{"title":"Rezepte: Ernährungsweise Vegetarisch","description":"","products":[{"product_id":"feine-feigen","title":"Rezept: Pasta mit frischen Feigen","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cfont color=\"#000000\" face=\"Atlas Grotesk\"\u003eFeigen und Pasta? Aber ja doch. Man kann diese Kombination in der \u003c\/font\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eFeigensaison problemlos wöchentlich essen. Vorausgesetzt, die Feigen sind \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003egut. Welche Sorte Feigen man verwendet, spielt keine Rolle, solange sie \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eintensiv süß, saftig und im Inneren von cremiger, geradezu glitschiger \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eTextur sind. Wer das Glück hat, sie frisch vom Baum pflücken zu können, \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003enimmt am besten noch einige der intensiv duftenden Feigenblätter mit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eMan kann sie benutzen, um zum Beispiel darin Schafskäse zu grillen und \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003edaraus eine einfache Vorspeise zu machen. \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eDoch zur Pasta: Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in reichlich \u003c\/span\u003e\u003cfont color=\"#000000\" face=\"Atlas Grotesk\"\u003eOlivenöl in der Pfanne glasig dünsten. Einen Zweig frischen Rosmarin und \u003c\/font\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003edie geviertelten Feigen dazugeben. Nun mit etwas Gemüsebrühe und \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eeinem fruchtigen Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Wenn die \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eFrüchte perfekt reif waren, bildet sich innerhalb weniger Minuten ein \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003esämiger, fast klebriger, fruchtzuckriger, aber dennoch würziger Sud, der an \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eflüssige Feigenmarmelade erinnert. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eWährenddessen Spaghetti in Salzwas\u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eser al dente kochen und dann samt einiger Esslöffel des stärkehaltigen \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eKochwassers und des in beliebig große Stücke geschnittenen Rucolas in \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003edie Pfanne geben. Den Rosmarinzweig entfer\u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003enen, alles gut durchmischen \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eund noch wenige Minuten zu Ende garen lassen, bis jede Nudel von dem \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003esämigen Sud ummantelt ist. Auf dem Teller etwas frisch geriebenen \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eParmigiano Reggiano darübergeben, je nach Belieben noch etwas Olivenöl, \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003evielleicht auch die ein oder andere rohe Feige ergänzen und servieren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789670502668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_mit_Feigen_614c8d78-0788-4dcf-b6d3-3fd6239e0dd3.jpg?v=1778532650"},{"product_id":"schwarzkohl-cavolo-nero","title":"Rezept: Cavolo Nero","description":"\u003cp\u003eCavolo Nero, der Schwarzkohl, ist der zweite große italienische Kohl, der in diesem Herbst schon seinen Weg in meine Küche gefunden hat. Ursprünglich stammt er aus der Toskana und wird hier immer häufiger von ein paar aufmerksamen Händlern angeboten. Vor allem Bioläden haben in den letzten Jahren eine in Deutschland gezüchtete Variante im Angebot.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchwarzkohl ist eindeutig mehr Kohl als Cima di Rapa, aber eindeutig weniger Kohl als deutscher Grünkohl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBeschreiben könnte man das Gemüse so: Es ist eindeutig mehr Kohl als Cima di Rapa, es ist aber weniger Kohl als deutscher Grünkohl. Irgendwie liegt er geschmacklich zwischen vielem, was vermutlich auch der Grund dafür ist, dass er zu unzähligen Gerichten verkocht werden kann. Mit dem Kohl gefüllte Nudeln, Schwarzkohlsuppen oder gefüllte Schwarzkohlblätter sind nur ein paar Varianten. Am häufigsten findet er sich wahrscheinlich in Gemüseeintöpfen und diversen Minestrone-Varianten. So ähnlich habe ich ihn auch zubereitet und dennoch war das Ergebnis weder Minestrone noch Ribollita.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Cavolo Nero\" class=\"alignnone size-full wp-image-537\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/studenten_0002.jpg?v=1773996381\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eIch habe die dunklen Blätter mit Knoblauch und Zwiebel in Öl gedünstet. Dann mit etwas Weißwein und Brühe geköchelt und durch allerlei Schönheiten des Herbsts ergänzt. Kartoffeln, Karotten, Canellini-Bohnen, Tomaten. Zum Schluss reichlich Petersilie und Salbei dazu, ein paar fein geschnittene Zitronenstückchen und die separat gekochten, dicken Nudeln. Noch etwas Pecorino, geröstete Pinienkerne und großzügig Olivenöl drüber. Und natürlich vorher das Päckchen mit den Gewürzen raus, die dem Ganzen mit Wacholder, Piment, Nelke und Lorbeer noch mehr herbstlich-weihnachtliche Gefühle einhauchen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchon lange hat mich ein Gericht nicht mehr so von innen gewärmt und mit jedem Bissen neue Geschmacksrichtungen entdecken lassen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Cavolo Nero\" class=\"alignnone size-full wp-image-535\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/studenten_0001-2.jpg?v=1773996384\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eWer keine Lust auf Arbeit hat, legt einfach ein paar Blätter für einige Minuten in den heißen Backofen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd wer auf all die Arbeit gar keine Lust hat, legt einfach ein paar Blätter für einige Minuten in den heißen Backofen. Heraus kommen würzige, knusprige Schwarzkohl-Chips, von denen eine Freundin seit Jahren schwärmt, seitdem sie sie einmal mit mir gegessen hat. Was immer man also mit ihm anstellt: Dieser Kohl macht Eindruck.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677547788,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/studenten_0001_c4b955c5-ae3d-4123-9281-e563d664dc02.jpg?v=1778532741"},{"product_id":"karotten-balsamico-minze","title":"Rezept: Marinierte Karotten","description":"\u003cp\u003eIm Frühjahr 2010 eröffnete am Münchner Maximiliansplatz in einem ehemaligen Autohaus ein Restaurant. Alle spekulierten, berichteten, schwärmten: Über das neuartige Konzept, die moderne Inneneinrichtung, das Erlebnis an sich. Über die marinierten Karotten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa Baracca\u003c\/em\u003e war die luxuriöse Variante der Systemgastronomie. In mehreren Räumen saßen Menschen unter hohen Decken und bestellten kleine Portionen über Geräte, die wie die Vorgänger der heutigen iPads aussahen. Das war modern und anders, einwandfrei funktioniert hat es allerdings selten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrotzdem war das Restaurant monatelang ausreserviert. Wenn man mal zufällig spontan einen Platz bekam, saß man meist ziemlich beengt an einer Theke - was dann auch okay war, immerhin bekam man überhaupt einen Platz. Der Besuch war immer ein Erlebnis. Denn irgendwie fühlte man sich in den riesigen Räumen mit dem warmen Licht und den vielen Menschen gar nicht mehr wie in München. Sondern eher wie in London oder New York. Soviel weitläufige Eleganz war man nicht gewöhnt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e2013 verschwand \u003cem\u003eLa Baracca\u003c\/em\u003e ziemlich plötzlich wieder. Es folgte ein anderes italienisches Restaurant, das nur kleine Teile der großen Fläche nutzte und nicht nur mit dem Raumangebot, sondern auch mit vielen anderen Dingen überfordert schien. Da haben auch die wieder eingeführten Bedienungen nichts geholfen. Auch die \u003cem\u003eLa Baracca\u003c\/em\u003e-Filialen in anderen Städten, die nach und nach eröffneten, sind wieder verschwunden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeblieben ist die Erinnerung an ein interessantes Konzept, für das die Zeit wohl noch nicht reif war. Und an ein paar Gerichte, die ich nie wieder so gut gegessen habe. Zum Beispiel jene marinierten Karotten, die es in einem kleinen Topf als Vorspeise gab und die ich seit meinem ersten Besuch bei \u003cem\u003eLa Baracca\u003c\/em\u003e zuhause nachgekocht und seitdem immer weiter perfektioniert habe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Restaurant gibt es längst nicht mehr, aber die Erinnerung an diese marinierten Karotten, die es in einem kleinen Topf als Vorspeise gab sehr wohl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch koche dafür Karotten (bereits in kleine Stücken geschnitten), bis sie noch etwas Biss haben – also nur sehr kurz. Lasse sie ein bisschen abkühlen und vermische sie dann mit fein gehackter Minze, gerösteten Pinienkernen, etwas Knoblauch, Balsamico (wer alles etwas süßer mag, kocht den Balsamico kurz mit Honig auf, bis er leicht eindickt) und sehr gutem Olivenöl. Nachdem sie ein bisschen durchgezogen sind, werden sie lauwarm serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas klingt zunächst unspektakulär, ist aber eine geschmackliche Offenbarung, die in ihrer Kombination gleichermaßen überrascht wie überzeugt. Natürlich kennt jeder Karotten, und auch Minze und Knoblauch sind alte Freunde. Die Mischung aber lässt etwas ganz Neues entstehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHeute habe ich die marinierten Karotten seit Monaten wieder einmal gemacht und war sofort begeistert wie beim ersten Mal. Eine schöne Erinnerung.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677580556,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Marinierte_Karotten_3ab19426-9221-47de-b7dd-0f8445078530.jpg?v=1778532743"},{"product_id":"rondini","title":"Rezept: Rondini","description":"\u003cp\u003eNeben all den bekannten großen, kleinen, runden und länglichen Kürbissen, die dem interessierten Gemüsekäufer in den letzten Wochen angeboten werden, gibt es eine Sorte, die vor allem Bioläden um diese Jahreszeit im Angebot haben. Dort wird sie \u003cem\u003eRondini\u003c\/em\u003e genannt, wobei ich mir unsicher bin, ob diese italienisch klingende Bezeichnung wirklich verlässlich ist. Die faustgroßen, runden (daher wahrscheinlich der Name), dunkelgrünen Früchte sehen aus wie runde Zucchini. Sie unterscheiden sich aber deutlich durch ihre feste und harte Schale. Kocht man sie ca. 15 Minuten in Wasser (unbedingt vorher ein kleines Loch in die Schale machen, damit der Kürbis nicht platzt) und halbiert sie dann, kann man erstmal einen guten Esslöffel Kerne entfernen. Was dann noch übrig bleibt, ist eine Schicht aus zartem, hellgelbem Fleisch, das einen ausgesprochen feinen, unvergleichlichen Geschmack besitzt. Man kann es direkt aus der Schale löffeln, am besten mit ein bisschen Butter und Salz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin kleiner runder, buttrig aromatischer Kürbis, den man kochen, halbieren und auslöffeln kann wie ein Ei – das ist der sogenannte Rondini-Kürbis\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWem das zu rustikal ist, der kocht während der Garzeit der \u003cem\u003eRondini\u003c\/em\u003e eine einfache Käsesoße (ich habe dafür Morbier und ein bisschen Parmigiano Reggiano benutzt), schmeckt sie kräftig mit Pfeffer ab und gibt sie dann in die frisch aufgeschnittenen Kürbis-Hälften. Dafür einfach eine leichte \u003cem\u003eBesciamella\u003c\/em\u003e herstellen. Etwas Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit Mehl bestäuben. Rühren bis die Masse fester (aber nicht braun) wird. Dann unter ständigem Rühren mit Milch aufgießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Käse in der Soße schmelzen und eventuell mit Muskatnuss abschmecken. Oben drauf gab es von mir noch ein wenig sehr feingehackte Schalotte und ein paar Petersilienblätter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Essen wird dann einmal umgerührt um das süße Kürbisaroma mit dem würzigen Käse zu vermischen. Schmeckt großartig und sieht ebenso hübsch aus. Empfehlenswert.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677613324,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/rondini_78fae053-81a9-42ef-b835-f439f2dc7437.jpg?v=1778532743"},{"product_id":"gruenkohl","title":"Rezept: Risotto mit Grünkohl und karamellisierter Birne","description":"\u003cp\u003eWenn es sowas wie Trendgemüse gibt, dann gehört in letzter Zeit der Grünkohl mit Sicherheit dazu. Immerhin erfüllt dieses Kraut ja fast sämtliche zeitgemäße Anforderungen: Es ist gesund, kalorienarm, regional verfügbar und es hat in unseren Breiten eine lange Tradition. Man nennt ihn heutzutage gern \u003cem\u003eKale\u003c\/em\u003e und püriert ihn mit Äpfeln, Mangos und irgendwelchen Körnern, um ihn für 5,80 Euro als Smoothie anzubieten. Eine kulinarische Offenbarung ist das leider nicht. Schade, denn dieses Gemüse ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch sehr attraktiv. Zum Beispiel in einem Risotto mit Grünkohl und karamellisierter Birne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer leicht herbe Grünkohl und die süßliche Birne verstehen sich sehr gut und werden vom Risotto aufs Gelungenste umspielt und zusammengehalten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVor ein paar Tagen entdeckte ich diese rote Grünkohl-Variante, die zwar im Geschmack keinen Unterschied macht, sich aber hervorragend kontrastreich verarbeiten lässt. So wie in meinem Fall in einem Risotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür habe ich den Kohl mit ein paar Zwiebeln in Butter anschwitzen lassen, während ich separat ein klassisches Parmigiano Reggiano-Risotto geköchelt habe. Die dritte Pfanne auf dem Herd habe ich mit fein gewürfelter Birne besetzt und diese mit etwas Zucker in Butter karamellisiert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss wird dann alles eins und ist natürlich nicht nur ein optisches Vergnügen. Denn der leicht herbe Kohl und die süßliche Birne verstehen sich sehr gut und werden vom Risotto aufs Gelungenste umspielt und zusammengehalten. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677711628,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Gruenkohl_01_9659e5b2-ec93-4dfa-8c39-ce0ddad285b0.jpg?v=1778532747"},{"product_id":"cardi-al-pomodoro","title":"Rezept: Karde","description":"\u003cp\u003eWann immer ich die ersten Karden des Jahres entdeckte, ist meine Freude riesig. Denn dieses Gemüse gehört meines Erachtens zu dem Feinsten, Geschmackvollsten, was man in der Küche verarbeiten kann. Ich kann dieses stachelige Monstrum gar nicht genug loben, was vielleicht auch daran liegt, dass unsere Beziehung seit jeher wechselhaft und von Startschwierigkeiten gezeichnet war. Aber wie so oft, ist die Freundschaft dann umso inniger.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZum ersten Mal sah ich die riesigen, blassen Keulen vor einigen Jahren im Winter auf einem Markt in Frankreich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum ersten Mal sah ich die riesigen, blassen Keulen vor einigen Jahren im Winter auf einem Markt in Frankreich. Dort stapelten sie sich an jedem Stand und sahen mit ihren Stacheln so widerspenstig aus, dass ich sie zwar fasziniert, aber nicht begeistert betrachtete. Später begegneten sie mir immer in verschiedenen Rezepten und Büchern. Leider ausgerechnet immer dann, wenn sie gerade nirgends zu bekommen waren.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Karde\" class=\"alignnone size-full wp-image-681\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/kardi_0001.jpg?v=1773996405\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eAuf dem Markt in Mulhouse, ganz links auf dem Verkaufstresen: die Karde.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm letzten Winter dann war ich ein paar Tage in der Schweiz und wollte mir unbedingt ein paar eingelegte Exemplare im Glas mitnehmen. Dort hat das Gemüse eine lange Tradition und wird als \u003cem\u003eCardon\u003c\/em\u003e sogar in der Gegend um Genf als AOC-geschütze Spezialität kultiviert. Nach vielen Fragen, die ich vielen ratlosen Schweizern stellte, musste ich irgendwann tatenlos wieder abreisen und hatte seitdem ein Ziel: Die perfekte Karde selbst einzukochen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"cardi-agrodolce\" class=\"size-full wp-image-682 alignleft\" height=\"900\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cardi-agrodolce.jpg?v=1773996407\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e… nach tagelangem Kampf im Glas…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso besuchte ich Münchens Gemüsehändler. Spina, der sie oft anbietet, hatte keine. Auf dem Markt suchte ich sie ebenfalls vergeblich. Irgendwann entdeckte ich in dem absolut großartigen türkischen Supermarkt Verdi in der Landwehrstraße eine ganze Kiste, die ich sofort mitnahm. Die nächsten Tage waren von verletzten und verfärbten Händen gezeichnet, aber irgendwann hatte ich tatsächlich neun Gläser feinste Karde in Agrodolce in der Küche stehen. Seitdem ist das Gemüse zwar in meiner Küche zwar fast immer verfügbar, es wird aber allein aufgrund der Mühe und Vorgeschichte immer etwas besonderes  bleiben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Karde\" class=\"alignnone size-full wp-image-667\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ess_0001.jpg?v=1773996410\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e… nach dem Besuch im Ofen…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil aber natürlich frisch trotz allem immer besser ist als aus dem Glas, habe ich mich dem widerspenstigen Kraut nun wieder angenommen. Diesmal in der klassischsten Variante, wie sie in unzähligen Variationen auf italienischen Webseiten genannt wird. Dort heißt sie meist \u003cem\u003eGobbi\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eCardi al Pomodoro\u003c\/em\u003e und wird paniert in Tomatensoße überbacken. Das macht viel Arbeit, ist aber eine herrliche Aufgabe für dunkle Herbstabende und das Ergebnis entschädigt für alles. Die im Tomatensud gegarten und mit Parmigiano Reggiano gratinierten artischockenartigen Karden schmelzen auf der Zunge und man fühlt sich so weihnachtlich und innerlich warm, wie höchstens noch nach einem großen Topf Minestrone.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso Leute, kauft Karden! In Italien findet ist vor allem eine Gegend im Piemont für das Gemüse berühmt. In Nizza Monferrato gibt es sogar eine eigene, geschützte Variation.\nAbgesehen vom Genuss ist dieses Gemüse mit all seinen Bitterstoffen nämlich auch noch außerordentlich gesund und wird teilweise sogar als Heilmittel gegen alles mögliche verkauft.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Karde\" class=\"alignnone size-full wp-image-668\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ess_0002.jpg?v=1773996413\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e… \u003cem\u003eund endlich auf dem Teller\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677744396,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/1040136-3_0bb0412d-69f9-49b4-b0fe-d8c5c7045e1d.jpg?v=1778532748"},{"product_id":"ruebstiel","title":"Rezept: Rübstiel","description":"\u003cp\u003eJa, die Überschrift heißt \u003cem\u003eRübstiel\u003c\/em\u003e und wahrscheinlich denkt dabei jeder sofort an Grünzeug, Kohl und Wintergemüse. Tatsächlich ist das auch ein irreführender Titel, denn der Rübstiel spielt bei dieser Vorspeise zwar eine Hauptrolle, ist aber keinesfalls der einzige Angeber auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber eins nach dem anderen: Rübstiel ist ein grünes Gewächs, das offenbar sowohl mit Rüben als auch mit Kohl verwandt sein kann. Im Netz findet man es manchmal auch als Übersetzung von Cima di rapa. Das ist natürlich Quatsch, denn der hier benutzte Rübstiel ist viel feiner, zarter, grüner und hat mit dem Rapa verwandten Brokkoli höchstens die Farbe gemein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRübstiel ist ein grünes Gewächs, das offenbar sowohl mit Rüben als auch mit Kohl verwandt sein kann – ist jedoch um ein Vielfaches feiner, zarter, grüner\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch schneide den Rübstiel in kleine Stücke und dünste ihn kurz mit Knoblauch in Olivenöl. Das würde auch mit Cima di Rapa funktionieren, nur dass es bei diesem zarten Gemüse viel schneller geht. Gleichzeitig koche ich eine Art Tomaten-Confit, das ich mit hellem Balsamico, karamellisiertem Zucker und bitterer Orangenmarmelade abschmecke. Je kleiner (und aromatischer) hier die Tomaten sind, desto besser. Manchmal gibt es ganz kleine Datteltomaten aus Sizilien, die aussehen wie Miniatur-San-Marzanos und ein unvergleichliches Aroma besitzen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cimg alt=\"Tomaten\" class=\"alignnone size-full wp-image-689\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tomaten_01.jpg?v=1773996420\" width=\"1200\"\u003e\u003cbr\u003eTomaten, die auch als Pralinen dienen\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss schneide ich eine Zitrone in feine Scheiben, die ich in Butter und Zucker schwenke und die - um ein paar Tropea-Zwiebelringe ergänzt - dann die Tomaten-Rübstiel-Pracht verzieren. Dann noch ein paar Scheiben Parmigiano Reggiano drüber.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas für ein Teller! Und das ist nur die Vorspeise.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677777164,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ess_0004_d24acc89-e11d-4296-a29e-d7c0771c2747.jpg?v=1778532749"},{"product_id":"cotognata","title":"Rezept: Cotognata","description":"\u003cp\u003eWenn die Äpfel von den Bäumen fallen, sind auch die Quitten reif. Sind Quitten nicht eigentlich auch Äpfel? Vielleicht. Zumindest heißen sie in Italien \u003cem\u003emele cotogne\u003c\/em\u003e und haben damit zumindest den Apfel im Namen. Was die Italiener aus den wohlriechenden, aber trotzdem so widerspenstigen, harten Früchten machen, ist - neben Quittengelee, wie es wohl jeder kennt - die sogenannte \u003cem\u003eCotognata\u003c\/em\u003e. Dieses zu Blöcken eingekochte Fruchtfleisch gibt es an der Käsetheke, wo es leider oft ziemlich zäh und wenig intensiv schmeckt. Macht man die \u003cem\u003eCotognata\u003c\/em\u003e frisch, ist sie - gute Quitten vorausgesetzt - saftig und voller Fruchtigkeit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eViel Arbeit macht die Cotognata gar nicht, man braucht nur etwas Geduld\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViel Arbeit macht das nicht, man braucht nur etwas Geduld. Die fünf Quitten auf dem Foto habe ich erstmal nach intensiver Reinigung aufgekocht (mit Schale, das ist wichtig, weil dort Pektine enthalten sind) und ein paar Stunden im Wasser ziehen lassen. Nach dem Schälen werden die Quitten im inzwischen schon dunkelroten Kochwasser weichgekocht, was wieder einige Zeit dauert. Wenn sie schon fast zerfallen, werden sie püriert bzw. zerstoßen und das Mus mit der gleichen Menge Zucker wieder aufgekocht. Diese marmeladenartige Mischung (angeblich stammt übrigens das Wort \u003cem\u003eMarmelade\u003c\/em\u003e vom portugiesischen \u003cem\u003eMarmelo\u003c\/em\u003e, was wiederum Quitte bedeutet) wird nun wieder mindestens 20 Minuten gekocht, bis das meiste Wasser verdunstet ist. Wer möchte, gibt vorher noch etwas Zitronensaft dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wird der klebrige Brei fingerdick in eine Form gestrichen und getrocknet. Das geht am besten im Backofen bei niedriger Temperatur. Nach dem Schneiden habe ich die kleinen Würfel dann auf Backpapier ein paar Stunden im Ofen gehabt und immer wieder mal gewendet. Irgendwann sind sie außen trocken und fest, innen aber noch glasig und saftig. Dann können sie mit ein bisschen Mehl oder Zucker bestäubt gelagert werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun? Zu jedem würzigen Stück Käse ein kleines \u003cem\u003eCotognata\u003c\/em\u003e Würfelchen servieren und noch mehr Quitten besorgen, solange es sie gibt. Denn das Zuckerzeug hält sich ewig.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Cotognata\" class=\"alignnone size-full wp-image-692\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cotognata_01.jpg?v=1773996426\" width=\"1200\"\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677875468,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/1040132-3_86d3da16-8bf9-46c5-8efc-30c74da9f1ec.jpg?v=1778532750"},{"product_id":"trueffel","title":"Rezept: Schwarzer Trüffel","description":"\u003cp\u003eDer Herbst ist traditionell Trüffelzeit und obwohl weiße Albatrüffel zur Zeit jede Speisekarte anführen, sind sie doch immer auch eine Frage der Verfügbarkeit und vor allem des Budgets. Umso schöner, dass ich vor ein paar Tagen eine 25 Gramm schwere schwarze Knolle aufgedrängt bekam. Die war nicht nur sehr frisch, sie war auch ausgesprochen aromatisch, denn das Auto roch schon nach zehn Minuten in der Sonne auf dem Parkplatz wie ein ganzer Trüffelwald.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas also draus machen? \u003ca href=\"\/products\/trueffelpasta\"\u003eTagliolini mit Butter\u003c\/a\u003e? Nach ein bisschen Überlegen entschied ich mich für diese Mischung aus Flammkuchen und Pizza, mit hauchdünnen Kartoffelscheiben belegt und der frischen, gehobelten Trüffel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTrüffel und Kartoffeln – sehr gute Freunde!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei dieser Gelegenheit kann ich gleich vom Hefeteig berichten, der sich in den letzten Monaten zu meinem bestem Freund entwickelt hat. Ich nehme dafür ca. 150 Gramm Manitoba Mehl und ca. 100 Gramm 405er bzw. 00er. Dann vermische ich ein halbes Päckchen Trockenhefe mit ein paar Teelöffeln Mehl, etwas warmem Wasser und einer Prise Zucker. Nach einer halben Stunde wird das Ganze mit ca. 140 ml Wasser, einem Schuss Olivenöl Extra Vergine und einer Prise Salz durchgeknetet und darf dann so lange gehen, wie die Geduld reicht. Zwei Stunden sind schon ganz gut, drei sind umso besser. Idealerweise bereitet man den Teig nachmittags vor und lässt ihn dann bis zum Abendessen auf der Heizung stehen. Er wird riesig! Und bleibt dabei unbeschreiblich locker, leicht, luftig, weil er durch das Manitoba-Mehl eine unglaublich weiche Konsistenz bekommt. Probiert das aus, es lohnt sich wirklich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDünn gehobelte Kartoffeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt aber zurück zum Trüffel: Auf eben diesem, sehr sehr dünn ausgerollten Teig (die oben genannte Menge reicht für ein Blech) verteile ich Crème fraîche, ein paar ganz dünn geschnittene Roscoff- oder Tropea-Zwiebeln (die sind im Vergleich zu ihren Kollegen mild genug, dass sie zwar Geschmack geben, sich aber nicht wichtiger als die Trüffel machen) und etwas Parmigiano Reggiano. Die Kartoffeln schneide ich mit dem Trüffelhobel (den brauchen wir eh gleich noch) in dünne Scheiben, koche sie kurz ein paar Minuten im Wasser vor und decke mit ihnen, natürlich abgetropft, die Konstruktion gleichmäßig zu. Ein paar Tropfen Olivenöl beugen der Austrocknung vor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann kurz in den heißen Ofen (bei Vollgas reichen fünf, maximal zehn Minuten), noch die Trüffeln großzügig drüber gehobelt und ab auf den Tisch damit. Der Duft ist unbeschreiblich (das wäre auch nur mit Zwiebeln und Kartoffeln schon), der Geschmack ein Traum. Und da sag nochmal einer Pizza sei ein einfaches Gericht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677973772,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Trueffelpizza_01_3b68de05-ddc8-4a00-9f96-44b4ba44dea0.jpg?v=1778532753"},{"product_id":"crespelle","title":"Rezept: Crespelle","description":"\u003cp\u003eAls Kind habe ich überall, wo man sein Lieblingsessen aufschreiben sollte, groß \"Fandtkuchen\" hingeschrieben, selbstverständlich ganz elaboriert mit „dt\". Mit Marmelade jedenfalls mochte ich meine Pfannkuchen nicht, mit Nutella umso mehr, aber am besten fand ich sie mit weißem Zucker gefüllt und zu einer festen Rolle gerollt, so dass man sie mit beiden Händen fassen konnte und abbeißen. Dann hat es zwischen den Zähnen gekracht und ich war sehr glücklich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan kann Pfannkuchen mit Kräuterseitlingen und Gruyère füllen, mit karamellisierter Birne und Roquefort, mit Kartoffeln und pochierten Eiern und Frühlingszwiebeln – kein Grund, sie nicht zu lieben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIrgendwann mochte ich Deftiges lieber als Süßes und die ehemals geliebten Pfannkuchen sanken in meinen Top-Lieblingsessen-Charts dramatisch nach unten. Heute weiß ich: Das war nicht die Schuld der Pfannkuchen. Das war meine Schuld, weil mir nie jemand gesagt hatte (und ich nie darüber nachgedacht hatte), dass Pfannkuchen überhaupt nicht süß sein müssen, sondern auch salzig gegessen werden können. Dass man sie auch aus Buchweizenmehl backen kann, und dass sie dann im Französischen Galettes heißen. Dass man sie mit Kräuterseitlingen und Gruyère füllen kann. Mit karamellisierter Birne und Roquefort. Mit Kartoffeln und pochierten Eiern und Frühlingszwiebeln und hundert anderen herrlichen Zutaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas ich damals auch nicht wusste: Dass man sie in Italien Crespelle nennt und mit Parmigiano Reggiano gefüllt in eine Brühe legt. Oder mit Tomatensoße zu einer Art Gratin überbackt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd genau das habe ich neulich getan. Italienische Pfannkuchen macht man klassischerweise ohne Milch, nur mit Ei, Wasser, Mehl und etwas Salz. Und man backt sie nicht in Butter, sondern in Olivenöl. Ich habe sie mit Ricotta gefüllt, den ich vorher gesalzen, gepfeffert und mit nicht zu wenig frischer Minze angerührt habe. Hauchdünn geschnittene, im Ofen vorgegarte Auberginenscheiben hinein, zusammengerollt und alles ab in die Gratinform. Alles in eingekochtem, mit Knoblauch und Zwiebeln gewürzten Tomatensugo ertränkt, etwas Parmigiano Reggiano drüber und in den Ofen gesteckt.\u003c\/p\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/crespelle_0001-2.jpg\"\u003e\u003cimg alt=\"crespelle_0001-2\" class=\"alignnone size-full wp-image-858\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/crespelle_0001-2.jpg?v=1773997724\" width=\"1200\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ch3\u003eCrespelle aufzuschneiden und wie kleine Sushi-Röllchen zu verspeisen macht Spaß\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWieder rausgeholt, auf dem Teller angerichtet, frische Minze und Olivenöl drüber, fertig. Ich mag es ja, die Crespelle aufzuschneiden und wie kleine Sushi-Röllchen zu verspeisen. Aber das kann man, wie alles andere im Leben, natürlich halten wie man will.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm klassischsten sind italienische Crespelle als Gratin übrigens glaube ich in der Variante „Alla Fiorentina“, bei der man nicht wie ich Minze und Aubergine, sondern stattdessen Muskat und Spinat in den Ricotta gibt und das ganze mit ein paar zarten Scheiben Mozzarella überbackt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678104844,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/crespelle_0001_a8343198-eac4-496e-a62d-93a526872c32.jpg?v=1778532760"},{"product_id":"topinambur","title":"Rezept: Pasta mit Topinambur","description":"\u003cp\u003eTopinambur ist ein unterschätztes Gemüse. Meist liegt es zwischen Kartoffeln und Pastinaken in den unteren Etagen der Gemüsehändler und wirkt in seiner Unattraktivität für viele nicht interessant genug, um gekauft zu werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ist schade, denn die kleinen Knollen sind nicht nur ausnehmend gesund, sondern besitzen ein so feines Aroma, dass sie eher zwischen Spargel und Artischocken ihren Platz haben sollten. Apropos Artischocken - an dieses Gemüse erinnert Topinambur ja schnell. Im gekochten Zustand sind die Geschmäcker durchaus verwandt. Und genau wie seine feine Schwester, ist auch Topinambur äußerst vielseitig und flexibel. Gebraten, frittiert oder roh im Salat sind nur ein paar Zubereitungsmöglichkeiten. Vor einigen Jahren geisterten die Tortellini der Südtiroler Sterneköchin Anna Matscher durch sämtliche Blogs, die wahrscheinlich eine der schönsten Arten sind, das Gemüse zuzubereiten. Aber auch wer keine Lust auf langes Nudelfüllen hat, kann mit der Kombination aus Pasta und Topinambur glücklich werden. So wie ich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTopinambur sind trotz ihres unansehnlichen Äußeren ein unterschätztes Gemüse, sie besitzen ein so feines Aroma, dass sie zwischen Spargel und Artischocken ihren Platz haben sollten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe das Gemüse geschält, in Würfel geschnitten und mit ebenfalls gewürfelter Sellerieknolle in eine Pfanne gegeben. Dann mit einer Schalotte kurz in Öl angebraten ohne dass es Farbe bekommt, mit Weißwein übergossen und weich kochen lassen. Wenn die Stücke schon fast zerfallen, sind sie zart genug um püriert zu werden. Jetzt noch etwas Butter, Milch und geriebenen Parmigiano Reggiano dazu und fertig ist eine homogene Creme, die nur noch kurz abgeschmeckt werden muss. Zum Beispiel mit Muskatnuss.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta, in meinem Fall Linguine, habe ich parallel gekocht. Einerseits um mit dem Kochwasser die Konsistenz der Creme steuern zu können, andererseits um zeitgleich mit allem fertig zu werden. Denn jetzt werden Creme und Nudeln vermengt und ergeben eine cremige Masse, die in ihrem Aussehen mehr an \u003ci\u003eCacio e Pepe\u003c\/i\u003e als an ein Gemüsegericht erinnert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun noch ein paar hauchdünn geschnittene Topinambur-Scheiben in reichlich Olivenöl knusprig anbraten und zusammen mit gehackter Petersilie (dabei unbedingt auch die Stängel benutzen!) über die Pasta geben. Mit einem würzigen Öl verfeinern. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Geschmack ist großartig und schwer zu beschreiben. Nussig, herb, aber trotzdem fein und von einer wärmenden Fülle ummantelt, mischen sich die Linguine mit den restlichen Zutaten. In der Gesamtheit sind sie harmonisch, anders, irgendwie undefinierbar und unglaublich gut.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678203148,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/topinambur.jpg?v=1782330147"},{"product_id":"orso","title":"Rezept: Radicchio dell'Orso","description":"\u003cp\u003eWer gerne in Italien Gemüse kauft, kennt die unzähligen Radicchio-Varianten, die einem selbst im kleinsten Supermarkt begegnen. Neben dem klassischen, auch hier bekannten, roten Salat, gibt es den fast ebenso selbstverständlichen Treviso und diverse kleine Radicchio-Stauden in fast jeder erdenklichen Farbgebung. Selbst der Castelfranco-Salat ist - obwohl er nicht so heißt -  mit seinen grün\/rot gesprenkelten Blättern den Radicchio-Züchtungen zuzuordnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Radicchio dell'orso, um den es in diesem Beitrag gehen soll, hat mit all dem trotzdem nichts gemein. Er ist kein Salat, streng genommen hat er noch nichtmal richtige Blätter. Vielmehr ist er ein wild wachsender Strunk, der sich in den Ausläufern der Alpen und auch dort nur in Höhen um die 2000 Meter findet und dessen Erntezeit sich auf wenige Wochen im Jahr beschränkt (hier gibt es eindrucksvolles Video über die Ernte).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEntsprechend klein ist die Ausbeute und entsprechend selten ist er auch in Läden zu finden. Wenn man allerdings Glück hat, wird er als ganze Pflanze mit Wurzel und Grün kunstvoll in Agrodolce eingelegt angeboten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"orso_0001\" class=\"alignnone size-full wp-image-1020\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0001.jpg?v=1773997736\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eRadicchio dell'orso - als Schönheit im Glas\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBietet sich die seltene Gelegenheit zum Kauf, sollte man nicht lange zögern oder sich vom Preis abschrecken lassen. Seltene Pflänzchen haben nun mal ihren Wert. Und wer das Gemüse nicht sofort aus dem Glas isst, kann sogar eine veritable Vorspeise daraus bereiten. So wie ich es neulich getan habe, als mir ein Glas dieser Spezialität in einem kleinen Laden in der Nähe von Brescia begegnet ist.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"orso_0002\" class=\"alignnone size-full wp-image-1021\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0002.jpg?v=1773997733\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e…auf dem Teller…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe die einzelnen Pflanzen vorsichtig aus dem Glas gelöst und unter fließendem Wasser gründlich vom Essig befreit. Dabei kann man das Grün auch mal kräftig auswringen. Nach einer kurzen Trockenzeit habe ich den Radicchio in bestem Olivenöl gebadet und ihm anschließend eine Zudecke aus Käse spendiert. Hier eignen sich besonders die kräftigen, sehr würzig-reifen Käsesorten aus eben der Gegend, die auch das Gemüse beheimatet. Also Bagòss, alte Granas oder - wie in meinem Fall - der einzigartige \"Nostrano Lodrone\", ein Käse aus dem Trentino, so würzig wie eine ganze Alpenkräuterwiese. Die kleine Skulptur aus Gemüse, Käse und Öl kommt jetzt in den Kühlschrank und darf dort lange und intensiv durchziehen. Ich koche noch etwas Polenta dazu, ebenfalls ein typisches Gericht aus den norditalienischen Bergen und lasse auch sie abkühlen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"orso_0003\" class=\"alignnone size-full wp-image-1022\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0003.jpg?v=1773997739\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e…zwischendurch…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach mindestens ein paar Stunden oder auch am nächsten Tag, warte ich bis Gemüse und Käse wieder Zimmertemperatur haben und brate in der Zwischenzeit kleine Polentastücke in Öl an. Dann wird serviert. Der würzige Radicchio vereint sich mit dem Käse, das Öl macht beides geschmeidig und die Polenta sorgt für einen milden Ausgleich. Dabei ist das Gemüse ja eigentlich mindestens drei: Die Wurzeln ähneln Spargelstangen, sind mild und haben Biss, während Stängel und Blätter immer bitterer schmecken, desto grüner sie sind. Am besten serviert man also ein Stück von jedem Teil der Pflanze.\nDiese Vorspeise ist so fein wie rustikal, so einfach wie besonders und - ohne Übertreibung - eine kleine Sensation. Und wunderschön noch dazu!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"orso_0004\" class=\"alignnone size-full wp-image-1023\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0004.jpg?v=1773997741\" width=\"1200\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e… und mit Polenta serviert\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678301452,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0002_806e393a-08d7-4a07-b4a6-e22921790270.jpg?v=1778532766"},{"product_id":"capri","title":"Rezept: Tortelli con Caprì e Rapa","description":"\u003cp\u003eCaprì ist ein Frischkäse, den es in Italien in jedem Supermarkt gibt. Er wird in kleinen Rollen in Papier gewickelt verkauft - meist teilen sich zwei Rollen eine Verpackung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEr ist sehr mild, fast süßlich und weniger sauer als Ricotta. Außerdem ist er sehr brüchig, fast körnig, weshalb er sich hervorragend zur Füllung von Nudeln eignet (Ricotta muss man ja immer erst ein wenig abtropfen lassen bis er eine schöne Konsistenz bekommt). Übrigens täuscht der Name: Der Caprì ist kein Ziegenkäse, obwohl es ihn auch in einer Ziegenvariante gibt. Das ist dann aber der Caprì di Capra.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Capri\" class=\"alignnone size-full wp-image-1046\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/capri_01.jpg?v=1773997749\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Capri\" class=\"alignnone size-full wp-image-1047\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/capri_02.jpg?v=1773997751\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDer bekannteste industrielle Hersteller dieser hübschen kleinen Käserollen ist die Firma Mauri und deren Käse habe ich neulich zu einem sehr einfachen Nudelgericht verarbeitet. Und das ging so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe den Frischkäse zerdrückt und mit etwas Salz, geriebener Zitronenschale und Zitronensaft vermischt. Dabei ist die Schale für den Geschmack wichtiger als der Saft, der sich aber wiederum sehr gut eignet um die Konsistenz der Füllung zu optimieren. Die sollte nämlich trocken, aber dennoch weich sein. So, dass nichts bröckelt, aber die Nudeln eben auch nach außen hin schön trocken bleiben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDieser Frischkäse, Salz, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft – fertig ist Tortellifüllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUm diese Füllung, die nebenbei die einfachste und am schnellsten gemachte Nudelfüllung der Welt ist, habe ich nun Tortelli geformt. Ganz klassisch mit Nudelteig aus Mehl und Ei. Und während die Nudeln auf einem Teller auf ihre Bestimmung warteten, machte ich mich an den zweiten Höhepunkt dieses kleinen Gerichts: Das Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür habe ich von einem Bund Cima di Rapa die Blätter kurz blanchiert und dann eiskalt abgeschreckt. Dann etwas Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino aromatisiert, eine fein gewürfelte Schalotte darin kurz gedünstet und alles gemeinsam mit den Rapa-Blättern püriert. Es soll eine feine, flüssige Soße entstehen, die weder als Suppe noch als Creme durchgeht und die Pasta zart und sanft umspielt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Capri\" class=\"alignnone size-full wp-image-1048\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/capri_03.jpg?v=1773997753\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eAngerichtet werden die Tortelli dann in ebendiesem grünen See, der sich hervorragend Nudel für Nudel löffeln lässt und neben seinen optischen Eigenschaften vor allem einen wirklich spannenden Geschmackskontrast bildet. Die frischen, zitronigen Nudeln und der milde Käse mischen sich ganz fantastisch mit dem herben, leicht scharfen Geschmack des Krauts. Gemeinsam sind sie perfekt. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678334220,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/capri_05_6713efdc-9f37-4d30-8099-c66455f3fd6e.jpg?v=1778532767"},{"product_id":"frisches-aus-tropea","title":"Rezept: Frisches aus Tropea","description":"\u003cp\u003eJetzt im Frühling gibt es sie auch in Deutschland wieder: Tropea-Zwiebeln sind die mildesten, zartschmeckendsten Zwiebeln Italiens. Vergleichbar höchstens noch mit der ebenso milden, roten Roscoff-Zwiebel aus Frankreich oder ihrer südländischen Artverwandten, der Cipolla di Breme aus Norditalien. In Tropea oder eigentlich sogar in ganz Kalabrien, werden die Tropea-Zwiebeln so sehr verehrt, dass sie zur Zubereitung von so ziemlich allem herhalten müssen, was fantasievolle Köche sich mit ihnen vorstellen können. Sogar Zwiebel-Eiscreme hat schon ihren Weg in die lokale Spezialitätenliste gefunden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie bei fast jedem guten Produkt muss man die jungen Tropea-Zwiebeln eigentlich nur mit gutem Öl und Nudeln vermischen, damit ein Gericht draus wird. Naja, zumindest fast.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFolgende Zutaten werden benötigt: Tropea-Zwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer, Peperoncino, Semmelbrösel. Letztere am besten schnell selbst geraspelt aus altem Brot. Außerdem frische Petersilie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer jetzt noch Eier, Mehl (00 oder 405) und Hartweizengrieß da hat, wagt mal etwas und macht sich \u003ca href=\"\/products\/pasta-fresca\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003efrische Tagliatelle\u003c\/a\u003e. Wertet das Gericht entschieden auf, dauert wirklich nicht lang und erfordert auch keine komplizierten Mengenangaben. Bloß ein wenig Vertrauen und Herantasten: Zwei Teile Mehl und ein Teil Grieß auftürmen, Mulde reindrücken. Ein ganzes Ei reinschlagen und zwei Eigelb, eventuell auch noch mehr – sehen wir, während wir kneten. Geduldig kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Fingern klebt. Richtwert: die Konsistenz von Marzipanrohmasse. Ist er zu trocken, mehr Eigelb dazugeben. Ist er zu feucht, mehr Mehl. Wasser und Salz gehören nicht in diesen Nudelteig. Das nötige Salz nehmen sich die Nudeln später im gesalzenen Kochwasser, und die Feuchtigkeit des Teigs sollte aus dem Ei kommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGroßzügig Tropea-Zwiebeln dünsten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNudelteig in Klarsichtfolie wickeln und zehn Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank geben. Das macht den Teig noch geschmeidiger. Ungeduldige lassen das und rollen ihn sofort aus. Etwa so dünn, dass man die Arbeitsfläche durchschimmern sieht. Gut bemehlen, zu einer Rolle aufrollen und jetzt mit dem Messer etwa zeigefingerdicke Streifen abschneiden. Und da sind sie schon, die Tagliatelle. Zu kleinen Nestern geformt auf einen bemehlten Teller legen. \u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGroßzügig Tropea-Zwiebeln in der Pfanne in Olivenöl dünsten, bis sie schmelzen und beinahe karamellisieren. Tatsächlich gilt hier: Je mehr, desto besser. Peperoncino dazugeben und die klein gehackte Petersilie. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Semmelbrösel in Olivenöl in einer zweiten Pfanne goldbraun rösten, Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser kochen, abgießen und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Durchmischen, erneut gut abschmecken und nochmals eine gute Menge Olivenöl drüber. Goldbraune Semmelbrösel dazu, wieder durchmischen, auftischen. \u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678366988,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tropea_0001-1_2ae223c7-e6d7-4260-a1c5-721d07c859ce.jpg?v=1778532768"},{"product_id":"tortelli-mit-artischocken","title":"Rezept: Tortelli mit Stracchino und Artischocken","description":"\u003cp\u003eManche Menschen behaupten, in der Splendido-Küche gäbe es fast täglich Nudeln. Ich sage: Das stimmt. Und deshalb gibt es auch hier und heute wieder eine kurze Nudeldurchsage. Denn diese Tortelli mit Artischocken, die ich neulich als Primo gemacht habe, sind wirklich eine absolute Empfehlung. Sie gehen so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe Artischocken von allem befreit, was stört und sticht und ihre zarten Herzen in ganz kleine Stückchen geschnitten. Diese dann mit Knoblauch und etwas Peperoncino angebraten und gedünstet, bis sie weich waren (das geht sehr schnell). Nach dem Abkühlen habe ich sie noch mit etwas Stracchino vermischt. Pfeffer, Salz. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Füllung abkühlt, habe ich einen Nudelteig hergestellt. Wie man das macht, steht im unter diesem Rezept verlinkten Grundlagentext.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eArtischocken-Tortelli mit Biss und Struktur\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eErst hatte ich noch überlegt, die Füllung zu pürieren, war dann später aber froh, dass ich es doch nicht getan habe. So merkt man wenigstens noch, was man da isst und die Füllung ist nicht bis zur totalen Unkenntlichkeit aufgeweicht. Die kleinen Artischockenstücke geben Biss und Struktur und sorgen für Freude im Mund.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd was gibt es dazu? Weil Artischocken Zitronen lieben und weil die Füllung ja schon ohne auskommt, habe ich ein paar Zitronenscheiben in etwas geschmolzener Butter ziehen lassen, ein bisschen Parmigiano Reggiano eingerührt und sie dann über die Artischocken Tortelli gegeben. Gut macht es sich auch noch, in der Butter etwas frischen Thymian oder Minze ziehen zu lassen. Die Kräuter vor dem Servieren wieder entfernen. Dazu noch die frischen Postelein-Blätter, die es im Frühling überall gibt und - wer mag - ein paar Stückchen der frischen, rohen Zitrone. Gute Zitronen sind mild genug, dass man sie pur mitessen kann. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678465292,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/artischock_0001_0b4099da-f7ff-465f-ad68-b1e31eafbb29.jpg?v=1778532771"},{"product_id":"barba-di-frate","title":"Rezept: Barba di frate","description":"\u003cp\u003eFrühlings wird's und das merkt man dieser Tage auch beim Gemüseeinkauf. Und weil diese schöne Jahreszeit irgendwie jedes Jahr früher zu kommen scheint, gibt es die ersten typischen Frühjahrsgemüse häufig sogar schon im Februar. Zum Beispiel Barba di Frate, den Mönchsbart. Kommt aus Italien, wächst in der Nähe von Wasser und wird dort auch als Agretti verkauft. Auch in Deutschland bauen mehr und mehr Bauern dieses Gemüse an und verkaufen es teilweise bis in den Mai auf Märkten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZubereiten lässt sich das salzige Gemüse denkbar einfach: Zum Beispiel kurz gedünstet als Salat oder Vorspeise oder - wie in meinem Fall - klassisch mit Spaghettini.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMönchsbart, Agretti oder Barba di Frate – gemeint ist ein leicht salziges, fleischiges Gemüse, das auf den ersten Blick aussieht wie eine Mischung aus sehr dickem Gras und Schnittlauch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Mönchsbart habe ich gewaschen, großzügig von seinen Wurzeln befreit und mit etwas Knoblauch kurz in Öl gedünstet. Salz und Pfeffer dran - und eigentlich wäre er so schon ein Gericht gewesen. Ich wollte aber mehr und erinnerte ich mich an die Chinottos, die ich vor ein paar Tagen gekauft hatte und die seitdem bitter im Kühlschrank ausharrten. Also habe ich Butter geschmolzen, den Saft der ausgepressten Bitterorangen eingerührt und mit etwas Sahne aufgegossen. Dann etwas alten Parmigiano Reggiano darin geschmolzen und alles mit dem Mixstab unter Zugabe von etwas Lezithin zu einem Schaum aufgemischt und rasch um die Nudeln drapiert. Geröstete Pinienkerne drüber - fertig!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKäse braucht dieses Nudelgericht nicht, der ist ja schon in der Soße und die leicht bittere Orangennote versteht sich ganz hervorragend mit dem seifigen, salzigen Geschmack des Mönchsbarts. Hier kommen viele ungewöhnliche Aromen zusammen, die in der Kombination sehr spannend schmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Gericht schmeckt auch mit Zitronen sehr gut.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678498060,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/frate_0001_6b5961d1-1c81-422f-be98-3a5ca0a2a723.jpg?v=1778532773"},{"product_id":"gelato-torta-panettone","title":"Rezept: Kuchen mit Kuchen","description":"\u003cp\u003eWer hier regelmäßig mitliest, weiß, dass Süßspeisen, Kuchen oder allgemein Desserts weder zu meinen Kernkompetenzen noch zu meinen Lieblingsgängen gehören. Was ich allerdings – wie fast jeder italienliebende Esser – sehr mag, ist Eis in jeder Form. Nach einem reichhaltigen Essen als Granita, im Sommer auf der Straße und in Italien auch im Brioche zum Mitnehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas ich auch mag, sind italienische Lievitati. Namentlich Panettone und auch die Colomba, die zu Ostern in sämtlichen Supermärkten und in allen Größen angeboten wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas liegt also näher, als beide Freuden zu kombinieren und daraus ein \u003ci\u003eDolce\u003c\/i\u003e zu bereiten. Ich präsentiere: Gelato di Panettone. Und dazu ein Stück frischen Zitronenkuchen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKuchen im Ofen trocknen, das tut kurz in der Seele weh, ist aber in diesem Fall äußerst sinnvoll\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist denkbar einfach: Den Panettone (ich habe dafür so einen kleinen Panettonino genommen, wie es ihn überall gibt) habe ich in Scheiben geschnitten und kurz im Ofen getrocknet. Das tut kurz in der Seele weh, weil ja gerade den Panettone seine ausgesprochene Saftigkeit auszeichnet, aber wir wollen den Kuchen später möglichst fein pürieren und dafür eignet er sich in trockener Form nun mal besser. Dann Sahne und Milch in ungefähr gleichen Teilen (das ist eine Geschmacks- und Kalorienfrage) erhitzt und mit ungefähr der halben Menge (hier gilt dasselbe) Zucker versehen. Dabei darf die Milch nicht kochen. Das würde den Geschmack zu sehr verändern. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Kuchen in kleinen Krümeln hinzugeben und ein bisschen ziehen lassen. Ich habe ihn auch mit dem Mixstab noch einmal durchpüriert. Außerdem habe ich noch etwas Zitronenschale dazugegeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann das Ganze (am besten mehrfach) durch ein feines Sieb geben, bis eine völlig glatte Flüssigkeit dabei herauskommt. Kühlen und ab in die Eismaschine. Das Ergebnis ist eindrucksvoll, das Eis schmeckt tatsächlich wie ein gefrorener Panettone.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf Eier habe ich übrigens bisher bei jedem Eis verzichtet. Aus Hygienie- und auch aus Geschmacksgründen. Ich finde, dass die Konsistenz mit genügend Sahne und Zucker in keinster Weise darunter leidet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAchja - und dazu habe ich noch einen ganz einfachen Zitronenkuchen gebacken: Die gleiche Menge Mehl, Zucker und Butter (jeweils ca. 125 Gramm) mit einem Ei und der Schale einer Zitrone verrühren. Etwas Salz und Backpulver dazu und in den Ofen. Ergänzt das Eis hervorragend. Sozusagen Kuchen mit Kuchen. Das kann man ja auch mal machen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678530828,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/panettone_0001_f4ba6b80-bdfa-4fa3-906a-6deb9fdf2fef.jpg?v=1778532773"},{"product_id":"tortelli-cima-e-zafferano","title":"Rezept: Tortelli Rapa e Zafferano","description":"\u003cp\u003eVor einiger Zeit haben wir in der Splendido-Küche Nudeln mit einer Zitronen-Käse-Mischung gefüllt und mit Cima di Rapa serviert. Sie waren so gut, dass sie fast schon zu einem Klassiker geworden sind. Und wie immer, wenn ein Gericht besonders gut gelingt, entwickeln wir es jedes Mal weiter, probieren neue Varianten davon oder versuchen es durch nur winzige Änderungen zu verbessern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Nudelfüllung aus dem italienischem Frischkäse Caprì\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOft kehren wir danach zur ursprünglichen Version zurück, weil wir merken, dass sie schon genau richtig war. In diesem Fall aber hat sich das Experimentieren gelohnt. Dabei waren die Änderungen gar nicht groß, wir haben eigentlich nur das Gemüse ganz gelassen und dafür eine Soße ergänzt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ging folgendermaßen: Frischen Pastateig mit einer Mischung aus Zitronenschale und Frischkäse füllen – genau wie im Ursprungsgericht. Dann vom Cima di Rapa nur die zarten Blätter abzupfen und mit wenig Knoblauch in Öl gedünstet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen eine einfache, helle Soße zubereiten. Dafür Butter schmelzen, etwas Mehl oder Stärke einrühren und sie mit Milch aufgießen. Dann Parmigiano Reggiano darin schmelzen und ein paar Safranfäden ziehen lassen. Die geben dem weichen, milden Soßengebilde etwas Herbes und zugleich Frisches und obendrein natürlich eine wunderschöne Farbe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn einer Safran-Fonduta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAngerichtet wird alles gemeinsam und wenn man dann eine Nudel zusammen mit einem hellgrünen Blatt durch die leuchtende Soße zieht, verbinden sich Geschmacksrichtungen, die man sonst nie gemeinsam und gleichzeitig doch so sauber voneinander getrennt wahrnehmen würde. Das bittere, kohlige Gemüse, die leichte, frische Zitronenpasta und die herbe Soße ergeben eine Gemeinschaft, die geschmacklich ebenso interessant ist wie ihre Optik. Und schon werden aus einem Rezept zwei.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678661900,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cima_0001_718c5be9-2b82-4d8b-97ac-265fc2b0b601.jpg?v=1778532777"},{"product_id":"chicoree-mit-preiselbeeren","title":"Rezept: Chicorée mit Preiselbeeren","description":"\u003cp\u003eDas ist heute zur Abwechslung mal ein sehr französisches Gericht, alle seine Zutaten stammen aus Frankreich, in diesem Fall habe ich sie sogar nach einem kleinen Besuch in Strasbourg vor einiger Zeit selbst nach München importiert. Nur der kleine Radicchio Rose, den ich dem Chicorée an die Seite gelegt habe, kommt aus dem Veneto. Man sollte die Zutaten aber in Deutschland genauso gut bekommen. Es ist ein einfach und schnell zubereitetes Mahl, das sowohl als Vorspeise, als Beilage, oder mit zwei Scheiben geröstetem Brot und einem Glas Weißwein als leichtes Abendessen durchgeht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer nussige und leicht säuerliche Crottin macht sich hier besser als andere Ziegen- oder Schafskäse, er überdeckt die zarten Aromen von Radicchio und Chicorée nicht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe den Chicorée und den Radicchio halbiert, jeweils eine Hälfte kurz und scharf in leicht gesalzener französischer Butter und etwas Olivenöl angebraten und dann gemeinsam mit einem ganzen Crottin de Chavignol für etwa sieben Minuten in den Ofen gelegt. Ich finde, der nussige und leicht säuerliche Crottin macht sich hier besser als andere Ziegen- oder Schafskäse, da er zwar durchaus charakteristisch würzig schmeckt, aber doch noch dezent genug ist, die zarten Aromen von Radicchio und Chicorée nicht zu überdecken. Außerdem ist seine Konsistenz toll – er ist nicht zu weich, nicht zu fest und bröckelt gut und leicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn der Zwischenzeit habe ich eine Schalotte und ein Lorbeerblatt in der Pfanne in Butter angebraten, mit einem Schluck Sherry abgelöscht, Akazienhonig dazugegeben und schließlich die Preiselbeeren. Dann alles etwa so lange köcheln lassen, bis die Beeren aufgeplatzt sind und sich das Ganze zu einer geschmeidigen Soße entwickelt hat. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch einmal etwas Honig abgeschmeckt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu den Preiselbeeren: Ich habe dafür wilde, ungesüßte Preiselbeeren aus dem Glas benutzt, die ich im Carrefour in Frankreich entdeckt habe. Sie waren lediglich im eigenen Saft eingelegt, was mir natürlich die Freiheit verschafft hat, sie ganz nach meinem Geschmack selbst zu süßen. Tatsächlich habe ich ihnen dann auch noch relativ viel Honig mit auf den Weg gegeben. Benutzt man jene bereits zur Marmelade eingekochte Preiselbeeren aus dem Glas, kann man auf den Honig eventuell verzichten und gibt einen Schluck Wasser in die Pfanne, damit die Konsistenz stimmt. Es darf allerdings ruhig eine recht süße Soße werden, das Sherry-Aroma, der würzige Käse und die bittere Note des Chicorées fangen das lässig auf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann Gemüse und Käse aus dem Ofen holen. Der Chicorée bleibt nach dem Braten etwas knackiger, klarer, während der Radicchio in der angebratenen, gegrillten Form fast schon etwas Fleischiges bekommt - nebeneinander macht sich das sehr gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf einem Teller anrichten, die Soße darüber sprenkeln und schließlich etwas von dem im Ofen warm- und weichgewordenen Crottin mit den Fingern abbrechen und darüber werfen, fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678792972,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/chicoree_0001_205cd8f7-733d-4187-bc80-85fbbdcc79a0.jpg?v=1778532782"},{"product_id":"geraeucherte-aubergine","title":"Rezept: Verbrannte Aubergine","description":"\u003cp\u003eWas die Betörungskraft der Aubergine ja maßgeblich bestimmt: sie muss anständig gegart sein. \"Bissfest\" ist unter keinen Umständen ein wünschenswerter Aggregatzustand. Kein Mensch mag zu kurz gegarte Auberginen, sie schmecken wie angebratene Watte. Aus dem Keller.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Aubergine muss man übertrieben weich garen, so, dass sie dunkel, fast transparent wird und fast schon zerläuft\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine Aubergine muss man übertrieben weich garen, so, dass sie dunkel, fast transparent wird und fast schon zerläuft. Je nach dem, was man aus ihr macht (und man kann beinah' alles aus ihr machen!), muss man sie vor oder zwischen den einzelnen Zubereitungsschritten salzen und entwässern oder auswringen, denn obwohl sie im Rohzustand einen trockenen Eindruck macht, enthält sie enorm viel Wasser. Das klingt langwierig und anstrengend, ist es aber gar nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber genug der Schwärmereien und endlich zum hier präsentierten Gericht: Dafür mache ich eine Creme aus geräucherten Auberginen. Das Aroma geräucherter Auberginen kennt man am ehesten vom nordafrikanischen Baba Ganoush, einer Art auberginesken Cousin des Hummus. Geräucherte Auberginen lassen sich aber auch hervorragend zu einer gar nicht mehr besonders orientalischen, sondern ziemlich italienischen Pasta-Soße verarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErst das hemmungslose Verbrennenlassen der Schale auf offener Flamme, in der Glut oder im heißen Ofen sorgt für das extreme Raucharoma des Fleisches. Auberginen-auf-dem-Gasherd-verbrennen-lassen, das ist eine so tröstliche und entspannende Prozedur wie das Kaminanzünden und Ins-Feuerstarren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm den Gasherd nicht zu versauen, nehme ich die Topfträger ab und breite Alufolie auf dem Kochfeld aus, die ich an der direkten Feuerstelle leicht aufreiße, damit die Flamme durchkommt. Dann lege ich die vorher mit einem Messer mehrfach eingestochene Aubergine direkt auf die niedrige Flamme und warte, bis ihre Schale verbrennt und aufplatzt beziehungsweise rissig wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eImmer mal drehen, so dass sie überall gleich intensiv gart. Wenn es ein bisschen sifft und brutzelt, ist das gut. Ungefähr nach 20 Minuten sollte die Aubergine schön weich sein. Unter dem Backofengrill läuft das genauso, dauert nur sehr viel länger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann mit einem Löffel das Fruchtfleisch rauslösen und in einem Sieb gute eine Stunde abtropfen lassen. Ich habe nie Lust, so ewig lange zu warten und verkürze den Abtropfprozess auf wenige Minuten, indem ich das Fleisch einfach in einem sauberen Handtuch oder mit Küchenpapier immer und immer wieder auswringe bis es so gut wie kein Wasser mehr enthält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann mit etwas Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Minze, etwas Zitronenschale, einen paar winzigen Spritzern Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl in den Mixer werfen. Mixen. Ich habe es allerdings nur anpüriert, weil es gern hab, wenn die Aubergine und die Kräuter später noch etwas grober auf der Zunge zu spüren sind, aber das ist Geschmackssache.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePaccheri in Salzwasser kochen und nicht ganz gründlich abgießen, so dass noch etwas Kochwasser an den Nudeln bleibt. Zurück in den Topf damit, die Auberginencreme wie ein Pesto dazugeben, kräftig umrühren und auf dem Teller anrichten. Dazu kann man kombinieren, was man als stimmig empfindet. Gut machen sich Parmigiano Reggiano oder zerrissener Büffelmozzarella, aber auch Meeresspargel oder wie in meinem Fall: Mönchsbart. Den habe ich nur kurz in etwas Öl und Knoblauch angebraten, gesalzen, wieder einen winzigen Spritzer Zitronensaft und in feine Streifen geschnittene Zitronenschale dazugegeben. Zu den in Auberginencreme gehüllten Paccheri gegeben – fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678825740,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/auberginencreme_0001_b32364c0-6d2e-4b2b-9192-8c0bd76bc49a.jpg?v=1778532784"},{"product_id":"tortelli-melanzane-affumicate","title":"Rezept: Versteckte verbrannte Aubergine","description":"\u003cp\u003eSchon mehrfach haben wir davon erzählt, wie schön es ist, eine Aubergine zu räuchern und eine Pastasauce daraus zu machen. In der Tat ist es so schön, dass wird häufig machen. Damit diese Redundanz niemand bemerkt, lassen wir uns Variationen einfallen. Verstecke. Ein gutes Versteck für eine Paste aus geräucherter Aubergine ist zum Beispiel ein Raviolo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas geht so: Ich knetete einen geschmeidigen Nudelteig aus Mehl und Eiern und ließ ihn im Kühlschrank ruhen, während ich eine sehr große Aubergine aufs Feuer legte. Wie man frischen Pastateig zubereitet, haben wir schon oft hier beschrieben. Zurück zur Aubergine: Als sie weich war, presste ich ihr behutsam so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Leib, pürierte das Fleisch der geräucherten Aubergine mit Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Minze, Zitronenschale und Ricotta zu einer sämigen Pastafüllung, die nicht mehr vom Teelöffel fiel, wenn man sie mit einem solchen aufnahm und ihn in die Luft hielt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Pastateig nun hauchdünn in Quadrate ausrollen und vorsichtig mit der Füllung aus der geräucherten Aubergine füllen. Die Ränder befeuchten und zuklappen. Dabei darauf achten, dass sich keine Luft in der Nudel befindet. Wasser kochen, Pasta rein. Dann Butter schmelzen und zusammen mit etwas Kochwasser der Pasta zu einer trüben Emulsion rühren. In der Emulsion kann auch vorsichtig schon etwas Käse geschmolzen werden. Einfach unter ständigem Rühren Parmigiano Reggiano dazugeben. Die Temperatur ist hier wichtig: Ist sie zu niedrig, schmilzt der Käse nicht. Ist sie zu hoch, trennt er sich vom Fett. Ständiges Rühren hilft. Dann die Pasta mit der geräucherten Aubergine aus dem Wasser und auf den Teller, Butteremulsion und Parmigiano Reggiano drüber, vom Teller löffeln und in den Mund gleiten lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd jetzt muss ich mich zusammen reißen, dass ich nicht gleich morgen schon wieder will. Man darf sich an guten Sachen nicht überfressen. Habe ich mal mit Pflaumen gemacht. Ich konnte daraufhin sieben Jahre keine Pflaumen mehr essen. Das war traurig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678858508,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Auberginenpasta_0001_fef43a5e-19ed-4bee-b683-3db3e96e3410.jpg?v=1778532784"},{"product_id":"mit-kaese-kochen-wie-rom","title":"Rezept: Dreimal Parmigiano Reggiano","description":"\u003cp\u003eVor einiger Zeit las ich von einem Gericht der Salumeria Roscioli in Rom, einem Feinkostladen, der auch ein oft empfohlenes Restaurant beherbergt. Das Rezept klang so simpel, dass es fast schon anmaßend ist, es überhaupt Rezept zu nennen, aber trotzdem zählt es laut einer Website zu den besten neun Nudelgerichten der italienischen Hauptstadt (in der es ja - wie man weiß - mindestens einige tausend fantastische Nudelgerichte geben muss). Es besteht aus nichts weiter als drei Zutaten: Pasta, Parmigiano Reggiano, Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Besondere daran: Die Rigatoni Burro e Parmigiano werden mit einer Mischung drei verschiedener Parmesansorten zubereitet. Von mild über reif bis außergewöhnlich. Das interessierte mich und als ich weiter recherchierte, fand ich heraus, dass Massimo Bottura, den nicht wenige Menschen als den besten Koch Italiens bezeichnen, sogar ein Gericht aus fünf verschiedenen Sorten Parmigiano Reggiano in seinem Restaurant Francescana in Modena serviert. Er konzentriert sich dabei so sehr auf die perfekte Darbietung des Parmigiano Reggianos, dass er fast schon nicht mehr Koch ist, sondern eher so etwas wie der persönliche Assistent des Käses. Er hilft ihm, die richtige Präsentation zu inszenieren. Wie ein Galerist, der selbst nicht malt, aber die Bilder seiner Künstler optimal kuratiert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRigatoni, Butter und dreimal Parmigiano Reggiano\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpätestens jetzt war ich neugierig, also ging ich einkaufen: nämlich einen 18 Monate gereiften, sehr milden Parmigiano Reggiano, der die Grundlage meines Nudelexperiments bilden sollte. Dazu noch zwei extravagantere Exemplare: einen 48 Monate alten, der schon eine dunkle, gelbe Farbe entwickelt hatte und von jenen wie Salzkristalle anmutenden Aminosäurenkristallen durchzogen war. Und einen 32 Monate alten „Vacche Rosse“ (rote Kühe). Dieser entstammt einer Rinderrasse mit rötlichem Fell, die eine besonders geschmacksintensive Milch gibt. In den letzten Jahren erlebt er vor allem in Italien eine Art Renaissance. Dazu noch Butter, gute Butter. Meine Wahl fiel auf eine französische „demi-sel“, wie sie auch im Roscioli benutzt wird. Der Einkauf kann sich etwas kompliziert gestalten, ist aber - wenn man einen guten Käsehändler oder italienischen Feinkostladen in Reichweite hat - durchaus machbar.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine weiche Creme legt sich um die Nudeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung hingegen geht dafür umso schneller. Während ich die Nudeln koche (das Kochwasser braucht hier nur eine kleine Prise Salz), reibe ich den Käse. Und hier muss ich nun ausnahmsweise mal genaue Mengenangaben machen, obwohl mir das bei den meisten Rezepten unnötig erscheint. Für 150 Gramm Nudeln, die für zwei nicht zu hungrige Personen perfekt ausreichend sind, haben sich 10 Gramm vom jungen und je 15 Gramm der beiden älteren Parmigiano Reggiano-Sorten als optimale Mixtur herausgestellt. Außerdem wiege ich 35 Gramm der salzigen Butter ab, die ich schon ein bisschen weich werden lasse. Sobald die Nudeln gar sind, gieße ich das Kochwassser ab (ein bisschen davon sollte man in einer Schale aufbewahren) und rühre die Butter unter die heiße Pasta bis sie sich aufgelöst hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt kommt nach und nach, sehr langsam die Käsemischung dazu, bis sich eine weiche Creme um die Nudeln gelegt hat. Sollte sie zu fest werden, lässt sich die Konsistenz durch die Zugabe des aufgefangenen Nudelwassers steuern. Einen kleinen Rest des Käses hebe ich auf, der kommt kurz vor dem Servieren auf den Teller. Das Ergebnis ist in der Tat beeindruckend: das Gericht ist zart und würzig zugleich. Es ist leicht und trotzdem sättigend, kommt ohne Sahne und Gewürze aus und braucht noch nicht mal Salz. Es spiegelt die gesamte Vielfalt und Bandbreite des wichtigsten italienischen Käses wieder und lässt nichts vermissen. Perfekt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678956812,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_3_parmigiano_56fc13cb-5fe1-4b61-88db-f5777e07be92.jpg?v=1778532787"},{"product_id":"tomatensalat","title":"Rezept: Sehr schneller Tomatensalat","description":"\u003cp\u003eIch besitze ein Buch namens \"Physiologie des Geschmacks\", in dem ein sehr tafelfroher Autor namens Anthelme Brillat-Savarin allerlei gastronomische Meditationen anstellt. Er schreibt darin so kluge Sätze wie: \u003cem\u003e\"Gleichgültig ob der Mensch ruht, schläft oder träumt, er steht immer unter dem Einfluss der Gesetze der Ernährung und kann niemals das Reich der Gastronomie verlassen.\"\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOder: \u003cem\u003e\"Ein schlecht ernährter Mensch kann nicht lange den Anstrengungen fortgesetzter Arbeit widerstehen. (...) Handelt es sich um geistige Arbeit, so entstehen nur kraftlose und ungenaue Gedanken, der Verstand weigert sich, sie aneinanderzuketten und die Urteilsfähigkeit, sie zu analysieren. Das Gehirn erschöpft sich in vergeblichen Anstrengungen, und so schläft man schließlich auf dem Schlachtfeld ein.\"\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch weiß genau, wovon der Mann spricht. Mir ist, wenn ich vor einem weißen Blatt Papier sitze und einen Text schreiben muss, oft urplötzlich sehr hungrig zumute. Ich fürchte auf meinem persönlichen Schlachtfeld einzuschlafen, wenn ich mich nicht sofort in die Küche begebe und anfange zu kochen. Je mulmiger mir an solchen Tagen angesichts des weißen Blattes ist, desto größer und unstillbarer wird mein Hunger. Manchmal muss ich dann leider den ganzen restlichen Tag in der Küche verbringen und dermaßen übertrieben kochen, als erwartete ich abends 15 Gäste. Ich muss das Arbeiten dann auf die Nacht oder den nächsten Tag schieben, was natürlich ungünstig ist, denn am nächsten Tag habe ich ja wieder Hunger. Nur leider aufgrund der am Vortag ausgereizten Deadline eigentlich keine Zeit mehr, ihm nachzugehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDreieinhalb Minuten Zubereitung für einen Tomatensalat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAn solchen Tagen retten mir Gerichte wie dieser bescheidene, aber irre befriedigende Tomatensalat das Leben. Er dauert genau dreieinhalb Minuten in der Zubereitung. Man nehme einige kleine, knallrote, honigsüße Tomaten, halbiere oder viertle sie je nach Belieben. Hacke eine Schalotte oder in meinem Fall eine sehr junge Tropeazwiebel. Dazu etwas frisches Basilikum und werfe alles in eine Schale. Dann gibt man ein paar kleine Klackse Ricotta dazu, am besten Büffelricotta. Denn der setzt mit seiner zarten, blumigen Würze noch eine ganze Geschmacksebene obendrauf. Olivenöl und etwas alten Balsamico drüber, ein Hauch Salz dran, ein getoastetes oder geröstetes Weißbrot anbei und schnell zurück mit Tomatensalat an den Schreibtisch.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679022348,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Caprese_9da56fa3-1b7b-4b01-a940-7da8ef629312.jpg?v=1778532787"},{"product_id":"erster-spargel","title":"Rezept: Erster grüner Spargel","description":"\u003cp\u003eVor ungefähr 15 Jahren gab es in München ein Magazin namens „go\". Im Gegensatz zu den üblichen Stadtmagazinen, die zur Jahrtausendwende gefühlt alle paar Monate neu erschienen und deren Inhalt eigentlich nur aus der immer gleichen Auflistung von Veranstaltungen bestand, hatte „go“ eine richtige Redaktion, die eigene Inhalte und Geschichten produzierte. Besonders erinnere ich mich an eine Rubrik, in der regelmäßig ein Münchner Restaurant ein Rezept vorstellen durfte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGemüse spielt die Hauptrolle\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs muss ungefähr im Jahre 2002 gewesen sein, als ich dort von der Pasta mit grünem Spargel las. Die Nudeln wurden im Restaurant Galleria (das es übrigens heute noch gibt) hausgemacht und mit Spargel und Tomaten serviert. Das Rezept war eines der ersten, die ich jemals aus einer Zeitung ausgerissen und aufbewahrt habe. Inzwischen kann ich es auswendig, denn es ist jedes Jahr das erste Gericht, das ich koche, sobald es den ersten Spargel gibt. Weil es so einfach ist, weil das Gemüse darin wirklich die Hauptrolle spielt und so seine ganze Geschmacksvielfalt entfalten kann und nicht in Soße Hollandaise oder ähnlichem ertränkt wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomaten unterstützen den Spargel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs geht ganz einfach: Ich schneide den Spargel kurz einmal unter den Köpfen und einmal kurz über dem holzigen Ende ab und schneide ihn dann in dünne Scheiben. Falls einzelne dickere Stangen dabei sind, halbiere ich sie vorher. Dann dünste ich eine fein gehackte Schalotte in Olivenöl bei mittlerer Hitze und gebe die Spargelstücke dazu. Parallel koche ich die Nudeln. Nach wenigen Minuten gebe ich gestückelte frische Tomaten zum Gemüse. Hier empfiehlt es sich, auf wirklich aromatische, am besten ganz kleine Sorten zurückzugreifen. Die Tomaten sollen den Spargel in seinem Geschmack unterstützen und ihn nicht verwässern. In ihrem Saft darf der Spargel nun zu Ende garen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin oder zwei Minuten bevor die Pasta al dente gekocht ist, werfe ich die Spargelspitzen ins Pastawasser und lasse sie mit kochen bis sie gerade noch bissfest sind. Das Gemüse würze ich mit Pfeffer und Salz und eventuell ganz zum Schluss noch mit etwas frischem Basilikum.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach dem Abgießen gebe ich die Pasta (ruhig noch mit etwas Kochwasser) zum Gemüse, mische alles gründlich durch und gebe noch etwas Olivenöl dazu. Die Spitzen richte ich mit den Nudeln auf dem Teller an. Noch etwas geriebenen Parmigiano Reggiano dazu. Fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679055116,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-pasta-spargel_c33d0538-4df5-4163-ad17-7f56b9e0d310.jpg?v=1778532789"},{"product_id":"sommer-im-winter","title":"Rezept: Sommer im Winter","description":"\u003cp\u003eEine der interessantesten Zitrusfrüchte, die man neben Zitronen, Orangen und Mandarinen in der kalten Jahreszeit besonders frisch kaufen kann, ist die italienische Cedro. Deren Anbau hat unter anderem eine lange Tradition am westlichen Ufer des Gardasees. Dort, in der schönen Stadt Salò, wurde ihr zu Ehren bereits vor über 200 Jahren die Cedrata, eine der typisch italienischen Limonaden erfunden, die bis heute dort produziert und in ganz Italien verkauft wird. Aber auch sonst findet man die große Frucht überall dort, wo die Menschen eine ausgeprägte Zitronenkultur pflegen. In Südfrankreich entdeckt man sie gern als \u003cem\u003eCedrat\u003c\/em\u003e im Parfum und an der Amalfiküste oder überhaupt im Süden Italiens schneidet man sie gerne hauchdünn zum Salat auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Cedro ist noch immer etwas unterschätzt, dabei kann sie für die unterschiedlichsten Zwecke verwendet werden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Besondere ist: Im Gegensatz zu ihren kleinen Verwandten (die Cedro wird gern mal so groß wie ein Handball), birgt diese Frucht so gut wie keinen Saft, sie besteht fast nur aus Schale. Die ist dafür mehrere Zentimeter dick und bildet die Grundlage für ihre meisten Verwendungsformen, zum Beispiel kandiert als Zitronat, wie wir es in der Weihnachtsbäckerei benutzen. Aber auch die äußerste gelbe Haut kann und sollte man unbedingt mitessen, schließlich enthält sie die meisten für den vollen Geschmack verantwortlichen ätherischen Öle. Kocht man sie zusammen mit einem Lorbeerblatt aus und würzt das Ganze mit Honig, hat man einen Canarino, zu Deutsch Kanarienvogel. Ein vor allem in Süditalien beliebtes Heißgetränk und Hausmittel aus Cedro- oder Zitronenschale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch zurück zum Essen: Wer einen guten Markt oder Gemüsehändler in der Nähe hat, sollte sich jetzt also ein frisches, schönes Exemplar der Cedro kaufen, wenn es geht gleich noch mit ein paar Blättern dran. Zusammen mit frischer Büffelmozzarella lässt sich daraus nämlich eine schnelle, einfache und doch außergewöhnliche Zwischenmahlzeit oder leichte Vorspeise machen, die in ihrer Frische und Einfachheit den nahenden Frühling erahnen lässt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie unbehandelten Blätter von Zitrusfrüchten eignen sich bestens zum Grillen, aber auch zum Kochen von Brühe, Tee oder Limonade\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZunächst wickelt man die Mozzarella in ein Blatt der Frucht. Dabei kann ein Zahnstocher oder ähnliches zur Fixierung sehr dienlich sein. Während diese Konstruktion nun unter den Grill wandert, um dort in wenigen Minuten ein bisschen Farbe und Wärme zu bekommen, schneiden wir die Cedro hauchdünn auf. Etwas salzen, dann den Käse dazu und das war es schon fast. Fehlt nur noch etwas Olivenöl. Die Frische der Frucht mischt sich auf interessante Weise mit der sämigen Konsistenz der warmen Mozzarella und das Blatt gibt seine leicht angeröstete Note dazu. So leicht, hell und so schön anzusehen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679087884,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/02-Cedro-2_81465576-9ab6-4efc-b9b3-c90435be6b3e.jpg?v=1778532790"},{"product_id":"modisches-gruenzeug","title":"Rezept: Modisches Grünzeug","description":"\u003cp\u003eImmer wieder kommt es vor, dass Frucht- oder Gemüsesorten zum Trend werden. Mal ist es die Avocado, die plötzlich hellgrün von sämtlichen Foodblogs leuchtet, mal kochen plötzlich alle nur noch mit Grünkohl. Meist handelt es sich bei den Trendgemüsen um alte, wiederentdeckte Sorten oder um Pflanzen, die man hierzulande nicht so häufig findet. Die Puntarelle, eine bittere Zichorienart aus Italien, scheint sich bei uns gerade zu einer Art Trend-Geheimtipp zu entwickeln. Überall begegnet einem das grüne Ungetüm als „der“ Wintersalat schlechthin. Weil bitter gesund ist und sicher auch, weil er einfach wunderschön ist, was ja auch niemand bestreiten will.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTatsächlich ist es aber so: die \u003cem\u003ePuntarelle\u003c\/em\u003e (oder auch \u003cem\u003eCimata\u003c\/em\u003e, nach ihren Spitzen genannt) sind eigentlich die frischen, grünen Triebe der Catalogna, die wiederum auch in unseren Breiten vorkommt und hier ganz unitalienisch Löwenzahn genannt wird. Während ebendieser Löwenzahn aber meistens als relativ kleine Staude daherkommt, ist bzw. sind die Puntarelle (eigentlich handelt es sich ja bei diesem Begriff um die Mehrzahl) aber ein ziemlich großer Kopf, der nur von außen seinem bitteren Zwillingsbruder ähnelt. Denn befreit man ihn von den dunklen äußeren Blättern (die man übrigens hervorragend gedünstet als Vorspeise oder in einer Tomatensoße essen kann), kommt sein wahres Herz zum Vorschein: dünne, hohle, helle Sprossen, die in ihrer Optik jungen Spargelköpfen ähneln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMöchte man sie - ganz entgegen dem oben erwähnten Trend - nicht als Salat essen, lassen sie sich, so wie ich es getan habe, auch ganz fantastisch dünsten und dann zum Hauptbestandteil eines äußerst interessanten Nudelgerichts machen. Und das geht so: die großen Sprossen halbiere ich, damit sie ungefähr genauso groß wie ihre kleinen Freunde werden. Dazu schneide ich noch ungefähr die halbe Menge Staudensellerie in ebenso große Streifen. Dann lasse ich fein geschnittenen Knoblauch in Olivenöl kurz ziehen und gebe das Gemüse dazu. Wer mag, kann die grüne Kombination noch mit ein paar Zwiebeln ergänzen, so wie ich es getan habe: mit einer kleinen, jungen Tropea-Zwiebel, jener süßen süditalienischen Art, die es jetzt auch so frisch in guten Gemüseläden zu kaufen gibt. Wichtig ist nur: Nichts sollte Farbe bekommen, alles sollte nur zart und hell gedünstet werden, nur Not auch unter Zugabe von etwas (wenig!) Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann passiert das Wunderbare: die als Salat sehr bitteren Triebe der Zichorie entwickeln in der Hitze eine sehr aparte Süße mit einem ziemlich einzigartigen Eigengeschmack, der an asiatische Gemüsesorten erinnert. Nach wenigen Minuten sind sie gar. Jetzt kommen noch Pfeffer und Salz dazu und - wenn man es mag - ein bisschen frische Peperoncino. Die geben dem inzwischen süßlichen Gesamtbild wieder ein etwas Schärfe zurück. Mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel koche ich die Pasta und weil ein besonderes Gemüse auch nach besonderer Begleitung ruft, fällt meine Wahl in diesem Fall auf hauchdünne Tagliatelle. Auch zu deren Entstehung gibt es eine Geschichte zu erzählen: weil nämlich die dickeren Nudeln früher bei der Trocknung im windigen Klima der norditalienischen Marken immer zerbrachen, begann man schon vor Jahrhunderten den Teig so dünn auszuwalzen, dass die noch feuchten (und dann bald trockenen) Nudeln sich im Wind mitbewegen konnten. Diese Tradition setzen viele Hersteller nun fort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich würde das Puntarelle-Gemüse auch mit jeder anderen Art von Pasta schmecken, aber diese Nudeln umhüllen es einfach perfekt. Nach ein paar Minuten sind sie gekocht und kommen mit etwas Kochwasser zum Gemüse und dann auf den Teller. Wer will, reibt noch Parmigiano Reggiano drüber. Ich habe es nicht getan, weil ich das volle Aroma von Getreide und Gemüse genießen wollte.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679120652,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/03-Puntarelle-2_99292c17-795d-4e25-a9f6-c62db5e382ed.jpg?v=1778532791"},{"product_id":"tropea-aus-dem-ofen","title":"Rezept: Schnelle Pasta mit Tropea-Zwiebeln und Kapern","description":"\u003cp\u003eItalienische Tropea-Zwiebeln gehören zu den feinsten und aromatischsten Zwiebelgewächsen, die man in der Küche verarbeiten kann. Ich erwarte das Auftauchen der ersten rosafarbenen \u003cem\u003eCipolotti di Tropea\u003c\/em\u003e jedes Frühjahr sehnlichst. Ein sehr unkomplizierte und höchstbefriedigende Pasta mit Tropea-Zwiebeln habe ich kürzlich entdeckt, als ich in der Eile ein schnelles Abendessen improvisieren musste. Wenn man großes Glück hat, erwischt man manchmal auch in Herbst und Winter bei einem engagierten Gemüsehändler frische, pralle, süße Frühlingszwiebeln, die sich für dieses Rezept eignen und so ist es mittlerweile zu einem Küchenklassiker bei mir geworden, das mir die ungemütlichen Abende der Übergangsjahreszeiten versüßt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGenial an faulen Abenden: Pasta mit Tropea-Zwiebeln und Kapern aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNeben den frischen Zwiebeln braucht es dafür nur Salzkapern, etwas guten Rotweinessig, frische Petersilie und gutes Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie kleingeschnittenen Tropea-Zwiebeln gebe ich mit ein paar in Weißwein oder Wasser gewässerten Salzkapern, der frischen gehackten Petersilie und reichlich Olivenöl in eine ofenfeste Form. Das Ganze besprenkele ich mit etwas Rotweinessig. Pfeffern und salzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun kommt das Gemüse für gut zwanzig Minuten in den 180 Grad heißen Backofen. Die Zwiebeln bekommen im Ofen jetzt ein bisschen Farbe und entwickeln dabei herrliche süß-herbe Röstaromen. Sie verbinden sich wunderbar mit den senfig-blumigen Kapern und dem fein säuerlichen Rotweinessig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie herrlichen Röstaromen der gebackenen Tropea-Zwiebel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend dieser Zeit koche ich die Pasta und räume schon mal die Küche auf. Sobald die ganze Wohnung in einen wahrhaft berückenden Zwiebeldunst gehüllt und die Pasta al dente gekocht ist, gieße ich sie ab und gebe sie zurück in den Kochtopf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei darf ruhig ein Schluck des stärkehaltigen Pastawassers im Topf zurückbleiben. Das sorgt für eine cremigere Verbindung der Pasta mit dem Gemüse aus Tropea-Zwiebeln. Und nun folgt die Hochzeit des Ofengemüses mit der Pasta: Einfach aus der Ofenform in den Topf geben und alles gut durchschwenken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss nochmal Olivenöl drüber und etwas Parmigiano Reggiano – fertig ist das Abendessen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679153420,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta-Tropea_8ee090f9-bc73-4c09-b091-ef4fc0492bb2.jpg?v=1778532792"},{"product_id":"focaccia-di-recco","title":"Rezept: Focaccia di Recco","description":"\u003cp class=\"Text\"\u003eDie ursprünglich ligurische \u003ci\u003eFocaccia di Recco\u003c\/i\u003e ist ein Sonderwesen unter den \u003ci\u003eFocaccia\u003c\/i\u003e genannten italienischen Gebäcksorten: Sie kommt komplett ohne Hefe aus und ihr Teig ist im Gegensatz zu der oft kissendicken \u003ci\u003eFocaccia Genovese\u003c\/i\u003e hauchdünn, zart und mit reichlich Käse gefüllt. Was sie mit allen anderen Focaccia-Varianten dennoch gemein hat: den großzügigen Gebrauch von Olivenöl. Sie ist nach dem kleinen Örtchen Recco an der ligurischen Küste benannt, allerdings kommt auch in den angrenzenden Regionen des Piemonts, der Lombardei und der nördlichen Toskana kaum eine Bäckerei, ein Straßenimbiss oder ein Supermarkt ohne eine lokale Variante der \u003ci\u003eFocaccia di Recco\u003c\/i\u003e aus. Hier heißt sie dann meistens einfach nur \u003ci\u003eFocaccia di formaggio\u003c\/i\u003e. Zu erkennen ist sie immer an ihrem hauchdünnen Teig, dem schneeweiß herausquillenden Käse und der sattgrünen Olivenöldurchtränkung. Am besten lässt man sie sich lauwarm und direkt aus der Hand geschmeidig in den Mund gleiten, zum Frühstück, zu Mittag und zwischendurch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Schöne an der \u003ci\u003eFocaccia di Recco\u003c\/i\u003e ist: Im Gegensatz zu einer neapolitanischen Pizza oder vielen anderen Gebäckspezialitäten, kann man sie problemlos zuhause zubereiten, wenn man ein paar Grundregeln beherzigt. Man braucht weder einen besonderen Ofen noch besonders viel Technik. Gutes Mehl, Käse, Öl und ein Backblech genügen. Mit ein bisschen Übung kann das Ergebnis mit den besten Bäckern mithalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eManitoba ist eine Offenbarung\u003c\/h3\u003e\u003cp class=\"Text\"\u003eUnd so macht man sie: Aus 400 Gramm Mehl, 250 ml Wasser, ein paar Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz, rührt man einen glatten, geschmeidigen Teig zusammen. Er sollte etwa die Konsistenz eines Nudelteigs haben, mit der Tendenz zu etwas mehr Feuchte und Elastizität. Apropos Elastizität: In Italien ist es üblich für jegliches Gebäck, das fein, dünn und elastisch sein soll, Manitoba-Mehl zu benutzen. Wer sich nun fragt, was das ist, dem sei gesagt: Manitoba ist eine Offenbarung. Benannt nach einer ursprünglich in den USA und Kanada beheimateten Weizensorte, hat sich dieses Mehl in Italien zum Standard für Croissants, feine Kuchen und Hefeteige etabliert. Und eben auch für die \u003cem\u003eFocaccia di Recco\u003c\/em\u003e. Der Weizen hat einen extrem hohen Gehalt an Gluten. Jenem Klebereiweiß, das ist letzter Zeit etwas in Verruf geraten ist und oft zu Unrecht als Sündenbock für alle möglichen Befindlichkeiten herhalten muss.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine perfekt homogene Masse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas jedenfalls unbestritten ist: Gluten gibt einem Teig Elastizität und Stabilität. Es sorgt für die feinen Fäden im Hefeteig und dafür, dass wir die Focaccia hauchdünn ausrollen können ohne dass sie reißt. Wir können jedem nur raten, einmal das Backen mit Manitoba-Mehl auszuprobieren. Für die Focaccia eignet sich zum Beispiel eine Mischung aus 300 Gramm Manitoba und 100 Gramm „normalem“ Weizen Tipo 00.\u003c\/p\u003e\u003cp class=\"Text\"\u003eDer Teig wird nun gut durchgeknetet und kommt wird dann mindestens zwei Stunden abgedeckt stehengelassen. Er ist zwar kein Hefeteig, der aufgehen muss, dennoch profitiert er von der Ruhezeit. Die Komponenten verbinden sich und quellen auf und heraus kommt eine homogene Masse, die sich perfekt verarbeiten lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach der Ruhezeit wird der Teig in zwei Portionen geteilt und hauchdünn ausgerollt. Hierbei ist ein schweres Nudelholz von Vorteil, es lässt sich aber auch sehr gut mit den Händen arbeiten. Einfach von der Mitte aus immer wieder ziehen bis der Teig schon fast transparent ist und sich anfühlt wie ein Stück Stoff.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAn Käse sollte nicht gespart werden\u003c\/h3\u003e\u003cp class=\"Text\"\u003eJetzt die erste Hälfte vorsichtig auf einem leicht geölten Backblech verteilen und den Käse in kleinen Häufchen mit etwas Abstand darauf setzen. Ja, wunderbar, aber welchen Käse denn nun genau? Ach ja, richtig. In Italien benutzt man für die \u003cem\u003eFocaccia di Recco\u003c\/em\u003e klassischerweise Stracchino. Den leicht säuerlichen Frischkäse gibt es verschiedenen Varianten und mit verschiedenen Namen. Unter anderem: Stracchino, Crescenza oder Squacqerone. In Italien findet man diese Sorten in jedem Supermarkt, doch auch anderswo halten gut sortierte Käsegeschäfte und Feinkostläden mittlerweile immer häufiger etwas davon vor. Am Käse sollte jedenfalls nicht gespart werden. Schließlich ist er die einzige Zutat auf unserer Focaccia und soll nachher schön zwischen den Teigschichten hervorquillen.\u003c\/p\u003e\u003cp class=\"Text\"\u003eDann wird das Blech mit der zweiten, hauchdünnen Teigschicht zugedeckt und der Teig zwischen den Käsehäufchen leicht angedrückt. An den Stellen, wo der Käse liegt, sollte der Teig oben leicht eingerissen werden, damit der Käse beim Backen austreten kann. Nun die ganze Konstruktion großzügig mit Olivenöl begießen und ab in den auf Maximaltemperatur aufgeheizten Backofen. Je nach Temperatur sollten sich schon nach wenigen Minuten Blasen und leicht gebräunte Stellen bilden. Dann ist die \u003cem\u003eFocaccia di Recco\u003c\/em\u003e fertig. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nochmals mit dem besten Olivenöl versehen, das die Küche hergibt. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679251724,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-focaccia-di-recco_5eb61c31-8215-4801-845b-b472df53ba9c.jpg?v=1778532793"},{"product_id":"radicchio-rosinen-ricotta","title":"Rezept: Pasta mit Radicchio und Rosinen","description":"\u003cp\u003eSeit die Tortelli di Zucca aus Mantova zu einem meiner Lieblingsgerichte geworden sind, halte ich süße Fruchtkomponenten in der Nudelfüllung nicht mehr für besonders experimentell. Ein ähnlich überzeugendes süß-salziges Geschmackserlebnis bietet eine gefüllte Pasta mit Radicchio, Ricotta und Rosinen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst bereite ich einen klassischen Nudelteig zu – aus einer Mischung aus Weizenmehl und Ei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eRosinen in der Pasta? Funktioniert hervorragend\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend dieser Teig nun in Folie eingewickelt im Kühlschrank auf seine Bestimmung wartet, mache ich mich an die Vorbereitung der Füllung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu lasse ich die Ricotta, wenn nötig, ein wenig abtropfen. Sie muss schön trocken und mürbe sein, damit sie später nicht die ganze Nudel verwässert. Außerdem bade ich die Rosinen eine Weile lang in einer kleinen Schale Wasser, sie sollen sich mit Flüssigkeit vollsaugen und so wieder zum Leben erwachen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann gebe ich den sehr fein geschnittenen Radicchio (es eignet sich hier eigentlich jede rote, schön bittere Sorte) zusammen mit wenig Knoblauch in eine Pfanne mit heißem Olivenöl und brate beides auf niedriger Hitze und unter Rühren etwas an. Nun stelle ich die Hitze aus. Jetzt kommt schon die Ricotta dazu und zum Schluss die feingehackten, eingeweichten Rosinen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Radicchio für die Pasta-Füllung unbedingt sehr fein schneiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch verrühre alle Zutaten, bis sich eine weiche Paste gebildet hat und gebe sie in eine kleine Schale. Aufs Pürieren verzichte ich. Ich mag es, wenn man die einzelnen Komponenten eines Gerichts auf der Zunge noch erspüren kann. Für Geschmack und Konsistenz der Füllung empfiehlt es sich allerdings, noch etwas feingeriebenen Parmigiano Reggiano beizumischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst die Füllung etwas abgekühlt und auch der Nudelteig bereit, kann er auf der kleinstmöglichen Stufe der Nudelmaschine zu einem hauchdünnen Pastateig ausgerollt werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch wähle für die Pasta mit Radicchio und Rosinen eine der einfachsten Formen für gefüllte Pasta: Mezzelune, kleine Halbmonde. Dafür mit einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen und jeweils ein bisschen Füllung darauf geben. Ränder befeuchten, zuklappen, darauf achten, dass keine Luftblasen in der zugeklappten Pasta zurückbleiben, und kurz ab ins siedende Salzwasser damit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit geschmolzener Butter servieren. Ein paar Körnchen Mohn geben einen geschmacklichen und optischen Kontrast. Das Gericht ist ein Gedicht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679284492,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mezzelune-Ricotta-Radicchio-Rosinen_e4b27ab4-c34a-4b25-a6b2-a16e4ad97088.jpg?v=1778532794"},{"product_id":"artischocken-wie-in-neapel","title":"Rezept: Pasta mit gebratenen Artischocken","description":"\u003cp\u003eSeit einigen Wochen habe ich eine italienische Brieffreundin. Sie hilft mir beim Lernen der Sprache und wir unterhalten uns fast täglich über alles, was uns gerade so im Leben beschäftigt. Weil Manuela Italienerin ist und weil sich unsere Interessen sehr ähneln, geht es meistens schnell nur noch um eins: ums Essen. Neulich erzählte sie mir von ihrer Nonna, ihrer Großmutter, die genau wie sie in einem Vorort von Neapel lebt und bei der sie oft mittags zum Essen vorbeischaut. Anna ist 76 Jahre alt und so gut wie blind. Trotzdem kocht sie jeden Tag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch wollte natürlich ein Rezept. Also ließ ich mir Schritt für Schritt das Rezept für diese Pasta mit gebratenen Artischocken durchgeben. Direkt aus der neapolitanischen Wohnung von Nonna Anna. Der Zeitpunkt hätte nicht besser sein können: Zufällig war auch ich gerade in Italien unterwegs und sah auf jedem zweiten Feld zwischen Livorno und Rom die frischen Artischocken wachsen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDiese Pasta mit gebratenen Artischocken kommt ohne die üblichen Artischockenbegleiter Knoblauch, Minze, Petersilie, Zitrone aus – es braucht nur Zwiebeln, Olivenöl, Weißwein und etwas Gemüsebrühe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eErst war ich überrascht, dass diese Pasta ohne die üblichen Artischockenbegleiter wie Zitrone, Minze, Knoblauch oder Petersilie auskommt. Aber gerade in dieser Einfachheit liegen sein Geheimnis und auch seine Herausforderung. Weil das Gemüse durch nichts unterstützt wird, muss die Qualität der Artischocken perfekt sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich bekommt man sie in Deutschland nicht frisch geerntet. Man kann sie aber in guten Gemüseländen mit viel Stiel und Blättern kaufen und diese erst unmittelbar vor der Zubereitung entfernen, um so die bestmöglichste Frische zu ermöglichen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann geht es ans Kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst bereite ich die Artischocken vor, die ich erstmal von ihren harten Blättern befreie. Die inneren, helleren und zarten Blätter können mitgegessen werden. Allerdings sollte man sie ein bisschen kürzen. Den Stiel schäle ich und lasse ein paar Zentimeter stehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann halbiere ich das Gemüse der Länge nach und kratze mit einem Teelöffel das eventuelle Stroh heraus. Bei meinen Exemplaren frisch vom Feld war das nicht nötig, so zart und jung waren sie. Nun schneide ich die Artischocken in dünne Streifen. Wer vermeiden möchte, dass sie braun werden, legt sie in Wasser mit ein bisschen Zitronensaft. Den kann man später auch noch benutzen, um die schwarz gefärbten Hände wieder rein zu waschen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne dünste ich dann eine kleingeschnittene Zwiebel in Olivenöl an, sodass sie zwar weich, aber noch ohne Farbe ist. Dann gebe ich die Artischocken dazu und brate sie kurz mit. Nach ein paar Minuten kommt (je nach Menge) ein gutes halbes Glas Weißwein dazu. Ich habe einen sehr guten toskanischen Vernaccia benutzt, den man natürlich eigentlich lieber trinkt als verkocht. Ich bin aber kein Freund davon, minderwertigere Weine im Essen zu benutzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMinderwertige Weine haben im Essen nichts zu suchen: Je besser der Wein, mit dem man kocht, desto besser das Gericht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSobald der Wein verdunstet ist, ergänze ich noch etwas Wasser, sodass das Gemüse zwar nicht schwimmt, aber auch nicht trocken wird. Anstelle von Salz kann noch etwas Gemüsebrühe, idealerweise auf Artischockenbasis, benutzt werden. So macht es Nonna Anna für ihre Pasta mit gebratenen Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel koche ich die Tagliatelle. Ich benutze hier hochwertige getrocknete Eiernudeln, die in wenigen Minuten gar sind. Wer Zeit und Lust hat, macht sie einfach selbst.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die größten Artischockenstücke gerade noch etwas Biss haben, gebe ich etwas sehr fein geriebenen, mittelalten Parmigiano Reggiano zum Gemüse. Und zwar gerade so viel, dass der reichhaltige Geschmack des Käses die Soße unterstützt und abrundet, sie aber auf keinen Fall nach Käse schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann gieße ich die Pasta ab und hebe etwas des stärkehaltigen Pastawassers auf. Die Stärke darin hilft uns, die Pasta noch besser mit den gebratenen Artischocken zu verbinden. Die Tagliatelle nun zu den Artischocken in die Pfanne geben und gut durchschwenken, währenddessen etwas vom Nudelwasser und den geriebenen Parmigiano Reggiano dazugeben. Auch Olivenöl ist hier sehr gut ergänzend angebracht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer unverfälschte Geschmack des bitteren Gemüses ist endlich mal genauso intensiv, wie frische Artischocken sonst nur riechen. Sie sind herb, saftig, grasig und natürlich auch noch außerordentlich gesund. Danke, Anna!\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679317260,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/artischocken-wie-in-neapel.jpg?v=1782321483"},{"product_id":"tiramisu","title":"Rezept: Tiramisù diverso","description":"\u003cp\u003eIch esse selten süße Nachspeisen. Meistens langweilen sie mich. Die einzige Ausnahme mache ich bei Tiramisù. Ich bin immer auf der Suche nach dem perfekten Tiramisù.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin gutes zu finden ist allerdings nicht einfach. Ich mag es, wenn die Mascarpone-Ei Mischung relativ fest bleibt und nicht zu luftig wird. Wenn ich das Gefühl habe, Sahne statt Mascarpone zu essen, ist mir das viel zu fluffig. Ich will mein Tiramisu richtig schwer und cremig. Mache ich es selber, mische ich die Mascarpone daher meist mit weniger Eischnee als angegeben, so bleibt sie mehr der feste Frischkäse, der sie ist. Außerdem braucht es meiner Meinung nach richtig gute biscotti, die nicht zu sehr nach Industrie-Ei schmecken. Claudio del Principe empfiehlt in seinem Buch \"Italien vegetarisch\" die Löffelbiskuits von \u003cem\u003eSavoiardi\u003c\/em\u003e. Es ist eine Kunst, diese gerade so sehr in Kaffee und eventuell etwas Rum zu baden, dass sie zwar vollgesogen genug sind, um sich seidenzart und kuchenhaft ins Gesamtbild schmiegen, aber keineswegs nasstriefend auf den Schalenboden durchsiffen und dort einen kalten, muffigen See hinterlassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eÜber das perfekte Tiramisù kann man ein Leben lang streiten, umso wichtiger, viel zu experimentieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine etwas andere, aber sehr empfehlenswerte Rezeptvariante des Tiramisus habe ich neulich von einer italienischen Bekannten geschickt bekommen. Sie hatte es bei einer Freundin gegessen und sich sofort das Rezept notiert. Es klingt ein bisschen nach Kindergeburtstagsbuffet, hat mich aber nach der Zubereitung schwer überzeugt. Es kommt ohne Löffelbiskuits aus, stattdessen werden Atene-Kekse benutzt. Ich bin mir nicht sicher, mit welchen deutschen Keksen diese vergleichbar sind, am ehesten vermutlich mit dem klassischen Butterkeks. Ich habe mir die Atene-Kekse aus Italien mitgebracht. Außerdem wird der Mascarpone-Ei-Creme großzügig Nutella gemischt, sehr italienisch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd weil mich dieses Rezept so froh gemacht hat, gebe ich es hier genauso weiter, wie ich es bekommen habe, per Handyfoto frisch von einer süditalienischen Tischdecke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e(\u003cstrong\u003eZutaten:\u003c\/strong\u003e Espresso, 500 g Mascarpone, 4 Eier, Zucker, Atene-Kekse, Nutella, Milch. \u003cstrong\u003eZubereitung:\u003c\/strong\u003e Die vier Eigelbe vom Eiweiß trennen und in zwei Schalen geben. Drei Esslöffel Zucker mit den 4 Eigelben kräftig verquirlen. 250 g Mascarpone unterheben. Die Eiweiße unter Beigabe von einer Messerspitze Salz zu Schnee schlagen. Dann beides mischen. Die übrigen 250 g Mascarpone mit zwei Esslöffeln Nutella vermischen. Den Espresso auf einen Teller geben mit ein wenig Milch. Eine Form mit der weißen Crema (die ohne Nutella) grundieren, die Kekse in das Espresso-Milch-Gemisch tunken und die erste Schicht legen. Dann Crema Nutella, Kekse, Crema Bianca, Kekse, Crema Nutella. In den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen und guten Appetit!)\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679382796,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splend_0005_fff28144-471c-4def-abea-c35df8371ee8.jpg?v=1778532798"},{"product_id":"die-tomatensauce","title":"Rezept: Tomatensoße mit Butter und Zwiebel","description":"\u003cp\u003eWenn Kinder in Freundschaftsbücher schreiben, dass ihr Lieblingsessen Nudeln mit Tomatensoße ist, dann meinen sie nicht Pici all'aglione, nicht Penne Arrabiata, nicht Spaghetti Bolognese, nicht Spaghetti Napoli oder irgendeine anderen Nudeln mit Tomatensoße-Variante. Nein, dann meinen sie genau diese Tomatensoße mit Butter und Zwiebel und keine andere. Vielleicht wissen sie es nicht immer, aber es ist so, ich bin mir ganz sicher.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan muss für diese Tomatensoße mit Butter und Zwiebel nichts hacken, nichts anbraten, nichts in irgendeiner Reihenfolge irgendwo reingeben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Rezept dazu stammt von Marcella Hazan. Man muss für diese Soße nichts hacken, nichts anbraten, nichts in irgendeiner Reihenfolge irgendwo reingeben. Hazan selbst schreibt in ihrem Kochbuch darüber: \"Dies ist die einfachste Soße von allen, keine andere schmeckt so rein und unwiderstehlich. Ich kenne Leute, die auf die Pasta verzichten und die Soße mit einem Löffel direkt aus dem Topf essen.\"\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie kommt immer gut. Am besten aber kommt sie, wenn man Trost braucht. An verregneten Sonntagabenden, nach langen, aufreibenden Reisen, an Katertagen. Und am allerbesten macht sie sich eigentlich, wenn man sie sich nicht selbst macht, sondern wenn man sie gemacht bekommt oder für jemanden macht, der Trost braucht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSie kommt immer gut. Am besten aber kommt sie, wenn man Trost braucht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier eine Anleitung: Die traurige Person anrufen und sagen, dass man alles im Griff hat und gleich vorbeikommt. In den Supermarkt gehen und folgendes kaufen: 500 g geschnittene San Marzano Tomaten in der Dose, eine mittelgroße Zwiebel, 500 g Spaghetti (Hazan sagt, am besten ginge diese Soße mit Kartoffengnocchi, aber Spaghetti, Penne oder Rigatoni seien genauso gut), Parmigiano Reggiano, Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZur der Person fahren. Ihr sagen, dass nichts so kompliziert und schlimm ist, wie es scheint. In die Küche gehen. Tomaten in einen Topf geben, Zwiebel häuten und halbieren, mit Salz und etwas mehr als einem Viertel des Butterstücks zu den Tomaten geben. Im offenen Topf 45 Minuten alles zusammen schwach köcheln lassen, bis das Fett sich von den Tomaten absetzt, ab und zu umrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti kochen. Warten. Währenddessen eine Flasche Rotwein aufmachen und in Ruhe ein Glas trinken. Der leidenden Person auch eines hinstellen. Parmigiano Reggiano reiben. Zwiebelhälften aus der Tomatensoße entfernen. Fertig gekochte Spaghetti abgießen und in die Soße geben. Auf dem Teller anrichten. Parmigiano Reggiano drüber. Servieren, vielleicht einen Film anmachen, Freunde sein.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679448332,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splend_0002_317ec4c4-720a-4708-a9ae-ad5db682f094.jpg?v=1778532799"},{"product_id":"pici-allaglione","title":"Rezept: Pici all'Aglione","description":"\u003cp\u003ePici all’Aglione sind ein Gericht aus der südlichen Toskana. Es stammt aus dem Val di Chiana, das man vom Städtchen Montepulciano aus überblickt. Hier ist eine Knoblauchsorte heimisch, die nur noch von wenigen Bauern unter strengen Slow-Food- Auflagen kultiviert wird, der Aglione della Chiana, berühmt für seine ausgesprochene Süße und Milde. Die riesigen Knoblauchknollen sind die namensgebende Hauptzutat der Pici all’Aglione. Aber natürlich können sie auch mit anderen guten, milden Knoblauchsorten zubereitet werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Knoblauch wird in ungleichmäßig kleinere und etwas größere Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit Olivenöl gegeben. Der Knoblauch muss unbedingt großzügig dosiert werden. Fünf bis sechs Knoblauchzehen pro Person dürfen es schon sein. Knoblauch auf kleiner Flamme dünsten, bis er weich wird und fast zerschmilzt. Das kann etwas dauern, doch im Gegensatz zu anderen knoblauchhaltigen Sugo-Varianten wie den bekannten Penne all’Arrabbiata soll der Knoblauch hier keine Farbe bekommen. Etwas Peperoncino (entweder als Pulver oder kleingeschnitten) ergänzen und Tomaten dazugeben. Wer an frische, reife, aromatische Tomaten kommt, kann sie kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und kleingeschnitten dazugeben. Es ist aber auch nichts gegen hochwertige Tomaten aus der Dose einzuwenden. Lediglich die ganz feine Passata sollte es hier nicht sein, ein rustikales Gericht wie dieses verlangt nach stückigen Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePfeffern, salzen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pienza\" class=\"alignnone size-full wp-image-1723\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pienza_0001.jpg?v=1775493175\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eDen Sugo für die Pici all'aglione mit Weißweinessig abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Sugo einkocht, die Pasta zubereiten. Dafür aus Hartweizengrieß und Wasser einen Teig herstellen, wie im unter diesem Rezept verlinkten Grundlagentext für frische Hartweizenpasta beschrieben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann ausnahmsweise noch einen Schuss \u003ca href=\"\/blogs\/produktkunde\/gut-geoelt\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e zum Teig dazugeben, so wie man es in einigen Gegenden der Toskana für Pici gerne macht. Den gut durchgekneteten Teig etwa einen Zentimeter dick ausrollen und 0,5 cm breite Streifen herunterschneiden. Damit daraus Pici werden, diese mit etwas Grieß auf einer rauen Unterlage (zum Beispiel einem Holzbrett) mit beiden Händen zu langen, dicken Nudeln rollen. Die Pici sind eine Art sehr dicke Spaghetti mit rauher Oberfläche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta in gesalzenem Wasser kochen. Währenddessen den eingekochten Sugo mit einem großzügigen Spritzer Weißweinessig abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die Pici mit etwas stärkehaltigem Kochwasser zu den Tomaten geben und im Sugo fertigkochen, damit sich Pasta und Tomaten perfekt verbinden. Auf dem Teller nochmals reichlich Olivenöl darüber geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann die Pici all’aglione mit geriebenem Pecorino servieren. Montepulciano, Pienza und die umliegenden Täler sind berühmt für ihre \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/cugusi-pecorino\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eKäsereien\u003c\/a\u003e und Schafsmilchprodukte.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679481100,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pici-allaglione.jpg?v=1782328980"},{"product_id":"tortellini-parmigiano-balsamico","title":"Rezept: Tortelli mit Ricotta, Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico Tradizionale","description":"\u003cp\u003eWer hier öfter mal mitliest, weiß, dass ich ein ausgesprochener Freund schlichter Küche bin. Ich koche Pasta nur mit Butter und Parmigiano Reggiano oder Risotto nur mit Tomaten. Ich versuche wegzulassen, wo es nur möglich ist und dafür von allem nur das Beste zu verwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNeulich war ich ein paar Tage in der Emilia-Romagna zwischen Modena und Bologna unterwegs, also dem Landstrich Italiens, den viele zurecht auch als Fressgürtel bezeichnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDort gibt es nicht nur ein paar der besten Restaurants der Welt, man kommt auch bei einem ziellosen Ausflug über die frühlingshaften Dörfer nicht umhin, ständig daran erinnert zu werden, dass hier zwei der wichtigsten Produkte der italienischen Küche produziert werden: Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Emilia Romagna\" class=\"alignnone size-full wp-image-1779\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/emilia.jpg?v=1775493190\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cem\u003eDie Emilia-Romagna, Heimat bester Küche\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten macht man aber erstmal einen Spaziergang durch Modena, diese schöne, kleine, etwas verschlafene und so hell und klar anmutende Stadt, in der alles irgendwie gelb und orange wirkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWürde man den Prototyp italienischer Städte suchen, Modena könnte als Vorlage herhalten. Mittendrin dann der Markt, \u003cem\u003eMercato Albinelli\u003c\/em\u003e, der in seiner Auswahl und Qualität schlicht unfassbar ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur einer von vielen Lieblingsorten in Modena: Der große Markt, Il Mercato Albinelli\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier gibt es alles, hundertfach, und immer, wenn man denkt, dass es schönere Artischocken und weißeren Mozzarella ja gar nicht mehr geben kann, kommt um die Ecke ein neuer Stand mit noch mehr Auswahl, noch mehr Frische, noch besserem Duft. Irgendwann glaubt man es dann selbst nicht mehr: Parmigiano delle Vacche Rosse? Gerade frisch geliefert. Bianca Modenese? Selbstverständlich, man muss nur noch aussuchen ob man lieber das Fleisch oder den Käse hätte. Parmaschinken? Kommt aus der Nachbarstadt. Frisches Brot, Pizza? Kommt gerade heiß aus dem Ofen. Massimo Bottura? Kommt einem auf der Straße entgegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Italienische Wand\" class=\"alignnone wp-image-1753 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0003.jpg?v=1775493192\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cimg alt=\"Modena\" class=\"alignnone wp-image-1752 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0002.jpg?v=1775493195\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cem\u003eModena, Stadt schönster Farben\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine anschließende kleine Spazierfahrt in die Umgebung wird natürlich auch sofort zur Probierfahrt und wer einmal ein Stück ganz frischen Parmigiano direkt auf dem Hof gegessen hat, am besten noch mit 15 Jahre altem \u003cem\u003eAceto Balsamico Tradizionale\u003c\/em\u003e drauf, der will eigentlich nur eins: mehr davon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses perfekte Zusammenspiel von Aromen, diese Süße, Würze und zugleich Frische, der Duft unzähliger Holzarten, in denen der Balsamico gereift ist. Das muss zusammengehören, gehört es ja auch schon immer. Da kann man gar nichts mehr weglassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\nIn Modena kommt zusammen, was zusammen gehört: Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico Tradizionale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann noch direkt in die Acetaia, eine von unzähligen, wo man sie alle verkosten kann. Die Würzigen, die Süßen und die ganz Alten, aus den kleinen Fässern, die hier weit über 20 Jahre auf dem Dachboden reifen um in jedem heißen Sommer mehr von dem sie umgebenden Holz aufzunehmen und es irgendwann an uns weiterzugeben. Ob damals schon jemand ahnte, wie viel Balsamico die Welt einmal brauchen würde?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Modena\" class=\"alignnone wp-image-1754 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0004.jpg?v=1775493197\" width=\"1200\"\u003e\u003cem\u003eAcetaia Clara, Besitzer vieler Fässer\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGanz Modena und Umgebung in einer Nudelfüllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAll das müsste man doch auch in einer Nudel unterbringen können, war ein paar Tage später mein nächster Gedanke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so machte ich mich daran, Tortellini mit einer Mischung aus Parmigiano Reggiano (30 Monate alt) und etwas Ricotta zu füllen. Der dient dabei nur als Träger des Geschmacks, als Hilfe für Konsistenz und Fülle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan sollte nur so viel davon verwenden, wie man wirklich braucht und nicht der Versuchung erliegen, hier profane Ricottapasta zu basteln. Die ist auch gut, aber die wollen wir hier nicht. Wir wollen zum Parmigiano Reggiano. Den reibe ich so fein wie möglich, mische ihn also dann mit wenig Ricotta und fülle das Ganze (evtl. noch ein bisschen Salz dazu) in hauchdünnen Nudelteig, den ich zuvor aus Eiern und Mehl geknetet habe. Wie das genau geht, steht in dem unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept für frische Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Massimo Bottura in Modena\" class=\"alignnone wp-image-1786 size-full\" height=\"1955\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bottura.jpg?v=1775493200\" width=\"1466\"\u003e\u003cem\u003eTrifft man hier auf der Straße: Massimo Bottura, Koch dreier Sterne\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil aber selbst der beste Aceto Balsamico allein noch keine gute Nudelbegleitung abgibt, überlegte ich Soßenalternativen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eButter vielleicht? Ist immer gut, sehr klassisch. Sahne? Käse? Wollen wir nicht. Haben wir ja schon. Meine Wahl fiel schließlich auf die dritten großen italienischen Nationalverbündeten: Die Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie schneide ich klein, gebe sie mit etwas Olivenöl und einer halben Zwiebel in einen kleinen Topf und lasse sie zu einer Soße einkochen, die ebenso puristisch ist, wie die Füllung, die später von ihr umgeben werden soll. Etwas salzen und pfeffern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann lasse ich sie schon langsam durch ein feines Tuch tropfen, bis eine klare, hellrote, fast gelbe Brühe übrig bleibt, die zwar die ganze Schönheit der Frucht in sich trägt, sich aber vorher aller eventuell störenden Komponenten entledigt hat. Das kann etwas dauern. Aber wir wollen ja die pure Essenz von allem und um zum Kern einer Sache zu kommen, muss man eben manchmal etwas warten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden die Nudeln gekocht. Nur ein paar Minuten, weil sie ja so dünn sind. Die Soße erwärme ich vorsichtig und montiere sie dann mit wenig eiskalter Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann einen Löffel Tomate mit ein paar Tortellini auf den Teller und zum Abschluss wenige Tropfen des Balsamico dazu. Alle Geschmäcker auf einem Teller, Experiment geglückt. Was für eine Freude und wunderschön noch dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679513868,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortellini-parmigiano-balsamico.jpg?v=1782330376"},{"product_id":"cannelloni-mit-artischocken-und-thymian","title":"Rezept: Cannelloni mit Artischocken und Thymian","description":"\u003cp\u003eZugegeben, das folgende Rezept habe ich mir nicht selbst ausgedacht. Leider. Es vereint alles, was ich gerne mag. Es macht allerdings ein bisschen Arbeit. Doch die ist als Nudelliebhaber gut zu meistern. Entdeckt habe ich die frischen Cannelloni mit Artischocken und Thymian, als ich vor ein paar Tagen schon wieder nicht an den frischen Artischocken vorbeilaufen konnte, und die hellgrünen Thymiankissen auf dem Balkon mir sanft ins Wohnzimmer dufteten. Thymian ist ja, genau wie die Minze einer der gefälligsten Artischockenbegleiter überhaupt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEiner der gefälligsten Artischockenbegleiter überhaupt: Thymian\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd nein, das mit den Cannelloni ist übrigens kein Schreibfehler. Das, was hier aussieht wie sehr große Pappardelle, sind in Wirklichkeit in zwei Lagen zusammengeklappte, gefüllte Nudelteigbahnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber eins nach dem anderen: Zunächst bereite ich einen Nudelteig zu. Wie schon gefühlt unendliche Male beschrieben, mache ich das aus Mehl, frischen Eiern und bei Bedarf etwas Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend der Teig in Folie gehüllt im Kühlschrank ausruhen darf, mache ich mich an die Füllung für die Cannelloni mit Artischocken: Dafür koche ich Kartoffeln und die zuvor ausgelösten Herzen der Artischocken weich. Hier darf das Mengenverhältnis ungefähr 1:1 betragen. Ich habe auch noch ein paar der Stängel des Gemüses mit gekocht. Weil ich den noch bittereren Geschmack sehr gern habe und auch, weil ich sie einfach viel zu schade zum Wegwerfen finde. Wenn man sie großzügig schält, sind sie genauso zart wie die Herzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFür die Füllung der Cannelloni Kartoffeln und Artischocken weich kochen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer kleinen Pfanne schmelze ich sodann Butter. Ich lasse eine fein geschnittene Schalotte darin aus. Sie soll zart und glasig, aber keinesfalls braun geraten. Wenn das Gemüse gar ist, wird alles unter Zugabe von Salz, Pfeffer und eventuell etwas Parmigiano Reggiano zusammen gemixt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInzwischen ist der Teig für die Nudeln bereit. Ich rolle ihn möglichst dünn aus, so dass zum Schluss eine ungefähr handbreite, aber ziemlich lange Bahn dabei herauskommt. Die Füllung gebe ich nun aus einer Spritztüte ungefähr fingerdick in die Mitte des Teiges. Dann wird er zugeklappt, ordentlich angedrückt und der Länge nach aufgerollt. Das ergibt die Spirale, die unten gefüllt und oben nur Nudel ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie übrigen Artischockenherzen schneide klein und brate sie in Olivenöl, bis sie Farbe und eine etwas knusprige Oberfläche bekommen haben. Ich habe dazu noch eine halbierte Knoblauchzehe in die Pfanne geworfen, die ich später wieder entfernt habe. Pfeffern, salzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend ich nun warte, bis das Wasser für die Nudeln kocht, schmelze ich noch Butter in einer kleinen Pfanne und lasse Thymian darin ziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Nudelspirale wird vorsichtig ins siedende Wasser gegeben und nach kurzer Garzeit mit den gebratenen Artischocken angerichtet. Eventuell übriggebliebene Füllung lässt sich dabei hervorragend als Unterlage verwenden. Dann die Butter drüber, ein paar frische Thymianblätter, Parmigiano Reggiano. Ein Traum.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679546636,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Cannelloni_0001_670a581b-b7d4-485e-91f1-6d6f3997e10c.jpg?v=1778532802"},{"product_id":"pasta-con-melanzane-a-funghetto","title":"Rezept: Pasta con Melanzane a Funghetto","description":"\u003cp\u003eMan ist irgendwo zu Besuch (oder hat Besuch), will was Gutes kochen, aber nicht viel einkaufen? Dann macht man am besten Pasta mit Aubergine, beziehungsweise \u003cem\u003econ\u003c\/em\u003e \u003cem\u003eMelanzane a Funghetto\u003c\/em\u003e. Eigentlich ist das nichts anderes als die sizilianische \u003cem\u003ePasta alla Norma\u003c\/em\u003e. Ich weiß nicht, warum es auf Speisekarten mal so, mal so heißt. \u003cem\u003eMelanzane a Funghetto\u003c\/em\u003e jedenfalls ist der Begriff für das pure Auberginenragout in Tomatensoße, ohne die Nudeln und den Käse. Pilze sind trotz des Wortes \u003cem\u003efunghetto\u003c\/em\u003e im Namen nicht drin, wenn auch man Pilze in Neapel anscheinend sehr ähnlich zubereitet – im neapolitanischen Dialekt heißt \u003cem\u003emulignane a fungietello\u003c\/em\u003e nämlich \u003cem\u003e\u003c\/em\u003enichts anderes als Auberginen nach Pilzart. Die Aubergine werden auf diese Weise zubereitet jedenfalls unglaublich aromatisch, fleischig, köstlich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfach und gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMesser gezückt. Mit dem würfle ich die Auberginen. Früher habe ich sie aufwendig gesalzen, entwässert, ausgedrückt, mittlerweile lasse ich diesen Schritt weg. Weder besitzen Auberginen heute noch groß Bitterstoffe, die stören könnten, noch habe ich bei Paralellverkostungen einen Unterschied zwischen vorher aufwendig präparierten und nicht-präparierten feststellen können. Wenn die Schale der Aubergine dick, störrisch und zäh scheint, kann man sie vor dem Würfeln mit dem Sparschäler schälen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGroßzügig Olivenöl in einer Pfanne verteilen und Auberginenwürfel darin geduldig braten bis sie außen geröstet und innen butterweich sind. Sie fallen dabei immer mehr in sich zusammen, besser also man hält etwas mehr Auberginenwürfel vor und brät dann in Etappen. Die fertig gebratenen Auberginenwürfel in eine Schale füllen. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine kleine Schärfe im Hintergrund macht die Pasta mit Aubergine erst komplett\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Tomatensoße mache ich normalerweise in derselben Pfanne wie vorher die Auberginen. In der Pfanne hat die Soße mehr Platz, dementsprechend auch mehr Oberfläche, also köchelt sie effizienter und schneller ein. Außerdem befindet sich in der Pfanne noch etwas auberginenaromatisiertes Öl. Darin brate ich eine Knoblauchzehe, bis sie ganz leicht Farbe bekommt, aber bloß nicht braun und bitter wird. Gebe passierte Dosentomaten dazu, lasse sie ein paar Minuten köcheln, entferne dann die Knoblauchzehe und würze die Soße mit Salz und ein wenig Peperoncino. Die Soße soll nicht so scharf werden wie eine Arrabbiata und man kann den Peperoncino auch ganz weglassen, aber so eine kleine Schärfe im Hintergrund macht dieses Gericht erst komplett.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Soße unter gelegentlicher Beobachtung gut 15 bis 30 Minuten offen köcheln lassen (falls man einen Topf nimmt, etwas länger), dann die Hitze runterschalten und die Auberginen dazugeben und unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun in gut gesalzenem Kochwasser die Pasta kochen. Ich mag zu dieser Auberginensaucen-Variante am liebsten kurze Nudeln. Fusillloni oder Mezze Maniche eignen sich perfekt. Aber auch die hier benutzten Mafalde Corte sind ideal. Wenn man trotzdem lieber lange Nudeln wie Spaghetti nimmt, ist es meiner Erfahrung nach besser, die Auberginen in längere, julienneartige Streifen schneiden, anstatt sie zu würfeln. So schmiegen sie sich besser an die Nudeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie al dente gekochte Pasta tropfnass zur Soße mit der Aubergine in die Pfanne geben, frisches Basilikum untermischen, alles ein paar Mal schwenken und umrühren und kurz ziehen lassen. Nach Bedarf mit etwas des stärkehaltigen Pastakochwassers nachjustieren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller dann die frische, zerrissene Büffelmozzarella untermischen und schließlich so fein wie möglich Pecorino über alles drüber reiben. Wer statt des Pecorinos Ricotta salata in die Hände kriegt: Mindestens so gut! Wer keine Mozzarella mag oder hat kann stattdessen Provolone nehmen. Statt Mozzarella oder Provolone kann aber auch einfach eine Mischung von Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano gut schmecken.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"zutatenbox\"\u003e\n\u003ch3\u003eZutaten-Richtwert für zwei Personen\u003c\/h3\u003e\n200 g kurze Pasta, 1 große Aubergine, 2 Knoblauchzehen, 1 Dose Passata, Olivenöl Extra Vergine, Frisches Basilikum, Peperoncino (frisch oder getrocknet), Pecorino romano, Parmigiano Reggiano, Büffelmozzarella, Salz\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679579404,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/melanzane_0001_3326c635-bc2c-4641-9bcf-2a263b58aa29.jpg?v=1778532803"},{"product_id":"risotto-con-gli-asparagi","title":"Rezept: Spargelrisotto","description":"\u003cp\u003eAuch beim Spargel gilt ja: \u003cem\u003eNose to tail\u003c\/em\u003e lohnt sich. Ein einfaches Spargelrisotto aus grünem und weißem Spargel wird ganz besonders gut, wenn man die Brühe für das Risotto aus den Schalen und abgeschnittenen Enden der Spargelstangen zubereitet. Klingt selbstverständlich, machen aber nur die wenigsten. Und was haben sie davon? Ein nur halb so aromatisches Spargelrisotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas muss man noch über das Kochen eines Risottos wissen? Ein perfekter Risotto ist immer al dente. Sein zarter Schmelz und seine angenehme Sämigkeit geraten niemals pampig. Einige italienische Köche benutzen den Ausdruck \u003cem\u003eall’onda,\u003c\/em\u003e um die ideale Konsistenz eines Risotto zu beschreiben. \u003cem\u003eOnda\u003c\/em\u003e heißt Welle. Der Reis sollte also auf dem Teller noch sanft hin- und herschwappen, wenn man den Teller vorsichtig schwenkt. Weil der Reis aber immer noch etwas nachzieht, den Risotto lieber eine Minute zu früh vom Herd nehmen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eFür ein Spargelrisotto nie klassische Gemüse - sondern immer eine aus den Spargelschalen gekochte Brühe verwenden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber von vorn: Ein feines Soffritto aus Sellerie, Zwiebel und ein bisschen Karotte hacken. Es muss so fein sein, dass es später im Risotto beinah unsichtbar ist. Dies nun gemeinsam mit dem Risotto-Reis in einem Topf in Olivenöl anschwitzen lassen, so lang bis das Soffritto glasig wird und der Reis leise zu knistern beginnt. Nun mit der Spargelbrühe ablöschen. Und unter Rühren so lange einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit wieder verdampft ist. Dann Brühe nachgießen und weiterköcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin Risotto sollte übrigens relativ konstant bei etwa 70 Grad garen. Und man muss es entgegen aller Gerüchte nicht wie manisch rühren, es reicht alle Minute mal umzurühren, so dass der Reis nicht am Boden ansetzt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz zum Reis: Man benutzt für einen guten Risotto natürlich die beste Risotto-Reissorte, die man kriegen kann. Carnaroli Classico oder die beinah in Vergessenheit geratene Gigante Vercelli zum Beispiel. Sie sind  – wie die meisten italienischen Sorten – im Piemont heimisch und werden dort seit einigen Jahren glücklicherweise wieder vermehrt kultiviert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eEs lohnt sich, ein wenig mit italienischen Risotto-Reissorten zu experimentieren um seinen persönlichen Lieblingsreis zu finden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen geschälten Spargel übrigens schneidet man in nicht allzu kleine Stücke. Es empfiehlt sich, ihn vor der Beigabe zum Spargelrisotto separat in der Spargelbrühe gut bissfest zu garen. Und ihn dann lediglich die letzten Minuten mit dem Reis zu kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErscheint der Reis also beinah fertig gegart (meist ist das nach gut einer Viertelstunde bis 20 Minuten der Fall), den Spargel hinzufügen und für den richtigen Schmelz noch etwas Butter, geriebenen Parmigiano Reggiano und einen Hauch Zitronensaft einrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFertig ist ein Spargelgericht, das alle Komponenten des Gemüses (weiß, grün, Schalen, Reste) auf einem Teller konzentriert. Ab auf die Terrasse, bevor die Sonne untergeht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679677708,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spargelrisotto_01-1_92a17823-4bd1-40e6-9b6a-1b2d592753a8.jpg?v=1778532805"},{"product_id":"tortellini-gorgonzola-birne-lakritz","title":"Rezept: Lakritzpulver im Essen? Ja!","description":"\u003cp\u003eKürzlich in Mailand studierte ich ausgiebig die Speisekarten der Stadt und stieß dabei sehr oft auf Lakritz als Zutat – und zwar nicht nur im Dessert. Das ist auch so etwas, für das ich Italien liebe: Es gibt eine ausgeprägte Lakritzkultur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Süddeutschland ist man ja mit der Neigung zum Süßholz ziemlich einsam. Für eine halbwegs würzige Auswahl muss man sich immer erstmal in Richtung nordische Küste bewegen. In Italien wird Lakritz fast ausschließlich \u003cem\u003epura\u003c\/em\u003e konsumiert. Das heißt ohne Zusätze von Zucker (wie in Deutschland), Salz oder Salmiak (wie in Skandinavien).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer bekannteste Hersteller Amarelli, der sogar ein Lakritzmuseum in Kalabrien betreibt, verkauft den puren Rohstoff in jeder erdenklichen Form. Inklusive Zahnpasta, Schokolade und Bier. So eine Auswahl gibt noch nichtmal im süßholzverwöhnten Dänemark.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Süddeutschland ist man mit der Neigung zum Lakritz ziemlich einsam\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuch in meine Nudelküche ist jetzt Lakritz eingezogen. Und zwar für den Anfang in der Kombination mit Gorgonzola und karamellisierter Birne. Karamellisierte Birne gehört in der italienischen Küche fast schon zu den Klassikern und sie passt hervorragend zu würzigem Käse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchon vor Jahren habe ich im Restaurant Lepre in Vallegio sul Mincio, das mit ziemlicher Sicherheit eines der besten Nudelrestaurants der Welt sein muss, Tortelli mit einer Füllung aus Taleggio und Birne gegessen. Die Würze des reifen Käses (der dort mit keinem Taleggio vergleichbar ist, den man hierzulande kennt) mit der süßen Frucht ist eine überglückliche Kombination.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAm Tisch ist das Süßholz auf den Tortelli dann schon ein bisschen angeschmolzen und beim Essen fragt man sich immer, was da eigentlich jetzt genau im Hintergrund so irre gut schmeckt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen hauchdünn ausgewalzten Nudelteig (Eier, grieß, Mehl, Salz und Wasser) fülle ich mit eine Mischung aus Gorgonzola und Ricotta. Dabei sollte der Gorgonzola eindeutig überwiegen, es ist sogar - je nach Ausprägung des persönlichen Geschmacks - zu empfehlen auf die würzigere \"piccante\" Variante zu setzen. Die Birne gleicht das wieder aus. Die karamellisiere ich in Butter und Zucker, bis sie weich ist, aber gerade noch ein bisschen Biss und eine schöne goldene Farbe hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden die Tortellini kurz gegart, mit der Birne und flüssiger Butter versehen und noch mit ein paar frischen Thymianblättern begrünt. Die Lakritz-Bonbons zerstoße ich im Mörser und gebe eine Prise davon auf den Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm Tisch ist das Lakritz auf den Tortelli dann schon ein bisschen angeschmolzen und schmeckt kein bisschen penetrant. Beim Essen fragt man sich bloß immer, was da eigentlich im Hintergrund so wahnsinnig gut schmeckt. Denn in der Kombination mit Nudeln, Butter, Birne und Gorgonzola haben die kleinen schwarzen Körner nichts mehr von ihr sonst üblichen Dominanz. Sie unterstützen und umschmeicheln vielmehr, nehmen sich angenehm zurück und hinterlassen nichts weiter als den subtilen Eindruck, gerade etwas wahnsinnig Vollmundiges zu essen. Ein unglaublich vielschichtiges Gericht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeweis? Ich hatte Freunde zum Essen da, die normalerweise nie freiwillig einen Lakritz-Bonbon in den Mund nehmen würden. Aber von dieser Kombination waren sie begeistert.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679710476,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/birne_lakritz_0001_182c1b7b-7853-4846-a480-e341c306d157.jpg?v=1778532805"},{"product_id":"linguine-pistazien-mandeln-ricotta","title":"Rezept: Linguine mit Pistazien, Mandeln und Ricotta","description":"\u003cp\u003eIn Italien verbringe ich nicht nur viel Zeit in Supermärkten, auf Märkten und in Restaurants, sondern auch vor dem Fernseher. Schuld daran ist alice TV, ein Fernsehsender, bei dem rund um die Uhr gekocht wird. Im Gegensatz zu deutschem Koch-TV finden sich dort allerdings keine wichtigtuerischen Fernsehköche, sondern Menschen aus allen Regionen Italiens, die meistens im Team ihre liebsten Gerichte zubereiten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDa wird eine Stunde Pizza gebacken, in Restaurantküchen gekocht oder am heimischen Herd philosophiert. Oft wird auch mehr geredet als gekocht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDa kochen sie eine Stunde lang Pizza, in Restaurantküchen oder philosophieren am heimischen Herd. Oft reden sie mehr redet als zu kochen. Ein Höhepunkt (neben vielen!) sind die Beiträge der Masseria Sciarra, wo ein sizilianisches (Ehe)paar (so genau weiß man das nicht), das wahrscheinlich fast besser im Schauspiel als im Fernsehen aufgehoben wäre, mit Blick aufs Meer und mit viel Gesang (!) sizilianische Küche zelebriert. Das ist nicht nur sehr unterhaltsam, sondern auch inspirierend. Vor allem aber zeigt es, was ich an italienischer Küche so mag: Dass man mit typischen Produkten aus der Region die besten Gerichte zubereitet, wenn man sie mit den Produkten, die es in ganz Italien gibt (Nudeln) kombiniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLinguine mit geschmolzenen Zwiebeln, Ricotta, Mandeln und Pistazien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm Falle von Sizilien sind das vor allem Mandeln und Pistazien. Kombiniert mit Ricotta, ergeben sie ein großartiges Nudelgericht. Und das geht so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch nehme eine große Zwiebel (\"Metzgerzwiebel\" oder ähnliches) und reibe sie auf einer Küchenreibe in möglichst feine Streifen. Die sollten so dünn sein, dass sie fast durchsichtig sind. Das ist später wichtig für die Konsistenz, die weich und geschmeidig sein sollte. Wir wollen ja nicht auf Zwiebelwürfel beißen, sondern nur das Aroma erahnen. Während diese Zwiebelstreifen nun langsam in Olivenöl garen (nicht zu heiß, nur so, dass sie fast zerfließen und zum Schluss nur noch ein cremiger Zwiebelsud übrig ist), zerstoße ich Pistazien und geschälte Mandeln zu feinem Pulver und vermische sie mit Ricotta und Pfeffer und Salz. Ich habe Büffelricotta genommen, auf 250 Gramm ungefähr eine Handvoll Mandeln und Pistazien und die Konsistenz mit frischer Milch zu einem cremigen Brei gerührt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt koche ich die Nudeln, gebe sie zusammen mit etwas Kochwasser zu den geschmolzenen Zwiebeln und rühre die Ricotta-Nuss-Mischung dazu. Nur noch kurz erhitzen, ein bisschen Olivenöl drüber und später auf dem Teller mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Nudeln zuzubereiten dauert keine Viertelstunde.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679743244,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_linguine_pistazien_bf9e7ff7-152a-4978-b4b0-a781ba3d97e3.jpg?v=1778532807"},{"product_id":"blumenkohl-mit-dill-und-kapern","title":"Rezept: Blumenkohl mit Dill und Kapern","description":"\u003cp\u003eDas erste Gericht, das ich mit Blumenkohl kannte, war Blumenkohl mit in Butter gebratenen Semmelbröseln. Der Blumenkohl wurde im Ganzen gekocht und die Semmelbröselbuttersauce darüber gegossen. Ich hab als Kind immer versucht, so wenig Blumenkohl und so viel Semmelbröselsauce wie möglich zu bekommen. Blumenkohl fand ich damals eins der fadesten Gemüse der Welt, irgendwas daran schmeckte für mich nach Tod und Altersheim.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas änderte sich irgendwann. Ich glaube, es war der Tag, an dem ich ein Kind kennenlernte, das den Blumenkohl aus dem Kühlschrank heraus roh aß. Ich probierte und merkte, dass dies das Geheimnis ist: Den Blumenkohl nie zu gar zu kochen. Sondern immer nur so leicht anzudünsten, dass er knackig bleibt und das kohlscharfe Aroma seines Rohzustands erhalten bleibt. Schon verwandeln sich Tod und Altersheim ins frische, helle Leben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Geheimnis ist: Den Blumenkohl nicht zu verkochen, er muss knackig bleiben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSehr gern mag ich Blumenkohl daher bis heute als eine Art Carpaccio. Wobei Carpaccio natürlich nicht ganz die richtige Bezeichnung ist, weder handelt es sich beim Blumenkohl um Fisch oder Fleisch, noch lasse ich ihn vollständig roh.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch dünste ihn lediglich so lang in einem Sieb über gut gesalzenem Wasser, dass er noch bissfest bleibt und schneide dann seine Röschen so dünn es geht auf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDarüber kommt auf dem Teller bestes Olivenöl, ein paar in gutem Weißwein oder Wasser gewässerte Salzkapern, fein gehobelter Parmigiano Reggiano, etwas Pfeffer und etwas Dill, fertig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin gutes Gericht für ein Sommerpicknick im warmen Gras\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDill? Klingt übrigens deshalb so unitalienisch, weil man ihn in Italien, wenn überhaupt, nur im Norden, vor allem in Südtirol und an der norditalienischen Ostküste isst. Wobei es, wenn ich meinen Recherchen trauen darf, angeblich im alten Rom auch ein Pesto mit Dill gegeben haben soll, das man traditionellerweise zu Spanferkel aß. Dill, Datteln, Kümmel, Honig, Senf, Oregano und Pinienkerne sollen in diesem Pesto gewesen sein. Könnte man sich mal für wann anders notieren. Schön ist jedenfalls, finde ich, dass herkömmlicher Dill in Italien neben \u003ci\u003eA\u003c\/i\u003e\u003cem\u003egneto\u003c\/em\u003e den schönen Namen \u003cem\u003eFinocchio Bastardo\u003c\/em\u003e trägt, Bastardfenchel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten isst sich dieses Blumenkohl-Carpaccio mit Dill und Kapern auf jeden Fall im warmen Gras. Und wer wie ich grad eine Flasche kalten Sancerre im Kühlschrank hat, sollte die dringend dazu öffnen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679776012,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Blumenkohl-Dill_f5c048b4-1287-4c22-8ee0-5f21380d9d07.jpg?v=1778532807"},{"product_id":"la-minextra","title":"Rezept: La Minextra","description":"\u003cp\u003eEs ist bestimmt 25 Jahre her, dass ich bei Gualtiero Marchesi essen war. Damals führte er das Restaurant im Hotel \"l'Albereta\" nahe Bergamo und war bereits einer der besten, und vor allem der erste Koch Italiens, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. In den letzten Jahren vor seinem Tod 2017 kam der große Meister zurück nach Mailand, hat Hamburger für McDonalds gestaltet und lehnte die in seinen Augen antiquierte Auszeichnung nach dem Sternesystem ab. Er lasse seine Küche doch nicht von Franzosen bewerten, wird er gerne zitiert. Auch ein Philosoph scheint an ihm verloren gegangen zu sein. Wer das nicht glaubt, dem seien verschiedene Fanseiten im Netz empfohlen. Dort findet man zum Beispiel diese wundervollen, eventuell etwas dilettantisch ins Deutsche übersetzten Gedanken über Pasta mit Tomatensoße:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e\"Wenn ich über Pasta mit Tomatensoße nachdenke, erinnert mich das an Vivaldis Primavera \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e(der Frühling): Die Musik ist voller Licht, eine Symphonie der Freude. Es ist eine Explosion der Begeisterung, die ein starkes Gefühl der Wiedergeburt vermittelt, auch eine neuen Saison. Da ist es der Moment, wenn eine Tomate reift und wenn wir damit beginnen, all die frischen Düfte des Mittelmeers wahr zu nehmen. Meine Variante es zu kochen: glänzendes, geschmeidiges Olivenöl, für eine Tomatensoße aus frischen Tomaten, geschält und entkernt zubereitet. Lebensmittel die uns in ihrer Konsistenz und Weichheit ihren wertvollen Gehalt schon erahnen lassen, etwas Basilikum dazu. Und dann ganz leicht angekocht.\"\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur frisches, bissfest gegartes Gemüse, eine seidige Passata und etwas Tabasco\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKlingt überzeugend und nachvollziehbar. Genau wie das Rezept für die Minextra, die er im Jahre 2015 für die Expo in Mailand kreierte. Die Zubereitung dieser einfachen Vorspeise ist schnell erklärt: Frisches Gemüse wird so gegart, dass es gerade noch Biss hat. Dann lässt man es abkühlen. Daneben wird eine Tomaten-Passata gekocht. Aus besten Tomaten, die zuvor von Kernen und Wasser befreit wurden, sodass nur die pure Frucht übrig bleibt. Die Passata wird mit etwas Tabasco gewürzt und - ebenfalls kalt - über die einzelnen Gemüsestücke gegeben. Jetzt noch großzügig Olivenöl darüber und etwas frisch geriebenen Pecorino.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBefolgt man Marchesis Rat und verwendet für jeden einzelnen Schritt nur die besten, frischesten, aromatischsten Zutaten und gibt sich mit der Zubereitung die allergrößte Mühe (das Gemüse muss wirklich \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e sein, die Passata wirklich gut abgeschmeckt sein, das Öl wirklich fantastisch sein), ist diese Vorspeise eine Sensation. So frisch, so leicht, so intensiv und so wunderschön habe ich ein Abendessen selten begonnen. Und sie macht wahnsinnig viel Spaß zuzubereiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gibt bei YouTube ein Video, in dem Marchesi das Gericht erklärt. Und wer auch danach nicht genug von ihm hat, dem sei eines seiner unzähligen Bücher ans Herz gelegt. Zum Beispiel das relativ aktuelle \"Oltre il fornello\", wo er etwas großmäulig als \"König der Köche\" im Taschenbuchformat in leicht verständlichem Italienisch über das Kochen philosophiert. Es ist kein Kochbuch, auch keine Biografie. Aber eine angenehme Reiselektüre, die sofort Lust auf ein selbst zubereitetes Abendessen macht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679841548,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/minextra_0001_d3c747d6-a0e0-4d8c-b3e8-af8af73675ae.jpg?v=1778532808"},{"product_id":"tortelli-di-borragine","title":"Rezept: Tortelli di Borragine","description":"\u003cp\u003eWas hier so exotisch klingt, hat natürlich auch einen deutschen Namen. Sogar einen sehr deutschen. Denn der Borretsch, als den man die italienische \u003cem\u003eborragine\u003c\/em\u003e hier kennt, findet sich in unserer Nachbarschaft meist als einer von sechs Bestandteilen der \u003cem\u003eGrünen Soße\u003c\/em\u003e. Ein wenig tut man dem Borretsch damit unrecht, denn auch als Einzelkämpfer ist das Kraut, das roh nach frischen Gurken und gekocht ein bisschen wie Spinat mit einem besonderen Charakter schmeckt, durchaus zubereitungswürdig. Es ist sogar eine echte Empfehlung. In Italien hat man das natürlich schon lange gemerkt und so gehören die \u003cem\u003eRavioli di borragine\u003c\/em\u003e in Ligurien zu den Klassikern. Ich habe sie im Frühling in Mailand entdeckt und jetzt endlich gekocht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBorretsch schmeckt roh nach frischen Gurken und gekocht ein bisschen wie Spinat mit einem besonderen Charakter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas geht sehr einfach, der schwierigste Schritt ist es nämlich eigentlich, den Gemüseverkäufer auf dem Markt davon zu überzeugen, dass man keinen Bund \u003cem\u003eGrüne Soße\u003c\/em\u003e möchte, sondern nur ein Kraut, das jetzt im Mai am aromatischsten ist und - wenn man Glück hat - auch noch eine Vielzahl hellblauer Blüten inkludiert. Diese entferne ich erstmal, die kommen später auf die fertigen Nudeln. Zum einen als sehr hübsche Dekoration, aber auch, weil sie das oben erwähnte Gurkenaroma noch in sich tragen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Borretsch-Blätter koche ich in wenig Wasser ungefähr zehn Minuten, bis sie ganz dunkelgrün zusammengefallen sind und jetzt wirklich dem Spinat ähneln. Dann werden sie fein gehackt und nach dem Abkühlen zusammen mit (reichlich) Ricotta und (weniger) Parmigiano Reggiano zu einer kompakten Füllung gerührt. Der Rest ist Geschmackssache: Manche Rezepte geben Knoblauch dazu, andere Zwiebel, viele Muskatnuss. Während Letztere durchaus empfehlenswert ist, sind die anderen Knollen meiner Erfahrung nach nur nötig, wenn das Gemüse nicht geschmackvoll genug ist und Unterstützung braucht. Bei meinem Borretsch vom Viktualienmarkt tat das nicht Not. Pfeffern, Salzen.\nDen Nudelteig bereite ich wie immer aus Grieß, Mehl und Eiern zu, rolle ihn nach kurzer Reifezeit im Kühlschrank hauchdünn aus und gebe dann großzügig Füllung in die Pasta. Wie man Nudelteig macht, haben wir hier ausführlich beschrieben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eServiert habe ich die Borretsch-Tortelli mit einer schaumigen Parmigiano Reggiano-Soße, die nicht zu würzig sein sollte, damit sie den feinen Geschmack der Füllung nicht ertränkt. Vielmehr sollte sie der Geschmeidigkeit dienen, die Nudeln leicht umfließen und vor allem nur spärlich drapiert werden. Die frischen Blüten kommen zum Schluss zwischen die Nudeln und geben den zweiten, schönen Geschmack dazu. Willkommen Sommer.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679874316,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Borretsch_01_584a7368-efa4-4a27-9813-7ff78580e298.jpg?v=1778532809"},{"product_id":"melanzane-alleoleana","title":"Rezept: Melanzane all'Eoleana","description":"\u003cp\u003eZugegeben, Auberginen zählen nicht zu den optisch elegantesten Früchten, dafür aber ganz sicher zu den befriedigendsten. Auf diese Art, die äolische Art, gefüllt mit ihrem eigenen Fruchtfleisch, Pecorino, Kapern, Semmelbröseln, Ei und einigen anderen Zutaten, isst man sie am allerbesten auf einer Art Grillfest auf einem halb verrotteten italienischen Bauernhof in Sizilien. Mit einer Karaffe jungem Rotwein vom Bauern nebenan. Irgendwer macht im Hintergrund ein riesiges Feuer aus Ästen und Blättern und toten Büschen und – naja. Man kann ja nicht alles haben. Aber umso besser, wenn man schon mal dieses Essen hat. Dann tut es auch das eigene Wohnzimmer als Setting und dann macht es auch nichts, wenn draußen Dauerregen herrscht obwohl längst Sommer sein sollte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan kann ja nicht alles haben, aber diese Aubergine, die kann man relativ leicht haben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Grundidee stammt von der von uns hochgeschätzten alice TV-Kochserie der Masseria Sciarra. Wir schrieben neulich schon über sie. Ich habe ihr Rezept diesmal aber noch um ein paar Zutaten erweitert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs geht so: Auberginen kurz unter dem Stil abschneiden, die oberen Teile werden später die Deckel, aushöhlen – natürlich nur so sehr, dass ihre Wände einigermaßen stabil bleiben – salzen und zwischen 30 und 60 Minuten lang kopfüber auf einen Teller stellen, so dass Flüssigkeit und Bitterstoffe sich lösen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die spätere Füllung der Auberginen jetzt das Fruchtfleisch in nichts weiter als Olivenöl in der Pfanne braten bis es butterweich ist. Nicht zu knapp Pecorino reiben (so fein wie möglich), aber fürs Erste beiseite stellen. Zitronenschale reiben, Petersilie, Kapern, Knoblauch hacken. Wenn die Aubergine weichgebraten ist, Flamme ausmachen und Zitronenschale, Petersilie, Kapern und Knoblauch druntermischen. Salzen und pfeffern, ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt, das ist der Teil, den ich mir ausgedacht habe, weil mir so eine winzige süßliche Note in dem Rezept gefehlt hat und ich die Kombination von Auberginen und Rosinen zum Beispiel in der Caponata sehr gern hab: eine kleine Hand voll Rosinen in ein wenig Traubensaft und etwas süßem weißen Balsamico aufkochen, bis sie relativ prall aufgegangen sind. Nebenbei Pinienkerne rösten. Rosinen abgießen und entweder im Ganzen oder je nach Geschmack kleingehackt zur in der Pfanne ziehenden Füllung geben und unterrühren. Pinienkerne hacken und ebenfalls unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie kopfüber stehenden Auberginenkörper unter kaltem Wasser abspülen, bis das Salz runtergewaschen ist und mit Küchenkrepp  unter vorsichtigem Druck abtrocknen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eErst aus dem Ofen holen, wenn die Aubergine wirklich, wirklich durch ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Füllung müsste jetzt einigermaßen abgekühlt sein, also den Pecorino und dazu ein aufgequirltes rohes Ei untermischen und dann noch Semmelbrösel – mengenmäßig einfach nach Gefühl so lange dazugeben, bis eine ganz gute, stabile Konsistenz erreicht ist. Nachher, wenn die Aubergine aus dem Ofen kommt, wird es ein bisschen so sein, als stecke in der Aubergine ein fantastisch aromatisierter Käse-Semmelknödel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt aber erstmal alles in die Auberginen füllen, Deckel aufsetzen, und für gut eine Stunde in den Ofen damit. Das Wichtigste: Erst rausholen, wenn die Aubergine wirklich, wirklich durch ist!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann: Frisches Brot in der Pfanne in Olivenöl und Knoblauch rösten, auf den Teller damit, bisschen frisches Basilikum auf das Brot streuen, gebackene Aubergine dazu und los essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePS: Ich hab zwei Auberginen gemacht, man nimmt am besten die runden, die lassen sich am schönsten füllen. Allerdings reichte meine aus diesen zwei Auberginen gemachte Füllung trotz aller Zutaten am Schluss nur für das Füllen von eineinhalb Auberginen, weil das Fleisch in der Pfanne so sehr zusammengeschrumpft ist. Man rechnet also am besten immer eine Aubergine bzw. entsprechend Auberginen mehr ein, die man dann ausschließlich für die Füllung verarbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679939852,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/DSC0023_3dc44f79-23f6-4773-afb5-d728b12b60d5.jpg?v=1778532810"},{"product_id":"pasta-fresca","title":"Rezept: Eierpasta selbst machen","description":"\u003cp\u003eFrische Pasta zuzubereiten macht viel weniger Arbeit als man zunächst denkt. Ein bisschen Übung und Planung vorausgesetzt, verlängert sie die Zeit in der Küche höchstens um eine halbe Stunde. Der Genuss und Geschmack am Tisch wird allerdings mindestens verdoppelt. Außerdem macht es die Eigenproduktion möglich, auf die Herkunft der eingesetzten Produkte zu achten. Eier stammen mit Vorteil aus biologischer Haltung, Mehl, wenn möglich, von handwerklich arbeitenden Mühlen, die noch wissen woher das verarbeitete Getreide stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie bei fast allem in der Küche bedarf es auch für den perfekten Pastateig mehr Fingerspitzengefühl und Erfahrung als klarer Regeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas Grundrezept auf einen Blick – diese Zutaten braucht man\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassischerweise besteht der Teig für die Pasta Fresca nur aus Mehl, optional Grieß und Ei (manchmal auch nur aus Eigelb, mehr dazu gleich). Eine gute Faustregel für einen Pastateig für zwei Personen lautet: Auf eine 100 Gramm schwere Mischung aus hälftig Mehl und hälftig Hartweizengrieß kommt ein ganzes Ei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs gehören weder Wasser noch Öl oder Salz in den Pastateig. Fehlt Flüssigkeit, kann und sollte man nur noch mit Eigelb nachjustieren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm zu verstehen, worauf es bei Pastateig ankommt, ist es wichtig die Grundcharakteristika von Mehl und Grieß zu kennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien benutzt man traditionell Mehl des Mahlgrads 00 (doppio zero). Dieses fein ausgemahlene Weizenmehl entspricht nicht ganz der deutschen Variante 405, kommt ihr aber sehr nahe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMeistens gemischt mit Hartweizengrieß, den man in Italien Semola (etwas gröber) oder Semolina (etwas feiner) nennt. Während Mehl die Feinheit der Pasta begünstigt, gibt der grobkörnigere Grieß Struktur, Stabilität und Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie feinen Unterschiede: Mit oder ohne Grieß? Mit oder ohne Eiweiß?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWelches Verhältnis von Eigelb zu Eiweiß und Mehl zu Grieß erforderlich ist, kommt ganz auf das gewünschte Ergebnis an. Soll die Pasta hauchfein, dünn und elastisch wie Seidenpapier werden, lohnt es sich ausschließlich Mehl und Eigelb zu benutzen. In der hohen Küche kommen auf ein halbes Kilogramm Mehl 00 teils bis zu 15 Eigelb. Verwendet man zusätzlich Hartweizengrieß und Eiweiß, bekommt der Teig mehr Textur und Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendet man ausschließlich Eigelb, trocknet der Teig während der Verarbeitung allerdings schneller aus. Man sollte die Teile des Teigs, die man gerade nicht bearbeitet, aufmerksam mit einer Folie abdecken und generell schnell verbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDen Teig kneten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLos geht's. Auf einer Arbeitsfläche – in Italien benutzt man traditionell ein großes Holzbrett – Mehl (bzw. optional die Mehl-Grieß-Mischung) zu einem kleinen Haufen formen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier in die Mulde aufschlagen, sodass sie rundherum von Mehl umgeben sind. Jetzt mit einer Gabel vorsichtig in kleinen Kreisen die Eier verschlagen, sodass ein kleiner Strudel entsteht. Die Masse nimmt sich dabei ganz von selbst immer mehr Mehl von den Rändern mit, sodass sie langsam fester wird. Jetzt kann mit den Händen weiter geknetet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDabei bloß nicht ungeduldig werden – es braucht eine Weile, bis sich alle Zutaten geschmeidig verbinden und der Pastateig immer glatter und seidiger wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie fertige Teigkugel luftdicht in Klarsichtfolie wickeln und vor der Weiterverarbeitung mindestens eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank legen. In dieser Zeit quellen die Bestandteile auf und verbinden sich noch besser - der Teig wird geschmeidiger.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNach dem Ruhen der Teigkugel im Kühlschrank\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach der Ruhezeit den Teig ausrollen. Dafür einen Teil des Teigs nochmals durchkneten – den Rest in der Folie belassen, damit er nicht austrocknet – und dann mithilfe eines Nudelholzes immer dünner ausrollen. Wer möchte, kann auch eine Pastamaschine benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend des Ausrollens wird der Teig mit Grieß bestäubt, damit er nicht klebt oder reißt. Perfekt ist ein Pastateig, wenn er so dünn ist, dass die Maserung des Holzbretts darunter zu erkennen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNun den Teig weiterverarbeiten und je nach gewünschtem Ergebnis in verschiedene Formen schneiden – z.B. Tagliatelle wie auf den Fotos ersichtlich. Man kocht frische Pasta wenige Minuten in siedendem Salzwasser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15113\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_02-1710x1141.jpg?v=1775493244\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehl, Grieß und Eier\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15116\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_05-1710x1141.jpg?v=1775493247\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMit einer Gabel verrühren\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15119\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_08-1710x1141.jpg?v=1775493249\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDen Teig von der Mitte aus dünn ausrollen…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Pasta Fresca\" class=\"alignnone size-full wp-image-15120\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_09-e1613487975542.jpg?v=1775493252\" width=\"2400\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e… bis er fast transparent ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15124\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_13-1710x1141.jpg?v=1775493254\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFür frische Tagliatelle den Teig zusammenfalten…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15123\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_12-1710x1141.jpg?v=1775493257\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e… und Streifen herunterschneiden.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679972620,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_14_793b76c5-3d04-4b57-bb06-749bfcac1844.jpg?v=1778532813"},{"product_id":"tortelli-parmigiano-cima-di-rapa","title":"Rezept: Tortellini di Parmigiano con Cima di Rapa","description":"\u003cp\u003eDie Kombination aus Pasta und Cima di Rapa (dem Kohlgewächs, das man hierzulande angeblich als \u003cem\u003eStängelkohl\u003c\/em\u003e kaufen kann, das aber trotzdem immer nur als Cima oder Rapa angeboten wird), haben wir hier schon des öfteren präsentiert. Als Klassiker mit Orecchiette und Knoblauch, wie er als das Nationalgericht der italienischen Region Apulien gilt. Als Püree, mit Caprì-gefüllten Riesennudeln oder auch mit einer Safransoße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo einfach, pur und schlicht wie heute, habe ich das italienischste aller Gemüse allerdings lange nicht gegessen. Denn vor einigen Tagen habe ich einen so frischen Strauß Cima di Rapa gekauft, dass es fast eine Sünde gewesen wäre, diesen in irgendeiner Form zu verarbeiten. Normalerweise haben die Blätter des Kohls oft schon gelbe Stellen oder hängen etwas schwach herunter (was einem keine Sorgen machen sollte, zarte Pflänzchen leiden nun mal unter der langen Reise aus dem italienischen Süden).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWichtige Verbündete des Cima di rapa: die Zitrone\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNicht aber in diesem Fall. Also habe ich ihn ganz gelassen und nur kurz mit etwas Knoblauch in Olivenöl gedünstet. Denn dieses Gericht überzeugt vor allem durch seine Formen und die unterschiedlichen Konsistenzen der einzelnen Zutaten. Die dazugehörigen Nudeln sind ganz kleine Tortellini, die ich mit der einfachsten Füllung überhaupt gefüllt habe: mit Ricotta und Parmigiano Reggiano. In gleichen Mengen, gut verrührt, kaum gewürzt. Mehr braucht es nicht - höchstens noch eine Prise Muskatnuss, aber selbst die könnte man getrost weglassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachdem die kleinen Nudeln wenige Minuten (das geht aufgrund der geringen Größe wirklich rasend schnell) in Salzwasser gegart wurden, habe ich sie nur noch zwischen den grünen Blättern des Gemüses drapiert. Und weil der zweite wichtige Verbündete des Rapa, die Zitrone, natürlich nicht fehlen durfte, habe ich noch etwas fein geriebene Zitronenschale darüber gegeben. Nur sehr wenig, damit es nicht bitter wird. Bitter ist das Gemüse ohnehin schon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch ein paar Tropfen geschmolzene Butter auf die Pasta, ein paar leicht gebräunte Pinienkerne dazu - fertig! Und wieder einmal hat ein sehr hübsches Abendessen gezeigt, auf was es wirklich ankommt: Auf die Qualität der Zutaten. Denn wenn das Gemüse frisch und der Parmigiano Reggiano gut ist, braucht es nicht viel um jedes einzelne Aroma perfekt zu inszenieren. Ganz nach meinem Geschmack.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680005388,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortelli-parmigiano-cima-di-rapa.jpg?v=1782330353"},{"product_id":"hefeteig-fuer-geduldige","title":"Rezept: Pizzateig für Geduldige","description":"\u003cp\u003eDas Wichtigste zuerst: Die höchste Kunst der italienischen Pizzabäckerei verlässt sich traditionell auf minimale Mengen frischer Hefe – den Lievito di birra. Während in modernen Gourmet-Pizzerien immer öfter mit Lievito Madre, dem milden Muttersauerteig, experimentiert wird, bleibt die klassische neapolitanische Pizza ein direkt geführter Hefeteig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachlesen kann man das auch im offiziellen Regelwerk der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Eine neapolitanische Pizza ist demnach primär aus Lievito di birra fresco, und das in verschwindend geringen Mengen von 0,1 bis 3 Gramm pro Liter Wasser. Sauerteig ist im Regelwerk zwar mittlerweile ebenfalls erlaubt (maximal 10% der Mehlmenge) aber er ist keineswegs Standard.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Grund dafür ist hauptsächlich Berechenbarkeit. In gut besuchten und für ihre Qualität berühmten Pizzerien soll der Teig jeden Tag möglichst gleich schmecken. Reiner Sauerteig aber ist wetterfühlig und weitaus anfälliger für Schwankungen aller Art. Außerdem ist eine Pizza Napoletana \u003ci\u003emorbida e elastica\u003c\/i\u003e – weich, saftig, faltbar wie ein Taschentuch, \u003ci\u003ea portafoglio.\u003c\/i\u003e Reiner Sauerteig neigt dazu, die Pizza brotiger und knuspriger zu machen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Grundrezept für Pizzateig bezieht sich deshalb ebenfalls auf die klassische Verwendung von frischer Backhefe, wie man sie in jedem Supermarkt bekommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch egal ob Hefe oder Sauerteig: Wichtig ist zu verstehen, dass wir es mit einem lebenden Organismus zu tun haben. Sie wird aktiv, wenn es warm ist und sie Nahrung bekommt. Wird ihr zu heiß, verweigert sie die Arbeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch unterscheide meine Pizzateig-Varianten in zwei Kategorien: 1. Die für Geduldige und 2. Die für Sofort-Hungrige. Variante 1 ist die schönere, klassischere und schmackhaftere Version. Sie macht keinen größeren Aufwand als ihre eilige Schwester. Sie braucht nur eines: Zeit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVariante 1: Pizzateig für Geduldige\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBevor wir zu mischen und zu kneten beginnen, müssen wir über das Mehl und seine Eigenschaften sprechen. Mehl ist nicht gleich Mehl. Die Angabe \"Tipo 00\" allein sagt wenig aus – es ist lediglich der Mahlgrad, vergleichbar mit dem deutschen Typ 405. Viel entscheidender als der Mahlgrad ist für Pizzateig aber der sogenannte W-Wert, der die Backstärke, also den Proteingehalt und die Qualität des Glutens angibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin schwaches Mehl (W-Wert unter 220) baut ein lockeres Klebergerüst auf. Es eignet sich hervorragend für schnelle Teige, die in wenigen Stunden gebacken werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin starkes Mehl (W-Wert über 300, wie das berühmte Manitoba-Mehl aus Nordamerika) entwickelt ein extrem starkes Glutengerüst. Es hält die Gase bei langen Reifezeiten im Teig und sorgt für große, luftige Blasen. Würde man es für einen schnellen Teig verwenden, wäre das Ergebnis zäh wie Gummi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür den klassischen, lang geführten Teig benötigen wir nur sehr wenig: Mehl, Wasser, Salz, sehr wenig Hefe – und Geduld.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLos geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir benötigen für einen Teig für ungefähr zwei bis drei Personen insgesamt 400 Gramm Mehl. Da wir den Teig tagelang ruhen lassen, brauchen wir eine hohe Backstärke, also wäre ein W-Wert von etwa 280 bis 320 ideal. Wer kein spezielles, starkes Pizzamehl (wie das neapolitanische Caputo Cuoco) zur Hand hat, mischt es sich selbst: 300 Gramm klassisches Tipo 00 und 100 Gramm starkes Manitoba-Mehl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Mehl vermischen wir in einer Schüssel mit etwa 10 Gramm feinem Meersalz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun nehmen wir kaltes Wasser. Darin lösen wir eine winzige Menge Frischhefe auf – nicht mehr als 0,5 bis 1 Gramm, also etwa die Größe einer halben Erbse. Weniger ist hier mehr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Flüssigkeit geben wir zum Mehl. Nach und nach gießen wir weiteres Wasser (insgesamt ca. 260 Milliliter) hinzu, bis eine weiche Masse entsteht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt heißt es: kräftig kneten. Durch diesen Prozess lässt das Eiweiß im Weizen lange, elastische Fasern entstehen. Der sogenannte Fenstertest zeigt, ob der Knetprozess ausreichend war. Zieht man den Teig behutsam auseinander, sollten sich transparente Stellen bilden, ohne dass der Teig reißt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt haben wir eine Gesamtteigmenge von rund 670 Gramm. Das reicht für drei klassische Pizzakugeln von je ca. 220 Gramm.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas kalte Reifen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig darf nun abgedeckt zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Das Glutengerüst entspannt sich, der Teig nimmt noch nicht merklich an Volumen zu, aber seine Oberfläche wird sichtlich glatter und geschmeidiger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann ist der Zeitpunkt gekommen, den Fermentationsprozess zu verlangsamen: Dafür stellen wir den Teig in den Kühlschrank. Im englischen Sprachraum spricht man vom cold-proofing. Die Hefe arbeitet langsamer, der Teig fermentiert, baut Aromen auf und wird nebenbei bekömmlicher.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Optimum liegt zwischen zwei und vier Tagen. Davor ist der Teig noch verbesserungsfähig, danach hat die Hefe zu viel Alkohol und Säure produziert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Tag des Backens\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm Tag des Backens holen wir den Teig vier Stunden vor geplantem Backen aus der Kälte, stechen pizzagroße Stücke ab und formen sie mit sanftem Druck auf der Arbeitsfläche zu runden, Oberflächenspannung besitzenden Kugeln (das sogenannte Schleifen) und lassen sie in einer geschlossenen Box oder unter einem feuchten Tuch auf Zimmertemperatur kommen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Ergebnis ist ein wunderschöner, leichter, von großen Luftblasen durchzogener Teig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn es ans Formen geht, gilt: Nur die Hände benutzen! Ein Nudelholz würde die wertvollen Gasblasen aus dem Teig pressen. Stattdessen drücken wir die Teigkugel mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach. So wandert die Luft in den Rand, der sich später im Ofen schön aufplustert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann? Obliegt natürlich jedem Pizzabäcker selbst. Doch wir wären nicht Splendido, wenn wir nicht auf radikale Zurückhaltung beim Belag pochen würden. Weniger ist immer mehr – ein simpler Sugo aus puren Tomaten, etwas gut abgetropfter Fior di Latte. Ein Faden bestes Olivenöl und vielleicht zwei Blätter Basilikum nach dem Ofen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVariante 2: Für Ungeduldige\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch nun zum schnelleren Teig. Denn leider hat man nicht immer tagelang Zeit fürs Abendessen. Gerade die Lust auf Pizza entsteht oft spontan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm trotz des beschleunigten Reifeprozesses das bestmögliche Ergebnis zu erreichen, bedienen wir uns eines kleinen Tricks und greifen zu einem schwächeren Mehl. Hier verwenden wir ausschließlich klassisches Tipo 00 (ohne Manitoba!) mit einem niedrigen W-Wert (um die 200 bis 220). Ein starkes Mehl könnte sich in der kurzen Zeit nicht entspannen und der Teig würde sich wie ein Gummiband immer wieder zusammenziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zutaten für rund 400 Gramm fertigen Teig (reicht für 1 bis 2 Personen): 250g Mehl (Tipo 00), ca. 140 ml Wasser, 3 Gramm Trockenhefe, ein Teelöffel Salz, eine Prise Zucker und ein ordentlicher Schuss gutes Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Vorteig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDamit wir nicht so lange warten müssen, machen wir einen kleinen Vorteig (Poolish light), der die Hefe schneller aufwachen lässt. Dafür mische ich ein paar Teelöffel unseres bereits abgewogenen Tipo 00-Mehls mit der Trockenhefe, gebe eine Prise Zucker hinzu (das ist das Kraftfutter für die Hefe) und verrühre alles mit etwas von dem lauwarmen Wasser glatt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach einer halben Stunde an einem warmen Ort hat sich die Schale mit einer cremigen, blasenschlagenden Masse gefüllt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKneten und Ruhen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese Masse geben wir nun zum restlichen Mehl, mischen das Salz und das Olivenöl hinzu. Das Öl gibt Geschmack und sorgt bei der kurzen Gehzeit dafür, dass der Teig geschmeidig bleibt und sich später trotzdem gut formen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter Zugabe des restlichen lauwarmen Wassers wird alles zu einem glatten, elastischen Teig verknetet. Auch hier gilt: Dem Knetprozess gebührt Hingabe. Kneten, kneten, kneten, bis sich die Masse seidig und weich anfühlt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun den Pizzateig zu Kugeln formen und gut zugedeckt an einem warmen Ort abstellen. Sehr gut eignet sich die Tassenablage der Espressomaschine oder ein Ort vor der Heizung. Nach ein bis zwei Stunden (je länger, desto besser) ist der Pizzateig schön aufgegangen und steht bereit für den heißen Ofen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Ergebnis ist naturgemäß nicht so tiefgründig wie der tagelang gereifte Teig, aber dank des Vorteigs und des Olivenöls schlägt er noch immer die meisten Pizzen, die man beim durchschnittlichen Lieferdienst bekommt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680169228,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_01_38fe0b5f-e81a-4d60-b115-e1c383247100.jpg?v=1778532816"},{"product_id":"cannelloni-con-fave","title":"Rezept: Paccheri con Fave e Zafferano","description":"\u003cp\u003eDiese drei zarten Freunde sind gefüllt mit Fave-Püree. Aber vielleicht erst einmal eine kleine Lobeshymne auf die Nudelform der Paccheri.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePaccheri sind großartig. Man kann sie wie Mini-Cannelloni mit allem Möglichen füllen, gratinieren, oder nur füllen und dann entweder auf einem Soßenspiegel servieren oder ganz nackt aufreihen. Und sie sich mit den Fingern in den Mund werfen. Aber auch in einer schlichten Soße sind Paccheri immer wundervoll, sie nehmen schön viel Soße in sich auf und man kann beim Essen seine Zunge hindurch stecken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePaccheri sind eine wundervolle Pasta-Variante\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie dicken, grünen Fave-Bohnen haben derzeit noch Saison. Ihre Verwendung macht leider Arbeit, aber wie jeder weiß ist Bohnenrüsten eine außerordentlich meditative Angelegenheit und hilft effektiv gegen Nervosität und innere Unruhe. Vieles, was man über Fave wissen muss, steht übrigens bereits hier, deshalb weiter zur Bereitung des Pürees:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFave-Bohnen mit ein paar Kartoffelstückchen entweder im Sieb über kochendem Wasser dünsten oder im selben Topf in wenig und gesalzenem Wasser so weich kochen, dass sie fast zerfallen. Restliches Kochwasser abgießen. Das Gemüse etwas abkühlen lassen, Olivenöl und Pecorino dazugeben und mit der Gabel alles gut zerdrücken und miteinander vermengen. Mit etwas Pfeffer und wenig Salz abschmecken, denn der Pecorino ist ja schon sehr würzig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine kleine Safran-Fonduta anrühren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePaccheri in Salzwasser kochen. Währenddessen eine kleine Béchamelsauce aus Mehlschwitze, Butter und Milch anrühren. Wieder geriebenen Pecorino unter Rühren darin schmelzen lassen bis eine zarte Fonduta entstanden ist. Ein paar Safranfäden rein, fertig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die Paccheri al dente sind, abgießen. Fave-Paste entweder mit einem kleinen Löffel oder mit einem Spritzbeutel in die Paccheri geben. Auf den Soßenspiegel setzen und ein paar Späne Pecorino drüberreiben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680201996,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splend_02_2da37ee6-9f06-425c-b7e8-9a0bfc24c8e9.jpg?v=1778532817"},{"product_id":"pere-e-parmigiano","title":"Rezept: Drei Zutaten, ein Salat: Birne, Rucola und Parmigiano Reggiano","description":"\u003cp\u003eEs gibt Tage, an denen laufe ich orientierungslos durch die Läden, möchte irgendwas für einen interessanten kleinen Salat kaufen und bin aber so einfallslos, dass ich über Gurke, Tomate, Blattsalat, Zwiebel nicht hinauskomme. Dabei wäre es so einfach: Ein Salat aus Birne, Rucola, Parmigiano Reggiano.\nGäbe es eine Schublade im Gehirn mit der Aufschrift \"Kleine Salate, die total einfach sind, nie langweilig werden, einem aber leider nie einfallen, wenn man sie grad braucht\", diesen müsste man hinein räumen. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDrei Zutaten, drei Minuten, schon hat man den Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEntscheidend für das Gelingen ist wie immer, dass alle Zutaten exzellent sind. Die hier verwendeten Birnen sind sehr süß und gleichsam knackig, es sind Kaiser Fiorone-Birnen aus Italien. Der Parmigiano Reggiano ist 36 Monate alt, der Rucola stammt aus einem benachbarten Garten, er ist scharf und saftig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Birnen hauchdünn aufschneiden, Parmigiano Reggiano ebenso hauchdünn hobeln, Rucola ihn selbst sein lassen. Alle Zutaten gemeinsam auf einem Teller anordnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun? Nicht viel. Höchstens noch ein wenig bestes Olivenöl, Weiß- oder Rotweinessig darüber geben. Es ginge aber sogar ohne Essig und Öl, wenn die Birnen süß genug, der Parmigiano Reggiano würzig genug und der Rucola scharf genug sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan sollte zu diesem Salat mit Birne einen kühlen, hellen Drink servieren. Schon hat man in Gedanken die Füße im See, den Kopf unter Obstbäumen und die Sonne auf der Nase.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680234764,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pere_parmigiano_01_11ddf948-e61b-450c-bdfa-95c4529777a0.jpg?v=1778532818"},{"product_id":"pasta-genovese","title":"Rezept: Trofie Genovese","description":"\u003cp\u003eNeulich war ich ein paar Tage im Piemont, ganz im Süden, dort, wo das Piemont schon fast an Ligurien grenzt. Diese geografische Lage zeigt sich auch in der dortigen Küche, denn neben Focaccia di Recco, die dort in jeder nur erdenklichen Form an jeder Straßenecke angeboten wird, fand ich vor allem einen Klassiker der ligurischen Küche auf jeder Speisekarte: Die Trofie mit Pesto, Kartoffeln und Bohnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrofie genovesi oder auch Trofie liguri sind sowas wie das Nationalgericht Liguriens. Die Trofie, die typische Nudelform der ligurischen Küste, werden zusammen mit Bohnen und Kartoffeln in einem Topf gekocht. Dazu kommt frisch zubereitetes Pesto Genovese. Das Gericht ist ein schönes Beispiel für die einfache Küche mit besten Zutaten und ein Klassiker im Sommer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst machen wir uns an die Herstellung der Trofie. Die länglichen, gedrehten Nudeln bestehen nur aus Hartweizengrieß und Wasser. Wer sie noch nie selbst geformt hat, braucht wahrscheinlich ein paar Versuche, bis sie ideal gelingen. Also nicht zu früh aufgeben, irgendwann hat man die richtige Technik raus. Wer Zugang zu einem guten Feinkostgeschäft hat, kann natürlich auch auf die getrocknete Variante zurückgreifen. Verwerflich ist das nicht – besser schmeckt aber wie immer die frische Version.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Trofie Genovese\" class=\"alignnone size-large wp-image-15152\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_Genovese_01-1-1710x1141.jpg?v=1775493318\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eTeig mit Druck unter der Handkante der rechten Hand hindurchquetschen\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZur Herstellung werden kleine, gut haselnussgroße Teigkugeln etwas plattgedrückt und dann mit Druck unter der Handkante der rechten Hand hindurchgequetscht, während sich die Hand schnell von rechts nach links bewegt. Dabei entsteht eine längliche, gerollte Form, die durch die Bewegung zur Seite die typische, spiralförmige Drehung erhält. An den Enden sind die Trofie dünn und spitz. Sie haben ungefähr eine Länge von fünf Zentimetern. Dass keine Nudel der anderen gleicht, ist bei handgemachter Pasta normal und darf nicht verunsichern. Hauptsache, die typische Form ist klar erkennbar. Wer an der Herstellung scheitert, sei dringend ermutigt, sich ein paar YouTube-Videos zum Thema anzusehen, dann versteht man das Prinzip recht schnell.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePesto ist ein empfindliches Gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach den Trofie das Pesto zubereiten. Dafür die Blätter eines großen Bunds Basilikum mit einer kleinen Handvoll Pinienkernen, ungefähr derselben Menge Parmigiano Reggiano und einer Knoblauchzehe in einen Mörser geben und mit Olivenöl zu einer glatten Paste verarbeiten. Wer keinen Mörser hat oder diesen Aufwand scheut, nimmt ein Mixgerät. Vorsicht: Nicht zu lange mixen. Pesto ist ein empfindliches Gut und wird bei Wärmeeinwirkung schnell bitter. Aber nicht nur die Technik, auch die Verwendung des richtigen Öls ist für das Gelingen entscheidend. Pesto gehört zu den Zubereitungen, bei denen ein allzu kratziges, intensives Olivenöl nicht unbedingt die beste Wahl ist. Besser ist ein milderes Öl, das den Geschmack der anderen Zutaten nicht dominiert, ein Öl der Sorte Leccino beispielsweise. Pesto vorsichtig mit Salz abschmecken. Oft ist das aber auch gar nicht nötig, weil der verwendete Käse schon salzig genug ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKartoffeln schälen und Bohnen putzen. Kartoffeln in circa zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden. Bohnen ungefähr auf die Länge der Trofie kürzen. Die Mengenverhältnisse aus Bohnen, Kartoffeln und Pasta sind Geschmackssache und können variieren. Trotzdem handelt es sich natürlich streng genommen um ein Nudelgericht, und deshalb sollte der Anteil der Pasta nicht zu klein sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Sowohl Kartoffeln als auch Bohnen sind Gemüsesorten, die Salz geradezu aufsaugen. Und die Pasta braucht sowieso gut gesalzenes Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Trofie Genovese\" class=\"alignnone size-large wp-image-15151\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_Genovese_02-1-1710x1141.jpg?v=1775493319\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003eZuerst Kartoffeln, dann Bohnen ins kochende Wasser geben. Frische Nudeln sind schnell gar, deshalb reicht es, sie nur wenige Minuten mitzukochen. Wer getrocknete Trofie benutzt, sollte sie entsprechend früher dazugeben. Ziel ist, dass das Gemüse und die Pasta gleichzeitig gar sind. Übrigens hat die Benutzung eines Topfs für sämtliche Zutaten natürlich nicht nur praktische Gründe, sondern vor allem geschmackliche. Denn die Stärke sowohl der Kartoffeln als auch der Pasta sorgt für eine cremige Konsistenz, die die Komponenten niemals erreichten, bereitete man sie einzeln zu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Abgießen unbedingt etwas von dem stärkehaltigen Wasser aufheben und zusammen mit dem Pesto unter die Nudeln und das Gemüse mischen. Auf dem Teller nochmal großzügig Olivenöl darüber geben und je nach Geschmack mit geriebenem Parmigiano Reggiano servieren.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"zutatenbox\"\u003e\n\u003ch3\u003eZutaten für zwei Personen\u003c\/h3\u003e\nGrundteig für Hartweizenpasta aus ca. 250 g Hartweizengrieß, zubereitet wie hier beschrieben, alternativ: Trofie Ligure.\nCa. 150 g grüne Bohnen, ca. 100 g Kartoffeln (idealerweise festkochende Frühkartoffeln), ein großer Bund Basilikum, eine Knoblauchzehe, Parmigiano Reggiano, Pinienkerne, Salz.\u003c\/div\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680333068,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_Genovese_03-1_01ee779d-c7e8-459a-8688-4fb08ad5a1a2.jpg?v=1778532820"},{"product_id":"barbabietola-rossa-e-gorgonzola-dolce","title":"Rezept: Rote Bete mit Gorgonzola Dolce","description":"\u003cp\u003eHier sehen wir eine meiner Lieblingskombinationen: Marinierte Rote Bete sehr dünn aufgeschnitten und mit zerlaufendem Gorgonzola Dolce vereint. Darüber ein paar zerstoßene, gesalzene und geröstete Pistazien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin paar Worte zur Roten Bete: Wer sie roh und samt Schale in die sommerliche Glut wirft, weil er grad eine Glut da hat, sehr gute Idee. Was dabei herauskommt, lässt sich mit gekochter roter Bete nur schlecht vergleichen. Lang in der Glut oder im Ofen gebackene Bete schmeckt rauchiger, süßer, dichter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe in diesem Fall vorgekochte Rote Bete Knollen gekauft, die Schalenreste entfernt und sie in sehr dünne Scheiben geschnitten. Für solcherlei Aktivitäten verwende ich am liebsten den Kartoffelschäler, auch wenn es sehr viel stilvoller wäre, mein Gemüse zuverlässig so dünn mit meinem Messer aufschneiden. Auch die Mandoline ist hier aber ein ideales Werkzeug.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Vinaigrette mit den Händen in die Rote Beete einzumassieren hilft beiden Zutaten, bestmöglich zu fusionieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann mache ich eine kleine Agrodolce-Variante, indem ich frisches Olivenöl, Weißweinessig, Akazienhonig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette mische und sie dann über die Rote Bete Scheiben gieße. Die jetzt am besten in einem tiefen Teller oder einer kleinen Schüssel liegen. Anstatt des Weißweinessigs und des Akazienhonigs kann man übrigens auch einen weißen Balsamico, ein sogenanntes Condimento bianco nehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Vinaigrette mit den Händen in die Rote Bete einzumassieren hilft beiden Zutaten, bestmöglich zu fusionieren. Sollten die Pistazie noch nicht geröstet und gesalzen sein, kurz mit etwas Salz in der Pfanne rösten und anschließend zerstoßen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Rote Bete auf dem Teller anrichten und großzügig den Gorgonzola dolce darüber geben, den ich für diesen Fall übrigens viel passender, weil geschmeidiger, gefälliger und harmonischer, finde als Gorgonzola piccante. Den Käse übrigens unbedingt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt und beginnt zu zerlaufen. Nun nur noch die Pistazien dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680431372,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_02_08f01418-8d70-4292-928e-f14a9c3c358f.jpg?v=1778532820"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte-ernahrungsweise-vegetarisch.oembed?page=9","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}