{"title":"Rezepte: Speisekarte Insalate","description":"","products":[{"product_id":"farro","title":"Rezept: Ein Salat aus Farro","description":"\u003cp\u003eIch bin normalerweise nicht sehr experimentierfreudig was Getreidesorten betrifft. Eigentlich esse ich fast nur Weizenbrot, esse Weizennudeln und manchmal etwas Reis. Quinoa und andere Trendkörner kenne ich nur in der Theorie. Nicht, weil sie mich nicht interessieren. Sondern, weil es eigentlich nichts gibt, was ich mit dem, was ich habe, bisher nicht machen konnte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie würzigen Körner haben einen zarten Biss und zerfallen selbst weichgekocht nicht – die ideale Voraussetzung für einen Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas ich mir allerdings regelmäßig aus Italien mitbringe: Farro. Das ist streng genommen eine Dinkelsorte, was ja wiederum auch eine Art von Weizen ist. So ganz genau scheint man das in Deutschland nicht zu wissen, weil es Farro ja hier auch so gut wie nicht zu kaufen gibt. Das ist schade, denn sein Geschmack und vor allem seine Konsistenz sind außergewöhnlich. In Italien gehört Farro zum Alltag. Jede Bäckerei backt damit, jeder Supermarkt verkauft es. Es gibt Pasta aus Farro und Croissants. Aber auch das pure Getreide allein hat es in sich: Die würzigen Körner haben einen zarten Biss und zerfallen selbst weichgekocht nicht. Eigentlich eine ideale Voraussetzung für einen Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso habe ich eine Handvoll Farro eine halbe Stunde lang gekocht und dann mit den ebenfalls weich gekochten Borlotti-Bohnen (für die gibt es übrigens auch nie einen passenden deutschen Namen) vermischt. Ein bisschen Rucola, Tomate, Zitrone dazu. Essig und Öl drüber. Schmeckt fantastisch frisch. Und besonders gut lauwarm.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789670535436,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/farro.jpg?v=1782322302"},{"product_id":"ruebstiel","title":"Rezept: Rübstiel","description":"\u003cp\u003eJa, die Überschrift heißt \u003cem\u003eRübstiel\u003c\/em\u003e und wahrscheinlich denkt dabei jeder sofort an Grünzeug, Kohl und Wintergemüse. Tatsächlich ist das auch ein irreführender Titel, denn der Rübstiel spielt bei dieser Vorspeise zwar eine Hauptrolle, ist aber keinesfalls der einzige Angeber auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber eins nach dem anderen: Rübstiel ist ein grünes Gewächs, das offenbar sowohl mit Rüben als auch mit Kohl verwandt sein kann. Im Netz findet man es manchmal auch als Übersetzung von Cima di rapa. Das ist natürlich Quatsch, denn der hier benutzte Rübstiel ist viel feiner, zarter, grüner und hat mit dem Rapa verwandten Brokkoli höchstens die Farbe gemein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRübstiel ist ein grünes Gewächs, das offenbar sowohl mit Rüben als auch mit Kohl verwandt sein kann – ist jedoch um ein Vielfaches feiner, zarter, grüner\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch schneide den Rübstiel in kleine Stücke und dünste ihn kurz mit Knoblauch in Olivenöl. Das würde auch mit Cima di Rapa funktionieren, nur dass es bei diesem zarten Gemüse viel schneller geht. Gleichzeitig koche ich eine Art Tomaten-Confit, das ich mit hellem Balsamico, karamellisiertem Zucker und bitterer Orangenmarmelade abschmecke. Je kleiner (und aromatischer) hier die Tomaten sind, desto besser. Manchmal gibt es ganz kleine Datteltomaten aus Sizilien, die aussehen wie Miniatur-San-Marzanos und ein unvergleichliches Aroma besitzen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cimg alt=\"Tomaten\" class=\"alignnone size-full wp-image-689\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tomaten_01.jpg?v=1773996420\" width=\"1200\"\u003e\u003cbr\u003eTomaten, die auch als Pralinen dienen\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss schneide ich eine Zitrone in feine Scheiben, die ich in Butter und Zucker schwenke und die - um ein paar Tropea-Zwiebelringe ergänzt - dann die Tomaten-Rübstiel-Pracht verzieren. Dann noch ein paar Scheiben Parmigiano Reggiano drüber.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas für ein Teller! Und das ist nur die Vorspeise.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677777164,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ess_0004_d24acc89-e11d-4296-a29e-d7c0771c2747.jpg?v=1778532749"},{"product_id":"brotsalat","title":"Rezept: Schneller Brotsalat","description":"\u003cp\u003eDas ist mal ein Salat, der einen inwendig nährt und wärmt. Jedenfalls ist er bestimmt nichts für \"Ich nehm' heut nur einen leichten Salat\"-Personen. Dafür ist dieser Brotsalat mit Cannellini-Bohnen und Zwiebeln zu deftig und zwiebelig und ölig und durch und durch befriedigend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine besonders angemessene Tageszeit gibt es für ihn eigentlich nicht, man kann ihn immer essen, sogar zum Frühstück. Oder nachmittags um drei. Oder nachts um halb vier. Im Sommer wie im Winter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGeht ohne Probleme als ganze Mahlzeit durch, nährt und wärmt von innen nämlich fast so zuverlässig wie ein Eintopf: der Brotsalat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd das Beste ist, dass er so schnell gemacht ist und keines großen Einkaufs bedarf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch mariniere die Cannellini-Bohnen kurz in etwas süßlichem, weißem Balsamico bzw. Condimento bianco, röste in einer Pfanne etwas Weißbrot in sehr gutem Olivenöl, Knoblauch und in diesem Fall etwas Salbei. Dann schneide ich eine Zwiebel auf (am liebsten natürlich Tropea oder die milden Roscoff, die es derzeit überall zu kaufen gibt) und gebe alles auf einen Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalz, Pfeffer, großzügig Olivenöl und etwas dunklen, gut gereiften Aceto Balsamico drüber, fertig. Geht ohne Probleme als ganze Mahlzeit durch, nährt und wärmt von innen nämlich fast so zuverlässig wie ein Eintopf.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677941004,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/eating_0002_33299aef-1181-441d-a413-19e43200881d.jpg?v=1778532752"},{"product_id":"cedro","title":"Rezept: Cedro","description":"\u003cp\u003eWenn ich viel Zeit habe  - und das ist im Winter ja oft der Fall - beschäftige ich mich gern mit Obst und Gemüse. Neulich habe ich Cotognata aus Quitten gemacht und später Bergamotten-Limonade gekocht. Jetzt ist die nächste gelbe Frucht dran, die Cedro.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Gegensatz zu den meisten anderen Zitrusfrüchten, besteht die Cedro fast nur aus Schale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Cedro (man kennt sie auch als \u003cem\u003eCedrat\u003c\/em\u003e, dann aber eher als Parfum oder Kosmetik) ist auch eine Zitrone, die - wie die meisten Zitronen - bevorzugt von der Amalfiküste oder aus Sizilien kommt. Aber auch am Westufer des Gardasees gibt es beeindruckende Exemplare. Im Gegensatz zu den meisten anderen Zitrusfrüchten, von denen man den Saft oder das Fleisch genießt, besteht diese Frucht fast nur aus Schale. Die ist bei ausgewachsenen Exemplaren (zum Größenvergleich: Das ist ein ziemlich großes Messer auf dem Bild!) ein paar Zentimeter dick. Auch die Cedro ist für vieles gut, allein aus dieser einen Frucht habe ich mehrere Dinge gemacht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAngefangen habe ich mit einem kleinen Carpaccio. Dafür schneide ich die Schale in sehr dünne Scheiben und mariniere sie kurz mit Pfeffer und Salz in Olivenöl. Geht hervorragend als kleine Vorspeise durch, entweder pur oder nach Belieben auch mit Salat verziert.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"cedri_0002\" class=\"alignnone size-full wp-image-816\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cedri_0002.jpg?v=1773997714\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDie restliche Schale habe ich in Würfel geschnitten und in Zuckerwasser kandiert. Dafür löse ich Zucker in heißem Wasser, gebe die Würfel hinein und lasse sie auf kleiner Hitze im Topf, so dass sie gerade eben kochen. Während der nächsten Stunden passiert nun ein Prozess, dem man sehr schön zusehen kann: Die ehemals weißen Würfel beginnen nach und nach immer transparenter zu werden, bis sie zum Schluss ganz klar und leicht gelblich sind. Je nach Größe dauert das zwischen ein und drei Stunden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Sirup, in dem die Schalen ausgekocht wurden, sollte man nicht wegwerfen. Er gibt mit Wasser und Zitronensaft vermischt eine hervorragende Cedrata ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei mir ging es eher langsam. Wenn das meiste Wasser verkocht und die weiße Farbe vom Zucker verdrängt worden ist, sind sie fertig. Dann auf ein Blech mit Backpapier damit und noch ein bisschen im warmen Ofen austrocknen lassen. Das geht relativ schnell. Zum Schluss hat man nun eine Art selbstgemachtes Zitronat, das allerdings ganz im Gegensatz zum Industrieprodukt auch Menschen schmeckt, die eigentlich gar kein Zitronat mögen. Es sind vielmehr Zitronenbonbons, die man sicher auch gut in einen Panettone backen kann. Und es ist jedes Mal eine Überraschung welche Mengen man aus einer einzigen Frucht gewinnt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"cedri_0003\" class=\"alignnone size-full wp-image-822\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cedri_0003.jpg?v=1773997717\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDen Sirup, in dem die Schalen ausgekocht wurden, sollte man übrigens keinesfalls wegwerfen. Denn er gibt - mit Wasser und etwas frischem Zitronensaft vermischt - eine hervorragende selbstgemachte Cedrata ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHerrlich, wenn nichts übrig bleibt und das Ergebnis in jeder Form gut schmeckt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678072076,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cedri_00011_6466ca8d-a7bd-463b-b094-50355be5662d.jpg?v=1778532756"},{"product_id":"chicoree-mit-preiselbeeren","title":"Rezept: Chicorée mit Preiselbeeren","description":"\u003cp\u003eDas ist heute zur Abwechslung mal ein sehr französisches Gericht, alle seine Zutaten stammen aus Frankreich, in diesem Fall habe ich sie sogar nach einem kleinen Besuch in Strasbourg vor einiger Zeit selbst nach München importiert. Nur der kleine Radicchio Rose, den ich dem Chicorée an die Seite gelegt habe, kommt aus dem Veneto. Man sollte die Zutaten aber in Deutschland genauso gut bekommen. Es ist ein einfach und schnell zubereitetes Mahl, das sowohl als Vorspeise, als Beilage, oder mit zwei Scheiben geröstetem Brot und einem Glas Weißwein als leichtes Abendessen durchgeht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer nussige und leicht säuerliche Crottin macht sich hier besser als andere Ziegen- oder Schafskäse, er überdeckt die zarten Aromen von Radicchio und Chicorée nicht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe den Chicorée und den Radicchio halbiert, jeweils eine Hälfte kurz und scharf in leicht gesalzener französischer Butter und etwas Olivenöl angebraten und dann gemeinsam mit einem ganzen Crottin de Chavignol für etwa sieben Minuten in den Ofen gelegt. Ich finde, der nussige und leicht säuerliche Crottin macht sich hier besser als andere Ziegen- oder Schafskäse, da er zwar durchaus charakteristisch würzig schmeckt, aber doch noch dezent genug ist, die zarten Aromen von Radicchio und Chicorée nicht zu überdecken. Außerdem ist seine Konsistenz toll – er ist nicht zu weich, nicht zu fest und bröckelt gut und leicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn der Zwischenzeit habe ich eine Schalotte und ein Lorbeerblatt in der Pfanne in Butter angebraten, mit einem Schluck Sherry abgelöscht, Akazienhonig dazugegeben und schließlich die Preiselbeeren. Dann alles etwa so lange köcheln lassen, bis die Beeren aufgeplatzt sind und sich das Ganze zu einer geschmeidigen Soße entwickelt hat. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch einmal etwas Honig abgeschmeckt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu den Preiselbeeren: Ich habe dafür wilde, ungesüßte Preiselbeeren aus dem Glas benutzt, die ich im Carrefour in Frankreich entdeckt habe. Sie waren lediglich im eigenen Saft eingelegt, was mir natürlich die Freiheit verschafft hat, sie ganz nach meinem Geschmack selbst zu süßen. Tatsächlich habe ich ihnen dann auch noch relativ viel Honig mit auf den Weg gegeben. Benutzt man jene bereits zur Marmelade eingekochte Preiselbeeren aus dem Glas, kann man auf den Honig eventuell verzichten und gibt einen Schluck Wasser in die Pfanne, damit die Konsistenz stimmt. Es darf allerdings ruhig eine recht süße Soße werden, das Sherry-Aroma, der würzige Käse und die bittere Note des Chicorées fangen das lässig auf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann Gemüse und Käse aus dem Ofen holen. Der Chicorée bleibt nach dem Braten etwas knackiger, klarer, während der Radicchio in der angebratenen, gegrillten Form fast schon etwas Fleischiges bekommt - nebeneinander macht sich das sehr gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf einem Teller anrichten, die Soße darüber sprenkeln und schließlich etwas von dem im Ofen warm- und weichgewordenen Crottin mit den Fingern abbrechen und darüber werfen, fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678792972,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/chicoree_0001_205cd8f7-733d-4187-bc80-85fbbdcc79a0.jpg?v=1778532782"},{"product_id":"tomatensalat","title":"Rezept: Sehr schneller Tomatensalat","description":"\u003cp\u003eIch besitze ein Buch namens \"Physiologie des Geschmacks\", in dem ein sehr tafelfroher Autor namens Anthelme Brillat-Savarin allerlei gastronomische Meditationen anstellt. Er schreibt darin so kluge Sätze wie: \u003cem\u003e\"Gleichgültig ob der Mensch ruht, schläft oder träumt, er steht immer unter dem Einfluss der Gesetze der Ernährung und kann niemals das Reich der Gastronomie verlassen.\"\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOder: \u003cem\u003e\"Ein schlecht ernährter Mensch kann nicht lange den Anstrengungen fortgesetzter Arbeit widerstehen. (...) Handelt es sich um geistige Arbeit, so entstehen nur kraftlose und ungenaue Gedanken, der Verstand weigert sich, sie aneinanderzuketten und die Urteilsfähigkeit, sie zu analysieren. Das Gehirn erschöpft sich in vergeblichen Anstrengungen, und so schläft man schließlich auf dem Schlachtfeld ein.\"\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch weiß genau, wovon der Mann spricht. Mir ist, wenn ich vor einem weißen Blatt Papier sitze und einen Text schreiben muss, oft urplötzlich sehr hungrig zumute. Ich fürchte auf meinem persönlichen Schlachtfeld einzuschlafen, wenn ich mich nicht sofort in die Küche begebe und anfange zu kochen. Je mulmiger mir an solchen Tagen angesichts des weißen Blattes ist, desto größer und unstillbarer wird mein Hunger. Manchmal muss ich dann leider den ganzen restlichen Tag in der Küche verbringen und dermaßen übertrieben kochen, als erwartete ich abends 15 Gäste. Ich muss das Arbeiten dann auf die Nacht oder den nächsten Tag schieben, was natürlich ungünstig ist, denn am nächsten Tag habe ich ja wieder Hunger. Nur leider aufgrund der am Vortag ausgereizten Deadline eigentlich keine Zeit mehr, ihm nachzugehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDreieinhalb Minuten Zubereitung für einen Tomatensalat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAn solchen Tagen retten mir Gerichte wie dieser bescheidene, aber irre befriedigende Tomatensalat das Leben. Er dauert genau dreieinhalb Minuten in der Zubereitung. Man nehme einige kleine, knallrote, honigsüße Tomaten, halbiere oder viertle sie je nach Belieben. Hacke eine Schalotte oder in meinem Fall eine sehr junge Tropeazwiebel. Dazu etwas frisches Basilikum und werfe alles in eine Schale. Dann gibt man ein paar kleine Klackse Ricotta dazu, am besten Büffelricotta. Denn der setzt mit seiner zarten, blumigen Würze noch eine ganze Geschmacksebene obendrauf. Olivenöl und etwas alten Balsamico drüber, ein Hauch Salz dran, ein getoastetes oder geröstetes Weißbrot anbei und schnell zurück mit Tomatensalat an den Schreibtisch.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679022348,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Caprese_9da56fa3-1b7b-4b01-a940-7da8ef629312.jpg?v=1778532787"},{"product_id":"blumenkohl-mit-dill-und-kapern","title":"Rezept: Blumenkohl mit Dill und Kapern","description":"\u003cp\u003eDas erste Gericht, das ich mit Blumenkohl kannte, war Blumenkohl mit in Butter gebratenen Semmelbröseln. Der Blumenkohl wurde im Ganzen gekocht und die Semmelbröselbuttersauce darüber gegossen. Ich hab als Kind immer versucht, so wenig Blumenkohl und so viel Semmelbröselsauce wie möglich zu bekommen. Blumenkohl fand ich damals eins der fadesten Gemüse der Welt, irgendwas daran schmeckte für mich nach Tod und Altersheim.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas änderte sich irgendwann. Ich glaube, es war der Tag, an dem ich ein Kind kennenlernte, das den Blumenkohl aus dem Kühlschrank heraus roh aß. Ich probierte und merkte, dass dies das Geheimnis ist: Den Blumenkohl nie zu gar zu kochen. Sondern immer nur so leicht anzudünsten, dass er knackig bleibt und das kohlscharfe Aroma seines Rohzustands erhalten bleibt. Schon verwandeln sich Tod und Altersheim ins frische, helle Leben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Geheimnis ist: Den Blumenkohl nicht zu verkochen, er muss knackig bleiben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSehr gern mag ich Blumenkohl daher bis heute als eine Art Carpaccio. Wobei Carpaccio natürlich nicht ganz die richtige Bezeichnung ist, weder handelt es sich beim Blumenkohl um Fisch oder Fleisch, noch lasse ich ihn vollständig roh.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch dünste ihn lediglich so lang in einem Sieb über gut gesalzenem Wasser, dass er noch bissfest bleibt und schneide dann seine Röschen so dünn es geht auf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDarüber kommt auf dem Teller bestes Olivenöl, ein paar in gutem Weißwein oder Wasser gewässerte Salzkapern, fein gehobelter Parmigiano Reggiano, etwas Pfeffer und etwas Dill, fertig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin gutes Gericht für ein Sommerpicknick im warmen Gras\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDill? Klingt übrigens deshalb so unitalienisch, weil man ihn in Italien, wenn überhaupt, nur im Norden, vor allem in Südtirol und an der norditalienischen Ostküste isst. Wobei es, wenn ich meinen Recherchen trauen darf, angeblich im alten Rom auch ein Pesto mit Dill gegeben haben soll, das man traditionellerweise zu Spanferkel aß. Dill, Datteln, Kümmel, Honig, Senf, Oregano und Pinienkerne sollen in diesem Pesto gewesen sein. Könnte man sich mal für wann anders notieren. Schön ist jedenfalls, finde ich, dass herkömmlicher Dill in Italien neben \u003ci\u003eA\u003c\/i\u003e\u003cem\u003egneto\u003c\/em\u003e den schönen Namen \u003cem\u003eFinocchio Bastardo\u003c\/em\u003e trägt, Bastardfenchel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten isst sich dieses Blumenkohl-Carpaccio mit Dill und Kapern auf jeden Fall im warmen Gras. Und wer wie ich grad eine Flasche kalten Sancerre im Kühlschrank hat, sollte die dringend dazu öffnen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679776012,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Blumenkohl-Dill_f5c048b4-1287-4c22-8ee0-5f21380d9d07.jpg?v=1778532807"},{"product_id":"pere-e-parmigiano","title":"Rezept: Drei Zutaten, ein Salat: Birne, Rucola und Parmigiano Reggiano","description":"\u003cp\u003eEs gibt Tage, an denen laufe ich orientierungslos durch die Läden, möchte irgendwas für einen interessanten kleinen Salat kaufen und bin aber so einfallslos, dass ich über Gurke, Tomate, Blattsalat, Zwiebel nicht hinauskomme. Dabei wäre es so einfach: Ein Salat aus Birne, Rucola, Parmigiano Reggiano.\nGäbe es eine Schublade im Gehirn mit der Aufschrift \"Kleine Salate, die total einfach sind, nie langweilig werden, einem aber leider nie einfallen, wenn man sie grad braucht\", diesen müsste man hinein räumen. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDrei Zutaten, drei Minuten, schon hat man den Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEntscheidend für das Gelingen ist wie immer, dass alle Zutaten exzellent sind. Die hier verwendeten Birnen sind sehr süß und gleichsam knackig, es sind Kaiser Fiorone-Birnen aus Italien. Der Parmigiano Reggiano ist 36 Monate alt, der Rucola stammt aus einem benachbarten Garten, er ist scharf und saftig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Birnen hauchdünn aufschneiden, Parmigiano Reggiano ebenso hauchdünn hobeln, Rucola ihn selbst sein lassen. Alle Zutaten gemeinsam auf einem Teller anordnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun? Nicht viel. Höchstens noch ein wenig bestes Olivenöl, Weiß- oder Rotweinessig darüber geben. Es ginge aber sogar ohne Essig und Öl, wenn die Birnen süß genug, der Parmigiano Reggiano würzig genug und der Rucola scharf genug sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan sollte zu diesem Salat mit Birne einen kühlen, hellen Drink servieren. Schon hat man in Gedanken die Füße im See, den Kopf unter Obstbäumen und die Sonne auf der Nase.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680234764,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pere_parmigiano_01_11ddf948-e61b-450c-bdfa-95c4529777a0.jpg?v=1778532818"},{"product_id":"pfirsichsalat","title":"Rezept: Ein Salat aus Pfirsich und Tomate","description":"\u003cp\u003eEin Naturgesetz, das seinen Namen verdient, lautet ja: Was zur gleichen Zeit reif ist, schmeckt auch gut zusammen. Das gilt für Fave-Bohnen und jungen Pecorino, für Artischocken und Erbsen, für grüne Bohnen und Frühkartoffeln. Und es gilt für Tomaten und Pfirsiche. Tomaten und Pfirsiche? Zugegeben, das klingt gewagt – aber warum eigentlich?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan ist es irgendwie gewohnt, die dominante Tomate als süß-herbe Fruchtkomponente für sich stehen zu lassen, sie höchstens mal mit geschmackstragender Burrata, Mozzarella oder diversem Gartengrün zu servieren. Eine solche Grande Dame einem in seiner prallen Fruchtigkeit ebenbürtigen, aber viel süßerem Pfirsich an die Seite zu stellen, fühlt sich frech an, irgendwie unerhört, geradezu respektlos. Man fürchtet, die Tomate könnte sich mit ihren krautigen Blattaromen erheben und gegen die tropische Süße des Pfirsichs protestieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch, man schmecke und staune: Das genaue Gegenteil ist der Fall. Tomate und Pfirsich harmonieren wie ein unverhofftes Liebespaar. Die Tomate berauscht sich an des Pfirsichs fröhlicher Süße, und der Pfirsich erlebt durch die pikante Gemüsenote der Tomate einen aufregend herben Ausgleich. Das ergibt zusammen eine Vollmundigkeit der Güteklasse „Ab jetzt bitte jeden Sommer“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomate und Pfirsich harmonieren wie ein unverhofftes Liebespaar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen idealen Rahmen für ihr allsommerliches Wiedersehen finden Tomate und Pfirsich in einem einfachen Salat. Auch die Anwesenheit von frischem Basilikum und einem mittelgereiften Parmigiano Reggiano hat sich dabei als extrem förderlich erwiesen. Sowie die Garnitur mit einem guten, sommergrasigen Olivenöl und einem winzigen Hauch Rotweinessig.\nWie immer gilt: Augen auf beim Lebensmittelkauf. Es versteht sich von selbst, dass das Rendezvous nur dann ein denkwürdiger Erfolg wird, wenn alle Beteiligten in bester Verfassung sind. Tomate und Pfirsich müssen intensiv duften und möglichst viel Aroma versprechen. Im Zweifel also lieber zu den per se aromatischeren Kirschtomaten greifen. Und statt eines möglicherweise mehlig-faden Pfirsichs lieber zur meist etwas verlässlicheren, reifen Nektarine. Auch sogenannte Berg- oder Weinbergpfirsiche sind oft eine sichere Bank, genauso wie ihre Nektarinenvariante mit glatter Haut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomate und Pfirsich müssen intensiv duften und möglichst viel Aroma versprechen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm Sommer wäre es natürlich verlockend, Obst und Gemüse gekühlt zu verzehren. Leider ist es aber weder dem Aroma von Tomaten noch dem von Pfirsichen besonders zuträglich, wenn man sie tagelang im Kühlschrank aufbewahrt. Deshalb Tomate und Pfirsich nach dem Einkauf unbedingt bei Zimmertemperatur aufzubewahren und den Salat dann ebenfalls ungekühlt zubereiten. Wer das Ganze trotzdem leicht gekühlt genießen möchte, stelle den Salat lieber nach der Zubereitung einmal für eine gute Stunde in den Kühlschrank. Dabei das garantiert luftdichte Abdecken nicht vergessen, sonst schmeckt der Salat später – wie leider alles, was man ohne Abdeckung in den Kühlschrank stellt – nach einer wenig delikaten, aber sehr ausgewogenen Mischnote des Kühlschrankinhalts.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGroßzügig mit Olivenöl und nur einem zarten Hauch Rotweinessig anmachen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch nun zum Werk: Pfirsich und Tomate gut waschen und mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen – denn nie vergessen: Es gibt nichts Traurigeres als verwässerte Salate. In gleich große Stücke schneiden – wie groß, bleibt dem eigenen Rustikalitätsbedürfnis überlassen. In eine Schale geben und Basilikum darüber zupfen. Den Parmigiano Reggiano entweder zu groben Spänen hobeln oder mit dem Parmesanmesser kleine Brocken von dem Käsestück wegbrechen und zu den restlichen Zutaten streuen. Am harmonischsten fügt sich hier übrigens ein zwischen 18 und 24 Monate junger Parmigiano Reggiano ein. Großzügig mit Olivenöl und nur einem zarten Hauch Rotweinessig anmachen. Um das ideale Mischverhältnis abzuschmecken, den Rotweinessig und das Olivenöl vorab in einer kleinen Schale mit einer Gabel verschlagen, bis eine homogene Emulsion entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalz braucht es nicht. Wenn die Früchte süß und aromatisch genug sind, reicht die Salzigkeit des Parmigiano Reggiano völlig aus für die perfekte Aromenbalance. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig durchheben. Falls gewünscht noch kurz kühlen. Anschließend gleich servieren und auf dem Teller noch mit einem finalen Filo d’olio garnieren. Dazu etwas geröstetes Weißbrot reichen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eDieser Text ist auch in Merum erschienen, dem Italien-Magazin für Wein, Olivenöl, Reisen und Speisen, mit dem wir regelmäßig zusammenarbeiten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680890124,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pfirsich_Tomaten_Salat_03e19f99-17ad-4db9-abc2-cbb18dfa5f62.jpg?v=1778532833"},{"product_id":"caponata","title":"Rezept: Caponata","description":"\u003cp\u003eDie geniale sizilianische Caponata muss man eigentlich schon für ihren Namen mögen, der so schön nach einer irren Collage aus Al Capone, Pistolen, Pfeffer und großen Kantaten klingt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLeider ist eine Caponata nicht unbedingt besonders hübsch anzusehen. Man soll sie aber auch gar nicht fotografieren, sondern essen. Der Koch Tim Raue hat einmal sehr treffend über die Caponata geschrieben, sie sehe aus wie ein überfahrenes Tier. Das muss aber auch so sein, denn eine Caponata schmeckt nur, wenn alle Zutaten geradewegs miteinander verschmelzen, insbesondere die Auberginen müssen fast zerfallen. Raue fügt seiner Variante übrigens – und das bringt uns direkt zum extrem flexiblen Wesen der Caponata – Koriander und Fischsauce bei. Jeder Italiener schlüge angesichts dieses Frevels zwar die Hände über dem Kopf zusammen, so abwegig aber ist Raues Variation dann doch nicht. Immerhin ist das einzig Klassische an der Caponata das Fehlen eines klassischen Rezepts. Angeblich ist sie in Sizilien verwurzelt, Tatsache ist aber, dass es so genau keiner weiß und sie vor allem jeder anders zubereitet. Einzig ihr süß-saurer Charakter (das einige durch die Beigabe von Zucker, andere durch eingelegte Rosinen erzielen) und die Tatsache, dass mehrere Gemüsesorten (meist Auberginen und Tomaten) zu einer fast cremig anmutenden würzigen Masse gebraten werden, zeichnen sie aus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas ist klassisch für die Caponata: Jeder macht sie anders\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei der Caponata gilt also einmal mehr, was im Prinzip ja für jedes Gericht gilt: man muss sie einfach immer mal wieder zubereiten und jedes Mal aufs Neue rumexperimentieren, bis man die Mischung gefunden hat, die einem gefällt. Oder man macht sie aus Prinzip jedes Mal ein wenig anders - viel schiefgehen kann sowieso nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGewürfelte Auberginen in etwas Olivenöl in der Pfanne braten, bis die Auberginen eine goldbraune Farbe angenommen haben und ganz und gar weich sind (nichts ist schlimmer als zu kurz gegarte Auberginen). In eine Schale geben und beiseite stellen. Genauso mit der gleichen Menge gewürfelten Karotten, Sellerie und knackiger, süßer Tomaten verfahren. Nun alles wieder gemeinsam in die Pfanne geben und Oliven, Kapern und Pinienkerne untermischen. Mit Salz abschmecken. Während die Auberginen braten, koche ich ein paar Rosinen in etwas Weißwein, Honig und Rotweinessig auf, bis die Rosinen ganz prall werden, aber noch nicht platzen. Rosinen zum Gemüse geben. Ebenso einen Hauch gehackte Orangenzesten. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken. Wenn vorhanden, frisches Basilikum zerrupfen und dazu geben. Vom Feuer nehmen und ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Caponata schmeckt am besten, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat und dort ordentlich durchgezogen ist. Man kann sie kalt oder warm essen, als Hauptspeise oder Beilage. Wir empfehlen Zimmertemperatur. Sehr gut passt sie zu einer frischen Burrata. Dazu ein geröstetes Brot und ein kaltes Glas Weißwein und fertig ist das Abendessen, das aber natürlich genauso gut als Frühstück, Mittagessen oder Mitternachtssnack durchgeht und zu gedünstetem Fisch genauso so gut passt wie zum Salat oder zu Kartoffelchips und eigentlich sowieso IMMER im Kühlschrank stehen sollte.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681185036,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/caponata_01_bfc00e96-974f-40f5-b824-e627848a33ee.jpg?v=1778532839"},{"product_id":"traubensalat","title":"Rezept: Traubensalat","description":"\u003cp\u003eJetzt, wo die Mittagszeit aber so warm ist, dass das Mittagessen selbst lieber kühl sein sollte, ist es Zeit für Salat. Und zwar nicht nur für Salat im Sinne von grünen Blättern, sondern besonders für Salate mit all den Früchten, die einem derzeit in den Gemüseladen so prall und bunt begegnen. Zum Beispiel einen Traubensalat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVor ein paar Tagen haben wir bereits Pfirsiche und Tomaten zu einem Salat verarbeitet. Noch einen Salat von diesem Kaliber kann man sich mit Weintrauben zubereiten. Genauer gesagt: Mit Weintrauben, Rucola, Büffelmozzarella und einem Rosmarin-Zitronen-Condimento.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist schnell erklärt, aber man sollte sich doch ein wenig Mühe geben: Zunächst braucht man Weintrauben. Natürlich gute Weintrauben, die schön süß und gleichzeitig frisch säuerlich schmecken. Meine Trauben kamen aus Sizilien, sowohl rote als auch grüne. Sie sind perfekt für unseren Traubensalat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eDas Aroma des Rosmarins\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs ist ratsam sich für eine kernlose Züchtung zu entscheiden. Tatsächlich sind trockenbittere Kerne in Weintrauben wahrscheinlich das einzige, das einem die Freude an diesem Salat nehmen könnte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem kleinen Topf erwärme ich zunächst etwas Olivenöl, drehe die Flamme wieder ab und gebe einen Rosmarinzweig und eine halbierte Knoblauchzehe dazu. Ich lasse alles mindestens eine halbe Stunde ziehen. Das Öl sollte auf keinen Fall so heiß werden, dass sich sein Geschmack verändert. Es soll nur leicht warm das Aroma des Rosmarins annehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Grund dafür ist einfach: Ich möchte den Geschmack des Rosmarins, aber ich kann es nicht leiden, wenn man beim Essen ständig auf kleine Nadeln oder Nadelstücke beißt. Also darf der Rosmarin seinen Geschmack abgeben. Genauso wie übrigens auch der Knoblauch, von dem auf diese Weise wirklich nur ein Aromenhauch vorhanden ist, der sich nicht aufdrängt, sondern zart und diskret im Hintergrund das Gesamtbild verbessert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachdem das Öl also gut durchgezogen und abgekühlt und die Geschmacksgeber entfernt worden sind, presse ich eine Zitrone aus und gebe den Saft dazu. Gut umrühren, sodass eine glatte Emulsion entsteht. Jetzt eventuell noch etwas Zucker dazu, wobei das je nach der Süße der Trauben gar nicht unbedingt nötig ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Traubensalat noch verbessern\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann Trauben halbiert auf einem Teller anrichten, etwas Büffelmozzarella darüber zupfen und das Condimento großzügig über allem verteilen. Natürlich sollte der Traubensalat jetzt noch etwas durchziehen, denn keiner seiner Bestandteile sollte nach Möglichkeit kalt sein. Zimmertemperatur ist hier das richtige Wort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVon meinem ersten Versuch dieses Salates war ich übrigens schon gut begeistert, aber doch noch ein wenig unzufrieden mit der geschmacklichen Ausbeute. Also habe ich beim zweiten Teller einfach ein paar Blätter sehr würzigen Rucolas hinzugegeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs ist erstaunlich wie sehr dieser Salat das Gericht noch verbessert hat. Denn jetzt bekommen die Süße der Trauben, die Säure der Zitrone, das Erdige des Rosmarins und die Frische des Mozzarellas noch das, was sie bisher vermisst haben: Würze!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo ist es perfekt und so sollte es eigentlich immer sein beim Essen: Dass jede kleine Zutat einen Zweck erfüllt und keine zu wenig, aber auch keine zu stark präsent ist.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681316108,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/weintrauben_01-1_02fcaa0e-1d62-4bf9-9a01-29e1750eef38.jpg?v=1778532841"},{"product_id":"strandsalat-im-maerz","title":"Rezept: Strandsalat im Winter","description":"\u003cp\u003eHin und wieder sollte man zum Zwecke der Alltagserfrischung alles umdrehen. Tagsüber schlafen, nachts wach sein. Den Pulli als Rock anziehen, den Rock als Oberteil. Im Sommer Entenbraten, im Winter Salat. Zum Beispiel diesen Wintersalat. Der sieht nicht nur aus wie ein Sonnenuntergang im Hochsommer, er schmeckt auch so, und das hilft manchmal besser gegen Winterblues als schon wieder nur Chai-Tee und Deckenburrito.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Orange wie ein sizilianischer Sommernachtswind\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie beste Orange für diesen Salat ist die sizilianische Tarocco-Orange mit Hauptsaison im Januar und Februar. Tarocco, allein das klingt ja schon wie ein sizilianischer Sommernachtswind. Andere nennen die Sorte auch Halbblutorange. Ihr Rot entwickelt die Frucht in den frostigen Nächten Siziliens am Fuße des Ätna-Vulkans – je mehr es davon während ihrer Reifezeit gibt, desto blutiger geraten sie.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlle Zutaten für den Wintersalat möglichst fein aufschneiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ideale Begleitung für diese poetischen Früchte sind Fenchel, Radicchio, roten Zwiebeln und kleine Taggiasca-Oliven aus Ligurien. Es kommt bei diesem Wintersalat sehr darauf an, die einzelnen Zutaten möglichst fein aufzuschneiden und die Orangen unbedingt gut zu filetieren. Die zähen weißen Orangenhäute bleiben sonst beim Essen ungut pelzig zwischen den Zähnen hängen, zu grob geschnittener Fenchel stößt im Mund hart an und erfordert beim Zerkauen viel Kiefermuskelkraft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrangenfilets vorsichtig auslösen, Radicchio, Fenchel und rote Zwiebeln sehr fein schneiden (nur wenige rote Zwiebeln, das Zwiebelige soll sich im Hintergrund halten). Auf dem Teller anrichten, Taggiasche-Oliven entkernen und darüber streuen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer einen Strand hat, nimmt den Teller dort mithin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin sehr gutes Olivenöl und einen milden, fruchtig-süßen Weißweinessig darüber träufeln – zum Beispiel einen aus Traubenmost und Weißweinessig gewonnenen Condimento Bianco, der sechs bis acht Jahre in Holzfässern reift.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann? Wer einen Strand hat, an dem die Sonne scheint, nimmt den Teller mit dem Wintersalat dort mithin. Alle anderen stellen sich den Strand einfach vor.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683183884,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Orangensalat_01_96da1c78-5d38-4c7b-9a28-1c90a50f0a95.jpg?v=1778532890"},{"product_id":"zitrone-reis","title":"Rezept: Reissalat mit Zitrone","description":"\u003cp\u003eReissalat ist ja ein Wort wie Nudelsalat. Es weckt nicht die besten Assoziationen, wenn man in Deutschland groß geworden ist. Ich denke zum Beispiel an Schulveranstaltungs-Buffets, auf Plastiktischdecken stehen Glasschüsseln in Wirsingblattform, darin verkochter Reis, Stücke vom Dosenthunfisch, Dosenmais-Körner im eigenen Sud und als Dressing eine wässrige Lösung aus Pflanzenöl, Wasser und Surig Essigessenz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Reissalat, der wie der Sommer schmeckt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber der Trick ist ja, aus schlechten Assoziationen gute zu machen. In der Psychologie nennt man das Konfrontationsverfahren. Sie haben Angst vor Reissalat, weil sie schlechte Erfahrungen damit gemacht haben? Schauen Sie dem Reissalat ins Gesicht. Machen Sie sich einen Reissalat, der Ihnen schmeckt. Ab jetzt werden Sie keine Angst mehr vor Reissalat haben. Ab jetzt werden Sie Reissalat mit der rätselhaft schönen Assoziation verbinden, im Süden am Meer unter einem wehenden Stoffvorhang zu liegen, aller Menschen und Geräusche fern, die Sie nerven.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gute ist: Diese Assoziation lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag noch einverleiben, oder spätnachts. Man kann sie mit auf ein Picknick nehmen oder mit ihr Kantinenboykott betreiben, wenn man denn mittags in eine Kantine gehen muss (Kantinen weisen erschreckend viele Ähnlichkeiten mit Schulbuffets auf).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Emulsion aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, ein paar Tropfen Wasser, Salz, Pfeffer und Honig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSie gelingt so: Reis angenehm bissfest kochen, abkühlen lassen. Währenddessen Olivenöl, Zitronensaft, etwas Zitronenschale (ohne das bittere Weiße), ein paar wenige Tropfen Wasser, Salz, Pfeffer und ein wenig Honig im Mixbecher pürieren, bis sich eine cremige Emulsion gebildet hat. Abschmecken und evtl. mit den genannten Zutaten nachjustieren, dann über den abgekühlten Reis geben. Gut durchmischen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMilde süße Zwiebeln karamellisieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMilde rote, süßliche Zwiebeln, im besten Fall Tropea oder Roscoff, in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne in nur ein paar Tropfen Olivenöl in der eigenen Süße goldbraun karamellisieren. Außerdem Pinienkerne anrösten und grob hacken. Frische Minze hacken, und wer hat und mag auch noch frisches Basilikum. Alles unter den Reis heben und den Reissalat noch einmal final mit etwas Zitronenemulsion und Parmigiano Reggiano abschmecken. Frische Frühlingszwiebeln passen auch gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAb jetzt nur noch Reissalat!\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683413260,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zitrone-reis.jpg?v=1782330452"},{"product_id":"roher-spargelsalat","title":"Rezept: Roher Spargelsalat","description":"\u003cp\u003eDas Verhängnisvolle an Saisongemüse ist: Es macht einen faul. Sieht man am Kürbis im Herbst. Was fällt den Leuten zu Kürbis ein? 1. Kürbissuppe! 2. Ofen-Kürbis. 3. Kürbissuppe! 4. Ofen-Kürbis. 5. Kürbissuppe! Und so weiter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Spargel ist es ganz ähnlich. Nur der grüne Spargel bringt etwas Abwechslung in die Sache, die Leute braten ihn, essen ihn zu Pasta, im Risotto, machen einen lauwarmen Salat daraus, und so weiter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit weißem Spargel hingegen werden noch immer kaum Experimente gemacht. Zugegeben, es tut nicht so sehr not wie beim Kürbis, denn Spargel ist an Kartoffeln und Butter oder Hollandaise eine zeitlose Angelegenheit, die auch an Tag 37 der Spargel-Saison noch so gut schmeckt wie am ersten Tag.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpargelsalat aus hauchdünn roh aufgeschnittenem weißen Spargel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber was macht ein Spargel, dem das auf Dauer zu fad ist? Was sind seine Karriereoptionen? Zur Suppe werden? Soll das wirklich alles gewesen sein?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNiemals. Aus der Kategorie „Anderes mit Spargel“ präsentieren wir heute: Spargelsalat aus hauchdünn geschnittenem rohem Spargel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpargel genauestens schälen (schlecht geschälter Spargel ist bekanntermaßen so unerträglich wie Sand\/Baguettebrösel im Bett) und Schale entsorgen. Danach eine Schüssel zur Hand nehmen und den geschälten Spargel für den Spargelsalat einfach weiter schälen, aber jetzt hemmungslos von oben nach unten, inklusive Kopf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Parmigiano Reggiano würzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie hauchdünnen Spargelscheiben fallen in die Schüssel. Wo sie, wenn sie allesamt verarbeitet wurden, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Parmigiano Reggiano gewürzt werden. Den Spargelsalat gut abschmecken. Ein paar Minuten ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen Weißbrot fein würfeln, in einer Pfanne etwas Butter schmelzen und das Weißbrot darin goldbraun rösten. Nach Geschmack kann man die Butter vorher auch zart mit Salbei oder Estragon aromatisieren, pur ist es aber ebenso gut. Spargelsalat auf einem Teller anrichten, mit Brot bestreuen und am besten zu kaltem Weißwein verspeisen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683446028,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Roher-Spargel_036b25f9-6694-4ca4-a131-57c6935cccf5.jpg?v=1778532897"},{"product_id":"rohe-artischocken","title":"Rezept: Rohe Artischocken","description":"\u003cp\u003eKenner wissen, dass auf dieser Seite eine überbordende Liebe zu Artischocken herrscht. Wir haben sie schon als Lasagne zubereitet, in Tortelli gefüllt, \u003cem\u003eAlla Romana\u003c\/em\u003e zubereitet und sogar aus ihren Blättern einen Sirup gekocht. Wir haben sie traditionell mit frischen Tagliatelle gekocht, in eine Riesennudel gefüllt und als Miniaturvariante verarbeitet. Wer sich die Übersicht aller jemals hier gekochten Artischockengerichte ansieht, merkt schnell: Artischocken sind mit das vielseitigste Gemüse, das man in der Küche verarbeiten kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch dazu sind Artischocken außerordentlich gesund. Sie werden sogar in Tablettenform gegen allerlei Leiden von Leber und Galle verkauft. Es gibt sie in unzähligen Variante von klein bis riesig und sie sind fast das ganze Jahr über erhältlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUmso erstaunlicher ist bei unserer Liebe zum bitteren Gemüse, dass wir Artischocken hier noch nie roh als Salat zubereitet haben. Das muss dringend geändert werden. Deshalb gibt es jetzt hier diese Vorspeise.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie ist irre schnell gemacht, schmeckt wirklich außergewöhnlich und ist mit ihrem großen Anteil an Bitterstoffen wahrscheinlich die beste Vorbereitung, die man einem hungrigen Körper vor dem Abendessen servieren kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eArtischocken sind die beste Vorbereitung, die man einem hungrigen Körper vor dem Abendessen servieren kann\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe für diesen Salat kleine Artischocken benutzt. Erstens, weil sie schneller vorzubereiten und zweitens weil sie zarter, und deshalb gerade für die rohe Verwendung besser geeignet sind. Empfehlenswerte Sorten sind zum Beispiel die Petit Violet, die in der Saison überall zu finden sind oder auch die fantastischen, berühmten \u003ci\u003eCarciofi Sardi\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch präpariere das Gemüse so, dass nur noch das wirklich zarteste Innere des Herzens übrig ist. Das setzt leider etwas Geduld voraus und produziert viel Abfall. Während ich für gekochte oder gebratene Artischocken gerne noch ein Stück des Stiels und ein paar Blätter behalte, beschränke ich mich bei dieser Variante wirklich nur auf das weiße Fleisch. Alles andere wäre hier zu zäh.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Herzen kommen sogleich in Zitronenwasser, damit sie nicht verfärben. Dann werden sie in hauchdünne Scheiben geschnitten. Auf dem Foto oben sieht man das Ergebnis von ungefähr vier Artischocken. Das gibt eine gute Portion ab. Man sollte also lieber zu viel als zu wenig einkaufen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErgänzt habe ich das Gemüse mit ein paar Blättern Minze und Petersilie. Dann kräftig mit Pfeffer und Salz gewürzt und mit bestem Olivenöl und ein paar Spritzern hellem Balsamico serviert. Zum Schluss noch Parmigiano Reggiano darüber hobeln. Fertig ist eine der besten Vorspeisen, die man sich nur vorstellen kann.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683675404,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/rohe-artischocken_95693922-968f-467f-845f-07f74ec651ac.jpg?v=1782329202"},{"product_id":"spargel-erbsen-farro","title":"Rezept: Danke, Farro!","description":"\u003cp\u003eIn der italienischen Küche spielt Getreide eine große Rolle. Wer dabei allerdings nur an Pasta oder Reis denkt, liegt falsch. Gerade in letzter Zeit wird eine Vielzahl klassischer und in Vergessenheit geratener Getreidesorten überall im Land wieder kultiviert und verarbeitet. Ein weit verbreitetes Beispiel dafür ist der \u003cem\u003eFarro,\u003c\/em\u003e eine Weizensorte, die man in Deutschland vielleicht noch am ehesten mit Dinkel oder Emmer vergleichen kann. Es gibt kaum eine Bäckerei oder Mühle in Italien, die kein Brot und Mehl aus diesem traditionsreichen Korn bzw. ihren Varianten bereithält. Auch in Deutschland kann man \u003cem\u003eFarro\u003c\/em\u003e mit etwas Glück im guten Lebensmittelhandel oder Bioladen bekommen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls Mehl verarbeitet kann man damit genauso gut backen oder es zu Nudeln verarbeiten wie mit jeder anderen Weizensorte auch. Nur sein intensiverer Geschmack und seine etwas rustikale Konsistenz unterscheiden \u003cem\u003eFarro\u003c\/em\u003e vom Weizen. Dabei ist das Getreide außerordentlich gesund. Gerade die vollkommen unbehandelte, nicht für die Zucht optimierte \u003cem\u003emonococcum-\u003c\/em\u003eVarietät, das deutsche Einkorn, wird fast ausschließlich aus biologischem Anbau angeboten und ist eine sehr gute Alternative zu den immer stärker nur auf längere Haltbarkeit und Widerstandskraft herangezüchteten modernen Weizensorten. Sie enthält noch alle guten Inhaltstoffe, die aus vielen anderen Getreiden schon lange herausgezüchtet wurden. Sehr verbreitet ist in Italien auch \u003cem\u003eFarro dicoccum\u003c\/em\u003e, Zweikorn oder Emmer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFarro ist einfach Farro\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer das ganze Korn benutzen möchte, kann es klassischerweise als Salat zubereiten. Das Getreide wird für eine gute halbe Stunde in Salzwasser gekocht, dann abgegossen und stehen gelassen bis es abgekühlt ist. Vermischen lässt es sich dann mit Gemüse, Käse und einem \u003cem\u003eCondimento\u003c\/em\u003e aus würzigem Olivenöl und Weißweinessig. Wie viele andere vermeintlich einfache Gerichte, stammt auch diese Zubereitungsart aus den Bergen der Toskana, wo Bauern das Getreide meist mit Bohnen und viel Öl gegessen haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine frühsommerliche Variante ist aber auch schnell zubereitet. Ich koche frische Erbsen, die es jetzt allmählich überall gibt, zusammen mit anderem Gemüse wie Spargel, frischen Bohnen oder Artischocken kurz in Salzwasser, so dass das Gemüse nur leicht blanchiert und noch knackig ist und vermische es dann lauwarm mit dem Getreide. Essig und Öl darüber und wer mag noch ein bisschen zerrupfte Büffelmozzarella. Ich habe auch noch reichlich frische Minze dazugegeben. Kurz durchziehen lassen und dann am besten einfach in die Küche stellen und immer einen Löffel davon essen, wenn man vorbeikommt. Hält einen schönen sonnigen Frühsommernachmittag lang.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685215500,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spargel-erbsen-farro.jpg?v=1782329815"},{"product_id":"noch-ein-wintersalat-mit-staudensellerie","title":"Rezept: Noch ein Wintersalat","description":"\u003cp\u003eMan muss dem Körper dankbar dafür sein, dass Heißhunger sowohl in die gesunde als auch in die ungesunde Richtung funktioniert. Manchmal ruft alles in mir nach einer Maxipackung M\u0026amp;M's, manchmal aber auch nach knackigem Staudensellerie. Richtig gelesen, Staudensellerie. Nicht umsonst ist dieses auf den ersten Blick etwas freudlose, aber doch unglaublich kraftvolle Gemüse Teil des Soffrittos und damit Grundlage vieler guter Gerichte. Kein Gemüse kann es mit der salzig-sauren, grün-gesunde und übertrieben rohkostige Gemüsehaftigkeit des grünen Staudensellerie aufnehmen, sie hat etwas ungemein Vitales.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSehr gut zu dieser grünen Vitalität passt in der Orangensaison die Süße frischer Orangenfilets. Zwischen November und März sind Orangen erntefrisch und damit am besten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStaudensellerie schälen und in orangenfiletgroße Stifte schneiden. Orangen filetieren. Rote Zwiebeln hauchdünn aufschneiden. Alle drei Zutaten gemeinsam in eine Salatschale legen. Ein Condimento aus frisch gemahlenem Pfeffer, sehr gutem Olivenöl, etwas süßem Condimento bianco und etwas frischen Orangensafts oder des Suds der eingelegten Orangenfilets und etwas kleingehackter Orangenschale abschmecken. Wer Salzkapern oder aromatische kleine Taggiasca-Oliven hat, rein damit. Muss aber nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSehr gut zu diesem Salat aus Staudensellerie passen außerdem einige zerstoßene hausgemachte Salzmandeln. Da man andernorts Sellerie erfolgreich mit Erdnussbutter kombiniert, könnte man stattdessen auch zerstoßene gesalzene Erdnüsse nehmen. Oder man erinnert sich daran, wie oft in Sizilien Orangen mit Pistazien kombiniert werden und nimmt diese. Oder alle drei.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlle Zutaten mischen und vor dem Essen bei Zimmertemperatur noch etwas durchziehen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685969164,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/noch-ein-wintersalat-mit-staudensellerie.jpg?v=1782327839"},{"product_id":"suess-sauer-rot","title":"Rezept: Roh eingelegter Rotkohl","description":"\u003cp\u003eRotkohl ist ein fantastisches Gemüse, keine Frage. In der deutschen Feiertagsküche wird das Kraut traditionell als Beilage zu Fleisch serviert, lange eingekocht mit Zucker und Marmelade, Äpfeln, Nelken und Schmalz. Fein geraspelt ist Rotkohl aber auch im Rohzustand eine Freude. Und fermentiert ist das Gemüse eine schöne Alternative zu Sauerkraut. Allerdings braucht man für die Fermentation viel Zeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine schnellere und nicht minder schmackhafte Variante lässt sich in wenigen Stunden zubereiten: roh eingelegter Rotkohl. Die eigentliche Zubereitung nimmt dabei nur wenige Minuten in Anspruch. Behilflich ist uns dabei die Agrodolce.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine gute Agrodolce macht aus jedem Gemüse im Glas eine Delikatesse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAgrodolce, das süß-saure Gemisch aus Wasser, Essig und Zucker, ist immer zur Stelle, wenn Gemüse im Glas richtig gut und ausgewogen schmecken soll. Bestes Beispiel dafür? Die Gardiniera.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit etwas Knoblauch, Wacholderbeeren und Senfsaat angereichert macht eine Agrodolce auch roh eingelegten Rotkohl zu einem manifesten Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinen kleinen (oder großen, aber für zwei große Gläser reicht ein kleiner) Kopf Rotkohl (oder Blaukraut, für die Bayern) in feine Streifen und kleine Stücke schneiden. Sie sollten möglichst gleichmäßig dünn geschnitten sein. Die feinen rohen Rotkohl-Streifen nun zusammen mit ein bis zwei zerdrückten Knoblauchzehen und den anderen Gewürzen möglichst dicht in ein Glas schichten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel dazu Wasser und Weinessig zu gleichen Teilen aufkochen, etwa ein Drittel Zucker dazugeben und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Ich habe für meine zwei großen Gläser roh eingelegten Rotkohls je 300 ml Wasser und Rotweinessig mit 100 g Zucker aufgelöst.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWichtig für das Gelingen eines hervorragenden roh eingelegten Rotkohls ist ein guter Rotweinessig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie immer gilt auch hier: Rotweinessig ist nicht gleich Rotweinessig. Man sollte unbedingt auf ein Produkt zurückgreifen, das nicht aus den billigsten Weinresten, sondern aus einem Wein gemacht ist, den man  zumindest trinken könnte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Sud für den Rotkohl nun kochend heiß in die Gläser füllen. Deckel drauf und stehen lassen. Der roh eingelegte Rotkohl verfärbt sich in der sauren Flüssigkeit, bleibt aber dennoch knackig mit Struktur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Im Kühlschrank hält sich der Rotkohl zugedeckt einige Tage und wird dabei immer besser. Zum Beispiel auf dem Brot, im Salat oder einfach als Vorspeise.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686231308,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Rotkohl_01_2016b470-1527-42e0-bb59-28625b7357d0.jpg?v=1778532966"},{"product_id":"radicchio-rot","title":"Rezept: Radicchio, rot","description":"\u003cp\u003eRadicchio gehört zu den mit Abstand besten Gemüsesorten der Welt. Das sollte für keinen ein Geheimnis sein, der dieses Magazin öfter liest oder schon mal einen italienischen Supermarkt betreten hat. Wer letzteres zufällig in der Nähe von Venedig getan hat, weiß, dass Radicchio nicht nur ein Gemüse, sondern ein manifestes Kulturgut ist. Und wie für große, bedeutende Dinge üblich, taucht auch der Radicchio in unzähligen Varianten auf, die man von Treviso bis Chioggia und Venedig bis Verona auf jedem zweiten Acker findet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine der bekanntesten Varietäten ist der \u003cem\u003eTardivo\u003c\/em\u003e. Das elegant geschwungene, beinah gelockte Gemüse hat hauchdünne, zarte Blätter und einen feinen Geschmack. Leicht bitter, erdig, aber auch frisch, frühlingshaft, mild und niemals ordinär oder einseitig. Der \u003cem\u003eRadicchio Tardivo\u003c\/em\u003e ist ein Künstler der Vielseitigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm ihn als Salat zuzubereiten, und genau das haben wir hier vor, schneidet man von den langen Blättern am besten kleine Stücke herunter, die sich angenehm essen lassen. Dabei die weißen Enden großzügig aussparen. Außerdem sollte man dem Radicchio einen würdigen Partner zur Seite stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin würdiger Partner für den Radicchio: die Rote Bete\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe mich in dieser Variante für die Rote Bete entschieden und man glaubt kaum, wie gut die beiden (nicht nur farblich) harmonieren. Zum ersten Mal habe ich diese Kombination im \u003cem\u003eCalandrino\u003c\/em\u003e gegessen, dem sehr empfehlenswerten kleinen Restaurant von Spitzenkoch Massimiliano Alajmo in Padua.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Radicchio Rote Beete Salat\" class=\"alignnone size-full wp-image-10890\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Radicchio_Tardivo_01.jpg?v=1775494035\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eNicht nur optisch gute Freunde: Rote Bete und Radicchio tardivo\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch greife aus Bequemlichkeit auf die in Dampf vorgekochte rote Bete zurück, die man in jedem Supermarkt kaufen kann. Wer will, kann aber natürlich auch eine frische Knolle in den Topf werfen. Oder in den Ofen – um ihr mehr Wasser zu entziehen und eine etwas dichtere, süßlichere Note zu erzielen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch schneide die gegarte Bete in kleine Stücke und püriere sie dann unter Zugabe eines milden Olivenöls, Senf, einem süßlichen Weißweinessig, Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft zu einer leicht dickflüssigen Vinaigrette. Es ist ratsam zunächst mit einer kleinen Menge Gemüse zu beginnen und nach und nach mehr zuzugeben. Wir wollen schließlich keine Suppe produzieren. Außerdem ist die Rote Bete mit ihrem intensiv-erdigen Aroma nicht gerade zurückhaltend im Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalat dazugeben und nachdem alles schön durchgezogen ist mit etwas Olivenöl und Zitronensaft servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMehr nicht? Mehr nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686755596,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/radicchio-rot.jpg?v=1782329101"},{"product_id":"mailaender-gartensalat","title":"Rezept: Mailänder Gartensalat","description":"\u003cp\u003eEs trug sich in Mailand zu, am späten Mittag fast vierzig Grad, der Asphalt glühte, die Stadt war völlig leergefegt. Uns blieb nichts anderes übrig, als ebenfalls zu flüchten. Und zwar in das kleine Bistro des Sternerestaurants Il Luogo di Aimo e Nadia im Viertel San Vittore.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Bistro ist sehr hübsch, es wurde nämlich von der Designerin Rossana Orlando in ein innenarchitektonisches Gesamtkunstwerk aus Etro-Stoffen, -Kissen, Kunstinstallationen und Memphis-Leuchten verwandelt. Außerdem war es in den Räumlichkeiten angenehm heruntergekühlt und auf einem als Fenster getarnten Bildschirm konnte man ein endloses Videoloop von einem italienischen Hafen am Meer betrachten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls wir ankamen, war das Mittagsgeschäft gerade beendet, uns blieb nur die Bistro-Karte. Wir aßen unter anderem ein mit Burrata belegtes Panino und eine der besten und seltensten Schinkenspezialitäten Italiens, nämlich den Prosciutto d'Osvaldo aus der Nähe von Triest, hergestellt nur von einem einzigen Hersteller – seinem Erfinder. Wer etwas davon für zuhause kaufen möchte, muss beim Produzenten entweder gleich eine ganze Keule bestellen oder zum Beispiel bei dem Mailänder Feinkostladen Zoppi \u0026amp; Gallotti danach fragen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Salat wie ein Garten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch außerdem und vor allem aßen wir besagten Gartensalat. Er stand als Salat mit zur Hälfte rohem und zur Hälfte gekochtem Gemüse auf der Karte. Soweit, so unspektakulär, wie immer bei den wirklich guten Dingen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieser Salat beförderte mich direkt in das leider längst nicht mehr existierende sommerliche Gemüsebeet meiner Großmutter: süße Karotten, die jungen Bohnen, Radieschen, Dill, Fenchelkraut, Sellerie, süße Tomaten. Ich schmeckte Erde, roch Tau, Baumwurzeln, grüne Gärtnergummistiefel. Das Dressing war hauchzart, ein Anflug süßen Sommerregens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nicht dass ich mir anmaßen wollte, genau dieses Erlebnis zuhause reproduzieren zu können, doch ich wollte es zumindest probieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie akkuratesten Würfel, die ich je gewürfelt habe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch kaufte einen Lollo Rosso, frische junge grüne Bohnen, süße Karotten, Tomaten, Stangensellerie, Dill, Fenchelkraut, Radieschen. Dann wusch ich den Salat und trocknete die Blätter gut (nichts schlimmer als versehentlich verwässerter Salat durch schlecht getrocknete Salatblätter). Würfelte die Tomaten, schnitt den Stangensellerie in dünne Stäbchen, hackte Dill und Fenchelkraut, schnitt die Radieschen in dünne Scheiben. Ich garte die grünen Bohnen zehn Minuten in Salzwasser, so dass sie noch minimal bissfest waren und schreckte sie danach mit eiskaltem Wasser ab. Dann würfelte ich die Karotten in die kleinsten und akkuratesten Würfel, die ich je gewürfelt habe, blanchierte eine Hälfte davon sehr kurz und fügte schließlich alle Zutaten zusammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Dressing: nur ein wenig guten Rotweinessig, frisches grünes Olivenöl, etwas Pfeffer, Salz und ein klein wenig Honig. Ich mischte es mit dem Mixer kurz zu einer Emulsion, hob es unter den Salat. Servierte sofort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd saß im Garten, obwohl ich gar keinen habe.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688099084,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/mailaender-gartensalat.jpg?v=1782327773"},{"product_id":"bitte-bitter","title":"Rezept: Bitte bitter","description":"\u003cp\u003eWas genau hat der deutsche Gaumen eigentlich für ein Problem mit der Geschmacksrichtung bitter? Wäre nicht uninteressant mit dieser Frage zum Volkspsychologen zu gehen. Bis dahin tut es aber auch eine therapeutisch-kulinarische Exkursion nach Italien. Denn während im durchschnittlichen deutschen Supermarkt der Chicorée oft die letzte Bastion Bitterkeit darstellt (und auch nur, um auf dem Teller durch verzuckertes Dressing entkräftet zu werden), erwartet einen in der Bittergemüse-Ecke italienischer Supermärkte so etwas wie das kulinarische Stendhal-Syndrom, will sagen: die totale Reizüberflutung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Liebe zum Bittergeschmack ist in Italien von jeher in der Esskultur verankert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Liebe zum Bittergeschmack ist in Italien von jeher in der Esskultur verankert. Radicchio, Artischocken, Stängelkohl, Catalogna und andere Varianten der Zikorie sind dabei nur die bekanntesten Vertreter. Auf diversen Bauernmärkten zwischen Como und Catania kauft man zudem das ganze Jahr über lokales, bitteres Unkraut in allen Farben und Formen. Um es daheim roh in den Salat zu werfen oder mit Öl und Knoblauch als einfache Beilage zum Fleisch in der Pfanne zu dünsten. Von den vielen bitteren Aperitifs, Tonics und anderen Bar-Elixieren ganz zu schweigen. Die Scheu vor Bitterkeit scheint man hier tatsächlich nicht zu kennen. Im Gegenteil, dem Bitteren haftet in Italien eine geradezu elegante Selbstverständlichkeit an. Man sollte sich von ihr nicht nur zum Wohl der eigenen Gesundheit etwas abschauen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEigentlich eine Form von Gesundheitsvorsorge: der Puntarelle-Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEiner der ganz großen Klassiker der italienischen Bittergemüse-Küche sind die \u003ci\u003ePuntarelle alla romana.\u003c\/i\u003e Ein herber Wintersalat, der mit seinen deftigen Aromen zuverlässig die Seele wärmt – und das, obwohl er kalt serviert wird. So eine \u003cem\u003eInsalata di puntarelle\u003c\/em\u003e enthält übrigens auch noch Sardellenfilets und damit aterienfreundliche Omega-3-Fettsäuren. Wenn sich dann noch der obligatorische filo d’olio dazu gesellt, zumal aus aktueller Ernte und damit nie frischer, schärfer, würziger und polyphenolhaltiger als jetzt, kann der Körper nur noch jubeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie gute Nachricht für alle Daheimgebliebenen: Es gibt die Puntarelle zwar in Deutschland, Österreich und der Schweiz so gut wie nie im Supermarkt. Dafür aber in den Wintermonaten immer öfter in gut sortierten Bio-Läden. Bei italienischen Großhändlern und aufgeweckten Gemüsehändlern wird man auch fündig. Wer das Zikoriengewächs noch nie zuvor gesehen hat, mag sich angesichts seiner etwas durchgedrehten Form erschrecken und es im ersten Moment für ein mutiertes Spargel-Etwas mit Löwenzahntarnung halten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie äußeren, ebenfalls essbaren und sehr bitteren Blätter gelten landläufig als Catalogna und spielen die Hauptrolle in vielen anderen klassischen italienischen Gerichten. Ihre spargelähnlichen Triebe im Inneren sind jedoch gemeint, wenn von der Puntarelle die Rede ist. Im Lazio und in Kampanien spielt die \u003cem\u003eInsalata di puntarelle\u003c\/em\u003e alla romana eine so große Rolle, dass jeder, der in Sachen Küche etwas auf sich hält, ein kleines Werkzeug besitzt, das eigens dazu gedacht ist, die Puntarelle in die für ihren Salat erwünschten schmalen Stiftchen zu schneiden. Doch keine Sorge, ein scharfes Messer und etwas Sorgfalt erledigen den Job genauso gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfacher könnte ein Rezept kaum sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Puntarelle waschen, gut abtropfen lassen oder sorgfältig mit dem sauberen Handtuch abtupfen. Nichts ruiniert Salate zuverlässiger als aus Nachlässigkeit verwässerte Zutaten. Nun die einzelnen Triebe voneinander trennen und jeweils in schmale und kurze Stiftchen schneiden. In einer kleinen Schale ein ausgewogenes Condimento abschmecken. Frisches Olivenöl, etwas Weißweinessig, klein geschnittene Sardellenfilets und ein wenig sehr fein geschnittenen rohen Knoblauch. Wer möchte, kann den Essig auch durch Zitrone ersetzen oder ergänzen und jetzt in der Zitrusfrüchte-Hochsaison ist auch die frisch-herbe Bergamotte keine schlechte Wahl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer keine Sardellen mag oder hat, sollte für die gewünschte Würzigkeit zumindest ein paar klein gehackte Kapern oder Kapernblätter hinzufügen. Natürlich ist auch eine Kombination von Kapern und Sardellen erlaubt und empfohlen. Abschmecken mit Pfeffer und wenig Salz (die Kapern und die Sardellen sind schon salzig genug). Dann alles mit den fein geschnittenen Puntarelle-Trieben vermischen, ein paar Minuten durchziehen lassen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689147660,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Puntarelle_01_083d8fa4-4402-41de-b886-e90b4d66c6a3.jpg?v=1778533062"},{"product_id":"perfekte-panzanella","title":"Rezept: Perfekte Panzanella","description":"\u003cp\u003eSommer! Was will man im Sommer? Hitzeträge rumliegen. Was will man nicht? Stundenlang in der Küche stehen. Gut, dass es die Panzanella gibt. Ohne sie wäre der Sommer nur halb so schön. Sie ist schnell gemacht, schenkt altem Weißbrot neue Jugend, sonnensüßen Tomaten die ideale Bühne und dem faulen Sommermagen bei 30 Grad im Schatten jene unbeschwerte Sattheit, die er braucht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Schöne und gleichsam Verhängnisvolle an einer Panzanella ist, dass sie so variabel ist. Sie ist offen für Resteverwertung aller Art. Es darf theoretisch neben altem Weißbrot auch alles andere hinein, was grad noch so im Haus oder im Garten ist. Diese Zutaten-Toleranz kann einen an manchen Tagen vor dem Verhungern retten und ungeahnte Geschmacksperspektiven eröffnen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber: Das kann leider auch zu Übermut verleiten! Doch, natürlich, Pfirsiche, Burrata, Sardellen, Oliven, Kapern, Rucola und Salbei sind fraglos herrliche Zutaten, die feinsinnig kombiniert ganz interessante Brotsalate abgeben. Allerdings besteht angesichts lustig überladener Brotsalate immer die Gefahr zu vergessen, dass die beste Panzanella immer noch die einfachste ist: Es braucht nichts weiter als altes Weißbrot, süße Tomaten, knackig-würzigen Stangensellerie, mildsüße rote Zwiebeln, frisches Basilikum, grasiges Olivenöl, einen guten Rotweinessig (siehe dazu die Produktkunde unten), etwas Salz, fertig. Alles da: Süß, sauer, würzig, leichte Schärfe. Knackige Elemente, seidige Elemente. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSeidiges Brot in die Panzanella\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSeidig? Richtig. Damit ist das Brot gemeint. Der Umgang mit dem Brot ist bei einer Panzanella entscheidend. Wer sucht, findet Tausende von Rezepten für eine Panzanella. Interessanterweise beharren vor allem die deutschen Rezepte darauf, dass die Brotwürfel knusprig bleiben sollten, also keineswegs vorher eingeweicht werden mögen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn italienischen Rezepten sieht es oftmals anders aus. Hier weiß man die seidige und saftige Konsistenz eingeweichten alten Weißbrotes zu schätzen. Natürlich bleibt es am Ende Geschmackssache. Aber wer sein Brot nur deshalb nicht einweicht, weil er Angst hat, es könne zu matschig werden und ihm missfallen, dem sei geraten es wenigstens einmal zu wagen – es lohnt sich. Schon bald wird man kein knuspriges Brot im Brotsalat mehr zulassen, versprochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich bedeutet Einweichen nicht, das Brot stundenlang ins Wasser zu legen, bevor es sich zu den anderen Zutaten gesellen darf. Es sollte nur gerade so stark mit Wasser benetzt werden, dass es zu neuem Leben erwacht und eine ansprechend feuchte, luftig-nachgiebige, eben seidige Konsistenz erreicht. Man denke an einen feuchten Küchenschwamm, der gerade so weit befeuchtet ist, dass er nicht mehr steif ist, aber auch weit davon entfernt, zu tropfen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRuhig ein wenig überwürzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht’s: Altes Weißbrot in fingerdicke Scheiben schneiden. Wer kein altes, ausreichend trockenes Weißbrot hat, schiebe die Scheiben eines frischeren Weißbrots kurz in den Ofen oder in den Toaster. Die leichten Röstaromen tun dem Aroma des Salates später nur gut. Danach eine Schale mit etwas Wasser füllen und die trockenen Brotscheiben der Reihe nach einmal kurz darin wenden, bis sie von allen Seiten mit Wasser benetzt sind und jene oben beschriebene Konsistenz bekommen haben: sie sollten sich jetzt seidig anfühlen, feucht federnd, aber noch weit davon entfernt sein, zu Brei zu zerfallen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBrotscheiben würfeln und in eine Schale geben. Nun die frischen Tomaten, den Stangensellerie, die roten Zwiebeln und das frische Basilikum in beliebig große Stücke schneiden, zum Brot geben und alles miteinander vermischen. Frisches, hervorragendes Olivenöl, guten Rotweinessig, Salz und Pfeffer dazu geben und abschmecken. Ruhig ein wenig überwürzen – je nachdem, wie gesalzen das Weißbrot schon ist. In Italien benutzt man für dieses toskanische Rezept das in der Region typische, ungesalzene Weißbrot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, sei übrigens unbedingt dazu ermutigt auch mal den Essig wegzulassen. Hat man ein wirklich hervorragendes Öl und Zutaten, die ein wenig Säure mitbringen (zum Beispiel sehr aromatische Tomaten), wird man erstaunt sein, wie gut das funktioniert. Auch wenn es nicht ganz der kulinarischen Gewohnheit folgt, Essig und Öl stets im Zweiklang zu verwenden: Gutes Olivenöl kann getrost als vollwertiges Dressing durchgehen.  \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles gut durchheben, abdecken und im Kühlschrank durchziehen lassen. Das darf ruhig ein paar Stunden dauern, Zeit macht die Panzanella nur besser. Zwanzig Minuten vor dem Essen dann aus dem Kühlschrank nehmen, Raumtemperatur annehmen lassen, nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Servieren, verspeisen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690491148,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/panzanella_357388b7-5229-4f0b-bab3-cfbe3a5d29bf.jpg?v=1778533102"},{"product_id":"orangen-gurken-salat","title":"Rezept: Orangen-Gurken-Salat","description":"\u003cp\u003eZu meinen neuesten Entdeckungen in Sachen liebliche, aber erfrischende Wintersalate gehört dieser Orangen-Gurken-Salat, eine Kombination von süßsauren Orangen, knackigen Gurken, scharfen Radieschen und frischer Minze. Ungewöhnliche, irgendwie zusammengewürfelt wirkende Mischung? Das dachte ich auch, als ich bei Marcella Hazan davon las. Aber irgendwie passen alle Zutaten perfekt zusammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine andere Besonderheit dieses Salates ist, dass keinerlei Essig zum Einsatz kommt. Stattdessen nur ein wenig Orangensud. Trotz meiner ausgeprägten Liebe zu Essig habe ich festgestellt, dass es sich lohnt, ihn bei Salat auch mal wegzulassen und dem Olivenöl allein die Dressing-Bühne zu überlassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKnackige kleine Gurken und sorgfältig filetierte Orangen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie besten Gurken für diesen Orangen-Gurken-Salat sind übrigens diese kleinen Gurken, die es seit einiger Zeit überall gibt. Sie sind oft straffer, weniger wässrig und dafür knackiger, süßer und konzentrierter im Aroma. Außerdem ist ihre Schale angenehm dünn. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGurke sehr fein aufschneiden (z.B mit einer Mandoline). Die Orangen (unbehandelte Washington Navel oder Tarocco-Orangen oder eine andere perfekt ausbalanciert süß-saure Orange) abreiben und den Orangenabrieb aufheben. Dann die Orangen rundherum schälen und mit einem scharfen Messer die Orangenfilets herauslösen. Darauf achten, dass keine weiße Haut und keine Kerne mehr darunter sind. Die Radieschen unter fließendem Wasser von Sand und Dreck befreien und gut abgetrocknet auf der Mandoline fein reiben oder mit dem Messer entsprechend fein schneiden. Die Minzblätter in Stücke reißen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlle Zutaten (außer des Orangenabrieb) in der Salatschale vereinen. Den Orangen-Gurken-Salat mit einem sehr guten, frischen Olivenöl, einigen Spritzern Zitronensaft und Salz garnieren. Durchheben. Zum Schluss final etwas Orangenabrieb darüber rieseln lassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen restlichen Abrieb gut abgedeckt im Kühlschrank aufheben, sein nächster Einsatz kommt sicherlich. Oder aber später mit heißem Wasser und Honig zu einem heißen Orangenwasser aufgießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691277580,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orangen-gurken-salat.jpg?v=1782327865"},{"product_id":"salat-aus-rohem-rosenkohl","title":"Rezept: Salat aus rohem Rosenkohl","description":"\u003cp\u003eAuch dafür muss man die kalte Jahreszeit lieben: Endlich wieder Anlass für Salate mit Kohl. Salate mit rohem oder eingelegtem Kohl sind die Braten unter den Salaten. Würzig und herzhaft, inwendig wärmend und dank ihrer kräftigen Senföle irgendwie mehr als nur Salat. Salate mit Kohl sättigen, fordern die Geschmacksknospen, machen glücklich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeit ich entdeckt habe, dass sich auch das zart knackige Blattwerk von Rosenkohl fein gehobelt bestens roh verzehren lässt, gibt es bei mir zwischen Oktober und März häufig folgenden Salat. Roher Rosenkohl mit Knoblauch, Sardellen, Zitrone, Semmelbröseln, gerösteten Haselnüssen und Parmesan, erntefrischem Olivenöl und Zitronensaft.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSalat mit rohem Rosenkohl – dank der kräftigen Senföle mehr als nur Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer ideale Rosenkohl ist strahlend grün, prall, knackig und radikal frisch. Gut waschen, putzen, trimmen und eventuell die äußeren Blätter entfernen. So hauchfein wie möglich schneiden oder hobeln, ideal geht das mit einer Mandoline oder einem minimal weiter eingestellten Trüffelhobel. In eine Schale geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie in frisches Olivenöl eingelegten Sardellen fein schneiden oder auf dem Schneidebrett mit der Breitseite des Messers zu einer Paste zerdrücken. Die Menge der Sardellen ist Geschmackssache. Grundsätzlich gilt: Die Sardellen sollen hier als Gewürz dienen und die Sache im Hintergrund rund machen ohne es das Gericht ausdrücklich nach Fisch schmecken zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus altem Brot selbstgemachte Semmelbrösel sind oft um Welten besser als gekaufte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEtwas Knoblauch ebenso fein schneiden oder auf die gleiche Weise zur Paste verarbeiten. Beides in eine kleine Schale geben und mit etwas Olivenöl bedecken. Etwas Zitronenschale abreiben und die Zitrone danach auspressen. Die Öl-Sardellen-Knoblauch Mischung nun mit dem Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz (Vorsicht, die Sardelle ist bereits sehr salzig und später kommt auch noch Parmigiano Reggiano dazu) abschmecken. Zitronenabrieb dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeröstete und geschälte Haselnüsse oder Pinienkerne mit (idealerweise selbstgemachten) Semmelbröseln  kurz in einer kleinen Pfanne bräunen. Danach noch etwas zerstoßen und zu dem rohen Rosenkohl in die Salatschale geben. Das abgeschmeckte Dressing darüber gießen und engagiert durchheben oder das Ganze gleich mit sauberen Händen vermengen. Der Kohl ist recht stabil, das Dressing hier etwas einzumassieren tut ihm gut. Danach frischen Parmigiano Reggiano über den Salat reiben. Auch er ist nur Würzmittel und sollte alles andere nicht überlagern.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691310348,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Salat-aus-Rosenkohl-Splendido_fe187585-329d-4267-ad68-99d2b3eddd86.jpg?v=1778533126"},{"product_id":"fenchel-orangen-salat-2","title":"Rezept: Fenchel-Orangen-Salat","description":"\u003cp\u003eZutatenminimalismus, das große Splendido-Lieblingsthema und die Kernkompetenz der italienischen Küche. Nur eines von vielen Beispielen: der in Italien in den Wintermonaten beinahe omnipräsente Fenchel-Orangen-Salat. Es ist erstaunlich, wie selbstgenügsam die beiden Zutaten sind. Sie bringen alles mit, was ein guter Salat an Aroma-Komponenten braucht, streng genommen bräuchte es nicht einmal mehr ein Dressing. Der Fenchel gewinnt mit seinen süß-herben, zart öligen und leicht salzigen Anisaromen, die Orange mit ihrer lieblichen, geradezu warmherzigen Säure und Frische.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFenchel und Orange bringen alles mit, was ein guter Salat an Aroma-Komponenten braucht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUrsprünglich stammt dieser Salat aus Sizilien, wo roher Fenchel und aufgeschnittene Orangen einst nur als einfaches Wintergericht der Orangenbauern auf den Tisch kamen. Hin und wieder finden sich in süditalienischen Zubereitungen auch Oliven, Zwiebeln und Kapern. Im Norden Italiens hingegen wird der Salat meist so pur wie möglich serviert, in der Emilia-Romagna hobelt man maximal noch jungen Parmigiano Reggiano darüber, in der Lombardei und im Veneto Grana Padano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWorauf aber sinnvollerweise alle Italiener in Sachen Fenchelsalat bestehen: eine der jetzt im Winter besonders strahlend weißen, maximal runden, prallen und saftigen Fenchelknollen muss es sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan nennt diese Art der Fenchelknolle in Italien gern auch \u003cem\u003efinocchio maschio,\u003c\/em\u003e männlichen Fenchel. Es gibt auch ihr Gegenstück, den \u003cem\u003efinocchio femmina\u003c\/em\u003e, den dem Sprachgebrauch nach also weiblichen Fenchel, jenes schlankere, höher gewachsene und oft etwas weniger saftige Exemplar. Man verwendet es in Italien lieber nur gegart, da es sich roh verzehrt zu trocken und sehnig ausnimmt. Wie man sich leicht denken kann, entbehrt die Aufteilung in Geschlechter jedoch jeder botanischen Grundlage, denn Fenchelknollen haben kein Geschlecht. Zumindest keines, das sich in ihrem Erscheinungsbild äußern würde.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eStrahlend weiß, maximal rund, prall und saftig muss die Fenchelknolle für einen Fenchel-Orangen-Salat sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so wird der Fenchel-Orangen-Salat des Winters mindestens wöchentlich im Hause Splendido zubereitet und verzehrt:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Einkauf des Fenchels darauf achten, dass das aromatische Fenchelgrün noch frisch und intakt ist. Fenchel hauchdünn aufschneiden und in einer flachen Salatschale anrichten. Dafür eignet sich wieder einmal die Mandoline. Die Schale der Orangen abreiben. Ein wenig davon als Gewürz für den Salat zurückhalten. Das Gros des Abriebs entweder für eine zeitnahe Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufheben, oder für eine spätere Verwendung einfrieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrangen nun sorgfältig filetieren, sodass keine weißen Häute mehr daran zu finden sind. Wer die Süße der Orange intensivieren will, legt die Filets vorher wie hier beschrieben in Zucker ein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Orangenfilets jetzt auf den Fenchelscheiben anordnen. Die übrigen Bestandteile der Orange – ihr vor Saft tropfendes Gerippe - lassen sich gut über dem Fenchel und den Orangenfilets in der Salatschale auspressen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur Olivenöl, Orangensud und Orangenschale als Dressing. Ok, und einen Teelöffel Senffruchtsirup\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer die Orangen vorher eingelegt hat, kann auch ein paar Esslöffel des Orangen-Zucker-Suds nun in einer kleinen Schale mit frischem Olivenöl, dem bisschen Orangenschale und etwas frisch gemahlenen Pfeffer verschlagen (ansonsten nur das Öl mit der Schale und dem Pfeffer verschlagen). Und wer, wie wir, stets ein Glas Mantovaner Senffrüchte im Kühlschrank hat, kann für eine zarte senfige Komponente im Hintergrund auch noch einen Teelöffel des klaren Senfsirups in das Dressing rühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Mischung nun über Fenchel und Orangen verteilen und gut durchheben. Essig oder Zitronensaft braucht es nicht, der Orangensaft bietet genügend Säure. Lediglich etwas des aromatischen Fenchelgrüns und einige Salzflocken könnte man noch final über das Arrangement rieseln lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691408652,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/fenchel-orangen-salat-2.jpg?v=1782327233"},{"product_id":"insalata-mista","title":"Rezept: Insalata Mista","description":"\u003cp\u003eWidmen wir uns einem der scheinbar unspektakulärsten Klassiker der italienischen Küche: der Insalata mista. Menschen, die ihre Salaterziehung außerhalb Italiens genossen haben oder einen Zutatenmaximalismus à la Ottolenghi für normal erachten, erleiden angesichts der Insalata mista oft einen Schock. Da ist ja nicht mal Dressing dran!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStimmt, anmachen muss man das Blattwerk einer Insalata mista selbst. Und zwar mit nichts als Olivenöl, gutem Rotweinessig und etwas Salz. Bei der Insalata mista geht es um Strahlkraft der \u003cem\u003ematerie prime.\u003c\/em\u003e Deshalb wäre hier jedes experimentelle Senf-, Honig- oder Joghurtaroma genauso fehl am Platz wie eine zu frühe Vermählung von Salat und Dressing. Weder sollen andere Aromen die feinen Geschmäcker des rohen Gemüses überdecken, noch darf die knackige Komposition durch eine zu lange Reaktion mit Salz, Essig und Öl vorzeitig erschlaffen oder verwässern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAnmachen muss man die Insalata mista selbst – und das aus gutem Grund\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Insalata mista schmeckt auch deshalb selbst zubereitet am besten, weil man in Restaurants allzu oft das zweifelhafte Duo von braunsüßem Balsamico und ranzigen Olivenöl vorgesetzt bekommt. Spätestens hier lohnt sich der oft als pedantisch belächelte Tick mancher Olivenöl-Fetischisten, bei Restaurantbesuchen stets ein Fläschchen gutes Olivenöl bei sich zu führen. Denn in einer Insalata mista lässt sich schlechtes Öl beim besten Willen nicht übertünchen. Auf den Essig kann man zur Not auch verzichten, auf schlechten sowieso. Ein guter Rotweinessig ist deshalb der Essig der Wahl, weil er etwas mehr Umami mitbringt, als ein Weißweinessig, während selbst ein guter Aceto Balsamico zu schwer wäre für das rohe Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKennzeichnend für eine gute Insalata mista ist außerdem das perfekt austarierte Verhältnis verschiedener Gemüsestrukturen und -aromen. Meist thronen bei einer klassischen Insalata mista auf einem luftigen Sammelsurium roher Salatblätter nach Gattung sortierte rohe Gemüsesorten. An ihrer Darbietung lässt sich gut studieren, wie unterschiedliche Schnittformen ein und desselben Gemüses himmelweite sensorische Unterschiede ausmachen können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine gestiftelte Karotte schmeckt anders als eine geraspelte, eine zu kreisrunden Scheiben oder der Länge nach aufgeschnittene Karotte. Und so macht es auch einen Unterschied, in welcher Form die einzelnen Komponenten sich begegnen: Verträgt sich eine zu rustikalen Spalten aufgeschnittene Tomate optimal mit hauchdünn aufgeschnittenem Fenchel und gewürfelten Karotten? Ließe sich das Verhältnis durch eine andere Form optimieren?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur Olivenöl, Rotweinessig, Salz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas die Mengenverhältnisse der einzelnen Komponenten angeht, kann man sich an die Formel 50:50 halten. Die eine Hälfte setzt sich aus Blattsalaten, die andere Hälfte aus bis zu vier rohen Gemüsesorten zusammen. Wir empfehlen zum Einstieg eine Variante aus Blattsalaten, Tomaten, Karotten, Fenchel und rohen Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Salatblätter gut waschen und vor allem gut abtrocknen (Wasser im Salat bedeutet bekanntermaßen sein Todesurteil). Es bieten sich hier alle aromatischen und leicht bitteren Blatt- oder Schnittsalate an. Einzig auf den ohnehin faden und wässrigen Eisbergsalat sollte man verzichten. Je nach Saison kann man verschiedene Salate kombinieren oder Spinat und Kohlblätter in die Mischung integrieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinen Geizkragen für den Essig, einen Gerechten für das Salz und einen Verrückten für das Öl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBlätter in mundgerechte Stücke zerteilen und locker am Boden der Schale anrichten. Auf dieses Bett die fein aufeinander abgestimmte und saisonal passende Auswahl von rohem Gemüse setzen. In unserem Beispiel schmecken die Tomaten besonders gut zu schmalen Spalten geschnitten und die Karotten zu feinen Stiften. Der Fenchel fügt sich wie die rohen Artischockenherzen gut zu dünnen Längsscheiben gehobelt in das Ensemble ein. Die rohen Artischocken zuvor mit etwas Zitronensaft beträufeln, das addiert Frische und bewahrt das Gemüse vor der Oxidation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn welchem Verhältnis Salz, Rotweinessig und Öl zum Salat kommen, kann man sich anhand eines italienischen Sprichworts leicht merken: \u003cem\u003eA ben condire l’insalata ci vuole un avaro per l’aceto, un giusto per il sale, uno strambo per l’olio\u003c\/em\u003e: einen Geizkragen für den Essig, einen Gerechten für das Salz und einen Verrückten für das Öl. Richtig: Erst, wenn am Schluss jede Zutat von einem köstlichen Olivenölglanz überzogen ist, bedeutet das den Einsatz von ausreichend Öl.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692489996,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mista-1_0ae3b8c6-e191-46eb-896c-e46010bdcd58.jpg?v=1778533159"},{"product_id":"agretti-allarancia","title":"Rezept: Agretti all'arancia","description":"\u003cp\u003eDie Mönchsbart-Saison ist kurz und schön – und erinnert einen daran, dass man Gelegenheiten zum Genuss nicht verstreichen lassen sollte. Wem dieses Kraut nichts sagt: Mönchsbart, Barba di frate oder auch Agretti wächst bevorzugt an der Mittelmeerküste und zählt zu den sogenannten Salzkräutern. Optisch kommt Mönchsbart wie dicker Schnittlauch daher, sein Geschmack aber ähnelt dem leicht gesalzenen Spinats. Seine Textur ist angenehm fleischig und schmeckt ebenso gut roh wie gegart. Er schmeckt bestens in der Pasta, im Risotto, oder auch im Salat. Und wie immer bei guten Zutaten braucht es nur wenig, um sie glänzen zu lassen. In diesem Fall nur die letzten süßen Orangen der Saison, frisches Olivenöl, ein wenig Zitronensaft und etwas gut gereiften Condimento Bianco. Fertig ist ein leichter, lauwarmer Salat, Agretti all'arancia.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAgretti dienen als Salzkraut in Zeiten des Klimawandels auch als landwirtschaftlicher Heilsbringer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Pflanze ist aber übrigens nicht nur eine Delikatesse, sondern wird in den kommenden Jahrzehnten wahrscheinlich auch noch als Retter in der Landwirtschaft bekannt werden. Der Anbau von Agretti eignet sich nämlich für die sogenannte Phytosanierung: Sein Anbau kann helfen, von Meerwasser oder durch künstliche Bewässerung versalzene Böden für den Anbau anderer Pflanzen wieder aufzubereiten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAgretti all'arancia – so geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch zurück zum puren Genuss: Für die Agretti all'arancia den Mönchsbart gut waschen und von Sand und Erde befreien, die Wurzeln abschneiden und die übrigen Bestandteile gut putzen. Das Aussortieren der beschädigten \"Halme\" ist mitunter etwas mühsam, aber in Begleitung guter Musik oder einer freundlichen Unterhaltung geht bekanntlich alles. Nur leicht gesalzenes Wasser aufsetzen, den Mönchsbart hineingeben und etwa drei bis fünf Minuten lang blanchieren. Das Gemüse soll angenehm gar, aber noch leicht bissfest sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die unbehandelten Orangen (auf einen Bund Agretti kommen je nach Dicke des Bunds und Größe der Orangen ein oder zwei Orangen) waschen und abreiben. Den Abrieb beiseite stellen. Jetzt die Orangen schälen und über einer Schale sorgsam die Orangenfilets herauslösen. Der dabei mit in die Schale tropfende süße Saft kommt uns nachher auch noch zugute. Die Schale mit den Filets und dem Saft beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Süße der Orangen passt gut zu leichten Salznote der Agretti\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Mönchsbart in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit er nicht nachgart. Gut abtropfen lassen, dann in eine Servierschale geben. Nun in einer kleinen Schüssel ein Dressing aus Olivenöl, Orangensaft, dem Orangenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft und oder einem guten Rotweinessig und etwas süßem, im Holz gereiften Condimento Bianco, wenig Salz und frisch gemahlenen Pfeffer anrühren, bis eine Emulsion entstanden ist. Die Orangenfilets zu dem Mönchsbart geben, alles mit dem Dressing übergießen, einmal gut durchgeben und servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Kombination von Mönchsbart und Orangen bei den Agretti all'arancia ähnelt ein wenig der von Fenchel und Orangen. Auch Fenchel hat von Natur aus eine leichte Salznote, die sich bestens mit der Süße der Orangen paart. Wer noch mehr Aroma will, kann wie bei manchen Orangen-Fenchelsalaten auch fein gehobelte Späne Parmigiano Reggiano dazu geben. Nötig ist es aber nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693178124,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Moenchsbart_Orangen_60388fa7-e7a9-44a4-bc47-7896c118d755.jpg?v=1778533177"},{"product_id":"insalata-russa","title":"Rezept: Insalata russa","description":"\u003cp\u003eEs gibt viele Theorien zur Herkunft der Insalata Russa. Mal ist die Rede von einem belgisch-französischen Koch namens Lucien Olivier, der den Salat in Moskau erdacht haben soll. Anderen Quellen zufolge soll dieses Gericht schon lange vor seiner Popularität in Russland in Frankreich ein Klassiker gewesen sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Piemont hingegen lacht man über derlei neumodische Mutmaßungen, hier gab es die ursprünglich Insalata Rusa genannte Speise angeblich schon im Jahr 800. Ihr Name habe mit Russland nichts zu tun, sondern sei der Farbe der nach lokaler Tradition enthaltenen Rote Bete zu verdanken. Als offiziell italienische Berühmtheit gilt der Salat jedenfalls spätestens seit die Kochbuchautoren Pellegrino Artusi und Ada Boni am Anfang des 20. Jahrhunderts ihre Rezeptsammlungen verfassten und auch die Insalata Russa darin aufnahmen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer hat sie erdacht? Egal, die Insalata Russa ist ein köstlicher Klassiker\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien ist sie ein Festtagsgericht und wird gern zu Weihnachten serviert. Beliebt ist sie aber auch als Bestandteil des österlichen Picknicks, das in Italien am Ostermontag abgehalten wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSieht man sich die Zutaten einer Insalata Russa an, passen sie tatsächlich besser in den Frühling als in den Winter: Im Frühling gibt es erntefrische Erbsen (selten wird der Unterschied zwischen frischen und tiefgefrorenen so offenbar wie in der Insalata Russa), den ersten grünen Spargel und die ersten grünen Bohnen. Auch junge Karotten und Kartoffeln sind mancherorts bereits zu erstehen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei muss man es mit den Zutaten der Insalata Russa nicht so genau nehmen. Karotten, Erbsen, Bohnen, Kartoffeln und Gewürzgurken sind zwar fast immer enthalten, oft aber finden auch Fisch oder Fleisch ihren Weg hinein. Manche Varianten enthalten auch Kapern oder, wie im Piemont, gewürfelte Rote Bete. Man kann die Insalata Russa auch mit gewürfelten hart gekochten Eiern anreichern oder diese als Dekoration obendrauf platzieren. Unverzichtbar ist nur die selbstgemachte Mayonnaise als bindendes Element.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOlivenöl wird zu bitter in der Mayonnaise – also lieber ein neutraleres Öl verwenden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun sind wir zwar große Olivenöl-Fetischisten. Trotzdem sei gesagt, dass man die Mayonnaise besser mit einem aromatisch neutraleren Öl herstellt. Olivenöl stellt sich für diesen Zweck oft als zu bitter heraus. Und die Empfehlung, einfach „mildere“ Olivenöle zu verwenden führt auf eine falsche Fährte in Richtung minderwertigem oder ranzigem Öl. Es lohnt sich, eine vertrauensvolle Ölmühle zu recherchieren, die garantiert mineralölfreie Pflanzenöle herstellt und verkauft. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Mayonnaise bitte außerdem zu extrem frischen Eiern greifen, immerhin werden sie roh verwendet. Wem Eigelb in der Mayonnaise zu schwer ist, kann es dem Mailänder Koch Niko Romito gleichtun, der seine Mayonnaise für die Insalata Russa nur mit dem Eiweiß anrührt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLos geht's, so macht man die Insalata Russa:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Eier in einen Mixbecher schlagen und das Öl dazugeben. Für vier Personen müssten gut zwei Eier und etwa 200 ml Öl gut hinkommen. Mit dem Mixer so lange mixen, bis die Angelegenheit schon gut nach Mayonnaise aussieht. Mit Salz und Weißweinessig abschmecken und erneut mixen, bis sich alles gut und cremig verbunden hat. Die Mayonnaise in den Kühlschrank stellen, bis das Gemüse fertig ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErbsen aus ihren Schoten befreien. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln, Spargel und Bohnen stückeln. Damit die Würfel- bzw. Stückgrößen harmonisch bleiben, kann man an der Größe einer Erbse Maß nehmen. Auch die Gewürzgurken würfeln und falls zusätzliche Zutaten ergänzt werden, auch diese. Für den optimalen Gargrad des Gemüse lohnt sich die Mühe, jede Gemüsegruppe einzeln zu kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGesalzenes Wasser aufsetzen und die rohen Gemüsegruppen nun getrennt kochen, bis sie noch leicht bissfest sind. Abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken. So garen sie nicht nach und behalten ihre Farbe. Gut abgetropft in eine größere Schale geben und vermischen. Sind alle Gemüsesorten bereit, mit Salz und – endlich – etwas Olivenöl abschmecken. Mit der Mayonnaise vermischen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo isst man die Insalata Russa am besten:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan kann die Insalata Russa im Kühlschrank noch einige Stunden ziehen lassen und dann pur servieren, als Antipasto oder als Beilage. Oft wird sie auch zwischen zwei Tramezzini-Scheiben gelegt und als Sandwich serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Mailänder Koch Carlo Cracco ist berühmt für seine karamellisierte Darreichung der Insalata Russa. Er umhüllt eine kleine Portion des Salats mit einer sehr trickreich hergestellten Schicht aus mit Kapernpulver angereichertem Zucker und karamellisiert das Ganze schließlich. Ganz so weit muss man es zuhause natürlich nicht treiben, pur schmeckt sie köstlich genug. Und ein finaler Filo d’olio darüber schadet nie.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693276428,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/insalata_russa_40d382fb-b629-42a8-99f4-c94ec260c9f8.jpg?v=1778533181"},{"product_id":"kalabrischer-nudelsalat","title":"Rezept: Kalabrischer Nudelsalat","description":"\u003cp\u003e„Nudelsalate, naja…“ mag es so manchem entfahren, der als Kind zu oft mit weich gekochten Fusilli in einer Mischung aus Miracel Whip, Formvorderschinken und Dosenerbsen konfrontiert wurde. Aber unser Gehirn ist lernfähig. Nudelsalat kann mithilfe bester Zutaten eine köstliche Angelegenheit und ein treuer Begleiter in der warmen Jahreszeit sein. Diese Pasta fredda aus Kalabrien zum Beispiel kann man sich leicht merken, schnell zubereiten und immer dann mitbringen, wenn jemand zum Picknick, zum Grillen oder anderen Imbissen unter freiem Himmel lädt. Außerdem macht sie das Grundprinzip für gelungene Nudelsalate verständlich und lädt so zu späteren Variationen ein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDieser kalabrische Nudelsalat ist ein offener Typ, der sich gern auf Variationen einlässt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Frische süße Tomaten mit roten Zwiebeln und einigen Basilikumblättern in einen Mixer geben und nur leicht zu einer groben Salsa (an-)pürieren. Sie legt sich später etwas geschmeidiger um die Pasta, als beließe man die Zutaten im Ganzen. Die Mengenverhältnisse sind dabei wie immer Geschmacksache. In Kalabrien verwendet man die berühmten süßen Tropea-Zwiebeln, die man auch hierzulande immer öfter auf Märkten und bei Gemüsehändlern bekommt. Aber auch andere mildere, süße rote Zwiebelvarianten wie z.B Schalotten oder Roscoff-Zwiebeln eignen sich gut. Die Salsa schon einmal in die Schale umfüllen, in der der kalabrische Nudelsalat später serviert werden soll.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun folgende Zutaten in beliebiger Menge dazugeben: schwarze Oliven (am besten schmecken mit Kräutern eingelegte, nach kalabrischer Art ofengebackene schwarze Oliven. Aber auch andere dunkle Oliven machen sich gut. Zum Beispiel Gaeta-Oliven oder ligurische Taggiasca-Oliven. Außerdem: in Olivenöl eingelegter Thunfisch, in kleine Würfel geschnittener milder Caciocavallo-Käse wie z.B ein junger Provolone.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAugen auf bei der Wahl der passenden Käsesorte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKleiner Exkurs zum Käse: Am Ort seiner Herkunft verwendet man für diesen kalabrischen Nudelsalat gern die Provola Silana, die in Deutschland aber nur schwer zu beziehen ist. Ersatzweise bietet sich auch eine gut abgetropfte Mozzarella an. Auch mit dem köstlichen mageren Primo Sale oder einer Ricotta Salata kann man es versuchen. Nur von allzu strengen, würzigen Käsesorten wie den meisten Bergkäse-Varianten sollte man die Finger lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Abrunden: einige wenige gehackte, eingelegte Sardellenfilets, frisches Basilikum, getrockneter wilder Oregano, gehackter frischer Peperoncino. Eine Prise Salz und ein großzügiger Schluck eines sehr guten Olivenöl extra vergine mit grünen, scharfen Noten. Entgegen intuitiver Anwandlungen braucht es hier weder Essig noch Zitrone, die Tomaten bringen genug Süße und Säure mit, wenn sie sommerlich reif sind. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls Pastasorte für den kalabrischen Nudelsalat eignen sich Paccheri oder Rigatoni am besten. Diese in gut gesalzenem Kochwasser nicht garer als al dente kochen, abgießen und sofort unter kaltem Wasser abspülen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pasta für den Nudelsalat immer vorher mit kaltem Wasser abschrecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRichtig gelesen: Im Gegensatz zu anderen Pastagerichten, bei denen das Abspülen der für die Bindung des Sugo an die Pasta so hilfreichen Stärke der Nudeln fast schon eine Straftat darstellt, ist dies bei Nudelsalaten ein wichtiger Schritt. Das kalte Wasser stoppt einerseits den Garprozess und die Nudeln bleiben gut al dente, andererseits würde die an den Nudeln klebende Stärke in einem Salat mit der Zeit etwas unappetitlich werden und stören.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun zu den vielen möglichen Varianten: Die Zwiebel kann genauso gut durch Knoblauch ersetzt werden. In diesem Fall durch penibles Abschmecken vorsichtig herantasten und bedenken, dass Knoblaucharomen sich verstärken, je länger der Salat zieht. Sonst überdeckt der Knoblauch schnell die anderen feinen Aromen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer kalabrische Nudelsalat funktioniert auch bestens vegetarisch oder vegan\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer keinen Fisch mag, lässt ihn selbstverständlich einfach weg. Oder ersetzt die salzigen Umami-Noten der Sardellen durch in Salz eingelegte und vor dem Einsatz gut gewässerte Kapern. Auch der Käse ist kein Muss, der Salat schmeckt hervorragend ohne. Und wer statt von Fisch von Fleisch träumt, kann sich mit der scharfen und herrlich weichen kalabrischen Salami Nduja begnügen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta und die mit den entsprechenden Zutaten angereicherte kalte Salsa vermischen, gut durch heben und am besten vor dem Servieren noch eine Stunde in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mit einem Faden Olivenöl bedenken.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693604108,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/kalabrischer-nudelsalat.jpg?v=1782327573"},{"product_id":"brotsalat-mit-sardinen","title":"Rezept: Brotsalat mit Sardinen","description":"\u003cp\u003eAuch zwischen Mensch und Zutat gilt: Freundlichkeit gewinnt. Es ist schön, zu wissen, was man mit Resten anstellt, so dass sie sich nicht mehr wie Reste fühlen. Altes Brot zum Beispiel fühlt sich wie neu und erfrischt, wenn es eine Hauptrolle in diesem einfachen Brotsalat bekommt. Fast alle Zutaten stammen entweder aus der Dose oder man hat sie sowieso im Kühlschrank. Trotzdem ist dieser Brotsalat mit Sardinen in seiner Einfachheit ein ideales kleines Mittagessen, wenn man wenig Zeit, aber trotzdem Lust auf mehr als ein Käsebrot hat – oder wenn einfach kein frisches Brot im Haus ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAltem Brot neuen Respekt erweisen: Mit diesem Brotsalat mit Sardinen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAltes Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Cannellini-Bohnen aus der Dose abwaschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in hauchdünne, feine Ringe schneiden. Am elegantesten machen sich hier milde, süße Zwiebeln. Meist sind das die roten. Noch besser, wenn sie aus Tropea kommen. Auch Schalotten eignen sich. Oder französische Roscoff-Zwiebeln. Wer es eher frisch und leicht lauchig mag, kann auch Frühlingszwiebeln benutzen. Einige frische Salbeiblätter abwaschen und klein hacken. Die passen besonders gut zu den weißen Bohnen. Salbei und Hülsenfrüchte sind, man muss es nochmal betonen, die besten Freunde. Das balsamische Kraut verleiht dem Brotsalat eine grüne Frische und Würze, die ihn erst perfekt machen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrischer Salbei und Hülsenfrüchte – ein Traumpaar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAlle Zutaten vermengen und mit reichlich kräftigem, grünen Olivenöl, etwas Pfeffer, Salz und einem oder zwei Spritzern Essig abschmecken. Weißweinessig geht genauso gut wie Rotweinessig, wobei wir bei roten Zwiebeln, Brot und Sardinen ein wenig mehr zu einem kräftigen Rotweinessig tendieren. Für die Balance von Süße und Säure kann auch ein kleiner Spritzer eines süßeren Essigs, etwa eines Condimento Bianco, kann hier nicht schaden. Wer dergleichen nicht hat, kann auch behutsam etwas Honig in einem Topf in Weißweinessig auflösen und dazu geben. Doch Achtung mit der Dosierung, die Gesamtkomposition soll weder zu sauer noch zu süß werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so könnte der Salat jetzt auch schon serviert werden. Wer möchte, ergänzt ihn entweder durch Thunfisch aus dem Glas oder einige wenige Sardinen aus der Dose. Vor dem Servieren nochmal gut vermischen, erneut abschmecken und unbedingt einige Minuten durchziehen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694914828,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_brotsalat_mit_sardinen_968c817c-704e-473e-897a-626e7f62d67a.jpg?v=1778533226"},{"product_id":"caponata-estiva-napoletana","title":"Rezept: Caponata Napoletana","description":"\u003cp\u003eWenn von einer Caponata die Rede ist, ist in der italienischen Küche normalerweise die süß sauer gewürzte Mischung aus gewürfelten und gebratenen Auberginen gemeint. Nicht so in Neapel, dort gibt es noch eine zweite Caponata. Von der Auberginen-Caponata unterscheiden kann man sie anhand ihres Nachnamens Napoletana. Sie ist eine Mischung aus Brotsalat und reichhaltiger Bruschetta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan nehme: Frische süße Tomaten, feine süße Zwiebeln, duftendes Basilikum, optional getrockneten Oregano, einige Salzkapern, schwarze und grüne Oliven, Thunfisch oder Hühnchen, Olivenöl und Friselle. Friselle sind ein neapolitanischer Zwieback. Man bekommt ihn abgepackt in fast jedem italienischen Supermarkt. Sie sehen aus wie halbierte Donuts, sind steinhart und ausschließlich in Wasser aufgeweicht genießbar. Sie sind ein Muss in der Speisekammer. Wann immer man glaubt, mal nichts mehr zu essen im Haus zu haben, schnappt man sich ein paar Friselle, legt sie kurz ins Wasser, kombiniert sie mit Zutaten nach Wahl (In Essig und Öl marinierte Dosenbohnen mit frischen Zwiebeln und theoretisch schon genug) und hat eine elegante kleine Mahlzeit. Man kann Friselle aber natürlich auch durch andere Arten alten Weißbrots ersetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFriselle bieten eine krisensichere Grundlage für elegante kleine Mahlzeiten, zum Beispiel die Caponata Napoletana\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTomaten würfeln, Zwiebeln fein schneiden, Kapern kurz wässern, Basilikum in grobe Stücke reißen, Oliven im Ganzen belassen oder entkernen und etwas zerrupfen und alles in eine Schale geben, optional auch mit getrocknetem Oregano bestreuen. Auch den gegarten Thunfisch oder das Hühnchenfleisch etwas zerrupfen und dazu geben. Auch andere helle Fisch- und Fleischsorten sind möglich, genauso wie ihr Weglassen für eine vegetarische Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGroßzügig Olivenöl darüber gießen, gut mischen und ziehen lassen. Währenddessen die Friselle vorbereiten: eine ausreichend große Schale mit kaltem Wasser bereit stellen und die Brotscheiben hineingeben. Einmal wenden und nun so lange darin lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kürzer für ein knackigeres Ergebnis, länger für ein seidigeres, saftigeres. Heißt: Irgendwas zwischen 30 Sekunden und drei Minuten. Nicht vergessen: Auch der Tomaten-Olivenöl-Sud weicht das Brot später auf dem Teller noch etwas auf. Die Friselle herausnehmen, kurz abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und reichhaltig mit der Tomatenmischung belegen. Entweder im Kühlschrank ziehen lassen oder sofort genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695209740,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_caponata_estiva_87894ff0-16de-4c0e-9843-8ab4866b6d8b.jpg?v=1778533236"},{"product_id":"salat-mit-gruenen-bohnen","title":"Rezept: Salat mit grünen Bohnen","description":"\u003cp\u003eKommt ein kleiner Mittagshunger zu Besuch und schaut einen erwartungsvoll an. Was offeriert man ihm? Vielleicht einfach einen lauwarmen Salat aus grünen Bohnen. Dieser Salat ist mit der hübschen, wild anmutenden grünen-Bohnen-Varietät namens Annellino di Trento zubereitet. Das ist eine besonders knackige grüne Buschbohne, die sich während des Wachstums kringelt – daher auch ihr Vorname \u003cem\u003eannellino\u003c\/em\u003e, Ring. Sie ist sehr intensiv und grasig im Geschmack, lässt sich aber auch mit sehr guten gewöhnlichen grünen Bohnen ersetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKöstlich: Grüne Bohnen im Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Stiele der Bohnen kappen und je nach Zustand auch die Enden. In gut gesalzenem Wasser zehn Minuten garen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten und die Garprozess zu stoppen. Die grüne Farbe hält sich noch zuverlässiger, wenn man etwas Natron ins Kochwasser gibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin junger Käse nach Wahl ergänzt die Kombination perfekt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie abgekühlten Bohnen in eine Salatschale transferieren. Abschmecken, ob das gesalzene Kochwasser ihnen ausreichend Salz mitgegeben hat, sonst nachsalzen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRote Zwiebel fein aufschneiden, Taggiasca-Oliven bereit stellen und einen jungen Käse würfeln. Der junge italienische Frischkäse Primo Sale eignet sich sehr gut, er ist frisch, mild und milchig, aber auch Feta, Schafskäse oder ein anderer Käse nach Wahl können sehr gut passen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles gut mit Olivenöl Extra Vergine und einem Spritzer Rotweinessig und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zu geröstetem Brot servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695242508,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_gruene_bohnen_salat_714cb8e7-ad8e-487f-8356-b6ddf2fa9f23.jpg?v=1778533237"},{"product_id":"zitronensalat","title":"Rezept: Zitronensalat","description":"\u003cp\u003eFür diesen Zitronensalat braucht es unbehandelte, möglichst süße Zitronen mit viel Mesokarp, die roh und samt Schale verzehrt keine unangenehm sauren oder pelzig bitteren Sensationen auf der Zunge hinterlassen. Am besten eignen sich deshalb entweder die klassischen Cedri und Zedratzitronen, oder die zwischen März und Juli geernteten Sommerzitronen Limoni Costa d’Amalfi der Sorte Sfusato Amalfitano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePerfekt ist auch die dicke, schrumpelige, aber sehr süße, wiederum im Winter geerntete Variante der auf der Isola di Procida kultivierten Limone di Procida. Auch sie ähnelt eher der Cedro als der handelsüblichen Zitrone. Auch frische, pralle sizilianische Zitronen aus dem Winter eignen sich oft gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen einen Zitronensalat gibt es nicht – welche Variante man bevorzugt, findet man am besten durchs Experimentieren heraus\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViele andere Zitronen mit mehr des saftreichen Fruchtfleischs wären zu sauer und bitter – allerdings entscheidet am Ende der persönliche Geschmack. Wann immer man vielversprechende erntefrische und unbehandelte Zitronen bekommt, kann man selbst austesten, wie gut sie sich für den puren Verzehr samt Schale und Mesokarp eignen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige schneiden die Zitrone für ihren Zitronensalat in hauchdünne Scheiben, versehen sie nur mit etwas Salz, Olivenöl und einem Spritzer Rotweinessig, andere ergänzen frische Minze, rohen Knoblauch, Peperoncino, rohe rote Zwiebeln, süße Tomaten, Oliven, Sardellen oder sogar Büffelmozzarella.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWieder andere schälen die Zitronen und heben die Schale für einen anderen Verwendungszweck auf, sodass nur das weiße Fleisch und das saftig-saure Innere in den Salat finden. Auf diese Weise nimmt man den Zitronen etwas von ihrer Intensität. Wer ein bisschen Schale trotzdem goutiert, schneidet diese einfach streifenweise herunter und hat auf diese Weise getigerte Zitronen im Salat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAustesten, wieviel Schale genug Schale ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs macht für das Essvergnügen einen Unterschied, in welche Form man die Zitronen schneidet. Mag man es rustikaler, kann man sie in Scheiben aufschneiden oder der Länge nach vierteln. Auch Würfel sind eine Variante. Wir mögen die Zitronen im Salat gern zur Hälfte geschält, geachtelt und mit fein gehackter frischer Minze, Olivenöl, nur einem Hauch Rotweinessig, einem süßen hellen Condimento (manchmal werden auch einige Tropfen Vincotto oder Saba verwendet), einem Hauch rohem Knoblauch und einem Hauch frischem Peperoncino gewürzt. Alle Zutaten miteinander vermischen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696454924,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_zitronensalat_f4f09b82-0665-479b-ab87-925a6a0d8bcc.jpg?v=1778533273"},{"product_id":"kalte-pasta-mit-thunfisch","title":"Rezept: Kalte Pasta mit Thunfisch","description":"\u003cp\u003eMayonnaise, man liebt sie oder man hasst sie. Wer sie hasst, braucht hier nicht weiterlesen. Wer sie liebt, sollte sie schamlos lieben. Man muss Mayonnaise nicht jeden Tag essen, aber wenn, dann richtig. Für Thunfisch gilt übrigens das gleiche. In dieser kalten Pasta mit Thunfisch finden beide zusammen. Oft findet man diese Pasta so oder so ähnlich in den Frischetheken kleiner Alimentari oder italienischen Supermärkten und kann sich damit auf die nächstgelegene Bank verziehen und für einige Minuten über das tiefere Geheimnis der genialen Kombination von Mayonnaise und Thunfisch sinnieren. Der Vorteil, sie selbst zu machen, liegt wie immer darin, dass man die Qualität der Zutaten selbst bestimmen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMayonnaise und Thunfisch, ein Traumpaar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFusilli in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Währenddessen Thunfisch aus der Dose in einer kleinen Schale mit der Gabel zerdrücken. Einige Esslöffel guter Mayonnaise dazugeben. Mischen, bis eine geschmeidige Creme daraus geworden ist. Je nach gewünschter Feinheit der Thunfischcreme kann das auch im Mixer geschehen. Süße Kirschtomaten würfeln oder vierteln. Optional: Schwarze Oliven oder Taggiasca-Oliven bereit legen, außerdem, je nach Geschmack, ein paar unter kaltem Wasser gespülte Kapern aus dem Salz. Die Pasta schmeckt aber auch ohne Oliven und Kapern bestens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Fusilli in ein Sieb abgießen und dabei ein wenig des stärkehaltigen Nudelkochwassers aufheben. Die Pasta im Sieb sofort mit sehr kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und in eine Servierschale füllen. Einen kleinen Schluck (Vorsicht, nicht zu viel!) des Kochwassers in die Thunfischcreme geben und verrühren. Die Creme nun gemeinsam mit den Kirschtomaten, Oliven und Kapern zur Pasta in die Servierschale geben. Alles gut durchheben und die für den perfekten Frischethekengenuss noch ein bis mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen vor dem Verzehr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAn Feinheit gewinnt der Salat, wenn man die Kirschtomaten vorsichtig enthäutet: dafür die Tomaten einfach von ihrem Strunkansatz befreien, sie mit kochend heißen Wasser überbrühen und die Schalen herunterziehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWie immer gilt: Je besser die Zutaten, desto größer der Genuss\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas die Mayonnaise angeht: Man kann für dieses Rezept eine gute Mayonnaise aus dem Glas kaufen. Man kann aber auch aus frischem Eigelb, einem möglichst geschmacksneutralen Speiseöl und einer Prise Salz im Mixer selbst Mayonnaise aufschlagen. Das Ei bleibt dann allerdings unpasteurisiert, weshalb man in Sachen Haltbarkeit und Verzehrtemperatur etwas mehr Acht geben sollte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei Thunfischkonserven lohnt es sich darauf zu achten, in Olivenöl eingelegten europäischen Thunfisch kleiner oder bewährter Traditionshersteller aus Spanien oder Italien zu kaufen, etwa sizilianischen Blauflossenthunfisch (Tonno Rosso) oder kantabrischen Bonito del Norte. In diesem Fall hat ein Glas Ventresca di Tonno Rosso hergehalten, denn während den einen der Thunfischbauch zu schade zum Pürieren ist, schmeckt man doch deutlich den Unterschied – Thunfischbauch ist fetter und seidiger und das spiegelt sich auch in der Creme wider. Wir finden, was es nicht alle Tage gibt, kann dafür umso feiner sein: Thunfisch sollte kein Cent-Produkt der Disocunter-Eigenmarke sein, das zuhauf in den Speisekammern von Studenten-WGs herumsteht, sondern eine Delikatesse.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696684300,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_nudelsalat_thunfisch_9869bb21-3fff-45c7-808e-bf5dccf4ab49.jpg?v=1778533279"},{"product_id":"fave-alla-poverella","title":"Rezept: Fave alla Poverella","description":"\u003cp\u003eWenn es nach uns geht, kann es nicht genug \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/fave\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eRezepte mit Fave\u003c\/a\u003e geben. Umso glücklicher waren wir, als wir diese Zubereitungsvariante entdeckt haben, die mal wieder das Beste aus den Dicken Bohnen macht, in ihrer Einzigartigkeit aber mit anderen Fave-Rezepten doch nicht zu vergleichen ist: Fave alla Poverella. Stammt aus Apulien, und ist wie fast alle Rezepte aus Apulien ein Musterbeispiel für die große Kraft des Weniger-ist-mehr.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Zubereitung aus Apulien: Fave alla Poverella\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFave aus ihren großen langen Schoten klauben, die wächserne Hülle darf dranbleiben. Gesalzenes Kochwasser aufsetzen und die Bohnen nur wenige Minuten blanchieren. Sie dürfen und sollen gern noch richtig Biss haben. Und keine Sorge: Man darf Fave roh essen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Für eine extrafeine Variante kann man die grasgrünen Bohnenkerne jetzt natürlich auch noch aus ihren wächsernen Hüllen drücken, traditionell isst man sie hier aber einfach mit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Servierschale einen Hauch fein gehackten Knoblauch, nach Belieben viel fein gehackten leuchtend roten frischen Peperoncino, etwas mehr gröber gehackte frische Minze, reichlich Olivenöl Extra Vergine und etwas frischen Zitronensaft gut verrühren, bis eine Emulsion entstanden ist. Die gut abgetropften Fave dazugeben, etwas salzen (jedoch bedenken, dass gleich noch gereifter Pecorino dazukommt und ebenfalls Salz beisteuert) und alles gut durchheben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGöttlich: Wenn sich die Semmelbrösel mit dem Pecorino und dem Olivenöl verbinden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun genauso viel fein geriebene Semmelbrösel wie fein geriebenen Pecorino in einer Schale vermischen und zu den Fave streuen. Alles gut unterheben. Final abschmecken und eventuell mit Salz oder etwas der anderen verwendeten Zutaten vorsichtig nachjustieren. Mit Knoblauch und Peperoncino besser nicht übertreiben, da die Fave noch mindestens zwei Stunden ziehen, ehe man sie serviert, und beide Zutaten durch den Faktor Zeit bekanntlich an aromatischer Kraft gewinnen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698126092,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Fave_Poverella_Splendido_d860e1f2-4eff-4469-b1b6-be5a154ee52a.jpg?v=1778533314"},{"product_id":"der-klassische-reissalat","title":"Rezept: Der klassische Reissalat","description":"\u003cp\u003eWie so viele italienische Rezepte umgibt auch diesen klassischen Reissalat in seiner Einfachheit etwas Banales. Man ist versucht, sich etwas Aufregenderes zu suchen, doch dann gibt man ihm eine Chance und versteht auf einmal seine Beliebtheit. Unverzichtbar sind Zutaten von bester Qualität, denn sonst wird's wirklich banal. Aber wann gilt das nicht?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer klassische Reissalat ist ein Fest – aber nur mit den richtigen Zutaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePraktisch: Man braucht zu seiner Zubereitung nur einen einzigen Topf. Darin zuerst in gut gesalzenem Wasser die frischen oder tiefgefrorenen Erbsen kochen. Sie sollten noch leichten Biss haben. Mit einer Siebkelle herausfischen und sofort in eiskaltes Wasser transferieren, damit das strahlende Grün erhalten bleibt und der Garprozess stoppt. Im gleichen Wasser den Reis kochen, bis er al dente ist. Die Reissorte ist Geschmackssache, auch ein Basmati funktioniert. In Italien sind Carnaroli oder Arborio die klassische Wahl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die Paprika entkernen, in Streifen schneiden und in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen weich garen. Sie dürfen ruhig ein bisschen Farbe bekommen. Mit etwas Glück findet man in Feinkostläden bereits vorgegarte und bereits enthäutete Paprika im Glas, wichtig ist für ein kräftiges Paprika-Aroma aber auch hier beste Qualität, perfekt sind zum Beispiel spanische Pimiento del Piquillo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Reis abgießen, aber nicht mit Wasser abschrecken, sondern auf einem Blech verteilen und ausdampfen lassen. Wer das Auskühlen beschleunigen möchte, legt ein paar Kühlelemente unter das Blech.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Topf erneut mit Wasser füllen und 2 bis 3 Eier darin hart kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie gegarten Paprika klein schneiden und in die für den fertigen klassischen Reissalat gedachte Servierschale geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Erbsen aus dem Eiswasser holen, gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Schale füllen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnbedingt saftig-süßen Kochschinken besorgen, z.B einen guten, frisch aufgeschnittenen Beinschinken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAußerdem dazugeben: Saftigen Kochschinken von hervorragender Qualität, entweder gewürfelt oder mit der Hand in mundgerechte Stücke gerissen. Wir empfehlen frisch aufgeschnittenen Beinschinken bzw. Prager Schinken (alles über guten italienischen Kochschinken steht in unserem zweiten Kochbuch über italienischen Produktkunde, Seite 273), er ist süßer, saftiger und mürber als beinahe jeder andere Kochschinken. Man lässt ihn sich in Feinkostläden frisch mit dem Messer herunterschneiden. In Italien ist Triest die Hauptstadt des Beinschinkens. Hier bekommt man selbst im Supermarkt den besten Prosciutto Cotto di Praga – wer dort Urlaub macht, wird dieses Rezept gern dabeihaben. Auch ein gekochter Prosciutto di Parma ist eine gute Wahl oder fein gewürzter gekochter Bauchspeck.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOft findet man im klassischen Reissalat auch Mais. Wer keinen Mais mag, kann ihn einfach weglassen. Besser als Dosenmais schmeckt selbstverständlich vorgegarter, vakuumierter Mais oder frisch zubereiteter. Auch diesen gegarten Mais nun den anderen Zutaten hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwiebel steht dem klassischen Reissalat ebenfalls. Rote Zwiebeln passen gut, alternativ sind auch Frühlingszwiebeln eine annehmbare Wahl. Wer den Salat länger als einen Tag aufheben will, wird mit gebratenen Zwiebeln glücklicher oder gleich mit eingelegten Essigzwiebeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie hart gekochten Eier in eiskaltem Wasser abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Käse würfeln. Hier kann man frei wählen, sehr gut passen milde festere Schnittkäsesorten wie Provolone oder Caciocavallo. Die frische Petersilie fein hacken. Das Basilikum mit den Händen zerreißen. Jetzt die Eier schälen, würfeln und ebenfalls untermischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles in die Schale geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eOptionale weitere Zutaten für den klassischen Reissalat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOptionale Zutaten für den klassischen Reissalat wären: schwarze Oliven, frische Kirschtomaten, Kapern, saure Gürkchen, eingelegtes Gemüse aus einer Giardiniera und statt des Kochschinkens Thunfisch aus der Dose oder kaltes Hühnchenfleisch. Auch weiche Salami oder Crudo finden sich stattdessen in einigen Rezepten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs lohnt sich aber zu bedenken: Weniger ist oft mehr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun folgt zum Schluss der abgekühlte Reis. Anschließend alles mit Salz, Pfeffer und großzügig frischem Olivenöl würzen und gut durchheben. Wichtig: kein Essig! Er würde die Aromen der einzelnen Zutaten zu sehr überdecken. Den klassischen Reissalat 1 bis 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, dann servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698158860,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Reissalat_ce298671-b9e1-45fb-801d-2579aa3b469b.jpg?v=1778533315"},{"product_id":"insalata-di-rinforzo","title":"Rezept: Insalata di Rinforzo","description":"\u003cp\u003eWoher sein Name stammt weiß mal wieder keiner so genau. Aber eine der vielen Theorien, die über die Insalata di Rinforzo, den Salat der Kräftigung, kursieren, ist jene, dass es an Heiligabend in Neapel traditionsgemäß oft nur Fisch gab und dazu bedurfte es einer Kräftigungsbeilage. Zum Beispiel die Kombination aus Blumenkohl, gegrillter Paprika, sauer eingelegtem Gemüse, Oliven, Sardellen und Kapern. Überzeugende Theorie? Naja, geht so, aber worauf es wirklich ankommt ist: Die Sache schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so ist die Insalata di Rinforzo in Neapel bis heute fester Bestandteil winterlicher Menüs, entweder als Vorspeise oder Beilage zum Secondo. Natürlich kann man sie auch in jeder anderen Jahreszeit kochen, zum Beispiel, wenn man im Sommer die ersten Blumenkohlköpfe aus dem eigenen Garten holt, sofern man denn einen hat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Wintersalat, der auch im Sommer bestens funktioniert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Rezeptur des Salats ist angenehm variabel: Die einen lassen das sauer eingelegte Giardiniera-Gemüse weg, die anderen ergänzen hartgekochte Eier (sehr gute Idee), eingelegte Gürkchen, gebratene Auberginen oder Kartoffeln. Es zählen die eigenen Vorlieben und der Inhalt von Kühlschrank und Speisekammer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAns Werk. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und über sehr gut gesalzenem Kochwasser in einem auf einem Kochtopf gestütztes Sieb noch gut bissfest dünsten. Eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Parallel rote Paprika grillen. Die gegrillten roten Paprika enthäuten – oder einfach auf bereits gegrillte enthäutete Paprika aus dem Glas zurückgreifen. Wichtig ist hier nur, wie selbstverständlich auch beim Blumenkohl, wirklich aromatische Exemplare zu erwischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie gegrillte und enthäutete Paprika nach Belieben entweder in Streifen schneiden oder würfeln, empfehlenswert ist eine Größe, die mit den Blumenkohlröschen harmoniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Insalata di Rinforzo liebt aromatische, gehäutete Paprika und würzige Oliven\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBlumenkohl und Paprika in eine Servierschale geben. Entsteinte Oliven nach Wahl ergänzen, auch eine Mischung von süßeren grünen und herberen dunklen wie Taggiasca oder Gaeta-Oliven macht sich gut. Kapern aus dem Salz gründlich abspülen, abtropfen lassen und ergänzen. Einige eingelegte Sardellenfilets entweder im Ganzen oder kleingeschnitten (auch hier entscheidet wieder die individuelle Präferenz) dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nach persönlicher Vorliebe das Dressing abschmecken. Zum Beispiel so: Den Saft einer halben Zitrone auspressen und schluckweise darüber geben. Einen Schuss Rotweinessig ergänzen. Großzügig Olivenöl über alles geben und gut durchheben. Am besten man lässt den Salat noch bis zu zwei Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Nur rechtzeitig vor dem Servieren rausnehmen, denn er schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698846988,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_insalata_rinforzo_858ca105-3aee-4845-ad8c-e2f234c8b67e.jpg?v=1778533331"},{"product_id":"radicchio-kartoffeln-guanciale","title":"Rezept: Radicchio, Kartoffeln, Guanciale","description":"\u003cp\u003eHier haben wir mal wieder ein schönes Beispiel für ein Rezept, das eigentlich zwei Rezepte bietet. Es kann – lässt man den Radicchio roh – ein lauwarmer oder kalter Salat sein. Brät man den Radicchio etwas an, kann es aber auch eine warme Beilage oder Hauptspeise sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFestkochende Kartoffeln schälen und in gut gesalzenem Wasser kochen oder im Wasserdampf dünsten. Bestenfalls nehmen die Kartoffeln schon beim Kochen so viel Salz auf, dass sie nachher angenehm gewürzt schmecken und nicht nachgesalzen werden müssen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGegart oder roh – dieses Rezept bietet eigentlich zwei\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Radicchio (hier eignen sich die Sorten Precoce oder Tardivo am besten, aber auch zartblättrigere Varianten wie der Rosa del Veneto oder ein \u003ca href=\"\/products\/radicchio-di-castelfranco\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eCastelfranco\u003c\/a\u003e können gut schmecken) waschen und in angenehm zu verzehrende Streifen schneiden. Guanciale würfeln. Sind die Kartoffeln gar, abgießen und ausdampfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen Guanciale in einer Pfanne knusprig braten, dann in eine kleine Schale geben und das ausgelassene Fett in der Pfanne behalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die warme Variante des Gerichts, in der der Radicchio nicht roh, sondern gebraten auftreten soll, nun den Radicchio im ausgelassenen Fett des Guanciale auf sanfter Hitze gut 5 Minuten braten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Kartoffeln währenddessen würfeln und in eine Salatschale geben. Die knusprigen Speckwürfel und den gebratenen Radicchio hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin kräftig scharfes Olivenöl Extra Vergine passt hier perfekt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit wenigen Tropfen eines echten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena und einem kräftigen scharfen Olivenöl würzen. Alternativ kann ein jüngerer, aber hochwertiger Aceto Balsamico di Modena verwendet und mit etwas gutem Honig zu einer Balsamicoreduktion eingekocht werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMischen, servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSoll der Radicchio roh bleiben und das Ganze eher den Charakter eines Kartoffelsalats behalten, die Kartoffeln etwas länger auskühlen lassen und dann direkt mit dem in Streifen oder kleine Abschnitte geschnittenen rohen Radicchio in der Salatschüssel vereinen. Die knusprigen Guanciale-Würfel und das ausgelassene Fett darübergeben und mit Olivenöl und Balsamico würzen. Gut mischen, servieren, jeden Bissen genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699174668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-radicchio-guanciale-kartoffeln_e7f955fc-50f5-410b-baee-10e43e9c0a9f.jpg?v=1778533341"},{"product_id":"pfirsichsalat-mit-burrata-und-culatello","title":"Rezept: Pfirsichsalat mit Burrata und Culatello","description":"\u003cp\u003eItalien ist unter anderem berühmt für die gelungene Verpaarung süßer Früchte und salziger Schinken und Käsesorten. Beweis? Diese Kombination aus dem berühmten, würzig-aromatischen Culatello, der Süße von Sommerpfirsichen und der milchigen Frische einer guten Burrata.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAchtung, wie immer gilt: Die schönsten, süßesten, perfekt reifen Pfirsiche sind uns gerade gut genug. Ganz wie schon in diesem Salat. Und auch Burrata, Culatello, Basilikum und Olivenöl sollten von Spitzenqualität sein. Statt Pfirsichen kann man natürlich auch beste Nektarinen verwenden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSommersüße Pfirsiche und sahnig frische Burrata\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrüchte waschen und trocknen. In Spalten schneiden, Kern entfernen. Je nach Beschaffenheit der Haut der Pfirsiche auch diese entfernen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pfirsichspalten in eine Servierschale geben. Die Burrata vorsichtig zerreißen und zwischen den Spalten anrichten. Den Culatello in dünnen Scheiben aufschneiden und ebenfalls zwischen den Pfirsichen und der Burrata anrichten. Was genau Culatello eigentlich ist? Nichts Geringeres als die feinste aller Schinkenspezialitäten Emilia-Romagna. Wir können jedem nur empfehlen, diese Delikatesse einmal direkt vor Ort bei dem König des Culatello zu verkosten, bei Massimo Spigaroli in der Antica Corte Pallavicina. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cspan style='font-family: \"Playfair Display\", serif; font-size: 15px; font-weight: 600;'\u003eVarianten sind möglich\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch natürlich schmeckt der Salat auch himmlisch ohne Fleisch, falls jemand die vegetarische Ernährung bevorzugt. Und wer es gern weniger fett und sahnig hat, kann auch Mozzarella statt Burrata verwenden, sowohl aus Kuhmilch als auch aus der würzigeren Büffelmilch. Allerdings harmoniert die beinah tropische Süße eines reifen Sommerpfirsichs schon außergewöhnlich gut mit der sahnigen Qualität einer perfekten Burrata.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas frische Basilikum zupfen und ebenfalls dazu geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach Belieben auch ein paar Spritzer frischen Zitronensaft hinzufügen. Obligatorisch, natürlich: Mit großzügig grasigem Olivenöl Extra Vergine abrunden. Schmeckt bestens pur oder zu geröstetem Brot.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700092172,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pfirsich_Culatello_bb598d95-9835-4cb4-b883-4dca489b90f6.jpg?v=1778533365"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte-speisekarte-insalate.oembed?page=2","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}