{"title":"Rezepte: Speisekarte Contorni","description":"","products":[{"product_id":"rondini","title":"Rezept: Rondini","description":"\u003cp\u003eNeben all den bekannten großen, kleinen, runden und länglichen Kürbissen, die dem interessierten Gemüsekäufer in den letzten Wochen angeboten werden, gibt es eine Sorte, die vor allem Bioläden um diese Jahreszeit im Angebot haben. Dort wird sie \u003cem\u003eRondini\u003c\/em\u003e genannt, wobei ich mir unsicher bin, ob diese italienisch klingende Bezeichnung wirklich verlässlich ist. Die faustgroßen, runden (daher wahrscheinlich der Name), dunkelgrünen Früchte sehen aus wie runde Zucchini. Sie unterscheiden sich aber deutlich durch ihre feste und harte Schale. Kocht man sie ca. 15 Minuten in Wasser (unbedingt vorher ein kleines Loch in die Schale machen, damit der Kürbis nicht platzt) und halbiert sie dann, kann man erstmal einen guten Esslöffel Kerne entfernen. Was dann noch übrig bleibt, ist eine Schicht aus zartem, hellgelbem Fleisch, das einen ausgesprochen feinen, unvergleichlichen Geschmack besitzt. Man kann es direkt aus der Schale löffeln, am besten mit ein bisschen Butter und Salz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin kleiner runder, buttrig aromatischer Kürbis, den man kochen, halbieren und auslöffeln kann wie ein Ei – das ist der sogenannte Rondini-Kürbis\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWem das zu rustikal ist, der kocht während der Garzeit der \u003cem\u003eRondini\u003c\/em\u003e eine einfache Käsesoße (ich habe dafür Morbier und ein bisschen Parmigiano Reggiano benutzt), schmeckt sie kräftig mit Pfeffer ab und gibt sie dann in die frisch aufgeschnittenen Kürbis-Hälften. Dafür einfach eine leichte \u003cem\u003eBesciamella\u003c\/em\u003e herstellen. Etwas Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit Mehl bestäuben. Rühren bis die Masse fester (aber nicht braun) wird. Dann unter ständigem Rühren mit Milch aufgießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Käse in der Soße schmelzen und eventuell mit Muskatnuss abschmecken. Oben drauf gab es von mir noch ein wenig sehr feingehackte Schalotte und ein paar Petersilienblätter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Essen wird dann einmal umgerührt um das süße Kürbisaroma mit dem würzigen Käse zu vermischen. Schmeckt großartig und sieht ebenso hübsch aus. Empfehlenswert.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677613324,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/rondini_78fae053-81a9-42ef-b835-f439f2dc7437.jpg?v=1778532743"},{"product_id":"cardi-al-pomodoro","title":"Rezept: Karde","description":"\u003cp\u003eWann immer ich die ersten Karden des Jahres entdeckte, ist meine Freude riesig. Denn dieses Gemüse gehört meines Erachtens zu dem Feinsten, Geschmackvollsten, was man in der Küche verarbeiten kann. Ich kann dieses stachelige Monstrum gar nicht genug loben, was vielleicht auch daran liegt, dass unsere Beziehung seit jeher wechselhaft und von Startschwierigkeiten gezeichnet war. Aber wie so oft, ist die Freundschaft dann umso inniger.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZum ersten Mal sah ich die riesigen, blassen Keulen vor einigen Jahren im Winter auf einem Markt in Frankreich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum ersten Mal sah ich die riesigen, blassen Keulen vor einigen Jahren im Winter auf einem Markt in Frankreich. Dort stapelten sie sich an jedem Stand und sahen mit ihren Stacheln so widerspenstig aus, dass ich sie zwar fasziniert, aber nicht begeistert betrachtete. Später begegneten sie mir immer in verschiedenen Rezepten und Büchern. Leider ausgerechnet immer dann, wenn sie gerade nirgends zu bekommen waren.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Karde\" class=\"alignnone size-full wp-image-681\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/kardi_0001.jpg?v=1773996405\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eAuf dem Markt in Mulhouse, ganz links auf dem Verkaufstresen: die Karde.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm letzten Winter dann war ich ein paar Tage in der Schweiz und wollte mir unbedingt ein paar eingelegte Exemplare im Glas mitnehmen. Dort hat das Gemüse eine lange Tradition und wird als \u003cem\u003eCardon\u003c\/em\u003e sogar in der Gegend um Genf als AOC-geschütze Spezialität kultiviert. Nach vielen Fragen, die ich vielen ratlosen Schweizern stellte, musste ich irgendwann tatenlos wieder abreisen und hatte seitdem ein Ziel: Die perfekte Karde selbst einzukochen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"cardi-agrodolce\" class=\"size-full wp-image-682 alignleft\" height=\"900\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cardi-agrodolce.jpg?v=1773996407\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e… nach tagelangem Kampf im Glas…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso besuchte ich Münchens Gemüsehändler. Spina, der sie oft anbietet, hatte keine. Auf dem Markt suchte ich sie ebenfalls vergeblich. Irgendwann entdeckte ich in dem absolut großartigen türkischen Supermarkt Verdi in der Landwehrstraße eine ganze Kiste, die ich sofort mitnahm. Die nächsten Tage waren von verletzten und verfärbten Händen gezeichnet, aber irgendwann hatte ich tatsächlich neun Gläser feinste Karde in Agrodolce in der Küche stehen. Seitdem ist das Gemüse zwar in meiner Küche zwar fast immer verfügbar, es wird aber allein aufgrund der Mühe und Vorgeschichte immer etwas besonderes  bleiben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Karde\" class=\"alignnone size-full wp-image-667\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ess_0001.jpg?v=1773996410\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e… nach dem Besuch im Ofen…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil aber natürlich frisch trotz allem immer besser ist als aus dem Glas, habe ich mich dem widerspenstigen Kraut nun wieder angenommen. Diesmal in der klassischsten Variante, wie sie in unzähligen Variationen auf italienischen Webseiten genannt wird. Dort heißt sie meist \u003cem\u003eGobbi\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eCardi al Pomodoro\u003c\/em\u003e und wird paniert in Tomatensoße überbacken. Das macht viel Arbeit, ist aber eine herrliche Aufgabe für dunkle Herbstabende und das Ergebnis entschädigt für alles. Die im Tomatensud gegarten und mit Parmigiano Reggiano gratinierten artischockenartigen Karden schmelzen auf der Zunge und man fühlt sich so weihnachtlich und innerlich warm, wie höchstens noch nach einem großen Topf Minestrone.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso Leute, kauft Karden! In Italien findet ist vor allem eine Gegend im Piemont für das Gemüse berühmt. In Nizza Monferrato gibt es sogar eine eigene, geschützte Variation.\nAbgesehen vom Genuss ist dieses Gemüse mit all seinen Bitterstoffen nämlich auch noch außerordentlich gesund und wird teilweise sogar als Heilmittel gegen alles mögliche verkauft.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Karde\" class=\"alignnone size-full wp-image-668\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ess_0002.jpg?v=1773996413\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e… \u003cem\u003eund endlich auf dem Teller\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677744396,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/1040136-3_0bb0412d-69f9-49b4-b0fe-d8c5c7045e1d.jpg?v=1778532748"},{"product_id":"carciofi-romana","title":"Rezept: Carciofi alla Romana","description":"\u003cp\u003eDie Carciofi alla Romana, die römischen Artischocken, sind ein italienischer Beilagenklassiker. Und wie alle Beilagen, lassen sie sich auch schnell zu einem kleinen Hauptgericht machen. Die Artischocken von ihren harten Blättern befreien und das Heu mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Die Stiele habe lang lassen. Die schmecken schließlich auch fantastisch, sobald man die harte Schale ein wenig entfernt hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann habe aus kleingeschnittener Petersilie, Knoblauch, Minze und \u003ci\u003ePangrattato\u003c\/i\u003e (Semmelbröseln) eine Füllung zusammenrühren und damit die ausgehöhlten Artischocken fest füllen. Jetzt kommt das Ganze mit der Schnittseite nach unten in heißes Öl, wird ein paar Minuten gebraten und dann mit etwas (wenig) Wasser im geschlossenen Topf gegart.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi_0001-2\" class=\"alignnone size-full wp-image-1225\" height=\"960\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_0001-2.jpg?v=1775493054\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDie zwanzig Minuten, die die Artischocken brauchen um weich zu werden, verbringe ich mit dem Kochen einer Tomatensoße. Bzw. ist es eigentlich fast ein Tomatensaft. Ich schneide reife Tomaten klein, dünste sie mit etwas Knoblauch und Peperoncino in Öl bis sie im eigenen Saft schwimmen. Dann passiere ich sie. Einmal, zweimal. Bis keine Kerne und keine Schalen mehr zu sehen sind. Jetzt noch Pfeffer und Salz, ein paar Basilikumblätter dazu und etwas einkochen lassen - fertig!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Carciofi alla Romana werden alsdann in dem Tomatensaft platziert und geben ein hervorragendes leichtes Mittagessen ab. Es ist wunderschön anzusehen und gleichzeitig durch seine Einfachheit außergewöhnlich aromatisch.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678563596,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_0001_dc7b58f0-3219-4fea-84f7-4fa249c6425c.jpg?v=1778532774"},{"product_id":"melanzane-alleoleana","title":"Rezept: Melanzane all'Eoleana","description":"\u003cp\u003eZugegeben, Auberginen zählen nicht zu den optisch elegantesten Früchten, dafür aber ganz sicher zu den befriedigendsten. Auf diese Art, die äolische Art, gefüllt mit ihrem eigenen Fruchtfleisch, Pecorino, Kapern, Semmelbröseln, Ei und einigen anderen Zutaten, isst man sie am allerbesten auf einer Art Grillfest auf einem halb verrotteten italienischen Bauernhof in Sizilien. Mit einer Karaffe jungem Rotwein vom Bauern nebenan. Irgendwer macht im Hintergrund ein riesiges Feuer aus Ästen und Blättern und toten Büschen und – naja. Man kann ja nicht alles haben. Aber umso besser, wenn man schon mal dieses Essen hat. Dann tut es auch das eigene Wohnzimmer als Setting und dann macht es auch nichts, wenn draußen Dauerregen herrscht obwohl längst Sommer sein sollte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan kann ja nicht alles haben, aber diese Aubergine, die kann man relativ leicht haben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Grundidee stammt von der von uns hochgeschätzten alice TV-Kochserie der Masseria Sciarra. Wir schrieben neulich schon über sie. Ich habe ihr Rezept diesmal aber noch um ein paar Zutaten erweitert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs geht so: Auberginen kurz unter dem Stil abschneiden, die oberen Teile werden später die Deckel, aushöhlen – natürlich nur so sehr, dass ihre Wände einigermaßen stabil bleiben – salzen und zwischen 30 und 60 Minuten lang kopfüber auf einen Teller stellen, so dass Flüssigkeit und Bitterstoffe sich lösen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die spätere Füllung der Auberginen jetzt das Fruchtfleisch in nichts weiter als Olivenöl in der Pfanne braten bis es butterweich ist. Nicht zu knapp Pecorino reiben (so fein wie möglich), aber fürs Erste beiseite stellen. Zitronenschale reiben, Petersilie, Kapern, Knoblauch hacken. Wenn die Aubergine weichgebraten ist, Flamme ausmachen und Zitronenschale, Petersilie, Kapern und Knoblauch druntermischen. Salzen und pfeffern, ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt, das ist der Teil, den ich mir ausgedacht habe, weil mir so eine winzige süßliche Note in dem Rezept gefehlt hat und ich die Kombination von Auberginen und Rosinen zum Beispiel in der Caponata sehr gern hab: eine kleine Hand voll Rosinen in ein wenig Traubensaft und etwas süßem weißen Balsamico aufkochen, bis sie relativ prall aufgegangen sind. Nebenbei Pinienkerne rösten. Rosinen abgießen und entweder im Ganzen oder je nach Geschmack kleingehackt zur in der Pfanne ziehenden Füllung geben und unterrühren. Pinienkerne hacken und ebenfalls unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie kopfüber stehenden Auberginenkörper unter kaltem Wasser abspülen, bis das Salz runtergewaschen ist und mit Küchenkrepp  unter vorsichtigem Druck abtrocknen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eErst aus dem Ofen holen, wenn die Aubergine wirklich, wirklich durch ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Füllung müsste jetzt einigermaßen abgekühlt sein, also den Pecorino und dazu ein aufgequirltes rohes Ei untermischen und dann noch Semmelbrösel – mengenmäßig einfach nach Gefühl so lange dazugeben, bis eine ganz gute, stabile Konsistenz erreicht ist. Nachher, wenn die Aubergine aus dem Ofen kommt, wird es ein bisschen so sein, als stecke in der Aubergine ein fantastisch aromatisierter Käse-Semmelknödel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt aber erstmal alles in die Auberginen füllen, Deckel aufsetzen, und für gut eine Stunde in den Ofen damit. Das Wichtigste: Erst rausholen, wenn die Aubergine wirklich, wirklich durch ist!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann: Frisches Brot in der Pfanne in Olivenöl und Knoblauch rösten, auf den Teller damit, bisschen frisches Basilikum auf das Brot streuen, gebackene Aubergine dazu und los essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePS: Ich hab zwei Auberginen gemacht, man nimmt am besten die runden, die lassen sich am schönsten füllen. Allerdings reichte meine aus diesen zwei Auberginen gemachte Füllung trotz aller Zutaten am Schluss nur für das Füllen von eineinhalb Auberginen, weil das Fleisch in der Pfanne so sehr zusammengeschrumpft ist. Man rechnet also am besten immer eine Aubergine bzw. entsprechend Auberginen mehr ein, die man dann ausschließlich für die Füllung verarbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679939852,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/DSC0023_3dc44f79-23f6-4773-afb5-d728b12b60d5.jpg?v=1778532810"},{"product_id":"al-forno","title":"Rezept: In der Schale gegartes Gemüse","description":"\u003cp\u003eEs gibt nichts Sofort-Tröstlicheres, als den Geruch von frisch gekochtem Kaffee oder gerade frisch in der Pfanne angebratenen Zwiebeln. Mit dem Geruch kriegt man jeden. Ich möchte nun hinzufügen: und mit dem von Roter Bete und Zwiebeln, die stundenlang im Ofen garen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eViele einfache Gerichte sind in ihrer Einfachheit brilliant, aber dieses ist wirklich außerordentlich einfach und brilliant. Zum ersten Mal gegessen habe ich die im Ofen in ihrer eigenen Schale gegarten Zwiebeln und Rote Beten auf dem Markt in Modena. Auf vielen Märkten und in vielen Delikatessen-Geschäften in Italien kann man diese beiden Gemüsesorten derart simpel zubereitet kaufen, sie eignen sich sehr gut als schnelle unkomplizierte Beilage oder auch zum Picknick. Alles, was man dazu noch besorgen muss sind ein paar schöne Stücke Käse (perfekt zum süßen und zartbitteren Schmelz von Zwiebel und Bete: Gorgonzola dolce) und etwas Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber genauso gut kann man Zwiebel und Rote Bete selbst in den Ofen legen und dort garen lassen. Man nehme dafür eine oder so viele Rote Beten und Zwiebeln wie man mag (ich habe süße Tropea-Zwiebeln genommen, es eignen sich aber auch die traditionell verwendeten großen prallen weißen Gemüsezwiebeln oder die saisonal bei Gemüsehändlern angebotenen italienischen Spezialitäten wie Cipolle di Giarratana oder Cipolle di Breme) und mache rein gar nichts mit ihnen, außer sie samt Haut und Schale auf Backpapier zu legen. Dann in den Ofen damit, bei etwa 180°C für mindestens zwei Stunden. Wer es noch süßer und dichter will, gart bei etwa 120°C drei bis vier Stunden lang – oder nach eigenem Ermessen auch noch länger. Nicht zuletzt kommt es bei der idealen Garzeit natürlich immer auch auf die Größe der Zwiebeln und Beten an.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gemüse schmilzt währenddessen sozusagen in sich selbst hinein, karamellisiert leicht und verdichtet dabei sein Aroma immer stärker. Man fragt sich später, ob man Zucker dran getan hat. Hat man aber nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann? Kann man sie aus ihrer Schale löffeln wie Butter. Braucht nur Salz und vielleicht noch mal ein paar Tropfen feinstes Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann die Bete und die Zwiebeln selbstverständlich auch für einige Stunden nicht in den Ofen, sondern in die Feuerglut legen, wenn man eine hat. Die Zwiebel bleibt dabei saftig in ihrer Schale. Bei der Roten Bete verdunstet der Saft und sie schrumpft kräftig ein. Die Schale wird ganz hart und schwarz (dann kann man sie nicht mehr mitessen), das Fleisch wird sehr wenig, aber dafür tiefrot und noch sehr viel buttriger in der Konsistenz. Und ihr Geschmack gerät so süß und dicht, dass er beinahe an Balsamico und Lakritz erinnert.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680464140,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Beete_01_4cbb3eea-e7e2-487a-a115-2cf019b8474a.jpg?v=1778532821"},{"product_id":"caponata","title":"Rezept: Caponata","description":"\u003cp\u003eDie geniale sizilianische Caponata muss man eigentlich schon für ihren Namen mögen, der so schön nach einer irren Collage aus Al Capone, Pistolen, Pfeffer und großen Kantaten klingt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLeider ist eine Caponata nicht unbedingt besonders hübsch anzusehen. Man soll sie aber auch gar nicht fotografieren, sondern essen. Der Koch Tim Raue hat einmal sehr treffend über die Caponata geschrieben, sie sehe aus wie ein überfahrenes Tier. Das muss aber auch so sein, denn eine Caponata schmeckt nur, wenn alle Zutaten geradewegs miteinander verschmelzen, insbesondere die Auberginen müssen fast zerfallen. Raue fügt seiner Variante übrigens – und das bringt uns direkt zum extrem flexiblen Wesen der Caponata – Koriander und Fischsauce bei. Jeder Italiener schlüge angesichts dieses Frevels zwar die Hände über dem Kopf zusammen, so abwegig aber ist Raues Variation dann doch nicht. Immerhin ist das einzig Klassische an der Caponata das Fehlen eines klassischen Rezepts. Angeblich ist sie in Sizilien verwurzelt, Tatsache ist aber, dass es so genau keiner weiß und sie vor allem jeder anders zubereitet. Einzig ihr süß-saurer Charakter (das einige durch die Beigabe von Zucker, andere durch eingelegte Rosinen erzielen) und die Tatsache, dass mehrere Gemüsesorten (meist Auberginen und Tomaten) zu einer fast cremig anmutenden würzigen Masse gebraten werden, zeichnen sie aus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas ist klassisch für die Caponata: Jeder macht sie anders\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei der Caponata gilt also einmal mehr, was im Prinzip ja für jedes Gericht gilt: man muss sie einfach immer mal wieder zubereiten und jedes Mal aufs Neue rumexperimentieren, bis man die Mischung gefunden hat, die einem gefällt. Oder man macht sie aus Prinzip jedes Mal ein wenig anders - viel schiefgehen kann sowieso nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGewürfelte Auberginen in etwas Olivenöl in der Pfanne braten, bis die Auberginen eine goldbraune Farbe angenommen haben und ganz und gar weich sind (nichts ist schlimmer als zu kurz gegarte Auberginen). In eine Schale geben und beiseite stellen. Genauso mit der gleichen Menge gewürfelten Karotten, Sellerie und knackiger, süßer Tomaten verfahren. Nun alles wieder gemeinsam in die Pfanne geben und Oliven, Kapern und Pinienkerne untermischen. Mit Salz abschmecken. Während die Auberginen braten, koche ich ein paar Rosinen in etwas Weißwein, Honig und Rotweinessig auf, bis die Rosinen ganz prall werden, aber noch nicht platzen. Rosinen zum Gemüse geben. Ebenso einen Hauch gehackte Orangenzesten. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken. Wenn vorhanden, frisches Basilikum zerrupfen und dazu geben. Vom Feuer nehmen und ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Caponata schmeckt am besten, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat und dort ordentlich durchgezogen ist. Man kann sie kalt oder warm essen, als Hauptspeise oder Beilage. Wir empfehlen Zimmertemperatur. Sehr gut passt sie zu einer frischen Burrata. Dazu ein geröstetes Brot und ein kaltes Glas Weißwein und fertig ist das Abendessen, das aber natürlich genauso gut als Frühstück, Mittagessen oder Mitternachtssnack durchgeht und zu gedünstetem Fisch genauso so gut passt wie zum Salat oder zu Kartoffelchips und eigentlich sowieso IMMER im Kühlschrank stehen sollte.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681185036,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/caponata_01_bfc00e96-974f-40f5-b824-e627848a33ee.jpg?v=1778532839"},{"product_id":"kalte-peperonata","title":"Rezept: Kalte Peperonata","description":"\u003cp\u003eWer Carlo Petrini von Slow Food zu Lebzeiten live erlebt hat, kennt sicher auch seine Paprika-Geschichte. Er erzählt sie eigentlich auf jedem Vortrag. Eines Tages sei er in seiner Heimat im Piemont bei einem befreundeten Koch zum Essen gewesen, der ihm, wie immer, seine geliebte Peperonata zubereitete.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIdealerweise kommt man für diese Peperonata an \u003cem\u003ePeperoni quadrati d'Asti\u003c\/em\u003e \u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAllerdings verwendete dieser Koch dafür plötzlich nicht mehr die hocharomatischen \u003cem\u003ePeperoni quadrati d’Asti\u003c\/em\u003e aus dem benachbarten Asti, sondern billige holländische Treibhausware, wässrig bis geschmacklos, voller Wachstumsregulatoren und Pestiziden. Alles, weil der Paprika-Anbau im Piemont im Vergleich zur billigeren Massenproduktion in Holland zu teuer geworden war und die ehemaligen Piemonteser Paprikabauern jetzt mehr verdienten, indem sie ihre Felder zur Vermehrung von Tulpenzwiebeln nutzten, die sie wiederum nach Holland für den dortigen Tulpenanbau exportierten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenn man hört, wie Petrini von einer Peperonata schwärmt, möchte man sofort auch eine essen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn man hört, wie Petrini von einer Peperonata schwärmt, möchte man sofort auch eine essen. Dabei mochte ich Paprika (übrigens männlich) als Gemüse bisher nicht einmal besonders. Er ist ja immer in so unleidlichen Gerichten drin: vegetarischen Burritos, Mensa-Salaten, schlechten Wok-Pfannen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber es lohnt sich oft, verhassten Dingen eine zweite Chance zu geben. Vor allem wenn einem zufällig ein Haufen lokal angebauter, leicht unförmiger und sehr aromatischer Paprika in die Hände fallen. In meinem Fall war das ein Markt in Italien, aber ich bin sicher, auch in Deutschland gibt es irgendwo gute Paprika. Im Zweifel Spitzpaprika nehmen, die sind oft aromatischer als die üblichen. Nur die dunkelgrünen weglassen, die sind zu herb für die süße Peperonata.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Zweifel Spitzpaprika nehmen, die sind oft aromatischer als die üblichen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Rote und gelbe Paprika entkernen und von ihrem weißen Flaum befreien (und, wer sich die Mühe machen mag: schälen). In Streifen schneiden. Dazu auch ein paar mild-süße rote Zwiebeln, wenn möglich Tropea, in ähnlich große Streifen schneiden. Außerdem Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Nun Zwiebeln und Knoblauch auf kleinster Flamme in Olivenöl (das italienische Rezept spricht von \u003ci\u003eFuoco dolce\u003c\/i\u003e) sehr, sehr langsam glasig dünsten. Röstaromen sind hier fehl am Platz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePaprikastreifen hinzufügen. Mit ihnen geschieht nun dasselbe, auch sie wollen \u003cem\u003eFuoco dolce\u003c\/em\u003e, und bei ihnen ist es fast noch wichtiger, dass sie sehr lange auf niedriger Flamme vor sich hin simmern. Sie sollen so seidig und geschmeidig wie möglich geraten. Zwischendurch mit Salz abschmecken. Kurz vor Schluss etwas Tomatenpassata zum Abbinden dazugeben und noch etwas weiterköcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRöstaromen sind hier fehl am Platz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn die Konsistenz schließlich stimmt und im Mund alles pure Geschmeidigkeit ist, reichlich frisches Basilikum hacken und noch dazu geben. Außerdem mit einem guten Schuss Rotweinessig und Olivenöl abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Peperonata kann sofort und jederzeit warm mit Brot, zu Fleisch oder Fisch oder als eine von vielen Vorspeisen gegessen werden, aber im Sommer ist die Peperonata eigentlich am besten aus dem Kühlschrank: kalt auf geröstetem Brot, wie eine Bruschetta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeißwein dazu, alles klar.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684035852,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/peperonata_splendido_b4739445-e3fb-488b-b7ab-3f6cf7ca7ece.jpg?v=1778532911"},{"product_id":"tortino-di-patate-2","title":"Rezept: Einfacher Kartoffelgratin mit Rosmarin","description":"\u003cp\u003eIch hätte gerne eine Kolumne mit dem Titel „Man sollte viel öfter…“. Darin würde ich ungeniert die unoriginellsten Tätigkeiten loben. Ich würde schreiben, dass man öfter ins Museum gehen sollte, in die Stadtbibliothek, ins Schwimmbad, zu öffentlichen Vorträgen. Dass man öfter grundlos Telefongespräche führen müsste, Mittagsschlaf halten, in die Sauna gehen. Und Kartoffelgratin machen, überhaupt Gratins. Irgendetwas daran, Zutaten in eine Form zu schichten und alles weitere dem Ofen zu überlassen ist extrem beglückend.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eIrgendetwas daran, Zutaten in eine Form zu schichten und dem Ofen alles weitere zu überlassen ist extrem beglückend\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMeine Eltern servierten uns Kindern früher zwei \u003ci\u003ekomplett\u003c\/i\u003e unterschiedliche Varianten von Kartoffelgratin. Verwirrend, unter ein und demselben Namen zwei sich kaum ähnelnde Gerichte serviert zu bekommen. Andererseits sind das die Momente, in denen man beginnt, grundlegend etwas über das Kochen, Essen und das Leben zu verstehen: Es kommt nie drauf an, was man tut. Sondern nur, wie man es tut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWelche Kartoffelsorte nimmt man für einen Kartoffelgratin? Gart man sie vor oder nicht? Welche Form verleiht man ihr? Serviert man sie geraspelt, dünn gehobelt, dick geschnitten, grob zerteilt? Und welche Zutaten stellt man ihr zur Seite? Sahne, Butter, Ei, womöglich Bèchamel, Parmigiano Reggiano, Emmentaler, Appenzeller, Gouda, Muskat, Thymian, Schalotten? Oder nichts davon?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZuletzt habe ich mich an eine Kartoffelgratin-Variante gehalten, die ich in einem italienischen Kochvideo sah. Sie enthält Rosmarin und Butter. Das hat mich natürlich überzeugt, denn was liebt eine Kartoffel mehr als Rosmarin und Butter?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu den Kartoffeln: Meinem Geschmack nach sollten alle Kartoffeln festkochend, tiefgelb, speckig, cremig und so buttrig-nussig-aromatisch sein, dass sie fast schon bittersüß sind. Helle, wässrig bis kristallin zerfallende Kartoffeln erinnern mich an Schneematsch. Ich kann sie nicht leiden. Nicht einmal für Gnocchi oder Kartoffelpüree.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eDie beste Kartoffelberatung bekommt man auf dem Viktualienmarkt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs lohnt sich, im eigenen Umland etwas Kartoffelrecherche zu betreiben. Eine der besten Kartoffelberatungen in München bekommt man auf dem Viktualienmarkt, zum Beispiel bei den Betreibern des Kartoffelstands Caspar Plautz. Rund um München gibt es aber auch sehr gute Kartoffeln direkt ab Hof in Ismaning. Man muss sich nur an den vielen „Kartoffeln und Kraut“-Straßenschildern orientieren. Und wenn man schon mal da ist, sollte man auch das echte Ismaninger Kraut kaufen, das sogar in die \"Arche des Geschmacks\" von Slow Food aufgenommen wurde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwei Zweige frischen Rosmarins in Salzwasser geben und darin auch die Kartoffeln kochen, allerdings nicht ganz gar. Sie sollen nicht zerfallen, jedenfalls nicht schon vor ihrem Eintritt in die Gratinform.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn dem Rosmarinwasser köcheln sie nun wie in einem Tee, was ihnen ein ausgezeichnetes Aroma verleiht. Den Boden einer Gratinform mit flüssiger Butter einpinseln und mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eMit der Butter sparsam umgehen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische, angedrückte Rosmarinnadeln einstreuen und die erste Lage Kartoffelscheiben drüberlegen. Sparsam flüssige Butter darüber träufeln, wieder Rosmarinnadeln, dann sehr dünne Scheiben Fontinakäse darüber schichten und etwas geriebenen Parmigiano Reggiano. Wieder Kartoffelscheiben, wieder Butter, Rosmarin, Fontina, Parmigiano Reggiano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Prinzip so oft wiederholen, wie es die Gratinform erlaubt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie letzte Schicht schließt mit Fontina und Parmigiano Reggiano ab. Mit der Butter unbedingt sparsam umgehen, sonst wird es zu fett, der Käse leistet ja auch noch seinen Beitrag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben, auf Grill umschalten und direkt unter dem Grill gratinieren bis der Käse goldbraun ist. Abkühlen lassen und unbedingt lauwarm essen, denn Gratins schmecken immer am besten lauwarm.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684691212,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tortino-di-Patate_a022c5ee-044e-4988-808e-8853690eac3a.jpg?v=1778532930"},{"product_id":"juedische-artischocken","title":"Rezept: Jüdische Artischocken","description":"\u003cp\u003eDer Titel dieses Rezeptes ist irreführend, denn natürlich sind die Artischocken nicht jüdisch – sie sind römisch. Jüdisch ist allerdings ihre Zubereitungsart, obwohl auch sie aus Rom stammt. Genauer gesagt aus dem jüdischen Ghetto Roms, von wo aus sie sich über die ganze Stadt verbreitet hat und heute zu den kulinarischen Klassikern der italienischen Hauptstadt gehört. Bis heute werden \u003cem\u003eCarciofi alla Giudia\u003c\/em\u003e in jedem Restaurant des Ghetto-Viertels angeboten. Oft sind sie nur ein klassisches \u003cem\u003econtorno,\u003c\/em\u003e also eine Beilage zum Hauptgericht, was ihnen – wie bei so vielen \u003cem\u003eContorni\u003c\/em\u003e – eigentlich nicht gerecht wird. Sie gehen auch als vollwertige Vorspeise durch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie zweimal in Öl erst gekochten und dann frittierten jüdischen Artischocken sind sehr schnell zubereitet und machen auch nicht viel Arbeit, wenn man sich an ein paar Regeln hält. Zum einen: Man benutzt ausschließlich römische Artischocken, auch Mamme genannt. In Italien gibt es sogar eine geschützte Sorte, den \u003cem\u003eCarciofo Romanesco del Lazio I.G.P..\u003c\/em\u003e Sie wächst im späten Winter und im Frühling auf den Feldern rund um Rom und zeichnet sich zunächst besonders durch ihre Größe aus. Im Gegensatz zu französischen Artischocken, die auf den ersten Blick ähnlich aussehen, kann man sie aber nach ein bisschen Vorarbeit im Ganzen verzehren, so zart ist diese Sorte.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi giudia \" class=\"alignnone size-medium wp-image-7982\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_giudia_01-640x427.jpg?v=1775493823\" width=\"640\"\u003e\u003ch3\u003eNur in Olivenöl frittieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRegel Nummer 2 sollte generell in jeder Küche gelten, in der man es halbwegs ernst meint. Denn frittiert wird nur in Olivenöl Extra Vergine. Alle Rezepte, in denen von Sonnenblumenöl oder – noch schlimmer – Rapsöl die Rede ist, können getrost vergessen, abgeschafft und nie wiedergefunden werden. Gerade Rapsöl ist nicht nur gesundheitsschädlich, es würde auch den Geschmack dieses (und aller anderen) feinen Gerichte völlig ruinieren. Die \u003cem\u003eCarciofi alle Giudia\u003c\/em\u003e bestehen fast nur aus Artischocken und Öl – da sollte man es von selbst verstehen, dass nur gutes Fett eingesetzt wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles klar? Los geht’s: Die Artischocken von ihren äußersten Blättern befreien und die weiter innen liegenden mit einer Schere oder einem scharfen Messer soweit kürzen, dass ihre harten Enden komplett abgetrennt sind. Dabei können die Blätter ruhig vorsichtig auseinander gedrückt werden. Die fertige Artischocke sieht zum Schluss aus wie einer leicht geöffnete Blüte. Die klassische römische Artischocke hat kein oder fast kein Heu. Das sollte aber vorher sicherheitshalber trotzdem noch mal kontrolliert und gegebenenfalls entfernt werden. Heu kann einem später das ganze Gericht vermiesen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi giudia \" class=\"alignnone size-medium wp-image-7979\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_giudia_03-640x427.jpg?v=1775493826\" width=\"640\"\u003e\u003ch3\u003eArtischocken im Fett kochen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Stiele bis auf eine Handbreit kürzen und schälen. Dann die fertig gerüsteten Artischocken in ein Bad aus Wasser und Zitronensaft legen und dort mindestens 10 Minuten liegen lassen. Der Zitronensaft beugt der Oxidation vor und sorgt dafür, dass das Gemüse seine Farbe behält. Übrigens kann man auch schwarze Hände nach dem Arbeiten mit Artischocken mit Zitronensaft leicht wieder säubern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf Öl erhitzen. Die Menge sollte großzügig bemessen sein, sodass die Artischocken komplett untertauchen können. Das Öl sollte allerdings noch keine Frittier-Temperatur haben. Wir wollen die jüdischen Artischocken erstmal im Fett kochen, nicht braten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi giudia \" class=\"alignnone size-medium wp-image-7980\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_giudia_04-640x427.jpg?v=1775493828\" width=\"640\"\u003e\u003ch3\u003eKnusprig frittiert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Artischocken vorsichtig trocken tupfen und dann ins heiße Fett geben. Ab und zu wenden und dabei immer versuchen, sie mit den Blättern nach unten im Topf stehend zu kochen. Nach 10 – 15 Minuten kann man mit einer Gabel testen ob sie schon gar sind. Dafür einfach in das harte Fleisch des Artischockenbodens stechen. Gibt er nach, fischt man die Artischocken aus dem Öl und legt sie zum Abtropfen auf Küchenpapier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gemüse hat jetzt schon etwas Farbe bekommen. Nach dem Abkühlen die Blätter etwas spreizen und kräftig Pfeffer und Salz hineingeben. Dann die Artischocken erneut ins Öl legen, diesmal auf voller Temperatur, sodass sie in wenigen Minuten richtig dunkel und knusprig frittiert werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn manchen Rezepten spricht man sogar davon, die Artischocken zwischendurch immer mal aus dem Fett zu nehmen und mit Weißwein zu besprenkeln, damit sie noch knuspriger werden. Ob man das Risiko\nvon kalter Flüssigkeit mit heißem Fett einzugehen bereit ist, muss jeder selbst entscheiden.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi giudia \" class=\"alignnone size-medium wp-image-7978\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_giudia_06-640x427.jpg?v=1775493830\" width=\"640\"\u003e\u003cp\u003eDann raus aus dem Öl, noch kurz abtropfen lassen und ab auf den Teller. Essen kann man die Kunstwerke im Ganzen, am besten schmeckt die Kombination von weichem Herz mit knusprigen Blättern auf einer Gabel.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684789516,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_2400_c1cda5d2-28ed-479e-bf4e-fe1861b30e8c.jpg?v=1778532932"},{"product_id":"geroesteter-blumenkohl-2","title":"Rezept: Gerösteter Blumenkohl","description":"\u003cp\u003eBlumenkohl tut mir ja immer ein bisschen leid. Er sieht aus wie eine deutsche Seniorenfrisur. Und in all meinen Kindheitserinnerungen schmeckt er auch wie eine. Seit einigen Jahren aber entdecke ich ihn völlig neu. Gut für mich, gut für ihn, gut hoffentlich auch für alle Splendido-Leser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBissfest gegart als Salat mit Dill, Kapern und Parmigiano Reggiano oder zu einem reifen Blauschimmelkäse habe ich ihn hier schon einmal gelobt. Ein anderes Mal in der Manier toskanischer Bauern, nämlich mit Brot, Knoblauch und Unmengen frischen Olivenöls zu einer Art Winter-Eintopf vermischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEbenfalls sagenhaft ist gerösteter Blumenkohl. Das geht im Ofen, oder auf dem offenen Feuer oder Grill. Vor allem geht die Zubereitung so schnell und unkompliziert, dass man dabei getrost von Fast Food sprechen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGerösteter Blumenkohl: die perfekte Beilage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien liegen meist gleich mehrere Blumenkohlvarianten im Supermarkt nebeneinander, angeordnet wie die Tricolore: links der zartgrüne, in der Mitte der altbekannte weiße Seniorenfrisur-Blumenkohl und rechts daneben ein zartorangefarbener. In Sizilien gibt es manchmal sogar violette Varianten. Schmecken tun sie meiner Meinung nach alle ziemlich ähnlich. Mir war nach grün, also ist dieser geröstete Blumenkohl grün, auch wenn auf den ersten Blick natürlich Verwechslungsgefahr mit einem Brokkoli besteht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlumenkohl waschen und seine Blätter abzupfen. Blätter nur wegwerfen, wenn sie schon hart und trocken erscheinen. Erntefrische und saftige Blätter lassen sich gut feingehackt und roh einem Salat untermischen,  dünsten oder braten und mit Parmigiano Reggiano in eine Frittata backen. Ihr süßes, kohliges Aroma ist eigen und toll, viel zu schade, um sie zu entsorgen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMarinaden immer leicht überwürzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAus Olivenöl, Rotweinessig, süßlichem weißen Balsamico, gehacktem Knoblauch, gehackten Salzkapern, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Peperoncino und gehackten Taggiasca-Oliven eine Marinade zusammenrühren und gut abschmecken. Sie darf unbedingt überwürzt sein, immerhin ist sie für die Aromatisierung eines ganzen gerösteten Blumenkohls zuständig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGlattblättrige Petersilie hacken und Parmigiano Reggiano reiben und beiseite stellen. Beides kommt erst dazu, wenn der Blumenkohl aus dem Ofen kommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt kommt der schönste Part: Den Blumenkohlkopf ausgiebig mit der Marinade einmassieren. Rundherum. Die Kapern, Knoblauch und Olivenstücke darin kann man gut von unten im Blumenkohl verstecken, in seinem Geäst sozusagen, darin sind sie im Ofen vor dem allzu schnellen Verbrennen geschützt und geben ihr Aroma außerdem von innen an den Blumenkohl ab. Wer Zeit hat, lässt die Marinade eine halbe Stunde bis Stunde durchziehen, der Blumenkohl darf seinen Weg in den Ofen aber auch sofort antreten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"gerösteter Blumenkohl\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7988\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/geroesteter-Blumenkohl-mariniert-640x427.jpg?v=1775493840\" width=\"640\"\u003e\u003cp\u003eAuf ein sauberes Backblech legen, nochmals mit Olivenöl begießen und in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben. Etwa eine halbe Stunde garen, bis der Blumenkohl rundherum goldbraun geröstet ist.  Zwischendurch mit einer Gabel reinstechen und die Konsistenz checken, am besten ist er noch leicht bissfest, wenn er serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer mehr Röstaromen möchte: Zum Schluss kurz den Grill einschalten. Nach Bedarf zwischendurch noch einmal mit Olivenöl benetzen. Falls er innen noch nicht gar genug ist, außen aber schon zu dunkel, einfach mit einer Alufolie abdecken und weitergaren lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, aufbrechen, mehr Olivenöl drübergeben, die frische Petersilie und den Parmigiano Reggiano.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684822284,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/geroesteter-Blumenkohl_ba393d4a-11f6-4cfd-a432-8eb254e27d9d.jpg?v=1778532933"},{"product_id":"die-rosen-des-kohls","title":"Rezept: Die Rosen des Kohls","description":"\u003cp\u003eIch weiß nicht, wer dafür zuständig ist, dass ein Lebensmittel zum Trendfood wird und ich lehne das Konzept von Trendfood normalerweise auch vollständig ab, aber in diesem Fall hätte ich eine Ausnahme und einen Vorschlag zu machen: Rosenkohl. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf der Suche nach Rosenkohlröschen, die des Kaufes würdig sind, ereilt mich zuverlässig der alte Wunsch, einen eigenen Garten zu besitzen. Denn die Exemplare in den Läden und auf den Märkten sind in bester Rosenkohlsaison zwischen November und Januar entweder kümmerlich oder nicht vorhanden. Woran liegt das?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Rosenkohl-Exemplare in den Läden und auf den Märkten sind in bester Rosenkohlsaison zwischen November und Januar entweder kümmerlich oder nicht vorhanden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Großteil des europäischen Rosenkohls wird in den Niederlanden, Großbritannien und Frankreich angebaut. In Deutschland werden laut dieser Statistik angeblich nur 400 Gramm Rosenkohl pro Mensch pro Jahr verzehrt. Lediglich in der Saison 2009\/2010 soll er auf ganze 600 Gramm gestiegen sein. Was war geschehen? Hatte die Helene Fischer der Saison 2009\/2010 öffentlich von ihrer Liebe zum Rosenkohl berichtet? Wer war die Helene Fischer der Saison 2009\/2010? Fragen über Fragen. Andernorts ist zu lesen, die Ablehnung der bitteren Phenylthiocarbamide sei sogar genetisch bedingt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch finde, wir alle sollten ihm eine zweite Chance geben. Und ihn dafür vielleicht nicht gleich in Béchamelsauce ertränken, sondern es mal etwas lässiger angehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Beispiel so: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Rosenkohl waschen, abtropfen lassen und halbiert auf ein Blech geben. Salz und  Olivenöl dazu, durchmischen. Wer Sehnsucht nach Speck hat, gebe noch etwas kleingeschnittene Guanciale dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtwa 20 Minuten rösten, bis die Röschen innen zart, aber noch leicht bissfest sind und die äußeren Blätter beginnen, knusprig und dunkel zu werden. Falls das auf sich warten lässt, kurz den Grill einschalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus dem Ofen nehmen und noch etwas Olivenöl und einen süßen und kräftigen Aceto Balsamico di Modena invecchiato darüber geben. Die Qualität des Balsamicos ist entscheidend, er sollte aus nichts als Traubenmost und wenig ausgesuchtem Weinessig bestehen und so lang in Holz gereift sein, dass er gut eingedickt und sehr süß geworden ist. Finger weg von Ersatzprodukten wie Balsamico-Creme oder anderen Verbrechen!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGehackte, geröstete Salzpistazien, Salzmandeln oder geröstete Pinienkerne drüber streuen, Zitronenabrieb und kräftig Parmigiano Reggiano. Schmeckt auch am nächsten Tag kalt sehr gut - möglicherweise fast besser.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686493452,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/die-rosen-des-kohls.jpg?v=1782322172"},{"product_id":"broccoli-affogati","title":"Rezept: Broccoli affogati","description":"\u003cp\u003eTod durch Ertrinken, nein, das ist nicht schön, jedenfalls nicht für einen Menschen. Im Falle von Lebensmitteln sieht das völlig anders aus. Man denke nur an einen sogenannten \u003cem\u003eCaffé affogato\u003c\/em\u003e, ein Eis, das im Espresso ertrinkt, idealerweise ein Haselnusseis. Zerfließe doch, du bist so schön! Oder eben: an die in Olivenöl und sizilianischem Rotwein ertrunkenen Brokkoli-Röschen, namentlich \u003cem\u003eBroccoli affogati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGut, an die kann man natürlich schlecht denken, wenn man sie noch gar nicht kennt. Aber dafür sind wir ja da und stellen sie unseren geneigten Lesern vor.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchlüssel des Gerichts ist der Rotwein mit seiner \"Wir sagen jetzt mal all deine Termine der nächsten sieben Wochen ab, du bleibst hier auf meinem Landgut mit Blick auf Hügel und Meer und ich leg' dir eine Decke um die Schulter und mach' den alten Kamin an\"-Art\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs handelt sich bei dem ertrunkenen Brokkoli um ein traditionell sizilianisches Gericht. Man kann es als Vorspeise kalt oder warm, als Beilage oder als Hauptspeise mit Pasta, pur oder nur zum Butterbrot essen und sich währenddessen und danach wahnsinnig aufgehoben fühlen. Verantwortlich dafür ist natürlich vor allem der Rotwein mit seiner \"Wir sagen jetzt mal all deine Termine der nächsten sieben Wochen ab, du bleibst hier auf meinem Landgut mit Blick auf Hügel und Meer und ich leg' dir eine Decke um die Schulter und mache den alten Kamin an\"-Art. Kennt man ja von ihm.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir reisen mit diesem Brokkoli nach Sizilien und wollen uns das Landgut des sprechenden Rotweins möglichst originalgetreu vorstellen. Deshalb ist es wichtig, einen sizilianischen Rotwein zu verwenden. Der Weinhändler des Vertrauens hat den passenden Nero d'Avola sicher schon bereitgestellt. Abholen und in die Küche tragen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Weinhändler des Vertrauens hat den passenden Nero d'Avola für unseren Brokkoli sicher schon bereitgestellt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDort den Brokkoli in seine Röschen zerteilen, großzügig nur das beste Olivenöl (wer es richtig ernst meint, hat natürlich ein sizilianisches parat) in einer großen Pfanne oder einem Topf verteilen, gehackte Zwiebeln und kräftig angedrückten Knoblauch reinwerfen, auf niedriger Flamme garen bis die Zwiebel glasig ist, und je nach Geschmack wenige oder mehrere Sardellenfilets dazugeben und schmelzen lassen. An dieser Stelle muss ein für allemal geklärt werden, dass ein Gericht nicht \"fischig\" schmeckt, wenn man Sardellen hinzugibt. Der Trick ist ja, die Menge so zu justieren, dass kein Mensch jemals die Sardellen schmeckt, jeder sich aber fragt was zum Teufel hier so unglaublich gut gewürzt ist. Sardellen sind ein Geschmacksverstärker, kein Geschmacksgeber.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Trick bei Sardellen ist, die Menge so zu justieren, dass kein Mensch jemals die Sardellen schmeckt, jeder sich aber fragt was zum Teufel hier so unglaublich gut gewürzt ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBrokkoli-Röschen und gehackte Petersilie dazugeben, nur leicht salzen (die Sardellen sind bereits salzig und der später dazukommende Pecorino ebenfalls), etwas pfeffern, Deckel aufsetzen und gute zwanzig Minuten auf niedriger Flamme simmern lassen ohne umzurühren. Anschließend den Knoblauch rausfischen, wegwerfen und den Brokkoli mit zwei großzügigen Gläsern Rotwein ablöschen. Nur ganz vorsichtig mal anheben und bewegen, damit nichts anbrennt, aber bloß nicht rühren, um die Brokkoli-Röschen nicht zu verletzen. Nochmals gute zwanzig Minuten simmern lassen, diesmal ohne Deckel, so dass der Wein nach und nach verdampft. Manche Köche werfen noch ein paar schwarze Oliven in den Topf, wir haben es ohne besonderen Grund nicht getan. Und wenn wir schon bei anderen Köchen sind: Es gibt derer auch welche, die statt Rotwein Weißwein verwenden. Vielleicht schön als sommerliche Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie lang die ideale Kochzeit ist, hängt vom Brokkoli ab und vom persönlichen Geschmack. Wer es bissfest mag, reduziert die Zeit, wer den Brokkoli durch mag, gart länger, einfachster Trick wie immer: einfach zwischendurch probieren. Ist er so gut wie gar, einen würzigen Pecorino drüber reiben oder einen in Würfel geschnittenen sizilianischen Toma und noch zwei, drei Minuten simmern lassen bis der Käse geschmolzen ist. Noch etwas frische Petersilie und einen finalen \u003cem\u003efilo d'Olio\u003c\/em\u003e drüber und zur restlichen Rotwein-Flasche servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687148812,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Broccolo__01_b7b7a355-3464-4a97-bdfa-253c8aeea70a.jpg?v=1778533001"},{"product_id":"bratkartoffeln-anders","title":"Rezept: Bratkartoffeln, anders","description":"\u003cp\u003eEndlich mal wieder etwas aus der Kategorie Resteverwertung. Heute: Bratkartoffeln. Genauer, übrig gebliebene Pellkartoffeln. Findet man in der Splendido-Küche recht häufig vor, da wir konsequent der Kartoffel-Faustregel „Immer mehr Kartoffeln als nötig kochen“ folgen. Warum? Weil es einfach keinen Sinn ergibt, nur so viele Kartoffeln zu kochen, wie man gerade benötigt. Gekochte Kartoffeln kommen am nächsten Tag immer weg. Sei es mit Speck oder Ei aufgebraten, in eine Frittata gebacken, mit Käse verheiratet, in eine Nudelfüllung verwandelt oder nach einem dieser schrecklich hungrig machenden Nachmittagsnickerchen mit etwas Fleur de sel direkt aus dem Kühlschrank gegessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWichtige Kartoffel-Faustregel: Immer mehr Kartoffeln als nötig kochen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine andere schöne Alternative zu den oben genannten Kartoffelverwertungsvarianten sind die folgenden Bratkartoffeln. Das Angenehme: Die im Kühlschrank wartenden, gestrigen Pellkartoffeln müssen dafür weder geschält noch zerteilt werden. Man muss sie lediglich mit dem Handballen, dem Boden eines Topfes oder eines anderen Gegenstandes an- bis zerdrücken, so dass sie aufplatzen und ihr Inneres dadurch eine cremige Konsistenz bekommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrischen Knoblauch, Salbei, Zitronenthymian, Rosmarin und nach Belieben auch noch etwas Zitronenschale und Peperoncino fein hacken und beiseite stellen. Butter oder idealerweise Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, damit die Butter nicht zu schnell braun wird (wobei auch das sehr gut schmecken kann). \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie im Kühlschrank wartenden gestrigen Pellkartoffeln müssen für diese Bratkartoffeln nicht einmal geschält, nur mit Handballen zerdrückt werden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn das Fett heiß genug ist, die angedrückten Kartoffeln in die Pfanne geben und braten. Nur so viele nebeneinander legen, dass sie es bequem haben und man sie später einfach wenden kann. So lang braten und gelegentlich wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine halbe bis ganze Minute bevor die Bratkartoffeln die Pfanne verlassen, den frischen Knoblauch und die Kräuter hinzugeben und unter gelegentlichem Wenden mitbraten lassen. Insbesondere dem Salbei tut es gut, wenn er in der Butter noch etwas knusprig werden darf. Währenddessen aber gut auf den Knoblauch aufpassen: er hingegen sollte nicht so lang braten, dass er dunkel und infolgedessen bitter wird. Falls die Bratkartoffeln in diesem Stadium bereits sämtliche Butter in der Pfanne aufgesaugt haben, ruhig noch ein Stückchen dazu geben. Salzen nicht vergessen (Kartoffeln brauchen bekanntlich viel Salz). Servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687312652,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bratkartoffeln-anders_2c8537b1-c4ec-44f3-9ed5-1299bc96a078.jpg?v=1782321662"},{"product_id":"kartoffelsalat","title":"Rezept: Kartoffelsalat","description":"\u003cp\u003eMit Kartoffelsalat ist es ein bisschen wie mit Tanzen oder Singen. Klingt einfach, geht viel zu oft schief. Meistens lautet das Problem, zumindest im Falle des Kartoffelsalats: Fad, weil verwässert. Schuld sind dabei die für die ideale Würze scheinbar unverzichtbaren Komponenten Brühe oder Essig. Im Hause Splendido gibt es seit Jahren nur noch einen Kartoffelsalat. Er ist der beste. Und er ist idiotensicher. Denn er kommt ohne Brühe, ohne Essig, ohne jede potentielle Verwässerungs-Quelle aus. Die einzige darin enthaltene Flüssigkeit ist exzellentes Olivenöl. Das Rezept haben wir vor Jahren zwischen Tür und Angel von einer Oliven- und Kapernbäuerin am Gardasee bekommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer beste und idiotensicherste Kartoffelsalat von allen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSeine Würzigkeit bezieht dieser Kartoffelsalat ausschließlich aus den sonstigen Zutaten. Die da wären: Schön speckige, im Inneren goldgelbe und festkochende Kartoffeln. Welche Sorte das in der jeweiligen Region genau ist, weiß der nächste besser sortierte Gemüsehändler. Frisches Basilikum. Rote Zwiebeln oder Schalotten. Aromatische kleine, dunkle Oliven, idealerweise die ligurischen Taggiasca-Oliven. In Salz eingelegte Kapern. An dieser Stelle kann man ruhig mal sagen, dass man ausschließlich Salzkapern verwenden sollte. In Essig eingelegte Kapern schmecken taugen nichts. Sie schmecken nicht mehr nach Kapern, sondern vor allem nach Essig. Weiter im Text: Einige süße, kleine Tomaten, nicht zu viele. Und ein einziges Salatblatt, idealerweise vom Romana-Salat. Dazu später mehr.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAromatische kleine, dunkle Oliven, idealerweise die ligurischen Taggiasca-Oliven\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Beim Testen ob sie schon gar sind nicht zu oft mit der Gabel einstechen, damit nicht zu viel Wasser in die Kartoffeln eindringt. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in grobe Würfel schneiden. Diese in eine große Schale geben – ruhig in jene, in der der Kartoffelsalat später serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Blätter des Basilikums fein aufschneiden. Auch die Zwiebeln sehr fein schneiden. Oliven entsteinen und je nach Geschmack halbieren oder im Ganzen lassen. Die Salzkapern in ein Sieb geben und unter dem Wasserhahn schnell vom gröbsten Salz befreien, dann in eine kleine Schale geben und darin etwa zehn Minuten in Wasser oder – auch das ein Tipp der Bäuerin Marisa – in Weißwein ziehen bzw. wässern lassen. Etwa eine Handvoll kleine, süße Tomaten vierteln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun zum erwähnten Salatblatt: Es wird in feine Streifen geschnitten, ganz so, als handele es sich dabei um Kräuter wie Petersilie oder Basilikum. Je nach Menge des Kartoffelsalats dürfen es natürlich auch zwei oder drei Blätter sein. Die Idee ist nur, dass das Gericht noch ein Kartoffelsalat bleibt. Das Salatblatt dient als Farbtupfer, als zarte Blatt-Komponente im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Salatblatt wird in feine Streifen geschnitten, ganz so, als handele es sich dabei um Petersilie oder Basilikum\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt die Kapern aus ihrem Wasser- oder Weißweinbad nehmen, vorsichtig in etwas Küchenpapier oder einem sauberen Handtuch ausdrücken und leicht hacken. Sodann alle Zutaten zu den Kartoffeln in die Schale geben und kräftig durchheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs folgt das große, alles entscheidende Finale: großzügig idealerweise kräftig-scharfes Olivenöl drübergeben. Minderwertiges Öl rächt sich hier doppelt, da kein Essig im Spiel ist, der die ranzige Note übertünchen könnte. Erneut gut durchheben und eventuell noch einmal nachsalzen. Für Vegetarier ist der Kartoffelsalat an dieser Stelle fertig und perfekt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer Fisch isst, kann entweder einige eingelegte Sardellen oder Sgombro, also Makrele, zu dem Kartoffelsalat geben. Sicherlich macht sich auch Thunfisch gut. Oder ein ganz anderer Fisch. Doch bitte nicht zu viel davon. Es gilt nach wie vor: Es soll ein Kartoffelsalat bleiben. Fünf Minuten ziehen lassen. Währenddessen einen guten Drink machen. Jetzt Drink und Salat auf den Balkon tragen und die Sonne genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687378188,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kartoffelsalat_02_ef685b12-2273-4285-88f3-f5ef38d09d9a.jpg?v=1778533007"},{"product_id":"frittierte-zucchiniblueten","title":"Rezept: Frittierte Zucchiniblüten","description":"\u003cp\u003eEine Frage, die dringend kulturwissenschaftlicher Untersuchung bedarf, lautet: Warum wird ausgerechnet in heißen Ländern soviel frittiert? Es ist eigentlich egal, welches Land der Welt man dabei als Beispiel heranzieht. Ob Italien, Spanien, Griechenland, die Südstaaten der USA oder gleich Südamerika: je südlicher, desto frittierfreudiger. In besagten Südstaaten der USA schmeißen sie sogar den Truthahn plötzlich nicht mehr in den Ofen, sondern in die Fritteuse. In Italien wird zwischen Rom und Palermo jedes noch so klassische Nudel-, Risotto-, Gemüse- oder Pizzagericht konsequent auch in frittierter Form angeboten. Und selbst in Deutschland isst man im Freibad bei 39° am liebsten Pommes.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOb Italien, Griechenland, die Südstaaten der USA oder gleich Südamerika: je südlicher, desto frittierfreudiger\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie verhält sich das zu der populären Aussage vieler Menschen, im Sommer nur wenig, am liebsten leichte und kühle Gerichte zu sich nehmen zu können? Und wie zu der Tatsache, dass sonst nur Bergküchen und Länder mit extrem kalten Wintern für ihre deftigen, heißen und fettigen Spezialitäten berühmt sind?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBisher habe ich keine Antwort darauf finden können. Deshalb gibt es jetzt einen Selbstversuch. Die Bedingungen sind ideal: Es herrschen 40°, in der Küche steht ein Ventilator, draußen wartet eine italienische Steintreppe, die ich als Terrasse missbrauchen kann und im Kühlschrank liegen frische Zucchiniblüten wie wunderschöne Miniatur-Sommerkleider. Und ich brauche einen Snack, denn ich war schwimmen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrittierte Zucchiniblüten sind ein Klassiker der italienischen Küche\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrittierte Zucchiniblüten sind ein Klassiker der italienischen Küche. Man kann sie vor der Panade auch noch mit einer Ricotta-Parmigiano-Reggiano-Creme füllen. Aber heute gibt es sie pur, in einer einfachen Panade aus Mehl, Wasser, Parmigiano Reggiano, etwas Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZucchiniblüten vorsichtig waschen, mit einem sauberen Handtuch gründlich trocken tupfen oder an der Luft trocknen lassen. Damit die Panade gut hält und das heiße Öl später kein Feuer spuckt, sollte wirklich kein Wasser mehr an ihnen haften.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schale Wasser, gut durchgesiebtes Mehl (damit nichts klumpt), fein geriebenen Parmigiano Reggiano, Pfeffer und Salz gut mit dem Schneebesen miteinander verrühren, bis eine sämige, homogene Masse von Pfannkuchenteig-Konsistenz entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Zucchiniblüten\" class=\"alignnone size-full wp-image-12115\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zucchiniblueten_01.jpg?v=1775494145\" width=\"2400\"\u003e\u003ch3\u003eKein Mensch auf der Welt braucht eine Fritteuse, wenn er einen Herd und einen Topf besitzt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜber den Vorgang des Frittierens kann man viel sagen, wir beschränken uns gerne auf folgende Erkenntnis: Kein Mensch auf der Welt braucht eine Fritteuse, wenn er einen Herd und einen Topf besitzt (was bei jedem regelmäßig kochenden Menschen der Fall sein sollte). Ebensowenig braucht die Menschheit schlechtes, billiges Fett, das schnell ranzig wird und den Körper nach dem Essen tagelang belastet. Wer hat eigentlich jemals damit angefangen zum Frittieren schlechtes Öl zu benutzen? Und vor allem: warum? Auch Frittiertes wird gegessen. Klar, es ist eine Kostenfrage. Wie immer. Wenn man aber einen Topf mit halbwegs kleinem Durchmesser und nicht das allerteuerste (aber trotzdem gutes) Olivenöl benutzt, relativiert sich das schnell. Dass fürs Frittieren schlechtes Fett grad gut genug ist, ist genau so ein Irrglaube wie der, dass man zum Kochen am besten den miesesten, möglicherweise schon gekippten Weißwein benutzen sollte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFinger weg vom Frittierfett\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAlso: Finger weg vom Frittierfett und lieber mal einen Kanister günstiges natives Olivenöl kaufen, das man für solche Zwecke benutzen kann. Das verliert zwar schnell an Geschmack, ist aber immer noch um Längen besser als jede Fettmischung aus dem Supermarkt. Der Körper wird es einem danken und außerdem stinkt die Wohnung danach nicht tagelang wie eine alte Pommesbude.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZwischen 140° und 170°C ist die Öl-Temperatur ideal, aber ein Thermometer braucht es trotzdem nicht. Zum Test einfach einen Tropfen Teig hineingleiten lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeiter im Text: Öl vorsichtig erhitzen. Es sollte nicht rauchen, aber heiß genug sein, dass sich beim Frittieren schnell eine goldene Kruste bildet – bevor sich das Gemüse unter der Panade mit Fett vollsaugen kann. Zwischen 140° und 170° C ist die Temperatur ideal, aber ein Thermometer braucht es trotzdem nicht. Zum Test einfach einen Tropfen Teig hineingleiten lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt Zucchiniblüte Stück für Stück durch den Teig  ziehen, bis sie von allen Seiten davon ummantelt sind, sofort ins heiße Fett gleiten lassen und goldbraun backen. Chargenweise so fortfahren. Die fertigen herausnehmen und auf bereitgelegtem Küchenpapier abtropfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBei frittierten Zucchiniblüten gilt: Das Essen wartet nicht auf den Menschen, sondern der Mensch auf das Essen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei frittierten Zucchiniblüten gilt übrigens, was bei fast allen Gerichten außer vielleicht der Parmigiana gilt: Das Essen wartet nicht auf den Menschen, sondern der Mensch auf das Essen. Am besten schmecken sie sofort, bzw. so bald man sie problemlos mit der Hand anfassen kann. Die Panade muss noch warm und vor allem knusprig sein, das Innere seidig weich und saftig. Noch besser wird es nur, wenn vor dem Reinbeißen etwas frischer Zitronensaft darüber geträufelt wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTestergebnis: Unerklärliches, aber volles Einverständnis, dass Frittiertes auch oder gerade bei 40° funktioniert. Wahrscheinlich liegt das Geheimnis einfach darin, dass ein in gutem Öl bei richtiger Temperatur frittiertes Gericht nicht viel mehr ist, als ein knusprig-würziges Wölkchen Wohlgenuss. Und damit doch wieder zur Aussage \"Für mich in der Hitze heute nur was Leichtes\" passt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687804172,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zucchiniblueten_02_9fb0a185-d19d-49dd-b863-5db08f79de54.jpg?v=1778533022"},{"product_id":"zwiebeln-gratiniert","title":"Rezept: Zwiebeln, gratiniert","description":"\u003cp\u003eIn Italien hat nicht nur jede Region ihre Spezialität, sondern oft auch jedes Dorf mindestens ein Lebensmittel, das von irgendeinem Konsortium geschützt und dessen Produktion seit Generationen streng gehütet wird. Dieser manchmal schon an Wahnsinn grenzende Schutz von Traditionen treibt hin und wieder seltsame Blüten. Wenn zum Beispiel ein- und dasselbe Nudelgericht in zwei benachbarten Dörfern unterschiedliche Namen haben \u003cem\u003emuss.\u003c\/em\u003e Oder man auf der anderen Seite eines kleinen Flusses nur eine bestimmte Käsesorte schmelzen darf, was zwei Kilometer weiter schon als Frevel gilt. Schön ist hingegen, dass es so für beinah jedes Produkt ein Rezept gibt, das die Qualität und Eigenschaften des Produkts bestmöglich repräsentiert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Sizilien, genauer gesagt in \u003cem\u003eGiarratana\u003c\/em\u003e, gibt es die \u003cem\u003eCipolla di Giarratana,\u003c\/em\u003e eine riesige, flache Zwiebel, hellweiß und zart, mit einem ganz milden, zuckersüßen Eigengeschmack. Sie kann vielleicht noch mit zu groß geratenen Tropea-Zwiebeln verglichen werden oder mit den ebenfalls geschmacklich großartigen \u003cem\u003eCipolle di Breme\u003c\/em\u003e aus dem Norden Italiens.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePecorino, Semmelbrösel, Kapern, Olivenöl. Eigentlich ist das auch schon das ganze Rezept.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas klassische Rezept zur Zubereitung der \u003cem\u003eGiarratana\u003c\/em\u003e beinhaltet nahezu alle Zutaten, die in Sizilien typisch sind: Pecorino, Semmelbrösel, Kapern, Olivenöl. Und eigentlich ist das auch schon das ganze Rezept. Der Vollständigkeit halber schreibe ich es aber trotzdem auf:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie großen, flachen Zwiebeln schäle ich zunächst und schneide sie dann in zwei gleiche Teile. Dabei flache ich sie unten ein wenig ab, damit sie gut auf einem Teller oder Blech liegen können. Dann rühre ich eine Art Panade aus gehackten Kapern, etwas Olivenöl, würzigem Pecorino und gehacktem, altem Brot zusammen. Ich schneide die Schnittflächen der Zwiebeln schachbrettartig ein, sodass später das Öl und die restlichen Zutaten auch ein wenig ins Innere gelangen können. Das ist gut für den Geschmack, vor allem ist es aber eine Freude auf dem Teller, wenn die butterzarten Zwiebeln langsam in ihre Einzelteile zerfallen und so fast gelöffelt werden können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf ein Blech setze ich die Zwiebeln, gebe großzügig von dem Käse-Brotgemisch darüber, massiere die Mischung ein wenig in das Gemüse ein und begieße die ganze Konstruktion dann großzügig mit bestem Olivenöl. Pfeffer und Salz sind hier Geschmackssache. Wenn der Pecorino schon salzig genug ist, braucht es kaum weitere Gewürze.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann in den Backofen und solange bei ca. 160°C backen bis die Panade goldbraun und die Zwiebel komplett weich und gar gebacken ist. Eventuell zum Schluss noch einmal kurz den Grill einschalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie gratinierte Zwiebel eignet sich als Beilage, Vorspeise oder einfach als kleine Mahlzeit zwischendurch.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie gratinierte Zwiebel schmeckt heiß aus dem Ofen genauso gut wie kalt am nächsten Tag. Sie eignet sich als Beilage, Vorspeise oder einfach als kleine Mahlzeit zwischendurch. Wer irgendwo große, flache Zwiebeln bekommt (sie müssen ja nicht aus \u003cem\u003eGiarratana\u003c\/em\u003e sein), sollte sie unbedingt einmal so zubereiten. Das zarte, weiche Fleisch des Gemüses bildet zusammen mit der knusprigen Kruste eine großartige Kombination.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Essen dachte ich sofort an Davide Oldani und seine berühmte Zwiebelkreation. Die süß-salzige karamellisierte Zwiebel, die ich vor Jahren einmal in einem Restaurant in Parma gegessen habe. Oldani serviert seine Zwiebel mit Parmigiano Reggiano-Eis und einer klassischen \u003cem\u003eFonduta.\u003c\/em\u003e Zumindest letztere lässt sich auch hervorragend zu unserer gratinierten Sizilianerin ergänzen. Wer also die süditalienische Küche verlassen oder sie zumindest mit ein paar Komponenten aus dem Norden ergänzen möchte, geht vor wie folgt und rührt kurz bevor die Zwiebel aus dem Ofen kommt noch eine \u003cem\u003eFonduta\u003c\/em\u003e zusammen: In einem kleinen Topf etwas Weißwein zum Köcheln bringen und mit Sahne aufgießen. Dann geriebenen Parmigiano Reggiano (und unbedingt auch etwas von der würzigen Kruste des Parmigiano Reggianos) darin schmelzen. Mit Muskatnuss und weißem Pfeffer abschmecken und - wenn nötig - mit einem in Wasser gelösten Löffelchen Maisstärke abbinden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie lauwarme gratinierte Zwiebel aus dem Ofen in die heiße \u003cem\u003eFonduta\u003c\/em\u003e setzen. Wer möchte, kann natürlich auch den Pecorino mit Parmigiano Reggiano ersetzen oder die \u003cem\u003eFonduta\u003c\/em\u003e mit Pecorino zubereiten. Das darf dann nur keiner von der anderen Seite des Flusses erfahren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687968012,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zwiebel_gratiniert_01_921f63ff-d657-4be7-85ca-d00323611736.jpg?v=1778533025"},{"product_id":"crocche-di-patate","title":"Rezept: Crocchè di Patate","description":"\u003cp\u003eWas für die Beziehung zwischen Menschen gilt, gilt auch für die Beziehung zwischen Mensch und Essen: Wer sich gemeinsam in einer Extremsituation befindet, baut schneller eine Verbindung zueinander auf. Die sogenannte Hängebrückentheorie besagt genau das.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Experiment dazu geht so: Eine Frau stoppt in der Fußgängerzone Männer und stellt ihnen ein paar Fragen, angeblich für eine Studie. Sie gibt ihnen auch ihre Nummer: Die Männer sollen anrufen, falls sie später mehr über die Ergebnisse der Studie erfahren möchten. Die gleiche Versuchsanordnung führt die Frau danach auf einer engen, wackeligen Hängebrücke aus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs rufen sie nachher deutlich mehr Männer von der Hängebrücke an, als aus der Fußgängerzone. Denn dass sie sich über einem Abgrund kennengelernt hatten, machte die Frau für die Männer um einiges eindrucksvoller als in der Fußgängerzone.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWas für die Beziehung zwischen Menschen gilt, gilt auch für die Beziehung zwischen Mensch und Essen: In einer Extremsituation baut man schneller eine Verbindung zueinander auf\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd um aufs Essen zurückzukommen: Meine tiefe Liebe zu Kartoffelkroketten zum Beispiel erwachte in einer nassdüsteren Unwetter-Nacht in Neapel. Ohne Jacke oder Regenschirm und bis auf die Knochen durchnässt eilte ich durch finstere neapolitanische Gassen, vorbei an den verzerrten Schatten von Heiligenfiguren, vorbei an schummrig beleuchteten Wohnhäusern und aufgeplatzten Müllsäcken. Wildgewordene Moto-Fahrer rasten an mir vorbei und brüllten mir neapolitanische Unflätigkeiten entgegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch war auf der Suche nach einer ganz bestimmten Pizzeria. Schließlich fand ich sie. Auf meine Pizza wartend, bestellte ich eine Vorspeise. Ich bekam eine heiße, fettige, direkt vor Ort handgemachte Crocchè di Patate in die Hand gedrückt, eingewickelt in Papier. Außen kross frittiert und golden leuchtend, innen dampfend weich und würzig. Ein perfekt gesalzenes Kartoffelkissen. Eine Wolke aus Kartoffel, Parmigiano Reggiano, Muskat und frisch gemahlenem Pfeffer. Sie wärmte mich von innen wie lange nichts. Ich sah sie an und sprach zu ihr: Du bist meine Retterin in der Not. Ich liebe dich!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAußen kross frittiert und golden leuchtend, innen dampfend weich und würzig. Crocchè di Patate sind ein perfekt gesalzenes Kartoffelkissen, eine Wolke aus Kartoffel, Parmigiano Reggiano, Muskat und frisch gemahlenem Pfeffer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Schönste an Crocchè di Patate aber ist: Sie schmecken immer. Auch, wenn kein Unwetter herrscht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGute, festkochende Kartoffeln abspülen und ungewürzt mit Schale in den Ofen geben. Bei 180°C so lange garen, bis sie durch und durch weich sind. Ich mache das meistens spätabends und lasse die fertigen Kartoffeln (etwa ein Kilo) dann einfach bei Zimmertemperatur über Nacht auskühlen. Am nächsten Mittag oder Abend schäle ich sie und zerstampfe sie mit dem Kartoffelstampfer zu Brei. Dann verschlage ich ein bis zwei Eigelb mit Salz und Pfeffer in einer Schale und gebe sie zum Brei, um alles miteinander zu vermischen. Anschließend würze ich mit etwas Muskatnuss und füge fein geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu. Wieviel? Geschmackssache. Abgeschmeckt werden muss sowieso, schon allein aufgrund der idealen Salzigkeit. Kartoffeln brauchen ja immer ein Vielfaches mehr Salz, als man zuerst anzunehmen wagt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst die Masse fertig, mit beiden Händen in die gewünschte Form rollen, zuerst durch Eigelb ziehen und anschließend durch Semmelbrösel (die um ein Vielfaches besser schmecken, wenn man sie selbst macht). Man kann die Crocchè di Patate auch mit einem später zart schmelzenden Fontina-Kern versehen. Dafür einfach ein großzügiges Stück Fontina in die Mitte stecken. Die Möglichkeiten sind endlos.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKein Mensch braucht eine Fritteuse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜbrigens braucht kein Mensch auf der Welt eine Fritteuse, wenn er einen Herd und einen Topf besitzt. Ebensowenig braucht die Menschheit schlechtes, billiges Fett, das schnell ranzig wird und den Körper nach dem Essen tagelang belastet. Wer hat eigentlich jemals damit angefangen zum Frittieren schlechtes Öl zu benutzen? Und vor allem: warum? Auch Frittiertes wird gegessen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso: Ein zumindest ausreichend gutes Olivenöl Extra Vergine aus nachvollziehbarer Herkunft vorsichtig erhitzen. Es sollte nicht rauchen, aber heiß genug sein, dass sich beim Frittieren schnell eine goldene Kruste bildet – bevor sich das Gemüse unter der Panade mit Fett vollsaugen kann. Zwischen 140° und 170°C ist die Temperatur ideal, aber ein Thermometer braucht es trotzdem nicht. Zum Test einfach ein wenig Kartoffelmasse hineingleiten lassen. Wenn die Crocchè di Patate auf allen Seiten goldbraun sind, rausnehmen und auf einem sauberen Küchenhandtuch oder Küchenpapier abtropfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eServieren mit nichts als einem kühlen Bier und ein wenig groben Meersalz.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688131852,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Magazin_02_fa18bb0f-7626-4cfc-8bd0-4816b2ac5b88.jpg?v=1778533029"},{"product_id":"panino-mit-gegrillter-paprika-und-burrata","title":"Rezept: Panino mit gegrilltem Paprika und Burrata","description":"\u003cp\u003eDer Mensch ist sehr berechenbar. Man muss ihm nur mit steinzeitlichen Praktiken kommen, schon ist er glücklich. Mich kriegt man zuverlässig mit Feuer. Eine Küche ohne die Flammen des Gasherds kann ich mir dauerhaft nicht vorstellen. Regelmäßig steche ich rohes Gemüse rundherum mit dem Messer ein und werfe es im Ganzen direkt auf die Flamme, um es dort verschmoren zu lassen. Das Gemüse knackt und zischt dann wohlig im Feuer und in wenigen Momenten fühle ich mich so zuhause wie in diesen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenig ist so befriedigend, wie Gemüse auf offener Flamme verschmoren zu lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Schale des Gemüses wird dabei nach und nach pechschwarz bis silbrig und beginnt sich schließlich wie Seidenpapier abzublättern, bevor sie endgültig zu Asche wird. Genau dann ist das dahinter verborgene Fruchtfleisch gerade richtig durchgegart, schmeckt süß und pur und saftig und rauchig. Die verbrannte Schalxe lässt sich nach dem Abkühlen leicht mit einem Löffel abschaben. Die Aubergine eignet sich für dieses Prozedere sehr gut, aber auch der Paprika. Im Grunde jedes Gemüse. Noch mehr Spaß macht das ganze Prozedere nur, wenn man es nicht in den Flammen des Gasherds veranstaltet, sondern in der Glut eines Lagerfeuers.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Schöne am verbrannten Paprika ist, dass man seine Schale dabei zwangsläufig los wird\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Schöne am verbrannten Paprika ist, dass man seine Schale dabei zwangsläufig los wird. Der Hauptgrund nämlich, aus dem ich Paprika normalerweise verschmähe, ist genau diese Schale. Zäh, fast trocken, ein einziges Ärgernis. Höchstens in der stundenlang geschmorten Peperonata zu ertragen, sonst zu nichts zu gebrauchen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eMarinierten Paprika und Burrata zusammen servieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo, und was macht man nun mit den zartrauchigen Paprikafilets? Einige Stunden oder über Nacht marinieren. In eine Vinaigrette aus Olivenöl, süßem Essig oder einer Mischung aus Rotweinessig und Honig und etwas Salz. Wer mehr Schärfe will, fügt noch frischen Knoblauch und Peperoncino hinzu, braucht es aber gar nicht.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Gegrillte Paprika\" class=\"alignnone size-medium wp-image-12244\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Magazin_04-1356x905.jpg?v=1775494201\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie enthäuteten geschmorten Paprikafilets in ihrer Marinade\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann pur essen. Oder aufs Brot. Als Beilage. Zu Kartoffeln. Zum Fleisch. Zur Pasta. Oder idealerweise in einem Sandwich. Mit frischer Burrata. Denn wirklich wenig ergänzt frische Burrata so gut, wie der rauchig-süßherbe Paprika.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688361228,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Magazin_03_0227105f-b0f1-4db4-8032-1e0a7b647569.jpg?v=1778533035"},{"product_id":"breite-bohnen-in-tomatensosse","title":"Rezept: Piattoni in Umido","description":"\u003cp\u003eDiese Bohnen lernte ich während einiger Tage im Chianti kennen. Ich befand mich auf der Rückreise aus Süditalien, wo sich der April überall schon nach Sommer anfühlte und die Artischockensaison gerade zu Ende ging. In der Toskana hingegen, in den Tälern rund um Florenz, herrschte noch Winter. Die Bäume kahl, die Nächte kühl, die Speisekarten deftig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEines Abends ging ich in eine kleine Trattoria, die sehr typisch war für all die kleinen Trattorien in dieser Gegend: Eine einfache, seit Generationen gleiche Küche aus besten, frischen Zutaten. Das Publikum lokal, aber durchmischt mit Weintouristen aus der ganzen Welt. An jedem Tisch hörte man eine andere Sprache. Das Schöne dabei ist: Davon lässt sich der Betreiber einer seit Jahrzehnten bestehenden Trattoria kein bisschen aus dem Konzept bringen. Er serviert dieselbe \u003cem\u003ePanzanella\u003c\/em\u003e wie schon seine Großmutter und das Glas Wein vom Nachbarhof kostet trotzdem nur drei Euro.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBeilagen, die eine Hauptrolle verdient hätten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeil das Wetter so ungemütlich und der Tag so lang gewesen war, bestellte ich ausnahmsweise nicht nur ein \u003cem\u003ePrimo\u003c\/em\u003e in Form von guter Pasta, sondern auch ein \u003cem\u003eSecondo\u003c\/em\u003e. Ich glaube, es war eine \u003cem\u003eTagliata di manzo\u003c\/em\u003e. Der Klassiker schlechthin, wenn es um einfache italienische Fleischgerichte geht. Eine \u003cem\u003eTagliata\u003c\/em\u003e kommt in Italien fast immer nur mit ein wenig Rucola, Parmesan und Olivenöl auf dem Teller. Spannend hingegen wird es bei den \u003cem\u003eContorni\u003c\/em\u003e. Die Beilagen zum Hauptgang sind gerade in vermeintlich einfachen Restaurants meistens genauso interessant wie die Pastagerichte, unter Umständen sogar noch spannender.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOft gibt es hervorragende Kartoffelgerichte, \u003cem\u003eCarciofi alla romana\u003c\/em\u003e oder einfach nur gut gewürzte, frischeste Gemüsesorten. Heute gab es \u003cem\u003ePiattoni in umido,\u003c\/em\u003e also breite, flache Bohnen in einem Sugo aus Tomaten und Zwiebeln. \u003cem\u003ePiattoni in umido\u003c\/em\u003e sind ein Beilagenklassiker. Sie sind so einfach und zugleich so gut, dass sie, wie viele italienische \u003cem\u003eContorni,\u003c\/em\u003e eigentlich eine Hauptrolle verdient hätten. Sie wärmen das Herz und den Bauch, sind eine Freude an Geschmack und Textur und lassen sich problemlos auch noch einige Tage aufbewahren und aufgewärmt (fast noch besser) am nächsten Tag zum Mittag essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo werden sie gemacht: Ich schneide zunächst milde, rote Zwiebeln in dünne Scheiben bzw. Ringe oder Schnitze. Die Menge sollte großzügig bemessen sein, ein bisschen weniger Zwiebeln als Bohnen ist gerade richtig. In einem großen Topf dünste ich sie dann in Olivenöl und rühre sie dabei häufig um. Sie sollten keine Farbe bekommen, sondern einfach nur butterweich und zart dahinschmelzen. Das kann ein paar Minuten dauern. Wer möchte, kann übrigens auch noch eine Knoblauchzehe dazugeben.\nWenn die Zwiebeln weich sind, werden die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Bohnen dazugegeben, ein bisschen mit gedünstet und dann mit Tomatenpassata und\/oder frischen, in Stücken geschnittenen Tomaten aufgefüllt. Zwiebeln und breite Bohnen sollten nun vollständig mit Tomatensoße bedeckt sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBreite Bohnen und Tomatensoße, eine aromatische Einheit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf kleiner Flamme wird nun alles unter gelegentlichem Umrühren so lange gekocht, bis die breiten Bohnen komplett weich sind. Dabei ist es essentiell wichtig, dass sie nicht nur gar, sondern wirklich richtig weich sind. So weich, dass sie beim Draufbeißen nicht mehr quietschen. Breite Bohnen, Tomaten und Zwiebeln sollen eine Einheit bilden, eine homogene, weiche, aromatische Tomatensoße. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn alles zu trocken wird, kann etwas Wasser aufgegossen werden, es sollte aber zum Schluss der Großteil des Tomatenwassers verkocht sein und eine sämige Konsistenz entstehen. Der ganze Kochvorgang kann gut eine Stunde dauern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wird noch gewürzt: Mit kräftig Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Rotweinessig. Wer möchte, kann kurz vor dem Servieren auch noch, ähnlich wie bei der vergleichbaren Peperonata, ein paar Blätter Basilikum dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann alles ein bisschen abkühlen lassen und lauwarm servieren. Zum Fleisch, zum Fisch, aufs Brot oder einfach pur essen. Und sich dabei fühlen wie in einer warmen Stube in einem toskanischen Tal. Draußen zieht der Nebel auf und drinnen werden heiße Teller aufgetragen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGuten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688623372,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_01_d8eed01a-1cc9-4640-b8d6-0afd567aadfb.jpg?v=1778533044"},{"product_id":"kartoffelpueree","title":"Rezept: Italienisches Kartoffelpüree","description":"\u003cp\u003eKartoffelpüree ist ein Genre für sich. Im kulinarischen Gedächtnis der meisten als eine der ersten und befriedigendsten Esserfahrungen überhaupt verzeichnet, hält allein in Deutschland jede Region ihre eigene Bezeichnung für die zerdrückten und mit Butter und Milch angereicherten Kartoffeln vor. Kartoffelmus, -stampf, -brei, -püree, -stock oder -stopfer sind dabei nur die hochdeutschen Begriffe. Die Varianten der Zubereitung sind so vielfältig, wie es Regionalküchen gibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine der ersten und befriedigendsten kulinarischen Erfahrungen überhaupt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien bekommt man kaum ein Kartoffelpüree serviert, das ohne den großzügigen Einsatz von Butter und Parmigiano Reggiano auskommt. Hin und wieder nimmt das Verhältnis von Kartoffeln und Butter dabei Ausmaße an, angesichts derer man nicht genau weiß, ob man vorsorglich schon mal den Arzt anrufen sollte, nämlich 50:50. Natürlich hat das einen Grund. Alles schmeckt besser mit Butter und zu viel Butter gibt es nicht. Und so lange man ein solches Kartoffelpüree in gemäßigter Portionsgröße zu sich nimmt, bleibt auch der Klinikbesuch aus. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch mag den italienischen Kartoffelbrei aber auch deshalb so gern, weil der Parmigiano Reggiano darin für einen noch volleren Geschmack sorgt, ohne die Konsistenz des Pürees besonders zu verändern oder ausdrücklich nach Käse zu schmecken. Er wirkt subtil und doch entscheidend. Ein Geschmacksverstärker. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eParmigiano Reggiano im Kartoffelpüree als Geschmacksverstärker\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWorauf es bei einem guten Kartoffelpüree vor allem ankommt, sind Kartoffeln, die intensiv nach Kartoffel schmecken, also: Nussig, erdig und im Abgang beinahe bittersüß. Ob sie mehlig oder festkochend sind, ist dabei meiner Erfahrung nach nicht wahnsinnig erheblich und vor allem Geschmackssache. Mehlige Kartoffeln machen das Püree etwas luftiger, aber auch substanzloser. Mich stören die auf der Zunge oft deutlich zu spürenden wässrig-kristallinen Kartoffelpartikel der mehligen Sorten, ich bevorzuge deshalb vorwiegend festkochende und festkochende. Viel erheblicher aber ist, welche weitere Zutaten nun zu diesen Kartoffeln hinzukommen und in welchem Verhältnis.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eOb mehlig oder festkochend ist Geschmackssache\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ungeschälten Kartoffeln, für zwei Personen rund 500 Gramm, in kaltem Wasser aufsetzen und so lange mit Deckel köcheln lassen, bis sie sich beim Einstechen durch und durch weich anfühlen. Nicht zu oft einstechen, sonst werden sie wässrig. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen. Durch die Kartoffelpresse zurück in den Kochtopf drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zu Kartoffelpüree stampfen. Absolut klümpchenfrei wird das Püree, wenn man die zerdrückten Kartoffeln anschließend noch einmal vorsichtig durch ein Sieb drückt. Niemals pürieren: die heftige Einwirkung des Pürierstabs zerstört die Stärkezellen der Kartoffel und verwandelt sie in einen zähen Kleister. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Ein Glas Milch in einem Topf erwärmen und kurz bevor sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach zur Kartoffelmasse geben. Je nach Butter-Waghalsigkeit irgendetwas zwischen 150 und 500 Gramm Butter schmelzen und ebenfalls unter die Kartoffeln rühren. Dann den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen, Richtwert für die beschriebene Menge Kartoffeln: zwischen 20 und 40 Gramm. Scheint die Konsistenz jetzt noch nicht ideal, mit Milch und Butter nachjustieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVariabel je nach Gemütslage und Kühlschrankinhalt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Schöne an Kartoffelpüree ist, dass es je nach Gemütslage und Kühlschrankfüllung die perfekte Basis für Varianten bietet: an einsamen, kühlschrankleeren Tagen tröstet es direkt aus dem Topf. Zu Fisch oder Fleisch ist es eine ideale Begleitung. Und wer aus ihm ein Hauptgericht machen möchte, serviert es zum Beispiel mit scharf angebratenen frischen Pilzen oder karamellisierten Zwiebeln. Immer gut auf Kartoffelbrei macht sich auch ein wachsweich pochiertes Ei. Auf dem wiederum nichts besser aufgehoben ist, als hauchdünn gehobelte Trüffel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnd am nächsten Tag: einen Gattò di patate aus den Resten machen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuch gut: die Butter oder die Milch vor dem Einrühren in die zerdrückten Kartoffeln mit Knoblauch, Salbei oder Rosmarin aromatisieren. Man sollte außerdem immer zu viel Kartoffelpüree machen. Aus den Resten lässt sich nämlich am nächsten Tag ein Gattò di patate machen, so etwas wie eine Lasagne aus Kartoffelbrei, die wiederum nicht nur eines der einfachsten und schnellsten, sondern möglicherweise auch eines der tröstlichen Gerichte der Menschheitsgeschichte ist.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689082124,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_01_db3b505c-f442-4cb6-8f58-5fe03e2a88f1.jpg?v=1778533059"},{"product_id":"gatto-di-patate","title":"Rezept: Gattò di patate","description":"\u003cp\u003eHerzlich willkommen bei einer neuen Folge der losen Splendido-Serie \"Versehentliches Meal-prepping\" beziehungsweise intelligente Resteverwertung. Heute lautet unser Problem, das natürlich kein Problem, sondern Grund zur Freude ist: Gestern wieder zu viel Kartoffelpüree gemacht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIntelligente Resteverwertung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuch betroffen? Wir schlagen vor, aus dem übriggebliebenen Kartoffelpüree entweder neapolitanische Kartoffelkroketten, Crocché di patate, zu machen. Oder einen ebenso neapolitanischen Gattò di patate. Beiden Gerichten wohnt jene fettig-knusprige, Formel des Trosts und der Gemütlichkeit inne, die man selten dringender braucht als an allen Tagen zwischen November und März.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Gattò di patate ist Trost und Gemütlichkeit in Reinform\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nach Menge des übrigen Kartoffelpürees entsprechend viele Eier aufschlagen und mit dem Schneebesen leicht verschlagen. Richtwert: Pro Person ein Ei. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei sind Eier gar nicht unbedingt notwendig. Sie helfen nur, das Kartoffelpüree für seinen Auftritt im Auflauf besser zusammenzuhalten und ihn später etwas besser portionieren zu können. Die Konsistenz des Gattò di patate ist mit Ei steifer und das Gericht reichhaltiger. Wer die Eier weglässt, lässt sich auf eine cremigere und schlonzigere Konsistenz ein, die keineswegs verkehrt ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit oder ohne Ei\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuflaufform buttern und die erste, ruhig ein bis zwei fingergliedhohe Lage Kartoffelpüree hineingeben. Nun eine Mischung aus gut abgetropfter Mozzarella und gewürfelter geräucherter Scamorza darüber streuen. Das Raucharoma macht sich sehr gut zu den Kartoffeln und verleiht dem Gericht eine sehnsüchtig deftige Kaminfeuer-Note. Allerdings ist es gar nicht so leicht, an eine gute, handwerklich geräucherte Scamorza zu kommen. Die meisten Industrieprodukte sind nur mit einer Art Räucheraroma-Lack versehen und haben mit dem Handwerksprodukt nicht mehr viel zu tun. Aber das Gute ist: Der Gattò di patate ist ein gänzlich undogmatisches und jegliche Reste liebendes Gericht. Wer also völlig andere aufzubrauchende Käsesorten, Speck-, Schinken- oder Salsicciareste im Kühlschrank hat, nehme einfach die. Es lohnt sich auch, mit gebratenem oder gedünstetem Gemüse als ergänzende Füllung des Gattò zu experimentieren, Spinat oder Cime di rapa zum Beispiel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun erneut eine dicke Lage Kartoffelpüree darüber geben und entweder nur mit Parmesan, oder mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan abschließen und bei 180 Grad gut 25 Minuten in den Ofen geben. Zum Schluss noch unter Beobachtung einige Minuten unter den Grill geben. Und wer nachher selbst von diesem Gattò noch Reste übrig hat: am nächsten Tag einfach in der Pfanne aufbraten.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689114892,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_03_c416868f-8585-4010-84c7-59ea5754c74e.jpg?v=1778533060"},{"product_id":"bitte-bitter","title":"Rezept: Bitte bitter","description":"\u003cp\u003eWas genau hat der deutsche Gaumen eigentlich für ein Problem mit der Geschmacksrichtung bitter? Wäre nicht uninteressant mit dieser Frage zum Volkspsychologen zu gehen. Bis dahin tut es aber auch eine therapeutisch-kulinarische Exkursion nach Italien. Denn während im durchschnittlichen deutschen Supermarkt der Chicorée oft die letzte Bastion Bitterkeit darstellt (und auch nur, um auf dem Teller durch verzuckertes Dressing entkräftet zu werden), erwartet einen in der Bittergemüse-Ecke italienischer Supermärkte so etwas wie das kulinarische Stendhal-Syndrom, will sagen: die totale Reizüberflutung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Liebe zum Bittergeschmack ist in Italien von jeher in der Esskultur verankert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Liebe zum Bittergeschmack ist in Italien von jeher in der Esskultur verankert. Radicchio, Artischocken, Stängelkohl, Catalogna und andere Varianten der Zikorie sind dabei nur die bekanntesten Vertreter. Auf diversen Bauernmärkten zwischen Como und Catania kauft man zudem das ganze Jahr über lokales, bitteres Unkraut in allen Farben und Formen. Um es daheim roh in den Salat zu werfen oder mit Öl und Knoblauch als einfache Beilage zum Fleisch in der Pfanne zu dünsten. Von den vielen bitteren Aperitifs, Tonics und anderen Bar-Elixieren ganz zu schweigen. Die Scheu vor Bitterkeit scheint man hier tatsächlich nicht zu kennen. Im Gegenteil, dem Bitteren haftet in Italien eine geradezu elegante Selbstverständlichkeit an. Man sollte sich von ihr nicht nur zum Wohl der eigenen Gesundheit etwas abschauen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEigentlich eine Form von Gesundheitsvorsorge: der Puntarelle-Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEiner der ganz großen Klassiker der italienischen Bittergemüse-Küche sind die \u003ci\u003ePuntarelle alla romana.\u003c\/i\u003e Ein herber Wintersalat, der mit seinen deftigen Aromen zuverlässig die Seele wärmt – und das, obwohl er kalt serviert wird. So eine \u003cem\u003eInsalata di puntarelle\u003c\/em\u003e enthält übrigens auch noch Sardellenfilets und damit aterienfreundliche Omega-3-Fettsäuren. Wenn sich dann noch der obligatorische filo d’olio dazu gesellt, zumal aus aktueller Ernte und damit nie frischer, schärfer, würziger und polyphenolhaltiger als jetzt, kann der Körper nur noch jubeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie gute Nachricht für alle Daheimgebliebenen: Es gibt die Puntarelle zwar in Deutschland, Österreich und der Schweiz so gut wie nie im Supermarkt. Dafür aber in den Wintermonaten immer öfter in gut sortierten Bio-Läden. Bei italienischen Großhändlern und aufgeweckten Gemüsehändlern wird man auch fündig. Wer das Zikoriengewächs noch nie zuvor gesehen hat, mag sich angesichts seiner etwas durchgedrehten Form erschrecken und es im ersten Moment für ein mutiertes Spargel-Etwas mit Löwenzahntarnung halten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie äußeren, ebenfalls essbaren und sehr bitteren Blätter gelten landläufig als Catalogna und spielen die Hauptrolle in vielen anderen klassischen italienischen Gerichten. Ihre spargelähnlichen Triebe im Inneren sind jedoch gemeint, wenn von der Puntarelle die Rede ist. Im Lazio und in Kampanien spielt die \u003cem\u003eInsalata di puntarelle\u003c\/em\u003e alla romana eine so große Rolle, dass jeder, der in Sachen Küche etwas auf sich hält, ein kleines Werkzeug besitzt, das eigens dazu gedacht ist, die Puntarelle in die für ihren Salat erwünschten schmalen Stiftchen zu schneiden. Doch keine Sorge, ein scharfes Messer und etwas Sorgfalt erledigen den Job genauso gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfacher könnte ein Rezept kaum sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Puntarelle waschen, gut abtropfen lassen oder sorgfältig mit dem sauberen Handtuch abtupfen. Nichts ruiniert Salate zuverlässiger als aus Nachlässigkeit verwässerte Zutaten. Nun die einzelnen Triebe voneinander trennen und jeweils in schmale und kurze Stiftchen schneiden. In einer kleinen Schale ein ausgewogenes Condimento abschmecken. Frisches Olivenöl, etwas Weißweinessig, klein geschnittene Sardellenfilets und ein wenig sehr fein geschnittenen rohen Knoblauch. Wer möchte, kann den Essig auch durch Zitrone ersetzen oder ergänzen und jetzt in der Zitrusfrüchte-Hochsaison ist auch die frisch-herbe Bergamotte keine schlechte Wahl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer keine Sardellen mag oder hat, sollte für die gewünschte Würzigkeit zumindest ein paar klein gehackte Kapern oder Kapernblätter hinzufügen. Natürlich ist auch eine Kombination von Kapern und Sardellen erlaubt und empfohlen. Abschmecken mit Pfeffer und wenig Salz (die Kapern und die Sardellen sind schon salzig genug). Dann alles mit den fein geschnittenen Puntarelle-Trieben vermischen, ein paar Minuten durchziehen lassen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689147660,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Puntarelle_01_083d8fa4-4402-41de-b886-e90b4d66c6a3.jpg?v=1778533062"},{"product_id":"gefuellte-artischocken","title":"Rezept: Gefüllte Artischocken","description":"\u003cp\u003eWer zwischen Oktober und April in Italien von Norden nach Süden fährt, begegnet spätestens ab der Toskanischen Küste weitläufigen Artischockenfeldern. Die Vielfalt des bitteren Gemüses reicht von den kleinen Exemplaren der Maremma und Sardiniens über die großen römischen \u003cem\u003eMamme\u003c\/em\u003e bis hin zu den seltenen Sorten Kampaniens. Genauso zahlreich sind deshalb auch die italienischen Artischocken-Rezepte. Viele davon haben wir hier schon gekocht und beschrieben. Von der Pasta über das Risotto bis hin zum Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHeute kochen wir gefüllte Artischocken mal in Begleitung von weiterem Gemüse, so wie es vor allem an der Amalfi-Küste üblich ist. Dieses Rezept ist wahnsinnig einfach, sehr flexibel und noch dazu außerordentlich leicht und gesund. Es kann als perfektes \u003cem\u003eContorno\u003c\/em\u003e zu Fleisch oder Fisch dienen oder als schnelles Mittagessen serviert werden. Auch kalt schmeckt es hervorragend.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Ich bereite vier große Artischocken (römische \u003cem\u003eMamme\u003c\/em\u003e oder ähnliche) vor, indem ich sie vom Stiel und harten Blättern befreie und die inneren Blätter soweit kürze, dass keine Stacheln oder harte Stellen mehr vorhanden sind. Außerdem begradige ich die Böden soweit, dass sie perfekt in einem Topf stehen können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Stiele von Artischocken müssen übrigens nicht weggeworfen werden. Großzügig geschält und gebraten kann man sie als Vorspeise servieren oder einfach roh essen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGefüllte Artischocken mit Sardellen, Zitrone und Kräutern\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZwischen die Blätter der Artischocken gebe ich dann ein paar gehackte in Öl eingelegte Sardellen. Dazu kommen fein geschnittene Knoblauchzehen und Zitronenschalen. Dann stopfe ich noch reichlich grob geschnittene Kräuter ins Innere der Artischocken. Petersilie und Minze eignen sich hier ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch binde die gefüllten Artischocken dann mit einem Faden zusammen, sodass sie nicht auseinander fallen und gebe sie in einen Schmortopf. Dort lasse ich sie in etwas Olivenöl anbraten (Artischocken schmecken leicht angeröstet am besten) und gieße dann etwas Wasser oder gute Gemüsebrühe (wie man perfekte Brühe macht, beschreiben wir hier) an. Auch ein kleiner Schuss trockenen Weißweins ist hier gut aufgehoben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun bekommt der Hauptdarsteller dieses Gemüsegerichts Begleitung: Reife Tomaten, Sellerie, Kartoffeln und Karotten. Aber auch andere Gemüsesorten machen sich hier gut. Das leitende Prinzip sollte sein: Was der Gemüse-Einkauf hergibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch gebe außerdem noch angestoßene Pfefferkörner dazu, ein Lorbeerblatt und Wacholderbeeren. Und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Dann decke ich den Topf zu und lasse alles etwa eine halbe Stunde leise vor sich hin köcheln. Die Aromen der verschiedenen Gemüsesorten verbinden sich jetzt miteinander und nehmen währenddessen auch den frischen, würzigen Geschmack von Zitrone, Kräutern und Knoblauch auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuf dem Teller: Hervorragendes Olivenöl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSobald die Kartoffeln und Karotten fast gar sind, lasse ich die noch übrige Flüssigkeit bei offenem Deckel verkochen und serviere danach jeweils eine Artischocke mit etwas von dem begleitenden Gemüse auf einem Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu bestes Olivenöl, grasig, scharf, bitter. Hier muss mal wieder gesagt werden: Wer Spitzenolivenöle benutzt, tut nicht nur seiner Gesundheit und der Natur etwas Gutes, er kann auch auf viele Gewürze verzichten. Gerade ein so puristisches Gericht wie dieses, profitiert extrem von einem hervorragenden Öl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWem das nicht reicht, der kann dazu auch gut etwas Käse essen. Zum Beispiel eine Burrata oder geriebenen Pecorino.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689573644,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_Gemuese_01_1a7a7ed2-6133-4ee4-b27b-4ee0efe03484.jpg?v=1778533076"},{"product_id":"perfekte-panzanella","title":"Rezept: Perfekte Panzanella","description":"\u003cp\u003eSommer! Was will man im Sommer? Hitzeträge rumliegen. Was will man nicht? Stundenlang in der Küche stehen. Gut, dass es die Panzanella gibt. Ohne sie wäre der Sommer nur halb so schön. Sie ist schnell gemacht, schenkt altem Weißbrot neue Jugend, sonnensüßen Tomaten die ideale Bühne und dem faulen Sommermagen bei 30 Grad im Schatten jene unbeschwerte Sattheit, die er braucht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Schöne und gleichsam Verhängnisvolle an einer Panzanella ist, dass sie so variabel ist. Sie ist offen für Resteverwertung aller Art. Es darf theoretisch neben altem Weißbrot auch alles andere hinein, was grad noch so im Haus oder im Garten ist. Diese Zutaten-Toleranz kann einen an manchen Tagen vor dem Verhungern retten und ungeahnte Geschmacksperspektiven eröffnen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber: Das kann leider auch zu Übermut verleiten! Doch, natürlich, Pfirsiche, Burrata, Sardellen, Oliven, Kapern, Rucola und Salbei sind fraglos herrliche Zutaten, die feinsinnig kombiniert ganz interessante Brotsalate abgeben. Allerdings besteht angesichts lustig überladener Brotsalate immer die Gefahr zu vergessen, dass die beste Panzanella immer noch die einfachste ist: Es braucht nichts weiter als altes Weißbrot, süße Tomaten, knackig-würzigen Stangensellerie, mildsüße rote Zwiebeln, frisches Basilikum, grasiges Olivenöl, einen guten Rotweinessig (siehe dazu die Produktkunde unten), etwas Salz, fertig. Alles da: Süß, sauer, würzig, leichte Schärfe. Knackige Elemente, seidige Elemente. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSeidiges Brot in die Panzanella\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSeidig? Richtig. Damit ist das Brot gemeint. Der Umgang mit dem Brot ist bei einer Panzanella entscheidend. Wer sucht, findet Tausende von Rezepten für eine Panzanella. Interessanterweise beharren vor allem die deutschen Rezepte darauf, dass die Brotwürfel knusprig bleiben sollten, also keineswegs vorher eingeweicht werden mögen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn italienischen Rezepten sieht es oftmals anders aus. Hier weiß man die seidige und saftige Konsistenz eingeweichten alten Weißbrotes zu schätzen. Natürlich bleibt es am Ende Geschmackssache. Aber wer sein Brot nur deshalb nicht einweicht, weil er Angst hat, es könne zu matschig werden und ihm missfallen, dem sei geraten es wenigstens einmal zu wagen – es lohnt sich. Schon bald wird man kein knuspriges Brot im Brotsalat mehr zulassen, versprochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich bedeutet Einweichen nicht, das Brot stundenlang ins Wasser zu legen, bevor es sich zu den anderen Zutaten gesellen darf. Es sollte nur gerade so stark mit Wasser benetzt werden, dass es zu neuem Leben erwacht und eine ansprechend feuchte, luftig-nachgiebige, eben seidige Konsistenz erreicht. Man denke an einen feuchten Küchenschwamm, der gerade so weit befeuchtet ist, dass er nicht mehr steif ist, aber auch weit davon entfernt, zu tropfen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRuhig ein wenig überwürzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht’s: Altes Weißbrot in fingerdicke Scheiben schneiden. Wer kein altes, ausreichend trockenes Weißbrot hat, schiebe die Scheiben eines frischeren Weißbrots kurz in den Ofen oder in den Toaster. Die leichten Röstaromen tun dem Aroma des Salates später nur gut. Danach eine Schale mit etwas Wasser füllen und die trockenen Brotscheiben der Reihe nach einmal kurz darin wenden, bis sie von allen Seiten mit Wasser benetzt sind und jene oben beschriebene Konsistenz bekommen haben: sie sollten sich jetzt seidig anfühlen, feucht federnd, aber noch weit davon entfernt sein, zu Brei zu zerfallen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBrotscheiben würfeln und in eine Schale geben. Nun die frischen Tomaten, den Stangensellerie, die roten Zwiebeln und das frische Basilikum in beliebig große Stücke schneiden, zum Brot geben und alles miteinander vermischen. Frisches, hervorragendes Olivenöl, guten Rotweinessig, Salz und Pfeffer dazu geben und abschmecken. Ruhig ein wenig überwürzen – je nachdem, wie gesalzen das Weißbrot schon ist. In Italien benutzt man für dieses toskanische Rezept das in der Region typische, ungesalzene Weißbrot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, sei übrigens unbedingt dazu ermutigt auch mal den Essig wegzulassen. Hat man ein wirklich hervorragendes Öl und Zutaten, die ein wenig Säure mitbringen (zum Beispiel sehr aromatische Tomaten), wird man erstaunt sein, wie gut das funktioniert. Auch wenn es nicht ganz der kulinarischen Gewohnheit folgt, Essig und Öl stets im Zweiklang zu verwenden: Gutes Olivenöl kann getrost als vollwertiges Dressing durchgehen.  \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles gut durchheben, abdecken und im Kühlschrank durchziehen lassen. Das darf ruhig ein paar Stunden dauern, Zeit macht die Panzanella nur besser. Zwanzig Minuten vor dem Essen dann aus dem Kühlschrank nehmen, Raumtemperatur annehmen lassen, nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Servieren, verspeisen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690491148,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/panzanella_357388b7-5229-4f0b-bab3-cfbe3a5d29bf.jpg?v=1778533102"},{"product_id":"ofenkuerbis-mit-amaretti","title":"Rezept: Ofenkürbis mit Amaretti","description":"\u003cp\u003eFür mich ist keine Jahreszeit komplett ohne Ausflugsfahrt ins Umland. Dort habe ich es vor allem auf die Sichtung saisonaler Obst und Gemüse-Verkaufsbuden am Straßenrand abgesehen. Im Frühling die Spargelbude, im Hochsommer die Erdbeerbude, und so fort. Im Herbst stimmen mich erst die vor nebelbedeckten Feldern aufgetürmten Kürbishaufen so richtig auf die kalte Jahreszeit ein. Besonders passend zur autumnalen Morbidität finde ich es, dass die Kürbisse, anders als Erdbeeren oder Spargel, von keinen extra dafür aufs Feld gestellten Verkäufern verkauft werden. Mutterseelenallein liegen sie in der unwirtlichen Landschaft herum, das Geld schmeißt man zum Sound der Nebelkrähen einfach in eine rostige Büchse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Ofenkürbis ist das naheliegendste Gericht der Kürbissaison\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas erste Kürbisgericht meines Herbstes ist oft das naheliegendste und niederschwelligste Gericht der Kürbishemisphäre: der Ofenkürbis.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch bereite ihn besonders gern in Anlehnung an die berühmte Mantovaner Tortellifüllung aus Kürbis zu. Die besteht bekanntlich aus dem tieforangefarbenen und maximal buttrig-aromatischen Fleisch des Zucca mantovana, den lokal typischen Senffrüchten, Grana Padano, Amaretti, Muskatnuss, Zimt oder Zitronenschale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Zucca mantovana ist in meinen Augen übrigens der mit Abstand beste Kürbis von allen. Mit etwas Glück findet man ihn auch in Deutschland. Neulich habe ich beim Käfer in München einige Exemplare von Zerbinati gesichtet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer keinen Zucca mantovana bekommt, kann für den Ofenkürbis auf einen Hokkaido-Kürbis zurückgreifen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer keinen Zucca mantovana bekommt, kann auf einen Hokkaido- oder einen Butternusskürbis zurückgreifen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Kürbis je nach Bedarf schälen. Beim Hokkaido-Kürbis kann man die Schale mitessen. Halbieren, seiner Kerne entledigen und anschließend in dicke Scheiben schneiden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun Amaretti zerstoßen und zusammen mit selbstgemachten Semmelbröseln, geriebenem Grana Padano oder Parmigiano Reggiano, etwas geriebener Zitronenschale, einigen fein geschnittenen Salbeiblättern, einer Prise Zimt, einer Prise Muskat und zimmerweicher Butter zu einer Paste vermengen und gut abschmecken. Die Senffrüchte aus der Tortellifüllung lasse ich beim Ofenkürbis weg. Die Herstellung der Paste ähnelt übrigens ein wenig jener aus Schokolade und Amaretti, mit der wir im Sommer gern Pfirsiche füllen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Paste aus Amaretti, Semmelbröseln, Grana, Zitronenschale und Butter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Kürbis-Scheiben auf ein gebuttertes Blech oder Backpapier legen, leicht salzen und mit der Paste bestreichen. Jetzt für mehr oder weniger 25 Minuten in den Ofen schieben, 180 Grad Ober- und Unterhitze. Ob der Ofenkürbis ausreichend gar ist, kann man zwischendurch durch das Einstechen mit einer Gabel prüfen. Sie sollte butterzart durch das Fleisch gleiten. Die Kruste sollte sich golden gefärbt haben. Alternativ kann man nach 20 Minuten den Grill einschalten und dem Ofenkürbis noch etwas Hitze von oben angedeihen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo ein Ofenkürbis nach Mantovaner Art ist als Hauptspeise genauso gut wie zum Salat, zu luftgetrocknetem Schinken oder als Beilage zu Gegrilltem oder einem Braten. Am besten aber schmeckt er lauwarm direkt vom Blech, zu einem Glas Rotwein und einem lodernden Feuer. Oder wenigstens ein paar Kerzen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer etwas echten Aceto Balsamico tradizionale di Modena oder wahlweise die Traubenmostspezialitäten Saba oder Vincotto da hat, kann den Kürbis final noch mit einigen Tropfen davon bedenken.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690917132,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kuerbis_01_476caaf5-bfd8-4a88-9e5a-55653607643b.jpg?v=1778533117"},{"product_id":"fave-e-cicoria","title":"Rezept: Fave e cicoria","description":"\u003cp\u003eWer kurzzeitig vergessen haben sollte, was noch einmal Fave waren: In Deutschland kennt man die daumennagelgroße, hellgrüne Bohne auch unter den Namen Sau-, Acker- oder dicke Bohne. Etwas irreführend ist, dass sie botanisch gar nicht zu den Bohnen gehört, sondern zur Familie der Wicken. Deshalb kann man sie im Gegensatz zu echten Bohnen auch roh essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDennoch ist für Fave-Neulinge etwas Vorsicht geboten, denn egal ob roh oder gekocht: Menschen, die unter der sogenannten Bohnenkrankheit, dem Favismus, leiden (und damit einhergehend übrigens meist auch keine Linsen, Soja, Kichererbsen, Erbsen und Johannisbeeren vertragen), kann bereits die Berührung mit Fave in Lebensgefahr bringen. Die meisten dürften jedoch aufatmen, da diese Genkrankheit in Deutschland nur schätzungsweise rund ein Prozent der Bevölkerung betrifft. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd während die aromatische und nahrhafte Saubohne in Deutschland unverständlicherweise an Popularität eingebüßt hat, zählt sie in Italien noch immer zu den Grundnahrungsmitteln. Man verzehrt sie roh und pur, mit Meersalz in der Schote über dem Feuer gegrillt, gekocht, geschält und gebraten zur Pasta oder im Risotto – die Rezeptvielfalt ist nahezu endlos. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSaubohnen vertragen sich bestens mit Bittergemüse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn diesem Fall verarbeiten wir das Gemüse mit etwas Kartoffel und Lorbeer zu einem Püree. Unter dem Namen Fave e cicoria wird es vor allem in Apulien traditionell zu einem mit Knoblauch gebratenen Bittergemüse serviert. Meist zu den Blättern irgendeines bitteren Zikoriengewächses. In Deutschland sollte man vor allem Ausschau halten nach der immer öfter in Bioläden oder bei gut sortierten Gemüsehändlern angebotenen Catalogna (oder auch Löwenzahn), der Puntarelle, oder der sogenannten Wegwarte. Aber auch Chicorée oder ein Radicchio halten zur Not als bittere Platzhalter her. Dazu gibt es nichts als Weißbrot und jede Menge bestes Olivenöl. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKann man trotz Frühling keine frischen Fave für Fave e cicoria auftreiben, nimmt man wie so viele Ganzjahresrezepte des Klassikers mit getrockneten Vorlieb. Das bedeutet zwar einerseits eine längere passive Vorbereitungszeit (die getrockneten Fave müssen in kaltem Wasser eingeweicht werden), andererseits weniger aktive Handarbeit (die frischen Fave möchten nämlich aufwendig geschält werden). \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan braucht immer mehr Fave als man denkt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos gehts mit der Vorbereitung der frischen Favabohnen. Für vier Personen sind gut drei Kilo frischer Schoten ein guter Richtwert. Man wundert sich immer wieder, wie wenig Bohnenkerne man am Ende in der Schüssel hat. Die Schoten öffnen, die einzelnen Bohnen herauspflücken und in Salzwasser nur kurz blanchieren. Sofort wieder abgießen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie leicht wachsig anmutende Haut der Bohnenkerne sollte sich nun einfach ablösen lassen. Die daraus entspringenden, knallgrünen Bohnenkerne in einer Schale sammeln. Wer getrocknete Favabohnen verwendet, nimmt derer gut 350 Gramm und weicht sie zwölf Stunden in kaltem Wasser ein. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Bohnenkerne nun in einen Topf geben und mit einer großen, in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffel und einem großen Lorbeerblatt bedecken. Den Topf mit gerade so viel Wasser aufgießen, dass die Bohnen und die Kartoffel im Wasser liegen, aber nicht ganz davon bedeckt sind. Salzen und gut 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist und sowohl Bohnen als auch Kartoffeln so weich sind, dass sie beinahe zerfallen und sich leicht zu einem Püree zerstampfen lassen. Getrocknete, eingeweichte Bohnen brauchen länger, etwa eine gute Stunde. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFave e cicoria schmecken am besten mit frischem Weißbrot\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährenddessen das Bittergemüse vorbereiten. Waschen, putzen und gut von Sand und Strunk befreien. Dann in nach Belieben große Stücke schneiden und in der Bratpfanne mit Olivenöl und Knoblauch bissfest braten. Zwischenzeitlich der Pfanne den Deckel aufsetzen, so kann das Kondenswasser zurück in die Pfanne tropfen und dafür sorgen, dass das Gemüse gleichzeitig brät wie dünstet. Wer es scharf mag, fügt noch etwas frischen Peperoncino hinzu. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSind die Bohnen soweit, großzügig Olivenöl dazugießen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem sämigen Püree zerdrücken. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit dem Favepüree auf einem Teller anrichten und erneut großzügig mit Olivenöl garnieren. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu frischem oder geröstetem Weißbrot servieren. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692129548,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/fave_e_cicoria_3bdd5671-da43-42b3-88b6-f6ad2a8d8549.jpg?v=1778533146"},{"product_id":"eingelegte-zucchini-mit-minze","title":"Rezept: Eingelegte Zucchini mit Minze","description":"\u003cp\u003eEs ist erstaunlich, wie sehr man sich immer wieder über Dinge freuen kann, die man längst kennt. Tauchen im Sommer die knackigen kleinen Sommerzucchini auf dem Markt auf, trifft mich ihr Anblick, als hätte ich seit Jahren überhaupt keine Zucchini mehr gesehen. Geflutet von Euphorie packe ich so viele davon ein, dass es für eine Großfamilie reichte. Und freue mich, dass die ständige Verfügbarkeit der Dinge dem Saisonalen doch noch weit unterlegen ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Köstlichkeit aus Neapel: Zucchine alla scapece\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAus den Unmengen Zucchini bereite ich meist noch am selben Tag eine Köstlichkeit, die ich aus Neapel kenne und die alle Sommergefühle in der Küche potenziert: Zucchine alla scapece – goldbraun frittierte Zucchinischeiben, die nach dem Braten für mindestens zwei Stunden, besser aber einen ganzen Tag in Weißweinessig, Olivenöl, Knoblauch und frischer Minze eingelegt werden. Daraufhin halten sie nochmal gut fünf Tage im Kühlschrank und passen eigentlich zu allem. Am liebsten esse ich sie aber spätnachmittags und heißhungrig auf sonnenwarmen Treppenstufen nach einem sommerträgen Nickerchen zu Brot, Käse und Kartoffelchips.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Name Scapece stammt vom arabischen Wort \u003cem\u003esikbag\u003c\/em\u003e für \"saure Nahrung\" und beschreibt viele Gerichte, die erst gebraten und anschließend sauer eingelegt werden, oftmals Fischgerichte. Das Wort findet sich auch im spanischen Escabeche, einem Verwandten des Bratherings. Zucchini alla scapece sind damit mal wieder ein gutes Beispiel dafür, wie die lokale Esskultur vor allem in den großen italienischen Hafenstädten stets von interkulturellem Austausch und Handel geprägt wurde.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Zucchini nicht zu dünn aufschneiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin paar Dinge muss man unbedingt beachten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWichtig ist, die Zucchini in recht dicke, bis zu daumenbreite Scheiben zu schneiden. Nur so bekommen sie jene saftige und fleischige Textur, die dieses Gericht auszeichnet. Maßgeblich für das Gelingen des Rezepts ist außerdem ein hingebungsvoller Bratvorgang. Ich kenne kaum ein Gemüse, das durch gutes Fett und gekonnte Röstaromen derart gewinnt, wie die oftmals etwas fade Zucchini.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige Rezepte sehen vor, die Zucchinischeiben vor dem Braten zu salzen und etwas stehen zu lassen, damit sie Wasser abgeben. Ich habe beste Erfahrungen damit gemacht, diesen Schritt zu übergehen und sie direkt ins heiße Fett zu geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Braten kommt es also auf zweierlei an: 1. Genügend und ausreichend heißes (und gutes!) Olivenöl in die Pfanne zu geben, so dass die Zucchini darin mehr frittieren als braten. Und 2. die Zucchini sorgfältig, geradezu liebevoll von beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun braten zu lassen, nicht heller, nicht dunkler. Es lohnt sich meiner Erfahrung nach, jede einzelne Zucchinischeibe dabei individuell zu wenden. Obwohl ich ein sehr ungeduldiger Mensch bin, empfinde ich diese Hingabe gegenüber den brutzelnden Scheibchen als meditativen Vorgang.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGeduldig wenden, bis die Zucchini von beiden Seiten goldbraun sind\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSind die Zucchini von beiden Seiten goldbraun, aus dem heißen Fett auf mehrere Lagen Küchenrolle oder ein sauberes Küchenhandtuch verteilen, damit sie auskühlen und etwas überschüssiges Fett loswerden können. Währenddessen bestreue ich sie mit Salz und bin dabei meistens zu vorsichtig, so dass ich während der Marinade später einmal abschmecken und nachsalzen muss.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schale mit genügend Platz, nachher auch noch die Zucchini aufzunehmen, rühre ich eine mengen- und intensitätsmäßig zu der Menge der Zucchini passende Mischung aus Weißweinessig, Olivenöl, in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und gehackter frischer Minze an. Man kann sich dabei auf das gleiche Augenmaß und Einfühlungsvermögen verlassen, mit dem man auch ein Salatdressing anrührt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun die Zucchini zur Marinade geben, alles gut durchheben und für mindestens zwei Stunden, besser einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch erneut durch heben und eventuell etwas nachsalzen. Übrigens lässt sich auch mit Auberginen, Paprika, Pilzen oder Bohnen auf diese Weise verfahren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692391692,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zucchini-mit-minze_34cf66a2-3986-4d5b-9ca0-05cd04361bfa.jpg?v=1778533157"},{"product_id":"fagioli-alla-veneziana","title":"Rezept: Fagioli alla veneziana","description":"\u003cp\u003eZu den am besten gekleideten Gemüsesorten zählen fraglos die Borlotti-Bohnen. Ihre leuchtend magentarote Hülse ist von cremeweißen Sprenkeln übersät, während die Bohnenkerne selbst das umgekehrte Muster tragen: magentarote Sprenkel auf cremeweißem Grund.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBorlotti-Bohnen: Schönheit in Bohnenform\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuch im getrockneten Zustand hält sich die Färbung noch, erst das Garen beseitigt sie. Doch der köstliche Geschmack tröstet zuverlässig darüber hinweg. Die cremig-nussigen Aromen machen Borlotti-Bohnen zu einer der beliebtesten Bohnensorten Italiens und es lohnt sich auch außerhalb der Bohnensaison, immer Bohnen auf Lager zu haben. Bohnen sind Mahlzeiten-Retter, wer welche im Haus hat, hat schon fast ein gutes Essen. Man denke nur an schnell zusammengeworfene Salate aus Brot, Zwiebeln und Bohnen oder die berühmten Pasta e fagioli.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus dem bohnenverrückten Veneto stammt ein Rezept, das sehr schnell gemacht ist und gut zu nichts weiter als geröstetem Brot und gutem Olivenöl schmeckt. Es reiht sich aber auch hervorragend in ein ganzes Buffet voller Antipasti oder Beilagen ein.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Borlotti-Bohnen\" class=\"alignnone size-large wp-image-15936\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Borlotti-Bohnen_01-1710x1141.jpg?v=1775494574\" width=\"1600\"\u003e\u003ch3\u003eBorlotti-Bohnen sind Mahlzeiten-Retter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Borlotti-Bohnen aus den Hülsen pulen, alternativ getrocknete Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Bohnen in einen Topf mit viel Wasser geben, gut salzen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und so lange kochen, bis die Bohnen angenehm weich sind. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen in einer Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen und sanft etwas Knoblauch darin anbraten. Dann einige Sardellenfilets aus dem Glas dazugeben und schmelzen lassen. Sie sind hier nur Geschmacksverstärker, nicht Geschmacksgeber. Bohnen abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Schwenken und mit etwas Rotweinessig und wenn nötig auch noch Salz abschmecken. Gegebenenfalls noch ein Sardellenfilet dazu schmelzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Borlotti-Bohnen einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren noch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692424460,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Borlotti-Bohnen_alla_veneziana_bee4839c-878d-44a4-a435-b4af66a267a9.jpg?v=1778533159"},{"product_id":"insalata-mista","title":"Rezept: Insalata Mista","description":"\u003cp\u003eWidmen wir uns einem der scheinbar unspektakulärsten Klassiker der italienischen Küche: der Insalata mista. Menschen, die ihre Salaterziehung außerhalb Italiens genossen haben oder einen Zutatenmaximalismus à la Ottolenghi für normal erachten, erleiden angesichts der Insalata mista oft einen Schock. Da ist ja nicht mal Dressing dran!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStimmt, anmachen muss man das Blattwerk einer Insalata mista selbst. Und zwar mit nichts als Olivenöl, gutem Rotweinessig und etwas Salz. Bei der Insalata mista geht es um Strahlkraft der \u003cem\u003ematerie prime.\u003c\/em\u003e Deshalb wäre hier jedes experimentelle Senf-, Honig- oder Joghurtaroma genauso fehl am Platz wie eine zu frühe Vermählung von Salat und Dressing. Weder sollen andere Aromen die feinen Geschmäcker des rohen Gemüses überdecken, noch darf die knackige Komposition durch eine zu lange Reaktion mit Salz, Essig und Öl vorzeitig erschlaffen oder verwässern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAnmachen muss man die Insalata mista selbst – und das aus gutem Grund\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Insalata mista schmeckt auch deshalb selbst zubereitet am besten, weil man in Restaurants allzu oft das zweifelhafte Duo von braunsüßem Balsamico und ranzigen Olivenöl vorgesetzt bekommt. Spätestens hier lohnt sich der oft als pedantisch belächelte Tick mancher Olivenöl-Fetischisten, bei Restaurantbesuchen stets ein Fläschchen gutes Olivenöl bei sich zu führen. Denn in einer Insalata mista lässt sich schlechtes Öl beim besten Willen nicht übertünchen. Auf den Essig kann man zur Not auch verzichten, auf schlechten sowieso. Ein guter Rotweinessig ist deshalb der Essig der Wahl, weil er etwas mehr Umami mitbringt, als ein Weißweinessig, während selbst ein guter Aceto Balsamico zu schwer wäre für das rohe Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKennzeichnend für eine gute Insalata mista ist außerdem das perfekt austarierte Verhältnis verschiedener Gemüsestrukturen und -aromen. Meist thronen bei einer klassischen Insalata mista auf einem luftigen Sammelsurium roher Salatblätter nach Gattung sortierte rohe Gemüsesorten. An ihrer Darbietung lässt sich gut studieren, wie unterschiedliche Schnittformen ein und desselben Gemüses himmelweite sensorische Unterschiede ausmachen können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine gestiftelte Karotte schmeckt anders als eine geraspelte, eine zu kreisrunden Scheiben oder der Länge nach aufgeschnittene Karotte. Und so macht es auch einen Unterschied, in welcher Form die einzelnen Komponenten sich begegnen: Verträgt sich eine zu rustikalen Spalten aufgeschnittene Tomate optimal mit hauchdünn aufgeschnittenem Fenchel und gewürfelten Karotten? Ließe sich das Verhältnis durch eine andere Form optimieren?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur Olivenöl, Rotweinessig, Salz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas die Mengenverhältnisse der einzelnen Komponenten angeht, kann man sich an die Formel 50:50 halten. Die eine Hälfte setzt sich aus Blattsalaten, die andere Hälfte aus bis zu vier rohen Gemüsesorten zusammen. Wir empfehlen zum Einstieg eine Variante aus Blattsalaten, Tomaten, Karotten, Fenchel und rohen Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Salatblätter gut waschen und vor allem gut abtrocknen (Wasser im Salat bedeutet bekanntermaßen sein Todesurteil). Es bieten sich hier alle aromatischen und leicht bitteren Blatt- oder Schnittsalate an. Einzig auf den ohnehin faden und wässrigen Eisbergsalat sollte man verzichten. Je nach Saison kann man verschiedene Salate kombinieren oder Spinat und Kohlblätter in die Mischung integrieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinen Geizkragen für den Essig, einen Gerechten für das Salz und einen Verrückten für das Öl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBlätter in mundgerechte Stücke zerteilen und locker am Boden der Schale anrichten. Auf dieses Bett die fein aufeinander abgestimmte und saisonal passende Auswahl von rohem Gemüse setzen. In unserem Beispiel schmecken die Tomaten besonders gut zu schmalen Spalten geschnitten und die Karotten zu feinen Stiften. Der Fenchel fügt sich wie die rohen Artischockenherzen gut zu dünnen Längsscheiben gehobelt in das Ensemble ein. Die rohen Artischocken zuvor mit etwas Zitronensaft beträufeln, das addiert Frische und bewahrt das Gemüse vor der Oxidation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn welchem Verhältnis Salz, Rotweinessig und Öl zum Salat kommen, kann man sich anhand eines italienischen Sprichworts leicht merken: \u003cem\u003eA ben condire l’insalata ci vuole un avaro per l’aceto, un giusto per il sale, uno strambo per l’olio\u003c\/em\u003e: einen Geizkragen für den Essig, einen Gerechten für das Salz und einen Verrückten für das Öl. Richtig: Erst, wenn am Schluss jede Zutat von einem köstlichen Olivenölglanz überzogen ist, bedeutet das den Einsatz von ausreichend Öl.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692489996,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mista-1_0ae3b8c6-e191-46eb-896c-e46010bdcd58.jpg?v=1778533159"},{"product_id":"karde-mit-sardellen-zimt-und-nelken","title":"Rezept: Karde mit Sardellen, Zimt und Nelken","description":"\u003cp\u003eDie Karde ist ein guter Grund, den Winter herbeizusehnen. Sie ist eine der feinsten Gemüsesorten der kalten Jahreszeit, ihre feinen, eleganten Aromen und die fleischige Konsistenz machen sie zu einer unter Kennern begehrten Spezialität. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer \u003cem\u003eCardo gobbo\u003c\/em\u003e, wie die Karde in einem ihrer berühmtesten Anbaugebiete, dem Piemontesischen Nizza Monferrato, auch genannt wird sieht von Weitem aus wie ein überdimensionierter Kollege des Stangensellerie. Nur seine matte, etwas distelhafte Schale verrät die Verwandtschaft mit der Artischocke. Man erntet die Karde vor allem in Frankreich und in Norditalien und serviert sie gern in Béchamel oder einer Fonduta gratiniert als Hauptspeise. Oft ist auch Teil der Gemüseauswahl einer Bagna Cauda (in diesem Fall verzehrt man sie wie das übrige Gemüse roh). \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfach, heiß und würzig: Die Karde mit Sardellen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVon der Verpaarung mit der heißen Sardellenbutter einer Bagna Cauda inspiriert ist auch ein norditalienischer Contorno namens Cardi alle acciughe. Offiziell gilt das so zubereitete Gericht als Beilage, man kann es aber wie die meisten italienischen Beilagen auch problemlos mit etwas Brot als Hauptspeise essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Karden mit Sardellen, die Cardi alle acciughe, schwenkt man die vorgegarte Karde bloß mit etwas Butter, Olivenöl und einigen winterlichen Gewürzen in der Pfanne. Das Ergebnis ist unwiderstehlich und die Chancen stehen gut, dass dieses Gericht, einmal gekocht, für immer ins eigene Rezeptgedächtnis einzieht. Vor allem, weil man das Prinzip auch gut auf andere grüne Gemüsesorten anwenden kann. Allen voran auf Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie einzelnen Rippen der Karde von ihrem Strunk befreien. Unter fließendem Wasser gut von Sand und Erde reinigen. Mit einem scharfen Messer nun die harte Schale mitsamt ihrer faserigen Fäden entfernen. In etwa so, wie man auch Stangensellerie oder Rhabarber schälen würde. Mühsam, ja, aber lohnenswert und auch eine Form von Meditation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie jeweils geschälte Rippe in gleich große, daumen- bis fingerlange Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie an der Luft nicht braun werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Karden in Salzwasser vorkochen oder im Wasserdampf dünsten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie auf diese Weise präparierte Karde nun in mit einem Lorbeerblatt angereicherten Salzwasser kochen oder im Wasserdampf dünsten. Währenddessen großzügig Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne schmelzen und reichlich eingelegte Sardellenfilets (entweder aus dem Öl oder aus der Salzlake) und fein gehackten Knoblauch dazugeben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Menge des Knoblauchs ist Geschmacksache, bei den Sardellen hingegen empfiehlt es sich, großzügig zu sein. In anderen Gerichten dienen die kleine Fische eher der hintergründigen Geschmacksverstärkung, hier darf man sie deutlich hervor schmecken. Auf das Fleisch einer ganzen Karde dürfen es schon um die acht Sardellenfilets sein. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGemäß ihres Namens sollte man bei der Karde mit Sardellen an Sardellen nicht sparen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend die Sardellen bei sanfter Hitze ins Butter-Öl-Gemisch schmelzen und auch der Knoblauch beginnt, seine Aromen zu entfalten (er darf nur keinesfalls braun und damit bitter geraten), einige wenige Gewürznelken dazugeben und etwas mehr gemahlenen Zimt. Auch etwas Muskatnuss dazu reiben. Alles gut vermischen und die Hitze vorerst ausschalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Karden selbst sind bereit, wenn sie angenehm gar, aber noch leicht bissfest sind. Das dauert um die zehn bis 15 Minuten. Abgießen, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne zu Butter, Öl und Gewürzen geben. Gut durch heben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun die Hitze wieder einschalten, alles noch ein paar Minuten zusammen braten lassen und dann endlich: servieren und für immer im Gedächtnis behalten.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693079820,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/karden_splendido_fb0e2d18-c058-4245-8b15-cbfbf4d5df0a.jpg?v=1778533175"},{"product_id":"agretti-allarancia","title":"Rezept: Agretti all'arancia","description":"\u003cp\u003eDie Mönchsbart-Saison ist kurz und schön – und erinnert einen daran, dass man Gelegenheiten zum Genuss nicht verstreichen lassen sollte. Wem dieses Kraut nichts sagt: Mönchsbart, Barba di frate oder auch Agretti wächst bevorzugt an der Mittelmeerküste und zählt zu den sogenannten Salzkräutern. Optisch kommt Mönchsbart wie dicker Schnittlauch daher, sein Geschmack aber ähnelt dem leicht gesalzenen Spinats. Seine Textur ist angenehm fleischig und schmeckt ebenso gut roh wie gegart. Er schmeckt bestens in der Pasta, im Risotto, oder auch im Salat. Und wie immer bei guten Zutaten braucht es nur wenig, um sie glänzen zu lassen. In diesem Fall nur die letzten süßen Orangen der Saison, frisches Olivenöl, ein wenig Zitronensaft und etwas gut gereiften Condimento Bianco. Fertig ist ein leichter, lauwarmer Salat, Agretti all'arancia.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAgretti dienen als Salzkraut in Zeiten des Klimawandels auch als landwirtschaftlicher Heilsbringer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Pflanze ist aber übrigens nicht nur eine Delikatesse, sondern wird in den kommenden Jahrzehnten wahrscheinlich auch noch als Retter in der Landwirtschaft bekannt werden. Der Anbau von Agretti eignet sich nämlich für die sogenannte Phytosanierung: Sein Anbau kann helfen, von Meerwasser oder durch künstliche Bewässerung versalzene Böden für den Anbau anderer Pflanzen wieder aufzubereiten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAgretti all'arancia – so geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch zurück zum puren Genuss: Für die Agretti all'arancia den Mönchsbart gut waschen und von Sand und Erde befreien, die Wurzeln abschneiden und die übrigen Bestandteile gut putzen. Das Aussortieren der beschädigten \"Halme\" ist mitunter etwas mühsam, aber in Begleitung guter Musik oder einer freundlichen Unterhaltung geht bekanntlich alles. Nur leicht gesalzenes Wasser aufsetzen, den Mönchsbart hineingeben und etwa drei bis fünf Minuten lang blanchieren. Das Gemüse soll angenehm gar, aber noch leicht bissfest sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die unbehandelten Orangen (auf einen Bund Agretti kommen je nach Dicke des Bunds und Größe der Orangen ein oder zwei Orangen) waschen und abreiben. Den Abrieb beiseite stellen. Jetzt die Orangen schälen und über einer Schale sorgsam die Orangenfilets herauslösen. Der dabei mit in die Schale tropfende süße Saft kommt uns nachher auch noch zugute. Die Schale mit den Filets und dem Saft beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Süße der Orangen passt gut zu leichten Salznote der Agretti\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Mönchsbart in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit er nicht nachgart. Gut abtropfen lassen, dann in eine Servierschale geben. Nun in einer kleinen Schüssel ein Dressing aus Olivenöl, Orangensaft, dem Orangenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft und oder einem guten Rotweinessig und etwas süßem, im Holz gereiften Condimento Bianco, wenig Salz und frisch gemahlenen Pfeffer anrühren, bis eine Emulsion entstanden ist. Die Orangenfilets zu dem Mönchsbart geben, alles mit dem Dressing übergießen, einmal gut durchgeben und servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Kombination von Mönchsbart und Orangen bei den Agretti all'arancia ähnelt ein wenig der von Fenchel und Orangen. Auch Fenchel hat von Natur aus eine leichte Salznote, die sich bestens mit der Süße der Orangen paart. Wer noch mehr Aroma will, kann wie bei manchen Orangen-Fenchelsalaten auch fein gehobelte Späne Parmigiano Reggiano dazu geben. Nötig ist es aber nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693178124,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Moenchsbart_Orangen_60388fa7-e7a9-44a4-bc47-7896c118d755.jpg?v=1778533177"},{"product_id":"insalata-russa","title":"Rezept: Insalata russa","description":"\u003cp\u003eEs gibt viele Theorien zur Herkunft der Insalata Russa. Mal ist die Rede von einem belgisch-französischen Koch namens Lucien Olivier, der den Salat in Moskau erdacht haben soll. Anderen Quellen zufolge soll dieses Gericht schon lange vor seiner Popularität in Russland in Frankreich ein Klassiker gewesen sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Piemont hingegen lacht man über derlei neumodische Mutmaßungen, hier gab es die ursprünglich Insalata Rusa genannte Speise angeblich schon im Jahr 800. Ihr Name habe mit Russland nichts zu tun, sondern sei der Farbe der nach lokaler Tradition enthaltenen Rote Bete zu verdanken. Als offiziell italienische Berühmtheit gilt der Salat jedenfalls spätestens seit die Kochbuchautoren Pellegrino Artusi und Ada Boni am Anfang des 20. Jahrhunderts ihre Rezeptsammlungen verfassten und auch die Insalata Russa darin aufnahmen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer hat sie erdacht? Egal, die Insalata Russa ist ein köstlicher Klassiker\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien ist sie ein Festtagsgericht und wird gern zu Weihnachten serviert. Beliebt ist sie aber auch als Bestandteil des österlichen Picknicks, das in Italien am Ostermontag abgehalten wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSieht man sich die Zutaten einer Insalata Russa an, passen sie tatsächlich besser in den Frühling als in den Winter: Im Frühling gibt es erntefrische Erbsen (selten wird der Unterschied zwischen frischen und tiefgefrorenen so offenbar wie in der Insalata Russa), den ersten grünen Spargel und die ersten grünen Bohnen. Auch junge Karotten und Kartoffeln sind mancherorts bereits zu erstehen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei muss man es mit den Zutaten der Insalata Russa nicht so genau nehmen. Karotten, Erbsen, Bohnen, Kartoffeln und Gewürzgurken sind zwar fast immer enthalten, oft aber finden auch Fisch oder Fleisch ihren Weg hinein. Manche Varianten enthalten auch Kapern oder, wie im Piemont, gewürfelte Rote Bete. Man kann die Insalata Russa auch mit gewürfelten hart gekochten Eiern anreichern oder diese als Dekoration obendrauf platzieren. Unverzichtbar ist nur die selbstgemachte Mayonnaise als bindendes Element.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOlivenöl wird zu bitter in der Mayonnaise – also lieber ein neutraleres Öl verwenden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun sind wir zwar große Olivenöl-Fetischisten. Trotzdem sei gesagt, dass man die Mayonnaise besser mit einem aromatisch neutraleren Öl herstellt. Olivenöl stellt sich für diesen Zweck oft als zu bitter heraus. Und die Empfehlung, einfach „mildere“ Olivenöle zu verwenden führt auf eine falsche Fährte in Richtung minderwertigem oder ranzigem Öl. Es lohnt sich, eine vertrauensvolle Ölmühle zu recherchieren, die garantiert mineralölfreie Pflanzenöle herstellt und verkauft. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Mayonnaise bitte außerdem zu extrem frischen Eiern greifen, immerhin werden sie roh verwendet. Wem Eigelb in der Mayonnaise zu schwer ist, kann es dem Mailänder Koch Niko Romito gleichtun, der seine Mayonnaise für die Insalata Russa nur mit dem Eiweiß anrührt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLos geht's, so macht man die Insalata Russa:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Eier in einen Mixbecher schlagen und das Öl dazugeben. Für vier Personen müssten gut zwei Eier und etwa 200 ml Öl gut hinkommen. Mit dem Mixer so lange mixen, bis die Angelegenheit schon gut nach Mayonnaise aussieht. Mit Salz und Weißweinessig abschmecken und erneut mixen, bis sich alles gut und cremig verbunden hat. Die Mayonnaise in den Kühlschrank stellen, bis das Gemüse fertig ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErbsen aus ihren Schoten befreien. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln, Spargel und Bohnen stückeln. Damit die Würfel- bzw. Stückgrößen harmonisch bleiben, kann man an der Größe einer Erbse Maß nehmen. Auch die Gewürzgurken würfeln und falls zusätzliche Zutaten ergänzt werden, auch diese. Für den optimalen Gargrad des Gemüse lohnt sich die Mühe, jede Gemüsegruppe einzeln zu kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGesalzenes Wasser aufsetzen und die rohen Gemüsegruppen nun getrennt kochen, bis sie noch leicht bissfest sind. Abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken. So garen sie nicht nach und behalten ihre Farbe. Gut abgetropft in eine größere Schale geben und vermischen. Sind alle Gemüsesorten bereit, mit Salz und – endlich – etwas Olivenöl abschmecken. Mit der Mayonnaise vermischen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo isst man die Insalata Russa am besten:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan kann die Insalata Russa im Kühlschrank noch einige Stunden ziehen lassen und dann pur servieren, als Antipasto oder als Beilage. Oft wird sie auch zwischen zwei Tramezzini-Scheiben gelegt und als Sandwich serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Mailänder Koch Carlo Cracco ist berühmt für seine karamellisierte Darreichung der Insalata Russa. Er umhüllt eine kleine Portion des Salats mit einer sehr trickreich hergestellten Schicht aus mit Kapernpulver angereichertem Zucker und karamellisiert das Ganze schließlich. Ganz so weit muss man es zuhause natürlich nicht treiben, pur schmeckt sie köstlich genug. Und ein finaler Filo d’olio darüber schadet nie.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693276428,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/insalata_russa_40d382fb-b629-42a8-99f4-c94ec260c9f8.jpg?v=1778533181"},{"product_id":"radicchio-di-castelfranco","title":"Rezept: Radicchio di Castelfranco","description":"\u003cp\u003eRadicchio Variegato di Castelfranco IGP, so heißt die vielleicht schönste Zichorie der Welt: cremeweiße, ins Pastellgrüne changierende Blätter, besprenkelt mit leuchtendem Purpur – ein schöneres Muster kann sich kein Stoffdesigner ausdenken. Kein Wunder, dass man sich in der Gegend von Treviso gern erzählt, eine edle Dame aus Castelfranco Veneto habe sich einst für ihren Besuch der Mailänder Scala einen Radicchio di Castelfranco als Schmuck an das Kleid geheftet. Man habe sie mit Komplimenten überschüttet und Salatkopf aus ihrer Heimat für eine exotische Rose gehalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSoll schon in der Mailänder Scala gesehen worden sein: der Radicchio di Castelfranco\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd natürlich ist der Radicchio di Castelfranco nicht nur atemberaubend schön, sondern auch köstlich – süß und leicht bitter. Er macht sich gut in einem einfachen Wintersalat. So behält er auch seine prächtige Färbung. Man kann ihn gut mit süßen Orangenfilets, Taggiasca-Oliven, Parmigiano Reggiano und Olivenöl kombinieren. Aber man kann ihn, wie alle anderen Radicchio-Varietäten, auch hervorragend braten. Er verliert dann zwar seinen hübschen Look, aber dafür belohnt er mit seidiger Textur und leicht bittersüßen Aromen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Salat bleibt sein schönes Muster erhalten, gedünstet belohnt er mit einer herrlichen Textur\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Waschen, schneiden und wie jedes andere grüne Blattgemüse einfach mit etwas Knoblauch und Olivenöl in die Pfanne geben. Sanft braten, bis er in sich zusammenfällt. Ein Nudelgericht wird daraus, wenn man währenddessen Pasta al dente kocht und diese Pasta dann samt etwas des stärkehaltigen Nudelwassers in die Pfanne gibt. Parmigiano Reggiano dazu, etwas Salz und Pfeffer und alles gut durchschwenken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber auch pur schmeckt er gut. Dafür einfach aus der Pfanne in eine Schale geben, leicht salzen und bzw. oder noch etwas Parmigiano darüber hobeln. Auch ein kleines Stück Butter schmeichelt dem Castelfranco. Dazu geröstetes Brot servieren. Oder einen Secondo, zum Beispiel eine schöne Tagliata di Manzo, die bekanntlich sowieso am besten mit gebratenem Radicchio schmeckt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694456076,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Radicchio_Castelfranco_d086a08a-01f1-4cb4-aecc-a5e4cdcfda8e.jpg?v=1778533208"},{"product_id":"melanzane-a-beccafico","title":"Rezept: Melanzane a Beccafico","description":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eA Beccafico\u003c\/i\u003e ist eine sizilianische Zubereitungsart, deren bekannteste Variante das Gericht\u003ci\u003e Sarde a Beccafico\u003c\/i\u003e darstellt: frische Sardinenfilets werden mit gerösteten Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie, Pinienkernen, geriebenem Pecorino und eingelegten Rosinen gefüllt, aufgerollt und gebacken oder gegrillt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMelanzane a Beccafico, die vegetarische Variante von Sarde a Beccafico\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Name dieser Machart rührt daher, dass man statt Sardinen einst kleine Vögelchen der Gattung Beccafico (der im Italienischen wiederum nach seiner Vorliebe für Feigen benannt ist und bei uns Grasmücke heißt) auf diese Weise zubereitete. Die ärmere Bevölkerung konnte sich das nicht leisten und verwendete stattdessen Sardinen. Wer jedoch nicht einmal Sardinen hatte, verließ sich stattdessen auf die Aubergine. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine sehr gute Wahl, die es verdient hat, ins eigene Küchenrepertoire aufgenommen zu werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs eignen sich für die Involtini dicke, längliche schwarze Auberginen genauso gut wie die runde, ins Violette changierende Melanzana Tonda Violetta. Wer sie der Länge nach aufschneidet, hat mehr Auberginenfleisch zum Aufrollen. Wer sie der Breite nach in Scheiben schneidet, erzielt etwas kleinere Röllchen. Wichtiger ist die Dicke der Scheiben, die weder zu dick noch zu dünn sein sollten. Etwas weniger als ein Zentimeter ist ideal. Wem die Schale zu zäh scheint, kann die Auberginen vorher schälen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Auberginen-Scheiben sollten weder zu dick, noch zu dünn geraten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNur wenig Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin braten, bis sie von beiden Seiten gut Farbe bekommen haben. Alternativ kann man sie auf dem Grillrost garen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAltes Weißbrot zu Semmelbröseln reiben oder fein hacken. In der Pfanne nun erneut Olivenöl verteilen, diesmal großzügig. Zuerst gehackten Knoblauch darin anschwitzen, dann zügig das geriebene alte Brot und die Pinienkerne dazugeben. Rösten, bis sie goldbraun geworden sind. In einen Teller geben und abkühlen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem kleinen Topf nun Rosinen in etwas Marsala aufkochen, sodass sie prall und saftig geraten. Marsala ist ein sizilianischer Likörwein aus der Hafenstadt Marsala und kann Rezepte bei hervorragender Qualität auf ein neues Level heben. Wir empfehlen den Einsatz eines halbtrockenen, semisecco Marsala.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAußerdem frische Petersilie hacken und reichlich Pecorino reiben. In Sizilien benutzt man den heimischen Pecorino Siciliano.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAufgekochte Rosinen steuern den Melanzane a Beccafico saftige Süße bei\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSemmelbrösel-Mischung, Petersilie, Pecorino und die dem Marsala entnommenen saftigen Rosinen nun vermischen, um die abgekühlten Auberginen damit zu füllen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nachdem wie salzig die Füllung durch den darin enthaltenen Käse ist, entscheiden, ob man die Auberginenscheiben nun in einem Zwischenschritt mit etwas Salz bestreut. Dann jeweils eine Auberginenscheibe großzügig mit der Mischung bestreichen und aufrollen. In einer Auflaufform eng nebeneinander anordnen und zwischen zwei Röllchen jeweils ein Lorbeerblatt stecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Involtini mit der restlichen Brot-Käse-Mischung bestreuen. Mit einem Faden Olivenöl beträufeln und je nach Größe der Röllchen für gut eine Viertelstunde bis zwanzig Minuten in den 180 Grad heißen Ofen schieben\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694750988,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/melanzane_splendido_795e2882-411a-4a68-ac93-129095f033cf.jpg?v=1778533221"},{"product_id":"friarielli","title":"Rezept: Friarielli","description":"\u003cp\u003eEine prall gefüllte Kiste Cima di Rapa versetzt mich in Hochstimmung: Das satte Grün, die festen, leicht mattierten Blätter mit den zackigen Kanten, die jungen Brokkolitriebe in ihrem Inneren, hier und da ein Tupfer gelber Blüten. Und natürlich das Wissen um die unwiderstehlich würzigen Aromen und die fleischige Textur. Zum Glück gibt es die auch Stängelkohl genannte Delikatesse immer öfter auch in Deutschland. Man trifft sie in Italien je nach Region und Zubereitung auch unter den Namen Broccoletto oder Friarielli.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFakt ist trotz aller Gerüchte, dass es sich dabei immer botanisch um ein- und dieselbe Pflanze handelt. Allerdings wird die klassisch neapolitanische Zubereitung des Gemüses (daher auch der Name, vom neapolitanischen frijere für »braten«) oft mit etwas jüngeren Exemplaren der Pflanze zubereitet. Die Blütenstände sind dünner und zarter, die Brokkoliröschen fehlen oft noch. Es spricht allerdings nichts dagegen, sich eines bereits ausgewachseneren Exemplars zu bedienen, die Brokkoliröschen haben eine tolle, niemals störende Konsistenz. Mit Cima di Rapa lassen sich bestens Pastagerichte kochen, zum Beispiel mit oder auch ohne Salsiccia, oder man belässt es recht pur und serviert es wie in diesem Rezept.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllzu holzige Stängel des Gemüses wegschneiden und entsorgen, alle anderen Teile sind essbar. In beliebig große Stücke schneiden oder zupfen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und frischen Peperoncino sanft darin braten (der Knoblauch sollte nicht braun und bitter werden) und dann das Gemüse dazugeben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch ein Schuss Essig kann hier nicht schaden. Lange briet man das Gemüse übrigens in Schweineschmalz statt in Olivenöl, wer mag, kann es also auch so einmal probieren. Salzen, Deckel aufsetzen und gute zehn bis fünfzehn Minuten bei nicht allzu großer Hitze dünsten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwischendurch umrühren und, falls nötig, einen Schluck Wasser dazugeben. Friarielli schmecken bestens zu geröstetem Brot, als Antipasto in Gesellschaft ähnlich zubereiteter Gemüse oder als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Wurst – zum Beispiel klassisch neapolitanisch zu gebratener Salsiccia, genauer, der länglichen neapolitanischen Salsiccia namens Cervellatine.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694783756,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_friarelli_21dee6b1-838b-4d1e-b0d4-d71165626d03.jpg?v=1778533222"},{"product_id":"carciofi-e-patate-in-umido","title":"Rezept: Carciofi e Patate in Umido","description":"\u003cp\u003eDer Begriff »Comfort Food« oder »Soul Food« ist natürlich insofern leicht schwachsinnig, als dass jedes nennenswerte Essen ein gewisses Behagen auslösen und der Seele schmeicheln sollte. Und doch gibt es Gerichte, auf die diese Begriffe noch besser passen als auf andere, unter anderem, wenn sie besonders herzhaft und wärmend ausfallen. Ein solches Gericht sind auch die in einem Topf oder einer Pfanne gemeinsam gedünsteten Artischocken und Kartoffeln, der italienische Klassiker \u003ci\u003eCarciofi e patate in umido\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eArtischocken und Kartoffeln gemeinsam dünsten – viel mehr braucht's nicht zum Glück\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn vielen italienischen Familien ist das bäuerlich einfache Gericht ein heiß geliebtes Familienabendessen, nach dem man sich sein Leben lang zurücksehnt. Die Einfachheit der Zubereitung stellt die ureigenen Aromen des Gemüses heraus, die erdigen Noten und die cremige Textur der Kartoffeln schmeicheln den feinen Aromen der Artischocken und betonen ihre eleganten Nussaromen. Die leichte Schärfe des Knoblauchs wirkt anregend, die Petersilie bringt bodenständige Frische.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Die Artischocken weitgehend von ihren harten, äußeren Blättern befreien. Den Stiel bloß kürzen und schälen, niemals entsorgen, sein Kern ist ähnlich delikat wie der Artischockenboden. Artischocken vierteln und in Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht an der Luft verfärben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKartoffeln schälen und ebenfalls vierteln. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOlivenöl in der Pfanne erhitzen, fein gehackte Petersilie und fein geschnittenen Knoblauch sanft anbraten und die Artischocken und Kartoffeln dazugeben. Salzen und gerade so viel Gemüsebrühe ergänzen, dass das Gemüse mehr dünstet als brät. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Deckel auf die Pfanne setzen und eine Viertelstunde bis zwanzig Minuten bei niedriger Temperatur dünsten, bis das Gemüse gar ist. Wenn nötig, etwas Brühe nachgießen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGleich servieren. Falls etwas übrig bleibt, schmecken die Reste am Folgetag gut in einer Frittata, dem italienischen Omelett.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Prinzip \u003cem\u003ein umido\u003c\/em\u003e lässt sich auch auf andere Zutaten anwenden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜbrigens handelt es sich bei dem Begriff \"in umido\" um ein Prinzip, das man auf unzählige Zutaten anwenden kann, auch auf Fleisch oder Fisch. Oft fügt man beim Garen von Letzteren noch Tomatenpassata hinzu. Aber auch dieses Rezept kann so, wie es ist, auf andere Gemüsesorten angewendet werden. Statt Artischocken kann man zum Beispiel Mangold nehmen. Und dann der Begeisterung freien Lauf lassen: So einfach kann gutes Essen sein.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694816524,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-Carciofi-e-patate-in-umido-1_1a880282-e213-4779-ab97-6353dd548ac6.jpg?v=1778533223"},{"product_id":"friggione","title":"Rezept: Friggione","description":"\u003cp\u003eWie kann ein Gericht, das aus kaum mehr als Tomaten und weißen Zwiebeln besteht, so atemberaubend köstlich sein? Berechtigt, dass das Rezept für den emilianische Friggione, im Dialekt Frizòn, in den Archiven der berühmten Camera di Commercio di Bologna hinterlegt ist, einer Institution, die sich um das kulinarische Erbe Italiens bemüht, indem sie unter anderem althergebrachte Originalrezepte sammelt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann den Friggione kalt essen im Sommer und warm im Winter, und wie bei den meisten Contorni gilt auch hier: er braucht nicht viel, um zu glänzen. Sein süßer, cremiger Schmelz ist umwerfend, er ist eine ebenso gute Hauptspeise wie Beilage und schmeckt zu Fleisch, zu Polenta, als einfacher Sugo zu frischen Tagliatelle oder einfach nur auf geröstetem Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrotz der Archivierung des Bologneser Originalrezepts gibt es allerdings auch vom Friggione zahlreiche ebenso etablierte Varianten – anstatt des für die Emilia typischen Schweineschmalzes verwendet man zum Beispiel heute oft Olivenöl. Auch wird in den meisten Rezepten die Pancetta weggelassen. Andere hingegen geben noch das Brät einer Salsiccia hinein, und im Friggione alla Romagnola kochen neben den Zwiebeln auch Kartoffeln und Paprika mit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnerlässlich für das Gelingen des friggionetypischen Schmelzes ist es, den Zwiebeln die nötige Aufmerksamkeit angedeihen zu lassen. Sie müssen vor dem Kochen mindestens zwei Stunden in Zucker und Salz eingelegt werden – je länger, desto zarter und süßer geraten sie später. Am besten schmeckt der Friggione ohnehin, wenn man ihn einen Tag vor dem angedachten Verzehr zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Friggione – so geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeiße oder gelbe Gemüsezwiebeln (traditionell verwendet man die Cipolla Dorata di Medicina) schälen und mit dem Messer oder der Mandoline in feine Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben. Auf zwei Kilo Zwiebeln gut einen Esslöffel Zucker geben und etwas grobes Meersalz. Gut umrühren und mindestens zwei Stunden stehen lassen, bis die Zwiebeln kräftig Wasser abgegeben haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwiebeln dann samt ihres ausgetretenen Saftes in einen großen Topf umfüllen und entweder ganz traditionell Schweineschmalz dazugeben – hier sind auf zwei Kilo Zwiebeln gute zwei Esslöffel ein guter Richtwert, oder entsprechend großzügig Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf niedriger Flamme und unter gelegentlichem Umrühren gute zwei Stunden schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Zwiebeln weder braun werden, noch am Boden anhocken. Sind die Zwiebeln weich, die Tomaten dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Sommer kann man sich die Mühe machen, frische Tomaten zu häuten und zu würfeln, andernfalls sind geschälte Tomaten aus der Dose oft die bessere Wahl – bei zwei Kilo Zwiebeln sind 300 bis 400 Gramm geschälte Dosentomaten ohne Saft eine gute Menge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrischen Pfeffer mahlen und dazugeben, außerdem eine Messerspitze Peperoncino. Gute eineinhalb Stunden sanft einköcheln lassen, bis ein cremiger Schmelz entstanden ist und eventuell noch einmal nachsalzen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694882060,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Friggione_b5462b88-cc0a-4c70-92fb-4e6c564e423f.jpg?v=1778533225"},{"product_id":"frittatamitzitronen","title":"Rezept: Frittata mit Zitronen","description":"\u003cp\u003eObwohl wir ja am liebsten unsere eigenen Kochbücher empfehlen, muss hier einmal das „Limoni“-Kochbuch von Gennaro „Why am I cooking so good?“ Contaldo erwähnt werden. Jamie Olivers italienischer Gefährte erzählt darin unter anderem, dass er immer (!) eine Zitrone dabei habe. Sie komme bereits morgens zum Kaffee das erste Mal zum Einsatz: Sein caffè schmecke ihm mit einem Stück Zitronenschale besser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Rezept für eine Zitronenfrittata ist zumindest von Contaldos Zitronenfrittata inspiriert, wenn auch leicht abgewandelt und ergänzt. Frittata ist die wahrscheinlich bekannteste Eierspeise Italiens, sie ist im ganzen Land in unzähligen Varianten weit verbreitet. Was man hinein backt, obliegt der eigenen Improvisationslust. Mit ihrer festen, eher pfannkuchenartigen Zubereitungsweise ähnelt sie weniger einem seidigen Rührei, als eher einer rustikalen spanischen Tortilla.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Frittata mit Zitronen ist der ideale Proviant\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZitrone ist deshalb eine schöne Zutat für Frittata, weil deren schnell etwas schwer und fettig daherkommenden Ei- und Röstaromen so an Frische gewinnen. Ebenfalls Frische stiftet in Zitronensaft eingelegte Zwiebel. Wer rote Zwiebeln für diese Frittata für ca. 30 Minuten in einer Mischung aus Zitronensaft und Wasser einlegt, entzieht ihnen Schärfe, verleiht ihnen Säure und lässt sie schön pink leuchten. Das Zitronenwasser abgießen und die Zwiebeln in Butter und Olivenöl unter Beigabe von wenigen Esslöffeln Gemüsebrühe in der Pfanne zart dünsten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen mithilfe einer Gabel oder eines Schneebesens die Eier mit reichlich geriebener Zitronenschale,\nfein gehackter Petersilie, Basilikum, geriebenem Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, Salz und Pfeffer verschlagen. Sind die Zwiebeln zart, aus der Pfanne in eine Schale geben. In die Pfanne nun die Eimasse geben, die Zwiebeln darauf verteilen, sodass sie in die Masse einsinken, und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Ist die Frittata von unten durchgebacken, entweder mithilfe eines Tellers stürzen und von der anderen Seite fertig backen, oder die Pfanne einfach in den Ofen stellen und bei 180 Grad goldgelb backen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Variantenvielfalt der Frittata liegt ganz bei einem selbst\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine andere Variante wäre, die Zwiebeln nicht vorher in Zitronensaft einzulegen, sondern ganz einfach in Butter und Öl dunkelbraun zu schmoren und karamellisieren, wie man es für Käsespätzle tun würde und so in die Eimasse gleiten zu lassen. Grundsätzlich gilt für Frittata: Die Variantenvielfalt liegt bei einem selbst. Man kann einfach hineinbacken, was einem angemessen erscheint.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrittata schmeckt am besten, wenn sie relativ dick ist, idealerweise füllt man soviel Eimasse in die Pfanne, dass sie etwa daumendick darin steht. Die Frittata schmeckt warm, lauwarm, oder am nächsten Tag aus dem Kühlschrank kalt. Köstlich ist sie auch als Proviant zwischen zwei Weißbrotscheiben geklemmt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696061708,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_zitronenfrittata_13b265ec-9911-4d55-8f00-5f6486f24283.jpg?v=1778533264"},{"product_id":"zitronensalat","title":"Rezept: Zitronensalat","description":"\u003cp\u003eFür diesen Zitronensalat braucht es unbehandelte, möglichst süße Zitronen mit viel Mesokarp, die roh und samt Schale verzehrt keine unangenehm sauren oder pelzig bitteren Sensationen auf der Zunge hinterlassen. Am besten eignen sich deshalb entweder die klassischen Cedri und Zedratzitronen, oder die zwischen März und Juli geernteten Sommerzitronen Limoni Costa d’Amalfi der Sorte Sfusato Amalfitano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePerfekt ist auch die dicke, schrumpelige, aber sehr süße, wiederum im Winter geerntete Variante der auf der Isola di Procida kultivierten Limone di Procida. Auch sie ähnelt eher der Cedro als der handelsüblichen Zitrone. Auch frische, pralle sizilianische Zitronen aus dem Winter eignen sich oft gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen einen Zitronensalat gibt es nicht – welche Variante man bevorzugt, findet man am besten durchs Experimentieren heraus\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViele andere Zitronen mit mehr des saftreichen Fruchtfleischs wären zu sauer und bitter – allerdings entscheidet am Ende der persönliche Geschmack. Wann immer man vielversprechende erntefrische und unbehandelte Zitronen bekommt, kann man selbst austesten, wie gut sie sich für den puren Verzehr samt Schale und Mesokarp eignen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige schneiden die Zitrone für ihren Zitronensalat in hauchdünne Scheiben, versehen sie nur mit etwas Salz, Olivenöl und einem Spritzer Rotweinessig, andere ergänzen frische Minze, rohen Knoblauch, Peperoncino, rohe rote Zwiebeln, süße Tomaten, Oliven, Sardellen oder sogar Büffelmozzarella.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWieder andere schälen die Zitronen und heben die Schale für einen anderen Verwendungszweck auf, sodass nur das weiße Fleisch und das saftig-saure Innere in den Salat finden. Auf diese Weise nimmt man den Zitronen etwas von ihrer Intensität. Wer ein bisschen Schale trotzdem goutiert, schneidet diese einfach streifenweise herunter und hat auf diese Weise getigerte Zitronen im Salat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAustesten, wieviel Schale genug Schale ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs macht für das Essvergnügen einen Unterschied, in welche Form man die Zitronen schneidet. Mag man es rustikaler, kann man sie in Scheiben aufschneiden oder der Länge nach vierteln. Auch Würfel sind eine Variante. Wir mögen die Zitronen im Salat gern zur Hälfte geschält, geachtelt und mit fein gehackter frischer Minze, Olivenöl, nur einem Hauch Rotweinessig, einem süßen hellen Condimento (manchmal werden auch einige Tropfen Vincotto oder Saba verwendet), einem Hauch rohem Knoblauch und einem Hauch frischem Peperoncino gewürzt. Alle Zutaten miteinander vermischen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696454924,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_zitronensalat_f4f09b82-0665-479b-ab87-925a6a0d8bcc.jpg?v=1778533273"},{"product_id":"crescia-di-formaggio","title":"Rezept: Crescia di Formaggio","description":"\u003cp\u003eDie einen lieben Picknick, die anderen hassen Picknick. Diese köstliche Crescia di Formaggio ist für alle da. Sie schmeckt mit Dach über dem Kopf genauso gut wie unter dem weiten blauen Himmel über dieser rätselhaften Erde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIhre Heimat ist Umbrian, ferner auch die Marken. Genau genommen ist die Crescia di Formaggio einem Panettone oder gar nicht so unähnlich, man backt ihn sogar gern im gleichen Format. Bloß, dass die Crescia statt Zucker und Früchten Salz und Käse enthält und man sie (wenn man nicht zufällig Meister und Kollaborateur eines eigenen Weizensauerteigs ist) mit ganz gewöhnlicher frischer Hefe zubereitet. Eine gute, fluffig weiche Crescia passt zu allem: Käse, Wurst, Schinken, Salat. In den Marken liebt man sie besonders zur lokalen Ciauscolo, einer aromatischen Streichsalami.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchmeckt sehr gut unter freiem Himmel, aber auch zuhause: Die Crescia di Formaggio\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Schale 500 Gramm Mehl (00 oder 405, idealerweise aus Manitoba-Weizen) mit je 150 Gramm geriebenem Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano vermischen. 20 Gramm frische Hefe in 125 Milliliter lauwarmer Milch auflösen und eine Prise Zucker hinzugeben, das hat die Hefe gern. Alles miteinander vermengen und nach und nach fünf Eier ergänzen, ebenfalls 130 Milliliter Olivenöl Extra Vergine hinzugeben. Etwas Pfeffer und wenig Salz ergänzen. Den Teig dann für mindestens zehn Minuten kräftig durchkneten (eine Küchenmaschine kann hier helfen).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen noch feuchten, gut durchgekneteten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Von einer Seite ca. zwei Drittel einschlagen und die andere Seite darüber schlagen, sodass sich drei Schichten bilden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAbdecken und 20 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eErst kneten, dann falten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun den Knet- oder eher Knet-Falt-Vorgang, der im Italienischen „Fare le Pieghe“ genannt wird, noch zweimal wiederholen. Dann vorsichtig eine Kugel formen und in eine hohe Form von ca. 18 Zentimeter Durchmesser geben. Abdecken und erneut an einem warmen Ort gehen lassen, diesmal allerdings bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert circa vier Stunden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm 180 Grad warmen Ofen bei Ober- und Unterhitze 45 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und in 20 Minuten fertig backen. Die Crescia ist gar, wenn an einem Holzstöckchen kein Teig mehr hängen bleibt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696487692,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Crescia_Formaggio_ec2db6b3-4d07-429e-a650-90015e54edfc.jpg?v=1778533274"},{"product_id":"rafanata","title":"Rezept: Rafanata","description":"\u003cp\u003eRafano heißt nichts anderes als Meerrettich. Lange Zeit galt die scharfe weiße Wurzel in Italien als der Trüffel der Armen und war damit durchaus mit feierlichen Gefühlen verbunden. Besonders beliebt war und ist sie bis heute zur Zeit des Karnevals, die ja sonst eigentlich eher von frittierten Süßigkeiten dominiert wird. Insofern bietet die Rafanata eine sehr willkommene salzige Abwechslung zum omnipräsenten Zucker. Da die Rafanata eine der spanischen Tortilla ähnliche Kartoffeltorte mit Meerrettich ist, macht sie sich bestens als Proviant für unterwegs.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Rafanata ist ein perfekter Proviant für unterwegs\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZutaten für zwei bis drei Personen bereitlegen: Vier bis fünf Eier, eine frische Meerrettichwurzel, gut 350 Gramm festkochende Kartoffeln, Pecorino Romano, Olivenöl Extra Vergine, Salz, Pfeffer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVon der frischen Meerrettich-Wurzel benutzt man in der Regel um die 100 Gramm, damit alle Aromen in Balance bleiben. Abhängig vom Grad der persönlichen Meerettich-Zuneigung kann man auch mehr oder weniger verwenden. Wer keine gute Wurzel findet, kann auch geriebenen Meerrettich aus dem Glas nehmen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie butterweich sind. Abgießen, schälen und noch im warmen Zustand mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, leicht salzen und in einer Schale abkühlen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMeerrettich schälen, fein reiben, beiseite stellen. In einer weiteren Schale mit einem Schneebesen die Eier mit etwas Salz und Pfeffer schaumig verquirlen – je schaumiger die Eicreme, desto luftiger später der Fladen. Den fein geriebenen Pecorino (Menge je nach persönlicher Käsevorliebe) dazu geben und weiter schlagen. Die Eimasse unter die gestampften Kartoffeln heben, Meerrettich ergänzen und gut vermischen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Teig hinein geben, gut verteilen und wenige Minuten auf hoher Flamme backen. Mithilfe eines Topfdeckels wenden und von der anderen Seite goldbraun backen, dann auf mittlerer Hitze noch gut durchstocken lassen. Entweder gleich essen oder abkühlen lassen und unterwegs essen. Prosciutto Crudo passt bestens dazu. Auch ideal geeignet zum Aperitivo.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696651532,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_rafanata_3c3c369e-3023-49c6-9ea6-8c26a4819dda.jpg?v=1778533277"},{"product_id":"kartoffelwuerfel","title":"Rezept: Kartoffelwürfel","description":"\u003cp\u003eWarum schmecken die auch Cubetti di Patate genannten Kartoffelwürfel der italienischen Küche so anders als die üblichen Bratkartoffeln, obwohl es im weitesten Sinne Bratkartoffeln sind? Man kann dem Beispiel dieser gewürfelten und gebratenen Kartoffeln gut beobachten, wie wichtig Form und Feinsinn in der Küche sind. Möglich, dass man seine Bratkartoffeln ab sofort nur noch in dieser gewürfelten Form serviert. In Italien jedenfalls stehen Kartoffeln überdurchschnittlich oft so zur Auswahl, wenn es um eine Beilage zur Hauptspeise geht. Die typische Contorno-Kartoffel ist in kleine, maximal 2 Zentimeter große Würfel geschnitten, wird erst gekocht, dann gebraten und überzeugt mit ihrer appetitlich gebräunten Oberfläche und ihrem cremigen Inneren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKartoffelwürfel schmecken anders als Kartoffelscheiben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan kann diese Kartoffeln gut in Olivenöl Extra Vergine braten, denn im Gegenteil zur oft falsch verbreiteten Meinung, Olivenöl sei kein geeignetes Bratfett, lässt sich in gutem Olivenöl hervorragend braten. Eine interessante, dezent würzige Note bekommen die Kartoffeln aber auch, wenn sie im Fett der hocharomatischen, gereiften Schweinebacke Guanciale gebraten werden. Das ausgelassene Fett enthält die Aromen von Pfeffer, Kräutern und Wein und verbindet sich hervorragend mit den Kartoffeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRohe festkochende Kartoffeln einer besonders gelben und speckigen Sorte schälen und in gleichmäßige Würfel mit 1 bis 2 Zentimeter Kantenlänge schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze den Guanciale auslassen. Es sollte sich so viel Fett in der Pfanne befinden, dass der Boden damit bedeckt ist. Eine halbierte Knoblauchzehe dazugeben und kurz anbraten, außerdem die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne geben. Hitze reduzieren, ein halbes Glas Wasser angießen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Kartoffeln 10 bis 15 Minuten garen lassen, bis sie weich sind.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Olivenöl gebraten köstlich, in ausgelassener Guanciale gebraten noch köstlicher\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Deckel entfernen, das übrige Wasser verdampfen lassen und die Knoblauchzehe entnehmen. Kartoffeln bei etwas höherer Hitze nun von allen Seiten knusprig bräunen lassen. Dabei die Würfel immer wieder wenden. Kräftig salzen und lauwarm als Contorno servieren. Die Kartoffeln lassen sich auch gut vorbereiten und später wieder erhitzen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696979212,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_cubetti_patate-1_3f5a7360-d88d-452d-a37c-5ad93451644a.jpg?v=1778533286"},{"product_id":"fagioli-allolio","title":"Rezept: Fagioli all'olio","description":"\u003cp\u003eDieses duftende Gericht auf dem Tisch und dazu geröstetes Brot oder geschmortes Fleisch, und das Herz ist glücklich. Rund um Florenz ist dieses Rezept Standard in vielen kleinen Trattorien, meist findet man es dort unter dem Namen Fagioli all’olio auf der Speisekarte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGutes kleines Mahl, ideale Beilage – Fagioli all'olio gehen immer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie immer gilt: Cannellini-Bohnen in Bioqualität aus dem Glas sind ideal, sie sind angenehm weich und cremig und schnell zubereitet. Sollte man lieber getrocknete verwenden, diese über Nacht in Wasser einlegen, am nächsten Tag abgießen und in viel gut gesalzenem Wasser mit einigen frischen Salbeiblättern, Knoblauchzehen und etwas Öl gut 1,5 Stunden weich kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch frische, aus der Schote befreite Cannellini-Bohnen kocht man am besten schon gleich in mit Salbei und Knoblauch aromatisiertem und gesalzenem Kochwasser, eine Kochzeit von gut 30 Minuten ist meistens ausreichend. Den verkochten Salbei und Knoblauch entsorgen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne in großzügig Olivenöl auf kleiner Hitze nun erneut frischen Salbei und eine geschälte und gut angedrückte Knoblauchzehe sanft erhitzen und das Öl auf diese Weise aromatisieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie gegarten Bohnen abgießen und mit ein wenig ihres Kochwassers in die Pfanne zu Öl, Salbei und Knoblauch transferieren. Nimmt man Bohnen aus der Dose oder aus dem Glas, diese je nach Menge der Bohnenflüssigkeit ebenfalls zuerst teilweise abgießen und dann in die Pfanne geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlles gut schwenken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAlles gut schwenken und ziehen lassen, bis sich aus Öl, Bohnenstärke und den Resten des Bohnenkochwassers eine seidige, angenehm duftende Emulsion gebildet hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Fagioli all'olio mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Übrigens: Durch die Beigabe von Tomatenpassata und optional auch ausgelassener gewürfelter Pancetta wird aus diesen Bohnen der nicht minder köstliche, aber weitaus fruchtig-rustikalere toskanische Klassiker Fagioli all’Uccelletto.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697306892,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-canellini-bohnen_d19384f1-5520-4e3b-9ebd-779eeeb2d7e3.jpg?v=1778533294"},{"product_id":"erbsen-nach-florentiner-art","title":"Rezept: Erbsen nach Florentiner Art","description":"\u003cp\u003eWenn die ersten Frühlingsgemüse auf den Märkten auftauchen, isst man sie am liebsten so pur und einfach wie möglich, unterstützt nur durch etwas Speck und wenige Gewürze. Ein schönes Beispiel für diese Zubereitung (die natürlich auch mit Artischocken, Bohnen oder anderem funktioniert), sind die Piselli alla Fiorentina.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ursprünglich aus Florenz stammende Rezept für die Erbsen nach Florentiner Art (dort wird es häufig mit dem in der Toskana typischen Rigatino, einem weniger fetthaltigen Stück des Schweins, das sowohl Bauchfett als auch Muskelfleisch enthält, zubereitet), ist in der ganzen Toskana verbreitet. Freilich nicht ohne die zahlreichen typischen regionalen Unterschiede. Während man um Siena die Erbsen gern in Wein kocht, nutzt man in den südlicher gelegenen Provinzen Zwiebeln statt Knoblauch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir halten uns an den Klassiker, der natürlich, wie immer, so viel nach eigenem Geschmack verändert werden darf und soll, wie man möchte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Varianten der Erbsen nach Florentiner Art sind zahlreich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Erbsen aus den Schoten herauslösen und waschen. An dieser Stelle muss gesagt werden: Man braucht immer viel mehr Erbsen, als man zunächst denkt. Für eine durchschnittliche Portion Erbsen nach Florentiner Art als Contorno für zwei Personen sollte es also auf dem Markt mindestens eine prall gefüllte große Papiertüte sein. Im Zweifel immer etwas mehr kaufen, bei Erbsen verschätzt man sich gern. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Schoten grob hacken und mit Wasser aufkochen, salzen und nachher als Brühe verwenden. Alternativ Gemüsebrühe verwenden, oder eine Mischung aus beidem.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die in kleine Würfel geschnittene luftgetrocknete Pancetta hinzugeben. Speck leicht anbraten, aber nicht trocken werden lassen. Eine halbierte Knoblauchzehe mitbraten, und entfernen sobald sie zartgelb ist. Die Hitze reduzieren und die Erbsen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus den Erbsenschoten eine Brühe kochen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEtwas der aus den Schoten gekochten Brühe angießen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Alles gemeinsam bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Erbsen gar sind. Das dauert nur wenige Minuten. Sollte die Brühe zu schnell verkochen, nochmal etwas nachgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn das Gemüse gar ist, den Deckel entfernen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Gehackte Petersilie und etwas frisches Olivenöl darübergeben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697437964,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-piselli-fiorentina_d19d021c-1969-4b6a-a0f7-bf3d1e2d0424.jpg?v=1778533297"},{"product_id":"salsa-moretum","title":"Rezept: Salsa Moretum","description":"\u003cp\u003eDie Salsa Moretum ist eines dieser Rezepte, die man im Hinterkopf hüten sollte wie das Prinzip Pesto oder eine Salsa Verde. Sie fügt sich ideal in das Ensemble eines schnell aufgetragenen kalten Abendessen unter Freunden, kommt gern mit auf Picknicks, macht jedes Sandwich interessanter und versteht sich mit mannigfaltigen anderen Spezialitäten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAußerdem hat sie musealen Charakter. Der Kräuterfrischkäse aus Schafskäse, Knoblauch, Olivenöl und verschiedenen Kräutern hat ihren Ursprung in der Zeit des Römischen Reiches und ist damit wahrscheinlich eines der ältesten Rezepte der italienischen Küche. Diverse alte Schriften überliefern das Rezept und bieten zahlreiche Varianten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zusammenstellung der frischen Kräuter ist dem persönlichen Geschmack oder der Beschaffenheit des eigenen Kräutergartens überlassen. Auch der eingesetzte Schafskäse kann unterschiedliche Reifegrade haben. Je nachdem, wie es einem gefällt, kann man die Salsa mal weicher, mal kompakter servieren. Auf Basis eines weichen jungen Frischkäse oder mit lang gereiftem Pecorino.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUniversaler Klassiker aus dem Alten Rom: Die Salsa Moretum\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine der präzisesten Anleitungen für die Salsa Moretum birgt ein Vergil zugeschriebenes Gedicht namens Moretum.  Darin bereitet der Bauer Simulus sich zur Stärkung für die bevorstehende Arbeit aus gereiftem Käse, Knoblauch und den gerade in seinem Garten verfügbaren Kräutern die Salsa Moretum und ein einfaches Fladenbrot zu. In dem auf Deutsch „Das Mörsergericht“ betitelten Gedicht ist von einer Kräutermischung aus Knoblauch, Eppich (Selleriegrün), Raute und Koriander die Rede, die im Mörser mit Salz, Käse, Olivenöl und Essig zerrieben werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan muss es diesem alten Bauern also nur gleich tun und nachsehen, was der Garten gerade bietet. Der Vorteil eines eigenen Kräutergartens ist, dass man dort das im Handel so gut wie unmöglich zu beschaffende Heil- und Küchenkraut namens Weinraute selbst anbauen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLohnen sich: alle Varianten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eApropos Variantenreichtum: Eine andere Variante von Salsa Moretum beschreibt der Autor Columella, in seinem \u003cem\u003eDe re rustica\u003c\/em\u003e betitelten Handbuch zum richtigen Betrieb eines Bauernhofes, und das klingt dann so: „\u003cem\u003eTu in einen Mörser Bohnenkraut, Minze, Weinraute, Koriander, Eppich, Schnittporee – oder in Ermangelung dessen frische Zwiebel, Blätter von Lattich und Rauke, grünen Thymian  Katzenminze sowie grünen Polei; dazu gib frischen gesalzenen Käse; reibe alles gründlich durcheinander und rühre dann Pfefferessig hinein. Nach dem Anrichten dieser Mischung auf einer Schüssel gieße Öl darüber. Ein anderes Rezept: Stampfe die oben genannten Grünkräuter, reibe dann Walnußkerne in beliebiger Menge darunter, rühre etwas Pfefferessig hinein und gieße Öl darauf. Drittes Rezept: Reibe leicht gerösteten Sesam mit den oben genannten Kräutern zusammen, rühre wie vorher etwas Pfefferessig hinein und gieße Öl darüber…“\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir haben uns lose an Vergil gehalten und eine Salsa Moretum aus gereiftem Pecorino, Selleriegrün, Koriander, Dill, Petersilie und Knoblauch mit Olivenöl, Weißweinessig, etwas Wasser püriert. Das ergibt eine streichfähige Paste, die auf frischem Brot innerhalb von Minuten geleert ist. Vergil allerdings formt mit den Händen einen kompakten Ball aus seiner Salsa, dafür nimmt man mehr des reiferen Käses und weniger der flüssigen Elemente. In diesem Sinne: Frohes Experimentieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697569036,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_salsa_moretum_01_69c55c07-4b64-4d66-adef-a01cf6cdd04d.jpg?v=1778533300"},{"product_id":"marinierte-auberginen","title":"Rezept: Marinierte Auberginen","description":"\u003cp\u003eManchmal ist es schön zu wissen, dass irgendwo noch jemand auf einen wartet. Und wenn es nur die im Kühlschrank vor sich hin marinierende Auberginen sind, die man am Vortag mit viel Sorgfalt und Sinn fürs Detail eingelegt hat. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGenau diese Auberginen braucht man, wenn man an einem sommerlichen Mittwoch um 13:58 schlagartig feststellt, dass man schon viel zu lange Hunger, aber leider gar keine Lust zu kochen hat. In die Küche geschlichen, Brotscheiben geröstet, die marinierten Auberginen aus dem Kühlschrank geholt, auf den Balkon in die Sonne gestellt, Socken aus, Sonnenbrille auf, Zitrone ins Glas, herzlich willkommen zur späten Mittagspause.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber spulen wir einen Tag vor und machen uns an die Zubereitung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnabdingbar für gute marinierte Auberginen: bester Essig und viel Sorgfalt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuberginen gut betrachten: Sollte die Schale der Auberginen etwas störrisch anmuten, lieber gleich schälen, maximale Seidigkeit ist hier entscheidend. Auberginen in ca. 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Wichtig: Die Auberginen müssen butterweich durchgegart sein. Von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und in der Pfanne braten, bis sie butterzart und von beiden Seiten goldbraun geröstet sind. Ideal ist auch ein Grillrost oder eine Grillpfanne. Man kann die Scheiben auch bei 180° C auf dem Backpapier im Umluft-Ofen garen für eine fettärmere Variante – beim Thema Fett aber bitte nie in Panik verfallen: gutes Fett ist gesund und fettarme Küche mitnichten automatisch die gesündere.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen aus Olivenöl und Weißweinessig, einem Hauch Zucker, Honig (oder einem Spritzer Condimento Bianco), Salz, gehacktem frischem Knoblauch, gehackter frischer Minze, gehackter frischer Petersilie, gehacktem frischem Basilikum und in feine Scheiben geschnittenem frischem Peperoncino eine fein abgestimmte süß-saure Marinade anrühren. Die Marinade muss wirklich gut abgeschmeckt werden, damit die Balance von Süße, Säure, Salz und Fett stimmt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei der Essig-Auswahl lohnt sich Feinsinn ebenfalls, denn nichts ist trauriger, als die Versenkung perfekt gegarter Auberginen in billigem Supermarkt-Balsamico. Viel besser eignet sich eine gut abgeschmeckte Mischung verschieden hochwertiger Essige, u.a. sollte ein guter Rotweinessig dabei sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eDie marinierten Auberginen gut und vorausschauend abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir von Splendido begrüßen das Aroma von Knoblauch zwar ausnahmslos, wollen aber trotzdem darauf hinweisen, dass sich das Aroma von frischem Knoblauch beim Marinieren natürlich potenziert. Das Gleiche gilt für frischen Peperoncino. Eventuell hier Vorsicht walten lassen, damit nachher nicht alles nur noch nach Knoblauch und Peperoncino schmeckt. Jenseits der Knoblauchmenge gilt: lieber minimal überwürzen, denn die Auberginen können kräftige Aromen gut vertragen und schlucken viel Salz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSind die Auberginen cremig und butterzart, abkühlen lassen und leicht salzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann mit der erneut aufgerührten Marinade vereinen, gut durchheben und noch einige Stunden in den Kühlschrank stellen zum Durchziehen. Passt zu geröstetem Brot genauso gut wie zu Fisch, Fleisch oder anderen Antipasti und Contorni. Auch frische Ricotta, Mozzarella oder Burrata verstehen sich gut mit den Auberginen. Ebenso Sardellen, Kapern und halbgetrocknete Tomaten.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697798412,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Marinierte_Auberginen_Splendido_94570032-b835-4bd0-bb3c-3ef8337345ac.jpg?v=1778533307"},{"product_id":"polenta-fritta","title":"Rezept: Polenta Fritta","description":"\u003cp\u003eEin Grund, immer mehr Polenta zu machen, als man braucht, ist ihre überragende Potenz für Resteessen aller Art. Allen voran ihre einfachste Version als Polenta Fritta, bei der sie eine unwiderstehlich knusprige Haut mit Aromen von Popcorn und Tortilla-Chips bekommt und innen cremig und weich ist wie köstlichster Pudding.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMacht Pommes große Konkurrenz: Polenta Fritta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer also übermorgen Polenta Fritta machen möchte, kocht sich am besten heute schon die Basis-Polenta. Das gelingt am besten in einem Topf, der die Wärme möglichst gleichmäßig verteilt, zum Beispiel aus Kupfer oder Gusseisen. Auch das kräftige Rühren ist entscheidend. In Italien gibt es sogar Polenta-Töpfe mit eingebautem motorisiertem Rührgerät, doch es geht natürlich auch ohne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Faustregel sind 250 Gramm Maisgrieß pro Liter Wasser, je nachdem, wie fest, cremig oder flüssig man die Konsistenz wünscht. Kocht das Wasser, Salz hinzufügen. Dann die Polenta hineinrieseln lassen und kräftig mit dem Schneebesen in nur eine Richtung rühren, damit keine Klümpchen entstehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt gut 45 bis 60 Minuten köcheln und dabei nicht mehr ganz so energisch, sondern nur noch gelegentlich umrühren. Je gröber die Körnung des Grießes, desto länger die Kochzeit. Verwenden, wie man sie jetzt braucht, und die Reste in eine Schale füllen und abkühlen lassen. Abgekühlte Polenta wird fest. In den Kühlschrank stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eGanz pur oder zu Weichkäse und Rotwein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm nächsten Tag die Polenta vom Vortag aus dem Kühlschrank in eine gut mit den Fingern zu essende Form aufschneiden. In reichlich Olivenöl von beiden Seiten in der Pfanne frittieren, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen und servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePerfekt dazu passt auch eine Schale voll fließendem Gorgonzola Dolce oder anderem Weichkäse und ein Glas Rotwein. Auch gebratene rote Zwiebeln kann man perfekt dazu servieren. Mit der Gabel auf die Polenta heben und sich die kleinen Arrangements genüsslich in den Mund werfen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697995020,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Polenta_fritta_16586260-d640-41b6-bdc2-a2f0c5f61f47.jpg?v=1778533311"},{"product_id":"fave-alla-poverella","title":"Rezept: Fave alla Poverella","description":"\u003cp\u003eWenn es nach uns geht, kann es nicht genug \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/fave\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eRezepte mit Fave\u003c\/a\u003e geben. Umso glücklicher waren wir, als wir diese Zubereitungsvariante entdeckt haben, die mal wieder das Beste aus den Dicken Bohnen macht, in ihrer Einzigartigkeit aber mit anderen Fave-Rezepten doch nicht zu vergleichen ist: Fave alla Poverella. Stammt aus Apulien, und ist wie fast alle Rezepte aus Apulien ein Musterbeispiel für die große Kraft des Weniger-ist-mehr.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Zubereitung aus Apulien: Fave alla Poverella\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFave aus ihren großen langen Schoten klauben, die wächserne Hülle darf dranbleiben. Gesalzenes Kochwasser aufsetzen und die Bohnen nur wenige Minuten blanchieren. Sie dürfen und sollen gern noch richtig Biss haben. Und keine Sorge: Man darf Fave roh essen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Für eine extrafeine Variante kann man die grasgrünen Bohnenkerne jetzt natürlich auch noch aus ihren wächsernen Hüllen drücken, traditionell isst man sie hier aber einfach mit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Servierschale einen Hauch fein gehackten Knoblauch, nach Belieben viel fein gehackten leuchtend roten frischen Peperoncino, etwas mehr gröber gehackte frische Minze, reichlich Olivenöl Extra Vergine und etwas frischen Zitronensaft gut verrühren, bis eine Emulsion entstanden ist. Die gut abgetropften Fave dazugeben, etwas salzen (jedoch bedenken, dass gleich noch gereifter Pecorino dazukommt und ebenfalls Salz beisteuert) und alles gut durchheben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGöttlich: Wenn sich die Semmelbrösel mit dem Pecorino und dem Olivenöl verbinden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun genauso viel fein geriebene Semmelbrösel wie fein geriebenen Pecorino in einer Schale vermischen und zu den Fave streuen. Alles gut unterheben. Final abschmecken und eventuell mit Salz oder etwas der anderen verwendeten Zutaten vorsichtig nachjustieren. Mit Knoblauch und Peperoncino besser nicht übertreiben, da die Fave noch mindestens zwei Stunden ziehen, ehe man sie serviert, und beide Zutaten durch den Faktor Zeit bekanntlich an aromatischer Kraft gewinnen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698126092,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Fave_Poverella_Splendido_d860e1f2-4eff-4469-b1b6-be5a154ee52a.jpg?v=1778533314"},{"product_id":"insalata-di-rinforzo","title":"Rezept: Insalata di Rinforzo","description":"\u003cp\u003eWoher sein Name stammt weiß mal wieder keiner so genau. Aber eine der vielen Theorien, die über die Insalata di Rinforzo, den Salat der Kräftigung, kursieren, ist jene, dass es an Heiligabend in Neapel traditionsgemäß oft nur Fisch gab und dazu bedurfte es einer Kräftigungsbeilage. Zum Beispiel die Kombination aus Blumenkohl, gegrillter Paprika, sauer eingelegtem Gemüse, Oliven, Sardellen und Kapern. Überzeugende Theorie? Naja, geht so, aber worauf es wirklich ankommt ist: Die Sache schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so ist die Insalata di Rinforzo in Neapel bis heute fester Bestandteil winterlicher Menüs, entweder als Vorspeise oder Beilage zum Secondo. Natürlich kann man sie auch in jeder anderen Jahreszeit kochen, zum Beispiel, wenn man im Sommer die ersten Blumenkohlköpfe aus dem eigenen Garten holt, sofern man denn einen hat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Wintersalat, der auch im Sommer bestens funktioniert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Rezeptur des Salats ist angenehm variabel: Die einen lassen das sauer eingelegte Giardiniera-Gemüse weg, die anderen ergänzen hartgekochte Eier (sehr gute Idee), eingelegte Gürkchen, gebratene Auberginen oder Kartoffeln. Es zählen die eigenen Vorlieben und der Inhalt von Kühlschrank und Speisekammer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAns Werk. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und über sehr gut gesalzenem Kochwasser in einem auf einem Kochtopf gestütztes Sieb noch gut bissfest dünsten. Eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Parallel rote Paprika grillen. Die gegrillten roten Paprika enthäuten – oder einfach auf bereits gegrillte enthäutete Paprika aus dem Glas zurückgreifen. Wichtig ist hier nur, wie selbstverständlich auch beim Blumenkohl, wirklich aromatische Exemplare zu erwischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie gegrillte und enthäutete Paprika nach Belieben entweder in Streifen schneiden oder würfeln, empfehlenswert ist eine Größe, die mit den Blumenkohlröschen harmoniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Insalata di Rinforzo liebt aromatische, gehäutete Paprika und würzige Oliven\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBlumenkohl und Paprika in eine Servierschale geben. Entsteinte Oliven nach Wahl ergänzen, auch eine Mischung von süßeren grünen und herberen dunklen wie Taggiasca oder Gaeta-Oliven macht sich gut. Kapern aus dem Salz gründlich abspülen, abtropfen lassen und ergänzen. Einige eingelegte Sardellenfilets entweder im Ganzen oder kleingeschnitten (auch hier entscheidet wieder die individuelle Präferenz) dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nach persönlicher Vorliebe das Dressing abschmecken. Zum Beispiel so: Den Saft einer halben Zitrone auspressen und schluckweise darüber geben. Einen Schuss Rotweinessig ergänzen. Großzügig Olivenöl über alles geben und gut durchheben. Am besten man lässt den Salat noch bis zu zwei Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Nur rechtzeitig vor dem Servieren rausnehmen, denn er schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698846988,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_insalata_rinforzo_858ca105-3aee-4845-ad8c-e2f234c8b67e.jpg?v=1778533331"},{"product_id":"scarola-di-natale","title":"Rezept: Scarola di Natale","description":"\u003cp\u003eBeschäftigt man sich länger mit der italienischen Küche, beginnt man irgendwann, Salat und Gemüse nicht mehr als zwei verschiedene Kategorien zu betrachten. Zu oft wird in Italien das, was man in Deutschland als Gemüse kennt, \u003ca href=\"\/products\/rohe-artischocken\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eroh als Salat\u003c\/a\u003e gegessen und das, was gemeinhin als Salat gilt, \u003ca href=\"\/products\/radicchio-al-forno\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003egekocht serviert.\u003c\/a\u003e So verhält es sich auch mit der Endivie, die in Italien Scarola heißt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie großen gelblich-grünen Köpfe gibt es den ganzen Winter hindurch. Sie zeichnen sich durch ihre fleischigen Blätter und leichte Bitternoten aus, die sich allerdings beim Kochen weitestgehend verlieren. Ähnlich wie bei \u003ca href=\"\/products\/bitte-bitter\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003ePuntarelle\u003c\/a\u003e oder auch Radicchio bilden sich beim Garen leicht süßliche Noten, die dem Gericht seinen typischen Charakter geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Scarola di Natale zeigt, wie gut man Salat auch braten kann\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist denkbar einfach: Den Endivienkopf waschen und in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Nun die geschnittene Endivie wenige Minuten im Wasser garen, bis sie die Farbe etwas verliert und zusammenfällt. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen, eventuell noch etwas ausdrücken, damit nicht zu viel Wasser enthalten bleibt. Die Rosinen in einer kleinen Schale mit lauwarmem Wasser einweichen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePinienkerne und Rosinen bringen Süße hinein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun im Topf Olivenöl erhitzen und fein geschnittenen Knoblauch darin andünsten. Außerdem einige Sardellenfilets ergänzen und darin schmelzen lassen. Die fein gehackten schwarzen Oliven hinzufügen. Die Endivie, die abgetropften Rosinen und die Pinienkerne untermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten schmoren lassen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLauwarm mit etwas frischem Olivenöl auf dem Teller servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699076364,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_scarola_8399b484-53cc-4527-b935-1e62f113eaf9.jpg?v=1778533337"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte-speisekarte-contorni.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}