{"title":"Rezepte: Saison Winter","description":"","products":[{"product_id":"farro","title":"Rezept: Ein Salat aus Farro","description":"\u003cp\u003eIch bin normalerweise nicht sehr experimentierfreudig was Getreidesorten betrifft. Eigentlich esse ich fast nur Weizenbrot, esse Weizennudeln und manchmal etwas Reis. Quinoa und andere Trendkörner kenne ich nur in der Theorie. Nicht, weil sie mich nicht interessieren. Sondern, weil es eigentlich nichts gibt, was ich mit dem, was ich habe, bisher nicht machen konnte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie würzigen Körner haben einen zarten Biss und zerfallen selbst weichgekocht nicht – die ideale Voraussetzung für einen Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas ich mir allerdings regelmäßig aus Italien mitbringe: Farro. Das ist streng genommen eine Dinkelsorte, was ja wiederum auch eine Art von Weizen ist. So ganz genau scheint man das in Deutschland nicht zu wissen, weil es Farro ja hier auch so gut wie nicht zu kaufen gibt. Das ist schade, denn sein Geschmack und vor allem seine Konsistenz sind außergewöhnlich. In Italien gehört Farro zum Alltag. Jede Bäckerei backt damit, jeder Supermarkt verkauft es. Es gibt Pasta aus Farro und Croissants. Aber auch das pure Getreide allein hat es in sich: Die würzigen Körner haben einen zarten Biss und zerfallen selbst weichgekocht nicht. Eigentlich eine ideale Voraussetzung für einen Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso habe ich eine Handvoll Farro eine halbe Stunde lang gekocht und dann mit den ebenfalls weich gekochten Borlotti-Bohnen (für die gibt es übrigens auch nie einen passenden deutschen Namen) vermischt. Ein bisschen Rucola, Tomate, Zitrone dazu. Essig und Öl drüber. Schmeckt fantastisch frisch. Und besonders gut lauwarm.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789670535436,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/farro.jpg?v=1782322302"},{"product_id":"orecchiette-con-cima-di-rapa","title":"Rezept: Orecchiette con Cima di Rapa","description":"\u003cp\u003eCima di Rapa wird im deutschsprachigen Raum oft als Stängelkohl verkauft, erkennen kann man ihn aber auch an einer gewissen Verwandtschaft mit Brokkoli. Zwischen den saftigen festen Blättern und den etwas störrischen Stielen verstecken sich köstliche kleine Brokkoliröschen. Man kann sein Aroma als scharf-frisch-kohlig bezeichnen, womit es auf der Geschmacksskala ungefähr am entgegengesetzten Ende von mild-muffig-kohlig liegt und jedem schmecken müsste, der Kohl sonst meidet. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Apulien sind Orecchiette mit Cima di Rapa beinahe so etwas wie ein Nationalgericht und tatsächlich gibt es kaum eine bessere Darreichungsform des Gemüses. Im gleichen Topf wie die Pasta gekocht saugen die Orecchiette schon während des Kochens die scharfen grünen Aromen des Cima di Rapa auf, das Gemüse indes gerät zusammen mit der Stärke des Kochwassers herrlich seidig, fleischig und würzig-saftig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGut gesalzenes Kochwasser für die Orecchiette aufsetzen. Die dicksten und holzigsten Stängel des Cima di Rapa abtrennen und entsorgen. Die großen Blätter sowie die Brokkoliröschen heraustrennen und in mundge rechte Stücke schneiden. Großzügig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und Peperoncino darin dünsten. Der Knoblauch sollte nicht dunkel und damit bitter geraten. Einige eingelegte Sardellenfilets hinzufügen und schmelzen lassen. Pfanne beiseitestellen. Orecchiette ins Wasser geben. Fünf Minuten vor dem Abgießen der Orecchiette nun auch das Gemüse hinzufügen. Außerdem mehrere Esslöffel des Kochwassers in die Pfanne zum Öl geben, erhitzen und zu einer Emulsion verrühren. Orecchiette und Cima di Rapa abgießen und mit dem Pfanneninhalt vereinen. Nochmals mit etwas kräftigem Olivenöl garnieren und mehrmals durchschwenken und servieren. Man isst die klassischen Orecchiette con Cima di Rapa meist ohne geriebenen Käse, macht aber hin und wieder eine Ausnahme für etwas Pecorino.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789670633740,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orecchiette-con-cima-di-rapa.jpg?v=1782327913"},{"product_id":"schwarzkohl-cavolo-nero","title":"Rezept: Cavolo Nero","description":"\u003cp\u003eCavolo Nero, der Schwarzkohl, ist der zweite große italienische Kohl, der in diesem Herbst schon seinen Weg in meine Küche gefunden hat. Ursprünglich stammt er aus der Toskana und wird hier immer häufiger von ein paar aufmerksamen Händlern angeboten. Vor allem Bioläden haben in den letzten Jahren eine in Deutschland gezüchtete Variante im Angebot.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchwarzkohl ist eindeutig mehr Kohl als Cima di Rapa, aber eindeutig weniger Kohl als deutscher Grünkohl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBeschreiben könnte man das Gemüse so: Es ist eindeutig mehr Kohl als Cima di Rapa, es ist aber weniger Kohl als deutscher Grünkohl. Irgendwie liegt er geschmacklich zwischen vielem, was vermutlich auch der Grund dafür ist, dass er zu unzähligen Gerichten verkocht werden kann. Mit dem Kohl gefüllte Nudeln, Schwarzkohlsuppen oder gefüllte Schwarzkohlblätter sind nur ein paar Varianten. Am häufigsten findet er sich wahrscheinlich in Gemüseeintöpfen und diversen Minestrone-Varianten. So ähnlich habe ich ihn auch zubereitet und dennoch war das Ergebnis weder Minestrone noch Ribollita.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Cavolo Nero\" class=\"alignnone size-full wp-image-537\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/studenten_0002.jpg?v=1773996381\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eIch habe die dunklen Blätter mit Knoblauch und Zwiebel in Öl gedünstet. Dann mit etwas Weißwein und Brühe geköchelt und durch allerlei Schönheiten des Herbsts ergänzt. Kartoffeln, Karotten, Canellini-Bohnen, Tomaten. Zum Schluss reichlich Petersilie und Salbei dazu, ein paar fein geschnittene Zitronenstückchen und die separat gekochten, dicken Nudeln. Noch etwas Pecorino, geröstete Pinienkerne und großzügig Olivenöl drüber. Und natürlich vorher das Päckchen mit den Gewürzen raus, die dem Ganzen mit Wacholder, Piment, Nelke und Lorbeer noch mehr herbstlich-weihnachtliche Gefühle einhauchen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchon lange hat mich ein Gericht nicht mehr so von innen gewärmt und mit jedem Bissen neue Geschmacksrichtungen entdecken lassen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Cavolo Nero\" class=\"alignnone size-full wp-image-535\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/studenten_0001-2.jpg?v=1773996384\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eWer keine Lust auf Arbeit hat, legt einfach ein paar Blätter für einige Minuten in den heißen Backofen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd wer auf all die Arbeit gar keine Lust hat, legt einfach ein paar Blätter für einige Minuten in den heißen Backofen. Heraus kommen würzige, knusprige Schwarzkohl-Chips, von denen eine Freundin seit Jahren schwärmt, seitdem sie sie einmal mit mir gegessen hat. Was immer man also mit ihm anstellt: Dieser Kohl macht Eindruck.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677547788,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/studenten_0001_c4b955c5-ae3d-4123-9281-e563d664dc02.jpg?v=1778532741"},{"product_id":"karotten-balsamico-minze","title":"Rezept: Marinierte Karotten","description":"\u003cp\u003eIm Frühjahr 2010 eröffnete am Münchner Maximiliansplatz in einem ehemaligen Autohaus ein Restaurant. Alle spekulierten, berichteten, schwärmten: Über das neuartige Konzept, die moderne Inneneinrichtung, das Erlebnis an sich. Über die marinierten Karotten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa Baracca\u003c\/em\u003e war die luxuriöse Variante der Systemgastronomie. In mehreren Räumen saßen Menschen unter hohen Decken und bestellten kleine Portionen über Geräte, die wie die Vorgänger der heutigen iPads aussahen. Das war modern und anders, einwandfrei funktioniert hat es allerdings selten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrotzdem war das Restaurant monatelang ausreserviert. Wenn man mal zufällig spontan einen Platz bekam, saß man meist ziemlich beengt an einer Theke - was dann auch okay war, immerhin bekam man überhaupt einen Platz. Der Besuch war immer ein Erlebnis. Denn irgendwie fühlte man sich in den riesigen Räumen mit dem warmen Licht und den vielen Menschen gar nicht mehr wie in München. Sondern eher wie in London oder New York. Soviel weitläufige Eleganz war man nicht gewöhnt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e2013 verschwand \u003cem\u003eLa Baracca\u003c\/em\u003e ziemlich plötzlich wieder. Es folgte ein anderes italienisches Restaurant, das nur kleine Teile der großen Fläche nutzte und nicht nur mit dem Raumangebot, sondern auch mit vielen anderen Dingen überfordert schien. Da haben auch die wieder eingeführten Bedienungen nichts geholfen. Auch die \u003cem\u003eLa Baracca\u003c\/em\u003e-Filialen in anderen Städten, die nach und nach eröffneten, sind wieder verschwunden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeblieben ist die Erinnerung an ein interessantes Konzept, für das die Zeit wohl noch nicht reif war. Und an ein paar Gerichte, die ich nie wieder so gut gegessen habe. Zum Beispiel jene marinierten Karotten, die es in einem kleinen Topf als Vorspeise gab und die ich seit meinem ersten Besuch bei \u003cem\u003eLa Baracca\u003c\/em\u003e zuhause nachgekocht und seitdem immer weiter perfektioniert habe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Restaurant gibt es längst nicht mehr, aber die Erinnerung an diese marinierten Karotten, die es in einem kleinen Topf als Vorspeise gab sehr wohl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch koche dafür Karotten (bereits in kleine Stücken geschnitten), bis sie noch etwas Biss haben – also nur sehr kurz. Lasse sie ein bisschen abkühlen und vermische sie dann mit fein gehackter Minze, gerösteten Pinienkernen, etwas Knoblauch, Balsamico (wer alles etwas süßer mag, kocht den Balsamico kurz mit Honig auf, bis er leicht eindickt) und sehr gutem Olivenöl. Nachdem sie ein bisschen durchgezogen sind, werden sie lauwarm serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas klingt zunächst unspektakulär, ist aber eine geschmackliche Offenbarung, die in ihrer Kombination gleichermaßen überrascht wie überzeugt. Natürlich kennt jeder Karotten, und auch Minze und Knoblauch sind alte Freunde. Die Mischung aber lässt etwas ganz Neues entstehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHeute habe ich die marinierten Karotten seit Monaten wieder einmal gemacht und war sofort begeistert wie beim ersten Mal. Eine schöne Erinnerung.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677580556,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Marinierte_Karotten_3ab19426-9221-47de-b7dd-0f8445078530.jpg?v=1778532743"},{"product_id":"gruenkohl","title":"Rezept: Risotto mit Grünkohl und karamellisierter Birne","description":"\u003cp\u003eWenn es sowas wie Trendgemüse gibt, dann gehört in letzter Zeit der Grünkohl mit Sicherheit dazu. Immerhin erfüllt dieses Kraut ja fast sämtliche zeitgemäße Anforderungen: Es ist gesund, kalorienarm, regional verfügbar und es hat in unseren Breiten eine lange Tradition. Man nennt ihn heutzutage gern \u003cem\u003eKale\u003c\/em\u003e und püriert ihn mit Äpfeln, Mangos und irgendwelchen Körnern, um ihn für 5,80 Euro als Smoothie anzubieten. Eine kulinarische Offenbarung ist das leider nicht. Schade, denn dieses Gemüse ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch sehr attraktiv. Zum Beispiel in einem Risotto mit Grünkohl und karamellisierter Birne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer leicht herbe Grünkohl und die süßliche Birne verstehen sich sehr gut und werden vom Risotto aufs Gelungenste umspielt und zusammengehalten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVor ein paar Tagen entdeckte ich diese rote Grünkohl-Variante, die zwar im Geschmack keinen Unterschied macht, sich aber hervorragend kontrastreich verarbeiten lässt. So wie in meinem Fall in einem Risotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür habe ich den Kohl mit ein paar Zwiebeln in Butter anschwitzen lassen, während ich separat ein klassisches Parmigiano Reggiano-Risotto geköchelt habe. Die dritte Pfanne auf dem Herd habe ich mit fein gewürfelter Birne besetzt und diese mit etwas Zucker in Butter karamellisiert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss wird dann alles eins und ist natürlich nicht nur ein optisches Vergnügen. Denn der leicht herbe Kohl und die süßliche Birne verstehen sich sehr gut und werden vom Risotto aufs Gelungenste umspielt und zusammengehalten. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677711628,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Gruenkohl_01_9659e5b2-ec93-4dfa-8c39-ce0ddad285b0.jpg?v=1778532747"},{"product_id":"cardi-al-pomodoro","title":"Rezept: Karde","description":"\u003cp\u003eWann immer ich die ersten Karden des Jahres entdeckte, ist meine Freude riesig. Denn dieses Gemüse gehört meines Erachtens zu dem Feinsten, Geschmackvollsten, was man in der Küche verarbeiten kann. Ich kann dieses stachelige Monstrum gar nicht genug loben, was vielleicht auch daran liegt, dass unsere Beziehung seit jeher wechselhaft und von Startschwierigkeiten gezeichnet war. Aber wie so oft, ist die Freundschaft dann umso inniger.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZum ersten Mal sah ich die riesigen, blassen Keulen vor einigen Jahren im Winter auf einem Markt in Frankreich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum ersten Mal sah ich die riesigen, blassen Keulen vor einigen Jahren im Winter auf einem Markt in Frankreich. Dort stapelten sie sich an jedem Stand und sahen mit ihren Stacheln so widerspenstig aus, dass ich sie zwar fasziniert, aber nicht begeistert betrachtete. Später begegneten sie mir immer in verschiedenen Rezepten und Büchern. Leider ausgerechnet immer dann, wenn sie gerade nirgends zu bekommen waren.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Karde\" class=\"alignnone size-full wp-image-681\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/kardi_0001.jpg?v=1773996405\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eAuf dem Markt in Mulhouse, ganz links auf dem Verkaufstresen: die Karde.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm letzten Winter dann war ich ein paar Tage in der Schweiz und wollte mir unbedingt ein paar eingelegte Exemplare im Glas mitnehmen. Dort hat das Gemüse eine lange Tradition und wird als \u003cem\u003eCardon\u003c\/em\u003e sogar in der Gegend um Genf als AOC-geschütze Spezialität kultiviert. Nach vielen Fragen, die ich vielen ratlosen Schweizern stellte, musste ich irgendwann tatenlos wieder abreisen und hatte seitdem ein Ziel: Die perfekte Karde selbst einzukochen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"cardi-agrodolce\" class=\"size-full wp-image-682 alignleft\" height=\"900\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cardi-agrodolce.jpg?v=1773996407\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e… nach tagelangem Kampf im Glas…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso besuchte ich Münchens Gemüsehändler. Spina, der sie oft anbietet, hatte keine. Auf dem Markt suchte ich sie ebenfalls vergeblich. Irgendwann entdeckte ich in dem absolut großartigen türkischen Supermarkt Verdi in der Landwehrstraße eine ganze Kiste, die ich sofort mitnahm. Die nächsten Tage waren von verletzten und verfärbten Händen gezeichnet, aber irgendwann hatte ich tatsächlich neun Gläser feinste Karde in Agrodolce in der Küche stehen. Seitdem ist das Gemüse zwar in meiner Küche zwar fast immer verfügbar, es wird aber allein aufgrund der Mühe und Vorgeschichte immer etwas besonderes  bleiben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Karde\" class=\"alignnone size-full wp-image-667\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ess_0001.jpg?v=1773996410\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e… nach dem Besuch im Ofen…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil aber natürlich frisch trotz allem immer besser ist als aus dem Glas, habe ich mich dem widerspenstigen Kraut nun wieder angenommen. Diesmal in der klassischsten Variante, wie sie in unzähligen Variationen auf italienischen Webseiten genannt wird. Dort heißt sie meist \u003cem\u003eGobbi\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eCardi al Pomodoro\u003c\/em\u003e und wird paniert in Tomatensoße überbacken. Das macht viel Arbeit, ist aber eine herrliche Aufgabe für dunkle Herbstabende und das Ergebnis entschädigt für alles. Die im Tomatensud gegarten und mit Parmigiano Reggiano gratinierten artischockenartigen Karden schmelzen auf der Zunge und man fühlt sich so weihnachtlich und innerlich warm, wie höchstens noch nach einem großen Topf Minestrone.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso Leute, kauft Karden! In Italien findet ist vor allem eine Gegend im Piemont für das Gemüse berühmt. In Nizza Monferrato gibt es sogar eine eigene, geschützte Variation.\nAbgesehen vom Genuss ist dieses Gemüse mit all seinen Bitterstoffen nämlich auch noch außerordentlich gesund und wird teilweise sogar als Heilmittel gegen alles mögliche verkauft.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Karde\" class=\"alignnone size-full wp-image-668\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ess_0002.jpg?v=1773996413\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e… \u003cem\u003eund endlich auf dem Teller\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677744396,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/1040136-3_0bb0412d-69f9-49b4-b0fe-d8c5c7045e1d.jpg?v=1778532748"},{"product_id":"ruebstiel","title":"Rezept: Rübstiel","description":"\u003cp\u003eJa, die Überschrift heißt \u003cem\u003eRübstiel\u003c\/em\u003e und wahrscheinlich denkt dabei jeder sofort an Grünzeug, Kohl und Wintergemüse. Tatsächlich ist das auch ein irreführender Titel, denn der Rübstiel spielt bei dieser Vorspeise zwar eine Hauptrolle, ist aber keinesfalls der einzige Angeber auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber eins nach dem anderen: Rübstiel ist ein grünes Gewächs, das offenbar sowohl mit Rüben als auch mit Kohl verwandt sein kann. Im Netz findet man es manchmal auch als Übersetzung von Cima di rapa. Das ist natürlich Quatsch, denn der hier benutzte Rübstiel ist viel feiner, zarter, grüner und hat mit dem Rapa verwandten Brokkoli höchstens die Farbe gemein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRübstiel ist ein grünes Gewächs, das offenbar sowohl mit Rüben als auch mit Kohl verwandt sein kann – ist jedoch um ein Vielfaches feiner, zarter, grüner\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch schneide den Rübstiel in kleine Stücke und dünste ihn kurz mit Knoblauch in Olivenöl. Das würde auch mit Cima di Rapa funktionieren, nur dass es bei diesem zarten Gemüse viel schneller geht. Gleichzeitig koche ich eine Art Tomaten-Confit, das ich mit hellem Balsamico, karamellisiertem Zucker und bitterer Orangenmarmelade abschmecke. Je kleiner (und aromatischer) hier die Tomaten sind, desto besser. Manchmal gibt es ganz kleine Datteltomaten aus Sizilien, die aussehen wie Miniatur-San-Marzanos und ein unvergleichliches Aroma besitzen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cimg alt=\"Tomaten\" class=\"alignnone size-full wp-image-689\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tomaten_01.jpg?v=1773996420\" width=\"1200\"\u003e\u003cbr\u003eTomaten, die auch als Pralinen dienen\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss schneide ich eine Zitrone in feine Scheiben, die ich in Butter und Zucker schwenke und die - um ein paar Tropea-Zwiebelringe ergänzt - dann die Tomaten-Rübstiel-Pracht verzieren. Dann noch ein paar Scheiben Parmigiano Reggiano drüber.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas für ein Teller! Und das ist nur die Vorspeise.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677777164,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ess_0004_d24acc89-e11d-4296-a29e-d7c0771c2747.jpg?v=1778532749"},{"product_id":"cotognata","title":"Rezept: Cotognata","description":"\u003cp\u003eWenn die Äpfel von den Bäumen fallen, sind auch die Quitten reif. Sind Quitten nicht eigentlich auch Äpfel? Vielleicht. Zumindest heißen sie in Italien \u003cem\u003emele cotogne\u003c\/em\u003e und haben damit zumindest den Apfel im Namen. Was die Italiener aus den wohlriechenden, aber trotzdem so widerspenstigen, harten Früchten machen, ist - neben Quittengelee, wie es wohl jeder kennt - die sogenannte \u003cem\u003eCotognata\u003c\/em\u003e. Dieses zu Blöcken eingekochte Fruchtfleisch gibt es an der Käsetheke, wo es leider oft ziemlich zäh und wenig intensiv schmeckt. Macht man die \u003cem\u003eCotognata\u003c\/em\u003e frisch, ist sie - gute Quitten vorausgesetzt - saftig und voller Fruchtigkeit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eViel Arbeit macht die Cotognata gar nicht, man braucht nur etwas Geduld\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViel Arbeit macht das nicht, man braucht nur etwas Geduld. Die fünf Quitten auf dem Foto habe ich erstmal nach intensiver Reinigung aufgekocht (mit Schale, das ist wichtig, weil dort Pektine enthalten sind) und ein paar Stunden im Wasser ziehen lassen. Nach dem Schälen werden die Quitten im inzwischen schon dunkelroten Kochwasser weichgekocht, was wieder einige Zeit dauert. Wenn sie schon fast zerfallen, werden sie püriert bzw. zerstoßen und das Mus mit der gleichen Menge Zucker wieder aufgekocht. Diese marmeladenartige Mischung (angeblich stammt übrigens das Wort \u003cem\u003eMarmelade\u003c\/em\u003e vom portugiesischen \u003cem\u003eMarmelo\u003c\/em\u003e, was wiederum Quitte bedeutet) wird nun wieder mindestens 20 Minuten gekocht, bis das meiste Wasser verdunstet ist. Wer möchte, gibt vorher noch etwas Zitronensaft dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wird der klebrige Brei fingerdick in eine Form gestrichen und getrocknet. Das geht am besten im Backofen bei niedriger Temperatur. Nach dem Schneiden habe ich die kleinen Würfel dann auf Backpapier ein paar Stunden im Ofen gehabt und immer wieder mal gewendet. Irgendwann sind sie außen trocken und fest, innen aber noch glasig und saftig. Dann können sie mit ein bisschen Mehl oder Zucker bestäubt gelagert werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun? Zu jedem würzigen Stück Käse ein kleines \u003cem\u003eCotognata\u003c\/em\u003e Würfelchen servieren und noch mehr Quitten besorgen, solange es sie gibt. Denn das Zuckerzeug hält sich ewig.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Cotognata\" class=\"alignnone size-full wp-image-692\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cotognata_01.jpg?v=1773996426\" width=\"1200\"\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677875468,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/1040132-3_86d3da16-8bf9-46c5-8efc-30c74da9f1ec.jpg?v=1778532750"},{"product_id":"bergamotten","title":"Rezept: Bergamotten","description":"\u003cp\u003eAuf diesem Bild sind zwei der feinsten Sorten Zitrusgewächse zu sehen. Die Bergamotte und die Meyer-Zitrone. Während die eine ziemlich hart und grün daherkommt, ist die andere fruchtig und saftig. Gemeinsam vereinen sie alles, was ich an Frische so mag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber fangen wir etwas früher an: Vor ein paar Tagen entdeckte ich im Münchner Biomarkt mit dem beknacktesten Namen der Welt - VollCorner - diese Meyer-Zitronen. Sie sind eine Mischung aus Zitrone und Mandarine, schmecken zwar sauer, zugleich aber viel fruchtiger. Da kommen höchstens noch die selbstgezogenen kleinen Schrumpelzitronen meiner Freundin Karla ran, die sie am Gardasee in ihrem Garten erntet und die mich regelmäßig in Glücksmomente versetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMeyer-Zitronen sind eine aparte Mischung aus Zitrone und Mandarine, schmecken zwar sauer, zugleich aber süß und fruchtig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAls ob das noch nicht genug ist, entdeckte ich wenige Tage später auch noch die ersten Bergamotten. Von dieser Frucht kann ich gar nicht genug schwärmen, ihr unvergleichliches Aroma geht weit über das hinaus, was man vom Earl-Grey-Tee kennt. Kein Wunder, dass die Öle der Bergamotte der Legende nach früher in psychiatrischen Anstalten eingesetzt wurden um die Stimmung depressiver Patienten zu bessern. Bei jedem Einkauf muss ich erstmal die Schale mit dem Fingernagel anritzen und kurz daran riechen. Was dann passiert, ist unbeschreiblich. Sommer, Sonne, Meer, Italien und all meine liebsten Parfumsorten bauen sich gleichzeitig in meiner Nase oder wahlweise auch vor meinem Auge auf und ich wünsche mir, dieser Duft würde niemals wieder verfliegen. Das ist natürlich ein großer Wunsch. Ein bisschen kann man sich ihm aber nähern, indem man die Früchte ausführlich verarbeitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür gibt es diverse Möglichkeiten, besonders natürlich die klassische Marmelade. Da ich aber, als ausgesprochener Limonaden-Fan, den Sommer lieber trinke und weil mir bei ungefähr 20 Grad im November passend zum Wetter gerade mehr nach einem kühlen Drink ist, entschließe ich mich für Sirup. Auch, weil mir damit das Aroma noch viel länger erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"bergamott_0002\" class=\"alignnone size-full wp-image-711\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bergamott_0002.jpg?v=1773997687\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eDer Saft von Bergamotten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch koche also einen halben Liter Saft von Bergamotten und Meyer-Zitronen kurz auf und lasse ihn dann eine gute Stunde stehen. Dann wird er mehrfach gesiebt und mit mindestens der gleichen Menge Zucker nochmal aufgekocht. Noch eine Prise Salz dazu, etwas Zitronensäure und ab in sterilisierte Flaschen. Der Sirup ist sehr sauer und durch die Schalen auch ein wenig bitter (was ich sehr mag). Und er hat einen Geschmack, dem keine Zitronenlimonade nahe kommt. Einen Schluck davon mit etwas Wasser und\/oder Tonic aufgießen und man könnte glatt vergessen, dass in ein paar Wochen schon wieder Weihnachten ist. Hoffentlich geht das ewig so weiter.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"bergamott_0003\" class=\"alignnone size-full wp-image-712\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bergamott_0003.jpg?v=1773997690\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDie übrig gebliebenen, ausgekochten Schalen habe ich übrigens getrocknet und könnte sie jetzt als eine bessere Zitronat-Alternative benutzen. Falls sie bis zum ersten Weihnachtsgebäck überleben. Das ist sehr unwahrscheinlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd die Küche riecht immer noch nach Zitrone.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677908236,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bergamott_0001_78c76915-1188-49e8-a40c-54fbc5948450.jpg?v=1778532751"},{"product_id":"brotsalat","title":"Rezept: Schneller Brotsalat","description":"\u003cp\u003eDas ist mal ein Salat, der einen inwendig nährt und wärmt. Jedenfalls ist er bestimmt nichts für \"Ich nehm' heut nur einen leichten Salat\"-Personen. Dafür ist dieser Brotsalat mit Cannellini-Bohnen und Zwiebeln zu deftig und zwiebelig und ölig und durch und durch befriedigend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine besonders angemessene Tageszeit gibt es für ihn eigentlich nicht, man kann ihn immer essen, sogar zum Frühstück. Oder nachmittags um drei. Oder nachts um halb vier. Im Sommer wie im Winter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGeht ohne Probleme als ganze Mahlzeit durch, nährt und wärmt von innen nämlich fast so zuverlässig wie ein Eintopf: der Brotsalat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd das Beste ist, dass er so schnell gemacht ist und keines großen Einkaufs bedarf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch mariniere die Cannellini-Bohnen kurz in etwas süßlichem, weißem Balsamico bzw. Condimento bianco, röste in einer Pfanne etwas Weißbrot in sehr gutem Olivenöl, Knoblauch und in diesem Fall etwas Salbei. Dann schneide ich eine Zwiebel auf (am liebsten natürlich Tropea oder die milden Roscoff, die es derzeit überall zu kaufen gibt) und gebe alles auf einen Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalz, Pfeffer, großzügig Olivenöl und etwas dunklen, gut gereiften Aceto Balsamico drüber, fertig. Geht ohne Probleme als ganze Mahlzeit durch, nährt und wärmt von innen nämlich fast so zuverlässig wie ein Eintopf.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677941004,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/eating_0002_33299aef-1181-441d-a413-19e43200881d.jpg?v=1778532752"},{"product_id":"trueffel","title":"Rezept: Schwarzer Trüffel","description":"\u003cp\u003eDer Herbst ist traditionell Trüffelzeit und obwohl weiße Albatrüffel zur Zeit jede Speisekarte anführen, sind sie doch immer auch eine Frage der Verfügbarkeit und vor allem des Budgets. Umso schöner, dass ich vor ein paar Tagen eine 25 Gramm schwere schwarze Knolle aufgedrängt bekam. Die war nicht nur sehr frisch, sie war auch ausgesprochen aromatisch, denn das Auto roch schon nach zehn Minuten in der Sonne auf dem Parkplatz wie ein ganzer Trüffelwald.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas also draus machen? \u003ca href=\"\/products\/trueffelpasta\"\u003eTagliolini mit Butter\u003c\/a\u003e? Nach ein bisschen Überlegen entschied ich mich für diese Mischung aus Flammkuchen und Pizza, mit hauchdünnen Kartoffelscheiben belegt und der frischen, gehobelten Trüffel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTrüffel und Kartoffeln – sehr gute Freunde!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei dieser Gelegenheit kann ich gleich vom Hefeteig berichten, der sich in den letzten Monaten zu meinem bestem Freund entwickelt hat. Ich nehme dafür ca. 150 Gramm Manitoba Mehl und ca. 100 Gramm 405er bzw. 00er. Dann vermische ich ein halbes Päckchen Trockenhefe mit ein paar Teelöffeln Mehl, etwas warmem Wasser und einer Prise Zucker. Nach einer halben Stunde wird das Ganze mit ca. 140 ml Wasser, einem Schuss Olivenöl Extra Vergine und einer Prise Salz durchgeknetet und darf dann so lange gehen, wie die Geduld reicht. Zwei Stunden sind schon ganz gut, drei sind umso besser. Idealerweise bereitet man den Teig nachmittags vor und lässt ihn dann bis zum Abendessen auf der Heizung stehen. Er wird riesig! Und bleibt dabei unbeschreiblich locker, leicht, luftig, weil er durch das Manitoba-Mehl eine unglaublich weiche Konsistenz bekommt. Probiert das aus, es lohnt sich wirklich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDünn gehobelte Kartoffeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt aber zurück zum Trüffel: Auf eben diesem, sehr sehr dünn ausgerollten Teig (die oben genannte Menge reicht für ein Blech) verteile ich Crème fraîche, ein paar ganz dünn geschnittene Roscoff- oder Tropea-Zwiebeln (die sind im Vergleich zu ihren Kollegen mild genug, dass sie zwar Geschmack geben, sich aber nicht wichtiger als die Trüffel machen) und etwas Parmigiano Reggiano. Die Kartoffeln schneide ich mit dem Trüffelhobel (den brauchen wir eh gleich noch) in dünne Scheiben, koche sie kurz ein paar Minuten im Wasser vor und decke mit ihnen, natürlich abgetropft, die Konstruktion gleichmäßig zu. Ein paar Tropfen Olivenöl beugen der Austrocknung vor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann kurz in den heißen Ofen (bei Vollgas reichen fünf, maximal zehn Minuten), noch die Trüffeln großzügig drüber gehobelt und ab auf den Tisch damit. Der Duft ist unbeschreiblich (das wäre auch nur mit Zwiebeln und Kartoffeln schon), der Geschmack ein Traum. Und da sag nochmal einer Pizza sei ein einfaches Gericht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677973772,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Trueffelpizza_01_3b68de05-ddc8-4a00-9f96-44b4ba44dea0.jpg?v=1778532753"},{"product_id":"cedro","title":"Rezept: Cedro","description":"\u003cp\u003eWenn ich viel Zeit habe  - und das ist im Winter ja oft der Fall - beschäftige ich mich gern mit Obst und Gemüse. Neulich habe ich Cotognata aus Quitten gemacht und später Bergamotten-Limonade gekocht. Jetzt ist die nächste gelbe Frucht dran, die Cedro.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Gegensatz zu den meisten anderen Zitrusfrüchten, besteht die Cedro fast nur aus Schale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Cedro (man kennt sie auch als \u003cem\u003eCedrat\u003c\/em\u003e, dann aber eher als Parfum oder Kosmetik) ist auch eine Zitrone, die - wie die meisten Zitronen - bevorzugt von der Amalfiküste oder aus Sizilien kommt. Aber auch am Westufer des Gardasees gibt es beeindruckende Exemplare. Im Gegensatz zu den meisten anderen Zitrusfrüchten, von denen man den Saft oder das Fleisch genießt, besteht diese Frucht fast nur aus Schale. Die ist bei ausgewachsenen Exemplaren (zum Größenvergleich: Das ist ein ziemlich großes Messer auf dem Bild!) ein paar Zentimeter dick. Auch die Cedro ist für vieles gut, allein aus dieser einen Frucht habe ich mehrere Dinge gemacht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAngefangen habe ich mit einem kleinen Carpaccio. Dafür schneide ich die Schale in sehr dünne Scheiben und mariniere sie kurz mit Pfeffer und Salz in Olivenöl. Geht hervorragend als kleine Vorspeise durch, entweder pur oder nach Belieben auch mit Salat verziert.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"cedri_0002\" class=\"alignnone size-full wp-image-816\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cedri_0002.jpg?v=1773997714\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDie restliche Schale habe ich in Würfel geschnitten und in Zuckerwasser kandiert. Dafür löse ich Zucker in heißem Wasser, gebe die Würfel hinein und lasse sie auf kleiner Hitze im Topf, so dass sie gerade eben kochen. Während der nächsten Stunden passiert nun ein Prozess, dem man sehr schön zusehen kann: Die ehemals weißen Würfel beginnen nach und nach immer transparenter zu werden, bis sie zum Schluss ganz klar und leicht gelblich sind. Je nach Größe dauert das zwischen ein und drei Stunden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Sirup, in dem die Schalen ausgekocht wurden, sollte man nicht wegwerfen. Er gibt mit Wasser und Zitronensaft vermischt eine hervorragende Cedrata ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei mir ging es eher langsam. Wenn das meiste Wasser verkocht und die weiße Farbe vom Zucker verdrängt worden ist, sind sie fertig. Dann auf ein Blech mit Backpapier damit und noch ein bisschen im warmen Ofen austrocknen lassen. Das geht relativ schnell. Zum Schluss hat man nun eine Art selbstgemachtes Zitronat, das allerdings ganz im Gegensatz zum Industrieprodukt auch Menschen schmeckt, die eigentlich gar kein Zitronat mögen. Es sind vielmehr Zitronenbonbons, die man sicher auch gut in einen Panettone backen kann. Und es ist jedes Mal eine Überraschung welche Mengen man aus einer einzigen Frucht gewinnt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"cedri_0003\" class=\"alignnone size-full wp-image-822\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cedri_0003.jpg?v=1773997717\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDen Sirup, in dem die Schalen ausgekocht wurden, sollte man übrigens keinesfalls wegwerfen. Denn er gibt - mit Wasser und etwas frischem Zitronensaft vermischt - eine hervorragende selbstgemachte Cedrata ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHerrlich, wenn nichts übrig bleibt und das Ergebnis in jeder Form gut schmeckt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678072076,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cedri_00011_6466ca8d-a7bd-463b-b094-50355be5662d.jpg?v=1778532756"},{"product_id":"crespelle","title":"Rezept: Crespelle","description":"\u003cp\u003eAls Kind habe ich überall, wo man sein Lieblingsessen aufschreiben sollte, groß \"Fandtkuchen\" hingeschrieben, selbstverständlich ganz elaboriert mit „dt\". Mit Marmelade jedenfalls mochte ich meine Pfannkuchen nicht, mit Nutella umso mehr, aber am besten fand ich sie mit weißem Zucker gefüllt und zu einer festen Rolle gerollt, so dass man sie mit beiden Händen fassen konnte und abbeißen. Dann hat es zwischen den Zähnen gekracht und ich war sehr glücklich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan kann Pfannkuchen mit Kräuterseitlingen und Gruyère füllen, mit karamellisierter Birne und Roquefort, mit Kartoffeln und pochierten Eiern und Frühlingszwiebeln – kein Grund, sie nicht zu lieben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIrgendwann mochte ich Deftiges lieber als Süßes und die ehemals geliebten Pfannkuchen sanken in meinen Top-Lieblingsessen-Charts dramatisch nach unten. Heute weiß ich: Das war nicht die Schuld der Pfannkuchen. Das war meine Schuld, weil mir nie jemand gesagt hatte (und ich nie darüber nachgedacht hatte), dass Pfannkuchen überhaupt nicht süß sein müssen, sondern auch salzig gegessen werden können. Dass man sie auch aus Buchweizenmehl backen kann, und dass sie dann im Französischen Galettes heißen. Dass man sie mit Kräuterseitlingen und Gruyère füllen kann. Mit karamellisierter Birne und Roquefort. Mit Kartoffeln und pochierten Eiern und Frühlingszwiebeln und hundert anderen herrlichen Zutaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas ich damals auch nicht wusste: Dass man sie in Italien Crespelle nennt und mit Parmigiano Reggiano gefüllt in eine Brühe legt. Oder mit Tomatensoße zu einer Art Gratin überbackt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd genau das habe ich neulich getan. Italienische Pfannkuchen macht man klassischerweise ohne Milch, nur mit Ei, Wasser, Mehl und etwas Salz. Und man backt sie nicht in Butter, sondern in Olivenöl. Ich habe sie mit Ricotta gefüllt, den ich vorher gesalzen, gepfeffert und mit nicht zu wenig frischer Minze angerührt habe. Hauchdünn geschnittene, im Ofen vorgegarte Auberginenscheiben hinein, zusammengerollt und alles ab in die Gratinform. Alles in eingekochtem, mit Knoblauch und Zwiebeln gewürzten Tomatensugo ertränkt, etwas Parmigiano Reggiano drüber und in den Ofen gesteckt.\u003c\/p\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/crespelle_0001-2.jpg\"\u003e\u003cimg alt=\"crespelle_0001-2\" class=\"alignnone size-full wp-image-858\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/crespelle_0001-2.jpg?v=1773997724\" width=\"1200\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ch3\u003eCrespelle aufzuschneiden und wie kleine Sushi-Röllchen zu verspeisen macht Spaß\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWieder rausgeholt, auf dem Teller angerichtet, frische Minze und Olivenöl drüber, fertig. Ich mag es ja, die Crespelle aufzuschneiden und wie kleine Sushi-Röllchen zu verspeisen. Aber das kann man, wie alles andere im Leben, natürlich halten wie man will.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm klassischsten sind italienische Crespelle als Gratin übrigens glaube ich in der Variante „Alla Fiorentina“, bei der man nicht wie ich Minze und Aubergine, sondern stattdessen Muskat und Spinat in den Ricotta gibt und das ganze mit ein paar zarten Scheiben Mozzarella überbackt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678104844,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/crespelle_0001_a8343198-eac4-496e-a62d-93a526872c32.jpg?v=1778532760"},{"product_id":"topinambur","title":"Rezept: Pasta mit Topinambur","description":"\u003cp\u003eTopinambur ist ein unterschätztes Gemüse. Meist liegt es zwischen Kartoffeln und Pastinaken in den unteren Etagen der Gemüsehändler und wirkt in seiner Unattraktivität für viele nicht interessant genug, um gekauft zu werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ist schade, denn die kleinen Knollen sind nicht nur ausnehmend gesund, sondern besitzen ein so feines Aroma, dass sie eher zwischen Spargel und Artischocken ihren Platz haben sollten. Apropos Artischocken - an dieses Gemüse erinnert Topinambur ja schnell. Im gekochten Zustand sind die Geschmäcker durchaus verwandt. Und genau wie seine feine Schwester, ist auch Topinambur äußerst vielseitig und flexibel. Gebraten, frittiert oder roh im Salat sind nur ein paar Zubereitungsmöglichkeiten. Vor einigen Jahren geisterten die Tortellini der Südtiroler Sterneköchin Anna Matscher durch sämtliche Blogs, die wahrscheinlich eine der schönsten Arten sind, das Gemüse zuzubereiten. Aber auch wer keine Lust auf langes Nudelfüllen hat, kann mit der Kombination aus Pasta und Topinambur glücklich werden. So wie ich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTopinambur sind trotz ihres unansehnlichen Äußeren ein unterschätztes Gemüse, sie besitzen ein so feines Aroma, dass sie zwischen Spargel und Artischocken ihren Platz haben sollten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe das Gemüse geschält, in Würfel geschnitten und mit ebenfalls gewürfelter Sellerieknolle in eine Pfanne gegeben. Dann mit einer Schalotte kurz in Öl angebraten ohne dass es Farbe bekommt, mit Weißwein übergossen und weich kochen lassen. Wenn die Stücke schon fast zerfallen, sind sie zart genug um püriert zu werden. Jetzt noch etwas Butter, Milch und geriebenen Parmigiano Reggiano dazu und fertig ist eine homogene Creme, die nur noch kurz abgeschmeckt werden muss. Zum Beispiel mit Muskatnuss.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta, in meinem Fall Linguine, habe ich parallel gekocht. Einerseits um mit dem Kochwasser die Konsistenz der Creme steuern zu können, andererseits um zeitgleich mit allem fertig zu werden. Denn jetzt werden Creme und Nudeln vermengt und ergeben eine cremige Masse, die in ihrem Aussehen mehr an \u003ci\u003eCacio e Pepe\u003c\/i\u003e als an ein Gemüsegericht erinnert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun noch ein paar hauchdünn geschnittene Topinambur-Scheiben in reichlich Olivenöl knusprig anbraten und zusammen mit gehackter Petersilie (dabei unbedingt auch die Stängel benutzen!) über die Pasta geben. Mit einem würzigen Öl verfeinern. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Geschmack ist großartig und schwer zu beschreiben. Nussig, herb, aber trotzdem fein und von einer wärmenden Fülle ummantelt, mischen sich die Linguine mit den restlichen Zutaten. In der Gesamtheit sind sie harmonisch, anders, irgendwie undefinierbar und unglaublich gut.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678203148,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/topinambur.jpg?v=1782330147"},{"product_id":"orso","title":"Rezept: Radicchio dell'Orso","description":"\u003cp\u003eWer gerne in Italien Gemüse kauft, kennt die unzähligen Radicchio-Varianten, die einem selbst im kleinsten Supermarkt begegnen. Neben dem klassischen, auch hier bekannten, roten Salat, gibt es den fast ebenso selbstverständlichen Treviso und diverse kleine Radicchio-Stauden in fast jeder erdenklichen Farbgebung. Selbst der Castelfranco-Salat ist - obwohl er nicht so heißt -  mit seinen grün\/rot gesprenkelten Blättern den Radicchio-Züchtungen zuzuordnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Radicchio dell'orso, um den es in diesem Beitrag gehen soll, hat mit all dem trotzdem nichts gemein. Er ist kein Salat, streng genommen hat er noch nichtmal richtige Blätter. Vielmehr ist er ein wild wachsender Strunk, der sich in den Ausläufern der Alpen und auch dort nur in Höhen um die 2000 Meter findet und dessen Erntezeit sich auf wenige Wochen im Jahr beschränkt (hier gibt es eindrucksvolles Video über die Ernte).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEntsprechend klein ist die Ausbeute und entsprechend selten ist er auch in Läden zu finden. Wenn man allerdings Glück hat, wird er als ganze Pflanze mit Wurzel und Grün kunstvoll in Agrodolce eingelegt angeboten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"orso_0001\" class=\"alignnone size-full wp-image-1020\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0001.jpg?v=1773997736\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eRadicchio dell'orso - als Schönheit im Glas\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBietet sich die seltene Gelegenheit zum Kauf, sollte man nicht lange zögern oder sich vom Preis abschrecken lassen. Seltene Pflänzchen haben nun mal ihren Wert. Und wer das Gemüse nicht sofort aus dem Glas isst, kann sogar eine veritable Vorspeise daraus bereiten. So wie ich es neulich getan habe, als mir ein Glas dieser Spezialität in einem kleinen Laden in der Nähe von Brescia begegnet ist.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"orso_0002\" class=\"alignnone size-full wp-image-1021\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0002.jpg?v=1773997733\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e…auf dem Teller…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe die einzelnen Pflanzen vorsichtig aus dem Glas gelöst und unter fließendem Wasser gründlich vom Essig befreit. Dabei kann man das Grün auch mal kräftig auswringen. Nach einer kurzen Trockenzeit habe ich den Radicchio in bestem Olivenöl gebadet und ihm anschließend eine Zudecke aus Käse spendiert. Hier eignen sich besonders die kräftigen, sehr würzig-reifen Käsesorten aus eben der Gegend, die auch das Gemüse beheimatet. Also Bagòss, alte Granas oder - wie in meinem Fall - der einzigartige \"Nostrano Lodrone\", ein Käse aus dem Trentino, so würzig wie eine ganze Alpenkräuterwiese. Die kleine Skulptur aus Gemüse, Käse und Öl kommt jetzt in den Kühlschrank und darf dort lange und intensiv durchziehen. Ich koche noch etwas Polenta dazu, ebenfalls ein typisches Gericht aus den norditalienischen Bergen und lasse auch sie abkühlen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"orso_0003\" class=\"alignnone size-full wp-image-1022\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0003.jpg?v=1773997739\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e…zwischendurch…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach mindestens ein paar Stunden oder auch am nächsten Tag, warte ich bis Gemüse und Käse wieder Zimmertemperatur haben und brate in der Zwischenzeit kleine Polentastücke in Öl an. Dann wird serviert. Der würzige Radicchio vereint sich mit dem Käse, das Öl macht beides geschmeidig und die Polenta sorgt für einen milden Ausgleich. Dabei ist das Gemüse ja eigentlich mindestens drei: Die Wurzeln ähneln Spargelstangen, sind mild und haben Biss, während Stängel und Blätter immer bitterer schmecken, desto grüner sie sind. Am besten serviert man also ein Stück von jedem Teil der Pflanze.\nDiese Vorspeise ist so fein wie rustikal, so einfach wie besonders und - ohne Übertreibung - eine kleine Sensation. Und wunderschön noch dazu!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"orso_0004\" class=\"alignnone size-full wp-image-1023\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0004.jpg?v=1773997741\" width=\"1200\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e… und mit Polenta serviert\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678301452,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0002_806e393a-08d7-4a07-b4a6-e22921790270.jpg?v=1778532766"},{"product_id":"capri","title":"Rezept: Tortelli con Caprì e Rapa","description":"\u003cp\u003eCaprì ist ein Frischkäse, den es in Italien in jedem Supermarkt gibt. Er wird in kleinen Rollen in Papier gewickelt verkauft - meist teilen sich zwei Rollen eine Verpackung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEr ist sehr mild, fast süßlich und weniger sauer als Ricotta. Außerdem ist er sehr brüchig, fast körnig, weshalb er sich hervorragend zur Füllung von Nudeln eignet (Ricotta muss man ja immer erst ein wenig abtropfen lassen bis er eine schöne Konsistenz bekommt). Übrigens täuscht der Name: Der Caprì ist kein Ziegenkäse, obwohl es ihn auch in einer Ziegenvariante gibt. Das ist dann aber der Caprì di Capra.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Capri\" class=\"alignnone size-full wp-image-1046\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/capri_01.jpg?v=1773997749\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Capri\" class=\"alignnone size-full wp-image-1047\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/capri_02.jpg?v=1773997751\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDer bekannteste industrielle Hersteller dieser hübschen kleinen Käserollen ist die Firma Mauri und deren Käse habe ich neulich zu einem sehr einfachen Nudelgericht verarbeitet. Und das ging so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe den Frischkäse zerdrückt und mit etwas Salz, geriebener Zitronenschale und Zitronensaft vermischt. Dabei ist die Schale für den Geschmack wichtiger als der Saft, der sich aber wiederum sehr gut eignet um die Konsistenz der Füllung zu optimieren. Die sollte nämlich trocken, aber dennoch weich sein. So, dass nichts bröckelt, aber die Nudeln eben auch nach außen hin schön trocken bleiben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDieser Frischkäse, Salz, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft – fertig ist Tortellifüllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUm diese Füllung, die nebenbei die einfachste und am schnellsten gemachte Nudelfüllung der Welt ist, habe ich nun Tortelli geformt. Ganz klassisch mit Nudelteig aus Mehl und Ei. Und während die Nudeln auf einem Teller auf ihre Bestimmung warteten, machte ich mich an den zweiten Höhepunkt dieses kleinen Gerichts: Das Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür habe ich von einem Bund Cima di Rapa die Blätter kurz blanchiert und dann eiskalt abgeschreckt. Dann etwas Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino aromatisiert, eine fein gewürfelte Schalotte darin kurz gedünstet und alles gemeinsam mit den Rapa-Blättern püriert. Es soll eine feine, flüssige Soße entstehen, die weder als Suppe noch als Creme durchgeht und die Pasta zart und sanft umspielt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Capri\" class=\"alignnone size-full wp-image-1048\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/capri_03.jpg?v=1773997753\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eAngerichtet werden die Tortelli dann in ebendiesem grünen See, der sich hervorragend Nudel für Nudel löffeln lässt und neben seinen optischen Eigenschaften vor allem einen wirklich spannenden Geschmackskontrast bildet. Die frischen, zitronigen Nudeln und der milde Käse mischen sich ganz fantastisch mit dem herben, leicht scharfen Geschmack des Krauts. Gemeinsam sind sie perfekt. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678334220,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/capri_05_6713efdc-9f37-4d30-8099-c66455f3fd6e.jpg?v=1778532767"},{"product_id":"tortelli-mit-artischocken","title":"Rezept: Tortelli mit Stracchino und Artischocken","description":"\u003cp\u003eManche Menschen behaupten, in der Splendido-Küche gäbe es fast täglich Nudeln. Ich sage: Das stimmt. Und deshalb gibt es auch hier und heute wieder eine kurze Nudeldurchsage. Denn diese Tortelli mit Artischocken, die ich neulich als Primo gemacht habe, sind wirklich eine absolute Empfehlung. Sie gehen so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe Artischocken von allem befreit, was stört und sticht und ihre zarten Herzen in ganz kleine Stückchen geschnitten. Diese dann mit Knoblauch und etwas Peperoncino angebraten und gedünstet, bis sie weich waren (das geht sehr schnell). Nach dem Abkühlen habe ich sie noch mit etwas Stracchino vermischt. Pfeffer, Salz. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Füllung abkühlt, habe ich einen Nudelteig hergestellt. Wie man das macht, steht im unter diesem Rezept verlinkten Grundlagentext.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eArtischocken-Tortelli mit Biss und Struktur\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eErst hatte ich noch überlegt, die Füllung zu pürieren, war dann später aber froh, dass ich es doch nicht getan habe. So merkt man wenigstens noch, was man da isst und die Füllung ist nicht bis zur totalen Unkenntlichkeit aufgeweicht. Die kleinen Artischockenstücke geben Biss und Struktur und sorgen für Freude im Mund.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd was gibt es dazu? Weil Artischocken Zitronen lieben und weil die Füllung ja schon ohne auskommt, habe ich ein paar Zitronenscheiben in etwas geschmolzener Butter ziehen lassen, ein bisschen Parmigiano Reggiano eingerührt und sie dann über die Artischocken Tortelli gegeben. Gut macht es sich auch noch, in der Butter etwas frischen Thymian oder Minze ziehen zu lassen. Die Kräuter vor dem Servieren wieder entfernen. Dazu noch die frischen Postelein-Blätter, die es im Frühling überall gibt und - wer mag - ein paar Stückchen der frischen, rohen Zitrone. Gute Zitronen sind mild genug, dass man sie pur mitessen kann. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678465292,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/artischock_0001_0b4099da-f7ff-465f-ad68-b1e31eafbb29.jpg?v=1778532771"},{"product_id":"gelato-torta-panettone","title":"Rezept: Kuchen mit Kuchen","description":"\u003cp\u003eWer hier regelmäßig mitliest, weiß, dass Süßspeisen, Kuchen oder allgemein Desserts weder zu meinen Kernkompetenzen noch zu meinen Lieblingsgängen gehören. Was ich allerdings – wie fast jeder italienliebende Esser – sehr mag, ist Eis in jeder Form. Nach einem reichhaltigen Essen als Granita, im Sommer auf der Straße und in Italien auch im Brioche zum Mitnehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas ich auch mag, sind italienische Lievitati. Namentlich Panettone und auch die Colomba, die zu Ostern in sämtlichen Supermärkten und in allen Größen angeboten wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas liegt also näher, als beide Freuden zu kombinieren und daraus ein \u003ci\u003eDolce\u003c\/i\u003e zu bereiten. Ich präsentiere: Gelato di Panettone. Und dazu ein Stück frischen Zitronenkuchen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKuchen im Ofen trocknen, das tut kurz in der Seele weh, ist aber in diesem Fall äußerst sinnvoll\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist denkbar einfach: Den Panettone (ich habe dafür so einen kleinen Panettonino genommen, wie es ihn überall gibt) habe ich in Scheiben geschnitten und kurz im Ofen getrocknet. Das tut kurz in der Seele weh, weil ja gerade den Panettone seine ausgesprochene Saftigkeit auszeichnet, aber wir wollen den Kuchen später möglichst fein pürieren und dafür eignet er sich in trockener Form nun mal besser. Dann Sahne und Milch in ungefähr gleichen Teilen (das ist eine Geschmacks- und Kalorienfrage) erhitzt und mit ungefähr der halben Menge (hier gilt dasselbe) Zucker versehen. Dabei darf die Milch nicht kochen. Das würde den Geschmack zu sehr verändern. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Kuchen in kleinen Krümeln hinzugeben und ein bisschen ziehen lassen. Ich habe ihn auch mit dem Mixstab noch einmal durchpüriert. Außerdem habe ich noch etwas Zitronenschale dazugegeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann das Ganze (am besten mehrfach) durch ein feines Sieb geben, bis eine völlig glatte Flüssigkeit dabei herauskommt. Kühlen und ab in die Eismaschine. Das Ergebnis ist eindrucksvoll, das Eis schmeckt tatsächlich wie ein gefrorener Panettone.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf Eier habe ich übrigens bisher bei jedem Eis verzichtet. Aus Hygienie- und auch aus Geschmacksgründen. Ich finde, dass die Konsistenz mit genügend Sahne und Zucker in keinster Weise darunter leidet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAchja - und dazu habe ich noch einen ganz einfachen Zitronenkuchen gebacken: Die gleiche Menge Mehl, Zucker und Butter (jeweils ca. 125 Gramm) mit einem Ei und der Schale einer Zitrone verrühren. Etwas Salz und Backpulver dazu und in den Ofen. Ergänzt das Eis hervorragend. Sozusagen Kuchen mit Kuchen. Das kann man ja auch mal machen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678530828,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/panettone_0001_f4ba6b80-bdfa-4fa3-906a-6deb9fdf2fef.jpg?v=1778532773"},{"product_id":"carciofi-romana","title":"Rezept: Carciofi alla Romana","description":"\u003cp\u003eDie Carciofi alla Romana, die römischen Artischocken, sind ein italienischer Beilagenklassiker. Und wie alle Beilagen, lassen sie sich auch schnell zu einem kleinen Hauptgericht machen. Die Artischocken von ihren harten Blättern befreien und das Heu mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Die Stiele habe lang lassen. Die schmecken schließlich auch fantastisch, sobald man die harte Schale ein wenig entfernt hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann habe aus kleingeschnittener Petersilie, Knoblauch, Minze und \u003ci\u003ePangrattato\u003c\/i\u003e (Semmelbröseln) eine Füllung zusammenrühren und damit die ausgehöhlten Artischocken fest füllen. Jetzt kommt das Ganze mit der Schnittseite nach unten in heißes Öl, wird ein paar Minuten gebraten und dann mit etwas (wenig) Wasser im geschlossenen Topf gegart.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi_0001-2\" class=\"alignnone size-full wp-image-1225\" height=\"960\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_0001-2.jpg?v=1775493054\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDie zwanzig Minuten, die die Artischocken brauchen um weich zu werden, verbringe ich mit dem Kochen einer Tomatensoße. Bzw. ist es eigentlich fast ein Tomatensaft. Ich schneide reife Tomaten klein, dünste sie mit etwas Knoblauch und Peperoncino in Öl bis sie im eigenen Saft schwimmen. Dann passiere ich sie. Einmal, zweimal. Bis keine Kerne und keine Schalen mehr zu sehen sind. Jetzt noch Pfeffer und Salz, ein paar Basilikumblätter dazu und etwas einkochen lassen - fertig!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Carciofi alla Romana werden alsdann in dem Tomatensaft platziert und geben ein hervorragendes leichtes Mittagessen ab. Es ist wunderschön anzusehen und gleichzeitig durch seine Einfachheit außergewöhnlich aromatisch.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678563596,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_0001_dc7b58f0-3219-4fea-84f7-4fa249c6425c.jpg?v=1778532774"},{"product_id":"tortelli-cima-e-zafferano","title":"Rezept: Tortelli Rapa e Zafferano","description":"\u003cp\u003eVor einiger Zeit haben wir in der Splendido-Küche Nudeln mit einer Zitronen-Käse-Mischung gefüllt und mit Cima di Rapa serviert. Sie waren so gut, dass sie fast schon zu einem Klassiker geworden sind. Und wie immer, wenn ein Gericht besonders gut gelingt, entwickeln wir es jedes Mal weiter, probieren neue Varianten davon oder versuchen es durch nur winzige Änderungen zu verbessern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Nudelfüllung aus dem italienischem Frischkäse Caprì\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOft kehren wir danach zur ursprünglichen Version zurück, weil wir merken, dass sie schon genau richtig war. In diesem Fall aber hat sich das Experimentieren gelohnt. Dabei waren die Änderungen gar nicht groß, wir haben eigentlich nur das Gemüse ganz gelassen und dafür eine Soße ergänzt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ging folgendermaßen: Frischen Pastateig mit einer Mischung aus Zitronenschale und Frischkäse füllen – genau wie im Ursprungsgericht. Dann vom Cima di Rapa nur die zarten Blätter abzupfen und mit wenig Knoblauch in Öl gedünstet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen eine einfache, helle Soße zubereiten. Dafür Butter schmelzen, etwas Mehl oder Stärke einrühren und sie mit Milch aufgießen. Dann Parmigiano Reggiano darin schmelzen und ein paar Safranfäden ziehen lassen. Die geben dem weichen, milden Soßengebilde etwas Herbes und zugleich Frisches und obendrein natürlich eine wunderschöne Farbe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn einer Safran-Fonduta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAngerichtet wird alles gemeinsam und wenn man dann eine Nudel zusammen mit einem hellgrünen Blatt durch die leuchtende Soße zieht, verbinden sich Geschmacksrichtungen, die man sonst nie gemeinsam und gleichzeitig doch so sauber voneinander getrennt wahrnehmen würde. Das bittere, kohlige Gemüse, die leichte, frische Zitronenpasta und die herbe Soße ergeben eine Gemeinschaft, die geschmacklich ebenso interessant ist wie ihre Optik. Und schon werden aus einem Rezept zwei.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678661900,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cima_0001_718c5be9-2b82-4d8b-97ac-265fc2b0b601.jpg?v=1778532777"},{"product_id":"chicoree-mit-preiselbeeren","title":"Rezept: Chicorée mit Preiselbeeren","description":"\u003cp\u003eDas ist heute zur Abwechslung mal ein sehr französisches Gericht, alle seine Zutaten stammen aus Frankreich, in diesem Fall habe ich sie sogar nach einem kleinen Besuch in Strasbourg vor einiger Zeit selbst nach München importiert. Nur der kleine Radicchio Rose, den ich dem Chicorée an die Seite gelegt habe, kommt aus dem Veneto. Man sollte die Zutaten aber in Deutschland genauso gut bekommen. Es ist ein einfach und schnell zubereitetes Mahl, das sowohl als Vorspeise, als Beilage, oder mit zwei Scheiben geröstetem Brot und einem Glas Weißwein als leichtes Abendessen durchgeht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer nussige und leicht säuerliche Crottin macht sich hier besser als andere Ziegen- oder Schafskäse, er überdeckt die zarten Aromen von Radicchio und Chicorée nicht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe den Chicorée und den Radicchio halbiert, jeweils eine Hälfte kurz und scharf in leicht gesalzener französischer Butter und etwas Olivenöl angebraten und dann gemeinsam mit einem ganzen Crottin de Chavignol für etwa sieben Minuten in den Ofen gelegt. Ich finde, der nussige und leicht säuerliche Crottin macht sich hier besser als andere Ziegen- oder Schafskäse, da er zwar durchaus charakteristisch würzig schmeckt, aber doch noch dezent genug ist, die zarten Aromen von Radicchio und Chicorée nicht zu überdecken. Außerdem ist seine Konsistenz toll – er ist nicht zu weich, nicht zu fest und bröckelt gut und leicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn der Zwischenzeit habe ich eine Schalotte und ein Lorbeerblatt in der Pfanne in Butter angebraten, mit einem Schluck Sherry abgelöscht, Akazienhonig dazugegeben und schließlich die Preiselbeeren. Dann alles etwa so lange köcheln lassen, bis die Beeren aufgeplatzt sind und sich das Ganze zu einer geschmeidigen Soße entwickelt hat. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch einmal etwas Honig abgeschmeckt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu den Preiselbeeren: Ich habe dafür wilde, ungesüßte Preiselbeeren aus dem Glas benutzt, die ich im Carrefour in Frankreich entdeckt habe. Sie waren lediglich im eigenen Saft eingelegt, was mir natürlich die Freiheit verschafft hat, sie ganz nach meinem Geschmack selbst zu süßen. Tatsächlich habe ich ihnen dann auch noch relativ viel Honig mit auf den Weg gegeben. Benutzt man jene bereits zur Marmelade eingekochte Preiselbeeren aus dem Glas, kann man auf den Honig eventuell verzichten und gibt einen Schluck Wasser in die Pfanne, damit die Konsistenz stimmt. Es darf allerdings ruhig eine recht süße Soße werden, das Sherry-Aroma, der würzige Käse und die bittere Note des Chicorées fangen das lässig auf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann Gemüse und Käse aus dem Ofen holen. Der Chicorée bleibt nach dem Braten etwas knackiger, klarer, während der Radicchio in der angebratenen, gegrillten Form fast schon etwas Fleischiges bekommt - nebeneinander macht sich das sehr gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf einem Teller anrichten, die Soße darüber sprenkeln und schließlich etwas von dem im Ofen warm- und weichgewordenen Crottin mit den Fingern abbrechen und darüber werfen, fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678792972,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/chicoree_0001_205cd8f7-733d-4187-bc80-85fbbdcc79a0.jpg?v=1778532782"},{"product_id":"geraeucherte-aubergine","title":"Rezept: Verbrannte Aubergine","description":"\u003cp\u003eWas die Betörungskraft der Aubergine ja maßgeblich bestimmt: sie muss anständig gegart sein. \"Bissfest\" ist unter keinen Umständen ein wünschenswerter Aggregatzustand. Kein Mensch mag zu kurz gegarte Auberginen, sie schmecken wie angebratene Watte. Aus dem Keller.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Aubergine muss man übertrieben weich garen, so, dass sie dunkel, fast transparent wird und fast schon zerläuft\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine Aubergine muss man übertrieben weich garen, so, dass sie dunkel, fast transparent wird und fast schon zerläuft. Je nach dem, was man aus ihr macht (und man kann beinah' alles aus ihr machen!), muss man sie vor oder zwischen den einzelnen Zubereitungsschritten salzen und entwässern oder auswringen, denn obwohl sie im Rohzustand einen trockenen Eindruck macht, enthält sie enorm viel Wasser. Das klingt langwierig und anstrengend, ist es aber gar nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber genug der Schwärmereien und endlich zum hier präsentierten Gericht: Dafür mache ich eine Creme aus geräucherten Auberginen. Das Aroma geräucherter Auberginen kennt man am ehesten vom nordafrikanischen Baba Ganoush, einer Art auberginesken Cousin des Hummus. Geräucherte Auberginen lassen sich aber auch hervorragend zu einer gar nicht mehr besonders orientalischen, sondern ziemlich italienischen Pasta-Soße verarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErst das hemmungslose Verbrennenlassen der Schale auf offener Flamme, in der Glut oder im heißen Ofen sorgt für das extreme Raucharoma des Fleisches. Auberginen-auf-dem-Gasherd-verbrennen-lassen, das ist eine so tröstliche und entspannende Prozedur wie das Kaminanzünden und Ins-Feuerstarren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm den Gasherd nicht zu versauen, nehme ich die Topfträger ab und breite Alufolie auf dem Kochfeld aus, die ich an der direkten Feuerstelle leicht aufreiße, damit die Flamme durchkommt. Dann lege ich die vorher mit einem Messer mehrfach eingestochene Aubergine direkt auf die niedrige Flamme und warte, bis ihre Schale verbrennt und aufplatzt beziehungsweise rissig wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eImmer mal drehen, so dass sie überall gleich intensiv gart. Wenn es ein bisschen sifft und brutzelt, ist das gut. Ungefähr nach 20 Minuten sollte die Aubergine schön weich sein. Unter dem Backofengrill läuft das genauso, dauert nur sehr viel länger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann mit einem Löffel das Fruchtfleisch rauslösen und in einem Sieb gute eine Stunde abtropfen lassen. Ich habe nie Lust, so ewig lange zu warten und verkürze den Abtropfprozess auf wenige Minuten, indem ich das Fleisch einfach in einem sauberen Handtuch oder mit Küchenpapier immer und immer wieder auswringe bis es so gut wie kein Wasser mehr enthält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann mit etwas Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Minze, etwas Zitronenschale, einen paar winzigen Spritzern Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl in den Mixer werfen. Mixen. Ich habe es allerdings nur anpüriert, weil es gern hab, wenn die Aubergine und die Kräuter später noch etwas grober auf der Zunge zu spüren sind, aber das ist Geschmackssache.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePaccheri in Salzwasser kochen und nicht ganz gründlich abgießen, so dass noch etwas Kochwasser an den Nudeln bleibt. Zurück in den Topf damit, die Auberginencreme wie ein Pesto dazugeben, kräftig umrühren und auf dem Teller anrichten. Dazu kann man kombinieren, was man als stimmig empfindet. Gut machen sich Parmigiano Reggiano oder zerrissener Büffelmozzarella, aber auch Meeresspargel oder wie in meinem Fall: Mönchsbart. Den habe ich nur kurz in etwas Öl und Knoblauch angebraten, gesalzen, wieder einen winzigen Spritzer Zitronensaft und in feine Streifen geschnittene Zitronenschale dazugegeben. Zu den in Auberginencreme gehüllten Paccheri gegeben – fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678825740,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/auberginencreme_0001_b32364c0-6d2e-4b2b-9192-8c0bd76bc49a.jpg?v=1778532784"},{"product_id":"tortelli-melanzane-affumicate","title":"Rezept: Versteckte verbrannte Aubergine","description":"\u003cp\u003eSchon mehrfach haben wir davon erzählt, wie schön es ist, eine Aubergine zu räuchern und eine Pastasauce daraus zu machen. In der Tat ist es so schön, dass wird häufig machen. Damit diese Redundanz niemand bemerkt, lassen wir uns Variationen einfallen. Verstecke. Ein gutes Versteck für eine Paste aus geräucherter Aubergine ist zum Beispiel ein Raviolo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas geht so: Ich knetete einen geschmeidigen Nudelteig aus Mehl und Eiern und ließ ihn im Kühlschrank ruhen, während ich eine sehr große Aubergine aufs Feuer legte. Wie man frischen Pastateig zubereitet, haben wir schon oft hier beschrieben. Zurück zur Aubergine: Als sie weich war, presste ich ihr behutsam so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Leib, pürierte das Fleisch der geräucherten Aubergine mit Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Minze, Zitronenschale und Ricotta zu einer sämigen Pastafüllung, die nicht mehr vom Teelöffel fiel, wenn man sie mit einem solchen aufnahm und ihn in die Luft hielt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Pastateig nun hauchdünn in Quadrate ausrollen und vorsichtig mit der Füllung aus der geräucherten Aubergine füllen. Die Ränder befeuchten und zuklappen. Dabei darauf achten, dass sich keine Luft in der Nudel befindet. Wasser kochen, Pasta rein. Dann Butter schmelzen und zusammen mit etwas Kochwasser der Pasta zu einer trüben Emulsion rühren. In der Emulsion kann auch vorsichtig schon etwas Käse geschmolzen werden. Einfach unter ständigem Rühren Parmigiano Reggiano dazugeben. Die Temperatur ist hier wichtig: Ist sie zu niedrig, schmilzt der Käse nicht. Ist sie zu hoch, trennt er sich vom Fett. Ständiges Rühren hilft. Dann die Pasta mit der geräucherten Aubergine aus dem Wasser und auf den Teller, Butteremulsion und Parmigiano Reggiano drüber, vom Teller löffeln und in den Mund gleiten lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd jetzt muss ich mich zusammen reißen, dass ich nicht gleich morgen schon wieder will. Man darf sich an guten Sachen nicht überfressen. Habe ich mal mit Pflaumen gemacht. Ich konnte daraufhin sieben Jahre keine Pflaumen mehr essen. Das war traurig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678858508,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Auberginenpasta_0001_fef43a5e-19ed-4bee-b683-3db3e96e3410.jpg?v=1778532784"},{"product_id":"mit-kaese-kochen-wie-rom","title":"Rezept: Dreimal Parmigiano Reggiano","description":"\u003cp\u003eVor einiger Zeit las ich von einem Gericht der Salumeria Roscioli in Rom, einem Feinkostladen, der auch ein oft empfohlenes Restaurant beherbergt. Das Rezept klang so simpel, dass es fast schon anmaßend ist, es überhaupt Rezept zu nennen, aber trotzdem zählt es laut einer Website zu den besten neun Nudelgerichten der italienischen Hauptstadt (in der es ja - wie man weiß - mindestens einige tausend fantastische Nudelgerichte geben muss). Es besteht aus nichts weiter als drei Zutaten: Pasta, Parmigiano Reggiano, Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Besondere daran: Die Rigatoni Burro e Parmigiano werden mit einer Mischung drei verschiedener Parmesansorten zubereitet. Von mild über reif bis außergewöhnlich. Das interessierte mich und als ich weiter recherchierte, fand ich heraus, dass Massimo Bottura, den nicht wenige Menschen als den besten Koch Italiens bezeichnen, sogar ein Gericht aus fünf verschiedenen Sorten Parmigiano Reggiano in seinem Restaurant Francescana in Modena serviert. Er konzentriert sich dabei so sehr auf die perfekte Darbietung des Parmigiano Reggianos, dass er fast schon nicht mehr Koch ist, sondern eher so etwas wie der persönliche Assistent des Käses. Er hilft ihm, die richtige Präsentation zu inszenieren. Wie ein Galerist, der selbst nicht malt, aber die Bilder seiner Künstler optimal kuratiert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRigatoni, Butter und dreimal Parmigiano Reggiano\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpätestens jetzt war ich neugierig, also ging ich einkaufen: nämlich einen 18 Monate gereiften, sehr milden Parmigiano Reggiano, der die Grundlage meines Nudelexperiments bilden sollte. Dazu noch zwei extravagantere Exemplare: einen 48 Monate alten, der schon eine dunkle, gelbe Farbe entwickelt hatte und von jenen wie Salzkristalle anmutenden Aminosäurenkristallen durchzogen war. Und einen 32 Monate alten „Vacche Rosse“ (rote Kühe). Dieser entstammt einer Rinderrasse mit rötlichem Fell, die eine besonders geschmacksintensive Milch gibt. In den letzten Jahren erlebt er vor allem in Italien eine Art Renaissance. Dazu noch Butter, gute Butter. Meine Wahl fiel auf eine französische „demi-sel“, wie sie auch im Roscioli benutzt wird. Der Einkauf kann sich etwas kompliziert gestalten, ist aber - wenn man einen guten Käsehändler oder italienischen Feinkostladen in Reichweite hat - durchaus machbar.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine weiche Creme legt sich um die Nudeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung hingegen geht dafür umso schneller. Während ich die Nudeln koche (das Kochwasser braucht hier nur eine kleine Prise Salz), reibe ich den Käse. Und hier muss ich nun ausnahmsweise mal genaue Mengenangaben machen, obwohl mir das bei den meisten Rezepten unnötig erscheint. Für 150 Gramm Nudeln, die für zwei nicht zu hungrige Personen perfekt ausreichend sind, haben sich 10 Gramm vom jungen und je 15 Gramm der beiden älteren Parmigiano Reggiano-Sorten als optimale Mixtur herausgestellt. Außerdem wiege ich 35 Gramm der salzigen Butter ab, die ich schon ein bisschen weich werden lasse. Sobald die Nudeln gar sind, gieße ich das Kochwassser ab (ein bisschen davon sollte man in einer Schale aufbewahren) und rühre die Butter unter die heiße Pasta bis sie sich aufgelöst hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt kommt nach und nach, sehr langsam die Käsemischung dazu, bis sich eine weiche Creme um die Nudeln gelegt hat. Sollte sie zu fest werden, lässt sich die Konsistenz durch die Zugabe des aufgefangenen Nudelwassers steuern. Einen kleinen Rest des Käses hebe ich auf, der kommt kurz vor dem Servieren auf den Teller. Das Ergebnis ist in der Tat beeindruckend: das Gericht ist zart und würzig zugleich. Es ist leicht und trotzdem sättigend, kommt ohne Sahne und Gewürze aus und braucht noch nicht mal Salz. Es spiegelt die gesamte Vielfalt und Bandbreite des wichtigsten italienischen Käses wieder und lässt nichts vermissen. Perfekt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678956812,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_3_parmigiano_56fc13cb-5fe1-4b61-88db-f5777e07be92.jpg?v=1778532787"},{"product_id":"tomatensalat","title":"Rezept: Sehr schneller Tomatensalat","description":"\u003cp\u003eIch besitze ein Buch namens \"Physiologie des Geschmacks\", in dem ein sehr tafelfroher Autor namens Anthelme Brillat-Savarin allerlei gastronomische Meditationen anstellt. Er schreibt darin so kluge Sätze wie: \u003cem\u003e\"Gleichgültig ob der Mensch ruht, schläft oder träumt, er steht immer unter dem Einfluss der Gesetze der Ernährung und kann niemals das Reich der Gastronomie verlassen.\"\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOder: \u003cem\u003e\"Ein schlecht ernährter Mensch kann nicht lange den Anstrengungen fortgesetzter Arbeit widerstehen. (...) Handelt es sich um geistige Arbeit, so entstehen nur kraftlose und ungenaue Gedanken, der Verstand weigert sich, sie aneinanderzuketten und die Urteilsfähigkeit, sie zu analysieren. Das Gehirn erschöpft sich in vergeblichen Anstrengungen, und so schläft man schließlich auf dem Schlachtfeld ein.\"\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch weiß genau, wovon der Mann spricht. Mir ist, wenn ich vor einem weißen Blatt Papier sitze und einen Text schreiben muss, oft urplötzlich sehr hungrig zumute. Ich fürchte auf meinem persönlichen Schlachtfeld einzuschlafen, wenn ich mich nicht sofort in die Küche begebe und anfange zu kochen. Je mulmiger mir an solchen Tagen angesichts des weißen Blattes ist, desto größer und unstillbarer wird mein Hunger. Manchmal muss ich dann leider den ganzen restlichen Tag in der Küche verbringen und dermaßen übertrieben kochen, als erwartete ich abends 15 Gäste. Ich muss das Arbeiten dann auf die Nacht oder den nächsten Tag schieben, was natürlich ungünstig ist, denn am nächsten Tag habe ich ja wieder Hunger. Nur leider aufgrund der am Vortag ausgereizten Deadline eigentlich keine Zeit mehr, ihm nachzugehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDreieinhalb Minuten Zubereitung für einen Tomatensalat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAn solchen Tagen retten mir Gerichte wie dieser bescheidene, aber irre befriedigende Tomatensalat das Leben. Er dauert genau dreieinhalb Minuten in der Zubereitung. Man nehme einige kleine, knallrote, honigsüße Tomaten, halbiere oder viertle sie je nach Belieben. Hacke eine Schalotte oder in meinem Fall eine sehr junge Tropeazwiebel. Dazu etwas frisches Basilikum und werfe alles in eine Schale. Dann gibt man ein paar kleine Klackse Ricotta dazu, am besten Büffelricotta. Denn der setzt mit seiner zarten, blumigen Würze noch eine ganze Geschmacksebene obendrauf. Olivenöl und etwas alten Balsamico drüber, ein Hauch Salz dran, ein getoastetes oder geröstetes Weißbrot anbei und schnell zurück mit Tomatensalat an den Schreibtisch.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679022348,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Caprese_9da56fa3-1b7b-4b01-a940-7da8ef629312.jpg?v=1778532787"},{"product_id":"sommer-im-winter","title":"Rezept: Sommer im Winter","description":"\u003cp\u003eEine der interessantesten Zitrusfrüchte, die man neben Zitronen, Orangen und Mandarinen in der kalten Jahreszeit besonders frisch kaufen kann, ist die italienische Cedro. Deren Anbau hat unter anderem eine lange Tradition am westlichen Ufer des Gardasees. Dort, in der schönen Stadt Salò, wurde ihr zu Ehren bereits vor über 200 Jahren die Cedrata, eine der typisch italienischen Limonaden erfunden, die bis heute dort produziert und in ganz Italien verkauft wird. Aber auch sonst findet man die große Frucht überall dort, wo die Menschen eine ausgeprägte Zitronenkultur pflegen. In Südfrankreich entdeckt man sie gern als \u003cem\u003eCedrat\u003c\/em\u003e im Parfum und an der Amalfiküste oder überhaupt im Süden Italiens schneidet man sie gerne hauchdünn zum Salat auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Cedro ist noch immer etwas unterschätzt, dabei kann sie für die unterschiedlichsten Zwecke verwendet werden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Besondere ist: Im Gegensatz zu ihren kleinen Verwandten (die Cedro wird gern mal so groß wie ein Handball), birgt diese Frucht so gut wie keinen Saft, sie besteht fast nur aus Schale. Die ist dafür mehrere Zentimeter dick und bildet die Grundlage für ihre meisten Verwendungsformen, zum Beispiel kandiert als Zitronat, wie wir es in der Weihnachtsbäckerei benutzen. Aber auch die äußerste gelbe Haut kann und sollte man unbedingt mitessen, schließlich enthält sie die meisten für den vollen Geschmack verantwortlichen ätherischen Öle. Kocht man sie zusammen mit einem Lorbeerblatt aus und würzt das Ganze mit Honig, hat man einen Canarino, zu Deutsch Kanarienvogel. Ein vor allem in Süditalien beliebtes Heißgetränk und Hausmittel aus Cedro- oder Zitronenschale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch zurück zum Essen: Wer einen guten Markt oder Gemüsehändler in der Nähe hat, sollte sich jetzt also ein frisches, schönes Exemplar der Cedro kaufen, wenn es geht gleich noch mit ein paar Blättern dran. Zusammen mit frischer Büffelmozzarella lässt sich daraus nämlich eine schnelle, einfache und doch außergewöhnliche Zwischenmahlzeit oder leichte Vorspeise machen, die in ihrer Frische und Einfachheit den nahenden Frühling erahnen lässt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie unbehandelten Blätter von Zitrusfrüchten eignen sich bestens zum Grillen, aber auch zum Kochen von Brühe, Tee oder Limonade\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZunächst wickelt man die Mozzarella in ein Blatt der Frucht. Dabei kann ein Zahnstocher oder ähnliches zur Fixierung sehr dienlich sein. Während diese Konstruktion nun unter den Grill wandert, um dort in wenigen Minuten ein bisschen Farbe und Wärme zu bekommen, schneiden wir die Cedro hauchdünn auf. Etwas salzen, dann den Käse dazu und das war es schon fast. Fehlt nur noch etwas Olivenöl. Die Frische der Frucht mischt sich auf interessante Weise mit der sämigen Konsistenz der warmen Mozzarella und das Blatt gibt seine leicht angeröstete Note dazu. So leicht, hell und so schön anzusehen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679087884,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/02-Cedro-2_81465576-9ab6-4efc-b9b3-c90435be6b3e.jpg?v=1778532790"},{"product_id":"modisches-gruenzeug","title":"Rezept: Modisches Grünzeug","description":"\u003cp\u003eImmer wieder kommt es vor, dass Frucht- oder Gemüsesorten zum Trend werden. Mal ist es die Avocado, die plötzlich hellgrün von sämtlichen Foodblogs leuchtet, mal kochen plötzlich alle nur noch mit Grünkohl. Meist handelt es sich bei den Trendgemüsen um alte, wiederentdeckte Sorten oder um Pflanzen, die man hierzulande nicht so häufig findet. Die Puntarelle, eine bittere Zichorienart aus Italien, scheint sich bei uns gerade zu einer Art Trend-Geheimtipp zu entwickeln. Überall begegnet einem das grüne Ungetüm als „der“ Wintersalat schlechthin. Weil bitter gesund ist und sicher auch, weil er einfach wunderschön ist, was ja auch niemand bestreiten will.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTatsächlich ist es aber so: die \u003cem\u003ePuntarelle\u003c\/em\u003e (oder auch \u003cem\u003eCimata\u003c\/em\u003e, nach ihren Spitzen genannt) sind eigentlich die frischen, grünen Triebe der Catalogna, die wiederum auch in unseren Breiten vorkommt und hier ganz unitalienisch Löwenzahn genannt wird. Während ebendieser Löwenzahn aber meistens als relativ kleine Staude daherkommt, ist bzw. sind die Puntarelle (eigentlich handelt es sich ja bei diesem Begriff um die Mehrzahl) aber ein ziemlich großer Kopf, der nur von außen seinem bitteren Zwillingsbruder ähnelt. Denn befreit man ihn von den dunklen äußeren Blättern (die man übrigens hervorragend gedünstet als Vorspeise oder in einer Tomatensoße essen kann), kommt sein wahres Herz zum Vorschein: dünne, hohle, helle Sprossen, die in ihrer Optik jungen Spargelköpfen ähneln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMöchte man sie - ganz entgegen dem oben erwähnten Trend - nicht als Salat essen, lassen sie sich, so wie ich es getan habe, auch ganz fantastisch dünsten und dann zum Hauptbestandteil eines äußerst interessanten Nudelgerichts machen. Und das geht so: die großen Sprossen halbiere ich, damit sie ungefähr genauso groß wie ihre kleinen Freunde werden. Dazu schneide ich noch ungefähr die halbe Menge Staudensellerie in ebenso große Streifen. Dann lasse ich fein geschnittenen Knoblauch in Olivenöl kurz ziehen und gebe das Gemüse dazu. Wer mag, kann die grüne Kombination noch mit ein paar Zwiebeln ergänzen, so wie ich es getan habe: mit einer kleinen, jungen Tropea-Zwiebel, jener süßen süditalienischen Art, die es jetzt auch so frisch in guten Gemüseläden zu kaufen gibt. Wichtig ist nur: Nichts sollte Farbe bekommen, alles sollte nur zart und hell gedünstet werden, nur Not auch unter Zugabe von etwas (wenig!) Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann passiert das Wunderbare: die als Salat sehr bitteren Triebe der Zichorie entwickeln in der Hitze eine sehr aparte Süße mit einem ziemlich einzigartigen Eigengeschmack, der an asiatische Gemüsesorten erinnert. Nach wenigen Minuten sind sie gar. Jetzt kommen noch Pfeffer und Salz dazu und - wenn man es mag - ein bisschen frische Peperoncino. Die geben dem inzwischen süßlichen Gesamtbild wieder ein etwas Schärfe zurück. Mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel koche ich die Pasta und weil ein besonderes Gemüse auch nach besonderer Begleitung ruft, fällt meine Wahl in diesem Fall auf hauchdünne Tagliatelle. Auch zu deren Entstehung gibt es eine Geschichte zu erzählen: weil nämlich die dickeren Nudeln früher bei der Trocknung im windigen Klima der norditalienischen Marken immer zerbrachen, begann man schon vor Jahrhunderten den Teig so dünn auszuwalzen, dass die noch feuchten (und dann bald trockenen) Nudeln sich im Wind mitbewegen konnten. Diese Tradition setzen viele Hersteller nun fort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich würde das Puntarelle-Gemüse auch mit jeder anderen Art von Pasta schmecken, aber diese Nudeln umhüllen es einfach perfekt. Nach ein paar Minuten sind sie gekocht und kommen mit etwas Kochwasser zum Gemüse und dann auf den Teller. Wer will, reibt noch Parmigiano Reggiano drüber. Ich habe es nicht getan, weil ich das volle Aroma von Getreide und Gemüse genießen wollte.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679120652,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/03-Puntarelle-2_99292c17-795d-4e25-a9f6-c62db5e382ed.jpg?v=1778532791"},{"product_id":"tropea-aus-dem-ofen","title":"Rezept: Schnelle Pasta mit Tropea-Zwiebeln und Kapern","description":"\u003cp\u003eItalienische Tropea-Zwiebeln gehören zu den feinsten und aromatischsten Zwiebelgewächsen, die man in der Küche verarbeiten kann. Ich erwarte das Auftauchen der ersten rosafarbenen \u003cem\u003eCipolotti di Tropea\u003c\/em\u003e jedes Frühjahr sehnlichst. Ein sehr unkomplizierte und höchstbefriedigende Pasta mit Tropea-Zwiebeln habe ich kürzlich entdeckt, als ich in der Eile ein schnelles Abendessen improvisieren musste. Wenn man großes Glück hat, erwischt man manchmal auch in Herbst und Winter bei einem engagierten Gemüsehändler frische, pralle, süße Frühlingszwiebeln, die sich für dieses Rezept eignen und so ist es mittlerweile zu einem Küchenklassiker bei mir geworden, das mir die ungemütlichen Abende der Übergangsjahreszeiten versüßt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGenial an faulen Abenden: Pasta mit Tropea-Zwiebeln und Kapern aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNeben den frischen Zwiebeln braucht es dafür nur Salzkapern, etwas guten Rotweinessig, frische Petersilie und gutes Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie kleingeschnittenen Tropea-Zwiebeln gebe ich mit ein paar in Weißwein oder Wasser gewässerten Salzkapern, der frischen gehackten Petersilie und reichlich Olivenöl in eine ofenfeste Form. Das Ganze besprenkele ich mit etwas Rotweinessig. Pfeffern und salzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun kommt das Gemüse für gut zwanzig Minuten in den 180 Grad heißen Backofen. Die Zwiebeln bekommen im Ofen jetzt ein bisschen Farbe und entwickeln dabei herrliche süß-herbe Röstaromen. Sie verbinden sich wunderbar mit den senfig-blumigen Kapern und dem fein säuerlichen Rotweinessig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie herrlichen Röstaromen der gebackenen Tropea-Zwiebel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend dieser Zeit koche ich die Pasta und räume schon mal die Küche auf. Sobald die ganze Wohnung in einen wahrhaft berückenden Zwiebeldunst gehüllt und die Pasta al dente gekocht ist, gieße ich sie ab und gebe sie zurück in den Kochtopf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei darf ruhig ein Schluck des stärkehaltigen Pastawassers im Topf zurückbleiben. Das sorgt für eine cremigere Verbindung der Pasta mit dem Gemüse aus Tropea-Zwiebeln. Und nun folgt die Hochzeit des Ofengemüses mit der Pasta: Einfach aus der Ofenform in den Topf geben und alles gut durchschwenken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss nochmal Olivenöl drüber und etwas Parmigiano Reggiano – fertig ist das Abendessen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679153420,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta-Tropea_8ee090f9-bc73-4c09-b091-ef4fc0492bb2.jpg?v=1778532792"},{"product_id":"focaccia-di-recco","title":"Rezept: Focaccia di Recco","description":"\u003cp class=\"Text\"\u003eDie ursprünglich ligurische \u003ci\u003eFocaccia di Recco\u003c\/i\u003e ist ein Sonderwesen unter den \u003ci\u003eFocaccia\u003c\/i\u003e genannten italienischen Gebäcksorten: Sie kommt komplett ohne Hefe aus und ihr Teig ist im Gegensatz zu der oft kissendicken \u003ci\u003eFocaccia Genovese\u003c\/i\u003e hauchdünn, zart und mit reichlich Käse gefüllt. Was sie mit allen anderen Focaccia-Varianten dennoch gemein hat: den großzügigen Gebrauch von Olivenöl. Sie ist nach dem kleinen Örtchen Recco an der ligurischen Küste benannt, allerdings kommt auch in den angrenzenden Regionen des Piemonts, der Lombardei und der nördlichen Toskana kaum eine Bäckerei, ein Straßenimbiss oder ein Supermarkt ohne eine lokale Variante der \u003ci\u003eFocaccia di Recco\u003c\/i\u003e aus. Hier heißt sie dann meistens einfach nur \u003ci\u003eFocaccia di formaggio\u003c\/i\u003e. Zu erkennen ist sie immer an ihrem hauchdünnen Teig, dem schneeweiß herausquillenden Käse und der sattgrünen Olivenöldurchtränkung. Am besten lässt man sie sich lauwarm und direkt aus der Hand geschmeidig in den Mund gleiten, zum Frühstück, zu Mittag und zwischendurch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Schöne an der \u003ci\u003eFocaccia di Recco\u003c\/i\u003e ist: Im Gegensatz zu einer neapolitanischen Pizza oder vielen anderen Gebäckspezialitäten, kann man sie problemlos zuhause zubereiten, wenn man ein paar Grundregeln beherzigt. Man braucht weder einen besonderen Ofen noch besonders viel Technik. Gutes Mehl, Käse, Öl und ein Backblech genügen. Mit ein bisschen Übung kann das Ergebnis mit den besten Bäckern mithalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eManitoba ist eine Offenbarung\u003c\/h3\u003e\u003cp class=\"Text\"\u003eUnd so macht man sie: Aus 400 Gramm Mehl, 250 ml Wasser, ein paar Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz, rührt man einen glatten, geschmeidigen Teig zusammen. Er sollte etwa die Konsistenz eines Nudelteigs haben, mit der Tendenz zu etwas mehr Feuchte und Elastizität. Apropos Elastizität: In Italien ist es üblich für jegliches Gebäck, das fein, dünn und elastisch sein soll, Manitoba-Mehl zu benutzen. Wer sich nun fragt, was das ist, dem sei gesagt: Manitoba ist eine Offenbarung. Benannt nach einer ursprünglich in den USA und Kanada beheimateten Weizensorte, hat sich dieses Mehl in Italien zum Standard für Croissants, feine Kuchen und Hefeteige etabliert. Und eben auch für die \u003cem\u003eFocaccia di Recco\u003c\/em\u003e. Der Weizen hat einen extrem hohen Gehalt an Gluten. Jenem Klebereiweiß, das ist letzter Zeit etwas in Verruf geraten ist und oft zu Unrecht als Sündenbock für alle möglichen Befindlichkeiten herhalten muss.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine perfekt homogene Masse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas jedenfalls unbestritten ist: Gluten gibt einem Teig Elastizität und Stabilität. Es sorgt für die feinen Fäden im Hefeteig und dafür, dass wir die Focaccia hauchdünn ausrollen können ohne dass sie reißt. Wir können jedem nur raten, einmal das Backen mit Manitoba-Mehl auszuprobieren. Für die Focaccia eignet sich zum Beispiel eine Mischung aus 300 Gramm Manitoba und 100 Gramm „normalem“ Weizen Tipo 00.\u003c\/p\u003e\u003cp class=\"Text\"\u003eDer Teig wird nun gut durchgeknetet und kommt wird dann mindestens zwei Stunden abgedeckt stehengelassen. Er ist zwar kein Hefeteig, der aufgehen muss, dennoch profitiert er von der Ruhezeit. Die Komponenten verbinden sich und quellen auf und heraus kommt eine homogene Masse, die sich perfekt verarbeiten lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach der Ruhezeit wird der Teig in zwei Portionen geteilt und hauchdünn ausgerollt. Hierbei ist ein schweres Nudelholz von Vorteil, es lässt sich aber auch sehr gut mit den Händen arbeiten. Einfach von der Mitte aus immer wieder ziehen bis der Teig schon fast transparent ist und sich anfühlt wie ein Stück Stoff.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAn Käse sollte nicht gespart werden\u003c\/h3\u003e\u003cp class=\"Text\"\u003eJetzt die erste Hälfte vorsichtig auf einem leicht geölten Backblech verteilen und den Käse in kleinen Häufchen mit etwas Abstand darauf setzen. Ja, wunderbar, aber welchen Käse denn nun genau? Ach ja, richtig. In Italien benutzt man für die \u003cem\u003eFocaccia di Recco\u003c\/em\u003e klassischerweise Stracchino. Den leicht säuerlichen Frischkäse gibt es verschiedenen Varianten und mit verschiedenen Namen. Unter anderem: Stracchino, Crescenza oder Squacqerone. In Italien findet man diese Sorten in jedem Supermarkt, doch auch anderswo halten gut sortierte Käsegeschäfte und Feinkostläden mittlerweile immer häufiger etwas davon vor. Am Käse sollte jedenfalls nicht gespart werden. Schließlich ist er die einzige Zutat auf unserer Focaccia und soll nachher schön zwischen den Teigschichten hervorquillen.\u003c\/p\u003e\u003cp class=\"Text\"\u003eDann wird das Blech mit der zweiten, hauchdünnen Teigschicht zugedeckt und der Teig zwischen den Käsehäufchen leicht angedrückt. An den Stellen, wo der Käse liegt, sollte der Teig oben leicht eingerissen werden, damit der Käse beim Backen austreten kann. Nun die ganze Konstruktion großzügig mit Olivenöl begießen und ab in den auf Maximaltemperatur aufgeheizten Backofen. Je nach Temperatur sollten sich schon nach wenigen Minuten Blasen und leicht gebräunte Stellen bilden. Dann ist die \u003cem\u003eFocaccia di Recco\u003c\/em\u003e fertig. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nochmals mit dem besten Olivenöl versehen, das die Küche hergibt. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679251724,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-focaccia-di-recco_5eb61c31-8215-4801-845b-b472df53ba9c.jpg?v=1778532793"},{"product_id":"radicchio-rosinen-ricotta","title":"Rezept: Pasta mit Radicchio und Rosinen","description":"\u003cp\u003eSeit die Tortelli di Zucca aus Mantova zu einem meiner Lieblingsgerichte geworden sind, halte ich süße Fruchtkomponenten in der Nudelfüllung nicht mehr für besonders experimentell. Ein ähnlich überzeugendes süß-salziges Geschmackserlebnis bietet eine gefüllte Pasta mit Radicchio, Ricotta und Rosinen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst bereite ich einen klassischen Nudelteig zu – aus einer Mischung aus Weizenmehl und Ei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eRosinen in der Pasta? Funktioniert hervorragend\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend dieser Teig nun in Folie eingewickelt im Kühlschrank auf seine Bestimmung wartet, mache ich mich an die Vorbereitung der Füllung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu lasse ich die Ricotta, wenn nötig, ein wenig abtropfen. Sie muss schön trocken und mürbe sein, damit sie später nicht die ganze Nudel verwässert. Außerdem bade ich die Rosinen eine Weile lang in einer kleinen Schale Wasser, sie sollen sich mit Flüssigkeit vollsaugen und so wieder zum Leben erwachen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann gebe ich den sehr fein geschnittenen Radicchio (es eignet sich hier eigentlich jede rote, schön bittere Sorte) zusammen mit wenig Knoblauch in eine Pfanne mit heißem Olivenöl und brate beides auf niedriger Hitze und unter Rühren etwas an. Nun stelle ich die Hitze aus. Jetzt kommt schon die Ricotta dazu und zum Schluss die feingehackten, eingeweichten Rosinen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Radicchio für die Pasta-Füllung unbedingt sehr fein schneiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch verrühre alle Zutaten, bis sich eine weiche Paste gebildet hat und gebe sie in eine kleine Schale. Aufs Pürieren verzichte ich. Ich mag es, wenn man die einzelnen Komponenten eines Gerichts auf der Zunge noch erspüren kann. Für Geschmack und Konsistenz der Füllung empfiehlt es sich allerdings, noch etwas feingeriebenen Parmigiano Reggiano beizumischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst die Füllung etwas abgekühlt und auch der Nudelteig bereit, kann er auf der kleinstmöglichen Stufe der Nudelmaschine zu einem hauchdünnen Pastateig ausgerollt werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch wähle für die Pasta mit Radicchio und Rosinen eine der einfachsten Formen für gefüllte Pasta: Mezzelune, kleine Halbmonde. Dafür mit einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen und jeweils ein bisschen Füllung darauf geben. Ränder befeuchten, zuklappen, darauf achten, dass keine Luftblasen in der zugeklappten Pasta zurückbleiben, und kurz ab ins siedende Salzwasser damit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit geschmolzener Butter servieren. Ein paar Körnchen Mohn geben einen geschmacklichen und optischen Kontrast. Das Gericht ist ein Gedicht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679284492,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mezzelune-Ricotta-Radicchio-Rosinen_e4b27ab4-c34a-4b25-a6b2-a16e4ad97088.jpg?v=1778532794"},{"product_id":"tiramisu","title":"Rezept: Tiramisù diverso","description":"\u003cp\u003eIch esse selten süße Nachspeisen. Meistens langweilen sie mich. Die einzige Ausnahme mache ich bei Tiramisù. Ich bin immer auf der Suche nach dem perfekten Tiramisù.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin gutes zu finden ist allerdings nicht einfach. Ich mag es, wenn die Mascarpone-Ei Mischung relativ fest bleibt und nicht zu luftig wird. Wenn ich das Gefühl habe, Sahne statt Mascarpone zu essen, ist mir das viel zu fluffig. Ich will mein Tiramisu richtig schwer und cremig. Mache ich es selber, mische ich die Mascarpone daher meist mit weniger Eischnee als angegeben, so bleibt sie mehr der feste Frischkäse, der sie ist. Außerdem braucht es meiner Meinung nach richtig gute biscotti, die nicht zu sehr nach Industrie-Ei schmecken. Claudio del Principe empfiehlt in seinem Buch \"Italien vegetarisch\" die Löffelbiskuits von \u003cem\u003eSavoiardi\u003c\/em\u003e. Es ist eine Kunst, diese gerade so sehr in Kaffee und eventuell etwas Rum zu baden, dass sie zwar vollgesogen genug sind, um sich seidenzart und kuchenhaft ins Gesamtbild schmiegen, aber keineswegs nasstriefend auf den Schalenboden durchsiffen und dort einen kalten, muffigen See hinterlassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eÜber das perfekte Tiramisù kann man ein Leben lang streiten, umso wichtiger, viel zu experimentieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine etwas andere, aber sehr empfehlenswerte Rezeptvariante des Tiramisus habe ich neulich von einer italienischen Bekannten geschickt bekommen. Sie hatte es bei einer Freundin gegessen und sich sofort das Rezept notiert. Es klingt ein bisschen nach Kindergeburtstagsbuffet, hat mich aber nach der Zubereitung schwer überzeugt. Es kommt ohne Löffelbiskuits aus, stattdessen werden Atene-Kekse benutzt. Ich bin mir nicht sicher, mit welchen deutschen Keksen diese vergleichbar sind, am ehesten vermutlich mit dem klassischen Butterkeks. Ich habe mir die Atene-Kekse aus Italien mitgebracht. Außerdem wird der Mascarpone-Ei-Creme großzügig Nutella gemischt, sehr italienisch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd weil mich dieses Rezept so froh gemacht hat, gebe ich es hier genauso weiter, wie ich es bekommen habe, per Handyfoto frisch von einer süditalienischen Tischdecke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e(\u003cstrong\u003eZutaten:\u003c\/strong\u003e Espresso, 500 g Mascarpone, 4 Eier, Zucker, Atene-Kekse, Nutella, Milch. \u003cstrong\u003eZubereitung:\u003c\/strong\u003e Die vier Eigelbe vom Eiweiß trennen und in zwei Schalen geben. Drei Esslöffel Zucker mit den 4 Eigelben kräftig verquirlen. 250 g Mascarpone unterheben. Die Eiweiße unter Beigabe von einer Messerspitze Salz zu Schnee schlagen. Dann beides mischen. Die übrigen 250 g Mascarpone mit zwei Esslöffeln Nutella vermischen. Den Espresso auf einen Teller geben mit ein wenig Milch. Eine Form mit der weißen Crema (die ohne Nutella) grundieren, die Kekse in das Espresso-Milch-Gemisch tunken und die erste Schicht legen. Dann Crema Nutella, Kekse, Crema Bianca, Kekse, Crema Nutella. In den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen und guten Appetit!)\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679382796,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splend_0005_fff28144-471c-4def-abea-c35df8371ee8.jpg?v=1778532798"},{"product_id":"die-tomatensauce","title":"Rezept: Tomatensoße mit Butter und Zwiebel","description":"\u003cp\u003eWenn Kinder in Freundschaftsbücher schreiben, dass ihr Lieblingsessen Nudeln mit Tomatensoße ist, dann meinen sie nicht Pici all'aglione, nicht Penne Arrabiata, nicht Spaghetti Bolognese, nicht Spaghetti Napoli oder irgendeine anderen Nudeln mit Tomatensoße-Variante. Nein, dann meinen sie genau diese Tomatensoße mit Butter und Zwiebel und keine andere. Vielleicht wissen sie es nicht immer, aber es ist so, ich bin mir ganz sicher.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan muss für diese Tomatensoße mit Butter und Zwiebel nichts hacken, nichts anbraten, nichts in irgendeiner Reihenfolge irgendwo reingeben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Rezept dazu stammt von Marcella Hazan. Man muss für diese Soße nichts hacken, nichts anbraten, nichts in irgendeiner Reihenfolge irgendwo reingeben. Hazan selbst schreibt in ihrem Kochbuch darüber: \"Dies ist die einfachste Soße von allen, keine andere schmeckt so rein und unwiderstehlich. Ich kenne Leute, die auf die Pasta verzichten und die Soße mit einem Löffel direkt aus dem Topf essen.\"\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie kommt immer gut. Am besten aber kommt sie, wenn man Trost braucht. An verregneten Sonntagabenden, nach langen, aufreibenden Reisen, an Katertagen. Und am allerbesten macht sie sich eigentlich, wenn man sie sich nicht selbst macht, sondern wenn man sie gemacht bekommt oder für jemanden macht, der Trost braucht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSie kommt immer gut. Am besten aber kommt sie, wenn man Trost braucht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier eine Anleitung: Die traurige Person anrufen und sagen, dass man alles im Griff hat und gleich vorbeikommt. In den Supermarkt gehen und folgendes kaufen: 500 g geschnittene San Marzano Tomaten in der Dose, eine mittelgroße Zwiebel, 500 g Spaghetti (Hazan sagt, am besten ginge diese Soße mit Kartoffengnocchi, aber Spaghetti, Penne oder Rigatoni seien genauso gut), Parmigiano Reggiano, Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZur der Person fahren. Ihr sagen, dass nichts so kompliziert und schlimm ist, wie es scheint. In die Küche gehen. Tomaten in einen Topf geben, Zwiebel häuten und halbieren, mit Salz und etwas mehr als einem Viertel des Butterstücks zu den Tomaten geben. Im offenen Topf 45 Minuten alles zusammen schwach köcheln lassen, bis das Fett sich von den Tomaten absetzt, ab und zu umrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti kochen. Warten. Währenddessen eine Flasche Rotwein aufmachen und in Ruhe ein Glas trinken. Der leidenden Person auch eines hinstellen. Parmigiano Reggiano reiben. Zwiebelhälften aus der Tomatensoße entfernen. Fertig gekochte Spaghetti abgießen und in die Soße geben. Auf dem Teller anrichten. Parmigiano Reggiano drüber. Servieren, vielleicht einen Film anmachen, Freunde sein.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679448332,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splend_0002_317ec4c4-720a-4708-a9ae-ad5db682f094.jpg?v=1778532799"},{"product_id":"pici-allaglione","title":"Rezept: Pici all'Aglione","description":"\u003cp\u003ePici all’Aglione sind ein Gericht aus der südlichen Toskana. Es stammt aus dem Val di Chiana, das man vom Städtchen Montepulciano aus überblickt. Hier ist eine Knoblauchsorte heimisch, die nur noch von wenigen Bauern unter strengen Slow-Food- Auflagen kultiviert wird, der Aglione della Chiana, berühmt für seine ausgesprochene Süße und Milde. Die riesigen Knoblauchknollen sind die namensgebende Hauptzutat der Pici all’Aglione. Aber natürlich können sie auch mit anderen guten, milden Knoblauchsorten zubereitet werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Knoblauch wird in ungleichmäßig kleinere und etwas größere Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit Olivenöl gegeben. Der Knoblauch muss unbedingt großzügig dosiert werden. Fünf bis sechs Knoblauchzehen pro Person dürfen es schon sein. Knoblauch auf kleiner Flamme dünsten, bis er weich wird und fast zerschmilzt. Das kann etwas dauern, doch im Gegensatz zu anderen knoblauchhaltigen Sugo-Varianten wie den bekannten Penne all’Arrabbiata soll der Knoblauch hier keine Farbe bekommen. Etwas Peperoncino (entweder als Pulver oder kleingeschnitten) ergänzen und Tomaten dazugeben. Wer an frische, reife, aromatische Tomaten kommt, kann sie kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und kleingeschnitten dazugeben. Es ist aber auch nichts gegen hochwertige Tomaten aus der Dose einzuwenden. Lediglich die ganz feine Passata sollte es hier nicht sein, ein rustikales Gericht wie dieses verlangt nach stückigen Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePfeffern, salzen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pienza\" class=\"alignnone size-full wp-image-1723\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pienza_0001.jpg?v=1775493175\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eDen Sugo für die Pici all'aglione mit Weißweinessig abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Sugo einkocht, die Pasta zubereiten. Dafür aus Hartweizengrieß und Wasser einen Teig herstellen, wie im unter diesem Rezept verlinkten Grundlagentext für frische Hartweizenpasta beschrieben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann ausnahmsweise noch einen Schuss \u003ca href=\"\/blogs\/produktkunde\/gut-geoelt\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e zum Teig dazugeben, so wie man es in einigen Gegenden der Toskana für Pici gerne macht. Den gut durchgekneteten Teig etwa einen Zentimeter dick ausrollen und 0,5 cm breite Streifen herunterschneiden. Damit daraus Pici werden, diese mit etwas Grieß auf einer rauen Unterlage (zum Beispiel einem Holzbrett) mit beiden Händen zu langen, dicken Nudeln rollen. Die Pici sind eine Art sehr dicke Spaghetti mit rauher Oberfläche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta in gesalzenem Wasser kochen. Währenddessen den eingekochten Sugo mit einem großzügigen Spritzer Weißweinessig abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die Pici mit etwas stärkehaltigem Kochwasser zu den Tomaten geben und im Sugo fertigkochen, damit sich Pasta und Tomaten perfekt verbinden. Auf dem Teller nochmals reichlich Olivenöl darüber geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann die Pici all’aglione mit geriebenem Pecorino servieren. Montepulciano, Pienza und die umliegenden Täler sind berühmt für ihre \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/cugusi-pecorino\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eKäsereien\u003c\/a\u003e und Schafsmilchprodukte.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679481100,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pici-allaglione.jpg?v=1782328980"},{"product_id":"tortellini-parmigiano-balsamico","title":"Rezept: Tortelli mit Ricotta, Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico Tradizionale","description":"\u003cp\u003eWer hier öfter mal mitliest, weiß, dass ich ein ausgesprochener Freund schlichter Küche bin. Ich koche Pasta nur mit Butter und Parmigiano Reggiano oder Risotto nur mit Tomaten. Ich versuche wegzulassen, wo es nur möglich ist und dafür von allem nur das Beste zu verwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNeulich war ich ein paar Tage in der Emilia-Romagna zwischen Modena und Bologna unterwegs, also dem Landstrich Italiens, den viele zurecht auch als Fressgürtel bezeichnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDort gibt es nicht nur ein paar der besten Restaurants der Welt, man kommt auch bei einem ziellosen Ausflug über die frühlingshaften Dörfer nicht umhin, ständig daran erinnert zu werden, dass hier zwei der wichtigsten Produkte der italienischen Küche produziert werden: Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Emilia Romagna\" class=\"alignnone size-full wp-image-1779\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/emilia.jpg?v=1775493190\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cem\u003eDie Emilia-Romagna, Heimat bester Küche\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten macht man aber erstmal einen Spaziergang durch Modena, diese schöne, kleine, etwas verschlafene und so hell und klar anmutende Stadt, in der alles irgendwie gelb und orange wirkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWürde man den Prototyp italienischer Städte suchen, Modena könnte als Vorlage herhalten. Mittendrin dann der Markt, \u003cem\u003eMercato Albinelli\u003c\/em\u003e, der in seiner Auswahl und Qualität schlicht unfassbar ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur einer von vielen Lieblingsorten in Modena: Der große Markt, Il Mercato Albinelli\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier gibt es alles, hundertfach, und immer, wenn man denkt, dass es schönere Artischocken und weißeren Mozzarella ja gar nicht mehr geben kann, kommt um die Ecke ein neuer Stand mit noch mehr Auswahl, noch mehr Frische, noch besserem Duft. Irgendwann glaubt man es dann selbst nicht mehr: Parmigiano delle Vacche Rosse? Gerade frisch geliefert. Bianca Modenese? Selbstverständlich, man muss nur noch aussuchen ob man lieber das Fleisch oder den Käse hätte. Parmaschinken? Kommt aus der Nachbarstadt. Frisches Brot, Pizza? Kommt gerade heiß aus dem Ofen. Massimo Bottura? Kommt einem auf der Straße entgegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Italienische Wand\" class=\"alignnone wp-image-1753 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0003.jpg?v=1775493192\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cimg alt=\"Modena\" class=\"alignnone wp-image-1752 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0002.jpg?v=1775493195\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cem\u003eModena, Stadt schönster Farben\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine anschließende kleine Spazierfahrt in die Umgebung wird natürlich auch sofort zur Probierfahrt und wer einmal ein Stück ganz frischen Parmigiano direkt auf dem Hof gegessen hat, am besten noch mit 15 Jahre altem \u003cem\u003eAceto Balsamico Tradizionale\u003c\/em\u003e drauf, der will eigentlich nur eins: mehr davon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses perfekte Zusammenspiel von Aromen, diese Süße, Würze und zugleich Frische, der Duft unzähliger Holzarten, in denen der Balsamico gereift ist. Das muss zusammengehören, gehört es ja auch schon immer. Da kann man gar nichts mehr weglassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\nIn Modena kommt zusammen, was zusammen gehört: Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico Tradizionale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann noch direkt in die Acetaia, eine von unzähligen, wo man sie alle verkosten kann. Die Würzigen, die Süßen und die ganz Alten, aus den kleinen Fässern, die hier weit über 20 Jahre auf dem Dachboden reifen um in jedem heißen Sommer mehr von dem sie umgebenden Holz aufzunehmen und es irgendwann an uns weiterzugeben. Ob damals schon jemand ahnte, wie viel Balsamico die Welt einmal brauchen würde?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Modena\" class=\"alignnone wp-image-1754 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0004.jpg?v=1775493197\" width=\"1200\"\u003e\u003cem\u003eAcetaia Clara, Besitzer vieler Fässer\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGanz Modena und Umgebung in einer Nudelfüllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAll das müsste man doch auch in einer Nudel unterbringen können, war ein paar Tage später mein nächster Gedanke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so machte ich mich daran, Tortellini mit einer Mischung aus Parmigiano Reggiano (30 Monate alt) und etwas Ricotta zu füllen. Der dient dabei nur als Träger des Geschmacks, als Hilfe für Konsistenz und Fülle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan sollte nur so viel davon verwenden, wie man wirklich braucht und nicht der Versuchung erliegen, hier profane Ricottapasta zu basteln. Die ist auch gut, aber die wollen wir hier nicht. Wir wollen zum Parmigiano Reggiano. Den reibe ich so fein wie möglich, mische ihn also dann mit wenig Ricotta und fülle das Ganze (evtl. noch ein bisschen Salz dazu) in hauchdünnen Nudelteig, den ich zuvor aus Eiern und Mehl geknetet habe. Wie das genau geht, steht in dem unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept für frische Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Massimo Bottura in Modena\" class=\"alignnone wp-image-1786 size-full\" height=\"1955\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bottura.jpg?v=1775493200\" width=\"1466\"\u003e\u003cem\u003eTrifft man hier auf der Straße: Massimo Bottura, Koch dreier Sterne\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil aber selbst der beste Aceto Balsamico allein noch keine gute Nudelbegleitung abgibt, überlegte ich Soßenalternativen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eButter vielleicht? Ist immer gut, sehr klassisch. Sahne? Käse? Wollen wir nicht. Haben wir ja schon. Meine Wahl fiel schließlich auf die dritten großen italienischen Nationalverbündeten: Die Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie schneide ich klein, gebe sie mit etwas Olivenöl und einer halben Zwiebel in einen kleinen Topf und lasse sie zu einer Soße einkochen, die ebenso puristisch ist, wie die Füllung, die später von ihr umgeben werden soll. Etwas salzen und pfeffern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann lasse ich sie schon langsam durch ein feines Tuch tropfen, bis eine klare, hellrote, fast gelbe Brühe übrig bleibt, die zwar die ganze Schönheit der Frucht in sich trägt, sich aber vorher aller eventuell störenden Komponenten entledigt hat. Das kann etwas dauern. Aber wir wollen ja die pure Essenz von allem und um zum Kern einer Sache zu kommen, muss man eben manchmal etwas warten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden die Nudeln gekocht. Nur ein paar Minuten, weil sie ja so dünn sind. Die Soße erwärme ich vorsichtig und montiere sie dann mit wenig eiskalter Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann einen Löffel Tomate mit ein paar Tortellini auf den Teller und zum Abschluss wenige Tropfen des Balsamico dazu. Alle Geschmäcker auf einem Teller, Experiment geglückt. Was für eine Freude und wunderschön noch dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679513868,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortellini-parmigiano-balsamico.jpg?v=1782330376"},{"product_id":"pasta-con-melanzane-a-funghetto","title":"Rezept: Pasta con Melanzane a Funghetto","description":"\u003cp\u003eMan ist irgendwo zu Besuch (oder hat Besuch), will was Gutes kochen, aber nicht viel einkaufen? Dann macht man am besten Pasta mit Aubergine, beziehungsweise \u003cem\u003econ\u003c\/em\u003e \u003cem\u003eMelanzane a Funghetto\u003c\/em\u003e. Eigentlich ist das nichts anderes als die sizilianische \u003cem\u003ePasta alla Norma\u003c\/em\u003e. Ich weiß nicht, warum es auf Speisekarten mal so, mal so heißt. \u003cem\u003eMelanzane a Funghetto\u003c\/em\u003e jedenfalls ist der Begriff für das pure Auberginenragout in Tomatensoße, ohne die Nudeln und den Käse. Pilze sind trotz des Wortes \u003cem\u003efunghetto\u003c\/em\u003e im Namen nicht drin, wenn auch man Pilze in Neapel anscheinend sehr ähnlich zubereitet – im neapolitanischen Dialekt heißt \u003cem\u003emulignane a fungietello\u003c\/em\u003e nämlich \u003cem\u003e\u003c\/em\u003enichts anderes als Auberginen nach Pilzart. Die Aubergine werden auf diese Weise zubereitet jedenfalls unglaublich aromatisch, fleischig, köstlich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfach und gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMesser gezückt. Mit dem würfle ich die Auberginen. Früher habe ich sie aufwendig gesalzen, entwässert, ausgedrückt, mittlerweile lasse ich diesen Schritt weg. Weder besitzen Auberginen heute noch groß Bitterstoffe, die stören könnten, noch habe ich bei Paralellverkostungen einen Unterschied zwischen vorher aufwendig präparierten und nicht-präparierten feststellen können. Wenn die Schale der Aubergine dick, störrisch und zäh scheint, kann man sie vor dem Würfeln mit dem Sparschäler schälen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGroßzügig Olivenöl in einer Pfanne verteilen und Auberginenwürfel darin geduldig braten bis sie außen geröstet und innen butterweich sind. Sie fallen dabei immer mehr in sich zusammen, besser also man hält etwas mehr Auberginenwürfel vor und brät dann in Etappen. Die fertig gebratenen Auberginenwürfel in eine Schale füllen. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine kleine Schärfe im Hintergrund macht die Pasta mit Aubergine erst komplett\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Tomatensoße mache ich normalerweise in derselben Pfanne wie vorher die Auberginen. In der Pfanne hat die Soße mehr Platz, dementsprechend auch mehr Oberfläche, also köchelt sie effizienter und schneller ein. Außerdem befindet sich in der Pfanne noch etwas auberginenaromatisiertes Öl. Darin brate ich eine Knoblauchzehe, bis sie ganz leicht Farbe bekommt, aber bloß nicht braun und bitter wird. Gebe passierte Dosentomaten dazu, lasse sie ein paar Minuten köcheln, entferne dann die Knoblauchzehe und würze die Soße mit Salz und ein wenig Peperoncino. Die Soße soll nicht so scharf werden wie eine Arrabbiata und man kann den Peperoncino auch ganz weglassen, aber so eine kleine Schärfe im Hintergrund macht dieses Gericht erst komplett.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Soße unter gelegentlicher Beobachtung gut 15 bis 30 Minuten offen köcheln lassen (falls man einen Topf nimmt, etwas länger), dann die Hitze runterschalten und die Auberginen dazugeben und unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun in gut gesalzenem Kochwasser die Pasta kochen. Ich mag zu dieser Auberginensaucen-Variante am liebsten kurze Nudeln. Fusillloni oder Mezze Maniche eignen sich perfekt. Aber auch die hier benutzten Mafalde Corte sind ideal. Wenn man trotzdem lieber lange Nudeln wie Spaghetti nimmt, ist es meiner Erfahrung nach besser, die Auberginen in längere, julienneartige Streifen schneiden, anstatt sie zu würfeln. So schmiegen sie sich besser an die Nudeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie al dente gekochte Pasta tropfnass zur Soße mit der Aubergine in die Pfanne geben, frisches Basilikum untermischen, alles ein paar Mal schwenken und umrühren und kurz ziehen lassen. Nach Bedarf mit etwas des stärkehaltigen Pastakochwassers nachjustieren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller dann die frische, zerrissene Büffelmozzarella untermischen und schließlich so fein wie möglich Pecorino über alles drüber reiben. Wer statt des Pecorinos Ricotta salata in die Hände kriegt: Mindestens so gut! Wer keine Mozzarella mag oder hat kann stattdessen Provolone nehmen. Statt Mozzarella oder Provolone kann aber auch einfach eine Mischung von Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano gut schmecken.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"zutatenbox\"\u003e\n\u003ch3\u003eZutaten-Richtwert für zwei Personen\u003c\/h3\u003e\n200 g kurze Pasta, 1 große Aubergine, 2 Knoblauchzehen, 1 Dose Passata, Olivenöl Extra Vergine, Frisches Basilikum, Peperoncino (frisch oder getrocknet), Pecorino romano, Parmigiano Reggiano, Büffelmozzarella, Salz\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679579404,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/melanzane_0001_3326c635-bc2c-4641-9bcf-2a263b58aa29.jpg?v=1778532803"},{"product_id":"linguine-pistazien-mandeln-ricotta","title":"Rezept: Linguine mit Pistazien, Mandeln und Ricotta","description":"\u003cp\u003eIn Italien verbringe ich nicht nur viel Zeit in Supermärkten, auf Märkten und in Restaurants, sondern auch vor dem Fernseher. Schuld daran ist alice TV, ein Fernsehsender, bei dem rund um die Uhr gekocht wird. Im Gegensatz zu deutschem Koch-TV finden sich dort allerdings keine wichtigtuerischen Fernsehköche, sondern Menschen aus allen Regionen Italiens, die meistens im Team ihre liebsten Gerichte zubereiten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDa wird eine Stunde Pizza gebacken, in Restaurantküchen gekocht oder am heimischen Herd philosophiert. Oft wird auch mehr geredet als gekocht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDa kochen sie eine Stunde lang Pizza, in Restaurantküchen oder philosophieren am heimischen Herd. Oft reden sie mehr redet als zu kochen. Ein Höhepunkt (neben vielen!) sind die Beiträge der Masseria Sciarra, wo ein sizilianisches (Ehe)paar (so genau weiß man das nicht), das wahrscheinlich fast besser im Schauspiel als im Fernsehen aufgehoben wäre, mit Blick aufs Meer und mit viel Gesang (!) sizilianische Küche zelebriert. Das ist nicht nur sehr unterhaltsam, sondern auch inspirierend. Vor allem aber zeigt es, was ich an italienischer Küche so mag: Dass man mit typischen Produkten aus der Region die besten Gerichte zubereitet, wenn man sie mit den Produkten, die es in ganz Italien gibt (Nudeln) kombiniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLinguine mit geschmolzenen Zwiebeln, Ricotta, Mandeln und Pistazien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm Falle von Sizilien sind das vor allem Mandeln und Pistazien. Kombiniert mit Ricotta, ergeben sie ein großartiges Nudelgericht. Und das geht so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch nehme eine große Zwiebel (\"Metzgerzwiebel\" oder ähnliches) und reibe sie auf einer Küchenreibe in möglichst feine Streifen. Die sollten so dünn sein, dass sie fast durchsichtig sind. Das ist später wichtig für die Konsistenz, die weich und geschmeidig sein sollte. Wir wollen ja nicht auf Zwiebelwürfel beißen, sondern nur das Aroma erahnen. Während diese Zwiebelstreifen nun langsam in Olivenöl garen (nicht zu heiß, nur so, dass sie fast zerfließen und zum Schluss nur noch ein cremiger Zwiebelsud übrig ist), zerstoße ich Pistazien und geschälte Mandeln zu feinem Pulver und vermische sie mit Ricotta und Pfeffer und Salz. Ich habe Büffelricotta genommen, auf 250 Gramm ungefähr eine Handvoll Mandeln und Pistazien und die Konsistenz mit frischer Milch zu einem cremigen Brei gerührt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt koche ich die Nudeln, gebe sie zusammen mit etwas Kochwasser zu den geschmolzenen Zwiebeln und rühre die Ricotta-Nuss-Mischung dazu. Nur noch kurz erhitzen, ein bisschen Olivenöl drüber und später auf dem Teller mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Nudeln zuzubereiten dauert keine Viertelstunde.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679743244,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_linguine_pistazien_bf9e7ff7-152a-4978-b4b0-a781ba3d97e3.jpg?v=1778532807"},{"product_id":"blumenkohl-mit-dill-und-kapern","title":"Rezept: Blumenkohl mit Dill und Kapern","description":"\u003cp\u003eDas erste Gericht, das ich mit Blumenkohl kannte, war Blumenkohl mit in Butter gebratenen Semmelbröseln. Der Blumenkohl wurde im Ganzen gekocht und die Semmelbröselbuttersauce darüber gegossen. Ich hab als Kind immer versucht, so wenig Blumenkohl und so viel Semmelbröselsauce wie möglich zu bekommen. Blumenkohl fand ich damals eins der fadesten Gemüse der Welt, irgendwas daran schmeckte für mich nach Tod und Altersheim.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas änderte sich irgendwann. Ich glaube, es war der Tag, an dem ich ein Kind kennenlernte, das den Blumenkohl aus dem Kühlschrank heraus roh aß. Ich probierte und merkte, dass dies das Geheimnis ist: Den Blumenkohl nie zu gar zu kochen. Sondern immer nur so leicht anzudünsten, dass er knackig bleibt und das kohlscharfe Aroma seines Rohzustands erhalten bleibt. Schon verwandeln sich Tod und Altersheim ins frische, helle Leben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Geheimnis ist: Den Blumenkohl nicht zu verkochen, er muss knackig bleiben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSehr gern mag ich Blumenkohl daher bis heute als eine Art Carpaccio. Wobei Carpaccio natürlich nicht ganz die richtige Bezeichnung ist, weder handelt es sich beim Blumenkohl um Fisch oder Fleisch, noch lasse ich ihn vollständig roh.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch dünste ihn lediglich so lang in einem Sieb über gut gesalzenem Wasser, dass er noch bissfest bleibt und schneide dann seine Röschen so dünn es geht auf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDarüber kommt auf dem Teller bestes Olivenöl, ein paar in gutem Weißwein oder Wasser gewässerte Salzkapern, fein gehobelter Parmigiano Reggiano, etwas Pfeffer und etwas Dill, fertig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin gutes Gericht für ein Sommerpicknick im warmen Gras\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDill? Klingt übrigens deshalb so unitalienisch, weil man ihn in Italien, wenn überhaupt, nur im Norden, vor allem in Südtirol und an der norditalienischen Ostküste isst. Wobei es, wenn ich meinen Recherchen trauen darf, angeblich im alten Rom auch ein Pesto mit Dill gegeben haben soll, das man traditionellerweise zu Spanferkel aß. Dill, Datteln, Kümmel, Honig, Senf, Oregano und Pinienkerne sollen in diesem Pesto gewesen sein. Könnte man sich mal für wann anders notieren. Schön ist jedenfalls, finde ich, dass herkömmlicher Dill in Italien neben \u003ci\u003eA\u003c\/i\u003e\u003cem\u003egneto\u003c\/em\u003e den schönen Namen \u003cem\u003eFinocchio Bastardo\u003c\/em\u003e trägt, Bastardfenchel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten isst sich dieses Blumenkohl-Carpaccio mit Dill und Kapern auf jeden Fall im warmen Gras. Und wer wie ich grad eine Flasche kalten Sancerre im Kühlschrank hat, sollte die dringend dazu öffnen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679776012,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Blumenkohl-Dill_f5c048b4-1287-4c22-8ee0-5f21380d9d07.jpg?v=1778532807"},{"product_id":"melanzane-alleoleana","title":"Rezept: Melanzane all'Eoleana","description":"\u003cp\u003eZugegeben, Auberginen zählen nicht zu den optisch elegantesten Früchten, dafür aber ganz sicher zu den befriedigendsten. Auf diese Art, die äolische Art, gefüllt mit ihrem eigenen Fruchtfleisch, Pecorino, Kapern, Semmelbröseln, Ei und einigen anderen Zutaten, isst man sie am allerbesten auf einer Art Grillfest auf einem halb verrotteten italienischen Bauernhof in Sizilien. Mit einer Karaffe jungem Rotwein vom Bauern nebenan. Irgendwer macht im Hintergrund ein riesiges Feuer aus Ästen und Blättern und toten Büschen und – naja. Man kann ja nicht alles haben. Aber umso besser, wenn man schon mal dieses Essen hat. Dann tut es auch das eigene Wohnzimmer als Setting und dann macht es auch nichts, wenn draußen Dauerregen herrscht obwohl längst Sommer sein sollte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan kann ja nicht alles haben, aber diese Aubergine, die kann man relativ leicht haben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Grundidee stammt von der von uns hochgeschätzten alice TV-Kochserie der Masseria Sciarra. Wir schrieben neulich schon über sie. Ich habe ihr Rezept diesmal aber noch um ein paar Zutaten erweitert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs geht so: Auberginen kurz unter dem Stil abschneiden, die oberen Teile werden später die Deckel, aushöhlen – natürlich nur so sehr, dass ihre Wände einigermaßen stabil bleiben – salzen und zwischen 30 und 60 Minuten lang kopfüber auf einen Teller stellen, so dass Flüssigkeit und Bitterstoffe sich lösen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die spätere Füllung der Auberginen jetzt das Fruchtfleisch in nichts weiter als Olivenöl in der Pfanne braten bis es butterweich ist. Nicht zu knapp Pecorino reiben (so fein wie möglich), aber fürs Erste beiseite stellen. Zitronenschale reiben, Petersilie, Kapern, Knoblauch hacken. Wenn die Aubergine weichgebraten ist, Flamme ausmachen und Zitronenschale, Petersilie, Kapern und Knoblauch druntermischen. Salzen und pfeffern, ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt, das ist der Teil, den ich mir ausgedacht habe, weil mir so eine winzige süßliche Note in dem Rezept gefehlt hat und ich die Kombination von Auberginen und Rosinen zum Beispiel in der Caponata sehr gern hab: eine kleine Hand voll Rosinen in ein wenig Traubensaft und etwas süßem weißen Balsamico aufkochen, bis sie relativ prall aufgegangen sind. Nebenbei Pinienkerne rösten. Rosinen abgießen und entweder im Ganzen oder je nach Geschmack kleingehackt zur in der Pfanne ziehenden Füllung geben und unterrühren. Pinienkerne hacken und ebenfalls unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie kopfüber stehenden Auberginenkörper unter kaltem Wasser abspülen, bis das Salz runtergewaschen ist und mit Küchenkrepp  unter vorsichtigem Druck abtrocknen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eErst aus dem Ofen holen, wenn die Aubergine wirklich, wirklich durch ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Füllung müsste jetzt einigermaßen abgekühlt sein, also den Pecorino und dazu ein aufgequirltes rohes Ei untermischen und dann noch Semmelbrösel – mengenmäßig einfach nach Gefühl so lange dazugeben, bis eine ganz gute, stabile Konsistenz erreicht ist. Nachher, wenn die Aubergine aus dem Ofen kommt, wird es ein bisschen so sein, als stecke in der Aubergine ein fantastisch aromatisierter Käse-Semmelknödel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt aber erstmal alles in die Auberginen füllen, Deckel aufsetzen, und für gut eine Stunde in den Ofen damit. Das Wichtigste: Erst rausholen, wenn die Aubergine wirklich, wirklich durch ist!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann: Frisches Brot in der Pfanne in Olivenöl und Knoblauch rösten, auf den Teller damit, bisschen frisches Basilikum auf das Brot streuen, gebackene Aubergine dazu und los essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePS: Ich hab zwei Auberginen gemacht, man nimmt am besten die runden, die lassen sich am schönsten füllen. Allerdings reichte meine aus diesen zwei Auberginen gemachte Füllung trotz aller Zutaten am Schluss nur für das Füllen von eineinhalb Auberginen, weil das Fleisch in der Pfanne so sehr zusammengeschrumpft ist. Man rechnet also am besten immer eine Aubergine bzw. entsprechend Auberginen mehr ein, die man dann ausschließlich für die Füllung verarbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679939852,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/DSC0023_3dc44f79-23f6-4773-afb5-d728b12b60d5.jpg?v=1778532810"},{"product_id":"pasta-fresca","title":"Rezept: Eierpasta selbst machen","description":"\u003cp\u003eFrische Pasta zuzubereiten macht viel weniger Arbeit als man zunächst denkt. Ein bisschen Übung und Planung vorausgesetzt, verlängert sie die Zeit in der Küche höchstens um eine halbe Stunde. Der Genuss und Geschmack am Tisch wird allerdings mindestens verdoppelt. Außerdem macht es die Eigenproduktion möglich, auf die Herkunft der eingesetzten Produkte zu achten. Eier stammen mit Vorteil aus biologischer Haltung, Mehl, wenn möglich, von handwerklich arbeitenden Mühlen, die noch wissen woher das verarbeitete Getreide stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie bei fast allem in der Küche bedarf es auch für den perfekten Pastateig mehr Fingerspitzengefühl und Erfahrung als klarer Regeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas Grundrezept auf einen Blick – diese Zutaten braucht man\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassischerweise besteht der Teig für die Pasta Fresca nur aus Mehl, optional Grieß und Ei (manchmal auch nur aus Eigelb, mehr dazu gleich). Eine gute Faustregel für einen Pastateig für zwei Personen lautet: Auf eine 100 Gramm schwere Mischung aus hälftig Mehl und hälftig Hartweizengrieß kommt ein ganzes Ei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs gehören weder Wasser noch Öl oder Salz in den Pastateig. Fehlt Flüssigkeit, kann und sollte man nur noch mit Eigelb nachjustieren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm zu verstehen, worauf es bei Pastateig ankommt, ist es wichtig die Grundcharakteristika von Mehl und Grieß zu kennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien benutzt man traditionell Mehl des Mahlgrads 00 (doppio zero). Dieses fein ausgemahlene Weizenmehl entspricht nicht ganz der deutschen Variante 405, kommt ihr aber sehr nahe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMeistens gemischt mit Hartweizengrieß, den man in Italien Semola (etwas gröber) oder Semolina (etwas feiner) nennt. Während Mehl die Feinheit der Pasta begünstigt, gibt der grobkörnigere Grieß Struktur, Stabilität und Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie feinen Unterschiede: Mit oder ohne Grieß? Mit oder ohne Eiweiß?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWelches Verhältnis von Eigelb zu Eiweiß und Mehl zu Grieß erforderlich ist, kommt ganz auf das gewünschte Ergebnis an. Soll die Pasta hauchfein, dünn und elastisch wie Seidenpapier werden, lohnt es sich ausschließlich Mehl und Eigelb zu benutzen. In der hohen Küche kommen auf ein halbes Kilogramm Mehl 00 teils bis zu 15 Eigelb. Verwendet man zusätzlich Hartweizengrieß und Eiweiß, bekommt der Teig mehr Textur und Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendet man ausschließlich Eigelb, trocknet der Teig während der Verarbeitung allerdings schneller aus. Man sollte die Teile des Teigs, die man gerade nicht bearbeitet, aufmerksam mit einer Folie abdecken und generell schnell verbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDen Teig kneten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLos geht's. Auf einer Arbeitsfläche – in Italien benutzt man traditionell ein großes Holzbrett – Mehl (bzw. optional die Mehl-Grieß-Mischung) zu einem kleinen Haufen formen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier in die Mulde aufschlagen, sodass sie rundherum von Mehl umgeben sind. Jetzt mit einer Gabel vorsichtig in kleinen Kreisen die Eier verschlagen, sodass ein kleiner Strudel entsteht. Die Masse nimmt sich dabei ganz von selbst immer mehr Mehl von den Rändern mit, sodass sie langsam fester wird. Jetzt kann mit den Händen weiter geknetet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDabei bloß nicht ungeduldig werden – es braucht eine Weile, bis sich alle Zutaten geschmeidig verbinden und der Pastateig immer glatter und seidiger wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie fertige Teigkugel luftdicht in Klarsichtfolie wickeln und vor der Weiterverarbeitung mindestens eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank legen. In dieser Zeit quellen die Bestandteile auf und verbinden sich noch besser - der Teig wird geschmeidiger.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNach dem Ruhen der Teigkugel im Kühlschrank\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach der Ruhezeit den Teig ausrollen. Dafür einen Teil des Teigs nochmals durchkneten – den Rest in der Folie belassen, damit er nicht austrocknet – und dann mithilfe eines Nudelholzes immer dünner ausrollen. Wer möchte, kann auch eine Pastamaschine benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend des Ausrollens wird der Teig mit Grieß bestäubt, damit er nicht klebt oder reißt. Perfekt ist ein Pastateig, wenn er so dünn ist, dass die Maserung des Holzbretts darunter zu erkennen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNun den Teig weiterverarbeiten und je nach gewünschtem Ergebnis in verschiedene Formen schneiden – z.B. Tagliatelle wie auf den Fotos ersichtlich. Man kocht frische Pasta wenige Minuten in siedendem Salzwasser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15113\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_02-1710x1141.jpg?v=1775493244\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehl, Grieß und Eier\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15116\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_05-1710x1141.jpg?v=1775493247\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMit einer Gabel verrühren\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15119\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_08-1710x1141.jpg?v=1775493249\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDen Teig von der Mitte aus dünn ausrollen…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Pasta Fresca\" class=\"alignnone size-full wp-image-15120\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_09-e1613487975542.jpg?v=1775493252\" width=\"2400\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e… bis er fast transparent ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15124\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_13-1710x1141.jpg?v=1775493254\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFür frische Tagliatelle den Teig zusammenfalten…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15123\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_12-1710x1141.jpg?v=1775493257\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e… und Streifen herunterschneiden.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679972620,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_14_793b76c5-3d04-4b57-bb06-749bfcac1844.jpg?v=1778532813"},{"product_id":"tortelli-parmigiano-cima-di-rapa","title":"Rezept: Tortellini di Parmigiano con Cima di Rapa","description":"\u003cp\u003eDie Kombination aus Pasta und Cima di Rapa (dem Kohlgewächs, das man hierzulande angeblich als \u003cem\u003eStängelkohl\u003c\/em\u003e kaufen kann, das aber trotzdem immer nur als Cima oder Rapa angeboten wird), haben wir hier schon des öfteren präsentiert. Als Klassiker mit Orecchiette und Knoblauch, wie er als das Nationalgericht der italienischen Region Apulien gilt. Als Püree, mit Caprì-gefüllten Riesennudeln oder auch mit einer Safransoße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo einfach, pur und schlicht wie heute, habe ich das italienischste aller Gemüse allerdings lange nicht gegessen. Denn vor einigen Tagen habe ich einen so frischen Strauß Cima di Rapa gekauft, dass es fast eine Sünde gewesen wäre, diesen in irgendeiner Form zu verarbeiten. Normalerweise haben die Blätter des Kohls oft schon gelbe Stellen oder hängen etwas schwach herunter (was einem keine Sorgen machen sollte, zarte Pflänzchen leiden nun mal unter der langen Reise aus dem italienischen Süden).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWichtige Verbündete des Cima di rapa: die Zitrone\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNicht aber in diesem Fall. Also habe ich ihn ganz gelassen und nur kurz mit etwas Knoblauch in Olivenöl gedünstet. Denn dieses Gericht überzeugt vor allem durch seine Formen und die unterschiedlichen Konsistenzen der einzelnen Zutaten. Die dazugehörigen Nudeln sind ganz kleine Tortellini, die ich mit der einfachsten Füllung überhaupt gefüllt habe: mit Ricotta und Parmigiano Reggiano. In gleichen Mengen, gut verrührt, kaum gewürzt. Mehr braucht es nicht - höchstens noch eine Prise Muskatnuss, aber selbst die könnte man getrost weglassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachdem die kleinen Nudeln wenige Minuten (das geht aufgrund der geringen Größe wirklich rasend schnell) in Salzwasser gegart wurden, habe ich sie nur noch zwischen den grünen Blättern des Gemüses drapiert. Und weil der zweite wichtige Verbündete des Rapa, die Zitrone, natürlich nicht fehlen durfte, habe ich noch etwas fein geriebene Zitronenschale darüber gegeben. Nur sehr wenig, damit es nicht bitter wird. Bitter ist das Gemüse ohnehin schon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch ein paar Tropfen geschmolzene Butter auf die Pasta, ein paar leicht gebräunte Pinienkerne dazu - fertig! Und wieder einmal hat ein sehr hübsches Abendessen gezeigt, auf was es wirklich ankommt: Auf die Qualität der Zutaten. Denn wenn das Gemüse frisch und der Parmigiano Reggiano gut ist, braucht es nicht viel um jedes einzelne Aroma perfekt zu inszenieren. Ganz nach meinem Geschmack.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680005388,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortelli-parmigiano-cima-di-rapa.jpg?v=1782330353"},{"product_id":"pizzateig-fuer-ungeduldige","title":"Rezept: Pizzateig für Ungeduldige","description":"\u003cp\u003eNichts ist schöner, als einen \u003ca href=\"\/products\/hefeteig-fuer-geduldige\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003etagelang gereiften Hefeteig\u003c\/a\u003e endlich seiner Bestimmung zuzuführen. Endlich kommt zusammen, was zusammen gehört und das feine Aroma kann sich im heißen Ofen entfalten.\nLeider hat man aber nicht immer eine knappe Woche Zeit fürs Abendessen. Gerade die Lust auf Pizza entsteht oft sehr spontan. Dann sollte es schnell gehen, zumindest so schnell wie möglich, denn ein bisschen Ruhe braucht auch der Pizzateig für Ungeduldige.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm trotz des beschleunigten Reifeprozesses das bestmögliche Ergebnis zu erreichen, benutze ich wenn es schnell gehen muss, eine Mischung aus verschiedenen Mehlen. Außerdem verwende ich Trockenhefe. Die hat man immer zuhause.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Pizzateig-Rezept ist sehr einfach, man kann es Schritt für Schritt nachmachen und es gelingt immer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Zutaten für den Pizzateig für Ungeduldige: Mehl, Hefe, Wasser, Öl, Salz, Zucker\u003c\/h3\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2695 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_01-1.jpg?v=1775493270\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eWie schon gesagt: Nichts von den hier abgebildeten Zutaten muss frisch eingekauft werden. Man kann (und sollte) immer einen Grundstock an Hefeteigzubehör vorrätig halten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür drei dünne Pizzen benutze ich - \u003ca href=\"\/products\/hefeteig-fuer-geduldige\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ewie auch schon beim Hefeteig für Geduldige\u003c\/a\u003e - ca. 150 Gramm Weizenmehl Tipo 00, so wie es in Italien Standard ist. Man kann es auch hierzulande inzwischen fast überall kaufen. Zusätzlich mische ich noch 100 Gramm Manitoba-Weizenmehl darunter. Diese Weizensorte ist in Deutschland schwieriger zu bekommen, es ist aber möglich. Der Manitoba-Weizen zeichnet sich durch seinen erhöhten Anteil an Gluten aus, der unseren Pizzateig schön locker und klebrig macht und ihm hilft, später beim Backen gut aufzugehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGrundsätzlich ist es oft ratsam, ein wenig Manitoba in alle Weizenmehl-Rezepte zu geben. Der Effekt ist wirklich gewaltig. Für gute Mehle siehe unsere kleine Produktkunde weiter unten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAller Pizzateig-Anfang ist leicht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDamit wir nicht so lange auf ein Ergebnis warten müssen, machen wir zunächst eine kleine Menge Vorteig. In diesem kann die Hefe schon anfangen zu arbeiten und hat es später nicht mehr so schwer mit den restlichen Zutaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür mische ich ein paar Teelöffel Mehl mit dem Inhalt einer halben Tüte Trockenhefe, gebe eine Prise Zucker hinzu (davon ernährt sich die Hefe und er hilft ihr schnell aktiv zu werden) und verrühre alles  mit etwas lauwarmem Wasser glatt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2696 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_02-1.jpg?v=1775493272\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2697 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_03-1.jpg?v=1775493275\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eIch decke die Schale ab und lasse sie für eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen. In dieser Zeit beginnt die Hefe ihre Arbeit. Durch die geringe Menge an Mehl und die Zugabe des Zuckers dauert das nicht lange. Etwas später hat sich die Schale schon mit einer cremigen, blasenschlagenden Mehl-Mischung gefüllt, die Grundlage für unseren Pizzateig.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2698 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_04-1.jpg?v=1775493277\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eNicht nur Kneten braucht Zeit…\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese gebe ich nun zum restlichen Mehl, mische noch etwas Salz hinzu und - bei Bedarf - einen Schuss Olivenöl. Das gibt Geschmack und macht den Pizzateig geschmeidig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter Zugabe von lauwarmem Wasser beginne ich nun, alles zu einem glatten, elastischen Teig zu verkneten. Für die hier benutzten 250 Gramm Mehl, benötige ich ca. 140 ml Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGenau wie beim \u003ca href=\"\/products\/hefeteig-fuer-geduldige\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ePizzateig für Geduldige\u003c\/a\u003e ist auch hier der Knetprozess entscheidend. Er bleibt einem leider nicht erspart, man sollte sich dafür genügend Zeit nehmen und bestenfalls sogar Freude dabei entwickeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Pizzateig lieber etwas länger kneten und sich erst mit dem Ergebnis zufrieden geben, wenn sich die Masse wirklich weich anfühlt. Das ist aber auch schon das Einzige, was bei der Herstellung dieses Teigs Anstrengung voraussetzt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2699 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_05-1.jpg?v=1775493280\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2700 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_06-1.jpg?v=1775493282\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2701 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_07-1.jpg?v=1775493285\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003e…das Reifen auch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun kommt der Pizzateig in eine Schüssel, wird gut zugedeckt, damit er nicht austrocknet und warm gelagert. Sehr gut eignet sich dafür die Tassenablage der Espressomaschine, ein Ort auf dem warmen Fensterbrett oder vor der Heizung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach ein bis zwei (je länger, desto besser) Stunden, ist der Pizzateig um das Doppelte aufgegangen und steht bereit für die weitere Benutzung. Möchte man also abends Pizza essen, ist es völlig ausreichend mit der Teigarbeit am frühen oder sogar späten Nachmittag zu beginnen. Durch die Verwendung der Mehlmischung ist das Ergebnis zwar nicht mit einem lange gereiften Hefeteig zu vergleichen, aber trotzdem besser als vieles, was man in der durchschnittlichen Pizzeria serviert bekommt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2702 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_08-1.jpg?v=1775493287\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2703 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_09-1.jpg?v=1775493289\" width=\"1200\"\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680136460,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_01-1_0dd30b2e-4505-46ad-b842-dbaa5ce780cd.jpg?v=1778532815"},{"product_id":"hefeteig-fuer-geduldige","title":"Rezept: Pizzateig für Geduldige","description":"\u003cp\u003eDas Wichtigste zuerst: Die höchste Kunst der italienischen Pizzabäckerei verlässt sich traditionell auf minimale Mengen frischer Hefe – den Lievito di birra. Während in modernen Gourmet-Pizzerien immer öfter mit Lievito Madre, dem milden Muttersauerteig, experimentiert wird, bleibt die klassische neapolitanische Pizza ein direkt geführter Hefeteig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachlesen kann man das auch im offiziellen Regelwerk der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Eine neapolitanische Pizza ist demnach primär aus Lievito di birra fresco, und das in verschwindend geringen Mengen von 0,1 bis 3 Gramm pro Liter Wasser. Sauerteig ist im Regelwerk zwar mittlerweile ebenfalls erlaubt (maximal 10% der Mehlmenge) aber er ist keineswegs Standard.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Grund dafür ist hauptsächlich Berechenbarkeit. In gut besuchten und für ihre Qualität berühmten Pizzerien soll der Teig jeden Tag möglichst gleich schmecken. Reiner Sauerteig aber ist wetterfühlig und weitaus anfälliger für Schwankungen aller Art. Außerdem ist eine Pizza Napoletana \u003ci\u003emorbida e elastica\u003c\/i\u003e – weich, saftig, faltbar wie ein Taschentuch, \u003ci\u003ea portafoglio.\u003c\/i\u003e Reiner Sauerteig neigt dazu, die Pizza brotiger und knuspriger zu machen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Grundrezept für Pizzateig bezieht sich deshalb ebenfalls auf die klassische Verwendung von frischer Backhefe, wie man sie in jedem Supermarkt bekommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch egal ob Hefe oder Sauerteig: Wichtig ist zu verstehen, dass wir es mit einem lebenden Organismus zu tun haben. Sie wird aktiv, wenn es warm ist und sie Nahrung bekommt. Wird ihr zu heiß, verweigert sie die Arbeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch unterscheide meine Pizzateig-Varianten in zwei Kategorien: 1. Die für Geduldige und 2. Die für Sofort-Hungrige. Variante 1 ist die schönere, klassischere und schmackhaftere Version. Sie macht keinen größeren Aufwand als ihre eilige Schwester. Sie braucht nur eines: Zeit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVariante 1: Pizzateig für Geduldige\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBevor wir zu mischen und zu kneten beginnen, müssen wir über das Mehl und seine Eigenschaften sprechen. Mehl ist nicht gleich Mehl. Die Angabe \"Tipo 00\" allein sagt wenig aus – es ist lediglich der Mahlgrad, vergleichbar mit dem deutschen Typ 405. Viel entscheidender als der Mahlgrad ist für Pizzateig aber der sogenannte W-Wert, der die Backstärke, also den Proteingehalt und die Qualität des Glutens angibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin schwaches Mehl (W-Wert unter 220) baut ein lockeres Klebergerüst auf. Es eignet sich hervorragend für schnelle Teige, die in wenigen Stunden gebacken werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin starkes Mehl (W-Wert über 300, wie das berühmte Manitoba-Mehl aus Nordamerika) entwickelt ein extrem starkes Glutengerüst. Es hält die Gase bei langen Reifezeiten im Teig und sorgt für große, luftige Blasen. Würde man es für einen schnellen Teig verwenden, wäre das Ergebnis zäh wie Gummi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür den klassischen, lang geführten Teig benötigen wir nur sehr wenig: Mehl, Wasser, Salz, sehr wenig Hefe – und Geduld.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLos geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir benötigen für einen Teig für ungefähr zwei bis drei Personen insgesamt 400 Gramm Mehl. Da wir den Teig tagelang ruhen lassen, brauchen wir eine hohe Backstärke, also wäre ein W-Wert von etwa 280 bis 320 ideal. Wer kein spezielles, starkes Pizzamehl (wie das neapolitanische Caputo Cuoco) zur Hand hat, mischt es sich selbst: 300 Gramm klassisches Tipo 00 und 100 Gramm starkes Manitoba-Mehl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Mehl vermischen wir in einer Schüssel mit etwa 10 Gramm feinem Meersalz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun nehmen wir kaltes Wasser. Darin lösen wir eine winzige Menge Frischhefe auf – nicht mehr als 0,5 bis 1 Gramm, also etwa die Größe einer halben Erbse. Weniger ist hier mehr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Flüssigkeit geben wir zum Mehl. Nach und nach gießen wir weiteres Wasser (insgesamt ca. 260 Milliliter) hinzu, bis eine weiche Masse entsteht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt heißt es: kräftig kneten. Durch diesen Prozess lässt das Eiweiß im Weizen lange, elastische Fasern entstehen. Der sogenannte Fenstertest zeigt, ob der Knetprozess ausreichend war. Zieht man den Teig behutsam auseinander, sollten sich transparente Stellen bilden, ohne dass der Teig reißt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt haben wir eine Gesamtteigmenge von rund 670 Gramm. Das reicht für drei klassische Pizzakugeln von je ca. 220 Gramm.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas kalte Reifen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig darf nun abgedeckt zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Das Glutengerüst entspannt sich, der Teig nimmt noch nicht merklich an Volumen zu, aber seine Oberfläche wird sichtlich glatter und geschmeidiger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann ist der Zeitpunkt gekommen, den Fermentationsprozess zu verlangsamen: Dafür stellen wir den Teig in den Kühlschrank. Im englischen Sprachraum spricht man vom cold-proofing. Die Hefe arbeitet langsamer, der Teig fermentiert, baut Aromen auf und wird nebenbei bekömmlicher.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Optimum liegt zwischen zwei und vier Tagen. Davor ist der Teig noch verbesserungsfähig, danach hat die Hefe zu viel Alkohol und Säure produziert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Tag des Backens\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm Tag des Backens holen wir den Teig vier Stunden vor geplantem Backen aus der Kälte, stechen pizzagroße Stücke ab und formen sie mit sanftem Druck auf der Arbeitsfläche zu runden, Oberflächenspannung besitzenden Kugeln (das sogenannte Schleifen) und lassen sie in einer geschlossenen Box oder unter einem feuchten Tuch auf Zimmertemperatur kommen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Ergebnis ist ein wunderschöner, leichter, von großen Luftblasen durchzogener Teig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn es ans Formen geht, gilt: Nur die Hände benutzen! Ein Nudelholz würde die wertvollen Gasblasen aus dem Teig pressen. Stattdessen drücken wir die Teigkugel mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach. So wandert die Luft in den Rand, der sich später im Ofen schön aufplustert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann? Obliegt natürlich jedem Pizzabäcker selbst. Doch wir wären nicht Splendido, wenn wir nicht auf radikale Zurückhaltung beim Belag pochen würden. Weniger ist immer mehr – ein simpler Sugo aus puren Tomaten, etwas gut abgetropfter Fior di Latte. Ein Faden bestes Olivenöl und vielleicht zwei Blätter Basilikum nach dem Ofen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVariante 2: Für Ungeduldige\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch nun zum schnelleren Teig. Denn leider hat man nicht immer tagelang Zeit fürs Abendessen. Gerade die Lust auf Pizza entsteht oft spontan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm trotz des beschleunigten Reifeprozesses das bestmögliche Ergebnis zu erreichen, bedienen wir uns eines kleinen Tricks und greifen zu einem schwächeren Mehl. Hier verwenden wir ausschließlich klassisches Tipo 00 (ohne Manitoba!) mit einem niedrigen W-Wert (um die 200 bis 220). Ein starkes Mehl könnte sich in der kurzen Zeit nicht entspannen und der Teig würde sich wie ein Gummiband immer wieder zusammenziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zutaten für rund 400 Gramm fertigen Teig (reicht für 1 bis 2 Personen): 250g Mehl (Tipo 00), ca. 140 ml Wasser, 3 Gramm Trockenhefe, ein Teelöffel Salz, eine Prise Zucker und ein ordentlicher Schuss gutes Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Vorteig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDamit wir nicht so lange warten müssen, machen wir einen kleinen Vorteig (Poolish light), der die Hefe schneller aufwachen lässt. Dafür mische ich ein paar Teelöffel unseres bereits abgewogenen Tipo 00-Mehls mit der Trockenhefe, gebe eine Prise Zucker hinzu (das ist das Kraftfutter für die Hefe) und verrühre alles mit etwas von dem lauwarmen Wasser glatt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach einer halben Stunde an einem warmen Ort hat sich die Schale mit einer cremigen, blasenschlagenden Masse gefüllt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKneten und Ruhen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese Masse geben wir nun zum restlichen Mehl, mischen das Salz und das Olivenöl hinzu. Das Öl gibt Geschmack und sorgt bei der kurzen Gehzeit dafür, dass der Teig geschmeidig bleibt und sich später trotzdem gut formen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter Zugabe des restlichen lauwarmen Wassers wird alles zu einem glatten, elastischen Teig verknetet. Auch hier gilt: Dem Knetprozess gebührt Hingabe. Kneten, kneten, kneten, bis sich die Masse seidig und weich anfühlt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun den Pizzateig zu Kugeln formen und gut zugedeckt an einem warmen Ort abstellen. Sehr gut eignet sich die Tassenablage der Espressomaschine oder ein Ort vor der Heizung. Nach ein bis zwei Stunden (je länger, desto besser) ist der Pizzateig schön aufgegangen und steht bereit für den heißen Ofen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Ergebnis ist naturgemäß nicht so tiefgründig wie der tagelang gereifte Teig, aber dank des Vorteigs und des Olivenöls schlägt er noch immer die meisten Pizzen, die man beim durchschnittlichen Lieferdienst bekommt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680169228,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_01_38fe0b5f-e81a-4d60-b115-e1c383247100.jpg?v=1778532816"},{"product_id":"pasta-genovese","title":"Rezept: Trofie Genovese","description":"\u003cp\u003eNeulich war ich ein paar Tage im Piemont, ganz im Süden, dort, wo das Piemont schon fast an Ligurien grenzt. Diese geografische Lage zeigt sich auch in der dortigen Küche, denn neben Focaccia di Recco, die dort in jeder nur erdenklichen Form an jeder Straßenecke angeboten wird, fand ich vor allem einen Klassiker der ligurischen Küche auf jeder Speisekarte: Die Trofie mit Pesto, Kartoffeln und Bohnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrofie genovesi oder auch Trofie liguri sind sowas wie das Nationalgericht Liguriens. Die Trofie, die typische Nudelform der ligurischen Küste, werden zusammen mit Bohnen und Kartoffeln in einem Topf gekocht. Dazu kommt frisch zubereitetes Pesto Genovese. Das Gericht ist ein schönes Beispiel für die einfache Küche mit besten Zutaten und ein Klassiker im Sommer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst machen wir uns an die Herstellung der Trofie. Die länglichen, gedrehten Nudeln bestehen nur aus Hartweizengrieß und Wasser. Wer sie noch nie selbst geformt hat, braucht wahrscheinlich ein paar Versuche, bis sie ideal gelingen. Also nicht zu früh aufgeben, irgendwann hat man die richtige Technik raus. Wer Zugang zu einem guten Feinkostgeschäft hat, kann natürlich auch auf die getrocknete Variante zurückgreifen. Verwerflich ist das nicht – besser schmeckt aber wie immer die frische Version.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Trofie Genovese\" class=\"alignnone size-large wp-image-15152\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_Genovese_01-1-1710x1141.jpg?v=1775493318\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eTeig mit Druck unter der Handkante der rechten Hand hindurchquetschen\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZur Herstellung werden kleine, gut haselnussgroße Teigkugeln etwas plattgedrückt und dann mit Druck unter der Handkante der rechten Hand hindurchgequetscht, während sich die Hand schnell von rechts nach links bewegt. Dabei entsteht eine längliche, gerollte Form, die durch die Bewegung zur Seite die typische, spiralförmige Drehung erhält. An den Enden sind die Trofie dünn und spitz. Sie haben ungefähr eine Länge von fünf Zentimetern. Dass keine Nudel der anderen gleicht, ist bei handgemachter Pasta normal und darf nicht verunsichern. Hauptsache, die typische Form ist klar erkennbar. Wer an der Herstellung scheitert, sei dringend ermutigt, sich ein paar YouTube-Videos zum Thema anzusehen, dann versteht man das Prinzip recht schnell.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePesto ist ein empfindliches Gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach den Trofie das Pesto zubereiten. Dafür die Blätter eines großen Bunds Basilikum mit einer kleinen Handvoll Pinienkernen, ungefähr derselben Menge Parmigiano Reggiano und einer Knoblauchzehe in einen Mörser geben und mit Olivenöl zu einer glatten Paste verarbeiten. Wer keinen Mörser hat oder diesen Aufwand scheut, nimmt ein Mixgerät. Vorsicht: Nicht zu lange mixen. Pesto ist ein empfindliches Gut und wird bei Wärmeeinwirkung schnell bitter. Aber nicht nur die Technik, auch die Verwendung des richtigen Öls ist für das Gelingen entscheidend. Pesto gehört zu den Zubereitungen, bei denen ein allzu kratziges, intensives Olivenöl nicht unbedingt die beste Wahl ist. Besser ist ein milderes Öl, das den Geschmack der anderen Zutaten nicht dominiert, ein Öl der Sorte Leccino beispielsweise. Pesto vorsichtig mit Salz abschmecken. Oft ist das aber auch gar nicht nötig, weil der verwendete Käse schon salzig genug ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKartoffeln schälen und Bohnen putzen. Kartoffeln in circa zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden. Bohnen ungefähr auf die Länge der Trofie kürzen. Die Mengenverhältnisse aus Bohnen, Kartoffeln und Pasta sind Geschmackssache und können variieren. Trotzdem handelt es sich natürlich streng genommen um ein Nudelgericht, und deshalb sollte der Anteil der Pasta nicht zu klein sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Sowohl Kartoffeln als auch Bohnen sind Gemüsesorten, die Salz geradezu aufsaugen. Und die Pasta braucht sowieso gut gesalzenes Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Trofie Genovese\" class=\"alignnone size-large wp-image-15151\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_Genovese_02-1-1710x1141.jpg?v=1775493319\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003eZuerst Kartoffeln, dann Bohnen ins kochende Wasser geben. Frische Nudeln sind schnell gar, deshalb reicht es, sie nur wenige Minuten mitzukochen. Wer getrocknete Trofie benutzt, sollte sie entsprechend früher dazugeben. Ziel ist, dass das Gemüse und die Pasta gleichzeitig gar sind. Übrigens hat die Benutzung eines Topfs für sämtliche Zutaten natürlich nicht nur praktische Gründe, sondern vor allem geschmackliche. Denn die Stärke sowohl der Kartoffeln als auch der Pasta sorgt für eine cremige Konsistenz, die die Komponenten niemals erreichten, bereitete man sie einzeln zu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Abgießen unbedingt etwas von dem stärkehaltigen Wasser aufheben und zusammen mit dem Pesto unter die Nudeln und das Gemüse mischen. Auf dem Teller nochmal großzügig Olivenöl darüber geben und je nach Geschmack mit geriebenem Parmigiano Reggiano servieren.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"zutatenbox\"\u003e\n\u003ch3\u003eZutaten für zwei Personen\u003c\/h3\u003e\nGrundteig für Hartweizenpasta aus ca. 250 g Hartweizengrieß, zubereitet wie hier beschrieben, alternativ: Trofie Ligure.\nCa. 150 g grüne Bohnen, ca. 100 g Kartoffeln (idealerweise festkochende Frühkartoffeln), ein großer Bund Basilikum, eine Knoblauchzehe, Parmigiano Reggiano, Pinienkerne, Salz.\u003c\/div\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680333068,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_Genovese_03-1_01ee779d-c7e8-459a-8688-4fb08ad5a1a2.jpg?v=1778532820"},{"product_id":"barbabietola-rossa-e-gorgonzola-dolce","title":"Rezept: Rote Bete mit Gorgonzola Dolce","description":"\u003cp\u003eHier sehen wir eine meiner Lieblingskombinationen: Marinierte Rote Bete sehr dünn aufgeschnitten und mit zerlaufendem Gorgonzola Dolce vereint. Darüber ein paar zerstoßene, gesalzene und geröstete Pistazien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin paar Worte zur Roten Bete: Wer sie roh und samt Schale in die sommerliche Glut wirft, weil er grad eine Glut da hat, sehr gute Idee. Was dabei herauskommt, lässt sich mit gekochter roter Bete nur schlecht vergleichen. Lang in der Glut oder im Ofen gebackene Bete schmeckt rauchiger, süßer, dichter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe in diesem Fall vorgekochte Rote Bete Knollen gekauft, die Schalenreste entfernt und sie in sehr dünne Scheiben geschnitten. Für solcherlei Aktivitäten verwende ich am liebsten den Kartoffelschäler, auch wenn es sehr viel stilvoller wäre, mein Gemüse zuverlässig so dünn mit meinem Messer aufschneiden. Auch die Mandoline ist hier aber ein ideales Werkzeug.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Vinaigrette mit den Händen in die Rote Beete einzumassieren hilft beiden Zutaten, bestmöglich zu fusionieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann mache ich eine kleine Agrodolce-Variante, indem ich frisches Olivenöl, Weißweinessig, Akazienhonig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette mische und sie dann über die Rote Bete Scheiben gieße. Die jetzt am besten in einem tiefen Teller oder einer kleinen Schüssel liegen. Anstatt des Weißweinessigs und des Akazienhonigs kann man übrigens auch einen weißen Balsamico, ein sogenanntes Condimento bianco nehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Vinaigrette mit den Händen in die Rote Bete einzumassieren hilft beiden Zutaten, bestmöglich zu fusionieren. Sollten die Pistazie noch nicht geröstet und gesalzen sein, kurz mit etwas Salz in der Pfanne rösten und anschließend zerstoßen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Rote Bete auf dem Teller anrichten und großzügig den Gorgonzola dolce darüber geben, den ich für diesen Fall übrigens viel passender, weil geschmeidiger, gefälliger und harmonischer, finde als Gorgonzola piccante. Den Käse übrigens unbedingt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt und beginnt zu zerlaufen. Nun nur noch die Pistazien dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680431372,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_02_08f01418-8d70-4292-928e-f14a9c3c358f.jpg?v=1778532820"},{"product_id":"al-forno","title":"Rezept: In der Schale gegartes Gemüse","description":"\u003cp\u003eEs gibt nichts Sofort-Tröstlicheres, als den Geruch von frisch gekochtem Kaffee oder gerade frisch in der Pfanne angebratenen Zwiebeln. Mit dem Geruch kriegt man jeden. Ich möchte nun hinzufügen: und mit dem von Roter Bete und Zwiebeln, die stundenlang im Ofen garen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eViele einfache Gerichte sind in ihrer Einfachheit brilliant, aber dieses ist wirklich außerordentlich einfach und brilliant. Zum ersten Mal gegessen habe ich die im Ofen in ihrer eigenen Schale gegarten Zwiebeln und Rote Beten auf dem Markt in Modena. Auf vielen Märkten und in vielen Delikatessen-Geschäften in Italien kann man diese beiden Gemüsesorten derart simpel zubereitet kaufen, sie eignen sich sehr gut als schnelle unkomplizierte Beilage oder auch zum Picknick. Alles, was man dazu noch besorgen muss sind ein paar schöne Stücke Käse (perfekt zum süßen und zartbitteren Schmelz von Zwiebel und Bete: Gorgonzola dolce) und etwas Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber genauso gut kann man Zwiebel und Rote Bete selbst in den Ofen legen und dort garen lassen. Man nehme dafür eine oder so viele Rote Beten und Zwiebeln wie man mag (ich habe süße Tropea-Zwiebeln genommen, es eignen sich aber auch die traditionell verwendeten großen prallen weißen Gemüsezwiebeln oder die saisonal bei Gemüsehändlern angebotenen italienischen Spezialitäten wie Cipolle di Giarratana oder Cipolle di Breme) und mache rein gar nichts mit ihnen, außer sie samt Haut und Schale auf Backpapier zu legen. Dann in den Ofen damit, bei etwa 180°C für mindestens zwei Stunden. Wer es noch süßer und dichter will, gart bei etwa 120°C drei bis vier Stunden lang – oder nach eigenem Ermessen auch noch länger. Nicht zuletzt kommt es bei der idealen Garzeit natürlich immer auch auf die Größe der Zwiebeln und Beten an.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gemüse schmilzt währenddessen sozusagen in sich selbst hinein, karamellisiert leicht und verdichtet dabei sein Aroma immer stärker. Man fragt sich später, ob man Zucker dran getan hat. Hat man aber nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann? Kann man sie aus ihrer Schale löffeln wie Butter. Braucht nur Salz und vielleicht noch mal ein paar Tropfen feinstes Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann die Bete und die Zwiebeln selbstverständlich auch für einige Stunden nicht in den Ofen, sondern in die Feuerglut legen, wenn man eine hat. Die Zwiebel bleibt dabei saftig in ihrer Schale. Bei der Roten Bete verdunstet der Saft und sie schrumpft kräftig ein. Die Schale wird ganz hart und schwarz (dann kann man sie nicht mehr mitessen), das Fleisch wird sehr wenig, aber dafür tiefrot und noch sehr viel buttriger in der Konsistenz. Und ihr Geschmack gerät so süß und dicht, dass er beinahe an Balsamico und Lakritz erinnert.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680464140,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Beete_01_4cbb3eea-e7e2-487a-a115-2cf019b8474a.jpg?v=1778532821"},{"product_id":"buttertomatensosse","title":"Rezept: Die andere Tomatensoße","description":"\u003cp\u003eÜber keine andere Soße kann man so viel schreiben, wie über die Tomatensoße. Die Essenz der italienischen Küche. Jeder mag Tomatensoße. Kinder lieben sie mit Spaghetti, Erwachsene lieben sie scharf, die gehobene Küche mag sie als Essenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eImmer wieder lese ich von Spitzenköchen, die, wenn sie nach ihrem Lieblingsrezept gefragt werden, Pasta mit Tomatensoße nennen. Bei der Rede während der Beerdigung von Bud Spencer spielten Spaghetti mit Tomatensoße eine Rolle. Wie auch schon in fast jedem Interview zuvor, schwärmte Terence Hill von der Pasta von Spencers neapolitanischer Großmutter. Pasta mit Tomatensoße geht immer und ist oft die erste Wahl, wenn man schnell gut essen möchte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eÜber keine andere Soße kann man so viel schreiben, wie über die Tomatensoße\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir haben hier schon \u003ca href=\"\/products\/drei-zwiebeln\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ezahlreiche Tomatensoßen\u003c\/a\u003e vorgestellt. Von der simpelsten Variante der \u003ca href=\"\/products\/die-tomatensauce\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eMarcella Hazan\u003c\/a\u003e, über die klassischen Penne all'Arrabbiata, die \u003ca href=\"\/products\/pici-allaglione\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ePici all'Aglione\u003c\/a\u003e, die Tomatensoße zur \u003ca href=\"\/products\/la-minextra\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eMinextra\u003c\/a\u003e vom großen Gualtiero Marchesi (auch er nannte übrigens \u003cem\u003ePasta al Pomodoro\u003c\/em\u003e als sein Lieblingsgericht), das Tomatenrisotto (das im Grunde aus nichts anderem als Tomatensoße besteht) bis hin zur \u003ca href=\"\/products\/tortellini-parmigiano-balsamico\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eEssenz\u003c\/a\u003e, die wir zu Tortelli gemacht haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Variante jedoch haben wir hier noch nie beschrieben. Dabei gibt es sie recht häufig in der Splendido-Küche. Sie ist so schnell wie genial, so leicht wie aromatisch und sie unterscheidet sich von vielen ihrer Verwandten besonders durch eine Eigenschaft: Die Abwesenheit von Olivenöl und die dominierende Präsenz von Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir kochen sie gern, wenn es schnell gehen muss. Bevorzugt zu dünnen Eiernudeln, zum Beispiel zu frischen Tagliolini. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSehr kleine, sehr aromatische, frische Tomaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir schmelzen dafür ein großes Stück Butter in einer kleinen Sauciere, geben eine angedrückte Knoblauchzehe (und - wenn man mag - auch noch eine Schalotte) hinzu und lassen sie in der flüssigen Butter ziehen. Dann kleine, sehr aromatische (das ist natürlich wichtig!) Tomaten halbieren und in der Butter einkochen lassen. Nach einigen Minuten löst sich der Saft aus den Früchten und die Tomatensoße bekommt eine sämige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt - je nach persönlichem Geschmack - noch einen Schuss Weißwein dazu und weiter köcheln lassen. Zum Schluss kommen frische Kräuter. Basilikum als Klassiker ist gut. Ein paar Thymianblätter sind fast noch besser. Sollte die Soße zu dünn sein, kann mit sehr fein geriebenem Parmigiano Reggiano nachgeholfen werden, der durch den hohen Fettgehalt der Soße sofort zu einer feinen Creme wird. Salzen, pfeffern, den Knoblauch entfernen und ab auf die Nudeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür diese Soße braucht es weder Dosentomaten noch Brühe noch Tomatenmark. Nur frische, feine Tomaten. Und – so absurd es angesichts des Buttergehalts scheinen mag – diese Soße schmeckt so leicht, dass man sie vor allem im Sommer essen sollte. Am liebsten mittags in der Sonne.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680496908,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tomatensosse_9a1e79b8-9c1f-441e-8ea9-1b347405eac7.jpg?v=1778532825"},{"product_id":"farinata","title":"Rezept: Farinata","description":"\u003cp\u003eAn einem heißen Sommerabend vor ein paar Jahren irrte ich bei Sonnenuntergang durch die Straßen von Livorno. Livorno ist eine dieser Städte, bei denen einem hinter einer Straßenecke plötzlich der haushohe Bug oder Rumpf eines Passagierschiffes entgegen kommt und man für einen kurzen Moment nicht mehr weiß, ob man träumt oder wacht, bis einem wieder einfällt, dass man in einer Hafenstadt unterwegs ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJedenfalls wollte ich in Livorno Kichererbsentorte essen, \u003ci\u003eT\u003c\/i\u003e\u003cem\u003eorta di Ceci\u003c\/em\u003e oder auch \u003ci\u003eF\u003c\/i\u003e\u003cem\u003earinata\u003c\/em\u003e genannt, und zwar eine der besten der Stadt in der Torteria da Gagarin. Die  Torteria da Gagarin liegt in der Nähe des Mercato Centrale. Zwischen Mülltonnen und parkenden Mofas huscht man durch einen klimpernden Fliegenschutzvorhang und steht an der Theke, hinter der, na klar, aus einem lodernden Feuerofen, riesige runde Backformen mit \u003cem\u003eTorta di Ceci\u003c\/em\u003e geholt werden. Man bekommt sie in Papier gewickelt entweder pur auf die Hand, oder in eine Focaccia gesteckt verkauft, und am besten schmeckt sie zu einem kühlen Bier.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer große Reiz der Farinata ist ihre deftige Bescheidenheit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch bekam meine Torta und aß sie noch vor der Tür, an die Wand gelehnt neben den ausgestellten Wäscheständern und Feudeln eines Haushaltswarengeschäftes. Während man eine Farinata isst, denkt man mehrmals: Ich esse nichts, außer gebackenes Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz? Möglicherweise findet man diesen Gedanken zuerst langweilig und die Farinata etwas zu ölig. Und doch will man immer noch einen Bissen nehmen und zum Schluss Nachschlag. Die Kruste knuspert, der Teig ist zart und flaumig. Das Aroma? Erinnert an Sprossen, Bohnen, Omelette, und die Kruste hat etwas von Lasagnen-Kruste.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan kann die Farinata behandeln wie eine Frittata und alles hineinbacken, was man grad da hat: Rosmarin, Zwiebeln, Gorgonzola, Oliven oder Artischocken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKichererbstentorte ist in Italien vor allem an der nördlichen und westlichen Küste und auf Sardinien und Sizilien bekannt. In Südfrankreich gibt es sie auch, als \u003cem\u003eSocca\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eCade\u003c\/em\u003e mit Rosmarin und Zwiebeln. Im Piemont gibt man manchmal kurz vor dem Servieren noch etwas Gorgonzola darauf. Am besten schmeckt sie pur, aber man kann sie behandeln wie eine Frittata und alles hinein backen, was einem gerade vorschwebt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKichererbsenmehl kriegt man, wenn nicht in Italien in jedem Supermarkt, in Deutschland in Bioläden. Mit Wasser vermischen und rühren, so dass der Teig glatt und geschmeidig ist und mindestens 30 Minuten quellen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch besser wird der Teig, wenn man ihn über Nacht quellen lässt. So wird die Farinata noch luftiger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Backform, am besten ein Blech oder eine Tarteform, mit Öl einpinseln. In Italien backt man Farinata in wenige Zentimeter flachen Kupferformen. Jetzt den durch das Quellen entstandenen Schaum auf dem Teig abschöpfen und noch einmal durchrühren. Der Teig bleibt übrigens fast flüssig, wovon man sich nicht abschrecken lassen sollte. Im Ofen bekommt er schnell die richtige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtwas Öl dazu und optional die gewünschten Gewürze oder Gemüse, und ab in die Form damit. Je nach Belieben so dünn ausbacken wie man es gern hat, bis die ganze Torta goldbraun ist. Am besten schmeckt eine Höhe von 0,8 bis 1 Zentimeter. Sollte man keinen Holzofen zur Hand haben, ist man gut damit beraten, am Ende den Grill im Backofen zuzuschalten. So kriegt die Oberfläche ein bisschen mehr Hitze ab und bekommt eine schönere Farbe und eine köstliche Kruste. Es funktioniert ähnlich gut, wenn man die Farinata in der Pfanne backt wie ein Pfannkuchen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680595212,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_farinata_cca4af73-ecbd-4c5d-998b-e2aed594b8fd.jpg?v=1778532826"},{"product_id":"mangold","title":"Rezept: Ode an den Mangold","description":"\u003cp\u003eEigentlich sollte aus diesem Essen gar kein Text hervorgehen. Ich wollte mir nur ein schnelles Mittagessen machen, zubereitet ohne lang nachzudenken und ohne zu lang am heißen Herd stehen zu müssen – draussen hatte es 30 Grad im Schatten. Doch nach der ersten Gabel war mir klar, es muss doch ein Text drüber her. Zumal ich festgestellt habe, dass wir hier bei Splendido noch nie über Mangold geschrieben haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie kann das sein? Mangold, eins meiner absoluten Lieblingsgemüse, das es von Frühling bis Herbst (und manchmal auch in den Winter) in jedem Supermarkt und Gemüseladen zwischen der Nordseeküste und Kalabrien in rauen Mengen gibt. Das sich lange hält, wenig kostet und eigentlich immer gut ist. Das sogar in verschiedenen Farbvarianten daherkommt, von denen alle fantastisch schmecken (die bunten sind ein wenig bitterer, die grünen milder).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMangold schmeckt immer, sieht immer gut aus, fühlt sich immer frisch und gesund an und er verträgt sich mit fast allem\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien ist der Mangold (und seine Verwandten) so beliebt, dass es ihn sogar in verschiedenen Züchtungen unter verschiedenen Namen gibt. Als \u003cem\u003eBietole\u003c\/em\u003e (das ist die Variante mit mehr Blatt und weniger Stiel), als \u003cem\u003eCoste\u003c\/em\u003e (der dem hierzulande bekannten am nächsten kommt) und sogar die grünen, überall erhältlichen \u003cem\u003eErbette\u003c\/em\u003e sind nichts anderes als junger Mangold. Tatsächlich stammt sogar ein Großteil des in Deutschland erhältlichen Mangoldgemüses aus Italien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd wie vielseitig das Gemüse ist: Man kann die Blätter mit Ricotta füllen und im Ofen überbacken, man kann ihn mit Gorgonzola (das ist wirklich eine unschlagbare Kombination) mit Pasta essen, man kann ihn in Nudeln füllen, als Gemüse zubereiten oder sogar roh essen. Er schmeckt immer, er sieht immer gut aus, er fühlt sich immer frisch und gesund an und er verträgt sich mit fast allem. In den Ländern an der östlichen Adriaküste kocht man ihn zusammen mit Kartoffeln, Knoblauch und viel Olivenöl - ein Gedicht! So einfach wie gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchmeckt immer, sieht immer gut aus, fühlt sich immer frisch und gesund an und verträgt sich mit fast allem\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eImmer wieder lese ich in Rezepten, dass man Mangold durch Spinat ersetzen soll, wenn man ihn nicht im Haus hat. Das ist verrückt! Denn die beiden Gemüse sind bis auf ihre Farbe überhaupt nicht vergleichbar. Gäbe man mir frischen Spinat und Mangold, ich würde mich immer für den Mangold entscheiden. Dieser Geschmack, diese Würze, dieses einzigartige Aroma! Da kann der Spinat guten Gewissens zuhause bleiben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"magold_01\" class=\"alignnone size-full wp-image-2966\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/magold_01.jpg?v=1775493349\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eAber zurück zum schnellen Mittagessen. Ich habe eine Handvoll von dem roten Mangold in Olivenöl angebraten (es ist ratsam zunächst die möglichst klein geschnittenen Stängel zu braten und die Blätter erst kurz vor Schluss hinzuzugeben), zwei große, zerdrückte Knoblauchzehen dazugeworfen und das Ganze ein bisschen vor sich hin schmoren lassen. Dabei dürfen die Stängel ruhig ein wenig Farbe bekommen, das holt auch noch den letzten Rest Geschmack aus dem Gemüse. Zwiebeln, Gewürze, Brühe - kann man sich alles sparen. Der Mangold erledigt das schon allein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel Nudeln in Salzwasser gekocht, immer ein bisschen vom Kochwasser zum Gemüse gegeben, damit nichts anbrennt und die Konsistenz passt. Dann die abgegossenen Nudeln noch kurz in die heiße Pfanne. Reichlich Olivenöl drüber und nicht am frisch gemahlenem Pfeffer sparen. Wer will, und das ist unbedingt empfehlenswert, ergänzt seine Nudeln auf dem Teller dann noch durch geriebenen Käse, so wie ich es mit einem gut gereiften Pecorino Romano gemacht habe.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680627980,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/1070220_06ae6612-0604-40f7-a0c0-f8f9bb3adb2f.jpg?v=1778532827"},{"product_id":"torta-di-tagliatelle","title":"Rezept: Torta di Tagliatelle","description":"\u003cp\u003eDass ich Nudeln in jeder erdenklichen Form sehr schätze, dürfte Lesern dieser Seiten schon nach maximal drei Rezepten aufgefallen sein. Dass Süßspeisen hier oft mal zu kurz kommen, wahrscheinlich auch. Was liegt also näher, als diesen Mangel an \u003cem\u003edolci\u003c\/em\u003e einmal auszugleichen, und zwar mit nichts Geringerem als einer Torta di tagliatelle?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber eins nach dem anderen. Fast immer, wenn ich mich in Norditalien aufhalte (und das ist ziemlich oft), statte ich der Stadt Mantova einen Besuch ab. Nicht nur, weil dieses kleine, ziemlich verschlafene Städtchen sehr hübsch und überschaubar ist. Sondern auch, weil es dort in fast jeder Straße einen Pastaficio mit frischen Tortelli mantovani gibt. Und meistens direkt daneben auch noch einen Laden mit besten Senffrüchten, der für die Gegend typischen Mostarda.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs gibt ganze Kochbücher und Webseiten über die Spezialitäten der Stadt Mantova und einige lokale Gerichte haben es zu überregionaler Berühmtheit geschafft\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜberhaupt ist die Mantovaner Küche sehr berühmt. Es gibt ganze Kochbücher (und Webseiten) über die Spezialitäten des Ortes. Einige lokale Gerichte haben es zu überregionaler Berühmtheit geschafft. Zu nennen wären da – neben eben jenen Tortelli di Zucca – vor allem die Sbrisolona. Ein ziemlich staubiger Kuchen, der sich aber mit seinem intensiven Mandelaroma hervorragend in frischen Kaffee tunken lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaziert man ein wenig durch die Stadt, fallen einem auch schnell die vielen Bäckereien und Pasticcerie auf, die eben jenen Kuchen, sowie die gleichermaßen berühmte Torta delle Rose anbieten. Was es dort ebenfalls gibt, sind kleine Törtchen, die aus aus Tagliatelle (ja, richtig, frische Nudeln) und einer Mandelmischung gebacken sind.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Schicht Nudeln, eine Schicht Mandelmasse, ein bisschen Likör, das ist die Formel der torta di tagliatelle\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSie sind ziemlich trocken, sehr süß und ein ebenso ungewöhnliches wie fantastisches Gebäck. Seit ich sie zum ersten Mal in der Pasticceria Pavesi gegessen habe, möchte ich sie selbst backen. Und konnte mich aber aus Respekt vor italienischen Süßspeisen bisher doch nicht dazu durchringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBis heute! Ich habe es ausprobiert und kann berichten: das Backen einer Torta di Tagliatelle ist so simpel, schnell und unkompliziert, dass ich sie ab heute am liebsten fast jeden Tag backen möchte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs geht so: Zunächst bereite ich einen klassischen Nudelteig zu, wie hier beschrieben. In diesem Fall füge ich noch eine Prise Zucker hinzu. Während der Teig im Kühlschrank ruht, mische ich gemahlene Mandeln mit Zucker im Verhältnis 1:1. Dann rolle ich den Teig so dünn wie möglich aus. So dünn, dass das Nudelbrett schon durch den Teig hindurchschimmert. Ich wickle den gut bemehlten Teig dann zu einer kleinen Rolle und schneide hauchdünne, nur wenige Millimeter breite Tagliatelle herunter. Die Nudeln sollten wirklich fein sein, fast so dünn wie die bekannten \u003cem\u003eCapellini\u003c\/em\u003e. Normalerweise kocht man solche dünnen Tagliatelle \u003cem\u003ein brodo\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden kleine Formen bereitgestellt und mit reichlich Butter ausgefettet. Schon kann die Bastelarbeit beginnen. Wer gerne Lasagne zubereitet, wird auch hier seine Freude haben. Ich beginne mit eine dünnen Schicht Nudeln und gebe dann reichhaltig Mandel\/Zucker-Mischung darauf. Man sollte sich dabei nicht davon täuschen lassen, dass diese Mischung sehr trocken ist. Später schmilzt der Zucker im Ofen und verbindet alles zu einem herrlich mürben Teig. Manche Rezepte beginnen auch mit einer dünnen Schicht Mürbeteig als Boden. Ich beschränke mich hier aber auf die pure Nudel-Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch sprenkle zwischen jede Schicht auch noch etwas \u003cem\u003eLiquore.\u003c\/em\u003e Je nach Geschmack nimmt man hier einen Likör, der im besten Fall Bestandteile von Zimt, Nelken oder auch Anis beinhaltet. Ich habe in diesem Fall den roten Wermut \u003cem\u003eAntica Formula\u003c\/em\u003e benutzt. Er vereint viele dieser würzigen Kräuter und gibt außerdem durch sein dunkles Braun eine schöne Farbe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann weiter. Wieder eine Schicht Nudeln, eine Schicht Mandelmasse, ein bisschen Likör und so fort. Zum Schluss einen Deckel aus Nudeln formen, nochmal etwas Likör drüber und außerdem ein paar Butterflocken darauf verteilen. Ab in den Ofen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei 180 Grad sind die Nudeln nach einer halben Stunde golden gebräunt und die Mandeln fest geworden. Ich löse die Törtchen aus der Form und lasse sie abkühlen. Zunächst sind sie innen noch sehr weich, aber sobald sie abgekühlt sind, bekommen sie aber ihre typische, knackige Konsistenz. Jetzt noch Puderzucker drüber und die Torta ist perfekt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680693516,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Torta-Tortelli_6327801e-a6a2-4b6c-b1a8-294b7446d4fa.jpg?v=1778532829"},{"product_id":"neue-nudeln","title":"Rezept: Nudeln aus Tritordeum","description":"\u003cp\u003eWer Italien liebt, muss Kohlenhydrate lieben und wer Kohlenhydrate liebt, muss Getreide lieben. Die Liebe zum Korn spürt man in Italien bei jedem Bäcker, an jedem Autogrill, in jedem Supermarktregal und in jeder Pizzeria: Köche und Lebensmittelproduzenten werden nicht müde, mit immer neuen Getreidevarianten zu experimentieren. Meist handelt es sich dabei um alte Weizensorten, die fast schon als ausgestorben galten, nun aber im Zuge von Gluten-Diskussionen und Gentechnik-Debatten neu aufleben. Pizza aus Kamutmehl zum Beispiel führt mittlerweile jede bessere Pizzeria. Und auch der \u003ca href=\"\/products\/farro\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eFarro\u003c\/a\u003e ist nichts anderes als eine Form des Weizens.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Liebe zum Korn spürt man in Italien bei jedem Bäcker, an jedem Autogrill, in jedem Supermarktregal und in jeder Pizzeria\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVor ein paar Wochen begegnete ich im Piemont einem Landwirtschaftsbetrieb, der ein vollkommen neues Getreide verkauft. \u003cem\u003eIl nuovo cereale\u003c\/em\u003e, genannt \u003cem\u003eTritordeum\u003c\/em\u003e, was ein bisschen nach römischer Waffe bei Asterix und gleichzeitig nach Chemielabor klingt.\nTritordeum unterscheidet sich in vieler Hinsicht von den ganzen Dinkels, Kamuts und Farros dieser Welt. Denn, im Gegensatz zu diesen tatsächlich alten Getreidesorten, ist Tritordeum tatsächlich etwas vollkommen Neues.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEntwickelt wurde es bereits vor Jahrzehnten von einer spanischen Forschergruppe, die zunächst erfolglos probierte, Hartweizen mit Gerste zu kreuzen. Erst eine spezielle Form der Wildgerste lies sich auf die neuerliche Verbindung ein und wird seitdem als Tritordeum kultiviert, und zwar in Spanien, Frankreich und eben insbesondere im Piemont.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWichtig ist den Erfindern: Das neue Getreide ist auf natürliche Weise entstanden. Ohne den Einsatz von Gentechnik und Manipulation. Außerdem ist Tritordeum robust, anspruchslos anzubauen und hat gegenüber den klassischen Getreidesorten viele ernährungsphysiologische Vorteile. Es besitzt einen deutlich höheren Anteil an Ballaststoffen, die es besser verdaulich und vor allem wertvoller an Nährstoffen machen als weißes, ausgemahlenes Weizenmehl, wie wir es normalerweise benutzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Kreuzung aus Wildgerste und Hartweizen: das ist Tritordeum\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNoch dazu wird es von so leichtverdaulichen Eiweißen zusammengehalten, dass auch der penibelste Glutenskeptiker nichts mehr zu bekritteln haben dürfte. Der höhere Gehalt an einfacher, gesättigter Fettsäure (die wir auch aus dem Olivenöl kennen und die als wichtigster Bestandteil der sogenannten mediterranen Küche gilt), kann vielen Erkrankungen vorbeugen und sorgt dafür, dass das Mehl nicht ranzig werden kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber Schluss mit dem wissenschaftlichen Exkurs und endlich zurück zur Praxis: Der freundliche Verkäufer in Alessandria, der mich zunächst unaufhörlich mit selbstgebackenen Focacciastücken fütterte und dann zu einer ausgiebigen Ölprobe einlud (dazu ein andermal mehr), empfahl mir, das Mehl \"ganz normal\" zu benutzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHieß: Ganz herkömmlich Pizza damit zu backen oder Nudeln zu machen, wie immer. Ich entschied mich für letzteres, denn was wäre besser geeignet um die Konsistenz und den Geschmack einer Nudel zu prüfen, als in einer der schlichtesten Pastasoßen überhaupt?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch präsentiere voller Stolz:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eS\u003cem\u003epaghetti chitarra tritordeum con cacio e pepe\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"trito_01\" class=\"alignnone size-full wp-image-3066\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/trito_01.jpg?v=1775493390\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDie Verarbeitung des Mehls verlief erfreulich einfach, sogar besser als mit so manchem Weizenprodukt. Das Mehl ist sehr fein, weist im Teig eine fantastische Elastizität auf und scheint auch sehr gut mit Flüssigkeiten umgehen zu können. Ich habe es nur mit drei Eiern und etwas Salz vermischt. Es saugt die Feuchtigkeit sofort auf und wird ebenmäßig weich. Von Krümeligkeit keine Spur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch dazu weist das Mehl eine leicht gelbliche Farbe auf, was der Nudelproduktion auch ohne exzessiven Einsatz von Eigelb sehr entgegen kommt. Alles in allem kein Vergleich zu Vollkornmehlen, Buchweizen und all den vermeintlichen Weizen-Ersatzprodukten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach kurzer Ruhezeit im Kühlschrank habe ich den Teig problemlos ausgerollt (er ist wirklich unglaublich elastisch!) und durch die Chitarra gepresst. Heraus kamen perfekte, dicke Spaghetti.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd der Geschmack? Naturgemäß bin ich eher skeptisch, was komplett neue \u003cem\u003e\u003c\/em\u003eProdukte angeht – vor allem, wenn sie ein so etabliertes und bewährtes Traditionslebensmittel wie den Weizen ersetzen sollen. Aber mit der Nudelexpertise eines fast täglichen Spaghettiessers kann ich guten Gewissens sagen: So gute Pasta habe ich selten gegessen! Die Konsistenz ist ein Traum. Der Stärkegehalt eine einzige Creme, der Geschmack dem Weizen sehr ähnlich. Nur voller, reicher, besser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch frage mich ernsthaft, wieso man Pasta nicht nur noch aus Tritordeum herstellt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"trito_02\" class=\"alignnone size-full wp-image-3067\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/trito_02.jpg?v=1775493393\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eVielleicht noch ein paar Worte zum Rezept: Obwohl \u003cem\u003eCacio\u003c\/em\u003e einfach nur \u003cem\u003eKäse\u003c\/em\u003e heißt, bereitet man \u003cem\u003espaghetti cacio e pepe\u003c\/em\u003e traditionell ausschließlich mit der Käsesorte \u003cem\u003ePecorino romano\u003c\/em\u003e und frisch gemahlenem Pfeffer zu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSicherheitshalber hier nochmal die Erklärung, denn es bedarf ein paar unersetzlicher Handgriffe, damit die Käsesauce gelingt:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei kaum einem Nudelgericht ist das Kochwasser so wichtig, wie bei \u003cem\u003ecacio e pepe.\u003c\/em\u003e Deshalb werden die Nudeln im Topf nur halbfertig gegart (und zwar mit nur vorsichtig gesalzenem Wasser, den Rest Salz steuert nachher der Pecorino bei). Danach kommen sie in eine große Pfanne, wo sie immer wieder mit gerade so viel Kochwasser benetzt werden, dass sie vor sich hin köcheln können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ähnelt in gewisser Weise der des Risotto. Denn auch hier darf kein Kochwasser abgegossen werden, damit so viel Stärke wie möglich im Gericht enthalten bleibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSind die Nudeln gerade gar und ist aber noch etwas Wasser in der Pfanne, kommt der Moment, in dem man unter ständigem Rühren der feinstgemahlene Pecorino romano unterhebt. Und zwar viel davon!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHat man alles richtig gemacht, vermischt der Pecorino sich nun mit der verbleibenden Flüssigkeit zu einer Creme, die jede einzelne Nudeln zart umspielt, ohne zu verklumpen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst die Creme zu dick, kann heißes Kochwasser hinzugegeben werden. Ist sie zu dünn, mehr Käse. Zum Schluss noch frisch gemahlenen Pfeffer dazu und ab auf den Teller. So machen sie es in Rom an jeder Straßenecke. Bestimmt auch mit Tritordeum. Zumindest in Zukunft.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680824588,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/trito_06_6521df97-a45a-43e3-a61b-55c3938f0f05.jpg?v=1778532831"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte-saison-winter.oembed?page=3","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}