{"title":"Rezepte: Ernährungsweise Fleisch","description":"","products":[{"product_id":"ein-panino-mit-suedtiroler-speck-stracchino-und-rucola","title":"Rezept: Ein Panino mit Südtiroler Speck, Stracchino und Rucola","description":"\u003cp\u003eEndlich ein Anlass, davon zu erzählen, wie perfekt der italienische Weichkäse Stracchino bzw. Crescenza zu Rohschinken passt: das Panino mit Südtiroler Speck, Stracchino und Rucola.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine meiner ersten Handlungen, wenn ich in Italien ankomme, ist jedes Mal der Einkauf von Stracchino oder Crescenza. Zwei Begriffe für das gleiche Produkt, gemeint ist der schneeweiße, kurz gereifte norditalienische Weichkäse, mit dem die ligurische Focaccia di Recco gefüllt ist und der geschmacklich mit nichts zu vergleichen ist, was man hierzulande als Streich- oder Weichkäse kennt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRohschinken und Stracchino: die perfekte Kombination\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eStracchino hat einen Schmelz, der das Wort Schmelz verdient. Er ist voller Glanz, Strahlkraft, Schmiegsamkeit. Seine frische Säuerlichkeit macht einen auf angenehme Weise wach, lebensfroh, regt an und ein bisschen auf, so dass es gerade gut ist. Ich übertreibe nicht, ich spreche die Wahrheit. Wer ihn probiert, weiß, was ich meine. Für einen kurzen Moment ergibt alles Sinn, man erinnert sich daran, wie gern man am Leben ist, und sei es nur, weil Leben Essen heißt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStracchino passt am besten zu grünem gedünsteten Gemüse und zu Crudo, also rohem Schinken wie Parmaschinken, San Daniele oder auch Südtiroler Speck. Letzterer unterscheidet sich von den ersten beiden insofern, als dass er zusätzlich zur Lufttrockung noch eine leichte Kalträucherung erfährt. Er schmeckt daher sowohl luftgetrocknet, als auch leicht rauchig. Ein Spiegelbild der Südtiroler Seele: halb Italien, halb Tirol.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan erinnert sich daran, wie gern man am Leben ist, und sei es nur, weil Leben Essen heißt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSobald ich die Einkäufe zuhause ausgepackt habe, reiße ich den Stracchino auf, rupfe etwas Schinken aus dem Schinkenpapier, löffele mit dem Teelöffel Stracchino auf den Schinken und rolle den Schinken drumherum zu einer Schinken-Stracchino-Rolle auf und stecke sie mir in den Mund. Schinken und Stracchino, das ist besser als Schinken mit Mozzarella, besser als Schinken mit Parmigiano Reggiano (viel zu salzig), besser als Schinken mit Meerrettich, besser als Schinken mit Gorgonzola.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so ergeben Rohschinken und Stracchino auch den idealen Sandwichbelag. Die Anschaffung ist in Deutschland leider nicht einfach. Bei Eataly in München aber gibt es Stracchino. Und, wenn man Glück hat, auch in den Lebensmittelabteilungen bzw. Feinkost-Abteilungen großer Kaufhäuser. Wenn das alles nichts hilft, hilft nur nach Italien fahren und eine Kühlbox mitnehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Splendido-Büro, das naturgemäß eine Küche ist, gibt es jetzt einen Sandwich-Grill. Er heißt Milan Toast und dies ist keine Werbung. Mit diesem Gerät werden bei uns tagtäglich mehrere Panini produziert. So auch dieses. Wer keinen Grill hat und Panini liebt, könnte sich einen anschaffen – oder das Brot einfach toasten, oder es in der Pfanne rösten. Wo ein Wille ist, ist ein Weg.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStracchino und Schinken reichen als Belag völlig aus. Wer aber zufällig, wie ich, den frischesten, würzigsten und dickblättrigsten Rucola der Rucola-Hemisphäre beim Gemüsehändler gefunden hat, integriert ihn bitte. Sowohl Stracchino als auch Schinken freuen sich über die würzige Gesellschaft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStracchino großzügig über die Brotflächen verteilen. Heißt: Mindestens fünffache Butterdicke. Sparsamkeit ist hier nicht Sinn der Sache. Rucola klein hacken, denn wenn die Blätter zu lang bleiben, nervt das beim Abbeißen. Auf den Stracchino legen, Schinken drüber schichten, ein bisschen gutes Olivenöl über alles geben und unter den Sandwichgrill damit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGerade so lang grillen, dass das Brot knusprig und golden wird, der Schinken aber noch nicht gart – er darf warm werden, aber nicht durchgaren, das macht ihn salzig und zäh.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun, wir ahnen es alle: Bitte abbeißen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685313804,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Panino_Stracchino_Speck_01_e0d4df90-3b21-45b2-af58-d0fc919b14ff.jpg?v=1778532946"},{"product_id":"parmapasta","title":"Rezept: Parmapasta","description":"\u003cp\u003eWer frische Pasta gerne mit roh getrocknetem Fleisch verbindet, hat in der klassischen italienischen Küche glücklicherweise gleich mehrere Optionen. Von der klassischen Carbonara (Pecorino, Ei, Guanciale), über die Gricia (Pecorino, Guanciale) bis hin zur Amatriciana (Tomaten, Guanciale, Pecorino) reichen die Varianten, die jeder kennt und die regelmäßig ihren Weg auf den Teller finden. Eine weitere Variante lässt sich mit Parmaschinken und wenig Aufwand zubereiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten eignen sich für diese \u003cem\u003eParmapasta\u003c\/em\u003e frische Tagliatelle, die ebenso wie der verwendete Schinken und Parmigiano Reggiano aus der Emilia-Romagna stammen. Frisch sind Tagliatelle rasend schnell hergestellt. Und wie immer an dieser Stelle, möchten wir jeden Koch und Leser ausdrücklich dazu ermutigen, seine Pasta selbst herzustellen. Nudeln machen ist ein schöner, fast meditativer Prozess, der sich wunderbar in den Alltag integrieren lässt und eigentlich nur Vorteile hat. Geschmackliche sowieso. Vor allem aber, ist es immer gut zu wissen, was genau in den Dingen steckt, die ihren Weg auf den Teller finden. Wer trotzdem keine Lust hat, verlässt sich auf den Pastificio oder Hersteller seines Vertrauens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParmigiano Reggiano fein reiben und reichlich Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Tagliatelle in leicht gesalzenem Wasser kochen und beim Abgießen Pastawasser auffangen. Jetzt die Nudeln zurück in den Topf oder in eine große Schale geben und ein großzügig bemessenes Stück Butter unter ständiger Bewegung darin schmelzen und nach und nach vom geriebenen Parmigiano Reggiano dazugeben bis sich eine homogene Creme bildet. Die Konsistenz kann mit dem Pastawasser angepasst werden. Genau wie bei der Zubereitung von Cacio e Pepe, bedarf es etwas Übung bis man das genaue Verhältnis aus Bewegung, Butter, Wasser und Käse raus hat. Wenn es aber einmal funktioniert, klappt es jedes Mal wieder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss, am besten erst auf dem Teller, den Schinken dazugeben, etwas Pfeffer frisch darüber mahlen und noch mit dem übrigen Käse bestreuen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686362380,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Parmaschinken_01_7d503af8-2849-4c62-8e93-9e56d0c6c8d5.jpg?v=1778532975"},{"product_id":"amatrice-ist-ueberall","title":"Rezept: Amatrice ist überall","description":"\u003cp\u003eWenn wir in der Splendido-Redaktion gerade nicht kochen, essen oder italienische Käseproduzenten besuchen, schalten wir manchmal den Fernseher ein. Besonders hat es uns ein Format angetan, das man sowohl als Unterhaltung wie auch als Bildung begreifen kann: die italienische Version von \u003cem\u003eMasterchef\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Prinzip der Sendung ist leicht erklärt: Ambitionierte Amateurköche stellen sich vor einer Jury diversen Küchenaufgaben und können zum Schluss einen Haufen Geld und einen Vertrag für ein eigenes Kochbuch gewinnen. Die Show gibt es auf der ganzen Welt, die italienische ist aber wahrscheinlich allein schon wegen der Jurybesetzung die leidenschaftlichste. Wo die Italiener einen Antonino Cannavacciuolo haben, steht in der deutschen Ausgabe ein Ralf Zacherl vor den Kandidaten. Naja.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZu Grabe getragen wurde Carlo Cracco. Er hatte einen unverzeihlichen Fehler begangen.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie erste Folge der siebten Staffel begann mit einem Begräbnis. Die Jury versammelte sich bei Kerzenlicht um einen hölzernen Sarg, Orgelmusik ertönte und alle blickten betroffen drein. Zu Grabe getragen wurde Carlo Cracco, seines Zeichens ehemaliger Küchenchef der altehrwürdigen Enoteca Pinchiorri in Florenz und mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Natürlich war Cracco nicht tatsächlich überraschend verstorben, er lebt und hat kürzlich erst ein neues Restaurant direkt neben dem Mailänder Dom eröffnet. Er war bloß kein Masterchef-Juror mehr, denn er hatte einen großen, unverzeihlichen Fehler geradezu blasphemischen Ausmaßes begangen: Er hatte die Spaghetti \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e mit Knoblauch gekocht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch in Deutschland gibt es Sterneköche, die eine \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e gründlich versauen können\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas die Jury von \u003cem\u003eMasterchef\u003c\/em\u003e zum Glück nicht weiß: Auch in Deutschland gibt es Sterneköche, die eine \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e gründlich versauen können. Zum Beispiel Christian Jürgens, drei Sterne, Rottach-Egern, hochgelobt und von Gästen wie Kritikern geschätzt. In einem Rezept für seine \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e, das das Magazin der Süddeutschen Zeitung im vergangenen Jahr großmäulig als \"vom Spitzenkoch\" anpreist, macht er falsch, was man nur falsch machen kann. Nicht nur benutzt er wie Carlo Cracco Knoblauch und sogar Zwiebeln, er benutzt auch Petersilie, Basilikum und Oregano. Er ersetzt sogar das Herzstück des Gerichts, den großen Stolz vieler italienischer Regionen, die \u003cem\u003eGuanciale\u003c\/em\u003e, die Schweinebacke, allen Ernstes durch einen geräucherten Putenschinken (!) und behauptet dann auch noch dreist, dies schmecke \"ähnlich wie die beiden Specksorten \u003cem\u003eGuanciale\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003ePancetta\u003c\/em\u003e\" (was allein schon deshalb unmöglich ist, weil selbst diese beiden Specksorten völlig unterschiedlich schmecken).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlles falsch, was man nur falsch machen kann\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRichtig gelesen, meine Damen und Herren: Putenschinken und Oregano. Es gibt wahrscheinlich in ganz Italien kein Gericht mit diesen Zutaten. Fehlen nur noch \"Kräuter der Provence\" und ein Brühwürfel. Nein, wir sind nicht versehentlich in die Kantine einer mitteldeutschen Versicherung abgebogen, sondern befinden uns hier in der Spitzengastronomie. Selbst der angeblich gestorbene Carlo Cracco würde sich in seinem inszenierten TV-Sarg umdrehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil es aber langweilig ist, sich über Leute lustig zu machen, ist es auch langweilig, sich über Christian Jürgens lustig zu machen. Er ist natürlich ein grandioser Koch mit Fähigkeiten, von denen wir alle nur träumen können. Das traurige Beispiel der ruinierten \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e ist nur deshalb so interessant, weil es dafür steht, wie wenig die Deutschen anscheinend bis heute von der italienischen Küche verstanden haben, die sie so sehr lieben. Die Grundprinzipien der italienischen Küche sind radikal einfach. Und diese Einfachheit scheint dem deutschen Koch nicht ganz geheuer, er kann sie nicht begreifen. Er traut ihr nicht. Wäre sie ein Gemälde, stünde er davor und riefe empört: \"Aber wo ist denn da die Kunst! Das kann ich auch!\"  Es ist wahr: Kochen kann tatsächlich jeder - wenn die Zutaten stimmen. Und man darf ihnen vertrauen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs ist wahr: Kochen kann jeder.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Blick auf deutsche Speisekarten, in deutsche Kochbücher, Kommentare im Netz, in Sendungen wie \"Das perfekte Dinner\" und sogar in das Rezept von Christian Jürgens offenbart jedoch: Hierzulande glaubt man, alles noch vermeintlich verfeinern und ergänzen, besser machen und korrigieren zu müssen. Selbst unter dem schlimmsten Chefkoch-Rezept hat immer noch irgendein Kommentator eine \"bessere Idee\". Christian Jürgens \"Verfeinerung\" der seinigen \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e, die nie eine war, besteht neben Oregano und Putenschinken auch noch aus Oliven, Rucola oder Balsamico. \"Hmmm, Rucola, Olivenöl, Balsamico, schön mediterran\" klingelt es da im Ohr des deutschen Hobbykochs. Vor seinem inneren Auge tauchen Fernsehköche mit von Goldfolie umwickelten Olivenölflaschen auf, sie winken damit, sie träufeln verzuckerte Balsamico-Creme auf Mozzarella und bestreichen zentimeterdicke Pizza mit überwürzter Tomatensoße. Als hätten sie mehr vom \u003cem\u003eMediterraneo\u003c\/em\u003e begriffen als das \u003cem\u003eMediterraneo\u003c\/em\u003e selbst.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e ist Regionalküche im besten Sinne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDabei hat die \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e mit dem Mittelmeer ungefähr so viel zu tun wie ein Allgäuer Emmentaler mit der Nordseeküste. Das Gericht aus Pasta, Speck, Tomaten, Peperoncino und Pecorino stammt aus einem kleinen Bergdorf zwischen dem Lazio und den Abruzzen, fern von Meer und Balsamico. Allenfalls Olivenöl und etwas Weißwein haben darin noch Platz. Die \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e ist Regionalküche in bestem Sinne. Sie bedient sich an den Erzeugnissen der unmittelbaren Umgebung und fügt diese zu einer Essenz ihrer Region zusammen. Die Pasta \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e ist ein Paradebeispiel für ein italienisches Gericht, das weder verfeinert noch neu erfunden werden muss. Es braucht einfach nur ein Stück des richtigen Specks.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so wird es gekocht: Man schneidet ein Stück \u003cem\u003eGuanciale\u003c\/em\u003e in kleine Streifen oder Stücke. Die genaue Form ist Geschmackssache, ich mag es gern ein bisschen gröber. \u003cem\u003eGuanciale\u003c\/em\u003e ist luftgetrocknete, mit reichlich Pfeffer eingeriebene Schweinebacke. Sie ist sehr fetthaltig, intensiv und charakteristisch im Geschmack und mit keinem anderen Produkt vergleichbar. Auch nicht mit dem Bauchspeck \u003cem\u003ePancetta\u003c\/em\u003e und schon gar nicht mit geräuchertem Putenschinken. \u003cem\u003eGuanciale\u003c\/em\u003e ist nicht geräuchert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGuanciale in der \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e ist durch nichts zu ersetzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf lasse ich den Speck auf mittlerer Hitze aus, bis sich reichlich Fett auf dem Boden gebildet hat und die Stückchen kross und knackig, aber noch nicht trocken sind. Ich entferne das Fleisch und gebe Tomaten (entweder grobe \u003cem\u003ePolpa\u003c\/em\u003e aus der Dose oder frische, reife Tomaten) zum Fett. Wer sehr süße Tomaten hat, kann nun einen kleinen Schuss Weißwein hinzugeben. Auch eine Prise Peperoncino gehört zum klassischen Rezept.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch lasse die Tomaten gut einkochen, rühre sie hin und wieder um und koche parallel in einem zweiten Topf dicke Spaghetti (in Amatrice und Umgebung benutzt man übrigens die dort einheimischen \u003cem\u003eBucatini\u003c\/em\u003e, auch sie sind relativ dick und haben zusätzlich ein kleines Loch, \u003cem\u003eBuca\u003c\/em\u003e, in ihrem Inneren).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss gebe ich den Speck wieder in die Tomatensoße und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Etwas würziges Olivenöl ist an dieser Stelle ebenfalls nicht falsch. Auf dem Teller wird nochmal großzügig frisch gemahlener Pfeffer dazugegeben und frisch geriebener Pecorino ergänzt. Kein Parmigiano Reggiano. Ein gereifter \u003cem\u003ePecorino Romano\u003c\/em\u003e hat genau den Geschmack, der das Gericht jetzt noch zur Perfektion ergänzt und dieser Geschmack unterscheidet sich deutlich von dem Parmigiano Reggianos.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKein Parmigiano Reggiano. Pecorino Romano!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e braucht weder Kräuter noch Knoblauch oder Zwiebeln. Sie bezieht ihren gesamten Geschmack aus dem \u003cem\u003eGuanciale\u003c\/em\u003e und aus dem Pecorino. \u003cem\u003eGuanciale\u003c\/em\u003e ist ein intensiver Geschmacksträger, der eingesetzt werden kann wie ein Gewürz (empfehlenswert sind zum Beispiel auch Bratkartoffeln, die nur im Fett der Schweinebacke gebraten werden). Man sollte auf höchste Qualität achten. Wir empfehlen den \u003cem\u003eGuanciale\u003c\/em\u003e entweder von Savigni in der Toskana oder bei Ca' Lumaco in der Nähe von Bologna zu beziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer nun in Sachen Kunst des Weglassens auf den Geschmack gekommen ist, dem sei noch Folgendes gesagt: Lässt man bei der \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e nun die Tomaten weg, hat man die ebenfalls in der Region beheimatete \u003cem\u003ePasta alla Gricia\u003c\/em\u003e. Lässt man dann noch den \u003cem\u003eGuanciale\u003c\/em\u003e weg, hat man die Pasta cacio e pepe. Alle drei sind römische Klassiker, die zeigen wie wenig ein gutes Essen wirklich braucht, wenn alle Zutaten von höchster Qualität sind. Ganz ohne Putenschinken und Rucola.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686427916,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/amatrice-ist-ueberall.jpg?v=1782321458"},{"product_id":"die-rosen-des-kohls","title":"Rezept: Die Rosen des Kohls","description":"\u003cp\u003eIch weiß nicht, wer dafür zuständig ist, dass ein Lebensmittel zum Trendfood wird und ich lehne das Konzept von Trendfood normalerweise auch vollständig ab, aber in diesem Fall hätte ich eine Ausnahme und einen Vorschlag zu machen: Rosenkohl. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf der Suche nach Rosenkohlröschen, die des Kaufes würdig sind, ereilt mich zuverlässig der alte Wunsch, einen eigenen Garten zu besitzen. Denn die Exemplare in den Läden und auf den Märkten sind in bester Rosenkohlsaison zwischen November und Januar entweder kümmerlich oder nicht vorhanden. Woran liegt das?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Rosenkohl-Exemplare in den Läden und auf den Märkten sind in bester Rosenkohlsaison zwischen November und Januar entweder kümmerlich oder nicht vorhanden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Großteil des europäischen Rosenkohls wird in den Niederlanden, Großbritannien und Frankreich angebaut. In Deutschland werden laut dieser Statistik angeblich nur 400 Gramm Rosenkohl pro Mensch pro Jahr verzehrt. Lediglich in der Saison 2009\/2010 soll er auf ganze 600 Gramm gestiegen sein. Was war geschehen? Hatte die Helene Fischer der Saison 2009\/2010 öffentlich von ihrer Liebe zum Rosenkohl berichtet? Wer war die Helene Fischer der Saison 2009\/2010? Fragen über Fragen. Andernorts ist zu lesen, die Ablehnung der bitteren Phenylthiocarbamide sei sogar genetisch bedingt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch finde, wir alle sollten ihm eine zweite Chance geben. Und ihn dafür vielleicht nicht gleich in Béchamelsauce ertränken, sondern es mal etwas lässiger angehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Beispiel so: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Rosenkohl waschen, abtropfen lassen und halbiert auf ein Blech geben. Salz und  Olivenöl dazu, durchmischen. Wer Sehnsucht nach Speck hat, gebe noch etwas kleingeschnittene Guanciale dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtwa 20 Minuten rösten, bis die Röschen innen zart, aber noch leicht bissfest sind und die äußeren Blätter beginnen, knusprig und dunkel zu werden. Falls das auf sich warten lässt, kurz den Grill einschalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus dem Ofen nehmen und noch etwas Olivenöl und einen süßen und kräftigen Aceto Balsamico di Modena invecchiato darüber geben. Die Qualität des Balsamicos ist entscheidend, er sollte aus nichts als Traubenmost und wenig ausgesuchtem Weinessig bestehen und so lang in Holz gereift sein, dass er gut eingedickt und sehr süß geworden ist. Finger weg von Ersatzprodukten wie Balsamico-Creme oder anderen Verbrechen!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGehackte, geröstete Salzpistazien, Salzmandeln oder geröstete Pinienkerne drüber streuen, Zitronenabrieb und kräftig Parmigiano Reggiano. Schmeckt auch am nächsten Tag kalt sehr gut - möglicherweise fast besser.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686493452,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/die-rosen-des-kohls.jpg?v=1782322172"},{"product_id":"pasta-e-piselli","title":"Rezept: Pasta e Piselli","description":"\u003cp\u003eDass die neapolitanische Küche aus mehr als Pizza und frittiertem Teig besteht, wissen wir nicht erst, seit uns Nonna Anna vor ein paar Jahren ihr Lieblingsrezept für frische Tagliatelle mit Artischocken verraten hat. Vor allem in Sachen Pasta mit Frühlingsgemüse kennen sie sich im Süden Italiens bestens aus. Kein Wunder, dass auch ein anderer Klassiker vom Vesuv besonders gut ins Frühjahr passt: Die \u003cem\u003eDitalini\u003c\/em\u003e mit frischen Erbsen und Speck.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eDitali\u003c\/em\u003e, \u003cem\u003eDitalini\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003eDitaloni\u003c\/em\u003e sind kurze, hohle Nudeln, die vor allem in Suppen Verwendung finden. Klassischerweise benutzen wir sie oft in der Minestrone. Die kleinen \u003cem\u003eDitalini\u003c\/em\u003e bilden aber auch eine perfekte Kombination zusammen mit frischen Erbsen. Ihre ähnliche Größe und Konsistenz sorgt für gemeinsame Freude im Mund.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFehlt nur noch ein deftiger Begleiter fürs frische Gemüse. In Neapel benutzt man leicht geräuchterte \u003cem\u003ePancetta\u003c\/em\u003e. Der fettige Schweinebauch wird in kleine Würfel (so klein wie \u003cem\u003eDitalini\u003c\/em\u003e und Erbsen) geschnitten und gibt dem Gericht eine solide Basis. Aber auch Südtiroler Bauernspeck eignet sich hier hervorragend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Zunächst entferne ich die Erbsen aus den Schoten, wasche sie kurz ab und stelle sie beiseite. In einer Pfanne erhitze ich dann den in kleine Würfel geschnittenen Speck. Enthält das Fleisch genug Fett, spart man sich die Zugabe von Öl. Es schadet aber auch nicht, einen Schuss Olivenöl dazuzugeben. Ist der Speck schon etwas knusprig, aber noch nicht hart oder trocken, entferne ich ihn aus der Pfanne. Das Fett bleibt selbstverständlich zurück, es enthält jede Menge Geschmack und wird nun benutzt um fein geschnittene Schalotten und Knoblauch darin anzubraten. Parallel koche ich die \u003cem\u003eDitalini\u003c\/em\u003e in Salzwasser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald Zwiebel und Knoblauch glasig, aber nicht braun sind, gebe ich die Erbsen dazu, würze kräftig mit Pfeffer und Salz und lasse sie gemeinsam mit etwas Kochwasser der Nudeln wenige Minuten garen. Sie sollten knackig und bissfest bleiben und wirklich nur angedünstet werden. Nichts ist trauriger als verkochte Erbsen, die gerade noch mit viel Arbeit frisch vorbereitet wurden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun gebe ich die gegarte Pasta und den Speck dazu, lasse alles nochmal gut durchziehen und würze die Mischung mit einer guten Handvoll frisch gehackter Minze. Wer möchte, kann auch etwas fein geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren. Das verstärkt den Geschmack und optimiert die Konsistenz. Dann auf den Teller, nochmal großzügig Olivenöl darüber und in der Frühlingssonne verspeisen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686952204,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Piselli_01_2a3064a8-9849-4731-a53d-0399d50152ae.jpg?v=1778532991"},{"product_id":"spargelcarbonara","title":"Rezept: Spargelcarbonara","description":"\u003cp\u003eSpargelcabonara. Warum bin ich nicht früher drauf gekommen? Ei und Spargel – der Vervollständigungsmodus des kulinarisch interessierten Gehirns bringt sie doch sonst auch automatisch zusammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOft genügt es schon, ein Ei zu pochieren, es vorsichtig auf einige Stangen Spargel (der vorher mit Butter, Salz und einer Prise Zucker in Alufolie im Ofen garen durfte) zu platzieren und Parmigiano Reggiano drüber regnen zu lassen. Oder gleich Spargel mit jungen, speckig-cremigen Kartoffeln und selbstgemachter Hollandaise aus Butter, Eigelb, Zitronensaft und Zitronenschale.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEi und Spargel – der Vervollständigungsmodus des kulinarisch interessierten Gehirns bringt sie automatisch zusammen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd nun bin ich aufgestiegen in die Sphären der Spargelcarbonara. Und möchte jeden einladen, mir dorthin zu folgen, so lange es noch Spargel gibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs folgt eine Wegbeschreibung in sechs Schritten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1. Spargel schälen. Schon mal das Nudelwasser aufsetzen und darin die Spargelschalen auskochen. Spargel bis auf die feinen Spitzen in dünne Scheibchen schneiden und beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e2. Guanciale, das ist die hocharomatische und unersetzliche italienische Schweinebacke, in kleine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne auslassen und knusprig braten. Den gebratenen Speck herausnehmen, beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e3. In dem in der Pfanne verbliebenen Fett nun den Spargel geben, sowohl die Scheiben, als auch die Spitzen. Unter Wenden braten, eventuell mit etwas Wasser ablöschen und sanft unter gelegentlichem Wenden vor sich hingaren lassen. Feuer aus und beiseite stellen, wenn die Scheiben durch und die Spitzen noch leichten Biss haben. Sie dürfen, sollen sogar etwas abkühlen, bevor sie später in die Eicreme gerührt werden. Sind sie dabei noch zu heiß, gerinnt das Ei.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e4. Die Spargelschalen aus dem nun ausreichend aromatisierten Nudelwasser entfernen und entsorgen. Nudelwasser gut salzen, damit die Spaghetti schon während des Kochens genügend Salz aufnehmen. Auch im Pecorino und dem Guanciale steckt Salz, von dem Ei und Spargel später etwas abgekommen. Idealerweise muss später auf dem Teller nicht mehr nachgesalzen werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIdealerweise muss die Spargelcarbonara später auf dem Teller nicht mehr nachgesalzen werden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e5. Eigelb mit dem Schneebesen in einer Schüssel leicht aufschlagen (ich habe für zwei Personen vier genommen), geriebenen Pecorino romano dazu und so lange verrühren, bis eine recht homogene, sehr dickflüssige Creme draus entstanden ist. Pfeffern. Den abgekühlten, knusprig gebratenen Speck schon mal hinzugeben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNudelwasser aufheben, um die Spargelcarbonara nachjustieren zu können\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e6. Kurz bevor die Spaghetti al dente sind, den gegarten, nicht mehr kochend heißen Spargel samt Sud vorsichtig unter Rühren zu der Ei-Masse in die Schale geben und darauf achten, dass sie dabei nicht gerinnt. Spaghetti abgießen, ein gutes Glas Kochwasser der Nudeln beiseite stellen. Jetzt auch die Spaghetti zur Eimasse geben und mit zwei Löffeln alles gut durchheben, bis sich alle Komponenten zu einer sämigen, einheitlichen Soße verbunden haben. Die Spaghetti sollten nun umhüllt sein von einer seidigen Creme aus Eigelb, Pecorino, Nudelstärke, Spargelsud. Ist die Spargelcarbonara noch nicht cremig und schmatzend genug, fehlt Flüssigkeit. Mit dem beiseite gestellten Pastawasser nachjustieren. Fehlt sie immernoch, schnell ein Eigelb aufschlagen und dazu geben. Auf dem Teller mit großzügig grob gemahlenem schwarzen Pfeffer ergänzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687410956,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spargelcarbonara_01_73b4dc74-b452-4b07-a154-80a22a26a72b.jpg?v=1778533009"},{"product_id":"ragu-alla-bolognese","title":"Rezept: Ragù alla Bolognese","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Ragù, die Soße Bolognese, wie man sie in Deutschland eher nennt, gehört unbestritten zu den ganz großen Gerichten der italienischen Küche. Es ist ebenso ein großer Genuss. Und nicht einmal sehr aufwendig herzustellen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst ein wenig Landeskunde: Das beste Ragù Italiens haben wir wohl bei unseren Freunden Amerigo 1934 in der ebenso genannten und mit einem Michelin Stern ausgezeichneten Trattoria in Savigno gegessen. Der kleine Ort befindet sich in den Bergen unmittelbar vor den Toren der Stadt Bologna und die Küche im Amerigo hat sich ganz der klassischen Tradition der Emilia verschrieben. Alberto Bettini hat das Rezept für sein Ragù über Jahrzehnte perfektioniert. Er benutzt eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch und außerdem Pancetta und Schinken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKlassisch ist das nicht, denn was klassisch ist, bestimmen in Italien Konsortien oder Staatsarchive. Wie zum Beispiel das berühmte und viel zitierte der Stadt Bologna, in dem vonseiten der vielgeschätzten Camera di Commercio \"das\" Originalrezept aufbewahrt wird. Es kommt mit deutlich weniger Zutaten aus: Pancetta, Rinderhackfleisch, Gemüse, aber auch Brühe, Olivenöl, Milch und Rotwein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜbrigens isst man auch in anderen Gegenden Ragù: Im Piemont serviert man es zum Beispiel mit den dünnen Tajarin. Auch hier gilt es als Klassiker.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Ragù sollte man immer für mehrere Personen zubereiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch hingegen halte mich bei meinem ebenso erprobten wie bewährten Rezept weitestgehend an die große Marcella Hazan, deren Reduktion auf das Nötigste meiner Vorstellung von guter Küche am nächsten kommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür eine gute Portion für mehrere Personen, zum Beispiel ca. 6 Leute (ein Ragù sollte man immer für mehrere Personen zubereiten) benutze ich 350 Gramm Rinderhackfleisch. Es sollte nicht zu mager sein und eine gute Menge Fett enthalten und frisch gewolft werden. Ich kaufe es ausschließlich im Bioladen meines Vertrauens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Basis schneide ich Stangensellerie, Zwiebel und Karotten in kleine Würfel um einen klassischen Soffritto anzusetzen. Ich mag es gerne, wenn man das Gemüse noch deutlich erkennen kann, weshalb ich die Würfel etwas gröber schneide. Am besten ist eine Mischung aus fein und gröber geschnittenen Würfeln. Zwiebel und Sellerie sollten die Hauptrolle im Soffritto spielen. Die Karrotten dürfen deshalb auch ein bisschen sparsamer vertreten sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMilch spielt immer eine Rolle\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem schweren, idealerweise gusseisernen Topf, erhitze ich dann eine Mischung aus Öl und Butter. Marcella Hazan benutzt geschmacksneutrales Pflanzenöl, ich bin der Meinung, dass ein nicht allzu pikantes Olivenöl ebenso gut funktioniert. Den Geschmack gibt sowieso die Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Fett wird nun unter Rühren das Gemüse leicht angedünstet, sodass die Zwiebeln schon ein wenig glasig werden. Dann kommt das Fleisch dazu und wird so lange, ebenfalls unter Rühren, angebraten, bis es nicht mehr roh aussieht. Eine Prise Muskatnuss dazu. Dann ein großes Glas Vollmilch dazugeben und unter Rühren komplett verdampfen lassen. Milch spielt im Bologneser Ragù in fast jedem Rezept eine Rolle. Sie soll die Säure von Wein und Tomaten neutralisieren. Nebenbei gibt sie natürlich auch noch jede Menge Geschmack und macht das Gericht noch gehaltvoller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die Milch verdampft ist, wird ungefähr dieselbe Menge Weißwein hinzugegeben und auch köchelnd herunter reduziert. Erst jetzt kommen die gestückelten Tomaten und etwas Pfeffer und Salz dazu.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Nebenbeschäftigung eines ganzen Tages\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNachdem alles einmal aufgekocht ist, stelle ich die Hitze herunter und köchle das Ragù auf kleiner Flamme. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt gilt: Je länger, desto besser. Drei Stunden sind das absolute Minimum. Während der Kochzeit setzt sich das Fett oben ab, dann gilt es umzurühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft, gebe ich etwas Wasser hinzu. Idealweise kocht die Soße so leise vor sich hin, dass nur alle paar Minuten mal eine Luftblase aufsteigt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜbrigens ist es auch kein Problem, den Herd mal auszuschalten und später weiter zu kochen. Ein Ragù kann problemlos die Nebenbeschäftigung eines ganzen Tages sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer auch die Zeit zwischendurch gerne in der Küche verbringt, kann jetzt frische Pasta zubereiten. Denn mit nichts harmoniert ein Ragù so gut wie mit frischen Eiernudeln. Am besten Tagliatelle oder Pappardelle, auch die schon erwähnten Tajarin sind zulässig. Alternativ sind höchstens noch kurze Formen wie Tagliolini oder Rigatoni in Ordnung. Bei getrockneter Pasta aus Hartweizengrieß, und nur dann, erlaubt das Originalrezept übrigens die Zugabe von etwas Sahne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Grundrezept für die Herstellung frischer Pasta bitte dem unten verlinkten Grundlagentext folgen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Ragù ist zart und fein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach mehreren Stunden wird das Ragù mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Mehr braucht es nicht: Kein Rotwein, kein Rosmarin, kein Lorbeerblatt. Es sollte jetzt dickflüssig und kein bisschen wässrig mehr sein. Das perfekte Ragù nach diesem Rezept schmeckt leicht nach Weißwein und Gemüse und hat einen intensiven, angenehmen Fleischgeschmack. Es ist zart und fein. Man kann es im wärmsten Sommer wie auch im tiefsten Winter genießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf einem Teller werden nun die gekochten, frischen Nudeln angerichtet und mit einer großen Kelle Ragù serviert. Bologneser Ragù ist das einzige Nudelgericht der italienischen Küche, bei dem die Soße nicht zwingend schon im Topf mit der Pasta vermengt wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei Amerigo 1934 wird das Ragù mit einer dünnen Scheibe roher, roter Zwiebel serviert. Man beißt vor und während der Pasta immer mal ein kleines Stück davon ab. Eine Tradition, die ich auch gerne fortführe. Parmigiano Reggiano auf dem Ragù ist übrigens eine Glaubensfrage, die die kulinarische Welt, wie so oft, in zwei Lager spaltet. Nötig ist er nicht, weshalb ich auch darauf verzichtet habe.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688819980,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bolognese_02_30b3e249-7519-443d-97ab-379cf3a9963f.jpg?v=1778533050"},{"product_id":"peposo","title":"Rezept: Peposo","description":"\u003cp\u003eIn der Splendido-Küche kochen wir selten mit Fleisch. Einerseits aus ethischen und gesundheitlichen Gründen, vor allem aber aus Gründen der Geschmacksvielfalt. Damit wir uns nicht falsch verstehen: Ich habe nichts gegen einen guten Schinken auf dem Panino oder Guanciale in der Amatriciana. Im Gegenteil, gerade als Würzmittel sind Fleischprodukte oft durch nichts zu ersetzen. Als Hauptdarsteller auf dem Teller jedoch, bleibt es in den allermeisten Fällen einfach: Fleisch. Und ist damit leider häufig nicht halb so spannend wie gut zubereitetes Gemüse oder Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich gibt es aber Ausnahmen. Ein gutes Ragù zum Beispiel oder eben den Peposo. Ein unglaublich einfaches Schmorgericht aus der Toskana, das - wenn man ein wenig Geduld mitbringt - zu den besten Dingen gehört, die ich in meinem Leben jemals gegessen habe. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Geschichte des Peposo ist legendär und in fast jedem Kochbuch und Italienblog nachzulesen: Angeblich hat das Gericht seinen Ursprung in der Renaissance als der Dom von Florenz gebaut wurde. In den Brennöfen außerhalb der Stadt, in denen die Ziegelsteine für die Kuppel hergestellt wurden, nutzte man die Resthitze um Fleisch in Schmortöpfen zu garen. Manchen Varianten der Geschichte zufolge war es sogar Brunelleschi persönlich, der auf die Idee kam, das Fleisch mit einer kräftigen Portion Pfeffer zu versehen. Damit seine Arbeiter nach einem gut gewürzten Mahl noch besser arbeiten konnten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Peposo ist ebenso fantastisch wie simpel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie für fast alle Klassiker gibt es auch für den Peposo die verschiedensten Rezepte und jeder Koch behauptet das einzig wahre Original zu kennen. Was allen gemein ist, ist die Verwendung von Muskelfleisch vom Rind, viel Pfeffer und Chianti Classico. In vielen Rezepten kommen auch die üblichen Ergänzungen der deftigen toskanischen Fleischküche zum Einsatz. Zum Beispiel Rosmarin, Lorbeer, Salbei oder Knoblauch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMeine Variante hingegen ist sehr simpel und sie ist ebenso fantastisch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSo geht's:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem Schmortopf dünste ich zunächst in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln in Olivenöl an. Sie sollten nicht braten und Farbe bekommen, sondern nur ganz leicht garen und weich werden. Das Fleisch schneide ich in grobe, mundgerechte Würfel, die ich in Pfeffer wende. Hier gilt es nicht zu geizen, sondern eine wirklich fast unverschämt große Menge frisch gemahlenen Pfeffers zu benutzen. Schließlich ist Pfeffer nicht nur die namensgebende Zutat des Gerichts, sondern vor allem die dominierende Geschmacksnote. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann brate ich das Fleisch für den Peposo im Topf mit den Zwiebeln von allen Seiten leicht an und gebe eine großzügige Menge Tomatenmark und etwas Salz dazu. Ich verrühre alles mit dem Kochlöffel und gieße dann den Wein auf.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDass hier ein Chianti benutzt werden sollte, versteht sich von selbst. Es sollte vor allem aber kein schlechter Chianti sein. Bei einem Gericht, das einen Großteil seines Geschmacks aus dem Wein bezieht, sollte an letzterem nicht gespart werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchmoren. Je länger, desto besser\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Fleisch lasse ich jetzt, von Wein bedeckt, langsam bei geschlossenem Deckel schmoren. Man kann den Topf dafür in den Backofen stellen, genauso wie sie es zu Zeiten Brunelleschis getan haben. Man kann ihn aber auch einfach bei kleiner Hitze auf dem Herd köcheln lassen. Wie lange? Je länger, desto besser. Knappe zwei Stunden sollten es schon mindestens sein. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft, gieße ich nochmal Wein nach. Die Küche füllt sich währenddessen mit dem Zwiebel-Fleisch-Rotwein-Duft und das ganze Haus riecht nach Weihnachten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss sollte eine dickflüssige, sämige Soße mit butterweichem Fleisch übrig bleiben. Die lange Garzeit hat es so zart und mürbe gemacht, dass es mit dem Löffel zerteilt werden kann. Jetzt nur nochmal kurz abschmecken und servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGegessen wird der Peposo am besten einfach mit einer Scheibe gutem Brot. Als \u003cem\u003eContorno\u003c\/em\u003e eignen sich hervorragend weiße Canellini-Bohnen, die mit etwas Knoblauch und Salbei und viel gutem Olivenöl kurz angebraten werden. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHatte ich schon gesagt, dass der Peposo zu den besten Dingen gehört, die ich jemals gegessen habe? Gehört er wirklich.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688918284,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Peposo_01_c48a80a2-5c5c-4485-8953-648595d082c9.jpg?v=1778533055"},{"product_id":"gatto-di-patate","title":"Rezept: Gattò di patate","description":"\u003cp\u003eHerzlich willkommen bei einer neuen Folge der losen Splendido-Serie \"Versehentliches Meal-prepping\" beziehungsweise intelligente Resteverwertung. Heute lautet unser Problem, das natürlich kein Problem, sondern Grund zur Freude ist: Gestern wieder zu viel Kartoffelpüree gemacht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIntelligente Resteverwertung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuch betroffen? Wir schlagen vor, aus dem übriggebliebenen Kartoffelpüree entweder neapolitanische Kartoffelkroketten, Crocché di patate, zu machen. Oder einen ebenso neapolitanischen Gattò di patate. Beiden Gerichten wohnt jene fettig-knusprige, Formel des Trosts und der Gemütlichkeit inne, die man selten dringender braucht als an allen Tagen zwischen November und März.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Gattò di patate ist Trost und Gemütlichkeit in Reinform\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nach Menge des übrigen Kartoffelpürees entsprechend viele Eier aufschlagen und mit dem Schneebesen leicht verschlagen. Richtwert: Pro Person ein Ei. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei sind Eier gar nicht unbedingt notwendig. Sie helfen nur, das Kartoffelpüree für seinen Auftritt im Auflauf besser zusammenzuhalten und ihn später etwas besser portionieren zu können. Die Konsistenz des Gattò di patate ist mit Ei steifer und das Gericht reichhaltiger. Wer die Eier weglässt, lässt sich auf eine cremigere und schlonzigere Konsistenz ein, die keineswegs verkehrt ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit oder ohne Ei\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuflaufform buttern und die erste, ruhig ein bis zwei fingergliedhohe Lage Kartoffelpüree hineingeben. Nun eine Mischung aus gut abgetropfter Mozzarella und gewürfelter geräucherter Scamorza darüber streuen. Das Raucharoma macht sich sehr gut zu den Kartoffeln und verleiht dem Gericht eine sehnsüchtig deftige Kaminfeuer-Note. Allerdings ist es gar nicht so leicht, an eine gute, handwerklich geräucherte Scamorza zu kommen. Die meisten Industrieprodukte sind nur mit einer Art Räucheraroma-Lack versehen und haben mit dem Handwerksprodukt nicht mehr viel zu tun. Aber das Gute ist: Der Gattò di patate ist ein gänzlich undogmatisches und jegliche Reste liebendes Gericht. Wer also völlig andere aufzubrauchende Käsesorten, Speck-, Schinken- oder Salsicciareste im Kühlschrank hat, nehme einfach die. Es lohnt sich auch, mit gebratenem oder gedünstetem Gemüse als ergänzende Füllung des Gattò zu experimentieren, Spinat oder Cime di rapa zum Beispiel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun erneut eine dicke Lage Kartoffelpüree darüber geben und entweder nur mit Parmesan, oder mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan abschließen und bei 180 Grad gut 25 Minuten in den Ofen geben. Zum Schluss noch unter Beobachtung einige Minuten unter den Grill geben. Und wer nachher selbst von diesem Gattò noch Reste übrig hat: am nächsten Tag einfach in der Pfanne aufbraten.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689114892,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_03_c416868f-8585-4010-84c7-59ea5754c74e.jpg?v=1778533060"},{"product_id":"salsiccia-und-cima-di-rapa","title":"Rezept: Orecchiette mit Salsiccia und Cima di Rapa","description":"\u003cp\u003eOft geht man mit großen Plänen und langer Liste einkaufen und dann ist das Gewünschte überall ausverkauft oder nicht in angemessener Qualität zu haben. Doch so ärgerlich das im ersten Moment scheint, so überflüssig ist es, darüber zu jammern. Denn meistens drängt sich einem stattdessen etwas anderes in überwältigender Frische auf. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Beispiel frische Salsiccia.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer eine gute Salsiccia sichtet, sollte die Gunst der Stunde nutzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo jedenfalls erging es mir neulich. Die Sichtung der italienischen Würste erinnerte mich an ein Gespräch mit einem apulischen Taxifahrer vor einigen Monaten. Er erzählte mir damals, wie sehr er das apulische Gemüse Cima di rapa in München vermisse (die bekannteste und traditionellste Darreichungsform dieses Gemüses besteht in Apulien in dem minimalistischen Pastagericht Orecchiette con Cima di Rapa, und es ist kaum möglich, sich mit jemandem aus Apulien über Essen zu unterhalten, ohne dass innerhalb von sechzig Sekunden dieses Gericht genannt wird).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDa das Gemüse immer öfter auch hierzulande zu bekommen ist, konnte ich ihm glücklicherweise gleich drei Münchner Geschäfte nennen, die in der Saison von Herbst bis Frühling kistenweise erntefrischen Cima di rapa führen (Spina im Euroindustriepark, Eataly, mittlerweile aber auch diverse Bio- und Wochenmärkte). Das machte dem Taxifahrer gleich gute Laune. Mir auch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer das oft als Stängelkohl verkaufte Gemüse nicht kennt: Cima di Rapa besteht vor allem aus langen dicken und saftigen hellgrünen Stielen mit großen, festen, knackigen dunkelgrünen Blättern und einigen wenigen in den Verästelungen versteckten jungen Brokkoliröschen. Gedünstet ist es so fleischig und würzig-saftig wie kaum ein anderes grünes Blatt-Gemüse. Ich würde es als scharf-frisch-kohlig bezeichnen, womit es auf der Geschmacksskala ungefähr am entgegensetzten Ende von mild-muffig-kohlig liegt und jedem schmecken müsste, der Kohl sonst meidet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Zubereitung ist so einfach und schnell, dass die Gäste am Tisch sich kaum länger als 15 Minuten am Tisch gedulden müssen, bis ein warmer dampfender Teller Nudeln vor ihnen steht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUm zur Salsiccia zurückzukommen: Der Taxifahrer jedenfalls liebte das Kohlgericht nicht nur in seiner vegetarischen Variante, sondern auch mit frischer Salsiccia. Er kam aus dem Schwärmen über die Kombination der würzigen Wurst mit dem frischen Kohl kaum heraus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so gab es am Tag meiner unverhofften Salsiccia-Sichtung also Pasta mit Cima di rapa und Salsiccia in Gedenken an den Taxifahrer aus Apulien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs war übrigens eine klassische Fenchel-Salsiccia, was der Komposition nicht schadete. Im Gegenteil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung dieses Gerichts ist so einfach und schnell, dass die Gäste am Tisch sich kaum länger als 15 Minuten am Tisch gedulden müssen, bis ein warmer dampfender Teller Nudeln vor ihnen steht. Die Wahl der Pasta zur Salsiccia sollte auf eher kurze Exemplare fallen, idealerweise Orecchiette.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGesalzenes Kochwasser aufsetzen. Während das Wasser erhitzt, in einer großen Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen und die Salsiccia der Länge nach mit dem Messer aufschlitzen. Mit den Händen das Brät herauszupfen und nach und nach in das Öl werfen. Kurz scharf anbraten. Dann die Flamme auf leichte bis mittlere Hitze drehen und mit einem guten Schluck nicht zu sauren Weißweins ablöschen. Knoblauch grob hacken, ebenfalls dazu geben. Alles gut umrühren und das Brät dabei mit dem Holzlöffel noch etwas zerdrücken und zerteilen. Etwas Peperoncino hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Umrühren. Hitze ausstellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜbrigens: Holzkochlöffel nie in der Pfanne oder im Topf liegen lassen! Es sei denn, man steht auf den Geschmack von nassem Holz in seinem Essen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePS: Holzlöffel nie in der Pfanne oder im Topf liegen lassen, es sei denn man steht auf den Geschmack nassen Holzes\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePasta ins Kochwasser geben. Cima di Rapa hacken und zum Brät geben. Umrühren. Eine Kelle des stärkehaltigen Pastakochwassers in die Pfanne zum Salsiccia-Brät und zum Kohl geben. Flamme wieder auf mittlere Hitze stellen und gut umrühren. Der Pfanne einen Deckel aufsetzen und den Kohl darin ein wenig mit dem Brät dünsten lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die Pasta noch gut al dente ist, abgießen und sofort in die Pfanne geben und mit dem Brät und dem Kohl vermischen. Alles unter Rühren noch einmal kurz aufköcheln lassen. Hier gart die Pasta jetzt auch noch einmal leicht nach. Mit Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689180428,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Salsiccia-Cima-di-Rapa_61e335a5-9167-4fc4-9eef-c0cfad2601ca.jpg?v=1778533062"},{"product_id":"ein-ragu-aus-wildschwein","title":"Rezept: Ein Ragù aus Wildschwein","description":"\u003cp\u003eMeine Beziehung zum Wildschwein basiert auf verschiedenen Erlebnissen. Dem exzessiven Konsum von Asterix-Geschichten zum Beispiel. Oder meinem langjährigen Wohnort in der Nähe des Ebersberger Forsts. In dem riesigen Waldgebiet östlich von München gibt es die größten Vorkommen von Wildschweinen rund um die Stadt. Vor allem aber hat sich meine Beziehung zum Wildschwein in Italien gefestigt. Denn hier gehört das Wildschwein fest auf den Speiseplan. Wildschweinsalami, Wildschweinragù, Wildschweinschinken. Die Liebe der Italiener zum Schwarzwild ist allgegenwärtig. Und wie in so vielen anderen Ernährungsfragen, kann die italienische Küche auch hier ein gutes Vorbild sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWildschwein ist gesund und ökologisch einwandfrei\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDenn Wildschwein ist gesund, ökologisch einwandfrei und stammt aus der Region. Alles Eigenschaften, die heute an jeder Straßenecke propagiert werden. Die Tiere, die naturgemäß artgerecht in völliger Wildnis aufwachsen, ernähren sich nur von dem, was der Waldboden hergibt. Antibiotika oder Kraftfutter sucht man vergebens. Kein Regenwald wird für den Anbau von Soja für Wildschweine abgeholzt und kein Fleisch um die halbe Welt gefahren. Wildschweine sind \u003cem\u003ebio\u003c\/em\u003e im eigentlichen Sinne und es gibt so viele von ihnen, dass man der Welt sogar etwas Gutes tut, wenn man sie ab und zu zum Abendessen zubereitet. Gute Ernährung ohne Tierleid und Nebenwirkungen für die Umwelt. Fast zu schön um wahr zu sein. Ganz nebenbei schmeckt Wildschwein auch noch außerordentlich gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSicher, Wildschweinfleisch kann Träger von Krankheitserregern sein und auch heute noch wird ein großer Teil des Fleisches aussortiert, weil es selbst Jahrzehnte nach Tschernobyl noch radioaktiv belastet ist. Aber diese Risiken können leicht ausgeschlossen werden. Fleisch, das die strengen Bestimmungen nicht erfüllt, gelangt ohnehin nicht in den Handel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrotz all dieser offensichtlichen Vorteile gestaltet es sich in München durchaus schwierig, Wildschwein zu kaufen. Große Supermärkte, Metzgereien, selbst Verkäufer an Marktständen mitten im Wildschweingebiet schütteln nur den Kopf. Darf es stattdessen ein Rehrücken sein? Frisches Lammfleisch?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWildschwein hat seinen Preis\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFündig werde ich dann endlich auf dem Viktualienmarkt. Hier gibt es Stände, die ausschließlich selbst geschossenes Wild aus der unmittelbaren Umgebung verkaufen. Deshalb hat Wildschwein hier auch seinen Preis.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlle Skeptiker und Sparfüchse, die jetzt gleich \"Hilfe, teuer!\" rufen, können beruhigt werden. Auch hier gilt die Ernährungsregel Nummer eins: Lieber einmal im Monat ökologisch einwandfreies Wildschwein kaufen, als einmal die Woche Supermarktfleisch aus der Massentierhaltung. Übrigens ist das eine Grundregel, die sich auch gut auf den Kauf von Trüffeln, Wintermänteln, Armbanduhren und sonstige vermeintlich teure Gebrauchsgegenstände anwenden lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas macht man jetzt also an einem regnerischen Januartag aus der frischen Wildschweinkeule? Natürlich den Klassiker, der jedes mittelalterliche toskanische Steinhaus und jede umbrische Trattoria seit Jahrhunderten wärmt: \u003cem\u003eRagù di cinghiale\u003c\/em\u003e mit frischen \u003cem\u003ePappardelle\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: In einem schweren Topf erhitze ich Öl und gebe dann in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazu. Ich lasse das Gemüse für mein Soffritto gerne etwas gröber geschnitten. Außerdem nehme ich weniger Karotten als Zwiebel und Sellerie. Karotten sorgen sonst schnell für zu viel Süße. Beim Wildschwein mag ich außerdem auch noch etwas Knoblauch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin guter Schuss Weißwein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann wird das grob gewürfelte Fleisch dazugegeben und von allen Seiten angebraten, bis es nicht mehr roh aussieht. Wer möchte, löscht jetzt mit einem großzügigen Glas Rotwein ab. Wem der Geschmack von Rotwein, der ein Ragù oft dominiert, zu schwer und weihnachtlich ist, kann auch auf einen guten Schuss Weißwein zurückgreifen. So mache ich es auch bei beim Ragù alla Bolognese. Weil ich den feinen Geschmack des Wildschweins schätze und für mich nicht jedes geschmorte Fleischgericht gleich zu einem Peposo werden muss. Ich gebe außerdem einen Zweig Rosmarin, ein Lorbeerblatt und je nach Geschmack ein paar Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazu. Dann fülle ich alles mit gewürfelten Tomaten aus der Dose auf und lasse alles erstmal zugedeckt auf kleiner Hitze schmoren.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pappardelle\" class=\"alignnone size-full wp-image-13090\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Wildschweinragout_01.jpg?v=1775494294\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eIdealer Begleiter eines jeden Fleischragù: Frische Pappardelle\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zeit lässt sich gut nutzen, um die frische Pasta zuzubereiten. Aus Mehl, Grieß, einem ganzen Ei und mehreren Eigelb knete ich einen weichen, geschmeidigen Pastateig. Ich lasse ihn in Folie gewickelt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Dann rolle ich ihn dünn aus und schneide breite Nudeln herunter. Zwei Finger breit dürfen die \u003cem\u003ePappardelle\u003c\/em\u003e für ein rustikales Gericht wie dieses schon sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Ragù ist nach zwei, besser drei Stunden fertig. Sollte die Flüssigkeit vorher verkochen, gebe ich ein wenig Wasser dazu. Zum Schluss sollte eine sämige, angenehm dicke Soße mit butterweichem Fleisch entstanden sein. Ich schmecke mit Salz und Pfeffer ab, entferne Wacholderbeeren und Rosmarinzweige. Die Pasta lasse ich wenige Minuten in Salzwasser kochen und vermische sie dann mit dem Wildschweinragù.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann noch frisch geriebenen Parmigiano Reggiano oder besser noch Pecorino darüber geben. Ich verzichte bei ohnehin schon intensiv würzigen Gerichten meistens darauf.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689213196,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Wildschweinragout_02_55ea6cfb-f4fa-4ebe-839d-702080437eca.jpg?v=1778533064"},{"product_id":"pasta-mit-wirsing-und-suedtiroler-speck","title":"Rezept: Pasta mit Wirsing und Südtiroler Speck","description":"\u003cp\u003eDer Wirsing ist ein sehr hübsches Gemüse. Seine gekräuselten Blätter, der Helldunkel-Farbverlauf, sein matter Glow. Auch scheinen ihm Transport und Aufenthalt in Gemüseauslagen wenig anzuhaben, seine stabilen Blätter halten ihn immer in Bestform.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWarum koche ich so selten mit Wirsing? Eine unschöne Erinnerung? Sein trostloser deutscher Name? Das italienische \u003cem\u003everza\u003c\/em\u003e oder Schweizer \u003cem\u003eWirz\u003c\/em\u003e klingt ja gleich knackiger.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKurz blanchiert verliert Wirsing seine intensive Kohligkeit und schmeckt fein würzig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs kann sich bei meiner bisherigen Wirsing-Abstinenz jedenfalls nur um ein Versehen handeln. Denn Wirsing schmeckt hervorragend. Kurz blanchiert verliert er seine intensive Kohligkeit und schmeckt fein würzig. Im Veltlin gehört der Wirsing zusammen mit den Pizzocheri genannten Buchweizennudeln zum lokalen Nationalgericht, den Pizzocheri valtellinesi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu dünnen Streifen geschnitten legt er sich aber sehr gut zum Beispiel auch um Spaghetti. Die leicht gekräuselte Oberfläche sorgt dabei für ein sehr angenehmes, zartes und irgendwie luftiges Mundgefühl. In etwa so, wie sich ein perforierter Stoff interessanter anfühlt auf der Haut, als ein glatter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil zu Kohl vor allem im Winter bekanntermaßen wenig so gut passt wie Speck, macht den Auftakt meiner neu erwachten Wirsing-Faszination ein sehr schnell zubereitetes Spaghetti-Wirsing-Speck-Gericht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenig passt so gut zu Kohl wie Speck\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum Einsatz kommt dabei bester Südtiroler Speck. Und zwar idealerweise jener, der noch die eingetragene Bezeichnung \"Südtiroler Bauernspeck g.g.A\" anstatt einfach nur \"Südtiroler Speck g.g.A.\" trägt. Die Ergänzung des Begriffs um das Wörtchen \"Bauern-\" besagt, dass es sich bei dem Fleisch noch um echtes Südtiroler Schwein aus kleinbäuerlichen lokalen Betrieben anstatt um importierte Massenware handelt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas den traditionellen Südtiroler Speck im Geschmack so interessant macht, ist, dass er die nordeuropäische und südeuropäische Schinkentraditionen vereint: er wird zuerst sowohl in Buchenholz kaltgeräuchert, als auch danach noch luftgetrocknet. Vorher wird er eingesalzen und mit Gewürzen eingerieben, meist Lorbeer, schwarzem Pfeffer, etwas Knoblauch und Wacholder.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIdealerweise verwendet man echten Südtiroler Bauernspeck\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber von vorn: Ich zerlege zuerst den Wirsing in seine Blätter. Die allzu festen und dunkelgrünen äußeren verwende ich nicht. Ich schneide den Strunk heraus und die Blätter in feine Streifen. Werfe sie für gut zwei bis drei Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn dieser Zeit brate ich in der Pfanne etwas frischen, gehackten Knoblauch und den zuerst in hauchdünne Scheiben und dann zu Streifen oder Würfeln geschnittenen Speck nur leicht in Olivenöl an. Der Knoblauch sollte nicht braun werden. Ich fische dann den blanchierten Kohl mit der Schaumkelle heraus und werfe ihn tropfend zu Knoblauch und Speck in die Pfanne. In das übrige kochende Wasser lasse ich sodann die Spaghetti gleiten. Kohl, Speck und Knoblauch lasse ich auf niedriger Pfanne noch etwas miteinander braten. Gute optionale Ergänzung, wenn vorhanden: geröstete Pinienkerne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSind die Spaghetti al dente, enthebe ich sie ebenfalls tropfend ihrem Kochwasser und gebe sie zu der Pfanne. Alles gut durchschwenken. Mit kräftig Pfeffer, Salz und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano abschmecken und mit einer finalen Olivenöl-Garnitur auf dem Teller servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689377036,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_01-2_25667266-500a-4924-bdc1-e93c79db4e8d.jpg?v=1778533065"},{"product_id":"pasta-bitteres-gemuese","title":"Rezept: Agnolotti Amari","description":"\u003cp\u003eMeine Favoriten in der Küche und auf dem Teller? Auf jeden Fall Pasta und bitteres Gemüse. Wie praktisch, dass man beides perfekt kombinieren kann. Das wissen auch die Italiener und so gibt es zwischen Bozen und Bari wahrscheinlich in fast jeder Region ein perfektes Beispiel für Nudeln mit irgendeiner \u003cem\u003eCicoria.\u003c\/em\u003e Denn meistens haben die oft wild wachsenden, grünen, kräuterartigen Gemüsesorten nicht mal einen Namen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEines der schönsten Beispiele für Pasta mit bitterem Gemüse, sind die in der Lombardei beheimateten \u003cem\u003eTortelli amari\u003c\/em\u003e. Man isst sie in einigen Gemeinden südlich des Gardasees, wo sie, mit einem Kraut namens \u003cem\u003eErba di San Pietro\u003c\/em\u003e gefüllt, ganz in der mantovanischen Nudeltradition stehen. Geschmacklich liegt das Gemüse (oder das Kraut, übersetzt ist es die Frauenminze) irgendwo zwischen Cima di Rapa, Löwenzahn, Waldmeister und Minze. Gerade jetzt, im ausklingenden Winter, ist es ein schöner Vorgeschmack auf das Grün und die Würze, die der nahende Frühling mit sich bringt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBitteres Gemüse findet sich auch in Deutschland immer öfter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuch in Deutschland gibt es immer öfter Wildkräuter zu kaufen. Zum Beispiel auf dem Münchner Viktualienmarkt. Ob sie nun \u003cem\u003eSan Pietro\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eFeldmochinger Gartenkraut \u003c\/em\u003eheißen, ist dabei vielleicht gar nicht so wichtig. Viel wichtiger ist, was man daraus macht. Zum Beispiel prall gefüllte Agnolotti. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd weil Bitteres, wie auch sonst oft im Leben, einen milden Ausgleich braucht, serviere ich sie in einer Brühe aus luftgetrocknetem, gereiftem Schinken und süßen Schalotten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Ich schneide von einem Stück luftgetrockneten Schinken dünne Scheiben herunter und zerteile diese in kleine Streifen. Es eignet sich jeder hochwertige, gereifte Schinken. Zum Beispiel ein guter Parmaschinken oder San Daniele. Auf geräucherte Schinken, wie aus Südtirol oder dem Schwarzwald, sollte man hier verzichten. Ihr Raucharoma ist zu intensiv und überdeckt die feine Süße, die wir in unserer Brühe konzentrieren möchten. Dass man bei Produkten tierischen Ursprungs kompromisslos auf höchste Qualität und beste Herkunft achten muss, sollte selbstverständlich sein. Man kann es trotzdem nicht oft genug betonen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Schinken gibt seinen vollen Geschmack an die Brühe ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch brate die Schinkenstücke dann in etwas Olivenöl an bis sie deutlich Farbe bekommen haben, aber noch nicht trocken und kross sind. Das ist wichtig, denn nur so geben sie ihren vollen Geschmack später an die Brühe ab. Dann gebe ich ungefähr die gleiche Menge fein geschnittene Schalotten dazu und lasse auch diese so lange im Öl schmoren, bis sie dieselbe Farbe wie das Fleisch angenommen haben. Jetzt gebe ich Wasser dazu und lasse alles zugedeckt mindestens 45 Minuten bei kleiner Hitze ziehen. Das Wasser sollte nicht sprudeln, sondern gerade so unter dem Kochpunkt gehalten werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Zeit nutze ich um aus Mehl, Grieß und Eiern einen klassischen Pastateig nach unserem Grundrezept zu. Während der Teig im Kühlschrank ruht, mache ich mich an die Vorbereitung der Füllung für die Agnolotti.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTiefgrüne Farbe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne, dünste ich zunächst ein oder zwei halbierte Knoblauchzehen in Olivenöl an. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Knoblauch sollte keine Farbe bekommen, sondern nur im Öl ziehen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch entferne den Knoblauch wieder und gebe dann das kleingeschnittene bittere Gemüse dazu. Es soll im Öl dünsten bis es gerade so gar ist. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wird es mit Pfeffer und Salz, viel fein geriebenem Parmigiano Reggiano und Semmelbröseln zu einer dicken Paste verrührt. Diese Nudelfüllung braucht weder Ricotta noch Ei. Sie soll eine trockene, gut formbare Konsistenz und tiefgrüne Farbe haben. Und sie soll intensiv nach bitterem Gemüse schmecken. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer mit Kräutern würzen will, kann eine Mischung aus feinst gehackter Petersilie und Salbei benutzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Füllung abkühlt, rolle ich den Teig hauchdünn aus. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn der Gegend um Mantova, wo die Inspiration für unsere Pasta herkommt, wird der Nudelteig noch dünner verarbeitet als im Rest Italiens. Wer mit einer Nudelmaschine arbeitet, sollte die feinste Stufe wählen und nachher nochmal mit dem Nudelholz nacharbeiten. Wer Pastateig mit der Hand ausrollt (was absolut problemlos funktioniert), sollte sich erst zufrieden geben, wenn die Teigfläche fast durchsichtig erscheint.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Agnolotti\" class=\"alignnone size-full wp-image-13176\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Agnolotti_01.jpg?v=1775494315\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBitteres Gemüse - frühlingshaft frischer Geschmack\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt setze ich kleine Kugeln der Füllung mit etwas Abstand auf den Teig und forme Agnolotti. Wie man diese, ursprünglich im Piemont beheimatete, Form der Pasta zubereitet, sieht man am besten in diversen YouTube-Videos alter Italienerinnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch gebe die Brühe durch ein feines Sieb und lasse sie dann noch etwas bei geöffnetem Topf herunter reduzieren. Man kann sie auch leicht mit Stärke abbinden, sodass eine leicht angedickte Flüssigkeit entsteht. Das übriggebliebene Schinken-Zwiebel-Gemisch lässt sich übrigens hervorragend im Backofen trocknen und zu einem würzigen Pulver vermahlen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann lasse ich die Pasta wenige Minuten in siedendem Salzwasser ziehen. In einem kleinen Topf schmelze ich Butter, die ich mit etwas Pastawasser zu einer trüben Emulsion verrühre. Ich schwenke die Agnolotti in dieser Emulsion und setze sie dann auf den Teller in die heiße Brühe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gericht schmeckt frühlingshaft frisch und grün mit einer deutlich erkennbaren bitteren Note. Die süßliche Brühe aus Schinken und milden Zwiebeln schafft dazu einen perfekten Ausgleich.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689442572,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Agnolotti_04_011f301a-88b9-4034-bdd3-0501ba9e1513.jpg?v=1778533069"},{"product_id":"coda-alla-vaccinara","title":"Rezept: Coda alla Vaccinara","description":"\u003cp\u003eAuf der großen Splendido-Speisekarte stehen verhältnismäßig wenige Fleischgerichte. Das liegt unter anderem daran, dass die italienische Küche eine arme Küche ist. Gemüse und Getreide spielen darin traditionell die Hauptrolle. Auch wenn sich dieses Verhältnis (zum großen Nachteil der Tiere) in heutiger Zeit umgekehrt hat: Fleisch konnte sich früher kaum jemand leisten. Teilweise noch nicht mal der Metzger, der in Rom die Rinder für die bessere Gesellschaft verarbeitet hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIhm ist dieses Gericht gewidmet. Denn der \u003cem\u003evaccinaro\u003c\/em\u003e (von \u003cem\u003evacca\u003c\/em\u003e, ital. Kuh) konnte, wenn überhaupt, nur die Teile des Tieres verzehren, die beim Verkauf übrig blieben. In hippen Metropolen nennt man das heute fortschrittlich und gerne auch mit einem erhobenen Zeigefinger \"\u003cem\u003enose to tail\"\u003c\/em\u003e.  Im alten Italien sprach man hingegen schon immer vom \u003cem\u003equinto quarto,\u003c\/em\u003e dem \"fünften Viertel\".\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOchsenschwanz - das fünfte Viertel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin beliebtes unter den unbeliebten Stücken vom Rind ist der Ochsenschwanz. Ochsenschwanz hat viel Knochen und wenig Fleisch. Er macht Arbeit und braucht Zeit und vereint damit alles, was man in der Küche gerne lieber vermeidet. Nimmt man sich allerdings die Zeit und gibt sich bei der Zubereitung etwas Mühe, wird man mit dem aromatischsten und zartesten Fleisch belohnt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eCoda alla vaccinara\u003c\/em\u003e ist in der klassischen römischen Küche ein \u003cem\u003esecondo\u003c\/em\u003e. Das Fleisch wird im Ganzen mit einer Gemüsebeilage serviert. Typischerweise mit geschälten, blanchierten Selleriestangen. Macht man sich die Mühe das Fleisch vom Knochen zu lösen, lässt es sich auch hervorragend zu Pasta servieren oder in Pasta füllen, so wie es in ganz Italien in Restaurants von der Trattoria bis zum Sternelokal gemacht wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist bei allen Varianten gleich und sie geht so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald das Gemüse angedünstet ist, gebe ich das Fleisch wieder dazu. Jetzt kann mit Wein abgelöscht werden. Traditionell ist hier ein weißer, römischer \u003cem\u003eCastelli Romani bianco\u003c\/em\u003e. In vielen Rezepten ist aber auch die Rede von Rotwein oder der Wein wird ganz weggelassen. \u003cem\u003eCoda alla vaccinara\u003c\/em\u003e ist ein sowieso Gericht für das es ebenso viele Rezepte wie Köche gibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWürze und Süße\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun gieße ich Tomatenpassata an, sodass das Fleisch knapp damit bedeckt ist. Gewürzt wird mit einer Mischung aus Gewürzen, die sicher auch in einem weihnachtlichen Lebkuchen gut aufgehoben wären. Nelken, Rosmarin und Zimt sind dabei, aber auch Lorbeerblätter, Wacholderbeeren oder Rosinen eignen sich hervorragend. Ich gebe außerdem noch einen Löffel dunkles Kakaopulver und Pinienkerne dazu. Das gibt Würze und Süße. Dann schmecke ich kräftig mit Salz und Pfeffer ab und verschließe den Topf mit einem Deckel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZugedeckt bei kleiner Hitze darf der Ochsenschwanz nun langsam auf dem Herd schmoren. Alternativ gibt man den Topf bei ca. 90°C in den Backofen. So oder so - drei bis vier Stunden sind ein guter Richtwert. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich ohne Mühe vom Knochen lösen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSollen die Stücke vom Ochsenschwanz im Ganzen serviert werden, sind sie nun bereit. Für die Variante mit Pasta muss das Fleisch vorher vom Knochen gezupft werden. Das mache ich mit der Hand, vermenge es dann noch mit etwas vom Gemüsesud und vermische es in einer Schale mit der frisch gekochten Pasta. Hier eignen sich zum Beispiel Rigatoni oder Fusilloni hervorragend.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689737484,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ochsenschwanz_01_1e6e5366-0d80-44c1-a246-8704255fc8e1.jpg?v=1778533077"},{"product_id":"bucatini-mit-guanciale-und-ricotta","title":"Rezept: Bucatini mit Guanciale und Ricotta","description":"\u003cp\u003eIch unterhalte mich sehr gerne über Essen, vor allem über Rezepte. Vielleicht habe ich das in Italien gelernt, wo man – egal an welchem Ort und zu welcher Tageszeit – immer nach spätestens fünf Minuten irgendein kulinarisches Gespräch belauschen kann. Besonders gern rede ich über Pasta. Eins meiner Lieblingsthemen dabei sind die typischen Pastagerichte aus dem Lazio.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAngefangen bei der Pasta \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e, die durch die Zugabe von Guanciale zur \u003cem\u003ePasta alla Gricia\u003c\/em\u003e wird, die wiederum durch Zugabe von Ei zur \u003cem\u003eCarbonara\u003c\/em\u003e oder durch die Zugabe von Tomaten zur \u003cem\u003eAmatriciana\u003c\/em\u003e wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAll diese Gerichte sind große Klassiker der italienischen Küche und stehen als solche für sich. Und doch beruhen sie mehr oder weniger auf dem gleichen Kochprinzip und den gleichen Zutaten. Das ist so einfach wie genial. Und die perfekte Erzählung, wenn man mal wieder beim Abendessen jemandem erklären möchte, was man an der italienischen Küche so mag.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGuanciale und Ricotta, eine Alternative zu den römischen Klassikern\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun habe ich einen weiteren Verwandten der \u003cem\u003eCacio e Pepe-\u003c\/em\u003eFamilie aufgetan. Die Bucatini mit Guanciale, Ricotta, Pecorino und Zwiebeln. Sie gehören zur Kategorie \"Pastagerichte, deren Zubereitung so lange dauert wie die Kochzeit der Nudeln\". Vor allem aber gehören sie zu den besten Pastagerichten, die ich in den letzten Monaten gekocht oder gegessen habe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: In einem großen Topf bringe ich zunächst das Wasser für die Pasta zum Kochen. Im Lazio benutzt man traditionell Bucatini, eine Art dicke Spaghetti mit einem kleinen Loch in der Mitte. Ich habe vergleichbare Gerichte aber auch schon mit Spaghetti serviert bekommen. Sogar Rigatoni sind eine gangbare Alternative.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann schneide ich Guanciale in kleine Würfel. Der typische Speck der Region, die gewürzte und luftgetrocknete Schweinebacke, ist die Grundlage der oben genannten Klassiker. Er ist durch nichts zu ersetzen. Nicht durch Pancetta und auch nicht durch Südtiroler Speck oder ähnliches. Man sollte immer ein Stück Guanciale im Kühlschrank haben. Er hält sich ewig und lässt sich vielseitig einsetzen. Egal ob man in seinem Fett Kartoffeln brät oder damit Gemüse würzt. Wir raten, wie bei allen Produkten tierischen Ursprungs, von Supermarktware ab. Das ist nicht nur eine moralische Frage, sondern vor allem eine des Geschmacks. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Creme, die sich perfekt um die Nudeln legt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Speckwürfel brate ich nun in einem kleinen Topf ohne weiteres Fett an, bis sie knusprig, aber keinesfalls trocken sind. Ich nehme sie vorsichtig heraus und stelle sie beiseite. Im ausgelassenen Fett lasse ich dann eine in feine Streifen geschnittene Zwiebel glasig dünsten. Sie sollte keine Farbe bekommen und fast schmelzen. Ihre Süße harmoniert perfekt mit dem würzigen Fett des Specks.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Pasta kocht, verrühre ich in einer Schale Ricotta (empfehlenswert ist hier Schafsricotta, zum Beispiel vom großartigen Hersteller Busti) und geriebenen \u003cem\u003ePecorino Romano\u003c\/em\u003e mit etwas Kochwasser zu einer sämigen Creme. Sie sollte nicht zu flüssig sein, sondern genau die Konsistenz erreichen, die sich später ideal um die Nudeln legt. Ich würze mit reichlich grob gemahlenem Pfeffer und wenig Salz. Pecorino ist schon sehr salzig, sodass man hier vorsichtig sein sollte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die Pasta abgießen und unbedingt noch etwas Kochwasser aufheben. Im Topf wird dann alles mit diesem Kochwasser miteinander verrührt. Die süße Ricottacreme und die geschmolzenen Zwiebeln sind der perfekte Kontrast zum knusprigen Speck, den ich später auf dem Teller dazugebe. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMehr braucht es nicht. Das Gericht kommt sogar ohne Olivenöl aus.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690556684,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bucatini-mit-guanciale-und-ricotta.jpg?v=1782321742"},{"product_id":"lasagne-alla-bolognese","title":"Rezept: Lasagne alla Bolognese","description":"\u003cp\u003eWie nennt man die Angst, seine Freunde kulinarisch zu langweilen? Wenn man sich den Kochbuch-Markt ansieht, scheint diese Angst sehr verbreitet. In aller Art \"Dinner for friends\"-Bibeln findet man tausend Ideen für maximal exotische Dinnerparty-Auftritte und fragt sich: Was eigentlich ist aus der guten, alten Lasagne geworden?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Lasagne ist eines der besten Festessen, die man einer Gruppe von Leuten auftischen kann. Das Schöne an einer Lasagne ist nicht nur, dass man sie im Voraus zubereiten kann und sich bei Eintreffen der Freunde nur noch aufs Öffnen der Weinflasche konzentrieren muss. Sondern auch, dass sie so viele Varianten duldet. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu den Lasagne-Favoriten der Splendidoküche zählen die Radicchio-, die Artischocken- oder die Spinat-Ricotta-Lasagne. Im Grunde kann man aus jedem Ragù und jedem Gemüse eine eigene Lasagne machen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine Lasagne alla Bolognese ist eines der schönsten Festessen, das man einer Gruppe von Leuten auftischen kann\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDoch ab und an braucht die Seele den großen Klassiker. Die Mutter aller Nudelaufläufe. Die Lasagne alla bolognese. Streng nach emilianischer Tradition mit frischer Spinatpasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOberstes Gebot für die gelungene Lasagne alla Bolognese ist es, die obligatorischen sechs Nudelschichten selbst herzustellen. Eine Lasagne aus industriell hergestellten, getrockneten Nudelplatten aus dem Supermarkt ist ein Vergehen, zu dessen Verbreitung niemand freiwillig beitragen sollte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer glaubt, keine Zeit für frische Pasta zu haben, dem sei folgende Vorgehensweise empfohlen. Das Ragù Bolognese und die Béchamelsoße einfach einen oder zwei Abende vorher ansetzen und im Kühlschrank aufbewahren, bis die Zeit für die frische Pasta gekommen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine Lasagne aus industriell hergestellten, getrockneten Nudelplatten aus dem Supermarkt ist ein Vergehen, zu dessen Verbreitung niemand freiwillig beitragen sollte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür das Ragù für die Lasagne alla bolognese bitte unserem unter diesem Text verlinkten Grundrezept folgen. Alle Mengenangaben zielen auf mehr oder weniger sechs Leute ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Béchamelsoße gut 50 Gramm Butter in einem Topf vollständig schmelzen. Gut 50 Gramm Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis aus Butter und Mehl eine sämige Paste geworden ist. Das geht sehr schnell. Die Paste darf keinesfalls braun werden. Nun sofort 450 ml Milch dazugießen und unter geduldigem Rühren so lange erhitzen, bis sie eindickt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit Salz und Muskatnuss abschmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Spinat-Pasta aus zwei großen Eiern, 200 Gramm frischem Spinat, Salz und etwa 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Hartweizengrieß eine grüne Pasta kneten. In einem kleinen Topf dafür zunächst einen Bund Spinatblätter auf geringer Hitze unter Zugabe von sehr wenig Wasser zusammenfallen lassen. Leicht salzen und das Gemüse danach in einem Sieb über der Spüle kräftig auspressen, sodass so gut wie keine Flüssigkeit mehr darin enthalten ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Lasagne alla bolognese\" class=\"alignnone size-full wp-image-14264\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Lasagne_alla_bolognese_01.jpg?v=1775494448\" width=\"2400\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDer frische Spinat für die Lasagne alla Bolognese darf in der Pasta ruhig noch zu erkennen sein, sie muss nicht monochrom grün sein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNun den Spinat entweder mit dem scharfen Messer fein hacken, oder mit dem Pürierstab zu einer glatten, dunkelgrünen Creme pürieren. Spinat mit Hartweizengrieß, Mehl und den Eiern zu einem geschmeidigen Nudelteig verkneten. Dabei ist es übrigens gar kein Problem, wenn der Spinat noch warm ist. Im Gegenteil, ein lauwarmer Teig lässt sich hervorragend zu grüner Pasta kneten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTeig mit der Nudelmaschine zu Bahnen ausrollen, am besten bis zur dünnsten Stufe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNun einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die frischen Teigbahnen zu Rechtecken von Auflaufformgröße zurechtschneiden und Stück für Stück nur sehr kurz in das kochende Wasser gleiten lassen. Herausnehmen noch bevor sie an die Oberfläche aufgestiegen sind. Sie müssen noch gut al dente sein.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Pastabahnen sofort in eine große Schale mit eiskaltem Wasser gleiten lassen, um einerseits den Garprozess zu stoppen und andererseits die Stärke von der Pasta zu waschen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pastabahnen sofort in eine große Schale mit eiskaltem Wasser gleiten lassen, um einerseits den Garprozess zu stoppen und andererseits die Stärke von der Pasta zu waschen. Sie soll nicht mit den bereit gelegten sauberen Küchenhandtüchern verkleben, auf denen sie jetzt auf ihren Einsatz in der Auflaufform warten darf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLasagneform mit wenig Béchamelsoße ausstreichen und die erste Nudelbahn darauf legen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLasagneform mit wenig Béchamelsoße ausstreichen und die erste Nudelbahn darauf legen. Die restliche Béchamelsoße mit dem Ragù vermischen und von dieser Mischung eine dünne Schicht auf die erste Nudelbahn streichen. Diese Schicht mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen und die nächste Nudelbahn darauf legen. So fortfahren: Wieder Ragù, wieder Parmigiano Reggiano, wieder eine Nudelbahn. Erst aufhören, wenn mindestens sechs Lagen Pasta und Soße übereinander geschichtet sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie oberste Schicht Pasta wird wieder mit der Ragù-Béchamel-Mischung bestrichen, mit Parmigiano bestreut und dann entweder bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt, oder sofort für gut zehn bis 15 Minuten in den auf 200 Grad vorheizten Ofen geschoben – je nachdem, wann die Gäste eintreffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Lasagne alla bolognese\" class=\"alignnone size-full wp-image-14265\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Lasagne_alla_bolognese_02.jpg?v=1775494450\" width=\"2400\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFür die perfekte Kruste der Lasagne zum Schluss kurz den Ofengrill einschalten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIdealerweise bildet sich an der Oberfläche der Lasagne eine dünne Kruste. Nicht? Dann kurz den Grill einschalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Besuch im Ofen muss die Lasagne alla Bolognese noch mindestens zehn Minuten ruhen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer keine Gäste erwartet und trotzdem Lasagne will: diese Portion lässt sich zu zweit sehr gut und genussreich über zwei Tage hinweg essen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690720524,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Lasagne_alla_bolognese_03_25cb6ae5-0926-4b8f-8f74-3e960c67bd49.jpg?v=1778533112"},{"product_id":"pasta-mit-salsiccia-rotwein-und-lorbeer","title":"Rezept: Pasta mit Salsiccia, Rotwein und Lorbeer","description":"\u003cp\u003eSalsiccia! Eigentlich ja bloß eine je nach Herkunftsregion unterschiedlich gewürzte rohe italienische Schweinswurst. Und doch sorgt allein ihr italienischer Name sofort für Appetit und festliche Atmosphäre. Ihr Reiz liegt aber auch in ihren unendlichen Möglichkeiten. Man kann sie im Ganzen garen oder aufschneiden und lediglich das Brät herauslösen und anbraten. Man kann sie unter das Ofengemüse mischen oder ins Risotto rühren, in einen Pasta-Sugo geben oder als schnelleres Ragù zwischen die Lasagneblätter schichten. Auch mit Kohl versteht sich die Salsiccia gut, in Apulien wird sie deshalb mit Pasta und Cima di Rapa serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGute italienische Salsicce kriegt man mittlerweile in besser sortierten Bio-Läden und beim italienischen Feinkosthändler. In der Toskana zelebriert man die wahrscheinlich größte Variantenvielfalt. Es werden die populären Salsicce mit Fenchelsamen hergestellt, andere enthalten vor allem Knoblauch, wieder andere frische Kräuter oder Trüffel. Es gibt sogar Varianten mit Kartoffeln und Bohnen. In den Abruzzen hingegen sind vor allem mit Honig verfeinerte Salsicce aus Leber beliebt. Eine berühmte sardische Salsiccia-Variante vereint wilden Fenchel und Gewürznelken. Im Latium steckt vor allem Koriander in der Wurst. Und die geradezu heilig gesprochene piemontesische Salsiccia di Bra muss aus einer streng vorgeschriebenen Mischung bestimmter Teile des Rinds, Kalbfleisch und Schweinebauch gewurstet werden, der außerdem ein Gewürzgemisch aus Zimt, Gewürznelken, Koriander, Pimentkörnern, Muskatnuss, Macis, Kümmel und diversen natürlichen Aromen beigegeben wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSalsiccia, die Wurst der unendlichen Möglichkeiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs muss mit einer verschollenen Erinnerung zu tun haben, aber für mich ist ein schnelles Pastagericht mit Salsiccia, Rotwein und Pelati eines der idealen ersten Abendessen in einem italienischen Ferienhaus. Sie ist schnell zubereitet und verbreitet sofort Geborgenheit. Das Fleisch brutzelt, der Rotwein zischt und hinter dem Küchenfenster wartet eine noch im Dunkel liegende Landschaft als Versprechen einer guten Zeit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pasta im Salsiccia-Sugo zuende garen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so imitiert man diese Erinnerung: Die Salsicce enthäuten und in grobe Stücke hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Brät hineingeben. Sodann frischen, grob geschnittenen Knoblauch, ein paar Lorbeerblätter und etwas Peperoncino hinzufügen. Nach wenigen Minuten mit einem kräftigem Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Jetzt gut abgetropfte, feingehackte Dosentomaten untermischen und alles gut 20 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig – immerhin sind Salsicce für gewöhnlich stark gewürzt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalzwasser zum Kochen bringen und Spaghetti sehr al dente kochen. Anschließend mit der Schaumkelle sofort tropfnass in die Pfanne zum Sugo geben – das stärkehaltige Pastawasser sorgt für eine noch cremigere Verbindung von Sugo und Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Lorbeerblätter entfernen, alles gut durchschwenken und die Pasta in dem Salsiccia-Sugo zuende garen – so verbinden sich Sugo und Pasta auf perfekte Weise. Gleich servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690884364,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Salsiccia_01_6de1a3f5-1e9e-41b1-a4f8-d9a0a19a6fc2.jpg?v=1778533116"},{"product_id":"stracotto","title":"Rezept: Stracotto","description":"\u003cdiv\u003e\nSo, wie es im Sommer beinah jede Unpässlichkeit kuriert, an ein Gewässer zu fahren, ist im Winter das gleiche für die Küche wahr. Zwischen Oktober und März gibt es kaum einen geborgeneren Ort als die heimische Kochstätte. Dort lassen sich viele kleine Festtage ausrufen, zu denen es weder Weihnachtsbäume, viele Gäste oder komplizierte vorherige Einkaufstouren braucht. \u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003eFür den berühmten italienischen Rinderschmorbraten Stracotto reicht es zum Beispiel, einen guten Weinhändler und einen ausgezeichneten Bio-Metzger in der Nachbarschaft zu haben. Darüber hinaus braucht es nur sonntagsträge Stimmung und gut vier Stunden Zeit.\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"Text\"\u003eKeine Angst: Dreieinhalb dieser Stunden muss nicht mehr tun, als herumliegen, aus dem Fenster gucken und sich an der rotweingeschwängerten Luft erfreuen. Es ist immer wieder erstaunlich, als welch aufwendiges Kochwerk Braten gelten, nur weil sie etwas Zeit in Anspruch nehmen. Die Handarbeit dahinter ist überschaubar.\u003c\/p\u003e\n \n\u003ch3\u003eStracotto, geschmort – die perfekte Zubereitungsmethode für weniger begehrte Rindsteile\u003c\/h3\u003e\n \n\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"Text\"\u003eWas ist nun das Besondere am Stracotto? Das italienische Wort bedeutet nichts anderes als „durchgekocht“, und folgt dem auf der ganzen Welt bekannten Prinzip, dass weniger begehrte Rindsteile im Schmoren die perfekte Zubereitungsmethode finden. Das Fleisch wird dabei derart butterzart, dass man glatt vergisst, warum nochmal alle Welt eigentlich so scharf auf Entrecôtes ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"Text\"\u003eWie so oft hütet jede italienische Region ihr eigenes Stracotto-Rezept. Wir halten uns gern an den Klassiker aus der Emilia, für den man am besten einen kräftigen Wein aus dem angrenzenden Piemont wie Barolo oder Barbera d’Asti verwendet und dazu einen buttrigen Kartoffelpüree serviert.\u003c\/p\u003e\n \n\n\u003c\/div\u003e\u003ch3\u003eDas Rezept für den Stracotto:\u003c\/h3\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"Text\"\u003eZum Einkauf: Für zwei Personen braucht man gut 500 Gramm Fleisch. Ideal ist zum Beispiel Rinderschulter oder jedes andere Stück, das zumindest einigermaßen von Fett durchzogen ist. Durch die lange Garzeit schmilzt das Fett und sorgt für die legendär zarte Konsistenz. Außerdem zwei große weiße Zwiebeln, vier bis fünf Karotten, zwei bis drei Stangen Sellerie, gutes Tomatenmark, frischer Rosmarin, frischer Thymian, ein paar Nelken und eine Flasche kräftigen Rotweins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"Text\"\u003eAm Wein zu sparen rächt sich bei diesem Gericht sofort, da der Wein hier eine tragende Rolle spielt. Darüber hinaus sollte man sich hier, wie bei vielen italienischen Gerichten, keinesfalls von der Einfachheit der Zutaten abschrecken lassen und der Versuchung erliegen, irgendwas „verfeinern“ oder ergänzen zu wollen. Je weniger und besser die verwendeten Zutaten, desto besser das ganze Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"Text\"\u003eFür den Kartoffelbrei gut 500 Gramm vorwiegend festkochend bis mehlige Kartoffeln, 200 Milliliter Milch, 100 Gramm Butter, 100 Gramm Parmigiano Reggiano und Muskatnuss besorgen.\u003c\/p\u003e\n \n\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003ch3\u003eEs lohnt sich, mehr Fleisch einzukaufen – die Reste kann man am nächsten Tag zur Pastafüllung verarbeiten\u003c\/h3\u003e\n \n\u003cp class=\"Text\"\u003eEs lohnt sich übrigens, etwas mehr Fleisch einzukaufen, als man an einem Abend aufessen kann. Am nächsten Tag lässt sich aus den Resten ein sehr guter Sugo für frische Pasta machen, oder gleich eine saftige Brasato-Raviolifüllung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"Text\"\u003eZum Stracotto: Das Fleisch kurz unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. In einem schweren Topf aus Gusseisen Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig darin anbraten. Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in grobe Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Alles unter gelegentlichem Rühren gut andünsten. Das Gemüse sollte mit Fett überzogen sein und die Zwiebeln schon langsam glasig werden. Am Boden des Topfes bildet sich jetzt eine dunkle, karamellartige Schicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"Text\"\u003eIn einer Schale nun gut 300 Millilitern Rotwein zusammen mit drei, vier Esslöffeln Tomatenmark mit der Gabel verrühren. Das Gemisch zum Fleisch gießen, aufkochen und etwas verdampfen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"Text\"\u003eWer hat, kann nun mit einer guten Rinderbrühe auffüllen bis das Fleisch fast komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wasser geht aber auch. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben. Außerdem ein oder zwei Lorbeerblätter und Nelken mitkochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"Text\"\u003eJetzt den Topf mit einem Deckel verschließen und in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Dort sollte er mindestens drei Stunden bleiben. Zwischendurch das Fleisch immer mal mit der Flüssigkeit übergießen oder wenden. Sie sollte langsam verkochen bis nur noch Gemüse in einer dickflüssigen Soße übrig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"Text\"\u003eKurz vor dem Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, kochen oder noch besser im Dampf garen. Dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken bis unter ständigem Rühren und der Zugabe von Vollmilch, Butter und fein geriebenem Parmesan ein cremiges, glänzendes Püree entsteht. Gut mit Salz abschmecken und etwas geriebene Muskatnuss dazugeben. Nicht mehr erwärmen oder kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"Text\"\u003eZwei dicke Scheiben Fleisch herunterschneiden und auf dem Püree gemeinsam mit dem Gemüse servieren. Auf dem Teller noch etwas Olivenöl und fein gehackte frische Petersilie sowie etwas frischen Thymian über den Stracotto geben. Restlichen Wein in schöne Gläser gießen und feierlich anstoßen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691343116,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/stracotto_01_fcd8d931-25fe-48d5-8b6d-757d1dec5a52.jpg?v=1778533127"},{"product_id":"tortellini-in-brodo","title":"Rezept: Tortellini in brodo","description":"\u003cp\u003eTortellini in Brodo sind einer der großen Klassiker der an großen Klassikern nicht gerade armen Küche der Emilia. In der Gegend zwischen Bologna, Modena und Parma kommt keine Speisekarte ohne sie aus und wahrscheinlich gibt es ebenso viele Trattorien wie Rezeptvariationen. Allen gemein ist die Verwendung einiger der berühmtesten Lebensmittel des Landes: Mortadella, Prosciutto crudo und Parmigiano Reggiano. Die Küche der Emilia ist eine Küche der Festessen, entsprechend kann man sich mit der Zubereitung dieses Gerichts, ähnlich wie z.B. mit einer Lasagne oder einem Ragù, sehr lange beschäftigen. Es sei schon jetzt verraten: Die Mühe lohnt sich. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZutaten für zwei Personen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Brühe: 200 g Rindfleisch mit Knochen (Suppenfleisch), 1 Stange Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Gewürznelken, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz \u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePastateig herstellen nach dem unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept für Frische Pasta. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Füllung: 20 g Butter, 130 g Kalbfleisch, 70 g Mortadella, 70 g roher, luftgetrockneter Schinken, z.B. Parmaschinken oder Prosciutto di Modena, 130 g Parmigiano Reggiano, Muskatnuss, Salz, Pfeffer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Anfang macht die Brühe. Man bereitet sie am besten schon morgens zu, lässt sie den Tag über köcheln und ziehen, um sie dann abends zu servieren. In einem großen Topf Fleisch mit Knochen (z.B. eine Beinscheibe oder ähnliches) kurz in Öl anbraten und wieder aus dem Topf entfernen. Die Zwiebel halbieren und mit Schale ebenfalls im Fett anbraten bis sie Farbe bekommt. Grob geschnittenes restliches Gemüse dazugeben, das Fleisch wieder in den Topf geben und mit reichlich Wasser aufgießen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAromen, die sich einen ganzen Tag lang entfalten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Gewürze zur Brühe hinzufügen und alles bei kleiner Hitze abgedeckt mindestens vier Stunden sanft köcheln lassen. Ratsam ist es auch, die Brühe zwischendurch mal komplett vom Feuer zu nehmen und dann später wieder langsam zu erhitzen. So können sich die Aromen den ganzen Tag lang entfalten und verdichten. Die Brühe zum Schluss erst durch einen Sieb, dann durch ein Tuch abgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Füllung der Tortellini Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden und in Butter anbraten bis es durch ist. Mortadella und Schinken kleinschneiden und ebenfalls dazugeben. Hier eignet sich beispielsweise gereifter Parmaschinken oder der ebenfalls in der Region heimische Prosciutto di Modena. Beides sind luftgetrocknete – nicht gekochte und nicht geräucherte – „Crudi“, also Rohschinken. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Mischung mit fein geriebenem Parmigiano Reggiano vermengen und im Mixer oder einem Fleischwolf zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Hier gilt wie bei allen Nudelfüllungen: Lieber ein bisschen zu kräftig würzen. Das verliert sich später zwischen Teig und Brühe wieder. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePastateig aus dem Kühlschrank holen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"\" class=\"alignnone size-full wp-image-15071\" height=\"534\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortellini-in-brodo.gif?v=1775745069\" width=\"800\"\u003e\u003ch3\u003eDrei bis vier Tortellini auf einem Löffel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Pastateig dünn ausrollen und mit dem Messer in akkurate Quadrate von maximal zwei Zentimetern Kantenlänge schneiden. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei wirklich penibel auf perfekte Quadrate achten, sonst wird das Formen der Tortellini später unnötig erschwert. Jeweils eine ca. kirschkern- bis haselnussgroße Kugel der Füllung auf ein Quadrat setzen, Teig leicht anfeuchten, diagonal zu einem Dreieck zuklappen und gut andrücken. Die Spitze dann ein wenig nach unten ziehen und die beiden Enden um den kleinen Finger herum schlagen und miteinander verbinden. Das Ergebnis ist der klassische Tortellino. Er ist so klein, dass leicht drei bis vier davon auf einem Löffel Platz haben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Tortellini in brodo\" class=\"alignnone size-large wp-image-15069\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortellini_in_brodo_02-1710x1141.jpg?v=1775745073\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003eWährend der Arbeit den Teig immer mit einer Folie oder einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet und brüchig wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTortellini dann wenige Minuten in der heißen Brühe garen und in einem tiefen Teller servieren. Die wärmende Suppe mit der deftigen Einlage ist insbesondere in den Wintermonaten beliebt, wenn die Po-Ebene von Nebel bedeckt unter einem feuchten Schleier liegt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691638028,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortellini_in_brodo_01_9af7fb74-654d-435f-ae3a-fd638c26f1b1.jpg?v=1778533133"},{"product_id":"riso-alla-pilota","title":"Rezept: Riso alla Pilota","description":"\u003cp\u003eWas vor lauter Gerede um die Pasta manchmal untergeht, ist, dass es in Italien auch eine ausgeprägte Reis-Kultur gibt. Im fruchtbaren Norden werden unzählige Reisvarianten kultiviert. Eigens für den berühmten schwarzen Venere-Reis aus dem Piemont reisen Reisliebhaber aus aller Welt ins Land. Auch bemerkenswert ist, dass Reis in Italien nie als nackte Beilage serviert wird, sondern stets als eigenständiges Gericht. Meist in Form von Risotto. Oft aber wird der Reis auch in frittierter Bällchenform (Arancini), als Salat oder als Gemüsefüllung aufgetragen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Riso alla Pilota, manchmal auch Risotto alla mantovana genannt, ist wiederum ein Klassiker aus Mantova.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Norden Italiens werden unzählige Reis-Varietäten kultiviert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs ist ein Wunder, dass dieses Gericht außerhalb seiner Heimat nicht viel berühmter ist. Denn seine Einfachheit ist genial und sein Aroma so differenziert, dass man angesichts der wenigen Zutaten in schieren Unglauben verfällt: Guter Risotto-Reis, Mantovaner Salamella (eine lokale Salsiccia-Spezialität), Butter, geriebener Grana Padano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo schön die Vorstellung sein mag, dieses Reisgericht aus Mantova sei ein traditionelles Piloten-Gericht – kurz vor Abflug zur Stärkung eingenommen, bevor es auf eine lange Reise über den Äquator ging – so falsch ist sie. Die Piloti waren nicht etwa Flieger, sondern die Arbeiter in den Reismühlen der weitläufigen Po-Ebene. Ihr Name leitet sich von der \u003cem\u003epilatura\u003c\/em\u003e ab, dem Schälen der Reiskörner.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEgal, mit welchem Experten man über dieses Gericht spricht, keiner von ihnen wird müde auf die entscheidende Bedeutung der idealen Reiszubereitung zu beharren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd die unterscheidet sich insofern maßgeblich von der des Risottos, als dass der Reis während des Kochens nicht gerührt werden darf. Der Legende nach sei es zu dieser speziellen Zubereitungsmethode gekommen, weil ein \u003cem\u003epilota\u003c\/em\u003e es sich bei der Arbeit an der Reismühle nicht habe erlauben können, den Reis stetig zu rühren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Zubereitungsmethode des Riso alla Pilota ist ein geradezu sakraler Akt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir empfehlen, die traditionelle Methode zumindest beim ersten Mal zu befolgen wie einen heiligen, über Leben und Tod entscheidenen Ritus, allein aus Gründen des Respekts und des Vergnügens. Ob man später leichte Abweichungen etwa beim sakralen Einfüllen des Reis in den Topf verantworten kann, muss jeder selbst entscheiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Dass man nur den besten Reis aus der Pianura Padana verwendet, versteht sich von selbst. Vialone Nano oder Carnaroli Classico. Um ihn zu kochen, nimmt man nun idealerweise einen wärmespeichernden Topf, aus Ton oder Gusseisen zur Hand. Auf einen Teil Reis kommen zwei Teile Wasser. Der Reis wird jedoch erst hinzugefügt, wenn das leicht gesalzene Wasser (hier wirklich vorsichtig sein, da sowohl Salsiccia als auch der Käse für ausreichend Salz sorgen) kocht. Man lässt den Reis dafür in die Mitte des Topfes rieseln, und zwar durch ein zu einem Trichter geformtes Blatt Papier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun steht der Reis wie eine flache Pyramide im kochend heißen Wasser. Die Spitze dieser Pyramide sollte aus dem Wasser ragen, aber nicht weiter als einen Zentimeter. Der Reis soll jetzt zehn Minuten lang ohne Deckel kochen. Dabei rutscht die Spitze von selbst unter die Wasseroberfläche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNervöses Umrühren ist, wie gesagt, verboten. Wer es nicht lassen kann, darf ein zartes Rütteln am Topf wagen, damit der Reis nicht vollständig am Boden anhockt.  Nach zehn Minuten wird die Flamme ausgeschaltet und der heiße Topf mit einem Deckel versehen und in ein Küchenhandtuch gewickelt. Fünfzehn Minuten lang darf der Reis jetzt ruhen und das restliche Wasser absorbieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer keine Mantovaner Salamelle für den Riso alla Pilota bekommt, nimmt mit einer einfachen Salsiccia Vorlieb\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährenddessen widmet man sich den Salamelle. Diese gerollte Mantovaner Salsiccia-Variante besteht aus kräftig mit mit Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss gewürztem Schulterfleisch und Bauchspeck des Schweins. Am nächsten ans Original kommt man, indem man sie durch eine schlichte, wenig bis gar nicht gewürzte Salsiccia ersetzt und dabei mit ein wenig Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss selbst nachhilft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin gutes Stück Butter in der Pfanne zerlassen und die mit der Gabel zerdrückte Salsicca darin scharf an- und gut durchbraten lassen. Währenddessen Grana Padano oder Parmigiana Reggiano fein reiben. In Mantova verwendet man selbstverständlich den lokalen Grana Padano. Parmigiano Reggiano ist Sache der Emilianer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst der Reis nach fünfzehn Minuten ideal durchgegart, den Pfanneninhalt einfach dazu geben und gut unterheben. Auch den Grana beimischen. Und gleich servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691801868,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Riso_alla_Pilota_f550dda1-a681-482d-b502-80a738cf5920.jpg?v=1778533137"},{"product_id":"minestra-dorzo","title":"Rezept: Minestra d'orzo","description":"\u003cp\u003ePerlgraupen verbindet man heute ja eher mit fader Reformhaus-Kost oder der Schonküche von Meditationsretreats. In der Alpenküche, vor allem in Südtirol, im Trentino und in Friaul gehört die Gerste aber seit Urzeiten zum ganz normalen Alltagsgetreide. Ihren berühmtesten Einsatz hat sie wahrscheinlich in der klassischen und einfachen Minestra d'orzo trentina, die ursprünglich aus dem kleinen Val di Non stammen soll.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Minestra d'orzo erinnert in ihrer Sämigkeit beinah schon an ein Risotto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese einfache Minestra erinnert in ihrer köstlichen und komplett zufriedenstellenden Sämigkeit beinah schon an ein Risotto. Und tatsächlich werden Perlgraupen etwas weiter östlich im Friaul standardmäßig im Stile klassischer Risotti zu sogenannten Orzotti verarbeitet. Etwas verwirrend ist dabei übrigens, dass sowohl Perlgraupen als auch eine bestimmte Nudelsorte, die reisförmige Hartweizenpasta in Italien den Namen Orzo tragen. Ursprünglich gemeint ist aber immer das Gerstenprodukt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Minestra d'orzo ist wie so viele Gerichte aus den Alpen ein Gericht für feuchtkalte Tage, die man besser vor dem lodernden Ofen verbringt. Oder einfach das willkommene Abendessen nach einer stundenlangen Wanderung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm einfachen Grundrezept gibt es wenig zu rütteln, aber natürlich schwört jeder auf sein eigenes Hausrezept. Die einen verwenden ausschließlich selbstangebaute und ungeschälte Gerste, die anderen bevorzugen die geschälte und polierte Form, sogenannte Perlgraupen. Traditionell verwendet man außerdem geräucherten Schweinefuß statt Südtiroler Speck – bloß ist der selbst vor Ort kaum mehr einfach so beim Metzger zu kriegen. Für wieder andere ist die Suppe erst das Original mit einem Schuss frischer, fetter Milch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinige schwören auf einen Schuss Milch, andere auf geräucherten Schweinefuß – geht aber auch ohne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch halte mich nach vielen Experimenten und Vergleichen an das einfachste und meiner Meinung nach beste Rezept. Und das geht so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie groben Zutatenrichtwerte betragen für zwei Personen etwa 100 g Orzo perlato bzw. Perlgraupen, ca. 750 ml bis 1 l Gemüsebrühe, eine dicke Scheibe Südtiroler Speck, 1 kleine Zwiebel, 1 Karotte, 2 Stangen Sellerie, 50 Gramm Butter, 1 große festkochende Kartoffel, einen Zweig Thymian oder Rosmarin, Salz, Pfeffer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinen guten schweren Topf zur Hand nehmen und darin ein großzügiges Stück Butter schmelzen lassen. Ein feines Soffritto aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten hacken und in der Butter auf moderater Hitze anschwitzen. Die gewaschenen Perlgraupen dazugeben, gut umrühren. Nach gut einer Minute mit etwa soviel Gemüsebrühe ablöschen, dass das gesamte Gemüse und Getreide gut zwei bis drei Zentimeter unter Wasser steht. Salzen, Pfeffern und einen Thymian- oder Rosmarinzweig dazugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und gut eine Dreiviertelstunde bei halb aufgesetzten Deckel unter gelegentlichem Rühren sanft weiterköcheln lassen. Bei Bedarf hin und wieder mit etwas Brühe auffüllen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach dieser Dreiviertelstunde die Kartoffeln und eine dicke Scheibe Südtiroler Speck würfeln und ebenfalls zur Suppe geben. Im Winter passt auch in feine Streifen geschnittener Wirsing oder etwas Spitzkohl gut dazu. Weitere zwanzig Minuten köcheln lassen und bei Bedarf wieder etwas Brühe dazugeben, Ziel ist eine möglichst sämige Konsistenz, die trotzdem noch mehr im Suppigen als im Breiigen einzuordnen bleibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGenießen!\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691900172,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Minestra_dorzo_01_d8c1ec3d-4e64-4140-9187-675b379344bc.jpg?v=1778533140"},{"product_id":"ein-panino-mit-mortadella-mozzarella-und-pistazien","title":"Rezept: Ein Panino mit Mortadella, Mozzarella und Pistazien","description":"\u003cp\u003eAuch eine Kunst, die man beherrschen muss: Reisen via Aroma. Ganz oben auf der Liste der Aromen, die einen sofort nach Italien schicken steht die Mortadella. Dafür ist neben ihrem Geschmack auch ihre Darbietung verantwortlich: Einzig zum Kochen ist es legitim, eine Mortadella dick zu schneiden und zu würfeln. Andernfalls wird sie hauchdünn, wie ein hingeworfenes Seidentüchlein serviert. Mit einem Biss gleitet man durch mehrere zarte übereinander liegende Schichten und versinkt in endlosem Wohlgenuss. Ich kenne Vegetarier, die angesichts einer mit echter Mortadella belegten Focaccia eine Ausnahme einlegen müssen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich braucht eine gute Mortadella gar keine Gesellschaft - in Rom klappt man ein Stück luftiger Pizza bianca auf, belegt es nichts als viel Mortadella und fertig ist die Pizza e mortazza, einer der berühmtesten römischen Straßensnacks.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Gesellschaft, in der sich eine Mortadella wohl fühlt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd doch gibt es ein paar Zutaten, in deren Gesellschaft eine Mortadella sich unglaublich wohl fühlt. Dazu gehören einerseits Mozzarella und Burrata. Ihre sahnige Aromen schmeicheln dem feinen Mortadellageschmack ungemein. Andererseits: Pistazien. Nach römischer Tradition werden Pistazien deshalb gleich in das Wurstbrät der Mortadella gebacken. Das zweite Mortadella-Zentrum Italiens neben Bologna befindet sich nämlich im Latium. Wo man die Mortadella erfunden hat, ist wie immer umstritten und tut auch nicht viel zur Sache.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Mortadella\" class=\"alignnone size-large wp-image-15626\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mortadella_01-1710x1141.jpg?v=1775745145\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eMortadella, hauchdünn wie ein Seidentuch\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Bologneser Mortadella kommt ohne Pistazien aus, sie ist die berühmtere. Wie immer muss man die richtigen Hersteller jedoch kennen, um an eine gute Qualität zu geraten. Vertrauen kann man Traditions- und nach DOP-Richtlinien arbeitenden Herstellern wie Giovanni Tamburini oder Davide Simoni. Die beste Empfehlung ist es aber, sich zusätzlich noch am Slow Food-Siegel zu orientieren: Bei Herstellern wie Bonfatti Salumi oder Silvio Scapin kann man sich sicher sein, dass hier ausschließlich Schulterfleisch und Backe von mindestens 180 Kilogramm schweren italienischen Schweinen verwendet werden. Und dass sie das Brät mit echter Macis, Nelke, Kardamom, Pfeffer und Knoblauch würzen anstatt mit künstlichen Aromen. Auch Pökelsalz wird nur in geringen Mengen beigefügt. Letzteres kann man schon an der Farbe des Fleischs erkennen: je pinkfarbener es leuchtet, desto mehr Pökelsalz ist enthalten. Je zarter und bräunlicher das Rosa, desto vielversprechender die Qualität.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWo man eine frische Focaccia herkriegt, ist auch keine wenig herausforderndere Frage. Entweder man backt sie selbst – für die gewünschte Qualität aber muss man schon seit Jahren in diesem Handwerk tätig sein, denn Focaccia gehört zu jenen Waren, die man erst durch jahrelange Übung, Erfahrung und auch ein gewisses Talent perfektioniert. Aber ein sehr gutes Weißbrot oder Tramezzino tut es natürlich auch. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Pistazienpesto: Im Mörser oder Mixer ungesalzene, geschälte Pistazien zusammen mit einer sehr kleinen Zehe Knoblauch, etwas Salz und frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino grob zerkleinern. Für gut 150 Gramm Pistazien sind etwa 40 Gramm Käse ein optimaler Richtwert. Anschließend hochwertiges Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Paste entsteht. Dafür benötigt man ungefähr 100 ml Öl. Zum Schluss das Pesto mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft für die Frische und den Erhalt der grünen Farbe abrunden. In einem Schraubglas hält es sich im Kühlschrank einige Tage, wenn die Oberfläche immer vollständig mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt bleibt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Brot mit der Mozzarella belegen und der Mortadella. Den Deckel des Brotes mit Pistazienpesto bestreichen und ein paar gehackte Pistazien ergänzen. Zuklappen, genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692358924,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Panino_Mortadella_d5f5143a-224d-4baf-9de6-19e45cac0370.jpg?v=1778533156"},{"product_id":"panino-mit-frischen-feigen-ricotta-und-crudo","title":"Rezept: Panino mit frischen Feigen, Ricotta und Crudo","description":"\u003cp\u003eKeine Frucht pflücke ich so gern wie die Feige. Das Gefühl in den Fingerspitzen, wenn man die pralle, nachgebende Frucht von ihrem Zweig löst und die zarte Haut dabei schon etwas einreißt. Ihr Gewicht, wenn man sie danach in der Hand wiegt. Der Duft, der einem dabei in die Nase strömt. Die leuchtenden Farben beim Aufbrechen und dann die überwältigende Süße, wenn die Zähne durch das butterweiche Fleisch gleiten und man den Rest mehr lutscht, als kaut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Erntezeit von Feigen währt nicht lang und im Handel bekommt man sie nur selten in bester Qualität. Man kann sie kaum lagern und ist gezwungen, sie sofort zu verarbeiten. Mit jedem Bissen verleibt man sich noch einmal die ganze dichte, tiefe Süße des vergehenden Sommers ein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrische Feigen bergen die Wärme eines ganzen Sommers\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien wachsen so viele wilde Feigenbäume, dass man im September kaum einen Ausflug machen kann, ohne mindestens eine Hand voll frischer Feigen mitzubringen. Man kann sie blind suchen, der intensive Duft der sonnenwarmen Feigenblätter wird einen leiten. Er weht durch Büsche und über Gräser hinweg, schleicht sich entlang alter Gemäuer durch schattige Hinterhöfe und erfüllt die Seele zugleich mit höchstem Glück und tiefstem Schmerz: Was nur duftet so gut und jung und süß, um mir doch nur wieder genommen zu werden?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch ehe es einem genommen wird, kann man es sich glücklicherweise selbst nehmen. Und zwar mitsamt der Feigenblätter. Man kann sie benutzen, um Fisch darin einzuwickeln, oder frische, weiße Käsesorten. Und sie anschließend zu backen oder zu grillen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn den duftenden Feigenblättern kann man Fisch oder Käse grillen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Feigen selbst passen ebenfalls hervorragend zu jungem Käse. Außerdem sind sie mit ihrer fleischigen, beinah fettigen Süße die perfekten Begleiter zu hauchdünn aufgeschnittenem, luftgetrockneten Schinken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn vielen italienischen Städten klemmt man diese Zutaten im September deshalb gern in ein frisches Panino oder Pizza bianca. Ich kenne kein schöneres Picknick, mit dem man im Spätsommer auf einer warmen Brücke sitzen und zwei Gefühle zugleich stillen kann: Das nachmittägliche Hungergefühl und die Sehnsucht, sich würdig von einem langen Sommer zu verabschieden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Panino mit frischen Feigen als würdiger Abschied vom Sommer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir haben auf Splendido schon oft die herausragend gute Schafsricotta von Busti empfohlen, ersatzhalber leisten aber auch andere gute Frischkäseprodukte gute Dienste. Bloß auf die herkömmliche Supermarkt-Ricotta sollte man verzichten. Ein guter luftgetrockneter Schinken ist köstlich dazu, aber nicht essentiell. Wer kein Fleisch mag, kann ihn einfach weglassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePanino aufklappen, beide Hälften mit großzügig mit der guten Ricotta bestreichen, den Schinken darüber und anschließend die weichen, halbierten Feigen auf den Belag legen und sanft andrücken. Je nachdem, wie zart oder störrisch die Feigenhaut sich ausnimmt, kann man die Feigen vorher auch schälen. Etwas Olivenöl darüber träufeln, zuklappen, reinbeißen, summen, jauchzen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692522764,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Feigen_Panino_01_c3b6adfa-2fae-48c8-b81f-8b3f520c818d.jpg?v=1778533160"},{"product_id":"salsicce-alluva","title":"Rezept: Salsicce all'uva","description":"\u003cp\u003eEine überraschende Kombination, über die ich kaum genug lobende Worte verlieren kann, ist die von Salsicce und Trauben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalsicce all'uva ist ein klassisches Herbst- und Wintergericht aus Mittelitalien, dessen Zeit gekommen ist, wenn die Trauben reif sind. Die süßsauren Aromen der Trauben harmonieren perfekt mit den salzigen, fetten Würsten. Dazu braucht es nur etwas Weißbrot und alle sind zufrieden. Es ist genau die Art von Gericht, die man sich wünscht, wenn die Tage draußen dunkler und kälter werden und man sich schon morgens einen dicken Wollpullover überwirft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDass wir hier noch nicht längst über diese großartige Kombination geschrieben haben, liegt an der mangelnden Fotogenität dieses Gerichts. Sie steht in direktem Gegensatz zu seinen sensationellen Aromen und Texturen. Man sollte es als freundliche Erinnerung daran auffassen, dass Essen gegessen, und nicht auf Instagram gepostet werden soll. Weil wir unseren Lesern dieses Rezept aber nicht weiter vorenthalten wollen, haben wir diese Regel mal wieder ignoriert und unser Bestes gegeben. Besser als ein kleiner Schnappschuss von den auf ihrem Traubenbett in der Pfanne garenden Salsicce wurde es leider nicht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSalsicce all'uva: Die süßsauren Aromen der Trauben harmonieren perfekt mit den salzigen, fetten Würsten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's mit dem Kochen. Die Zubereitung ist so einfach, dass man sich das Rezept, einmal gekocht, für immer merken kann. Man braucht bloß frische Salsicce, süße, reife Trauben (mit Kernen oder ohne ist Geschmackssache), etwas trockenen Rotwein, Olivenöl und gutes Weißbrot. Welche Salsicce man verwendet, kann man dem Angebot überlassen. Mit Fenchelsamen gewürzte Salsicce passen gut, aber auch jene mit Knoblauch oder Salz und Pfeffer eignen sich hervorragend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrauben waschen und von ihrem Stiel entfernen (man kann hier auch von dem schönen altmodischen Wort \"entrappen\" Gebrauch machen). Die einzelnen Trauben direkt in die Pfanne geben. Einen guten Schluck Rotwein und einen Faden Olivenöl dazugießen. Letzterer steuert eine angenehm grasige Schärfe bei und ist als Gewürz nicht zu unterschätzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann übrigens auch Weißwein statt Rotwein nehmen. Am besten probiert man im Laufe der Zeit beide Varianten und entscheidet dann, was einem besser schmeckt. Meine Meinung: Weißwein bietet sich an, wenn man dieses Gericht im Spätsommer kocht. Rotwein empfiehlt sich für die kälteren Tage.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Trauben mit dem Wein auf mittlerer Flamme erhitzen, bis der Wein zu köcheln beginnt und die Trauben etwas in sich zusammenfallen. In der Zwischenzeit die Würste präparieren: Mit einer scharfen Messerspitze oder einigen Zahnstochern die Pelle rundherum einstechen. So kann das Fett besser in den Traubensaft entweichen und einen schönen Sud bilden. Außerdem platzen die Würste in der Hitze nicht unschön auf. Sind die Würste präpariert, zu den Trauben in die Pfanne geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWeißwein im Spätsommer, Rotwein im Winter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDeckel aufsetzen und alles so lange miteinander köcheln lassen, bis die Würste vollständig gar sind. Am Boden der Pfanne sollte sich ein leicht karamellisierter und durch das Fett auch etwas eingedickter, würzig-süßer Sud gebildet haben. Das dauert ungefähr zwischen fünfzehn und zwanzig Minuten. Bei Bedarf Wein nachgießen. Salz braucht es keins, die Würste sind salzig genug.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePfanne von der Flamme nehmen, Weißbrot aufschneiden. Die Salsicce all'uva in der Pfanne in die Mitte des Tisches stellen und eher Schalen als flache Teller dazu reichen. Jeder nimmt sich Würste, Trauben und einige Löffel des aromatischen Suds auf den Teller, zerteilt die Wurst in kleine Stücke und belegt das Brot Bissen für Bissen mit Trauben und Wurststückchen. Das Brot saugt sich dabei mit Sud voll und das Herz mit Glück.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692686604,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/salsicce_alluva_02_84e7937a-697f-4753-9fca-6109efda9634.jpg?v=1778533163"},{"product_id":"kuerbisrisotto-mit-gorgonzola-und-salbei","title":"Rezept: Kürbisrisotto mit Gorgonzola und Salbei","description":"\u003cp\u003eDieser Kürbisrisotto mit Gorgonzola ist nicht nur ein gutes Gericht für kalte Tage, sondern auch eine Erinnerung an eine spätsommerliche Fahrt durch die Pianura Padana. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir haben hier schon oft von der Gegend geschwärmt, die der gewöhnliche Tourist gern meidet. Sie ist durchzogen von weiten Feldern, von tatsächlich und nur scheinbar verlassenen Orten, von unzähligen Obstbäumen, verwucherten Ruinen und Industrie. Man muss schon eine gewisse Faszination für diese einerseits so fruchtbare und pittoreske, andererseits aber auch eintönige und von haarsträubender Misswirtschaft und kulturellem Verfall geprägte Landschaft mitbringen. Dann aber wird man doppelt belohnt. Mit zahllosen Geschichten vom Werden und Vergehen, mit Luigi Ghirri-haften Ansichten und dem kulinarischen Reichtum der Region.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Zucca mantovana ist einer der buttrigsten und fleischigsten Kürbisse, die es gibt und eignet sich perfekt für Kürbisrisotto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDenn die Pianura Padana ist Heimat gleich mehrerer lebendiger Regionalküchen. Und sie ist der Landstrich der Kürbisse und Melonen. Fährt man im Spätsommer über die langen hitzeglühenden Straßen, kommt man an unzähligen Verkaufsständen für Obst und Gemüse vorbei. Die Kürbisse und Melonen liegen dort zu riesigen Haufen aufgetürmt und warten auf jeden, der sie zu schätzen weiß.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie berühmte Zucca mantovana mit ihrer hell- bis dunkelgrünen Schale und ihrem leuchtenden orangefarbenen Fleisch ist einer der buttrigsten und fleischigsten Kürbisse, die man kaufen kann. Kauft man sie im September, hält sie oft bis weit ins nächste Jahr hinein. Und wenn dann der erste unwirtliche Tag im Herbst oder Winter kommt, an dem man nichts mehr wünscht, als ein warmes, sämiges Kürbisrisotto mit Gorgonzola, ist ihre Zeit gekommen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer übrigens jenseits der Pianura Padana partout keine Zucca mantovana bekommt, kann auf einen Hokkaido oder einen Butternusskürbis ausweichen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eIm Ofen gerösteter Kürbis sorgt für ein noch aromatischeres Kürbisrisotto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Kürbis für einen Kürbisrisotto kann man auch würfeln und in der Pfanne garen. Ein volleres Aroma und eine schönere Konsistenz aber bekommt er, wenn man ihn im Ofen röstet. Den Kürbis grob vierteln, die Kerne entfernen und bei 180 Grad Umluft im Ofen backen, bis das Fleisch weich ist. Kein Öl, kein Salz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst der Kürbis weich, mit einem Löffel das Fleisch aus der Schale kratzen und in einen tiefen Teller oder eine Schale umfüllen. Mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken und mit etwas Salz und Muskatnuss abschmecken. Beiseite stellen und sich nun dem Risotto zuwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür zuerst Zwiebeln fein hacken. Süße rote oder rosafarbene machen sich hier besonders gut. Die Zwiebeln in Butter auf sanfter Hitze glasig werden lassen, dann guten Risottoreis – zum Beispiel Carnaroli Classico – dazugeben und etwas mitschmoren lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit einem Schluck fruchtigem Weißwein und etwas frischer Hühner- oder Gemüsebrühe ablöschen und den Reis unter Rühren bei moderater Hitze langsam einköcheln lassen. Der Reis gibt jetzt Stärke ab und saugt die Flüssigkeit auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eSalbei, Gorgonzola und Kürbis: Das perfekte Trio im Risotto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAußerdem etwas frische, fein gehackte Salbeiblätter dazugeben. Die balsamischen und leicht bitteren Aromen des Salbei passen hervorragend zu den buttrigen, süßen Aromen des Kürbis und den salzig-süßen Noten der Gorgonzola.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAchtung: Ehe man eine zu penetrante Würfelbrühe verwendet, beschränkt man sich lieber auf Wein und Wasser. Um genügend Aromen muss man sich hier nicht sorgen, wenn alle anderen verwendeten Zutaten von guter Qualität sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHaben sich Reis und Flüssigkeiten bereits etwas miteinander angefreundet, die Kürbispaste unterrühren. Immer dann schluckweise Wein und Wasser (oder Brühe) nachgießen, wenn der Reis sie gerade aufgenommen zu haben scheint.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie ideale Konsistenz eines Risottos nennt man in Italien gern \u003cem\u003eall'onda,\u003c\/em\u003e weil der Risotto\nbeim Schwenken des Topfes leichte Wellen schlägt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn der Zwischenzeit wenig Parmigiano Reggiano reiben und je nach Geschmack etwas mehr von entweder Gorgonzola dolce oder Gorgonzola piccante bereitstellen. Auch eine Mischung der beiden Gorgonzola-Varianten funktioniert gut. Gorgonzola dolce ist geschmeider, süßer und milder im Aroma, und sorgt später für ein cremigeres Mundgefühl. Gorgonzola piccante hingegen ist würziger, um ein Vielfaches schärfer und auch in der Konsistenz fester und trockener.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eGut abschmecken, damit der Risotto nicht zu salzig wird\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIst der Reis fast gar, aber noch angenehm bissfest, und hat der Kürbisrisotto eine sämige, eingedickte, aber noch ausreichend elegant fließende Konsistenz erreicht, den Topf vom Feuer nehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie ideale Konsistenz eines Risottos nennt man in Italien gern \u003cem\u003eall'onda,\u003c\/em\u003e weil der Risotto beim Schwenken des Topfes leichte Wellen schlägt. Ein guter Risotto ist seidig, leicht und fließend, keine Spur von Reiskörnern, die störrisch verkleben oder verklumpen. Je öfter man einen zubereitet, desto leichter gelingt einem diese Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun großzügig Butter, etwas Parmigiano Reggiano und etwas mehr Gorgonzola in den Reis rühren, so dass alles miteinander verschmelzen und eine noch cremigere Konsistenz annehmen kann. Aufmerksam abschmecken: Nur soviel Käse hinzufügen, dass der Kürbisrisotto nicht zu salzig gerät.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort servieren, denn je länger ein Risotto steht, desto fester wird er. Reste kann man am nächsten als Fladen in der Pfanne aufbraten, das nennt sich dann Riso al salto, oder man rollt sie zu Bällchen, frittiert sie und serviert Arancini.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692784908,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kuerbisrisotto_48d92e07-ed05-44f5-9170-63b69fae5230.jpg?v=1778533168"},{"product_id":"safranrisotto","title":"Rezept: Safranrisotto","description":"\u003cp\u003eKenner wissen: Einer von vielen Wegen zu mehr Erhabenheit an durchschnittlichen Tagen führt über Safranrisotto. Wann immer man also die Gelegenheit bekommt, sich einige Gramm ausgezeichneten Safrans in den Vorratsschrank zu stellen, tue man dies und beschwere sich nicht über den Preis. Denn gute Ware ist rar und die Abende, an denen man sie dringend braucht kommen schneller und unerwarteter als man denkt. Wer Safran hat, hat ein Festessen, wo andere nur einen Dienstagabend haben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer Safran hat, hat ein Festessen, wo andere nur einen Dienstagabend haben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch koche mir oft Safranrisotto, wenn ich Heimweh nach Mailand habe. Es wirkt immer. Schon bei dem ersten Anflug des leicht medizinischen Safrangeruchs sehe ich die Straßen Breras an einem nebligen Winterabend vor mir: In den Restaurants glimmen Drinks in beschlagenen Gläsern, werden dampfende Speisen aufgetragen. Draußen trippeln Lackschuhe über den Asphalt, brettern Motorroller über das Kopfsteinpflaster und in der Luft liegt die typisch norditalienische Mischung aus feuchter Winterkühle, Abgasen und Kaminfeuer, in die sich je nach Straßenecke der Duft von Waschkellern oder der hinter Bodenschächten vorbei donnernden Metro mischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch kann die vielen \u003ci\u003eRisotti milanesi\u003c\/i\u003e oder \u003ci\u003eRisotti allo zafferano\u003c\/i\u003e schon gar nicht mehr zählen, die ich in Mailand bereits verzehrt habe. Für sich stehend als Primo, oder in Begleitung von Ossobuco als Secondo. Zu einem Stück ausgelösten, zartschmelzenden Knochenmark vom Rind oder ohne, vegetarisch, auf Gemüsebrühen-Basis statt mit Hühner- oder Rinderbrühe. Und auch die Resteverwertung des Safranrisotto schmeckt köstlich, namentlich: Riso al Salto. Dafür tut man nichts anderes als die Risottoreste am nächsten Tag als Fladen in der Pfanne aufzubraten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSafranrisotto: So geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJe nachdem, wie aromatisch und hochwertig der erstandene Safran ist, gelten unterschiedliche Richtwerte zur verwendeten Menge pro Person. Wir hatten schon Safran, bei dem der allgemeine Richtwert von 0,1 Gramm pro Person zum richtigen Ergebnis führte, wir hatten aber auch schon derart guten Safran höchster Güte, dass uns die Produzenten zu lediglich 0,05 Gramm pro Person rieten und das Ergebnis war aller Zweifel zum Trotz bombastisch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm das volle Aroma und die tiefrote Farbe von gutem Safran zu aktivieren, die ganzen Fäden nicht einfach nur in den Topf werfen, sondern vorher für mindestens 40–60 Minuten in eine kleine Tasse mit warmem (bloß nicht kochendem!) Wasser, Brühe oder Milch geben. Die gesamte Flüssigkeit inklusive der Fäden dann erst gegen Ende der Garzeit zum geplanten Gericht geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwiebeln hacken und in Olivenöl anschwitzen. Sie sollen glasig werden, aber keine Farbe bekommen. Falls der Risotto mit Rindermark gekocht werden soll, auch dieses nun klein gewürfelt mit braten lassen. Parallel je nach Geschmack und Vorrat eine gute Fleisch- oder Gemüsebrühe warmhalten. Klassisch ist Hühner- oder Rinderbrühe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRisottoreis zu den Zwiebeln geben. Kurz von allen Seiten mitbraten, dann mit einer Kelle Brühe ablöschen. Unter Rühren sanft köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann Brühe nachgießen und auf diese Weise fortfahren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eManche sind der Meinung, die Säure eines guten Schlucks Weißwein stehe dem Safranrisotto gut, und der große Mailänder Sternekoch Gualtiero Marchesi bereitete eigens für sein Safranrisotto seine berühmte \u003cem\u003eburro acido\u003c\/em\u003e aus Butter, Zwiebeln, Weißwein und Weißweinessig zu. Es lohnt sich, mit den Varianten zu experimentieren. Aber eins steht fest: Ein guter Safranrisotto gelingt auch mühelos ohne Wein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWas man über Safran wissen sollte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKleiner Exkurs zur Safranqualität. Safran ist deshalb eine Delikatesse, weil die feinen Fäden mühsam und per Hand aus den Blüten von Krokussen der Gattung \u003cem\u003ecrocus sativus\u003c\/em\u003e gezupft werden (man sagt, je länger die Fäden, desto besser die Qualität). Wie jede kulinarische Rarität ist Safran besonders anfällig für Etikettenschwindel, er gilt sogar als meistgefälschtes Gewürz der Welt. Man muss also davon ausgehen, dass gerade in pulverisiertem Safran nicht unbedingt drin ist, was draufsteht. Oft werden hierfür gemahlene Safranreste mit Kurkuma oder Färberdistel gestreckt. Das ist besonders deprimierend für alle, die eine große Leidenschaft für die grafische Gestaltung jener gelben Tütchen mit Safranpulver hegen, die es an beinah jeder italienischen Supermarktkasse zu kaufen gibt – sie zeigen die allerschönsten Zeichnungen von Krokussen, fiktiven Safrankönigen und anderen safranaffinen Fantasiewesen. Hübsch anzusehen, kulinarisch leider allenfalls okay.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKleiner Trost: In den letzten Jahren wird der seriöse Safrananbau aber sowohl in Italien als auch an eher safranuntypischen Orten wie zum Beispiel der Schweiz wiederentdeckt. Wer darauf achtet, begegnet also in Zukunft wieder öfter anständige Ware. Guter Safran duftet schon beim Öffnen des Glases nicht nur überwältigend jodig, sondern sogar fruchtig, blumig, süß, betörend.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo gelingt die perfekte Konsistenz des Safranrisotto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter regelmäßigem Rühren und der Zugabe von heißer Brühe den Reis etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis er fast gar, aber noch angenehm bissfest ist und der Risotto von einer sämigen, eingedickten Konsistenz ist. Er sollte cremig, aber noch so flüssig sein, dass er locker im Topf hin- und herfließt. Denn Risotto dickt schnell nach. Die ideale Konsistenz später auf dem Teller bezeichnet man auch als \u003cem\u003eall'onda,\u003c\/em\u003e sollte also bei Bewegung noch sanfte Wellen schlagen können und sich auch im Mund zart und leicht anfühlen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Topf vom Feuer nehmen, die angefertigte Safranflüssigkeit zum Reis geben. Dann zuerst ein gutes Stück Butter unterrühren, dann fein geriebenen Parmigiano Reggiano. Von letzterem aber nur so viel, dass er geschmacksverstärkend und nicht geschmacksgebend wirkt. Kräftig verrühren und final abschmecken. Salz braucht es selten, da Brühe und Käse oft ausreichend salzig sind. Sofort servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKleine Etikettenkunde: Risotto wird mit der Gabel gegessen. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692817676,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_safranrisotto_7443da47-3e64-41af-b907-8ff766799b6b.jpg?v=1778533169"},{"product_id":"ein-risotto-mit-fave-und-guanciale","title":"Rezept: Ein Risotto mit Fave und Guanciale","description":"\u003cp\u003eDass Favabohnen oder kurz Fave in der Splendido-Küche zu den beliebtesten Zutaten des Frühlings gehören, sollte niemanden mehr überraschen, der hier schon länger mitliest. Genauso wie Erbsen und Artischocken gehört das grüne Gewächs zwischen März und Mai zu den italienischen Saison-Klassikern. Wir haben schon oft über Favabohnen geschrieben. Egal ob roh oder püriert, kein Menü zwischen Bozen und Bari kommt im Frühling ohne Fave aus. Wie alles grüne Gemüse, lässt sich auch die Fava gut mit ein wenig gereiftem Schweinefett kombinieren. Eine Paarung, wie ich sie in Italien schon unzählige Male gegessen habe. Ein weiterer ihrer besten Freunde ist Pecorino. Beides findet in diesem Risotto seinen Platz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas wahre nussig-grüne Aroma der Fave\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Fave zunächst aus ihren Schoten befreien, sodass sie ihrer wachsigen, hellgrünen Hülle vorliegen. Man kann sie auch so schon essen. Doch ihr wahres nussig-grünes Aroma entfalten sie erst, wenn man sie auch aus dieser Hülle herausschält. Dafür kann man sie kurz in Wasser aufkochen, sofort abgießen und dann die äußeren Hüllen mit wenigen Handgriffen entfernen. Es ist eine mühsame und etwas lästige Arbeit, die aber mit ein bisschen guter Musik und netter Unterhaltung zuverlässig schneller vonstatten geht als man zunächst denkt. Der feine Geschmack der Bohnen entschädigt später dafür.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer kleinen Pfanne außerdem in Würfel geschnittenen Guanciale anbraten bis er knusprig, aber nicht trocken ist. Dafür braucht es kein extra Fett, die Hitze löst ausreichend Fett aus dem Fleisch. Pfanne mit dem Speck beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir wiederholen es in vielen Rezepten mit großer Leidenschaft: Guanciale, die durchwachsene, mit Wein, Gewürzen und Pfeffer eingeriebene und gereifte Schweinebacke, ist eine unvergleichliche Delikatesse. Sie ist durch nichts zu ersetzen. Weder durch Pancetta noch durch Südtiroler Speck. Es gibt sie in verschiedenen Qualitäten. Wer kann, sollte Bioqualität aus autochtonen Schweinerassen oder einen Produzenten mit einem guten Ruf und langer Tradition bevorzugen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eReis ist eine Glaubensfrage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem schweren Topf etwas Olivenöl erhitzen und fein geschnittene Schalotten dazugeben. Langsam andünsten, sodass sie keine Farbe bekommen, sondern gerade glasig werden. In einem weiteren Topf Gemüsebrühe erhitzen. Dann den Reis zu den Schalotten geben und unter Rühren ein wenig mit erhitzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWelchen Reis man für ein Risotto bevorzugt, ist Geschmacks- und Glaubensfrage und häufig auch regional sehr unterschiedlich. Während man in Mailand nichts über den klassischen Carnaroli kommen lässt, schwört man im Veneto auf Vialone Nano. Wir haben beste Erfahrungen mit auch mit kleinen Nischensorten wie dem Gigante Vercelli oder Sant'Andrea gemacht, sind aber weiterhin große Anhänger von Carnaroli Classico.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit einem großzügigen Schuss Weißwein ablöschen und sobald der Wein verdampft ist, Gemüsebrühe angießen. Unter Rühren sanft köcheln lassen. Übrigens muss ein Risotto keineswegs ständig in Bewegung gehalten werden. Regelmäßiges, kurzes Umrühren reicht völlig aus, damit nichts anbrennt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn der Reis die Brühe aufgesaugt hat, wieder neue Brühe nachgießen bis die äußere Hülle der Reiskörner weich wird, sie aber immer noch einen guten Biss besitzen. Nebenbei Pecorino reiben. Geeignete Sorten sind hier gereifte Varianten aus der Toskana oder Sardinien. Der häufig von uns sehr geschätzte Pecorino Romano könnte im Zusammenspiel mit der Brühe schnell zu salzig werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Fett ersetzt die Butter im Risotto mit Fave\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKurz vor dem Ende der Garzeit des Reis die Bohnen dazugeben. Sie müssen nur eine knappe Minute mit garen und dürfen ruhig noch etwas Biss haben. Wenn der Reis angenehm gar und bissfest ist, aber noch minimal zu flüssig erscheint, den Risotto vom Herd nehmen. Sofort reichlich geriebenen Pecorino ergänzen und mit kräftigem Rühren im Risotto schmelzen. Außerdem Guanciale samt Fett hinzugeben. Das Fett ersetzt die sonst im Risotto übliche Butter und sorgt für intensiven Geschmack und eine sämige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVorsicht, dass der Risotto nach der Zugabe der weiteren Zutaten nicht zu fest wird. Im Zweifel lieber nochmal etwas Brühe ergänzen. Ein perfekter Risotto ist so flüssig, dass er sich noch in der Schale bewegt, aber so fest, dass er mit einer Gabel gegessen werden kann. Es ist ein schmaler Grat. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Salz ist wegen der Brühe und dem Käse nicht nötig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller mit etwas frischem Pfeffer ergänzen. Ich habe einen ganz hervorragenden Zitronenpfeffer benutzt, den ich nur grob gemahlen habe und der dem Gericht ausgezeichnet stand. Sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693309196,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Risotto-Fave-Guanciale_004c6b7c-996a-4167-aa08-ae7fcb47d1fd.jpg?v=1778533183"},{"product_id":"penne-alla-vodka","title":"Rezept: Penne alla vodka","description":"\u003cp\u003ePenne alla vodka! Willkommen in den Achtzigern. Nur: In welchen? Den italienischen? Den amerikanischen? Zur Frage \"Weltberühmte Rezepte, wer sie erfunden hat und wer sie wirklich erfunden hat (oder wieviele Menschen gleichzeitig)\" könnte man eine eigene Lexikonreihe ins Leben rufen, siehe Insalata russa.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas die Penne alla vodka angeht, ist nur klar, dass sie in den Achtzigern weltberühmt wurden. In New York proklamieren gleich zwei Parteien die Urheberschaft – ein Restaurant und ein ehemaliger Student an der Columbia University. In Rom will sie etwa zeitgleich ein italienischer Koch auf Wunsch eines Wodkaherstellers erfunden haben, um Wodka in Italien populärer zu machen. Und dann gibt es noch die Trattoria \"Da Dante\" in Bologna, die die eigentliche Geburtsstätte des Gericht sein soll.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePenne alla vodka: Italienisch, amerikanisch, italoamerikanisch?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür eine zumindest italoamerikanische Kooperation könnte die Sahne sprechen, deren Einsatz in italienischen Pastasoßen eher unüblich ist. Andererseits gibt es Ausnahmen, zum Beispiel die Tortelli alla Panna. Und die kommen ausgerechnet aus Bologna – genau wie übrigens auch die Pancetta. Also doch Bologna?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin anderes Mysterium ist die Frage, inwiefern der Wodka darin tatsächlich irgendeine Funktion hat, außer dem Gericht qua seines Namens etwas Frivolität und Dancefloor-Vibes zu verleihen. Denn einerseits gilt Alkohol als Geschmacksträger, andererseits verkocht er bei Hitze, und im Gegensatz zu Wein verbleibt von Wodka dabei nicht einmal Eigenaroma zurück. Eine halbwegs einleuchtende Erklärung lautet: Die Ethanole verstärken den Eigengeschmack der Tomate, indem sie unzugänglichere Aromen aus der Tomate lösen. Außerdem dient der Alkohol als Emulgator, der verhindert, dass die Säure der Tomaten das Fett der Sahne ausflocken lassen könnte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie dem auch sei, machen wir uns an das Wichtigste: den Praxistest.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie klein gewürfelte Pancetta in der Pfanne anrösten. Das Fett in der Pfanne lassen, die knusprige Pancetta vorerst beiseite stellen. Weiße Zwiebeln fein hacken und mit etwas Olivenöl zum ausgelassenen Pancetta-Fett geben. Auch den frisch geschnittenen Peperoncino dazugeben – sparsam. Sanft braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Sie sollen keine Farbe bekommen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit einem sehr großzügigen Schuss Wodka ablöschen (ein randvolles Schnapsglas pro Person), dann sofort die Tomatenpassata hinzufügen und schließlich die Sahne. Wieviel Sahne? Soviel, bis die Tomatensoße die Farbe von Cocktailsauce angenommen hat. Auch die Pancetta jetzt unterrühren. Mit Salz abschmecken und so lange köcheln lassen, bis eine angenehm cremige, sämige Konsistenz entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die Penne al dente kochen, abgießen, einen großen Schluck des stärkehaltigen Pastakochwasser aufheben und gemeinsam mit den Penne zu dem Sugo in die Pfanne geben. Eine Minute durchschwenken, bis sich alles gut verbunden hat und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693473036,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Penne_alla_vodka-2_dc4260ca-d1bd-403e-846b-3aadae12f9ae.jpg?v=1778533184"},{"product_id":"penne-mit-gruenem-spargel-und-guanciale","title":"Rezept: Penne mit grünem Spargel und Guanciale","description":"\u003cp\u003eGrüner Spargel, Quell der Freude zwischen März und Juni! Für viele ist der grüne der bessere Spargel, weil er grüner, knackiger und nussiger schmeckt. Außerdem hat man weniger Arbeit mit dem Schälen – man kann es nämlich bei großzügigem Kappen der Enden ganz bleiben lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDa es längst Zeit wird für einen neuen Einsatzzweck von grünem Spargel im Splendido-Universum, folgt nun ein neues Rezept: Penne mit einer Creme aus grünem Spargel und Guanciale. Es demonstriert ganz nebenbei ein sehr nützliches Grundprinzip in der Küche: Püriert man einen Teil der verwendeten Hauptzutat in den Sugo oder die Soße hinein, gewinnen alle. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch eins nach dem anderen: Einige Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne goldbraun anrösten und beiseite stellen. Die harten Enden des grünen Spargel kappen und entsorgen (oder zum Aromatisieren des Pastakochwassers später aufheben). Nun die Spargelspitzen kappen und beiseite stellen, idealerweise sind sie danach so lang wie die verwendeten Penne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen grünen Spargel auf die gleiche Länge trimmen wie die verwendeten Penne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas übrige Mittelstück der rohen Stangen grob zerteilen und in einen Mixbecher geben. Die angerösteten Pinienkerne dazugeben großzügig Olivenöl, etwas gewürfelten Parmigiano Reggiano, ein kleines Stück weiße Zwiebel oder Schalotte, etwas Zitronenschale, geriebene Muskatnuss und Salz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nach persönlichem Geschmack nun zu einer gröberen oder feineren Creme pürieren, gut abschmecken und eventuell durch Beigabe der schon verwendeten Zutaten nachjustieren und beiseite stellen. Die Creme darf ruhig etwas überwürzt sein, das gleicht die Pasta später aus. Doch Achtung, wer im folgenden Schritt Guanciale verwendet, sollte bedenken, dass auch dieser noch Salz mitbringt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie gesagt, die Pasta schmeckt auch in der vegetarischen Variante köstlich. Trotzdem gilt: Ein wenig Guanciale schadet selten. Wer hat, möge ihn also fein würfeln und in der Pfanne knusprig braten. In eine Schale geben, beiseite stellen und das ausgelassene Fett vorerst in der Pfanne lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Penne mit grünem Spargel schmecken auch in der vegetarischen Variante köstlich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf gut gesalzenes Wasser für die Penne aufsetzen. Während die Penne al dente kochen, in dem Guanciale-Fett in der Pfanne die Spargelspitzen rundherum anbraten. Sie sollen bissfest bleiben, also bitte nicht übertreiben, sondern die Hitze notfalls noch einmal ausstellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz bevor die Penne angenehm al dente sind, die vorhin pürierte Creme aus den rohen Spargelmittelstücken zu den Spargelspitzen geben. Falls sie zu wenig flüssig ist, um noch etwas mitzuköcheln, mit etwas Pastakochwasser nachjustieren. Mit Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt die noch einen Hauch zu al dente-gegarten Penne aus dem Kochwasser zum Spargel in die Pfanne geben, die Guanciale-Würfel dazugeben und alles gut schwenken. Noch zwei bis drei Minuten zusammen garen lassen, bis die Penne die perfekte Konsistenz haben und sich die Stärke der Pasta schön sämig mit der Spargelcreme verbunden hat. Gleich servieren – ein finaler Faden Olivenöl rundet wie immer alles bestens ab.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693538572,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_penne_spargel_guanciale-1_b442302f-1270-4c19-82eb-81c55df7e8db.jpg?v=1778533187"},{"product_id":"tagliatelle-di-carnevale","title":"Rezept: Tagliatelle di carnevale","description":"\u003cp\u003eChiacchiere, Zeppole, Castagnole, Graffe, Struffoli, Frappe, Bugie, Cenci, Galani, Scroccafusi, Crostoli – was laut aufgezählt für den Laien eher klingt wie eine Schimpftirade, ist in Wahrheit das glatte Gegenteil. Köstlichkeiten über Köstlichkeiten, allesamt aus der Kategorie „Frittiertes italienisches Karnevalsgebäck“.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWarum man zu Karneval derart übertreibt mit Fett, Zucker und Teigwaren, liegt auf der Hand. Karneval ist seit jeher das Fest der Ausschweifung vor der Abstinenz, die Party der Partys. Noch einmal alles geben in Sachen Kostüm, Konfetti, Kapriolen. Denn danach wird’s fromm. Zumindest für alle, die noch an althergebrachten religiösen Riten oder zumindest an ihren modernen Variationen festhalten. Historisch begünstigt wurde das Fritti-Gelage zu Karneval durch die Tatsache, dass man Schweine traditionell eher in den kalten Monaten schlachtete und somit eines reichlich vorhanden war: Schmalz. Heute frittiert man noch immer gern mit Schmalz in Italien. Aber auch das etwas leichtere Backen in Olivenöl oder anderen Pflanzenölen setzt sich durch und ist kein Frevel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Tagliatelle di carnevale entstammen, wie könnte es anders sein, der Emilia\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber zurück zum wirklich Wichtigen. Den laut Titel dieses Textes angekündigten Tagliatelle di Carnevale. Sie stammen aus der Karnevaltradition der Emilia und sind, wie könnte es im Land der Tagliatelle al Ragù anders sein, nichts weiter als süße Tagliatelle. Die mit Puderzucker und Orangenabrieb gewürzt und dann ausgebacken werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo geht’s: Den Anfang macht die frische Pasta. Hat man einmal Tagliatelle selbst gemacht, schwindet die Verlockung, sie fertig im Laden zu kaufen. Man braucht dafür ja nicht einmal Grammangaben. Man kann zwar auf 100 Gramm Mehl ein ganzes Ei rechnen, es reicht aber auch, nach Augenmaß einen Haufen fein ausgemahlenes Weichweizenmehl (00 oder 405) aufzutürmen, ein Loch in die Mitte zu drücken und für den Anfang zwei Eigelbe und ein ganzes Ei hineingleiten zu lassen. Wer keine Lust hat, danach die Arbeitsfläche zu putzen, kann das auch in einer Schale machen, die sich unkomplizierter auswaschen und in die Spülmaschine verfrachten lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun mit dem Finger oder einer Gabel die Eier verschlagen, so dass sie sich nach und nach mit dem Mehl verbinden. Geduldig kneten, bis sich alles zu einem angenehm homogenen und geschmeidigen Teig verbunden hat, der nicht mehr an den Fingern klebt. Scheint der Teig noch zu trocken, mit Eigelb nachjustieren. Scheint er zu feucht, mit Mehl. Manchmal reicht es aber auch schon, die Hände etwas zu befeuchten (oder mit Mehl zu bestäuben) und geduldig weiter zu kneten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig fest in Klarsichtfolie wickeln und für eine Viertelstunde in den Kühlschrank legen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDanach den Teig auf ein bemehltes Nudelbrett oder die Arbeitsfläche legen und so fein es geht ausrollen. Jetzt wird aus einem einfachen Nudelteig Karnevalsgebäck: Das ausgerollt daliegende Teigstück großzügig mit Puderzucker bestäuben. Anschließend unbehandelte Orangenschale darüber reiben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer ausgerollte Nudelteig wird mit Puderzucker und Orangenabrieb gewürzt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas so präparierte Teigstück nun nur noch aufrollen und von der Rolle gut ein Zentimeter breite Scheiben herunterschneiden. Die entstandenen Schnecken sind auch schon die Tagliatelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese nun auf einem Teller zwischenlagern und eine Pfanne mit Frittierfett erhitzen. Wer keine Lust auf schlechtes Fett und übles Aufstoßen nach dem Genuss der Tagliatelle fritte hat, verwendet entweder wirklich Schmalz, oder ein annehmbares Olio Extra Vergine di Oliva, das man entgegen aller Vorurteile übrigens hervorragend auf hohe Temperaturen bringen darf. Es reicht, gerade soviel Fett zu verwenden, dass die Teigschnecken darin bis zur Hälfte versinken. Das Fett ist heiß genug, wenn man einen Holzstab hineinhält und sich daran kleine Bläschen bilden. Es darf noch nicht rauchen, dann ist es zu heiß.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die Tagliatelle di Karnevale von einer Seite goldbraun sind, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einem sauberen Küchenhandtuch oder saugfähigem Küchenpapier einige Minuten abtropfen lassen – dann erneut mit Puderzucker bestäuben und gleich servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694095628,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tagliatelle-di-Carnevale-Splendido_71770469-0c03-4c12-92c4-62d92bf8f99f.jpg?v=1778533202"},{"product_id":"porchetta","title":"Rezept: Porchetta","description":"\u003cp\u003eDie Porchetta – eine weltberühmte Köstlichkeit und doch alles andere als schnell abgehandelt. Denn jede Region Italiens besteht auf seinem eigenen Rezept. Die ganz großen Zentren der italienischen Schweinebraten-Kultur sind Ariccia, Camplì und Norcia. Es finden sich aber im ganzen Land verteilt auch zahlreiche kleinere. Einige Zubereitungsarten werden sogar durch eigene Konsortien geschützt. In privaten Haushalten oder kleineren Restaurants hält man sich indes oft an persönliche Hauskreationen. Diese ist eine von ihnen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine der kräuterreichsten Porchetta-Varianten stammt aus den Marken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSie gleicht noch am ehesten einem traditionellen Porchetta-Rezept aus den Marken, wo man die Kombination von Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin und wildem Fenchel schätzt. Dazu gesellen sich die äußerst porchettakompatiblen Aromen von frischem Salbei und Fenchelsamen. Wilden Fenchel in Deutschland zu bekommen ist schwer, aber nicht unmöglich. Man kann ihn häufig sogar wild sammeln. Sollte man nicht erfolgreich sein, gelingt die Porchetta auch ohne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Besonderheit der Porchetta ist ihre Form. Die meisten Varianten, so auch diese, bestehen aus einem Stück Schweinelende, das mit einem relativ mageren Stück Schweinebauch samt Schwarte umwickelt und im Stile eines Rollbratens zur Rolle gebunden wird. Zwischen die einzelnen Teile wird zuvor reichlich Kräutermarinade gerieben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEhe das Fleisch schließlich in den Ofen darf, sollte es mindestens sechs Stunden im Kühlschrank marinieren. Dieser Vorgang führt zu einer unwiderstehlichen, fast irrwitzigen Parfümierung des Fleisches, die jeden Aufwand rechtfertigt. Die Porchetta gilt eigentlich als festliches Straßenessen, das im Großformat zubereitet, aufgeschnitten und zwischen zwei Weißbrotscheiben vielen Hungrigen serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann eine Porchetta aber problemlos auch für zwei bis drei Personen zubereiten, man kauft dann einfach ein kleineres Stück Lende und ein kleineres Stück Schweinebauch, sodass sich eine recht handliche Rolle ergibt. Was übrig bleibt, schmeckt in den Folgetagen aufgeschnitten als kalter Braten gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLos geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen. Zum Einreiben des Fleisches zuerst etwas Olivenöl mit einigen Lorbeerblättern, etwas Rosmarin und Knoblauch aromatisieren. Dafür alle Zutaten gemeinsam gut eine halbe Stunde lang nur sehr sanft erhitzen, auf maximal 50 Grad.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Schweinebauch abspülen und sorgsam trocken tupfen. Es sollten keine Rippenstücke oder Knorpelreste im Fleisch enthalten sein. Mit der Schwarte nach unten auf der Arbeitsfläche ausbreiten, sodass das Fleisch daliegt wie ein aufgeschlagenes Buch.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Porchetta\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16586\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Porchetta_02-1356x905.jpg?v=1775494738\" width=\"1356\"\u003e\u003ch3\u003eDen Schweinebauch auf der Arbeitsfläche ausbreiten wie ein aufgeschlagenes Buch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit einem Filetiermesser nun von beiden Seiten her jeweils einen Fleischlappen von der Schwarte lösen. Das Fleisch dabei nur so weit einschneiden, dass es in der Mitte noch zusammenhält. Die dickere der beiden Fleischseiten erneut einschneiden, diesmal von der Mitte aus, sodass sie sich nach außen aufklappen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn die so entstehende Tasche wird später die Lende eingepackt. Außerdem entsteht auf diese Weise genug Fläche, die mit Kräutermarinade eingerieben werden kann und später nicht nur für die intensiven Aromen, sondern auch für die marmorierte Optik der aufgeschnittenen Scheiben sorgt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas zuvor aromatisierte Öl nun mit einem Schuss Weißwein versehen, gut zu einer Emulsion verrühren und diese mit sauberen Händen in die gesamte Fleischfläche einmassieren. Auch die Lende rundherum damit einreiben. Das so präparierte Fleisch bei Zimmertemperatur eine gute halbe Stunde bis Stunde ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die Kräuter und Gewürze hacken und zu einer Gewürzmischung vereinen: Frische Rosmarinnadeln, wilden Fenchel, Knoblauch, Salbeiblätter, Fenchelsamen, frisch gemahlenen Pfeffer, reichlich Salz.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Porchetta\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16587\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Porchetta_03-1356x905.jpg?v=1775494740\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003eDiese Mischung nun auf der gesamten Oberfläche des Fleischs verteilen und gut einmassieren, auch die Lende rundherum damit einreiben. Das Lendenstück bei dieser Gelegenheit rundherum mehrmals einige Zentimeter einschneiden und die Gewürze und Kräuter in die Spalten reiben, sodass sie das ganze Fleisch optimal durchziehen können. Nun reichlich wilden Fenchel auf den eingeriebenen Flächen verteilen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie separate Lende wird für die Porchetta schließlich mittig in den Schweinebauch eingerollt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Lende mittig auf das Fleischstück setzen, das nach außen aufklappbare Fleischstück darüberklappen und nun den ganzen Braten aufrollen, sodass die bisher unberührte Schwarte nach außen zeigt. Die Rolle mit drei Fäden der Breite nach provisorisch fest verknoten, sodass sie fürs Erste zusammenhält.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Porchetta\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16582\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Porchetta_04-1356x905.jpg?v=1775494743\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003eNun geht die Feinarbeit los: Die Rolle zweimal der Länge nach einbinden, das Garn dafür an den gerollten, offenen Enden des Bratens jeweils einmal überkreuzen. Anschließend den Braten der Breite nach final verknoten. Am einfachsten ist es, jeweils einzelne Abschnitte von Küchengarn zu verwenden. In der Mitte beginnen und sich jeweils mit einem Abstand von zwei bis drei Zentimetern nach außen vorarbeiten. Alternativ mit einem langen Faden jeweils Schlingen im Abstand von wenigen Zentimetern über den Braten ziehen und miteinander verknoten, wie auf dem Foto ersichtlich. Zum Schluss auch auf der Rückseite die einzelnen Schlingen miteinander verbinden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie fertig gebundene Rolle für sechs bis acht Stunden in den Kühlschrank legen zum Durchziehen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie fertig präparierte Rolle abgedeckt oder in Alufolie gewickelt über Nacht für sechs bis acht Stunden in den Kühlschrank legen, damit alles gut durchziehen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, denn vor dem Backen sollte das Fleisch noch einmal Zimmertemperatur annehmen. Schwarte mit dem Messer kreuzweise einritzen. Darauf achten, das Garn dabei nicht zu beschädigen. Schwarte mit Olivenöl einreiben. Danach die offenen Enden des Bratens gut mit Alufolie umwickeln, dies schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBraten auf einem Ofengrillrost platzieren und das darunter liegende Blech mit etwas Wasser und einem Schuss Weißwein füllen. Einen Zweig Rosmarin hineinlegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun je nach Größe des Bratens bei 220 Grad mit Ober und Unterhitze zwischen zwanzig und vierzig Minuten einen ersten Backvorgang durchführen. Danach die Hitze auf 160 Grad reduzieren und einige Stunden backen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 bis 72 Grad erreicht hat. Pro Kilo Fleisch dauert das etwa eine Stunde, bei einem Gesamtgewicht des Bratens von drei Kilogramm plant man also maximal drei Stunden ein. Darauf achten, dass stets genug Flüssigkeit im Backblech ist, andernfalls nachfüllen. In der letzten halben bis Viertelstunde die Alufolie entfernen und die Umluftfunktion einschalten, dies sorgt für eine noch knusprigere Kruste. Die letzten fünf bis zehn Minuten den Grill einschalten, um das Ergebnis zu optimieren. Das Fleisch in dieser Phase gut beobachten, damit nichts anbrennt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus dem Ofen nehmen, etwas ruhen und leicht abkühlen lassen, dann in Scheiben aufschneiden (dafür immer nur so viele Fäden lösen, wie gerade nötig) und zu Weißbrot servieren. Die übrig gebliebene Porchetta lässt sich, wie gesagt, am nächsten Tag hervorragend als Brotbelag oder mit karamellisierten Zwiebeln oder Zwiebelmarmelade genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694226700,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Porchetta_01_c06c1ec4-49dc-4dfc-96a4-e766d8d725e9.jpg?v=1778533204"},{"product_id":"spaghetti-alla-carbonara","title":"Rezept: Spaghetti alla Carbonara","description":"\u003cp\u003eDie italienische Küche besteht aus vielen Grundprinzipien. Eines davon ist die Kombination aus Pecorino, Pfeffer und Pasta. In Rom und den angrenzenden Provinzen hat man diese unwiderstehliche Mischung so sehr zur Perfektion getrieben, dass gleich drei Pasta-Klassiker daraus entstanden sind: Die Pasta Cacio e Pepe, Pasta alla Gricia und Pasta alla Carbonara. So berühmt diese Gerichte außerhalb Italiens auch sind, so oft werden sie falsch zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht das Originalrezept für die Spaghetti alla Carbonara\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDabei ist ihr Prinzip so einfach – sie bauen gewissermaßen aufeinander auf. Die Spaghetti alla Carbonara zum Beispiel ist im weitesten Sinne auch nur eine Pasta alla Gricia, die durch Eigelb ergänzt wurde. Bloß um die Reihenfolge der Zubereitung ist es jeweils etwas anders bestellt. Während man für deine Pasta alla Gricia den geriebenen Pecorino mit heißem Pastakochwasser zu einer Creme rührt, rührt man den geriebenen Pecorino für die Carbonara kalt in aufgeschlagenes rohes Eigelb.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch der Reihe nach. Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Währenddessen Guanciale in Würfel schneiden. Das ist die hocharomatische und unersetzliche, luftgetrocknete und mit Gewürzen eingeriebene italienische Schweinebacke. Streng genommen ist sie der einzig zulässige Speck für die echte Spaghetti alla Carbonara. Guanciale-Würfel in einer kleinen Pfanne auslassen und knusprig braten. Den gebratenen Speck herausnehmen, beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eReichlich Eigelb, Guanciale und Pastakochwasser zum Nachjustieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAußerdem den Pecorino Romano möglichst fein reiben, ideal ist die Konsistenz von Schnee. Jetzt reichlich Eigelb mit dem Schneebesen in einer Schüssel leicht aufschlagen (für zwei Personen etwa vier bis fünf Eigelb), den geriebenen Pecorino Romano dazugeben und so lange verrühren, bis eine recht homogene, schön dickflüssige Creme draus entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst der knusprig gebratenen Speck etwas abgekühlt, kann man ihn schon mal zur Eicreme geben. Beim Abgießen der Pasta ein Glas des stärkehaltigen Pastakochwassers beiseite stellen. Und auch die Pasta nach dem Abgießen eine halbe Minute lang stehen und etwas ausdampfen lassen, damit sie nicht mehr kochend heiß ist. Heiß aber sollte sie schon noch sein, das Ei soll bloß nicht zum Rührei werden, sondern so sanft wie möglich garen, während die Spaghetti dazukommen. Zwischen 60 und 70 Grad Celsius sind perfekt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti also nun unter kräftigem Rühren mit der Ei-Käse-Creme vermengen, bis jede einzelne Nudel von einer seidigen dickflüssigen Eicreme umhüllt ist. Ist die Carbonara noch nicht cremig und schmatzend genug, fehlt Flüssigkeit. Mit dem beiseite gestellten Pastawasser nachjustieren. Fehlt sie immernoch, schnell ein Eigelb aufschlagen und dazu rühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort servieren und auf dem Teller mit frisch gemahlenem Pfeffer versehen. Letzterer verleiht dem Gericht der Legende nach übrigens seinen Namen. Angeblich wurde es von den Waldarbeitern erfunden, die einst in den Wäldern des Appenins Holz zur Herstellung von Kohle (carbone) gewannen. Die schwarze Farbe des Pfeffers erinnert heute noch daran.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694325004,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti_Carbonara-1_b0a87700-e093-4861-998f-0300605cd2ed.jpg?v=1778533205"},{"product_id":"tagliata-di-manzo","title":"Rezept: Tagliata di Manzo","description":"\u003cp\u003eDie Tagliata di Manzo ist eine zuvorkommende Fleischspeise: ein in elegante, mundgerechte Scheiben geschnittenes Entrecôte, beziehungsweise natürlich \u003cem\u003econtrofiletto\u003c\/em\u003e. Sie ist so beliebt, dass sie heute zu den klassischsten Secondi überhaupt gehört und in vielen Hotels so zuverlässig auf der Zimmerservice-Karte steht wie sonst nur noch Spaghetti al pomodoro. Dabei gelangte die Tagliata erst 1973 zu Popularität, als der (spätere Sternekoch) Sergio Lorenzi sie in seinem Restaurant in Pisa als Variation der klassischen Bistecca Fiorentina auf die Karte setzte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo jung und schon so beliebt: die Tagliata di Manzo\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie berühmteste Darreichungsform der Tagliata besteht aus einem in Scheiben aufgeschnittenen, medium rare gebratenen Controfiletto, das mit frischem Rucola, einigen Spänen Parmigiano Reggiano und wenigen Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena und Olivenöl Extra Vergine serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHäufig begegnet einem die Tagliata di Manzo aber auch zu einem halbierten oder geviertelten, einfach gegrillten Radicchio Trevisano, dessen bittersüße Noten und etwas saftigere Konsistenz dem Fleisch so perfekt zur Seite stehen, dass man nach dem Verzehr Messer und Gabel beiseitelegt, seufzt und das wahre Gütesiegel eines jeden Klassikers ausspricht: »Warum essen wir das eigentlich nicht öfter?« Je nach persönlicher Vorliebe kann auch im Ofen gebackener Radicchio oder ein gedünsteter Radicchio di Castelfranco dazu serviert werden. Wichtig ist bei dieser Variante, dass hier kein geringerer Balsamico zum Einsatz kommen sollte, als ein echter Tradizionale. Nur seine feinen, durch die jahrelange Reifung in verschiedenen Holzfässern entwickelten Aromen eignen sich für den Einsatz auf einem exzellenten Stück Fleisch. Gewöhnlichere Essigvarianten würden die Aromen der guten Zutaten überdecken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Entrecôte ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Ob man das Fleisch vor oder nach dem Braten salzt, ist eine Glaubensfrage, wir salzen das Fleisch meist erst auf dem Teller, damit es so lange wie möglich bei sich bleiben kann. Eine Pfanne stark erhitzen und wenig Olivenöl hineingeben. Eine gut gebratene Tagliata di Manzo zeichnet sich dadurch aus, dass sie bei einer dünnen dunklen Kruste einen relativ großen rosafarbenen Kern besitzt. Dies machen nur hohe Temperaturen möglich, allerdings sollte das Öl nicht rauchen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFleisch vorsichtig und vom Körper weg in die heiße Pfanne geben. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad auf jeder Seite wenige Minuten braten, idealerweise nur einmal wenden. Den idealen Gargrad ohne das Fleisch anzuschneiden herauszufinden, ist Übungssache. Drückt man mit dem Finger oder einem Löffel auf das Fleisch, lernt man, ihn zu erspüren. Je mehr das Fleisch nachgibt, desto roher ist es im Inneren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur einen echten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena benutzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer ein Thermometer benutzen will: das Fleisch ist perfekt, wenn es im Kern zwischen 53 und 55 Grad besitzt. Fleisch einen Moment vor dem Erreichen des gewünschten Gargrads aus der Pfanne nehmen, auf ein Stück Alu- oder hitzebeständige Klarsichtfolie setzen, einwickeln und noch kurz ruhen lassen. Fleisch aus der Folie heben, auf einem Schneidebrett in Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten. In der Folie hat sich durch das Ruhen ein hocharomatischer und entsprechend kostbarer Fleischsaft gesammelt, diesen nun über das Fleisch träufeln. Außerdem wenige Tropfen eines sehr guten Olivenöls und den Balsamico über das Fleisch geben und servieren. Fleisch am Tisch mit Fleur de Sel salzen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694357772,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tagliata_29ff6711-3689-4ad8-8bde-7313cb529565.jpg?v=1778533206"},{"product_id":"schmorhuhn-mit-zimt-und-rosinen","title":"Rezept: Schmorhuhn mit Zimt und Rosinen","description":"\u003cp\u003eDies ist ein einfaches, elegantes Schmorhuhn, wie man es so oder ganz ähnlich in vielen italienischen Haushalten oder kleinen Restaurants serviert bekommt. Die wenigen, fein komponierten Zutaten sorgen für ausgewogen süßsaure Aromen und stehen dem Huhn hervorragend. Durch die Stärke der Kartoffeln entsteht ein hinreißender, fast sahniger Schmelz, außerdem braucht man für das ganze Gericht nur einen einzigen Topf – an faulen Tagen nicht zu verachten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Schmorhuhn-Rezept, das für eine Person so nützlich ist wie für sechs\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei einem ausgewachsenen Huhn ist ein größerer Gusseisentopf oder Bräter ideal, kleinere Portionen lassen sich in einem gewöhnlichen Topf zubereiten. Man kann es gut auch nur für eine Person zubereiten, es belebt an einsamen Abenden Küche und Sinne aufs Tröstlichste. Dafür nimmt man einfach anstelle eines ganzen Huhns nur ein oder zwei Schenkel. Oder besorgt ein sogenanntes Mistkratzerli, wie eine schöne Schweizer Bezeichnung für Stubenküken lautet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn man nicht ganz genau weiß, woher das verwendete Geflügel stammt und unter welchen Bedingungen es herangezogen wurde, lohnt es sich, nach einem Huhn mit dem französischen Gütesiegel Label Rouge zu suchen. Kein anderes Land in Europa betreibt ein derart dichtes Kontrollnetz zu Überwachung seiner Geflügelzüchter. Label Rouge Hühner wachsen in bäuerlicher Haltung im Freien auf. Ihr Wohlergehen, der Umweltschutz und beste Fleischqualität stehen dabei im Vordergrund.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Zweifel auf Label Rouge-Hühnerfleisch setzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber nun endlich zur Zubereitung: Huhn oder Hühnerteile mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Milde, süße rote Zwiebeln, idealerweise Tropea- Zwiebeln oder Roscoff-Zwiebeln, vierteln. Auch Schalotten sind eine gute Wahl. Festkochende Kartoffeln schälen und ebenfalls je nach Größe und Belieben vierteln oder achteln. In dem Topf etwas Olivenöl erhitzen, darin das Huhn und die Zwiebeln von allen Seiten anbraten, bis sie rundherum gut Farbe bekommen haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit einer großzügigen Menge fruchtigem Weißwein, etwas Wasser und einem kleinen Schuss Weißweinessig ablöschen. Flüssigkeit aufkochen lassen, Fleischteile mit einem Kochlöffel anheben und mit einem Pfannenheber den Bratensatz lösen, damit er gut im Sud aufgehen kann. Kartoffeln, Rosinen, Pinienkerne und die Zimtstange hinzufügen. Erneut salzen und auch pfeffern. Topf mit dem Deckel verschließen und je nach Größe des Huhns oder der Hühnerteile zwischen fünfunddreißig und neunzig Minuten schmoren lassen, bis das Huhn durchgegart ist und beginnt, sich butterweich vom Knochen zu lösen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwischendurch immer mal die Flüssigkeit kontrollieren und den Sud abschmecken. Eventuell erneut Wein und Wasser angießen und etwas umrühren, damit die Kartoffeln nicht am Boden ansetzen und Sud und Stärke eine cremige Emulsion eingehen. Die Zimtstange vor dem Servieren entfernen. Wenn von dem Gericht etwas für den nächsten Tag übrig bleibt, umso besser. Aufgewärmt schmeckt das Schmorhuhn mindestens so gut.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694423308,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_schmorhuhn_6c73ebc1-c7de-4a9f-93b1-e692b6fcb1a0.jpg?v=1778533207"},{"product_id":"friggione","title":"Rezept: Friggione","description":"\u003cp\u003eWie kann ein Gericht, das aus kaum mehr als Tomaten und weißen Zwiebeln besteht, so atemberaubend köstlich sein? Berechtigt, dass das Rezept für den emilianische Friggione, im Dialekt Frizòn, in den Archiven der berühmten Camera di Commercio di Bologna hinterlegt ist, einer Institution, die sich um das kulinarische Erbe Italiens bemüht, indem sie unter anderem althergebrachte Originalrezepte sammelt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann den Friggione kalt essen im Sommer und warm im Winter, und wie bei den meisten Contorni gilt auch hier: er braucht nicht viel, um zu glänzen. Sein süßer, cremiger Schmelz ist umwerfend, er ist eine ebenso gute Hauptspeise wie Beilage und schmeckt zu Fleisch, zu Polenta, als einfacher Sugo zu frischen Tagliatelle oder einfach nur auf geröstetem Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrotz der Archivierung des Bologneser Originalrezepts gibt es allerdings auch vom Friggione zahlreiche ebenso etablierte Varianten – anstatt des für die Emilia typischen Schweineschmalzes verwendet man zum Beispiel heute oft Olivenöl. Auch wird in den meisten Rezepten die Pancetta weggelassen. Andere hingegen geben noch das Brät einer Salsiccia hinein, und im Friggione alla Romagnola kochen neben den Zwiebeln auch Kartoffeln und Paprika mit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnerlässlich für das Gelingen des friggionetypischen Schmelzes ist es, den Zwiebeln die nötige Aufmerksamkeit angedeihen zu lassen. Sie müssen vor dem Kochen mindestens zwei Stunden in Zucker und Salz eingelegt werden – je länger, desto zarter und süßer geraten sie später. Am besten schmeckt der Friggione ohnehin, wenn man ihn einen Tag vor dem angedachten Verzehr zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Friggione – so geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeiße oder gelbe Gemüsezwiebeln (traditionell verwendet man die Cipolla Dorata di Medicina) schälen und mit dem Messer oder der Mandoline in feine Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben. Auf zwei Kilo Zwiebeln gut einen Esslöffel Zucker geben und etwas grobes Meersalz. Gut umrühren und mindestens zwei Stunden stehen lassen, bis die Zwiebeln kräftig Wasser abgegeben haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwiebeln dann samt ihres ausgetretenen Saftes in einen großen Topf umfüllen und entweder ganz traditionell Schweineschmalz dazugeben – hier sind auf zwei Kilo Zwiebeln gute zwei Esslöffel ein guter Richtwert, oder entsprechend großzügig Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf niedriger Flamme und unter gelegentlichem Umrühren gute zwei Stunden schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Zwiebeln weder braun werden, noch am Boden anhocken. Sind die Zwiebeln weich, die Tomaten dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Sommer kann man sich die Mühe machen, frische Tomaten zu häuten und zu würfeln, andernfalls sind geschälte Tomaten aus der Dose oft die bessere Wahl – bei zwei Kilo Zwiebeln sind 300 bis 400 Gramm geschälte Dosentomaten ohne Saft eine gute Menge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrischen Pfeffer mahlen und dazugeben, außerdem eine Messerspitze Peperoncino. Gute eineinhalb Stunden sanft einköcheln lassen, bis ein cremiger Schmelz entstanden ist und eventuell noch einmal nachsalzen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694882060,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Friggione_b5462b88-cc0a-4c70-92fb-4e6c564e423f.jpg?v=1778533225"},{"product_id":"cotechino-mit-linsen","title":"Rezept: Cotechino mit Linsen","description":"\u003cp\u003eHält man sich regelmäßig in Italien auf und besucht dort auch regelmäßig Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte, kann man den Rhythmus des Jahres leicht anhand der typischen Auslagen aufsagen. Im Frühling dominieren riesige in bunte Folie verpackte Ostereier und Colombe das Bild, im Sommer gibt es kistenweise Tomaten inklusive Zubehör, um sie einzukochen. Ab Oktober werden schon die ersten Panettone aufgebaut. Kurz vor Weihnachten dann kommen noch zwei Spezialitäten dazu: Der Zampone und der Cotechino.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSieht man sich die Zutaten der beiden Kochwürste an (Schweinefleisch, Lambrusco, Gewürze) wird klar, dass sie nur aus der Emilia stammen können. Und tatsächlich haben sie beide ihre Heimat um Modena. Während im Cotechino das magere Schweinefleisch in einen Darm (bzw. heute oft auch in eine Gelatinehülle) gefüllt wird, ist die Verpackung des Zampone gleich der gesamte Vorderfuß des Schweins.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Idee ist aus der Not geboren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWem ganze Tierhufe auf der festlichen Tafel etwas unromantisch erscheinen, greift also zum Cotechino. Geschmacklich nehmen sich beide nicht viel. Hier ein wenig Geschichte: Der Legende nach ist die Idee, Schweinefleisch in einem Schweinefuß zu lagern, wie so oft aus der Not geboren. Als nämlich die Truppen Papst Julius II im Jahre 1511 den Ort Mirandola nahe Modena belagerten, waren im Ort irgendwann nur noch die Schweine übrig. Um sie nicht dem Feind zu schenken, schlachtete man sie und bewahrte einen Teil des Fleischs zur Konservierung in ihren Füßen auf, um es zu einem späteren Zeitpunkt zu essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Idee bewährte sich, obwohl das Volk von Mirandola kurze Zeit später kapitulierte. Der Zampone war geboren. Und fand bald viele leidenschaftliche Anhänger. Die berühmtesten waren wohl Gioacchino Rossini, der regelrechte Liebesbriefe der Begeisterung an einen Modeneser Metzger verfasste, und der französische Schriftsteller Émile Zola. Letzterer empfahl den Zampone bei jeglichen Stimmungstiefs: \"Ein Zampone verschafft einer traurigen Seele Freude\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Cotechino hingegen, die Alternative ohne Fuß, schaffte es spätestens 1910 zu großer Berühmtheit, als ihm Pellegrino Artusi in seinem Standardwerk zur italienischen Küche das Rezept No. 322 widmete und ihn damit auch der feinen Gesellschaft zugänglich machte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNicht selbst zubereitet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBeide Spezialitäten gehören zu den Dingen, die man eher nicht selbst zubereitet, sondern fertig kauft, um sie zuhause nur noch fertig zu kochen. Es gibt beide daher auch in den verschiedensten Qualitäten. Von frischer Metzgerware über zweifelhafte Industrieprodukte bis hin zum Bio-Cotechino. Wer einen guten Produzenten kennt, dem kann man nur empfehlen, auch das vorgekochte Produkt zu kaufen. Es beinhaltet keinerlei zweifelhafte Zutaten und macht die Delikatesse fast schon zum Fast Food.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTraditionell werden Zampone und Cotechino zu Silvester in Begleitung von Linsen gegessen. Linsen symbolisieren durch ihre Form Münzen und sollen für Reichtum im neuen Jahr sorgen. Weil Reichtum alleine aber auch nicht alles ist, gibt es das Fleisch dazu. Manchmal noch in Begleitung von Kartoffelbrei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Linsen in einem kleinen Topf ein Soffritto aus gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in wenig Olivenöl andünsten. Die Linsen dazugeben (geeignet sind kleine grüne oder braune Linsen, zum Beispiel die berühmten Linsen aus Castelluccio, die französische le Puy Linsen oder schwäbische grüne Linsen) und mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Ein Lorbeerblatt und einen Rosmarinzweig hinzufügen und alles langsam köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Flüssigkeit weitestgehend verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCotechino oder Zampone nach Anleitung zubereiten. Vorgekochte Exemplare brauchen nur 20 Minuten, frische vom Metzger hingegen mehrere Stunden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLinsen auf einem Teller anrichten und mit einigen Scheiben Cotechino servieren. Viel Glück fürs neue Jahr!\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695045900,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Cotechino-Linsen-1_1b5f0ffe-b4b7-4c19-9c85-b1d68c218aba.jpg?v=1778533230"},{"product_id":"caponata-estiva-napoletana","title":"Rezept: Caponata Napoletana","description":"\u003cp\u003eWenn von einer Caponata die Rede ist, ist in der italienischen Küche normalerweise die süß sauer gewürzte Mischung aus gewürfelten und gebratenen Auberginen gemeint. Nicht so in Neapel, dort gibt es noch eine zweite Caponata. Von der Auberginen-Caponata unterscheiden kann man sie anhand ihres Nachnamens Napoletana. Sie ist eine Mischung aus Brotsalat und reichhaltiger Bruschetta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan nehme: Frische süße Tomaten, feine süße Zwiebeln, duftendes Basilikum, optional getrockneten Oregano, einige Salzkapern, schwarze und grüne Oliven, Thunfisch oder Hühnchen, Olivenöl und Friselle. Friselle sind ein neapolitanischer Zwieback. Man bekommt ihn abgepackt in fast jedem italienischen Supermarkt. Sie sehen aus wie halbierte Donuts, sind steinhart und ausschließlich in Wasser aufgeweicht genießbar. Sie sind ein Muss in der Speisekammer. Wann immer man glaubt, mal nichts mehr zu essen im Haus zu haben, schnappt man sich ein paar Friselle, legt sie kurz ins Wasser, kombiniert sie mit Zutaten nach Wahl (In Essig und Öl marinierte Dosenbohnen mit frischen Zwiebeln und theoretisch schon genug) und hat eine elegante kleine Mahlzeit. Man kann Friselle aber natürlich auch durch andere Arten alten Weißbrots ersetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFriselle bieten eine krisensichere Grundlage für elegante kleine Mahlzeiten, zum Beispiel die Caponata Napoletana\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTomaten würfeln, Zwiebeln fein schneiden, Kapern kurz wässern, Basilikum in grobe Stücke reißen, Oliven im Ganzen belassen oder entkernen und etwas zerrupfen und alles in eine Schale geben, optional auch mit getrocknetem Oregano bestreuen. Auch den gegarten Thunfisch oder das Hühnchenfleisch etwas zerrupfen und dazu geben. Auch andere helle Fisch- und Fleischsorten sind möglich, genauso wie ihr Weglassen für eine vegetarische Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGroßzügig Olivenöl darüber gießen, gut mischen und ziehen lassen. Währenddessen die Friselle vorbereiten: eine ausreichend große Schale mit kaltem Wasser bereit stellen und die Brotscheiben hineingeben. Einmal wenden und nun so lange darin lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kürzer für ein knackigeres Ergebnis, länger für ein seidigeres, saftigeres. Heißt: Irgendwas zwischen 30 Sekunden und drei Minuten. Nicht vergessen: Auch der Tomaten-Olivenöl-Sud weicht das Brot später auf dem Teller noch etwas auf. Die Friselle herausnehmen, kurz abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und reichhaltig mit der Tomatenmischung belegen. Entweder im Kühlschrank ziehen lassen oder sofort genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695209740,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_caponata_estiva_87894ff0-16de-4c0e-9843-8ab4866b6d8b.jpg?v=1778533236"},{"product_id":"crostata-mit-apfel","title":"Rezept: Eine Crostata mit Apfel","description":"\u003cp\u003eAllerorts plumpsen die Äpfel von den Bäumen und wer ihnen jetzt kein Mürbeteig-Bett aufspannt, um sie für eine saftige Crostata mit Äpfeln  aufzufangen, ist selbst schuld. Noch besser wird's nur, wenn man den Mürbeteig mal nach alter Tradition mit Schweineschmalz statt mit Butter macht und den Äpfeln eine zärtliche Glasur mit Aprikosenkonfitüre angedeihen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchweineschmalz? Ja, in dieser Crostata ist statt Butter Schmalz. Schweineschmalz hat beim Kochen und Backen viele Vorteile, es macht zum Beispiel den Teig geschmeidiger und mürber, und steuert ganz nebenbei eine angenehm herzhafte Würze bei. Viele alte italienische Rezepte für Süßspeisen basieren auf Schweineschmalz, das bekannteste Beispiel sind sicherlich die Sfogliatelle aus Neapel. Wen das bei aller Liebe zu alten Rezepten doch etwas zu sehr abschreckt, kann natürlich auch bei Butter bleiben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit Schweineschmalz backen – altmodisch oder doch genial?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSagen wir es, wie es ist: Mürbeteigrezepte und -formeln gibt es unzählige, man darf sich davon nicht verwirren lassen. Jedes hat seine Berechtigung, immerhin kommt es in der Küche immer auf Details und persönlichen Geschmack an. Wir bleiben gern bei der Formel drei Teile gesiebtes Mehl, zwei Teile Schmalz (oder Butter), ein Teil Zucker, etwas Ei. Dass das Fett sehr kalt ist, ist wichtig, damit der Teig nicht zu flüssig wird und gut verarbeitet werden kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCrostata mit Apfel – so geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir nehmen 300 Gramm Weizenmehl Tipo 00, 200 Gramm Schmalz (oder Butter), 100 Gramm Zucker und ein Ei, außerdem etwas Abrieb von unbehandelter Zitronenschale. Zuerst Zucker und Schmalz mit den Händen verkneten. Dann Mehl dazu sieben und das Ei hineinschlagen. Verkneten, bis eine zuerst bröselige, dann immer festere Masse entstanden ist, die sich zu einer geschmeidigen Kugel formen lässt. Die Menge reicht - je nach Dicke des Bodens - für eine größere oder sogar zwei Crostata. Sollte Teig übrig bleiben, können daraus die ersten Plätzchen des Jahres gebacken werden. Teig luftdicht in Klarsichtfolie verpacken und mindestens eine, lieber mehrere Stunden in den Kühlschrank legen. Während dieser Zeit verbinden sich alle Komponenten und der Teig wird noch geschmeidiger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig nach gegebener Zeit aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. In die Form legen und mit den Fingern gut einpassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÄpfel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Dabei kann eine Mandoline helfen. Die Äpfel auf dem in die Form eingepassten Mürbeteig anordnen und mit einem Küchenpinsel mit leicht erwärmter (und deshalb flüssigerer) Aprikosenkonfitüre bestreichen. Wen es schon etwas herbstlich anweht, kann die Apfelscheiben auch mit einem Hauch Zimt bestäuben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür gut 40 Minuten in den auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und am besten lauwarm genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695439116,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_apfelcrostata_6a5ac261-e66b-4d5f-bffc-2adedc514ceb.jpg?v=1778533243"},{"product_id":"agnolotti-al-tovagliolo","title":"Rezept: Agnolotti al Tovagliolo","description":"\u003cp\u003eViele halten die Herstellung der aus dem Piemont stammenden Pastaform namens Agnolotti für eine höhere Kunst. Ihre Form scheint auf den ersten Blick recht trickreich. Dabei ist das Gegenteil der Fall: Agnolotti sind schnell gemacht, man braucht dafür nicht mehr als ein Nudelholz und ein Pastarädchen. Einmal jemandem dabei zugesehen (zum Beispiel italienischen Pastaköchinnen auf YouTube), schon hat man es raus – und wieder ein Werkzeug mehr erworben zur eleganten Alltagsbewältigung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Alltag eleganter bewältigen mit Agnolotti\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm Winter ist es im Piemont kalt, feucht und neblig. Und wie in vielen kalten, feuchten und nebligen Gegenden der Erde hat man ein Gegenmittel dazu entworfen. Warme, saftige und würzige Braten. Von diesen Braten bleiben oft Reste, und damit diese Reste am nächsten Tag nicht einfach nur aufgewärmt werden, sondern sich in ein neues Gericht von ungeahnter Noblesse verwandeln dürfen, verarbeitet man sie zur Pastafüllung. Genauer: Zur Agnolotti-Füllung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJa, gut, aber warum in alles auf der Welt werden sie auf einer Stoffserviette serviert? Verzeihung, auf einer ausschließlich mit Marsigilia-Seife gewaschenen und mit Parmigiano Reggiano bestreuten Stoffserviette?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\n\u003cem\u003eIl tovagliolo\u003c\/em\u003e ist die Stoffserviette, auf der diese Agnolotti serviert werden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGanz einfach: Damit der zarte weiche Teig nicht austrocknet auf dem Weg zum Tisch und in den Mund. Die Agnolotti al tovagliolo wurden – zumindest traditionell – völlig ohne Soße oder Butterglasur serviert, damit das pure Bratenaroma sich so ungestört wie möglich transportieren konnte. Doch ohne schützende Flüssigkeit trocknete der Nudelteig innerhalb von Sekunden schnell aus. Der Stoffmantel konnte das verhindern. Aus dem gleichen Grund werden chinesische Teigtaschen oft in einem mit Deckel verschlossenen Dampfkörbchen an den Tisch gebracht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHeute lassen es sich die meisten Köche nicht nehmen, die Agnolotti al Tovagliolo vorher doch einmal kurz in Butter zu schwenken und sie dann auf das mit Parmigiano Reggiano bestreute Stofftuch zu betten. Es lohnt sich aber, das Gericht so traditionell wie möglich zu servieren. Man wird feststellen, dass die Butter nicht fehlt. Und dass die puren Bratenpäckchen ihre Köstlichkeit so einmal auf ganz andere Weise entfalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWem das trotz allem zu trocken und nackt anmutet, kann dazu – auch das ist traditionell üblich – eine separat servierte (!) leichte Brühe servieren. Oder einfach zwischen jedem Bisschen einen kräftigen Schluck Rotwein nehmen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht das Rezept für Agnolotti al Tovagliolo\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn diesen Splendido-Agnolotti befinden sich übrigens Reste eines Entenbratens. Genauer einer Orangenente. Nicht weniger eindrucksvoll machen sich darin aber Reste jedes anderen Bratens. Ob Rind, Schwein, Gans, Kaninchen, Huhn, Reh oder sogar eine Mischung verschiedener Braten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Füllung ist einfach gemacht, man kann sich dabei wie so oft ganz von der eigenen Intuition leiten lassen: Die Bratenreste mit dem Messer so fein wie möglich hacken und mit etwas zu feinem Schnee geriebenen Parmigiano Reggiano abschmecken. Oft wird auch noch gedünsteter (und gut ausgepresster!) Spinat, Mangold oder Cima di Rapa kleingehackt und unter die Bratenreste gemischt. Das steuert zum Einen eine noch seidigere Textur bei, zum anderen eine angenehme, das Fleisch ausgleichende Gemüse- oder im Fall von Cima di Rapa angenehm würzige Senföl-Note.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie ideale Pasta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Teig für die frische Pasta entsprechend unseres unter diesem Text verlinkten Grundrezepts für frische Eierpasta zubereiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig dünn auswalzen – je nach persönlicher Vorliebe. In einigen Gegenden Italiens wird der Nudelteig dünner verarbeitet als in anderen. Die Meister der hauchdünn ausgewalzten Pasta sind wohl die Mantuaner, am Ende ist die Teigdicke Geschmacksache. Auch im Piemont gibt es hauchdünne, und rustikalere Pastakonsistenzen. Wer mit einer Nudelmaschine arbeitet, sollte die feinste Stufe wählen und nachher nochmal mit dem Nudelholz nacharbeiten. Wer Pastateig mit der Hand ausrollt (was absolut problemlos funktioniert), sollte sich erst zufrieden geben, wenn die Teigfläche fast durchsichtig erscheint.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"\" class=\"alignnone size-medium wp-image-17435\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Agnolotti_01-1356x905.jpg?v=1775494883\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003eNun den ausgewalzten Teig zu einer Teigbahn schneiden, den übrigen Teig vorerst mit Klarsichtfolie abdecken, damit er in der Zwischenzeit nicht austrocknet und die Füllung in regelmäßigem Abstand auf die zurecht geschnittene Bahn setzen. Die Teigbahn nun umklappen und über die Füllung legen, die Zwischenräume gut andrücken um die Luft daraus zu vertreiben. Danach mit dem Pastarädchen die Agnolotti herausschneiden wie in diesem Video. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn gut gesalzenem Kochwasser garziehen lassen. Auf der frisch gewaschenen Stoffserviette ein kleines Bett aus zu feinem Schnee geriebenem Parmigiano Reggiano anrichten und die gegarten Agnolotti darauf platzieren. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Stoffdeckel schnell darüber legen und sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695734028,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/agnolotti-al-tovagliolo.jpg?v=1782321428"},{"product_id":"pasta-alla-norcina","title":"Rezept: Pasta alla Norcina","description":"\u003cp\u003eDie Pasta alla Norcina gehört zu den etwas ungewöhnlicheren Pastagerichten Italiens. Zum einen, weil sie durch ihre für italienische Verhältnisse geradezu opulente Vielfalt an Zutaten auffällt (Trüffeln, Fleisch, Sahne, Käse), zum anderen, weil sie eines der wenigen Pastagerichte ist, bei dem die eingesetzten Trüffeln nicht die einzigen Protagonisten sind. Außerdem ist das Kochen mit Sahne in Italien eher eine Seltenheit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Heimat der Pasta alla Norcina ist die umbrische Stadt Norcia, die sowohl für ihre Fleischspezialitäten als auch für ihre Trüffelvorkommen bekannt ist. Das Pastagericht vereint die Spezialitäten der Region und lässt durch den Einsatz von Pecorino Romano auch die Nähe zu den römischen Pastaklassikern rund um Amatrice erahnen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta alle Norcina - eine spannende Mischung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine spannende Mischung – los geht’s. In einem kleinen Topf die fein geschnittene Zwiebel in wenig Olivenöl andünsten, bis sie glasig geworden ist. Salsiccia der Länge nach aufschneiden, das Fleisch mit der Gabel in kleine Stücke zerdrücken und zur Zwiebel geben. Unter Rühren von allen Seiten anbraten und mit einem halben Glas Weißwein ablöschen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel die Pasta in gesalzenem Wasser kochen. Im Gegensatz zu vielen anderen Pastaklassikern ist bei diesem Gericht traditionell keine Pastasorte vorgegeben. Man findet die Pasta alla Norcina (genau deshalb heißt sie auch nicht Rigatoni oder Spaghetti alla Norcina) sowohl mit kurzen als auch mit langen Nudelsorten. Penne eignen sich perfekt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Sahne (üblicherweise die typisch italienische, etwas dickflüssige Kochsahne Panna di Cucina) dazugeben, sodass Zwiebeln und Fleisch gerade so damit bedeckt sind. Die Hitze reduzieren und alles einige Minuten köcheln lassen. Pasta abgießen und nicht ganz abgetropft zu den restlichen Zutaten geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter ständigem Rühren mit dem Zwiebel-Sahne-Fleisch-Sud vermengen und fein geriebenen Pecorino Romano dazugeben. Auch etwas vom in feine Späne geriebenen schwarzen Trüffel mit erhitzen. Schwarze Trüffeln entwickeln unter Einwirkung von Wärme ihr feines Aroma. Auf dem Teller mit etwas Olivenöl Extra Vergine und reichlich mit dem restlichen fein geriebenen frischen Trüffel ergänzen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695766796,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_pasta_alla_norcina-scaled_eecd51aa-20a7-484b-a225-405bdb0fbf21.jpg?v=1778533255"},{"product_id":"triester-gulasch","title":"Rezept: Triester Gulasch","description":"\u003cp\u003eTriest ist eine hübsche Hafenstadt mit wechselhafter Geschichte. Direkt an der Grenze im äußersten Osten Italiens gelegen, stand sie im Laufe der Jahrhunderte immer wieder unter verschiedenster Herrschaft. Von 1382 bis 1918 war Triest – von kurzen Episoden abgesehen – habsburgisch-österreichisch. Dieser lange Zeitraum hat die Stadt geprägt. Und so fühlt man sich bei einem Spaziergang durch die Altstadt zumindest architektonisch an eine Mischung aus Wien, Salzburg und Venedig erinnert. Auch kulinarisch entstehen durch unterschiedliche Einflüsse oft interessante Rezepte, im Falle Triests zum Beispiel das Triester Gulasch. Idee und Paprika machen die ungarische Herkunft deutlich, während die weiteren Zutaten klar den mediterranen Einflüssen der Stadt und ihrer Umgebung entstammen. Die Kombination funktioniert perfekt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eDas Triester Gulasch spiegelt die k.u.k-Geschichte Triests in Rezeptform\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Boden eines großen Schmortopfs mit Olivenöl ausgießen und sanft erhitzen. Fein geschnittene Zwiebeln (ungefähr dieselbe Menge wie Fleisch) dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Das Volumen sollte sich ungefähr auf die Hälfte reduzieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Hitze etwas erhöhen, das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben und von allen Seiten leicht anbraten. Hier eignet sich typisches Schmorfleisch vom Rind, zum Beispiel von der Wade, Hals oder Schulter. Das qualitativ sehr hochwertige Paprikapulver (süßes ungarisches Paprikapulver oder eine Mischung aus süßem und pikantem aus Spanien, aber unbedingt von besseren Herstellern aus dem Feinkostladen, niemals von den konventionellen Würzherstellern aus dem Supermarkt) über das Fleisch stäuben, sodass es vollständig davon bedeckt ist. Nun mit Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) oder einer Mischung aus Brühe und Wasser aufgießen, bis das Fleisch fast vollständig von Flüssigkeit umgeben ist. Das Paprikapulver in die Flüssigkeit hineinrühren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGutes, am besten ungarisches Paprikapulver für das Gulasch verwenden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie frischen Kräuter zu einem kleinen Bund zusammenbinden, dazugeben und einige Esslöffel Tomatenmark einrühren. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze je nach Menge 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch sollte weich und zart und die Zwiebeln vollständig geschmolzen sein. Kräuter entfernen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Flüssigkeit hat sich durch die lange Kochzeit zusammen mit dem Fett des Fleischs zu einer dickflüssigen dunklen Soße reduziert. Sollte sie zu fest geworden sein, mit etwas Wasser verdünnen. Ist sie zu flüssig, noch einige Minuten bei geöffnetem Deckel kochen lassen. Erneut abschmecken. Das Gulasch noch etwas durchziehen lassen (je länger, desto besser) und auf dem Teller mit etwas Olivenöl versehen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu passt Polenta.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695865100,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_triester_gulasch_ac2c06b2-a11a-4c93-8152-f57e116b75ac.jpg?v=1778533259"},{"product_id":"fettine-alla-pizzaiola","title":"Rezept: Fettine alla pizzaiola","description":"\u003cp\u003eFettine alla pizzaiola. Der Name dieses Rezepts erzählt schon seine ganze Geschichte – ein Pizzabäcker, der in der gleichen Tomatenpassata, mit der er sonst seine Pizzen bestreicht, schnell ein paar dünn aufgeschnittene Rindfleischscheiben gart. Es handelt sich dabei um einen nonchalanten kleinen Secondo, den man sich selbst oder einer kleinen Runde von Freunden schnell und einfach zu Salat, geröstetem Weißbrot und guten Drinks servieren kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFettine alla pizzaiola, die Nonchalance in Rezeptform\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so kommt man dazu: Man lässt sich auf dem Markt sehr dünne Rind- oder Kalbfleischscheiben aufschneiden. Klassischerweise vom Tafelspitz, so wie man es auch für ein gutes Schnitzel oder einen Vitello Tonnato verwenden würde. Pro Person kann man je nach Appetit gut zwei Scheiben à 100 bis 150 Gramm rechnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür den Tomatensugo braucht man nur Tomatenpassata, frischen Knoblauch und Salz. Außerdem Olivenöl und einen Hauch, aber bitte wirklich nur einen Hauch, guten getrockneten sizilianischen Oregano. Zuviel Oregano erdrückt nicht nur jedes Aroma, es weckt auch unschöne Assoziationen an deutsche Provinzitaliener, die glauben, der deutsche Gast wolle und brauche eine Überdosis Oregano in jeder Speise, um sie überhaupt erst für eine italienische zu halten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur einen Hauch Oregano\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZuerst den Sugo ansetzen: Olivenöl in der Pfanne erhitzen, zwei angedrückte Knoblauchzehen hineingeben, kurz sanft braten, dann mit der Passata ablöschen. So gut salzen, dass auch das ungewürzte Fleisch nachher davon profitiert. Es braucht gar nicht besonders viel Sugo, nur soviel, dass das Fleisch angenehm darin garen kann und man auch mit dem Weißbrot noch genüsslich davon auftunken kann, oder wie es auf Italienisch heißt: fare la scarpetta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Scheiben vom Fleisch klopft man wie bei Herstellung eines Schnitzels am besten zwischen zwei Schichten Backpapier oder Klarsichtfolie noch ein wenig platt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann legt man sie nur noch in den etwas eingekochten Sugo in die Pfanne, lässt sie dort nicht länger als eine knappe Minute pro Seite garen und richtet sie dann zusammen in dem nun aufs Köstlichste durch die Aromen und den Saft des Fleisches angereicherten Sugo auf einem großen Teller an. Mit Olivenöl begießen und dem Hauch Oregano bestreuen und zu Scheiben von geröstetem Weißbrot servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch Varianten dieses Rezepts kann man mal ausprobieren: einige legen auf die heißen Rindfleischscheiben noch ein bis zwei Scheiben frischer Mozzarella, andere streuen Oliven oder Kapern dazu. Auch frisches Basilikum macht sich gut.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696028940,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_fettine_alla_pizzaiola-1_48872ee5-338a-4f2b-aade-d31643689555.jpg?v=1778533263"},{"product_id":"tortellini-mit-lambrusco","title":"Rezept: Tortellini mit Lambrusco","description":"\u003cp\u003eDie besten Volksglauben sind die, die den Genuss rechtfertigen. In der Gegend um das norditalienische Gonzaga weiß man, wie man traditionell die kalte Jahreszeit gestaltet: Um ein langes Leben sicherzustellen, sollte der winterlichen Mahlzeit immer ein sogenanntes Bevr’in Vin vorausgehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter Bevr'in Vin versteht man eine kleine Suppenschale, die mit einer Kelle heißer Brühe und entweder Tortellini, Agnolini oder Cappelletti gefüllt ist. Dazu wird eine kleine Karaffe Lambrusco serviert, mit der der Gast die Temperatur der Brühe nach Belieben senken kann, in dem er von dem Lambrusco hineingibt. Im Dialekt beschreibt man diesen Vorgang auch mit „negàr i caplét in d'acqua rossa“ oder „Ertränken der Cappelletti in rotem Wasser“. Manchmal werden auch die klassischen, normalerweise trocken bzw. in Salbeibutter geschwenkten Mantuaner Kürbistortelli auf diese Weise serviert. In der Brühe aufgetragen heißen diese dann \u003cem\u003eturtèi sguasaròcc,\u003c\/em\u003e folgerichtig: sich suhlende Tortelli.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMachen wir uns also an die Besieglung unseres eigenen langen und gesunden Lebens und bereiten uns ein anständiges Bevr'in Vin zu, in diesem Fall Tortellini mit Lambrusco.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLänger und besser leben mit Tortellini in Lambrusco\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Tortellini in Brodo zunächst eine Brühe aufsetzen: Ein gutes Stück Rindfleisch mit Knochen (z.B eine Beinschreibe) scharf anbraten und ein Soffritto aus gehacktem Stangensellerie, Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Mit viel Wasser ablöschen. Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, wenige Gewürznelken dazugeben und auf niedriger Flamme einige Stunden, idealerweise einen ganzen Tag köcheln und hin und wieder mit Wasser aufgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinen Nudelteig wie hier beschrieben aus Mehl und Eigelb kneten, der luftdicht in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen darf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eStatt der Tortellini kann man auch Agnolotti, Cappelletti oder Tortelli verwenden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Füllung der Tortellini kleingeschnittenes Kalbfleisch in Butter anbraten, bis es gar ist. Ebenfalls kleingeschnittene Mortadella und rohen luftgetrockneten Schinken dazugeben. Die Mengenverhältnisse sind wie folgt: Die Hälfte Fleisch und jeweils ein Viertel Schinken und Mortadella. Die Mischung im Fleischwolf oder einem Mixer pürieren, bis eine Paste daraus entstanden ist. Mit Muskat, Parmigiano Reggiano und Pfeffer abschmecken. Salz braucht es erfahrungsgemäß keins, da Schinken, Mortadella und Parmigiano Reggiano salzig genug sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNudelteig hauchdünn auswalzen und mit dem Messer in genaue Quadrate von ca. zwei Zentimetern Kantenlänge schneiden. Jeweils eine kleine Kugel der Füllung in die Mitte geben, die Quadrate diagonal zu Dreiecken falten, die Ränder befeuchten und gut andrücken. Nun die Spitze des Dreiecks etwas nach unten ziehen und die beiden unteren Enden um den kleinen Finger wickeln und dort miteinander verbinden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTortellini auf einem bemehlten Teller oder Tuch lagern und kurz vor dem Servieren nur wenige Minuten in der Brühe garen. Sodann in der dampfenden Brühe servieren und ein kleines Kännchen Lambrusco dazu servieren, von dem sich jeder nach Belieben selbst in die Brühe gießt. Auch mit fein geriebenem Parmigiano Reggiano kann man gut nachwürzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGuten Appetit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd ein schnelles PS an alle, die noch immer denken, dass Lambrusco nichts taugt: Wir sind große Verfechter von gutem Lambrusco und werden nicht müde, immer wieder darauf hinzuweisen, dass diese Getränkekategorie zu Unrecht in Verruf geraten ist. Ein guter Lambrusco hat in der Emilia einen ehrbaren Ruf und das zu Recht. Probieren lohnt sich.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696160012,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tortellini_lambrusco_e67b1980-cd44-4faf-998b-d04d44f2c391.jpg?v=1778533266"},{"product_id":"ganze-trueffeln-in-franciacorta","title":"Rezept: Ganze Trüffeln in Franciacorta","description":"\u003cp\u003eVor einigen Jahren schwärmte uns ein befreundeter Koch, der viele Jahre als Privatkoch für die sogenannte höhere Gesellschaft gearbeitet hatte, davon vor, dass er für seine Auftraggeber in den Wintermonaten in den Chalets in den Schweizer Bergen ganze Trüffelknollen mit Lardo umwickelt und in die heiße Asche im Kamin gelegt habe. Das Fett schmolz dabei und durchdrang die ohnehin schon aromatischen und in der Glut langsam garenden Trüffeln mitsamt all seinen lardotypischen Kräuteraromen. Danach konnten die Trüffeln dünn aufgeschnitten oder im Ganzen verzehrt werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVon Fett und Kräutern durchdrungene Trüffeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNatürlich waren die Mitglieder der Schweizer Gesellschaft beileibe nicht die Ersten, die auf diese Idee kamen. Bereits im Jahr 1833 schwärmte der Koch Richard Dolby in einem seiner Rezepte begeistert davon, ganze schwarze Trüffelknollen unter Zugabe von Kräutern, Speck und Schinken in Champagner zu garen. Die Sache hat Geschichte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir finden, es ist Zeit, einmal daran anzuknüpfen: Gut gebürstete Trüffelknollen (das Gericht kann natürlich auch mit einer einzigen Knolle für ein oder zwei Personen zubereitet werden) in eine ofenfeste Schale geben. Einige Salbeiblätter und Rosmarinzweige drumherum platzieren. Speck (Lardo und Guanciale eignen sich durch ihre ohnehin schon intensiven Kräuteraromen perfekt) in dünne Scheiben schneiden und um und auf den Trüffeln verteilen. Auch einige Scheiben luftgetrockneten Rohschinken hinzugeben, sowie ein Lorbeerblatt. Pfeffer und Salz sind durch den salzigen Schinken und Speck nicht nötig und können bei Bedarf später ergänzt werden. Alles nun mit trockenem Franciacorta aufgießen, bis die Trüffeln fast davon bedeckt sind.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTrüffeln in Franciacorta, der besseren Alternative zu Champagne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer nach der Metodo Classico hergestellte Schaumwein aus der gleichlautenden Region Franciacorta in der Lombardei gilt unter vielen Feinschmeckern sogar als bessere Alternative zum Champagner. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchale mit Backpapier abdecken. Wer kann, stellt sie in die Glut eines Feuers oder Kamins und lässt alles dort eine gute Stunde durchgaren. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Backofen funktioniert das bei einer Temperatur zwischen 150 und 170 Grad.\nSollte die Flüssigkeit zu schnell verdampfen, nochmal Franciacorta nachgießen. Das Gericht ist fertig, wenn die Trüffelknolle unter Druck nachgibt. Die Konsistenz entspricht dann ungefähr der von gekochtem Fleisch. Etwas abkühlen lassen und die Trüffeln lauwarm servieren, etwas von dem Sud darübergeben. Ein dünner Faden Olivenöl verstärkt das Aroma. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜbrigens: Achtung, bevor jemand seine weißen Trüffeln verhunzt – nur schwarze Trüffeln profitieren von Hitze. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696291084,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_Trueffeln_in_Franciacorta_82e24f6c-96c9-479d-811d-ee47cef68130.jpg?v=1778533271"},{"product_id":"erbazzone-reggiano","title":"Rezept: Erbazzone Reggiano","description":"\u003cp\u003eDer Erbazzone Reggiano, eine geniale Idee, viele Varianten. Zum Osterpicknick backt man die typisch emilianische Spezialität gern in einer hohen runden Springform und schlägt ganze Eier in den Teig. Aber auch in Ciambellone-Form interpretiert tritt der Erbazzone zu Ostern auf. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm klassischsten, und vor allem ganzjährig beliebt, ist dieses Rezept ohne Eier, flach im Blech gebacken. Ideal sind die typischen, etwas tieferen italienischen Aluminium-Backbleche, aber auch ein gewöhnliches Ofen-Backblech tut den Dienst. Der Erbazzone ist ein perfekter Proviant für Ausflüge, und so unspektakulär er aussieht, so überwältigend gut schmeckt er.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie klassischste Variante des Erbazzone aus der Emilia wird flach im Blech gebacken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAus 400 Gramm Weizenmehl Tipo 00, 30 Gramm Olivenöl Extra Vergine oder Schweineschmalz (in der Emilia benutzt man traditionell Schmalz), 200 Milliliter lauwarmem Wasser und einer Prise Salz einen weichen und elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend der Teig ruht, Mangold waschen und klein hacken. In der Emilia nutzt man sehr jungen Mangold, die typischen Erbette. Der in Deutschland verbreitete ausgewachsenere Mangold hat meist schon dicke, weiße Rippen. Diese entweder nicht verwenden oder sehr fein hacken. Auch andere grüne Blattgemüse sind geeignet. Insgesamt sollten es für die oben angegebene Teigmenge gut 1,5 Kilo Gemüse sein. Außerdem einen großen Bund Petersilie sowie einige Frühlingszwiebeln hacken und dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine halbierte Knoblauchzehe und eine kleine Handvoll in kleine Würfel geschnittene Pancetta in einem großen Topf in Olivenöl anbraten. Das feuchte Gemüse dazugeben und den Topf mit einem Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze das Gemüse zusammenfallen lassen. Dabei immer mal umrühren. Nach ca. 10 Minuten die Knoblauchzehe entfernen und das Gemüse abgießen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas gegarte Gemüse gut ausdrücken, damit der Erbazzone reggiano nicht verwässert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGut ausdrücken, damit es möglichst viel Wasser verliert. Dafür ruhig die Hände benutzen und fest auswringen. Das etwas abgekühlte Gemüse mit großzügigen 200 Gramm fein geriebenem Parmigiano Reggiano vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kombination aus Mangold und Käse sorgt für einen betörenden Duft, der die ganze Küche erfüllt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei gleiche Teile teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Blech mit Olivenöl einfetten und die erste Teigschicht hineinlegen. Großzügig und gleichmäßig bis an die Ränder ungefähr 1,5 Zentimeter hoch mit dem ausgedrückten Gemüse belegen. Die zweite Teigschicht darüberlegen, andrücken und an den Rändern verschließen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit einer Gabel mehrfach einstechen, damit beim Backen die Luft entweichen kann. Bei 180 Grad Umluft gute 20 Minuten backen. Der Teig bekommt wenig Farbe und bleibt blass. Das Gemüse behält dabei seine Feuchtigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Erbazzone lauwarm oder kalt servieren. Er hält sich mehrere Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696913676,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/erbazzone_de219d9b-f573-4d9c-be4a-96b5b3e37303.jpg?v=1778533282"},{"product_id":"kartoffelwuerfel","title":"Rezept: Kartoffelwürfel","description":"\u003cp\u003eWarum schmecken die auch Cubetti di Patate genannten Kartoffelwürfel der italienischen Küche so anders als die üblichen Bratkartoffeln, obwohl es im weitesten Sinne Bratkartoffeln sind? Man kann dem Beispiel dieser gewürfelten und gebratenen Kartoffeln gut beobachten, wie wichtig Form und Feinsinn in der Küche sind. Möglich, dass man seine Bratkartoffeln ab sofort nur noch in dieser gewürfelten Form serviert. In Italien jedenfalls stehen Kartoffeln überdurchschnittlich oft so zur Auswahl, wenn es um eine Beilage zur Hauptspeise geht. Die typische Contorno-Kartoffel ist in kleine, maximal 2 Zentimeter große Würfel geschnitten, wird erst gekocht, dann gebraten und überzeugt mit ihrer appetitlich gebräunten Oberfläche und ihrem cremigen Inneren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKartoffelwürfel schmecken anders als Kartoffelscheiben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan kann diese Kartoffeln gut in Olivenöl Extra Vergine braten, denn im Gegenteil zur oft falsch verbreiteten Meinung, Olivenöl sei kein geeignetes Bratfett, lässt sich in gutem Olivenöl hervorragend braten. Eine interessante, dezent würzige Note bekommen die Kartoffeln aber auch, wenn sie im Fett der hocharomatischen, gereiften Schweinebacke Guanciale gebraten werden. Das ausgelassene Fett enthält die Aromen von Pfeffer, Kräutern und Wein und verbindet sich hervorragend mit den Kartoffeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRohe festkochende Kartoffeln einer besonders gelben und speckigen Sorte schälen und in gleichmäßige Würfel mit 1 bis 2 Zentimeter Kantenlänge schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze den Guanciale auslassen. Es sollte sich so viel Fett in der Pfanne befinden, dass der Boden damit bedeckt ist. Eine halbierte Knoblauchzehe dazugeben und kurz anbraten, außerdem die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne geben. Hitze reduzieren, ein halbes Glas Wasser angießen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Kartoffeln 10 bis 15 Minuten garen lassen, bis sie weich sind.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Olivenöl gebraten köstlich, in ausgelassener Guanciale gebraten noch köstlicher\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Deckel entfernen, das übrige Wasser verdampfen lassen und die Knoblauchzehe entnehmen. Kartoffeln bei etwas höherer Hitze nun von allen Seiten knusprig bräunen lassen. Dabei die Würfel immer wieder wenden. Kräftig salzen und lauwarm als Contorno servieren. Die Kartoffeln lassen sich auch gut vorbereiten und später wieder erhitzen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696979212,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_cubetti_patate-1_3f5a7360-d88d-452d-a37c-5ad93451644a.jpg?v=1778533286"},{"product_id":"manzo-allolio-di-rovato","title":"Rezept: Manzo all'Olio di Rovato","description":"\u003cp\u003eBeim Kochen ist es ein bisschen wie beim Farbenmischen: Guter Küche gelingt es, aus wenigen bekannten Zutaten immer wieder völlig neue kulinarische Erlebnisse zu generieren. Der Manzo all’Olio di Rovato ist so ein Beispiel. Die Zutaten gehören mehr oder weniger zur Grundausstattung jeder Vorratskammer, sorgen aber durch ihren geschickten Einsatz für einen unvergleichlichen Rinderbraten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Rovato schwört man auf den Einsatz eines Stücks vom Rind namens Cappello del Prete. Dabei handelt es sich um ein etwas unbeliebteres Teil aus der Schulter, das sich aber dank der Fettstreifen in seinem Inneren ideal zum Schmoren eignet. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwiebeln, Knoblauch und Sardellen (Richtwert: pro Person eine Sardelle) fein hacken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf, der so groß ist, dass er auch das Rindfleisch beherbergen kann, Olivenöl sanft erhitzen. Die Zwiebel-Knoblauch-Sardellen-Mischung hineingeben und leicht anschwitzen. Nun das Rindfleisch ergänzen und von allen Seiten gut anbraten, bis es etwas Farbe angenommen hat. Das Fleisch salzen und pfeffern und dann alles mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen. Ist der Wein so gut wie verdunstet, so viel\nWasser und Olivenöl (zu gleichen Teilen) in den Topf geben, dass das Fleischstück komplett davon bedeckt ist. Einmal aufkochen und dann gut 1,5 Stunden auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach dieser Zeit das Fleischstück wenden und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Die ideale Kochzeit variiert je nach Größe des Fleischs, für ein Stück von etwa 800 Gramm reicht die hier angegebene Kochzeit, ansonsten entsprechend verlängern oder verkürzen, wobei beim Schmoren ja die Regel gilt: je länger, desto besser. Auch einstechen hilft, das Fleisch sollte butterzart und mürbe sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Topf von der Hitze nehmen und den restlichen Fond (oder, je nach übrig gebliebener Menge, einen Teil davon) mit Semmelbröseln, geriebenem Grana Padano und gehackter Petersilie anreichern und gut verrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit\nder Soße bedecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu passen als Contorni Polenta, Kartoffelpüree oder auch einfach nur blanchiertes Gemüse.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697044748,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-manzo-allolio_98b0ce28-c536-4d5b-a683-783eee697990.jpg?v=1778533288"},{"product_id":"frizzul","title":"Rezept: Frizzul","description":"\u003cp\u003eMeerrettich findet man südlich der Alpen nur äußerst selten. Umso interessanter sind die Kombinationen, die man hier damit vornimmt. Neulich ging es auf Splendido schon einmal um die Rafanata, eine Art Tortilla mit Meerrettich aus der Basilikata. Auch aus der Basilikata stammt die Vorliebe, Meerrettich mit der lokalen Pastavariante Frizzul und einem Sugo aus Tomaten und Salsiccia, Pecorino und Semmelbröseln zu vereinen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSüdlich der Alpen findet man Meerrettich nur noch selten in Rezepten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrizzul werden zu ihrer Herstellung traditionell um eine kleine Eisenstange gewickelt, damit sie ihre Strozzapreti-artige Form bekommen. Man nennt sie deshalb manchmal auch Fusilli al Ferretto. Ihren Teig knetet man entweder nur aus Hartweizengrieß, also Semola di Grano Duro Rimacinata und Wasser, oder aus Mehl 00, wenig Wasser und Ei – je nachdem, ob man hier lieber Eierpasta oder Hartweizenpasta einsetzen möchte. Traditionell war in der Basilikata lange die Hartweizenpasta. Mittlerweile verwenden aber viele auch Eierpasta, was das Gericht noch etwas reichhaltiger und sättigender macht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn besonders gut sortierten italienischen Feinkostläden kann man Fusilli al Ferretto manchmal auch getrocknet kaufen, oder man behilft sich mit Strozzapreti oder ähnlichen kurzen, gerollten Pastasorten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMacht man sie selbst, dann so: Aus Mehl 00, Wasser und Ei so lange einen einfachen Pastateig kneten, bis er sich angenehm seidig und geschmeidig anfühlt und nicht mehr an den Händen klebt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus kleinen Teigstückchen Röllchen formen und eine Art Stab oder Stäbchen wickeln, zum Beispiel um eine Stricknadel oder ein Essstäbchen, bis sie leicht gelockt erscheinen. Auf einem bemehlten Teller lagern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrizzul erfordern etwas Handarbeit und Geschick, wer keine Lust drauf hat, behilft sich mit einer ähnlichen, gekauften Pastaform\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf Olivenöl erhitzen und darin gewürfelten Lardo und ausgelöste Salsiccia sanft anbraten. Tomatenpassata hinzufügen und eine gute Stunde auf kleiner Hitze köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn der Zwischenzeit frischen Meerrettich und Pecorino fein reiben. Bestenfalls selbstgeriebene Semmelbrösel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bräunen. Die Pasta in gesalzenem Wasser wenige Minuten kochen, bis sie al dente ist. Mit der Soße vermischen und in einer Gratinform mit der Mischung aus Meerrettich, Pecorino und Semmelbröseln bestreuen. Bei 160° C unter dem Grill des Backofens ca. fünf bis zehn Minuten überbacken. Kurz abkühlen lassen, dann servieren und je nach Belieben noch einmal mit frisch geriebenem Meerrettich bedenken – ihr scharfes Aroma schmeckt frisch am intensivsten.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697274124,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_frizzul_2d375190-8b80-4198-98ee-16677f3b8450.jpg?v=1778533292"},{"product_id":"piadina-romagnola","title":"Rezept: Piadina Romagnola","description":"\u003cp\u003eInteressiert man sich auch für die nicht so pittoresken Sehenswürdigkeiten Italiens, lohnt es sich bei der Reise durch das Land öfter mal die Autobahnen zu verlassen und den Weg per Landstraße zurückzulegen. Eine der schönsten und zugleich schrecklichsten Landstraßen ist die Strada Statale 9. Die SS9 ist eine Straße der Veränderung und des Verfalls. Sie basiert, wie viele italienische Straßen, auf einer Route aus römischer Zeit und führt von Mailand bis an die adriatische Küste nach Rimini. Sie ist gesäumt von riesigen Supermärkten, Bauruinen des Grauens, Acetaias (Weingütern zur Herstellung von Aceto Balsamico) und römischen Ausgrabungsstätten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Piadina wird frisch gebacken und warm gegessen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpätestens, wenn ab Forlì die flachen Felder sichtbar werden und die Luft langsam nach Meer zu riechen beginnt, begegnen einem auf jedem Parkplatz außerdem kleine, meist mit grün-weiß gestreiftem Stoff bespannte Häuschen. Oft sind sie tagsüber geschlossen, doch abends stehen plötzlich Plastikstühle vor der Tür und es duftet schon von weitem nach frisch gebackenen Piadine. Denn auch wenn es Piadine mit Zutaten von jeder nur denkbaren Qualität gibt, eines haben sie am Ort ihrer Tradition alle gemeinsam: Sie werden immer frisch gebacken, sofort belegt und noch warm gegessen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie besagten Piadinerie gibt es überall an der Küste zwischen dem Po-Delta und Ancona, sie sind das Streetfood der Romagna. Und obwohl sie vor allem an der Küste verbreitet sind, zeigen ihre Zutaten die Verwandtschaft mit der Emilia. Eine der beliebtesten Füllungen ist die aus Stracchino oder Squacquerone, luftgetrocknetem Schinken und Rucola.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Piadina lässt sich perfekt zuhause zubereiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeil der Teig so schnell gemacht ist, lassen Piadine sich auch perfekt zu Hause zubereiten: Für vier Stück aus 500 Gramm Mehl Tipo 00, 220 Milliliter Wasser, 80 Gramm Schweineschmalz, 10 Gramm Natron oder Backpulver\nund 10 Gramm Salz einen glatten, homogenen Teig kneten. Heute werden Piadine oft mit Olivenöl statt Schweineschmalz zubereitet. Der Geschmack ändert sich dadurch etwas und auch die Konsistenz fällt nicht ganz so weich aus, da die unersetzlichen Weichmacher-Eigenschaften des Schmalzes wegfallen. Trotzdem sind mit Öl zubereitete Piadine legitime und wohlschmeckende vegetarische Alternativen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem Nudelholz dünne Fladen auswalzen. Das geht durch den hohen Fettanteil im Teig sehr unkompliziert und\ngeschmeidig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSofort belegen, zuklappen und genießen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine beschichtete Pfanne möglichst hoch erhitzen und die Fladen ohne zusätzliches Fett wenige Minuten von beiden Seiten ausbacken, bis sie die typische Struktur mit dunklen Flecken bekommen, ähnlich dem Boden\neiner Pizza. Die Piadina sollte eine knusprige Kruste haben und innen noch weich sein. Unbedingt sofort belegen (zum Beispiel mit dem Klassiker Luftgetrockneter Rohschinken, Stracchino, Rucola oder Basilikum), zuklappen und gleich genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697405196,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-piadina_8d944b47-2b49-46ab-8492-f1685982c9fd.jpg?v=1778533297"},{"product_id":"erbsen-nach-florentiner-art","title":"Rezept: Erbsen nach Florentiner Art","description":"\u003cp\u003eWenn die ersten Frühlingsgemüse auf den Märkten auftauchen, isst man sie am liebsten so pur und einfach wie möglich, unterstützt nur durch etwas Speck und wenige Gewürze. Ein schönes Beispiel für diese Zubereitung (die natürlich auch mit Artischocken, Bohnen oder anderem funktioniert), sind die Piselli alla Fiorentina.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ursprünglich aus Florenz stammende Rezept für die Erbsen nach Florentiner Art (dort wird es häufig mit dem in der Toskana typischen Rigatino, einem weniger fetthaltigen Stück des Schweins, das sowohl Bauchfett als auch Muskelfleisch enthält, zubereitet), ist in der ganzen Toskana verbreitet. Freilich nicht ohne die zahlreichen typischen regionalen Unterschiede. Während man um Siena die Erbsen gern in Wein kocht, nutzt man in den südlicher gelegenen Provinzen Zwiebeln statt Knoblauch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir halten uns an den Klassiker, der natürlich, wie immer, so viel nach eigenem Geschmack verändert werden darf und soll, wie man möchte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Varianten der Erbsen nach Florentiner Art sind zahlreich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Erbsen aus den Schoten herauslösen und waschen. An dieser Stelle muss gesagt werden: Man braucht immer viel mehr Erbsen, als man zunächst denkt. Für eine durchschnittliche Portion Erbsen nach Florentiner Art als Contorno für zwei Personen sollte es also auf dem Markt mindestens eine prall gefüllte große Papiertüte sein. Im Zweifel immer etwas mehr kaufen, bei Erbsen verschätzt man sich gern. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Schoten grob hacken und mit Wasser aufkochen, salzen und nachher als Brühe verwenden. Alternativ Gemüsebrühe verwenden, oder eine Mischung aus beidem.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die in kleine Würfel geschnittene luftgetrocknete Pancetta hinzugeben. Speck leicht anbraten, aber nicht trocken werden lassen. Eine halbierte Knoblauchzehe mitbraten, und entfernen sobald sie zartgelb ist. Die Hitze reduzieren und die Erbsen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus den Erbsenschoten eine Brühe kochen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEtwas der aus den Schoten gekochten Brühe angießen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Alles gemeinsam bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Erbsen gar sind. Das dauert nur wenige Minuten. Sollte die Brühe zu schnell verkochen, nochmal etwas nachgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn das Gemüse gar ist, den Deckel entfernen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Gehackte Petersilie und etwas frisches Olivenöl darübergeben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697437964,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-piselli-fiorentina_d19d021c-1969-4b6a-a0f7-bf3d1e2d0424.jpg?v=1778533297"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte-ernahrungsweise-fleisch.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}