Produkte waren nicht besonders teuer und ihre Kombination bot die ideale Alternative für die sogenannten \u003cem\u003egiorni di magro,\u003c\/em\u003e jene Tage also, an denen der katholische Glauben den Fleischverzehr verbot. So ein herzhaftes Thunfisch-Ragù erleichterte den Fleischverzicht am Freitag und machte auch die \u003cem\u003eVigilia di natale\u003c\/em\u003e erträglicher, den Abend des 24. Dezembers.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas ideale Gericht für die \u003cem\u003egiorni di magro\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie restlichen Zutaten der \u003cem\u003eSpaghetti col Tonno alla Bolognese\u003c\/em\u003e sind dann auch wieder sehr \u003cem\u003ebolognese:\u003c\/em\u003e die Grundlage des Sugos ist im weitesten Sinne eine \u003cem\u003eFriggione\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eFrizòn\u003c\/em\u003e, eine typisch Bologneser Arme-Leute-Suppe aus nichts als Schmalz, Tomaten und Zwiebeln, die normalerweise zu Weißbrot gegessen wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer stattdessen Thunfisch und Pasta addiert, hat sie eigentlich schon, die \u003cem\u003eSpaghetti col Tonno alla Bolognese.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSo geht's:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl sanft anbraten bis sie leicht transparent erscheinen, aber noch keinesfalls Röstaromen entwickelt haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Tomaten oder Tomatenpassata dazugeben, mit Salz abschmecken und eine gute halbe Stunde einköcheln lassen. Das Geheimnis jedes guten Sugos ist bekanntlich: je länger er einkocht, desto besser. Wer eine gute Tomatenpassata ohne Zusätze hat, braucht entgegen vieler Leute Glauben weder Gewürzmischungen noch Zucker. Nur Zeit und Geduld. Auf dem richtigen Weg ist man, wenn sich das Olivenöl absetzt und der Sugo sich am Rand der Pfanne zu  hochkonzentriertem Tomatenmark zu verwandeln beginnt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Olivenöl eingelegter Thunfisch bestmöglicher Qualität\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun die Spaghetti in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Etwas frische Petersilie hacken. In reinem Olivenöl eingelegten Thunfisch aus dem Glas oder der Dose nehmen. Abtropfen lassen, auf einen Teller geben, mit der Gabel sanft zerdrücken und in den Sugo rühren. Petersilie hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGute Qualitäten eingelegten Thunfischs sind in Olivenöl eingelegt anstatt in beliebigem Pflanzenöl. Sowieso ist in Öl eingelegter Thunfisch immer dem im eigenen Saft vorzuziehen. Das Aroma des Fleischs kann sich im Öl besser entfalten und auch seine Konsistenz wird durch das Öl noch mürber und geschmeidiger. Je länger er lagert, desto aromatischer wird er.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eThunfisch sollte kein Cent-Produkt der Discounter-Eigenmarke sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Schöne daran, sich für Zutaten bestmöglicher Qualität zu entscheiden und dafür einen gewissen Preis zu zahlen, ist nicht nur, dass man sich so der Kostbarkeit des Produkts neu bewusst wird, sondern auch der Umwelt etwas Gutes tut, weil man den Konsum reduziert. Thunfisch sollte kein Cent-Produkt der Discounter-Eigenmarke sein, das zuhauf in den Speisekammern von Studenten-WGs herumsteht, sondern eine Delikatesse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt die Pasta der Pfanne hinzufügen (etwas des stärkehaltigen Kochwassers nicht vergessen), gut durchmischen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690097932,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-col-tonno-alla-bolognese.jpg?v=1782329350"},{"product_id":"spaghetti-mit-butter-und-sardellen","title":"Rezept: Spaghetti mit Butter und Sardellen","description":"\u003cp\u003eManche Menschen sagen, kein Geschmack sei italienischer als der von Sardellen. Ich schließe mich da nur mit Einschränkungen an. Mit Sicherheit aber gehören Sardellen zu den wichtigsten und vielseitigsten Produkten der italienischen Küche. Bei Splendido kochen wir oft mit Sardellen. Wir würzen damit Gemüse oder Pastasoßen. Aber selten spielen sie in einem Gericht die unmittelbare Hauptrolle. Dabei gibt es große Klassiker mit Sardellen. Allen voran die Spaghetti mit Butter und Sardellen, die Pasta \u003cem\u003eburro e alici\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNicht nur genial\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine der berühmtesten Varianten dieses an Einfachheit kaum zu überbietenden Pastagerichts kommt von einem alten Bekannten. Dem Restaurant Roscioli in Rom. Aufmerksame Leser erinnern sich vielleicht. Dem Roscioli entstammt auch der Allzeit-Klassiker der Rigatoni mit drei Parmesansorten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGerichte von solcher Schlichtheit sind nicht nur genial. Sie sind auch ein perfektes Beispiel dafür, wie schlechte Produktqualität und mangelnde Aufmerksamkeit ein Mittagessen ruinieren können.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Einsatz guter Butter lohnt sich immer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Ein paar Stunden vor dem Essen nehme ich ein großzügig bemessenes Stück Butter aus dem Kühlschrank und lasse es langsam zimmerwarm und weich werden. Dies ist ein Prozess, den man leider nicht beschleunigen kann. Denn wir wollen keine schnell angeschmolzene oder flüssige Butter, wir wollen sie einheitlich weich und cremig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜber gute Butter haben wir hier schon häufig geschrieben. Wer die Möglichkeit hat, an Rohmilchbutter aus Frankreich zu kommen, sollte sie nutzen. Wer einen Bauernhof in der Nähe hat, ebenfalls. Dort freut man sich über das Interesse und gibt gerne ein großes Stück zum kleinen Preis ab. Butter aus Rohmilch schmeckt um Längen besser als ein Industrieprodukt und enthält außerdem noch all die guten Inhaltsstoffe, die man in jeder Supermarktbutter vermisst. Es gibt Menschen, die Rohmilchbutter sogar heilende Fähigkeiten nachsagen. Das mag vielleicht überzogen und leicht esoterisch klingen, der Einsatz guter Butter lohnt sich aber immer. Allein aus Geschmacksgründen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDasselbe gilt für Sardellen. Die kleinen Fische gibt es häufig für ein paar Euro im Supermarkt im Glas. Leider schwimmen sie dann nicht nur nicht mehr im Meer, sondern vor allem in ranzigem Öl. Das verdirbt den Geschmack des Fischs und leider später auch des gesamten Essens. Besser ist es, auf Sardellen von Qualitätsproduzenten zurückzugreifen, die ihren Fisch in hochwertigem Olivenöl einlegen. Sie fischen vor der Küste Italiens oder Spaniens und zeigen eindrucksvoll, welch große Delikatesse selbst ein kleines Fischfilet aus der Konserve sein kann. Ein gutes Beispiel für einen vertrauenswürdigen Fischkonserven-Produzenten haben wir unten in unserer kleinen Produktkunde verlinkt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine weiche, sämige Creme aus Butter und Sardellen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer jetzt noch gute Hartweizenpasta eingekauft hat, kann schon fast den Tisch decken. Ideal sind etwas dickere Spaghetti, die intensiv nach Getreide duften und schon für sich allein einen Hochgenuss darstellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Pasta in reichlich (nicht zu sehr) gesalzenem Wasser kocht, lasse ich ein paar Sardellenfilets auf kleinster Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. Die Menge ist Geschmackssache, der intensive Fischgeschmack kann ja auch eine Herausforderung sein. Fünf bis sechs Stück sind aber für zwei Personen ein guter Richtwert. Ich lasse sie abkühlen und rühre dann sofort die weiche Butter dazu. Unter ständigem Rühren entsteht so eine schaumige Creme, die ich vorsichtig mit ein paar Löffeln Kochwasser der Nudeln anreichere.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Buttercreme sollte nicht komplett schmelzen und schon gar nicht zu sehr erhitzt werden. Sie braucht eine weiche, sahnig-sämige Konsistenz, die sich später perfekt um die Nudeln legt. Sollte sie sich zu sehr verflüssigen, kann es hilfreich sein, noch mehr weiche Butter hinzuzugeben und vorsichtig unterzuheben. Ideal ist eine trübe, lauwarme, dickflüssige Masse aus Butter und Sardellen. Vorsichtig abschmecken. Meistens braucht es gar kein Salz und höchstens wenig Pfeffer. Kein Knoblauch, keine Kräuter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die Pasta abgießen, sofort mit der Butter vermengen und auf dem Teller noch ein ganzes Sardellenfilet dazugeben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690229004,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Butter_Sardellen_01_8c96f097-ac2f-4cd5-90bd-bee62e69cd43.jpg?v=1778533094"},{"product_id":"penne-mit-sardinen-zitrone-und-knoblauch","title":"Rezept: Penne mit Sardinen, Zitrone und Knoblauch","description":"\u003cp\u003eEs gibt Abende, da ist der Kühlschrank so leer, die Kochlust so gering und das Lieferdienstangebot so armselig, dass man es laut in die Wohnung ruft: \"Für genau diese Momente wurden Sardinen in der Dose geschaffen!\" Man greift sodann euphorisch zu Brot und Butter, um den Sardinen eine angenehme Unterlage zu bieten – doch was ist das? Was mault denn da? Etwa ein kleines Unbehagen? Richtig. Und was sagt es? Es sagt, und dabei guckt es wie ein beleidigtes Emoji: \"Ich wollte aber was Warmes!\"\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Pasta-Gericht, das aus kalten Abenden warme macht, aus schlechter Laune bessere Laune und aus deutscher Aussicht italienische Gefühle\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNichts leichter als das. Die Sardinen dürfen auf dem Küchentresen stehenbleiben, nur Brot und Butter müssen wieder an ihre Plätze. Stattdessen werden jetzt Penne hervorgeholt, eine unbehandelte Zitrone, Knoblauch und entweder etwas frische Petersilie oder frisches Basilikum. Denn jetzt gibt es das spektakulär einfache und ultraschnelle Pasta-Gericht, das aus kalten Abenden warme macht, aus schlechter Laune bessere Laune und aus deutscher Aussicht italienische Gefühle. Und das alles in unter 20 Minuten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNur in einem müssen wir uns einig sein: Wenn schon Sardinen aus der Dose, dann richtig gute. Mindestens in Olivenöl eingelegt sollten sie sein. Wer Jahrgangssardinen hat (siehe Produktkunde-Kasten unten), ideal. Auch hervorragend machen sich leicht geräucherte Sardinen aus der Dose.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenn schon Sardinen aus der Dose, dann richtig gute\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch zuerst setzen wir Kochwasser für die Pasta auf. Kurze Nudeln machen sich hier hervorragend, zum Beispiel Penne. Kochwasser salzen nicht vergessen. Wenn es kocht, Pasta rein. Jetzt in einer noch kalten Pfanne nebenan die Sardinen im Ganzen gleiten lassen, samt ihres aromatischen Öls. Ist das Essen für zwei Personen, gut zwei Knoblauchzehen fein hacken und ebenfalls dazu geben. Die Schale einer gesamten großen unbehandelten Zitrone dazu reiben (falls Zitrone sehr klein, lieber zwei nehmen). Zitrone aufschneiden und eine der beiden Hälften kräftig mit der Hand über der Pfanne ausdrücken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun die Hitze einschalten, aber nur gering. Noch etwas frisches Olivenöl dazugeben und mit einer Gabel die Sardinen sanft zu grobem Mus zerdrücken. So lange erhitzen, bis der frische Knoblauch leicht zu schwitzen und brutzeln beginnt und dies so lange geschehen lassen, dass er lediglich blassgelb wird, keinesfalls dunkler. Alles vorsichtig miteinander vermengen. Hitze wieder ausschalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFünf Minuten bevor die Pasta fertig ist, zwei Kellen des stärkehaltigen Pastawassers in die Pfanne geben und gut mit den Sardinen vermischen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEtwa fünf Minuten bevor die Pasta fertig ist, zwei Kellen des stärkehaltigen Pastawassers in die Pfanne geben und gut mit dem Pfanneninhalt vermischen. Dabei die Hitze wieder einschalten und alles kurz aufkochen lassen, damit das Pastawasser etwas einköchelt und so im Zusammenspiel von Stärke, Sardinen, Knoblauch, Öl und Zitronenschale ein cremiger und hocharomatischer Sud entstehen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst die Pasta gut al dente, abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen, noch etwas Olivenöl dazugeben und das frisch gehackte Basilikum oder die Petersilie und dort eine weitere Minute gemeinsam köcheln lassen, bis sich alle Zutaten aufs Geschmeidigste verbunden haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo schnell und so einfach geht eine spektakulär gute Pasta.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690425612,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/penne-mit-sardinen-zitrone-und-knoblauch.jpg?v=1782328879"},{"product_id":"bucatini-mit-sardellen-rosinen-und-pinienkernen","title":"Rezept: Bucatini mit Sardellen, Rosinen und Pinienkernen","description":"\u003cp\u003eKaum ein Duft ist italienischer als der von in heißem Olivenöl zerlassenen Sardellen. Richtig, die Rede ist in diesem Fall von eingelegten Sardellen – jener als öliges Fischfilet daherkommenden Würzspezialität, die den Eigengeschmack beinah jeden Gerichts auf wundersame Weise verstärkt, ohne dabei irgendjemandem auf die Nerven zu gehen. Vor allem in schnellen Pastagerichten ist die Sardelle als Würzmittel perfekt aufgehoben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine unserer neuesten Entdeckungen und aktuellen Favoriten ist die Kombination von Pasta und Sardellen mit Rosinen, frischem Rosmarin und Pinienkernen. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBucatini, Sardellen, Rosinen, Pinienkerne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchon die erste Gabel offenbart die unverwechselbare Genialität der Komposition. Die süßen Rosinen bilden den perfekten Kontrast zu den salzigen Sardellen. Dazu die balsamische Frische des Rosmarins und die tragenden Röstaromen von Knoblauch und Pinienkernen. Schon ist wieder klar, warum die italienische Küche niemals langweilig wird: trotz der jeweils bekannten Zutaten steht dieses Nudelgericht für sich und ist mit nichts zu vergleichen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie ideale Pastaform sind Spaghetti oder Bucatini. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e Los geht's: Zunächst röste ich eine großzügige Menge Pinienkerne in einer Pfanne oder einem kleinen Topf ohne Fett an, bis sie etwas Farbe bekommen haben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHierbei lohnt es sich, auf zwei Dinge zu achten: Zum einen darauf, dass die Pinienkerne nicht verbrennen (das geht jedes Mal schneller, als man glaubt) zum anderen auf die Herkunft derselben. Gerade in den letzten Jahren hat sich nämlich leider, wie in vielen Branchen, eine Flut chinesischer \"Pinienkerne\" (die Anführungszeichen sind hier gut angebracht) über Europa ergossen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAugen auf beim Pinienkerne-Kauf\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan hört und erlebt komische Sachen über und mit diesen Züchtungen. Nicht nur versucht man vergebens, Pinienkern-Aroma in diesen Kernen zu schmecken (daher übrigens der Marketing-Trick, die Kerne als \"Milde Pinienkerne\" zu vermarkten). Stattdessen reagieren viele Leute mit Allergien und Unverträglichkeiten darauf oder leiden nach dem Konsum plötzlich an einer tauben Zunge. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Glück erkennt man die unliebsamen Kerne an ihrer Form. Sie sind nämlich nicht dünn und lang, wie die ihre altbekannten Vorbilder vom Mittelmeer, sondern eher klein und rund. Darauf muss man achten. Denn leider gibt es offenbar bei Nüssen, Kernen und Ähnlichem keine Pflicht zur Herkunftsangabe. Selbst auf den Packungen vermeintlicher \"Premium\"-Hersteller wird kein Anbauland deklariert. Pinienkerne aus Mittelmeerländern bekommt man allerdings mitunter noch in Bioläden oder in italienischen bzw. mediterranen Feinkostgeschäften. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin außergewöhnlich harmonischer Geschmack\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Kerne aus der Pfanne entfernen und vorerst beiseite stellen. Nun gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. In der Pfanne Olivenöl erhitzen und darin in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch anbraten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVorsicht vor allzu viel Hitze: Der Knoblauch soll im Fett goldgelb werden, aber nicht verbrennen, sonst gerät er bitter. Auch einen Rosmarinzweig mitziehen lassen. Hat der Knoblauch etwas Farbe bekommen, die Sardellenfilets aus dem Glas dazugeben. Hier nicht zu sparsam sein. Zwei bis vier Stück dürfen es ja nach Größe der Filets pro Person schon sein. Den Rosmarinzweig entfernen und nun eine Handvoll grob gehackter Rosinen dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel die Nudeln kochen und etwas vom stärkehaltigen Kochwasser in die Pfanne geben. Die Rosinen quellen nun etwas auf und die Stärke im Pastawasser sorgt für eine soßenähnliche Vermählung der Zutaten in der Pfanne. Auf kleiner Hitze ziehen lassen und vorsichtig abschmecken. Meist ist aufgrund der salzigen Sardellen kaum Salz nötig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss die gekochte Pasta und die Pinienkerne in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller anrichten und nochmal mit großzügig Olivenöl und geriebenen Parmiginano Reggiano versehen. Es soll Menschen geben, die keinen Parmigiano Reggiano auf Fischgerichten dulden. Bei zarten Fischgerichten ergibt das Sinn, hier aber fügt sich der Käse inmitten der kräftigen Aromen stimmig ins Gesamtbild und leistet als Geschmacksverstärker ebensoviel wie die Sardellen. Auf keinen Fall weglassen!\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690818828,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Rosinen_Sardellen_2a1b0a13-160f-4515-8247-275dae9aa3ef.jpg?v=1778533114"},{"product_id":"salat-aus-rohem-rosenkohl","title":"Rezept: Salat aus rohem Rosenkohl","description":"\u003cp\u003eAuch dafür muss man die kalte Jahreszeit lieben: Endlich wieder Anlass für Salate mit Kohl. Salate mit rohem oder eingelegtem Kohl sind die Braten unter den Salaten. Würzig und herzhaft, inwendig wärmend und dank ihrer kräftigen Senföle irgendwie mehr als nur Salat. Salate mit Kohl sättigen, fordern die Geschmacksknospen, machen glücklich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeit ich entdeckt habe, dass sich auch das zart knackige Blattwerk von Rosenkohl fein gehobelt bestens roh verzehren lässt, gibt es bei mir zwischen Oktober und März häufig folgenden Salat. Roher Rosenkohl mit Knoblauch, Sardellen, Zitrone, Semmelbröseln, gerösteten Haselnüssen und Parmesan, erntefrischem Olivenöl und Zitronensaft.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSalat mit rohem Rosenkohl – dank der kräftigen Senföle mehr als nur Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer ideale Rosenkohl ist strahlend grün, prall, knackig und radikal frisch. Gut waschen, putzen, trimmen und eventuell die äußeren Blätter entfernen. So hauchfein wie möglich schneiden oder hobeln, ideal geht das mit einer Mandoline oder einem minimal weiter eingestellten Trüffelhobel. In eine Schale geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie in frisches Olivenöl eingelegten Sardellen fein schneiden oder auf dem Schneidebrett mit der Breitseite des Messers zu einer Paste zerdrücken. Die Menge der Sardellen ist Geschmackssache. Grundsätzlich gilt: Die Sardellen sollen hier als Gewürz dienen und die Sache im Hintergrund rund machen ohne es das Gericht ausdrücklich nach Fisch schmecken zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus altem Brot selbstgemachte Semmelbrösel sind oft um Welten besser als gekaufte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEtwas Knoblauch ebenso fein schneiden oder auf die gleiche Weise zur Paste verarbeiten. Beides in eine kleine Schale geben und mit etwas Olivenöl bedecken. Etwas Zitronenschale abreiben und die Zitrone danach auspressen. Die Öl-Sardellen-Knoblauch Mischung nun mit dem Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz (Vorsicht, die Sardelle ist bereits sehr salzig und später kommt auch noch Parmigiano Reggiano dazu) abschmecken. Zitronenabrieb dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeröstete und geschälte Haselnüsse oder Pinienkerne mit (idealerweise selbstgemachten) Semmelbröseln  kurz in einer kleinen Pfanne bräunen. Danach noch etwas zerstoßen und zu dem rohen Rosenkohl in die Salatschale geben. Das abgeschmeckte Dressing darüber gießen und engagiert durchheben oder das Ganze gleich mit sauberen Händen vermengen. Der Kohl ist recht stabil, das Dressing hier etwas einzumassieren tut ihm gut. Danach frischen Parmigiano Reggiano über den Salat reiben. Auch er ist nur Würzmittel und sollte alles andere nicht überlagern.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691310348,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Salat-aus-Rosenkohl-Splendido_fe187585-329d-4267-ad68-99d2b3eddd86.jpg?v=1778533126"},{"product_id":"frittierte-salbeiblaetter","title":"Rezept: Frittierte Salbeiblätter","description":"\u003cp\u003eEs wird für immer zu den ungelösten Rätseln der Kulinarik gehören, warum sich ausgerechnet Menschen in heißeren Klimazonen mit Vorliebe von Frittiertem ernähren. Andererseits weiß auch jeder halbwegs philosophisch veranlagte Mensch, dass sich die Welt vornehmlich aus Widersprüchen zusammensetzt. Lassen wir die Causa Hitze und Fritti also unhinterfragt stehen und konzentrieren uns darauf, dass frisch Frittiertes einfach köstlich ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBester Aperitivo-Snack: ein Teller frittierter Kleinigkeiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHeute frittierten wir: In Öl eingelegte Sardellen aus dem Glas, geklemmt zwischen zwei frische Salbei-Blätter. Das leicht scharfe, intensiv balsamische Salbei-Aroma kann mit der salzigen Intensität der Sardelle bestens mithalten und gemeinsam bilden beide ein perfekt harmonierendes Ganzes. Verpackt in knusprigen Backteig wird daraus ein einfacher, bestens appetitanregender Aperitivo-Snack.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Sardellenfilets aus dem Glas entnehmen und kurz unter Wasser abspülen. Vorsichtig mit Küchenpapier trockentupfen, ohne die empfindlichen Filets zu beschädigen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schale mit einem Schneebesen aus Mehl, einer Prise Salz und Wasser (alternativ auch Weißwein oder eine Mischung aus beidem) einen relativ dünnflüssigen Teig anrühren. Richtwert: Pfannkuchenteig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie frittierten Salbeiblätter müssen sofort sprudelnd goldgelb ausbacken, sonst ist das Öl nicht heiß genug\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZwei Finger hoch Olivenöl in einem kleinen Topf auf hohe Temperatur bringen. Ob das Öl heiß genug ist, lässt sich mit einem Tropfen des Teigs testen. Wenn das Öl noch nicht heiß genug ist, saugt sich das zu frittierende Gut bloß unschön mit Fett voll, anstatt leicht und knusprig zu geraten. Backt der Tropfen Teig sofort sprudelnd goldgelb aus, ist die Temperatur ideal. Vorsicht: Nur rauchen darf das Öl nicht, zu heiß ist also auch wieder nicht gut. Aber keine Scheu vor dem Erhitzen. Entgegen der weit verbreiteten Meinung, Olivenöl eigne sich nicht zum Braten oder Frittieren, lässt sich das hochwertige Fett bestens auf nötige Temperaturen bringen. Das Frittierte liegt später weitaus weniger schwer im Magen als bei der Verwendung von minderwertigen, raffinierten Frittierfetten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun jeweils ein Sardellenfilet zwischen zwei Salbeiblätter klemmen, vorsichtig durch den Teig ziehen und sofort ins heiße Fett gleiten lassen. Mit den weiteren Sardellen ebenso verfahren. Wenn der Teig goldgelb ausgebacken ist, die frittierten Salbeiblätter zum Abtropfen kurz auf Küchenpapier geben. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft servieren. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692031244,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Frittierter-Salbei_be786f83-d9fc-41af-b59a-fa5adddbc87d.jpg?v=1778533144"},{"product_id":"bagna-cauda","title":"Rezept: Bagna Cauda","description":"\u003cp\u003eEin Fondue ist so etwas wie die veredelte Form des gemeinsamen Kochens. Die anstrengende Arbeit ist getan, der Dreck beseitigt, der Tisch gedeckt, das Maß der noch ausstehenden Handgriffe überschaubar. Voll spielerischem Appetit sitzt man also miteinander um ein kleines Feuer herum, zupft und tunkt und wartet und plaudert, und darf, anders als beim Kochen, währenddessen bereits essen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin ungemein befriedigendes Mischwesen aus Fondue und Dip ist die Bagna Cauda aus dem Piemont\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin ungemein befriedigendes Mischwesen aus Fondue und Dip ist die Bagna Cauda aus dem Piemont. Rohes Wintergemüse und Brot werden zu einer über einer Flamme heiß gehaltenen Soße aus Olivenöl, Butter, Knoblauch und geschmolzenen Sardellen gereicht. Die Kombination des knackigen Gemüse – im Piemont sind das vor allem Karden, Artischocken, Topinambur, Radicchio, Paprika, Fenchel und Chicorée – und der heißen, fettigen Tunke bildet einen erfrischenden und zugleich wärmenden Kontrast.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Bagna Cauda wird im Fujot oder Fornellino serviert, ein kleiner, mit einem Teelicht beheizter Topf\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm Piemont ist die Tradition der Bagna Cauda heiß geliebt und fest verwurzelt. Ihre Anhänger nennen sich \u003cem\u003ebagnacaudisti,\u003c\/em\u003e und auch ein eigenes Kochgeschirr gibt es für die Bagna Cauda. Der Fujot oder Fornellino ist ein kleiner, mit einem Teelicht beheizter Topf. Er steht, ähnlich dem schweizerischen Caquelon, in der Mitte des Tischs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir sind strikte Gegner vom Horten zu vieler unterschiedlicher Küchengeräte, finden aber, die Anschaffung eines oder mehrerer Fujots lohnt sich, denn die Bagna Cauda ist für zwei Personen genauso schnell und unkompliziert aufgetischt wie für eine große Tafel. Das Gericht ist ein Klassiker, für den das Leben ständig Anlässe findet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Winterklassiker, für den das Leben ständig einen Anlass findet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: In einem kleinen Topf Olivenöl erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Den fein geschnittenen Knoblauch gemeinsam mit den in Olivenöl eingelegten Sardellen ins heiße Fett geben. Unter ständigem Rühren kurz garen bis eine glatte Konsistenz entsteht. Der Knoblauch sollte keine Farbe bekommen, allerdings auch nicht mehr roh sein. Vorsichtig abschmecken. Dank der salzigen Sardellen ist weiteres Salz häufig nicht nötig. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Bagna Cauda in das unten erwähnte Fujot umfüllen und auf dem Tisch warmhalten. Alternativ den warmen Topf auf ein Stövchen oder ähnliches stellen. Die Sauce muss unbedingt heiß gegessen werden. Die ausgewählten rohen Gemüsesorten in angenehm zu dippende Streifen schneiden, frisches Weißbrot dazu und, ganz im Sinne echter \u003cem\u003ebagnacaudisti,\u003c\/em\u003e einen guten Rotwein aus dem Piemont.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692096780,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bagna-cauda.jpg?v=1782321566"},{"product_id":"fagioli-alla-veneziana","title":"Rezept: Fagioli alla veneziana","description":"\u003cp\u003eZu den am besten gekleideten Gemüsesorten zählen fraglos die Borlotti-Bohnen. Ihre leuchtend magentarote Hülse ist von cremeweißen Sprenkeln übersät, während die Bohnenkerne selbst das umgekehrte Muster tragen: magentarote Sprenkel auf cremeweißem Grund.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBorlotti-Bohnen: Schönheit in Bohnenform\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuch im getrockneten Zustand hält sich die Färbung noch, erst das Garen beseitigt sie. Doch der köstliche Geschmack tröstet zuverlässig darüber hinweg. Die cremig-nussigen Aromen machen Borlotti-Bohnen zu einer der beliebtesten Bohnensorten Italiens und es lohnt sich auch außerhalb der Bohnensaison, immer Bohnen auf Lager zu haben. Bohnen sind Mahlzeiten-Retter, wer welche im Haus hat, hat schon fast ein gutes Essen. Man denke nur an schnell zusammengeworfene Salate aus Brot, Zwiebeln und Bohnen oder die berühmten Pasta e fagioli.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus dem bohnenverrückten Veneto stammt ein Rezept, das sehr schnell gemacht ist und gut zu nichts weiter als geröstetem Brot und gutem Olivenöl schmeckt. Es reiht sich aber auch hervorragend in ein ganzes Buffet voller Antipasti oder Beilagen ein.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Borlotti-Bohnen\" class=\"alignnone size-large wp-image-15936\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Borlotti-Bohnen_01-1710x1141.jpg?v=1775494574\" width=\"1600\"\u003e\u003ch3\u003eBorlotti-Bohnen sind Mahlzeiten-Retter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Borlotti-Bohnen aus den Hülsen pulen, alternativ getrocknete Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Bohnen in einen Topf mit viel Wasser geben, gut salzen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und so lange kochen, bis die Bohnen angenehm weich sind. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen in einer Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen und sanft etwas Knoblauch darin anbraten. Dann einige Sardellenfilets aus dem Glas dazugeben und schmelzen lassen. Sie sind hier nur Geschmacksverstärker, nicht Geschmacksgeber. Bohnen abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Schwenken und mit etwas Rotweinessig und wenn nötig auch noch Salz abschmecken. Gegebenenfalls noch ein Sardellenfilet dazu schmelzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Borlotti-Bohnen einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren noch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692424460,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Borlotti-Bohnen_alla_veneziana_bee4839c-878d-44a4-a435-b4af66a267a9.jpg?v=1778533159"},{"product_id":"marinierte-sardellen","title":"Rezept: Marinierte Sardellen","description":"\u003cp\u003eSardellen, man muss sie lieben. Hat man das Vergnügen, die kleinen Fische frisch zu kaufen – anstatt im Glas oder in der Dose – sollte man zugreifen. Und sich daran erinnern, was man auf Splendido gelesen hat: die einfachsten Rezepte sind die besten. Frische Sardellen schmecken köstlich, wenn man sie nur kurz in Mehl wendet, frittiert und pur serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann und sollte es aber auch einmal mit dem Kaltgaren der frischen Sardelle probieren, jener sauer eingelegten Köstlichkeit namens Alici marinati. Ein Teller dieser Alici marinati auf dem Tisch und schon ändert sich die Szenerie: man sitzt automatisch mit einem beschlagenen Glas Weißwein und etwas Weißbrot auf einer Hafenmauer und blickt in einen rosafarbenen Himmel über dem Meer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMarinierte Sardellen, ein Glas Weißwein und eine Hafenmauer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas sogenannte Kaltgaren ist ein tolles Prinzip. Wie bei dem Bismarckhering oder der peruanischen Ceviche spalten hier die Säuren von Essig und Zitrone das Eiweiß des Fisches auf. Das Fleisch ändert seine Farbe und erscheint gar, bleibt dabei aber viel zarter, als würde es durch Hitze gegart. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNur eine Sache muss man beim Kaltgaren leider bedenken: Es tötet keine im Fisch vorhandenen Krankheitserreger. Und da mittlerweile doch recht viele Sardellen von Anisakiasis befallen sind, der Heringswurmkrankheit, muss man hier ganz besonders vorsorgen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Larven von Anisakiasis sterben in der Salzlake, bei Temperaturen von über 60 °C oder unter -20 °C. Erstere sind für diesen Fall wenig hilfreich. Bleibt die Kälte. Bloß schaffen wiederum haushaltsübliche Tiefkühlgeräte die Temperatur oft nicht. Besser ist es also, bereits direkt nach dem Fang schockgefrostete und wiederaufgetaute Sardellen zu kaufen – oder die gefrorenen Ware zu kaufen und sie zuhause selbst aufzutauen. Am besten, man fragt den Fischhändler, ob die feilgebotenen Sardellen schon einmal schockgefrostet wurden oder nicht (kauft man die Ware nicht direkt am Hafen, ist dies meist ohnehin der Fall).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Sardellen mit dem Zitronen-Essigsud begießen und in den Kühlschrank stellen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd nun los: Den Kopf der prophylaktisch gefrorenen und wiederaufgetauten Fische mit einer kurzen Bewegung abdrehen. Den Körper des Fisches dann mit einem Finger am Bauch entlang öffnen und dabei die Innereien entfernen. Ebenfalls das Rückgrat entfernen und die Fische der Länge nach aufklappen. Unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schale reichlich Weißweinessig, frischen Zitronensaft, Salz und nur einen minimalen Schluck Wasser verrühren. Die Fischfilets in einer flachen Schale nebeneinanderlegen und mit der Mischung begießen. Die Sardellen müssen absolut komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Bei gut 500 Gramm Sardellen sind etwa 200 ml Weißweinessig und 100 ml Zitronensaft ein optimaler Richtwert, damit die Menge für die Schale ausreicht und der Fisch durch den höheren Essiganteil schön schneeweiß wird. Die Schale mit Folie dicht verschließen und für etwa 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen – sobald die zarten Filets durchgehend weiß und fest sind, ist der Kaltgarprozess abgeschlossen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnschließend die Fische kurz mit kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trockentupfen und erneut in einer Schale platzieren. Fein geschnittenen Knoblauch und gehackte Petersilie hinzugeben und mit reichlich Olivenöl aufgießen. Im Kühlschrank erneut durchziehen lassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie marinierten Sardellen sind nach wenigen Stunden bereit für den Verzehr. Sie halten sich im Kühlschrank einige Tage, wenn sie immer vollständig mit Öl bedeckt bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692915980,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/alici_splendido_0ad7b15a-e81c-4516-a9f0-3666b860d4bd.jpg?v=1778533171"},{"product_id":"karde-mit-sardellen-zimt-und-nelken","title":"Rezept: Karde mit Sardellen, Zimt und Nelken","description":"\u003cp\u003eDie Karde ist ein guter Grund, den Winter herbeizusehnen. Sie ist eine der feinsten Gemüsesorten der kalten Jahreszeit, ihre feinen, eleganten Aromen und die fleischige Konsistenz machen sie zu einer unter Kennern begehrten Spezialität. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer \u003cem\u003eCardo gobbo\u003c\/em\u003e, wie die Karde in einem ihrer berühmtesten Anbaugebiete, dem Piemontesischen Nizza Monferrato, auch genannt wird sieht von Weitem aus wie ein überdimensionierter Kollege des Stangensellerie. Nur seine matte, etwas distelhafte Schale verrät die Verwandtschaft mit der Artischocke. Man erntet die Karde vor allem in Frankreich und in Norditalien und serviert sie gern in Béchamel oder einer Fonduta gratiniert als Hauptspeise. Oft ist auch Teil der Gemüseauswahl einer Bagna Cauda (in diesem Fall verzehrt man sie wie das übrige Gemüse roh). \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfach, heiß und würzig: Die Karde mit Sardellen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVon der Verpaarung mit der heißen Sardellenbutter einer Bagna Cauda inspiriert ist auch ein norditalienischer Contorno namens Cardi alle acciughe. Offiziell gilt das so zubereitete Gericht als Beilage, man kann es aber wie die meisten italienischen Beilagen auch problemlos mit etwas Brot als Hauptspeise essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Karden mit Sardellen, die Cardi alle acciughe, schwenkt man die vorgegarte Karde bloß mit etwas Butter, Olivenöl und einigen winterlichen Gewürzen in der Pfanne. Das Ergebnis ist unwiderstehlich und die Chancen stehen gut, dass dieses Gericht, einmal gekocht, für immer ins eigene Rezeptgedächtnis einzieht. Vor allem, weil man das Prinzip auch gut auf andere grüne Gemüsesorten anwenden kann. Allen voran auf Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie einzelnen Rippen der Karde von ihrem Strunk befreien. Unter fließendem Wasser gut von Sand und Erde reinigen. Mit einem scharfen Messer nun die harte Schale mitsamt ihrer faserigen Fäden entfernen. In etwa so, wie man auch Stangensellerie oder Rhabarber schälen würde. Mühsam, ja, aber lohnenswert und auch eine Form von Meditation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie jeweils geschälte Rippe in gleich große, daumen- bis fingerlange Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie an der Luft nicht braun werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Karden in Salzwasser vorkochen oder im Wasserdampf dünsten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie auf diese Weise präparierte Karde nun in mit einem Lorbeerblatt angereicherten Salzwasser kochen oder im Wasserdampf dünsten. Währenddessen großzügig Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne schmelzen und reichlich eingelegte Sardellenfilets (entweder aus dem Öl oder aus der Salzlake) und fein gehackten Knoblauch dazugeben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Menge des Knoblauchs ist Geschmacksache, bei den Sardellen hingegen empfiehlt es sich, großzügig zu sein. In anderen Gerichten dienen die kleine Fische eher der hintergründigen Geschmacksverstärkung, hier darf man sie deutlich hervor schmecken. Auf das Fleisch einer ganzen Karde dürfen es schon um die acht Sardellenfilets sein. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGemäß ihres Namens sollte man bei der Karde mit Sardellen an Sardellen nicht sparen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend die Sardellen bei sanfter Hitze ins Butter-Öl-Gemisch schmelzen und auch der Knoblauch beginnt, seine Aromen zu entfalten (er darf nur keinesfalls braun und damit bitter geraten), einige wenige Gewürznelken dazugeben und etwas mehr gemahlenen Zimt. Auch etwas Muskatnuss dazu reiben. Alles gut vermischen und die Hitze vorerst ausschalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Karden selbst sind bereit, wenn sie angenehm gar, aber noch leicht bissfest sind. Das dauert um die zehn bis 15 Minuten. Abgießen, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne zu Butter, Öl und Gewürzen geben. Gut durch heben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun die Hitze wieder einschalten, alles noch ein paar Minuten zusammen braten lassen und dann endlich: servieren und für immer im Gedächtnis behalten.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693079820,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/karden_splendido_fb0e2d18-c058-4245-8b15-cbfbf4d5df0a.jpg?v=1778533175"},{"product_id":"spaghetti-alla-marinara","title":"Rezept: Spaghetti alla marinara","description":"\u003cp\u003eMan spaziert nicht jeden Tag über einen Fischmarkt mit fangfrischer Ware. Entsprechend groß ist der Druck, wenn sich die Gelegenheit ergibt und man zufällig auch noch eine Küche in der Nähe hat. Jetzt nur bestmöglich einkaufen! Aber was? Wenn kein Fisch weniger frisch ist als ein anderer und die aufgetürmten Krustentiere funkeln wie Diamanten in einer Schatztruhe befällt einen statt einer guten Idee nur eins: Reizüberflutung. Hilfe!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinmal tief durchatmen, wir wissen Rat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm ersten Abend gibt es eine einfache und hocharomatische Spaghetti alla Marinara, die das Beste aus den Meeresfrüchten rausholt. Sie erfordert zwar etwas Mühe, aber die zahlt sich aus, und hat man das Prinzip einmal kapiert, gehts beim nächsten Mal wie von selbst.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan konzentriert sich für diese Spaghetti alla Marinara weniger auf frischen Fisch, als auf Muscheln, Krustentiere und Weichtiere wie Moscardini oder Seppie. Desweiteren braucht es nur Spaghetti, gutes Olivenöl, etwas Knoblauch, Passata und\/oder frische Tomaten (dazu später mehr), Weißwein, Petersilie und Basilikum.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpaghetti alla Marinara: Das Angebot bestimmt die Zusammensetzung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Mischung der Meeresfrüchte empfehlen sich zuerst einmal ein paar Muscheln. Zum Beispiel: Vongole oder Telline, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln. Dazu eine Mischung verschiedener roher Garnelen. Echte Gamberi Rossi (zu erkennen an ihrer bereits im rohen Zustand rubinroten Farbe und dem aufgrund ihrer Seltenheit meist exorbitanten Preis) oder ihre gewöhnlicheren rosafarbenen bis blauschwarzen Verwandten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch einige Scampi dürfen mit. Das sind jene krebsartigen Zwischenwesen, die gern mit Hummern, Langusten oder auch Garnelen verwechselt werden. In Wahrheit erkennt man sie an ihren großen Scheren und der gefächerten Schwanzflosse, im Deutschen heißen sie auch Kaisergranat oder Jungfrauenhummer. Genauso gut verwenden kann man übrigens Fangschreckenkrebse, die in Italien unter anderem Spernocchie heißen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte und genug Freunde zu bewirten hat, kann auch noch Moscardini, Seppiolini oder Calamaretti in die Mischung integrieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie ruhige Vorbereitung (Mise en Place)\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDamit am Herd nachher keine Panik ausbricht, ist Mis-en-place bei Rezepten wie diesen besonders wichtig.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht’s.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Muscheln reinigen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWichtig: Beim Kauf nachfragen, ob die Muscheln schon küchenfertig – also in sauberem Salzwasser vorgewässert – sind. Meistens ist das der Fall und man muss sie zuhause nur noch unter fließendem Wasser gründlich abspülen und sortieren. Sind sie es nicht, sollte man vor dem Kochen eine Stunde Zeit zum Wässern einplanen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSind die Muscheln bereits küchenfertig, wie folgt weitermachen: Alle geöffneten Muscheln oder jene mit Beschädigungen entsorgen. Sand oder tote Muscheln in den Spaghetti alla marinara kommen, wie jeder weiß, dem Ruin des Gerichts gleich. Deshalb besonders aufmerksam vorgehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm sicherzustellen, dass auch unter den scheinbar geschlossenen Muscheln wirklich keine tote Muschel mehr dabei ist, kann man mit jeder Muschel einmal auf ein Holz- oder Schneidebrett klopfen und beobachten, was passiert: Die toten öffnen sich, die lebendigen bleiben fest verschlossen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSind die Muscheln noch nicht küchenfertig, geht es so weiter: Zuerst unter fließendem Wasser gut abspülen und ebenfalls alle geöffneten, beschädigten und toten aussortieren. Der Klopftrick hilft auch hier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie guten, fest verschlossenen Muscheln dann in eine Schale geben und mit möglichst kaltem Salzwasser großzügig bedecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEntweder im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort eine Stunde lang stehenlassen. Danach mit der Schaumkelle oder den Händen herausheben, so dass der abgesetzte Sand tunlichst am Boden der Schüssel bleibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKrustentiere und Weichtiere vorbereiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eManche mögen es rustikal und trennen die Krustentiere erst auf dem fertig servierten Teller von ihrer Kruste. Sieht gut aus, führt aber zu einem furchtbar umständlichen Esserlebnis. Wir filetieren deshalb gern vorher. Auf das großartige Aroma aus Krusten und Schalen muss man trotzdem nicht verzichten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür die rohen Garnelen und Scampi komplett von ihren Schalen befreien. Die Köpfe mit einer kleinen Drehbewegung abtrennen – am besten direkt über einer Schüssel, damit alle austretenden Säfte erhalten bleiben. Alle Köpfe und Schalen direkt in diese Schüssel fallen lassen, wir brauchen sie noch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas reine Krebsfleisch auf ein Brett legen, den schwarzen Faden auf dem Rücken (den Darm) vorsichtig herausziehen und entsorgen. Das Fleisch der Scampi und Garnelen je nach Größe halbieren oder im Ganzen in eine weitere, separate Schale geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Moscardini und Seppie hat man sich idealerweise auch von dem Fischhändler schon reinigen und ausnehmen lassen, ansonsten müsste man jetzt noch den kleinen Knorpel, oder auch becco, in ihrer Mitte herausdrücken und entsorgen. Nach Belieben in Ringe oder Stücke schneiden und ebenfalls in eine separate Schale geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie drei Schalen mit dem Krebsfleisch, den Tintenfischstücken sowie die Schüssel mit den Schalen und Köpfen vorerst beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Muschelaroma extrahieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEtwas Olivenöl in einen großen Topf geben, eine ganze, ungeschälte Knoblauchzehe einmal fest andrücken und im Öl nur kurz und leicht anbraten. Dann gleich die geschlossenen Muscheln dazugeben und dem Topf seinen Deckel aufsetzen. Drei bis fünf Minuten garen lassen, zwischendurch einmal gut umrühren. Die Muscheln öffnen sich jetzt und lassen Wasser. Dadurch entsteht ein hocharomatischer Sud.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHaben sich alle Muscheln geöffnet, die Hitze ausschalten. Die Muscheln mit der Schaumkelle herausheben und zum Abkühlen in eine Gratinform oder auf ein Blech geben. Gut darauf achten, dass jeglicher Sud, der sich in den geöffneten Muschelschalen verfangen haben könnte, im Topf zurückbleibt. Jeder Tropfen davon bereichert unser Gericht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Muschelfleisch nun in Ruhe aus den Schalen klauben und vorerst in einer kleinen Schüssel aufbewahren (ein paar schöne Muschelschalen kann man ja, wenns sein muss, für die Optik behalten). Den im Topf verbliebenen Sud durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen und ebenfalls aufbewahren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Krustentier-Öl und der Sugo\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt kommt der Trick für das maximale Aroma: Eine große Pfanne auf den Herd stellen. Etwas Olivenöl darin erwärmen und die rohen, beiseitegestellten Garnelenköpfe und Schalen mitsamt ausgetretenen Säften hineingeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eScharf anbraten und mit dem Pfannenwender kräftig in der Pfanne ausdrücken. Die Schalen geben nun all ihr wunderbares, tiefrotes Aroma an das Öl ab, außerdem gesellt sich durch das scharfe Anbraten eine vollmundige Röstnote dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Schalen und Köpfe anschließend sorgfältig herausfischen, nochmals gut über der Pfanne ausdrücken und dann entsorgen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn das aromatisierte Öl nun eine Knoblauchzehe geben, diesmal geschält und halbiert. Sanft anbraten, die beste Bezeichnung für die gewünschte Farbe des Knoblauch ist das italienische imbiondire: blondieren. Nicht dunkler, sonst gerät der Knoblauch bitter!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Aromaöl nun vorsichtig mit dem Muschelsud ablöschen, ein kleines Glas Wasser (oder Weißwein) dazugeben und drei, vier Minuten köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNun bieten sich zwei köstliche Varianten zum Kochen des Sugo an. Es kommt bei der Entscheidung nur auf Lust und Laune an. Entweder, man gibt jetzt...\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ea) ... großzügig gute Tomatenpassata dazu und kocht damit einen sehr tomatenlastigen Sugo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eb) ... oder man ergänzt als Flüssigkeit bloß kleine süße, halbierte oder geviertelte frische Tomaten, wer mag, schält sie sogar noch. So erhält man einen helleren, leichteren, seidigeren Sugo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen gewählten Sugo eine gute Viertelstunde sanft einköcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn dieser Zeit frisches Basilikum und frische Petersilie fein hacken und die Spaghetti in Salzwasser kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt ist Timing wichtig. Kurz bevor die Spaghetti al dente sind (etwa 2 Minuten vor der Packungsanweisung), die Spaghetti samt einer Kelle des stärkehaltigen Pastakochwasser in die Pfanne zum Sugo geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDirekt mit der Pasta auch die rohen Moscardini und Seppie in den Sugo gleiten lassen und alles gemeinsam unter Rühren und Schwenken sanft köcheln lassen. Die Sauce dickt nun sämig ein, die Spaghetti saugen das Aroma auf und die Tintenfische garen perfekt auf den Punkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErst in der allerletzten Minute, wenn die Pasta perfekt al dente ist, das beiseitegestellte Garnelen- und Scampifleisch sowie die ausgelösten Muscheln ergänzen. Sie brauchen nur Sekunden in der heißen Pasta, um zart und glasig zu ziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles noch einmal kräftig durchschwenken, dann die Hitze sofort ausstellen, damit die Meeresfrüchte nicht doch noch trocken werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort servieren und auf dem Teller etwas Basilikum und Petersilie darüber geben. Außerdem einen großzügigen Faden Olivenöl. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKein Parmigiano Reggiano. Die Aromen des Meeres sprechen für sich.\u003c\/p\u003e\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693145356,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-spaghetti-alla-marinara_53c000d2-52c6-4226-9ddd-c87f3d879955.jpg?v=1778533176"},{"product_id":"pizza-marinara","title":"Rezept: Pizza Marinara","description":"\u003cp\u003eDie Kombination Pizzateig, Tomatenpassata, Knoblauch, Sardellen und getrockneter Oregano – oder auch: Pizza Marinara – ist so etwas wie eine Geburtstagsparty unter allerbesten Freunden. Die Gästezahl ist angenehm überschaubar, alle verstehen sich und niemand ist eingeladen, der die Laune verderben könnte. Kein Wunder, dass man sich nach so einer Party fragt, wozu es überhaupt noch andere Partys gibt. Aber wahrscheinlich genau deshalb: um im Abgleich mit ihnen festzustellen, dass weniger halt doch mehr ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlle Zutaten der Marinara sind seit Jahren beste Freunde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEtwas ganz Ähnliches haben sich vor vielen Jahren auch schon die Marinai von Neapel gedacht, nach denen die Pizza Marinara benannt ist. Wobei die Ur-Marinara aus dem 18. Jahrhundert sogar noch reduzierter, nämlich ohne Tomaten, nur mit Öl, Oregano und Knoblauch auskam. Allenfalls gab es noch Kapern oder Oliven dazu, bevor endlich die Tomate um Neapel heimisch wurde und sich nicht nur als neue Universalzutat, sondern auch als essentieller Bestandteil der Marinara durchsetzte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso, los: Pizzateig entweder nach unserem unter diesem Text verlinkten Grundrezept vorbereiten und ein paar Stunden vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen lassen. Falls man keine Lust oder Zeit für Hefeteigexperimente haben sollte, kann man auch in Deutschland hin und wieder und mit etwas Glück bei Feinkosthändlern mit Frischetheke (oder Eataly in München) frischen Pizzateig kaufen, der ohne zweifelhafte Zusatzstoffe auskommt. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pizza Marinara ist auch ohne Sardellen eine Köstlichkeit für sich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Ofen auf maximale Temperatur aufheizt, eine gute Tomatenpassata mit nichts als etwas Salz und Knoblauch würzen. Dann den Pizzateig bei Zimmertemperatur dünn ausziehen und die Passata und auf dem Teig verteilen. Vorsicht: Nicht zu viel Tomate verwenden. Die Pizza soll später nicht schwimmen, sondern nur leicht mit Tomate bedeckt sein. Ob man den Knoblauch später in Scheiben auf die Pizza legt, oder lieber zuvor ein wenig in der Passata kochen oder ziehen lässt, ist Geschmacksache. Wir haben in diesem Fall eine bereits mit Knoblauch gekochte Passata verwendet.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizza Marinara\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16381\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pizza_Marinara_3-1356x905.jpg?v=1775494670\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003eNun die Sardellen auf der Pizza anordnen. In Öl eingelegte Sardellen können wie sie sind auf die Pizza, in Salz eingelegte Sardellen sollte man vorher ausgiebig unter fließendem Wasser abspülen. Wilden, getrockneten Oregano darüber zupfen, einen großzügigen Filo d'olio ergänzen und ab in den möglichst heißen Backofen mit der Angelegenheit. Apropos: Wer weder Pizzaofen noch Pizzastein hat, dem empfehlen wir das bewährte Pizzablech.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei 300° C ist die Pizza in wenigen Minuten durchgebacken und leicht gebräunt. Sie erfüllt die ganze Küche mit dem zarten Duft von frischem Gebäck und schmeckt besser als jedes Fertiggericht.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizza Marinara\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16380\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pizza_Marinara_2-1356x905.jpg?v=1775494673\" width=\"1356\"\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693571340,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pizza_Marinara_01_2edfecd9-6bc6-4ce4-aa5f-ed972337a725.jpg?v=1778533189"},{"product_id":"kalabrischer-nudelsalat","title":"Rezept: Kalabrischer Nudelsalat","description":"\u003cp\u003e„Nudelsalate, naja…“ mag es so manchem entfahren, der als Kind zu oft mit weich gekochten Fusilli in einer Mischung aus Miracel Whip, Formvorderschinken und Dosenerbsen konfrontiert wurde. Aber unser Gehirn ist lernfähig. Nudelsalat kann mithilfe bester Zutaten eine köstliche Angelegenheit und ein treuer Begleiter in der warmen Jahreszeit sein. Diese Pasta fredda aus Kalabrien zum Beispiel kann man sich leicht merken, schnell zubereiten und immer dann mitbringen, wenn jemand zum Picknick, zum Grillen oder anderen Imbissen unter freiem Himmel lädt. Außerdem macht sie das Grundprinzip für gelungene Nudelsalate verständlich und lädt so zu späteren Variationen ein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDieser kalabrische Nudelsalat ist ein offener Typ, der sich gern auf Variationen einlässt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Frische süße Tomaten mit roten Zwiebeln und einigen Basilikumblättern in einen Mixer geben und nur leicht zu einer groben Salsa (an-)pürieren. Sie legt sich später etwas geschmeidiger um die Pasta, als beließe man die Zutaten im Ganzen. Die Mengenverhältnisse sind dabei wie immer Geschmacksache. In Kalabrien verwendet man die berühmten süßen Tropea-Zwiebeln, die man auch hierzulande immer öfter auf Märkten und bei Gemüsehändlern bekommt. Aber auch andere mildere, süße rote Zwiebelvarianten wie z.B Schalotten oder Roscoff-Zwiebeln eignen sich gut. Die Salsa schon einmal in die Schale umfüllen, in der der kalabrische Nudelsalat später serviert werden soll.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun folgende Zutaten in beliebiger Menge dazugeben: schwarze Oliven (am besten schmecken mit Kräutern eingelegte, nach kalabrischer Art ofengebackene schwarze Oliven. Aber auch andere dunkle Oliven machen sich gut. Zum Beispiel Gaeta-Oliven oder ligurische Taggiasca-Oliven. Außerdem: in Olivenöl eingelegter Thunfisch, in kleine Würfel geschnittener milder Caciocavallo-Käse wie z.B ein junger Provolone.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAugen auf bei der Wahl der passenden Käsesorte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKleiner Exkurs zum Käse: Am Ort seiner Herkunft verwendet man für diesen kalabrischen Nudelsalat gern die Provola Silana, die in Deutschland aber nur schwer zu beziehen ist. Ersatzweise bietet sich auch eine gut abgetropfte Mozzarella an. Auch mit dem köstlichen mageren Primo Sale oder einer Ricotta Salata kann man es versuchen. Nur von allzu strengen, würzigen Käsesorten wie den meisten Bergkäse-Varianten sollte man die Finger lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Abrunden: einige wenige gehackte, eingelegte Sardellenfilets, frisches Basilikum, getrockneter wilder Oregano, gehackter frischer Peperoncino. Eine Prise Salz und ein großzügiger Schluck eines sehr guten Olivenöl extra vergine mit grünen, scharfen Noten. Entgegen intuitiver Anwandlungen braucht es hier weder Essig noch Zitrone, die Tomaten bringen genug Süße und Säure mit, wenn sie sommerlich reif sind. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls Pastasorte für den kalabrischen Nudelsalat eignen sich Paccheri oder Rigatoni am besten. Diese in gut gesalzenem Kochwasser nicht garer als al dente kochen, abgießen und sofort unter kaltem Wasser abspülen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pasta für den Nudelsalat immer vorher mit kaltem Wasser abschrecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRichtig gelesen: Im Gegensatz zu anderen Pastagerichten, bei denen das Abspülen der für die Bindung des Sugo an die Pasta so hilfreichen Stärke der Nudeln fast schon eine Straftat darstellt, ist dies bei Nudelsalaten ein wichtiger Schritt. Das kalte Wasser stoppt einerseits den Garprozess und die Nudeln bleiben gut al dente, andererseits würde die an den Nudeln klebende Stärke in einem Salat mit der Zeit etwas unappetitlich werden und stören.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun zu den vielen möglichen Varianten: Die Zwiebel kann genauso gut durch Knoblauch ersetzt werden. In diesem Fall durch penibles Abschmecken vorsichtig herantasten und bedenken, dass Knoblaucharomen sich verstärken, je länger der Salat zieht. Sonst überdeckt der Knoblauch schnell die anderen feinen Aromen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer kalabrische Nudelsalat funktioniert auch bestens vegetarisch oder vegan\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer keinen Fisch mag, lässt ihn selbstverständlich einfach weg. Oder ersetzt die salzigen Umami-Noten der Sardellen durch in Salz eingelegte und vor dem Einsatz gut gewässerte Kapern. Auch der Käse ist kein Muss, der Salat schmeckt hervorragend ohne. Und wer statt von Fisch von Fleisch träumt, kann sich mit der scharfen und herrlich weichen kalabrischen Salami Nduja begnügen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta und die mit den entsprechenden Zutaten angereicherte kalte Salsa vermischen, gut durch heben und am besten vor dem Servieren noch eine Stunde in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mit einem Faden Olivenöl bedenken.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693604108,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/kalabrischer-nudelsalat.jpg?v=1782327573"},{"product_id":"spaghetti-alla-puttanesca","title":"Rezept: Spaghetti alla Puttanesca","description":"\u003cp\u003eSüße Tomaten, scharfer Tomatensugo, salzige Sardellen, herzhafte Oliven, senfölig-blumige Kapern, frischer Knoblauch, würziges Olivenöl – \u003cem\u003eche figa\u003c\/em\u003e! Bei kaum einem italienischen Gericht streiten die Gelehrten so leidenschaftlich über seine Herkunft, wie bei den \u003cem\u003eSpaghetti alla Puttanesca\u003c\/em\u003e. Unzählige Artikel befassen sich mit der Geschichte des zweideutigen Namens. Ob er tatsächlich aus einem Bordell nahe Rom stammt oder aus dem spanischen Viertel Neapels (wo man das Gericht angeblich ohne Sardellen zubereitete), bleibt ungeklärt. Und gefällt auch die Theorie, dass es auf den Jetsetter Sandro Petti zurückgehe, der eines Abends in seinem Restaurant \u003cem\u003eIl Rancio Fellone\u003c\/em\u003e auf der Insel Ischia \u003cem\u003e„una puttanata“\u003c\/em\u003e an Zutaten für seine Gäste zusammengeworfen haben soll. \"Irgendwelchen Mist\" also – der den Beteiligten dann aber erstaunlich gut mundete und so zum Klassiker wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoch egal wie und wo, zubereitet werden die Spaghetti nach Hurenart schnell und einfach. Es dürfte der allgemeinen Lebensbewältigung dienlich sein, dieses Rezept auswendig zu wissen – es lindert Mitternachts-Heißhunger in großer Runde und rettet verkaterte Tage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Spaghetti alla Puttanesca sind ein Klassiker, dessen Rezept man auswendig können sollte – es lindert Mitternachts-Heißhunger und rettete verkaterte Tage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSo geht's: In einer großen Pfanne in reichlich Olivenöl zunächst unter Rühren geschälte und halbierte Knoblauchzehen und einige eingelegte Sardellenfilets erhitzen – pro Person etwa zwei bis drei Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kapern (pro Person je nach Kaperngröße etwa zehn bis fünfzehn Stück) etwa zehn Minuten bis eine Viertelstunde in eine Schale mit Wasser (oder Weißwein) legen und anschließend erneut abspülen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSobald die Sardellen in der Hitze geschmolzen sind, die gehackten Kapern dazugeben. Dann die Tomaten – im Sommer gern auch frische, süße Tomaten, ansonsten gehackte geschälte Dosentomaten oder eine eher gröbere Tomatenpassata – ergänzen und alles rund zehn bis zwanzig Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Sugo eine angenehm sämige Konsistenz erreicht hat. Vorsichtig mit Salz und Peperoncino abschmecken (Achtung, Sardellen und Kapern enthalten schon viel Salz).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährenddessen Spaghetti in Salzwasser kochen. Knoblauchzehen aus dem Sugo entfernen und die gehackten schwarzen Oliven (je nach Möglichkeit Gaeta oder Taggiasca) und fein geschnittene Petersilie hinzufügen. Spaghetti abgießen, wenn sie noch minimal zu \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e scheinen und dabei ein gutes Glas des stärkehaltigen Pastakochwassers zum Nachjustieren zurückhalten. Die Spaghetti in die Pfanne zum Sugo geben, alles gut durchschwenken, eventuell etwas Pastawasser dazugeben und noch etwas einköcheln und nachgaren lassen. Auf dem Teller mit einem kräftigen Schuss Olivenöl versehen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693702412,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-alla-puttanesca.jpg?v=1782329321"},{"product_id":"fisch-auf-kartoffelbett","title":"Rezept: Fisch auf Kartoffelbett","description":"\u003cp\u003eEinen frischen Fisch im Ganzen auf Kartoffelscheiben zu betten und im Ofen zu garen ist eine in vielen italienischen Haushalten sehr beliebte Zubereitungsart. Vielleicht sogar die beliebteste. Wer Fisch noch nie auf einem Kartoffelbett gegessen hat, mag vor der Einfachheit des Gerichts zurückschrecken: Fehlt da nicht was, das sogenannte gewisse Etwas, wenigstens ein paar Kirschtomaten, ein wenig Rosmarin?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNein, es fehlt gar nichts, im Gegenteil. In der Einfachheit dieses Gerichts liegt sein großer Gewinn, und wer sich darauf einlässt, wird Fisch nur noch selten anders servieren. Die mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie aromatisierten Kartoffeln geraten zugleich knusprig und cremig, die Zitronen karamellisieren an ihren Rändern leicht und steuern eine ferienhafte Süße und Säure bei. Der Fisch bleibt bei sich und darf so seine ganze Frische und Qualität zeigen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFisch, Kartoffeln, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Zitronen – mehr nicht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWelchen Fisch man hier verwendet, ist übrigens egal, daher auch der etwas freie Titel dieses Rezepts. Hauptsache, er präsentiert sich in glänzender Frische und mit prallen, glasklaren Augen. Steinbutt, Seezunge, Wolfsbarsch, Dorade oder Saibling, auf einem Kartoffelbett fühlt sich jeder Fisch wohl – übrigens nicht nur ganze Fische, sondern auch Filets.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist einfach, es kommt aber wie bei allen Rezepten, die mit wenigen guten Zutaten auskommen, auf die Details und gutes Gespür an, vor allem was den perfekten Gargrad der Kartoffeln und des Fischs angeht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie geschälten Kartoffeln mit Hilfe einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. Um ihnen etwas Stärke zu nehmen und sie davor zu bewahren, im Ofen zu sehr miteinander zu verschmelzen, kann man die Scheiben mit kaltem Wasser abspülen. Sie geraten aber auch ohne diesen Schritt sehr gut, nur etwas cremiger. Am besten, man probiert nach und nach beide Varianten aus und entscheidet dann, welche einem besser schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWelcher Fisch auf das Kartoffelbett kommt, soll das frischeste Angebot entscheiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKnoblauch und Petersilie fein hacken und miteinander vermengen. Unbehandelte Zitronen gut waschen und einige wenige feine Scheiben davon herunterschneiden, um sie unter die Kartoffelscheiben zu mischen. Die Kartoffeln und Zitronenscheiben auf einem Blech oder in einer Gratinform ausbreiten und salzen. Einen Teil der Knoblauch-Petersilie-Paste darüber verteilen und großzügig Olivenöl hinzufügen. Mit sauberen Händen alles gut miteinander vermengen, sodass Kartoffel- und Zitronenscheiben von Salz, Olivenöl, Petersilie und Knoblauch überzogen sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Kartoffeln in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und schon einmal vorgaren. Je nach Menge und Dicke dauert es etwa 15 bis 30 Minuten, bis die Kartoffeln weich im Inneren und an den Rändern golden und knusprig werden. Damit sie gleichmäßig garen, kann man sie zwischendurch einmal umschichten. Während Kartoffeln tendenziell nicht gar genug sein können, ist Fisch oft sehr viel früher gar, als man meint. Bleibt er nur ein bis zwei Minuten zu lang im Ofen, gerät er trocken und sein Potenzial ist ruiniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWährend Kartoffeln tendenziell nicht gar genug sein können, ist Fisch oft sehr viel früher gar, als man meint – deshalb lieber wachsam bleiben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Fisch auf der Oberseite mit einem scharfen Messer mit wenigen parallelen Schnitten einschneiden und etwas von der Petersilie-Knoblauch- Mischung darauf verteilen. Auch das Innere des Fischs damit einreiben. Fisch auf den beinahe garen Kartoffeln platzieren und unter wachsamer Beobachtung zwischen fünf und fünfzehn Minuten garen lassen. Zwischendurch an der dicksten Stelle einmal vorsichtig einstechen und den Gargrad kontrollieren. Man erkennt den perfekten Gargrad eines Fischs daran, dass das Fleisch nicht mehr ganz durchsichtig, aber noch etwas glasig und überaus saftig ist. Das Blech sofort aus dem Ofen nehmen und heiß in die Mitte des Tischs stellen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694685452,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/fisch-auf-kartoffelbett.jpg?v=1782327253"},{"product_id":"moscardini-in-zimino","title":"Rezept: Moscardini in Zimino","description":"\u003cp\u003eWann immer man nicht recht weiß, was man mit einem schönen Gemüse, einem Fisch oder einem Stück Fleisch anfangen soll, lohnt es sich, auf die drei Komponenten Tomaten, Knoblauch und Olivenöl zurückzukommen. Ihr Einsatz funktioniert wie eine universale Grundierung für die unterschiedlichsten Zutaten und ist nicht umsonst die Basis unzähliger italienischer Gerichte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Italien nennt man das Prinzip, eine Hauptzutat im eigenen Sud gemeinsam mit grünem Blattgemüse zu schmoren, in Zimino. Vor allem in und um Livorno werden dafür gern wahlweise kleinere Tintenfischarten wie Seppie oder Moscardini mit Erbette, jungen Mangoldblättern, kombiniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Zimino bezeichnet das Prinzip, eine Hauptzutat im eigenen Sud gemeinsam mit grünem Blattgemüse zu schmoren. Zum Beispiel Moscardini\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Bezeichnung Zimino stammt vermutlich vom arabischen \u003ci\u003ezamin\u003c\/i\u003e ab, was in etwa »dicke, ölige Soße« meint und den Sud dieses Eintopfs entsprechend gut beschreibt. Es lohnt sich, das Prinzip in Zimino auch mit anderen proteinreichen Hauptzutaten auszuprobieren, man findet an italienischen Gastronomia-Theken und in Restaurants zum Beispiel auch vegetarische und vegane Varianten mit Kichererbsen oder Bohnen. Aber auch Kaninchen, Rindsmagen oder Aal wird auf diese Weise zubereitet, das Ergebnis ist immer köstlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige traditionelle Rezepte verwenden statt des Knoblauchs ein Soffritto aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten, was dem Ganzen etwas klassischere, mitunter leicht biedere Gemüsenoten verleiht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMoscardini gut abspülen und, falls noch nicht von Seiten des Fischhändlers erledigt, ausnehmen (Tipp: Die Moscardini idealerweise am Vortag einfrieren und danach im Kühlschrank wieder auftauen lassen, das bricht die zähen Fasern auf und bereitet auf bessere Zartheit beim Kochen vor): dafür den Mantel nach außen stülpen und die Innereien herausschneiden sowie den kleinen, Becco genannten Knorpel an der Mundöffnung herausdrücken. Die Tuben und Tentakel vor dem Garen mit einer Prise grobem Meersalz und einem Teelöffel Olivenöl kurz wie ein gutes Steak massieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf großzügig Olivenöl erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Peperoncino sowie halbierte oder geviertelte kleine Tomaten dazugeben. Kurz zusammen braten lassen, dann die Hitze stark reduzieren und die zuvor gesäuberten Moscardini erst dazugeben, wenn sie in der restlichen Hitze nur noch anschwitzen statt braten. Nur so geraten sie zart statt zäh.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Moscardini in Zimino zu geröstetem Brot servieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEbenfalls die in grobe Stücke zerteilten Mangoldblätter hinzufügen, mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen, salzen und den Deckel auf den Topf setzen. Bei weiterhin geringer Hitze mindestens fünfundvierzig Minuten lang sanft schmoren lassen, bis die Moscardini zart sind und in einem sämigen, aromatischen Sud schwimmen. Um die Flüssigkeit zu kontrollieren, zwischendurch immer mal umrühren und gegebenenfalls mit etwas Wein, Wasser oder, falls vorhanden, auch mit Brühe nachjustieren. Gegen Ende der Kochzeit frisch gehackte Petersilie zu den Moscardini geben und erneut mit Salz abschmecken. Zu geröstetem Brot servieren. Die Reste des Sugo schmecken am nächsten Tag gut mit Pasta.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694718220,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Moscardini_Zimino_f0faa904-5b77-4cce-a024-ca48c7ffc08d.jpg?v=1778533220"},{"product_id":"brotsalat-mit-sardinen","title":"Rezept: Brotsalat mit Sardinen","description":"\u003cp\u003eAuch zwischen Mensch und Zutat gilt: Freundlichkeit gewinnt. Es ist schön, zu wissen, was man mit Resten anstellt, so dass sie sich nicht mehr wie Reste fühlen. Altes Brot zum Beispiel fühlt sich wie neu und erfrischt, wenn es eine Hauptrolle in diesem einfachen Brotsalat bekommt. Fast alle Zutaten stammen entweder aus der Dose oder man hat sie sowieso im Kühlschrank. Trotzdem ist dieser Brotsalat mit Sardinen in seiner Einfachheit ein ideales kleines Mittagessen, wenn man wenig Zeit, aber trotzdem Lust auf mehr als ein Käsebrot hat – oder wenn einfach kein frisches Brot im Haus ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAltem Brot neuen Respekt erweisen: Mit diesem Brotsalat mit Sardinen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAltes Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Cannellini-Bohnen aus der Dose abwaschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in hauchdünne, feine Ringe schneiden. Am elegantesten machen sich hier milde, süße Zwiebeln. Meist sind das die roten. Noch besser, wenn sie aus Tropea kommen. Auch Schalotten eignen sich. Oder französische Roscoff-Zwiebeln. Wer es eher frisch und leicht lauchig mag, kann auch Frühlingszwiebeln benutzen. Einige frische Salbeiblätter abwaschen und klein hacken. Die passen besonders gut zu den weißen Bohnen. Salbei und Hülsenfrüchte sind, man muss es nochmal betonen, die besten Freunde. Das balsamische Kraut verleiht dem Brotsalat eine grüne Frische und Würze, die ihn erst perfekt machen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrischer Salbei und Hülsenfrüchte – ein Traumpaar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAlle Zutaten vermengen und mit reichlich kräftigem, grünen Olivenöl, etwas Pfeffer, Salz und einem oder zwei Spritzern Essig abschmecken. Weißweinessig geht genauso gut wie Rotweinessig, wobei wir bei roten Zwiebeln, Brot und Sardinen ein wenig mehr zu einem kräftigen Rotweinessig tendieren. Für die Balance von Süße und Säure kann auch ein kleiner Spritzer eines süßeren Essigs, etwa eines Condimento Bianco, kann hier nicht schaden. Wer dergleichen nicht hat, kann auch behutsam etwas Honig in einem Topf in Weißweinessig auflösen und dazu geben. Doch Achtung mit der Dosierung, die Gesamtkomposition soll weder zu sauer noch zu süß werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so könnte der Salat jetzt auch schon serviert werden. Wer möchte, ergänzt ihn entweder durch Thunfisch aus dem Glas oder einige wenige Sardinen aus der Dose. Vor dem Servieren nochmal gut vermischen, erneut abschmecken und unbedingt einige Minuten durchziehen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694914828,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_brotsalat_mit_sardinen_968c817c-704e-473e-897a-626e7f62d67a.jpg?v=1778533226"},{"product_id":"bigoli-mit-zwiebeln-und-sardellen","title":"Rezept: Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen","description":"\u003cp\u003eAus Bassano del Grappa mitten im Veneto stammen die dicken Spaghetti namens Bigoli. Und während sie vor Ort natürlich mit den unterschiedlichsten Soßen und Sughi verpaart werden, sticht doch eine Zubereitungsart aufgrund ihrer minimalistischen Genialität besonders hervor: die Bigoli mit reichlich geschmolzenen Zwiebeln und Sardellen. Bigoli con Cipolle e Acciughe, oder auch Bigoli in Salsa. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGehen immer und überall: Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchön ist, dass man nicht im Veneto leben muss, um die Zutaten trotzdem stets griffbereit zu haben. Eingelegte Sardellen, Zwiebeln, Bigoli oder im Zweifel einfach Spaghetti – das ist immer zu machen und zu haben, egal im dänischen Januar und im australischen Dezember. Ein Rezept fürs innere Archiv der eigenen Küchenklassiker, nicht zuletzt weil es sich hierbei um eins der einfachsten, aber seelentröstenden und umamireichsten Pastagerichte Italiens handelt. Man serviere es Menschen, die vorgeben, eigentlich keine Sardellen zu mögen – diese Pasta werden sie trotzdem lieben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Geheimnis ist ihr köstlicher Umami-Schmelz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Geheimnis der Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen ist ihr köstlicher Schmelz. Die Zwiebeln sollten also sehr lang und sehr behutsam in viel Olivenöl in der Pfanne schmelzen, bis sie von dieser schmorzwiebeltypischen Cremigkeit sind, wie man sie auch für Käsespätzle vorsieht. In diese Cremigkeit hinein sollten dann auch die eingelegten Sardellenfilets schmelzen. Für vier Personen nimmt man am besten etwa zwei bis drei große Zwiebeln, idealerweise weiße, süße. Aber auch süße rote können nicht schaden. Zwei bis drei Sardellen pro Person sind auch ein guter Richtwert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst die Soße fertig, einfach in der Pfanne belassen, bis auch die Pasta fertig ist. Die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Dann die Pasta mit einer Zange aus dem Kochwasser tropfnass direkt in die Pfanne heben und alles gut schwenken, bis sich die Stärke der Pasta und des Pastakochwassers mit der Salsa verbunden haben und sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695701260,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Bigoli_Sardellen_a575e733-fc25-4b28-ba6d-ae0fd4198a83.jpg?v=1778533253"},{"product_id":"kalte-pasta-mit-thunfisch","title":"Rezept: Kalte Pasta mit Thunfisch","description":"\u003cp\u003eMayonnaise, man liebt sie oder man hasst sie. Wer sie hasst, braucht hier nicht weiterlesen. Wer sie liebt, sollte sie schamlos lieben. Man muss Mayonnaise nicht jeden Tag essen, aber wenn, dann richtig. Für Thunfisch gilt übrigens das gleiche. In dieser kalten Pasta mit Thunfisch finden beide zusammen. Oft findet man diese Pasta so oder so ähnlich in den Frischetheken kleiner Alimentari oder italienischen Supermärkten und kann sich damit auf die nächstgelegene Bank verziehen und für einige Minuten über das tiefere Geheimnis der genialen Kombination von Mayonnaise und Thunfisch sinnieren. Der Vorteil, sie selbst zu machen, liegt wie immer darin, dass man die Qualität der Zutaten selbst bestimmen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMayonnaise und Thunfisch, ein Traumpaar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFusilli in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Währenddessen Thunfisch aus der Dose in einer kleinen Schale mit der Gabel zerdrücken. Einige Esslöffel guter Mayonnaise dazugeben. Mischen, bis eine geschmeidige Creme daraus geworden ist. Je nach gewünschter Feinheit der Thunfischcreme kann das auch im Mixer geschehen. Süße Kirschtomaten würfeln oder vierteln. Optional: Schwarze Oliven oder Taggiasca-Oliven bereit legen, außerdem, je nach Geschmack, ein paar unter kaltem Wasser gespülte Kapern aus dem Salz. Die Pasta schmeckt aber auch ohne Oliven und Kapern bestens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Fusilli in ein Sieb abgießen und dabei ein wenig des stärkehaltigen Nudelkochwassers aufheben. Die Pasta im Sieb sofort mit sehr kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und in eine Servierschale füllen. Einen kleinen Schluck (Vorsicht, nicht zu viel!) des Kochwassers in die Thunfischcreme geben und verrühren. Die Creme nun gemeinsam mit den Kirschtomaten, Oliven und Kapern zur Pasta in die Servierschale geben. Alles gut durchheben und die für den perfekten Frischethekengenuss noch ein bis mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen vor dem Verzehr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAn Feinheit gewinnt der Salat, wenn man die Kirschtomaten vorsichtig enthäutet: dafür die Tomaten einfach von ihrem Strunkansatz befreien, sie mit kochend heißen Wasser überbrühen und die Schalen herunterziehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWie immer gilt: Je besser die Zutaten, desto größer der Genuss\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas die Mayonnaise angeht: Man kann für dieses Rezept eine gute Mayonnaise aus dem Glas kaufen. Man kann aber auch aus frischem Eigelb, einem möglichst geschmacksneutralen Speiseöl und einer Prise Salz im Mixer selbst Mayonnaise aufschlagen. Das Ei bleibt dann allerdings unpasteurisiert, weshalb man in Sachen Haltbarkeit und Verzehrtemperatur etwas mehr Acht geben sollte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei Thunfischkonserven lohnt es sich darauf zu achten, in Olivenöl eingelegten europäischen Thunfisch kleiner oder bewährter Traditionshersteller aus Spanien oder Italien zu kaufen, etwa sizilianischen Blauflossenthunfisch (Tonno Rosso) oder kantabrischen Bonito del Norte. In diesem Fall hat ein Glas Ventresca di Tonno Rosso hergehalten, denn während den einen der Thunfischbauch zu schade zum Pürieren ist, schmeckt man doch deutlich den Unterschied – Thunfischbauch ist fetter und seidiger und das spiegelt sich auch in der Creme wider. Wir finden, was es nicht alle Tage gibt, kann dafür umso feiner sein: Thunfisch sollte kein Cent-Produkt der Disocunter-Eigenmarke sein, das zuhauf in den Speisekammern von Studenten-WGs herumsteht, sondern eine Delikatesse.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696684300,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_nudelsalat_thunfisch_9869bb21-3fff-45c7-808e-bf5dccf4ab49.jpg?v=1778533279"},{"product_id":"spaghetti-della-felicita","title":"Rezept: Spaghetti della Felicità","description":"\u003cp\u003eGlück. Ein weites Feld. Al Bano und Romina Power sagen, Glück sei die Liebe. Ein Fluss, ein Federkissen, ein unerwarteter Anruf. Ein Glas Wein und ein Brot. Von Petersilienpesto sagen sie nichts. Aber in einem einzigen Song kann man nicht alles benennen. Deshalb sagen wir es: Diese Spaghetti mit einem Pesto aus Petersilie und Walnüssen werden ihrem Namen gerecht. Sie sind so einfach und genial wie das Glück. Sie trösten im Winter und erfrischen im Sommer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePetersilienpesto: Macht gesund und glücklich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan braucht dafür nichts weiter tun, als zuerst einmal reichlich Walnüsse sehr guter Qualität im Mixer zu pürieren, bis ein grobes Nussmehl daraus geworden ist. Wie immer gilt, dass nur die besten Zutaten gut genug sind. Auch bei Walnüssen bitte lieber zweimal hinschauen und aufpassen, dass die Nüsse nicht ranzig sind – verräterisch ist ein leichter bis starker Terpentingeruch und -geschmack, der das schönste Pesto verderben kann. Sehr gute Walnüsse kommen unter anderem aus Frankreich, am besten knackt man sie selbst. Oder sie wachsen im eigenen Garten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann fügt man reichlich frische glattblättrige Petersilie hinzu, einen Hauch Knoblauch, einen Hauch Peperoncino, eine Prise Salz, ein wenig bestes Olivenöl Extra Vergine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePürieren, bis eine feine Creme von Pesto-Konsistenz entstanden ist und gut abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne in Olivenöl Extra Vergine ein paar schön fleischige, eingelegte Sardellenfilets schmelzen lassen (immer ein guter Richtwert: ein Filet pro Person).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Spaghetti abgießen, dabei ein Glas des stärkehaltigen Kochwassers zurückhalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch die Spaghetti della Felicità lieben ein paar Schluck Kochwasser\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpaghetti in die Pfanne zu dem Sardellenöl geben, und mit etwas Kochwasser ergänzen. Gut durchschwenken, bis sich aus Sardellenöl und Kochwasser eine Emulsion gebildet hat, die sich angenehm um die Spaghetti legt. Hitze ausschalten und nun das Pesto unter die Spaghetti mischen. Mit etwas fein geriebenem Pecorino oder Parmigiano Reggiano abschmecken, erneut gut schwenken. Die Spaghetti della Felicità sofort servieren und genießen. Die Reste des Pesto sind auch ein idealer Brotaufstrich.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697601804,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_della_felicita_Splendido_49e4ae7b-acda-48ed-826f-3c99d8cd5d33.jpg?v=1778533301"},{"product_id":"tramezzino-mit-lachs-und-mascarpone","title":"Rezept: Tramezzino mit Lachs und Mascarpone","description":"\u003cp\u003eAh, Tramezzini! Man kennt sie aus jeder italienischen Snackbar, und seine Ursprünge verortet man gern im Tramezzini und Cicchetti-verliebten Venedig. Immer wieder aber gibt es Hinweise darauf, dass das Tramezzino eigentlich aus der Kaffeehauskultur Turins stammt. Manche sagen, es wurde um 1920 überhaupt erst erfunden, und zwar im Turiner Café Mulassino als Adaption der englischen Tee Sandwiches. Seinen italienischen Namen soll das Sandwich Gabriele D'Annunzio zu verdanken haben, der es auf eine Variation von Tramezzo für \u003cem\u003eDazwischen\u003c\/em\u003e wie Zwischenmahlzeit taufte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTramezzo, Tramezzino, Tramezzini, Musik in unser aller Ohren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch nun zur Tat. Es gibt unzählige Belags-Varianten von Tramezzini. Diese ist ein Klassiker und besonders gut. Die frischen süßsäuerlichen Aromen von Robiola oder einem anderen guten, milden Frischkäse wie Mascarpone passen perfekt nicht nur zur leicht senföligen Schärfe von Rucola sondern auch zur saftigcremigen Süße und weichen Textur von geräuchertem oder gebeiztem Lachs. Sehr gut passen hier auch geräucherter oder gebeizter Saibling oder Lachsforelle.\nRucola fein schneiden und unter den Mascarpone oder Robiola rühren. Den Fisch je nach Geschmack in feine Scheiben oder Würfel schneiden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Abrundung der Creme\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eManche italienische Tramezzini-Rezepte steuern der Käsecreme noch einen winzigen Löffel Ketchup und Mayonnaise bei, allerdings nur so wenig, dass eine subtile aromatische Abrundung stattfindet, man ansonsten aber beinah nichts bemerkt. Man sollte im Laufe der Zeit damit experimentieren und die persönliche Lieblingsvariante ermitteln. Auch ohne diese etwas ungewöhnliche Würzung schmeckt die Kombination bestens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCreme auf das Tramezzino Brot streichen, den Lachs großzügig darauf anrichten und Brotdeckel- und -boden zuklappen. Gut andrücken, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Verzehr kühl halten, dann aber vor dem Genuss Zimmertemperatur annehmen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697732876,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tramezzino_02_e95450e9-6930-400d-9ac2-66c93ac7f4a0.jpg?v=1778533303"},{"product_id":"spaghetti-della-quaresima","title":"Rezept: Spaghetti della Quaresima","description":"\u003cp\u003eWir alle kennen das Problem: Genuss und Fasten vereinen? Ja bitte! Aber wie? Vor dieser etwas paradoxe Herausforderung stand man bereits vor Jahrhunderten auch in Italien. Für die Vigiltage vor den großen christlichen Hochfesten wie Weihnachten oder Ostern galt einst, dass man nicht nur auf alle tierischen Produkte, sondern auch auf das Anbraten grundsätzlich und den Einsatz von Gewürzen und Olivenöl besonders zu verzichten habe. Entlang dieses sehr strengen Regelwerks entstand die noch etwas dröge Ursprungsversion der sardischen Spaghetti della Quaresima (Quaresima bedeutet auf Deutsch Fastenzeit): Gekochte Hartweizenpasta, vermischt mit nichts als im Mörser zerstoßenen Walnüssen und Semmelbröseln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEssen ohne Olivenöl, ohne Gewürze, ohne Käse? Das ging bei aller Frömmigkeit natürlich nicht lange gut. Und so einigte man sich irgendwann darauf, an den entsprechenden Tagen nur noch auf Fleisch zu verzichten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFasten mit Spaghetti: auch ein schönes Konzept\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSeit an den Vigiltagen auch Fisch und Milchprodukte erlaubt sind, ist das Rezept der Spaghetti della Quaresima weitaus interessanter geworden, denn heute sind auch Sardellen und Pecorino darin enthalten und die machen es zu einer äußerst runden Sache.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKochwasser für die Spaghetti aufsetzen und gut salzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKnoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Der Knoblauch soll kaum Farbe bekommen, sondern nur sanft garen und sein Aroma abgeben. Die Sardellenfilets (je nach Geschmack ist ein Filet pro Person ein guter Ausgangswert) hinzufügen und bei gleichbleibend geringer Hitze ebenso sanft schmelzen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti ins Kochwasser geben. Frische Petersilie und geschälten Walnüsse fein hacken oder im Mixer zerkleinern. Zusammen in die Pfanne zu Knoblauch und Sardellen geben und alles weiterhin auf niedriger Hitze dünsten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer separaten Pfanne ohne Fett die Semmelbrösel anrösten, bis sie goldbraun sind und herrlich duften. Es macht sowohl aromatisch als auch von der Konsistenz her einen unschätzbaren Unterschied, ob man indus-trielle Semmelbrösel oder selbstgemachte Semmelbrösel verwendet – altes Brot also immer gut aufheben und selbst zu Semmelbröseln zerkleinern. Pecorino fein reiben, hier empfiehlt sich natürlich ein sardischer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch bei den Spaghetti della Quaresima liegt die Kunst in der Vermählung der Spaghetti mit Käse und Kochwasser\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKurz vor dem Abgießen der Pasta etwas Kochwasser in einem separaten Gefäß zurückhalten. Nun die Spaghetti abgießen und in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben. Etwas aufgehobenes Kochwasser dazugießen, Pecorino ergänzen und alles gut mischen, bis sich Käse, Kochwasser und restliche Zutaten als Creme geschmeidig um die Pasta gelegt haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698191628,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Quaresima_Splendido_4ed38bb5-b413-4ac6-9c7c-c92ca4763666.jpg?v=1778533316"},{"product_id":"spaghetti-mit-sardellen-und-tomaten","title":"Rezept: Spaghetti mit Sardellen und Tomaten","description":"\u003cp\u003eSchon die Verwendung von Semmelbröseln statt Parmigiano Reggiano lässt auf ein Rezept aus dem italienischen Süden schließen – die Spaghetti mit Sardellen und Tomaten passen bestens zu heißen Sommertagen, an denen man hungrig von einem Tag am Meer nach Hause kommt und nicht mehr lange in der Küche stehen möchte. Außerdem sind sie einer der besten Einsatzmöglichkeiten für frische sonnengereifte, sommersüße knallrote Tomaten, wie es sie nur im Hochsommer gibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Nur wenig salzen, da die verwendeten Sardellen bereits viel Salz enthalten. In einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und einige in Öl eingelegte Sardellenfilets darin schmelzen lassen. Die Menge ist wie immer Geschmackssache. Ein bis zwei Stück sollten es pro Person aber schon sein. Außerdem in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch\nhinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eDie Spaghetti mit Sardellen und Tomaten runden einen faulen Sommertag perfekt ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend die Spaghetti kochen, Sardellen und Knoblauch leicht andünsten, sodass der Knoblauch zwar etwas Farbe bekommt, aber keinesfalls bitter wird. Zusammen mit etwas Kochwasser der Pasta zu einer Emulsion verrühren und vom Herd nehmen. Blätter und Stängel der Petersilie fein hacken und ein bis zwei kleine\naromatische Tomaten in Stücke schneiden. Sie verleihen der Komposition Saft, Fruchtigkeit und Farbe.\nSpaghetti al dente kochen, abgießen und sofort mit der Sardellen-Öl-Emulsion verrühren. Ein wenig Kochwasser aufheben, um damit nachzujustieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Semmelbrösel runden das Gericht aromatisch ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGehackte Petersilie und die rohen Tomaten unterrühren. Die Semmelbrösel unter Rühren der Pasta hinzufügen. Sie sorgen für ein angenehmes, interessantes Gefühl im Mund und steuern – gutes Brot vorausgesetzt – ein\nschönes Aroma bei. Sollte alles zu trocken geraten, mit etwas Kochwasser und Olivenöl nachhelfen. Sofort servieren und die Spaghetti mit Sardellen und Tomaten auf dem Teller erneut mit Olivenöl versehen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698322700,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti_Sardellen_Tomaten_38de72e5-66b9-410a-b81e-08d8c0953ade.jpg?v=1778533321"},{"product_id":"tramezzino-mit-artischocken-und-thunfisch","title":"Rezept: Tramezzino mit Artischocken und Thunfisch","description":"\u003cp\u003eTramezzini stehen bei uns hoch im Kurs. Der Klassiker mit Tomate, Mozzarella und Basilikum. Der Tröstliche mit Beinschinken und Ei. Der Buttrige mit Lachs und Mascarpone. Und nun also dieser Tramezzino mit Artischocken und Thunfisch. Genauer: mit dieser mundwässernde Creme aus eingelegten Artischocken, eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Petersilie. Ergänzt mit Würfeln zuckersüßer Kirschtomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eObwohl man Tramezzino gern mit Venedig verbindet, gibt es viele Hinweise darauf, dass die aus der Kaffeehauskultur Turins stammen. Und zwar als Adaption der englischen Tee Sandwiches, das der Schriftsteller Gabriele D'Annunzio sodann auf die verniedlichte Variante von Tramezzo für \u003cem\u003eDazwischen\u003c\/em\u003e – wie Zwischenmahlzeit – taufte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBeste Grundzutaten und feinsinniges Abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDafür zuerst die eingelegten Artischocken mit ein paar Esslöffeln guter Mayonnaise, frischer Petersilie und dem Abrieb einer unbehandelten Zitrone im Mixer zu einer Creme pürieren. Wichtig ist hier natürlich, wie immer (langjährige Splendido-Leser singen es im Schlaf): die Qualität der Zutaten. Selbst in Olivenöl Extra Vergine eingelegte Artischocken sind ein besonderer Luxus. Kauft man sie fertig eingelegt im Geschäft, lohnt es sich drauf zu achten, dass sie auch dort in Olivenöl Extra Vergine eingelegt sind. Die eingelegten Thunfischfilets – auch hier selbstverständlich beste Qualität verwenden – in kleine Stücke zupfen und der Creme unterheben. Am feinsten wird es natürlich mit dem fetten Bauchfleisch des Thunfischs, der Ventresca di Tonno.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer keinen Fisch mag, lässt ihn einfach weg.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Tramezzino mit Artischocken und Thunfisch muss reichhaltig belegt sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt die Brotscheiben zurechtlegen und wirklich dick mit der Creme bestreichen. Wenige sehr klein gewürfelte zuckersüße Kirschtomaten auf der Creme anordnen. Mit der anderen Hälfte des Tramezzino-Brots gut zudecken und an den Rändern etwas stärker andrücken als in der Mitte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort genießen oder erstmal im Ganzen vorsichtig in Frischhaltefolie wickeln und gut eine Viertel- bis halbe Stunde kühl stellen. So zieht alles etwas durch. Später mit scharfem Messer diagonal aufschneiden und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698683148,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tramezzino_01_a371b8fe-b77d-4713-949f-50e61bab7a12.jpg?v=1778533327"},{"product_id":"insalata-di-rinforzo","title":"Rezept: Insalata di Rinforzo","description":"\u003cp\u003eWoher sein Name stammt weiß mal wieder keiner so genau. Aber eine der vielen Theorien, die über die Insalata di Rinforzo, den Salat der Kräftigung, kursieren, ist jene, dass es an Heiligabend in Neapel traditionsgemäß oft nur Fisch gab und dazu bedurfte es einer Kräftigungsbeilage. Zum Beispiel die Kombination aus Blumenkohl, gegrillter Paprika, sauer eingelegtem Gemüse, Oliven, Sardellen und Kapern. Überzeugende Theorie? Naja, geht so, aber worauf es wirklich ankommt ist: Die Sache schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so ist die Insalata di Rinforzo in Neapel bis heute fester Bestandteil winterlicher Menüs, entweder als Vorspeise oder Beilage zum Secondo. Natürlich kann man sie auch in jeder anderen Jahreszeit kochen, zum Beispiel, wenn man im Sommer die ersten Blumenkohlköpfe aus dem eigenen Garten holt, sofern man denn einen hat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Wintersalat, der auch im Sommer bestens funktioniert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Rezeptur des Salats ist angenehm variabel: Die einen lassen das sauer eingelegte Giardiniera-Gemüse weg, die anderen ergänzen hartgekochte Eier (sehr gute Idee), eingelegte Gürkchen, gebratene Auberginen oder Kartoffeln. Es zählen die eigenen Vorlieben und der Inhalt von Kühlschrank und Speisekammer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAns Werk. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und über sehr gut gesalzenem Kochwasser in einem auf einem Kochtopf gestütztes Sieb noch gut bissfest dünsten. Eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Parallel rote Paprika grillen. Die gegrillten roten Paprika enthäuten – oder einfach auf bereits gegrillte enthäutete Paprika aus dem Glas zurückgreifen. Wichtig ist hier nur, wie selbstverständlich auch beim Blumenkohl, wirklich aromatische Exemplare zu erwischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie gegrillte und enthäutete Paprika nach Belieben entweder in Streifen schneiden oder würfeln, empfehlenswert ist eine Größe, die mit den Blumenkohlröschen harmoniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Insalata di Rinforzo liebt aromatische, gehäutete Paprika und würzige Oliven\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBlumenkohl und Paprika in eine Servierschale geben. Entsteinte Oliven nach Wahl ergänzen, auch eine Mischung von süßeren grünen und herberen dunklen wie Taggiasca oder Gaeta-Oliven macht sich gut. Kapern aus dem Salz gründlich abspülen, abtropfen lassen und ergänzen. Einige eingelegte Sardellenfilets entweder im Ganzen oder kleingeschnitten (auch hier entscheidet wieder die individuelle Präferenz) dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nach persönlicher Vorliebe das Dressing abschmecken. Zum Beispiel so: Den Saft einer halben Zitrone auspressen und schluckweise darüber geben. Einen Schuss Rotweinessig ergänzen. Großzügig Olivenöl über alles geben und gut durchheben. Am besten man lässt den Salat noch bis zu zwei Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Nur rechtzeitig vor dem Servieren rausnehmen, denn er schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698846988,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_insalata_rinforzo_858ca105-3aee-4845-ad8c-e2f234c8b67e.jpg?v=1778533331"},{"product_id":"die-sardellenbutter","title":"Rezept: Die Sardellenbutter","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eDare un po’ di burro\u003c\/em\u003e bezeichnet im Italienischen eine kleine Schmeichelei, um nicht zu sagen, eine kleine Bestechung – und was kann man im zehrenden Alltag mitunter besser brauchen? Nichts geht über etwas Schöntuerei. Widmen wir uns also den Freuden der gewürzten Butter, oder auch Kräuterbutter – die nämlich macht nicht nur Laune in der Zubereitung, sondern ist vor allem ein schönes Ass im Ärmel jeder Gefriertruhe. Ihre Möglichkeiten sind endlos (jederzeit spontan auf Brot, zu Pasta, ins Risotto, zum Ofen- oder Pfannengemüse, zu Pellkartoffeln), und die jeweiligen Zutaten kann man selbst bestimmen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHeute: Sardellenbutter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie endlosen Möglichkeiten selbst gewürzter Butter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd die geht so. Eine hervorragende Butter zur Hand nehmen, würfeln und in einer Rührschale zimmerweich werden lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige ebenfalls hochwertige Sardellenfilets aus dem Öl holen und fein hacken, bei einem handelsüblichen Stück Butter sind vier bis fünf Sardellenfilets eine gute Menge, entscheidend ist die persönliche Vorliebe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtwas Parmigiano Reggiano zu feinem Schnee reiben (auch hier ist von einem Esslöffel bis zu einer großen Handvoll auf ein Stück Butter alles möglich). Wer mag, ergänzt einen Hauch frischen Knoblauch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles in die Rührschüssel zur weichen Butter geben und mit einem Spatel, einer Gabel oder dem Schneebesen sorgfältig miteinander verrühren. Abschmecken und falls nötig von jeder Zutat noch etwas ergänzen. Salz braucht es hier aufgrund der Salzigkeit von Sardellen und Käse nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie weiche Sardellenbutter jetzt nach Belieben portionieren. Das geht auf unterschiedlichste Weise: Entweder man rollt sie mithilfe von Frischhaltefolie oder Backpapier zu später gut portionierbaren Rollen, von denen man sich dann Scheiben abschneidet. Oder man verwendet kleine verschließbare Förmchen oder Gläser. Auch mit der Spritztüte lässt sich Kräuterbutter gut auf Backpapier portionieren (diese aber zum Aushärten gut abgedeckt mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen vor dem Einfrieren). Im Kühlschrank hält die Kräuterbutter bis zu drei Wochen, im Tiefkühler bis zu einem Jahr.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eButter zum Lagern immer gut abdecken, damit sie keine Umgebungsaromen annimmt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWichtig ist, dass die Butter beim Lagern immer gut abgedeckt ist, denn Fett ist ein Geschmacksträger und nimmt großzügig das Aroma seiner Umgebung an, wenn man es nicht gut davor schützt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAndere empfehlenswerte Kräuterbuttervarianten können sein: Bärlauchbutter (Bärlauch und Salz), Cacio e Pepe-Butter (Pecorino Romano und Pfeffer), Peperoncino-Butter (Peperoncino, Knoblauch, Paprikapulver, ein Hauch Tabasco, oder auch die kalabrische Streichsalami ‘Nduja), Kräuterbutter (Frische Kräuter nach Verfügbarkeit, z.B. Petersilie, Knoblauch, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Kerbel, Basilikum, Estragon, Bärlauch, Zitronenschale, Brunnenkresse und andere oder einfach nur ein bis zwei besonders gut harmonierende dieser Kräuter).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer seine gewürzte Butter gar nicht einfrieren, sondern sofort servieren möchte, kann sie zusätzlich aufschlagen – die luftig-cremige Qualität ginge beim Einfrieren wieder verloren, aber um die gewürzte Butter sofort zu servieren, ist das Aufschlagen perfekt. Dafür die weiche Butter zuerst in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer einige Minuten lang geduldig mit entweder einem Schluck Buttermilch, etwas Schmand oder Sahne aufmixen, bis sich alle Zutaten aufs Luftigste miteinander verbunden haben. Dann alle würzenden Zutaten ergänzen und unterrühren. Sofort zu frischem Brot servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer mehr über Sardellen wissen möchte, hier haben wir einen Grundlagentext dazu geschrieben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699764492,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Februar-scaled_d83a2d9c-1f68-4220-99c9-4bc9f332d270.jpg?v=1778533354"},{"product_id":"kartoffelsalat-nach-artusi","title":"Rezept: Kartoffelsalat nach Artusi","description":"\u003cp\u003eDie Lektüre in Pellegrino Artusis großem italienischen Kochbuch lohnt immer. Jedes Mal entdeckt man ein neues einfaches, geniales Rezept, das man fast überlesen hätte und dann froh ist, es doch ausprobiert zu haben. Genau so ein Rezept ist dieser Kartoffelsalat, der perfekt in den Winter passt, weil er sich so gut wie ausschließlich eingemachten Zutaten aus der Speisekammer bedient. Immer, wenn wir ihn machen, ist er sofort aufgegessen, obwohl wir Teile davon noch für den kommenden Tag aufheben wollten. Damit macht der dem hier veröffentlichten berühmten unfehlbaren Kartoffelsalat große Konkurrenz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin gelingsicherer Kartoffelsalat fürs Alltagsrepertoire\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZuerst die bitte sehr festkochenden, gelbfleischig speckigen Kartoffeln in Salzwasser kochen oder dämpfen. Die Kartoffeln noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Salatschüssel geben und etwas ausdampfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer zweiten kleineren Schale die gewässerten Salzkapern (oder sehr gute in Olivenöl eingelegte), die eingelegten, geschnittene Paprika (am besten enthäutet, wir bevorzugen eingelegte gegrillte Piquillo-Paprika aus Spanien), die knackigen, geschnittenen Cornichons, geschnittene eingelegte Zwiebelchen, eingelegte Sardellenfilets und eine fein gehackte Stange Staudensellerie versammeln. Großzügig Olivenöl Extra Vergine hinzufügen. Einen sehr, sehr kleinen (!) Schuss Rotweinessig ergänzen. Alles sehr gut und energisch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gern etwas überwürzen, immerhin lieben die später mit dieser Mischung gewürzten Kartoffeln Salz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDanke, Pellegrino Artusi\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun alles über die Kartoffelscheiben gießen und die Kartoffeln vorsichtig mit der Soße vermischen. Wer mag, kann auch hartgekochte Eier fein würfeln und ebenfalls unterrühren. Wir mögen den Kartoffelsalat aber auch ohne Eier sehr gern. Denkbar wäre auch die Ergänzung von Thunfisch oder Dosensardinen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePS: Sehr lohnenswert ist übrigens auch eine Reise in Artusis Geburtsort Forlimpopoli in der Emilia-Romagna. Das dort betriebene Museum, die Casa Artusi, ist in einem wunderschön restaurierten ehemaligen Klosterkomplex untergebracht. Wobei Museum fast irreführend ist: Es gibt dort eine riesige Bibliothek mit seinen Originalwerken, eine Kochschule für Hausmannskost und natürlich ein Restaurant, in dem nach seinen berühmten Rezepten gekocht wird.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700387084,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kartoffelsalat-1_bf1c5f78-e83c-4a59-88bb-c3b05bb87603.jpg?v=1778533373"},{"product_id":"seeteufel-mit-orangensauce","title":"Rezept: Seeteufel mit Orangensauce","description":"\u003cp\u003eOkay: Fischfilets vom Seeteufel, Zander, Steinbeißer, Wolfsbarsch oder Heilbutt eignen sich hier mit ihrem weißen festen Fleisch genauso gut. Hauptsache ein schönes, frisches Filet. Und gute unbehandelte Orangen. Schon ist wieder ein Rezept gekocht, das zeigt, wie einfach gute Küche geht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchneller Seeteufel mit Orangensauce? So einfach geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Fisch unter frischem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.\nMehl in einen Teller geben, und den Fisch darin gut wenden, bis dass er von allen Seiten mit Mehl benetzt ist. Die Orange mit dem Sparschäler schälen, dann beide Hälften auspressen. Saft und Schalen neben der Pfanne bereit stellen. Weißwein oder Wasser vorhalten. Ein großzügiges Stück Butter gemeinsam mit einem großzügigen Schluck Olivenöl in der Pfanne schmelzen, damit der Fisch nachher schön braten kann (das Olivenöl erhöht den Rauchpunkt der Butter und sie wird nicht so schnell braun).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Fisch in das heiße Fett geben und bei sanfter Hitze anbraten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach kurzer Zeit wenden, von der anderen Seite kurz anbraten, dann einen Schluck Weißwein und den Orangensaft angießen, außerdem die Schalen dazu geben. Die Pfanne gut rütteln, damit sich alles etwas verbindet, dann der Pfanne den Deckel aufsetzen und auf sanfter Hitze einige Minuten garen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer perfekte Gargrad von Fisch erfordert zwar etwas Fingerspitzengefühl, ist aber schnell erlernt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier braucht es Sorgfalt, etwas Erfahrung und Beobachtungsgabe: der Fisch soll nicht totgegart werden, sondern perfekt auf den Punkt gebraten sein, und das bedeutet: innen soll er zwar gerade so gar, aber noch leicht glasig und vor allem saftig und zart bleiben. Je nach Fisch und Größe und Durchmesser des Fischfilets dauert das unterschiedlich lang, für gewöhnlich aber zwischen fünf und zehn Minuten. Wer sich unsicher ist, kann zwischendurch mal ein Thermometer hineinstecken: zwischen 55° und 58° C müsste der Fisch perfekt glasig geraten, ab 62° wird er allmählich trocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErneut die Pfanne gut rütteln, damit sich die Flüssigkeiten gut verbinden, dann den Fisch auf Tellern anrichten und mit Soße begießen und sofort genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700681996,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Insta-64_0e5c5dde-a4fd-45a8-982c-8f488b36fe11.jpg?v=1778533379"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte-ernahrungsweise-fisch.oembed?page=2","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}