{"title":"Rezepte: Speisekarte Grundlagen","description":"","products":[{"product_id":"pasta-fresca","title":"Rezept: Eierpasta selbst machen","description":"\u003cp\u003eFrische Pasta zuzubereiten macht viel weniger Arbeit als man zunächst denkt. Ein bisschen Übung und Planung vorausgesetzt, verlängert sie die Zeit in der Küche höchstens um eine halbe Stunde. Der Genuss und Geschmack am Tisch wird allerdings mindestens verdoppelt. Außerdem macht es die Eigenproduktion möglich, auf die Herkunft der eingesetzten Produkte zu achten. Eier stammen mit Vorteil aus biologischer Haltung, Mehl, wenn möglich, von handwerklich arbeitenden Mühlen, die noch wissen woher das verarbeitete Getreide stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie bei fast allem in der Küche bedarf es auch für den perfekten Pastateig mehr Fingerspitzengefühl und Erfahrung als klarer Regeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas Grundrezept auf einen Blick – diese Zutaten braucht man\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassischerweise besteht der Teig für die Pasta Fresca nur aus Mehl, optional Grieß und Ei (manchmal auch nur aus Eigelb, mehr dazu gleich). Eine gute Faustregel für einen Pastateig für zwei Personen lautet: Auf eine 100 Gramm schwere Mischung aus hälftig Mehl und hälftig Hartweizengrieß kommt ein ganzes Ei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs gehören weder Wasser noch Öl oder Salz in den Pastateig. Fehlt Flüssigkeit, kann und sollte man nur noch mit Eigelb nachjustieren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm zu verstehen, worauf es bei Pastateig ankommt, ist es wichtig die Grundcharakteristika von Mehl und Grieß zu kennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien benutzt man traditionell Mehl des Mahlgrads 00 (doppio zero). Dieses fein ausgemahlene Weizenmehl entspricht nicht ganz der deutschen Variante 405, kommt ihr aber sehr nahe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMeistens gemischt mit Hartweizengrieß, den man in Italien Semola (etwas gröber) oder Semolina (etwas feiner) nennt. Während Mehl die Feinheit der Pasta begünstigt, gibt der grobkörnigere Grieß Struktur, Stabilität und Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie feinen Unterschiede: Mit oder ohne Grieß? Mit oder ohne Eiweiß?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWelches Verhältnis von Eigelb zu Eiweiß und Mehl zu Grieß erforderlich ist, kommt ganz auf das gewünschte Ergebnis an. Soll die Pasta hauchfein, dünn und elastisch wie Seidenpapier werden, lohnt es sich ausschließlich Mehl und Eigelb zu benutzen. In der hohen Küche kommen auf ein halbes Kilogramm Mehl 00 teils bis zu 15 Eigelb. Verwendet man zusätzlich Hartweizengrieß und Eiweiß, bekommt der Teig mehr Textur und Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendet man ausschließlich Eigelb, trocknet der Teig während der Verarbeitung allerdings schneller aus. Man sollte die Teile des Teigs, die man gerade nicht bearbeitet, aufmerksam mit einer Folie abdecken und generell schnell verbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDen Teig kneten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLos geht's. Auf einer Arbeitsfläche – in Italien benutzt man traditionell ein großes Holzbrett – Mehl (bzw. optional die Mehl-Grieß-Mischung) zu einem kleinen Haufen formen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier in die Mulde aufschlagen, sodass sie rundherum von Mehl umgeben sind. Jetzt mit einer Gabel vorsichtig in kleinen Kreisen die Eier verschlagen, sodass ein kleiner Strudel entsteht. Die Masse nimmt sich dabei ganz von selbst immer mehr Mehl von den Rändern mit, sodass sie langsam fester wird. Jetzt kann mit den Händen weiter geknetet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDabei bloß nicht ungeduldig werden – es braucht eine Weile, bis sich alle Zutaten geschmeidig verbinden und der Pastateig immer glatter und seidiger wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie fertige Teigkugel luftdicht in Klarsichtfolie wickeln und vor der Weiterverarbeitung mindestens eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank legen. In dieser Zeit quellen die Bestandteile auf und verbinden sich noch besser - der Teig wird geschmeidiger.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNach dem Ruhen der Teigkugel im Kühlschrank\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach der Ruhezeit den Teig ausrollen. Dafür einen Teil des Teigs nochmals durchkneten – den Rest in der Folie belassen, damit er nicht austrocknet – und dann mithilfe eines Nudelholzes immer dünner ausrollen. Wer möchte, kann auch eine Pastamaschine benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend des Ausrollens wird der Teig mit Grieß bestäubt, damit er nicht klebt oder reißt. Perfekt ist ein Pastateig, wenn er so dünn ist, dass die Maserung des Holzbretts darunter zu erkennen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNun den Teig weiterverarbeiten und je nach gewünschtem Ergebnis in verschiedene Formen schneiden – z.B. Tagliatelle wie auf den Fotos ersichtlich. Man kocht frische Pasta wenige Minuten in siedendem Salzwasser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15113\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_02-1710x1141.jpg?v=1775493244\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMehl, Grieß und Eier\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15116\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_05-1710x1141.jpg?v=1775493247\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMit einer Gabel verrühren\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15119\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_08-1710x1141.jpg?v=1775493249\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDen Teig von der Mitte aus dünn ausrollen…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Pasta Fresca\" class=\"alignnone size-full wp-image-15120\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_09-e1613487975542.jpg?v=1775493252\" width=\"2400\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e… bis er fast transparent ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15124\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_13-1710x1141.jpg?v=1775493254\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFür frische Tagliatelle den Teig zusammenfalten…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Frische Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15123\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_12-1710x1141.jpg?v=1775493257\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e… und Streifen herunterschneiden.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679972620,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Fresca_14_793b76c5-3d04-4b57-bb06-749bfcac1844.jpg?v=1778532813"},{"product_id":"pizzateig-fuer-ungeduldige","title":"Rezept: Pizzateig für Ungeduldige","description":"\u003cp\u003eNichts ist schöner, als einen \u003ca href=\"\/products\/hefeteig-fuer-geduldige\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003etagelang gereiften Hefeteig\u003c\/a\u003e endlich seiner Bestimmung zuzuführen. Endlich kommt zusammen, was zusammen gehört und das feine Aroma kann sich im heißen Ofen entfalten.\nLeider hat man aber nicht immer eine knappe Woche Zeit fürs Abendessen. Gerade die Lust auf Pizza entsteht oft sehr spontan. Dann sollte es schnell gehen, zumindest so schnell wie möglich, denn ein bisschen Ruhe braucht auch der Pizzateig für Ungeduldige.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm trotz des beschleunigten Reifeprozesses das bestmögliche Ergebnis zu erreichen, benutze ich wenn es schnell gehen muss, eine Mischung aus verschiedenen Mehlen. Außerdem verwende ich Trockenhefe. Die hat man immer zuhause.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Pizzateig-Rezept ist sehr einfach, man kann es Schritt für Schritt nachmachen und es gelingt immer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Zutaten für den Pizzateig für Ungeduldige: Mehl, Hefe, Wasser, Öl, Salz, Zucker\u003c\/h3\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2695 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_01-1.jpg?v=1775493270\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eWie schon gesagt: Nichts von den hier abgebildeten Zutaten muss frisch eingekauft werden. Man kann (und sollte) immer einen Grundstock an Hefeteigzubehör vorrätig halten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür drei dünne Pizzen benutze ich - \u003ca href=\"\/products\/hefeteig-fuer-geduldige\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ewie auch schon beim Hefeteig für Geduldige\u003c\/a\u003e - ca. 150 Gramm Weizenmehl Tipo 00, so wie es in Italien Standard ist. Man kann es auch hierzulande inzwischen fast überall kaufen. Zusätzlich mische ich noch 100 Gramm Manitoba-Weizenmehl darunter. Diese Weizensorte ist in Deutschland schwieriger zu bekommen, es ist aber möglich. Der Manitoba-Weizen zeichnet sich durch seinen erhöhten Anteil an Gluten aus, der unseren Pizzateig schön locker und klebrig macht und ihm hilft, später beim Backen gut aufzugehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGrundsätzlich ist es oft ratsam, ein wenig Manitoba in alle Weizenmehl-Rezepte zu geben. Der Effekt ist wirklich gewaltig. Für gute Mehle siehe unsere kleine Produktkunde weiter unten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAller Pizzateig-Anfang ist leicht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDamit wir nicht so lange auf ein Ergebnis warten müssen, machen wir zunächst eine kleine Menge Vorteig. In diesem kann die Hefe schon anfangen zu arbeiten und hat es später nicht mehr so schwer mit den restlichen Zutaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür mische ich ein paar Teelöffel Mehl mit dem Inhalt einer halben Tüte Trockenhefe, gebe eine Prise Zucker hinzu (davon ernährt sich die Hefe und er hilft ihr schnell aktiv zu werden) und verrühre alles  mit etwas lauwarmem Wasser glatt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2696 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_02-1.jpg?v=1775493272\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2697 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_03-1.jpg?v=1775493275\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eIch decke die Schale ab und lasse sie für eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen. In dieser Zeit beginnt die Hefe ihre Arbeit. Durch die geringe Menge an Mehl und die Zugabe des Zuckers dauert das nicht lange. Etwas später hat sich die Schale schon mit einer cremigen, blasenschlagenden Mehl-Mischung gefüllt, die Grundlage für unseren Pizzateig.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2698 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_04-1.jpg?v=1775493277\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eNicht nur Kneten braucht Zeit…\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese gebe ich nun zum restlichen Mehl, mische noch etwas Salz hinzu und - bei Bedarf - einen Schuss Olivenöl. Das gibt Geschmack und macht den Pizzateig geschmeidig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter Zugabe von lauwarmem Wasser beginne ich nun, alles zu einem glatten, elastischen Teig zu verkneten. Für die hier benutzten 250 Gramm Mehl, benötige ich ca. 140 ml Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGenau wie beim \u003ca href=\"\/products\/hefeteig-fuer-geduldige\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ePizzateig für Geduldige\u003c\/a\u003e ist auch hier der Knetprozess entscheidend. Er bleibt einem leider nicht erspart, man sollte sich dafür genügend Zeit nehmen und bestenfalls sogar Freude dabei entwickeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Pizzateig lieber etwas länger kneten und sich erst mit dem Ergebnis zufrieden geben, wenn sich die Masse wirklich weich anfühlt. Das ist aber auch schon das Einzige, was bei der Herstellung dieses Teigs Anstrengung voraussetzt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2699 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_05-1.jpg?v=1775493280\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2700 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_06-1.jpg?v=1775493282\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2701 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_07-1.jpg?v=1775493285\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003e…das Reifen auch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun kommt der Pizzateig in eine Schüssel, wird gut zugedeckt, damit er nicht austrocknet und warm gelagert. Sehr gut eignet sich dafür die Tassenablage der Espressomaschine, ein Ort auf dem warmen Fensterbrett oder vor der Heizung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach ein bis zwei (je länger, desto besser) Stunden, ist der Pizzateig um das Doppelte aufgegangen und steht bereit für die weitere Benutzung. Möchte man also abends Pizza essen, ist es völlig ausreichend mit der Teigarbeit am frühen oder sogar späten Nachmittag zu beginnen. Durch die Verwendung der Mehlmischung ist das Ergebnis zwar nicht mit einem lange gereiften Hefeteig zu vergleichen, aber trotzdem besser als vieles, was man in der durchschnittlichen Pizzeria serviert bekommt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2702 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_08-1.jpg?v=1775493287\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Pizzateig für Ungeduldige\" class=\"alignnone wp-image-2703 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_09-1.jpg?v=1775493289\" width=\"1200\"\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680136460,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_01-1_0dd30b2e-4505-46ad-b842-dbaa5ce780cd.jpg?v=1778532815"},{"product_id":"hefeteig-fuer-geduldige","title":"Rezept: Pizzateig für Geduldige","description":"\u003cp\u003eDas Wichtigste zuerst: Die höchste Kunst der italienischen Pizzabäckerei verlässt sich traditionell auf minimale Mengen frischer Hefe – den Lievito di birra. Während in modernen Gourmet-Pizzerien immer öfter mit Lievito Madre, dem milden Muttersauerteig, experimentiert wird, bleibt die klassische neapolitanische Pizza ein direkt geführter Hefeteig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachlesen kann man das auch im offiziellen Regelwerk der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Eine neapolitanische Pizza ist demnach primär aus Lievito di birra fresco, und das in verschwindend geringen Mengen von 0,1 bis 3 Gramm pro Liter Wasser. Sauerteig ist im Regelwerk zwar mittlerweile ebenfalls erlaubt (maximal 10% der Mehlmenge) aber er ist keineswegs Standard.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Grund dafür ist hauptsächlich Berechenbarkeit. In gut besuchten und für ihre Qualität berühmten Pizzerien soll der Teig jeden Tag möglichst gleich schmecken. Reiner Sauerteig aber ist wetterfühlig und weitaus anfälliger für Schwankungen aller Art. Außerdem ist eine Pizza Napoletana \u003ci\u003emorbida e elastica\u003c\/i\u003e – weich, saftig, faltbar wie ein Taschentuch, \u003ci\u003ea portafoglio.\u003c\/i\u003e Reiner Sauerteig neigt dazu, die Pizza brotiger und knuspriger zu machen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Grundrezept für Pizzateig bezieht sich deshalb ebenfalls auf die klassische Verwendung von frischer Backhefe, wie man sie in jedem Supermarkt bekommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch egal ob Hefe oder Sauerteig: Wichtig ist zu verstehen, dass wir es mit einem lebenden Organismus zu tun haben. Sie wird aktiv, wenn es warm ist und sie Nahrung bekommt. Wird ihr zu heiß, verweigert sie die Arbeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch unterscheide meine Pizzateig-Varianten in zwei Kategorien: 1. Die für Geduldige und 2. Die für Sofort-Hungrige. Variante 1 ist die schönere, klassischere und schmackhaftere Version. Sie macht keinen größeren Aufwand als ihre eilige Schwester. Sie braucht nur eines: Zeit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVariante 1: Pizzateig für Geduldige\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBevor wir zu mischen und zu kneten beginnen, müssen wir über das Mehl und seine Eigenschaften sprechen. Mehl ist nicht gleich Mehl. Die Angabe \"Tipo 00\" allein sagt wenig aus – es ist lediglich der Mahlgrad, vergleichbar mit dem deutschen Typ 405. Viel entscheidender als der Mahlgrad ist für Pizzateig aber der sogenannte W-Wert, der die Backstärke, also den Proteingehalt und die Qualität des Glutens angibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin schwaches Mehl (W-Wert unter 220) baut ein lockeres Klebergerüst auf. Es eignet sich hervorragend für schnelle Teige, die in wenigen Stunden gebacken werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin starkes Mehl (W-Wert über 300, wie das berühmte Manitoba-Mehl aus Nordamerika) entwickelt ein extrem starkes Glutengerüst. Es hält die Gase bei langen Reifezeiten im Teig und sorgt für große, luftige Blasen. Würde man es für einen schnellen Teig verwenden, wäre das Ergebnis zäh wie Gummi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür den klassischen, lang geführten Teig benötigen wir nur sehr wenig: Mehl, Wasser, Salz, sehr wenig Hefe – und Geduld.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLos geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir benötigen für einen Teig für ungefähr zwei bis drei Personen insgesamt 400 Gramm Mehl. Da wir den Teig tagelang ruhen lassen, brauchen wir eine hohe Backstärke, also wäre ein W-Wert von etwa 280 bis 320 ideal. Wer kein spezielles, starkes Pizzamehl (wie das neapolitanische Caputo Cuoco) zur Hand hat, mischt es sich selbst: 300 Gramm klassisches Tipo 00 und 100 Gramm starkes Manitoba-Mehl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Mehl vermischen wir in einer Schüssel mit etwa 10 Gramm feinem Meersalz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun nehmen wir kaltes Wasser. Darin lösen wir eine winzige Menge Frischhefe auf – nicht mehr als 0,5 bis 1 Gramm, also etwa die Größe einer halben Erbse. Weniger ist hier mehr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Flüssigkeit geben wir zum Mehl. Nach und nach gießen wir weiteres Wasser (insgesamt ca. 260 Milliliter) hinzu, bis eine weiche Masse entsteht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt heißt es: kräftig kneten. Durch diesen Prozess lässt das Eiweiß im Weizen lange, elastische Fasern entstehen. Der sogenannte Fenstertest zeigt, ob der Knetprozess ausreichend war. Zieht man den Teig behutsam auseinander, sollten sich transparente Stellen bilden, ohne dass der Teig reißt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt haben wir eine Gesamtteigmenge von rund 670 Gramm. Das reicht für drei klassische Pizzakugeln von je ca. 220 Gramm.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas kalte Reifen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig darf nun abgedeckt zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Das Glutengerüst entspannt sich, der Teig nimmt noch nicht merklich an Volumen zu, aber seine Oberfläche wird sichtlich glatter und geschmeidiger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann ist der Zeitpunkt gekommen, den Fermentationsprozess zu verlangsamen: Dafür stellen wir den Teig in den Kühlschrank. Im englischen Sprachraum spricht man vom cold-proofing. Die Hefe arbeitet langsamer, der Teig fermentiert, baut Aromen auf und wird nebenbei bekömmlicher.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Optimum liegt zwischen zwei und vier Tagen. Davor ist der Teig noch verbesserungsfähig, danach hat die Hefe zu viel Alkohol und Säure produziert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Tag des Backens\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm Tag des Backens holen wir den Teig vier Stunden vor geplantem Backen aus der Kälte, stechen pizzagroße Stücke ab und formen sie mit sanftem Druck auf der Arbeitsfläche zu runden, Oberflächenspannung besitzenden Kugeln (das sogenannte Schleifen) und lassen sie in einer geschlossenen Box oder unter einem feuchten Tuch auf Zimmertemperatur kommen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Ergebnis ist ein wunderschöner, leichter, von großen Luftblasen durchzogener Teig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn es ans Formen geht, gilt: Nur die Hände benutzen! Ein Nudelholz würde die wertvollen Gasblasen aus dem Teig pressen. Stattdessen drücken wir die Teigkugel mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach. So wandert die Luft in den Rand, der sich später im Ofen schön aufplustert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann? Obliegt natürlich jedem Pizzabäcker selbst. Doch wir wären nicht Splendido, wenn wir nicht auf radikale Zurückhaltung beim Belag pochen würden. Weniger ist immer mehr – ein simpler Sugo aus puren Tomaten, etwas gut abgetropfter Fior di Latte. Ein Faden bestes Olivenöl und vielleicht zwei Blätter Basilikum nach dem Ofen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVariante 2: Für Ungeduldige\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch nun zum schnelleren Teig. Denn leider hat man nicht immer tagelang Zeit fürs Abendessen. Gerade die Lust auf Pizza entsteht oft spontan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm trotz des beschleunigten Reifeprozesses das bestmögliche Ergebnis zu erreichen, bedienen wir uns eines kleinen Tricks und greifen zu einem schwächeren Mehl. Hier verwenden wir ausschließlich klassisches Tipo 00 (ohne Manitoba!) mit einem niedrigen W-Wert (um die 200 bis 220). Ein starkes Mehl könnte sich in der kurzen Zeit nicht entspannen und der Teig würde sich wie ein Gummiband immer wieder zusammenziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zutaten für rund 400 Gramm fertigen Teig (reicht für 1 bis 2 Personen): 250g Mehl (Tipo 00), ca. 140 ml Wasser, 3 Gramm Trockenhefe, ein Teelöffel Salz, eine Prise Zucker und ein ordentlicher Schuss gutes Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Vorteig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDamit wir nicht so lange warten müssen, machen wir einen kleinen Vorteig (Poolish light), der die Hefe schneller aufwachen lässt. Dafür mische ich ein paar Teelöffel unseres bereits abgewogenen Tipo 00-Mehls mit der Trockenhefe, gebe eine Prise Zucker hinzu (das ist das Kraftfutter für die Hefe) und verrühre alles mit etwas von dem lauwarmen Wasser glatt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach einer halben Stunde an einem warmen Ort hat sich die Schale mit einer cremigen, blasenschlagenden Masse gefüllt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKneten und Ruhen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese Masse geben wir nun zum restlichen Mehl, mischen das Salz und das Olivenöl hinzu. Das Öl gibt Geschmack und sorgt bei der kurzen Gehzeit dafür, dass der Teig geschmeidig bleibt und sich später trotzdem gut formen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter Zugabe des restlichen lauwarmen Wassers wird alles zu einem glatten, elastischen Teig verknetet. Auch hier gilt: Dem Knetprozess gebührt Hingabe. Kneten, kneten, kneten, bis sich die Masse seidig und weich anfühlt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun den Pizzateig zu Kugeln formen und gut zugedeckt an einem warmen Ort abstellen. Sehr gut eignet sich die Tassenablage der Espressomaschine oder ein Ort vor der Heizung. Nach ein bis zwei Stunden (je länger, desto besser) ist der Pizzateig schön aufgegangen und steht bereit für den heißen Ofen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Ergebnis ist naturgemäß nicht so tiefgründig wie der tagelang gereifte Teig, aber dank des Vorteigs und des Olivenöls schlägt er noch immer die meisten Pizzen, die man beim durchschnittlichen Lieferdienst bekommt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680169228,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hefeteig_01_38fe0b5f-e81a-4d60-b115-e1c383247100.jpg?v=1778532816"},{"product_id":"jeden-tag-artischocken","title":"Rezept: Artischocken für jeden Tag","description":"\u003cp\u003eArtischocken sind in meiner Küche eine der wichtigsten Zutaten. Ich esse sie eigentlich ständig. Denn ganz abgesehen davon, dass sie zu den schmackhaftesten Gemüsesorten überhaupt gehören, sind sie außerordentlich vielseitig einsetzbar, überdurchschnittlich gesund (selbst die seriöseste Apotheke verkauft Medikamente, die auf der Basis von Artischocken hergestellt sind) und es gibt sie fast das ganz Jahr über in bester Qualität. Besonders schön sind sie im Frühling und Herbst. Aber auch im Winter und sogar im heißesten Sommer lassen sich gute Exemplare finden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeit einiger Zeit kaufe ich einmal die Woche eine Kiste Artischocken und verbringe dann eine Stunde damit, sie vorzubereiten und zu kochen. Die Artischocken für jeden Tag behalte ich im Kühlschrank und zehre die ganze Woche davon. Diese Arbeit möchte ich gerne weiterempfehlen und teilen, denn sie ist wunderschön, ökonomisch sinnvoll und erleichtert einem außerdem für viele Tage die Arbeit in der Küche.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZwanzig Artischocken für eine ganze Woche\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eSo gehe ich vor:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch kaufe meist italienische Artischocken beim Großhändler. Die kommen häufig aus Süditalien, im Herbst und Winter aus Apulien, oft auch aus Sardinien. Zwischendurch gibt es auch immer die berühmten Petit Violets aus der Bretagne, die ein bisschen kleiner und nicht ganz so aromatisch, aber trotzdem absolut empfehlenswert sind. In einer Kiste befinden sich im Schnitt 20 Stück. Am besten kauft man sie mit viel Stiel dran, dann sind sie meistens noch frischer und außerdem kann man die Stiele gleich mit verarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZuhause schneide ich die Stiele ein paar Zentimeter unter den Köpfen ab, entferne die äußeren Blätter soweit bis nur noch die hellen, zarten inneren übrig bleiben und schäle dann mit dem Messer möglichst dünn alles herunter, was noch dunkelgrün und hart ist, inklusive der Stiele. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden sie geviertelt und einen Topf mit Wasser und Zitronensaft gegeben. Zitronensaft deshalb, weil sie sonst an der Luft sofort schwarz würden. Sollte sich im Innern schon Heu befinden (was bei jungen Artischocken selten ist), kann man es mit einem kleinen Löffel vorsichtig herauskratzen, ohne dabei die zarten Böden zu beschädigen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"artischocken_02\" class=\"alignnone size-full wp-image-3513\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_02.jpg?v=1775493516\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"artischocken_04\" class=\"alignnone size-full wp-image-3515\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_04.jpg?v=1775493519\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"artischocken_06\" class=\"alignnone size-full wp-image-3517\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_06.jpg?v=1775493521\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"artischocken_08\" class=\"alignnone size-full wp-image-3519\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_08.jpg?v=1775493524\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDas Wasser im Topf gieße ich mit Weißwein auf, gebe noch etwas Zitrone hinzu, außerdem Salz und Pfeffer und einen großen Strauß Minzblätter, die ich vorher von ihren Stielen entfernt habe. Dann noch zwei oder drei halbierte Knoblauchzehen und Lorbeerblätter. Jetzt wird alles aufgekocht und ungefähr zwanzig Minuten geköchelt, bis die Artischocken gerade noch etwas Biss haben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"artischocken_01\" class=\"alignnone size-full wp-image-3512\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_01.jpg?v=1775493526\" width=\"1200\"\u003e\u003ch2\u003eDie beste Brühe für Risotto\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Artischocken abgedeckt im eigenen, aromatischen Sud im Kühlschrank lagern. Dort halten sie sich einige Tage, wenn man sie nicht vorher ohnehin schon aufgegessen hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVerwenden lassen sich die Artischocken für alle Rezepte, in denen man sie ohnehin gekocht hätte.  Zum Beispiel für Pasta mit Artischocken, eine Artischockenlasagne, die Carbonara mit Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNeulich habe mit dem übrig gebliebenen Sud ein Risotto gekocht und zum Schluss noch ein paar Artischocken dazugegeben. Ich möchte behaupten, dass es das beste Artischockenrisotto meines Lebens war. Auch eine Artischocken-Focaccia (einfach Hefeteig mit viel Öl und Artischocken backen) ist ein perfektes Abendessen. Oder man legt sie sich einfach aufs Brot oder in den Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Möglichkeiten sind unendlich und ich kann nur jedem empfehlen, regelmäßig Artischocken im Kühlschrank zu haben. Es ist ein wunderbares Gefühl, zu wissen, dass man etwas geplant vorbereitet hat und mehrere Tage davon essen kann. Es stärkt die Beziehung zum Produkt, es ist ein schöner Prozess in der Küche auf Vorrat zu arbeiten und es spart hinterher eine Menge Zeit. Außerdem bin ich davon überzeugt, dass der Genuss dieses Gemüses das Leben auf die angenehmste Weise verlängert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd wer zum Schluss noch nicht genug hat, kann die übrigen Blätter und Stängel noch in Wasser auskochen und daraus eine wunderbare, leicht bittere Brühe machen. Oder sie mit Zucker zu einem Sirup verarbeiten, wie wir es hier schon einmal erklärt haben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682168076,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_09_3015269c-e448-4cb2-8507-f713e48a16c3.jpg?v=1778532864"},{"product_id":"mostarda","title":"Rezept: Mostarda selbst machen","description":"\u003cp\u003eEin gutes Essen endet bei mir meist mit Käse. Und weil selbst der beste Käse in Gesellschaft besser schmeckt, gibt es dazu fast immer eine Begleitung. Zum Parmigiano Reggiano passt ein möglichst alter Aceto Balsamico, Pecorino macht sich mit Kastanienhonig ausgezeichnet. Und dann gibt es noch die Mostarda, eine Spezialität, die zu fast allen Käsesorten passt.\nIn der Lombardei begegnen einem diese in Senfsirup eingelegten Früchte überall. Fast jeder Ort rund um Mantova bietet seine eigene Mostarda-Spezialität an. Es gibt sie aus Orangen, Feigen, Äpfeln, Quitten, Melonen, aromatisiert mit Trüffeln, aber auch in Form von Kastanien oder sogar Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBunte Früchte in jeder Farbe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Cremona isst man sie süß und mild, während sie in Mantova und Umgebung manchmal so scharf sind, dass einem die Nase brennt und die Augen tränen. Um die ganze Vielfalt der Senffrucht-Kultur zu betrachten, muss man nur durch die Mantovaner Innenstadt spazieren, wo einem aus den Schaufenstern riesige Gläser mit bunten Früchten in jeder Farbe entgegenstrahlen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie wichtig Senffrüchte für die italienische Küche sind, zeigt auch ihre Bedeutung für das Rezept der Tortelli di zucca, jenen süß-scharfen-Kürbisnudeln, die wir hier schon so oft erwähnt haben und die sicherlich zu den interessantesten Gerichten Italiens gehören. Manchmal gibt es Kürbis-Tortelli auch ohne Mostarda, aber das ist dann nicht mehr das gleiche Gericht. Erst ihre herbe Süße machen die Nudeln so außergewöhnlich.  Wer \u003cem\u003eTortelli di Zucca\u003c\/em\u003e in Deutschland nachkochen möchte, braucht Mostarda. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMelonen nur für Mostarda\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBereits im vergangenen Jahr habe ich im Herbst ein paar Gläser Senffrüchte aus Äpfeln eingemacht. Man braucht dafür zwar etwas Geduld, viel Arbeit ist es aber eigentlich nicht. Und der Aufwand lohnt sich: Die frischen Früchte schmecken viel intensiver und aromatischer als die Industrieware, die man in Italien in jedem Supermarkt kaufen kann. Neulich erst habe ich Kaki zu Mostarda verarbeitet. Die weiche Konsistenz dieser intensiv süßen Früchte ergibt zusammen mit dem Senfaroma eine wahnsinnig gute Kombination.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVor einigen Tagen fuhr ich durch die winterlich vernebelten Vororte von Mantova und kam an einem kleinen Laden vorbei, der ausschließlich und kistenweise Kürbisse verkaufte. Die Region ist ja nicht nur für ihre Mostarda, sondern aufgrund der Beschaffenheit der Erde auch für ihre Kürbisse und Melonen bekannt. Neben verschiedenen \u003cem\u003eZucca mantovana\u003c\/em\u003e in allen Farben und Formen, fielen mir vor allem die tief dunkelgrünen wassermelonenähnlichen Gewächse auf. Auf Nachfrage erklärte man mir, dass es sich tatsächlich um \u003cem\u003eAnguria,\u003c\/em\u003e also Wassermelonen handle. Allerdings um eine besondere Form. Ihr Fruchtfleisch ist hellgrün, fast weiß und sehr hart, sie sind nicht süß, roh ungenießbar und außerdem gibt es sie sogar noch im Dezember. Das Wichtigste aber ist: Sie werden nur angebaut, um Mostarda daraus zu machen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZuhause habe ich sie nach einem einfachen Standardrezept verarbeitet, das ich im Folgenden aufschreibe. Es gilt für jede Form der Mostarda, völlig egal welche Früchte benutzt werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch schneide ein Kilo Früchte in kleine Stücke und gebe sie in einen Topf. Dort verrühre ich sie mit der halben Menge (also 500g) Zucker. Diese Mischung wird nun für 24 Stunden an einem kühlen Ort zugedeckt stehengelassen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Mostarda\" class=\"alignnone wp-image-4258 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/mostarda_01.jpg?v=1775493542\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eAnguria im eigenen Saft\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTransparente Früchte in klarem Sirup\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach einem Tag hat der Zucker die Flüssigkeit aus den Früchten herausgelöst und sie schwimmen im eigenen Saft. Je nach Sorte ist das natürlich mehr oder weniger. Die \u003cem\u003eAnguria\u003c\/em\u003e war extrem wasserhaltig, während Äpfel da ein bisschen zurückhaltender sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun gieße ich die Flüssigkeit ab, koche sie (ohne die Früchte) einmal auf und lasse sie ein bisschen einkochen. Je nachdem wie viel Flüssigkeit die Früchte abgegeben haben, kann man das kürzer oder länger machen. Es sollte aber immer noch genügend Flüssigkeit übrig bleiben, um die Früchte damit zu bedecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen heißen Sirup gieße ich dann wieder auf die Früchte, decke sie ab und lasse sie erneut 24 Stunden stehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm nächsten Tag erfolgt das Prozedere erneut. Sirup abgießen, einkochen, auf die Früchte und wieder 24 Stunden stehenlassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm dritten Tag dann endlich werden Früchte und Sirup gemeinsam aufgekocht. Nach ungefähr einer Viertelstunde sollten sie weich sein. Jetzt lässt man alles abkühlen und hat weiche, teils schon ganz transparent gewordene Früchte in einem leicht dickflüssigen, klaren Sirup.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Mostarda\" class=\"alignnone wp-image-4259 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/mostarda_02.jpg?v=1775493544\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\n\u003cem\u003eAnguria nach drei Tagen im gekochten Sirup\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas nun noch fehlt, ist der Senf. Und damit wird es zum ersten Mal ein bisschen trickreich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSenfessenz bekommt in italienischen Apotheken nur ausgehändigt, wer sich die eingehenden Gesundheitsbelehrungen des verkaufenden Apothekers angehört hat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien gibt es in der Apotheke kleine Fläschchen mit Senfessenz zu kaufen, die nur zum Zwecke der Zubereitung von Mostarda vertrieben werden. Sie tragen einen großen, roten Totenkopf auf dem Flaschenetikett und man bekommt sie nur ausgehändigt, nachdem man sich eingehende Gesundheitsbelehrungen des verkaufenden Apothekers angehört hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie sich später zeigt, sind diese gerechtfertigt, denn bereits beim Öffnen der Flasche verströmt die Essenz ihre Senfigkeit und brennt noch aus einem Meter Entfernung stark in den Augen. Man möchte sich nicht vorstellen, was passiert, wenn man davon etwas in den Mund oder woanders hin bekommt. Auf ein Kilo Obst gebe ich vorsichtig fünf Tropfen dieser Essenz. Ich mache das an der frischen Luft oder zumindest am offenen Fenster. Man kann dann umrühren, abschmecken und jederzeit nachwürzen, falls die fünf Tropfen zu wenig gewesen sein sollten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Ergebnis sind würzige Früchte in einem klaren Sirup. Optisch gleichen sie dem Industrieprodukt, geschmacklich befinden sie sich in einer völlig anderen Dimension.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Mostarda\" class=\"alignnone wp-image-4260 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/mostarda_03.jpg?v=1775493546\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\n\u003cem\u003eSenfessenz aus der Apotheke\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer keine Lust auf lebensbedrohliche Chemieexperimente oder nur einfach keine italienische Apotheke in Reichweite hat, kann auch den Weg des natürlichen Senfpulvers gehen. Claudio del Principe hat auf seinem Blog mal einen sehr ausführlichen Beitrag über die verschiedenen Senfpulver und ihre Eigenschaften geschrieben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss lässt man die Früchte noch ein paar Tage in einem sauberen Glas durchziehen und lagert sie im Kühlschrank, wo sie sich lange halten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMeine \u003cem\u003eAnguria\u003c\/em\u003e entwickelten übrigens durch das Kochen einen unvergleichlichen Eigengeschmack, der mich an eine Mischung aus Gurke, Kürbis und Cedrata erinnert. Zusammen mit reifem Gorgonzola sind sie das reinste Vergnügen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682299148,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/mostarda_01-1_4a372eb2-e9d1-44c3-8413-dfb8aa692dc2.jpg?v=1778532867"},{"product_id":"tomaten-im-glas","title":"Rezept: Tomaten im Glas","description":"\u003cp\u003eDie einen Menschen fragen sich, was gegen Schreibblockaden hilft, die anderen Menschen behaupten, Schreibblockaden gebe es überhaupt nicht. Ihr Argument lautet, LKW-Fahrer hätten ja auch keine Fahrblockaden. Wer sowas sagt, ist kein Autor, sondern LKW-Fahrer. Man sollte ihm befehlen, eine ganz dringende Lieferung bis Punkt morgen früh abzugeben, ihm aber weder zu sagen, was das für eine Lieferung ist (muss er sich schon selbst ausdenken), wo er diese abzugeben hat, noch, welche der vierhundertachtzigtausend verschiedenen möglichen Routen er dahin am besten nimmt. Einfach mal losfahren, irgendwann kommen Sie schon an, haha!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEtwas tun, das zu einem sicheren Ergebnis führt: Ofentomaten einmachen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber natürlich sollte man sich auf den Vergleich Schreiben und LKW-Fahren gar nicht erst einlassen, er ist schief und führt zu nichts. Und mit Sachen, die schief sind und zu nichts führen, hat eine von einer Schreibblockade gepeinigte Person schon genug zu tun. Man sollte ihr zu einer freiwilligen Pause von der kreativen Zwangspause raten. Sie sollte etwas tun, das zu einem sicheren Ergebnis führt. Zum Beispiel Ofentomaten im Glas einmachen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHier gibt es bereits eine Lobrede auf die unzähligen Möglichkeiten der Tomatensoße. Im Ofen gegarte Tomaten sind von so buttriger Süße und Würze, dass man kurz glaubt, sie vielleicht allen anderen Tomatenvarianten vorzuziehen. Aber gemäß der alten Regel \"Superlative haben selten Recht\" ist das natürlich falsch. Richtig ist, dass man Ofentomaten zu selten zubereitet. Alles, was im Ofen vor sich hingart, verwandelt die Wohnung einer geistesgeplagten Person sofort in ein warmes Zuhause und das wiederum reduziert die Geistesplagen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eIm Ofen gegarte Tomaten sind buttrig süß und hocharomatisch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOfen auf 220°C vorheizen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTomaten waschen, am besten eignen sich eher kleine, leicht flaschenförmige, wie z.B Picadillys. Stielansatz rausschneiden. Tomaten auf das Backblech geben, in den Ofen schieben und warten, bis die Haut beginnt sich zu blähen und dunkel zu werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlech herausnehmen, Tomatenhaut abziehen, Backofen auf 180°C runterschalten. Knoblauchzehen häuten und andrücken, zwischen die enthäuteten Tomaten streuen, ein paar Salzkapern ebenso (ruhig ohne die Kapern vorher zu wässern. Das daran haftende Salz ist voller Kapernaroma und macht sich gut an den Tomaten). Alles mit Olivenöl beträufeln und für gut 30 bis 45 Minuten zurück in den Ofen geben, so dass die Tomaten schön durchgaren und sich ihre ganze Süße und Würze verdichtet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen Einmachgläser und -deckel in kochendem Wasser sterilisieren und bereit stellen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Ofentomaten\" class=\"alignnone wp-image-6527 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ofentomaten_03.jpg?v=1775493673\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eSie sehen hier: Burrata auf Ofentomaten.\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGebackene Tomaten in die Gläser geben und mit einem hervorragenden Olivenöl auffüllen. Zwei frische Knoblauchzehen, erneut einige Salzkapern und eine getrocknete Peperoncinoschote dazugeben, Gläser gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer die eingemachten Ofentomaten länger aufheben möchte, sollte am nächsten Tag, wenn sich alles gesetzt hat, nachsehen, ob die Tomaten noch gut mit Öl bedeckt sind. Gegebenenfalls mit etwas Olivenöl auffüllen. So halten sich die Tomaten bis zu einem Jahr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten schmecken sie aber schon nach zwischen drei und zehn Tagen. Entweder einfach zur Burrata und frischem geröstetem Brot serviert. Oder samt Öl und Gewürzen zu einer sämig-scharfen Pastasoße püriert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePS: Wer überhaupt keine Lust hat, zu warten, kann die Tomaten natürlich auch direkt nach ihrem Aufenthalt im Ofen zur Pasta, Burrata oder aufs Brot essen. Mit der Gabel zerdrücken oder pürieren, mit Salz, Pfeffer und evtl. Peperoncino abschmecken - fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683544332,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ofentomaten_01_c75baa0c-36cd-4278-972a-6be6d0f27ca3.jpg?v=1778532898"},{"product_id":"la-giardiniera","title":"Rezept: La Giardiniera","description":"\u003cp\u003eIn die Kategorie \"Probleme, die ich gern hätte\", fällt unter anderen ein Gemüsegarten, der so viel Ertrag abwirft, das ich nicht mehr weiß, wohin damit. Dieses Problem hat in Italien die Giardiniera hervorgebracht, beziehungsweise überall anders die Mixed Pickles – Gemüse in \u003ci\u003eAgrodolce\u003c\/i\u003e, einem süßsauren, bisweilen scharfen Essigsud.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann dieses Problem natürlich ganz einfach simulieren. Man muss dafür nur in den Gemüseladen oder zu Saisongemüse-Buden gehen und dort mehr Gemüse kaufen, als man frisch verzehren kann. Dann denke man an einen langen Winter oder viele Stunden zukünftiger Küchenlethargie und mache sich an die Arbeit. Eingemachtes ist selbstgemachtes Fastfood für später. Außerdem eingemacht wird in einer Giardiniera neben dem Gemüse der Belohnungseffekt: Man erinnert man sich im Moment des Glasöffnens noch gut an die viele Arbeit, kann sich aber jetzt voll und ganz dem Genuss hingeben. Wie schön ist das? Wunderschön! So muss es sich anfühlen, ein Sparkonto aufzulösen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Giardiniera ist selbstgemachtes Fastfood für später\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAn die Arbeit: Gemüse waschen, schälen, in die gewünschte Größe schneiden. Bei mir waren das: Weißer Spargel, grüner Spargel, weißer Rettich, Blumenkohl, Karotten. Eine süße, rote, längliche Paprika, frische grüne Bohnen, Fenchel, kleine Zwiebeln (z.B Silberzwiebeln), Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, frischer Knoblauch, getrocknete Peperoncinoschoten. Natürlich kann man seine Giardiniera machen aus was man will. Zucchini oder Sellerie etwa machen sich auch hervorragend. Genauso gut funktioniert eine einzige Zutat, nur Rettich oder nur Spargel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Sud für die Giardiniera aus Weißweinessig, Wasser (zu ungefähr gleichen Teilen), Zucker und Salz (jeweils etwa 20g pro Liter Flüssigkeit) ansetzen, zum Kochen bringen und das Gemüse nach und nach hineingeben. Die Gemüsesorten mit der längsten Garzeit selbstverständlich zuerst. Ziel ist, dass zum Schluss alle Gemüse gleichermaßen gar sind, und zwar eigentlich nur leicht blanchiert und noch sehr bissfest. Sie werden ja später zur Haltbarmachung erneut erhitzt und sollen dabei nicht zu weich geraten. Im Zweifel das ganz zarte Gemüse wie den Spargel gar nicht vorgaren, sondern roh ins Glas geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZiel ist, dass alle Gemüse in der Giardineria gleichermaßen gar sind\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Weckgläser für die Giardiniera (bzw. normale Marmeladengläser mit dicht schließendem Deckel) mit kochendem Wasser sterilisieren, Gemüse einfüllen, mit dem Sud aufgießen und Gewürze dazu geben. Pro Glas ganz nach Belieben ein bis zwei Knoblauchzehen, ein paar angedrückte Wacholderbeeren, Peperoncino, ein bis zwei Lorbeerblätter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGläser gut verschließen und im Wasserbad im Ofen oder in einem großen Topf bei 90°C Wassertemperatur für gut 30 Minuten einkochen. Nach dem Abkühlen sollte die Giardiniera mindestens ein paar Tage, lieber aber mehrere Wochen ziehen, um ordentlich Aroma zu entwickeln. Und dann einfach pur essen. Am besten nur mit etwas frischem Olivenöl darüber geträufelt und zu Brot und Käse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePS: Sachen einmachen ist natürlich auch deshalb eine gute Idee, weil sich eingemachte Dinge hervorragend verschenken lassen. Mixed Pickles braucht jeder. Post-it-Halter in Form von pastellfarben gestreifter Porzellaneulen, auf deren Bauch \"I am there for you\" steht, braucht, naja, vermutlich keiner. Nirgends.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683872012,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/gardiniera_01_7edbb376-e812-4ec1-8c4e-c076c984eea3.jpg?v=1778532906"},{"product_id":"die-essenz-der-bruehe","title":"Rezept: Die Essenz der Brühe","description":"\u003cp\u003eIn der Splendido-Küche wird ja gerne auf Vorrat gekocht. Egal ob Artischocken für eine ganze Woche oder Gläser voller Mostarda, Cotognata - Dinge vorzubereiten und für den spontanen Genuss bereitzuhalten ist schön. Nicht nur schön, sondern geradezu unverzichtbar ist es, immer eine gute Brühe zur Verfügung zu haben. Gute Brühe ist wie gutes Olivenöl. Als Begriff überstrapaziert, als Zutat dringend nötig. Ich habe schon vor Jahren aufgehört, industrielle Brühe zu benutzen. Egal ob Würfel, Flüssigkeit oder Pulver - die Überpräsenz von Glutamat (in der Zutatenliste gern als \"Hefeextrakt\" und Konsorten versteckt), macht ein Essen nicht besser, sondern eintöniger, flacher, immergleich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin unglaubliches Ergebnis\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer es ernst meint in der Küche und das Niveau guter Zutaten nicht durch Industrieprodukte herunterziehen will, dem sei angeraten, sich alle paar Wochen ein paar Stunden mit der Produktion einer guten Brühe zu befassen. Oder noch besser: mit einem Konzentrat derselben. Das Ergebnis ist unglaublich, eine Art Demi-glace aus Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo geht's: In ein großes, tiefes Backblech jede Menge dünn gehobeltes Gemüse schichten. Ich greife dabei auf alles zurück, was die Gemüsetheke gerade bereithält. Wichtig ist es, eine gute Balance zwischen würzigen und süßen Gemüsen herzustellen. Kartoffeln, Rüben, Zwiebeln enthalten viel Zucker und sollten nicht dominieren. Gut geeignet sind auch Mangoldstiele, Auberginen, Brokkoli, Sellerie (sowohl als Stange als auch als Knolle), Knoblauch und Pilze. Ebenfalls geschmacklich sehr intensiv: Algen. Algen geben den puren Umami-Geschmack und verleihen der Brühe Tiefe und Geschmacksebenen, die normales Gemüse gar nicht mitbringt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Brühe\" class=\"alignnone size-full wp-image-10531\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bruehe_01.jpg?v=1775493745\" width=\"2400\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eGut durchkneten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Gemüse muss nicht geschält werden, ich wasche es vor dem Hobeln nur kurz ab. Knoblauch und Zwiebeln halbiere ich einfach. Dazu kommen ein paar Esslöffel Tomatenmark und etwas Olivenöl. Dann knete ich alles mit den Händen durch, bis sich Flüssigkeit und Gemüse gut verbunden haben und gebe es in den 170°-180°C heißen Backofen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Brühe\" class=\"alignnone size-full wp-image-10530\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bruehe_02.jpg?v=1775493751\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003eJe nach verwendetem Gemüse und Backofen dauert es ein bis zwei Stunden bis alle Flüssigkeit verdampft und das Gemüse leicht gebräunt ist. Es ist hilfreich, zwischendurch immer mal umzurühren und neu zu schichten. Wenn alles leicht angeröstet ist (genau das gibt die Geschmackstiefe), gieße ich das Blech mit Wasser auf. In diesem Fall waren das ungefähr ein bis zwei Liter. Dann lasse ich es nochmal eine Stunde im heißen Ofen durchziehen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Brühe\" class=\"alignnone size-full wp-image-10529\" height=\"2400\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bruehe_03.jpg?v=1775493757\" width=\"1601\"\u003e\u003cp\u003eHeraus kommt eine tiefbraune Brühe, die durchzogen ist vom Geschmack des Gemüses. Ich gieße alles durch ein Sieb, filtere es, je nach Ehrgeiz, noch mehrfach (z.B durch ein feines Sieb, ein sauberes Tuch oder einen Kaffeefilter) und lasse es dann in einem großen Topf auf dem Herd nochmal ungefähr um die Hälfte einkochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Flüssigkeit ist jetzt schon etwas dicker, aber immer noch flüssig. Ich schmecke mit Salz und Pfeffer ab, Kräuter und Gewürze spare ich mir. Die Brühe soll ja später zu allem passen und keinem Gericht ihren Geschmack aufdrängen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas ganze Spektrum des Gemüses\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann binde ich die Flüssigkeit ab bis sie einer klassischen Demi-Glace ähnelt. Gut eignet sich dafür Pektin, aber auch einfache Stärke. Die etwas dickere Konsistenz erleichtert später das Dosieren, ist aber auch einfach sehr angenehm auf der Zunge. Man stelle sich nur frische Pasta mit etwas frischem Gemüse vor. Darüber ein paar Spritzer der konzentrierten Brühe, die sich durch diese geschmeidig eingedickte Konsistenz perfekt an Nudeln und Gemüse schmiegt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeschmacklich enthält die Brühe das ganze Spektrum der verwendeten Gemüsesorten. Sie ist süßlich, würzig, intensiv. Sie unterstützt jeden Geschmack ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Und sie schmeckt absolut natürlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss fülle ich die heiße Brühe in ausgekochte Marmeladengläser ab. Aus zwei Backblechen voller Gemüse, habe ich zum Schluss vier Gläser herausbekommen. Da es sich um ein wirklich intensives Konzentrat handelt, benötigt man zum Würzen nie viel mehr als zwei, drei Löffel. Die Menge sollte also für ein paar Monate reichen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684265228,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bruehe_07-800x533_e0bc63df-53c2-4eb8-a686-50780306e490.jpg?v=1778532920"},{"product_id":"das-pulver-aus-cima-di-rapa","title":"Rezept: Cima di Rapa als Pulver","description":"\u003cp\u003eWir bei Splendido folgen dem einfachen Prinzip: ein gutes Essen soll aus wenigen Zutaten bestehen, diese müssen aber von allerhöchster Qualität sein. Deshalb vermeiden wir Industrieprodukte wo es nur geht, kochen unsere \u003ca href=\"\/products\/die-essenz-der-bruehe\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eBrühe\u003c\/a\u003e selbst und kaufen keine billige Butter. Wir benutzen Olivenöle, deren Produzenten und Geschichte wir kennen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Prinzip auf alle wichtigen Bestandteile auf dem Teller anzuwenden, wird manchmal schwierig. Zum Beispiel bei Gewürzen. Denn wer es leid ist, industriell vertrocknete, traurig farblose Pulver in Form von Supermarktmischungen in seine Soße zu rühren, aber aus logistischen oder anderen Gründen (zum Beispiel häufiger Abwesenheit wegen zwei Wohnsitzen an verschiedenen Orten oder spontanem Wintereinbruch) keinen Kräutergarten bewirtschaften kann, dem bleiben nicht viele Alternativen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKann man immer machen: Pflanzen trocknen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas man aber immer sehr gut machen kann: Pflanzen trocknen. Ein uns gut bekannter Olivenbauer, bietet neben Öl und Kapern auch zu Pulver vermahlenen Rosmarin, Oliven und Kapern an. Gute Idee, denkt man sich da. Und erinnert sich an all die Dinge, die man selbst schon mal im Ofen hatte. Zum Beispiel Blätter vom Schwarzkohl, die nach kurzer Zeit in der Hitze knusprig wie Chips werden und mit etwas Öl und Salz eine großartige Kleinigkeit für nebenbei darstellen. Dasselbe funktioniert auch mit Cima di Rapa, einem der schönsten und interessantesten Wintergemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch gebe die Blätter des Cima di Rapa (nur die Blätter ohne Stiele) in den auf um die 100°C Umluft aufgeheizten Backofen, lege noch ein paar Zitronenschalen dazu und lasse alles so lange trocknen, bis die Blätter beim Berühren fast zerfallen. Bei mir hat das noch nicht mal eine halbe Stunde gedauert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHunderte Anwendungsmöglichkeiten für Pulver aus Cima di Rapa\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann mit einem Mixstab oder Mörser zu feinstem Pulver vermahlen und mit reichlich Meersalz auffüllen. Wie viel, ist Geschmackssache. Solange der Geschmack das Salz dominiert und nicht andersherum, ist alles okay.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Pulver schmeckt hervorragend auf einem Butterbrot oder als Gewürz für Gerichte, die sowieso schon Cima di Rapa enthalten. Auch mit Olivenöl zu einer Paste verrührt, kann man es großartig aufs Brot oder frische Pasta geben. Oder in ein Risotto rühren. Bestimmt gibt es noch hundert weitere Anwendungsmöglichkeiten.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684953356,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Cima-di-Rapa-Pulver_ab886afe-159b-4dc1-bdf6-8ec971892ce6.jpg?v=1778532936"},{"product_id":"salzmandeln","title":"Rezept: Salzmandeln","description":"\u003cp\u003eUngeröstete Nüsse deprimieren mich. Bei Mandeln ist es besonders schlimm. Blass und ungewürzt schmeckt sie zwar nach langem Kauen irgendwann marzipanähnlich. Vor allem aber schmecken sie nach Klassenfahrten, auf denen jemand eine Tüte billiges Studentenfutter herumreicht und damit bei mir einen Seelenzustand kurz vor suizidal auslöst.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSalzmandeln halten sich lang, passen zum Negroni, in den Salat, zum Käse und in die Pasta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMandeln müssen krachen, Mandeln brauchen Röstaromen! Die herzhafte Schwester der gebrannten Mandel ist die Salzmandel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalzmandeln machen ist nicht schwer und danach kann man sich an dem wohligen Wissen erfreuen, nützlichen Vorrat für faule Tage produziert zu haben. Denn Salzmandeln kann man immer gebrauchen. Sei es zum Negroni, zu den Oliven oder zum Käse, für den Salat oder für die Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWichtig sind, wer würde das bestreiten: sehr gute, herbsüße Mandeln. Meine kommen immerhin aus dem Bio-Laden und sollen aus Sizilien stammen. Besser dran ist natürlich, wer sie direkt beim Bauern kauft oder einem guten Fachhändler.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Salzmandeln aus dem Ofen\" class=\"alignnone size-full wp-image-10321\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/0301_01.jpg?v=1775493960\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003eUngefähr soviel Wasser in einen Topf geben, dass es später die Mandeln vollständig bedeckt. Wasser zum Kochen bringen und unter Rühren Salz darin auflösen – etwa ein Drittel der Wassermenge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Mandeln dazugeben, Herd ausschalten und die Mandeln etwa eine halbe Stunde im noch heißen Salzwasser ziehen lassen. Ofen währenddessen auf 190 Grad Heißluft erhitzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Mandeln abgießen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder Backrost ausbreiten. Für etwa eine Viertelstunde im Ofen rösten, besser als sich an genaue Zeiten zu halten ist aber wie immer: einfach probieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Mandeln krachen erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Salzmandeln sind fertig, wenn sie ein schönes Röstaroma verströmen und innen nicht mehr weiß, sondern karamellfarben sind. Nicht verwirren lassen, falls sie sich beim Probieren noch etwas weich anfühlen: sie krachen erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. In einem Vorratsbehältnis lassen sie sich einige Wochen aufheben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Salzmandeln aus dem Ofen\" class=\"alignnone size-full wp-image-10323\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/0301_07.jpg?v=1775493962\" width=\"2400\"\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685903628,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/0301_06_c5430aa0-67be-4ce6-9910-4300bf515432.jpg?v=1778532961"},{"product_id":"orangenfilets","title":"Rezept: Orangenfilets","description":"\u003cp\u003eEine der besten und befriedigendsten Meditationsstrategien für Menschen, denen im Zimmer rumsitzen beim Meditieren zu anstrengend ist: Orangenfilets für den späteren Einsatz im Salat, in der Nachspeise oder zum Einfach-so-essen in Zucker einlegen. Gilt auch für Grapefruits oder andere Zitrusfrüchte, mit denen man selbstverständlich ebenso verfahren kann wie sogleich beschrieben. Natürlich eignen sich Halbblutorangen wie etwa die Tarocco-Orange noch besser dazu als alle anderen, allein aus farblichen Gründen. Zwischen November und März gibt es sie in mustergültiger Qualität. Man kann gar nicht genug davon verzehren. Denn sobald der Winter vorbei ist, vermisst man sie schon wieder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrangen von ihrem oberen und unteren Deckel befreien, so dass schon das Fruchtfleisch zu sehen ist. Jetzt von oben nach unten mit dem Messer entlang ihrer runden Form die Schale samt der weißen Schicht unter der Schale herunterschneiden. Die einzelnen Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in eine Schale geben. Die übrigen Trennhäute mit den sauberen Händen über den Filets auspressen, so dass die Filets in ihrem eigenen Saft liegen. Nach Belieben zuckern und noch etwas von der unbehandelten (und sicherheitshalber heiß abgewaschenen) Schale der Frucht in feinsten Spänen darüber reiben. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und die Orangenfilets am besten auch kalt direkt aus dem Kühlschrank essen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685936396,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_02-1_41e60175-a2ea-4e95-bd2c-38c001e93730.jpg?v=1778532962"},{"product_id":"suess-sauer-rot","title":"Rezept: Roh eingelegter Rotkohl","description":"\u003cp\u003eRotkohl ist ein fantastisches Gemüse, keine Frage. In der deutschen Feiertagsküche wird das Kraut traditionell als Beilage zu Fleisch serviert, lange eingekocht mit Zucker und Marmelade, Äpfeln, Nelken und Schmalz. Fein geraspelt ist Rotkohl aber auch im Rohzustand eine Freude. Und fermentiert ist das Gemüse eine schöne Alternative zu Sauerkraut. Allerdings braucht man für die Fermentation viel Zeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine schnellere und nicht minder schmackhafte Variante lässt sich in wenigen Stunden zubereiten: roh eingelegter Rotkohl. Die eigentliche Zubereitung nimmt dabei nur wenige Minuten in Anspruch. Behilflich ist uns dabei die Agrodolce.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine gute Agrodolce macht aus jedem Gemüse im Glas eine Delikatesse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAgrodolce, das süß-saure Gemisch aus Wasser, Essig und Zucker, ist immer zur Stelle, wenn Gemüse im Glas richtig gut und ausgewogen schmecken soll. Bestes Beispiel dafür? Die Gardiniera.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit etwas Knoblauch, Wacholderbeeren und Senfsaat angereichert macht eine Agrodolce auch roh eingelegten Rotkohl zu einem manifesten Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinen kleinen (oder großen, aber für zwei große Gläser reicht ein kleiner) Kopf Rotkohl (oder Blaukraut, für die Bayern) in feine Streifen und kleine Stücke schneiden. Sie sollten möglichst gleichmäßig dünn geschnitten sein. Die feinen rohen Rotkohl-Streifen nun zusammen mit ein bis zwei zerdrückten Knoblauchzehen und den anderen Gewürzen möglichst dicht in ein Glas schichten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel dazu Wasser und Weinessig zu gleichen Teilen aufkochen, etwa ein Drittel Zucker dazugeben und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Ich habe für meine zwei großen Gläser roh eingelegten Rotkohls je 300 ml Wasser und Rotweinessig mit 100 g Zucker aufgelöst.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWichtig für das Gelingen eines hervorragenden roh eingelegten Rotkohls ist ein guter Rotweinessig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie immer gilt auch hier: Rotweinessig ist nicht gleich Rotweinessig. Man sollte unbedingt auf ein Produkt zurückgreifen, das nicht aus den billigsten Weinresten, sondern aus einem Wein gemacht ist, den man  zumindest trinken könnte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Sud für den Rotkohl nun kochend heiß in die Gläser füllen. Deckel drauf und stehen lassen. Der roh eingelegte Rotkohl verfärbt sich in der sauren Flüssigkeit, bleibt aber dennoch knackig mit Struktur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Im Kühlschrank hält sich der Rotkohl zugedeckt einige Tage und wird dabei immer besser. Zum Beispiel auf dem Brot, im Salat oder einfach als Vorspeise.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686231308,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Rotkohl_01_2016b470-1527-42e0-bb59-28625b7357d0.jpg?v=1778532966"},{"product_id":"gruenes-genie","title":"Rezept: Grünes Genie","description":"\u003cp\u003eWas macht grüne Soßen eigentlich so unwiderstehlich? Man denke nur an die Frankfurter Grüne Soße, ein frisches Basilikum- oder Bärlauchpesto: Grüne Soßen scheinen die schönen Menschen unter den Lebensmitteln zu sein. Sie müssen nur auf den Tisch kommen, schon gucken alle interessiert und wollen mal probieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKein Wunder: Grün ist alles, was gesund ist und lebt, was duftet und sprießt. Grün ist das Gras im Sommer, grün verspricht Leben und in Form von vierblättrigen Kleeblättern Glück. Die Ampel ist grün, wenn man fahren darf und grün ist die interessantere Augenfarbe. Grün ist angeblich auch die Hoffnung, obwohl nicht besonders viele fotografische Porträts von ihr kursieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine der mit Abstand interessantesten, vielseitigsten und saisonunabhängigsten grünen Soßen von allen grünen Soßen ist die italienische Salsa Verde. Sie ist an Würzigkeit und Geschmackstiefe kaum zu übertreffen, sie ist salzig, süß und sauer und braucht keinerlei aufwendige Begleitung, um zu glänzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie passt zu einfachem Brot und zu Ei, zu Kartoffeln oder Pasta, zur Ratatouille, zu Lamm und Fisch, zu gegrillten Auberginen und zum milden Käse. Und klassisch ist sie zum Bollito, dem vor allem in Ligurien, im Piemont und der Toskana beheimateten Kochfleisch. Sie hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und befriedigt jeden Nacht- und Nachmittagshunger aufs Beglückendste. Wenn einen das nächste Mal jemand fragt, was man auf eine einsame Insel mitnehmen würde, sollte die Antwort Salsa Verde lauten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGenial? Ja, genial!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Rezept für die Salsa Verde ist einfach und ohne penible Mengenabgaben durch entspanntes Abschmecken zu bewältigen: In einen Mixbecher gibt man zunächst die Petersilie. Viel davon. Es sei an dieser Stelle ausdrücklich empfohlen, auch die weichen Teile der Stängel der Petersilie mit hineinzugeben. In ihnen steckt oft mehr Geschmack als in den schönsten Blättern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun folgt etwas Olivenöl. Dabei ist es - wie auch bei der Zubereitung von Pesto und Mayonaise ratsam, keine allzu scharfe, bittere Variante zu wählen. Es würde den feinen Geschmack der Salsa sonst zu sehr dominieren. Nun wird beides püriert, allerdings ebenso vorsichtig und stoßweise wie beim Pesto. Die Zutaten sollen nicht zu heiß und dadurch bitter werden. Dabei nach und nach auch die weiteren Zutaten hinzufügen: Knoblauch (wenig, gerade so viel, dass man es schmeckt) und Kapern. Guter Tipp von einer italienischen Kapern-Bäuerin: wer Salzkapern benutzt, kann sie vorher statt nur mit Wasser auch mit einem guten Weißwein waschen, das gibt ihnen ein noch feineres Aroma.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Rezept für die Salsa verde ist einfach und durch entspanntes Abschmecken zu bewältigen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt vorsichtig die Sardellen einarbeiten. Sardellen in Öl aus dem Glas (oder aus der Dose) sind sehr geschmacksintensiv. Die richtige Dosierung ist erreicht, wenn ihr deftiger, würziger Geschmack deutlich wird, die Salsa aber noch weit davon entfernt ist nach Fisch zu schmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Zitronensaft (erstmal nur ein paar Spritzer), Weißweinessig und einem ausgewogen süß-sauren Condimento Bianco abschmecken. Die Kapern und Sardellen sind meist so salzig, dass man gar nicht mehr extra nachsalzen muss. Wer mag, kann aber noch Pfeffer hinzugeben. Und wer die Salsa Verde noch etwas schärfer möchte, kann auch mit Peperoncino nachhelfen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie etwas auch bei der sizilianischen Caponata existieren übrigens von der Salsa Verde diverse Varianten – welche die Ursprungsversion ist, vermag einem kaum einer zu sagen, im Zweifel ist es immer die der eigenen Großmutter. Die einen fügen ihrer Salsa Verde neben allen oben beschriebenen Zutaten noch ein klein wenig rohe Zwiebeln hinzu, andere Basilikum und ein paar ganz Verrückte sogar Gurke. Manche pürieren Weißbrot oder Zwieback mit hinein und ein hartgekochtes Ei.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGetreu dem Splendido-Motto \u003cem\u003eWeniger ist mehr\u003c\/em\u003e empfehlen wir natürlich fürs Erste unsere Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFreunde einladen, Salsa plus x servieren, Wein aufmachen, Leben genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687509260,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_salsa_verde_256abc9f-f91b-4923-b522-368a4ed033f6.jpg?v=1778533011"},{"product_id":"trueffelbutter","title":"Rezept: Trüffelbutter","description":"\u003cp\u003eIn den ländlichen Regionen Italiens, wo ich teilzeitzuhause bin, herrscht ein entspanntes Verhältnis zum Lebensmittel. Man isst, was gerade Saison hat, trinkt, was gerade fertig ist. Frische, Qualität und Verfügbarkeit dominieren den Speiseplan. So kommt es, dass man sich hier an Dinge gewöhnt, die man aus Deutschland immer nur als \"etwas ganz Besonderes\" kennt. Ein Beispiel: Guter Wein. Weil der Nachbar sich ein bisschen Mühe gibt und aus dem Weinberg hinterm Haus einen Wein produziert, der viele Industrieprodukte qualitativ übertrifft, aber noch nicht mal einen Namen trägt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin noch besseres Beispiel: Trüffel. In Deutschland immer naserümpfend als furchtbar fein und luxuriös abgetan – ganz so, als würden nur neureiche Kaviar-Esser in den Genuss der aromatischen Knolle kommen – vergisst man schnell, dass Trüffel dort, wo er heimisch ist, kein Produkt der Spitzengastronomie sein muss. Sondern mitunter einfach das Hobby alter Männer ist, die gerne mit ihrem Hund durch den Wald spazieren und die fünf bis sieben Knollen, die sie auf so einem Morgenspaziergang finden, am Nachmittag für faires Geld weiterverkaufen. Insbesondere in weniger für ihre Trüffelvorkommen populären Regionen. Mag sein, dass es im von Trüffeljägern überlaufenen Piemont sein muss, gefälschte Knollen aus China unter die Ware zu mischen oder ranziges Olivenöl mit chemischem Trüffelaroma als lokale Spezialität anzubieten. In vielen anderen Regionen Italiens aber ist Trüffel noch ein echtes Produkt des Waldes. Ein Zufallsprodukt. Schwarze Sommertrüffel werden dort unaufgeregt für wenig Geld verkauft. Sie schmecken wild und naturbelassen nach Laub, Holz und Erde, angenehm zart und überhaupt nicht penetrant oder aufdringlich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTrüffeln sind Glücksspiel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrüffel verliert natürlich schnell an Geschmack. Was also tun, wenn es der Hund eines freundlichen Rentners mal wieder zu gut gemeint hat und sich die schwarzen Knollen beim Gemüsehändler stapeln? Ich konserviere Trüffel gern, in dem ich ihn zu Trüffelbutter verarbeite. Wobei \"verarbeiten\" viel zu sehr nach Arbeit klingt. Trüffelbutter herzustellen ist nämlich keine Arbeit, sondern purer Genuss. Es füllt die Küche mit einem betörenden Duft und gibt einem das wohlige Gefühl, dass zur Not (soweit man beim Genuss von Trüffeln von Not sprechen kann) immer etwas Gutes zu Essen im Haus ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWichtig ist hier nur die absolut beste Qualität von Butter und Trüffel. Billige Industriebutter ist zwar grundsätzlich nie eine gute Idee, wird aber ganz besonders hier dem feinen Geschmack nicht gerecht. Empfehlenswert ist eher französische Rohmilchbutter oder am allerbesten, die sahnigste, frischeste Butter vom Bauern nebenan. Wer den nicht in Reichweite hat, greift auf die Feinkostabteilung guter Kaufhäuser zurück. Man glaubt kaum, was für geschmackliche Unterschiede es bei einem vermeintlich einfachen Produkt wie Butter gibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003cimg alt=\"Trüffelbutter\" class=\"alignnone size-full wp-image-12347\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Trueffelbutter_01-2.jpg?v=1775494215\" width=\"2400\" style='font-family: \"DM Sans\", sans-serif; font-size: 14px;'\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eNicht an guten Lebensmitteln sparen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Butter nehme ich aus dem Kühlschrank und lasse sie bei Zimmertemperatur einige Stunden cremig weich werden. Dann zerdrücke und verrühre ich sie mit einer Gabel, bis sie eine homogene, leicht schaumige Konsistenz hat. Die Trüffeln, in meinem Fall sind das wirklich einfache Sommertrüffel, reibe ich in möglichst feine Späne. Die Menge ist wie immer eine Frage von Geschmack und Preis. Trotzdem sollte auch hier wieder einmal gesagt werden: Es lohnt sich nicht, nie, niemals, an guten Lebensmitteln zu sparen. Lieber seltener Trüffel essen und dafür eine ordentliche Portion. Sparsam mit guten Trüffeln umzugehen, macht niemandem eine Freunde und lässt einen völlig unbefriedigt zurück. Falsche Sparsamkeit ist die wahre Verschwendung von guten Produkten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnendliche Möglichkeiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeiter im Text: Butter und Trüffel werden nun verrührt und kräftig mit Salz abgeschmeckt. Auch etwas sehr fein geriebener Parmigiano Reggiano lässt sich hervorragend als Geschmacksverstärker unterbringen. Dann wird alles in einer Form für wenige Stunden in den Tiefkühler gegeben bis die Trüffelbutter aushärtet. In Backpapier gewickelt, kann man sie nun einige Tage im Kühlschrank oder noch viel länger gefroren aufbewahren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann? Isst man Trüffelbutter auf frisches, warmes Brot, mischt sie unter dünne Eiernudeln oder lässt sie auf einem perfekt gebratenen Stück Fleisch zerfließen. Oder denkt sich eine der unendlichen anderen Möglichkeiten aus. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688393996,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Trueffelbutter_01_1b36fe7a-f2fb-4a14-8e0d-8c5150e01888.jpg?v=1778533036"},{"product_id":"kartoffelpueree","title":"Rezept: Italienisches Kartoffelpüree","description":"\u003cp\u003eKartoffelpüree ist ein Genre für sich. Im kulinarischen Gedächtnis der meisten als eine der ersten und befriedigendsten Esserfahrungen überhaupt verzeichnet, hält allein in Deutschland jede Region ihre eigene Bezeichnung für die zerdrückten und mit Butter und Milch angereicherten Kartoffeln vor. Kartoffelmus, -stampf, -brei, -püree, -stock oder -stopfer sind dabei nur die hochdeutschen Begriffe. Die Varianten der Zubereitung sind so vielfältig, wie es Regionalküchen gibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine der ersten und befriedigendsten kulinarischen Erfahrungen überhaupt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien bekommt man kaum ein Kartoffelpüree serviert, das ohne den großzügigen Einsatz von Butter und Parmigiano Reggiano auskommt. Hin und wieder nimmt das Verhältnis von Kartoffeln und Butter dabei Ausmaße an, angesichts derer man nicht genau weiß, ob man vorsorglich schon mal den Arzt anrufen sollte, nämlich 50:50. Natürlich hat das einen Grund. Alles schmeckt besser mit Butter und zu viel Butter gibt es nicht. Und so lange man ein solches Kartoffelpüree in gemäßigter Portionsgröße zu sich nimmt, bleibt auch der Klinikbesuch aus. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch mag den italienischen Kartoffelbrei aber auch deshalb so gern, weil der Parmigiano Reggiano darin für einen noch volleren Geschmack sorgt, ohne die Konsistenz des Pürees besonders zu verändern oder ausdrücklich nach Käse zu schmecken. Er wirkt subtil und doch entscheidend. Ein Geschmacksverstärker. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eParmigiano Reggiano im Kartoffelpüree als Geschmacksverstärker\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWorauf es bei einem guten Kartoffelpüree vor allem ankommt, sind Kartoffeln, die intensiv nach Kartoffel schmecken, also: Nussig, erdig und im Abgang beinahe bittersüß. Ob sie mehlig oder festkochend sind, ist dabei meiner Erfahrung nach nicht wahnsinnig erheblich und vor allem Geschmackssache. Mehlige Kartoffeln machen das Püree etwas luftiger, aber auch substanzloser. Mich stören die auf der Zunge oft deutlich zu spürenden wässrig-kristallinen Kartoffelpartikel der mehligen Sorten, ich bevorzuge deshalb vorwiegend festkochende und festkochende. Viel erheblicher aber ist, welche weitere Zutaten nun zu diesen Kartoffeln hinzukommen und in welchem Verhältnis.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eOb mehlig oder festkochend ist Geschmackssache\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ungeschälten Kartoffeln, für zwei Personen rund 500 Gramm, in kaltem Wasser aufsetzen und so lange mit Deckel köcheln lassen, bis sie sich beim Einstechen durch und durch weich anfühlen. Nicht zu oft einstechen, sonst werden sie wässrig. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen. Durch die Kartoffelpresse zurück in den Kochtopf drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zu Kartoffelpüree stampfen. Absolut klümpchenfrei wird das Püree, wenn man die zerdrückten Kartoffeln anschließend noch einmal vorsichtig durch ein Sieb drückt. Niemals pürieren: die heftige Einwirkung des Pürierstabs zerstört die Stärkezellen der Kartoffel und verwandelt sie in einen zähen Kleister. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Ein Glas Milch in einem Topf erwärmen und kurz bevor sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach zur Kartoffelmasse geben. Je nach Butter-Waghalsigkeit irgendetwas zwischen 150 und 500 Gramm Butter schmelzen und ebenfalls unter die Kartoffeln rühren. Dann den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen, Richtwert für die beschriebene Menge Kartoffeln: zwischen 20 und 40 Gramm. Scheint die Konsistenz jetzt noch nicht ideal, mit Milch und Butter nachjustieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVariabel je nach Gemütslage und Kühlschrankinhalt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Schöne an Kartoffelpüree ist, dass es je nach Gemütslage und Kühlschrankfüllung die perfekte Basis für Varianten bietet: an einsamen, kühlschrankleeren Tagen tröstet es direkt aus dem Topf. Zu Fisch oder Fleisch ist es eine ideale Begleitung. Und wer aus ihm ein Hauptgericht machen möchte, serviert es zum Beispiel mit scharf angebratenen frischen Pilzen oder karamellisierten Zwiebeln. Immer gut auf Kartoffelbrei macht sich auch ein wachsweich pochiertes Ei. Auf dem wiederum nichts besser aufgehoben ist, als hauchdünn gehobelte Trüffel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnd am nächsten Tag: einen Gattò di patate aus den Resten machen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuch gut: die Butter oder die Milch vor dem Einrühren in die zerdrückten Kartoffeln mit Knoblauch, Salbei oder Rosmarin aromatisieren. Man sollte außerdem immer zu viel Kartoffelpüree machen. Aus den Resten lässt sich nämlich am nächsten Tag ein Gattò di patate machen, so etwas wie eine Lasagne aus Kartoffelbrei, die wiederum nicht nur eines der einfachsten und schnellsten, sondern möglicherweise auch eines der tröstlichen Gerichte der Menschheitsgeschichte ist.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689082124,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_01_db3b505c-f442-4cb6-8f58-5fe03e2a88f1.jpg?v=1778533059"},{"product_id":"crema-pasticcera","title":"Rezept: Crema Pasticcera","description":"\u003cp\u003eSie ist süß und buttrig und erinnert an irgendetwas zwischen rohem Kuchenteig und Zabaione. Die Crema pasticcera ist das Schmiermittel der italienischen Pasticceria. Keine Auslage, in der die eiergelbe, zitronige Vanillecreme nicht aus buttrigen Croissants quillt, sich durch Cannoli windet, in Mürbteigkekse und Bignè gespritzt oder die legendäre Torta della nonna füllen würde. Und kein Tag, der nicht besser würde durch eine kleine Pause für ein Gebäck mit Crema-pasticcera-Füllung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKein Tag, der nicht besser würde durch eine kleine Pause für ein Gebäck mit Crema-pasticcera-Füllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf die Fähigkeit eine solche Crema pasticcera selbst herzustellen kann man zwar verzichten. Aber verzichten kann man auch darauf, auf zwei Fingern pfeifen oder Auto fahren zu können – lustiger ist, man kann es.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd es ist nicht einmal schwer. Grundsätzlich besteht eine Crema pasticcera immer aus Ei, Milch, Zucker, Vanille, Zitronenschale und ein wenig Butter, Mehl oder Stärke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn der Splendido-Redaktion wurden schon unzählige Varianten von Crema pasticcera ausprobiert und miteinander verglichen. Die mit Abstand beste basiert auf einem Rezept der italienischen Pasticceria Olivieri 1882 aus dem kleinen Ort Arzignano im Veneto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie kommt ohne Mehl, dafür mit Stärke aus, das sorgt für eine noch seidigere Konsistenz. Und auch die am Schluss eingerührte Butter ist eine entscheidende Zutat, sie hebt die Creme endgültig auf eine andere Ebene.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJede Crema pasticcera besteht aus Ei, Milch, Zucker, Vanille, Zitronenschale und Butter, Mehl oder Stärke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: In einer einfachen Schale mit dem Schneebesen vier Eigelbe und zwei ganze Eier mittlerer Größe mit 125 Gramm Zucker und 45 Gramm Mais- oder Kartoffelstärke verschlagen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf 500 ml Milch mit der Schale einer ganzen Zitrone, dem Mark einer ganzen Vanilleschote und 25 Gramm Zucker vorsichtig aufkochen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald die Milch zu kochen beginnt, den Topf von der Herdplatte nehmen und nun unter so energischem wie geduldigen Rühren die Eimasse in einem dünnen, kontinuierlichen Strahl aus der Schale in die heiße Milch fließen lassen. So lange rühren bis eine dicke, seidige Creme entsteht und – falls die Masse zu flüssig bleibt – eventuell noch einmal vorsichtig erwärmen. Nun noch 50 Gramm Butter hineinrühren, bis diese vollständig mit der Creme verschmolzen ist. Die Creme jetzt mit Klarsichtfolie luftdicht bedecken – die Klarsichtfolie also direkt auf die Creme legen, so dass sich während des Abkühlens weder Kondenswasser, noch eine störende Haut auf der Creme bilden kann – und mindestens eine Viertelstunde abkühlen lassen, bis man sie weiterverarbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689868556,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Torta_Crema_01_1ce08356-7480-4f36-9ce1-f550c0e3ef80.jpg?v=1778533081"},{"product_id":"eine-marmelade-aus-zwiebeln","title":"Rezept: Eine Marmelade aus Zwiebeln","description":"\u003cp\u003eIn der Welt, in der ich lebe, gehört zu einem guten Essen auch eine gute Käseplatte. Und zu einer guten Käseplatte gehört eine gute Käsebegleitung. Käsebegleitung? Damit meine ich selbstverständlich nicht (nur) die anderen Käseliebhaber am Tisch. Sondern vor allem Soßen, Früchte, Honig und all das, was dem Käse die Umgebung bietet, die er verdient hat, um sich so richtig zu entfalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine süße und würzige Alternative\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer italienische Klassiker zu diesem Zweck sind Senffrüchte, die Mostarda. Auch Honig (z.B. Kastanienhonig zu gereiftem Pecorino), ist weit verbreitet. Eine weitere, süße und zugleich würzige Alternative, habe ich in den letzten Jahren immer wieder auf Vorrat gekocht: Die Marmelade aus roten Zwiebeln. Ich weiß natürlich, dass der Begriff \u003cem\u003eMarmelade\u003c\/em\u003e Zitrusfrüchten vorbehalten ist. Ich benutze ihn aber, genauso wie vermutlich 90% der Menschheit, trotzdem für jede Form der \u003cem\u003eKonfitüre\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRiesige süße Zwiebeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien gibt es fantastische Zwiebelsorten, die sich zur Zubereitung dieser kleinen Delikatesse eignen. Insbesondere die milden, süßen Variationen sind zu empfehlen. Beispielsweise die allseits bekannte \u003cem\u003eCipolla di Tropea\u003c\/em\u003e oder aber auch die \u003cem\u003eCipolla dolce di Breme,\u003c\/em\u003e die man mit etwas Glück sogar in Deutschland bekommt. Die riesigen Zwiebeln, die man in der Region einfach \u003cem\u003eDolcissima\u003c\/em\u003e (die \u003cem\u003eSüßeste\u003c\/em\u003e) nennt, stammen aus einem kleinen Ort in der Provinz Pavia südlich von Mailand. Ihren Namen tragen sie nicht umsonst. Sie haben ein mildes, zuckriges Aroma, gepaart mit einem eher hintergründigen Zwiebelgeschmack. Sie sind so mild, dass man sie gerne für Kuchen und Eiscreme benutzt. Oder eben für diese Marmelade.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Zwiebelmarmelade\" class=\"alignnone size-full wp-image-14134\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zwiebelmarmelade_01.jpg?v=1775494441\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür schneide ich die Zwiebeln in kleine Würfel und Streifen (diese dürfen ruhig ungleichmäßig geschnitten sein, weil ich sie später ohnehin nochmal püriere) und gebe sie in einen großen Topf. Ich gebe dann Zucker (ca. die Hälfte des Gewichts der Zwiebeln), einige Lorbeerblätter und einen großzügigen Schuss Rotweinessig dazu. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAn dieser Stelle muss nochmal gesagt werden, dass es Rotweinessig und Rotweinessig gibt. Während der eine nach billigem Wein schmeckt, den irgendjemand in der Ecke der warmen Küche vergessen hat, sorgt der andere für feine Aromen und ein vielschichtiges Geschmacksbild wie ein guter Wein. Essig ist kein sehr teures Produkt, deshalb gibt es eigentlich kaum einen Grund nicht wenigstens ein paar Euro mehr in eine hochwertige Variante zu investieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNicht zu viele Zutaten für die Marmelade aus Zwiebeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜbrigens sollte man nicht der Versuchung erliegen, diese Marmelade mit Balsamico, Portwein und Gewürzen zuzubereiten. Das gibt es auch, es ist aber etwas völlig anderes. Zu viele geschmacksgebende Zutaten würden das feine Aroma der Breme-Zwiebeln erdrücken und verfälschen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZurück zum Rezept: Ich lasse die Zwiebeln, mit Zucker und Essig verrührt, einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Dabei löst der Zucker die Flüssigkeit aus den Zwiebeln, sodass sie später in ihrem eigenen Sud schwimmen. Ich bringe alles zum Kochen und reduziere die Mischung langsam herunter bis sie eine leicht angedickte, aber immer keinesfalls feste Konsistenz hat. Das dauert. Mindestens 20 bis 30 Minuten. Es kann aber auch 45 Minuten dauern. Dann entferne ich die Lorbeerblätter, gebe noch eine gute Prise Salz dazu und püriere alles mit dem Mixstab leicht an. Es sollten noch Stücke erkennbar bleiben, das sorgt später für ein schöneres Gefühl im Mund und mehr Biss.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZwiebelmarmelade nicht nur zum Käse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt wird alles kochend heiß in saubere Gläser abgefüllt. Die Marmelade hält sich so genauso lange wie jede andere Marmelade. Einmal geöffnet sollte man sie im Kühlschrank aufbewahren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd natürlich eignet sich die Marmelade aus Zwiebeln nicht nur zum Käse. Ich habe sie auch schon zu geräuchertem Fisch serviert, einfach auf dem Butterbrot gegessen oder mit gekochtem Fleisch auf den Teller gegeben. Auch im Salatdressig macht sie sich gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie ist ein vielseitiges Produkt, das viele Gerichte auf subtile Art verbessert.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690654988,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zwiebelmarmelade_02_4d31df88-d00f-4876-b8e3-2a7d71c2c5ef.jpg?v=1778533110"},{"product_id":"getrocknete-tomaten","title":"Rezept: Getrocknete Tomaten","description":"\u003cp\u003eDer Hochsommer ist eine schöne Zeit. Die Sonne scheint, es ist heiß und die Tomaten schmecken endlich mal so, wie Tomaten schmecken sollen. In Italien weiß man schon lange, dass es sich anbietet, diese Tatsachen zu verbinden und getrocknete Tomaten in der Sonne herzustellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer das Ergebnis von viel Sonne und reifen Früchten nur aus dem Supermarkt kennt (meist eingelegt in zweifelhaftes Sonnenblumenöl), ahnt nichts von dem Genuss eigenhändig getrockneter Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie bei jedem Rezept von außerordentlicher Schlichtheit ist zunächst die Produktqualität entscheidend. Reife, tiefrote und süße Tomaten sollten es sein. Es schadet auch nicht, wenn sie relativ klein sind. So dauert das Trocknen nicht so lang und die Gefahr der Schimmelbildung reduziert sich. Es empfiehlt sich außerdem ein Blick auf den Wetterbericht: Wenn mehrere Tage in Folge mehr als 30 Grad angesagt sind, kann es losgehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFür in der Sonne getrocknete Tomaten empfiehlt sich ein Blick auf den Wetterbericht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Tomaten gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Es gibt Italiener, die ihre zu trocknenden Tomaten zum Trocknen in einen einfachen Pappkarton werfen. Ich habe bessere Erfahrungen damit gemacht, sie auf einem Grillrost-Ofenblech-Ensemble aus dem Backofen in die pralle Sonne zu legen. So kann nicht nur die austretende Flüssigkeit besser abtropfen und verdunsten. Auch wird der Grillrost in der Sonne heißer als ein Untergrund aus Pappe, und auch das hilft dem Trocknungsprozess enorm.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomaten nun mit der Schnittfläche nach oben auf das Rost legen und großzügig mit einem guten, nicht zu groben Meersalz bestreuen. Da mir die Körner meines groben Meersalzes etwas zu grob erschienen, um die Tomaten ausgeglichen mit Salz zu bedenken, habe ich es vorher in der Mühle gemahlen und die Tomaten regelrecht mit (reichlich) Salz bestäubt – was später für einen umwerfend ausgeglichenen Salzgehalt der getrockneten Tomaten gesorgt hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Rost mit den gesalzenen aufgeschnittenen Tomaten nun in die pralle Sonne legen. Wer dafür kein Gewächshaus oder einen vergleichbar geschützten Ort zur Verfügung hat, sollte den Rost entweder kontinuierlich im Auge behalten oder vor Insekten und Vögel verteidigen, oder vorsichtig abdecken. Zum Beispiel mit einem dünnen Netz oder anderweitig engmaschigen, aber durchlässigen Stück Stoff.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Getrocknete Tomaten\" class=\"alignnone size-full wp-image-14224\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Getrocknete_Tomaten_01-1.jpg?v=1775744991\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eGetrocknete Tomaten nach einem Tag in der Sonne\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt heißt es warten. Und wieder warten. Und nochmal warten. In dieser Zeit verdunstet ein Großteil der Flüssigkeit und die Tomaten werden dunkelrot und faltig. Je nach Wetter, Temperatur und gewünschtem Trocknungsgrad sollten die Tomaten mindestens drei Tage bis zu ein bis zwei Wochen in der Sonne verbringen. Nachts werden sie zum Schutz vor sommernächtlicher Feuchtigkeit bei Zimmertemperatur im Haus aufbewahrt. Den schützenden Stoff jedoch hierbei nicht weglassen, denn auch im Haus leben mitunter tomatenfrohe Insekten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm eine noch gleichmäßigere Trocknung zu garantieren, kann man die Tomaten nach einem Tag in der Sonne vorsichtig wenden. Am nächsten Tag wieder wenden. Sollte übrigens das Wetter plötzlich doch nicht mehr mitspielen, kann man die Tomaten bei gut 65 Grad im Ofen fertig backen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNachts werden die Tomaten zum Schutz vor sommernächtlicher Feuchtigkeit bei Zimmertemperatur im Haus aufbewahrt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAchtung: Wer die getrockneten Tomaten später trocken und nicht in Öl eingelegt aufbewahren möchte, sollte sie wirklich maximal durchtrocknen lassen! Sie werden dann sehr dunkel und hart, geradezu ledern und können später wieder eingeweicht werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir empfehlen die halbgetrocknete und später in Öl eingelegte Variante. Die Tomaten werden dafür aus der Sonne genommen, wenn sie bereits sehr schrumpelig, aber noch tiefrot, weich und beweglich sind. Wirft man sie sich jetzt in den Mund, sind sie von angenehm weingummiweicher Konsistenz und ihr konzentriertes Tomatenaroma schmilzt geradezu auf der Zunge.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Getrocknete Tomaten\" class=\"alignnone size-full wp-image-14226\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Getrocknete_Tomaten_03-1.jpg?v=1775744993\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e… und nach mehreren Tagen dann im Glas\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eGetrocknete Tomaten in ein Glas mit Olivenöl schichten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei uns war es nach vier Tagen in der prallen Sonne soweit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomaten vom Rost nehmen und einfach in ein vorher mit kochend heißem Wasser sterilisierten Glas schichten. Mit bestem Olivenöl auffüllen. Unbedingt darauf achten, dass die Tomaten komplett mit Öl bedeckt sind und keine Luftblasen entstehen. Je nach Geschmack können auch noch Gewürze dazugegeben werden, zum Beispiel Fenchelsamen oder Rosmarin. Aber auch Kapern, Knoblauch oder Peperoncino sind gute Begleiter. Dann einfach in der Küche stehen und durchziehen lassen und später als perfekte Vorspeise, Salatzutat oder Grundlage für ein Pesto benutzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss übrigens noch ein Anwendungstipp für oben angesprochene komplett durchgetrocknete und nicht in Öl eingelegte Tomaten, der interessanterweise vielen Menschen unbekannt zu sein scheint: Genauso, wie ihnen tagelang das Wasser entzogen wurde, müssen getrocknete Tomaten – ähnlich wie Rosinen – natürlich auch wieder rehydriert werden, bevor man sie benutzen kann. Dafür sollten man sie in Wasser einlegen und entweder kurz aufkochen, oder sich allmählich vollsaugen lassen. Danach im Backofen langsam und vorsichtig erwärmen. Sie werden dann wieder saftig und weich und lassen sich vielseitig einsetzen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690687756,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Getrocknete_Tomaten_02-2_ac517bc8-1b45-4c18-b62d-030f05d5c409.jpg?v=1778533111"},{"product_id":"hartweizenpasta-selbst-machen","title":"Rezept: Hartweizenpasta selbst machen","description":"\u003cp\u003eEin beträchtlicher Teil des kulinarischen Erbes Italiens besteht aus gerade einmal zwei Zutaten: Hartweizengrieß und Wasser. Aus diesen beiden Komponenten wird der Nudelteig geknetet, und daraus wiederum lassen sich unzählige Varianten formen. Doch das Segment Hartweizenpasta überlassen selbst ambitionierte Hobbyköche oft professionellen Produzenten. Warum eigentlich?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer an frische hausgemachte Pasta denkt, hat eigentlich immer Eierpasta vor Augen. Entweder in Form gefüllter Sorten, wie etwa der Ravioli, oder in Form frischer Bandnudeln, wie der Tagliatelle. Hartweizenpasta aber – herkömmlicherweise Spaghetti, Fusilli, Penne und ihre diversen Subformen – kauft man routiniert im Laden. Als nähme man an, ihre Herstellung a casa sei eine Herausforderung, die man dem eigenen Nervenkostüm zuliebe besser einem ausgebildeten Produzenten überlässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarum kauft man Hartweizenpasta eigentlich immer im Laden?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDabei ist die heimische Herstellung von Hartweizenpasta in Wahrheit noch unkomplizierter als die Herstellung von frischer Eierpasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig besteht ja nur aus Hartweizengrieß und Wasser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFreilich: Ohne Bronzeform-Pastamaschine kann keiner aus einem selbstgemachten Hartweizenteig mal eben derart akkurate Formen wie Spaghettini, Fusilli oder Penne Rigate formen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAber wer sagt denn, dass Hartweizenpasta immer in diesen Formen auftreten muss? Das Terrain der Hartweizenpasta ist auch ohne ihre Bronzeformvarianten dicht und vielfältig besiedelt. Frische hausgemachte Hartweizenpasta unterscheidet sich deutlich von ihrem getrockneten Pendant. Ihre Konsistenz ist um ein Vielfaches elastischer und bietet einen ganz anderen Biss. Ausprobieren lohnt sich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Hartweizenpasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15137\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hartweizenpasta_02-1710x1141.jpg?v=1775745079\" width=\"1600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas Grundrezept\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWelcher Hartweizengrieß ist nun der richtige für unseren Teig? Man nehme klassischen Hartweizengrieß, auch genannt Semola di Grano Duro. Oder den etwas feineren Hartweizendunst, auch genannt Semolina di Grano Duro Rimacinata. Der eine bietet etwas mehr, der andere etwas weniger Biss, zwischen den beiden Varianten liegen aber keine Welten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDer Teig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür einen Teig für zwei Personen sollten auf gut 250 Gramm Hartweizengrieß etwa 125 Gramm Wasser kommen. Grundsätzlich gilt aber die Regel: Man mische und knete Grieß und Wasser so lange, bis der Teig eine angenehm weiche, mäßig elastische und gerade so trockene Konsistenz hat, dass er nicht mehr an den Fingern kleben bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Grieß auf der Arbeitsfläche zu einem kleinen Haufen formen und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Wasser in die Mulde gießen. Jetzt mit einer Gabel in kleinen Kreisen immer mehr Grieß und Wasser verschlagen, bis alles Wasser vom Mehl aufgenommen ist. Der Teig erscheint jetzt noch etwas bröckelig, aber keine Scheu: einfach hineingreifen und alles resolut und geduldig zu einer Kugel kneten. So ein Teig ohne Ei und nur mit Wasser verhält sich gern etwas störrischer. Er wird selbst von den kräftigsten Händen geknetet nicht ganz so elastisch wie ein Eiernudelteig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNun ist er bereit, um ausgerollt beziehungsweise je nach Rezept weiterverarbeitet zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDiese Nudelformen bieten sich für hausgemachte Hartweizenpasta an\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGute Beispiele für Nudelformen aus einem reinen Hartweizenteig ohne Eier, für die man keine weiteren Formen braucht, sondern allein die eigenen Finger: Die apulischen Orecchiette, die kurzen ligurischen Trofie oder die langen, dicken toskanischen Pici.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691703564,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Hartweizenpasta_4765b40a-4dd5-4afa-bfc1-f0aab59093fa.jpg?v=1778533134"},{"product_id":"gefuellte-pasta","title":"Rezept: Gefüllte Pasta selbst machen","description":"\u003cp\u003eWas wäre die Kultur der italienischen Pasta ohne die unzähligen Typen der gefüllten Nudel? Tortellini und Tortelli, Ravioli und Cappelletti, Casoncei und Agnolotti – wer sich auf eine Reise durch das Land begibt, findet in beinah jeder Region eine eigene gefüllte Nudelspezialität mit eigenem Namen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta ripiena ist ursprünglich eine norditalienische Idee\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Idee, eine Mischung köstlicher Zutaten in frischen Nudelteig zu hüllen, ist eine eher norditalienische. Entsprechend findet man die größte Vielfalt gefüllter Pasta auch zwischen Südtirol und der Toskana. Insbesondere in der Po-Ebene und der angrenzenden Emilia füllt man alles, was die regionale Landwirtschaft hergibt in unterschiedlich dünnhäutige Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan denke nur an die mit Fleisch gefüllten, kissenförmigen kleinen Agnolotti aus den Ausläufern der Piemonteser Berge. Die mit Taleggio gefüllten Casoncei aus Bergamo, die mit bitteren Kräutern gefüllten Tortelli amari aus der östlichen Lombardei oder an die mit Kürbis gefüllten, berühmten Tortelli di Zucca aus Mantua und den umliegenden Gemeinden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜberhaupt ist die Gegend rund um Mantua eines der wichtigsten Zentren der gefüllten Pasta. In Valeggio sul Mincio, einem kleinen Örtchen direkt im angrenzenden Veneto, gibt es mehr Pastifici als anderswo Bäckereien. Sie alle produzieren täglich frische Tortelli aus hauchdünnem Pastateig, die sie mit Käse, Radicchio oder einer Fleischmischung füllen. Die berühmtesten sind jene süß-scharfen Tortelli di zucca, die mit dem berühmten, aromatischen Kürbis der Region, der Zucca mantovana, den typischen in scharfem Senfsirup eingelegten Früchten, zerstoßenen Amaretti-Keksen, Grana und Gewürzen gefüllt sind. Ursprünglich ein klassisches Weihnachtsessen, serviert man sie heute das ganze Jahr über.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine halbe Million handgefaltete Tortelli\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Höhepunkt der Tradition findet dort alljährlich im Juni statt. Unter freiem Himmel verspeisen 3000 Gäste über eine halbe Million handgefaltete Tortelli. Die Plätze auf einer wunderschönen, halb verfallenen Brücke über dem Fluss Mincio sind schon Monate vorher ausgebucht. Dies hat vielleicht auch mit der Legende um den Nodo d’amore zu tun, dem Liebesknoten, nach dessen Vorbild die Nudeln geformt sein sollen. Angeblich symbolisieren die Tortelli ein verknotetes Taschentuch. Eine Nymphe habe es einst einem Feldherrn als Liebesbeweis überreicht, nachdem sie den Fluten des Mincio entstiegen sei.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin paar Ortschaften weiter füllt man die Tortelli della Possenta mit einer Mischung aus Kirschen, Rotwein und Senffrüchten, immer serviert in einer Emulsion aus Butter, Kochwasser und Salbeiblättern.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Gefüllte Pasta\" class=\"alignnone size-large wp-image-15159\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Gefuellte_Pasta_01-1710x1141.jpg?v=1775745086\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eMit Kürbis gefüllte Tortelli di zucca\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGefüllte Pasta in der Brühe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜberschreitet man die Grenze zur Emilia Romagna, wird die gefüllte Pasta fleischhaltiger. Die Tortellini in Brodo, wie man sie vor allem in Bologna und Modena zubereitet, gehören zu den größten Klassikern der italienischen Küche. Die winzigen Nudeln werden mit den regionalen Fleischspezialitäten Mortadella und Prosciutto crudo, frischem Fleisch und Parmigiano Reggiano gefüllt und dann in einer deftigen Brühe gegart. Natürlich ebenfalls inklusive der passenden Legende. Hier soll es ein verliebter Koch gewesen sein, der durchs Schlüsselloch einen Blick auf den Bauchnabel seiner Angebeteten erhascht haben soll. Fortan formte er Pasta in Größe und Form eines Frauenbauchnabels. Der gute Geschmack dieser Geschichte ist sicherlich diskussionswürdig, der der Tortellini dennoch unvergesslich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber sogar in der für Fleisch berühmten Region Emilia darf die einfachste Variante der Pasta ripiena auf keiner Speisekarte fehlen: Die Ravioli mit Spinat und Ricotta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie sind das Gericht, das die Welt der gefüllten Pasta zusammenhält. Von den Südtiroler Schlutzkrapfen über die Tortelli di Borragine aus Ligurien. In letzteren wird der Spinat durch Borretsch ersetzt. Oft kommen auch die Erbette genannten jungen Mangoldblätter oder anderen grüne Gemüsesorten zum Einsatz. Es existiert wohl kaum eine Trattoria zwischen Mailand und Florenz, die keine frischen mit Ricotta und grünem Gemüse gefüllten Nudeln auf der Speisekarte hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch eine Besonderheit in der Welt der gefüllten Pasta findet sich weiter östlich in der Romagna. Für die hier typische „Spoja Lorda“ (von sfoglia lorda, schmutzigem Teig) wird der typische Frischkäse Squaquerone zwischen zwei Lagen Teig gestrichen, der dann in kleine Quadrate geschnitten wird. Als typische Resteverwertung der cucina povera macht man sich hier nicht mal die Mühe, die einzelnen Nudeln ordentlich zu verschließen. Stattdessen gart man sie in einer Brühe, die durch den austretenden Käse sogleich „verschmutzt“ wird. Das grasige Olivenöl der Romagna ergänzt das Gericht.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Tortellini in brodo\" class=\"alignnone size-large wp-image-15070\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortellini_in_brodo-1710x1141.jpg?v=1775745089\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eMit Fleisch gefüllte Tortellini aus der Emilia\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFlüssiges Eigelb und gefrorenes Olivenöl in Nudelteig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer versucht ist, selber Pasta zu füllen, sei dringend ermutigt, es zu tun. Die anfänglich so kompliziert scheinende Arbeit wird schnell zur Gewohnheit. Außerdem fördert gefüllte Pasta die Kreativität in der Küche mit wenigen Zutaten wie kaum ein zweites Gericht. Hier noch ein bisschen Ricotta und da noch eine Zitrone übrig? Einfach die Zitronenschale mit ein bisschen Parmigiano Reggiano in die Ricotta reiben und in Pasta füllen. Noch einen Rest eingelegter Tomaten im Kühlschrank gefunden? Einfach kleinschneiden und mit Käse vermengen. Nach oben sind die Grenzen offen. Könner füllen ihre Pasta mit flüssigem Eigelb oder – wie gerne in der hohen Gastronomie – mit gefrorenem Olivenöl. Die Lernkurve ist steil und selbst die vermeintlich einfachsten Zutaten werden zwischen dünnen Lagen Pastateig zum Festmahl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie perfekte Mischung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eApropos Pastateig. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDessen Zubereitung gleicht im Wesentlichen jener der klassischen Pasta fresca, über die wir ebenfalls ein eigenes Grundlagenrezept veröffentlicht haben: Fein ausgemahlenes Weizenmehl (in Italien benutzt man 00, doppio zero, das in etwa dem deutschen 405 entspricht) wird mit Hartweizengrieß Semola (etwas gröber) oder Semolina (etwas feiner) vermischt und dann zusammen mit frischen Eiern zu einem geschmeidigen Teig für die gefüllte Pasta verknetet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine gute Faustregel lautet: Etwas mehr Mehl als Grieß, ein ganzes Ei und den Rest mit Eigelb ergänzen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die ganz feinen, hauchdünnen Tortelli aus Mantua empfiehlt es sich, ausschließlich Mehl zu benutzen. Die Flüssigkeit sollte man außerdem ausschließlich aus Eigelb zu beziehen. Der Teig wird dadurch deutlich feiner, elastischer, lässt sich besser dehnen und dünner ausziehen. Außerdem erhält er die typische, dunkelgelbe Farbe. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie perfekte Mischung ist maßgeblich von der Qualität und Beschaffenheit der verwendeten Mehlsorten abhängig und lässt sich nicht verallgemeinern. Macht man einen Teig für zwei Personen, kommen auf 200 Gramm Mehl (oder 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Hartweizengrieß) etwa ein ganzes Ei und ein bis zwei Eigelb. Dies ist aber nur ein Richtwert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen gut durchgekneteten, geschmeidigen Teig in eine Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen, länger ist besser. So verbinden sich die einzelnen Komponenten optimal, das Mehl kann aufquellen und der Teig ist viel leichter zu verarbeiten. Den ausgerollten Teig während der Verarbeitung unbedingt immer mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken. Sonst trocknet er zu schnell aus.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691736332,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Gefuellte-Pasta_6f466050-2709-47b6-b2d1-d47f06cfb6a4.jpg?v=1778533135"},{"product_id":"eine-pizza-margherita-vom-blech","title":"Rezept: Eine Pizza Margherita vom Blech","description":"\u003cp\u003eIch verbringe viel Zeit in Italien und ich gehe gerne essen. In kleinen und großen Restaurants, in Trattorias und Osterias, in Pasticcerias und in Pizzerias. Wer viel in Italien unterwegs ist, kennt allerdings das Problem der klar strukturierten Essenszeiten. Wer außerhalb von Pranzo (ca. 12 - 14 Uhr) oder Cena (ca. 20 - 22 Uhr) hungrig ist, hat ein Problem. Denn nicht nur ist während der Mittagszeit jede Bäckerei und jeder kleine Laden außerhalb der Großstadt konsequent geschlossen. Es bietet auch zwischen Pranzo und Cena kein Restaurant auch nur ein minimales Essensangebot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch Italien weiß Rat. Denn trotz aller Struktur, Bürokratie und Ordnung, die hier zumindest in kulinarischen Dingen mindestens so wichtig sind wie ein DOP-Siegel, ist auch der Hunger zwischendurch nicht zu vernachlässigen. Zu diesem Zweck wurde die Pizza vom Blech erfunden. Die großen Bleche mit luftigem Hefeteig und meist nur Tomate und Käse, gibt es in den verschiedensten Ausprägungen in jeder Bäckerei oder jedem Straßenimbiss. Selbst die feinste Pasticceria hat neben Torten und Kuchen noch eine kleine Ecke mit rot leuchtender Ware in der Auslage.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pizza vom Blech ist immer anders, aber immer gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMal ist sie luftig und zart, mal dick und saftig, mal dünn und knusprig. Aber jedes Mal ist sie ein Beweis für das, was man mit gutem Mehl, Hefe, manchmal noch Sauerteig und etwas Können in wenigen Minuten im Ofen backen kann. Von Ketten wie Spontini oder Princi bis hin zu den Großmeistern der Pizzakunst wie Renato Bosco in einem Vorort Veronas, zeigt die Pizza alla Pala eindrucksvoll, wie unterschiedlich man das Gericht \"Teig, Tomate und Mozzarella\" interpretieren kann. Von den unzähligen kleinen Bäckereien mal völlig abgesehen (eines der besten Pizzastücke meines Lebens habe ich beim kleinen Forno Delucca in Novi Ligure gegessen).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pizza auf die Hand, egal ob kalt oder heiß, gehört zu meinen italienischen Leben wie kaum ein zweites Gericht. Und sie ist eines der Dinge, die ich bei jeder Rückkehr nach Deutschland am schmerzlichsten vermisse. Während es zumindest in München inzwischen eine ganz stattliche Auswahl an Pizzerias mit guter Pizza Napoletana gibt und man auch an vielen Orten sehr gute Croissants, Brioches und sogar Pasta Fresca bekommt, fehlt die gute Pizza auf die Hand immer noch vollständig. Woran das liegt, bleibt ein Rätsel. Ist sie zu schwer zu backen? Lohnt sich der Aufwand nicht?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo gelingt Pizza vom Blech auch zuhause\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie immer gibt es für Splendido-Autoren wie -Leser nur eine Form der Abhilfe: Selbst machen. Und zum Glück hält sich die Arbeit hier auch wirklich in Grenzen. Empfehlenswert ist neben Hefeteig und guten Zutaten vor allem ein so unscheinbares wie unverzichtbares Werkzeug: Eine Form aus Blech.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch benutze sie nicht nur für Pizza. Sondern auch für Kuchen, Gemüse und unzählige andere Gerichte.  Und ich schwöre, nie konnte ich meinen Backofen besser benutzen als mit dieser Form. Sie hat fast magische Eigenschaften und ist in der Lage einen knusprigen Boden und butterweichen Teig in wenigen Minuten zu… naja… zaubern. Noch dazu verschwindet sie nach getaner Arbeit in der Spülmaschine und reduziert jeden Aufwand auf ein Mindestmaß. Ich meine es ernst: Jeder, der sich mit Schiacciata, Pizza oder ähnlichem Gebäck befassen möchte, sollte eine solche Form in Ofen haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Pizzateig entweder nach unserem Grundrezept für Geduldige oder Ungeduldige vorbereiten und ein paar Stunden vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen lassen. Wer keine Zeit und Lust auf Hefeteigexperimente hat, kann natürlich auch (sehr guten, zusatzstofflosen) gekauften Pizzateig benutzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Form mit Olivenöl fetten. Den Teig gleichmäßig und gut durchgeknetet darin verteilen und unbedingt nochmal mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pizza ist in wenigen Minuten fertig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Ofen auf maximale Temperatur aufheizt, gute Tomatenpassata mit etwas Salz würzen und auf dem Teig verteilen. Nicht zu viel Tomate verwenden. Die Pizza soll nicht schwimmen, sondern nur leicht mit Tomate bedeckt sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMozzarella in Stücke reißen und auf der Pizza verteilen. Auch hier mengenmäßig eher sparsam sein. Außerdem ist es ratsam, allzu feuchten Käse vorher ein wenig abtropfen zu lassen, damit er die Pizza nicht verwässert. Erneut Olivenöl über die ganze Konstruktion geben und ab in den möglichst heißen Backofen. Bei 300° C Ober- und Unterhitze ist die Pizza in wenigen Minuten durchgebacken und leicht gebräunt. Sie erfüllt die ganze Küche mit dem zarten Duft von frischem Gebäck und schmeckt besser als jedes Fertiggericht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer Abwechslung zum für manche vielleicht zu schlichten Konzept \"Margherita\" möchte, kann seine Pizza auch mit Sardellen belegen oder einfach nur mit Passata und Knoblauch würzen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692588300,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pizza_Blech_7dcc70d9-53f3-4097-a41b-1fbebee2e908.jpg?v=1778533163"},{"product_id":"zabaione","title":"Rezept: Zabaione","description":"\u003cp\u003eDas waren noch Zeiten, als man mit leidender Stimme sagen konnte „Ich muss meine Medizin nehmen“ und damit eine zuckersüße, sonnengelbe und von Hand aufgeschlagene Zabaione meinte. Ja, es ist wahr, die berühmte italienische Weinschaumcreme Zabaione (oder auch Zabaglione) wurde noch bis in die 60er-Jahre hinein gern Kranken, Mageren und Appetitlosen als wunderwirkendes Aufpäppelungs-Elixier verabreicht. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd warum auch nicht? So eine mit Zucker und Süßwein aufgeschlagene Eiercreme verleiht dem strauchelnden Körper zweifellos einen beachtlichen Energieschub.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePur gelöffelt schmeckt die heute vor allem als Dessert-Klassiker bekannte Zabaione mindestens so gut wie zu einem guten Savoiardo-Löffelbiskuit oder einem einfachen Stück Hefegebäck. In der Region um Mantua serviert man die lokale Torta di Rose selten ohne ein Schälchen luftiger Zabaione. Im Sommer passt eine einfache Portion frischer süßer Erdbeeren aus dem Garten zur Creme. Und wem das alles zu einfach ist, der sucht sich zusätzlich ein Rezept für eine traditionelle Zuppa Inglese heraus – deren zentraler Bestandteil ist nämlich ebenfalls die Zabaione.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer die Zabaione einst erdacht hat, ist übrigens nicht eindeutig geklärt. Die einen glauben, erste Erwähnungen bei Bartolomeo Scappi, einem berühmten Koch aus dem 16. Jahrhundert gefunden zu haben, andere schreiben ihre Erfindung einem Koch am Hofe des Herzogs Karl Emanuel dem Ersten von Savoyen im 18. Jahrhundert zu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch wie so oft kann man davon ausgehen, dass es sicher nicht eine einzige Person gewesen ist, die eines Tages auf die so naheliegende wie geniale Idee kam, aus Eiern, Zucker und einem Schlückchen köstlichen Wein oder Likör eine nährende Süßspeise aufzuschlagen. Traditionell wird übrigens Marsala in der Zabaione verwendet. Aber auch Rum oder wie in unserem Fall nach Piemonteser Tradition ein feiner Moscato d’Asti verleihen der Weincreme ihr typisches, leicht beschwipstes und ungemein befriedigendes Aroma.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Eierschalenhälfte als Messbecher\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEier trennen und vier Eigelbe zur Seite stellen (das übrige Eiweiß kann man übrigens gut mit etwas Salz und viel Zucker steif schlagen, danach vorsichtig Vanille oder Haselnusssplitter unterheben und im Ofen zu Brutti ma buoni, kleinen Baiser-Keksen, backen oder einfach unsere Biscotti morbidi daraus machen).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine übrige Eierschalenhälfte als Messbecher für den Moscato aufheben. Die Eigelbe nun entweder mit dem manuellen oder dem elektrischen Schneebesen samt Zucker zu einer luftigen Creme verschlagen. Dann vier halbe Eierschalen voll Moscato dazugeben und erneut verrühren. Einen Kochtopf mit Wasser füllen und erhitzen, bis das Wasser kurz unter dem Siedepunkt ist (es soll heiß sein, aber nicht sprudeln).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Eicreme dann im heißen Dampf über dem Wasserbad gute acht bis zehn Minuten lang weiter mit dem Schneebesen schlagen, bis ein heller, glänzend cremiger und doch fein luftiger und vor allem voluminöser Schaum entstanden ist. Der sodann seiner Bestimmung folgen und seidig in eine feine Cocktailschale gleiten und sofort serviert werden darf.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692883212,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zabaione_Splendido_1_e8b395cf-7916-4925-b838-1128b9d702d7.jpg?v=1778533171"},{"product_id":"marinierte-sardellen","title":"Rezept: Marinierte Sardellen","description":"\u003cp\u003eSardellen, man muss sie lieben. Hat man das Vergnügen, die kleinen Fische frisch zu kaufen – anstatt im Glas oder in der Dose – sollte man zugreifen. Und sich daran erinnern, was man auf Splendido gelesen hat: die einfachsten Rezepte sind die besten. Frische Sardellen schmecken köstlich, wenn man sie nur kurz in Mehl wendet, frittiert und pur serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann und sollte es aber auch einmal mit dem Kaltgaren der frischen Sardelle probieren, jener sauer eingelegten Köstlichkeit namens Alici marinati. Ein Teller dieser Alici marinati auf dem Tisch und schon ändert sich die Szenerie: man sitzt automatisch mit einem beschlagenen Glas Weißwein und etwas Weißbrot auf einer Hafenmauer und blickt in einen rosafarbenen Himmel über dem Meer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMarinierte Sardellen, ein Glas Weißwein und eine Hafenmauer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas sogenannte Kaltgaren ist ein tolles Prinzip. Wie bei dem Bismarckhering oder der peruanischen Ceviche spalten hier die Säuren von Essig und Zitrone das Eiweiß des Fisches auf. Das Fleisch ändert seine Farbe und erscheint gar, bleibt dabei aber viel zarter, als würde es durch Hitze gegart. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNur eine Sache muss man beim Kaltgaren leider bedenken: Es tötet keine im Fisch vorhandenen Krankheitserreger. Und da mittlerweile doch recht viele Sardellen von Anisakiasis befallen sind, der Heringswurmkrankheit, muss man hier ganz besonders vorsorgen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Larven von Anisakiasis sterben in der Salzlake, bei Temperaturen von über 60 °C oder unter -20 °C. Erstere sind für diesen Fall wenig hilfreich. Bleibt die Kälte. Bloß schaffen wiederum haushaltsübliche Tiefkühlgeräte die Temperatur oft nicht. Besser ist es also, bereits direkt nach dem Fang schockgefrostete und wiederaufgetaute Sardellen zu kaufen – oder die gefrorenen Ware zu kaufen und sie zuhause selbst aufzutauen. Am besten, man fragt den Fischhändler, ob die feilgebotenen Sardellen schon einmal schockgefrostet wurden oder nicht (kauft man die Ware nicht direkt am Hafen, ist dies meist ohnehin der Fall).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Sardellen mit dem Zitronen-Essigsud begießen und in den Kühlschrank stellen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd nun los: Den Kopf der prophylaktisch gefrorenen und wiederaufgetauten Fische mit einer kurzen Bewegung abdrehen. Den Körper des Fisches dann mit einem Finger am Bauch entlang öffnen und dabei die Innereien entfernen. Ebenfalls das Rückgrat entfernen und die Fische der Länge nach aufklappen. Unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schale reichlich Weißweinessig, frischen Zitronensaft, Salz und nur einen minimalen Schluck Wasser verrühren. Die Fischfilets in einer flachen Schale nebeneinanderlegen und mit der Mischung begießen. Die Sardellen müssen absolut komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Bei gut 500 Gramm Sardellen sind etwa 200 ml Weißweinessig und 100 ml Zitronensaft ein optimaler Richtwert, damit die Menge für die Schale ausreicht und der Fisch durch den höheren Essiganteil schön schneeweiß wird. Die Schale mit Folie dicht verschließen und für etwa 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen – sobald die zarten Filets durchgehend weiß und fest sind, ist der Kaltgarprozess abgeschlossen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnschließend die Fische kurz mit kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trockentupfen und erneut in einer Schale platzieren. Fein geschnittenen Knoblauch und gehackte Petersilie hinzugeben und mit reichlich Olivenöl aufgießen. Im Kühlschrank erneut durchziehen lassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie marinierten Sardellen sind nach wenigen Stunden bereit für den Verzehr. Sie halten sich im Kühlschrank einige Tage, wenn sie immer vollständig mit Öl bedeckt bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692915980,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/alici_splendido_0ad7b15a-e81c-4516-a9f0-3666b860d4bd.jpg?v=1778533171"},{"product_id":"pesto-calabrese","title":"Rezept: Pesto Calabrese","description":"\u003cp\u003eDas Prinzip Pesto ist ein Segen. Es ermöglicht herrliche Abendessen in letzter Sekunde, verwandelt jedes Käse-, Wurst- oder Schinkenbrot in ein elaboriertes Sandwich und stattet gedünstetes Gemüse, Suppen, Fisch oder Fleisch oft mit dem sogenannten fehlenden Etwas aus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe mehr Varianten von Pesto man kennt und beherrscht, desto besser. Das berühmteste Pesto ist die aus Ligurien stammende Basilikum-Variante namens Pesto Genovese. Angeblich hat es schon vor dem achten Jahrhundert aus einer im Dialekt \u003cem\u003eAggiada\u003c\/em\u003e genannten Salsa aus Knoblauch, Semmelbröseln, Olivenöl, Wein und Essig entwickelt, die damals vor allem zu Fisch serviert wurde. Und weil sich die esskulturellen Gepflogenheiten eines Landstrichs nie schneller herumsprechen, als wenn dieser Landstrich zufällig eine Seefahrernation ist, trugen die Ligurier das Pesto-Prinzip schnell in die Welt hinaus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJe mehr Varianten von Pesto man kennt und beherrscht, desto besser\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWelche Wege das Ursprungsrezept daraufhin in den verschiedenen Regionen Italiens nahm, ist ein schönes Lehrstück natürlicher Küchenevolution und schlauer Regionalwirtschaft. In Sizilien verwendete man zusätzlich zum Basilikum die lokalen Tomaten und Mandeln und nannte die Eigenkreation Pesto alla trapanese. Man aß es nicht wie in Ligurien zu Trofie, sondern zu den sizilianischen Busiate, einer Art dicker, kurzer Spaghetti.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gibt Pesto mit Hasel- und Walnüssen, mit Rucola und Radicchio, mit Pistazien und Mandeln. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Kalabrien hingegen griff man auf Paprika, Peperoncino, Tropea-Zwiebeln und frische Ricotta zurück – geboren ward das Pesto Calabrese, das zu einer der köstlichsten Pesto-Varianten gehört und im Hause Splendido neben dem Pesto Genovese und dem Pesto aus getrockneten Tomaten innerhalb der Top Drei der beliebtesten Pesti rangiert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Pesto Calabrese wird nicht ausschließlich aus kalten Zutaten angerührt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm Gegensatz zu anderen Pesto-Varianten wird das Pesto Calabrese nicht aus kalten Zutaten gerührt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann hier also wirklich schon von einem Kochrezept sprechen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eLos geht's:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTropea-Zwiebel und Paprika in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne in reichlich Olivenöl unter gelegentlichem Rühren dünsten. Das kann durchaus eine halbe Stunde dauern. Das Gemüse sollte weich und geschmeidig werden und fast schmelzen, ähnlich wie bei der Zubereitung einer Peperonata.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie reife, weiche Tomate dazugeben oder alternativ etwas Passata hinzufügen. Achtung, dass das Gemüse nicht zuviel Flüssigkeit versammelt, sonst verwässert das Pesto. Wenn das Gemüse weich ist, abkühlen lassen, eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen und das Gemüse dann im Mixer mit Ricotta und Olivenöl vermischen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeriebenen Pecorino unterheben und die ideale Konsistenz nochmals mit Olivenöl abstimmen. Sie ist durchaus weicher und geschmeidiger als die anderer Pesto-Sorten, aber noch nicht flüssig, eher pastös.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann etwas getrockneten Oregano hinzufügen. Am besten den wild gewachsenen, wie es ihn oft aus Sizilien oder von Pantelleria gibt. Er hat ein intensives, sehr viel ausdifferenzierteres und blumiges Aroma als herkömmlicher Oregano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePesto mit kurzer Pasta servieren, zum Beispiel großen Fusilli oder Penne. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePasta mit Pesto Calabrese eignet sich übrigens auch sehr gut als lauwarmes oder kaltes Gericht an heißen Tagen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePesto immer selbst machen und nie fertig kaufen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAchso, und von einer Sache übrigens sollte man grundsätzlich absehen: fertiges Pesto im Glas zu kaufen. Zum einen gibt es kaum Hersteller, deren Produkt auch nur in die Nähe eines selbst gemachten heranzureichen vermag. In beinah jedem handelsüblichen Pesto finden sich minderwertige Öle, Cashewkerne statt Pinienkernen, und nicht selten auch diverse Konservierungsmittel oder Säureregulatoren. Zum anderen schmeckt selbst ein Pesto aus besten Zutaten am besten innerhalb weniger Stunden nach seiner Herstellung – insbesondere wenn es aus so delikaten Kräutern wie Basilikum hergestellt ist, das schnell an Farbe und Aroma verliert. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAusnahmen gibt es natürlich, allerdings wenige - wenn überhaupt, dann sollte man nur auf die wenige Tage haltbaren Frischprodukte zurückgreifen, die es in sehr guten Läden manchmal in der Kühltheke gibt. Und die Zutaten vor dem Kauf gut studieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692948748,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Pesto_Calabrese_51110e78-8d5d-49f8-aa6e-2ad1a2bbd33e.jpg?v=1778533172"},{"product_id":"pizza-marinara","title":"Rezept: Pizza Marinara","description":"\u003cp\u003eDie Kombination Pizzateig, Tomatenpassata, Knoblauch, Sardellen und getrockneter Oregano – oder auch: Pizza Marinara – ist so etwas wie eine Geburtstagsparty unter allerbesten Freunden. Die Gästezahl ist angenehm überschaubar, alle verstehen sich und niemand ist eingeladen, der die Laune verderben könnte. Kein Wunder, dass man sich nach so einer Party fragt, wozu es überhaupt noch andere Partys gibt. Aber wahrscheinlich genau deshalb: um im Abgleich mit ihnen festzustellen, dass weniger halt doch mehr ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlle Zutaten der Marinara sind seit Jahren beste Freunde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEtwas ganz Ähnliches haben sich vor vielen Jahren auch schon die Marinai von Neapel gedacht, nach denen die Pizza Marinara benannt ist. Wobei die Ur-Marinara aus dem 18. Jahrhundert sogar noch reduzierter, nämlich ohne Tomaten, nur mit Öl, Oregano und Knoblauch auskam. Allenfalls gab es noch Kapern oder Oliven dazu, bevor endlich die Tomate um Neapel heimisch wurde und sich nicht nur als neue Universalzutat, sondern auch als essentieller Bestandteil der Marinara durchsetzte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso, los: Pizzateig entweder nach unserem Rezept für Geduldige oder Ungeduldige vorbereiten und ein paar Stunden vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen lassen. Falls man keine Lust oder Zeit für Hefeteigexperimente haben sollte, kann man auch in Deutschland hin und wieder frischen Pizzateig kaufen, der ohne zweifelhafte Zusatzstoffe auskommt. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pizza Marinara ist auch ohne Sardellen eine Köstlichkeit für sich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Ofen auf maximale Temperatur aufheizt, eine gute Tomatenpassata mit nichts als etwas Salz und Knoblauch würzen. Dann den Pizzateig bei Zimmertemperatur dünn ausziehen und die Passata und auf dem Teig verteilen. Vorsicht: Nicht zu viel Tomate verwenden. Die Pizza soll später nicht schwimmen, sondern nur leicht mit Tomate bedeckt sein. Ob man den Knoblauch später in Scheiben auf die Pizza legt, oder lieber zuvor ein wenig in der Passata kochen oder ziehen lässt, ist Geschmacksache. Wir haben in diesem Fall eine bereits mit Knoblauch gekochte Passata verwendet.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizza Marinara\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16381\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pizza_Marinara_3-1356x905.jpg?v=1775494670\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003eNun die Sardellen auf der Pizza anordnen. In Öl eingelegte Sardellen können wie sie sind auf die Pizza, in Salz eingelegte Sardellen sollte man vorher ausgiebig unter fließendem Wasser abspülen. Wilden, getrockneten Oregano darüber zupfen, einen großzügigen Filo d'olio ergänzen und ab in den möglichst heißen Backofen mit der Angelegenheit. Apropos: Wer weder Pizzaofen noch Pizzastein hat, dem empfehlen wir das bewährte Pizzablech.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei 300° C ist die Pizza in wenigen Minuten durchgebacken und leicht gebräunt. Sie erfüllt die ganze Küche mit dem zarten Duft von frischem Gebäck und schmeckt besser als jedes Fertiggericht.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizza Marinara\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16380\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pizza_Marinara_2-1356x905.jpg?v=1775494673\" width=\"1356\"\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693571340,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pizza_Marinara_01_2edfecd9-6bc6-4ce4-aa5f-ed972337a725.jpg?v=1778533189"},{"product_id":"kochen-mit-kapern","title":"Rezept: Kochen mit Kapern","description":"\u003cp\u003eKleine Zutaten, die Großes in einem Gericht bewirken – so könnte auch eine Rätselfrage lauten, deren Antwort Kapern hieße. Doch trotz ihrer Bekanntheit ist die rundherum potente Gewürzpflanze vielen Menschen noch immer nur als in zweifelhaftem Essig eingelegte grüne Kugel bekannt, die dann leider kaum nach mehr als ebendiesem Essig schmeckt. Das ist schade, denn Kochen mit guten Kapern macht Freude und hebt das Niveau in der Küche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKostet man die kleinen Gewürzbomben zum ersten Mal in exzellenter Qualität und pur aus dem Salz (selbstverständlich vorher kurz gewässert), nimmt man neben den typischen kräuterigen Senfölen der Kaper ein beinahe blumiges und leicht brauseartiges Aroma wahr. Denn Kapern sind nichts anderes als Knospen, denen man das Erblühen versagt, indem man sie vorher kappt und durch Konservierung in eine herrliche Spezialität verwandelt: italienisch \u003cem\u003ecapperi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFeinsinnig abgestimmt machen Kapern sich gut in einfachen Salaten oder Gemüsegerichten. Am besten aber passen sie zu Fischgerichten oder hellem Fleisch. In Deutschland paart man Kapern deshalb mit Königsberger Klopsen. Und auch in Frankreich und Italien setzt man auf die Kombination mit Fisch, hellem Fleisch und hellen Soßen. Man denke nur an Vitello tonnato. Berühmt ist ihr Einsatz aber auch in Kombinationen mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Kartoffeln und Tomaten. Das wahrscheinlich berühmteste italienische Pastagericht mit Kapern sind die Spaghetti alla puttanesca.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGute Kapern bieten neben den typischen kräuterigen Senfölen der Kaper ein feines, beinahe blumiges und leicht brauseartiges Aroma\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVerwirrung stiften oft ihre verschiedenen Erscheinungsformen. Dabei sind die schnell erklärt: Die kleinsten Kapern sind logischerweise die jüngsten Knospen. Sie gelten als die feinsten. Sie sind winzig, idealerweise noch fest verschlossen und angeblich besonders dicht im Geschmack, wobei dies eine durchaus umstrittene Meinung ist. Denn auch die größeren Knospen bergen die feinen Aromen der kleinen. Gut möglich, dass die große Wertschätzung für die kleinsten der Knospen eher an ihrer kleinen Größe liegt. Immerhin liegen die im Italienischen \u003cem\u003epuntine\u003c\/em\u003e genannten allerkleinsten Knospen besonders delikat auf der Zunge.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKapern sind die unterschiedlich großen Knospen des Kapernstrauchs – mit einer Ausnahme: den Kapernäpfeln. Sie sind die Früchte des Strauchs\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie berühmteste Kapernskala stammt aus Frankreich. Dort heißen die gleichen feinen Knospen Nonpareilles, die Unvergleichlichen. Sie haben einen Durchmesser von etwa vier bis sieben Millimetern. Die Nächstgrößeren sind die Surfines mit sieben bis acht Millimetern. Es folgen die Capucines mit acht bis neun Millimetern und die Capoates fines mit neun bis zehn Millimetern. Dann die Fines mit zwölf bis 13 Millimetern und zuletzt die Hors calibres mit 13 bis 15 Millimetern. Die Communes sind dann bereits sind die sogenannten Kapernäpfel oder Kapernbeeren, italienisch \u003cem\u003eCucunci\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eCapperoni.\u003c\/em\u003e Sie sind die eigentlichen Früchte des Kapernbuschs, die logischerweise erst gedeihen, wenn man die Knospen nicht erntet, sondern die Blüte abwartet, nach der schließlich die Frucht sich bildet. Kapernäpfel sind beinah olivengroß, haben einen festen Stiel und in ihrem Inneren Kerne beziehungsweise Samen. Kapernäpfel eignen sich in der Küche pur als Antipasto, oder auch durch Backteig gezogen und frittiert. Auch im Salat machen sie sich gut oder in einer einfachen Crudaiola, einer kalten Pastasoße aus rohen Tomaten, Knoblauch, Kapernäpfeln und Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Kapernblüte selbst ist übrigens eine Besonderheit. Sie dauert nur einen einzigen Tag und wirkt dabei umso spektakulärer: Aus den zarten, weit geöffneten, weißen Blüten ragen feuerwerksartig lange, weiß-violette Staubfäden, um bereits am Abend schon zu verblühen. Wem es angesichts dieses Bildes ganz philosophisch ums Herz wird, kein Wunder. Schon im Alten Testament wird die Kaper aufgrund ihrer kurzen, spektakulären Blüte als Sinnbild für die Vergänglichkeit allen Lebens verwendet. Ganz so dramatisch ist die Lage aber auch wieder nicht. Denn die Kapernblüte mag zwar kurz sein, aber nicht unbedingt selten. Der Kapernbusch treibt zwischen Mai und September immer wieder aufs Neue aus, so dass er täglich aufgesucht und abgeerntet werden kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Kapernblüte ist von biblischer Poesie: sie dauert nur einen einzigen Tag\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eApropos Ernte: Wenn in Italien der Frühling in den Sommer übergeht und allerorts die ersten Knospen sichtbar werden, beginnt auch die Kapernernte. Bis September suchen die Kapernbauern ihre Sträucher täglich nach neuen Knospen ab. Sie pflücken jede einzelne von Hand. Ihre ideale Farbe ist oliv- bis blaugrün und hat nur an der Spitze kleine helle Flecken. Diese Arbeit gelingt am besten in den Morgen- und Abendstunden, wenn die Knospen noch fest verschlossen sind. Die Ernte ist nicht ganz schmerzfrei, da Kapernsträucher oft Dornen bergen – auch dies ist ein Grund für den höheren Preis, den gute Kapern aus halbwegs fairer Landwirtschaft haben müssen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Potenzial des Kapernbuschs ist aber mit seinen Knospen und Früchten noch gar nicht erschöpft. Angelehnt an die Nose-to-tail-Verwertung im Metzgerhandwerk kann man bei der Nutzung des Kapernbusches durchaus von einer Knospe-bis-Blatt-Verwertung sprechen. Die hübschen, beinahe kreisrunden, dickfleischigen Blätter sind eingelegt eine Köstlichkeit, wenn auch eine bislang eher unbekanntere.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Kochen mit Kapern\" class=\"alignnone wp-image-16431 size-medium\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Kapern_03-1356x905.jpg?v=1775494694\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003eKapernblätter passen gut zu Fisch und Fleisch und möbeln einfache Salate oder luftige Focacce zuverlässig auf. Zu kaufen gibt es sie bei Kapernbauern. Doch auch gut sortierte Feinkostläden in Deutschland, Österreich und der Schweiz führen die Spezialität immer öfter in ihrem Sortiment.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBeweist das Nose-to-tail-Potential des Kapernbuschs: die köstlichen, eingelegten Kapernblätter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd damit zum wirtschaftlichen Aspekt des Kapernbuschs. Nachdem in den 80er-Jahren viele süditalienische Kapernbauern ihr Geschäft angesichts billiger Kapern-Massenware aus Ländern wie Marokko, Tunesien oder der Türkei aufgegeben haben und sich lieber auf den florierenden Tourismus konzentrierten, ändert sich gerade wieder etwas in der italienischen Kapernszene.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDank des steigenden Bewusstseins für Lebensmittelqualität und einer sich ausbreitenden Slow-Food-Mentalität gibt es heute wieder mehr italienische Kapern in Spitzenqualität. Vor allem auf Sizilien, den Äolischen Inseln und auf Pantelleria bemühen sich die jüngsten Mitglieder alter Familienunternehmen wieder um ein zeitgemäßes Qualitätsrevival des kostbaren Strauchs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHier, auf vulkanischem Boden und im salzigen Meereswind geraten die Kapern besonders gut und aromatisch. Die Kapernbüsche wachsen als kleinparzellige Pflanzungen oder wild. Und oft ranken sich die Sträucher um Mauern oder Felsen, denn sie sind Steingewächse und können aus Felsspalten genug Nährstoffe ziehen, um zu leben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch auch wer sich in Italien sehr viel weiter nördlich, etwa entlang des Gardasees durch kleine, von uralten Steinmauern gesäumten Gassen bewegt, ist dabei oft von rankenden Kapernbüschen umgeben. Mit seinem außergewöhnlichen Mikroklima bietet der See dem Strauch ein durchaus akzeptables Ambiente. Viele dort ansässige Köche kochen leidenschaftlich mit den lokalen Kapern, Kapernbeeren und Kapernblättern. Sie werden teils privat, teils von Olivenbauern im Nebengeschäft kultiviert und verkauft. Wie immer im direkten Verkauf staubt man hier auch die besten Tipps ab. Etwa den, die Kapern nach der Entnahme aus dem Salz nicht einfach nur eine Viertelstunde in einer Schale mit Wasser stehen zu lassen, sondern in Weißwein oder einer Mischung aus Wasser und Wein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs lohnt sich, nach Kapernproduzenten abseits der Massenware zu suchen – bei ihnen zahlt man einen höheren Preis, aber bekommt bessere Ware und mit etwas Glück ein paar unwiderstehliche Rezepte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin anderer Vorteil des Kaufs vor Ort direkt beim Produzenten ist die Transparenz. Vor allem auf den lokalen Märkten der für ihre Kapern berühmten Inseln Pantelleria und Salina wird oft dreister Etikettenschwindel betrieben. Nicht selten wird billige marokkanische Industrieware als lokales Gut ausgegeben. Das IGP-Siegel und ein Blick auf den Preis (je billiger, desto zweifelhafter) helfen zwar, die richtige Wahl zu treffen. Doch sicher sein kann man oft nur direkt beim Bauern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRoh sind Kapern übrigens ungenießbar. Nach der mühsamen Ernte folgt der Fermentationsprozess im Salz. Währenddessen verlieren sie Flüssigkeit, die sich mit dem Salz zu einer Lake mischt. Die Fermentation beginnt. Im Laufe einiger Wochen lösen sich hierbei die Bitterstoffe aus den Knospen und es entsteht das typische Kapernaroma: Caprinsäure und Senfölglykoside. Erst danach folgt, in kleineren Betrieben wieder per Hand, die aufwendige Sortierung nach Größe und Qualität.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie es weitergeht, bleibt der persönlichen Leidenschaft des Kapernbauern überlassen. Entweder er verpackt die Knospen nun pur in grobem Salz oder in Salzlake in Gläser, so dass der Kunde sie zum Verzehr nur noch wässern braucht und dann weiterverarbeiten kann. Oder aber er paart sie mit Essig, der jedoch das Risiko birgt, den Kapern die feinen Aromen zu rauben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch in Olivenöl eingelegte Kapern gibt es. Sie heißen oft \u003cem\u003eCapperi conditi\u003c\/em\u003e oder auch Cunsati. Die eingelegten, winzigen Kapernknospen werden dafür nach der ersten Konservierung im Salz erst gewässert und dann mit Kräutern und Gewürzen in Olivenöl eingelegt. Auch so bleibt ihr tiefgründig blumiges Aroma vollständig erhalten. Das Olivenöl umschmeichelt sie dabei wie flüssige Seide und bietet ihrem knackigen Biss und ihrem kräftigen Charakter das ideale Gegengewicht. Wenn das Olivenöl wirklich exzellent ist, stellt diese Kapernvariante eine köstliche Delikatesse dar, die am besten pur zu Salumi, Käse, Antipasti, in Salaten, in der Pasta oder auf der Pizza schmeckt. Eine modernere Darreichungsform ist auch die gefriergetrocknete Kaper oder auch die zu Würzpulver vermahlene Kaper.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKapern als Medizin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd wen es neben dem großen Genuss interessiert: Kapern haben offenbar auch gesundheitlich einiges zu bieten. Nach Forschungen der Universität Palermo gilt als bewiesen, dass einige Inhaltsstoffe der Kaper wie die Flavonoidglykoside, das Rutin und das Gluccoapparin antioxidative Effekte auf den Körper haben. Sie helfen zum Beispiel dabei, rotes Fleisch gesünder zu verdauen. Das Senföl wiederum hat desinfizierende Eigenschaften und bekämpft im Magen und in den Harnwegen schädliche Bakterien – ganz so, wie man es auch Senf und Meerrettich nachsagt. In der Antike setzte man Kapern tatsächlich gegen Milzbeschwerden ein und fand sie auch bei Skorbut, Rheuma und Arthritis hilfreich. Und im Iran verwendet man Kapern heute noch gegen Hyperglykämie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllerdings lässt sich darüber streiten, ob die Menge der Kapern, die man auf einem Teller Spaghetti alla Puttanesca vorfindet, ausreicht, um eine medizinische Wirkung zu erzielen. Doch wahren Genießern sind solcherlei Dinge ohnehin egal, denn sie wissen: Gesund ist, was glücklich macht. Und das tun Kapern allemal.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693735180,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Kapern_02_5c62ecb8-9aea-4d40-beb4-bf1d008e9f13.jpg?v=1778533193"},{"product_id":"tomaten-in-salzwasser","title":"Rezept: Tomaten in Salzwasser","description":"\u003cp\u003eSchon mal ganze Tomaten in Salzwasser konserviert gekostet? Unserer Meinung völlig unterschätzt auf jeder Antipasti- oder Aperitivo-Platte: Die Süße der Tomaten mit dem zarten Salz des Wassers, die weiche, seidige, saftige aber formstabile Konsistenz. Handelt es sich hier noch um rohe oder schon um gekochte Tomaten? Man kann es nicht mehr mit Sicherheit sagen, der Übergang ist köstlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTomaten in leicht gesalzenem Wasser sind die perfekte Konserve, wenn man eigentlich lieber frische Früchte im Haus hätte, aber aus saisonalen oder anderen Gründen gerade keinen Zugriff darauf hat. Näher kommt man nicht ans frische Gemüse heran.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomaten in Salzwasser - einfach gemacht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGemacht sind sie einfach: Die Tomaten der Wahl (es geht mit jeder Tomate, sofern sie aromatisch überzeugt) gut waschen. Entscheiden, ob man die Haut dran lässt (empfiehlt sich bei kleinen süßen Kirschtomaten mit zarter Haut) oder entfernt (empfiehlt sich bei größeren Tomaten mit störrischer Haut). Um die Haut der Tomaten zu entfernen reicht es, den Stielansatz mit dem Messer zu entfernen und die ganzen Tomaten dann in der Spüle mit kochendem Wasser zu übergießen. Danach kann man die Haut leicht abziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie noch immer rohen Tomaten dann je nach Menge in entsprechend viele zuvor mit kochendem Wasser sterilisierte Gläser füllen. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser (etwa einen gestrichenen Esslöffel Salz pro Liter) aufsetzen und zum Kochen bringen. Die gut mit Tomaten gefüllten Gläser nun mit dem kochenden Salzwasser aufgießen, so dass alle Tomaten davon bedeckt sind. Die Gläser gut verschließen und entweder in einem großen Topf für gut zwanzig Minuten in köchelndem Wasser einkochen - oder das Gleiche im Backofen durchführen. Die Gläser müssen dabei nicht im Wasser untertauchen, im Backofen z.B reicht es, wenn sie lediglich zu einem Viertel im Wasser stehen oder liegen. Danach in der Speisekammer noch ein bis drei Wochen ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomaten halten sich auf diese Weise konserviert mindestens ein Jahr. Übrigens: Wer aufgrund der richtigen geografischen Lage die Möglichkeit dazu hat, kann auch (gereinigtes) Meerwasser benutzen. In dieser Form gibt es die Tomaten in Salzwasser in Italien sogar im Handel zu kaufen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695406348,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pomodori-sott_Acqua_815c243d-385a-4e9a-bb78-059239bd9d8f.jpg?v=1778533241"},{"product_id":"der-frischkaese","title":"Rezept: Der Frischkäse","description":"\u003cp\u003eEs gibt ja Leute, die machen in der heimischen Küche wirklich alles selbst. Sie backen ihr eigenes Brot, haben Eier von eigenen Hühnern und bereiten mit der Milch vom Nachbarhof ihren eigenen Joghurt zu. In der Splendido-Küche wird leider weniger selbst gemacht als man zunächst denken mag. Wenn wir einen Bäcker finden, der fantastisches Brot macht, kaufen wir lieber dort unser Brot, anstatt uns selbst damit abzumühen. Gleiches gilt für fast alle Varianten von Käse und Wurst.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVerstehen, wie das Prinzip Käse funktioniert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWomit wir hingegen gern selbst experimentieren, ist eigener Frischkäse. Es macht große Freude zu sehen, wie sich kleine Veränderungen im Herstellungsprozess auf den Geschmack auswirken und so nach und nach zu verstehen, wie das Prinzip Käse eigentlich funktioniert. Außerdem macht es verhältnismäßig wenig Arbeit, ist ein schönes Ritual und das Ergebnis im besten Fall eine Art Frischkäse, wie man ihn im deutschen Supermarkt nicht bekommt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie folgende Anleitung soll also eine Ermutigung sein, mal etwas auszuprobieren. Sie ist ein Ausgangspunkt zum Experimentieren und sicher keineswegs perfekt und fertig. Im Gegenteil, sie bietet Raum für Verbesserungen und Anpassungen, die man ohnehin machen wird, wenn man Spaß an diesem Prozess hat. Der Käse, der nach dieser Anleitung entsteht, ist ein milchiger Frischkäse, der sich irgendwo zwischen einem milden Stracchino und einem Primosale befindet. Also ein perfekter Einstieg in die große, weite Welt der Frischkäse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer perfekte Einstieg in die große, weite Welt der Frischkäse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf zwei Liter pasteurisierte Vollmilch (gern Demeter-Milch aus der Glasflasche) auf 38 Grad erwärmen. Dann 20 Gramm Naturjoghurt, also zum Beispiel vollfetten Biojoghurt, hinzufügen. Die Milchsäurebakterien sorgen später für den typisch säuerlichen, frischen Geschmack. Verschiedene Bakterienkulturen aus unterschiedlichen Joghurtsorten erzielen hier durchaus andere Ergebnisse. Ausprobieren lohnt sich also. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Joghurt mit der Milch verrühren, den Topf mit einem Deckel verschließen und 15 Minuten warten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun wird die Milch dickgelegt, wofür wir Kälberlab benutzen. Das klingt viel komplizierter als es ist. Verschiedene Onlineshops oder auch Apotheken bieten Kälberlab für die Käseherstellung entweder in Tabletten- oder Tropfenform an. Meist hat es eine Konzentration von 1 : 10.000. Hier beträgt die Dosierung einen Milliliter Lab auf zwei Liter Milch. Man kann die Menge gut mit einer Pipette oder Spritze abmessen, die man in jeder Apotheke bekommt. Lab hinzufügen und gut umrühren. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Topf dann wieder verschließen und ca. eine Stunde abwarten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach einer Stunde ist die Milch dick geworden und kann zu Käsebruch zerschnitten werden. Dafür mit einem Messer mit glatter Klinge vorsichtig und langsam die vorhandene Masse in ca. 5 x 5 Zentimeter große Würfel zerteilen. Es empfiehlt sich, langsam zu arbeiten, damit die Würfel nicht zu sehr zerdrückt werden. Topf wieder verschließen und weitere 30 Minuten warten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVorsichtig vorgehen, damit der Käse nicht beschädigt wird\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun die Würfel vorsichtig einige Minuten im Topf drehen und wenden. Es werden keine perfekten Würfel bleiben, aber sie sollten auch nicht zerstört werden. Dafür ist es sinnvoll, einen großen Kochlöffel zu Hilfe zu nehmen oder gleich die Hände zu benutzen. Auch ein ausreichend großer Topf erleichtert diesen Prozess sehr. Nachdem der Käsebruch gewendet wurde, den Topf wieder abdecken und den Käsebruch nach 20 Minuten erneut einige Minuten wenden. Wieder vorsichtig vorgehen, damit er nicht zu sehr beschädigt wird. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles 5 Minuten stehen lassen und dann den Käsebruch mitsamt der Molke behutsam in Käseformen gießen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKäseformen sind kleine Kunststoff-Förmchen mit Löchern, durch die die Molke abfließen kann. Man kann diese Formen kaufen oder sie zum Beispiel aus leeren Verpackungen selbst herstellen. Wichtig sind nur viele Löcher, damit die Flüssigkeit abfließt. Die Molke kann aufgefangen und getrunken oder zum Beispiel zu Ricotta weiterverarbeitet werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Käse in den Förmchen nun an einem warmen Ort bei ca. 30 Grad abtropfen lassen. Man kann das gut im Backofen machen, den man einmal kurz erwärmt und dann wieder ausschaltet. Nach einer halben Stunde den Käse in eine neue Form stürzen und wieder in den Ofen geben. Diesen Vorgang nach einer, zwei und drei Stunden wiederholen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Frischkäse im Kühlschrank reifen lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum Schluss wird der Käse gesalzen. Ein guter Richtwert sind hier um die 0,5 Prozent der Anfangsmasse. Also bei zwei Litern Milch ca. 10 Gramm Salz. Nun den Käse in der Form auf einem Teller in den Kühlschrank stellen, da er noch weiter Flüssigkeit abgibt. Nach ungefähr 8 Stunden kann er aus der Form genommen und in Papier gewickelt werden. Jetzt auch die andere Seite salzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Kühlschrank kann der Käse jetzt reifen. Er ist bereits am nächsten Tag ein großer Genuss, verändert seine Konsistenz und seinen Geschmack aber mit der Zeit. Ausprobieren, abschmecken und experimentieren sind auch hier sehr zu empfehlen. Der Frischkäse schmeckt hervorragend mit ein wenig Olivenöl auf Brot oder als Teil einer Käseplatte. In kleinen Würfeln eignet er sich auch gut zur Pasta.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697339660,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_frischkaese_cd2f4d52-56d0-4f0f-a03d-3526c5919647.jpg?v=1778533295"},{"product_id":"mailaender-muerbeteig","title":"Rezept: Mailänder Mürbeteig","description":"\u003cp\u003eMüsste man jemanden zum ersten Mal an das Kochen und Backen heranführen, es wäre keine schlechte Idee, ihn mit der Herstellung von Mürbeteig zu beauftragen. Eine Woche lang müsste dieser Jemand jeden Tag einen Mürbeteig kneten und backen, bloß immer nach einem anderen Mürbeteig-Rezept. Am Ende der Woche hätte er allein durch diese praktische Übung und die unvermeidlich damit einhergehenden Schlüsse mehr über die Prinzipien des Kochens gelernt als durch so manch trockene Lektüre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDenn es ist so: Wenn ein schneller 1-2-3 Mürbeteig das freundliche Schlafsofa unter den Mürbeteigen ist, ist der Mailänder Mürbeteig das Grand Vividus der Mürbeteige. Kekse aus diesem mit höchster Sorgfalt hergestellten Mürbeteig zerfallen derart seidig, zart und pudrig im Mund, dass man die Augen schließen und leise zu summen beginnen muss.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer feinste aller Mürbeteige\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür einige schöne Kekse aus dem Mailänder Mürbeteig (in Italien natürlich Frolla Milano genannt), brauchen wir: 200 Gramm gewürfelte Butter, 75 Gramm Puderzucker, 40 Gramm Akazienhonig, 1 Eigelb, 2 Gramm Salz in 4 Gramm Wasser gelöst, eine Vanilleschote, Zitronenschale, 300 Gramm Mehl 00.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich wird selbst der feinste aller Mürbeteig nur fein, wenn es auch seine Zutaten sind. Heißt: Bestes Mehl, beste Butter, bester Honig usw.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Butter in die Küchenmaschine geben. Sie muss noch kühl sein, aber schon so weich, dass man sie leicht andrücken kann. Den gesiebten Puderzucker dazugeben. Den Akazienhonig dazugeben. Den Knethaken in nur geringer Geschwindigkeit alles verkneten lassen, denn die Butter soll ausdrücklich nicht schaumig werden. Hier versteckt sich eines der vielen Geheimnisse dieses besonderen Teigs: Zuviel Luft im Teig transportiert die Hitze ungleichmäßig, was zu einem unausgeglichenen Backergebnis führt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Eigelb dazugeben und mit kneten lassen. Das in Wasser gelöste Salz ebenfalls. Vanillemark aus der Schote streichen und zur Mischung geben. Die fein geriebene Zitronenschale einer ganzen Zitrone dazugeben. Das Mehl sieben und zur Mischung geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNicht zu lang, nicht zu kurz kneten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNur so lange kneten lassen, bis das Fett das ganze Mehl absorbiert hat. Wenn man die Maschine zu lang mischen lässt, wird der Teig zäh, wenn sie zu kurz mischt, wird er nicht glatt genug. Hier gilt es also, genau hinzusehen. Hat das Mehl das Fett absorbiert, den Teig herausnehmen. Wenn er beim Kneten in den Händen nicht an den Händen klebt, ist er perfekt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLuftdicht in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf der nicht zu stark bemehlten Arbeitsplatte gleichmäßig ausrollen. Mit Keksformen oder einem Glas die Kekse ausstechen. In regelmäßigen Abständen aufs Backpapier legen und bei 200° C Ober- und Unterhitze nicht länger als sechs oder sieben Minuten backen. Sie sind perfekt mit etwas Puderzucker bestreut. Man kann sie aber auch sehr gut zur Hälfte in Schokoladenkuvertüre tauchen und aushärten lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697372428,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_muerbeteig_5bf4f7bd-36b0-420c-8333-0163b1bf3bc3.jpg?v=1778533295"},{"product_id":"die-butteremulsion","title":"Rezept: Die Butteremulsion","description":"\u003cp\u003eOb Tortelli, Ravioli oder einfach Tagliatelle: Die einfachste und oft beste Darreichungsform frischer Eierpasta besteht in ihrer Kombination mit Salbeibutter. Dass aber mit dem Wort Salbeibutter keineswegs alles gesagt ist, weiß jeder, der in Italien schon einmal Tortelli in Butter serviert bekommen hat. Es reicht nicht, einfach nur flüssige Butter mit ein paar Blättern Salbei darin über die Pasta zu gießen. Zu schwer klebt dabei die flüssige Butter am Nudelteig, zu wenig Schwung, Eleganz und Leichtigkeit herrschen auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie perfekte Begleitung erfährt die Pasta erst durch eine Emulsion. Eine dickflüssige, leicht trübe, ebenso leichte wie reichhaltige Butteremulsion, hergestellt aus dem stärkehaltigen Kochwasser der Pasta und Butter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur ein bisschen flüssige Butter mit ein paar Blättern Salbei? Weit gefehlt.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht’s: Wenn die Pasta schon einige Minuten kocht, beginnt sich die Stärke des Mehls im Kochwasser zu verteilen. Jetzt kann mit der Zubereitung der Butteremulsion begonnen werden. Dafür in einem kleinen Topf oder einer Pfanne ein großzügiges Stück kalte Butter auf kleiner Hitze zum Schmelzen bringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie frischen Salbeiblätter drücken wir leicht an und geben sie direkt mit der kalten Butter in die Pfanne. So können die rein fettlöslichen Aromen des Salbeis perfekt in das schmelzende Butterfett übergehen, noch bevor das Wasser ins Spiel kommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch während des Schmelzprozesses löffelweise vom heißen Kochwasser dazugeben und sofort kräftig rühren, am besten mit einem Schneebesen. Die schmelzende Butter vermischt sich nun mit der Stärke des Wassers und bildet eine trübe, sämige Creme. Wer möchte, kann die Salbeiblätter nach einigen Minuten wieder herausnehmen – oder mitservieren. In der Splendido-Küche gehen wir immer mehr dazu über, sie vor dem Essen zu entfernen. Ähnlich wie in einem Kräutertee haben sie ihren Geschmack ja schon an das Fett abgegeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Beherrschen der perfekten Butteremulsion ist in der guten Küche unverzichtbar. Man kann die Salbeiblätter übrigens auch durch andere Kräuter ergänzen. Sehr gut macht sich auch eine halbierte Knoblauchzehe, die aber vor dem Servieren auf jeden Fall entfernt werden sollte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Magie der Emulsion\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMindestens genauso wichtig: Die Pasta vor dem Servieren vorsichtig mit der Emulsion in einen Topf oder eine Schale geben und gut durchheben oder schwenken, sodass sich alles miteinander verbinden kann. So wird aus Nudeln mit Butter ein stimmiges Gesamtkunstwerk.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGibt man übrigens unter Rühren zusätzlich noch fein geriebenen Parmigiano Reggiano (oder eine andere Käsesorte) in die Butteremulsion, hat man im Handumdrehen eine einfache, samtige Käsesoße. Wichtig hierbei: Unbedingt die Hitze vorher komplett ausschalten, damit der Käse durch zu große Hitze nicht gerinnt und klumpt. Käseproteine gerinnen ab etwa 65–70 °C. Werden sie zu heiß, ziehen sie sich zusammen, pressen das Fett heraus und bilden zähe, gummiartige Klumpen. Die Restwärme der Pfanne reicht völlig aus, um den Käse cremig einzubinden.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699043596,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_butteremulsion_1dd008d4-ec2e-46db-8ae3-2dad8057d4fe.jpg?v=1778533336"},{"product_id":"die-sardellenbutter","title":"Rezept: Die Sardellenbutter","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eDare un po’ di burro\u003c\/em\u003e bezeichnet im Italienischen eine kleine Schmeichelei, um nicht zu sagen, eine kleine Bestechung – und was kann man im zehrenden Alltag mitunter besser brauchen? Nichts geht über etwas Schöntuerei. Widmen wir uns also den Freuden der gewürzten Butter, oder auch Kräuterbutter – die nämlich macht nicht nur Laune in der Zubereitung, sondern ist vor allem ein schönes Ass im Ärmel jeder Gefriertruhe. Ihre Möglichkeiten sind endlos (jederzeit spontan auf Brot, zu Pasta, ins Risotto, zum Ofen- oder Pfannengemüse, zu Pellkartoffeln), und die jeweiligen Zutaten kann man selbst bestimmen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHeute: Sardellenbutter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie endlosen Möglichkeiten selbst gewürzter Butter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd die geht so. Eine hervorragende Butter zur Hand nehmen, würfeln und in einer Rührschale zimmerweich werden lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige ebenfalls hochwertige Sardellenfilets aus dem Öl holen und fein hacken, bei einem handelsüblichen Stück Butter sind vier bis fünf Sardellenfilets eine gute Menge, entscheidend ist die persönliche Vorliebe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtwas Parmigiano Reggiano zu feinem Schnee reiben (auch hier ist von einem Esslöffel bis zu einer großen Handvoll auf ein Stück Butter alles möglich). Wer mag, ergänzt einen Hauch frischen Knoblauch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles in die Rührschüssel zur weichen Butter geben und mit einem Spatel, einer Gabel oder dem Schneebesen sorgfältig miteinander verrühren. Abschmecken und falls nötig von jeder Zutat noch etwas ergänzen. Salz braucht es hier aufgrund der Salzigkeit von Sardellen und Käse nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie weiche Sardellenbutter jetzt nach Belieben portionieren. Das geht auf unterschiedlichste Weise: Entweder man rollt sie mithilfe von Frischhaltefolie oder Backpapier zu später gut portionierbaren Rollen, von denen man sich dann Scheiben abschneidet. Oder man verwendet kleine verschließbare Förmchen oder Gläser. Auch mit der Spritztüte lässt sich Kräuterbutter gut auf Backpapier portionieren (diese aber zum Aushärten gut abgedeckt mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen vor dem Einfrieren). Im Kühlschrank hält die Kräuterbutter bis zu drei Wochen, im Tiefkühler bis zu einem Jahr.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eButter zum Lagern immer gut abdecken, damit sie keine Umgebungsaromen annimmt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWichtig ist, dass die Butter beim Lagern immer gut abgedeckt ist, denn Fett ist ein Geschmacksträger und nimmt großzügig das Aroma seiner Umgebung an, wenn man es nicht gut davor schützt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAndere empfehlenswerte Kräuterbuttervarianten können sein: Bärlauchbutter (Bärlauch und Salz), Cacio e Pepe-Butter (Pecorino Romano und Pfeffer), Peperoncino-Butter (Peperoncino, Knoblauch, Paprikapulver, ein Hauch Tabasco, oder auch die kalabrische Streichsalami ‘Nduja), Kräuterbutter (Frische Kräuter nach Verfügbarkeit, z.B. Petersilie, Knoblauch, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Kerbel, Basilikum, Estragon, Bärlauch, Zitronenschale, Brunnenkresse und andere oder einfach nur ein bis zwei besonders gut harmonierende dieser Kräuter).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer seine gewürzte Butter gar nicht einfrieren, sondern sofort servieren möchte, kann sie zusätzlich aufschlagen – die luftig-cremige Qualität ginge beim Einfrieren wieder verloren, aber um die gewürzte Butter sofort zu servieren, ist das Aufschlagen perfekt. Dafür die weiche Butter zuerst in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer einige Minuten lang geduldig mit entweder einem Schluck Buttermilch, etwas Schmand oder Sahne aufmixen, bis sich alle Zutaten aufs Luftigste miteinander verbunden haben. Dann alle würzenden Zutaten ergänzen und unterrühren. Sofort zu frischem Brot servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer mehr über Sardellen wissen möchte, hier haben wir einen Grundlagentext dazu geschrieben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699764492,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Februar-scaled_d83a2d9c-1f68-4220-99c9-4bc9f332d270.jpg?v=1778533354"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte-speisekarte-grundlagen.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}