{"title":"Rezepte: Ernährungsweise Vegan","description":"","products":[{"product_id":"farro","title":"Rezept: Ein Salat aus Farro","description":"\u003cp\u003eIch bin normalerweise nicht sehr experimentierfreudig was Getreidesorten betrifft. Eigentlich esse ich fast nur Weizenbrot, esse Weizennudeln und manchmal etwas Reis. Quinoa und andere Trendkörner kenne ich nur in der Theorie. Nicht, weil sie mich nicht interessieren. Sondern, weil es eigentlich nichts gibt, was ich mit dem, was ich habe, bisher nicht machen konnte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie würzigen Körner haben einen zarten Biss und zerfallen selbst weichgekocht nicht – die ideale Voraussetzung für einen Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas ich mir allerdings regelmäßig aus Italien mitbringe: Farro. Das ist streng genommen eine Dinkelsorte, was ja wiederum auch eine Art von Weizen ist. So ganz genau scheint man das in Deutschland nicht zu wissen, weil es Farro ja hier auch so gut wie nicht zu kaufen gibt. Das ist schade, denn sein Geschmack und vor allem seine Konsistenz sind außergewöhnlich. In Italien gehört Farro zum Alltag. Jede Bäckerei backt damit, jeder Supermarkt verkauft es. Es gibt Pasta aus Farro und Croissants. Aber auch das pure Getreide allein hat es in sich: Die würzigen Körner haben einen zarten Biss und zerfallen selbst weichgekocht nicht. Eigentlich eine ideale Voraussetzung für einen Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso habe ich eine Handvoll Farro eine halbe Stunde lang gekocht und dann mit den ebenfalls weich gekochten Borlotti-Bohnen (für die gibt es übrigens auch nie einen passenden deutschen Namen) vermischt. Ein bisschen Rucola, Tomate, Zitrone dazu. Essig und Öl drüber. Schmeckt fantastisch frisch. Und besonders gut lauwarm.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789670535436,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/farro.jpg?v=1782322302"},{"product_id":"bergamotten","title":"Rezept: Bergamotten","description":"\u003cp\u003eAuf diesem Bild sind zwei der feinsten Sorten Zitrusgewächse zu sehen. Die Bergamotte und die Meyer-Zitrone. Während die eine ziemlich hart und grün daherkommt, ist die andere fruchtig und saftig. Gemeinsam vereinen sie alles, was ich an Frische so mag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber fangen wir etwas früher an: Vor ein paar Tagen entdeckte ich im Münchner Biomarkt mit dem beknacktesten Namen der Welt - VollCorner - diese Meyer-Zitronen. Sie sind eine Mischung aus Zitrone und Mandarine, schmecken zwar sauer, zugleich aber viel fruchtiger. Da kommen höchstens noch die selbstgezogenen kleinen Schrumpelzitronen meiner Freundin Karla ran, die sie am Gardasee in ihrem Garten erntet und die mich regelmäßig in Glücksmomente versetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMeyer-Zitronen sind eine aparte Mischung aus Zitrone und Mandarine, schmecken zwar sauer, zugleich aber süß und fruchtig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAls ob das noch nicht genug ist, entdeckte ich wenige Tage später auch noch die ersten Bergamotten. Von dieser Frucht kann ich gar nicht genug schwärmen, ihr unvergleichliches Aroma geht weit über das hinaus, was man vom Earl-Grey-Tee kennt. Kein Wunder, dass die Öle der Bergamotte der Legende nach früher in psychiatrischen Anstalten eingesetzt wurden um die Stimmung depressiver Patienten zu bessern. Bei jedem Einkauf muss ich erstmal die Schale mit dem Fingernagel anritzen und kurz daran riechen. Was dann passiert, ist unbeschreiblich. Sommer, Sonne, Meer, Italien und all meine liebsten Parfumsorten bauen sich gleichzeitig in meiner Nase oder wahlweise auch vor meinem Auge auf und ich wünsche mir, dieser Duft würde niemals wieder verfliegen. Das ist natürlich ein großer Wunsch. Ein bisschen kann man sich ihm aber nähern, indem man die Früchte ausführlich verarbeitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür gibt es diverse Möglichkeiten, besonders natürlich die klassische Marmelade. Da ich aber, als ausgesprochener Limonaden-Fan, den Sommer lieber trinke und weil mir bei ungefähr 20 Grad im November passend zum Wetter gerade mehr nach einem kühlen Drink ist, entschließe ich mich für Sirup. Auch, weil mir damit das Aroma noch viel länger erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"bergamott_0002\" class=\"alignnone size-full wp-image-711\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bergamott_0002.jpg?v=1773997687\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eDer Saft von Bergamotten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch koche also einen halben Liter Saft von Bergamotten und Meyer-Zitronen kurz auf und lasse ihn dann eine gute Stunde stehen. Dann wird er mehrfach gesiebt und mit mindestens der gleichen Menge Zucker nochmal aufgekocht. Noch eine Prise Salz dazu, etwas Zitronensäure und ab in sterilisierte Flaschen. Der Sirup ist sehr sauer und durch die Schalen auch ein wenig bitter (was ich sehr mag). Und er hat einen Geschmack, dem keine Zitronenlimonade nahe kommt. Einen Schluck davon mit etwas Wasser und\/oder Tonic aufgießen und man könnte glatt vergessen, dass in ein paar Wochen schon wieder Weihnachten ist. Hoffentlich geht das ewig so weiter.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"bergamott_0003\" class=\"alignnone size-full wp-image-712\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bergamott_0003.jpg?v=1773997690\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDie übrig gebliebenen, ausgekochten Schalen habe ich übrigens getrocknet und könnte sie jetzt als eine bessere Zitronat-Alternative benutzen. Falls sie bis zum ersten Weihnachtsgebäck überleben. Das ist sehr unwahrscheinlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd die Küche riecht immer noch nach Zitrone.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677908236,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bergamott_0001_78c76915-1188-49e8-a40c-54fbc5948450.jpg?v=1778532751"},{"product_id":"brotsalat","title":"Rezept: Schneller Brotsalat","description":"\u003cp\u003eDas ist mal ein Salat, der einen inwendig nährt und wärmt. Jedenfalls ist er bestimmt nichts für \"Ich nehm' heut nur einen leichten Salat\"-Personen. Dafür ist dieser Brotsalat mit Cannellini-Bohnen und Zwiebeln zu deftig und zwiebelig und ölig und durch und durch befriedigend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine besonders angemessene Tageszeit gibt es für ihn eigentlich nicht, man kann ihn immer essen, sogar zum Frühstück. Oder nachmittags um drei. Oder nachts um halb vier. Im Sommer wie im Winter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGeht ohne Probleme als ganze Mahlzeit durch, nährt und wärmt von innen nämlich fast so zuverlässig wie ein Eintopf: der Brotsalat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd das Beste ist, dass er so schnell gemacht ist und keines großen Einkaufs bedarf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch mariniere die Cannellini-Bohnen kurz in etwas süßlichem, weißem Balsamico bzw. Condimento bianco, röste in einer Pfanne etwas Weißbrot in sehr gutem Olivenöl, Knoblauch und in diesem Fall etwas Salbei. Dann schneide ich eine Zwiebel auf (am liebsten natürlich Tropea oder die milden Roscoff, die es derzeit überall zu kaufen gibt) und gebe alles auf einen Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalz, Pfeffer, großzügig Olivenöl und etwas dunklen, gut gereiften Aceto Balsamico drüber, fertig. Geht ohne Probleme als ganze Mahlzeit durch, nährt und wärmt von innen nämlich fast so zuverlässig wie ein Eintopf.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677941004,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/eating_0002_33299aef-1181-441d-a413-19e43200881d.jpg?v=1778532752"},{"product_id":"cedro","title":"Rezept: Cedro","description":"\u003cp\u003eWenn ich viel Zeit habe  - und das ist im Winter ja oft der Fall - beschäftige ich mich gern mit Obst und Gemüse. Neulich habe ich Cotognata aus Quitten gemacht und später Bergamotten-Limonade gekocht. Jetzt ist die nächste gelbe Frucht dran, die Cedro.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Gegensatz zu den meisten anderen Zitrusfrüchten, besteht die Cedro fast nur aus Schale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Cedro (man kennt sie auch als \u003cem\u003eCedrat\u003c\/em\u003e, dann aber eher als Parfum oder Kosmetik) ist auch eine Zitrone, die - wie die meisten Zitronen - bevorzugt von der Amalfiküste oder aus Sizilien kommt. Aber auch am Westufer des Gardasees gibt es beeindruckende Exemplare. Im Gegensatz zu den meisten anderen Zitrusfrüchten, von denen man den Saft oder das Fleisch genießt, besteht diese Frucht fast nur aus Schale. Die ist bei ausgewachsenen Exemplaren (zum Größenvergleich: Das ist ein ziemlich großes Messer auf dem Bild!) ein paar Zentimeter dick. Auch die Cedro ist für vieles gut, allein aus dieser einen Frucht habe ich mehrere Dinge gemacht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAngefangen habe ich mit einem kleinen Carpaccio. Dafür schneide ich die Schale in sehr dünne Scheiben und mariniere sie kurz mit Pfeffer und Salz in Olivenöl. Geht hervorragend als kleine Vorspeise durch, entweder pur oder nach Belieben auch mit Salat verziert.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"cedri_0002\" class=\"alignnone size-full wp-image-816\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cedri_0002.jpg?v=1773997714\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDie restliche Schale habe ich in Würfel geschnitten und in Zuckerwasser kandiert. Dafür löse ich Zucker in heißem Wasser, gebe die Würfel hinein und lasse sie auf kleiner Hitze im Topf, so dass sie gerade eben kochen. Während der nächsten Stunden passiert nun ein Prozess, dem man sehr schön zusehen kann: Die ehemals weißen Würfel beginnen nach und nach immer transparenter zu werden, bis sie zum Schluss ganz klar und leicht gelblich sind. Je nach Größe dauert das zwischen ein und drei Stunden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Sirup, in dem die Schalen ausgekocht wurden, sollte man nicht wegwerfen. Er gibt mit Wasser und Zitronensaft vermischt eine hervorragende Cedrata ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei mir ging es eher langsam. Wenn das meiste Wasser verkocht und die weiße Farbe vom Zucker verdrängt worden ist, sind sie fertig. Dann auf ein Blech mit Backpapier damit und noch ein bisschen im warmen Ofen austrocknen lassen. Das geht relativ schnell. Zum Schluss hat man nun eine Art selbstgemachtes Zitronat, das allerdings ganz im Gegensatz zum Industrieprodukt auch Menschen schmeckt, die eigentlich gar kein Zitronat mögen. Es sind vielmehr Zitronenbonbons, die man sicher auch gut in einen Panettone backen kann. Und es ist jedes Mal eine Überraschung welche Mengen man aus einer einzigen Frucht gewinnt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"cedri_0003\" class=\"alignnone size-full wp-image-822\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cedri_0003.jpg?v=1773997717\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDen Sirup, in dem die Schalen ausgekocht wurden, sollte man übrigens keinesfalls wegwerfen. Denn er gibt - mit Wasser und etwas frischem Zitronensaft vermischt - eine hervorragende selbstgemachte Cedrata ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHerrlich, wenn nichts übrig bleibt und das Ergebnis in jeder Form gut schmeckt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678072076,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cedri_00011_6466ca8d-a7bd-463b-b094-50355be5662d.jpg?v=1778532756"},{"product_id":"carciofi-romana","title":"Rezept: Carciofi alla Romana","description":"\u003cp\u003eDie Carciofi alla Romana, die römischen Artischocken, sind ein italienischer Beilagenklassiker. Und wie alle Beilagen, lassen sie sich auch schnell zu einem kleinen Hauptgericht machen. Die Artischocken von ihren harten Blättern befreien und das Heu mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Die Stiele habe lang lassen. Die schmecken schließlich auch fantastisch, sobald man die harte Schale ein wenig entfernt hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann habe aus kleingeschnittener Petersilie, Knoblauch, Minze und \u003ci\u003ePangrattato\u003c\/i\u003e (Semmelbröseln) eine Füllung zusammenrühren und damit die ausgehöhlten Artischocken fest füllen. Jetzt kommt das Ganze mit der Schnittseite nach unten in heißes Öl, wird ein paar Minuten gebraten und dann mit etwas (wenig) Wasser im geschlossenen Topf gegart.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi_0001-2\" class=\"alignnone size-full wp-image-1225\" height=\"960\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_0001-2.jpg?v=1775493054\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDie zwanzig Minuten, die die Artischocken brauchen um weich zu werden, verbringe ich mit dem Kochen einer Tomatensoße. Bzw. ist es eigentlich fast ein Tomatensaft. Ich schneide reife Tomaten klein, dünste sie mit etwas Knoblauch und Peperoncino in Öl bis sie im eigenen Saft schwimmen. Dann passiere ich sie. Einmal, zweimal. Bis keine Kerne und keine Schalen mehr zu sehen sind. Jetzt noch Pfeffer und Salz, ein paar Basilikumblätter dazu und etwas einkochen lassen - fertig!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Carciofi alla Romana werden alsdann in dem Tomatensaft platziert und geben ein hervorragendes leichtes Mittagessen ab. Es ist wunderschön anzusehen und gleichzeitig durch seine Einfachheit außergewöhnlich aromatisch.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678563596,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_0001_dc7b58f0-3219-4fea-84f7-4fa249c6425c.jpg?v=1778532774"},{"product_id":"tagliolini-radicchio-fave","title":"Rezept: Tagliolini mit Radicchio und Fave","description":"\u003cp\u003eDicke grüne Saubohnen, auch genannt Fave, verarbeiten wir in der Splendido-Küche häufig. Heute kombinieren wir sie mit frischen Tagliolini und Radicchio aus dem Veneto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Veneto ist die italienische Radicchio-Produktionsstätte. Fast jedes kleine Dort hat hier seine eigene Radicchio-Sorte. Überhaupt ist  Radicchio in Italien ein Klassiker. Egal ob auf der Pizza, im Salat oder als Ofengemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs ist wirklich ein Jammer, dass das hübsche Gewächs in Deutschland meist nur Beiwerk im gemischten Salat sein darf. Und auch wenn man bei besser sortierten Gemüsehändlern in Deutschland immerhin bereits die Sorten Treviso, Tardivo, Castelfranco und vielleicht noch Chioggia findet, wird man überrascht sein, welche Varietäten des bitteren Gemüses in Norditalien noch bereithält.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Italien ist Radicchio ein Klassiker. Egal ob auf der Pizza, im Salat oder als Ofengemüse zubereitet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Tagliolini mit Radicchio und Fave habe ich den klassischen, langen Treviso ausgewählt und ihn mit wenig kleingeschnittenem Knoblauch in Olivenöl gedünstet. So lange, bis er nach ein paar Minuten seine kräftige rote Farbe in ein erdiges Braun eingetauscht hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie vorher sorgfältig geschälten Fave-Bohnen habe ich kurz in Salzwassser blanchiert. Das Rüsten der Bohnen ist das einzig Anstrengende an diesem Gericht, denn Fave muss man bekanntlich immer zweimal schälen - das erste Mal befreit man sie aus ihrer Schote, und dann noch einmal jede Bohne einzeln aus ihrer engen Privathülse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer knackig grüne, seidenzarte Kern der Fava-Bohne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese etwas wachsartigen Häutchen kann man zwar bedenkenlos mitessen, es bringt aber eine gewisse Rustikalität mit sich. In diesem Gericht ist sie nicht unbedingt wünschenswert. Wir wollen an den knackig grünen, seidenzarten Kern der Bohne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tagliolini in Salzwasser kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie geschälten Bohnen nun zum Radicchio geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Den mag das Gemüse nicht nur wegen der Farbe. Etwas des stärkehaltigen Pastawasser dazugeben und die Flüssigkeit nun etwas einreduzieren lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tagliolini abgießen und zum Radicchio-Fave-Gemüse in die Pfanne geben. Großzügig mit Olivenöl und etwas weniger großzügig mit dem besten Balsamico garnieren, den die Küche hergibt. Der schenkt dem bitteren Zusammenspiel wieder ein bisschen Süße und ergänzt das Ensemble mit seiner ganz eigenen Art.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678694668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/fave_01-1_f3c63bc1-7d16-4141-91b4-508fec25cfef.jpg?v=1778532782"},{"product_id":"sehr-kleine-artischocken","title":"Rezept: Sehr kleine Artischocken","description":"\u003cp\u003eSobald hierzulande die ersten zaghaften Frühlingssonnenstrahlen zu spüren sind, liegen auch schon die Artischocken beim Gemüsehändler. Sie kommen aus Gegenden zu uns, in denen der Winter schon lange vorbei ist, zum Beispiel Süditalien oder Sardinien. Und wie immer machen dabei die jungen Triebe den Anfang, wie diese kleinen Carciofini, deren Innerstes höchstens daumennagelgroß ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür konzentriert sich in ihnen aber auch nur das Beste (Geschmack, Konsistenz) des Gemüses, während alles Lästige (Heu) draußen bleiben darf. Die Vorbereitung der Carciofini braucht ein bisschen Geduld, weil man natürlich auch die Kleinen erstmal von ihren harten Blättern befreien muss.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn den Carciofini konzentriert sich nur das Beste des herrlichen Geschmacks der Artischocke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann kann es aber auch schon losgehen: Ich habe die Carciofini im Ganzen mit Knoblauch in einem sehr guten Olivenöl kurz scharf angebraten und anschließend kurz gedünstet, in dem ich das Ganze mit etwas Weißwein oder Wasser abgelöscht und die Hitze reduziert habe. Jetzt etwas Zitronenschale dazu, etwas frisch gehackte Petersilie oder Minze und eventuell noch einen Schuss Weißwein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die Flüssigkeit in der Pfanne gerade verdunstet ist, die Carciofini aber noch etwas Biss haben, ist der Zeitpunkt gekommen, sie mit etwas (wenig!) Puderzucker zu karamellisieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Carciofini in der Pfanne mit etwas Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährenddessen koche die dazugehörige Pasta. Auch die ist heute etwas Besonderes: frische Tagliolini mit Buchweizen. Wer Lust und Zeit hat, macht die Pasta selbst.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss finden sich auf dem Teller: Süßlich frische, leicht bittere Artischocken, erfrischende Zitronennoten, eine würzig-erdige Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrühling auf dem Teller.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678891276,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/artischocken_mini_0001_69584c9e-000e-40dd-8350-d5f7025865d0.jpg?v=1778532785"},{"product_id":"granita-di-limone-basilico-e-timo","title":"Rezept: Granita di Limone, Basilico e Timo","description":"\u003cp\u003eWenn es so heiß ist, dass einen morgens schon beim Gedanken an einen Frühstückskaffee der Schweißausbruch ereilt, ist es an der Zeit auf Granita umzusteigen. In Sizilien isst man diese Art Speiseschnee im Glas regelmäßig zum Frühstück, egal ob nur aus Wasser, Zucker und Zitronensaft bestehend, aus purem gefrorenen Espresso oder aus Mandelmilch. Es ist wahr: Nichts erfrischt so sehr von innen wie eine gute Granita.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs ist wahr: Nichts erfrischt so sehr von innen wie eine gute Granita\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDeshalb macht sie sich im Übrigen nicht nur als Hochsommerfrühstück gut, sondern auch als Nachspeise. Egal, wie schwer das Essen war, lässt man sich danach eine Granita die Kehle runterlaufen, fühlt man sich fast so leicht wie vor dem Essen. Das Schöne an ihr ist außerdem: Sie kann sich nie entscheiden ob sie ein Dessert oder ein Getränk sein will. Deshalb sollte man sie auch immer mit Löffel und Strohhalm servieren. Ersteren um anfangs das Eis zu löffeln und zweiteren um die bald geschmolzene Masse bis auf den letzten Tropfen auszutrinken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung einer Granita dauert nicht lang. Allerdings: Am besten gelingt sie mit einer Eismaschine, oder einer Küchenmaschine mit Eismaschinen-Modul. Wer so etwas nicht sein eigen nennt, muss trotzdem nicht verzagen. Denn wer die Eismasse im Gefrierschrank runterkühlt und immer mal wieder bis zur gewünschten Konsistenz durchrührt, hat zwar ein bisschen mehr Arbeit, aber zum Schluss dasselbe Ergebnis.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer keine Eismaschine hat, muss nicht verzagen. Granita kriegt man auch mit Gefrierschrank und händischem Rühren gut hin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Basis jeder Granita ist Zuckersirup. Wasser in einen Topf auf den Herd, das Wasser erhitzen, fast soviel Zucker wie Wasser darin auflösen, bis die Flüssigkeit ganz klar ist. Im Eisfach oder Kühlschrank abkühlen lassen, bzw. wer es eilig hat: einfach etwas mehr Zucker benutzen, auflösen, und die Masse dann mit Eiswürfeln runterkühlen, so gleicht sich das Wasser-Zucker-Verhältnis wieder aus und der Sirup ist sofort kalt. Zitronensaft pressen, wer mag kann noch Basilikum, Thymian und etwas Zitronenschalenabrieb hineingeben. Zuckersirup in die Eismaschine geben, Zitronensaft mit Kräutern dazu geben und die Eismaschine rühren lassen bis eine sämig-körnige Eismasse entstanden ist. Wir haben die obige Granita mit einem Schuss Olivenöl verfeinert, das gibt der Masse einen noch volleren, zart grasig-herben Körper – wahnsinnig gut.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680070924,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Granita_01_0270b941-2942-4398-b8fc-efe3c4473f1e.jpg?v=1778532814"},{"product_id":"pizzateig-fuer-ungeduldige","title":"Rezept: Pizzateig für Ungeduldige","description":"\u003cp\u003eNichts ist schöner, als einen \u003ca href=\"\/products\/hefeteig-fuer-geduldige\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003etagelang gereiften Hefeteig\u003c\/a\u003e endlich seiner Bestimmung zuzuführen. Endlich kommt zusammen, was zusammen gehört und das feine Aroma kann sich im heißen Ofen entfalten.\nLeider hat man aber nicht immer eine knappe Woche Zeit fürs Abendessen. Gerade die Lust auf Pizza entsteht oft sehr spontan. Dann sollte es schnell gehen, zumindest so schnell wie möglich, denn ein bisschen Ruhe braucht auch der Pizzateig für Ungeduldige.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm trotz des beschleunigten Reifeprozesses das bestmögliche Ergebnis zu erreichen, benutze ich wenn es schnell gehen muss, eine Mischung aus verschiedenen Mehlen. Außerdem verwende ich Trockenhefe. Die hat man immer zuhause.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Pizzateig-Rezept ist sehr einfach, man kann es Schritt für Schritt nachmachen und es gelingt immer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Zutaten für den Pizzateig für Ungeduldige: Mehl, Hefe, Wasser, Öl, Salz, Zucker\u003c\/h3\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2695 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_01-1.jpg?v=1775493270\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eWie schon gesagt: Nichts von den hier abgebildeten Zutaten muss frisch eingekauft werden. Man kann (und sollte) immer einen Grundstock an Hefeteigzubehör vorrätig halten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür drei dünne Pizzen benutze ich - \u003ca href=\"\/products\/hefeteig-fuer-geduldige\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ewie auch schon beim Hefeteig für Geduldige\u003c\/a\u003e - ca. 150 Gramm Weizenmehl Tipo 00, so wie es in Italien Standard ist. Man kann es auch hierzulande inzwischen fast überall kaufen. Zusätzlich mische ich noch 100 Gramm Manitoba-Weizenmehl darunter. Diese Weizensorte ist in Deutschland schwieriger zu bekommen, es ist aber möglich. Der Manitoba-Weizen zeichnet sich durch seinen erhöhten Anteil an Gluten aus, der unseren Pizzateig schön locker und klebrig macht und ihm hilft, später beim Backen gut aufzugehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGrundsätzlich ist es oft ratsam, ein wenig Manitoba in alle Weizenmehl-Rezepte zu geben. Der Effekt ist wirklich gewaltig. Für gute Mehle siehe unsere kleine Produktkunde weiter unten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAller Pizzateig-Anfang ist leicht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDamit wir nicht so lange auf ein Ergebnis warten müssen, machen wir zunächst eine kleine Menge Vorteig. In diesem kann die Hefe schon anfangen zu arbeiten und hat es später nicht mehr so schwer mit den restlichen Zutaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür mische ich ein paar Teelöffel Mehl mit dem Inhalt einer halben Tüte Trockenhefe, gebe eine Prise Zucker hinzu (davon ernährt sich die Hefe und er hilft ihr schnell aktiv zu werden) und verrühre alles  mit etwas lauwarmem Wasser glatt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2696 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_02-1.jpg?v=1775493272\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2697 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_03-1.jpg?v=1775493275\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eIch decke die Schale ab und lasse sie für eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen. In dieser Zeit beginnt die Hefe ihre Arbeit. Durch die geringe Menge an Mehl und die Zugabe des Zuckers dauert das nicht lange. Etwas später hat sich die Schale schon mit einer cremigen, blasenschlagenden Mehl-Mischung gefüllt, die Grundlage für unseren Pizzateig.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2698 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_04-1.jpg?v=1775493277\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eNicht nur Kneten braucht Zeit…\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese gebe ich nun zum restlichen Mehl, mische noch etwas Salz hinzu und - bei Bedarf - einen Schuss Olivenöl. Das gibt Geschmack und macht den Pizzateig geschmeidig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter Zugabe von lauwarmem Wasser beginne ich nun, alles zu einem glatten, elastischen Teig zu verkneten. Für die hier benutzten 250 Gramm Mehl, benötige ich ca. 140 ml Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGenau wie beim \u003ca href=\"\/products\/hefeteig-fuer-geduldige\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ePizzateig für Geduldige\u003c\/a\u003e ist auch hier der Knetprozess entscheidend. Er bleibt einem leider nicht erspart, man sollte sich dafür genügend Zeit nehmen und bestenfalls sogar Freude dabei entwickeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Pizzateig lieber etwas länger kneten und sich erst mit dem Ergebnis zufrieden geben, wenn sich die Masse wirklich weich anfühlt. Das ist aber auch schon das Einzige, was bei der Herstellung dieses Teigs Anstrengung voraussetzt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2699 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_05-1.jpg?v=1775493280\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2700 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_06-1.jpg?v=1775493282\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2701 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_07-1.jpg?v=1775493285\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003e…das Reifen auch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun kommt der Pizzateig in eine Schüssel, wird gut zugedeckt, damit er nicht austrocknet und warm gelagert. Sehr gut eignet sich dafür die Tassenablage der Espressomaschine, ein Ort auf dem warmen Fensterbrett oder vor der Heizung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach ein bis zwei (je länger, desto besser) Stunden, ist der Pizzateig um das Doppelte aufgegangen und steht bereit für die weitere Benutzung. Möchte man also abends Pizza essen, ist es völlig ausreichend mit der Teigarbeit am frühen oder sogar späten Nachmittag zu beginnen. Durch die Verwendung der Mehlmischung ist das Ergebnis zwar nicht mit einem lange gereiften Hefeteig zu vergleichen, aber trotzdem besser als vieles, was man in der durchschnittlichen Pizzeria serviert bekommt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2702 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_08-1.jpg?v=1775493287\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2703 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_09-1.jpg?v=1775493289\" width=\"1200\"\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680136460,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_01-1_0dd30b2e-4505-46ad-b842-dbaa5ce780cd.jpg?v=1778532815"},{"product_id":"acqua-tonica","title":"Rezept: Acqua tonica","description":"\u003cp\u003eMeine frühesten kulinarischen Erinnerungen an Italien bestehen nicht aus Pizza, Nudeln oder Eiscreme. Das kannte ich alles schon, bevor ich vor ungefähr 20 Jahren das erste Mal die Alpen überquerte. Mein erster Kontakt mit einem Geschmack, den ich vorher nie bewusst wahrgenommen habe, ist der von bitterer Limonade.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs leben die bitteren Limonaden: Sanbittèr, Crodino, Gingerino, Tonic Water und wie sie alle heißen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchon als Kind war ich fasziniert von den kleinen bunten Glasflaschen in italienischen Supermärkten. Sanbittèr, Crodino, Gingerino und wie sie alle heißen, kaufte ich in rauen Mengen noch lange bevor ich überhaupt wusste, dass so etwas wie \u003cem\u003eaperitivo\u003c\/em\u003e überhaupt gibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpäter entdeckte ich \u003cem\u003eChinotto\u003c\/em\u003e, die aus bitteren Orangen gemachte Limonade, die in Italien so häufig wie hierzulande Cola oder Spezi ist. Dann die bittere \u003cem\u003eAranciata amara\u003c\/em\u003e und natürlich die unzähligen Varianten von Tonic Water, in Italien \u003cem\u003eacqua tonica, acqua brillante\u003c\/em\u003e und seine vielen Verwandten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm sich der Bedeutung von Tonic Water für Italien bewusst zu werden, muss man nur einmal durch die Getränkeabteilung eines noch so kleinen italienischen Supermarkts gehen, eine Tankstelle besuchen oder die Karte einer Bar aufmerksam lesen, wo zu jeder Tageszeit Menschen bittere Getränke konsumieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eManchmal reicht dafür aber auch ein Getränkeautomat, wie der auf dem folgenden Bild, dem ich vor ein paar Wochen an einem ziemlich alten, aber schönen Pool eines ebenso alten, aber ebenso schönen Golfclubs im Piemont begegnet bin.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchon allein das Wort Tonic Water ist herrlich, man denkt an ein Tonikum, heilsam und erfrischend\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNeben Saft (hier: Fruit) und Cola, ist Tonic eine Selbstverständlichkeit, noch bevor man überhaupt an Wasser oder Kaffee denken kann. Es ist ja auch wahr: Nichts erfrischt so gut, wie ein herbes, leicht säuerliches, bitteres Getränk bei über 30 Grad im Schatten – schon allein das Wort Tonic ist herrlich. Ein Getränk, das einen tonisiert. Wie erfrischend und heilsam. Irgendwie muss man immer auch ein bisschen nostalgisch und romantisch verblendet an Tonic als Medizin denken. Immerhin galt es lange Zeit als Malaria-Prophylaxe (da war allerdings der Chinin-Anteil darin auch noch sehr viel höher).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber so oder so ist es längst an der Zeit, es einmal selbst herzustellen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"IMG_9525\" class=\"alignnone size-full wp-image-2995\" height=\"3024\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/IMG_9525.jpg?v=1775493364\" width=\"3024\"\u003e\u003cp\u003eBei der Recherche nach Rezepten stieß ich teilweise auf reichlich abstruse Seiten. Von Gin-Tonic-Hipstern, die ihren Lieblingsdrink gern zur Religion erheben würden bis zu selbsternannten Feinschmeckern, die mit den exotischsten Gewürzen und feinsten Rezepturabstimmungen arbeiten. Und immer wieder las ich den Namen Jeffrey Morgenthaler, ein Amerikaner, der sich der feinen Bar-Kultur verschrieben hat und dessen Rezepte auf seinem Blog regelmäßig von Hunderten Menschen kommentiert werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuf der Suche nach Tonic Water-Rezepten stößt man auf reichlich abstruse Seiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch wollte es klassisch. So wie mir Tonic am besten schmeckt. Nach viel Zitrone und ein wenig Orange, nach ein bisschen pfeffriger Würze. Und vor allem mit einer ordentlichen Dosis Bitterkeit, die nicht durch die Süße des Zuckersirups überdeckt werden darf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllerdings: Für den letzten Rest Italianità gab ich noch ein paar Blätter Basilikum hinzu. Dann kam ich zum Schluss auf folgende Liste von Zutaten, die ich hier ausnahmsweise mal mit genauen Mengenangaben aufschreibe. Einerseits, damit das Nachkochen nicht so schwer wird (und langes Experimentieren hier schnell zu wissenschaftlicher Arbeit gerät), aber auch, weil ein wichtiger Bestandteil (nämlich der bittere) des Getränks die Chinarinde (dem Stoff aus dem Chinin gewonnen wird) ist, die bei zu hoher Dosis schnell nebenwirkungsreich bis gesundheitsschädlich werden kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer ganze Prozess kann auch kalt durchführt werden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHier also erstmal die Zutaten mitsamt Erklärung:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100 Gramm Zitronengras (im Gegensatz zu reiner Zitrone, diffundiert das Aroma des Zitronengras auch gut in warmen Flüssigkeiten und gibt eine sehr gute Basis)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1 Orange (Saft und Schale)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinen Esslöffel Pimentkörner (geben Würze, schmecken aber weniger aufdringlich als Pfeffer)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1 Zitrone (Saft und Schale)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinen Teelöffel Salz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1 Limette (Saft und Schale) - die Limette ist von Natur aus schon ein wenig bitter, was uns natürlich sehr gelegen kommt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e10 Gramm Zitronensäure (gibt es in der Apotheke, verbessert die Haltbarkeit und säuert)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e15 Gramm Chinarinde (der wichtigste Bestandteil, weil er aus Zitronenlimonade etwas Bitteres macht. Wer sich traut, kann auch ein bisschen höher dosieren, ich bin bis ca. 18 Gramm gegangen)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEin paar Blätter Basilikum (zum Schluss hinzugeben)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eund später dann:\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e600 Gramm Zucker\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eZu Beginn wiege ich bis auf den Zucker alle Zutaten ab, schneide sie klein und gebe sie zusammen in einen großen Topf. Ich gieße einen Liter Wasser dazu, koche das Ganze kurz auf und lasse es dann eine halbe Stunde auf kleiner Hitze ziehen. Das Wasser verfärbt sich dabei dunkelbraun, das kommt durch die verwendete Chinarinde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnscheinend kann man diesen Prozess auch komplett kalt durchführen, das heißt: alles zusammen für ein paar Tage abgedeckt in den Kühlschrank stellen und manchmal umrühren. Angeblich wird der Geschmack dadurch noch intensiver. Ich habe das nicht ausprobiert, weil ich mit der warmen Variante geschmacklich voll und ganz zufrieden war.\u003c\/p\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/tonic_01\"\u003e\u003cimg alt=\"Tonic_01\" class=\"alignnone size-full wp-image-2979\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tonic_01.jpg?v=1775493367\" width=\"1200\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/tonic_02\"\u003e\u003cimg alt=\"Tonic_02\" class=\"alignnone size-full wp-image-2980\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tonic_02.jpg?v=1775493370\" width=\"1200\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cp\u003eNach einer halben Stunde wird die Flüssigkeit durch ein Sieb abgegossen und dann mehrmals filtriert. Ich habe dafür erst ein Tuch und dann diverse Teefilter benutzt (teilweise auch beides zugleich). Das Ergebnis ist ein trüber, bräunlicher Saft, der trotz gründlichen Filterns noch etliche Schwebeteile enthält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann die Flüssigkeit jetzt nochmal kurz aufkochen. Dann nach und nach den Zucker hinzugeben, bis er sich vollständig gelöst hat. Danach dem Sirup in sterilisierte Flaschen füllen, kalt stellen und später mit kohlensäurehaltigem Wasser und einer Scheibe frischer Zitrone trinken. Der Geschmack ist fantastisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer es richtig ernst meint, klärt den Sirup jetzt noch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer es allerdings richtig ernst meint und nicht nur auf Geschmack, sondern auch auf Optik wert legt, kann noch einen weiteren Schritt anhängen und das Getränk von allen trüben Teilen klären. Das geht in einem recht umständlichen Prozess mit Gelatine, so wie es beispielsweise auch bei Wein gemacht wird. Eine vegetarische Variante, die zugleich ein besseres Ergebnis erzielt, ist die Klärung oder Schönung mit Agar-Agar, eines Geliermittels, das aus Algen gewonnen wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHierzu wird ein Teil des abgekühlten Safts (ca. 300 ml) mit zwei Gramm Agar-Pulver verrührt und mindestens fünf Minuten stehengelassen um zu quellen. Danach das Gemisch langsam erhitzen und kurz vor dem Siedepunkt unter ständigem Rühren mit dem übrigen Saft vermischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs ist wichtig, dass sich wirklich alle Bestandteile der warmen und kalten Flüssigkeit verbinden, deshalb lieber ein bisschen zu lange rühren als zu kurz. Dann wird alles kaltgestellt, wodurch es langsam geliert und zu einer Art Pudding wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Gel wird dann mit einem Messer oder Schneebesen in kleine Teile aufgebrochen und erneut durch in ein Tuch gegeben. Nach einiger Zeit (bei mir dauerte es fast sechs Stunden) ist die ganze Flüssigkeit durchgelaufen. Sie ist jetzt vollkommen klar. Das Gel bindet die Trübstoffe. Das ganze Vorgehen wird auf dieser recht bizarren Seite gut beschrieben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLeider verliert das Ergebnis durch dieses Prozess natürlich auch an Masse. Aus ursprünglich einem Liter bleibt so nur noch etwas mehr als die Hälfte. Wer mehr herausholen will, kann das übriggeblieben Gel zum Schluss noch vorsichtig im Tuch auswringen, allerdings gelangen so natürlich auch wieder mehr Trübstoffe in die Flüssigkeit. Das klare Konzentrat kann nun wiederum mit Zucker (hier muss die Menge natürlich an die Menge der Flüssigkeit angepasst werden) gelöst und in Flaschen abgefüllt werden. Im Glas mit Wasser verdünnt, ist es dann nur noch leicht gelb und kristallklar. Der Geschmack bleibt voll erhalten.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681021196,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tonic_03_866785fe-6831-4f23-ac16-04151e07295b.jpg?v=1778532835"},{"product_id":"fagioli-fritti","title":"Rezept: Fagioli Fritti","description":"\u003cp\u003eNeulich gab es zarte gelbe Bohnen beim Gemüsehändler. Ich musste sie sofort kaufen, so hübsch sahen sie aus. Und irgendwie hatte ich Lust auf frittierte Bohnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei Frittiertem denke ich immer an italienische Strandbäder und Wochenmärkte in der Hochsommerhitze – wo es 500 Meter gegen den Wind nach Pommes, frittierten Tiefkühlmeeresfrüchten und so weiter riecht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch denke aber auch an das Etablissement der Snack Bar. Das Wort „Snack Bar“ begegnet einem in Italien alle 100 Meter im öffentlichen Raum. Meistens gibt es in diesen Räumlichkeiten Plastikstühle, Kaffee, Panini, Pommes, Schokoriegel, Chips und natürlich Eistee, Tonic und Cola in Dosen aus dem Kühlschrank. Hin und wieder einen Kickertisch und einen Flipper. Viele Snackbars stehen aber auch leer, in der Fassade vergessen seit 1992 (oder auch 1981).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenn ich eine Snack Bar hätte, gäbe es dort frittierte Bohnen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn ich eine Snack Bar hätte (und das hätte ich gern), gäbe es dort frittierte Bohnen. Genau so wie ich sie gemacht habe. Ich habe jede Bohne einzeln durch einen recht flüssigen Teig aus Mehl, Wasser und Salz gezogen, dann kurz in Semmelbröseln gewendet in einen Topf heißen Olivenöls zum Frittieren versenkt. Dann etwas abtropfen lassen, noch Pfeffer und Salz drüber. Sind wie Pommes, nur eigentlich noch besser.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681414412,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bohnen_01_28da8fb0-a22e-425f-b6a3-c9859b24e355.jpg?v=1778532844"},{"product_id":"kuerbissalbei","title":"Rezept: Kürbis, Schwarzkohl, Salbei","description":"\u003cp\u003eWas für den Frühling der Spargel, ist für den Herbst der Kürbis. Egal ob im Wirtshaus, der Kantine oder dem Restaurant, jetzt herrscht Kürbissuppenpflicht. Dabei ist die Kürbissuppe, man kann es leider nicht anders sagen, wirklich eines der langweiligsten, unkreativsten und am häufigsten schlecht gekochten Gerichte überhaupt. Übertroffen wird sie in ihrer Ödnis höchstens noch von ihrer vermeintlichen Veredelung durch Sahne (um dann Kürbis-\u003cem\u003ecreme\u003c\/em\u003e-Suppe zu heißen) oder - noch schlimmer - in ihrer scheinbar \u003cem\u003eraffinierten\u003c\/em\u003e Variante mit wahlweise Ingwer, Karotten, Currypulver oder allem zusammen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKürbis ist ein tolles Gemüse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDabei ist der Kürbis eigentlich ein interessantes Gemüse. Man denke nur an Tortelli di Zucca, den norditalienischen Klassiker, den es zwischen Oktober und Weihnachten in der ganzen Po-Ebene in fast jedem Dorf in einer anderen Variante gibt. Fährt man in dieser Zeit durch die Gegend um Mantova, kann man sich vor Kürbissen gar nicht retten, so stolz ist man hier auf die Zucca Mantovana, die Frucht mit der harten grünen Schale und dem leuchtend orangefarbenen Fleisch.\nWas macht man also nun, wenn das Wetter herbstlich wird, das frierende Herz leise \u003cem\u003eSuppe\u003c\/em\u003e ruft, sich aber vor Kürbissuppen-Ödnis fürchtet? Zum Beispiel diese mehr an einen Eintopf als an eine Suppe erinnernde Variante aus Kürbis, Bohnen und Schwarzkohl, dem toskanischen Cavolo Nero. Den gibt es auch bei uns immer häufiger, beispielsweise ziemlich verlässlich in Bioläden oder auf dem Markt. Die Suppe selbst ist von einer Cremesuppe so weit wie nur möglich entfernt und lässt sich noch am ehesten irgendwo zwischen Ribollita und Minestrone einstufen. Wobei ihr für die eine das Brot und für die andere die Suppenhaftigkeit fehlt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn einem mittelalterlichen Steinhaus auf einem toskanischen Hügel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf dünste ich zunächst kleingeschnittene Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Salbeiblätter in Öl an und gebe dann nach einigen Minuten in Würfel geschnittene Kartoffeln und Kürbis dazu. Kräftig pfeffern und salzen, dann wird mit guter, möglichst selbstgemachter Brühe aufgegossen. In einem zweiten Topf koche ich Bohnen in Salzwasser weich. Ich habe die wahrscheinlich letzten frischen Borlotti-Bohnen des Jahres benutzt, aus der Dose sind sie aber oft genauso gut. Dann spart man sich das Kochen. Die Bohnen püriere ich mit dem Mixstab leicht an, sodass ein Mus entsteht und nur noch vereinzelt ganze Bohnen sichtbar bleiben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach ungefähr zehn Minuten gebe ich die kleingeschnittenen Schwarzkohlblätter und das Bohnenpüree zu Kürbis und Kartoffeln. Wer will, kann auch noch durch Nudeln ergänzen. Die sollten aber - wie bei einer Minestrone - in einem separaten Topf gekocht werden. Ganz im Gegensatz zu Pastasoßen würde uns die Stärke des Kochwassers sonst die Konsistenz der Suppe verderben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach weiteren zehn Minuten gebe ich nochmal frischen Salbei dazu (Salbei ist bei diesem Gericht wirklich wichtig!), schmecke ab und gebe Gemüse und Sud auf den Teller. Noch ein paar Nudeln dazu und reichlich gutes Olivenöl drüber und schon wähne ich mich in einem mittelalterlichen Steinhaus auf einem toskanischen Hügel, wo der Wind durch die Fugen pfeift und draußen langsam die Sonne hinter abgeernteten Olivenhainen untergeht. Der Kamin brennt, das Weißbrot wird am Feuer geröstet und die ganze Bauernfamilie probiert das erste, frisch gepresste Olivenöl der Saison, bevor alle früh zu Bett gehen um am nächsten Morgen wieder zur Trüffelernte aufzubrechen… ach, eigentlich will ich nur sagen: Aller Ingwer-Creme-Suppenfrust ist vergessen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681905932,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/kuerbissalbei.jpg?v=1782327672"},{"product_id":"jeden-tag-artischocken","title":"Rezept: Artischocken für jeden Tag","description":"\u003cp\u003eArtischocken sind in meiner Küche eine der wichtigsten Zutaten. Ich esse sie eigentlich ständig. Denn ganz abgesehen davon, dass sie zu den schmackhaftesten Gemüsesorten überhaupt gehören, sind sie außerordentlich vielseitig einsetzbar, überdurchschnittlich gesund (selbst die seriöseste Apotheke verkauft Medikamente, die auf der Basis von Artischocken hergestellt sind) und es gibt sie fast das ganz Jahr über in bester Qualität. Besonders schön sind sie im Frühling und Herbst. Aber auch im Winter und sogar im heißesten Sommer lassen sich gute Exemplare finden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeit einiger Zeit kaufe ich einmal die Woche eine Kiste Artischocken und verbringe dann eine Stunde damit, sie vorzubereiten und zu kochen. Die Artischocken für jeden Tag behalte ich im Kühlschrank und zehre die ganze Woche davon. Diese Arbeit möchte ich gerne weiterempfehlen und teilen, denn sie ist wunderschön, ökonomisch sinnvoll und erleichtert einem außerdem für viele Tage die Arbeit in der Küche.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZwanzig Artischocken für eine ganze Woche\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eSo gehe ich vor:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch kaufe meist italienische Artischocken beim Großhändler. Die kommen häufig aus Süditalien, im Herbst und Winter aus Apulien, oft auch aus Sardinien. Zwischendurch gibt es auch immer die berühmten Petit Violets aus der Bretagne, die ein bisschen kleiner und nicht ganz so aromatisch, aber trotzdem absolut empfehlenswert sind. In einer Kiste befinden sich im Schnitt 20 Stück. Am besten kauft man sie mit viel Stiel dran, dann sind sie meistens noch frischer und außerdem kann man die Stiele gleich mit verarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZuhause schneide ich die Stiele ein paar Zentimeter unter den Köpfen ab, entferne die äußeren Blätter soweit bis nur noch die hellen, zarten inneren übrig bleiben und schäle dann mit dem Messer möglichst dünn alles herunter, was noch dunkelgrün und hart ist, inklusive der Stiele. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden sie geviertelt und einen Topf mit Wasser und Zitronensaft gegeben. Zitronensaft deshalb, weil sie sonst an der Luft sofort schwarz würden. Sollte sich im Innern schon Heu befinden (was bei jungen Artischocken selten ist), kann man es mit einem kleinen Löffel vorsichtig herauskratzen, ohne dabei die zarten Böden zu beschädigen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"artischocken_02\" class=\"alignnone size-full wp-image-3513\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_02.jpg?v=1775493516\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"artischocken_04\" class=\"alignnone size-full wp-image-3515\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_04.jpg?v=1775493519\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"artischocken_06\" class=\"alignnone size-full wp-image-3517\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_06.jpg?v=1775493521\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"artischocken_08\" class=\"alignnone size-full wp-image-3519\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_08.jpg?v=1775493524\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDas Wasser im Topf gieße ich mit Weißwein auf, gebe noch etwas Zitrone hinzu, außerdem Salz und Pfeffer und einen großen Strauß Minzblätter, die ich vorher von ihren Stielen entfernt habe. Dann noch zwei oder drei halbierte Knoblauchzehen und Lorbeerblätter. Jetzt wird alles aufgekocht und ungefähr zwanzig Minuten geköchelt, bis die Artischocken gerade noch etwas Biss haben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"artischocken_01\" class=\"alignnone size-full wp-image-3512\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_01.jpg?v=1775493526\" width=\"1200\"\u003e\u003ch2\u003eDie beste Brühe für Risotto\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Artischocken abgedeckt im eigenen, aromatischen Sud im Kühlschrank lagern. Dort halten sie sich einige Tage, wenn man sie nicht vorher ohnehin schon aufgegessen hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVerwenden lassen sich die Artischocken für alle Rezepte, in denen man sie ohnehin gekocht hätte.  Zum Beispiel für Pasta mit Artischocken, eine Artischockenlasagne, die Carbonara mit Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNeulich habe mit dem übrig gebliebenen Sud ein Risotto gekocht und zum Schluss noch ein paar Artischocken dazugegeben. Ich möchte behaupten, dass es das beste Artischockenrisotto meines Lebens war. Auch eine Artischocken-Focaccia (einfach Hefeteig mit viel Öl und Artischocken backen) ist ein perfektes Abendessen. Oder man legt sie sich einfach aufs Brot oder in den Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Möglichkeiten sind unendlich und ich kann nur jedem empfehlen, regelmäßig Artischocken im Kühlschrank zu haben. Es ist ein wunderbares Gefühl, zu wissen, dass man etwas geplant vorbereitet hat und mehrere Tage davon essen kann. Es stärkt die Beziehung zum Produkt, es ist ein schöner Prozess in der Küche auf Vorrat zu arbeiten und es spart hinterher eine Menge Zeit. Außerdem bin ich davon überzeugt, dass der Genuss dieses Gemüses das Leben auf die angenehmste Weise verlängert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd wer zum Schluss noch nicht genug hat, kann die übrigen Blätter und Stängel noch in Wasser auskochen und daraus eine wunderbare, leicht bittere Brühe machen. Oder sie mit Zucker zu einem Sirup verarbeiten, wie wir es hier schon einmal erklärt haben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682168076,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_09_3015269c-e448-4cb2-8507-f713e48a16c3.jpg?v=1778532864"},{"product_id":"brot-und-blumenkohl","title":"Rezept: Brot und Blumenkohl","description":"\u003cp\u003eGrässlicher Winter! Viele Menschen neigen ja zur Romantisierung der Kälte. Sie malen sich schon im September aus, wie sie bald in Wollpullover und Schneidersitz vor dem Fenster sitzen, in beiden Händen eine müslischalengroße, dampfende Teetasse halten und verträumt den Schneeflocken hinterher sehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBricht die Kälte dann wirklich über die Lande herein, geht das Leben leider trotzdem weiter wie immer: nix mit Schneidersitz und am Fenster rumhängen. Termine, Termine, Termine. Im kalten Matsch schlagen die Schuhe Leck, trotz sieben Quadratmeter Wollschal um Kopf und Brust findet sich immer eine Zugstelle, durch die es einem reinpfeift, die Finger verlieren in der Kälte trotz Handschuh ihre Manövrierfähigkeit und auf der Straße schauen einen schon bald nicht einmal mehr die Babys aus ihren Buggys heraus freundlich an. Der Vitamin-D-Spiegel sinkt drastisch, das Gehirn will Winterschlaf, die Gesellschaft will Leistung, und schon bringt einem morgens die Depression keinen Kaffee ins Bett.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMaterialisierter Trost: Die kulinarische Gattung des Eintopfs\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDa hilft nicht viel. Außer: Essen. Das wussten bereits die Bauern der Toskana, die trotz ihrer lieblichen Landschaften eisige, raue Winter kennen. Und so wurden sie die Meister des materialisierten Wintertrosts in der Schale, der kulinarischen Gattung des Eintopfs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer aber keine Zeit hat, sich abends erst ewig eine Brühe aufzusetzen, Bohnen zu rüsten, Gemüse zu schneiden und alles ewig kochen zu lassen, dem sei hiermit einer der schnellsten und befriedigendsten Eintopf-Alternativen überhaupt empfohlen: Brot und Blumenkohl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan nehme altes Weißbrot und schneide es in Scheiben. Man reibe diese Scheiben von beiden Seiten mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein. Währenddessen koche man Blumenkohl in gesalzenem Wasser weich. (Er soll dabei nicht zerfallen, aber er soll ausnahmsweise auch nicht zu bissfest bleiben. Wir wollen ihn später zerdrücken und da stört eine zu feste Konsistenz.)\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBrot und Blumenkohl in einer Schale schichten wie eine Lasagne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan schichte nun das Brot und den Blumenkohl wie eine Lasagne in einer mittelgroßen Schale: immer zwei Scheiben (oder je nach Größe der Scheiben auch nur eine) Brot, etwas Blumenkohl drauf und eine halbe Kelle vom aromatischen Blumenkohl-Kochwasser, denn das Brot soll aufweichen. Und wieder von vorn.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss wird ein Schuss (oder nach Belieben auch mehr) bester Rotweinessig und außerdem sehr großzügig Olivenöl über das Werk gegossen. Und auch hier gilt: unbedingt ein sehr gutes, sehr kräftiges, am besten natürlich toskanisches. Das ist wichtig, denn (wie eigentlich immer) lebt dieses in seiner Einfachheit kaum mehr zu unterbietenden Gericht von der Qualität seiner Zutaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann: Zwei Löffel nehmen und mit gekreuzten Händen anfangen, alles zu vermengen. Mit Salz, Pfeffer und wenn nötig auch noch etwas Rotweinessig abschmecken. Die entstehende Masse ist zugegebenermaßen alles andere als fotogen, aber der Himmel auf Erden in Sachen befriedigende Wintermahlzeit. Und jetzt ab ans Fenster damit und im Schneidersitz den (wahrscheinlich gar nicht vorhandenen) Schneeflocken hinterher sehen. Und wer nicht alles schafft: Kalt schmeckt’s am nächsten Tag fast noch besser. Und das soll was heißen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682364684,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Brot_und_Blumenkohl_01_d9216956-d118-40c2-a280-77e9321106e7.jpg?v=1778532869"},{"product_id":"pasta-e-ceci","title":"Rezept: Pasta e Ceci","description":"\u003cp\u003eÜber Kichererbsen könnte ich stundenlang meditieren. Allein ihr Anblick. Prall und rund und fest wie perfekt geschälte Haselnüsse. Einem sanften Biss folgt ein zartes Knack und schon werden sie im Mund zur Creme. Ganz zu schweigen von ihrer enormen Vielseitigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gab eine Zeit, da habe ich fast täglich Hummus gegessen, eine gute Farinata stellt mich sowieso komplett zufrieden und vereint mit Tomaten, einem jungen Schafskäse, Petersilie und Frühlingszwiebeln wird aus Kichererbsen ein perfekter Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGemäß der altbekannten Regel \"Kohlenhydrat und Kohlenhydrat gesellt sich gern\" sind Kichererbsen aber auch in der Pasta ein Star. Das haben sie hier bereits bewiesen und sollen es heute ein weiteres Mal tun.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKohlenhydrat und Kohlenhydrat gesellt sich gern, so auch Pasta und Kichererbsen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd zwar im Tomatensugo. Denn den elegantesten Auftritt legen Kichererbsen meiner Meinung nach an der Seite einer süß-sauer-fruchtigen Komponente hin. Wer so viel Charakter hat, braucht ein angemessenes Gegengewicht. Sehr verlässlich erledigt das ein Tomatensugo, der mit frischem Rosmarin, etwas Peperoncino und einem sehr guten Rotwein gewürzt ist. Von dem man am besten auch gleich ein bis drei Gläser trinkt. Wobei, Vorsicht mit dem dritten Glas. Das dritte Glas führt, das weiß jedes in die Geheimnisse des Alkohols eingeweihte Kind, zwangsläufig zu einer nicht absehbaren Anzahl weiterer Gläsern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's mit der Kichererbsen-Pasta: Zuerst erhitze ich das Olivenöl in der Pfanne und lasse einige mit dem Messer angedrückte Knoblauchzehen, etwas Peperoncino und einen großen Zweig frischen Rosmarin darin ziehen, bis der Knoblauch nicht dunkler als hellgelb geworden und das Öl gut aromatisiert ist. Knoblauch rausnehmen, aber aufheben. Rosmarin und Peperoncino in der Pfanne lassen. Eine Dose Tomatenpassata hinzufügen, mit Salz abschmecken und auf niedriger Hitze so lange einköcheln lassen, bis ein cremiger Sugo entstanden ist. Währenddessen die Pasta in Salzwasser kochen, am besten eignet sich eine kurze Sorte wie in diesem Fall Tortiglioni\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer Zeit hat, weicht die Kichererbsen selbst ein, wer keine Zeit hat, öffnet ein Glas\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKichererbsen verwende ich aus Glas oder Dose, getrocknete und eingeweichte sind aber natürlich genauso gut. Man muss sie eben nur rechtzeitig einweichen. In Italien gibt es schwarze Kichererbsen, die \u003cem\u003eCeci Neri\u003c\/em\u003e. Sie sind eine alte Sorte aus Mittelitalien, haben einen nussigen Geschmack und machen sich vor allem optisch toll auf jedem Teller. Perfekt ist aber auch die Mischung aus hellen und dunklen Kichererbsen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie hellen gebe ich samt ein wenig ihres eigenen Wassers und etwas Nudelwasser in einen Mixbecher, füge den vorhin beiseite gelegten, leicht angebratenen Knoblauch hinzu und mixe alles zu einer geschmeidigen Creme. Diese Creme gebe ich in den Sugo, rühre kräftig um, gebe die im Ganzen belassenen, schwarzen Kichererbsen dazu und gieße noch einen großzügigen Schluck Rotwein an. In diesem Fall war das ein Barbera, der jetzt noch ein paar letzte Minuten leise verköcheln darf bis die Nudeln abgegossen, in die Pfanne gegeben und darin geschwenkt werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta nun auf einen Teller geben, etwas frisches junges Olivenöl darüber träufeln. Keinen Parmigiano Reggiano hinzugeben. Er würde die vorhandenen Aromen überdecken. Aufessen und danach seelenruhig auf dem Sofa einnicken.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682594060,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pasta-e-ceci.jpg?v=1782328093"},{"product_id":"pappa-al-pomodoro","title":"Rezept: Pappa al Pomodoro","description":"\u003cp\u003ePappa al Pomodoro ist eines der einfachsten Gerichte, die ich kenne. Und es ist eines der wenigen, von denen ich mich problemlos mehrere Tage am Stück ernähren könnte. Beheimatet ist es in der toskanischen Bauernküche, wo man einst die Idee hatte, aus altem Brot und übrig gebliebener Tomatensoße einen wohlschmeckenden Eintopf herzustellen. In manchen Gegenden gibt man Rinderbrühe hinzu, eine gute Tomatensoße allein reicht aber vollkommen aus. Übrigens ist die Pappa al Pomodoro nicht nur einfach und schnell gemacht, sie ist auch ein Ganzjahresgericht. Man kann sie an heißen Sommertagen aus dem Kühlschrank löffeln und im Winter als heiße Suppe servieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pappa al pomodoro ist ein gutes Ganzjahresgericht: im Sommer erfrischt sie gekühlt, im Winter wärmt sie als Suppe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eObwohl sie ein klassisches Resteessen ist, mache ich die Pappa al Pomodoro oft frisch. Zugegebenermaßen kommt man sich etwas beknackt dabei vor, extra ein frisches Brot zu kaufen, nur um es dann tagelang zuhause alt werden zu lassen – aber wenn man etwas liebt, tut man eben die seltsamsten Dinge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist denkbar einfach: Zunächst koche ich eine einfache Tomatensoße. Ich dünste klein geschnittene Zwiebeln und Stangensellerie in Olivenöl und lasse sie dann mit reichlich Passata einkochen. Währenddessen schneide ich altes, trockenes Weißbrot in dünne Scheiben und reibe sie mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer kein altes Brot hat, kann auch frisches Brot so lange toasten, bis es gut trocken geworden ist. Dann werden in einer großen Schüssel Brot und Tomatensoße geschichtet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBesser kann man altes Brot und Tomatensoßenreste nicht verarbeiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch fange mit dem Sugo an, gebe dann ein paar Scheiben Brot darüber und begieße diese mit reichlich Olivenöl. Am besten eignet sich hier ein scharfes toskanisches Olivenöl. Oder ein noch schärferes aus Apulien, etwa von der Coratina-Olive, die für ihre außerordentliche Schärfe und Bitterkeit berühmt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wieder Tomatensoße, Brot, Öl. Solange bis die Schale gut gefüllt ist. Zum Schluss wird alles kurz ziehen gelassen und dann mit zwei Löffeln mit großen Bewegungen zerteilt, bis eine grobe Masse daraus wird. Ich mag das Wort nicht besonders, aber die passendste Bezeichnung für die gewünschte Konsistenz wäre wohl \u003cem\u003eBrei\u003c\/em\u003e oder eben \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e. Und wer jetzt irgendwie das Gefühl hat, die Beschreibung dieses Gerichts käme ihm verdächtig bekannt vor: Ja, Pappa al Pomodoro geht als eine Art tomatige Cousine des Gerichts Fette con Cavolo durch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann eventuell noch pfeffern und salzen und eine große Portion essen. Am nächsten Tag schmeckt die Pappa fast noch besser, aber eigentlich bleibt sowieso nie was davon übrig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682888972,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pappa_01_d67ba047-053e-4b30-88e3-a11393993e15.jpg?v=1778532884"},{"product_id":"weisse-wurzeln","title":"Rezept: Weiße Wurzeln","description":"\u003cp\u003eItalien liebt bitteres Gemüse und bitteres Gemüse lieben wir. Das ist zunächst nichts neues und sollte jedem schon aufgefallen sein, der diese Seite mehr als dreimal gelesen und sich dabei zum Beispiel über \u003ca href=\"\/products\/jeden-tag-artischocken\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eArtischocken\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/cardi-al-pomodoro\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eKarden\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/wilder-winter\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003ewilden Mohn\u003c\/a\u003e gefreut hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt, wo der Frühling auch im Norden Italiens angekommen ist und man sich an den Anblick von fünf verschiedenen Artischockensorten auf jedem Markt schon fast gewöhnt hat, erblickt das gemüseliebende Auge eine weitere Spezialität: Lange, weißbräunliche, dünne Wurzeln. \"Klar, Schwarzwurzeln\" denkt man zunächst, bis man einem klar wird, dass diese hier eben nicht schwarz sind. \"Achso, Petersilienwurzeln\" denkt man dann und dann aber auch \"Moment, die sind ja eigentlich viel kleiner\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso fragt man den Verkäufer und probiert die angebotenen Stückchen vom Teller und sagt \"scorza nera?\" und bekommt nur ein \"no no no, radice!\" als Antwort. Radice, das ist die Wurzel. Und wie in ländlichen italienischen Gegenden oft üblich, reicht ein Überbegriff zur Beschreibung eines Lebensmittels oft schon aus. Sollte die Verwirrung zu groß werden, fügt man zur Not noch die Herkunft oder eine kurze Beschreibung des Geschmacks hinzu. So geschehen auch bei den \u003cem\u003eradici\u003c\/em\u003e, die entweder als \u003cem\u003eRadici amare di Mairano\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eRadici amare di Soncino\u003c\/em\u003e angeboten werden. Die einen kommen aus einem Örtchen südlich von Brescia, die anderen aus einem Örtchen nahe Crema in der Lombardei. Beide keine 30 Kilometer voneinander entfernt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd was macht man nun mit den bitteren Wurzeln? Man schält sie, schneidet sie in kleine Stücke und kocht sie zum Beispiel für zehn Minuten in gleichen Teilen Essig und Salzwasser um sie dann, wenn sie abgekühlt und getrocknet sind, mit ein paar Kräutern und einem Lorbeerblatt in Gläsern mit Olivenöl bedeckt ziehen zu lassen und nach Monaten noch als Vorspeise vorrätig zu halten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Bittere Wurzeln\" class=\"alignnone wp-image-6227 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Radice_02.jpg?v=1775493617\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eOder noch einfacher: Man kocht sie mit ein wenig Essig in Salzwasser bis sie gar sind und serviert sie dann mit hauchdünn aufgeschnittenem Knoblauch, Kapern, Olivenöl und Zitronensaft als Vorspeise. Wer mag, gibt noch reichlich Petersilie dazu, so wie man es in diesem Video schön sehen kann. Auch roh kann man die Wurzeln essen: Zum Beispiel in Julienne geschnitten mit ein wenig Essig und Öl.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Bittere Wurzeln\" class=\"alignnone wp-image-6228 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Radice_03.jpg?v=1775493620\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eIhre Konsistenz erinnert an etwas zwischen Pastinaken, Schwarzwurzeln und \u003ca href=\"\/products\/topinambur\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eTopinambur\u003c\/a\u003e, ihr Geschmack ist einzigartig. Natürlich bitter, aber auch gleichzeitig zart und mild. Es ist nur zu empfehlen, auch die hier heimischen Wurzeln einmal auf eine ähnliche Art zuzubereiten. Der pure Geschmack des Gemüses ist unvergleichlich.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683052812,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Radice_01_617736cf-d290-4215-ace7-d8f41928ead3.jpg?v=1778532888"},{"product_id":"strandsalat-im-maerz","title":"Rezept: Strandsalat im Winter","description":"\u003cp\u003eHin und wieder sollte man zum Zwecke der Alltagserfrischung alles umdrehen. Tagsüber schlafen, nachts wach sein. Den Pulli als Rock anziehen, den Rock als Oberteil. Im Sommer Entenbraten, im Winter Salat. Zum Beispiel diesen Wintersalat. Der sieht nicht nur aus wie ein Sonnenuntergang im Hochsommer, er schmeckt auch so, und das hilft manchmal besser gegen Winterblues als schon wieder nur Chai-Tee und Deckenburrito.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Orange wie ein sizilianischer Sommernachtswind\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie beste Orange für diesen Salat ist die sizilianische Tarocco-Orange mit Hauptsaison im Januar und Februar. Tarocco, allein das klingt ja schon wie ein sizilianischer Sommernachtswind. Andere nennen die Sorte auch Halbblutorange. Ihr Rot entwickelt die Frucht in den frostigen Nächten Siziliens am Fuße des Ätna-Vulkans – je mehr es davon während ihrer Reifezeit gibt, desto blutiger geraten sie.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlle Zutaten für den Wintersalat möglichst fein aufschneiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ideale Begleitung für diese poetischen Früchte sind Fenchel, Radicchio, roten Zwiebeln und kleine Taggiasca-Oliven aus Ligurien. Es kommt bei diesem Wintersalat sehr darauf an, die einzelnen Zutaten möglichst fein aufzuschneiden und die Orangen unbedingt gut zu filetieren. Die zähen weißen Orangenhäute bleiben sonst beim Essen ungut pelzig zwischen den Zähnen hängen, zu grob geschnittener Fenchel stößt im Mund hart an und erfordert beim Zerkauen viel Kiefermuskelkraft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrangenfilets vorsichtig auslösen, Radicchio, Fenchel und rote Zwiebeln sehr fein schneiden (nur wenige rote Zwiebeln, das Zwiebelige soll sich im Hintergrund halten). Auf dem Teller anrichten, Taggiasche-Oliven entkernen und darüber streuen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer einen Strand hat, nimmt den Teller dort mithin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin sehr gutes Olivenöl und einen milden, fruchtig-süßen Weißweinessig darüber träufeln – zum Beispiel einen aus Traubenmost und Weißweinessig gewonnenen Condimento Bianco, der sechs bis acht Jahre in Holzfässern reift.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann? Wer einen Strand hat, an dem die Sonne scheint, nimmt den Teller mit dem Wintersalat dort mithin. Alle anderen stellen sich den Strand einfach vor.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683183884,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Orangensalat_01_96da1c78-5d38-4c7b-9a28-1c90a50f0a95.jpg?v=1778532890"},{"product_id":"scafata","title":"Rezept: Scafata","description":"\u003cp\u003eWer im Winter gerne deftige Eintöpfe und Suppen isst, während draußen die Welt im Schnee versinkt, könnte angesichts wärmerer Temperaturen und frühlingshaftem Sonnenschein fast traurig werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Glück gibt es Abhilfe. Denn in Italien hat man natürlich auch für diese Jahreszeit die passende Alternative zur klassischen Minestrone im Angebot. Man nennt sie Scafata oder Vignarola und besonders populär ist sie in den bergigen Gegenden in Umbrien. Genau wie die Minestrone gibt es sie aber auch leicht abgewandelt fast im gesamten Land. Was alle Varianten gemeinsam haben: Sie zeichnen sich durch den exzessiven Gebrauch von frischem Frühlingsgemüse aus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInsbesondere Fava-Bohnen und Erbsen spielen eine große Rolle, aber auch Artischocken sind um diese Jahreszeit gut in der Suppe aufgehoben. Weil die Scafata nicht schwer und nährend wie ihr winterliche Bruder, sondern eher frisch und leicht auftritt, wird sie mit Minze gewürzt. Etwas Petersilie macht sich auch nicht schlecht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Die Fava-Bohnen (hierzulande kennt man sie auch als Saubohnen oder einfach als dicke Bohnen) befreie ich - wie schon häufig beschrieben - erst aus der Schote und dann nach kurzem Blanchieren auch von ihren Häuten. Auch die Erbsen werden geschält, die Artischocken vorbereitet. Ich habe in meine Scafata noch etwas Mangold, Zwiebeln und Knoblauch gegeben. Wer es ganz klassisch mag, lässt mit den Zwiebeln noch etwas Pancetta oder - noch besser - Guanciale mit schmoren, aber auch die vegetarische Variante ist äußerst befriedigend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann das Gemüse dazu, Wasser oder eventuell etwas gute, selbstgemachte Gemüsebrühe und alles knappe zehn Minuten köcheln lassen. Es sollte kein dicker Eintopf, aber auch keine flüssige Suppe entstehen. \"Gemüse mit etwas mehr Flüssigkeit\" ist wahrscheinlich die optimale Beschreibung der gewünschten Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gericht ist frisch und leicht, es schmeckt genauso grün wie es aussieht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683282188,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/scafata_01_467a329e-9c00-434c-a2a2-ea565d383d0a.jpg?v=1778532892"},{"product_id":"der-rand-der-tomatensauce","title":"Rezept: Der Rand der Tomatensoße","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003eBei diesem Rezept geht es weniger um die genauen Zutaten, als um ein Phänomen. Es nennt sich „Der Rand der Tomatensoße“. Der Rand der Tomatensoße, das sind die fast tomatenmarkartigen, leicht karamellisierten Tomatensoßenstreifen, die sich während des Kochens am Rand der Pfanne festsetzen und das hochpotenzierte Aroma der Soße in sich tragen. Und die man nie öffentlich würdigt, weil sie eigentlich immer in der Pfanne bleiben. Ihren kurzen Moment des Ruhms erleben sie hinter den Kulissen, wenn sie einer nach dem Essen in der Küche mit dem Löffel aus der Pfanne kratzt und sich insgeheim denkt: Eigentlich ist das hier das Beste an der ganzen Soße. Eigentlich müsste mal die ganze Tomatensoße schmecken wie ihr Rand.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie tomatenmarkartigen, leicht karamellisierten Tomatensoßenstreifen, die sich während des Kochens am Rand der Pfanne festsetzen und das hochpotenzierte Aroma der Soße in sich tragen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd weil jeder weiß, was aus Leuten wird, die „Eigentlich müsste man mal…“ denken, aber nie ein „…und deshalb mach ich das jetzt mal“ folgen lassen*, präsentieren wir hier: Die Tomatensoße aus dem Rand der Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWelche Tomatensoßenvariante (die Möglichkeiten sind unendlich) man als Basis zubereitet, ist Geschmackssache. Diese hier besteht aus nicht viel mehr als etwas Knoblauch kurz in Olivenöl angebraten, mit Passata abgelöscht und dann ewig ohne Deckel in der Pfanne eingekocht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Rand der Tomatensoße immer wieder abschöpfen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eErst auf mittlerer Flamme, dann stundenlang auf niedriger. Und immer, wenn sich dieser fast schon rotweinfarben gewordene, sehr dunkle Rand der Tomatensoße am Rande der Pfanne absetzt, kratzt man ihn vorsichtig mit dem Löffel herunter. Gibt ihn in eine Schale und kocht den Rest der Soße erneut so lang, bis sich wieder ein Rand gebildet hat. Ist genug Rand in der Schale, ist wahrscheinlich kaum mehr Tomatensoße übrig. Wenn ja, die Reste der Tomatensoße in den Kühlschrank stellen und ein anderes Mal essen. Pfanne auf dem Herd stehenlassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt Pasta kochen. Den gesammelten Soßenrand mit etwas Olivenöl angießen, zu einer sämigen Paste verarbeiten. Pasta abgießen, in die Pfanne geben, Tomatensoßenrandpaste dazugeben, alles vermischen, auf den Teller geben und das Gefühl genießen, jemand zu sein, der seine Ideen verwirklicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Menschen, die nicht nur im Museum „Das kann ich auch!“ rufen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683937548,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_rand_der_tomatensosse-2_bdfff31d-68ba-408c-99a6-0617f119bca5.jpg?v=1778532910"},{"product_id":"kalte-peperonata","title":"Rezept: Kalte Peperonata","description":"\u003cp\u003eWer Carlo Petrini von Slow Food zu Lebzeiten live erlebt hat, kennt sicher auch seine Paprika-Geschichte. Er erzählt sie eigentlich auf jedem Vortrag. Eines Tages sei er in seiner Heimat im Piemont bei einem befreundeten Koch zum Essen gewesen, der ihm, wie immer, seine geliebte Peperonata zubereitete.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIdealerweise kommt man für diese Peperonata an \u003cem\u003ePeperoni quadrati d'Asti\u003c\/em\u003e \u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAllerdings verwendete dieser Koch dafür plötzlich nicht mehr die hocharomatischen \u003cem\u003ePeperoni quadrati d’Asti\u003c\/em\u003e aus dem benachbarten Asti, sondern billige holländische Treibhausware, wässrig bis geschmacklos, voller Wachstumsregulatoren und Pestiziden. Alles, weil der Paprika-Anbau im Piemont im Vergleich zur billigeren Massenproduktion in Holland zu teuer geworden war und die ehemaligen Piemonteser Paprikabauern jetzt mehr verdienten, indem sie ihre Felder zur Vermehrung von Tulpenzwiebeln nutzten, die sie wiederum nach Holland für den dortigen Tulpenanbau exportierten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenn man hört, wie Petrini von einer Peperonata schwärmt, möchte man sofort auch eine essen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn man hört, wie Petrini von einer Peperonata schwärmt, möchte man sofort auch eine essen. Dabei mochte ich Paprika (übrigens männlich) als Gemüse bisher nicht einmal besonders. Er ist ja immer in so unleidlichen Gerichten drin: vegetarischen Burritos, Mensa-Salaten, schlechten Wok-Pfannen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber es lohnt sich oft, verhassten Dingen eine zweite Chance zu geben. Vor allem wenn einem zufällig ein Haufen lokal angebauter, leicht unförmiger und sehr aromatischer Paprika in die Hände fallen. In meinem Fall war das ein Markt in Italien, aber ich bin sicher, auch in Deutschland gibt es irgendwo gute Paprika. Im Zweifel Spitzpaprika nehmen, die sind oft aromatischer als die üblichen. Nur die dunkelgrünen weglassen, die sind zu herb für die süße Peperonata.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Zweifel Spitzpaprika nehmen, die sind oft aromatischer als die üblichen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Rote und gelbe Paprika entkernen und von ihrem weißen Flaum befreien (und, wer sich die Mühe machen mag: schälen). In Streifen schneiden. Dazu auch ein paar mild-süße rote Zwiebeln, wenn möglich Tropea, in ähnlich große Streifen schneiden. Außerdem Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Nun Zwiebeln und Knoblauch auf kleinster Flamme in Olivenöl (das italienische Rezept spricht von \u003ci\u003eFuoco dolce\u003c\/i\u003e) sehr, sehr langsam glasig dünsten. Röstaromen sind hier fehl am Platz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePaprikastreifen hinzufügen. Mit ihnen geschieht nun dasselbe, auch sie wollen \u003cem\u003eFuoco dolce\u003c\/em\u003e, und bei ihnen ist es fast noch wichtiger, dass sie sehr lange auf niedriger Flamme vor sich hin simmern. Sie sollen so seidig und geschmeidig wie möglich geraten. Zwischendurch mit Salz abschmecken. Kurz vor Schluss etwas Tomatenpassata zum Abbinden dazugeben und noch etwas weiterköcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRöstaromen sind hier fehl am Platz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn die Konsistenz schließlich stimmt und im Mund alles pure Geschmeidigkeit ist, reichlich frisches Basilikum hacken und noch dazu geben. Außerdem mit einem guten Schuss Rotweinessig und Olivenöl abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Peperonata kann sofort und jederzeit warm mit Brot, zu Fleisch oder Fisch oder als eine von vielen Vorspeisen gegessen werden, aber im Sommer ist die Peperonata eigentlich am besten aus dem Kühlschrank: kalt auf geröstetem Brot, wie eine Bruschetta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeißwein dazu, alles klar.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684035852,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/peperonata_splendido_b4739445-e3fb-488b-b7ab-3f6cf7ca7ece.jpg?v=1778532911"},{"product_id":"auberginen-roh-mariniert","title":"Rezept: Auberginen, roh mariniert","description":"\u003cp\u003eWeil wir ja neulich getönt haben, dass unsere Arbeit am Kochbuch von Andrea Boscagli uns soviel Neues gelehrt hat: hier ist der Beweis. Rohe marinierte Auberginen. Ich habe Andrea ungefähr sechzehn Mal gefragt, ob ich es wirklich richtig verstanden habe, dass die Auberginen zu keinem Zeitpunkt mit dem Herd oder dem Ofen oder irgendeiner anderen Form von Wärme in Kontakt kommen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie rohen Auberginen garen, wenn man so will, tatsächlich allein durch das 12-stündige Verweilen im Salz. Sie werden ganz zart und bleiben doch leicht bissfest. Irgendwie erinnern sie an einen gebratenen Kräuterseitling. Wichtig ist außerdem eine gut gewürzte Marinade. Ich mache es etwas anders als Andrea, der seiner Marinade frisch gehackte Schalotten hinzufügt. Mir gefällt Knoblauch besser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAubergine in sehr dünne, nahezu hauchdünne Scheiben, oder gleich in Fetzen schneiden. Wer es ganz zart möchte, schält sie vorher. In eine Schale oder Auflaufform geben, gut salzen und kräftig durchmischen. Mit einem schweren Gegenstand beschweren und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bis die Auberginen viel Wasser gelassen haben. In ein Sieb abgießen und die Salzlake mit kaltem Wasser gründlich abspülen, damit die Auberginen später nicht versalzen sind. Im Zweifel einfach probieren. Probieren hilft immer (endlich ein Mal Anlass für den schönen Satz: „Probieren geht über Studieren“).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuberginen jetzt abtropfen lassen und mit einem sauberen Handtuch gut und kräftig trocken tupfen. In eine Schale oder auch ein verschließbares Glas geben und mit viel gutem Olivenöl, Weißwein- oder Rotweinessig, gehacktem Knoblauch und frisch gehacktem Estragon vermischen und fein abschmecken. Falls doch noch Salz fehlt, vorsichtig nachsalzen. Wer mag, kann auch noch geröstete Pinienkerne hacken und dazugeben. Oder den Estragon durch Minze oder Basilikum oder gleich beides ersetzen. Wer es scharf mag, nimmt noch ordentlich Peperoncino. Die Schale abdecken und noch einen Tag lang im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger, desto besser.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684166924,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/antipasti_02_4fcd59de-2a04-4338-9ff6-73b8d1cd4159.jpg?v=1778532916"},{"product_id":"die-essenz-der-bruehe","title":"Rezept: Die Essenz der Brühe","description":"\u003cp\u003eIn der Splendido-Küche wird ja gerne auf Vorrat gekocht. Egal ob Artischocken für eine ganze Woche oder Gläser voller Mostarda, Cotognata - Dinge vorzubereiten und für den spontanen Genuss bereitzuhalten ist schön. Nicht nur schön, sondern geradezu unverzichtbar ist es, immer eine gute Brühe zur Verfügung zu haben. Gute Brühe ist wie gutes Olivenöl. Als Begriff überstrapaziert, als Zutat dringend nötig. Ich habe schon vor Jahren aufgehört, industrielle Brühe zu benutzen. Egal ob Würfel, Flüssigkeit oder Pulver - die Überpräsenz von Glutamat (in der Zutatenliste gern als \"Hefeextrakt\" und Konsorten versteckt), macht ein Essen nicht besser, sondern eintöniger, flacher, immergleich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin unglaubliches Ergebnis\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer es ernst meint in der Küche und das Niveau guter Zutaten nicht durch Industrieprodukte herunterziehen will, dem sei angeraten, sich alle paar Wochen ein paar Stunden mit der Produktion einer guten Brühe zu befassen. Oder noch besser: mit einem Konzentrat derselben. Das Ergebnis ist unglaublich, eine Art Demi-glace aus Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo geht's: In ein großes, tiefes Backblech jede Menge dünn gehobeltes Gemüse schichten. Ich greife dabei auf alles zurück, was die Gemüsetheke gerade bereithält. Wichtig ist es, eine gute Balance zwischen würzigen und süßen Gemüsen herzustellen. Kartoffeln, Rüben, Zwiebeln enthalten viel Zucker und sollten nicht dominieren. Gut geeignet sind auch Mangoldstiele, Auberginen, Brokkoli, Sellerie (sowohl als Stange als auch als Knolle), Knoblauch und Pilze. Ebenfalls geschmacklich sehr intensiv: Algen. Algen geben den puren Umami-Geschmack und verleihen der Brühe Tiefe und Geschmacksebenen, die normales Gemüse gar nicht mitbringt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Brühe\" class=\"alignnone size-full wp-image-10531\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bruehe_01.jpg?v=1775493745\" width=\"2400\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eGut durchkneten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Gemüse muss nicht geschält werden, ich wasche es vor dem Hobeln nur kurz ab. Knoblauch und Zwiebeln halbiere ich einfach. Dazu kommen ein paar Esslöffel Tomatenmark und etwas Olivenöl. Dann knete ich alles mit den Händen durch, bis sich Flüssigkeit und Gemüse gut verbunden haben und gebe es in den 170°-180°C heißen Backofen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Brühe\" class=\"alignnone size-full wp-image-10530\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bruehe_02.jpg?v=1775493751\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003eJe nach verwendetem Gemüse und Backofen dauert es ein bis zwei Stunden bis alle Flüssigkeit verdampft und das Gemüse leicht gebräunt ist. Es ist hilfreich, zwischendurch immer mal umzurühren und neu zu schichten. Wenn alles leicht angeröstet ist (genau das gibt die Geschmackstiefe), gieße ich das Blech mit Wasser auf. In diesem Fall waren das ungefähr ein bis zwei Liter. Dann lasse ich es nochmal eine Stunde im heißen Ofen durchziehen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Brühe\" class=\"alignnone size-full wp-image-10529\" height=\"2400\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bruehe_03.jpg?v=1775493757\" width=\"1601\"\u003e\u003cp\u003eHeraus kommt eine tiefbraune Brühe, die durchzogen ist vom Geschmack des Gemüses. Ich gieße alles durch ein Sieb, filtere es, je nach Ehrgeiz, noch mehrfach (z.B durch ein feines Sieb, ein sauberes Tuch oder einen Kaffeefilter) und lasse es dann in einem großen Topf auf dem Herd nochmal ungefähr um die Hälfte einkochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Flüssigkeit ist jetzt schon etwas dicker, aber immer noch flüssig. Ich schmecke mit Salz und Pfeffer ab, Kräuter und Gewürze spare ich mir. Die Brühe soll ja später zu allem passen und keinem Gericht ihren Geschmack aufdrängen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas ganze Spektrum des Gemüses\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann binde ich die Flüssigkeit ab bis sie einer klassischen Demi-Glace ähnelt. Gut eignet sich dafür Pektin, aber auch einfache Stärke. Die etwas dickere Konsistenz erleichtert später das Dosieren, ist aber auch einfach sehr angenehm auf der Zunge. Man stelle sich nur frische Pasta mit etwas frischem Gemüse vor. Darüber ein paar Spritzer der konzentrierten Brühe, die sich durch diese geschmeidig eingedickte Konsistenz perfekt an Nudeln und Gemüse schmiegt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeschmacklich enthält die Brühe das ganze Spektrum der verwendeten Gemüsesorten. Sie ist süßlich, würzig, intensiv. Sie unterstützt jeden Geschmack ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Und sie schmeckt absolut natürlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss fülle ich die heiße Brühe in ausgekochte Marmeladengläser ab. Aus zwei Backblechen voller Gemüse, habe ich zum Schluss vier Gläser herausbekommen. Da es sich um ein wirklich intensives Konzentrat handelt, benötigt man zum Würzen nie viel mehr als zwei, drei Löffel. Die Menge sollte also für ein paar Monate reichen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684265228,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bruehe_07-800x533_e0bc63df-53c2-4eb8-a686-50780306e490.jpg?v=1778532920"},{"product_id":"juedische-artischocken","title":"Rezept: Jüdische Artischocken","description":"\u003cp\u003eDer Titel dieses Rezeptes ist irreführend, denn natürlich sind die Artischocken nicht jüdisch – sie sind römisch. Jüdisch ist allerdings ihre Zubereitungsart, obwohl auch sie aus Rom stammt. Genauer gesagt aus dem jüdischen Ghetto Roms, von wo aus sie sich über die ganze Stadt verbreitet hat und heute zu den kulinarischen Klassikern der italienischen Hauptstadt gehört. Bis heute werden \u003cem\u003eCarciofi alla Giudia\u003c\/em\u003e in jedem Restaurant des Ghetto-Viertels angeboten. Oft sind sie nur ein klassisches \u003cem\u003econtorno,\u003c\/em\u003e also eine Beilage zum Hauptgericht, was ihnen – wie bei so vielen \u003cem\u003eContorni\u003c\/em\u003e – eigentlich nicht gerecht wird. Sie gehen auch als vollwertige Vorspeise durch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie zweimal in Öl erst gekochten und dann frittierten jüdischen Artischocken sind sehr schnell zubereitet und machen auch nicht viel Arbeit, wenn man sich an ein paar Regeln hält. Zum einen: Man benutzt ausschließlich römische Artischocken, auch Mamme genannt. In Italien gibt es sogar eine geschützte Sorte, den \u003cem\u003eCarciofo Romanesco del Lazio I.G.P..\u003c\/em\u003e Sie wächst im späten Winter und im Frühling auf den Feldern rund um Rom und zeichnet sich zunächst besonders durch ihre Größe aus. Im Gegensatz zu französischen Artischocken, die auf den ersten Blick ähnlich aussehen, kann man sie aber nach ein bisschen Vorarbeit im Ganzen verzehren, so zart ist diese Sorte.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi giudia \" class=\"alignnone size-medium wp-image-7982\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_giudia_01-640x427.jpg?v=1775493823\" width=\"640\"\u003e\u003ch3\u003eNur in Olivenöl frittieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRegel Nummer 2 sollte generell in jeder Küche gelten, in der man es halbwegs ernst meint. Denn frittiert wird nur in Olivenöl Extra Vergine. Alle Rezepte, in denen von Sonnenblumenöl oder – noch schlimmer – Rapsöl die Rede ist, können getrost vergessen, abgeschafft und nie wiedergefunden werden. Gerade Rapsöl ist nicht nur gesundheitsschädlich, es würde auch den Geschmack dieses (und aller anderen) feinen Gerichte völlig ruinieren. Die \u003cem\u003eCarciofi alle Giudia\u003c\/em\u003e bestehen fast nur aus Artischocken und Öl – da sollte man es von selbst verstehen, dass nur gutes Fett eingesetzt wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles klar? Los geht’s: Die Artischocken von ihren äußersten Blättern befreien und die weiter innen liegenden mit einer Schere oder einem scharfen Messer soweit kürzen, dass ihre harten Enden komplett abgetrennt sind. Dabei können die Blätter ruhig vorsichtig auseinander gedrückt werden. Die fertige Artischocke sieht zum Schluss aus wie einer leicht geöffnete Blüte. Die klassische römische Artischocke hat kein oder fast kein Heu. Das sollte aber vorher sicherheitshalber trotzdem noch mal kontrolliert und gegebenenfalls entfernt werden. Heu kann einem später das ganze Gericht vermiesen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi giudia \" class=\"alignnone size-medium wp-image-7979\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_giudia_03-640x427.jpg?v=1775493826\" width=\"640\"\u003e\u003ch3\u003eArtischocken im Fett kochen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Stiele bis auf eine Handbreit kürzen und schälen. Dann die fertig gerüsteten Artischocken in ein Bad aus Wasser und Zitronensaft legen und dort mindestens 10 Minuten liegen lassen. Der Zitronensaft beugt der Oxidation vor und sorgt dafür, dass das Gemüse seine Farbe behält. Übrigens kann man auch schwarze Hände nach dem Arbeiten mit Artischocken mit Zitronensaft leicht wieder säubern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf Öl erhitzen. Die Menge sollte großzügig bemessen sein, sodass die Artischocken komplett untertauchen können. Das Öl sollte allerdings noch keine Frittier-Temperatur haben. Wir wollen die jüdischen Artischocken erstmal im Fett kochen, nicht braten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi giudia \" class=\"alignnone size-medium wp-image-7980\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_giudia_04-640x427.jpg?v=1775493828\" width=\"640\"\u003e\u003ch3\u003eKnusprig frittiert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Artischocken vorsichtig trocken tupfen und dann ins heiße Fett geben. Ab und zu wenden und dabei immer versuchen, sie mit den Blättern nach unten im Topf stehend zu kochen. Nach 10 – 15 Minuten kann man mit einer Gabel testen ob sie schon gar sind. Dafür einfach in das harte Fleisch des Artischockenbodens stechen. Gibt er nach, fischt man die Artischocken aus dem Öl und legt sie zum Abtropfen auf Küchenpapier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gemüse hat jetzt schon etwas Farbe bekommen. Nach dem Abkühlen die Blätter etwas spreizen und kräftig Pfeffer und Salz hineingeben. Dann die Artischocken erneut ins Öl legen, diesmal auf voller Temperatur, sodass sie in wenigen Minuten richtig dunkel und knusprig frittiert werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn manchen Rezepten spricht man sogar davon, die Artischocken zwischendurch immer mal aus dem Fett zu nehmen und mit Weißwein zu besprenkeln, damit sie noch knuspriger werden. Ob man das Risiko\nvon kalter Flüssigkeit mit heißem Fett einzugehen bereit ist, muss jeder selbst entscheiden.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi giudia \" class=\"alignnone size-medium wp-image-7978\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_giudia_06-640x427.jpg?v=1775493830\" width=\"640\"\u003e\u003cp\u003eDann raus aus dem Öl, noch kurz abtropfen lassen und ab auf den Teller. Essen kann man die Kunstwerke im Ganzen, am besten schmeckt die Kombination von weichem Herz mit knusprigen Blättern auf einer Gabel.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684789516,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/juedische-artischocken.jpg?v=1782327550"},{"product_id":"castagnaccio","title":"Rezept: Castagnaccio","description":"\u003cp\u003eWenn der Winter nicht gehen und der Frühling nicht kommen mag oder noch schlimmer, der Winter nach dem Frühling sogar wiederkommt – dann braucht man wärmendes, nährendes Essen. Das wussten früher auch schon die Bauern der Toskana. Wenn keine Zeit für das lange Kochen der Ribollita war, backte man einen Kastanienkuchen, den Castagnaccio.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch empfinde ihn ein bisschen als den süßen Bruder der Farinata, denn auch er besteht eigentlich nur aus Mehl, Olivenöl und ein paar schmückenden Zutaten.\nAus Kastanienmehl (gibt es in Deutschland in guten Bioläden) und Wasser wird ein glatter Teig zusammengerührt. Als Ausgangsbasis kann man gut mit 200 bis 300 Gramm Mehl arbeiten. Wie auch bei der Farinata darf man sich nicht verunsichern lassen, wenn der Teig sehr flüssig bleibt. Er bekommt erst später im Ofen seine feste Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGroßzügig Olivenöl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn den Teig rühre ich eine kleine Handvoll Pinienkerne und Rosinen. Wer möchte, kann auch noch Rosmarinnadeln dazugeben. Wobei die fürs bessere Mundgefühl lieber erst zum Schluss auf den Kuchen gelegt werden sollten. Ich beiße nicht so gerne dauernd auf harte Nadeln.\nDann wird großzügig Olivenöl hinzugegeben, ein halbes Glas sollte es mindestens sein. Dass gerade bei Gerichten, in denen Olivenöl eine Hauptzutat ist, nur beste Qualität verwendet werden sollte, versteht sich von selbst. Sehr gut eignet sich natürlich ein kräftiges Öl, zum Beispiel ein Leccio del Corno, wie man es auch in der Toskana häufig findet.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNun wird alles gut durchgerührt und in eine zuvor gefettete Form gegossen. Noch etwas Rosmarin und ein paar Pinienkerne darüber und ab in den 200°C heißen Ofen. Fertig ist der Castagnaccio, wenn sich kleine Risse an seiner Oberfläche bilden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie fast alle Kuchen, schmeckt auch der Castagnaccio am besten lauwarm. In Italien isst man ihn zusammen mit süßem Dessertwein, dem Vin Santo. Er eignet sich aber auch hervorragend um ihn auf Vorrat zuzubereiten und sich mal ein Stück für unterwegs mitzunehmen. Auch aufgewärmt ist er fantastisch. Er bekommt dann durch die erneute Zeit im Backofen noch eine knusprige Kruste.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685051660,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/castagnaccio.jpg?v=1782321768"},{"product_id":"salzmandeln","title":"Rezept: Salzmandeln","description":"\u003cp\u003eUngeröstete Nüsse deprimieren mich. Bei Mandeln ist es besonders schlimm. Blass und ungewürzt schmeckt sie zwar nach langem Kauen irgendwann marzipanähnlich. Vor allem aber schmecken sie nach Klassenfahrten, auf denen jemand eine Tüte billiges Studentenfutter herumreicht und damit bei mir einen Seelenzustand kurz vor suizidal auslöst.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSalzmandeln halten sich lang, passen zum Negroni, in den Salat, zum Käse und in die Pasta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMandeln müssen krachen, Mandeln brauchen Röstaromen! Die herzhafte Schwester der gebrannten Mandel ist die Salzmandel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalzmandeln machen ist nicht schwer und danach kann man sich an dem wohligen Wissen erfreuen, nützlichen Vorrat für faule Tage produziert zu haben. Denn Salzmandeln kann man immer gebrauchen. Sei es zum Negroni, zu den Oliven oder zum Käse, für den Salat oder für die Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWichtig sind, wer würde das bestreiten: sehr gute, herbsüße Mandeln. Meine kommen immerhin aus dem Bio-Laden und sollen aus Sizilien stammen. Besser dran ist natürlich, wer sie direkt beim Bauern kauft oder einem guten Fachhändler.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Salzmandeln aus dem Ofen\" class=\"alignnone size-full wp-image-10321\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/0301_01.jpg?v=1775493960\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003eUngefähr soviel Wasser in einen Topf geben, dass es später die Mandeln vollständig bedeckt. Wasser zum Kochen bringen und unter Rühren Salz darin auflösen – etwa ein Drittel der Wassermenge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Mandeln dazugeben, Herd ausschalten und die Mandeln etwa eine halbe Stunde im noch heißen Salzwasser ziehen lassen. Ofen währenddessen auf 190 Grad Heißluft erhitzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Mandeln abgießen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder Backrost ausbreiten. Für etwa eine Viertelstunde im Ofen rösten, besser als sich an genaue Zeiten zu halten ist aber wie immer: einfach probieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Mandeln krachen erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Salzmandeln sind fertig, wenn sie ein schönes Röstaroma verströmen und innen nicht mehr weiß, sondern karamellfarben sind. Nicht verwirren lassen, falls sie sich beim Probieren noch etwas weich anfühlen: sie krachen erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. In einem Vorratsbehältnis lassen sie sich einige Wochen aufheben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Salzmandeln aus dem Ofen\" class=\"alignnone size-full wp-image-10323\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/0301_07.jpg?v=1775493962\" width=\"2400\"\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685903628,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/0301_06_c5430aa0-67be-4ce6-9910-4300bf515432.jpg?v=1778532961"},{"product_id":"orangenfilets","title":"Rezept: Orangenfilets","description":"\u003cp\u003eEine der besten und befriedigendsten Meditationsstrategien für Menschen, denen im Zimmer rumsitzen beim Meditieren zu anstrengend ist: Orangenfilets für den späteren Einsatz im Salat, in der Nachspeise oder zum Einfach-so-essen in Zucker einlegen. Gilt auch für Grapefruits oder andere Zitrusfrüchte, mit denen man selbstverständlich ebenso verfahren kann wie sogleich beschrieben. Natürlich eignen sich Halbblutorangen wie etwa die Tarocco-Orange noch besser dazu als alle anderen, allein aus farblichen Gründen. Zwischen November und März gibt es sie in mustergültiger Qualität. Man kann gar nicht genug davon verzehren. Denn sobald der Winter vorbei ist, vermisst man sie schon wieder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrangen von ihrem oberen und unteren Deckel befreien, so dass schon das Fruchtfleisch zu sehen ist. Jetzt von oben nach unten mit dem Messer entlang ihrer runden Form die Schale samt der weißen Schicht unter der Schale herunterschneiden. Die einzelnen Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in eine Schale geben. Die übrigen Trennhäute mit den sauberen Händen über den Filets auspressen, so dass die Filets in ihrem eigenen Saft liegen. Nach Belieben zuckern und noch etwas von der unbehandelten (und sicherheitshalber heiß abgewaschenen) Schale der Frucht in feinsten Spänen darüber reiben. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und die Orangenfilets am besten auch kalt direkt aus dem Kühlschrank essen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685936396,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orangenfilets.jpg?v=1782327887"},{"product_id":"radicchio-rot","title":"Rezept: Radicchio, rot","description":"\u003cp\u003eRadicchio gehört zu den mit Abstand besten Gemüsesorten der Welt. Das sollte für keinen ein Geheimnis sein, der dieses Magazin öfter liest oder schon mal einen italienischen Supermarkt betreten hat. Wer letzteres zufällig in der Nähe von Venedig getan hat, weiß, dass Radicchio nicht nur ein Gemüse, sondern ein manifestes Kulturgut ist. Und wie für große, bedeutende Dinge üblich, taucht auch der Radicchio in unzähligen Varianten auf, die man von Treviso bis Chioggia und Venedig bis Verona auf jedem zweiten Acker findet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine der bekanntesten Varietäten ist der \u003cem\u003eTardivo\u003c\/em\u003e. Das elegant geschwungene, beinah gelockte Gemüse hat hauchdünne, zarte Blätter und einen feinen Geschmack. Leicht bitter, erdig, aber auch frisch, frühlingshaft, mild und niemals ordinär oder einseitig. Der \u003cem\u003eRadicchio Tardivo\u003c\/em\u003e ist ein Künstler der Vielseitigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm ihn als Salat zuzubereiten, und genau das haben wir hier vor, schneidet man von den langen Blättern am besten kleine Stücke herunter, die sich angenehm essen lassen. Dabei die weißen Enden großzügig aussparen. Außerdem sollte man dem Radicchio einen würdigen Partner zur Seite stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin würdiger Partner für den Radicchio: die Rote Bete\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe mich in dieser Variante für die Rote Bete entschieden und man glaubt kaum, wie gut die beiden (nicht nur farblich) harmonieren. Zum ersten Mal habe ich diese Kombination im \u003cem\u003eCalandrino\u003c\/em\u003e gegessen, dem sehr empfehlenswerten kleinen Restaurant von Spitzenkoch Massimiliano Alajmo in Padua.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Radicchio Rote Beete Salat\" class=\"alignnone size-full wp-image-10890\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Radicchio_Tardivo_01.jpg?v=1775494035\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eNicht nur optisch gute Freunde: Rote Bete und Radicchio tardivo\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch greife aus Bequemlichkeit auf die in Dampf vorgekochte rote Bete zurück, die man in jedem Supermarkt kaufen kann. Wer will, kann aber natürlich auch eine frische Knolle in den Topf werfen. Oder in den Ofen – um ihr mehr Wasser zu entziehen und eine etwas dichtere, süßlichere Note zu erzielen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch schneide die gegarte Bete in kleine Stücke und püriere sie dann unter Zugabe eines milden Olivenöls, Senf, einem süßlichen Weißweinessig, Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft zu einer leicht dickflüssigen Vinaigrette. Es ist ratsam zunächst mit einer kleinen Menge Gemüse zu beginnen und nach und nach mehr zuzugeben. Wir wollen schließlich keine Suppe produzieren. Außerdem ist die Rote Bete mit ihrem intensiv-erdigen Aroma nicht gerade zurückhaltend im Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalat dazugeben und nachdem alles schön durchgezogen ist mit etwas Olivenöl und Zitronensaft servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMehr nicht? Mehr nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686755596,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/radicchio-rot.jpg?v=1782329101"},{"product_id":"bruschetta","title":"Rezept: Bruschetta","description":"\u003cp\u003eDie gute alte Bruschetta hat es nicht leicht in Tagen wie diesen. Weißbrot, Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Salz, Olivenöl. Kann das alles sein? Fehlen da nicht mindestens siebenundachtzig Extra-Zutaten? Die große Überraschung, das Neue? Die Antwort lautet: Nein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bruschetta ist ein geniales Gericht, das völlig zu Unrecht in Vergessenheit geraten ist. Vielleicht liegt die allgemeine Bruschetta-Amnesie an schlechten Erinnerungen an die gleichnamige Provinzitalienervorspeise, bestehend aus schlechtem Toast, geschmacksbefreiten Tomaten, ranzigem Öl und einem Zuviel an getrocknetem Oregano.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Bruschetta ist ein geniales Gericht, das völlig zu Unrecht ein wenig in Vergessenheit geraten ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie wir alle wissen, soll man schlechte Erinnerungen durch gute ersetzen. Wichtig ist wie immer die Qualität der Zutaten. Die Tomaten müssen tiefrot und süß sein, der Knoblauch frisch, das Öl von bester Qualität und das Brot genau richtig geröstet. Oregano hat in diesem Gericht nichts zu suchen. Dafür frisches Basilikum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Brot für die Bruschetta ist im Idealfall italienisches Casareccio-Brot, ein helles Sauerteigbrot aus Hartweizenmehl. Sein Teig ist dicht und kompakt genug, um genügend Tomatensud aufzunehmen. Geröstet wird es am besten auf dem Grill oder in der Pfanne. \u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003eWenn Casareccio nicht zu kriegen ist, einfach die nächstbeste Alternative suchen. Eher ungünstig sind all zu leichte, luftlöchrige Brotvarianten oder Supermarkttoast.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIdealerweise sind die Tomaten schon an der Grenze zur Überreife\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Schale kleine, süße Tomaten vierteln – idealerweise sind die Tomaten schon an der Grenze zur Überreife. Frisches Basilikum hacken, dazugeben. Salzen, durchheben. Ordentlich Olivenöl dazugeben, wieder durchheben. Brot rösten. \u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003eGeröstetes Brot m\u003c\/span\u003eit einer frisch aufgeschnittenen halben Knoblauchzehe einreiben. Tomaten auf das geröstete Knoblauchbrot geben, auf einem Teller anrichten, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie perfekte Temperatur: Lauwarm. \u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687443724,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bruschetta.jpg?v=1782321685"},{"product_id":"wassermelonengranita","title":"Rezept: Granita aus Wassermelone","description":"\u003cp\u003eFrüher war es ja noch ein Event, eine Wassermelone zu kaufen. Schon allein ihrer schieren Größe wegen. So lästig es auch war, eine solche Melone nach Hause zu tragen und so überraschend einem dort jedes Mal aufs Neue einfiel, dass sie gar nicht in den Kühlschrank passte, es war doch gut, dass eine Wassermelone so groß war. Sie musste es sein, damit niemand ihre Botschaft überhörte. Mit so einer riesigen Wassermelone rollte nämlich der Sommer ins Leben hinein. Der Heimtransport erforderte zwei starke Erwachsenenarme oder vier angestrenge Kinderarme und zuhause mindestens sechs bis sechzehn Menschen zum Mitessen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie übergroße Wassermelone war im Sommer, was der deckenhohe Tannenbaum zu Weihnachten war. Mit der Anschaffung der Wassermelone wurden die Melonentage eingeläutet und zumindest für ein Kind gibt es nichts Selbstverständlicheres und nichts Schöneres als Melonentage. Sie sind heiß und faul und voller Menschen unterschiedlichster Verwandtschafts- und Bekanntschaftsgrade. Sie haben wenig an, müssen nirgends hin und liegen andauernd mit einem im Gras, im Sand oder im Schlauchboot.  Melonentage dauerten ewig und fünf Leben und wenn sie vorbei waren, musste man neue Schulhefte kaufen und es schneite.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie endlose Traurigkeit darüber, dass alles was früher war, für immer verschwunden ist.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Gute war: Als die letzten Melonentage des Lebens anbrachen, wusste man es zum Glück noch nicht. Dass sie für immer vorbei sind, fällt einem erst Jahre später auf. Wenn man plötzlich erwachsen ist und sich schmerzlich dabei zusieht, wie man eines dieser auf Singlehaushaltsgröße zurecht geschnittenen Melonenstücke in Klarsichtfolie kauft. Oder zu jenen handlich kleingezüchteten Wassermelonen greift und denkt: \u003cem\u003eAch\u003c\/em\u003e, irgendwie auch ganz praktisch, dass es die jetzt in klein gibt, \u003cem\u003eaber\u003c\/em\u003e, naja, egal. Und in diesem \u003cem\u003eAch\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003eaber\u003c\/em\u003e steckt die endlose Traurigkeit darüber, dass alles was früher war, für immer verschwunden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Einzige, was hilft, in diesem Moment nicht weinend im Supermarkt oder beim Gemüsemann zusammenzubrechen ist: Doch zur großen Melone zu greifen und alles andere da zu lassen. Zuhause kurz zu fluchen, weil nur die eine Hälfte in den Kühlschrank passt. Und weil alle Freunde, die jetzt wenig anhaben und mitessen sollten, arbeiten müssen. Und dann aus der anderen Hälfte einfach Wassermelonengranita zu machen und zumindest den Rest des Tages Melonentag zu machen, wenn schon sein Plural nicht mehr zu haben ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie beste Granita aus Wassermelone meines Lebens\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie beste Wassermelonengranita meines bisherigen Lebens habe ich in dem kleinen verstaubten italienischen Kurort Salsomaggiore Terme gegessen, und zwar in einer kleinen unscheinbaren, aber unter Kennern weit über die Landesgrenzen der Emilia-Romagna berühmten Eisdiele namens Gelateria Sanelli. Diese Melonengranita war unter anderem deshalb so gut, weil kleine Bitterschokoladenstückchen in ihr enthalten waren. Optisch imitierten sie die schwarzen Kerne der Melone, sensorisch ergänzten sie die Frische der Melone durch zartbittere Überraschungsmomente. Die Kombination wirkte im Mund so harmonisch und naturgewollt, dass ich bis auf Weiteres vergaß, dass Melonenkerne gar nicht aus Bitterschokolade sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHier das Rezept: Die Basis jeder Granita ist immer Zuckersirup. Dafür soviel Zucker wie Wasser in einem Topf auf mittlerer Flamme auflösen bis die Flüssigkeit klar ist. Im Eisfach oder Kühlschrank abkühlen lassen. Wassermelone in Würfel schneiden und mit nur einem bis drei Spritzern Limettensaft im Mixer pürieren. Unter den Zuckersirup mischen und jetzt entweder in die Eismaschine geben und die Eismaschine rühren lassen bis eine körnige Eismasse entstanden ist. Oder die Eismasse in ein gefrierfestes Gefäß geben und im Gefrierschrank runterkühlen – dabei aber alle zehn bis zwanzig Minuten kräftig mit der Gabel durchrühren. Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen und tröpfchenweise in die eiskalte Granita einrühren. Die fertige Granita ein Glas füllen und servieren. Die Granita hält sich ewig im Gefrierschrank. Ist die Wassermelone von sich aus ausgesprochen süß, kann man den Zuckersirup optional auch weglassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688033548,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Wassermelonengranita_01_55ce5e6f-cbf7-4816-a86e-2652c3420950.jpg?v=1778533027"},{"product_id":"schiacciata-di-uva","title":"Rezept: Schiacciata di Uva","description":"\u003cp\u003eWenn im Herbst die Abende kühler werden und die Weintrauben reif sind, gibt es in den Bergen der Toskana die \u003cem\u003eSchiacciata di uva.\u003c\/em\u003e Sie ist eine Art Kuchen oder süße Focaccia, in der die Weintrauben verarbeitet werden, die es nicht in den Wein geschafft haben. Sie ist, wie zum Beispiel auch der \u003cem\u003eCastagnaccio\u003c\/em\u003e, weder so richtig süß noch salzig. Denn sie besteht vor allem aus Trauben und reichlich Olivenöl. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKlassischerweise benutzt man hier Trauben, die eigentlich für die Weinproduktion gedacht waren, also keine sogenannten Tafeltrauben. In der Toskana benutzt man kleine, dunkle, süße Exemplare. Zum Beispiel die regional typischen \u003cem\u003eCanaiolo\u003c\/em\u003e. Aber auch Muskattrauben, in Italien \u003cem\u003eMoscato\u003c\/em\u003e, eignen sich hervorragend. Man bekommt sie hin und wieder in guten Obstgeschäften, auch in Deutschland. Sie sind klein und rund, tiefschwarz und haben kleine Kerne. Die sind zwar zunächst ungewohnt, aber so fein, dass sie nicht stören, sondern einfach nur die Konsistenz ein bisschen verändern. Kerne gehören zur \u003cem\u003eSchiacciata\u003c\/em\u003e dazu.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfach und unkompliziert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist einfach und unkompliziert: \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZuerst erwärme ich etwas Olivenöl und aromatisiere es mit einem Zweig Rosmarin. Ich lasse es eine Viertelstunde ziehen bis es intensiv nach den Kräutern schmeckt. Dann bereite ich einen einfachen Hefeteig zu. Ich vermische zunächst 200 Gramm Manitoba- und 100 Gramm normales Tipo 00 Mehl, ca. 200 ml lauwarmes Wasser, 8 Gramm frische Hefe, eine Prise Salz und etwas Zucker (die Menge ist Geschmackssache, zwei bis drei Esslöffel sind aber eine gute Basis) und gebe dann einen großzügigen Schuss des Rosmarin-Öls dazu. Ich knete alles gut durch bis ein geschmeidiger, weicher Teig entstanden ist und lasse ihn zugedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde lang aufgehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen wasche ich die Trauben und lasse sie trocknen. Gerade Winzertrauben aus nicht ganz sicherer Herkunft sollte man übrigens lieber zweimal abwaschen. In der Weinproduktion wird mit Pestiziden nicht gegeizt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Schiacciata di uva\" class=\"alignnone size-full wp-image-12567\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_03_8a4756bb-7cde-46f2-8708-32dd07a882b3.jpg?v=1775494264\" width=\"2400\"\u003e\u003ch3\u003eZerdrückte Weintrauben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn der Teig dann ungefähr auf die doppelte Menge aufgegangen ist, teile ich ihn zwei gleiche Hälften und rolle beide dünn aus. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf ein mit Öl eingestrichenes Blech gebe zunächst die erste Lage, verteile dann Weintrauben darauf und decke die zweite Teigschicht darüber. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt wieder Weintrauben darauf verteilen und alles großzügig mit dem aromatisierten Öl begossen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann hier noch etwas variieren. Zum Beispiel mit Anissamen oder Pinienkernen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss wird noch Zucker darübergegeben und alles im 180 Grad heißen Backofen so lange gebacken, bis der Kuchen leicht gebräunt, aber immer noch weich und feucht ist. Sollte sich während des Backvorgangs Flüssigkeit von den Trauben am Boden des Blechs sammeln, kann diese mit einem Löffel wieder auf den Kuchen gegeben werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Ziel ist eine saftige Focaccia, die niemals trocken werden darf. Zwischen den Teigschichten finden sich zerdrückte Weintrauben (deshalb der Name: \u003cem\u003eschiacciare\u003c\/em\u003e heißt zerquetschen), die ihren Saft an den Teig abgeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die \u003cem\u003eSchiacciata di uva\u003c\/em\u003e in Stücke schneiden und am besten lauwarm genießen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch am nächsten Tag schmeckt er, wieder aufgewärmt und gut durchgezogen, noch genauso gut.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688721676,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_05_6d5ac4d3-5e7a-4c4f-b685-73ea20d91b62.jpg?v=1778533045"},{"product_id":"garganelli-mit-frischen-artischocken","title":"Rezept: Garganelli mit frischen Artischocken","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eGarganelli\u003c\/em\u003e sind ein Sonderfall in der Welt der Eierpasta. Denn während einem die klassische Pasta all’uova in Italien meist in Form von Tagliatelle, Fettuccine, Tagliolini oder Pappardelle begegnet, also allesamt in langen Nudelformen, sind die \u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e eine der wenigen kurz geformten Pastasorten mit Ei. Ebenfalls besonders: Anders als für viele andere Formen der Pasta, existiert für die \u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e nicht das eine klassische Beispielrezept. Meist werden sie mit Gemüse oder einer Mischung aus Gemüse und Speck zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePerfekt passen sie auch zu frischen Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie bei vielen italienischen Rezepten, handelt es sich hier um Produktküche im besten Sinne. Nur Artischocken, etwas Knoblauch oder Zwiebel, Kräuter, Olivenöl und frische Pasta. Mehr ist nicht nötig. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm \u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e herzustellen, bedarf es eines Werkzeugs. Das da wäre: ein kleines, geriffeltes Holzbrett, das es in Italien in jedem Supermarkt zu kaufen gibt. Die \u003ci\u003eRigagnocchi\u003c\/i\u003e wird, wie der Name schon sagt, auch dazu benutzt um die feinen Rillen in Gnocchi zu prägen. Den Teig für die \u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e stellt man idealerweise mit einer 1:2 Mischung aus Grieß und Mehl her. Das Mehl sorgt für eine möglichst seidige Konsistenz, der Grieß für die Stabilität. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie man frischen Pastateig zubereitet, steht in unserem unter diesem Text verlinkten Grundrezept. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGarganelli sind sehr schnell gemacht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePastateig möglichst dünn ausrollen. Wer eine Maschine benutzt (was hervorragend funktioniert und wogegen nichts zu sagen ist), sollte sich erst mit der dünnsten Stufe zufrieden geben. Den Teig nun in kleine Quadrate schneiden, deren Kantenlänge ungefähr der Breite des geriffelten Holzbrettchens entspricht. Jeweils ein Quadrat diagonal mit Hilfe eines dünnen Holzstocks über das Brett zu einer Rolle formen. Bei den meisten Brettern ist schon ein kleines Holzstäbchen dabei. Ansonsten tut es aber auch der Stiel eines Kochlöffels oder ähnliches.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Garganelli Artischocken\" class=\"alignnone size-full wp-image-13458\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Garganelli_Artischocken_Brett_01.jpg?v=1775494370\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e sind sehr schnell gemacht und können problemlos vorbereitet und ein bisschen stehengelassen werden. Sie werden dann höchstens etwas trocken und müssen evtl. länger gekocht werden. Wer sie länger aufbewahren möchte, sollte sie entweder komplett durchtrocknen lassen oder in den Kühlschrank stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eArtischocken langsam anbraten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Artischocken (für zwei Personen rechnet man mit einer Menge von ca. fünf bis sieben normalgroßen, italienischen Artischocken) vorbereiten. Dazu die äußeren Blätter entfernen bis nur noch die zarten inneren vorhanden sind. Den Stiel ein paar Zentimeter stehenlassen und schälen. Dann vorne die spitzen Enden der Blätter abschneiden, das eventuell im Inneren vorhandene harte Heu herauskratzen und die Artischocken sofort in eine Schale mit Wasser und Zitronensaft geben, damit sie sich nicht verfärben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun die Artischocken in wenige Millimeter dünne Scheiben schneiden und die Stiele in kleine Würfel teilen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Artischocken hineingeben und langsam anbraten. Das Gemüse sollte ein wenig Farbe bekommen. Ebenfalls fein geschnittene Schalotten hinzugeben und kurz mit dünsten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann auch anstelle der Zwiebel Knoblauch benutzen. Artischocken verstehen sich hervorragend mit Knoblauch. Man sollte sich nur entscheiden. Zwiebeln und Knoblauch tauchen in der italienischen Küche nur äußerst selten gemeinsam auf. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun wird alles mit einem Schuss Weißwein abgelöscht. Das Gemüse gart in der Flüssigkeit und der Wein hinterlässt eine feine Säure. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer eine gute Gemüsebrühe hat, kann auch diese anstelle des Weins benutzen oder eine Mischung aus beidem. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFein geschnittene, glatte Petersilie dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGroßzügig bestes Olivenöl darübergeben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGleichzeitig die \u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e wenige Minuten in heißem Salzwasser ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, denn frische Pasta ist empfindlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann \u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e und Gemüse vorsichtig miteinander vermischen. Auf dem Teller nochmal großzügig bestes Olivenöl darüber geben und - je nach Geschmack – mit geriebenem Pecorino servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689901324,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Garganelli_Artischocken_01_eacc1381-9f50-479d-961a-c478a4d885c3.jpg?v=1778533082"},{"product_id":"einfache-berglinsensuppe","title":"Rezept: Einfache Berglinsensuppe","description":"\u003cp\u003eObwohl ich zum Nihilismus neige, habe ich große Freude an allem, was der Mensch mit Aberglauben und Bedeutung versehen hat. Linsen zum Beispiel. In Italien gelten sie als Symbol für Reichtum, vor allem zu Silvester soll man im Interesse eines vermögendes Jahres reichlich Linsen zum gekochten Schweinsfuß, dem Zampone, servieren. Klar, wer erkennt in einem Teller Linsen keinen dagobert'schen Münzenpool?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eReichtum kann man natürlich das ganze Jahr über gebrauchen. Deshalb gibt es heute Linsensuppe. Und zwar eine derart einfache Berglinsensuppe, dass sie selbst die Mutigsten unter den Weglassern schockieren dürfte. Auf 400 Gramm echte Castelluccio-Linsen oder Umbrische Berglinsen kommen nichts weiter als eine Stange Stangensellerie, eine große oder zwei kleine Knoblauchzehen, bestes Olivenöl, Salz und Wasser nach Augenmaß. Alles in einem Topf gegart. Keine Angst, es lohnt sich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Suppe aus echten Castelluccio-Berglinsen braucht so wenig wie möglich, um so gut wie möglich zur Geltung zu kommen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas liegt vor allem an der großartig nussigzarten Qualität der Umbrischen Berglinse. Am allerbesten sind unter diesen die mit einem IGP-Siegel geschützten kleinen braunen Castelluccio-Berglinsen aus der Hochebene der Monti Sibellini in Umbrien. Ihre Schale ist hauchzart und doch angenehm bissfest, sie muss nicht eingeweicht oder vorgekocht werden. Sie ist eines der wenigen Gewächse, deren Anbau dank ihres Territoriums ohne Pestizide auskommt. Die extreme Höhenlage hat die Pflanze unempfindlich gegen Kälte, Hitze und Schädlinge gemacht, die Bauern können auf Insektizide und Unkrautvernichtungsmittel verzichten. Dafür wirft die Ernte der Original Castelluccio-Linse auf 1400 Metern Höhe jedes Jahr aber auch nur gut hundert Tonnen ab. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber wie gesagt, auch andere in Umbrien angebauten Berglinsen sind äußerst empfehlenswert, es kann und muss nicht immer eine echte Castelluccio sein. Man sollte nur drauf achten, dass sie wirklich aus Umbrien stammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZurück zur Zubereitung bzw. zum gewagten Minimalismus dieses Rezepts. Recherchiert man ein wenig nach den Varianten der klassischen Umbrischen Berglinsensuppe, kommt kaum ein Rezept ohne die Zugabe von wenigstens noch einigen gewürfelten Karotten oder ein paar Dosentomaten aus. Und natürlich fühlen sich in dieser einfachen Berglinsensuppe fraglos auch Tomaten, Karotten, eine kräftige Salsiccia oder ein pochiertes Ei wohl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSelbstverständlich ist diese Berglinsensuppe beliebig erweiterbar – der Mut zur Einfachheit lohnt sich aber\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrotzdem lohnt es sich, sich einfach mal an das rustikal reduzierte, übrigens von den Bauern der \u003cem\u003eCooperativa della Lenticchia di Castelluccio di Norcia\u003c\/em\u003e persönlich vorgeschlagene Rezept für eine Zuppa di Lenticchie zu halten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDenn wenn jemand weiß, wie das Aroma der berühmten Berglinse ideal zur Geltung kommt, dann wohl diese Familien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dies ist ihr Rezept: Für drei bis vier Portionen 400 Gramm Castelluccio-Linsen (es lohnt sich wie gesagt, auf das IGP-Siegel zu achten) unter fließendem Wasser abspülen und in einen größeren Suppentopf geben. Eine Stange Stangensellerie und ein bis zwei Knoblauchzehen hacken und gleich dazugeben. Großzügig Öl dazu und für den Anfang mit einem guten halben Liter Wasser aufgießen. Topf auf die Flamme stellen und den Inhalt unter Rühren zum Kochen bringen. Flamme auf geringe bis mittlere Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren gut 25 Minuten köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eImmer wieder nach Belieben und Augenmaß Wasser nachgießen, je nach gewünschter Suppenkonsistenz. Erst gegen Ende der insgesamt rund 30 bis 40-minütigen Kochzeit die Linsensuppe gut mit Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Berglinsensuppe erst gegen Ende der Kochzeit mit Salz abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIst die Suppe soweit, noch schnell das in Scheiben geschnittene Weißbrot grillen oder toasten. Das Brot in eine Schale geben und die Suppe dazu gießen. Die Portion noch einmal großzügig mit einem kräftigen Olivenöl garnieren. Und sich fühlen wie jemand, der nach einer langen Wanderung durch die umbrischen Berge gerade wieder zuhause angekommen ist.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690982668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Linsensuppe_01_0c87df60-5767-4078-861d-28e0473aa239.jpg?v=1778533118"},{"product_id":"orangen-gurken-salat","title":"Rezept: Orangen-Gurken-Salat","description":"\u003cp\u003eZu meinen neuesten Entdeckungen in Sachen liebliche, aber erfrischende Wintersalate gehört dieser Orangen-Gurken-Salat, eine Kombination von süßsauren Orangen, knackigen Gurken, scharfen Radieschen und frischer Minze. Ungewöhnliche, irgendwie zusammengewürfelt wirkende Mischung? Das dachte ich auch, als ich bei Marcella Hazan davon las. Aber irgendwie passen alle Zutaten perfekt zusammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine andere Besonderheit dieses Salates ist, dass keinerlei Essig zum Einsatz kommt. Stattdessen nur ein wenig Orangensud. Trotz meiner ausgeprägten Liebe zu Essig habe ich festgestellt, dass es sich lohnt, ihn bei Salat auch mal wegzulassen und dem Olivenöl allein die Dressing-Bühne zu überlassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKnackige kleine Gurken und sorgfältig filetierte Orangen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie besten Gurken für diesen Orangen-Gurken-Salat sind übrigens diese kleinen Gurken, die es seit einiger Zeit überall gibt. Sie sind oft straffer, weniger wässrig und dafür knackiger, süßer und konzentrierter im Aroma. Außerdem ist ihre Schale angenehm dünn. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGurke sehr fein aufschneiden (z.B mit einer Mandoline). Die Orangen (unbehandelte Washington Navel oder Tarocco-Orangen oder eine andere perfekt ausbalanciert süß-saure Orange) abreiben und den Orangenabrieb aufheben. Dann die Orangen rundherum schälen und mit einem scharfen Messer die Orangenfilets herauslösen. Darauf achten, dass keine weiße Haut und keine Kerne mehr darunter sind. Die Radieschen unter fließendem Wasser von Sand und Dreck befreien und gut abgetrocknet auf der Mandoline fein reiben oder mit dem Messer entsprechend fein schneiden. Die Minzblätter in Stücke reißen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlle Zutaten (außer des Orangenabrieb) in der Salatschale vereinen. Den Orangen-Gurken-Salat mit einem sehr guten, frischen Olivenöl, einigen Spritzern Zitronensaft und Salz garnieren. Durchheben. Zum Schluss final etwas Orangenabrieb darüber rieseln lassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen restlichen Abrieb gut abgedeckt im Kühlschrank aufheben, sein nächster Einsatz kommt sicherlich. Oder aber später mit heißem Wasser und Honig zu einem heißen Orangenwasser aufgießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691277580,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orangen-gurken-salat.jpg?v=1782327865"},{"product_id":"fenchel-orangen-salat-2","title":"Rezept: Fenchel-Orangen-Salat","description":"\u003cp\u003eZutatenminimalismus, das große Splendido-Lieblingsthema und die Kernkompetenz der italienischen Küche. Nur eines von vielen Beispielen: der in Italien in den Wintermonaten beinahe omnipräsente Fenchel-Orangen-Salat. Es ist erstaunlich, wie selbstgenügsam die beiden Zutaten sind. Sie bringen alles mit, was ein guter Salat an Aroma-Komponenten braucht, streng genommen bräuchte es nicht einmal mehr ein Dressing. Der Fenchel gewinnt mit seinen süß-herben, zart öligen und leicht salzigen Anisaromen, die Orange mit ihrer lieblichen, geradezu warmherzigen Säure und Frische.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFenchel und Orange bringen alles mit, was ein guter Salat an Aroma-Komponenten braucht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUrsprünglich stammt dieser Salat aus Sizilien, wo roher Fenchel und aufgeschnittene Orangen einst nur als einfaches Wintergericht der Orangenbauern auf den Tisch kamen. Hin und wieder finden sich in süditalienischen Zubereitungen auch Oliven, Zwiebeln und Kapern. Im Norden Italiens hingegen wird der Salat meist so pur wie möglich serviert, in der Emilia-Romagna hobelt man maximal noch jungen Parmigiano Reggiano darüber, in der Lombardei und im Veneto Grana Padano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWorauf aber sinnvollerweise alle Italiener in Sachen Fenchelsalat bestehen: eine der jetzt im Winter besonders strahlend weißen, maximal runden, prallen und saftigen Fenchelknollen muss es sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan nennt diese Art der Fenchelknolle in Italien gern auch \u003cem\u003efinocchio maschio,\u003c\/em\u003e männlichen Fenchel. Es gibt auch ihr Gegenstück, den \u003cem\u003efinocchio femmina\u003c\/em\u003e, den dem Sprachgebrauch nach also weiblichen Fenchel, jenes schlankere, höher gewachsene und oft etwas weniger saftige Exemplar. Man verwendet es in Italien lieber nur gegart, da es sich roh verzehrt zu trocken und sehnig ausnimmt. Wie man sich leicht denken kann, entbehrt die Aufteilung in Geschlechter jedoch jeder botanischen Grundlage, denn Fenchelknollen haben kein Geschlecht. Zumindest keines, das sich in ihrem Erscheinungsbild äußern würde.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eStrahlend weiß, maximal rund, prall und saftig muss die Fenchelknolle für einen Fenchel-Orangen-Salat sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so wird der Fenchel-Orangen-Salat des Winters mindestens wöchentlich im Hause Splendido zubereitet und verzehrt:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Einkauf des Fenchels darauf achten, dass das aromatische Fenchelgrün noch frisch und intakt ist. Fenchel hauchdünn aufschneiden und in einer flachen Salatschale anrichten. Dafür eignet sich wieder einmal die Mandoline. Die Schale der Orangen abreiben. Ein wenig davon als Gewürz für den Salat zurückhalten. Das Gros des Abriebs entweder für eine zeitnahe Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufheben, oder für eine spätere Verwendung einfrieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrangen nun sorgfältig filetieren, sodass keine weißen Häute mehr daran zu finden sind. Wer die Süße der Orange intensivieren will, legt die Filets vorher wie hier beschrieben in Zucker ein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Orangenfilets jetzt auf den Fenchelscheiben anordnen. Die übrigen Bestandteile der Orange – ihr vor Saft tropfendes Gerippe - lassen sich gut über dem Fenchel und den Orangenfilets in der Salatschale auspressen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur Olivenöl, Orangensud und Orangenschale als Dressing. Ok, und einen Teelöffel Senffruchtsirup\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer die Orangen vorher eingelegt hat, kann auch ein paar Esslöffel des Orangen-Zucker-Suds nun in einer kleinen Schale mit frischem Olivenöl, dem bisschen Orangenschale und etwas frisch gemahlenen Pfeffer verschlagen (ansonsten nur das Öl mit der Schale und dem Pfeffer verschlagen). Und wer, wie wir, stets ein Glas Mantovaner Senffrüchte im Kühlschrank hat, kann für eine zarte senfige Komponente im Hintergrund auch noch einen Teelöffel des klaren Senfsirups in das Dressing rühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Mischung nun über Fenchel und Orangen verteilen und gut durchheben. Essig oder Zitronensaft braucht es nicht, der Orangensaft bietet genügend Säure. Lediglich etwas des aromatischen Fenchelgrüns und einige Salzflocken könnte man noch final über das Arrangement rieseln lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691408652,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/fenchel-orangen-salat-2.jpg?v=1782327233"},{"product_id":"fave-e-cicoria","title":"Rezept: Fave e cicoria","description":"\u003cp\u003eWer kurzzeitig vergessen haben sollte, was noch einmal Fave waren: In Deutschland kennt man die daumennagelgroße, hellgrüne Bohne auch unter den Namen Sau-, Acker- oder dicke Bohne. Etwas irreführend ist, dass sie botanisch gar nicht zu den Bohnen gehört, sondern zur Familie der Wicken. Deshalb kann man sie im Gegensatz zu echten Bohnen auch roh essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDennoch ist für Fave-Neulinge etwas Vorsicht geboten, denn egal ob roh oder gekocht: Menschen, die unter der sogenannten Bohnenkrankheit, dem Favismus, leiden (und damit einhergehend übrigens meist auch keine Linsen, Soja, Kichererbsen, Erbsen und Johannisbeeren vertragen), kann bereits die Berührung mit Fave in Lebensgefahr bringen. Die meisten dürften jedoch aufatmen, da diese Genkrankheit in Deutschland nur schätzungsweise rund ein Prozent der Bevölkerung betrifft. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd während die aromatische und nahrhafte Saubohne in Deutschland unverständlicherweise an Popularität eingebüßt hat, zählt sie in Italien noch immer zu den Grundnahrungsmitteln. Man verzehrt sie roh und pur, mit Meersalz in der Schote über dem Feuer gegrillt, gekocht, geschält und gebraten zur Pasta oder im Risotto – die Rezeptvielfalt ist nahezu endlos. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSaubohnen vertragen sich bestens mit Bittergemüse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn diesem Fall verarbeiten wir das Gemüse mit etwas Kartoffel und Lorbeer zu einem Püree. Unter dem Namen Fave e cicoria wird es vor allem in Apulien traditionell zu einem mit Knoblauch gebratenen Bittergemüse serviert. Meist zu den Blättern irgendeines bitteren Zikoriengewächses. In Deutschland sollte man vor allem Ausschau halten nach der immer öfter in Bioläden oder bei gut sortierten Gemüsehändlern angebotenen Catalogna (oder auch Löwenzahn), der Puntarelle, oder der sogenannten Wegwarte. Aber auch Chicorée oder ein Radicchio halten zur Not als bittere Platzhalter her. Dazu gibt es nichts als Weißbrot und jede Menge bestes Olivenöl. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKann man trotz Frühling keine frischen Fave für Fave e cicoria auftreiben, nimmt man wie so viele Ganzjahresrezepte des Klassikers mit getrockneten Vorlieb. Das bedeutet zwar einerseits eine längere passive Vorbereitungszeit (die getrockneten Fave müssen in kaltem Wasser eingeweicht werden), andererseits weniger aktive Handarbeit (die frischen Fave möchten nämlich aufwendig geschält werden). \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan braucht immer mehr Fave als man denkt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos gehts mit der Vorbereitung der frischen Favabohnen. Für vier Personen sind gut drei Kilo frischer Schoten ein guter Richtwert. Man wundert sich immer wieder, wie wenig Bohnenkerne man am Ende in der Schüssel hat. Die Schoten öffnen, die einzelnen Bohnen herauspflücken und in Salzwasser nur kurz blanchieren. Sofort wieder abgießen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie leicht wachsig anmutende Haut der Bohnenkerne sollte sich nun einfach ablösen lassen. Die daraus entspringenden, knallgrünen Bohnenkerne in einer Schale sammeln. Wer getrocknete Favabohnen verwendet, nimmt derer gut 350 Gramm und weicht sie zwölf Stunden in kaltem Wasser ein. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Bohnenkerne nun in einen Topf geben und mit einer großen, in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffel und einem großen Lorbeerblatt bedecken. Den Topf mit gerade so viel Wasser aufgießen, dass die Bohnen und die Kartoffel im Wasser liegen, aber nicht ganz davon bedeckt sind. Salzen und gut 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist und sowohl Bohnen als auch Kartoffeln so weich sind, dass sie beinahe zerfallen und sich leicht zu einem Püree zerstampfen lassen. Getrocknete, eingeweichte Bohnen brauchen länger, etwa eine gute Stunde. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFave e cicoria schmecken am besten mit frischem Weißbrot\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährenddessen das Bittergemüse vorbereiten. Waschen, putzen und gut von Sand und Strunk befreien. Dann in nach Belieben große Stücke schneiden und in der Bratpfanne mit Olivenöl und Knoblauch bissfest braten. Zwischenzeitlich der Pfanne den Deckel aufsetzen, so kann das Kondenswasser zurück in die Pfanne tropfen und dafür sorgen, dass das Gemüse gleichzeitig brät wie dünstet. Wer es scharf mag, fügt noch etwas frischen Peperoncino hinzu. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSind die Bohnen soweit, großzügig Olivenöl dazugießen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem sämigen Püree zerdrücken. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit dem Favepüree auf einem Teller anrichten und erneut großzügig mit Olivenöl garnieren. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu frischem oder geröstetem Weißbrot servieren. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692129548,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/fave_e_cicoria_3bdd5671-da43-42b3-88b6-f6ad2a8d8549.jpg?v=1778533146"},{"product_id":"gelo-di-anguria","title":"Rezept: Gelo di anguria","description":"\u003cp\u003eIn Sizilien kennt man sich mit erfrischenden Mahlzeiten aus. Man frühstückt Granita und isst Gelato im Brötchen. Kein Wunder, dass auch der Gelo di anguria, der Wassermelonenpudding, von der größten Mittelmeerinsel stammt. Im Juli und August, wenn die Melonen süß und die Tage heiß sind, ist ein gekühltes Gelee aus Saft und Gewürzen ein Hochgenuss. Es gehört zu den einfachsten und am schnellsten gemachten Süßspeisen und ist ein Rezept der Kategorie \"Wieso habe ich das nicht schön längst mal gemacht?\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch halbiere eine Wassermelone (ein kleines Exemplar reicht völlig aus) und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Dann gebe ich es in einen großen Topf und püriere es mit dem Mixstab bis es möglichst flüssig ist. Der Duft weckt sofort Assoziationen an Strandbäder und Sommerabende, zum Glück hält er sich in der Küche noch länger. Dann gebe ich die entstandene Flüssigkeit durch ein Sieb bis eine klare Flüssigkeit übrig bleibt. 500 Gramm sind ausreichend. Wer noch Saft übrig hat, kann ihn zum Beispiel zu einer Wassermelonengranita verarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Duft der Wassermelone weckt Assoziationen ans Strandbad\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Saft langsam zum Kochen bringen und dabei ca. 50 Gramm Zucker (je nach Geschmack und Süße der Melone) und 40 Gramm Speisestärke hinzufügen. Maisstärke ist eignet sich gut, aber auch Kartoffelstärke funktioniert. Außerdem die Flüssigkeit mit einer Prise Zimt abschmecken. Die Zugabe von Gewürzen ist Geschmackssache, neben Zimt machen sich auch geriebene Nelken gut im Gelo di Anguria. Alles ein paar Minuten leicht köcheln lassen, damit die Stärke gut bindet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDunkle Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden und entweder direkt in die Flüssigkeit einrühren oder beiseite stellen. Auch Pistazien fein hacken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Gelo di Anguria kalt mit Schokolade und Pistazien servieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Flüssigkeit in kurz mit Wasser ausgespülte Schälchen\/Förmchen geben und mehrere Stunden kaltstellen. Es soll ein festes Gelee entstehenden, das sich problemlos löffeln lässt. Serviert wird der Pudding kalt und mit Schokolade und Pistazien bestreut. Viele Rezepte sprechen zur weiteren Garnierung auch von frischen Jasminblüten oder ergänzen schon beim Kochen etwas Jasminaroma. Allerdings scheinen sich die Gelehrten zu streiten, ob und in welcher Menge Jasminblüten essbar sind. Wer lieber kein Risiko mit möglicherweise schädlichen Blüten eingehen möchte, lässt sie weg und verlässt sich aufs Aroma.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692293388,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/gelo_di_anguria_6802cc28-f36c-4535-b466-bc282818bf3b.jpg?v=1778533155"},{"product_id":"eingelegte-zucchini-mit-minze","title":"Rezept: Eingelegte Zucchini mit Minze","description":"\u003cp\u003eEs ist erstaunlich, wie sehr man sich immer wieder über Dinge freuen kann, die man längst kennt. Tauchen im Sommer die knackigen kleinen Sommerzucchini auf dem Markt auf, trifft mich ihr Anblick, als hätte ich seit Jahren überhaupt keine Zucchini mehr gesehen. Geflutet von Euphorie packe ich so viele davon ein, dass es für eine Großfamilie reichte. Und freue mich, dass die ständige Verfügbarkeit der Dinge dem Saisonalen doch noch weit unterlegen ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Köstlichkeit aus Neapel: Zucchine alla scapece\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAus den Unmengen Zucchini bereite ich meist noch am selben Tag eine Köstlichkeit, die ich aus Neapel kenne und die alle Sommergefühle in der Küche potenziert: Zucchine alla scapece – goldbraun frittierte Zucchinischeiben, die nach dem Braten für mindestens zwei Stunden, besser aber einen ganzen Tag in Weißweinessig, Olivenöl, Knoblauch und frischer Minze eingelegt werden. Daraufhin halten sie nochmal gut fünf Tage im Kühlschrank und passen eigentlich zu allem. Am liebsten esse ich sie aber spätnachmittags und heißhungrig auf sonnenwarmen Treppenstufen nach einem sommerträgen Nickerchen zu Brot, Käse und Kartoffelchips.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Name Scapece stammt vom arabischen Wort \u003cem\u003esikbag\u003c\/em\u003e für \"saure Nahrung\" und beschreibt viele Gerichte, die erst gebraten und anschließend sauer eingelegt werden, oftmals Fischgerichte. Das Wort findet sich auch im spanischen Escabeche, einem Verwandten des Bratherings. Zucchini alla scapece sind damit mal wieder ein gutes Beispiel dafür, wie die lokale Esskultur vor allem in den großen italienischen Hafenstädten stets von interkulturellem Austausch und Handel geprägt wurde.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Zucchini nicht zu dünn aufschneiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin paar Dinge muss man unbedingt beachten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWichtig ist, die Zucchini in recht dicke, bis zu daumenbreite Scheiben zu schneiden. Nur so bekommen sie jene saftige und fleischige Textur, die dieses Gericht auszeichnet. Maßgeblich für das Gelingen des Rezepts ist außerdem ein hingebungsvoller Bratvorgang. Ich kenne kaum ein Gemüse, das durch gutes Fett und gekonnte Röstaromen derart gewinnt, wie die oftmals etwas fade Zucchini.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige Rezepte sehen vor, die Zucchinischeiben vor dem Braten zu salzen und etwas stehen zu lassen, damit sie Wasser abgeben. Ich habe beste Erfahrungen damit gemacht, diesen Schritt zu übergehen und sie direkt ins heiße Fett zu geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Braten kommt es also auf zweierlei an: 1. Genügend und ausreichend heißes (und gutes!) Olivenöl in die Pfanne zu geben, so dass die Zucchini darin mehr frittieren als braten. Und 2. die Zucchini sorgfältig, geradezu liebevoll von beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun braten zu lassen, nicht heller, nicht dunkler. Es lohnt sich meiner Erfahrung nach, jede einzelne Zucchinischeibe dabei individuell zu wenden. Obwohl ich ein sehr ungeduldiger Mensch bin, empfinde ich diese Hingabe gegenüber den brutzelnden Scheibchen als meditativen Vorgang.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGeduldig wenden, bis die Zucchini von beiden Seiten goldbraun sind\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSind die Zucchini von beiden Seiten goldbraun, aus dem heißen Fett auf mehrere Lagen Küchenrolle oder ein sauberes Küchenhandtuch verteilen, damit sie auskühlen und etwas überschüssiges Fett loswerden können. Währenddessen bestreue ich sie mit Salz und bin dabei meistens zu vorsichtig, so dass ich während der Marinade später einmal abschmecken und nachsalzen muss.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schale mit genügend Platz, nachher auch noch die Zucchini aufzunehmen, rühre ich eine mengen- und intensitätsmäßig zu der Menge der Zucchini passende Mischung aus Weißweinessig, Olivenöl, in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und gehackter frischer Minze an. Man kann sich dabei auf das gleiche Augenmaß und Einfühlungsvermögen verlassen, mit dem man auch ein Salatdressing anrührt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun die Zucchini zur Marinade geben, alles gut durchheben und für mindestens zwei Stunden, besser einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch erneut durch heben und eventuell etwas nachsalzen. Übrigens lässt sich auch mit Auberginen, Paprika, Pilzen oder Bohnen auf diese Weise verfahren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692391692,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zucchini-mit-minze_34cf66a2-3986-4d5b-9ca0-05cd04361bfa.jpg?v=1778533157"},{"product_id":"pasta-e-fagioli-alla-veneta","title":"Rezept: Pasta e fagioli alla veneta","description":"\u003cp\u003eGeheiligt sei die Variantenvielfalt der Kombination Pasta und Bohnen. Nahezu jeder italienische Landstrich zählt eine eigene Variante der sogenannten \u003cem\u003ePasta e fagioli\u003c\/em\u003e zu seinem kulinarischen Kulturerbe. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta e fagioli alla veneta, eine Pasta e fagioli-Variante unter vielen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine der berühmtesten Varianten von \u003cem\u003ePasta e fagioli\u003c\/em\u003e  ist jene sämig suppenartige, wie man sie gern im Veneto serviert. Wobei man auch unter der Spezifikation \u003cem\u003ealla veneta\u003c\/em\u003e noch eine beeindruckende Vielfalt an Rezepten findet. Um weiter Verwirrung zu stiften sei erwähnt, dass auch einige Rezepte für die angeblich klassische \u003cem\u003ePasta e fagioli alla napoletana\u003c\/em\u003e der klassisch venezianischen Variante stark ähneln (bzw. vice versa). Ein schönes Thema für eine abendfüllende gastrokulturelle Podiumsdiskussion.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHier aber soll es um eine beliebte \u003cem\u003ePasta e fagioli alla veneta\u003c\/em\u003e gehen, wie es sie im Hause Splendido oft gibt, wenn der Kühlschrank leer ist. Ihre Vorstellung ist längst überfällig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin sehr gutes Eintopf-Gericht für faule Tage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: In der Saison gibt es nichts Schöneres, als sich die lodernd pink gemaserten frischen Borlotto-Bohnen zu besorgen und voll Bewunderung zu palen. In gut gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt gar kochen. Alternativ entweder getrocknete Borlotto-Bohnen rechtzeitig in Wasser einweichen, oder auf Borlotto-Bohnen aus Dose oder Glas zurückgreifen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf großzügig Olivenöl erhitzen. Ein fein gehacktes Soffritto aus Karotte, Zwiebel und Sellerie darin anschwitzen. Außerdem ein Lorbeerblatt, einen Zweig frischen Rosmarin, und wenn vorhanden auch Salbei und Thymian dazugeben und für etwas Schärfe auch Peperoncino. Die Bohnen hinzufügen. Bei konservierten Bohnen die stärkehaltige Flüssigkeit mit in den Topf geben, das sorgt für noch mehr Sämigkeit. Bei eingelegten Bohnen das Wasser ebenfalls mitverwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Tomatenpassata und etwas Wasser auffüllen, bis das Ganze anmutet wie eine noch recht flüssige Suppe. Salzen, pfeffern und gute fünf bis zehn Minuten leise köcheln lassen. Nun einige Kellen Bohnen aus dem Topf in einen Mixbecher umfüllen, pürieren und wieder in den Topf geben. So wird noch mehr Stärke freigesetzt und das Ergebnis später herrlich cremig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlternativ kann man einen Teil der Bohnen auch direkt im Topf pürieren. Bloß ist es dann ratsam, nicht gerade auf den etwas zähen Rosmarinzweig zu zielen (der aber durchaus noch länger mitkochen soll).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie kurze Pasta soll vollständig im Tomaten-Kräuter-Bohnen-Sud garen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt ist die Suppe schon etwas sämiger, aber immer noch eher dünnflüssig. Nun die ungekochte Pasta dazugeben. Der Reiz der Pasta e fagioli alla veneta besteht darin, dass die Pasta vollständig im Bohnen-Tomatensud gart, und sich alle Zutaten bestmöglich miteinander verbinden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie übliche Pastasorte für Pasta e fagioli sind gut zu löffelnde kurze Suppennudeln, zum Beispiel Ditalini. Auch Pasta mista eignet sich gut, die verschiedenen Pastaformen sorgen für ein angenehmes Mundgefühl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTypisch ist in Norditalien auch die Verwendung von kurzer Eierpasta, wie zum Beispiel Maltagliati. Da sie eine sehr kurze Garzeit haben, eignen sie sich jedoch nicht ideal für die Idee, alle Zutaten so lang wie nötig miteinander kochen zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta e fagioli zwischendurch umrühren, abschmecken und die Flüssigkeit nachjustieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFalls im Laufe der folgenden Kochzeit abzusehen ist, dass zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, zwischendurch mit etwas Wasser oder Brühe nachjustieren. Die Pasta und die Bohnen sollten sich am Ende im Teller präsentieren wie ein Eintopf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Einsatz von Käse ist hier übrigens nicht vorgesehen. Die Aromen der Zutaten stehen für sich. Die Stärke von Pasta und Bohnen sorgt ganz ohne tierische Hilfsmittel für eine wunderbar cremige Konsistenz. Das Gericht ist nebenbei also sogar vegan. Wobei es eine sehr beliebte Option (und mancherorts sogar Tradition) darstellt, etwas gehackten Lardo, Pancetta oder luftgetrockneten Rohschinken mitkochen zu lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692555532,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pasta_fagioli_e0182820-2cc0-4f63-9ef5-8b28651f0760.jpg?v=1778533161"},{"product_id":"gelo-di-arance","title":"Rezept: Gelo di Arance","description":"\u003cp\u003eDie sizilianische Süßspeisenküche ist legendär. Aus Mandeln, Pistazien, Zitronen, Orangen und viel Zucker werden auf der süditalienischen Insel die vielfältigsten Desserts zubereitet. Im späten Winter und zu Beginn des Frühlings ist in Sizilien die Zitrusfrüchte-Hochsaison. Wer Orangen liebt und sie nicht nur in Form von Salaten oder einer Crostata verzehren möchte, sollte sich mal den Gelo di Arance näher ansehen. Der Pudding aus Orangensaft ist gewissermaßen der winterliche Bruder des ebenfalls fantastischen Wassermelonenpuddings Gelo di Anguria. Auch er wird aus dem frischen Saft reifer Früchte, gemeinsam mit Zucker und Stärke gekocht. Ein schnelles, beeindruckend einfaches Dessert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin halber Liter frisch gepresster Orangesaft (empfehlenswert sind hier die klassischen sizilianischen Sorten wie die Arancia di Ribera oder auch die Halbblutorange Tarocco) wird mit ca. 75 bis 100 Gramm Zucker (je nach Süße der Orangen) aufgekocht. Dazu kommen 80 Gramm Maisstärke. Es ist empfehlenswert die Stärke vorher in wenig Wasser unter Rühren mit dem Schneebesen aufzulösen und diese Flüssigkeit dann zum Saft zu geben. Auf kleiner Flamme vorsichtig einige Minuten kochen lassen und dabei immer wieder umrühren. Sobald die Masse beginnt dickflüssig zu werden, in beschichtete Formen umfüllen und mehrere Stunden kalt stellen. Der Gelo di Arance lässt sich später stürzen und auf einem Teller anrichten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGelo di Arance in Begleitung von kandiertem Fenchel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOrangen fühlen sich in Begleitung von Fenchel und Anis sehr wohl. Das bekannteste Beispiel ist wohl der Fenchel-Orangensalat. Deshalb habe ich für meinen Gelo di Arance Fenchel kandiert, den ich zusammen mit dem Pudding serviere. Dafür aus 200 ml Wasser und 100 ml Zucker auf kleiner Flamme einen Zuckersirup herstellen. In kleine Würfel geschnittenen Fenchel dazugeben und im Sirup köcheln lassen. Wer möchte, kann noch einige Anis-Samen oder geriebenen Sternanis ergänzen. Das Gemüse wird nach einiger Zeit transparent und saugt sich mit dem Zuckersirup voll. Jetzt kann es aus dem Sirup gehoben werden. Abtropfen und abkühlen lassen und gemeinsam mit dem Gelo di Arance servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693210892,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Gelo_di_arance_5df1aa9f-89a9-4807-b61f-f5935cfb8457.jpg?v=1778533178"},{"product_id":"friarielli","title":"Rezept: Friarielli","description":"\u003cp\u003eEine prall gefüllte Kiste Cima di Rapa versetzt mich in Hochstimmung: Das satte Grün, die festen, leicht mattierten Blätter mit den zackigen Kanten, die jungen Brokkolitriebe in ihrem Inneren, hier und da ein Tupfer gelber Blüten. Und natürlich das Wissen um die unwiderstehlich würzigen Aromen und die fleischige Textur. Zum Glück gibt es die auch Stängelkohl genannte Delikatesse immer öfter auch in Deutschland. Man trifft sie in Italien je nach Region und Zubereitung auch unter den Namen Broccoletto oder Friarielli.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFakt ist trotz aller Gerüchte, dass es sich dabei immer botanisch um ein- und dieselbe Pflanze handelt. Allerdings wird die klassisch neapolitanische Zubereitung des Gemüses (daher auch der Name, vom neapolitanischen frijere für »braten«) oft mit etwas jüngeren Exemplaren der Pflanze zubereitet. Die Blütenstände sind dünner und zarter, die Brokkoliröschen fehlen oft noch. Es spricht allerdings nichts dagegen, sich eines bereits ausgewachseneren Exemplars zu bedienen, die Brokkoliröschen haben eine tolle, niemals störende Konsistenz. Mit Cima di Rapa lassen sich bestens Pastagerichte kochen, zum Beispiel mit oder auch ohne Salsiccia, oder man belässt es recht pur und serviert es wie in diesem Rezept.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllzu holzige Stängel des Gemüses wegschneiden und entsorgen, alle anderen Teile sind essbar. In beliebig große Stücke schneiden oder zupfen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und frischen Peperoncino sanft darin braten (der Knoblauch sollte nicht braun und bitter werden) und dann das Gemüse dazugeben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch ein Schuss Essig kann hier nicht schaden. Lange briet man das Gemüse übrigens in Schweineschmalz statt in Olivenöl, wer mag, kann es also auch so einmal probieren. Salzen, Deckel aufsetzen und gute zehn bis fünfzehn Minuten bei nicht allzu großer Hitze dünsten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwischendurch umrühren und, falls nötig, einen Schluck Wasser dazugeben. Friarielli schmecken bestens zu geröstetem Brot, als Antipasto in Gesellschaft ähnlich zubereiteter Gemüse oder als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Wurst – zum Beispiel klassisch neapolitanisch zu gebratener Salsiccia, genauer, der länglichen neapolitanischen Salsiccia namens Cervellatine.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694783756,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_friarelli_21dee6b1-838b-4d1e-b0d4-d71165626d03.jpg?v=1778533222"},{"product_id":"scarpaccia-di-zucchine","title":"Rezept: Scarpaccia di Zucchine","description":"\u003cp\u003eAuf die Welt der Kulinarik ist Verlass, man entdeckt immer etwas, das man noch nicht kannte. Die Scarpaccia di Zucchine ist so ein Kandidat – versteckt sich in der Küche der toskanischen Küste und ist so genial, dass sie eigentlich im Gedächtnis für Klassiker abgespeichert gehört wie Pfannkuchen, Rührei und Spaghetti Aglio e Olio.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIhr Prinzip ist einfach und genial: Zucchini und Zwiebeln werden moderat gesalzen und einige Stunden lang stehen gelassen, bis das Gemüse Wasser lässt. Dann wird das Gemüse samt seines Wassers mit nichts als Mehl verrührt, bis das Gemüsewasser sich mit dem Mehl zu einem Teig verbunden hat. Man breitet das Ganze sodann auf einem Blech aus, gibt Olivenöl darüber und backt es im Ofen aus, bis ein knuspriger und zugleich saftiger Zucchini-Fladen entstanden ist. Ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, köstlich auch abgekühlt zum Picknick, und perfekt geeignet für den frühabendlichen Aperitivo auf dem Balkon.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZucchini, Zwiebeln, Mehl, frische Kräuter, Olivenöl und ein Ofen – mehr braucht man nicht für die Scarpaccia di Zucchine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Scarpaccia stammt aus der Toskana. Und während es – wie immer – viele lokale Varianten gibt, die teils reichhaltiger daherkommen, weil sie zum Beispiel mit Eiern ergänzt oder sogar süß, als Scarpaccia dolce serviert werden, ist die beste doch die einfachste: Die Scarpaccia aus der Gemeinde Camaiore in der Provinz Lucca.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer etwas flapsige Name (die Silbe -accia hat im Italienischen immer etwas leicht Abschätziges) rührt daher, dass der Fladen mit seinen dürftigen Zutaten eindeutig aus der Cucina povera stammt, und im gebackenen Zustand, böse gesagt, den Eindruck einer heruntergelaufenen, dünnen Schuhsohle machen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Scarpaccia di Zucchine ist ein ideales Picknick- oder Aperitivo-Gericht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun aber zur Zubereitung. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir brauchen: Zucchini, und wenn vorhanden auch ein paar Zucchiniblüten. Zwiebeln je nach Belieben. Klassisch sind weiße, gern mischt man sie auch mit einem Hauch Frühlingszwiebeln. Aber auch rote Zwiebeln oder Schalotten eignen sich gut. Frisches Basilikum, nach Belieben ein Hauch Minze, Olivenöl, frisch gemahlenen Pfeffer, Salz und gegebenenfalls einen Schluck Wasser, aber nur für den Fall, dass das Gemüse selbst nicht genügend Wasser lässt oder man es etwas eilig hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos gehts: Zucchini dünn hobeln, Zucchiniblüten in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken oder ebenfalls hauchdünn hobeln, die Frühlingszwiebeln fein schneiden und das Basilikum in feine Streifen schneiden. Eine Anmerkung zu den Frühlingszwiebeln: je mehr man davon verwendet, desto lauchiger wird logischerweise das Aroma der Scarpaccia. Manche mögen das, anderen schleicht sich bei gebackenen Frühlingszwiebeln etwas zu viel Porree-Muff ins Gesamtbild – also lieber erst in die Selbstbefragung gehen, bevor man munter draufloszwiebelt. Die Scarpaccia besteht vor allem aus Zucchini, daran sollte man sich halten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles miteinander in eine Schale geben, moderat salzen und gut vermengen. Abdecken und zwei bis vier Stunden stehen lassen (im Sommer besser im Kühlschrank). Dann vorsichtig mit Mehl verrühren, bis sich aus dem gelassenen Wasser und dem Mehl ein feiner Panaden-Teig bildet, der das Gemüse überzieht. Weizenmehl Doppio Zero wäre hier das Mehl der Wahl, und auch Manitoba-Mehl kann erfreuen. Falls sich zuviel Wasser abgesetzt hat, ein Teil des Wassers vor der Vermengung mit Mehl abgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch möglich, wenn man sich mit einem Rezept aus der Toskana kulinarisch schon in der Gegend der Hülsenfrüchte und Farinate befindet, die Beigabe von etwas Kichererbsenmehl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Gemüse sollte nicht im Teig schwimmen, sondern nur davon benetzt sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit der Mehlmenge nach und nach herantasten und wie erwähnt gegebenenfalls mit Wasser nachjustieren. Wichtig nochmals: Das Gemüse sollte keinesfalls im Teig schwimmen, sondern wirklich nur davon überzogen sein, in etwa so, wie das Gemüse in einer Insalata Russa von Mayonnaise überzogen ist. Pfeffern, vielleicht auch noch einmal nachsalzen. Einen guten Schuss Olivenöl dazu und auf ein Blech gleiten lassen. Schön im Blech verteilen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun alles in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und backen, bis die Scarpaccia goldbraun und schön knusprig wirkt. Das kann bis zu 50 Minuten dauern, manchmal ist es auch schon nach einer halben Stunde soweit, es hängt ein bisschen von der Feuchtigkeit der Zucchini und dem Teig ab. Am besten man kontrolliert zwischendurch immer mal wieder. Sollte der Fladen nicht braun und knusprig genug werden, einfach die letzten paar Minuten direkt unter den Grill befördern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Scarpaccia schmeckt warm so gut wie kalt, und am besten in viereckige Stücke geschnitten wie eine Focaccia. Man kann sie pur essen, oder zu jungem Ziegen- oder Schafsfrischkäse. Auch wie die Farinata oder eine Frittata zwischen zwei Brotdeckeln geklemmt schmeckt sie bestens. Im Herbst kann man die Zucchini übrigens auch gut gegen Kürbis austauschen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695078668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Scarpaccia_e3c9c3fd-9536-4c42-b80c-abf5f1bdbc11.jpg?v=1778533233"},{"product_id":"tomaten-in-salzwasser","title":"Rezept: Tomaten in Salzwasser","description":"\u003cp\u003eSchon mal ganze Tomaten in Salzwasser konserviert gekostet? Unserer Meinung völlig unterschätzt auf jeder Antipasti- oder Aperitivo-Platte: Die Süße der Tomaten mit dem zarten Salz des Wassers, die weiche, seidige, saftige aber formstabile Konsistenz. Handelt es sich hier noch um rohe oder schon um gekochte Tomaten? Man kann es nicht mehr mit Sicherheit sagen, der Übergang ist köstlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTomaten in leicht gesalzenem Wasser sind die perfekte Konserve, wenn man eigentlich lieber frische Früchte im Haus hätte, aber aus saisonalen oder anderen Gründen gerade keinen Zugriff darauf hat. Näher kommt man nicht ans frische Gemüse heran.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomaten in Salzwasser - einfach gemacht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGemacht sind sie einfach: Die Tomaten der Wahl (es geht mit jeder Tomate, sofern sie aromatisch überzeugt) gut waschen. Entscheiden, ob man die Haut dran lässt (empfiehlt sich bei kleinen süßen Kirschtomaten mit zarter Haut) oder entfernt (empfiehlt sich bei größeren Tomaten mit störrischer Haut). Um die Haut der Tomaten zu entfernen reicht es, den Stielansatz mit dem Messer zu entfernen und die ganzen Tomaten dann in der Spüle mit kochendem Wasser zu übergießen. Danach kann man die Haut leicht abziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie noch immer rohen Tomaten dann je nach Menge in entsprechend viele zuvor mit kochendem Wasser sterilisierte Gläser füllen. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser (etwa einen gestrichenen Esslöffel Salz pro Liter) aufsetzen und zum Kochen bringen. Die gut mit Tomaten gefüllten Gläser nun mit dem kochenden Salzwasser aufgießen, so dass alle Tomaten davon bedeckt sind. Die Gläser gut verschließen und entweder in einem großen Topf für gut zwanzig Minuten in köchelndem Wasser einkochen - oder das Gleiche im Backofen durchführen. Die Gläser müssen dabei nicht im Wasser untertauchen, im Backofen z.B reicht es, wenn sie lediglich zu einem Viertel im Wasser stehen oder liegen. Danach in der Speisekammer noch ein bis drei Wochen ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomaten halten sich auf diese Weise konserviert mindestens ein Jahr. Übrigens: Wer aufgrund der richtigen geografischen Lage die Möglichkeit dazu hat, kann auch (gereinigtes) Meerwasser benutzen. In dieser Form gibt es die Tomaten in Salzwasser in Italien sogar im Handel zu kaufen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695406348,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pomodori-sott_Acqua_815c243d-385a-4e9a-bb78-059239bd9d8f.jpg?v=1778533241"},{"product_id":"pane-vino-e-zucchero","title":"Rezept: Pane vino e zucchero","description":"\u003cp\u003eDer ungewohnte Einsatz der Dinge kann sie in ihrem Wesen verändern: Ist das als Rock getragene Männeroberhemd noch ein Männeroberhemd? Ist Oma ihre Häkeldecke zu Gucci Boots noch Häkeldecke oder schon Via Montenapoleone? Ist Pane vino e zucchero, Rotwein auf Weißbrot geträufelt und mit Zucker bestreut, noch Alkohol oder schon ein Bimbi-Snack?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas gezuckerte Rotweinbrot: Ein unerhörter Kindersnack\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFest steht: Pane vino e zucchero, das gezuckerte Rotweinbrot ist ein uralter und köstlicher Nachmittagssnack, der historisch gern auch Kindern gereicht wurde. Mitunter auch als Einschlafhilfe. Unerhört! Menschen im trinkfähigen Alter schmeckt das gezuckerte Rotweinbrot auch heute noch hervorragend. Als Snack oder einfache Nachspeise. In der rotweingeschwängerten Winter- und Weihnachtszeit drängt es sich beinahe schon auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAls Pane vino e zucchero ein toskanischer Klassiker\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZur Zubereitung muss man nicht viele Worte verlieren: Weißbrot mit Rotwein und Zucker beträufeln und sofort genießen. Echte Olivenölfetischisten lassen sich natürlich auch hier den Filo d’olio nicht nehmen – zumal im Winter, zur neuen Ernte.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695963404,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_brot_mit_rotwein_e4636e34-7d46-43cc-9ff8-ed3fc954b15b.jpg?v=1778533260"},{"product_id":"la-fettunta","title":"Rezept: La Fettunta","description":"\u003cp\u003eHat man ein erntefrisches Olivenöl, wird aus einer einfachen Scheibe Brot eine Feierlichkeit: Die Fettunta. So heißt in einigen Regionen Italiens die nach der Olivenernte nahezu unerlässliche Kombination von Brot und frischem Öl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrisches Weißbrot eignet sich genauso gut wie altes Brot für eine würdige Fettunta. Die Brotscheiben werden ohnehin geröstet, ob im Ofen, über dem Feuer oder im Toaster. Goldgelb und knusprig soll das Brot sein. Wer es noch schärfer, aromatischer und, angenehmer Nebeneffekt: gesünder will, reibt es nach dem Bräunen noch mit einer halbierten rohen Knoblauchzehe ein. Nun das grüne Elixir namens Olio Nuovo großzügig darüber gießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOregano passt auch gut, das potenziert nicht nur die Aromen, sondern verstärkt gleich noch einmal die gesundheitlichen Vorteile – schon hat man Hausmittel und Genuss kombiniert. Drei, vier Scheiben davon, dazu Vino Nuovo und das Abendessen ist vollbracht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696094476,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_fettunta_af425e65-5629-4db6-a645-371c48f833b8.jpg?v=1778533265"},{"product_id":"zitronensalat","title":"Rezept: Zitronensalat","description":"\u003cp\u003eFür diesen Zitronensalat braucht es unbehandelte, möglichst süße Zitronen mit viel Mesokarp, die roh und samt Schale verzehrt keine unangenehm sauren oder pelzig bitteren Sensationen auf der Zunge hinterlassen. Am besten eignen sich deshalb entweder die klassischen Cedri und Zedratzitronen, oder die zwischen März und Juli geernteten Sommerzitronen Limoni Costa d’Amalfi der Sorte Sfusato Amalfitano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePerfekt ist auch die dicke, schrumpelige, aber sehr süße, wiederum im Winter geerntete Variante der auf der Isola di Procida kultivierten Limone di Procida. Auch sie ähnelt eher der Cedro als der handelsüblichen Zitrone. Auch frische, pralle sizilianische Zitronen aus dem Winter eignen sich oft gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen einen Zitronensalat gibt es nicht – welche Variante man bevorzugt, findet man am besten durchs Experimentieren heraus\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViele andere Zitronen mit mehr des saftreichen Fruchtfleischs wären zu sauer und bitter – allerdings entscheidet am Ende der persönliche Geschmack. Wann immer man vielversprechende erntefrische und unbehandelte Zitronen bekommt, kann man selbst austesten, wie gut sie sich für den puren Verzehr samt Schale und Mesokarp eignen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige schneiden die Zitrone für ihren Zitronensalat in hauchdünne Scheiben, versehen sie nur mit etwas Salz, Olivenöl und einem Spritzer Rotweinessig, andere ergänzen frische Minze, rohen Knoblauch, Peperoncino, rohe rote Zwiebeln, süße Tomaten, Oliven, Sardellen oder sogar Büffelmozzarella.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWieder andere schälen die Zitronen und heben die Schale für einen anderen Verwendungszweck auf, sodass nur das weiße Fleisch und das saftig-saure Innere in den Salat finden. Auf diese Weise nimmt man den Zitronen etwas von ihrer Intensität. Wer ein bisschen Schale trotzdem goutiert, schneidet diese einfach streifenweise herunter und hat auf diese Weise getigerte Zitronen im Salat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAustesten, wieviel Schale genug Schale ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs macht für das Essvergnügen einen Unterschied, in welche Form man die Zitronen schneidet. Mag man es rustikaler, kann man sie in Scheiben aufschneiden oder der Länge nach vierteln. Auch Würfel sind eine Variante. Wir mögen die Zitronen im Salat gern zur Hälfte geschält, geachtelt und mit fein gehackter frischer Minze, Olivenöl, nur einem Hauch Rotweinessig, einem süßen hellen Condimento (manchmal werden auch einige Tropfen Vincotto oder Saba verwendet), einem Hauch rohem Knoblauch und einem Hauch frischem Peperoncino gewürzt. Alle Zutaten miteinander vermischen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696454924,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_zitronensalat_f4f09b82-0665-479b-ab87-925a6a0d8bcc.jpg?v=1778533273"},{"product_id":"aranciata-nuorese","title":"Rezept: Aranciata Nuorese","description":"\u003cp\u003eDie Zeit der frischen Orangen ist die perfekte Zeit, sich einen Vorrat an folgenden kleinen Pralinen aus der sardischen Stadt Nuoro zuzulegen: Aranciata nuorese. Man kann sie viele Monate als kleine Energiebällchen für unterwegs vorhalten oder anderen eine Freude damit machen. Traditionell sind nur Orangen und Mandeln darin enthalten, aber gute Pistazien fügen sich auch gut in die Komposition.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische, unbehandelte Orangenschalen möglichst ohne das weiße Mesokarp in schmale Streifen stifteln. In einen Topf mit kaltem Wasser legen und zum Kochen bringen. Wenige Minuten rühren, dann Wasser abgießen und den Vorgang noch zwei Mal wiederholen. Abgießen und die Orangenschale auf Backpapier im auf 160 Grad Celcius geheizten Ofen bei Umluft gut fünf bis zehn Minuten trocknen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnbehandelte Orangen vorrätig? Aranciata Nuorese daraus machen!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGeschälte gestiftelte Mandeln und auf ähnliche Größe geschnittene ungesalzene und geschälte Pistazien im Ofen rösten, bis sie appetitlich gebräunt sind und duften. Akazienhonig in der Pfanne schmelzen. Zum Einschätzen der Mengenverhältnisse: Der Honig dient im Prinzip nur als eine Art Kleber, damit später alles gut zusammenhält. Es braucht also nicht sehr viel. Nachjustieren kann man später immer noch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie angetrockneten Orangen auf dem Handtuch sicherheitshalber noch einmal gut ausdrücken, in die Pfanne geben, und etwa 20 Minuten auf niedriger Flamme unter Rühren im Honig karamellisieren. Der Honig sollte von den Orangenschalen weitestgehend aufgenommen werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die gerösteten Mandeln und gehackten Pistazien dazugeben und alles unter Rühren einige Minuten auf niedriger Hitze sich miteinander verbinden lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHalten sich ewig und spenden Energie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHitze ausschalten, teelöffelweise kleine Portionen entnehmen und kleine Nester entweder auf Backpapier anrichten oder in kleine Papierförmchen, wie man sie von Eiskonfekt oder Petitfour-Gebäck kennt, füllen. Vor dem Servieren abkühlen lassen und in einer verschließbaren Blechdose aufheben. Aranciata Nuorese hält sich ewig und eignet sich,  gut auch als nährreicher Proviant für unterwegs.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696553228,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_aranciata_nuorese-1_4a67701d-32da-43e8-a5c9-17711e8a7efd.jpg?v=1778533276"},{"product_id":"zuppa-di-legumi-e-cereali","title":"Rezept: Zuppa di Legumi e Cereali","description":"\u003cp\u003eDie italienische Getreidesuppe Zuppa di Legumi e Cereali ist einer der introvertierteren italienischen Klassiker. Sie brüllt nicht so selbstverliebt herum wie Pasta, Pizza oder Pasticceria, aber sie ist da, wenn man sie braucht. Man kann die Mischung aus Farro, Gerste, getrockneten Erbsen und Linsen gut auf Vorrat einkaufen, in Italien gibt es sie in jedem Supermarkt, anderswo meist im Bio-Laden. Man kann sie sich auch aus den einzelnen Bestandteilen selbst zusammenstellen. Für eine schnelle und unkomplizierte Suppe empfehlen sich außerdem Borlotti- und Cannelini-Bohnen aus dem Glas, so muss man diese nicht über Nacht einweichen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLindert Nachmittagshunger, Heimweh und mehr: Die italienische Getreidesuppe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin fein gehacktes Soffritto aus Karotte, Sellerie und Zwiebel in großzügig Olivenöl sanft andünsten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Die Getreidemischung dazugeben und mit einem großen Glas Wasser auffüllen. Umrühren und köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen zwei bis drei von ihrem Strunk befreite Dosentomaten zerschneiden oder mit der Hand zerquetschen und dazugeben. Aus frischem Salbei, Rosmarin und Thymian ein Sträußchen binden, das man später mit einem Handgriff wieder entfernen kann und in die köchelnde Suppe legen. Außerdem zwei bis drei Kartoffeln schälen, in angenehm zu verzehrende Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine gute Zuppa di legumi e cereali schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt nochmal so gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Suppe gut zehn Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und je nach Bedarf immer mal wieder etwas Wasser angießen. Sie soll später von gut eingedickter, sämiger Konsistenz sein und nicht zu flüssig bleiben – die Stärke der Kartoffeln und des Getreides erledigen das aber wie von selbst. Und auch die sich dazugesellenden Bohnen tun ihr Übriges: diese nun jeweils zur Hälfte in die Suppe geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie andere Hälfte mit einer Kelle Suppe in einen Mixbecher füllen, gut pürieren und zurück in den Topf geben. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken (und je nach Süße-Säure-Verhältnis auch noch mit etwas Dosentomate oder ihrem Saft), noch einige Minuten köcheln lassen und eventuell auch nochmal die Konsistenz mit etwas Wasser nachjustieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst alles schön gar und aromatisch ausbalanciert, gleich oder erst später servieren – die Suppe schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag nochmal so gut. Auf dem Teller großzügig mit würzigem, grasig-grünem Olivenöl versehen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696749836,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_zuppa_di_cereali-1_b83563dd-ecb4-4151-a7c4-f23018c0ef42.jpg?v=1778533280"},{"product_id":"fagioli-allolio","title":"Rezept: Fagioli all'olio","description":"\u003cp\u003eDieses duftende Gericht auf dem Tisch und dazu geröstetes Brot oder geschmortes Fleisch, und das Herz ist glücklich. Rund um Florenz ist dieses Rezept Standard in vielen kleinen Trattorien, meist findet man es dort unter dem Namen Fagioli all’olio auf der Speisekarte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGutes kleines Mahl, ideale Beilage – Fagioli all'olio gehen immer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie immer gilt: Cannellini-Bohnen in Bioqualität aus dem Glas sind ideal, sie sind angenehm weich und cremig und schnell zubereitet. Sollte man lieber getrocknete verwenden, diese über Nacht in Wasser einlegen, am nächsten Tag abgießen und in viel gut gesalzenem Wasser mit einigen frischen Salbeiblättern, Knoblauchzehen und etwas Öl gut 1,5 Stunden weich kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch frische, aus der Schote befreite Cannellini-Bohnen kocht man am besten schon gleich in mit Salbei und Knoblauch aromatisiertem und gesalzenem Kochwasser, eine Kochzeit von gut 30 Minuten ist meistens ausreichend. Den verkochten Salbei und Knoblauch entsorgen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne in großzügig Olivenöl auf kleiner Hitze nun erneut frischen Salbei und eine geschälte und gut angedrückte Knoblauchzehe sanft erhitzen und das Öl auf diese Weise aromatisieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie gegarten Bohnen abgießen und mit ein wenig ihres Kochwassers in die Pfanne zu Öl, Salbei und Knoblauch transferieren. Nimmt man Bohnen aus der Dose oder aus dem Glas, diese je nach Menge der Bohnenflüssigkeit ebenfalls zuerst teilweise abgießen und dann in die Pfanne geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlles gut schwenken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAlles gut schwenken und ziehen lassen, bis sich aus Öl, Bohnenstärke und den Resten des Bohnenkochwassers eine seidige, angenehm duftende Emulsion gebildet hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Fagioli all'olio mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Übrigens: Durch die Beigabe von Tomatenpassata und optional auch ausgelassener gewürfelter Pancetta wird aus diesen Bohnen der nicht minder köstliche, aber weitaus fruchtig-rustikalere toskanische Klassiker Fagioli all’Uccelletto.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697306892,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-canellini-bohnen_d19384f1-5520-4e3b-9ebd-779eeeb2d7e3.jpg?v=1778533294"},{"product_id":"toast-mit-olivenoel-und-honig","title":"Rezept: Toast mit Olivenöl und Honig","description":"\u003cp\u003eHat man sich erst einmal in die sensorische Vielfalt von Spitzenölen verliebt, beginnt man sie mit allem Möglichen zu kombinieren. In der Splendido-Küche gibt es Kuchen mit Olivenöl, Cappuccino und Espresso mit Olivenöl, Fruchtsalat mit Olivenöl und vieles mehr. Ein Klassiker ist auch frisches Milcheis mit einem großzügigen Faden fruchtigem Olivenöl Extra Vergine, das Rezept dazu findet sich \u003ca href=\"\/products\/eis-auf-olivenoel\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eToast bietet eine gute Bühne für Olivenöl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHoch im Kurs steht seit einigen Jahren auch Frühstückstoast mit Olivenöl und Honig. Am besten eignet sich dafür eine süße Brioche, aber auch ein gutes weißes Kastenbrot oder Toastbrot bietet eine gute Bühne für den Toast mit Olivenöl und Honig. Kommt es frisch vom Bäcker, verwendet man es ungeröstet, andernfalls kann man erwägen, es vorher zu toasten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZuerst den Honig auf dem Brot verstreichen, so verschließt er die Poren des Teigs und verhindert, dass das Brot sich unschön mit dem Olivenöl vollsaugt. Da wir hier in der Splendido-Küche sind, muss wohl nicht weiter erwähnt werden, dass dies hier nicht nur der ideale Einsatzort für ein ganz besonders feines Olivenöl Extra Vergine ist, sondern auch der für besonders hochwertigen Honig. Je nach persönlichem Geschmack kann man hier frei wählen, von Akazien- über Lavendel- bis Kastanienhonig bringt jeder gute Honig im Zusammenspiel mit dem Öl ein anderes, aber immer köstliches Gesamtbild hervor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten eignet sich unserer Meinung nach allerdings ein angenehm zu verstreichender, feincremiger Blütenhonig. Dann das Olivenöl in einem dünnen Faden darübergießen und genießen. Der Toast mit Olivenöl und Honig ist nicht nur ein perfektes Frühstück im Sommer, es ist auch eine gern gesehene Zwischenmahlzeit an verschlafenen Nachmittagen oder ein spontanes Dessert.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698060556,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-toast-mit-olivenoel-und-honig_b2ed2019-fa83-4146-9929-c43882db7bc8.jpg?v=1778533312"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte-ernahrungsweise-vegan.oembed?page=3","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}