{"title":"Rezepte: Speisekarte Dolci","description":"","products":[{"product_id":"cotognata","title":"Rezept: Cotognata","description":"\u003cp\u003eWenn die Äpfel von den Bäumen fallen, sind auch die Quitten reif. Sind Quitten nicht eigentlich auch Äpfel? Vielleicht. Zumindest heißen sie in Italien \u003cem\u003emele cotogne\u003c\/em\u003e und haben damit zumindest den Apfel im Namen. Was die Italiener aus den wohlriechenden, aber trotzdem so widerspenstigen, harten Früchten machen, ist - neben Quittengelee, wie es wohl jeder kennt - die sogenannte \u003cem\u003eCotognata\u003c\/em\u003e. Dieses zu Blöcken eingekochte Fruchtfleisch gibt es an der Käsetheke, wo es leider oft ziemlich zäh und wenig intensiv schmeckt. Macht man die \u003cem\u003eCotognata\u003c\/em\u003e frisch, ist sie - gute Quitten vorausgesetzt - saftig und voller Fruchtigkeit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eViel Arbeit macht die Cotognata gar nicht, man braucht nur etwas Geduld\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViel Arbeit macht das nicht, man braucht nur etwas Geduld. Die fünf Quitten auf dem Foto habe ich erstmal nach intensiver Reinigung aufgekocht (mit Schale, das ist wichtig, weil dort Pektine enthalten sind) und ein paar Stunden im Wasser ziehen lassen. Nach dem Schälen werden die Quitten im inzwischen schon dunkelroten Kochwasser weichgekocht, was wieder einige Zeit dauert. Wenn sie schon fast zerfallen, werden sie püriert bzw. zerstoßen und das Mus mit der gleichen Menge Zucker wieder aufgekocht. Diese marmeladenartige Mischung (angeblich stammt übrigens das Wort \u003cem\u003eMarmelade\u003c\/em\u003e vom portugiesischen \u003cem\u003eMarmelo\u003c\/em\u003e, was wiederum Quitte bedeutet) wird nun wieder mindestens 20 Minuten gekocht, bis das meiste Wasser verdunstet ist. Wer möchte, gibt vorher noch etwas Zitronensaft dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wird der klebrige Brei fingerdick in eine Form gestrichen und getrocknet. Das geht am besten im Backofen bei niedriger Temperatur. Nach dem Schneiden habe ich die kleinen Würfel dann auf Backpapier ein paar Stunden im Ofen gehabt und immer wieder mal gewendet. Irgendwann sind sie außen trocken und fest, innen aber noch glasig und saftig. Dann können sie mit ein bisschen Mehl oder Zucker bestäubt gelagert werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun? Zu jedem würzigen Stück Käse ein kleines \u003cem\u003eCotognata\u003c\/em\u003e Würfelchen servieren und noch mehr Quitten besorgen, solange es sie gibt. Denn das Zuckerzeug hält sich ewig.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Cotognata\" class=\"alignnone size-full wp-image-692\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cotognata_01.jpg?v=1773996426\" width=\"1200\"\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677875468,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/1040132-3_86d3da16-8bf9-46c5-8efc-30c74da9f1ec.jpg?v=1778532750"},{"product_id":"gelato-torta-panettone","title":"Rezept: Kuchen mit Kuchen","description":"\u003cp\u003eWer hier regelmäßig mitliest, weiß, dass Süßspeisen, Kuchen oder allgemein Desserts weder zu meinen Kernkompetenzen noch zu meinen Lieblingsgängen gehören. Was ich allerdings – wie fast jeder italienliebende Esser – sehr mag, ist Eis in jeder Form. Nach einem reichhaltigen Essen als Granita, im Sommer auf der Straße und in Italien auch im Brioche zum Mitnehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas ich auch mag, sind italienische Lievitati. Namentlich Panettone und auch die Colomba, die zu Ostern in sämtlichen Supermärkten und in allen Größen angeboten wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas liegt also näher, als beide Freuden zu kombinieren und daraus ein \u003ci\u003eDolce\u003c\/i\u003e zu bereiten. Ich präsentiere: Gelato di Panettone. Und dazu ein Stück frischen Zitronenkuchen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKuchen im Ofen trocknen, das tut kurz in der Seele weh, ist aber in diesem Fall äußerst sinnvoll\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist denkbar einfach: Den Panettone (ich habe dafür so einen kleinen Panettonino genommen, wie es ihn überall gibt) habe ich in Scheiben geschnitten und kurz im Ofen getrocknet. Das tut kurz in der Seele weh, weil ja gerade den Panettone seine ausgesprochene Saftigkeit auszeichnet, aber wir wollen den Kuchen später möglichst fein pürieren und dafür eignet er sich in trockener Form nun mal besser. Dann Sahne und Milch in ungefähr gleichen Teilen (das ist eine Geschmacks- und Kalorienfrage) erhitzt und mit ungefähr der halben Menge (hier gilt dasselbe) Zucker versehen. Dabei darf die Milch nicht kochen. Das würde den Geschmack zu sehr verändern. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Kuchen in kleinen Krümeln hinzugeben und ein bisschen ziehen lassen. Ich habe ihn auch mit dem Mixstab noch einmal durchpüriert. Außerdem habe ich noch etwas Zitronenschale dazugegeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann das Ganze (am besten mehrfach) durch ein feines Sieb geben, bis eine völlig glatte Flüssigkeit dabei herauskommt. Kühlen und ab in die Eismaschine. Das Ergebnis ist eindrucksvoll, das Eis schmeckt tatsächlich wie ein gefrorener Panettone.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf Eier habe ich übrigens bisher bei jedem Eis verzichtet. Aus Hygienie- und auch aus Geschmacksgründen. Ich finde, dass die Konsistenz mit genügend Sahne und Zucker in keinster Weise darunter leidet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAchja - und dazu habe ich noch einen ganz einfachen Zitronenkuchen gebacken: Die gleiche Menge Mehl, Zucker und Butter (jeweils ca. 125 Gramm) mit einem Ei und der Schale einer Zitrone verrühren. Etwas Salz und Backpulver dazu und in den Ofen. Ergänzt das Eis hervorragend. Sozusagen Kuchen mit Kuchen. Das kann man ja auch mal machen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678530828,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/panettone_0001_f4ba6b80-bdfa-4fa3-906a-6deb9fdf2fef.jpg?v=1778532773"},{"product_id":"tiramisu","title":"Rezept: Tiramisù diverso","description":"\u003cp\u003eIch esse selten süße Nachspeisen. Meistens langweilen sie mich. Die einzige Ausnahme mache ich bei Tiramisù. Ich bin immer auf der Suche nach dem perfekten Tiramisù.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin gutes zu finden ist allerdings nicht einfach. Ich mag es, wenn die Mascarpone-Ei Mischung relativ fest bleibt und nicht zu luftig wird. Wenn ich das Gefühl habe, Sahne statt Mascarpone zu essen, ist mir das viel zu fluffig. Ich will mein Tiramisu richtig schwer und cremig. Mache ich es selber, mische ich die Mascarpone daher meist mit weniger Eischnee als angegeben, so bleibt sie mehr der feste Frischkäse, der sie ist. Außerdem braucht es meiner Meinung nach richtig gute biscotti, die nicht zu sehr nach Industrie-Ei schmecken. Claudio del Principe empfiehlt in seinem Buch \"Italien vegetarisch\" die Löffelbiskuits von \u003cem\u003eSavoiardi\u003c\/em\u003e. Es ist eine Kunst, diese gerade so sehr in Kaffee und eventuell etwas Rum zu baden, dass sie zwar vollgesogen genug sind, um sich seidenzart und kuchenhaft ins Gesamtbild schmiegen, aber keineswegs nasstriefend auf den Schalenboden durchsiffen und dort einen kalten, muffigen See hinterlassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eÜber das perfekte Tiramisù kann man ein Leben lang streiten, umso wichtiger, viel zu experimentieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine etwas andere, aber sehr empfehlenswerte Rezeptvariante des Tiramisus habe ich neulich von einer italienischen Bekannten geschickt bekommen. Sie hatte es bei einer Freundin gegessen und sich sofort das Rezept notiert. Es klingt ein bisschen nach Kindergeburtstagsbuffet, hat mich aber nach der Zubereitung schwer überzeugt. Es kommt ohne Löffelbiskuits aus, stattdessen werden Atene-Kekse benutzt. Ich bin mir nicht sicher, mit welchen deutschen Keksen diese vergleichbar sind, am ehesten vermutlich mit dem klassischen Butterkeks. Ich habe mir die Atene-Kekse aus Italien mitgebracht. Außerdem wird der Mascarpone-Ei-Creme großzügig Nutella gemischt, sehr italienisch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd weil mich dieses Rezept so froh gemacht hat, gebe ich es hier genauso weiter, wie ich es bekommen habe, per Handyfoto frisch von einer süditalienischen Tischdecke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e(\u003cstrong\u003eZutaten:\u003c\/strong\u003e Espresso, 500 g Mascarpone, 4 Eier, Zucker, Atene-Kekse, Nutella, Milch. \u003cstrong\u003eZubereitung:\u003c\/strong\u003e Die vier Eigelbe vom Eiweiß trennen und in zwei Schalen geben. Drei Esslöffel Zucker mit den 4 Eigelben kräftig verquirlen. 250 g Mascarpone unterheben. Die Eiweiße unter Beigabe von einer Messerspitze Salz zu Schnee schlagen. Dann beides mischen. Die übrigen 250 g Mascarpone mit zwei Esslöffeln Nutella vermischen. Den Espresso auf einen Teller geben mit ein wenig Milch. Eine Form mit der weißen Crema (die ohne Nutella) grundieren, die Kekse in das Espresso-Milch-Gemisch tunken und die erste Schicht legen. Dann Crema Nutella, Kekse, Crema Bianca, Kekse, Crema Nutella. In den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen und guten Appetit!)\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679382796,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splend_0005_fff28144-471c-4def-abea-c35df8371ee8.jpg?v=1778532798"},{"product_id":"granita-di-limone-basilico-e-timo","title":"Rezept: Granita di Limone, Basilico e Timo","description":"\u003cp\u003eWenn es so heiß ist, dass einen morgens schon beim Gedanken an einen Frühstückskaffee der Schweißausbruch ereilt, ist es an der Zeit auf Granita umzusteigen. In Sizilien isst man diese Art Speiseschnee im Glas regelmäßig zum Frühstück, egal ob nur aus Wasser, Zucker und Zitronensaft bestehend, aus purem gefrorenen Espresso oder aus Mandelmilch. Es ist wahr: Nichts erfrischt so sehr von innen wie eine gute Granita.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs ist wahr: Nichts erfrischt so sehr von innen wie eine gute Granita\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDeshalb macht sie sich im Übrigen nicht nur als Hochsommerfrühstück gut, sondern auch als Nachspeise. Egal, wie schwer das Essen war, lässt man sich danach eine Granita die Kehle runterlaufen, fühlt man sich fast so leicht wie vor dem Essen. Das Schöne an ihr ist außerdem: Sie kann sich nie entscheiden ob sie ein Dessert oder ein Getränk sein will. Deshalb sollte man sie auch immer mit Löffel und Strohhalm servieren. Ersteren um anfangs das Eis zu löffeln und zweiteren um die bald geschmolzene Masse bis auf den letzten Tropfen auszutrinken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung einer Granita dauert nicht lang. Allerdings: Am besten gelingt sie mit einer Eismaschine, oder einer Küchenmaschine mit Eismaschinen-Modul. Wer so etwas nicht sein eigen nennt, muss trotzdem nicht verzagen. Denn wer die Eismasse im Gefrierschrank runterkühlt und immer mal wieder bis zur gewünschten Konsistenz durchrührt, hat zwar ein bisschen mehr Arbeit, aber zum Schluss dasselbe Ergebnis.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer keine Eismaschine hat, muss nicht verzagen. Granita kriegt man auch mit Gefrierschrank und händischem Rühren gut hin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Basis jeder Granita ist Zuckersirup. Wasser in einen Topf auf den Herd, das Wasser erhitzen, fast soviel Zucker wie Wasser darin auflösen, bis die Flüssigkeit ganz klar ist. Im Eisfach oder Kühlschrank abkühlen lassen, bzw. wer es eilig hat: einfach etwas mehr Zucker benutzen, auflösen, und die Masse dann mit Eiswürfeln runterkühlen, so gleicht sich das Wasser-Zucker-Verhältnis wieder aus und der Sirup ist sofort kalt. Zitronensaft pressen, wer mag kann noch Basilikum, Thymian und etwas Zitronenschalenabrieb hineingeben. Zuckersirup in die Eismaschine geben, Zitronensaft mit Kräutern dazu geben und die Eismaschine rühren lassen bis eine sämig-körnige Eismasse entstanden ist. Wir haben die obige Granita mit einem Schuss Olivenöl verfeinert, das gibt der Masse einen noch volleren, zart grasig-herben Körper – wahnsinnig gut.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680070924,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Granita_01_0270b941-2942-4398-b8fc-efe3c4473f1e.jpg?v=1778532814"},{"product_id":"torta-di-tagliatelle","title":"Rezept: Torta di Tagliatelle","description":"\u003cp\u003eDass ich Nudeln in jeder erdenklichen Form sehr schätze, dürfte Lesern dieser Seiten schon nach maximal drei Rezepten aufgefallen sein. Dass Süßspeisen hier oft mal zu kurz kommen, wahrscheinlich auch. Was liegt also näher, als diesen Mangel an \u003cem\u003edolci\u003c\/em\u003e einmal auszugleichen, und zwar mit nichts Geringerem als einer Torta di tagliatelle?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber eins nach dem anderen. Fast immer, wenn ich mich in Norditalien aufhalte (und das ist ziemlich oft), statte ich der Stadt Mantova einen Besuch ab. Nicht nur, weil dieses kleine, ziemlich verschlafene Städtchen sehr hübsch und überschaubar ist. Sondern auch, weil es dort in fast jeder Straße einen Pastaficio mit frischen Tortelli mantovani gibt. Und meistens direkt daneben auch noch einen Laden mit besten Senffrüchten, der für die Gegend typischen Mostarda.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs gibt ganze Kochbücher und Webseiten über die Spezialitäten der Stadt Mantova und einige lokale Gerichte haben es zu überregionaler Berühmtheit geschafft\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜberhaupt ist die Mantovaner Küche sehr berühmt. Es gibt ganze Kochbücher (und Webseiten) über die Spezialitäten des Ortes. Einige lokale Gerichte haben es zu überregionaler Berühmtheit geschafft. Zu nennen wären da – neben eben jenen Tortelli di Zucca – vor allem die Sbrisolona. Ein ziemlich staubiger Kuchen, der sich aber mit seinem intensiven Mandelaroma hervorragend in frischen Kaffee tunken lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaziert man ein wenig durch die Stadt, fallen einem auch schnell die vielen Bäckereien und Pasticcerie auf, die eben jenen Kuchen, sowie die gleichermaßen berühmte Torta delle Rose anbieten. Was es dort ebenfalls gibt, sind kleine Törtchen, die aus aus Tagliatelle (ja, richtig, frische Nudeln) und einer Mandelmischung gebacken sind.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Schicht Nudeln, eine Schicht Mandelmasse, ein bisschen Likör, das ist die Formel der torta di tagliatelle\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSie sind ziemlich trocken, sehr süß und ein ebenso ungewöhnliches wie fantastisches Gebäck. Seit ich sie zum ersten Mal in der Pasticceria Pavesi gegessen habe, möchte ich sie selbst backen. Und konnte mich aber aus Respekt vor italienischen Süßspeisen bisher doch nicht dazu durchringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBis heute! Ich habe es ausprobiert und kann berichten: das Backen einer Torta di Tagliatelle ist so simpel, schnell und unkompliziert, dass ich sie ab heute am liebsten fast jeden Tag backen möchte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs geht so: Zunächst bereite ich einen klassischen Nudelteig zu, wie hier beschrieben. In diesem Fall füge ich noch eine Prise Zucker hinzu. Während der Teig im Kühlschrank ruht, mische ich gemahlene Mandeln mit Zucker im Verhältnis 1:1. Dann rolle ich den Teig so dünn wie möglich aus. So dünn, dass das Nudelbrett schon durch den Teig hindurchschimmert. Ich wickle den gut bemehlten Teig dann zu einer kleinen Rolle und schneide hauchdünne, nur wenige Millimeter breite Tagliatelle herunter. Die Nudeln sollten wirklich fein sein, fast so dünn wie die bekannten \u003cem\u003eCapellini\u003c\/em\u003e. Normalerweise kocht man solche dünnen Tagliatelle \u003cem\u003ein brodo\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden kleine Formen bereitgestellt und mit reichlich Butter ausgefettet. Schon kann die Bastelarbeit beginnen. Wer gerne Lasagne zubereitet, wird auch hier seine Freude haben. Ich beginne mit eine dünnen Schicht Nudeln und gebe dann reichhaltig Mandel\/Zucker-Mischung darauf. Man sollte sich dabei nicht davon täuschen lassen, dass diese Mischung sehr trocken ist. Später schmilzt der Zucker im Ofen und verbindet alles zu einem herrlich mürben Teig. Manche Rezepte beginnen auch mit einer dünnen Schicht Mürbeteig als Boden. Ich beschränke mich hier aber auf die pure Nudel-Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch sprenkle zwischen jede Schicht auch noch etwas \u003cem\u003eLiquore.\u003c\/em\u003e Je nach Geschmack nimmt man hier einen Likör, der im besten Fall Bestandteile von Zimt, Nelken oder auch Anis beinhaltet. Ich habe in diesem Fall den roten Wermut \u003cem\u003eAntica Formula\u003c\/em\u003e benutzt. Er vereint viele dieser würzigen Kräuter und gibt außerdem durch sein dunkles Braun eine schöne Farbe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann weiter. Wieder eine Schicht Nudeln, eine Schicht Mandelmasse, ein bisschen Likör und so fort. Zum Schluss einen Deckel aus Nudeln formen, nochmal etwas Likör drüber und außerdem ein paar Butterflocken darauf verteilen. Ab in den Ofen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei 180 Grad sind die Nudeln nach einer halben Stunde golden gebräunt und die Mandeln fest geworden. Ich löse die Törtchen aus der Form und lasse sie abkühlen. Zunächst sind sie innen noch sehr weich, aber sobald sie abgekühlt sind, bekommen sie aber ihre typische, knackige Konsistenz. Jetzt noch Puderzucker drüber und die Torta ist perfekt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680693516,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Torta-Tortelli_6327801e-a6a2-4b6c-b1a8-294b7446d4fa.jpg?v=1778532829"},{"product_id":"torta-della-nonna","title":"Rezept: Torta della Nonna","description":"\u003cp\u003eVon den vielen Rezepten auf dieser Seite sind Süßspeisen die mit Abstand am wenigsten gefüllte Kategorie. Vielleicht liegt es daran, dass man sich beim Backen so penibel an Grammangaben halten muss, was dem in der Splendido-Küche vorherrschenden Prinzip der künstlerischen Freiheit widerspricht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd doch wird auch bei uns alle paar Monate mal etwas gebacken. Nicht selten ist es die Torta della Nonna. Stellt man sie bei einer Party auf den Kuchentisch, ist sie meist als allererstes weg. Gegen sie können viele andere Kuchen auf direktem Wege nach Hause gehen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Torta della Nonna, das Sinnbild der Pasticceria\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMit ihrem Mürbeteig, der \u003cem\u003eCrema Pasticcera-\u003c\/em\u003eFüllung und den goldbraun gebackenen Pinienkernen obendrauf ist die Torta della Nonna außerdem das Sinnbild der Pasticceria, jener so verstaubt wie zeitlosen, völlig jenseits jeder großstädtischen Moderne rangierenden Kreuzung aus Bar, Konditorei und Oma-Café mit livrierten Kellnern und damit ein Ort, wie er nur in Italien noch ernsthaft zur urbanen Alltagskultur gehört. Glutenfree-Fanatikern und anderen Quinoa-Avocado-Bananabread-Jüngern das nackte Grauen, allen anderen eine willkommene, gern mehrmals täglich in Anspruch genommene Pause vom Weltgeschehen. Eine ehrliche Angelegenheit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Tat: Zuerst aus 300 Gramm Mehl, 150 Gramm kalter, gewürfelter Butter, 150 Gramm Zucker, einem ganzem Ei und einer Prise Salz auf der Arbeitsfläche mit den Händen oder in der Küchenmaschine mit dem Rührgerät einen Mürbeteig zusammenkneten. In Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJetzt für die \u003cem\u003eCrema Pasticcera\u003c\/em\u003e dem unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept folgen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Torta kann auch ohne Mürbeteig-Deckel gebacken werden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTeig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Hälften schneiden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide Hälften ausrollen. Kuchenform fetten, mit einer Teigschicht auslegen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cem\u003eCrema\u003c\/em\u003e hineinfüllen, dann vorsichtig die zweite Teigschicht darauf legen und an den Rändern festdrücken und die überstehenden Teigreste abnehmen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePinienkerne (je mehr, desto besser) für eine Minute in eine Schale kalten Wassers geben, so verbrennen sie gleich im Ofen nicht so schnell. Mit der Gabel die Oberfläche des Teigdeckels leicht einstechen, dann die Pinienkerne aus dem Wasser nehmen, nicht allzu sehr abtropfen lassen, feucht auf der \u003cem\u003eTorta della Nonna\u003c\/em\u003e verstreuen und für etwa 45 Minuten in den auf 160° C vorgeheizten Ofen geben, bis die Pinienkerne goldbraun gebacken sind. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVorsicht übrigens beim Kauf von Pinienkernen: Die seit einigen Jahren als \"Milde Pinienkerne\" verkauften Züchtungen aus Asien (meist China) stammen nicht nur aus schwer nachvollziehbaren Produktionsbedingungen, sondern sind auch geschmacklich absolut keine Freude. Von gesundheitlichen Bedenken völlig abgesehen. Empfehlenswerter sind Pinienkerne aus Italien, die geschmacklich ein völlig anderes Niveau erreichen und zudem auch noch in Bio-Qualität erhältlich sind. Wie zum Beispiel diese Exemplare aus Sizilien. Torte abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePS: Die \u003cem\u003eTorta della Nonna\u003c\/em\u003e kann auch ohne Deckel, also ohne die zweite Teigschicht, offen gebacken werden. Dafür die Pinienkerne einfach direkt auf der \u003cem\u003eCrema\u003c\/em\u003e verstreuen und dann in den Ofen geben. Und wer den Mürbeteig weniger kekshaft und stattdessen höher und kuchenhaft wünscht, gibt ihm noch eine Messerspitze Backpulver hinzu.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682987276,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/torta-della-nonna.jpg?v=1782330196"},{"product_id":"torta-cioccolata","title":"Rezept: Torta Cioccolata","description":"\u003cp\u003eDieser Kuchen ist eigentlich kein Kuchen, sondern ein Stück sehr zarte Schokolade in Kuchenform. Sie schmilzt sofort im Mund. Ein ehrlicher Kuchen für ehrliche Menschen: durch und durch buttriger Schokoladenkuchenüberzug, ganz ohne den lästigen Teig. Angelehnt ist das Rezept der berühmten Florentiner Schokoladentorte des Konditors Claudio Pistocchi, die ebenfalls aus nichts als Sahne und bitterer Schokolade besteht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Torte herzustellen ist sehr einfach und hervorragend für das Selbstbewusstsein. Hinterher fühlt man sich wie ein Genie in Sachen Konditorei, obwohl man fast nichts geleistet hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan braucht 300 Gramm beste Zartbitterschokolade. Mischen kann man die Kakaoanteile der Schokolade wie es einem beliebt, dies ist nur ein Vorschlag: 100 Gramm 90-prozentige, 100 Gramm 72-prozentige, 100 Gramm 50-Prozentige und etwas Kakaopulver zum Bestreuen. Dazu 200 Gramm frische Sahne.\nIm Wasserbad – oder für sehr faule Menschen: unter größter Vorsicht und starkem Rühren auf allerkleinster Flamme direkt im Topf – die Schokolade schmelzen. Sie soll nicht zu heiß zu werden, damit sie nicht verbrannt schmeckt und schön geschmeidig bleibt. Wer ein Küchenthermometer hat, kontrolliert, dass sie nicht über 40, 50 Grad erreicht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Kuchen aus Schokolade mit der Konsistenz von Butter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem anderen Topf die Sahne unter Rühren erhitzen, und wer schon ein Thermometer parat hat, schaut, dass sie nicht zu heiß wird, sondern lediglich etwa 90 Grad erreicht. Flamme abstellen und auf etwa 50 Grad abkühlen lassen. Dann die mittlerweile auf etwa 30 Grad abgekühlte Schokolade in die Sahne hineingießen und kräftig einrühren, bis eine sehr sämige Schokomasse entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Springform von etwa 28 cm Durchmesser komplett (auch die Ränder!) mit Klarsichtfolie auslegen und die Schokomasse einfüllen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd jetzt nicht in den Ofen, sondern in den Kühlschrank damit. Und gut vier Stunden warten. Das Ergebnis ist ein Kuchen mit der Konsistenz von Butter, den man auch unbedingt weiterhin kühl lagern sollte. Bei Zimmertemperatur wird er schnell zu weich. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann diese Torte natürlich auch mit weißer Schokolade zubereiten oder aus Vollmilchschokolade. Man kann kandierte Orangen oder Zitronen in die Schokoladenmasse gleiten lassen oder Pistazien, Mandeln oder Nüsse drauf oder hinein streuen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt wird. Frische Erdbeeren passen gut dazu, Haselnusslikör oder ein heißer Espresso bzw. am besten natürlich beides.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683773708,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/torta-cioccolata.jpg?v=1782330175"},{"product_id":"florentiner","title":"Rezept: Florentiner","description":"\u003cp\u003eTrotz der auf Splendido etwas spärlich vertretenen Gattung der Süßspeise bin ich Süßem gegenüber nicht abgeneigt. Ganz im Gegenteil sogar, ich frühstücke am liebsten Croissants oder Marmeladenbrote und habe immer Schokolade und Eis im Haus. Und sobald ich italienischen Boden betrete, kann ich an keiner Pasticceria vorbeigehen ohne wenigstens einmal nachzusehen, was die Spezialität des Hauses ist. Neulich in Bologna bei Atti fand ich so zum Beispiel süßen Reiskuchen, in der Altstadt von Lucca fantastische Marrons Glacés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Deutschland fehlt mir die Kultur der Pasticcieria sehr, vor allem weil ich den Eindruck habe, dass selbst die klassische Konditorei-Kultur immer mehr ausstirbt. Wo es früher noch vergilbte Cafés mit Spitzentischdecken und gläserner Auslage gab, lassen sich heute industrielle Filialbäcker oder zweifelhafte Discount-Bäckereien nieder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine wirklich eigene Bäckerei im Haus, so wie es in Italien in jedem noch so kleinen Dorf völlig normal ist, findet man dort fast gar nicht mehr. Das war vor ein paar Jahren noch anders. Obwohl ich nie ein Konsument von Sahnetorten oder Filterkaffee gewesen bin, gab es für mich doch immer einen Grund für den Konfiseriebesuch in Deutschland: Florentiner!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOb Florentiner tatsächlich aus Florenz stammen oder nicht, lässt sich selbst nach intensiver Recherche nicht endgültig klären.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOb dieses Gebäck aus Mandeln und Honig tatsächlich aus Florenz stammt oder nicht, lässt sich selbst nach intensiver Recherche nicht endgültig klären. Florentiner, wie wir sie hierzulande kennen, habe ich jedenfalls in Italien noch nie gesehen. Andererseits ist ein Gebäck aus Mandeln und kandierten Früchten natürlich sehr italienisch. Besonders in der Toskana liebt man ja alles, was man aus Mandeln und Früchten in jeglicher Form im Ofen zubereiten kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu den wenigen schriftlichen Rezepten, die ich seit vielen Jahren aufbewahre, gehört auch ein ziemlich verdreckter alter Zettel mit einem Florentiner-Rezept. Eine Freundin hat es mir einmal aufgeschrieben. Immer mal wieder backe ich sie und frage mich sogleich auch immer wieder, wieso ich das eigentlich nicht viel öfter mache. Denn Florentiner gehören wirklich zu den einfachsten Dingen, die man mit einem Backofen an einem herbstlichen Nachmittag anstellen kann.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Florentiner\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7930\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Florentiner_01-1-640x427.jpg?v=1775493771\" width=\"640\"\u003e\u003ch3\u003eWirklich guter Honig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne lasse ich 30 Gramm Zucker in einem Esslöffel Wasser auflösen bis ein klarer Sirup entsteht. Der Zucker sollte nicht karamellisieren. Dann gebe ich 50 Gramm Butter, einen Esslöffel hellen Honig (zum Beispiel guten Akazienhonig) und einen Schuss Sahne dazu. Ich lasse alles einmal aufkochen. Es empfiehlt sich, hier wirklich guten Honig mit einem intensiven Aroma zu benutzen und auch die Butter sollte nicht die billigste sein. Gerade bei Dingen, die aus nicht viel mehr als drei Zutaten bestehen, schmeckt man das deutlich.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Florentiner\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7931\" height=\"475\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Florentiner_02-640x475.jpg?v=1775493774\" width=\"640\"\u003e\u003ch3\u003eKnappe zehn Minuten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt gebe ich 150 Gramm Mandeln (gerne eine Mischung aus gehobelten Mandelblättern und Mandelstiften) dazu und rühre alles kräftig durch. Wer möchte, kann auch noch kandierte Kirschen, Orangenschale oder Cedro mit einarbeiten. Auch ein paar Pinienkerne machen sich sehr gut\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Florentiner\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7932\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Florentiner_05-640x427.jpg?v=1775493776\" width=\"640\"\u003e\u003cp\u003eAlles sollte nun so lange unter Rühren auf dem Feuer bleiben, bis eine relativ feste Masse entsteht. Aus dieser Masse forme ich nun auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech kleine, flache Häufchen. Dabei ist unbedingt auf genug Abstand zu achten, weil die Florentiner noch auseinandergehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann das Blech bei ca. 160°C Umluft für knappe zehn Minuten in den Backofen. Fertig ist das Gebäck, wenn die Mandeln leicht braun sind. Nach dem Abkühlen wird noch die Unterseite mit einem Pinsel mit dunkler Schokolade überzogen und in den Kühlschrank gestellt, damit die Schokolade aushärtet. Fertig!\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684625676,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Florentiner_04_ae0105c3-732e-4d06-b251-a1a0776d0576.jpg?v=1778532928"},{"product_id":"castagnaccio","title":"Rezept: Castagnaccio","description":"\u003cp\u003eWenn der Winter nicht gehen und der Frühling nicht kommen mag oder noch schlimmer, der Winter nach dem Frühling sogar wiederkommt – dann braucht man wärmendes, nährendes Essen. Das wussten früher auch schon die Bauern der Toskana. Wenn keine Zeit für das lange Kochen der Ribollita war, backte man einen Kastanienkuchen, den Castagnaccio.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch empfinde ihn ein bisschen als den süßen Bruder der Farinata, denn auch er besteht eigentlich nur aus Mehl, Olivenöl und ein paar schmückenden Zutaten.\nAus Kastanienmehl (gibt es in Deutschland in guten Bioläden) und Wasser wird ein glatter Teig zusammengerührt. Als Ausgangsbasis kann man gut mit 200 bis 300 Gramm Mehl arbeiten. Wie auch bei der Farinata darf man sich nicht verunsichern lassen, wenn der Teig sehr flüssig bleibt. Er bekommt erst später im Ofen seine feste Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGroßzügig Olivenöl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn den Teig rühre ich eine kleine Handvoll Pinienkerne und Rosinen. Wer möchte, kann auch noch Rosmarinnadeln dazugeben. Wobei die fürs bessere Mundgefühl lieber erst zum Schluss auf den Kuchen gelegt werden sollten. Ich beiße nicht so gerne dauernd auf harte Nadeln.\nDann wird großzügig Olivenöl hinzugegeben, ein halbes Glas sollte es mindestens sein. Dass gerade bei Gerichten, in denen Olivenöl eine Hauptzutat ist, nur beste Qualität verwendet werden sollte, versteht sich von selbst. Sehr gut eignet sich natürlich ein kräftiges Öl, zum Beispiel ein Leccio del Corno, wie man es auch in der Toskana häufig findet.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNun wird alles gut durchgerührt und in eine zuvor gefettete Form gegossen. Noch etwas Rosmarin und ein paar Pinienkerne darüber und ab in den 200°C heißen Ofen. Fertig ist der Castagnaccio, wenn sich kleine Risse an seiner Oberfläche bilden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie fast alle Kuchen, schmeckt auch der Castagnaccio am besten lauwarm. In Italien isst man ihn zusammen mit süßem Dessertwein, dem Vin Santo. Er eignet sich aber auch hervorragend um ihn auf Vorrat zuzubereiten und sich mal ein Stück für unterwegs mitzunehmen. Auch aufgewärmt ist er fantastisch. Er bekommt dann durch die erneute Zeit im Backofen noch eine knusprige Kruste.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685051660,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/castagnaccio.jpg?v=1782321768"},{"product_id":"kefir-erdbeer-eis","title":"Rezept: Ein Eis für ein langes Leben","description":"\u003cp\u003eVor ein paar Tagen war ich in einem kleinen Dorf in den lombardischen Alpen in einem \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/la-madia-trattoria\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eaußergewöhnlichen Restaurant.\u003c\/a\u003e Die sehr deftige, dort übliche Bergküche, hat der junge und sehr ambitionierte Koch Michele Valotti auf ein experimentelles, teilweise verspielt-verrücktes Niveau gehoben, ohne dabei die bäuerliche Tradition und die radikale Regionalität zu vergessen. Wie alle modernen Köche, hat auch Valotti sich von gegenwärtigen Trends inspirieren lassen. Besonders scheint es ihm die natürliche Fermentation angetan zu haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFermentiert wird schon immer. Um die Haltbarkeit von Gemüse zu verbessern, um Käse und Joghurt herzustellen, um alkoholische Getränke zu gewinnen oder Brot zu backen. Fermentierte Lebensmittel sind gesund. Unzählige Mikroorganismen vermehren sich und sorgen für eine Flora, die dem menschlichen Organismus besonders bei der Verdauung sehr hilfreich sein kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn letzter Zeit lassen vor allem junge Hipster von L.A. bis Berlin so ziemlich alles fermentieren, was sie in die Finger bekommen. Auch in asiatischen Ländern hat das Vergären von Kohl eine lange Tradition. Und sogar in München verkauft ein junges Hipster-Startup seit einiger Zeit \"Gourmet Sauerkraut\".\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Zuführen von Milchsäurebakterien ist eines der besten Dinge, die man seinem Körper tun kann.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEines meiner Lieblingsprodukte ist seit Jahrzehnten das Getränk Kefir. Es wird unter Zuhilfenahme eines bestimmten Pilzes und Hefen aus Milch hergestellt. Dabei entstehen, je nach Zubereitungsart in verschiedenen Mengen, Milchsäure und Alkohol. Das fertige Getränk schmeckt säuerlich und kribbelt ein wenig auf der Zunge. Ich trinke es mit Leidenschaft teilweise in großen Mengen. Weil es mir schmeckt und weil ich immer das Gefühl habe, dass es mir guttut. Das Zuführen von Milchsäurebakterien ist eines der besten Dinge, die man seinem Körper tun kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie bei allen Produkten, gibt es natürlich auch beim Kefir riesige Qualitätsunterschiede. Am besten stellt man es selbst her. Eine gute Alternative ist - wie eigentlich generell bei Milchprodukten - der Einkauf im Bioladen. Industrieller Kefir aus dem Supermarkt in der Plastikflasche schmeckt hingegen flach, wässrig und hat mit dem spannenden Ursprungsprodukt nur noch selten viel zu tun.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber zurück zu Michele Valotti: Der serviert in seinem Restaurant nach einer großen Rohmilchkäseplatte nämlich zum (ebenfalls fermentierten) Kaffee ein Eis aus Kefir und Erdbeeren. Und weil er so um Transparenz bemüht ist, liefert er die Zutatenliste auf seiner Speisekarte gleich mit: Kefir, Zucker, Erdbeeren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEis mit Kefir - eine milchsaure Granita\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZuhause mache ich mich also an einem heißen Sommertag an die Zubereitung: Zunächst löse ich in heißem Wasser Zucker auf. Dabei benutze ich ungefähr die doppelte Menge Zucker als Wasser, sodass ein klarer, gesättigter Sirup entsteht. Bei der Zubereitung von Eis sollte man immer Sirup benutzen, selbst der feinste Puderzucker würde zu schnell zu Kristallen gefrieren. Gleichzeitig putze ich die Erdbeeren und püriere sie zu einem feinen Mus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch stelle alles kalt und gefriere die Mischung aus Kefir und Erdbeeren (ca. 1:1) dann in der Eismaschine, während ich langsam immer mehr Zuckersirup hinzugebe. Die Menge an Zucker ist persönliche Geschmackssache, man sollte aber beachten, dass Eis mit steigender Menge von Zucker immer cremiger und zartschmelzender wird und außerdem, dass bei kälteren Temperaturen die Süße sowieso weniger intensiv empfunden wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDurch die etwas wässrige Konsistenz des Kefirs ist das Ergebnis aber ohnehin nie so glatt und zart wie ein Eis aus Sahne. Es ist vielmehr ein Sorbet, dem auch noch ein wenig Milch hinzugegeben wurde bzw. eine milchig-saure Granita. Der zart-säuerliche Geschmack des Kefirs verbindet sich hervorragend mit den Erdbeeren zu einer der erfrischendsten Eissorten, die ich jemals probiert habe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer übrigens keine Eismaschine hat, kann deren Funktion auch simulieren, indem er die Masse im Gefrierschrank einfriert und sie anfangs alle halbe Stunde, später auch noch häufiger, mit einer Gabel durchrührt. Auf diese Weise bekommt man zwar kein cremiges Sahneeis zustande, aber das braucht es in diesem Fall auch überhaupt nicht, die Konsistenz einer Granita ist hier ideal.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685444876,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kefir_Eis_01_e9ed9dfe-13c0-4f39-9781-7c6b8063ece7.jpg?v=1778532948"},{"product_id":"ricottacreme","title":"Rezept: Ricottacreme","description":"\u003cp\u003eDolci, Nachspeisen oder Desserts finden in meiner Küche nur selten statt. Das liegt auch daran, dass sich der gemeine Pasticciere so gerne verkünstelt. Allein das Wort \u003cem\u003eDessert \u003c\/em\u003eschreckt mich ab. Viel zu barock, zu verspielt, zu kitschig. Sofort sehe ich gekräuselte Orangenschalen und Gläser mit Zuckerrändern von mir und in Folge dann alte Damen auf Kreuzfahrtschiffen vor Nordafrika, die ihre Gabel gelangweilt in eine Sahnetorte stecken. Die meisten Desserts sind mir zu viel Süppchen, Halbgefrorenes, Parfait und so weiter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMeistens bestelle ich also in Restaurants Käse und Espresso und gehe auf dem Heimweg noch ein Eis essen. In Italien kann man sich auch problemlos einfach ein Stück ganz normalen, grad aus dem Ofen kommenden Apfelkuchen zum Kaffee bringen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDamit wäre das Thema eigentlich erledigt, wieso also schreibe ich es hier auf? Ganz einfach: Weil es - wie immer - Ausnahmen gibt. Eine davon ist so klassisch und einfach, dass man sie fast nicht erwähnen möchte und sie gleichzeitig gar nicht oft genug erwähnen kann. Denn die Ricottacreme, die dann entweder mit Saba (dazu gleich mehr) oder Olivenöl serviert wird, ist in ihrer gänzlichen Unverspieltheit und Schlichtheit eine einzige Freude.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRicottacreme gehört zu den schönsten Dingen, die man aus Milch machen kann\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRicotta allein gehört ja schon zu den schönsten Dingen, die man aus Milch machen kann. Die Mischung aus Süße und Säure bei gleichzeitig fast völliger Abwesenheit von Fett, kann sich nie so recht entscheiden ob sie eigentlich deftig oder süß sein möchte. Klar, klassisch ist Ricotta mit Spinat als Nudelfüllung bekannt. Aber spätestens wenn man sie einfach mal mit etwas Honig gegessen hat, weiß man auch ihre Süßspeisenfähigkeiten zu schätzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür diese Nachspeise rühre ich Ricotta (man sollte unbedingt versuchen handwerklich hergestellte Ricotta zu bekommen und nicht das großindustrielle Produkt aus dem Supermarkt zu benutzen - der Geschmacksunterschied ist riesig) glatt. Wer es intensiver möchte, kann auch Schafs- oder Büffelricotta benutzen. Parallel schlage ich ungefähr die halbe Menge Sahne steif, gebe eine Prise Salz dazu und süße die Sahne mit Puderzucker. Die Menge ist Geschmackssache, ich tendiere eher zu einer dezenten Süße.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Ricottacreme\" class=\"alignnone size-medium wp-image-8961\" height=\"452\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ricottacreme_01-678x452.jpg?v=1775493921\" width=\"678\"\u003e\u003cp\u003eDann wird die geschlagene Sahne vorsichtig zur Ricotta gerührt, sodass eine cremige, luftige Masse entsteht, die in ihrer Konsistenz noch am ehesten mit nicht ganz hart gefrorenem, frischem Schnee zu vergleichen ist. Die Ricottacreme portionieren und in den Kühlschrank stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntweder oder\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpäter, wenn es ans Servieren geht, gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder die klassische, in der Emilia-Romagna verbreitete, Version mit Saba oder mit einem frischen Olivenöl. Saba ist eingekochter Traubenmost. Sie ist die erste Stufe auf dem langen Prozess der Herstellung von Aceto Balsamico und wird in der Gegend um Modena und Bologna überall für wenig Geld verkauft. In Deutschland bekommt man Saba in guten italienischen Feinkostgeschäften. Ihr Geschmack ähnelt ein wenig gutem Zuckerrübensirup, allerdings hat sie durch die verwendeten Trauben viel mehr Fruchtigkeit und nicht nur Süße. Sie ergänzt die Ricottacreme hervorragend. Wenn gerade Sommer ist und sich im Kühlschrank zufällig frische Erdbeeren finden, kann man sie leicht gezuckert noch dazu servieren. Eventuell sogar mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico. Denn Balsamico und Erdbeeren sind sowieso eine unschlagbare Kombination.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVöllig anders, aber mindestens genauso gut, eignet sich ein würziges, scharfes, kräuteriges Olivenöl. Hier sollte - wie immer, aber hier besonders - auf allerhöchste Qualität geachtet werden. Das Öl sollte schmecken wie eine frisch gemähte Sommerwiese. Wer diesen Geschmack nicht kennt, sei angehalten weiter danach zu suchen. Es gibt solche Öle - man muss sie nur finden.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685543180,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ricottacreme_02_fd8b7c30-994d-439e-a4a2-5720ba0247ce.jpg?v=1778532950"},{"product_id":"pfirsiche-im-ofen","title":"Rezept: Pfirsiche im Ofen","description":"\u003cp\u003eWenn die Pfirsiche und Nektarinen reif sind, kaufe ich immer zu viele. In Italien stehen im Juli und August an jeder Straßenecke die Pfirsichverkäufer und -verkäuferinnen. Neulich bin ich sogar auf einen ganzen Pfirsichmarkt geraten, an jedem Stand gab es ausschließlich Pfirsiche und Nektarinen, gelb- und weißfleischig, rosafarben. Meine Beute konnte ich kaum tragen. Es war der Versuch, den Sommer festzuhalten, obwohl das nicht geht. Der unbedingte Wunsch, mir im Winter nicht vorwerfen zu müssen, ich hätte nicht genügend Pfirsiche und Nektarinen gegessen, als sie reif waren ...  – warum läuft eigentlich alles immer auf die Angst vor dem Tod hinaus? Hat jemand Tod gesagt? Hilfe, es sollte doch nur um Pfirsiche gehen!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Piemont macht man aus Pfirsichen eine Süßspeise im Ofen, die sofort in meinen persönlichen \"Ich mag ja eigentlich gar keine Süßspeisen-Ausnahmekatalog\" Eingang gefunden hat, weil sie so unkompliziert und fruchtig ist, so einfach und damit so Splendido-mäßig. Ich muss mir immer vorstellen, wie ich sie auf der Terrasse meines großen Hauses am Meer all meinen Freunden serviere, eines Tages, wenn endlich die unbekannte Tante aufgetaucht ist, die mir dieses Haus vererbt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOfen auf 180°C vorheizen. Auflaufform buttern. Pfirsiche halbieren und entsteinen, in die gebutterte Form legen. In einer Schüssel die Füllung für die Pfirsiche anmischen: Amaretti zerstoßen, zimmerweiche Butter und geraspelte dunkle Schokolade dazugeben. Gute Amaretti zu finden, ist leider noch viel schwieriger als gute Schokolade zu finden. Dabei werden die kleinen Kekse aus Mandeln in Italien ja wie eine Grundzutat in der Küche behandelt (zum Beispiel als unverzichtbarer Teil der \u003ca href=\"\/products\/tortelli-di-zucca\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eTortelli di Zucca\u003c\/a\u003e). Die meisten Exemplare haben leider noch nie eine Mandel gesehen und bestehen fast nur aus Zucker und Aprikosenkernen. Es lohnt sich aber nach hochwertigeren Varianten zu suchen, ihr Geschmack ist unvergleichlich. Es gibt weiche und harte Amaretti, in diesem Rezept sind die harten zu bevorzugen. Amaretti also mit Butter und Schokolade zu einer Paste vermengen und in jede Pfirsichhälfte ein wenig davon geben. Zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen geben und in den letzten drei Minuten kurz den Grill einschalten. Kurz vor dem Servieren mit frischer Minze und Melisse bestreuen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685707020,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pfirsiche_01_59b97681-c07d-451b-a597-368e88d7e604.jpg?v=1778532953"},{"product_id":"orangenfilets","title":"Rezept: Orangenfilets","description":"\u003cp\u003eEine der besten und befriedigendsten Meditationsstrategien für Menschen, denen im Zimmer rumsitzen beim Meditieren zu anstrengend ist: Orangenfilets für den späteren Einsatz im Salat, in der Nachspeise oder zum Einfach-so-essen in Zucker einlegen. Gilt auch für Grapefruits oder andere Zitrusfrüchte, mit denen man selbstverständlich ebenso verfahren kann wie sogleich beschrieben. Natürlich eignen sich Halbblutorangen wie etwa die Tarocco-Orange noch besser dazu als alle anderen, allein aus farblichen Gründen. Zwischen November und März gibt es sie in mustergültiger Qualität. Man kann gar nicht genug davon verzehren. Denn sobald der Winter vorbei ist, vermisst man sie schon wieder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrangen von ihrem oberen und unteren Deckel befreien, so dass schon das Fruchtfleisch zu sehen ist. Jetzt von oben nach unten mit dem Messer entlang ihrer runden Form die Schale samt der weißen Schicht unter der Schale herunterschneiden. Die einzelnen Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in eine Schale geben. Die übrigen Trennhäute mit den sauberen Händen über den Filets auspressen, so dass die Filets in ihrem eigenen Saft liegen. Nach Belieben zuckern und noch etwas von der unbehandelten (und sicherheitshalber heiß abgewaschenen) Schale der Frucht in feinsten Spänen darüber reiben. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und die Orangenfilets am besten auch kalt direkt aus dem Kühlschrank essen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685936396,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orangenfilets.jpg?v=1782327887"},{"product_id":"crostata-di-mandorle","title":"Rezept: Crostata di Mandorle","description":"\u003cp\u003eVon allen Kategorien auf dieser Seite ist die Kategorie \u003cem\u003eDolci\u003c\/em\u003e die am spärlichsten besiedelte. Woran das liegt, haben wir schon im Rezept für die klassische Torta della nonna gemutmaßt: Wahrscheinlich an den genauen Mengenangaben und Gradzahlen, die beim Backen fast unerlässlich sind. Dabei hat niemand in der Splendido-Küche etwas gegen Süßspeisen. Ganz im Gegenteil: Wir sind große Anhänger der italienischen Pasticceria-Kultur und nicht umsonst empfehlen wir in unserem Einkaufsguide Splendido Strada immer wieder die schönsten Cafés und Pasticcerias.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Schlichtheit der italienischen Küche macht auch vor Süßspeisen wie einer Crostata nicht halt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber auch bei uns zuhause wird hin und wieder gebacken. Sogar immer öfter. Meistens mit Mürbeteig. Das ist erstens sehr unkompliziert und zweitens basieren viele italienische Gebäckklassiker auf dieser Mischung aus Ei, Butter, Zucker und Mehl. Die Schlichtheit der italienischen Küche macht eben auch vor den Süßspeisen nicht halt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin großer Klassiker ist die \u003cem\u003eCrostata\u003c\/em\u003e. Der Mürbteigkuchen wird meistens mit Marmelade gefüllt und kaum ein Frühstücksbuffet oder eine Bar-Auslage in Italien kommt ohne ihn aus. Natürlich gibt es ihn auch in unzähligen Varianten: Mit Pistazien oder Nutella zum Beispiel. Oder - wie hier - mit Mandeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Mandel ist sowieso eine der italienischsten Geschmacksrichtungen überhaupt. Egal ob im Duschgel, in der Schuhcreme, in der Rasierseife oder im Klebstoff. In keinem anderen Land riechen so viele Alltagsprodukte nach Marzipan.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEgal ob das Duschgel, die Schuhcreme, die Rasierseife oder sogar der Klebstoff. In keinem anderen Land riechen so viele Alltagsprodukte nach Mandeln und Marzipan\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die \u003cem\u003eCrostata\u003c\/em\u003e (egal ob mit Mandeln oder Marmelade) bereite ich zunächst den Mürbeteig zu. Ich benutze dafür 200 Gramm Weizenmehl (Typ 00 oder 405), 100 Gramm Zucker, ein Ei und ein Eigelb und 100 Gramm kalte Butter. Die Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen und sofort verarbeitet werden. Dafür schneidet man sie entweder in kleine Würfel oder - was sich bei mir gut bewährt hat - reibt sie auf einer groben Käsereibe in Späne. Eine Prise Salz und Backpulver sollten ebenfalls noch in den Teig, genauso wie ein Schuss Likör. Ich habe Anislikör benutzt, gut ist auch ein anderer Kräuterschnaps wie etwa \u003cem\u003eAntica formula\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eAlchermes,\u003c\/em\u003e der italienische Backlikör schlechthin. Der Teig kommt nun gut durchgeknetet und in Folie gewickelt in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Füllung vermische ich 200 Gramm geriebene Mandeln (man kann geschälte oder ungeschälte benutzen) mit 70 Gramm Butter, 180 Gramm Zucker und zwei ganzen Eiern, bis eine klebrige Masse entsteht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun rolle ich den Teig für die Crostata aus dem Kühlschrank möglichst dünn aus. Es ist ratsam, dies auf einer Fläche aus Plastikfolie zu tun, weil man den dünnen Teig so besser in die Kuchenform legen kann. Eine ca. 24 bis 26 Zentimeter große, flache Form lege ich sodann mit dem Teig aus und ziehe ihn an den Rändern ein paar Zentimeter hoch. Jetzt verteile ich die Mandelmischung darauf und decke alles mit einer zweiten Teigschicht zu. Dieses Vorgehen ist dasselbe wie bei der Torta della Nonna, nur dass dort eben Creme statt Mandeln benutzt wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Deckel wird mit einer Gabel ein paar Mal eingestochen, mit Mandelscheiben belegt und dann bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. eine halbe lang Stunde gebacken bis die Mandeln leicht gebräunt sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach dem Abkühlen siebe ich noch Puderzucker darüber und serviere den Kuchen in kleinen Stücken.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686853900,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Crostata_01_0d45189e-082f-4fcc-bee7-01af8c185f30.jpg?v=1778532988"},{"product_id":"kekse-mit-lakritz","title":"Rezept: Kekse mit Lakritz","description":"\u003cp\u003eIch verbringe mehrere Monate im Jahr in Italien. Was ich dort neben frischem Gemüse vom Markt, guter Pizza und Sonnenschein besonders gerne mag: Kaffeetrinken. Mindestens einmal täglich besuche ich die \u003cem\u003eDolce Pausa\u003c\/em\u003e im Ort und trinke einen \u003cem\u003eCaffè\u003c\/em\u003e. Meistens bekomme ich ohne Aufforderung dazu einen Keks. Trockene Kekse aus Mürbeteig sind für mich ein fester Bestandteil der italienischen Kultur. Häufig bestehen sie nur aus Zucker, Mehl, Butter und Ei. Höchstens ein paar Mandeln, Nüsse oder ein kleiner Kleks Marmelade sind als schmückende Zutat erlaubt. Je schlichter, desto besser.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIch backe zuhause, um mich auch in Deutschland wie in einer italienischen Pasticceria zu fühlen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas ich in Italien ebenfalls mag: Lakritz. In Bayern, wo ich den Rest des Jahres verbringe, isst man kein Lakritz. Deshalb habe ich mir früher oft aus Norddeutschland oder Skandinavien ganze Vorräte importiert. Im Gegensatz zu den salzigen, salmiakhaltigen Varianten aus dem Norden, gibt es in Italien fast nur \u003cem\u003eLiquirizia pura\u003c\/em\u003e. Reines Lakritzkonzentrat ohne Zucker oder irgendwelche Geschmacksstoffe. Besonders in Kalabrien hat es große Berühmtheit erlangt. Der Hersteller Amarelli, sozusagen der Lakritzkönig des Landes, hat nicht nur die schönsten Lakritz-Dosen im Handel, sondern betreibt sogar ein Museum, das ausschließlich dem Süßholz gewidmet ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm mich auch in Deutschland immer ein bisschen wie in einer italienischen Pasticceria zu fühlen, backe ich regelmäßig haltbare Süßigkeiten. Es ist ein gutes Gefühl, wenn eine Crostata im Kühlschrank steht oder ein paar Kekse in einer Dose in der Küche warten. Neulich habe ich mal wieder welche gebacken, dieses Mal mit Lakritz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Kombination ist so gut, dass sie weiterempfohlen werden muss. Und so einfach wird es gemacht:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus etwa 300 Gramm Mehl, je 150 Gramm Zucker und kalter Butter, einem Ei und einer Prise Salz forme ich einen klassischen Mürbeteig, wie ich ihn auch für die Crostata oder die Torta della Nonna machen würde. Es hat sich für mich dabei bewährt, die kalte Butter entweder in kleine Würfel zu schneiden oder - einer der besten Tipps überhaupt - sie mit der Käsereibe in Späne zu reiben. Wenn der Teig zu trocken erscheint, kann noch ein Eigelb extra dazugegeben werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann zerstoße ich im Mörser ein paar der oben erwähnten, puren Lakritzbonbons. Ich zerreibe sie so grob, dass noch Stücke erkennbar sind, sie aber dennoch beim Essen im Mund nicht stören. Wer eine gute Bezugsquelle hat, kann auch noch Lakritzpulver dazugeben. Dieses staubfeine Puder gibt es manchmal in guten Supermärkten. Es intensiviert den Geschmack ohne die Konsistenz zu verändern. Sowohl Pulver als auch Bonbons enthalten nur Süßholz und keinen Zucker oder sonstige Zusätze.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann gebe ich alles in Folie gewickelt in den Kühlschrank um den Teig ein wenig fester werden zu lassen. Nach einer guten halben Stunde forme ich eine Rolle daraus und teile kleine Stück davon ab, die ich dann leicht flachgedrückt auf Backpapier platziere. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen backen bis sie leicht gebräunt sind.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687673100,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_04_12f06e25-766b-4456-9a2c-1fb9cc2690c8.jpg?v=1778533017"},{"product_id":"tuorta-da-nuschs","title":"Rezept: Tuorta da nuschs","description":"\u003cp\u003eJeder, der Splendido schon mehr als dreimal gelesen hat, weiß inzwischen, dass wir nicht nur in Deutschland, sondern auch in Italien viel Zeit verbringen. Zwischen diesen beiden Ländern liegen die Berge und wer sich nicht gerne mit unzähligen Campingwagen, Wohnmobilen, Obstlastern und Ferienfamilien eine zweispurige Autobahn teilt, sucht Alternativen. Eine der schönsten ist die Reise durch die Schweiz, die wir auch auf fast jeder Fahrt der Brennerautobahn vorziehen. Genauso häufig verbinden wir diese An- oder Abreise noch mit einem Kurzurlaub, vornehmlich in Graubünden und dort vornehmlich im Engadin. Nicht nur ist dieser Landstrich einer der schönsten der Welt, er birgt auch einen fast unvergleichlichen Reichtum an Kunst, Kultur und kulinarischer Vielfalt. An Dingen also, die der gemeine Splendido-Autor genauso liebt wie einen Teller dampfender Spaghetti mit Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenige Zutaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm Engadin kann man auch gut einkaufen. Was bei jedem Besuch, abgesehen von Bündnerfleisch und Schokolade natürlich, den Weg in den Einkaufswagen findet: Bündner Nusstorte, in der rätoromanischsprachigen Region überall als Tuorta da nuschs bekannt. Die unangefochten beste gibt es bei dem Zuckerbäcker Giacometti in Lavin. Der trockene, sehr süße und mächtige Kuchen, besteht nur aus wenigen Zutaten und hält sich ewig. Trotzdem ist er bei mir nach wenigen Tagen aufgegessen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann backe ich mir Nachschub. Das Rezept gehört zu den einfachsten Möglichkeiten binnen kurzer Zeit einen Kuchen auf den Tisch zu bekommen. Man braucht kaum Zutaten dafür und hat wochenlang für jeden Besuch ein Stück Selbstgebackenes im Kühlschrank:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus 300 Gramm Mehl und jeweils 150 Gramm Zucker und kalter Butter (in kleine Stücke geschnitten oder am besten mit einer groben Käsereibe in Späne gerieben), einer Prise Salz und einem Ei knete ich einen Mürbeteig, wie man ihn auch für einfache Kekse oder eine Torta della Nonna benutzen kann. Wichtig ist hier vor allem gute Butter, am besten Rohmilchbutter oder zumindest Butter aus einer guten Bergmilch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend der Teig für die Nusstorte in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen darf, gebe ich 250 Gramm Zucker mit ein paar Esslöffeln Wasser in eine große Pfanne. Langsam ohne Rühren erhitzen. Nach dem ersten Aufkochen, stelle ich die Temperatur herunter und lasse unter gelegentlichem Schwenken einen hellbraunen Karamell entstehen. Nun kommen 300 Gramm Walnüsse (in der Schweiz heißen sie Baumnüsse) dazu. Ich hacke sie vorher so grob, dass man sie zwar leicht essen kann, aber noch deutliche Stücke zu erkennen sind. Ich verrühre alles und ergänze die Mischung dann durch 200 ml Sahne. Auch \u003cem\u003eCreme Fraîche\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eCreme Double\u003c\/em\u003e eignet sich hier gut. Nun lasse ich alles ca. 10 Minuten köcheln, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat und eine klebrige, aber nicht feste Masse entstanden ist. Wer möchte, kann jetzt noch etwas Honig darin auflösen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Engadin nennen sie die ruhige, entspannte Art, mit der man auch der Nusstorte begegnen sollte, \u003cem\u003epachific\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun wird der Mürbeteig ausgerollt (nicht zu dünn, damit später nichts reißt) und von einer Form mit ca. 20 cm Durchmesser der Boden ausgelegt. Die Ränder ziehe ich ein paar Zentimeter hoch. Ich fülle dann die Füllung ein, klappe die überstehenden Ränder darauf und bedecke das Ganze mit einer zweiten Schicht Teig sodass der Kuchen vollständig geschlossen ist. Den Deckel stehe ich mit einer Gabel ein paar Mal ein. Dann gebe ich die ganze Konstruktion solange in den 180°- 200°C heißen Backofen bis der Teig leicht (nicht zu dunkel) braun gebacken ist. 30 Minuten sind ein ganz guter Richtwert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDanach unbedingt ganz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form entfernen. Am besten lässt sich die Nusstorte schneiden, wenn sie schon einen Tag im Kühlschrank verbracht hat. Die Füllung wird nach einiger Zeit kompakter und weniger klebrig. Dann in kleinen Stücken zum Kaffee oder Rotwein servieren, auf die Bergwanderung mitnehmen oder einfach immer mal ein Stück im Vorbeigehen essen. Eile ist keine geboten, der Kuchen hält sich wochenlang und büßt auch nichts von seinem Geschmack ein. Im Engadin nennen sie die ruhige, entspannte Art, mit der man auch der Nusstorte begegnen sollte, \u003cem\u003epachific.\u003c\/em\u003e Ein bisschen mehr davon hat noch keinem geschadet und vielleicht kann ein süßer Kuchen auch bei der Stressbewältigung helfen. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687738636,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Nusstorte_01_92f031a2-d46e-4d91-9367-75a527134508.jpg?v=1778533018"},{"product_id":"ciambellone","title":"Rezept: Ciambellone","description":"\u003cp\u003eWie tröstlich es sein kann, Kuchen zu frühstücken, habe ich schon öfter aufgeschrieben. Meine neueste Frühstückskuchen-Entdeckung ist ein italienischer Ricotta-Zitronenkuchen namens Ciambellone. Er kommt völlig ohne Butter aus, dafür ist eine Menge Olivenöl darin enthalten. Wie so viele italienische Klassiker bereitet man auch ihn überall ein wenig anders zu. Ich habe mich zur Ermittlung des perfekten Rezepts durch schätzungsweise 27 verschiedene Ciambellone Rezepte gelesen, notiert, welche Details der einzelnen Varianten mir am meisten zusagten, andere verworfen und aus dem, was übrig blieb schließlich mein persönliches Ideal-Rezept entwickelt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMorgens den Ciambellone nur noch anschneiden, während die Moka auf dem Herd brodelt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier ist es: Zwei Schalen bereitstellen. In einer 260 Gramm 00-Mehl, 170 Gramm weißen Zucker, 3 Teelöffel Backpulver miteinander vermischen. In der anderen Schale 270 Gramm Ricotta, 100 Milliliter frisches und sehr gutes Olivenöl und 3 große Eier mit einer Gabel kräftig miteinander verschlagen. Inhalte der beiden Schalen zusammenfügen, gut miteinander verrühren und den Zitronenabrieb von drei bis vier großen unbehandelten Zitronen dazugeben. Außerdem etwas Zitronensaft dazugeben: einfach die Hälfte einer Zitrone mit der Hand über der Schale ausdrücken. Wieder kräftig verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRing- oder Guglhupf-Form einölen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kuchenteig in die Ringform geben, in den Ofen stellen und etwa zwischen 30 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und das Innere durchgebacken, aber noch saftig ist. Abends backen, und morgens den Ciambellone nur noch anschneiden, während die Moka auf dem Herd brodelt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687869708,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ciambellone.jpg?v=1782321836"},{"product_id":"torta-di-rose","title":"Rezept: Torta di Rose","description":"\u003cp\u003eÜber meine unerschütterliche Liebe zu italienischen Pasticceria habe ich hier schon mehrfach geschrieben. Kellner in Livrée, Kaffeetassen mit Goldrand, Gebäckstücke wie kleine Kunstwerke und über allem eine dünne Schicht Puderzucker. Crostata, Florentiner und Torta della nonna sind meine Welt. Und am allerliebsten habe ich luftige Hefeteige.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin Glück, dass sich die Pasticceria-Kultur zwar in ganz Italien wiederfindet, aber dennoch immer Raum für regionale Spezialitäten lässt. Ich habe ja schon oft von der großartigen Küche der norditalienischen Stadt Mantova berichtet, deren Kreativität und Akkuratesse sich natürlich auch in der Süßigkeitenabteilung widerspiegeln. Hier backt man kleine Kuchen aus frischen Nudeln oder die bekannte Sbrisolona, einen mürben Mandelkuchen, der eigentlich eher ein riesiger Keks ist. Wer all diese Berühmtheiten übrigens mal vor Ort probieren möchte, kann das zum Beispiel hier sehr gut tun.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Star unter den Süßspeisen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer wahre Star unter den Mantovaner Süßspeisen allerdings ist die Torta di Rose. Der weiche Hefekuchen wird in Form einer Blüte (daher der Name) gebacken. Er ist luftig, zart und süß und am allerbesten isst man ihn direkt warm, wenn er den Backofen gerade erst verlassen hat. Die beste Torta di Rose meines bisherigen Lebens habe ich im Restaurant Lido 84 am Gardasee gegessen. Dort backt sie der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Ricardo Camanini frisch nach Bestellung und serviert sie mit einer Zitronen-Zabaione. Das ist typisch für den Kuchen, auch in guten Pasticcerias kommt er mit einer Zitronencreme, in die man den weichen Hefeteig tunken kann. Und es gibt wenig Befriedigenderes als warmen Hefeteig in einer kühlen, zitronigen Creme.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜberzeugt? Dann los:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus 450 Gramm Mehl, 150 Gramm Milch, 30 Gramm Olivenöl und 50 Gramm Zucker, rühre ich zusammen mit drei Eiern und 25 Gramm frischer Hefe einen leichten Hefeteig zusammen. Es ist - wie bei den meisten feinen Gebäckteigen - übrigens dringend angeraten, hier feines 00-Mehl oder noch besser Manitoba-Weizen (oder eine Mischung aus beidem) zu benutzen. Durch den hohen Anteil an Gluten, wird der Hefeteig noch luftiger und von weitaus besserer Struktur. Sehr empfehlenswert sind wie immer die biologischen Mehle der Mulino Marino. In Deutschland ist Manitoba-Weizen nicht so verbreitet wie in Italien. Man bekommt ihn aber in fantastischer Qualität zum Beispiel bei der Hofbräuhaus Kunstmühle in München.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch gebe noch etwas geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz dazu und gebe alles in die Küchenmaschine. Wenn es sich zu einem geschmeidigen, feuchten und luftigen Teig verbunden hat, knete ich alles nochmal gut von Hand durch und lasse den Teig eine halbe Stunde bei Raumtemperatur zugedeckt durchziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen verrühre ich 150 Gramm sehr weiche Butter mit ungefähr 120 Gramm Zucker zu einer dicken Zuckercreme. Diese sollte geschmeidig und homogen sein und sich gut verstreichen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Torta di Rose \" class=\"alignnone size-full wp-image-12158\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Torta_di_Rose_01.jpg?v=1775494167\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer Teig wird gleichmäßig ausgerollt…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWie ein Croissant-Teig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach der Ruhezeit rolle ich den Teig auf etwas bemehltem Backpapier zu einer gleichmäßig dünnen Fläche aus und bestreiche ihn sodann bis zum Rand mit der Buttercreme. Ich hebe den Teig mit Hilfe des Papiers von beiden Seiten leicht an und rolle ihn dann zu zwei Rollen zusammen. Das Vorgehen ähnelt hier ein wenig der Zubereitung eines Croissant-Teigs und tatsächlich wollen wir ja auch hier mehrere Schichten erreichen, die dann später die charakteristische Rosenform ergeben. Allerdings dürfen sie hier dicker sein als bei einem klassischen Plunder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun werden von den Rollen einheitliche Stücke heruntergeschnitten und klassischerweise in einer großen, flachen, runden Kuchenform nebeneinander platziert. Dabei ist es wichtig genug Abstand zu halten, weil die einzelnen Stücke später noch aufgehen. Alternativ (so habe ich es gemacht) kann man auch viele kleine Törtchen backen, zum Beispiel in einer Briocheform oder kleinen Backförmchen aus Papier. So bekommt man die Torta di Rose in Italien oft zum Kaffee serviert.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Torta di Rose \" class=\"alignnone size-full wp-image-12162\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Torta_di_Rose_02.jpg?v=1775494171\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e… und nach dem Bestreichen mit Buttercreme zusammengerollt\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn alles in seiner Form (oder eben seinen Formen) Platz gefunden hat, beginnt die eigentliche Ruhezeit des Teiges. Zwei Stunden bei warmen Temperaturen sollten es schon sein, in denen die kleinen Rosen beginnen sich auszudehnen und luftig leicht zu werden. Sie sollten mindestens auf ihre doppelte Ursprungsgröße angewachsen sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eEine schaumige Zitronencreme zur Torta di Rose\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese Zeit kann man nutzen um die Küche aufzuräumen und dann die oben erwähnte Zabaione zuzubereiten. Klassischerweise fertigt man die schaumige Eier-Zucker-Creme aus jeweils den gleichen Mengen von Eigelb, Zucker und Marsala oder einem anderen Dessertwein\/Schnaps an. Wir ersetzen allerdings einen Teil des Alkohols durch Zitronensaft.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Torta di Rose \" class=\"alignnone size-full wp-image-12159\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Torta_di_Rose_03.jpg?v=1775494174\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eEinzelne \"Rosen\" auf dem Weg in den Ofen\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem kleinen Topf verrühre ich zunächst Eigelbe und Zucker zu einer schaumigen Masse und füge dann den Alkohol\/Zitronensaft dazu. Ich erhitze alles unter Rühren auf kleinster Flamme (oder ersatzweise über dem Wasserbad) bis die Masse schaumig und cremig wird. Die ideale Temperatur für eine Zabaione ist 80°C und ausnahmsweise ist es hier mal empfehlenswert wirklich das Thermometer zu bemühen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Torta di Rose ist auf keinen Fall trocken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIst die Temperatur erreicht, sollte die Creme (weiterhin unter Rühren) möglichst schnell abgekühlt werden, damit sich keine unschöne Haut bildet. Dafür den Topf in ein Eiswasser-Bad stellen und solange weiter rühren bis eine geschmeidige, kühle Creme entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Torta di Rose \" class=\"alignnone size-full wp-image-12161\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Torta_di_Rose_05.jpg?v=1775494176\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eWarmer Hefeteig mit Zitronencreme\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wird der Kuchen gebacken. Bei 180°C Ober- und Unterhitze sollte er geradeso ein wenig Farbe bekommen und in seinem Inneren zwar gar, aber immer noch schön luftig und auf keinen Fall trocken sein. Lieber ein bisschen zu früh aus Ofen nehmen als zu spät. Dann leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit der Zitronencreme servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688000780,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Torta_di_Rose_04_ffe7ab21-2306-4a48-8a55-0fa059064f59.jpg?v=1778533025"},{"product_id":"wassermelonengranita","title":"Rezept: Granita aus Wassermelone","description":"\u003cp\u003eFrüher war es ja noch ein Event, eine Wassermelone zu kaufen. Schon allein ihrer schieren Größe wegen. So lästig es auch war, eine solche Melone nach Hause zu tragen und so überraschend einem dort jedes Mal aufs Neue einfiel, dass sie gar nicht in den Kühlschrank passte, es war doch gut, dass eine Wassermelone so groß war. Sie musste es sein, damit niemand ihre Botschaft überhörte. Mit so einer riesigen Wassermelone rollte nämlich der Sommer ins Leben hinein. Der Heimtransport erforderte zwei starke Erwachsenenarme oder vier angestrenge Kinderarme und zuhause mindestens sechs bis sechzehn Menschen zum Mitessen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie übergroße Wassermelone war im Sommer, was der deckenhohe Tannenbaum zu Weihnachten war. Mit der Anschaffung der Wassermelone wurden die Melonentage eingeläutet und zumindest für ein Kind gibt es nichts Selbstverständlicheres und nichts Schöneres als Melonentage. Sie sind heiß und faul und voller Menschen unterschiedlichster Verwandtschafts- und Bekanntschaftsgrade. Sie haben wenig an, müssen nirgends hin und liegen andauernd mit einem im Gras, im Sand oder im Schlauchboot.  Melonentage dauerten ewig und fünf Leben und wenn sie vorbei waren, musste man neue Schulhefte kaufen und es schneite.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie endlose Traurigkeit darüber, dass alles was früher war, für immer verschwunden ist.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Gute war: Als die letzten Melonentage des Lebens anbrachen, wusste man es zum Glück noch nicht. Dass sie für immer vorbei sind, fällt einem erst Jahre später auf. Wenn man plötzlich erwachsen ist und sich schmerzlich dabei zusieht, wie man eines dieser auf Singlehaushaltsgröße zurecht geschnittenen Melonenstücke in Klarsichtfolie kauft. Oder zu jenen handlich kleingezüchteten Wassermelonen greift und denkt: \u003cem\u003eAch\u003c\/em\u003e, irgendwie auch ganz praktisch, dass es die jetzt in klein gibt, \u003cem\u003eaber\u003c\/em\u003e, naja, egal. Und in diesem \u003cem\u003eAch\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003eaber\u003c\/em\u003e steckt die endlose Traurigkeit darüber, dass alles was früher war, für immer verschwunden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Einzige, was hilft, in diesem Moment nicht weinend im Supermarkt oder beim Gemüsemann zusammenzubrechen ist: Doch zur großen Melone zu greifen und alles andere da zu lassen. Zuhause kurz zu fluchen, weil nur die eine Hälfte in den Kühlschrank passt. Und weil alle Freunde, die jetzt wenig anhaben und mitessen sollten, arbeiten müssen. Und dann aus der anderen Hälfte einfach Wassermelonengranita zu machen und zumindest den Rest des Tages Melonentag zu machen, wenn schon sein Plural nicht mehr zu haben ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie beste Granita aus Wassermelone meines Lebens\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie beste Wassermelonengranita meines bisherigen Lebens habe ich in dem kleinen verstaubten italienischen Kurort Salsomaggiore Terme gegessen, und zwar in einer kleinen unscheinbaren, aber unter Kennern weit über die Landesgrenzen der Emilia-Romagna berühmten Eisdiele namens Gelateria Sanelli. Diese Melonengranita war unter anderem deshalb so gut, weil kleine Bitterschokoladenstückchen in ihr enthalten waren. Optisch imitierten sie die schwarzen Kerne der Melone, sensorisch ergänzten sie die Frische der Melone durch zartbittere Überraschungsmomente. Die Kombination wirkte im Mund so harmonisch und naturgewollt, dass ich bis auf Weiteres vergaß, dass Melonenkerne gar nicht aus Bitterschokolade sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHier das Rezept: Die Basis jeder Granita ist immer Zuckersirup. Dafür soviel Zucker wie Wasser in einem Topf auf mittlerer Flamme auflösen bis die Flüssigkeit klar ist. Im Eisfach oder Kühlschrank abkühlen lassen. Wassermelone in Würfel schneiden und mit nur einem bis drei Spritzern Limettensaft im Mixer pürieren. Unter den Zuckersirup mischen und jetzt entweder in die Eismaschine geben und die Eismaschine rühren lassen bis eine körnige Eismasse entstanden ist. Oder die Eismasse in ein gefrierfestes Gefäß geben und im Gefrierschrank runterkühlen – dabei aber alle zehn bis zwanzig Minuten kräftig mit der Gabel durchrühren. Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen und tröpfchenweise in die eiskalte Granita einrühren. Die fertige Granita ein Glas füllen und servieren. Die Granita hält sich ewig im Gefrierschrank. Ist die Wassermelone von sich aus ausgesprochen süß, kann man den Zuckersirup optional auch weglassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688033548,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Wassermelonengranita_01_55ce5e6f-cbf7-4816-a86e-2652c3420950.jpg?v=1778533027"},{"product_id":"eis-auf-olivenoel","title":"Rezept: Eiskalt geölt","description":"\u003cp\u003eServiert man seinen Freunden Eis mit Olivenöl dekoriert, werden die Augen groß und die Münder rund vor Ratlosigkeit. Es bringt die Weltordnung einiger Menschen anscheinend gehörig durcheinander, eine Zutat, die gestern noch die Pasta Arrabbiata schmückte, plötzlich auf ihrer Eiskugel wiederzusehen. Probieren sie die Kombination, sind sie allerdings sofort hin und weg. Die Augen werden noch größer, die Münder noch runder und die Stimmen sehr laut. Die Komplimente überschlagen sich und gehen runter wie, Verzeihung, Öl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch großes Erstaunen ist angesichts der Eis-Olivenöl-Kombination eigentlich gar nicht nötig. Denn weder ist das Element Fett in und auf dem Eis eine Revolution (Stichwort Sahnehaube oder Mascarpone-Eiscreme) noch ist die Verwendung von Olivenöl in Süßspeisen eine besonders neue Mode (Stichwort Ciambellone – ein sehr guter Zitronenkuchen mit Ricotta und Olivenöl).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOlivenöl auf dem Eis ist spektakulär\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOlivenöl auf der Eiscreme ist nur deshalb spektakulärer auf dem Eis als zum Beispiel die einfache Sahnehaube, weil das Öl neben dem geschmacksverstärkenden Fett seinen charakteristischen scharfen, grünen und leicht grasigen Eigengeschmack mitbringt. Dieser verbindet sich mit der sahnigen Süße des Eises zu einer unvergleichlichen Komposition. Sie ist frisch, grün, leicht herb, gleichzeitig aber sanft und samtig, fast karamellartig. Um in den vollen Genuss der möglichen Geschmackstiefe zu kommen, empfiehlt es sich in Sachen Eissorten-Auswahl, wie so oft, auf absolute \u003cem\u003ePurezza\u003c\/em\u003e zu setzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJa, Olivenöl auf Erdbeersorbet mag schon auch funktionieren, aber das wahre Erlebnis bietet nur ein simples Fior di Latte-Eis, dessen cremig-süß-fette Milchfrische dem wilden Öl-Charakter die ideale Bühne bietet. Die Eiscreme kann man sich nun einfach beim Eisverkäufer seines Vertrauens besorgen. Oder aber selbst herstellen. Es sei allerdings vorausgeschickt, dass die häusliche Herstellung richtig cremiger Sahne-Eiscreme nur durch den Einsatz einer Eismaschine oder eines Eismaschinen-Einsatzes für die Küchenmaschine optimal gelingt. Granita oder Sorbets lassen sich im Gefrierschrank noch ausreichend gut herstellen, wenn man fleißig alle Viertelstunde händisch umrührt. Cremigere Sorten Eis gelingen auf diese Weise aber selten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAngst vor Zucker? Hinfort damit!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGenerell gilt ja in Sachen Eiscreme: die wenigen Zutaten dienen eigentlich nur einem Zweck. Nämlich dem, das Eis so cremig wie möglich zu machen. Viele Eismacher fügen ihrer Eismasse deshalb sogar noch einen Emulgator hinzu, zum Beispiel Eigelb, Sojalecitihin oder Johannisbrotkernmehl. Unserer Erfahrung nach ist das aber gar nicht unbedingt nötig, so lange man nicht den Anspruch hat, dass sich das eigene Eis nach drei Wochen im Eisschrank noch genauso verhält wie fünf Minuten nach seiner Herstellung. Auch Zucker sorgt für eine ausgezeichnete Geschmeidigkeit im Eis. Angst vor Zucker? Hinfort damit! Eis ist eine Süßspeise und so darf sie schmecken. Übrigens schmeckt Eis im gefrorenen Zustand ohnehin viel weniger süß, als die warme Flüssigkeit, die es zuvor noch ist.\nUnser Fior di Latte-Eis besteht also aus nichts weiter als bester Milch, bester Sahne und weißem Zucker. Ist das später zur Dekoration vorgesehene Olivenöl außergewöhnlich frisch, grün und zitrisch, kann außerdem ein Hauch Vanille dem Ganzen zur perfekten Harmonie verhelfen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin pures Sahneeis ist eine Freude, die man sich gönnen sollte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine gute und einfache Formel lautet ein Teil Zucker, ein Teil Milch, ein Teil Sahne. Wir gehen hier von vollfetter Bio-Milch aus der Glasflasche aus, an deren Oberfläche sich nicht selten noch etwas Sahne absetzt. Haltbar gemachte oder fettarme Industriemilch, die eher weißgefärbtem Wasser gleicht als echter Milch, hat in unserem Eis nichts zu suchen. Milch, Sahne und Zucker in einem Topf vereinen und unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wer keine Angst vor Fett (wieso auch?) hat und auch noch das letzte Risiko wässriger Bestandteile minimieren möchte, ersetzt je nach Geschmack auch noch die Milch durch Sahne. Auch ein pures Sahneeis ist eine Freude, die man sich gönnen sollte. Optional ein klein wenig Vanille dazu geben und eine Prise Salz. Abkühlen lassen oder eventuell im Kühlschrank etwas kaltstellen, ehe man die Masse in die Eismaschine gibt. Dann wie gewohnt in der Eismaschine fertig stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit zwei Esslöffeln oder einem eigens dafür gedachten Eislöffel Kugeln formen, in der Schale anrichten, großzügig Öl darüber geben, servieren und die eintreffenden Komplimente dankbar und bescheiden entgegennehmen. Wird das Öl direkt am Tisch über das Eis gegeben, erstarrt es direkt und gibt noch eine feste Kompente dazu. Ein schöner Effekt, der sich sogleich im Mund wieder in fettreiches Wohlgefallen auflöst. Genießen Sie den Status des Avantgardisten so lange Sie können, Ihre Gäste werden Ihnen die Idee bald stehlen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688164620,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Fior_di_latte_6c84a940-422a-4f3d-ac4c-416466fde0ac.jpg?v=1778533030"},{"product_id":"schiacciata-di-uva","title":"Rezept: Schiacciata di Uva","description":"\u003cp\u003eWenn im Herbst die Abende kühler werden und die Weintrauben reif sind, gibt es in den Bergen der Toskana die \u003cem\u003eSchiacciata di uva.\u003c\/em\u003e Sie ist eine Art Kuchen oder süße Focaccia, in der die Weintrauben verarbeitet werden, die es nicht in den Wein geschafft haben. Sie ist, wie zum Beispiel auch der \u003cem\u003eCastagnaccio\u003c\/em\u003e, weder so richtig süß noch salzig. Denn sie besteht vor allem aus Trauben und reichlich Olivenöl. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKlassischerweise benutzt man hier Trauben, die eigentlich für die Weinproduktion gedacht waren, also keine sogenannten Tafeltrauben. In der Toskana benutzt man kleine, dunkle, süße Exemplare. Zum Beispiel die regional typischen \u003cem\u003eCanaiolo\u003c\/em\u003e. Aber auch Muskattrauben, in Italien \u003cem\u003eMoscato\u003c\/em\u003e, eignen sich hervorragend. Man bekommt sie hin und wieder in guten Obstgeschäften, auch in Deutschland. Sie sind klein und rund, tiefschwarz und haben kleine Kerne. Die sind zwar zunächst ungewohnt, aber so fein, dass sie nicht stören, sondern einfach nur die Konsistenz ein bisschen verändern. Kerne gehören zur \u003cem\u003eSchiacciata\u003c\/em\u003e dazu.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfach und unkompliziert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist einfach und unkompliziert: \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZuerst erwärme ich etwas Olivenöl und aromatisiere es mit einem Zweig Rosmarin. Ich lasse es eine Viertelstunde ziehen bis es intensiv nach den Kräutern schmeckt. Dann bereite ich einen einfachen Hefeteig zu. Ich vermische zunächst 200 Gramm Manitoba- und 100 Gramm normales Tipo 00 Mehl, ca. 200 ml lauwarmes Wasser, 8 Gramm frische Hefe, eine Prise Salz und etwas Zucker (die Menge ist Geschmackssache, zwei bis drei Esslöffel sind aber eine gute Basis) und gebe dann einen großzügigen Schuss des Rosmarin-Öls dazu. Ich knete alles gut durch bis ein geschmeidiger, weicher Teig entstanden ist und lasse ihn zugedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde lang aufgehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen wasche ich die Trauben und lasse sie trocknen. Gerade Winzertrauben aus nicht ganz sicherer Herkunft sollte man übrigens lieber zweimal abwaschen. In der Weinproduktion wird mit Pestiziden nicht gegeizt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Schiacciata di uva\" class=\"alignnone size-full wp-image-12567\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_03_8a4756bb-7cde-46f2-8708-32dd07a882b3.jpg?v=1775494264\" width=\"2400\"\u003e\u003ch3\u003eZerdrückte Weintrauben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn der Teig dann ungefähr auf die doppelte Menge aufgegangen ist, teile ich ihn zwei gleiche Hälften und rolle beide dünn aus. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf ein mit Öl eingestrichenes Blech gebe zunächst die erste Lage, verteile dann Weintrauben darauf und decke die zweite Teigschicht darüber. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt wieder Weintrauben darauf verteilen und alles großzügig mit dem aromatisierten Öl begossen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann hier noch etwas variieren. Zum Beispiel mit Anissamen oder Pinienkernen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss wird noch Zucker darübergegeben und alles im 180 Grad heißen Backofen so lange gebacken, bis der Kuchen leicht gebräunt, aber immer noch weich und feucht ist. Sollte sich während des Backvorgangs Flüssigkeit von den Trauben am Boden des Blechs sammeln, kann diese mit einem Löffel wieder auf den Kuchen gegeben werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Ziel ist eine saftige Focaccia, die niemals trocken werden darf. Zwischen den Teigschichten finden sich zerdrückte Weintrauben (deshalb der Name: \u003cem\u003eschiacciare\u003c\/em\u003e heißt zerquetschen), die ihren Saft an den Teig abgeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die \u003cem\u003eSchiacciata di uva\u003c\/em\u003e in Stücke schneiden und am besten lauwarm genießen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch am nächsten Tag schmeckt er, wieder aufgewärmt und gut durchgezogen, noch genauso gut.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688721676,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_05_6d5ac4d3-5e7a-4c4f-b685-73ea20d91b62.jpg?v=1778533045"},{"product_id":"torta-tenerina","title":"Rezept: Torta Tenerina","description":"\u003cp\u003eEin guter Schokoladenkuchen muss unmissverständlich nach Schokolade schmecken. Leider hat man es ausgerechnet im Genre Schokoladenkuchen oft mit sogenannten \u003cem\u003eAfzettern\u003c\/em\u003e zu tun – ein schönes niederländisches Wort für Hochstapler, das man öfter benutzen sollte. Diese Pseudoschokoladenkuchen jedenfalls mögen beträchtliche Mengen von Schokolade enthalten, brauner Färbung sein und nach Kakao duften – schmecken tun sie aus irgendwelchen Gründen nur nach künstlichem Vanillearoma und zu schwach geratener, leicht angebrannter Schokomilch. Mit einem existentiell-plötzlichen Appetit auf Schokoladenkuchen durch die Welt zu laufen und auf einen solchen Kuchen zu stoßen, kann große Traurigkeit auslösen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin guter Schokoladenkuchen muss unmissverständlich nach Schokolade schmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch möchte so etwas nicht mehr erleben. Deshalb gibt es bei mir nur noch einen Schokoladenkuchen. Er ist außen knusprig wie Meringue, und innen weich und feucht wie warme Schokolade. Er ist meiner Meinung nach der beste und ehrlichste Schokoladenkuchen, den es gibt. Im Italienischen ist er eine sie: die \u003cem\u003eT\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eorta tenerina\u003c\/em\u003e oder auch \u003cem\u003eM\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eontenegrina.\u003c\/em\u003e Der Legende nach stammt sie aus Ferrara und ist zu Ehren von Elena Petrovich del Montenegro, der Ehefrau Vittorio Emmanuele III erdacht worden, um dem feinen Charakter der Königin zu huldigen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Mehl gibt sich diese hervorragende Torte gar nicht erst ab. Sie besteht aus nichts als Schokolade, Zucker, Butter, Ei und Kartoffelstärke. \n\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAußen knusprig wie Meringue, und innen weich und feucht wie warme Schokolade\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so wird die \u003cem\u003eTorta tenerina\u003c\/em\u003e gemacht: Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Backform von ca. 20 Zentimetern Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Ränder der Backform buttern. In einer Schale mit dem Mixer oder sauberen, warmen Händen 100 Gramm Butter mit 60 Gramm gesiebtem Puderzucker mischen bis eine weiche, süße Paste daraus geworden ist. 120 Gramm beste dunkle 70%-Schokolade im Wasserbad schmelzen (wer will, kann hier auch mal je nach Laune mit unterschiedlichen Schokoladensorten experimentieren). Zur Butter geben und mit dem Mixer verschlagen. Zwei Eigelbe und 20 Gramm Kartoffelstärke hinzufügen und weiter schlagen, bis eine einheitliche Masse entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie verbliebenen zwei Eiweiß in einer Schüssel mit einer Prise Salz und 40 Gramm Puderzucker steif schlagen. Bedeutet: bis man die Schüssel umdrehen kann, ohne dass die Masse herausfällt. Aufgeschlagenes Eiweiß jetzt unter die Schokoladenmasse heben und danach alles in die Backform geben. Glatt streichen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWie so vieles, schmeckt die \u003cem\u003eT\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eorta tenerina\u003c\/em\u003e am nächsten Tag am besten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Umluft ist hier die beste Wahl, so gerät die Kruste ideal. Nun aus dem Ofen nehmen und – bei existentiellem Schokoladenappetit ist das nicht einfach, aber auch nicht unmöglich und vor allem sehr wichtig: mindestens zwei Stunden abkühlen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNur so bekommt die Kruste des Kuchens die ideale Meringuehaftigkeit, und das noch leicht flüssige Innere die ideale Cremigkeit. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie so vieles, schmeckt die \u003cem\u003eT\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eorta tenerina\u003c\/em\u003e gut abgekühlt oder gleich am nächsten Tag am besten.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689540876,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/torta-tenerina.jpg?v=1782330300"},{"product_id":"himbeertorte","title":"Rezept: Torta con Crema e Lamponi","description":"\u003cp\u003eEs gibt Tage, da überkommt einen die Sehnsucht nach einer kleinen Torte. Keine siebenstöckige Schwarzwälderkirschtortentorte, sondern ein bescheidenes Törtchen. Flach, seidig und fruchtig, ein Törtchen mit dem man sich bereits irgendwo im Halbschatten sitzen und die Erkenntnis haben sieht, dass das Leben doch gar nicht so übel ist. Wer sich mit dieser Art von Törtchen am allerbesten auskennt? Die traditionell italienische Pasticceria.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Sehnsucht nach einem Törtchen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun hat man nicht immer eine Pasticceria in der Nähe. Was tun? Wir sagen: Diese Himbeertorte backen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie geht sehr einfach und ist eine enge Verwandte der legendären Torta della nonna. Die beiden unterscheiden sich lediglich dadurch, dass das hier vorgestellte Exemplar ohne Mürbteigdeckel und Pinienkerne auskommt, dafür mit frischen, halb in der Crema \u003ci\u003e\u003c\/i\u003eversenkten, ungesüßten Himbeeren. Das verleiht der Torte einen fruchtigen, fast käsekuchenhaften Charakter und macht mindestens so froh wie der Klassiker.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrische oder eingefrorene Himbeeren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIdealerweise bereitet man diese Himbeertorte natürlich in der Himbeersaison zu. Aber wer leider jenseits dieser Saison eine unbändige Sehnsucht nach ihr verspürt und im Gefrierfach z.B noch Himbeeren aus dem letzen Sommer vorrätig hält: jetzt ist der Moment gekommen, sie in diese Torte zu stecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin Mürbeteig ist einfach gemacht. Aus 300 Gramm Mehl, 150 Gramm kalter, gewürfelter Butter, 150 Gramm Zucker, einem ganzem Ei und einer Prise Salz auf der Arbeitsfläche mit den Händen oder in der Küchenmaschine mit dem Rührgerät einen Mürbeteig zusammen kneten. In Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Wer es noch feiner will (von Mürbeteig gibt es unendlich viele Varianten), sucht in unserem Archiv nach dem feinen Mailänder Mürbeteig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine einfache Himbeertorte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Crema pasticcera einfach unserem Grundlagenrezept folgen, das unter diesem Text verlinkt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald die hergestellte Crema nur noch lauwarm ist, eine Tarte- oder Springform mit dem Mürbeteig auskleiden und die Crema hineingeben. Jetzt beliebig viele frische oder gefrorene ungezuckerte Himbeeren hineinsetzen. Die ungesüßten Himbeeren setzen der süßen und buttrigen Vanillecreme genau die Fruchtigkeit entgegen, die sie braucht. In ihrer Kooperation besteht der ganze Reiz dieser kleinen Torte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Himbeertorte für etwa 30 Minuten in den Ofen geben, bis die Crema schön gestockt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVor dem Servieren mindestens eine Stunde abkühlen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689770252,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Torta_Crema_02_6ab0f121-319c-4224-995b-feb8431340c8.jpg?v=1778533079"},{"product_id":"crema-pasticcera","title":"Rezept: Crema Pasticcera","description":"\u003cp\u003eSie ist süß und buttrig und erinnert an irgendetwas zwischen rohem Kuchenteig und Zabaione. Die Crema pasticcera ist das Schmiermittel der italienischen Pasticceria. Keine Auslage, in der die eiergelbe, zitronige Vanillecreme nicht aus buttrigen Croissants quillt, sich durch Cannoli windet, in Mürbteigkekse und Bignè gespritzt oder die legendäre Torta della nonna füllen würde. Und kein Tag, der nicht besser würde durch eine kleine Pause für ein Gebäck mit Crema-pasticcera-Füllung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKein Tag, der nicht besser würde durch eine kleine Pause für ein Gebäck mit Crema-pasticcera-Füllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf die Fähigkeit eine solche Crema pasticcera selbst herzustellen kann man zwar verzichten. Aber verzichten kann man auch darauf, auf zwei Fingern pfeifen oder Auto fahren zu können – lustiger ist, man kann es.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd es ist nicht einmal schwer. Grundsätzlich besteht eine Crema pasticcera immer aus Ei, Milch, Zucker, Vanille, Zitronenschale und ein wenig Butter, Mehl oder Stärke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn der Splendido-Redaktion wurden schon unzählige Varianten von Crema pasticcera ausprobiert und miteinander verglichen. Die mit Abstand beste basiert auf einem Rezept der italienischen Pasticceria Olivieri 1882 aus dem kleinen Ort Arzignano im Veneto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie kommt ohne Mehl, dafür mit Stärke aus, das sorgt für eine noch seidigere Konsistenz. Und auch die am Schluss eingerührte Butter ist eine entscheidende Zutat, sie hebt die Creme endgültig auf eine andere Ebene.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJede Crema pasticcera besteht aus Ei, Milch, Zucker, Vanille, Zitronenschale und Butter, Mehl oder Stärke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: In einer einfachen Schale mit dem Schneebesen vier Eigelbe und zwei ganze Eier mittlerer Größe mit 125 Gramm Zucker und 45 Gramm Mais- oder Kartoffelstärke verschlagen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf 500 ml Milch mit der Schale einer ganzen Zitrone, dem Mark einer ganzen Vanilleschote und 25 Gramm Zucker vorsichtig aufkochen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald die Milch zu kochen beginnt, den Topf von der Herdplatte nehmen und nun unter so energischem wie geduldigen Rühren die Eimasse in einem dünnen, kontinuierlichen Strahl aus der Schale in die heiße Milch fließen lassen. So lange rühren bis eine dicke, seidige Creme entsteht und – falls die Masse zu flüssig bleibt – eventuell noch einmal vorsichtig erwärmen. Nun noch 50 Gramm Butter hineinrühren, bis diese vollständig mit der Creme verschmolzen ist. Die Creme jetzt mit Klarsichtfolie luftdicht bedecken – die Klarsichtfolie also direkt auf die Creme legen, so dass sich während des Abkühlens weder Kondenswasser, noch eine störende Haut auf der Creme bilden kann – und mindestens eine Viertelstunde abkühlen lassen, bis man sie weiterverarbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689868556,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Torta_Crema_01_1ce08356-7480-4f36-9ce1-f550c0e3ef80.jpg?v=1778533081"},{"product_id":"biscotti-morbidi-alle-mandorle","title":"Rezept: Biscotti morbidi alle mandorle","description":"\u003cp\u003eIch habe hier schon öfter über meine Liebe zur italienischen Pasticceria-Kultur geschrieben. Jener zeitlosen, oder auch aus der Zeit gefallenen Institution, die in Italien jedem noch so kleinen Dorf und jeder noch so schäbigen Bahnhofsgegend ein Maximum an Eleganz, Schönheit und Qualitätsbewusstsein verleiht. Wie das funktioniert? Wahrscheinlich durch das Zusammenspiel vieler Kleinigkeiten. Wenn ich das Prinzip Pasticceria aber auf drei Dinge herunterbrechen müsste, würde ich sagen: Gut sitzende Arbeitskleidung, guter Kaffee und der Duft von Mandeln.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGut sitzende Kleidung, guter Kaffee und der Duft von Mandeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVor allem letzterer begegnet einem in Italien ja sowieso überall. Im Putzmittel, beim Friseur, in der Drogerie und sogar beim Kauf von Klebstoff. Von Likör und Sirup mal ganz abgesehen. Italien riecht nach Marzipan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine der schönsten Mandelerscheinungen findet sich, neben der Crostata, in kleinen, unförmigen Häufchen, die die Auslage einer jeden amtlichen Pasticceria schmücken. Sie sind außen weiß von Puderzucker, haben eine knusprige Hülle und sind mit einer weichen, klebrigen Masse aus Mandeln und Zucker gefüllt. Sie sind das keksgewordene Marzipan. Kleine Wölkchen aus Süßigkeit, die zum Frühstück genauso gut schmecken wie zum Nachmittagskaffee, zum Dessert oder einfach als kleine Stärkung, wenn der müde Körper nach Zucker ruft und keine lapidare Limonade verkonsumieren möchte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKeksgewordenes Marzipan\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan begegnet den kleinen Mandel-Zucker-Schönheiten oft in Sizilien, aber eigentlich sind sie in ganz Italien verbreitet. Sie weisen eine große Ähnlichkeit mit den in der Toskana beheimateten \u003cem\u003eRicciarelli\u003c\/em\u003e auf. Jener fast identischen Spezialität aus Siena, die wahrscheinlich jeder schon mal gegessen hat. Nur ihre Form ist anders.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNeulich habe ich die \u003cem\u003eBiscotti morbidi alle mandorle\u003c\/em\u003e (was nichts anderes heißt als \"weiche Mandelkekse\", einen wirklichen Namen haben sie nämlich nicht) mal wieder gebacken und möchte das so einfache wie geniale Rezept hier gerne für alle niederschreiben, die auch abseits von Italien immer wieder die Lust auf einen Pasticceriabesuch verspüren.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Kekse Mandeln\" class=\"alignnone size-full wp-image-13530\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kekse_Mandeln_01.jpg?v=1775494382\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch gebe 200 Gramm geschälte, weiße Mandeln zusammen mit 100 Gramm Zucker in einen Mixer und vermahle beides zu feinem Pulver. Die Konsistenz sollte sich wie Mehl anfühlen. Dann füge ich 100 Gramm Puderzucker dazu und ca. 30 Gramm frisches Eiweiß. Das entspricht ungefähr der Menge eines Eis. Entgegen anders lautender Rezepte muss das Eiweiß übrigens nicht steif geschlagen werden. Es dient hier nur der Bindung und sorgt für etwas Feuchtigkeit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFein geriebene Schale von Zitrusfrüchten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDazu kommt ein knapper Teelöffel Backpulver (in Italien benutze ich \u003cem\u003elievito vanigliato,\u003c\/em\u003e eine Backpulver-Variante mit ein wenig Vanillearoma), sowie die fein geriebene Schale von Zitrusfrüchten. Orangen eignen sich hervorragend, aber auch Zitronen sind toll. Gut funktioniert auch eine Mischung aus beidem. Wer in der Saison an frische Bergamotten kommt, sei dringend ermutigt, auch diese einzusetzen. Die Menge ist Geschmackssache, ungefähr die Menge der Schale einer Zitrone sollte es schon sein. Dazu noch etwas Saft derselben Frucht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wird alles durchgemischt bis eine klebrige Masse entsteht, die ungefähr die Konsistenz von feuchtem Marzipan hat. Diese Masse streiche ich auf einen Teller und decke sie mit Folie ab. Es empfiehlt sich vorher noch etwas Puderzucker darüberzugeben, damit die Folie nicht festklebt. Jetzt kommt alles für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Ruhezeit ist wichtig für die Mandelkekse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese Ruhezeit ist wichtig und sollte unbedingt eingehalten werden. Denn nur so erhält der Teig für die Mandelkekse die richtige Konsistenz und zerläuft später nicht auf dem Backblech. Die Ruhezeit kann auch verlängert werden. Ideal ist es zum Beispiel den Teig abends vorzubereiten und über Nacht im Kühlschrank zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Kekse Mandeln\" class=\"alignnone size-full wp-image-13529\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kekse_Mandeln_02.jpg?v=1775494385\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann nehme ich den gut durchgezogenen Teig und forme kleine Rollen daraus, die ich in Puderzucker wälze. Davon schneide ich dann ca. zweifingerdicke Scheiben herunter. Ich forme sie zu Kugeln, bedecke sie erneut mit Puderzucker und drücke sie an den Seiten mit drei Fingern etwas zusammen wie auf dem Foto ersichtlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun kommen die Mandelkekse für ca. 10 Minuten auf Backpapier in den auf 160° C vorgeheizten Ober- und Unterhitze Backofen. Beim Herausnehmen sollte man sich nicht davon irritieren lassen, dass die Kekse noch feucht sind. Erst nach dem Abkühlen bekommen sie ihre typische Konsistenz.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690130700,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kekse_Mandeln_03_ec501cce-3586-42bc-a33b-5cb7fbf04de9.jpg?v=1778533089"},{"product_id":"eine-marmelade-aus-zwiebeln","title":"Rezept: Eine Marmelade aus Zwiebeln","description":"\u003cp\u003eIn der Welt, in der ich lebe, gehört zu einem guten Essen auch eine gute Käseplatte. Und zu einer guten Käseplatte gehört eine gute Käsebegleitung. Käsebegleitung? Damit meine ich selbstverständlich nicht (nur) die anderen Käseliebhaber am Tisch. Sondern vor allem Soßen, Früchte, Honig und all das, was dem Käse die Umgebung bietet, die er verdient hat, um sich so richtig zu entfalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine süße und würzige Alternative\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer italienische Klassiker zu diesem Zweck sind Senffrüchte, die Mostarda. Auch Honig (z.B. Kastanienhonig zu gereiftem Pecorino), ist weit verbreitet. Eine weitere, süße und zugleich würzige Alternative, habe ich in den letzten Jahren immer wieder auf Vorrat gekocht: Die Marmelade aus roten Zwiebeln. Ich weiß natürlich, dass der Begriff \u003cem\u003eMarmelade\u003c\/em\u003e Zitrusfrüchten vorbehalten ist. Ich benutze ihn aber, genauso wie vermutlich 90% der Menschheit, trotzdem für jede Form der \u003cem\u003eKonfitüre\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRiesige süße Zwiebeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien gibt es fantastische Zwiebelsorten, die sich zur Zubereitung dieser kleinen Delikatesse eignen. Insbesondere die milden, süßen Variationen sind zu empfehlen. Beispielsweise die allseits bekannte \u003cem\u003eCipolla di Tropea\u003c\/em\u003e oder aber auch die \u003cem\u003eCipolla dolce di Breme,\u003c\/em\u003e die man mit etwas Glück sogar in Deutschland bekommt. Die riesigen Zwiebeln, die man in der Region einfach \u003cem\u003eDolcissima\u003c\/em\u003e (die \u003cem\u003eSüßeste\u003c\/em\u003e) nennt, stammen aus einem kleinen Ort in der Provinz Pavia südlich von Mailand. Ihren Namen tragen sie nicht umsonst. Sie haben ein mildes, zuckriges Aroma, gepaart mit einem eher hintergründigen Zwiebelgeschmack. Sie sind so mild, dass man sie gerne für Kuchen und Eiscreme benutzt. Oder eben für diese Marmelade.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Zwiebelmarmelade\" class=\"alignnone size-full wp-image-14134\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zwiebelmarmelade_01.jpg?v=1775494441\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür schneide ich die Zwiebeln in kleine Würfel und Streifen (diese dürfen ruhig ungleichmäßig geschnitten sein, weil ich sie später ohnehin nochmal püriere) und gebe sie in einen großen Topf. Ich gebe dann Zucker (ca. die Hälfte des Gewichts der Zwiebeln), einige Lorbeerblätter und einen großzügigen Schuss Rotweinessig dazu. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAn dieser Stelle muss nochmal gesagt werden, dass es Rotweinessig und Rotweinessig gibt. Während der eine nach billigem Wein schmeckt, den irgendjemand in der Ecke der warmen Küche vergessen hat, sorgt der andere für feine Aromen und ein vielschichtiges Geschmacksbild wie ein guter Wein. Essig ist kein sehr teures Produkt, deshalb gibt es eigentlich kaum einen Grund nicht wenigstens ein paar Euro mehr in eine hochwertige Variante zu investieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNicht zu viele Zutaten für die Marmelade aus Zwiebeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜbrigens sollte man nicht der Versuchung erliegen, diese Marmelade mit Balsamico, Portwein und Gewürzen zuzubereiten. Das gibt es auch, es ist aber etwas völlig anderes. Zu viele geschmacksgebende Zutaten würden das feine Aroma der Breme-Zwiebeln erdrücken und verfälschen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZurück zum Rezept: Ich lasse die Zwiebeln, mit Zucker und Essig verrührt, einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Dabei löst der Zucker die Flüssigkeit aus den Zwiebeln, sodass sie später in ihrem eigenen Sud schwimmen. Ich bringe alles zum Kochen und reduziere die Mischung langsam herunter bis sie eine leicht angedickte, aber immer keinesfalls feste Konsistenz hat. Das dauert. Mindestens 20 bis 30 Minuten. Es kann aber auch 45 Minuten dauern. Dann entferne ich die Lorbeerblätter, gebe noch eine gute Prise Salz dazu und püriere alles mit dem Mixstab leicht an. Es sollten noch Stücke erkennbar bleiben, das sorgt später für ein schöneres Gefühl im Mund und mehr Biss.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZwiebelmarmelade nicht nur zum Käse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt wird alles kochend heiß in saubere Gläser abgefüllt. Die Marmelade hält sich so genauso lange wie jede andere Marmelade. Einmal geöffnet sollte man sie im Kühlschrank aufbewahren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd natürlich eignet sich die Marmelade aus Zwiebeln nicht nur zum Käse. Ich habe sie auch schon zu geräuchertem Fisch serviert, einfach auf dem Butterbrot gegessen oder mit gekochtem Fleisch auf den Teller gegeben. Auch im Salatdressig macht sie sich gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie ist ein vielseitiges Produkt, das viele Gerichte auf subtile Art verbessert.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690654988,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zwiebelmarmelade_02_4d31df88-d00f-4876-b8e3-2a7d71c2c5ef.jpg?v=1778533110"},{"product_id":"tiramisu-classico","title":"Rezept: Tiramisù classico","description":"\u003cp\u003eEs gibt viele schöne Möglichkeiten, sich dem eigentlich Anstehenden zu entziehen. Zum Beispiel durch das spontane Zubereiten eines Tiramisù. Adieu Schreibtisch, an dir komme ich sowieso nicht weiter, das Steißbein schmerzt, der zuckerglänzende Eischnee ruft. Außerdem ist ein Tiramisù so schnell gemacht wie eine gepflegte Kaffeepause dauert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich gibt es in Italien eine Accademia del Tiramisù. Dort ist man sehr bemüht um die nicht unumstrittene Tradition und Geschichte der aus Treviso im Veneto stammenden Speise. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Tiramisù ist klassischerweise eine winterliche Nachspeise\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e Dass das Wort Tiramisù wörtlich übersetzt Zieh-mich-hoch bedeutet, also: Muntere mich auf, kräftige mich, \u003cem\u003erinforza il mio corpo,\u003c\/em\u003e weiß mittlerweile natürlich jeder. Wer es ursprünglich erdacht hat, ist wie so oft weniger klar. Die einen behaupten, es sei schon im 18. Jahrhundert in venezianischen Bordellen als Aphrodisiakum gereicht, die anderen beharren darauf, es sei erst um 1960 von einem Trevisaner Gastronom erfunden worden. Von dem Schriftsteller und Journalisten Giovanni Comisso ist überliefert, dass seine bereits 1829 in Treviso geborene Großmutter La nobile Giuseppina Tiretta das Tiramisù mit Vorliebe als vollwertiges winterliches Abendessen zelebrierte. Dies machte sie nicht nur zur Lieblingsgroßmutter ihrer Enkel, sondern auch zu einer der zahlreichen historischen Figuren in der Geschichte der mittlerweile berühmtesten Süßspeise der Welt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eIns Tiramisù gehören traditionsgemäß weder Sahne noch Schnaps\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKlar scheint der Quellenlage nach: Das Tiramisù ist eine winterliche Speise. Mascarpone wurde einst im Winter produziert und vor der Einführung des Kühlschranks musste es draußen kalt sein, damit sich auch das rohe Ei im Tiramisù gut hielt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zutaten sollten traditionsgemäß aus nichts als in Espresso getränkte Savoiardi (oder Pan di Spagna, also Biskuitboden), eine \u003cem\u003ecrema\u003c\/em\u003e aus Mascarpone, Ei und Zucker und einem \u003cem\u003evelo\u003c\/em\u003e puren Kakaos bestehen. Keine Sahne. Und auch weder Marsala noch Amaretto, Vin Santo, Rum oder Portwein gehören traditionell in das Tiramisù. Allenfalls serviert man dazu ein Gläschen Dessertwein oder Likör. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e Und damit ans Werk: \u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür ein Tiramisù, an dem etwa vier Personen mitessen können, vier Eier trennen. Das Eigelb mit ungefähr 100 Gramm Zucker schaumig schlagen. Danach ungefähr 500 Gramm Mascarpone einrühren, beiseite stellen. Ob in diese Creme nun auch noch Eischnee eingearbeitet werden soll, daran scheiden sich die Geister und Geschmäcker. Das Originalrezept der Accademia verzichtet darauf – so wird die Creme fester. Viele Haushalte verwenden ihn trotzdem und schätzen die entstehende Luftigkeit der Creme. Wer möchte: Etwa 50 Gramm Zucker zum Eiweiß geben und steif schlagen, bis der Eischnee glänzt und man die Schüssel theoretisch auf den Kopf stellen könnte, ohne dass der Eischnee hinausfiele. Nun beide Mischungen vereinen. Den Eischnee dafür vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Savoiardi dürfen beim schnellen Wenden im Espresso nicht durchsuppen, ihr Kern sollte hell bleiben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUngefähr sechs bis sieben Tassen Espresso in ein Gefäß geben, das so groß ist, dass man die Löffelbisquits bzw. Savoiardi bequem darin wenden kann. Den Espresso kann man zuckern, ich mache es nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAchtung, nun ist sehr viel Feinsinn gefragt: Die Kekse für die erste Lage kurz und behutsam darin wenden, so dass sie zwar rundherum mit Espresso in Kontakt gekommen, aber nicht völlig durchweicht sind! Ihr Kern sollte vom Kaffee unberührt bleiben und erst durch das Ziehen im Kühlschrank später sanft erweichen, ohne durchzusuppen. Durchgesupptes Tiramisù macht keine Freude. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKekse nun in eine mittelgroße Gratinform schichten und mit einer Lage Creme bedecken. Die Kekse für die nächste Lage im Espresso wenden und auf der Cremeschicht anordnen. Wieder mit Creme bedecken. So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind bzw die Gratinform gefüllt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Tiramisù gut abdecken und für mindestens sechs, besser zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErst direkt vor dem Servieren pures, dunkles Kakaopulver in ein kleines Sieb geben und behutsam darüber pudern.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691179276,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tiramisu_e935cbb7-25b2-4193-b7c1-581fc2aae582.jpg?v=1778533122"},{"product_id":"biscotti-crepati-mit-alchermes","title":"Rezept: Biscotti crepati all'Alchermes","description":"\u003cp\u003eIch habe an dieser Stelle bereits mehrfach über italienisches Gebäck berichtet. Über die Schlichtheit, die dem italienischen Keks innewohnt, den es zu jedem Kaffee verpflichtend dazugibt. Italienische \u003cem\u003eBiscotti\u003c\/em\u003e sind sich meist sehr ähnlich: Sie sind relativ trocken, mürbe, und haben, wenn überhaupt, nur den Hauch einer geschmacksgebenden Zutat genossen. Ich backe solche Mürbeteigkekse zum Beispiel gerne mit etwas zerstoßenem Lakritz oder die etwas saftigere Variante mit Mandeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeht es auf Weihnachten zu, darf aber sogar der italienische Keks opulenter sein. Wo in deutschen Küchen Zimt, Nelken und Anis ausgepackt werden, hat man es in Italien leicht. Denn hier gibt es den Alchermes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlchermes? Auch wenn es so klingen mag, handelt es sich hier selbstverständlich nicht um einen Zauberer aus vergangenen Zeiten oder einen Renaissancekönig. Obwohl das sogar gar nicht so unpassend wäre. Alchermes (oder auch Alkermes) ist ein Likör. Man könnte sogar sagen: Alchermes ist \u003cem\u003eder\u003c\/em\u003e Likör. Bekannt ist er vor allem als maßgebliche Zutat der \u003cem\u003eZuppa Inglese,\u003c\/em\u003e jenem ebenfalls etwas historisch anmutenden, barocken Dessert, das leider immer seltener und wenn, dann in immer zweifelhafterer Qualität auf den Speisekarten des Landes erscheint. Seinen Ursprung hat der Alchermes im Florenz der Medici. Die Kräuter und Gewürze der toskanischen Hügel werden gemeinsam mit den Aromen ferner Länder in seinem Geschmack konserviert. Er schmeckt nach Kardamom, Nelken, Zimt, Rosen und je nach Hersteller und Rezeptur noch vielen weiteren Würzpflanzen. Manche vergleichen seinen Geschmack gar mit einem Hustensaft, was nicht unbedingt eine negative Assoziation sein muss.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Alchermes\" class=\"alignnone size-large wp-image-14575\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/alchermes_02-1710x1141.jpg?v=1775745042\" width=\"1600\"\u003e\u003ch3\u003eElegante Kekse mit Alchermes\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGenauso wie viele andere Getränke in Italien fällt er vor allem durch seine Farbe auf: Das leuchtende Rot verdankt er, genau wie auch der Campari und diverse andere Aperitif-Protagonisten, der Cochenillle-Schildlaus. Dieses Rot machen wir uns für die feiertäglichen \u003cem\u003eBiscotti crepati all'alchermes\u003c\/em\u003e zunutze. Die rosafarbenen, leicht aufgebrochenen Kekse (nichts anderes bedeutet auch ihr Name), schmecken mit ihren weihnachtlichen Aromen nicht nur nach Punsch und Kräutern. Sie sehen auch festlich elegant aus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so werden sie gemacht: Die Butter zunächst bei Zimmertemperatur weich werden lassen und dann mit dem Zucker zu einer homogenen Masse verrühren. Das Ei locker verschlagen und dazugeben, genauso wie eine Prise Salz. Dann das Mehl zusammen mit dem Backpulver unterheben und vorsichtig einarbeiten. Den Alkermes dazu gießen und alles zu einem weichen, luftigen Teig verkneten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig  zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ca. 2 Zentimeter dicke Scheiben herunter schneiden und zu Kugeln formen. Die Kugeln zunächst in Zucker, dann in Puderzucker wenden, bis sie rundherum bedeckt sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180°C im Backofen ca. 10 - 15 Minuten backen. Es sollten sich die typischen Furchen bilden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Biscotti halten sich lange und sind die perfekte Begleitung zum Kaffee oder Tee.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691212044,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/alchermes_04_7e167997-df21-4305-95b9-90e241faa95c.jpg?v=1778533123"},{"product_id":"sbrisolona","title":"Rezept: Sbrisolona","description":"\u003cp\u003eIn diesem Text geht es um eine norditalienische Süßspeise. Es geht aber auch um eine Empfehlung. Nicht nur für die Sbrisolona, den mürben, keksartigen Kuchen aus der östlichen Lombardei und den angrenzenden Provinzen. Sondern vor allem für eine Reise, die so einfach und unkompliziert ist, wie die dazugehörige sogenannte Torta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pianura Padana, die Po-Ebene, ist eine vor allem landwirtschaftlich genutzte Gegend. Sie ist geprägt von Plantagen, Feldern, kleinen Flüssen und Bächen. Von schmalen, schnurgeraden Straßen, die durch Dörfer führen, in denen an den meisten Tagen im Jahr niemand zu sehen ist. Und in denen es meist nur eine einzige Kreuzung mit einer Ampel gibt, die in der Mittagssonne verschlafen hin- und herschaltet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine geniale Küche\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Gegend ist aber auch Heimat von schönen Städten, hervorragenden Restaurants und einer von Einfachheit und Genialität geprägten Küche. Die Po-Ebene wird oft unterschätzt. Weil sie für viele Urlauber und Italienreisende nur ein lästiger Autobahnabschnitt zwischen dem Gardasee und der Emilia ist, den es zu durchqueren gilt bevor man endlich am Meer\/in Florenz\/auf dem Campingplatz ankommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch liebe die Po-Ebene. Die verpennten Dörfer und Städtchen. Asola, mit seinem Jugendstil-Café, das aussieht wie ein Kunstwerk und trotzdem immer nur von drei alten Herren bevölkert wird. Mantova, mit seiner in ganz Italien berühmten Küche. Gonzaga, wo es einmal im Monat einen Antiquitätenmarkt gibt, der bestimmt zu den schönsten in ganz Europa gehört und wo mir ein zweifelhafter Verkäufer kürzlich das Bild eines Schülers von Michelangelo andrehen wollte. Ich würde ihm sogar zutrauen, dass es echt war.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWann immer ich durch die Po-Ebene fahre, mache ich Halt in Valeggio, um frische Pasta zu kaufen und trinke nachmittags einen Caffè in Sabbioneta, einem der schönsten Orte Italiens, wo seit mindestens 50 Jahren kein Haus, kein Schild und kein Geschäft renoviert worden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAbends esse ich dann bei Massimo Spigaroli oder in einem der anderen unzähligen Spitzenrestaurants rund um Parma.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch meine es ernst: Diese kleine Reise kann ich nur jedem empfehlen, der Italien liebt. Ich habe sie schon so oft gemacht, dass ich es nicht mehr zählen kann und freue mich schon jetzt aufs nächste Mal.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eImmer eine Sbrisolona in Reichweite\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas ich bei all dieser Begeisterung nicht erwähnt habe, sind die mindestens drei bis vier Stücke Sbrisolona, die ich auf dem Weg gegessen habe. Die Sbrisolona oder \"Torta Sbrisolona\" ist ein krümeliger Kuchen, der seine Heimat zwischen Mandelplantagen und Milchbauern hat. Deshalb besteht er auch vor allem aus Mandeln und Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gibt ihn in kleinen Stücken zum Dessert, egal ob im Sternerestaurant oder in der einfachsten Trattoria. Es gibt ihn zum Kaffee, zum Frühstück und zwischendurch. Man kann sich darauf verlassen, dass zwischen Cremona, Parma, Verona und Ferrara immer eine Sbrisolona in Reichweite ist, egal wo man sich gerade befindet. Weil die Sbrisolona aber natürlich gar keine \"Torte\", sondern vielmehr ein riesiger Mandelkeks ist, ist sie lange haltbar und die perfekte Süßspeise, die man immer vorrätig haben kann. Und sie ist in wenigen Minuten zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch liebe die Sbrisolona so sehr, dass ich sie auch in Deutschland backe. Das Gute ist: Wenn man sich ein wenig Mühe gibt, schmeckt sie wirklich genau so wie in Italien.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLos geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Schüssel vermische ich 100 Gramm Weizenmehl (Tipo 00 oder 405) mit 100 Gramm Maismehl. Maismehl bekommt man Deutschland zum Beispiel im Reformhaus. Es ist wichtig, keine Polenta bzw. Grieß zu benutzen, sondern wirklich fein ausgemahlenes Maismehl. In Italien bekommt man es in jedem Supermarkt als \"Farina gialla\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu kommen 100 Gramm Mandeln (mit Schale), die ich grob hacke. Wer möchte, kann auch einen Teil der Mandeln durch Mandelmehl ersetzen (gibt es auch im Reformhaus). Dazu gebe ich 100 Gramm Butter in kleinen Stücken. In manchen Gegenden benutzt man auch Schweineschmalz oder eine Mischung aus Butter und Schmalz. Dann noch ein Eigelb, etwas Vanille, ebenfalls 100 Gramm Zucker und ein bisschen Zitronenabrieb.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun wird alles mit den Händen gut durchgeknetet bis es sich einigermaßen verbunden hat. Man darf hier aber keinen festen Teig erwarten, es ist vielmehr eine krümelige Paste, die gerade so zusammenhält. Ich lege dann eine Backform mit Backpapier aus und drücke den Teig mit den Händen hinein, sodass er wenige Zentimeter hoch steht. Dann gebe ich noch ein paar ganze Mandeln als Dekoration darauf und bestreue alles mit einer dünnen Schicht Zucker.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm auf 180 Grad aufgeheizten Backofen darf die Sbrisolona nun ca. 30 Minuten backen, bis sie leicht bräunt. Dann muss sie abkühlen und am besten noch einen Tag austrocknen um die mürbe, bröselige Konsistenz zu bekommen. Sie ist das perfekte Frühstück, Dessert und Zwischenmahlzeit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691474188,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_sbrisolona_5b298779-3052-40d9-8cae-6254c26fde99.jpg?v=1778533130"},{"product_id":"orangencrostata-2","title":"Rezept: Orangencrostata","description":"\u003cp\u003eSo ein Winter kann lang und grausam sein. Ich empfehle zur Stimmungsaufhellung: Kuchen frühstücken. Und die Konzentration auf das Fröhlichste allen Winterobstes, die Orange. Zeit also für eine Orangencrostata.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine der schönsten Orangen (und die mit dem poetischsten Namen) ist die sizilianische Halbblutorange Tarocco. Der intensive Farbverlauf ihres Fruchtfleischs gleicht einem spektakulären Sonnenaufgang und auch ihr Aroma steht dem in nichts nach. Wer seine Tarocco-Orangen reif geerntet von einem guten sizilianischen Biobetrieb bezieht (z.B hier), kann nicht nur besten Gewissens die Schale mitverwenden, sondern kommt auch in den Genuss atemberaubender Geschmacksintensität: die Süße der reif geernteten Orange ist dann geradezu tropisch und erinnert beinahe an Mango, hinzu kommt das leicht Beerenhafte aller Halbblutorangen. Je kälter die Nächte in der Heimat der Tarocco-Orangen am Fuße des Ätna-Vulkans während ihrer Reifezeit, desto blutiger geraten sie und desto ausgeprägter auch die Beerenaromen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Prinzip Orangencrostata lässt sich übrigens auch gut auf anderes Obst anwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd natürlich schmeckt diese Crostata auch mit anderen guten Orangensorten bestens, zum Beispiel der süßfruchtigen Washington Navel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOrangencrostata: So geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Formel für einen guten Mürbeteig lautet: 3 Teile Mehl, 2 Teile Butter, 1 Teil Zucker.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Mehl (00 oder 405) einfach auf der Arbeitsfläche oder in einer Schüssel auftürmen, den Zucker dazu und die – wichtig – kalte Butter. Diese entweder in Würfel geschnitten oder einfach auf der groben Käsereibe in Späne gerieben. Bei einer Menge von 300 Gramm Mehl, die für einen Kuchen von 26 cm Durchmesser völlig ausreichend ist, kommt noch ein Ei und eine Prise Salz dazu. Mit sauberen Händen gut verkneten, bis ein mürber Teig entstanden ist. Teig nun etwas kühlen, am besten in Folie gewickelt für etwa fünf Minuten ins Eisfach legen, so lässt er sich besser verarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun die Form mit dem Teig auskleiden. Entweder den Teig mit den Fingern in der Form platzieren und von der Mitte aus Stück für Stück in Richtung der Ränder drücken. Oder zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen. So lässt sich der idealerweise recht dünne Teig besser in die Kuchenform transferieren. Den Teig unbedingt an den Rändern der Kuchenform hochziehen, so hält sie die Orangen und den austretenden und karamellisierenden Sud gut beisammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig nun entweder mit einer guten Orangenmarmelade bestreichen. Oder alternativ nur mit etwas Zucker bestreuen und frischen Orangenabrieb (auch deshalb nur Bio-Orangen verwenden) darüber geben. Ideal macht sich hier Gelierzucker, weil das darin enthaltene Pektin dabei hilft, den Orangensaft aus den Orangen beim Backen etwas einzudicken. Funktioniert aber auch mit normalem Zucker.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun die sorgfältig geschälten und in Scheiben geschnittenen Orangen darauf anordnen, nochmal mit Zucker bestäuben und in den auf etwa 180 Grad vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze geben. Die Crostata ist fertig, sobald der Teig an den Ränder leicht zu bräunen beginnt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691539724,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Orangencrostata-1_c85ae153-6198-4631-a697-959cc5bdf32f.jpg?v=1778533131"},{"product_id":"der-apfelkuchen","title":"Rezept: Der Apfelkuchen","description":"\u003cp\u003eNachdem ich viele Apfelkuchen gebacken habe, ohne je mit dem Ergebnis zufrieden zu sein, habe ich vor einigen Jahren etwas getan, das ich schon längst hätte machen sollen. Ich habe Andrea Boscagli nach seinem Apfelkuchenrezept gefragt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Apfelkuchen aus dem \u003cem\u003eVini e panini\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAndrea war ein italienischer Koch, der jahrzehntelang in München sein Ladenbistro \u003cem\u003eVini e panini\u003c\/em\u003e führte. Wir haben mit ihm sein Kochbuch für den Kunstmann-Verlag produziert und standen dafür tage- und wochenlang mit ihm in der Küche. Zwischendurch gab es Espresso und Andreas Apfelkuchen. Dieser Kuchen war ein Traum, zart, luftig, warm, süß, perfekt. Nach dem Verzehr waren wir beseelt und wunschlos glücklich. Vielleicht ist es uns deshalb gar nicht eingefallen, diesen Kuchen in sein Buch aufzunehmen, wir waren etwas von Sinnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf Nachfrage hat Andrea mir dann später das Rezept durchgegeben. Er lebte zuletzt auf Sizilien, nachdem er das \u003cem\u003eVini e panini\u003c\/em\u003e an seinen Sohn Filippo weitergegeben hatte, der es bis heute führt. Leider ist Andrea 2023 verstorben – ein Grund mehr, in Gedenken an ihn diesen Kuchen zu backen und ehren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Rezept für diesen Apfelkuchen ist so einfach, dass es eine Freude ist. Und beinahe misstrauisch macht. Aber man kennt das ja aus anderen Bereichen: Das Einfachste ist oft das Schwerste, denn man muss sich nicht nur trauen, das Überflüssige wegzulassen. Man muss auch wissen, was es ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eÄlteste Wahrheit der Welt: Das Einfachste ist oft das Schwerste\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür eine Springform von 24 bis 26 Zentimetern raten wir zu vier Eiern, einem gestrichenem Esslöffel Backpulver, 150 Gramm sehr weicher Butter oder Olivenöl, vier großen Äpfeln oder der entsprechenden Menge einer anderen Saisonfrucht. Die Schale einer unbehandelten Zitrone. 140 Gramm Weizenmehl Tipo 00, 300 Gramm Zucker, 50 Gramm Mandelsplittern. Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles außer der Äpfel und der Mandelsplitter in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verquirlen. Und ja, 300 Gramm Zucker sind wie unten angegeben tatsächlich die empfohlene Zuckermenge. Das mag einigen zuckerarm lebenden Menschen viel zu süß sein, sorgt aber zum Einen erst für die unwiderstehliche \u003cem\u003ecroccantezza\u003c\/em\u003e dieses Kuchens, und ist zum anderen in vielen italienischen Kuchenrezepten die ganz gewöhnliche Zuckermenge. Ob der persönliche Geschmack dieser Angabe langfristig folgen mag oder sie eigenständig variiert, entscheidet man am besten durch Ausprobieren. Wir jedenfalls würden von dem Einsatz von weniger als 200 Gramm Zucker abraten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig in eine gebutterte Springform geben. Die Äpfel in Spalten schneiden oder Scheiben, nach Vorliebe. Auf den Teig legen und leicht eindrücken oder einsinken lassen. Mit Mandelsplittern bestreuen und im auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen – bzw. so lange, bis der Kuchen innen gar und goldbraun geworden ist. Tipp: Wer Mandelsplitter nicht nur obendrauf, sondern auch im Teig zu schätzen weiß, nimmt etwas mehr und hebt die Mandelsplitter kurz vor dem Backen noch unter den Teig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm zu testen, ob der Kuchen gar ist einmal mit einem Spieß, einer Gabel oder einem Messer in den Kuchen hineinstechen und prüfen, ob an dem Stechwerkzeug noch roher Teig klebt oder nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst der Kuchen abgekühlt, steht ihm eine zarte Schicht aus Puderzucker gut – und ein heißer Espresso.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWelche Äpfel sind die besten für einen Apfelkuchen?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKleiner Exkurs zu den verwendeten Äpfeln: Säuerlich, fest und möglichst wenig wässrig oder mehlig sollten sie sein. Und am besten natürlich erntefrisch. Der Apfel gehört zu den Früchten mit der weltweit größten Biodiversität, deshalb spricht alles dafür, sich bei jeder Gelegenheit durch alte Sorten zu probieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn München gibt es zum Beispiel jedes Jahr Ende September eine mit einem Apfelmarkt verbundene Streuobst-Sortenausstellung am Botanischen Garten. Was man dort an Apfelsorten entdeckt, ist schon allein der Apfelbezeichnungen wegen ein poetisches Erlebnis. Und in Italien findet jedes Jahr am zweiten Samstag im März in Cairo Montenonnte im Valle Bormida ein großer von Slow Food initiierter \"Meladay\" statt, auf der diversen vom Aussterben bedrohter regionaler Apfelsorten gehuldigt wird. Allen voran der sogenannte Mela cinque coste oder im Dialekt Mai zincu coste, berühmt wie der Name schon sagt für seine fünf Rippchen – und dafür, dass er im Januar geerntet wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCox-Orange oder Rubinette\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs ist aber auf die Schnelle auch nichts einzuwenden gegen gute Exemplare der handelsüblichen Sorten Royal Gala, Boskop oder Elstar. Zu meinen favorisierten Sorten der populären Äpfel gehört der Cox-Orange-Apfel. Er stammt aus der Familie der sogenannten Renette-Äpfel, deren Schale oft etwas matt und rau wirkt. Mir gefällt seine etwas exzentrische Geschmacksintensität, er ist saurer als andere Äpfel aber auch süßer, und er schmeckt meiner Meinung nach so hellorange wie sein Fruchtfleisch aussieht: klar, ein Apfel. Aber mit frischen Noten von Zitrone und Zitronenschale, unreifer Birne und Ananas. Eine andere, mir noch ganz neue Freude sind übrigens Rubinette-Äpfel. Diese Sorte ist als eine Art uneheliches Kind (bzw. auf Apfelsprech \"FreieAbblüte\") von Golden Delicous und Cox-Orange und in der Schweiz entstanden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch genug der Expertise. Es gilt: Man nehme das Beste, was man kriegen kann. Im Zweifel müssen das nicht einmal Äpfel sein. Diesem Kuchen steht je nach Saison jedes Obst gut, Andrea zum Beispiel benutzte in der Aprikosen-Saison auch gern Aprikosen.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"zutatenbox\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691769100,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Apfelkuchen_35be8395-382e-478e-9c2a-8425ce66b26e.jpg?v=1778533138"},{"product_id":"raviole-bolognesi-di-san-giuseppe","title":"Rezept: Raviole Bolognesi di San Giuseppe","description":"\u003cp\u003eIn Italien haben es Heilige besonders gut. Fast jedes Dorf und jede Region hat nicht nur seinen eigenen, es gibt auch zu jeder dieser Figuren mindestens ein passendes Rezept. Häufig handelt es sich dabei um Gebäck, das während und um Feiertage herum in jeder lokalen Bäckerei angeboten wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend man von vielen Heiligen noch nie gehört hat, ist San Giuseppe, der heilige Joseph, wahrscheinlich sogar den größten Religionsskeptikern ein Begriff. Immerhin ist er der Ziehvater des Christuskindes seiner jungfräulichen Frau Maria und damit maßgeblich an der christlichen Geschichte beteiligt. Wie diese ganz besondere Form der Elternschaft genau zustande gekommen ist, wollen wir hier nicht weiter hinterfragen, wichtig ist nur eines: Die Raviole Bolognesi, die man zu Josephs Ehren in Italien und vor allem rund um Bologna am 19. März backt, gehören zu den besten und am einfachsten zuzubereitenden Gebäckspezialitäten des Landes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer bei Raviole an Pasta denkt, liegt nicht ganz falsch. Schließlich ist die Region um Bologna berühmt für ihre Tortellini und andere Sorten gefüllter Nudeln. Doch unsere Raviole sind anders. Sie heißen nicht, männlich, Ravioli. Sie sind weiblich. Der Legende nach wurde für ihren Namen die weibliche Form (also Raviola und nicht Raviolo) gewählt, weil die Tradition es als geradezu frivol empfand, Ravioli zuzubereiten, die nicht als Pastagericht enden. Und für Frivoles sind auch in Italien traditionell die Frauen zuständig. Denkt man an Maria und ihren wundersam entstandenen Sohn, mag das vielleicht sogar zutreffen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSowohl Teig als auch Füllung der Raviole Bolognesi haben ihre Besonderheiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo viel zur Geschichte, aber was sind nun die Raviole Bolognesi? Im Prinzip handelt es sich um mit Marmelade gefüllte Mürbeteigkekse. Doch das ist nur die halbe Wahrheit. Denn wir wären nicht in Italien, wenn nicht sowohl Mürbeteig als auch Füllung ihre unverzichtbaren Besonderheiten hätten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZutatenrichtwerte für ca. 30 Raviole\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e500 g Mehl (00 bzw. 405), 180 g Zucker, 2 Eier, 100 g weiche Butter, 1 Tütchen Backpulver, Zitronenschale einer Zitrone, Mostarda Bolognese (oder eine Mischung aus Pflaumen-, Quitten-, Birnen- und Orangenmarmelade), Hagelzucker, Likör (Alchermes)\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFangen wir mit dem Teig an: Aus 500 Gramm Mehl (geeignet ist italienisches 00 oder deutsches 405), 180 Gramm Zucker, zwei Eiern und 100 Gramm weicher Butter, knete ich unter Zugabe eines Tütchens Backpulver und etwas abgeriebener Zitronenschale einen geschmeidigen Teig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür das Mehl auf der Arbeitsfläche auftürmen, eine Mulde in die Mitte drücken und dort die Eier und die Zitronenschale hineingeben. Dann mit einer Gabel immer mehr Mehl unterrühren bis sich eine Masse bildet und mit den restlichen Zutaten verkneten. Der Teig fühlt sich ähnlich an wie Mürbeteig, ist aber weicher und lockerer. Den Teig in eine Folie wickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMostarda Bolognese als einzige Füllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie weitere Zubereitung ähnelt der klassischer gefüllter Pasta: Aus dem wenige Millimeter dünn ausgerollten Teig steche ich Kreise von ca. 8 cm Durchmesser aus und fülle sie mit Marmelade. Marmelade? Jeder Bologneser Traditionalist wird jetzt die Hände über dem Kopf zusammenschlagen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDenn der einzig gangbare Weg für die Füllung der Raviole Bolognesi ist der Einsatz von Mostarda Bolognese. Diese traditionsreiche Mischung aus Quitten, Pflaumen, Birnen und Orangen gleicht einer weichen Marmelade. Sie hat einen charakteristischen Geschmack, der sich zwischen süß, leicht zitrisch-säuerlich und fruchtig bewegt. Im Gegensatz zu den diversen ebenfalls Mostarda genannten Zubereitungen aus der benachbarten Lombardei, ist die Mostarda Bolognese nicht scharf und enthält keinen Senf. Man kann den Geschmack durch eine Mischung der oben genannten Früchte simulieren, indem man ca. 60% Pflaumen-, 20% Quitten-, 15% Birnen und 5% Orangenmarmelade vermischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie ausgestochenen Kreise aus Teig nun mit einem guten Teelöffel Mostarda füllen und zuklappen. Eventuell die Ränder mit Milch anfeuchten und dicht verschließen. Dann die Raviole Bolognesi mit Milch bestreichen und im auf 175° C vorgeheizten Backofen auf Backpapier 10 - 15 Minuten backen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach dem Backen abkühlen lassen. In einer Schale eine Mischung aus Anis- und Bittermandellikör anrühren und die abgekühlten Raviole Bolognesi damit bestreichen. Alternativ eignet sich auch Alchermes, der klassische italienische Süßspeisenlikör. Dadurch bekommen sie eine schöne rote Farbe. Danach mit Zucker oder Hagelzucker bestreuen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Raviole Bolognesi halten sich trocken aufbewahrt mehrere Wochen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691867404,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Raviole_bolognesi_01_0f5123e8-6457-4638-b85c-587e9bdfea63.jpg?v=1778533139"},{"product_id":"corolli-della-sposa","title":"Rezept: Corolli della Sposa","description":"\u003cp\u003eEs gibt viele gute Gründe, immer selbst gebackene Kekse im Haus zu haben. Sie sind ein gutes schnelles Frühstück, helfen über jedes Nachmittagstief hinweg und im Gegensatz zu gekauften Keksen weiß man, was drin ist. Zu den köstlichsten Keksrezepten (der an köstlichen Keksrezepten nicht armen) Toskana zählen die rosafarbenen Corolli della Sposa. Das heißt wörtlich soviel wie Krone der Braut, und mit ihrem rosafarbenen Glitter sehen die Kekse wirklich sehr festlich aus. So schmecken sie auch. Innen soft, außen knusprig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs gibt viele gute Gründe, immer selbstgebackene Kekse im Haus zu haben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Farbe haben die Corolli dem berühmten italienischen Alchermes zu verdanken. Was schon klingt wie eine Märchengestalt, ist nicht minder fabelhaft im Geschmack. Wir haben hier bereits ausführlich über den unersetzlichen und aromatisch kaum mit etwas anderem zu vergleichenden rubinroten Likör aus Florenz geschrieben. Er schmeckt wie ein Sturz in ein süßes Fass kostbarster Weihnachtsgewürze und rotem Wermut. Wie jedes Produkt gibt es auch ihn in allen nur erdenklichen Qualitätsstufen. Wie immer lohnt es sich zur besten zu greifen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Schale 500 Gramm fein gesiebtes Mehl, 150 Gramm Zucker, den Abrieb einer Bio-Zitrone und ein Päckchen Backpulver (ca. 16 Gramm) vermischen. Währenddessen in einem kleinen Topf 120 Gramm Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen, sowie 3 Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Nun alle Zutaten zu den trockenen Komponenten geben und zügig zu einem kompakten Teig verkneten. Der Teig sollte recht trocken sein, aber nicht allzu krümelig geraten. Ist er es doch, je nach Bedarf mit etwas mehr flüssiger Butter oder wahlweise einem kleinen Schluck Alchermes (etwa 1 bis 2 Esslöffel) nachjustieren, bis er geschmeidig und gut formbar ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIhre Farbe haben die Corolli della Sposa dem italienischen Likör Alchermes zu verdanken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze bringen. Den Keksteig nun portionsweise zu kleinen Rollen formen. Etwa ein kleines Händchen bzw. ein gehäufter Esslöffel reicht pro geplantem Keks. Die Rolle sollte etwa zehn bis 15 Zentimeter lang sein. Nun die beiden Enden zu einem Kringel übereinanderschlagen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Zwischen den Keksen etwas Abstand lassen. Sie gehen im Ofen noch ein wenig auf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e20 Minuten backen, bis sie hellgelb geworden sind und durchgebacken, aber innen noch angenehm soft erscheinen. Abkühlen lassen. Dann zwei kleine Schalen zurechtstellen. In eine den weißen Zucker geben, in die andere den Alchermes. Nun jeden Kranz einzeln mit der Oberseite zuerst in den Alchermes tauchen und danach in den Zucker und schließlich zum Trocknen zurück aufs Blech legen. Saugt sich der Zucker vollständig mit Alchermes voll bzw. löst sich darin vollständig auf, kann man nachträglich noch etwas frischen Zucker über die Kekse streuen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine gute Stunde ruhen und trocknen lassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDanach entweder gleich verzehren oder einige Tage bis Wochen lang in einer Keksdose aufheben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692260620,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/corolli-della-sposa.jpg?v=1782321860"},{"product_id":"gelo-di-anguria","title":"Rezept: Gelo di anguria","description":"\u003cp\u003eIn Sizilien kennt man sich mit erfrischenden Mahlzeiten aus. Man frühstückt Granita und isst Gelato im Brötchen. Kein Wunder, dass auch der Gelo di anguria, der Wassermelonenpudding, von der größten Mittelmeerinsel stammt. Im Juli und August, wenn die Melonen süß und die Tage heiß sind, ist ein gekühltes Gelee aus Saft und Gewürzen ein Hochgenuss. Es gehört zu den einfachsten und am schnellsten gemachten Süßspeisen und ist ein Rezept der Kategorie \"Wieso habe ich das nicht schön längst mal gemacht?\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch halbiere eine Wassermelone (ein kleines Exemplar reicht völlig aus) und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Dann gebe ich es in einen großen Topf und püriere es mit dem Mixstab bis es möglichst flüssig ist. Der Duft weckt sofort Assoziationen an Strandbäder und Sommerabende, zum Glück hält er sich in der Küche noch länger. Dann gebe ich die entstandene Flüssigkeit durch ein Sieb bis eine klare Flüssigkeit übrig bleibt. 500 Gramm sind ausreichend. Wer noch Saft übrig hat, kann ihn zum Beispiel zu einer Wassermelonengranita verarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Duft der Wassermelone weckt Assoziationen ans Strandbad\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Saft langsam zum Kochen bringen und dabei ca. 50 Gramm Zucker (je nach Geschmack und Süße der Melone) und 40 Gramm Speisestärke hinzufügen. Maisstärke ist eignet sich gut, aber auch Kartoffelstärke funktioniert. Außerdem die Flüssigkeit mit einer Prise Zimt abschmecken. Die Zugabe von Gewürzen ist Geschmackssache, neben Zimt machen sich auch geriebene Nelken gut im Gelo di Anguria. Alles ein paar Minuten leicht köcheln lassen, damit die Stärke gut bindet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDunkle Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden und entweder direkt in die Flüssigkeit einrühren oder beiseite stellen. Auch Pistazien fein hacken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Gelo di Anguria kalt mit Schokolade und Pistazien servieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Flüssigkeit in kurz mit Wasser ausgespülte Schälchen\/Förmchen geben und mehrere Stunden kaltstellen. Es soll ein festes Gelee entstehenden, das sich problemlos löffeln lässt. Serviert wird der Pudding kalt und mit Schokolade und Pistazien bestreut. Viele Rezepte sprechen zur weiteren Garnierung auch von frischen Jasminblüten oder ergänzen schon beim Kochen etwas Jasminaroma. Allerdings scheinen sich die Gelehrten zu streiten, ob und in welcher Menge Jasminblüten essbar sind. Wer lieber kein Risiko mit möglicherweise schädlichen Blüten eingehen möchte, lässt sie weg und verlässt sich aufs Aroma.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692293388,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/gelo_di_anguria_6802cc28-f36c-4535-b466-bc282818bf3b.jpg?v=1778533155"},{"product_id":"zabaione","title":"Rezept: Zabaione","description":"\u003cp\u003eDas waren noch Zeiten, als man mit leidender Stimme sagen konnte „Ich muss meine Medizin nehmen“ und damit eine zuckersüße, sonnengelbe und von Hand aufgeschlagene Zabaione meinte. Ja, es ist wahr, die berühmte italienische Weinschaumcreme Zabaione (oder auch Zabaglione) wurde noch bis in die 60er-Jahre hinein gern Kranken, Mageren und Appetitlosen als wunderwirkendes Aufpäppelungs-Elixier verabreicht. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd warum auch nicht? So eine mit Zucker und Süßwein aufgeschlagene Eiercreme verleiht dem strauchelnden Körper zweifellos einen beachtlichen Energieschub.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePur gelöffelt schmeckt die heute vor allem als Dessert-Klassiker bekannte Zabaione mindestens so gut wie zu einem guten Savoiardo-Löffelbiskuit oder einem einfachen Stück Hefegebäck. In der Region um Mantua serviert man die lokale Torta di Rose selten ohne ein Schälchen luftiger Zabaione. Im Sommer passt eine einfache Portion frischer süßer Erdbeeren aus dem Garten zur Creme. Und wem das alles zu einfach ist, der sucht sich zusätzlich ein Rezept für eine traditionelle Zuppa Inglese heraus – deren zentraler Bestandteil ist nämlich ebenfalls die Zabaione.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer die Zabaione einst erdacht hat, ist übrigens nicht eindeutig geklärt. Die einen glauben, erste Erwähnungen bei Bartolomeo Scappi, einem berühmten Koch aus dem 16. Jahrhundert gefunden zu haben, andere schreiben ihre Erfindung einem Koch am Hofe des Herzogs Karl Emanuel dem Ersten von Savoyen im 18. Jahrhundert zu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch wie so oft kann man davon ausgehen, dass es sicher nicht eine einzige Person gewesen ist, die eines Tages auf die so naheliegende wie geniale Idee kam, aus Eiern, Zucker und einem Schlückchen köstlichen Wein oder Likör eine nährende Süßspeise aufzuschlagen. Traditionell wird übrigens Marsala in der Zabaione verwendet. Aber auch Rum oder wie in unserem Fall nach Piemonteser Tradition ein feiner Moscato d’Asti verleihen der Weincreme ihr typisches, leicht beschwipstes und ungemein befriedigendes Aroma.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Eierschalenhälfte als Messbecher\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEier trennen und vier Eigelbe zur Seite stellen (das übrige Eiweiß kann man übrigens gut mit etwas Salz und viel Zucker steif schlagen, danach vorsichtig Vanille oder Haselnusssplitter unterheben und im Ofen zu Brutti ma buoni, kleinen Baiser-Keksen, backen oder einfach unsere Biscotti morbidi daraus machen).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine übrige Eierschalenhälfte als Messbecher für den Moscato aufheben. Die Eigelbe nun entweder mit dem manuellen oder dem elektrischen Schneebesen samt Zucker zu einer luftigen Creme verschlagen. Dann vier halbe Eierschalen voll Moscato dazugeben und erneut verrühren. Einen Kochtopf mit Wasser füllen und erhitzen, bis das Wasser kurz unter dem Siedepunkt ist (es soll heiß sein, aber nicht sprudeln).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Eicreme dann im heißen Dampf über dem Wasserbad gute acht bis zehn Minuten lang weiter mit dem Schneebesen schlagen, bis ein heller, glänzend cremiger und doch fein luftiger und vor allem voluminöser Schaum entstanden ist. Der sodann seiner Bestimmung folgen und seidig in eine feine Cocktailschale gleiten und sofort serviert werden darf.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692883212,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zabaione_Splendido_1_e8b395cf-7916-4925-b838-1128b9d702d7.jpg?v=1778533171"},{"product_id":"gelo-di-arance","title":"Rezept: Gelo di Arance","description":"\u003cp\u003eDie sizilianische Süßspeisenküche ist legendär. Aus Mandeln, Pistazien, Zitronen, Orangen und viel Zucker werden auf der süditalienischen Insel die vielfältigsten Desserts zubereitet. Im späten Winter und zu Beginn des Frühlings ist in Sizilien die Zitrusfrüchte-Hochsaison. Wer Orangen liebt und sie nicht nur in Form von Salaten oder einer Crostata verzehren möchte, sollte sich mal den Gelo di Arance näher ansehen. Der Pudding aus Orangensaft ist gewissermaßen der winterliche Bruder des ebenfalls fantastischen Wassermelonenpuddings Gelo di Anguria. Auch er wird aus dem frischen Saft reifer Früchte, gemeinsam mit Zucker und Stärke gekocht. Ein schnelles, beeindruckend einfaches Dessert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin halber Liter frisch gepresster Orangesaft (empfehlenswert sind hier die klassischen sizilianischen Sorten wie die Arancia di Ribera oder auch die Halbblutorange Tarocco) wird mit ca. 75 bis 100 Gramm Zucker (je nach Süße der Orangen) aufgekocht. Dazu kommen 80 Gramm Maisstärke. Es ist empfehlenswert die Stärke vorher in wenig Wasser unter Rühren mit dem Schneebesen aufzulösen und diese Flüssigkeit dann zum Saft zu geben. Auf kleiner Flamme vorsichtig einige Minuten kochen lassen und dabei immer wieder umrühren. Sobald die Masse beginnt dickflüssig zu werden, in beschichtete Formen umfüllen und mehrere Stunden kalt stellen. Der Gelo di Arance lässt sich später stürzen und auf einem Teller anrichten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGelo di Arance in Begleitung von kandiertem Fenchel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOrangen fühlen sich in Begleitung von Fenchel und Anis sehr wohl. Das bekannteste Beispiel ist wohl der Fenchel-Orangensalat. Deshalb habe ich für meinen Gelo di Arance Fenchel kandiert, den ich zusammen mit dem Pudding serviere. Dafür aus 200 ml Wasser und 100 ml Zucker auf kleiner Flamme einen Zuckersirup herstellen. In kleine Würfel geschnittenen Fenchel dazugeben und im Sirup köcheln lassen. Wer möchte, kann noch einige Anis-Samen oder geriebenen Sternanis ergänzen. Das Gemüse wird nach einiger Zeit transparent und saugt sich mit dem Zuckersirup voll. Jetzt kann es aus dem Sirup gehoben werden. Abtropfen und abkühlen lassen und gemeinsam mit dem Gelo di Arance servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693210892,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Gelo_di_arance_5df1aa9f-89a9-4807-b61f-f5935cfb8457.jpg?v=1778533178"},{"product_id":"torta-mantovana","title":"Rezept: Torta Mantovana","description":"\u003cp\u003eObwohl Süßspeisen in der Splendido-Küche traditionell eher eine untergeordnete Rolle spielen, sind wir große Freunde der italienischen Pasticceria-Kultur. Besonders die einfachen, schnell gemachten und lange haltbaren Kleinigkeiten haben es uns angetan. Weiche Mandelkekse oder eine Torta Sbrisolona machen wir deshalb regelmäßig und erfreuen uns oft tagelang daran.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Torta Mantovana - ein Klassiker\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin weiteres Beispiel einfacher Bäckerkunst ist die Torta Mantovana. Obwohl sie den Namen der Stadt Mantova trägt (die wiederum die Heimat der Sbrisolona ist), ist sie bei weitem nicht nur in der für ihre Süßspeisen berühmten Stadt in der Lombardei verbreitet. Insbesondere in der nördlichen Toskana und hier vor allem im Städtchen Prato ist sie zu einem Klassiker geworden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie es sich für Klassiker gehört, wurde die Torta Mantovana außerdem von Pellegrino Artusi, dem großen Reformator der italienischen Küche, in sein Standardwerk aufgenommen. An dieser Stelle sei übrigens das erlebenswerte Museum, Bildungszentrum und Restaurant in seiner Geburtsstadt Forlimpopoli erwähnt, das sich in jeder nur erdenklichen Weise der italienischen Esskultur und kulinarischen Geschichte widmet. Wer die klassische italienische Küche in ihrer einfachsten Form mit besten Zutaten kennenlernen möchte, sollte hier mindestens einmal einkehren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMehr Magie als Handwerk\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber zurück zur Torta Mantovana. Die mal wieder ein Beweis dafür ist, dass Backen oft mehr mit Magie als mit bloßem Handwerk zu tun hat. Was ich damit meine? Obwohl auch dieser Kuchen eigentlich nur aus den typischen Zutaten besteht, die die Bestandteile unzähliger italienischer Süßspeisen sind, ist er im Ergebnis doch anders als viele Gebäcke. Er ist flach, luftig und elastisch und ein perfekter Begleiter zum Frühstück oder Kaffee. Er hält sich mehrere Tage und kann so problemlos in der Küche stehen und auf seinen Einsatz warten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schüssel ein ganzes Ei und vier Eigelbe zusammen mit 170 Gramm Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Masse sollte homogen und weich sein. Nach und nach 170 Gramm Weizenmehl Tipo 00 und 150 Gramm Butter hinzufügen und vorsichtig vermischen. Auch die abgeriebene Schale einer Zitrone unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin appetitlich gebräunte Oberfläche\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Teig dann in einer mit Butter ausgefetteten Form mit ca. 25 cm Durchmesser verteilen und großzügig mit Pinienkernen oder Mandelsplittern (oder einer Mischung aus beidem) bedecken. Der Teig sollte nur ein bis zwei Zentimeter hoch in der Form stehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm auf 180 Grad bei Ober- und Unterhitze aufgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten backen. Der Kuchen sollte eine appetitlich gebräunte Oberfläche bekommen und im Inneren gerade so gar sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAbkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693505804,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/torta-mantovana.jpg?v=1782330282"},{"product_id":"crostata-ai-frutti-di-bosco","title":"Rezept: Crostata ai frutti di bosco","description":"\u003cp\u003eFroh und dankbar müssen wir sein, dass es die Crostata gibt. Sie ist eine der einfachsten und italienischsten Backwaren überhaupt. Und der perfekte Kuchen für Menschen, die nicht gern backen. Denn man muss für eine Crostata nichts weiter können, als die Formel für einen Mürbeteig. Und die ist einfach: Drei Teile gesiebtes Mehl, zwei Teile eiskalte (!) Butter, ein Teil Zucker. Dass die Butter eiskalt ist, ist wichtig, damit der Teig nicht matschig wird und gut verarbeitet werden kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen aus diesen Zutaten mit der Hand zusammengekneteten Mürbeteig drückt man in eine Backform. Und füllt ihn mit –zum Beispiel – dem Inhalt eines Glases guter Marmelade oder Kompott. Backen, fertig. Man kann eine Crostata mit fast allem füllen, das einem einfällt. Mit Mandelmasse. Mit frischen oder gefrorenen Früchten. Auch mit Salzigem. Zum Beispiel einer gewürzten und mit Gemüse angereicherten Eimasse. Dann darf die Crostata sich Quiche nennen. Oder Erbazzone.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBei dieser Crostata ai frutti di bosco handelt es sich um die sommerlichste und lässigste aller Crostate.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch zu diesem wunderschönen Exemplar mit frischen Beeren. Bei dieser \u003cem\u003eCrostata ai frutti di bosco\u003c\/em\u003e handelt es sich um die sommerlichste aller Crostate. Und vielleicht auch um die lässigste. Sie ist jedenfalls insofern extra-unkompliziert, als dass man nur den Teig backen muss. Die Füllung kommt frisch darauf. Einen Mürbeteig ohne Füllung backen nennt sich \"blind backen\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd apropos Belag. Auch der ist, man kann es nicht anders sagen, einfach super. Er ist genauso flexibel wie die gewählte Beerenmischung. Er? Nein, sie: Die weiße Creme. Sie ist in Italien für gewöhnlich eine beliebige Mischung aus Mascarpone, aufgeschlagener Sahne und Vanillezucker. Wer es weniger fett mag, nimmt statt Mascarpone Ricotta. Oder statt Sahne Ricotta. Oder statt Sahne Joghurt. Griechischen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer es noch fetter und süßer mag, kocht sich (ist natürlich aufwendiger) eine klassische Crema Pasticcera. Und wer, völlig zu Recht, begeisterter Anhänger von eher mitteleuropäischen Milchprodukten wie Sauerrahm oder Creme Fraiche ist, mischt sich eben eine Creme aus Sauerrahm, Creme Fraiche und Vanillezucker. Denkbar wäre auch eine Mischung, die klassischen Frischkäse nach Philadelphia-Art beinhaltet. Man kann experimentieren. Wichtig ist nur die richtige Konsistenz. Die ist idealerweise etwas fester als fetter Joghurt, aber nicht so fest wie purer Frischkäse. Die Konsistenz von fettem Sauerrahm oder purer Creme fraiche ist ein guter Richtwert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Rezept für die weiße Creme ist noch einfacher. Sie lautet: Wie es einem gefällt.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIst man zufrieden, streicht man die frische Creme auf den gebackenen und ausgekühlten Mürbeteig. Und setzt sodann die gewaschenen und sorgsam ausgewählten Beeren darauf. Die entstandene Delikatesse von Kuchen bitte so bald wie möglich servieren. Wem sofort zu spontan ist, sollte die Crostata auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren. Einige Stunden sind okay, aber bitte nicht mehr als zehn bis zwölf. In dieser Zeit härtet die Creme durch die Kälte auch noch etwas aus, was durchaus reizvoll sein kann. Bitte sorgfältig abdecken, damit der Kuchen nicht nach anderen Produkten im Kühlschrank schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNoch einmal in Kurzform – so macht man die Crostata ai frutti di bosco:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber nochmal in Kurzform: Mürbeteig nach oben stehender Formel mit den Händen zusammen kneten. In Zahlen wären das zum Beispiel 150 Gramm gesiebtes Mehl, 100 Gramm eiskalte Butter (zum Beispiel mit der Käsereibe in Späne gerieben), 50 Gramm Zucker. Das Sieben des Mehls macht den Teig noch feiner und mürber. Klassischerweise wird hier übrigens noch ein Ei ergänzt. Der Teig funktioniert aber auch ohne. Falls er einem zu trocken erscheint, so lange Butter ergänzen, bis er gut zusammenhält.\nTeig für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sich die Zutaten besser verbinden und der Teig etwas fester wird. Eine Kuchenform damit auskleiden. Die genannte Menge reicht für eine Form von ca. 20 cm. Ob man eine wählt, in der der Mürbeteig noch einen Rand bildet, der nachher die Creme vor dem Zerlaufen schützt oder ob man nur eine Art großen Keks als Unterlage bevorzugt, ist Geschmacksache. Wir haben die Keksvariante gewählt und eine Springform zum Backen verwendet. Um einen Mürbeteig blind zu backen, empfiehlt es sich, ihn mit etwas zu beschweren. Man kann auf den Teig in der Backform eine Lage Backpapier legen und getrocknete Bohnen oder Erbsen darauf verteilen, die man nach dem Backen entsorgt. So geht der Teig nicht unregelmäßig in die Höhe. Bei 175 Grad Umluft gut zehn bis 15 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie weiße Creme frisch zusammenrühren und mit Zucker abschmecken. Die gewaschenen und geputzten Beeren bereit stellen. Den abgekühlten gebackenen Mürbeteig aus der Backform auf eine Servierplatte transferieren. Mit der Creme bestreichen. Die Beeren darauf anrichten. Servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGuten Appetit und schönen Sommer.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693866252,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Kuchen-Beeren_c6fcfccb-c4b0-4de6-988c-01be67f9b711.jpg?v=1778533195"},{"product_id":"torta-di-riso","title":"Rezept: Torta di Riso","description":"\u003cp\u003eBologna, Stadt der Köstlichkeiten. Als wirke in ihrem Zentrum ein versteckter Magnet, liegt die Stadt immer irgendwie auf dem Weg, wenn man durch Italien fährt. Und wenn nicht, kann man es sich einreden: Vielleicht braucht man dringend ein neues Küchengerät aus der Kollektion der Antica Aguzzeria del Cavallo? Muss ein Detail im von Carlo Scarpa gestalteten Ladengeschäft in der Via Altabella nachsehen? Eine Mortadella-Focaccia bei Simoni essen? Und auf dem Rückweg einen kleinen Großeinkauf bei Atti tätigen? Auf jeden Fall!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSüß, cremig, fruchtig: die Torta di Riso aus Bologna\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAtti ist eine der ältesten und nostalgischsten Bäckereien in Bologna, holzvertäfelt, voller Gebäck und mit zittriger Hand und Lineal geschriebener Warenkärtchen (manchmal auch mit flottem Spruch, z.B \"Sei depresso? Un Cubano e via!\") und der obligatorischen Großmutter an der Kasse. Selbst das Telefon ist noch das gleiche wie 1949. Und dann gibt es noch das Atti-Kochbuch, eine etwas anarchisch angelegte Sammlung Bologneser Rezepte und Geschichten, die nicht nur Atti-Spezialitäten, sondern auch die Lieblingsrezepte von Freunden des Hauses, Stammkunden oder Nachbarn versammelt – Mengenangaben und nähere Erläuterungen gibt es kaum, dafür jede Menge glänzender Ideen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin Klassiker bei Atti ist die Torta di Riso. Natürlich wurde sie dort nicht erfunden, die Bologneser Reistorte ist einfach eine lokale Spezialität. Und obwohl sie nie besser schmeckt, als im Stehen in der Via Caprarie, kann man sie auch ganz einfach zuhause backen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEier, Milch, Reis, Vanille, Zitrone, kandierte Orange, Amaretti und Amaretto – fertig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Einen Liter Milch zusammen mit einer halbierten Vanilleschote und dem Abrieb einer ganzen Zitrone in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Vanille entfernen, 200 Gramm Arborio-Reis hinzufügen und die Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln lassen, bis der Reis die Milch vollständig aufgenommen hat. Topf vom Herd nehmen und den Reis auf einem großen Teller zum Abkühlen ausbreiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn der Zwischenzeit 100 Gramm geschälte Mandeln einige Minuten in der Pfanne rösten. Abkühlen lassen und zusammen mit einer Hand voll Amaretti und etwas kandierter Orange fein hacken. Vier Eier mit 200 Gramm Zucker schaumig schlagen, den kalten Reis dazu geben und vorsichtig unterheben. Auch die Mandeln dazugeben. Einen guten Schuss Alchermes oder Amaretto hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Backform mit etwa 26 Zentimetern Durchmesser gut fetten, mit Semmelbröseln bestreuen und mit der Reismischung füllen. In italienischen Supermärkten gibt es oft Kuchenformen aus Backpapier, man kennt diese Papiere zum Beispiel vom Panettone – wenn man eine Backform hat, sind sie eigentlich Unsinn, aber hübsch anzusehen sind sie trotzdem und wir können es nie lassen uns ein paar mitzunehmen – im Fall der Torta di Riso fühlt man sich auf diese Weise noch mehr wie in Bologna. Für eine gute Stunde bei 170 Grad in den vorgeheizten Ofen geben. Vor dem Servieren abkühlen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693997324,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Torta_di_Riso_01_dbd75bde-af10-4a8d-87f4-2df66c4ed6ef.jpg?v=1778533200"},{"product_id":"birne-in-rotwein","title":"Rezept: Birne in Rotwein","description":"\u003cp\u003eBirnensaison, Quell ungeahnter Freuden! Eine Freude, die man sich in der Birnensaison öfter gönnen sollte, sind in Gewürzwein gekochte Birnen, \u003ci\u003epere al vino rosso.\u003c\/i\u003e Das ganze Gericht kommt daher wie eine extrem elegant gekleidete Dame auf dem Weg zum Ball und verbreitet entsprechend gute Laune. Der Duft des mit Gewürzen und Marsala angereicherten Weins hat etwas Festliches, fast Weihnachtliches. Er dickt durch das Kochen zum aromatischen Sirup ein. Was davon übrig bleibt, kann man auch nach dem Verzehr der Birnen im Kühlschrank aufheben und zum Würzen von Pudding- oder Quarkspeisen, Salatdressings oder als Beigabe zur Käseplatte verwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWelche Birnen man verwendet, ist wie so oft Geschmackssache. Hat man süße und saftige regionale Lieblingssorten, sind die ideal. Ansonsten eignen sich Birnen der Varietäten Coscia, Williams oder Abate gut. Im Piemont, wo das Gericht seine italienischen Wurzeln hat (die Idee stammt aus Frankreich, wo in Rotwein geschmorte Birnen ein Klassiker sind) schwört man auf die alten Sorten Madernasse oder Martin Sec.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBirnen in Rotwein wirken altmodisch, sind wie manches Altmodische aber auch einfach sehr gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBirnen im Ganzen belassen, aber schälen. Außerdem ihren Boden begradigen, so dass sie aufrecht im Topf stehen und später auf dem Teller stehen können. Den Rotwein (Bruchetta, Barolo, Amarone oder Nero D’Avola wären die üblichen in Italien favorisierten Kandidaten) in einem Topf gießen, in dem auch die Birnen später nebeneinander genug Platz haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinen guten Schluck Marsala dazugeben, außerdem Orangenschale, Zucker, Sternanis, Gewürznelke und eine Zimtstange. Nach alter Tradition kommt auch noch frisch gemahlener Pfeffer dazu. Zumindest sieht dies ein altes Rezept des römischen Schriftstellers und Gourmets Marco Gavio Apicio vor, auch bekannt als Apicus und seines Zeichens Verfasser des ältesten erhaltenen römischen Kochbuchs: \"De re coquinaria\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch bleiben wir in der Gegenwart: Wein, Zucker und Gewürze einmal aufkochen, dann die Birnen aufrecht hineinstellen. Es reicht, wenn sie bloß zu einem Viertel im Wein stehen, damit sie garen. Während sie auf moderater Hitze vor sich hin köcheln und dabei weich werden sollte man sie immer mal wieder mit einem Löffel mit dem Weinsud übergießen. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen eingedickten Weinsud kann man zum Würzen von Joghurt oder Quarkspeisen, Kuchen oder Salatdressings im Kühlschrank aufbewahren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie weich gegarten Birnen dann vorsichtig aus dem Topf heben und jeweils auf einem Spiegel des Weinsirups auf Tellern anrichten. Sie schmecken köstlich ganz allein, passen aber auch großartig zu Vanilleeis, Vanillecreme oder einer Zabaione. Das war's schon? Das war's schon! Gibt's jetzt öfter zwischen September und Dezember.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694030092,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_birne_rotwein_0f88b3e7-2175-4d36-b7f6-38822c703af8.jpg?v=1778533200"},{"product_id":"tagliatelle-di-carnevale","title":"Rezept: Tagliatelle di carnevale","description":"\u003cp\u003eChiacchiere, Zeppole, Castagnole, Graffe, Struffoli, Frappe, Bugie, Cenci, Galani, Scroccafusi, Crostoli – was laut aufgezählt für den Laien eher klingt wie eine Schimpftirade, ist in Wahrheit das glatte Gegenteil. Köstlichkeiten über Köstlichkeiten, allesamt aus der Kategorie „Frittiertes italienisches Karnevalsgebäck“.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWarum man zu Karneval derart übertreibt mit Fett, Zucker und Teigwaren, liegt auf der Hand. Karneval ist seit jeher das Fest der Ausschweifung vor der Abstinenz, die Party der Partys. Noch einmal alles geben in Sachen Kostüm, Konfetti, Kapriolen. Denn danach wird’s fromm. Zumindest für alle, die noch an althergebrachten religiösen Riten oder zumindest an ihren modernen Variationen festhalten. Historisch begünstigt wurde das Fritti-Gelage zu Karneval durch die Tatsache, dass man Schweine traditionell eher in den kalten Monaten schlachtete und somit eines reichlich vorhanden war: Schmalz. Heute frittiert man noch immer gern mit Schmalz in Italien. Aber auch das etwas leichtere Backen in Olivenöl oder anderen Pflanzenölen setzt sich durch und ist kein Frevel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Tagliatelle di carnevale entstammen, wie könnte es anders sein, der Emilia\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber zurück zum wirklich Wichtigen. Den laut Titel dieses Textes angekündigten Tagliatelle di Carnevale. Sie stammen aus der Karnevaltradition der Emilia und sind, wie könnte es im Land der Tagliatelle al Ragù anders sein, nichts weiter als süße Tagliatelle. Die mit Puderzucker und Orangenabrieb gewürzt und dann ausgebacken werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo geht’s: Den Anfang macht die frische Pasta. Hat man einmal Tagliatelle selbst gemacht, schwindet die Verlockung, sie fertig im Laden zu kaufen. Man braucht dafür ja nicht einmal Grammangaben. Man kann zwar auf 100 Gramm Mehl ein ganzes Ei rechnen, es reicht aber auch, nach Augenmaß einen Haufen fein ausgemahlenes Weichweizenmehl (00 oder 405) aufzutürmen, ein Loch in die Mitte zu drücken und für den Anfang zwei Eigelbe und ein ganzes Ei hineingleiten zu lassen. Wer keine Lust hat, danach die Arbeitsfläche zu putzen, kann das auch in einer Schale machen, die sich unkomplizierter auswaschen und in die Spülmaschine verfrachten lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun mit dem Finger oder einer Gabel die Eier verschlagen, so dass sie sich nach und nach mit dem Mehl verbinden. Geduldig kneten, bis sich alles zu einem angenehm homogenen und geschmeidigen Teig verbunden hat, der nicht mehr an den Fingern klebt. Scheint der Teig noch zu trocken, mit Eigelb nachjustieren. Scheint er zu feucht, mit Mehl. Manchmal reicht es aber auch schon, die Hände etwas zu befeuchten (oder mit Mehl zu bestäuben) und geduldig weiter zu kneten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig fest in Klarsichtfolie wickeln und für eine Viertelstunde in den Kühlschrank legen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDanach den Teig auf ein bemehltes Nudelbrett oder die Arbeitsfläche legen und so fein es geht ausrollen. Jetzt wird aus einem einfachen Nudelteig Karnevalsgebäck: Das ausgerollt daliegende Teigstück großzügig mit Puderzucker bestäuben. Anschließend unbehandelte Orangenschale darüber reiben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer ausgerollte Nudelteig wird mit Puderzucker und Orangenabrieb gewürzt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas so präparierte Teigstück nun nur noch aufrollen und von der Rolle gut ein Zentimeter breite Scheiben herunterschneiden. Die entstandenen Schnecken sind auch schon die Tagliatelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese nun auf einem Teller zwischenlagern und eine Pfanne mit Frittierfett erhitzen. Wer keine Lust auf schlechtes Fett und übles Aufstoßen nach dem Genuss der Tagliatelle fritte hat, verwendet entweder wirklich Schmalz, oder ein annehmbares Olio Extra Vergine di Oliva, das man entgegen aller Vorurteile übrigens hervorragend auf hohe Temperaturen bringen darf. Es reicht, gerade soviel Fett zu verwenden, dass die Teigschnecken darin bis zur Hälfte versinken. Das Fett ist heiß genug, wenn man einen Holzstab hineinhält und sich daran kleine Bläschen bilden. Es darf noch nicht rauchen, dann ist es zu heiß.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die Tagliatelle di Karnevale von einer Seite goldbraun sind, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einem sauberen Küchenhandtuch oder saugfähigem Küchenpapier einige Minuten abtropfen lassen – dann erneut mit Puderzucker bestäuben und gleich servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694095628,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tagliatelle-di-Carnevale-Splendido_71770469-0c03-4c12-92c4-62d92bf8f99f.jpg?v=1778533202"},{"product_id":"panna-cotta","title":"Rezept: Panna Cotta","description":"\u003cp\u003eDie Panna Cotta (\"Gekochte Sahne\") ist gemeinsam mit der Eiscreme wahrscheinlich das bekannteste Dessert Italiens. Ihre Zubereitung ist so unverschämt einfach, dass man sich fast schlecht fühlt, sie Gästen als selbst gemachte Nachspeise zu servieren. Wie so oft zu Unrecht. Denn gerade die Schlichtheit der Panna Cotta ist ihre Stärke. Sie lässt Raum für Ergänzungen und Interpretationen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePanna Cotta: Das \"Weniger ist mehr\" der Süßspeisenabteilung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn der an Süßspeisen ohnehin eher armen Splendido-Küche haben wir die Panna Cotta lange nicht zubereitet. Wiederentdeckt haben wir den Klassiker bei einem Besuch des Restaurants der Casa Artusi in Forlimpopoli in der Romagna. Diese kulinarische Weiterbildungsstätte ist Laden, Museum, Bibliothek und so etwas wie das Zentrum der italienischen Kochkultur. Gewidmet ist die Stiftung Pellegrino Artusi, dem großen Reformator und Chronist der klassischen italienischen Küche. Wie alles in der Casa Artusi, wird auch die Panna Cotta hier ausgesprochen einfach, aber perfekt zubereitet. Ein kleines Stück des süßen Desserts wird mit einer Art Marmelade oder Püree aus frischen Früchten und zerbröselten Keksen oder Kuchenkrümeln serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo geht's: In einer kleinen Schale zunächst zwei Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Wer keine Gelatine benutzen möchte, kann auch auf pflanzliche Alternativen zurückgreifen. Die entsprechende Dosierung und Zubereitung steht auf der Packung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann in einem kleinen Topf 250 Milliliter frische Sahne und 50 Milliliter Milch vorsichtig unter gelegentlichem Rühren erwärmen und 50 Gramm Zucker sowie das Mark einer halben Vanilleschote darin verrühren. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat und kurz bevor die Sahne kocht, die abgetropften Gelatineblätter hinzufügen und unter Rühren auflösen. Die Hitze reduzieren, alles noch einige Minuten gut warm halten und dann in kleine Gläser oder Dessertförmchen füllen. Mindestens vier Stunden abkühlen lassen, bis die Panna Cotta eine angenehm feste Konsistenz bekommen hat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJe nach Saison passen am besten zerdrückte frische Früchte zur Panna Cotta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit pürierten oder zerdrückten frischen Früchten servieren. Zum Beispiel im Winter mit Kaki oder im Herbst mit Pflaumen (so haben wir es in der Casa Artusi gegessen). Im Sommer eignen sich Beeren ideal. Außerdem zerkrümelte Kekse darübergeben, zum Beispiel Mandelkekse oder Spekulatius. Die Panna Cotta lässt sich bei der Zubereitung auch mit allerlei Zutaten aromatisieren und so noch interessanter gestalten. Sehr schön macht sich beispielsweise die Zugabe eines Löffels Honig. Gerne lassen wir auch einige Safranfäden zuvor in der Milch ziehen. Die leicht medizinisch-herbe Note wirkt überraschend und erfrischend und das Dessert bekommt dadurch eine schöne gelbe Farbe.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694193932,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Panna_Cotta_9f96b9a0-ffd9-45a8-993d-4e150ee05d01.jpg?v=1778533202"},{"product_id":"lasagne-da-fornel-und-paste-da-pavare","title":"Rezept: Lasagne da Fornel und Paste da Pavare","description":"\u003cp\u003eAuch dafür muss man die Alpenküche lieben, süße Hauptspeisen. Germknödel kennt jeder, aber noch besser und vor allem weihnachtlicher wird es in den Dolomiten und Umgebung. Zu Zeiten, in denen im Val Biois in Agordino noch Mohn angebaut wurde, ist dort ein Weihnachtsgericht entstanden, das eigentlich aus zwei Gerichten besteht: das zwingend gemeinsam servierte Duo von Lasagne da Formel und Paste da Pavare. Man bereitet es an Heiligabend vor dem Gang zur Weihnachtsmesse zu und wärmt es danach dann nur noch auf. Nur eines der beiden Gerichte zu kochen oder sie gar zu vermischen, gilt als frevelhaft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Den Anfang macht ein mengenmäßig für beide Nudelgerichte ausreichender frischer Nudelteig, siehe unser Grundrezept für frische Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst der Teig ausgeruht, in zwei Hälften teilen, eine für die Lasagne da fornel und eine für die Paste da Pavare. Außerdem schon einmal zwei Auflaufformen bereitstellen, eine für jedes Gericht. Nun aus der einen Hälfte des Nudelteigs frische Lasagneblätter herstellen und aus der anderen Pappardelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cstrong\u003eLasagne da fornel\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Lasagne da fornel einige Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Außerdem Walnüsse grob hacken und eine Handvoll Rosinen in warmem Wasser einweichen. Getrocknete Feigen in dünne Scheiben schneiden. Pinienkerne, Zimt und Zucker bereitstellen. Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser garen und den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Den Boden der Lasagne da fornel-Form mit zwei, drei Butternocken versehen. Jetzt ein paar Apfelscheiben, ein paar der eingeweichten Rosinen, Feigen, Pinienkernen, gehackten Walnüsse und etwas Zimt darauf verstreuen und mit der ersten Schicht Lasagneblätter bedecken. Darauf erneut Butter und alle Zutaten legen, mit Pasta bedecken und so fortfahren, bis die Auflaufform gut gefüllt ist. Die Lasagne schließt mit einem mit Butter, Zucker und Zimt bestreuten Lasagneblatt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Lasagne da Fornel\" class=\"alignnone size-full wp-image-16771\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Lasagne_da_fornel_2-1.jpg?v=1775494803\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003ePaste da pavare\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Paste da Pavare die zweite Auflaufform zur Hand nehmen und ebenfalls Butternocken darin verteilen. Jetzt aber Mohn und Zucker darin verstreuen, außerdem einige der eingeweichten Rosinen. Die Pappardelle in kochendem Salzwasser garen. Dann eine Handvoll der abgegossenen Pappardelle auf dem Mohn und dem Zucker in der Auflaufform drapieren. Erneut mit Mohn, Zucker und Rosinen bestreuen, dann wieder Pappardelle, dann wieder Mohn, Zucker und Rosinen, bis die Auflaufform gefüllt ist. Im Gegensatz zur Lasagne anschließend alles mit zwei Löffeln gut durchgeben, bis alle Pappardelle gut von Butter, Mohn und Rosinen umhüllt sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeide Auflaufformen jeweils mit Alufolie verschließen und etwa 20 Minuten bei 160 Grad backen. Wie viele andere Gerichte aus dem Ofen schmeckt das Duo am besten ein zweites Mal aufgewärmt – zum Beispiel nach dem Gang zur Messer oder einfach einer abendlichen Winterwanderung.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694488844,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/lasagne-da-fornel-und-paste-da-pavare.jpg?v=1782327721"},{"product_id":"ciambellone-allarancia","title":"Rezept: Ciambellone all’Arancia","description":"\u003cp\u003eEs gibt ein Sprichwort, das lautet: Tag im Schlafanzug braucht Kuchenfrühstück. Dieses Sprichwort gibt es seit heute, ich habe es erfunden. Es musste sein, denn ich möchte einen italienischen Frühstückskuchen empfehlen, der bestens zu verschlafenen Winterwochenenden passt: Den Ciambellone all'arancia. Man muss Italien sowieso dankbar sein für seine zahlreichen Ciambellone-Rezepte. Er schmeckt pur genauso gut wie mit Vanille aromatisiert, man kann auch Äpfel hinein backen oder Pflaumen, man kann einige Löffel Ricotta oder Yoghurt in den Teig geben oder eben die Schale und den Saft saisonaler Zitrusfrüchte: Zitronen, Bergamotten, Limetten, alles ist möglich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCiambellone all'Arancia – einer unter hunderten köstlichen Ciambella-Varianten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDoch heute geben wir einmal der Orange den Vorrang. Denn keine Zitrusfrucht hat einen so warmherzigen, geradezu gutmütigen Charakter wie die runde Orange, und an besonders ungemütlichen Tagen tröstet sie am besten. Schreiten wir zur Tat: 150 ml Olivenöl, 200 g Zucker, etwas Vanillemark, eine Prise Salz und den Orangenabrieb von zwei großen unbehandelten Orangen in eine Schale geben mit dem Schneebesen gut verrühren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRichtig gelesen, dieser Ciambellone kommt ausschließlich mit Olivenöl als Fett-Komponente aus. Nach und nach unter hoher Rührgeschwindigkeit drei Eier dazugeben. Der Teig sollte schön luftig geraten. Nun die beiden Orangen auspressen und auch den Saft in den Teig rühren, weiterhin bei hoher Rührgeschwindigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAchtung: Der Teig wird besser, wenn Orangensaft und Eier nicht Kühlschrank-, sondern Zimmertemperatur haben. Nun 200 g Weizenmehl Tipo 00, 100 g Stärke und ein Tütchen Backpulver nach und nach unter moderatem Rühren zum Teig geben, idealerweise durch ein feines Sieb, so wird auch der Teig feiner.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMehl sieben, dann wird's noch besser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Teig in die geölte Kuchenform geben und etwa eine halbe Stunde bei 170 Grad Umluft backen. Vor dem Anschneiden mindestens eine halbe Stunde lang abkühlen lassen und schließlich noch mit etwas Puderzucker bestäuben. Es bietet sich natürlich an, den Kuchen abends vor dem Schlafengehen zu backen, sich beim Einschlafen schon darauf zu freuen und am Morgen schließlich glückselig einen Orangenkuchen auf dem Küchentresen vorzufinden.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694521612,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ciambellone-allarancia.jpg?v=1782321797"},{"product_id":"crostata-mit-apfel","title":"Rezept: Eine Crostata mit Apfel","description":"\u003cp\u003eAllerorts plumpsen die Äpfel von den Bäumen und wer ihnen jetzt kein Mürbeteig-Bett aufspannt, um sie für eine saftige Crostata mit Äpfeln  aufzufangen, ist selbst schuld. Noch besser wird's nur, wenn man den Mürbeteig mal nach alter Tradition mit Schweineschmalz statt mit Butter macht und den Äpfeln eine zärtliche Glasur mit Aprikosenkonfitüre angedeihen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchweineschmalz? Ja, in dieser Crostata ist statt Butter Schmalz. Schweineschmalz hat beim Kochen und Backen viele Vorteile, es macht zum Beispiel den Teig geschmeidiger und mürber, und steuert ganz nebenbei eine angenehm herzhafte Würze bei. Viele alte italienische Rezepte für Süßspeisen basieren auf Schweineschmalz, das bekannteste Beispiel sind sicherlich die Sfogliatelle aus Neapel. Wen das bei aller Liebe zu alten Rezepten doch etwas zu sehr abschreckt, kann natürlich auch bei Butter bleiben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit Schweineschmalz backen – altmodisch oder doch genial?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSagen wir es, wie es ist: Mürbeteigrezepte und -formeln gibt es unzählige, man darf sich davon nicht verwirren lassen. Jedes hat seine Berechtigung, immerhin kommt es in der Küche immer auf Details und persönlichen Geschmack an. Wir bleiben gern bei der Formel drei Teile gesiebtes Mehl, zwei Teile Schmalz (oder Butter), ein Teil Zucker, etwas Ei. Dass das Fett sehr kalt ist, ist wichtig, damit der Teig nicht zu flüssig wird und gut verarbeitet werden kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCrostata mit Apfel – so geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir nehmen 300 Gramm Weizenmehl Tipo 00, 200 Gramm Schmalz (oder Butter), 100 Gramm Zucker und ein Ei, außerdem etwas Abrieb von unbehandelter Zitronenschale. Zuerst Zucker und Schmalz mit den Händen verkneten. Dann Mehl dazu sieben und das Ei hineinschlagen. Verkneten, bis eine zuerst bröselige, dann immer festere Masse entstanden ist, die sich zu einer geschmeidigen Kugel formen lässt. Die Menge reicht - je nach Dicke des Bodens - für eine größere oder sogar zwei Crostata. Sollte Teig übrig bleiben, können daraus die ersten Plätzchen des Jahres gebacken werden. Teig luftdicht in Klarsichtfolie verpacken und mindestens eine, lieber mehrere Stunden in den Kühlschrank legen. Während dieser Zeit verbinden sich alle Komponenten und der Teig wird noch geschmeidiger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig nach gegebener Zeit aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. In die Form legen und mit den Fingern gut einpassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÄpfel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Dabei kann eine Mandoline helfen. Die Äpfel auf dem in die Form eingepassten Mürbeteig anordnen und mit einem Küchenpinsel mit leicht erwärmter (und deshalb flüssigerer) Aprikosenkonfitüre bestreichen. Wen es schon etwas herbstlich anweht, kann die Apfelscheiben auch mit einem Hauch Zimt bestäuben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür gut 40 Minuten in den auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und am besten lauwarm genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695439116,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_apfelcrostata_6a5ac261-e66b-4d5f-bffc-2adedc514ceb.jpg?v=1778533243"},{"product_id":"pane-vino-e-zucchero","title":"Rezept: Pane vino e zucchero","description":"\u003cp\u003eDer ungewohnte Einsatz der Dinge kann sie in ihrem Wesen verändern: Ist das als Rock getragene Männeroberhemd noch ein Männeroberhemd? Ist Oma ihre Häkeldecke zu Gucci Boots noch Häkeldecke oder schon Via Montenapoleone? Ist Pane vino e zucchero, Rotwein auf Weißbrot geträufelt und mit Zucker bestreut, noch Alkohol oder schon ein Bimbi-Snack?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas gezuckerte Rotweinbrot: Ein unerhörter Kindersnack\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFest steht: Pane vino e zucchero, das gezuckerte Rotweinbrot ist ein uralter und köstlicher Nachmittagssnack, der historisch gern auch Kindern gereicht wurde. Mitunter auch als Einschlafhilfe. Unerhört! Menschen im trinkfähigen Alter schmeckt das gezuckerte Rotweinbrot auch heute noch hervorragend. Als Snack oder einfache Nachspeise. In der rotweingeschwängerten Winter- und Weihnachtszeit drängt es sich beinahe schon auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAls Pane vino e zucchero ein toskanischer Klassiker\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZur Zubereitung muss man nicht viele Worte verlieren: Weißbrot mit Rotwein und Zucker beträufeln und sofort genießen. Echte Olivenölfetischisten lassen sich natürlich auch hier den Filo d’olio nicht nehmen – zumal im Winter, zur neuen Ernte.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695963404,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_brot_mit_rotwein_e4636e34-7d46-43cc-9ff8-ed3fc954b15b.jpg?v=1778533260"},{"product_id":"diplomatische-resteverwertung","title":"Rezept: Diplomatische Resteverwertung","description":"\u003cp\u003ePanettone oder Pandoro von den Festtagen übrig? Unwahrscheinlich, aber nicht unmöglich. In Verona, der Heimat des berühmten Festtagskuchen Pandoro, weiß man, was in diesem Fall zu tun ist. Man macht einen neuen Kuchen, oder eher: Pudding daraus. Der trägt dann den Namen Budino Diplomatico, hat aber nichts mit der ebenfalls in der Region beheimateten Torta Diplomatica zu tun (der wiederum aus Blätterteig, Crema und Alchermes besteht).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Budino Diplomatico ist die perfekte Resteverwertung für Pandoro oder Panettone-Resten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs gibt, wie so oft, verschiedene Rezepte für den Budino Diplomatico oder auch Budino di Panettone. Allen gemein ist, dass eine Art Puddingcreme mit den kleingezupften Kuchenresten vermischt und im Ofen gebacken wird. Mal wird eine klassische Crema pasticcera angerührt, mal Rum ergänzt, mal mit Sahne gearbeitet, Zitronenschale, in Marsala eingeweichte Rosinen, Schokoladendrops, Vanille oder Mandelsplitter ergänzt, mal kurz vor dem Servieren noch flüssige Butter über alles gegossen. Ein sehr flexibles Rezept, bei dem man nicht viel falsch machen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Folgenden das im Hause Splendido bewährte Rezept für den Budino diplomatico.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir brauchen: Um die 200 bis 300 Gramm Pandoro oder Panettone-Reste (in diesem Fall war es ein mit Schokoladensplittern und Orangenschale gefüllter Panettone), drei bis vier Eier, gut 100 Gramm Zucker, Butter, 100 ml Vollmilch, 200 ml Sahne, eine Vanilleschote, Puderzucker, einen Schuss weißen Rum.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nach Belieben eine Spring-, Guglhupf oder eine ganz einfache Auflaufform mit großzügig Butter ausreiben. Die Panettone-Reste zupfen, darin verteilen und mit dem Rum beträufeln. Wer Rosinen, Zitronenschale, kandierte Früchte oder Schokolade hineinbacken möchte, gibt diese Zutaten jetzt ebenfalls zu den Panettone-Resten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin sehr flexibles Rezept, bei dem man nicht viel falsch machen kann\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Unter fortwährendem Rühren die Vollmilch und die Sahne dazugeben. Man muss sich hier übrigens nicht streng an die Mengenangaben halten. Je luftiger und fluffiger die Masse wird, desto besser. Sie ähnelt eher einem flüssigeren Pfannkuchenteig als einem Kuchenteig. Wer mag nimmt mehr Sahne, weniger Milch oder andersherum. Wie immer gilt: Je fetter, desto köstlicher.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Vanillemark einer halben Schote ergänzen. Die entstandene Eicreme zu den Panettone- oder Pandoro-Resten in die Schüssel gießen und eine Viertel- bis halbe Stunde einweichen lassen, so dass sich alle Kuchenreste damit vollsaugen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun mit entweder Mandelsplittern, Mandelblättchen oder auch Mandelmehl bestreuen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze eine gute halbe Stunde backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig geworden ist. Vor dem Servieren nach Belieben noch flüssige Butter darüber gießen und mit Puderzucker bestäuben. Auch Sahne, eine Crema Chantilly, Zabaione oder die auch zur Torta di Rose servierte Zitronencreme sind keine unüblichen Begleiter. Frohes neues Jahr!\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696192780,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/diplomatische-resteverwertung.jpg?v=1782322194"},{"product_id":"torta-lemon-curd","title":"Rezept: Torta Lemon Curd","description":"\u003cp\u003eWas auch immer auf molekularer Ebene im menschlichen Körper geschieht, während er in der Küche Flüssigkeit zu Creme aufschlägt, es kann nur etwas Gutes sein. Ganz oben auf der Rangliste der kulinarischen Aufschlagfreuden befindet sich der Eischnee. Mit seinem dichten Glanz ist Eischnee noch erhabener und verlockender als aufgeschlagene Sahne. In diese Konsistenz müsste man einmal hineinspringen dürfen – vieles im Leben würde erträglicher.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Meringa Italiana oder auch italienische Meringue ist an Geschmeidigkeit kaum zu überbieten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Torta Lemon Curd zelebriert den Eischnee auf besonders vornehme Weise: in Form einer Meringa Italiana. Die italienische Meringue wird im Gegensatz zur französischen oder schweizerischen Meringue mit präzise temperiertem Zuckersirup anstatt mit ungeschmolzenem Zucker zubereitet. Da der eingearbeitete heiße Zuckersirup den Schnee nicht nur dichter, glänzender und geschmeidiger macht, sondern ihn bereits beim Rühren pasteurisiert, muss die Meringue später nicht mehr vollständig durchgebacken werden. Es reicht, sie kurz mit dem Bunsenbrenner anzubräunen, um ihr leicht krosse Spitzen zu bescheren. Im Inneren bleibt sie auf diese Weise cremig, weich und schaumig wie das Innere eines Schaumkuss.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBedeckt dieser geschmeidige süße Schnee eine Schicht Lemon Curd, die wiederum auf einem Mürbeteigboden ruht, ist der Genuss perfekt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWie ein Zitronenschaumkuss mit Keks\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie folgenden Mengenangaben sind für eine Springform von etwa 28 Zentimetern Durchmesser gedacht. Zuerst den Mürbeteig machen: 250 Gramm gesiebtes Mehl 00, 100 Gramm Puderzucker, 100 Gramm kalte gewürfelte Butter und ein ganzes Ei mit der Hand in entweder in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche kneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für gut eine Stunde in den Kühlschrank legen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür den Lemon Curd brauchen wir ein Wasserbad und Fingerspitzengefühl, damit die Eier nicht zum Rührei werden, sondern sich mit den anderen Zutaten zur geschmeidigen Creme verbinden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e100 Gramm Butter in die ins kochende Wasser gehängte Schale geben und schmelzen lassen. Währenddessen dreieinhalb Zitronen auspressen. Einen Schluck des Zitronensafts in eine separate Schale geben und für später aufheben. 30 Gramm Maisstärke in den restlichen Zitronensaft rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt 220 Gramm Zucker in die geschmolzene Butter im Wasserbad einrühren. Geduldig den mit Stärke angereicherten Zitronensaft einrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Jetzt drei ganze Eier und zwei Eigelb in eine Schale aufschlagen und mit einem Schneebesen aufschlagen bis sie leicht schaumig sind. Unter ständigem Rühren schluckweise in die Butter-Zucker-Zitronensaftmischung im Wasserbad einrühren, bis eine geschmeidige Creme von weicher Puddingkonsistenz entstanden ist. Um die Salmonellengefahr der rohen Eier zu umgehen, kann man die angedickte Masse zehn Minuten bei einer Temperatur zwischen 70 und 85° C rühren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eStiftet sofort Lebenssinn: Die Torta Lemon Curd\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAus dem Wasserbad nehmen, mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auswalzen. Die Springform bereit stellen. Den Teig in die Form legen und an den Rändern etwas hochziehen. Den Boden ein paar Mal mit der Gabel einstechen, damit er sich beim Backen nicht aufbläht. Den Boden im Ofen bei 180° C Ober- und Unterhitze ca. 15 bis 20 Minuten ausbacken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt zum Eischnee: Ca. 100 Gramm Eiweiß in die Küchenmaschine geben und auf geringer bis mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Währenddessen 200 Gramm Zucker in einem Topf mit 30 Gramm Wasser auf moderater Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis der Zucker geschmolzen und klar ist. Flamme höher drehen und den Zuckersirup auf eine Temperatur zwischen 118 bis 121 Grad bringen (Küchenthermometer oder Zuckerthermometer verwenden).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Sirup sofort in die in der Küchenmaschine schlagende und nun bereits einigermaßen fluffige Eiweißmasse fließen lassen. Die Geschwindigkeit erhöhen und den kleinen vorgehaltenen Schluck Zitronensaft ergänzen. Der Eischnee ist fertig, wenn er eine so feste Konsistenz hat, dass er nicht mehr vom Rührstab tropft, aber trotzdem noch wunderschön glänzend und weich ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMürbeteig aus dem Ofen und den Lemon Curd aus dem Kühlschrank nehmen. Lemon Curd auf dem abgekühlten Mürbeteig verstreichen und mit dem Spritzbeutel Hauben von Eischnee darauf platzieren. Mit dem Bunsenbrenner rundherum bräunen und am besten gleich servieren.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"\" class=\"alignnone size-medium wp-image-17767\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_meringue_02-1356x905.jpg?v=1775494940\" width=\"1356\"\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696323852,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/torta-lemon-curd.jpg?v=1782330260"},{"product_id":"aranciata-nuorese","title":"Rezept: Aranciata Nuorese","description":"\u003cp\u003eDie Zeit der frischen Orangen ist die perfekte Zeit, sich einen Vorrat an folgenden kleinen Pralinen aus der sardischen Stadt Nuoro zuzulegen: Aranciata nuorese. Man kann sie viele Monate als kleine Energiebällchen für unterwegs vorhalten oder anderen eine Freude damit machen. Traditionell sind nur Orangen und Mandeln darin enthalten, aber gute Pistazien fügen sich auch gut in die Komposition.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische, unbehandelte Orangenschalen möglichst ohne das weiße Mesokarp in schmale Streifen stifteln. In einen Topf mit kaltem Wasser legen und zum Kochen bringen. Wenige Minuten rühren, dann Wasser abgießen und den Vorgang noch zwei Mal wiederholen. Abgießen und die Orangenschale auf Backpapier im auf 160 Grad Celcius geheizten Ofen bei Umluft gut fünf bis zehn Minuten trocknen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnbehandelte Orangen vorrätig? Aranciata Nuorese daraus machen!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGeschälte gestiftelte Mandeln und auf ähnliche Größe geschnittene ungesalzene und geschälte Pistazien im Ofen rösten, bis sie appetitlich gebräunt sind und duften. Akazienhonig in der Pfanne schmelzen. Zum Einschätzen der Mengenverhältnisse: Der Honig dient im Prinzip nur als eine Art Kleber, damit später alles gut zusammenhält. Es braucht also nicht sehr viel. Nachjustieren kann man später immer noch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie angetrockneten Orangen auf dem Handtuch sicherheitshalber noch einmal gut ausdrücken, in die Pfanne geben, und etwa 20 Minuten auf niedriger Flamme unter Rühren im Honig karamellisieren. Der Honig sollte von den Orangenschalen weitestgehend aufgenommen werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die gerösteten Mandeln und gehackten Pistazien dazugeben und alles unter Rühren einige Minuten auf niedriger Hitze sich miteinander verbinden lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHalten sich ewig und spenden Energie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHitze ausschalten, teelöffelweise kleine Portionen entnehmen und kleine Nester entweder auf Backpapier anrichten oder in kleine Papierförmchen, wie man sie von Eiskonfekt oder Petitfour-Gebäck kennt, füllen. Vor dem Servieren abkühlen lassen und in einer verschließbaren Blechdose aufheben. Aranciata Nuorese hält sich ewig und eignet sich,  gut auch als nährreicher Proviant für unterwegs.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696553228,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_aranciata_nuorese-1_4a67701d-32da-43e8-a5c9-17711e8a7efd.jpg?v=1778533276"},{"product_id":"brutti-ma-buoni","title":"Rezept: Brutti ma Buoni","description":"\u003cp\u003eDiese kleinen, aufgrund ihrer flapsigen Herstellung etwas unförmigen und daher als hässlich verspotteten, aber unwiderstehlich köstlichen Kekse sind eine ideale Resteverwertung für übrig gebliebenes Eiweiß – zum Beispiel\nnach der Pastaherstellung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAngeblich wurden die Brutti ma Buoni Ende des 19. Jahrhunderts in der noch heute existierenden und sehr empfehlenswerten Konditorei Veniani von Costantino Veniani im norditalienischen Varese erdacht (Modeliebhabern ist dieser Ort auch wohlbekannt als Heimat der Missoni-Familie und Standort diverser Missoni-Outlets). Zu Lebzeiten von Costantino Veniani sollen hier unter anderem Giuseppe Verdi, Giosuè Carducci und Königin Elena von Savoyen regelmäßig zum Verzehr der kleinen, sogar mit diversen Medaillen ausgezeichneten Makronen vorbeigekommen sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eÜber die Herkunft der Brutti ma Buoni wird, wie so oft, gestritten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDa man Brutti ma Buoni mit Abweichungen in Rezeptur und Konsistenz aber in ganz Italien findet, kursieren auch andere Ursprungstheorien. Rund um Prato bei Florenz gibt es mit Bittermandel und Zitronenschale aromatisierte Bruttibuoni oder Mandorlati di San Clemente, andere Rezepte sehen den zusätzlichen Einsatz von Zimt oder Anis vor – Varianten, die man mal ausprobieren sollte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch nun zum Klassiker: Zuerst das Eiweiß einige Minuten steif schlagen. Zucker und Vanille vorsichtig dazugeben, weiter schlagen. Der Schaum muss wirklich dicht, steif und glänzend geraten, damit die Kekse später im Ofen nicht zu sehr zerlaufen. Auf zwei große Eiweiß (ca. 75 Gramm) kommen 100 Gramm Zucker, eine Prise Vanille und 100 Gramm Haselnüsse. Die Haselnüsse mittelgrob hacken und behutsam zur Eimasse geben. Mit einem Spatel sehr vorsichtig unterheben, sodass der Eischnee nicht in sich zusammenfällt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Schaum sollte dicht, steif und glänzend geraten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nun mit einem Esslöffel Kleckse der Masse geben. In dem mit Ober-\/Unterhitze auf 140 Grad vorgeheizten Ofen für etwa eine Viertelstunde backen, bis das Äußere bereits knusprig und etwas gebräunt erscheint. Nun die Hitze auf 110 Grad herunterdrehen und die Biscotti für etwa eine halbe Stunde durchtrocknen lassen. Abkühlen lassen und gleich oder später servieren, Brutti ma Buoni halten in einer Dose abgepackt wochenlang.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697143052,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-brutti-ma-buoni_5c0be53e-68ea-47a1-bf28-497147850d1c.jpg?v=1778533289"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte-speisekarte-dolci.oembed?page=2","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}