{"title":"Rezepte: Speisekarte Piatti Unici","description":"","products":[{"product_id":"schwarzkohl-cavolo-nero","title":"Rezept: Cavolo Nero","description":"\u003cp\u003eCavolo Nero, der Schwarzkohl, ist der zweite große italienische Kohl, der in diesem Herbst schon seinen Weg in meine Küche gefunden hat. Ursprünglich stammt er aus der Toskana und wird hier immer häufiger von ein paar aufmerksamen Händlern angeboten. Vor allem Bioläden haben in den letzten Jahren eine in Deutschland gezüchtete Variante im Angebot.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchwarzkohl ist eindeutig mehr Kohl als Cima di Rapa, aber eindeutig weniger Kohl als deutscher Grünkohl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBeschreiben könnte man das Gemüse so: Es ist eindeutig mehr Kohl als Cima di Rapa, es ist aber weniger Kohl als deutscher Grünkohl. Irgendwie liegt er geschmacklich zwischen vielem, was vermutlich auch der Grund dafür ist, dass er zu unzähligen Gerichten verkocht werden kann. Mit dem Kohl gefüllte Nudeln, Schwarzkohlsuppen oder gefüllte Schwarzkohlblätter sind nur ein paar Varianten. Am häufigsten findet er sich wahrscheinlich in Gemüseeintöpfen und diversen Minestrone-Varianten. So ähnlich habe ich ihn auch zubereitet und dennoch war das Ergebnis weder Minestrone noch Ribollita.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Cavolo Nero\" class=\"alignnone size-full wp-image-537\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/studenten_0002.jpg?v=1773996381\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eIch habe die dunklen Blätter mit Knoblauch und Zwiebel in Öl gedünstet. Dann mit etwas Weißwein und Brühe geköchelt und durch allerlei Schönheiten des Herbsts ergänzt. Kartoffeln, Karotten, Canellini-Bohnen, Tomaten. Zum Schluss reichlich Petersilie und Salbei dazu, ein paar fein geschnittene Zitronenstückchen und die separat gekochten, dicken Nudeln. Noch etwas Pecorino, geröstete Pinienkerne und großzügig Olivenöl drüber. Und natürlich vorher das Päckchen mit den Gewürzen raus, die dem Ganzen mit Wacholder, Piment, Nelke und Lorbeer noch mehr herbstlich-weihnachtliche Gefühle einhauchen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchon lange hat mich ein Gericht nicht mehr so von innen gewärmt und mit jedem Bissen neue Geschmacksrichtungen entdecken lassen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Cavolo Nero\" class=\"alignnone size-full wp-image-535\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/studenten_0001-2.jpg?v=1773996384\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eWer keine Lust auf Arbeit hat, legt einfach ein paar Blätter für einige Minuten in den heißen Backofen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd wer auf all die Arbeit gar keine Lust hat, legt einfach ein paar Blätter für einige Minuten in den heißen Backofen. Heraus kommen würzige, knusprige Schwarzkohl-Chips, von denen eine Freundin seit Jahren schwärmt, seitdem sie sie einmal mit mir gegessen hat. Was immer man also mit ihm anstellt: Dieser Kohl macht Eindruck.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677547788,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/studenten_0001_c4b955c5-ae3d-4123-9281-e563d664dc02.jpg?v=1778532741"},{"product_id":"orso","title":"Rezept: Radicchio dell'Orso","description":"\u003cp\u003eWer gerne in Italien Gemüse kauft, kennt die unzähligen Radicchio-Varianten, die einem selbst im kleinsten Supermarkt begegnen. Neben dem klassischen, auch hier bekannten, roten Salat, gibt es den fast ebenso selbstverständlichen Treviso und diverse kleine Radicchio-Stauden in fast jeder erdenklichen Farbgebung. Selbst der Castelfranco-Salat ist - obwohl er nicht so heißt -  mit seinen grün\/rot gesprenkelten Blättern den Radicchio-Züchtungen zuzuordnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Radicchio dell'orso, um den es in diesem Beitrag gehen soll, hat mit all dem trotzdem nichts gemein. Er ist kein Salat, streng genommen hat er noch nichtmal richtige Blätter. Vielmehr ist er ein wild wachsender Strunk, der sich in den Ausläufern der Alpen und auch dort nur in Höhen um die 2000 Meter findet und dessen Erntezeit sich auf wenige Wochen im Jahr beschränkt (hier gibt es eindrucksvolles Video über die Ernte).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEntsprechend klein ist die Ausbeute und entsprechend selten ist er auch in Läden zu finden. Wenn man allerdings Glück hat, wird er als ganze Pflanze mit Wurzel und Grün kunstvoll in Agrodolce eingelegt angeboten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"orso_0001\" class=\"alignnone size-full wp-image-1020\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0001.jpg?v=1773997736\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eRadicchio dell'orso - als Schönheit im Glas\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBietet sich die seltene Gelegenheit zum Kauf, sollte man nicht lange zögern oder sich vom Preis abschrecken lassen. Seltene Pflänzchen haben nun mal ihren Wert. Und wer das Gemüse nicht sofort aus dem Glas isst, kann sogar eine veritable Vorspeise daraus bereiten. So wie ich es neulich getan habe, als mir ein Glas dieser Spezialität in einem kleinen Laden in der Nähe von Brescia begegnet ist.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"orso_0002\" class=\"alignnone size-full wp-image-1021\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0002.jpg?v=1773997733\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e…auf dem Teller…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe die einzelnen Pflanzen vorsichtig aus dem Glas gelöst und unter fließendem Wasser gründlich vom Essig befreit. Dabei kann man das Grün auch mal kräftig auswringen. Nach einer kurzen Trockenzeit habe ich den Radicchio in bestem Olivenöl gebadet und ihm anschließend eine Zudecke aus Käse spendiert. Hier eignen sich besonders die kräftigen, sehr würzig-reifen Käsesorten aus eben der Gegend, die auch das Gemüse beheimatet. Also Bagòss, alte Granas oder - wie in meinem Fall - der einzigartige \"Nostrano Lodrone\", ein Käse aus dem Trentino, so würzig wie eine ganze Alpenkräuterwiese. Die kleine Skulptur aus Gemüse, Käse und Öl kommt jetzt in den Kühlschrank und darf dort lange und intensiv durchziehen. Ich koche noch etwas Polenta dazu, ebenfalls ein typisches Gericht aus den norditalienischen Bergen und lasse auch sie abkühlen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"orso_0003\" class=\"alignnone size-full wp-image-1022\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0003.jpg?v=1773997739\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e…zwischendurch…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach mindestens ein paar Stunden oder auch am nächsten Tag, warte ich bis Gemüse und Käse wieder Zimmertemperatur haben und brate in der Zwischenzeit kleine Polentastücke in Öl an. Dann wird serviert. Der würzige Radicchio vereint sich mit dem Käse, das Öl macht beides geschmeidig und die Polenta sorgt für einen milden Ausgleich. Dabei ist das Gemüse ja eigentlich mindestens drei: Die Wurzeln ähneln Spargelstangen, sind mild und haben Biss, während Stängel und Blätter immer bitterer schmecken, desto grüner sie sind. Am besten serviert man also ein Stück von jedem Teil der Pflanze.\nDiese Vorspeise ist so fein wie rustikal, so einfach wie besonders und - ohne Übertreibung - eine kleine Sensation. Und wunderschön noch dazu!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"orso_0004\" class=\"alignnone size-full wp-image-1023\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0004.jpg?v=1773997741\" width=\"1200\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e… und mit Polenta serviert\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678301452,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0002_806e393a-08d7-4a07-b4a6-e22921790270.jpg?v=1778532766"},{"product_id":"carciofi-romana","title":"Rezept: Carciofi alla Romana","description":"\u003cp\u003eDie Carciofi alla Romana, die römischen Artischocken, sind ein italienischer Beilagenklassiker. Und wie alle Beilagen, lassen sie sich auch schnell zu einem kleinen Hauptgericht machen. Die Artischocken von ihren harten Blättern befreien und das Heu mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Die Stiele habe lang lassen. Die schmecken schließlich auch fantastisch, sobald man die harte Schale ein wenig entfernt hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann habe aus kleingeschnittener Petersilie, Knoblauch, Minze und \u003ci\u003ePangrattato\u003c\/i\u003e (Semmelbröseln) eine Füllung zusammenrühren und damit die ausgehöhlten Artischocken fest füllen. Jetzt kommt das Ganze mit der Schnittseite nach unten in heißes Öl, wird ein paar Minuten gebraten und dann mit etwas (wenig) Wasser im geschlossenen Topf gegart.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi_0001-2\" class=\"alignnone size-full wp-image-1225\" height=\"960\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_0001-2.jpg?v=1775493054\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDie zwanzig Minuten, die die Artischocken brauchen um weich zu werden, verbringe ich mit dem Kochen einer Tomatensoße. Bzw. ist es eigentlich fast ein Tomatensaft. Ich schneide reife Tomaten klein, dünste sie mit etwas Knoblauch und Peperoncino in Öl bis sie im eigenen Saft schwimmen. Dann passiere ich sie. Einmal, zweimal. Bis keine Kerne und keine Schalen mehr zu sehen sind. Jetzt noch Pfeffer und Salz, ein paar Basilikumblätter dazu und etwas einkochen lassen - fertig!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Carciofi alla Romana werden alsdann in dem Tomatensaft platziert und geben ein hervorragendes leichtes Mittagessen ab. Es ist wunderschön anzusehen und gleichzeitig durch seine Einfachheit außergewöhnlich aromatisch.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678563596,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_0001_dc7b58f0-3219-4fea-84f7-4fa249c6425c.jpg?v=1778532774"},{"product_id":"focaccia-di-recco","title":"Rezept: Focaccia di Recco","description":"\u003cp class=\"Text\"\u003eDie ursprünglich ligurische \u003ci\u003eFocaccia di Recco\u003c\/i\u003e ist ein Sonderwesen unter den \u003ci\u003eFocaccia\u003c\/i\u003e genannten italienischen Gebäcksorten: Sie kommt komplett ohne Hefe aus und ihr Teig ist im Gegensatz zu der oft kissendicken \u003ci\u003eFocaccia Genovese\u003c\/i\u003e hauchdünn, zart und mit reichlich Käse gefüllt. Was sie mit allen anderen Focaccia-Varianten dennoch gemein hat: den großzügigen Gebrauch von Olivenöl. Sie ist nach dem kleinen Örtchen Recco an der ligurischen Küste benannt, allerdings kommt auch in den angrenzenden Regionen des Piemonts, der Lombardei und der nördlichen Toskana kaum eine Bäckerei, ein Straßenimbiss oder ein Supermarkt ohne eine lokale Variante der \u003ci\u003eFocaccia di Recco\u003c\/i\u003e aus. Hier heißt sie dann meistens einfach nur \u003ci\u003eFocaccia di formaggio\u003c\/i\u003e. Zu erkennen ist sie immer an ihrem hauchdünnen Teig, dem schneeweiß herausquillenden Käse und der sattgrünen Olivenöldurchtränkung. Am besten lässt man sie sich lauwarm und direkt aus der Hand geschmeidig in den Mund gleiten, zum Frühstück, zu Mittag und zwischendurch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Schöne an der \u003ci\u003eFocaccia di Recco\u003c\/i\u003e ist: Im Gegensatz zu einer neapolitanischen Pizza oder vielen anderen Gebäckspezialitäten, kann man sie problemlos zuhause zubereiten, wenn man ein paar Grundregeln beherzigt. Man braucht weder einen besonderen Ofen noch besonders viel Technik. Gutes Mehl, Käse, Öl und ein Backblech genügen. Mit ein bisschen Übung kann das Ergebnis mit den besten Bäckern mithalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eManitoba ist eine Offenbarung\u003c\/h3\u003e\u003cp class=\"Text\"\u003eUnd so macht man sie: Aus 400 Gramm Mehl, 250 ml Wasser, ein paar Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz, rührt man einen glatten, geschmeidigen Teig zusammen. Er sollte etwa die Konsistenz eines Nudelteigs haben, mit der Tendenz zu etwas mehr Feuchte und Elastizität. Apropos Elastizität: In Italien ist es üblich für jegliches Gebäck, das fein, dünn und elastisch sein soll, Manitoba-Mehl zu benutzen. Wer sich nun fragt, was das ist, dem sei gesagt: Manitoba ist eine Offenbarung. Benannt nach einer ursprünglich in den USA und Kanada beheimateten Weizensorte, hat sich dieses Mehl in Italien zum Standard für Croissants, feine Kuchen und Hefeteige etabliert. Und eben auch für die \u003cem\u003eFocaccia di Recco\u003c\/em\u003e. Der Weizen hat einen extrem hohen Gehalt an Gluten. Jenem Klebereiweiß, das ist letzter Zeit etwas in Verruf geraten ist und oft zu Unrecht als Sündenbock für alle möglichen Befindlichkeiten herhalten muss.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine perfekt homogene Masse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas jedenfalls unbestritten ist: Gluten gibt einem Teig Elastizität und Stabilität. Es sorgt für die feinen Fäden im Hefeteig und dafür, dass wir die Focaccia hauchdünn ausrollen können ohne dass sie reißt. Wir können jedem nur raten, einmal das Backen mit Manitoba-Mehl auszuprobieren. Für die Focaccia eignet sich zum Beispiel eine Mischung aus 300 Gramm Manitoba und 100 Gramm „normalem“ Weizen Tipo 00.\u003c\/p\u003e\u003cp class=\"Text\"\u003eDer Teig wird nun gut durchgeknetet und kommt wird dann mindestens zwei Stunden abgedeckt stehengelassen. Er ist zwar kein Hefeteig, der aufgehen muss, dennoch profitiert er von der Ruhezeit. Die Komponenten verbinden sich und quellen auf und heraus kommt eine homogene Masse, die sich perfekt verarbeiten lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach der Ruhezeit wird der Teig in zwei Portionen geteilt und hauchdünn ausgerollt. Hierbei ist ein schweres Nudelholz von Vorteil, es lässt sich aber auch sehr gut mit den Händen arbeiten. Einfach von der Mitte aus immer wieder ziehen bis der Teig schon fast transparent ist und sich anfühlt wie ein Stück Stoff.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAn Käse sollte nicht gespart werden\u003c\/h3\u003e\u003cp class=\"Text\"\u003eJetzt die erste Hälfte vorsichtig auf einem leicht geölten Backblech verteilen und den Käse in kleinen Häufchen mit etwas Abstand darauf setzen. Ja, wunderbar, aber welchen Käse denn nun genau? Ach ja, richtig. In Italien benutzt man für die \u003cem\u003eFocaccia di Recco\u003c\/em\u003e klassischerweise Stracchino. Den leicht säuerlichen Frischkäse gibt es verschiedenen Varianten und mit verschiedenen Namen. Unter anderem: Stracchino, Crescenza oder Squacqerone. In Italien findet man diese Sorten in jedem Supermarkt, doch auch anderswo halten gut sortierte Käsegeschäfte und Feinkostläden mittlerweile immer häufiger etwas davon vor. Am Käse sollte jedenfalls nicht gespart werden. Schließlich ist er die einzige Zutat auf unserer Focaccia und soll nachher schön zwischen den Teigschichten hervorquillen.\u003c\/p\u003e\u003cp class=\"Text\"\u003eDann wird das Blech mit der zweiten, hauchdünnen Teigschicht zugedeckt und der Teig zwischen den Käsehäufchen leicht angedrückt. An den Stellen, wo der Käse liegt, sollte der Teig oben leicht eingerissen werden, damit der Käse beim Backen austreten kann. Nun die ganze Konstruktion großzügig mit Olivenöl begießen und ab in den auf Maximaltemperatur aufgeheizten Backofen. Je nach Temperatur sollten sich schon nach wenigen Minuten Blasen und leicht gebräunte Stellen bilden. Dann ist die \u003cem\u003eFocaccia di Recco\u003c\/em\u003e fertig. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nochmals mit dem besten Olivenöl versehen, das die Küche hergibt. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679251724,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-focaccia-di-recco_5eb61c31-8215-4801-845b-b472df53ba9c.jpg?v=1778532793"},{"product_id":"melanzane-alleoleana","title":"Rezept: Melanzane all'Eoleana","description":"\u003cp\u003eZugegeben, Auberginen zählen nicht zu den optisch elegantesten Früchten, dafür aber ganz sicher zu den befriedigendsten. Auf diese Art, die äolische Art, gefüllt mit ihrem eigenen Fruchtfleisch, Pecorino, Kapern, Semmelbröseln, Ei und einigen anderen Zutaten, isst man sie am allerbesten auf einer Art Grillfest auf einem halb verrotteten italienischen Bauernhof in Sizilien. Mit einer Karaffe jungem Rotwein vom Bauern nebenan. Irgendwer macht im Hintergrund ein riesiges Feuer aus Ästen und Blättern und toten Büschen und – naja. Man kann ja nicht alles haben. Aber umso besser, wenn man schon mal dieses Essen hat. Dann tut es auch das eigene Wohnzimmer als Setting und dann macht es auch nichts, wenn draußen Dauerregen herrscht obwohl längst Sommer sein sollte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan kann ja nicht alles haben, aber diese Aubergine, die kann man relativ leicht haben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Grundidee stammt von der von uns hochgeschätzten alice TV-Kochserie der Masseria Sciarra. Wir schrieben neulich schon über sie. Ich habe ihr Rezept diesmal aber noch um ein paar Zutaten erweitert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs geht so: Auberginen kurz unter dem Stil abschneiden, die oberen Teile werden später die Deckel, aushöhlen – natürlich nur so sehr, dass ihre Wände einigermaßen stabil bleiben – salzen und zwischen 30 und 60 Minuten lang kopfüber auf einen Teller stellen, so dass Flüssigkeit und Bitterstoffe sich lösen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die spätere Füllung der Auberginen jetzt das Fruchtfleisch in nichts weiter als Olivenöl in der Pfanne braten bis es butterweich ist. Nicht zu knapp Pecorino reiben (so fein wie möglich), aber fürs Erste beiseite stellen. Zitronenschale reiben, Petersilie, Kapern, Knoblauch hacken. Wenn die Aubergine weichgebraten ist, Flamme ausmachen und Zitronenschale, Petersilie, Kapern und Knoblauch druntermischen. Salzen und pfeffern, ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt, das ist der Teil, den ich mir ausgedacht habe, weil mir so eine winzige süßliche Note in dem Rezept gefehlt hat und ich die Kombination von Auberginen und Rosinen zum Beispiel in der Caponata sehr gern hab: eine kleine Hand voll Rosinen in ein wenig Traubensaft und etwas süßem weißen Balsamico aufkochen, bis sie relativ prall aufgegangen sind. Nebenbei Pinienkerne rösten. Rosinen abgießen und entweder im Ganzen oder je nach Geschmack kleingehackt zur in der Pfanne ziehenden Füllung geben und unterrühren. Pinienkerne hacken und ebenfalls unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie kopfüber stehenden Auberginenkörper unter kaltem Wasser abspülen, bis das Salz runtergewaschen ist und mit Küchenkrepp  unter vorsichtigem Druck abtrocknen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eErst aus dem Ofen holen, wenn die Aubergine wirklich, wirklich durch ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Füllung müsste jetzt einigermaßen abgekühlt sein, also den Pecorino und dazu ein aufgequirltes rohes Ei untermischen und dann noch Semmelbrösel – mengenmäßig einfach nach Gefühl so lange dazugeben, bis eine ganz gute, stabile Konsistenz erreicht ist. Nachher, wenn die Aubergine aus dem Ofen kommt, wird es ein bisschen so sein, als stecke in der Aubergine ein fantastisch aromatisierter Käse-Semmelknödel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt aber erstmal alles in die Auberginen füllen, Deckel aufsetzen, und für gut eine Stunde in den Ofen damit. Das Wichtigste: Erst rausholen, wenn die Aubergine wirklich, wirklich durch ist!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann: Frisches Brot in der Pfanne in Olivenöl und Knoblauch rösten, auf den Teller damit, bisschen frisches Basilikum auf das Brot streuen, gebackene Aubergine dazu und los essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePS: Ich hab zwei Auberginen gemacht, man nimmt am besten die runden, die lassen sich am schönsten füllen. Allerdings reichte meine aus diesen zwei Auberginen gemachte Füllung trotz aller Zutaten am Schluss nur für das Füllen von eineinhalb Auberginen, weil das Fleisch in der Pfanne so sehr zusammengeschrumpft ist. Man rechnet also am besten immer eine Aubergine bzw. entsprechend Auberginen mehr ein, die man dann ausschließlich für die Füllung verarbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679939852,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/DSC0023_3dc44f79-23f6-4773-afb5-d728b12b60d5.jpg?v=1778532810"},{"product_id":"farinata","title":"Rezept: Farinata","description":"\u003cp\u003eAn einem heißen Sommerabend vor ein paar Jahren irrte ich bei Sonnenuntergang durch die Straßen von Livorno. Livorno ist eine dieser Städte, bei denen einem hinter einer Straßenecke plötzlich der haushohe Bug oder Rumpf eines Passagierschiffes entgegen kommt und man für einen kurzen Moment nicht mehr weiß, ob man träumt oder wacht, bis einem wieder einfällt, dass man in einer Hafenstadt unterwegs ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJedenfalls wollte ich in Livorno Kichererbsentorte essen, \u003ci\u003eT\u003c\/i\u003e\u003cem\u003eorta di Ceci\u003c\/em\u003e oder auch \u003ci\u003eF\u003c\/i\u003e\u003cem\u003earinata\u003c\/em\u003e genannt, und zwar eine der besten der Stadt in der Torteria da Gagarin. Die  Torteria da Gagarin liegt in der Nähe des Mercato Centrale. Zwischen Mülltonnen und parkenden Mofas huscht man durch einen klimpernden Fliegenschutzvorhang und steht an der Theke, hinter der, na klar, aus einem lodernden Feuerofen, riesige runde Backformen mit \u003cem\u003eTorta di Ceci\u003c\/em\u003e geholt werden. Man bekommt sie in Papier gewickelt entweder pur auf die Hand, oder in eine Focaccia gesteckt verkauft, und am besten schmeckt sie zu einem kühlen Bier.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer große Reiz der Farinata ist ihre deftige Bescheidenheit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch bekam meine Torta und aß sie noch vor der Tür, an die Wand gelehnt neben den ausgestellten Wäscheständern und Feudeln eines Haushaltswarengeschäftes. Während man eine Farinata isst, denkt man mehrmals: Ich esse nichts, außer gebackenes Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz? Möglicherweise findet man diesen Gedanken zuerst langweilig und die Farinata etwas zu ölig. Und doch will man immer noch einen Bissen nehmen und zum Schluss Nachschlag. Die Kruste knuspert, der Teig ist zart und flaumig. Das Aroma? Erinnert an Sprossen, Bohnen, Omelette, und die Kruste hat etwas von Lasagnen-Kruste.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan kann die Farinata behandeln wie eine Frittata und alles hineinbacken, was man grad da hat: Rosmarin, Zwiebeln, Gorgonzola, Oliven oder Artischocken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKichererbstentorte ist in Italien vor allem an der nördlichen und westlichen Küste und auf Sardinien und Sizilien bekannt. In Südfrankreich gibt es sie auch, als \u003cem\u003eSocca\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eCade\u003c\/em\u003e mit Rosmarin und Zwiebeln. Im Piemont gibt man manchmal kurz vor dem Servieren noch etwas Gorgonzola darauf. Am besten schmeckt sie pur, aber man kann sie behandeln wie eine Frittata und alles hinein backen, was einem gerade vorschwebt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKichererbsenmehl kriegt man, wenn nicht in Italien in jedem Supermarkt, in Deutschland in Bioläden. Mit Wasser vermischen und rühren, so dass der Teig glatt und geschmeidig ist und mindestens 30 Minuten quellen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch besser wird der Teig, wenn man ihn über Nacht quellen lässt. So wird die Farinata noch luftiger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Backform, am besten ein Blech oder eine Tarteform, mit Öl einpinseln. In Italien backt man Farinata in wenige Zentimeter flachen Kupferformen. Jetzt den durch das Quellen entstandenen Schaum auf dem Teig abschöpfen und noch einmal durchrühren. Der Teig bleibt übrigens fast flüssig, wovon man sich nicht abschrecken lassen sollte. Im Ofen bekommt er schnell die richtige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtwas Öl dazu und optional die gewünschten Gewürze oder Gemüse, und ab in die Form damit. Je nach Belieben so dünn ausbacken wie man es gern hat, bis die ganze Torta goldbraun ist. Am besten schmeckt eine Höhe von 0,8 bis 1 Zentimeter. Sollte man keinen Holzofen zur Hand haben, ist man gut damit beraten, am Ende den Grill im Backofen zuzuschalten. So kriegt die Oberfläche ein bisschen mehr Hitze ab und bekommt eine schönere Farbe und eine köstliche Kruste. Es funktioniert ähnlich gut, wenn man die Farinata in der Pfanne backt wie ein Pfannkuchen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680595212,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_farinata_cca4af73-ecbd-4c5d-998b-e2aed594b8fd.jpg?v=1778532826"},{"product_id":"kalte-zitronennudeln","title":"Rezept: Kalte Zitronennudeln","description":"\u003cp\u003eWenn meine Nudeln kalt werden, weil es draußen zu warm ist, um sie sofort zu essen, muss ich an Nudelsalat denken. Und damit unweigerlich an Grillfeste, Mayonaise, wässrige Kartoffeln, Fett und Soßen aus dem Supermarkt. Schon hätte ich am liebsten doch ein warmes Mittagessen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei ist dieses Elend wirklich nicht nötig, wenn man sich dieses kleine Gericht zubereitet: kalte Zitronennudeln. Es ist kein Nudelsalat und auch keine Grillfestbegleitung. Es ist einfach nur ein kühles Nudelgericht. So erfrischend und leicht wie der Sommer. Und so schnell gemacht, dass man es in 15 Minuten auf dem Tisch hat. Versprochen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta als Erfrischung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend ich kurze Nudeln gerade so lange in gut gesalzenem Wasser (wer das Kochwasser hier bereits ausreichend salzt, muss nachher nicht nachsalzen) koche, dass sie noch gut Biss haben, reibe ich die Schale von einer Zitrone ab und presse die Frucht danach aus. In eine Schale gebe ich Olivenöl, und schmecke es mit Zitronensaft und -schale ab. Nun gebe ich eine Handvoll kleingeschnittene Minzblätter dazu und ein paar kleine, gut in Wasser oder einem guten Weißwein gewaschene Salzkapern. Damit sich die Aromen gut verbinden, lasse ich die Mischung noch ein bisschen stehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald die Nudeln soweit sind, spüle und kühle ich sie unter eiskaltem Wasser ab. Dieses ansonsten frevelhafte Vorgehen ist hier ausnahmsweise mal erlaubt, denn im Gegensatz zu sonstigen Nudelgerichten brauchen wir die Stärke des Kochwassers ja gar nicht. Ganz im Gegenteil. Wir wollen für diesen Nudelsalat keinen cremigen Sugo, keine Sämigkeit, sondern die vollkommene Frische. Für die gute Verbindung aller Zutaten sorgt später das Öl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAusnahmsweise darf, ja muss die Pasta für den Nudelsalat sogar kalt abgespült werden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn die Pasta schön kühl ist, wird sie in einer großen Schüssel mit der Ölmischung vermischt. Frisch gemahlener Pfeffer dazu und, wer will und wer hat, noch ein bisschen frische Büffelmozzarella. Auch eine gute Idee wäre hier der Einsatz von Primo Sale, so nennt sich ein magerer sizilianischer Frischkäse, der sich im Sommer ideal in fast jedem Gericht macht. Auch ein wenig feinst geriebener Parmigiano Reggiano kann den Geschmack unterstützen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer es richtig ernst meint mit der Erfrischung, stellt die kühle Zitronenpasta jetzt nochmal in den Kühlschrank. Dann kann man immer mal beim Vorbeigehen einen Löffel probieren. Und wer es eilig hat, isst sofort.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681119500,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zitronennudeln_01_14408256-1eca-4b32-9582-22e1c1d11e26.jpg?v=1778532837"},{"product_id":"parmigiana","title":"Rezept: Parmigiana di Melanzane","description":"\u003cp\u003eMit Aufläufen kann man mich normalerweise nicht besonders begeistern. Da denke ich an lieblose, wässrige Gratins, die tagelang in Küchen rumstehen und nach zuviel Lauchgemüse in zuviel Béchamelsauce müffeln. Aber mit der Parmigiana, der klassischen italienischen Auberginen-Lasagne, kriegt man mich immer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch kann zum Beispiel, egal was ich vorher gegessen habe oder nachher noch zu essen plane, nicht zu Eataly in der Schrannenhalle gehen, ohne ein Stück der dort wirklich hervorragend zubereiteten Parmigiana zu verspeisen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber ich sag ja eh immer, dass die Aubergine ein Freund fürs Leben ist. Wenn man einmal für sich herausgefunden hat, wie man sie zubereitet, beugt sie sich geschmeidig jedem Plan und glänzt in jeder Variante. Sogar im Auflauf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Aubergine ist ein Freund fürs Leben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNatürlich kann man auch bei der Parmigiana eine Menge falsch machen. Wässrig darf auch sie zum Beispiel auf gar keinen Fall werden. Ebenfalls nicht zu schwer und fettig. Wobei sie etwas ölig und deftig schon sein muss, das ist nun mal ihr Wesen. Wer eine Zeit lang in Australien oder Amerika verbracht hat, denkt bei dem Namen Parmigiana übrigens vielleicht zuerst an mit Ei, Tomate und Käse überbackenes Schnitzel – eine italo-amerikanische Erfindung, die ihren Ursprung ebenfalls in der süditalienischen \u003cem\u003eParmigiana di Melanzane\u003c\/em\u003e beziehungsweise \u003cem\u003eMelanzane alla Parmigiana\u003c\/em\u003e findet\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach dem Ausprobieren unzähliger Varianten bin ich mittlerweile bei dieser Idealversion gelandet: Auberginen in gut 8 mm breite Scheiben schneiden. Ob der Länge nach oder der Breite, ist Geschmackssache. Ich bin ein Fan davon geworden, die Scheiben in der Auflaufform zu kleinen Türmen zu schichten und jedem Esser einen eigenen Turm zu servieren - aber einem einheitlichen, die gesamte Form füllenden Auflauf widerspricht ganz und gar nichts.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Scheiben lege ich, ohne sie gesalzen oder entwässert zu haben und ohne Fett auf Backpapier in den Ofen und lasse sie bei relativ großer Hitze einmal von beiden Seiten (zwischendurch natürlich einmal wenden) leicht braun werden. Allerdings bin ich mittlerweile dazu übergegangen, die Auberginen vor dem Verarbeiten zu schälen, da einige Züchtungen derart zähe Schalen haben, dass sie einem die Freude am Essen verderben können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gibt Varianten der Parmigiana, in denen die Auberginen in Ei und Mehl paniert und ausgebacken werden, bevor sie in die Form wandern, aber das ist mir zuviel des Guten, schmeckt mir zu sehr nach Ei und Panade und liegt außerdem ewig im Magen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJe länger der Sugo köchelt, desto cremiger wird er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend die Auberginen im Ofen sind, kann man schon mal einen Sugo aufsetzen: Etwas Knoblauch in Olivenöl erhitzen, dann beste passierte Tomaten aus der Dose oder der Flasche dazu und mit Deckel eine gute halbe Stunde oder länger köcheln lassen ohne zwischendurch zu viel umzurühren. Das lange Köcheln ist wichtig, der Sugo soll schön cremig werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm Ende pfeffern und moderat salzen. Die Auberginen sind zwar nicht gesalzen, aber dafür kommt nachher zwischen jede Lage etwas Parmigiano Reggiano. Dessen Würzkraft sollte man nie unterschätzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSemmelbrösel (am liebsten aus altem Weißbrot selbstgemacht), frische Basilikumblätter, feinstens geriebenen Parmigiano Reggiano und Büffelmozzarella bereit stellen. Die Auberginen sind mittlerweile schon wieder aus dem Ofen entlassen worden und kühlen gerade ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Dann schichten: Zuerst etwas Olivenöl auf dem Boden der Auflaufform verteilen, dann eine Lage der Auberginen hineingeben, dann etwas vom cremig eingekochten und gar nicht mehr wässrigen Sugo darauf verteilen– bloß nicht so viel, dass die Auberginen komplett in Tomatensoße ersaufen. Aber auch nicht so wenig, dass die Aubergine alles innerhalb von drei Minuten aufsaugt und austrocknet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf die Sugoschicht ein wenig Basilikum geben. Es reichen einige wenige zerrissene Blättchen pro Schicht. Darüber flächig eine Schicht Semmelbröseln streuen und eine Schicht Parmigiano Reggiano. Außerdem ein paar Streifen Büffelmozzarella darauf geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie letzte Schicht der Parmigiana kommt ohne Mozzarella aus und schließt mit Parmigiano Reggiano ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so nun wieder von vorn, bis alle Zutaten aufgebraucht sind: immer zuerst Aubergine, dann Sugo, Basilikum, Semmelbrösel, Parmigiano Reggiano, Mozzarella. Die letzte, oberste Schicht allerdings kommt ohne Mozzarella aus und schließt mit Parmigiano Reggiano und etwas Olivenöl ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles für mindestens 45 Minuten bei 160°C in den Ofen geben und warten, bis die Zutaten in ihrem Kern zu einer cremigen, würzigen, herrlichen Einheit verschmelzen. Am besten schmeckt eine Parmigiana übrigens lauwarm und niemals direkt aus dem Ofen. Am besten isst man sie sogar erst nach einigen Stunden oder einen Tag später aufgewärmt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681152268,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Parmigiana_01_c027df88-e4d2-4613-9f41-6d4539d606db.jpg?v=1778532838"},{"product_id":"fagioli-fritti","title":"Rezept: Fagioli Fritti","description":"\u003cp\u003eNeulich gab es zarte gelbe Bohnen beim Gemüsehändler. Ich musste sie sofort kaufen, so hübsch sahen sie aus. Und irgendwie hatte ich Lust auf frittierte Bohnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei Frittiertem denke ich immer an italienische Strandbäder und Wochenmärkte in der Hochsommerhitze – wo es 500 Meter gegen den Wind nach Pommes, frittierten Tiefkühlmeeresfrüchten und so weiter riecht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch denke aber auch an das Etablissement der Snack Bar. Das Wort „Snack Bar“ begegnet einem in Italien alle 100 Meter im öffentlichen Raum. Meistens gibt es in diesen Räumlichkeiten Plastikstühle, Kaffee, Panini, Pommes, Schokoriegel, Chips und natürlich Eistee, Tonic und Cola in Dosen aus dem Kühlschrank. Hin und wieder einen Kickertisch und einen Flipper. Viele Snackbars stehen aber auch leer, in der Fassade vergessen seit 1992 (oder auch 1981).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenn ich eine Snack Bar hätte, gäbe es dort frittierte Bohnen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn ich eine Snack Bar hätte (und das hätte ich gern), gäbe es dort frittierte Bohnen. Genau so wie ich sie gemacht habe. Ich habe jede Bohne einzeln durch einen recht flüssigen Teig aus Mehl, Wasser und Salz gezogen, dann kurz in Semmelbröseln gewendet in einen Topf heißen Olivenöls zum Frittieren versenkt. Dann etwas abtropfen lassen, noch Pfeffer und Salz drüber. Sind wie Pommes, nur eigentlich noch besser.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681414412,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bohnen_01_28da8fb0-a22e-425f-b6a3-c9859b24e355.jpg?v=1778532844"},{"product_id":"patate-maritate","title":"Rezept: Patate Maritate","description":"\u003cp\u003eDie Kartoffel spielt in der italienischen Küche neben dem Getreide immer eine etwas untergeordnete Rolle. Natürlich gibt es Gnocchi, aber es gibt eben daneben unzählige andere Nudelerscheinungen aus Getreide. Auch \u003ci\u003ePatatine Fritte\u003c\/i\u003e, die ordinären Pommes, die in fast jedem Restaurant bestellt werden können (und auch bestellt werden), sind meist nur eine Begleitung. Selbst in der klassischen Pasta Genovese wird die Kartoffel mit keinem Wort im Namen erwähnt. Es sind die Trofie, die man kennt. Die arme Kartoffel ist nur Beiwerk und Nebenzutat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHöchste Zeit also dem Gemüse mal würdig zu huldigen. In Frankreich tut man das ja gern in Form eines Gratins, was - wie ich finde - eine der schmackhaftesten und elegantesten Arten ist, Gemüse zuzubereiten. Auch dafür gibt es eine italienische Alternative, die - im Gegenteil zum französischen Nachbarn - ohne Butter auskommt und natürlich - hier bleibt sich Italien treu - ebenfalls mit Weizen, hier in Form von Semmelbröseln, zubereitet wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas schlägt sich auch im Namen nieder, denn die \u003cem\u003ePatate Maritate,\u003c\/em\u003e die verheirateten Kartoffeln, sind eben genau dies: Die perfekte Melange aus Getreide und Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZubereitet werden sie denkbar einfach: Geschälte Kartoffeln werden gekocht. Währenddessen werden Semmelbrösel mit kleingehackter Petersilie und Salz und Pfeffer vermengt. Wer möchte, gibt noch etwas geriebenen Parmigiano Reggiano dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die Kartoffeln so gut wie gar sind, werden sie in Scheiben geschnitten und in einer Auflaufform abwechselnd mit Semmelbröseln und Käse übereinander geschichtet. Eigentlich gleicht das Vorgehen der Zubereitung einer Parmigiana, nur eben ohne Tomatensoße und mit Kartoffeln anstelle von Auberginen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Rezepte und Varianten für die Käseauswahl sind dabei sehr verschieden. Von Scamorza, Provola, über Pecorino bis zum klassischen Büffelmozzarella kann man je nach Region sämtliche Sorten finden. Ich habe mich in diesem Fall an den Mozzarella gehalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeschlossen wird die oberste Schicht mit reichlich Semmelbröseln, dann wird alles mit großzügig Olivenöl bedeckt und nochmal für 15 Minuten in den heißen Backofen geschoben. In dieser Zeit bildet sich eine dunkelbraune Kruste aus den Semmelbröseln, während der Käse im Innern schmilzt und eine sämige, cremige Konsistenz bildet. Das ist wahrscheinlich der Moment, in dem die Hochzeit stattfindet. Jetzt sollte man sein Werk möglichst schnell essen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681807628,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/patate_maritate_0ef53acd-996a-4580-850c-13e64aaab7ee.jpg?v=1778532854"},{"product_id":"brot-und-blumenkohl","title":"Rezept: Brot und Blumenkohl","description":"\u003cp\u003eGrässlicher Winter! Viele Menschen neigen ja zur Romantisierung der Kälte. Sie malen sich schon im September aus, wie sie bald in Wollpullover und Schneidersitz vor dem Fenster sitzen, in beiden Händen eine müslischalengroße, dampfende Teetasse halten und verträumt den Schneeflocken hinterher sehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBricht die Kälte dann wirklich über die Lande herein, geht das Leben leider trotzdem weiter wie immer: nix mit Schneidersitz und am Fenster rumhängen. Termine, Termine, Termine. Im kalten Matsch schlagen die Schuhe Leck, trotz sieben Quadratmeter Wollschal um Kopf und Brust findet sich immer eine Zugstelle, durch die es einem reinpfeift, die Finger verlieren in der Kälte trotz Handschuh ihre Manövrierfähigkeit und auf der Straße schauen einen schon bald nicht einmal mehr die Babys aus ihren Buggys heraus freundlich an. Der Vitamin-D-Spiegel sinkt drastisch, das Gehirn will Winterschlaf, die Gesellschaft will Leistung, und schon bringt einem morgens die Depression keinen Kaffee ins Bett.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMaterialisierter Trost: Die kulinarische Gattung des Eintopfs\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDa hilft nicht viel. Außer: Essen. Das wussten bereits die Bauern der Toskana, die trotz ihrer lieblichen Landschaften eisige, raue Winter kennen. Und so wurden sie die Meister des materialisierten Wintertrosts in der Schale, der kulinarischen Gattung des Eintopfs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer aber keine Zeit hat, sich abends erst ewig eine Brühe aufzusetzen, Bohnen zu rüsten, Gemüse zu schneiden und alles ewig kochen zu lassen, dem sei hiermit einer der schnellsten und befriedigendsten Eintopf-Alternativen überhaupt empfohlen: Brot und Blumenkohl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan nehme altes Weißbrot und schneide es in Scheiben. Man reibe diese Scheiben von beiden Seiten mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein. Währenddessen koche man Blumenkohl in gesalzenem Wasser weich. (Er soll dabei nicht zerfallen, aber er soll ausnahmsweise auch nicht zu bissfest bleiben. Wir wollen ihn später zerdrücken und da stört eine zu feste Konsistenz.)\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBrot und Blumenkohl in einer Schale schichten wie eine Lasagne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan schichte nun das Brot und den Blumenkohl wie eine Lasagne in einer mittelgroßen Schale: immer zwei Scheiben (oder je nach Größe der Scheiben auch nur eine) Brot, etwas Blumenkohl drauf und eine halbe Kelle vom aromatischen Blumenkohl-Kochwasser, denn das Brot soll aufweichen. Und wieder von vorn.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss wird ein Schuss (oder nach Belieben auch mehr) bester Rotweinessig und außerdem sehr großzügig Olivenöl über das Werk gegossen. Und auch hier gilt: unbedingt ein sehr gutes, sehr kräftiges, am besten natürlich toskanisches. Das ist wichtig, denn (wie eigentlich immer) lebt dieses in seiner Einfachheit kaum mehr zu unterbietenden Gericht von der Qualität seiner Zutaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann: Zwei Löffel nehmen und mit gekreuzten Händen anfangen, alles zu vermengen. Mit Salz, Pfeffer und wenn nötig auch noch etwas Rotweinessig abschmecken. Die entstehende Masse ist zugegebenermaßen alles andere als fotogen, aber der Himmel auf Erden in Sachen befriedigende Wintermahlzeit. Und jetzt ab ans Fenster damit und im Schneidersitz den (wahrscheinlich gar nicht vorhandenen) Schneeflocken hinterher sehen. Und wer nicht alles schafft: Kalt schmeckt’s am nächsten Tag fast noch besser. Und das soll was heißen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682364684,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Brot_und_Blumenkohl_01_d9216956-d118-40c2-a280-77e9321106e7.jpg?v=1778532869"},{"product_id":"pappa-al-pomodoro","title":"Rezept: Pappa al Pomodoro","description":"\u003cp\u003ePappa al Pomodoro ist eines der einfachsten Gerichte, die ich kenne. Und es ist eines der wenigen, von denen ich mich problemlos mehrere Tage am Stück ernähren könnte. Beheimatet ist es in der toskanischen Bauernküche, wo man einst die Idee hatte, aus altem Brot und übrig gebliebener Tomatensoße einen wohlschmeckenden Eintopf herzustellen. In manchen Gegenden gibt man Rinderbrühe hinzu, eine gute Tomatensoße allein reicht aber vollkommen aus. Übrigens ist die Pappa al Pomodoro nicht nur einfach und schnell gemacht, sie ist auch ein Ganzjahresgericht. Man kann sie an heißen Sommertagen aus dem Kühlschrank löffeln und im Winter als heiße Suppe servieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pappa al pomodoro ist ein gutes Ganzjahresgericht: im Sommer erfrischt sie gekühlt, im Winter wärmt sie als Suppe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eObwohl sie ein klassisches Resteessen ist, mache ich die Pappa al Pomodoro oft frisch. Zugegebenermaßen kommt man sich etwas beknackt dabei vor, extra ein frisches Brot zu kaufen, nur um es dann tagelang zuhause alt werden zu lassen – aber wenn man etwas liebt, tut man eben die seltsamsten Dinge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist denkbar einfach: Zunächst koche ich eine einfache Tomatensoße. Ich dünste klein geschnittene Zwiebeln und Stangensellerie in Olivenöl und lasse sie dann mit reichlich Passata einkochen. Währenddessen schneide ich altes, trockenes Weißbrot in dünne Scheiben und reibe sie mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer kein altes Brot hat, kann auch frisches Brot so lange toasten, bis es gut trocken geworden ist. Dann werden in einer großen Schüssel Brot und Tomatensoße geschichtet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBesser kann man altes Brot und Tomatensoßenreste nicht verarbeiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch fange mit dem Sugo an, gebe dann ein paar Scheiben Brot darüber und begieße diese mit reichlich Olivenöl. Am besten eignet sich hier ein scharfes toskanisches Olivenöl. Oder ein noch schärferes aus Apulien, etwa von der Coratina-Olive, die für ihre außerordentliche Schärfe und Bitterkeit berühmt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wieder Tomatensoße, Brot, Öl. Solange bis die Schale gut gefüllt ist. Zum Schluss wird alles kurz ziehen gelassen und dann mit zwei Löffeln mit großen Bewegungen zerteilt, bis eine grobe Masse daraus wird. Ich mag das Wort nicht besonders, aber die passendste Bezeichnung für die gewünschte Konsistenz wäre wohl \u003cem\u003eBrei\u003c\/em\u003e oder eben \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e. Und wer jetzt irgendwie das Gefühl hat, die Beschreibung dieses Gerichts käme ihm verdächtig bekannt vor: Ja, Pappa al Pomodoro geht als eine Art tomatige Cousine des Gerichts Fette con Cavolo durch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann eventuell noch pfeffern und salzen und eine große Portion essen. Am nächsten Tag schmeckt die Pappa fast noch besser, aber eigentlich bleibt sowieso nie was davon übrig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682888972,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pappa_01_d67ba047-053e-4b30-88e3-a11393993e15.jpg?v=1778532884"},{"product_id":"tortino-di-patate-2","title":"Rezept: Einfacher Kartoffelgratin mit Rosmarin","description":"\u003cp\u003eIch hätte gerne eine Kolumne mit dem Titel „Man sollte viel öfter…“. Darin würde ich ungeniert die unoriginellsten Tätigkeiten loben. Ich würde schreiben, dass man öfter ins Museum gehen sollte, in die Stadtbibliothek, ins Schwimmbad, zu öffentlichen Vorträgen. Dass man öfter grundlos Telefongespräche führen müsste, Mittagsschlaf halten, in die Sauna gehen. Und Kartoffelgratin machen, überhaupt Gratins. Irgendetwas daran, Zutaten in eine Form zu schichten und alles weitere dem Ofen zu überlassen ist extrem beglückend.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eIrgendetwas daran, Zutaten in eine Form zu schichten und dem Ofen alles weitere zu überlassen ist extrem beglückend\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMeine Eltern servierten uns Kindern früher zwei \u003ci\u003ekomplett\u003c\/i\u003e unterschiedliche Varianten von Kartoffelgratin. Verwirrend, unter ein und demselben Namen zwei sich kaum ähnelnde Gerichte serviert zu bekommen. Andererseits sind das die Momente, in denen man beginnt, grundlegend etwas über das Kochen, Essen und das Leben zu verstehen: Es kommt nie drauf an, was man tut. Sondern nur, wie man es tut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWelche Kartoffelsorte nimmt man für einen Kartoffelgratin? Gart man sie vor oder nicht? Welche Form verleiht man ihr? Serviert man sie geraspelt, dünn gehobelt, dick geschnitten, grob zerteilt? Und welche Zutaten stellt man ihr zur Seite? Sahne, Butter, Ei, womöglich Bèchamel, Parmigiano Reggiano, Emmentaler, Appenzeller, Gouda, Muskat, Thymian, Schalotten? Oder nichts davon?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZuletzt habe ich mich an eine Kartoffelgratin-Variante gehalten, die ich in einem italienischen Kochvideo sah. Sie enthält Rosmarin und Butter. Das hat mich natürlich überzeugt, denn was liebt eine Kartoffel mehr als Rosmarin und Butter?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu den Kartoffeln: Meinem Geschmack nach sollten alle Kartoffeln festkochend, tiefgelb, speckig, cremig und so buttrig-nussig-aromatisch sein, dass sie fast schon bittersüß sind. Helle, wässrig bis kristallin zerfallende Kartoffeln erinnern mich an Schneematsch. Ich kann sie nicht leiden. Nicht einmal für Gnocchi oder Kartoffelpüree.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eDie beste Kartoffelberatung bekommt man auf dem Viktualienmarkt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs lohnt sich, im eigenen Umland etwas Kartoffelrecherche zu betreiben. Eine der besten Kartoffelberatungen in München bekommt man auf dem Viktualienmarkt, zum Beispiel bei den Betreibern des Kartoffelstands Caspar Plautz. Rund um München gibt es aber auch sehr gute Kartoffeln direkt ab Hof in Ismaning. Man muss sich nur an den vielen „Kartoffeln und Kraut“-Straßenschildern orientieren. Und wenn man schon mal da ist, sollte man auch das echte Ismaninger Kraut kaufen, das sogar in die \"Arche des Geschmacks\" von Slow Food aufgenommen wurde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwei Zweige frischen Rosmarins in Salzwasser geben und darin auch die Kartoffeln kochen, allerdings nicht ganz gar. Sie sollen nicht zerfallen, jedenfalls nicht schon vor ihrem Eintritt in die Gratinform.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn dem Rosmarinwasser köcheln sie nun wie in einem Tee, was ihnen ein ausgezeichnetes Aroma verleiht. Den Boden einer Gratinform mit flüssiger Butter einpinseln und mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eMit der Butter sparsam umgehen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische, angedrückte Rosmarinnadeln einstreuen und die erste Lage Kartoffelscheiben drüberlegen. Sparsam flüssige Butter darüber träufeln, wieder Rosmarinnadeln, dann sehr dünne Scheiben Fontinakäse darüber schichten und etwas geriebenen Parmigiano Reggiano. Wieder Kartoffelscheiben, wieder Butter, Rosmarin, Fontina, Parmigiano Reggiano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Prinzip so oft wiederholen, wie es die Gratinform erlaubt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie letzte Schicht schließt mit Fontina und Parmigiano Reggiano ab. Mit der Butter unbedingt sparsam umgehen, sonst wird es zu fett, der Käse leistet ja auch noch seinen Beitrag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben, auf Grill umschalten und direkt unter dem Grill gratinieren bis der Käse goldbraun ist. Abkühlen lassen und unbedingt lauwarm essen, denn Gratins schmecken immer am besten lauwarm.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684691212,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tortino-di-Patate_a022c5ee-044e-4988-808e-8853690eac3a.jpg?v=1778532930"},{"product_id":"ein-tramezzino-mit-tomate-mozzarella-und-basilikum","title":"Rezept: Ein Tramezzino mit Tomate, Mozzarella und Basilikum","description":"\u003cp\u003eEs mag manchen nicht klar sein, aber auch bei Sandwiches, Panini, Tramezzini, bzw. belegten Brote aller Art kommt es besonders aufs Detail an. Das weiß jedes Kind, dessen Eltern die Butter nie gleichmäßig über beide Pausenbrotscheiben verteilt haben (insbesondere nicht über die Rinde), weil sie dachten: Pausenbrot ist Pausenbrot, Hauptsache vorhanden. Was für ein Irrtum. Deshalb widmen wir dem Panino, dem Sandwich, dem Tramezzino und anderen belegten Broten nun eine eigene Rubrik. Und nennen sie der Einfachheit halber die Splendido \u003cem\u003ePanini-Kolumne.\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSprechen wir zuerst über Brotrinde. Hier gilt die Regel: Entweder knusprig oder gar keine. Das wissen Kinder schon lang. Ihre deutschen Eltern meist nicht. Die erlösende Erkenntnis kommt später: es gibt Erwachsene, die das verstehen. Sie wohnen in Italien, England, Amerika, Frankreich, sie wohnen eigentlich überall, außer in Deutschland. Sie haben Unternehmen gegründet, die Weißbrot ohne Rinde verkaufen, das man mit den köstlichsten Zutaten und viel Mayonnaise belegen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Ursprünge des Tramezzino verortet man gern im Tramezzini und Cicchetti-verliebten Venedig. Immer wieder aber gibt es Hinweise darauf, dass das Tramezzino eigentlich aus der Kaffeehauskultur Turins stammt. Manche sagen, es wurde um 1920 überhaupt erst erfunden, und zwar im Turiner Café Mulassino als Adaption der englischen Tee Sandwiches. Seinen italienischen Namen soll das Sandwich Gabriele D'Annunzio zu verdanken haben, der es auf eine Variation von Tramezzo für \u003cem\u003edazwischen\u003c\/em\u003e wie Zwischenmahlzeit taufte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Anblick von Tramezzini löst eine kompendiumfüllende Assoziationskette italienischer Sommererinnerungen aus\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin Tramezzino zeichnet sich dadurch aus, dass es aus einem in der Mitte halbierten Toastbrot ohne Rinde gemacht ist. Der Anblick von Tramezzini löst eine kompendiumfüllende Assoziationskette italienischer Sommererinnerungen aus: Snack-Bar-Schilder. Palmen. Sand in der Unterhose. Surrende Getränkeautomaten mit Tonic-Water in Dosen. Fantasie-Englisch sprechen mit anderen Urlaubskindern. Und so weiter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür ein Tramezzino mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum brauchen wir: Eine süß-säuerlich fruchtige Tomate, eine milchig-fettige Mozzarella, ein würziges Basilikum. Ja, das reicht aus, wenn alle Zutaten von herausragender Qualität sind. In Zeiten, in denen jede Eissorte mindestens aus drei Geschmacksrichtungen besteht und Yotam Ottolenghi Pflichtlektüre in jeder Küche ist, ist das eine aufregende Erkenntnis.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomaten, Mozzarella, Basilikum, die heilige Dreifaltigkeit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZur Tat geschritten: Zutaten zurecht legen. Tramezzini-Brot gibt es mittlerweile auch in Deutschland, leider oft nur in den größeren, sehr gut sortierten Supermärkten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomaten nie im Kühlschrank aufbewahren, sondern bei niedriger Zimmertemperatur. Auch die Mozzarella sollte Zimmertemperatur haben, wenn man mit dem Belegen beginnt. Die Tomaten unbedingt in kleine Würfel schneiden anstatt in Scheiben. Dies verhindert, dass sie bei jedem Bissen im Ganzen aus dem Tramezzino rutschen und die schöne, sich heilige Dreifaltigkeit des Belags unangenehm verrutscht. Die beim Tomatenschneiden austretende Flüssigkeit nun vorsichtig abgießen, damit das Brot später nicht verwässert. Die Mozzarella in kleine Stücke reißen und die dabei austretende Milch ebenfalls vorsorglich abgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch für das Basilikum empfiehlt sich ein Trick: es schmiegt sich noch besser an alle Zutaten, wenn man es nicht einfach in zerrissenen Blättern über die Mozzarella und Tomate legt, sondern zu einer Paste verarbeitet, die man gleichmäßig über die Brotscheiben streicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlätter also mit etwas ausgezeichnetem Olivenöl und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano vorsichtig mixen. Darauf achten, dass die Paste durch die Rotation des Mixers nicht heiß wird, denn dann wird das Basilikum dunkel und bitter. Oder lieber gleich mörsern beziehungsweise fein mit dem scharfen Messer schneiden. Dies ergibt eine Art Pesto light. Pinienkerne und Knoblauch wären hier zwar nicht unbedingt verkehrt, aber für den Genuss des puren Tomate-Mozzarella-Geschmacks doch zu dominant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGleichmäßig auf das Tramezzino verteilen und dieses vor dem Verzehr unbedingt quer halbieren, sodass zwei Dreiecke entstehen. Mit kaltem Zitroneneistee, Cola oder Tonic-Water servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685281036,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Panino_Tomate_Mozzarella_01_a08ffb62-b2a6-403e-8b3e-cee6c719622c.jpg?v=1778532944"},{"product_id":"ein-panino-mit-suedtiroler-speck-stracchino-und-rucola","title":"Rezept: Ein Panino mit Südtiroler Speck, Stracchino und Rucola","description":"\u003cp\u003eEndlich ein Anlass, davon zu erzählen, wie perfekt der italienische Weichkäse Stracchino bzw. Crescenza zu Rohschinken passt: das Panino mit Südtiroler Speck, Stracchino und Rucola.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine meiner ersten Handlungen, wenn ich in Italien ankomme, ist jedes Mal der Einkauf von Stracchino oder Crescenza. Zwei Begriffe für das gleiche Produkt, gemeint ist der schneeweiße, kurz gereifte norditalienische Weichkäse, mit dem die ligurische Focaccia di Recco gefüllt ist und der geschmacklich mit nichts zu vergleichen ist, was man hierzulande als Streich- oder Weichkäse kennt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRohschinken und Stracchino: die perfekte Kombination\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eStracchino hat einen Schmelz, der das Wort Schmelz verdient. Er ist voller Glanz, Strahlkraft, Schmiegsamkeit. Seine frische Säuerlichkeit macht einen auf angenehme Weise wach, lebensfroh, regt an und ein bisschen auf, so dass es gerade gut ist. Ich übertreibe nicht, ich spreche die Wahrheit. Wer ihn probiert, weiß, was ich meine. Für einen kurzen Moment ergibt alles Sinn, man erinnert sich daran, wie gern man am Leben ist, und sei es nur, weil Leben Essen heißt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStracchino passt am besten zu grünem gedünsteten Gemüse und zu Crudo, also rohem Schinken wie Parmaschinken, San Daniele oder auch Südtiroler Speck. Letzterer unterscheidet sich von den ersten beiden insofern, als dass er zusätzlich zur Lufttrockung noch eine leichte Kalträucherung erfährt. Er schmeckt daher sowohl luftgetrocknet, als auch leicht rauchig. Ein Spiegelbild der Südtiroler Seele: halb Italien, halb Tirol.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan erinnert sich daran, wie gern man am Leben ist, und sei es nur, weil Leben Essen heißt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSobald ich die Einkäufe zuhause ausgepackt habe, reiße ich den Stracchino auf, rupfe etwas Schinken aus dem Schinkenpapier, löffele mit dem Teelöffel Stracchino auf den Schinken und rolle den Schinken drumherum zu einer Schinken-Stracchino-Rolle auf und stecke sie mir in den Mund. Schinken und Stracchino, das ist besser als Schinken mit Mozzarella, besser als Schinken mit Parmigiano Reggiano (viel zu salzig), besser als Schinken mit Meerrettich, besser als Schinken mit Gorgonzola.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so ergeben Rohschinken und Stracchino auch den idealen Sandwichbelag. Die Anschaffung ist in Deutschland leider nicht einfach. Bei Eataly in München aber gibt es Stracchino. Und, wenn man Glück hat, auch in den Lebensmittelabteilungen bzw. Feinkost-Abteilungen großer Kaufhäuser. Wenn das alles nichts hilft, hilft nur nach Italien fahren und eine Kühlbox mitnehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Splendido-Büro, das naturgemäß eine Küche ist, gibt es jetzt einen Sandwich-Grill. Er heißt Milan Toast und dies ist keine Werbung. Mit diesem Gerät werden bei uns tagtäglich mehrere Panini produziert. So auch dieses. Wer keinen Grill hat und Panini liebt, könnte sich einen anschaffen – oder das Brot einfach toasten, oder es in der Pfanne rösten. Wo ein Wille ist, ist ein Weg.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStracchino und Schinken reichen als Belag völlig aus. Wer aber zufällig, wie ich, den frischesten, würzigsten und dickblättrigsten Rucola der Rucola-Hemisphäre beim Gemüsehändler gefunden hat, integriert ihn bitte. Sowohl Stracchino als auch Schinken freuen sich über die würzige Gesellschaft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStracchino großzügig über die Brotflächen verteilen. Heißt: Mindestens fünffache Butterdicke. Sparsamkeit ist hier nicht Sinn der Sache. Rucola klein hacken, denn wenn die Blätter zu lang bleiben, nervt das beim Abbeißen. Auf den Stracchino legen, Schinken drüber schichten, ein bisschen gutes Olivenöl über alles geben und unter den Sandwichgrill damit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGerade so lang grillen, dass das Brot knusprig und golden wird, der Schinken aber noch nicht gart – er darf warm werden, aber nicht durchgaren, das macht ihn salzig und zäh.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun, wir ahnen es alle: Bitte abbeißen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685313804,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Panino_Stracchino_Speck_01_e0d4df90-3b21-45b2-af58-d0fc919b14ff.jpg?v=1778532946"},{"product_id":"ein-panino-mit-spinat-mozzarella-und-balsamico","title":"Rezept: Ein Panino mit Spinat, Mozzarella, Balsamico","description":"\u003cp\u003eIn Italien gibt es seit einigen Jahren eine Art Fastfood-Kette, die Piadine verkauft. Ich bin kein Fan von Imbiss-Essen, aber hier esse ich gerne. Es ist die italienische Variante von Franchise-Restaurants und hat nichts mit dem zu tun, was man üblicherweise unter Fastfood versteht. Piadine sind Fladen aus Weizenmehl und Schmalz, die dünn auf einer heißen Platte ausgebacken werden. Ein bisschen kann man sie mit Tortillas vergleichen, sie sind aber zarter, geschmackvoller und immer frisch. An der Küste der Romagna sind Piadine allgegenwärtig und jede Stadt zwischen Ravenna und Ancona verfügt über unzählige kleine Stände, die sie verkaufen. Sie sind ein perfekter Imbiss, gewissermaßen Fastfood mit Tradition und ohne Zutaten, die besser in einem Chemielabor als im Mund aufgehoben wären.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil Piadine aus der Emilia-Romagna kommen, sind sie naturgemäß ein sehr deftiger Snack. Die klassischste aller Varianten wird mit Schinken, Stracchino und Rucola belegt. Aber es gibt auch unzählige saisonale Variationen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine vegetarische (zumindest so vegetarisch, wie ein mit Schmalz gebackenes Brot sein kann) Version, die es in Sachen Deftigkeit und vollem Geschmack leicht mit den Klassikern aufnehmen kann, besteht aus Spinat, Mozzarella, Nüssen, Parmigiano Reggiano und Balsamico. Sie eignet sich auch hervorragend als Belag für ein Panino mit Spinat, wenn man gerade keine Möglichkeit hat sich frische Piadine zu backen. Geschmacklich funktioniert das ganz genauso gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNirgends passt der Begriff \"mundgerecht\" besser als bei einem Panino mit Spinat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBrot aufschneiden und eine Scheibe mit dünnen Mozzarella-Scheiben belegen. Je nach Konsistenz lässt man den Käse am besten vorher ein bisschen abtropfen, damit er das Brot nicht ganz aufweicht. Währenddessen ein paar Walnüsse knacken, grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz auf kleiner Flamme anrösten. Dann großzügig Spinat auf dem Käse verteilen (die Blätter nicht zu groß lassen, das stört beim Abbeißen - nirgends passt der Begriff \"mundgerecht\" besser als bei einem Panino). Jetzt die Nüsse darauf verteilen und noch mit Parmigiano Reggiano abschließen. Entweder grob gerieben oder in Form von dünnen Scheiben bzw. Spänen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wird das Ganze mit ein paar Spritzern Aceto Balsamico vollendet. Hier sollte man - wenn man irgendwie kann - entweder einen Teelöffel echten \u003cem\u003eTradizionale\u003c\/em\u003e springen lassen oder zumindest ein hochwertiges, dickflüssiges, lang gereiftes Alternativprodukt benutzen. \u003cem\u003eInvecchiato\u003c\/em\u003e ist hier ein gutes Stichwort, das sich auf manchen Flaschen finden lässt. Finger weg von allem, was \"Crema\" heißt. Der eingedickte Zuckersirup voller Farbstoffen hat nichts, aber auch gar nichts, mit Aceto Balsamico zu tun.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann Deckel drauf und ab unter den Sandwichgrill. Solange bis das Brot goldbraun und der Käse leicht zerlaufen ist. Im Idealfall ist der Spinat auf dem Panino dann noch nicht völlig zusammengefallen. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685346572,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Panino_Nuesse_Balsamico_01_401981e2-6649-4828-8146-bec409b748dd.jpg?v=1778532946"},{"product_id":"ein-panino-mit-zucchini-und-karamellisierten-zitronen","title":"Rezept: Ein Panino mit Zucchini und karamellisierten Zitronen","description":"\u003cp\u003eDie Zucchini ist eine seltsame Frucht. Das fängt schon beim deutschen Namen an, der Italianità und Exotik suggerieren soll, eigentlich aber grammatikalisch total daneben ist. In Italien heißt sie Zucchina, was wiederum nichts anderes als \"kleiner Kürbis\" bedeutet. In der Schweiz nennt man sie Zucchetti, was auch irgendwie verniedlichend klingt. Tatsächlich ist die Zucchini (bleiben wir mal bei der korrekt-deutschen Schreibweise) ja wirklich nur ein Kürbisschen, wenn auch ein äußerst geschmackloses. Mir tut sie deshalb oft ein bisschen leid, wenn sie im Hochsommer in den Gemüseläden liegt. Knackig grün, glänzend prall und scheinbar so voller Frische und Aroma. Und dann, in Wirklichkeit, doch nur Wasser, ein paar Kerne und ein im besten Fall entfernt nach Gemüse, im schlimmsten (viel häufigeren) Fall nach Pappe schmeckendes Fruchtfleisch ohne viel Charakter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber die Zucchini birgt ein Geheimnis. Denn wie alle auf den ersten Blick eher langweiligen Lebensmittel, spielt sie ihr Potenzial erst im Zusammenspiel mit Geschmackspartnern aus. Man muss sie befreien. Die Zucchini liebt alles, was frisch ist. Thymian, Minze - aber auch Zitrone. Sie liebt es auch, gebraten zu werden. Wenn sie leicht verschmort ist, entwickelt sie sensationelle Aromen, die die ganze Küche mit einem wohligen Sommerduft erfüllen. Und wer sich dann noch an möglichst kleine (weil wenig wässrige) Exemplare hält und sich bei der Verarbeitung wirklich nur auf die äußeren Teile mit grüner Schale beschränkt und sich den papierhaften Innenteil der Kerne spart, hat gute Chancen auf ein Traumgemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso ab auf ein Sandwich damit. Die Zucchini schneide ich mit einem Schäler in hauchdünne Streifen. Wie gesagt, benutze ich dabei nur die äußeren Teile und verwerfe den Innenteil. Außerdem schäle ich eine Zitrone und hacke ihre Schale in kleine Stücke. Diese gebe ich mit etwas Wasser und Zucker (das Verhältnis darf eins zu eins betragen, vielleicht mit der Tendenz zu mehr Wasser) in einen kleinen Topf, sodass sie gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sind und lasse sie auf mittlerer Hitze solange köcheln, bis die Schalen transparent und die Flüssigkeit zu einem dickflüssigen (aber noch nicht festen!) Sirup geworden ist. Wird der zu zäh, kann mit etwas Wasser nachgeholfen werden. Bleibt er zu dünn, braucht er noch ein wenig Zeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zucchinistreifen brate ich in Olivenöl entweder in der Pfanne oder im leicht gefetteten Grill von beiden Seiten so an, dass sie schön Farbe bekommen. In der Pfanne macht es sich gut, wenn man noch eine Knoblauchzehe mit ziehen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann aufs Brot damit. Mehrere Schichten Zucchini, dann den Zitronensirup obendrauf. Eine herrlich saftige Kombination! Ergänzen kann man die Konstruktion durch etwas Rucola. Das gibt eine schöne Konsistenz und Würze. Dann noch ein paar Scheiben dünn geschnittenen Käse dazu. Jungen Provolone zum Beispiel, der schmilzt fantastisch und unterstützt durch seine Milde jeden Geschmack ohne zu aufdringlich zu sein. Mozzarella funktioniert aber ähnlich gut. Wahrscheinlich könnte man den Käse hier sogar ausnahmsweise mal weglassen, auch wenn es dafür eigentlich keine nachvollziehbaren Gründe gibt. Er ist hier ja - ganz paninountypisch- weder Hauptdarsteller noch Geschmacksgeber.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePfeffern, salzen, unter den Grill damit und ab auf den Teller. Schönen Sommer!\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685379340,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Panino_Zucchini_Zitrone_01_eb5da984-bcc4-4075-a887-6930b6bbfe10.jpg?v=1778532947"},{"product_id":"ein-panino-mit-epoisses-und-zwiebeln","title":"Rezept: Ein Panino mit Époisses und Zwiebeln","description":"\u003cp\u003eWas für eine gute Idee geschmolzene Zwiebeln und würziger Käse sind, weiß jeder, der schon einmal Käsespätzle gegessen hat. Wenden wir dieses Prinzip also zwischen zwei Brotscheiben an! Jetzt kann man natürlich lange grübeln, welcher Käse sich gut eignet. Hartkäse: Gruyère! Weichkäse? Ein guter, reifer, handwerklich produzierter Rohmilchcamembert oder ein Brie de Meaux, ja, geht gut. Aber noch besser geht Époisses.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÉpoisses ist ein Dorf in der französischen Bourgogne und dort stellen nur noch sehr wenige Bauern einen Weichkäse her, der meine Geschmacksnerven dermaßen stimuliert als wären chemische Drogen im Spiel. Wenn ich ihn mit seinem hellgelben, sahnig zerlaufenen Kern und seiner feuchten orangefarbenen Rinde in einem wirklich guten Käseladen erblicke, sind mir sämtliche Preisschilder egal, Hauptsache her damit. Die Kühe, die die Milch für den Époisses produzieren, werden mit Roter Bete, Weizen und Mehl gefüttert, die Oberfläche des Käses mit Hefepilzen geimpft und die entstandene Rinde schließlich wieder und wieder mit Marc de Bourgogne, einem Schnaps, der ähnlich dem Grappa aus Traubenrückständen gebrannt wird, gewaschen. Époisse duftet natürlich pikant, auf diese schrecklich-schöne, sehr unanständige Weise, die nur Weichkäse beherrschen. Und dieser Geschmack erst! Was das Feuer eines Diamanten fürs Auge ist, ist dieser Käse in meinem Mund. Ich höre dabei alle Himmelsglocken läuten, auch wenn ich gar nicht daran glaube, dass es Himmelsglocken gibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch Fragen? Ich nicht. Süße, rote, milde Zwiebeln nehmen, entweder aus Tropea oder frankophil-solidarisch ein paar zart rosafarbene Roscoff. Ein wenig Butter in der Pfanne schmelzen lassen, darin die kleingehackten Zwiebeln glasig werden lassen. Mit Weißweinessig ablöschen und milden Honig dazugeben, am besten Akazie, und alles miteinander geduldig auf niedrigster Flamme schmoren, schmelzen und karamellisieren lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBrot mit Époisses bestreichen, karamellisierte Zwiebeln darüber, nur kurz unter den Sandwichgrill oder auch nicht, eine getoastete Brotscheibe ohne Deckel macht es auch, - und dann erstmal nicht mehr sprechen, sondern essen und den guten Trip genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685575948,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zwiebeln_Camembert_01_095b60b7-9b8f-488f-b481-c84cc8d0db8b.jpg?v=1778532951"},{"product_id":"kartoffelsalat","title":"Rezept: Kartoffelsalat","description":"\u003cp\u003eMit Kartoffelsalat ist es ein bisschen wie mit Tanzen oder Singen. Klingt einfach, geht viel zu oft schief. Meistens lautet das Problem, zumindest im Falle des Kartoffelsalats: Fad, weil verwässert. Schuld sind dabei die für die ideale Würze scheinbar unverzichtbaren Komponenten Brühe oder Essig. Im Hause Splendido gibt es seit Jahren nur noch einen Kartoffelsalat. Er ist der beste. Und er ist idiotensicher. Denn er kommt ohne Brühe, ohne Essig, ohne jede potentielle Verwässerungs-Quelle aus. Die einzige darin enthaltene Flüssigkeit ist exzellentes Olivenöl. Das Rezept haben wir vor Jahren zwischen Tür und Angel von einer Oliven- und Kapernbäuerin am Gardasee bekommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer beste und idiotensicherste Kartoffelsalat von allen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSeine Würzigkeit bezieht dieser Kartoffelsalat ausschließlich aus den sonstigen Zutaten. Die da wären: Schön speckige, im Inneren goldgelbe und festkochende Kartoffeln. Welche Sorte das in der jeweiligen Region genau ist, weiß der nächste besser sortierte Gemüsehändler. Frisches Basilikum. Rote Zwiebeln oder Schalotten. Aromatische kleine, dunkle Oliven, idealerweise die ligurischen Taggiasca-Oliven. In Salz eingelegte Kapern. An dieser Stelle kann man ruhig mal sagen, dass man ausschließlich Salzkapern verwenden sollte. In Essig eingelegte Kapern schmecken taugen nichts. Sie schmecken nicht mehr nach Kapern, sondern vor allem nach Essig. Weiter im Text: Einige süße, kleine Tomaten, nicht zu viele. Und ein einziges Salatblatt, idealerweise vom Romana-Salat. Dazu später mehr.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAromatische kleine, dunkle Oliven, idealerweise die ligurischen Taggiasca-Oliven\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Beim Testen ob sie schon gar sind nicht zu oft mit der Gabel einstechen, damit nicht zu viel Wasser in die Kartoffeln eindringt. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in grobe Würfel schneiden. Diese in eine große Schale geben – ruhig in jene, in der der Kartoffelsalat später serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Blätter des Basilikums fein aufschneiden. Auch die Zwiebeln sehr fein schneiden. Oliven entsteinen und je nach Geschmack halbieren oder im Ganzen lassen. Die Salzkapern in ein Sieb geben und unter dem Wasserhahn schnell vom gröbsten Salz befreien, dann in eine kleine Schale geben und darin etwa zehn Minuten in Wasser oder – auch das ein Tipp der Bäuerin Marisa – in Weißwein ziehen bzw. wässern lassen. Etwa eine Handvoll kleine, süße Tomaten vierteln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun zum erwähnten Salatblatt: Es wird in feine Streifen geschnitten, ganz so, als handele es sich dabei um Kräuter wie Petersilie oder Basilikum. Je nach Menge des Kartoffelsalats dürfen es natürlich auch zwei oder drei Blätter sein. Die Idee ist nur, dass das Gericht noch ein Kartoffelsalat bleibt. Das Salatblatt dient als Farbtupfer, als zarte Blatt-Komponente im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Salatblatt wird in feine Streifen geschnitten, ganz so, als handele es sich dabei um Petersilie oder Basilikum\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt die Kapern aus ihrem Wasser- oder Weißweinbad nehmen, vorsichtig in etwas Küchenpapier oder einem sauberen Handtuch ausdrücken und leicht hacken. Sodann alle Zutaten zu den Kartoffeln in die Schale geben und kräftig durchheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs folgt das große, alles entscheidende Finale: großzügig idealerweise kräftig-scharfes Olivenöl drübergeben. Minderwertiges Öl rächt sich hier doppelt, da kein Essig im Spiel ist, der die ranzige Note übertünchen könnte. Erneut gut durchheben und eventuell noch einmal nachsalzen. Für Vegetarier ist der Kartoffelsalat an dieser Stelle fertig und perfekt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer Fisch isst, kann entweder einige eingelegte Sardellen oder Sgombro, also Makrele, zu dem Kartoffelsalat geben. Sicherlich macht sich auch Thunfisch gut. Oder ein ganz anderer Fisch. Doch bitte nicht zu viel davon. Es gilt nach wie vor: Es soll ein Kartoffelsalat bleiben. Fünf Minuten ziehen lassen. Währenddessen einen guten Drink machen. Jetzt Drink und Salat auf den Balkon tragen und die Sonne genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687378188,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kartoffelsalat_02_ef685b12-2273-4285-88f3-f5ef38d09d9a.jpg?v=1778533007"},{"product_id":"frittierte-zucchiniblueten","title":"Rezept: Frittierte Zucchiniblüten","description":"\u003cp\u003eEine Frage, die dringend kulturwissenschaftlicher Untersuchung bedarf, lautet: Warum wird ausgerechnet in heißen Ländern soviel frittiert? Es ist eigentlich egal, welches Land der Welt man dabei als Beispiel heranzieht. Ob Italien, Spanien, Griechenland, die Südstaaten der USA oder gleich Südamerika: je südlicher, desto frittierfreudiger. In besagten Südstaaten der USA schmeißen sie sogar den Truthahn plötzlich nicht mehr in den Ofen, sondern in die Fritteuse. In Italien wird zwischen Rom und Palermo jedes noch so klassische Nudel-, Risotto-, Gemüse- oder Pizzagericht konsequent auch in frittierter Form angeboten. Und selbst in Deutschland isst man im Freibad bei 39° am liebsten Pommes.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOb Italien, Griechenland, die Südstaaten der USA oder gleich Südamerika: je südlicher, desto frittierfreudiger\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie verhält sich das zu der populären Aussage vieler Menschen, im Sommer nur wenig, am liebsten leichte und kühle Gerichte zu sich nehmen zu können? Und wie zu der Tatsache, dass sonst nur Bergküchen und Länder mit extrem kalten Wintern für ihre deftigen, heißen und fettigen Spezialitäten berühmt sind?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBisher habe ich keine Antwort darauf finden können. Deshalb gibt es jetzt einen Selbstversuch. Die Bedingungen sind ideal: Es herrschen 40°, in der Küche steht ein Ventilator, draußen wartet eine italienische Steintreppe, die ich als Terrasse missbrauchen kann und im Kühlschrank liegen frische Zucchiniblüten wie wunderschöne Miniatur-Sommerkleider. Und ich brauche einen Snack, denn ich war schwimmen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrittierte Zucchiniblüten sind ein Klassiker der italienischen Küche\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrittierte Zucchiniblüten sind ein Klassiker der italienischen Küche. Man kann sie vor der Panade auch noch mit einer Ricotta-Parmigiano-Reggiano-Creme füllen. Aber heute gibt es sie pur, in einer einfachen Panade aus Mehl, Wasser, Parmigiano Reggiano, etwas Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZucchiniblüten vorsichtig waschen, mit einem sauberen Handtuch gründlich trocken tupfen oder an der Luft trocknen lassen. Damit die Panade gut hält und das heiße Öl später kein Feuer spuckt, sollte wirklich kein Wasser mehr an ihnen haften.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schale Wasser, gut durchgesiebtes Mehl (damit nichts klumpt), fein geriebenen Parmigiano Reggiano, Pfeffer und Salz gut mit dem Schneebesen miteinander verrühren, bis eine sämige, homogene Masse von Pfannkuchenteig-Konsistenz entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Zucchiniblüten\" class=\"alignnone size-full wp-image-12115\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zucchiniblueten_01.jpg?v=1775494145\" width=\"2400\"\u003e\u003ch3\u003eKein Mensch auf der Welt braucht eine Fritteuse, wenn er einen Herd und einen Topf besitzt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜber den Vorgang des Frittierens kann man viel sagen, wir beschränken uns gerne auf folgende Erkenntnis: Kein Mensch auf der Welt braucht eine Fritteuse, wenn er einen Herd und einen Topf besitzt (was bei jedem regelmäßig kochenden Menschen der Fall sein sollte). Ebensowenig braucht die Menschheit schlechtes, billiges Fett, das schnell ranzig wird und den Körper nach dem Essen tagelang belastet. Wer hat eigentlich jemals damit angefangen zum Frittieren schlechtes Öl zu benutzen? Und vor allem: warum? Auch Frittiertes wird gegessen. Klar, es ist eine Kostenfrage. Wie immer. Wenn man aber einen Topf mit halbwegs kleinem Durchmesser und nicht das allerteuerste (aber trotzdem gutes) Olivenöl benutzt, relativiert sich das schnell. Dass fürs Frittieren schlechtes Fett grad gut genug ist, ist genau so ein Irrglaube wie der, dass man zum Kochen am besten den miesesten, möglicherweise schon gekippten Weißwein benutzen sollte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFinger weg vom Frittierfett\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAlso: Finger weg vom Frittierfett und lieber mal einen Kanister günstiges natives Olivenöl kaufen, das man für solche Zwecke benutzen kann. Das verliert zwar schnell an Geschmack, ist aber immer noch um Längen besser als jede Fettmischung aus dem Supermarkt. Der Körper wird es einem danken und außerdem stinkt die Wohnung danach nicht tagelang wie eine alte Pommesbude.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZwischen 140° und 170°C ist die Öl-Temperatur ideal, aber ein Thermometer braucht es trotzdem nicht. Zum Test einfach einen Tropfen Teig hineingleiten lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeiter im Text: Öl vorsichtig erhitzen. Es sollte nicht rauchen, aber heiß genug sein, dass sich beim Frittieren schnell eine goldene Kruste bildet – bevor sich das Gemüse unter der Panade mit Fett vollsaugen kann. Zwischen 140° und 170° C ist die Temperatur ideal, aber ein Thermometer braucht es trotzdem nicht. Zum Test einfach einen Tropfen Teig hineingleiten lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt Zucchiniblüte Stück für Stück durch den Teig  ziehen, bis sie von allen Seiten davon ummantelt sind, sofort ins heiße Fett gleiten lassen und goldbraun backen. Chargenweise so fortfahren. Die fertigen herausnehmen und auf bereitgelegtem Küchenpapier abtropfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBei frittierten Zucchiniblüten gilt: Das Essen wartet nicht auf den Menschen, sondern der Mensch auf das Essen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei frittierten Zucchiniblüten gilt übrigens, was bei fast allen Gerichten außer vielleicht der Parmigiana gilt: Das Essen wartet nicht auf den Menschen, sondern der Mensch auf das Essen. Am besten schmecken sie sofort, bzw. so bald man sie problemlos mit der Hand anfassen kann. Die Panade muss noch warm und vor allem knusprig sein, das Innere seidig weich und saftig. Noch besser wird es nur, wenn vor dem Reinbeißen etwas frischer Zitronensaft darüber geträufelt wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTestergebnis: Unerklärliches, aber volles Einverständnis, dass Frittiertes auch oder gerade bei 40° funktioniert. Wahrscheinlich liegt das Geheimnis einfach darin, dass ein in gutem Öl bei richtiger Temperatur frittiertes Gericht nicht viel mehr ist, als ein knusprig-würziges Wölkchen Wohlgenuss. Und damit doch wieder zur Aussage \"Für mich in der Hitze heute nur was Leichtes\" passt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687804172,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zucchiniblueten_02_9fb0a185-d19d-49dd-b863-5db08f79de54.jpg?v=1778533022"},{"product_id":"eine-parmigiana-zwischen-zwei-brotdeckeln","title":"Rezept: Eine Parmigiana zwischen zwei Brotdeckeln","description":"\u003cp\u003eEine geniale Idee: Parmigiana zwischen zwei goldbraun getoasteten Brotdeckeln. Liegt ja auch auf der Hand, irgendwie, denn wen bitteschön beschleicht beim Verzehr einer Parmigiana nicht hin und wieder das Gefühl, das irgendwie die Sättigungsbeilage fehlt? Wo in einer Lasagne Nudelschichten sind, ist bei der Parmigiana: Nichts. Beziehungsweise hin und wieder ein paar verschwindend unauffällige Semmelbrösel, aber das war es dann schon an Kohlenhydrat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWen bitteschön beschleicht beim Verzehr einer Parmigiana nicht hin und wieder das Gefühl, dass irgendwie die Sättigungsbeilage fehlt?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAlso. Wir bereiten natürlich nicht unbedingt extra eine ganze Parmigiana zu, um unser Sandwich zu belegen, auch wenn das problemlos möglich wäre. Der Einfachheit halber lehnen wir die Zubereitung der Aubergine lediglich an der Parmigiana an. Aubergine in etwa 3 bis 4 Milimeter dicke Scheiben schneiden und in reichlich Öl goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aus hervorragenden getrockneten Tomaten oder Ofentomaten im Glas, frischem Knoblauch, Pecorino, Parmigiano Reggiano, Basilikum, etwas Olivenöl und je nach Belieben noch etwas Peperoncino vorsichtig ein noch stückiges Pesto pürieren. Es dürfte salzig genug sein, um die ungesalzene Aubergine zu würzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeide Weißbrotdeckel mit diesem Pesto bestreichen, die goldbraun gebratene Aubergine dazwischen legen und mit einigen Scheiben jungen Provolone bedecken. Der schmilzt auf einem Panino viel geschmeidiger und vor allem weniger wässrig als frische Mozzarella. Unter den Sandwich-Grill legen (oder wahlweise in die Pfanne oder den Ofen) und wenn der Käse geschmolzen ist, zu einem Glas Rotwein servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687902476,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Magazin_01_437e8143-4577-4f95-840d-4836efb7bf2a.jpg?v=1778533024"},{"product_id":"crocche-di-patate","title":"Rezept: Crocchè di Patate","description":"\u003cp\u003eWas für die Beziehung zwischen Menschen gilt, gilt auch für die Beziehung zwischen Mensch und Essen: Wer sich gemeinsam in einer Extremsituation befindet, baut schneller eine Verbindung zueinander auf. Die sogenannte Hängebrückentheorie besagt genau das.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Experiment dazu geht so: Eine Frau stoppt in der Fußgängerzone Männer und stellt ihnen ein paar Fragen, angeblich für eine Studie. Sie gibt ihnen auch ihre Nummer: Die Männer sollen anrufen, falls sie später mehr über die Ergebnisse der Studie erfahren möchten. Die gleiche Versuchsanordnung führt die Frau danach auf einer engen, wackeligen Hängebrücke aus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs rufen sie nachher deutlich mehr Männer von der Hängebrücke an, als aus der Fußgängerzone. Denn dass sie sich über einem Abgrund kennengelernt hatten, machte die Frau für die Männer um einiges eindrucksvoller als in der Fußgängerzone.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWas für die Beziehung zwischen Menschen gilt, gilt auch für die Beziehung zwischen Mensch und Essen: In einer Extremsituation baut man schneller eine Verbindung zueinander auf\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd um aufs Essen zurückzukommen: Meine tiefe Liebe zu Kartoffelkroketten zum Beispiel erwachte in einer nassdüsteren Unwetter-Nacht in Neapel. Ohne Jacke oder Regenschirm und bis auf die Knochen durchnässt eilte ich durch finstere neapolitanische Gassen, vorbei an den verzerrten Schatten von Heiligenfiguren, vorbei an schummrig beleuchteten Wohnhäusern und aufgeplatzten Müllsäcken. Wildgewordene Moto-Fahrer rasten an mir vorbei und brüllten mir neapolitanische Unflätigkeiten entgegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch war auf der Suche nach einer ganz bestimmten Pizzeria. Schließlich fand ich sie. Auf meine Pizza wartend, bestellte ich eine Vorspeise. Ich bekam eine heiße, fettige, direkt vor Ort handgemachte Crocchè di Patate in die Hand gedrückt, eingewickelt in Papier. Außen kross frittiert und golden leuchtend, innen dampfend weich und würzig. Ein perfekt gesalzenes Kartoffelkissen. Eine Wolke aus Kartoffel, Parmigiano Reggiano, Muskat und frisch gemahlenem Pfeffer. Sie wärmte mich von innen wie lange nichts. Ich sah sie an und sprach zu ihr: Du bist meine Retterin in der Not. Ich liebe dich!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAußen kross frittiert und golden leuchtend, innen dampfend weich und würzig. Crocchè di Patate sind ein perfekt gesalzenes Kartoffelkissen, eine Wolke aus Kartoffel, Parmigiano Reggiano, Muskat und frisch gemahlenem Pfeffer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Schönste an Crocchè di Patate aber ist: Sie schmecken immer. Auch, wenn kein Unwetter herrscht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGute, festkochende Kartoffeln abspülen und ungewürzt mit Schale in den Ofen geben. Bei 180°C so lange garen, bis sie durch und durch weich sind. Ich mache das meistens spätabends und lasse die fertigen Kartoffeln (etwa ein Kilo) dann einfach bei Zimmertemperatur über Nacht auskühlen. Am nächsten Mittag oder Abend schäle ich sie und zerstampfe sie mit dem Kartoffelstampfer zu Brei. Dann verschlage ich ein bis zwei Eigelb mit Salz und Pfeffer in einer Schale und gebe sie zum Brei, um alles miteinander zu vermischen. Anschließend würze ich mit etwas Muskatnuss und füge fein geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu. Wieviel? Geschmackssache. Abgeschmeckt werden muss sowieso, schon allein aufgrund der idealen Salzigkeit. Kartoffeln brauchen ja immer ein Vielfaches mehr Salz, als man zuerst anzunehmen wagt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst die Masse fertig, mit beiden Händen in die gewünschte Form rollen, zuerst durch Eigelb ziehen und anschließend durch Semmelbrösel (die um ein Vielfaches besser schmecken, wenn man sie selbst macht). Man kann die Crocchè di Patate auch mit einem später zart schmelzenden Fontina-Kern versehen. Dafür einfach ein großzügiges Stück Fontina in die Mitte stecken. Die Möglichkeiten sind endlos.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKein Mensch braucht eine Fritteuse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜbrigens braucht kein Mensch auf der Welt eine Fritteuse, wenn er einen Herd und einen Topf besitzt. Ebensowenig braucht die Menschheit schlechtes, billiges Fett, das schnell ranzig wird und den Körper nach dem Essen tagelang belastet. Wer hat eigentlich jemals damit angefangen zum Frittieren schlechtes Öl zu benutzen? Und vor allem: warum? Auch Frittiertes wird gegessen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso: Ein zumindest ausreichend gutes Olivenöl Extra Vergine aus nachvollziehbarer Herkunft vorsichtig erhitzen. Es sollte nicht rauchen, aber heiß genug sein, dass sich beim Frittieren schnell eine goldene Kruste bildet – bevor sich das Gemüse unter der Panade mit Fett vollsaugen kann. Zwischen 140° und 170°C ist die Temperatur ideal, aber ein Thermometer braucht es trotzdem nicht. Zum Test einfach ein wenig Kartoffelmasse hineingleiten lassen. Wenn die Crocchè di Patate auf allen Seiten goldbraun sind, rausnehmen und auf einem sauberen Küchenhandtuch oder Küchenpapier abtropfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eServieren mit nichts als einem kühlen Bier und ein wenig groben Meersalz.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688131852,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Magazin_02_fa18bb0f-7626-4cfc-8bd0-4816b2ac5b88.jpg?v=1778533029"},{"product_id":"soffritto","title":"Rezept: Ein Soffritto für immer","description":"\u003cp\u003eBisher haben wir eines der universellsten Stückchen italienischer Küche nur in Nebensätzen erwähnt. Dabei ist es die Grundlage unendlich vieler Rezepte und Gerichte: Der Soffritto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer die Mischung aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten nur als Ansatz für ein Ragù alla Bolognese kennt, hat viel verpasst. Eigentlich gibt es kaum ein Gericht, das mit der Verwendung des Soffritto nicht noch ein bisschen besser gelingen würde. Der Soffritto ist Basis und Verfeinerung zugleich, die Grundlage jeder Brühe und kleinster gemeinsamer Nenner unzähliger Gerichte. Der Soffritto gibt Körper und Struktur, und nicht nur das: Ihm haftet auch etwas Rituelles an. Er bedeutet den Auftakt jedes Kochvorgangs.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Soffritto setzt die Kreativität frei\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDenn wie oft stelle ich mich in die Küche und habe noch gar keine Ahnung, was ich kochen will. Erstmal greife ich intuitiv sofort zu Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Das Beste daran ist: Ich mache damit fast nie etwas falsch. Während der Soffritto schon einmal in Öl vor sich hin brutzelt und sich die Küche mit einem angenehmen Duft füllt, kommen der Appetit, die Ideen und die Kreativität ganz von selbst.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Soffritto bahnt einem den Weg in die unendlichen Tiefen der einfachen italienischen Küche. Die so immergleich und doch so vielfältig ist, so streng und doch so offen für Improvisationen und jeden Tag ein wenig anders. Hier noch ein bisschen Knoblauch mehr, da eine Sardelle und vielleicht dort ein paar mehr Kräuter dazu. Der Soffrito gibt den Weg vor und lässt doch alle Möglichkeiten offen. Ich liebe den Soffritto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo sehr, dass ich ihn heute einmal ganz bei sich lasse und pur als Vorspeise serviere. Er hat es verdient, nicht immer nur die Nebenrolle, sondern auch mal den ersten Gang zu spielen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine der schönsten Geschmackskombinationen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAlso hacke ich rote Zwiebel, Karotte und Stangensellerie in feinste Würfel. Die Mengen variieren, genauso wie alles andere beim Soffritto. Ich mag es relativ viel Sellerie, etwas weniger Zwiebel und noch weniger Karotte zu benutzen. Dann dünste ich alles in gutem Olivenöl an, solange bis die ganze Küche duftet, das Gemüse schon fast gar, aber nicht zu weich ist und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch lasse alles etwas abkühlen und platziere den Soffritto lauwarm auf einem Teller. Zur Seite stelle ich ihm eine kleine Burrata aus Apulien. Dann gebe ich nochmal bestes, würziges Öl darüber.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn man sich durchgerungen hat die Konstruktion zu zerstören, tut sich eine der schönsten Geschmackskombinationen auf, die ich seit langem aus weniger als fünf Zutaten erlebt habe. Der kühle Käse vermischt sich mit dem lauwarmen Gemüse. Er mildert den deftigen Geschmack ab und lässt dennoch genug Raum, um alle einzelnen Komponenten zu erkennen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe lange überlegt, ob ich noch Gewürze, Kräuter oder Parmigiano Reggiano dazugeben sollte, mich aber zum Glück dagegen entschieden. Der Soffritto steht endlich einmal für sich allein und es fehlt ihm an nichts.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688492300,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Sofritto_a398f849-8dd4-43b2-8c11-ec745305efca.jpg?v=1778533040"},{"product_id":"sardellen-frittiert","title":"Rezept: Sardellen, frittiert","description":"\u003cp\u003eBei uns um die Ecke in Italien eröffnete neulich ein neuer kleiner Supermarkt. Und wie es sich selbst für den kleinsten italienischen Supermarkt gehört, kommt auch dieser nicht ohne eine extrem gut sortierte Fischtheke aus. Wir statteten ihr am Eröffnungstag des Marktes einen euphorischen Besuch ab – es war ja anzunehmen, dass keiner der Fische viel Zeit gehabt hatte, trübe Augen zu bekommen und uns also nur die allerbeste Ware erwartete. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFangfrische, kleine, pralle und in den schönsten Blau- und Silbertönen des Meeres schimmernde Sardellen \u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDem war so. Unter anderem wurden ein ganzer Haufen perfekt fangfrischer Sardellen feilgeboten. Kleine, pralle, in den schönsten Blau- und Silbertönen des Meeres schimmernde \u003cem\u003ealici\u003c\/em\u003e aus dem Mittelmeer. Das Mutter-Tochter-Gespann vor uns in der Warteschlange kaufte – den guten Look der Fische laut und lange lobpreisend – Mengen ein, die für eine Tafel von mindestens fünfzehn Personen reichten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan beriet sich sodann im Dialog mit der Fischverkäuferin kurz über die perfekte Zubereitungsart der heringsartigen kleinen Fische. Und einigte sich schnell auf \u003cem\u003ealici fritte:\u003c\/em\u003e in nichts als Mehl gewendet, dann in Olivenöl knusprig frittiert, mit Salz bestreut und einem frisch aufgeschnittenen Zitronenschnitz serviert. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLaut Fischverkäuferin die perfekte Zubereitungsart der heringsartigen kleinen Fische: in Mehl gewendet und zweifach frittiert, dazu Salz und Zitrone\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKurz wurden auch roh marinierte Sardellen in Erwägung gezogen, doch die Fischverkäuferin riet ab: viel zu gefährlich. Seit immer mehr Meeresfisch von dem für den menschlichen Organismus nicht unbedenklichen Fadenwurm Anisakis befallen sei, müsse man da aufpassen. Der Erreger stirbt nur bei längerem Erhitzen der Fischchen über 60 Grad, oder durch das Tiefkühlen bei unter -20 Grad für mindestens 24 Stunden, was keine häusliche Tiefkühltruhe leisten könne. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber frittieren, da war man sich einig: unbedenklich, herrlich, eine Delikatesse!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Ausnehmen der kleinen Fische macht keine Arbeit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd viel Arbeit macht es auch nicht. Nicht einmal das Ausnehmen der Fische dauert lang oder erfordert besonderes Talent. Man dreht dem Fischlein nur schnell den Kopf ab und fährt dem Fisch in derselben Handbewegung mit dem Zeigefinger durch den Bauch am Rückgrat entlang und entfernt so alle Bauchorgane. Das Rückgrat selbst kann man bei so kleinen Sardellen wie diesen problemlos mitessen. Unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber meistens gehört es ja ohnehin zum wohlwollenden Service des Fischerverkäufers, einem den Fisch vor Ort auszunehmen. Die Frage, ob man einem dem Gefallen tun solle, gleicht dabei mehr einer Verordnung als einer Frage. Im Sinne von: „Ich kann Sie ja leider nicht davon abhalten, den Fisch zuhause durch falsche Zubereitung zu ruinieren, aber bitte lassen Sie ihn mich jedenfalls schnell korrekt ausnehmen.“ Vielleicht ist dieser Service für den leidenschaftlichen Fischverkäufer aber auch nur so etwas wie ein Abschiedsritus von seinem geliebten Produkt, eine letzte Ehrerweisung an den Fisch, bevor er an den zweifelhaften Fisch-Amateuren auf der anderen Seite der Theke übergeben wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEgal: Zuhause dann die Sardellen nur noch schnell in Mehl wenden. Dann reichlich Olivenöl in einem Topf erhitzen und sobald das Fett heiß genug ist, die Fische hineinwerfen und goldbraun frittieren. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch Frittiertes wird gegessen, also lieber seltener frittieren und dafür in besserem Öl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜber den Vorgang des Frittierens kann man viel sagen, wir beschränken uns gerne auf folgende Erkenntnis: Kein Mensch auf der Welt braucht eine Fritteuse, wenn er einen Herd und einen Topf besitzt. Ebensowenig braucht die Menschheit schlechtes, billiges Fett, das schnell ranzig wird und den Körper nach dem Essen tagelang belastet. Wer hat eigentlich jemals damit angefangen zum Frittieren schlechtes Öl zu benutzen? Und vor allem: warum? Auch Frittiertes wird gegessen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKlar, es ist eine Kostenfrage. Wie immer. Wenn man aber einen Topf mit halbwegs kleinem Durchmesser und nicht das allerteuerste (aber trotzdem gutes) Olivenöl benutzt, relativiert sich das schnell. Dass fürs Frittieren schlechtes Fett grad gut genug ist, ist genau so ein Irrglaube wie der, dass man zum Kochen am besten den miesesten, möglicherweise schon gekippten Weißwein benutzen sollte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso: Finger weg vom Frittierfett und lieber mal einen Kanister günstiges natives Olivenöl kaufen, das man für solche Zwecke benutzen kann. Das verliert zwar schnell an Geschmack, ist aber immer noch um Längen besser als jede Fettmischung aus dem Supermarkt. Der Körper wird es einem danken und außerdem stinkt die Wohnung danach nicht tagelang wie eine alte Pommesbude.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs reicht soviel Öl, dass die Fischchen gerade einmal darin untertauchen können\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeiter im Text. Öl vorsichtig erhitzen. Es braucht auch wirklich nicht viel Öl, der Topf muss keineswegs halb damit gefüllt sein. Es reicht soviel, dass die Fischchen gerade einmal untertauchen können. Das Öl sollte nicht rauchen, aber heiß genug sein, dass sich beim Frittieren schnell eine goldene Kruste bildet. Zwischen 140 und 170 Grad ist die Temperatur ideal, aber ein Thermometer braucht es trotzdem nicht. Zum Test einfach einen Holzlöffel hineinhalten – wenn sich Blasen bildet, ist die Temperatur ideal.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTipp der Fischverkäuferin: Alici nach der ersten Frittura kurz herausnehmen, leicht abkühlen lassen und dann noch einmal ins Fett werfen. So werden sie doppelt knusprig. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErneut abtropfen lassen und auf Küchen-, Zeitungs- oder Butterbrotpapier anrichten, mit Salz bestreuen und mit Zitronenschnitz servieren. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689409804,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/alici_01_bf7c1a5b-dfb9-4f91-ba9c-e7db07cf1f05.jpg?v=1778533067"},{"product_id":"gefuellte-artischocken","title":"Rezept: Gefüllte Artischocken","description":"\u003cp\u003eWer zwischen Oktober und April in Italien von Norden nach Süden fährt, begegnet spätestens ab der Toskanischen Küste weitläufigen Artischockenfeldern. Die Vielfalt des bitteren Gemüses reicht von den kleinen Exemplaren der Maremma und Sardiniens über die großen römischen \u003cem\u003eMamme\u003c\/em\u003e bis hin zu den seltenen Sorten Kampaniens. Genauso zahlreich sind deshalb auch die italienischen Artischocken-Rezepte. Viele davon haben wir hier schon gekocht und beschrieben. Von der Pasta über das Risotto bis hin zum Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHeute kochen wir gefüllte Artischocken mal in Begleitung von weiterem Gemüse, so wie es vor allem an der Amalfi-Küste üblich ist. Dieses Rezept ist wahnsinnig einfach, sehr flexibel und noch dazu außerordentlich leicht und gesund. Es kann als perfektes \u003cem\u003eContorno\u003c\/em\u003e zu Fleisch oder Fisch dienen oder als schnelles Mittagessen serviert werden. Auch kalt schmeckt es hervorragend.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Ich bereite vier große Artischocken (römische \u003cem\u003eMamme\u003c\/em\u003e oder ähnliche) vor, indem ich sie vom Stiel und harten Blättern befreie und die inneren Blätter soweit kürze, dass keine Stacheln oder harte Stellen mehr vorhanden sind. Außerdem begradige ich die Böden soweit, dass sie perfekt in einem Topf stehen können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Stiele von Artischocken müssen übrigens nicht weggeworfen werden. Großzügig geschält und gebraten kann man sie als Vorspeise servieren oder einfach roh essen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGefüllte Artischocken mit Sardellen, Zitrone und Kräutern\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZwischen die Blätter der Artischocken gebe ich dann ein paar gehackte in Öl eingelegte Sardellen. Dazu kommen fein geschnittene Knoblauchzehen und Zitronenschalen. Dann stopfe ich noch reichlich grob geschnittene Kräuter ins Innere der Artischocken. Petersilie und Minze eignen sich hier ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch binde die gefüllten Artischocken dann mit einem Faden zusammen, sodass sie nicht auseinander fallen und gebe sie in einen Schmortopf. Dort lasse ich sie in etwas Olivenöl anbraten (Artischocken schmecken leicht angeröstet am besten) und gieße dann etwas Wasser oder gute Gemüsebrühe (wie man perfekte Brühe macht, beschreiben wir hier) an. Auch ein kleiner Schuss trockenen Weißweins ist hier gut aufgehoben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun bekommt der Hauptdarsteller dieses Gemüsegerichts Begleitung: Reife Tomaten, Sellerie, Kartoffeln und Karotten. Aber auch andere Gemüsesorten machen sich hier gut. Das leitende Prinzip sollte sein: Was der Gemüse-Einkauf hergibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch gebe außerdem noch angestoßene Pfefferkörner dazu, ein Lorbeerblatt und Wacholderbeeren. Und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Dann decke ich den Topf zu und lasse alles etwa eine halbe Stunde leise vor sich hin köcheln. Die Aromen der verschiedenen Gemüsesorten verbinden sich jetzt miteinander und nehmen währenddessen auch den frischen, würzigen Geschmack von Zitrone, Kräutern und Knoblauch auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuf dem Teller: Hervorragendes Olivenöl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSobald die Kartoffeln und Karotten fast gar sind, lasse ich die noch übrige Flüssigkeit bei offenem Deckel verkochen und serviere danach jeweils eine Artischocke mit etwas von dem begleitenden Gemüse auf einem Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu bestes Olivenöl, grasig, scharf, bitter. Hier muss mal wieder gesagt werden: Wer Spitzenolivenöle benutzt, tut nicht nur seiner Gesundheit und der Natur etwas Gutes, er kann auch auf viele Gewürze verzichten. Gerade ein so puristisches Gericht wie dieses, profitiert extrem von einem hervorragenden Öl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWem das nicht reicht, der kann dazu auch gut etwas Käse essen. Zum Beispiel eine Burrata oder geriebenen Pecorino.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689573644,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Artischocken_Gemuese_01_1a7a7ed2-6133-4ee4-b27b-4ee0efe03484.jpg?v=1778533076"},{"product_id":"erbazzone","title":"Rezept: Erbazzone","description":"\u003cp\u003eDer Erbazzone ist in der Emilia das, was in anderen Gegenden Italiens die Focaccia oder Pizza ist: Ein einfaches Gebäck, das es in jeder Bäckerei in den verschiedensten Varianten gibt. Am klassischsten und ganzjährig erhältlichsten ist wahrscheinlich der flach im Blech gebackene Erbazzone reggiano. Zu Ostern aber backt man ihn gern etwas höher in einer Springform und versteckt ganze Eier darin. Dieser Oster-Erbazzone ist die ideale Antwort auf die Frage „Was soll ich nur zum großen Osterpicknick mitbringen?“.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd wie jeder gute Kuchen funktioniert er als eine Art selbstgemachtes Fast Food, denn wenn er einmal gebacken ist, kann man sich drei Tage lang effizient und genussreich davon ernähren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGemäß der der emilianischen Fleischtradition macht man den Teig für den \u003cem\u003eErbazzone\u003c\/em\u003e mit \u003cem\u003estrutto\u003c\/em\u003e (Schweineschmalz), Mehl, Wasser. Als vegetarische Alternative eignen sich aber auch Butter oder Olivenöl Extra Vergine sehr gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZutaten-Richtwert für 4 Personen\u003c\/h3\u003e\u003cdiv\u003eBitte bei den Zutaten beachten: Es handelt sich lediglich um Richtwerte. \u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\u003cp\u003eFür den Teig: 300 g Mehl (Tipo 00 oder 405), 70 Gramm Schweineschmalz (alternativ Butter), Wasser nach Bedarf Für die Füllung: 1 kg grünes Gemüse (Spinat, Mangold, etc.), 100 g Parmigiano Reggiano, 1 Prise Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe, 4 Eier, 100 g Pancetta (optional), Salz, Pfeffer\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllein den einfachen Teig für den \u003cem\u003eErbazzone\u003c\/em\u003e herzustellen ist eine große Freude: 300 Gramm 00-Mehl in einer Schüssel mit 70 Gramm Fett (Schmalz, Butter oder Olivenöl) und einer Prise Salz verkneten und nach und nach soviel warmes Wasser dazugeben, bis ein angenehm elastischer, seidenweicher, herrlich duftender Teig daraus entstanden ist. Den Teig jetzt gut abdecken oder in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die Füllung herstellen. Das Schöne am \u003cem\u003eErbazzone\u003c\/em\u003e ist, wie sein Name schon sagt, dass jedes nur erdenkliche essbare Grün sehr gut darin aufgehoben ist. Mangold, Spinat, Löwenzahn, Radieschen- oder Rettichgrün, Kresse, Salat, Unkraut, all das, was man in Italien unter dem schönen Oberbegriff \u003ci\u003eerbette\u003c\/i\u003e versammelt, ist hier ideal. Hauptsache viel davon. Faustregel: Wenn man beim Einkauf denkt, das sollte reichen, lieber nochmal doppelt soviel einpacken. Ich bin jedenfalls jedes Mal aufs Neue überrascht, auf welche winzigen Mengen selbst ein ganzer Karton Spinat in der Pfanne zusammenfällt. In manchen Gegenden der Emilia gibt man auch auch noch Speck in die Füllung. Üblicherweise Pancetta oder Lardo.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGrünes Blattgemüse: Hauptsache viel davon\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Grün je nach persönlicher Vorliebe grob oder fein hacken. In der Pfanne Olivenöl erhitzen und feinst gehackte Knoblauchzehen hineingeben. Nur kurz auf leichter Hitze braten, und wenn der Knoblauch hellgelb ist, das Gemüse dazugeben und gut in der Pfanne wenden. Die Gemüsesorten zuerst in die Pfanne geben, das die längste Garzeit haben. Während Spinat sehr schnell in sich zusammenfällt, brauchen Mangoldstängel zum Beispiel länger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Muskatnuss, Pfeffer, geriebenem Parmigiano Reggiano und Salz kräftig abschmecken. Das Grün nun in ein Sieb zum Abtropfen geben. Der abtropfende Sud würde unsere Torte zwar verwässern, eignet sich aber hervorragend als appetitanregende Brühe. Man kann sie ideal zur Vorspeise servieren. Darin steckt das konzentrierte Aroma des gedünsteten Gemüses, gewürzt ist sie durch den Parmigiano Reggiano, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Muskatnuss auch schon. Wer es darauf anlegt, kann sie nun noch mühevoll eindicken und abbinden oder durch die Beigabe von Sahne strecken, aber nichts reicht an den Genuss, sie genauso zu löffeln, wie sie aus dem Sieb tropft.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Erbazzone Brühe\" class=\"alignnone size-full wp-image-13386\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Erbazzone_Bruehe_01.jpg?v=1775494345\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Nebenprodukt mit viel Geschmack: Die Brühe, die beim Dünsten des grünen Gemüses entsteht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Nudelholz oder einer sauberen Weinflasche so dünn wie möglich ausrollen. Eine gefettete Springform damit auskleiden. Für die angegebenen Mengenangaben ist eine Springform von 18 bis 22 cm Durchmesser ideal. Man kann den Erbazzone aber auch viel flacher backen, wie es in italienischen Bäckereien üblich ist, etwa auf einem Ofenblech. Die Möglichkeiten sind vielfältig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMilch für einen schönen Glanz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas gut abgetropfte Gemüse nun auf den Teig geben und kleine Aussparungen in das Gemüsebett drücken. In diese Aussparungen nun jeweils ein rohes Ei gleiten lassen. Jeweils eine Prise Salz auf die Eier geben. Den Teigdeckel dünn ausrollen und das Gesamtwerk damit verschließen. Zum Schluss den Teigdeckel mit der Gabel mehrfach vorsichtig einstechen, damit beim Backen die Luft entweichen kann. Für einen schönen Glanz nun noch vorsichtig mit frischer Milch einpinseln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm bei Umluft auf 180° Celsius vorgeheizten Backofen, ist der \u003cem\u003eErbazzone\u003c\/em\u003e nach einer guten halben Stunde fertig. Anschneiden sollte man ihn erst nach dem Abkühlen oder besser noch am nächsten Tag, wenn sich die Füllung ein wenig gesetzt hat.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689671948,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Erbazzone_01_e0f9d237-9679-405b-b199-610beacd6a16.jpg?v=1778533077"},{"product_id":"frittierter-spargel-mit-bozener-sosse","title":"Rezept: Bozner Soße zu frittiertem Spargel","description":"\u003cp\u003eDie Kombination von Spargel und Ei mündet ausnahmslos in Wohlgenuss. Es reicht schon, die Spargelstangen nur zu dünsten und ein weich pochiertes Ei mit etwas zerlassener Butter und Fleur de Sel darauf zu servieren. Faulere Menschen tauchen gegarte Spargelstangen einfach in das flüssige Eigelb eines geköpften Eis. Andere rühren eine Hollandaise an. Oder werfen den Spargel in eine Carbonara.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Kombination von Spargel und Ei mündet ausnahmslos in Wohlgenuss\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine weitere Gelegenheit zum Rendezvous finden Ei und Spargel in Kombination mit der Bozner Soße, der \u003cem\u003esalsa bolzanina.\u003c\/em\u003e So nennt sich eine schnell und unkompliziert angerührte Südtiroler Soßenspezialität aus hartgekochten Eiern, Senf, Schnittlauch, Öl, Weißweinessig und etwas Zitronensaft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu kann man den Spargel wie gewohnt im Ofen garen oder dünsten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann sich die Sache aber auch als Teil des Aperitivo-Buffets denken, den Spargel frittieren und die Bozner Soße als Dip dazu servieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Bozner Soße ist eine schnell und unkompliziert angerührte Südtiroler Soßenspezialität\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas ist heiß, fettig, knusprig und genau der Snack, von dem ich nach einem heißen Juni-Tag am See oder im Freibad träume. Idealerweise kaufe ich den Spargel auf der Rückfahrt von besagtem See oder Freibad an einer Spargelbude am Straßenrand.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZuerst macht man sich an die Bozner Soße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür zwei bis drei Personen zwei bis drei Eier hartkochen. Kalt abschrecken, schälen. Auf einem Schneidebrett halbieren. Mit einem Teelöffel die Eigelbe herauslösen und entweder fein hacken oder durch ein Sieb drücken. In eine Schüssel geben. Ein bis zwei Esslöffel mittelscharfen Senf dazugeben und etwa 80 bis 100 ml Olivenöl. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig verrühren und mit einem Schuss Weißweinessig (der Einsatz eines etwas süßlicheren Condimento biancos macht sich hier auch sehr gut) und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Nun das übrige Eiweiß und den Schnittlauch hacken und ebenfalls unter die Soße rühren. Erneut abschmecken, eventuell noch etwas salzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHeiß, fett, knusprig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun zum Spargel. Ob man grünen, weißen oder eine Mischung aus grünem und weißen Spargel verwendet, ist Geschmackssache. Weißen Spargel vorher sorgfältig schälen und die Enden abschneiden. Bei grünem Spargel reicht es oft, nur großzügig die Enden abzuschneiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Spargel vor dem Frittieren ganz kurz in gesalzenem heißem Wasser gut bissfest garen. Die Stangen bleiben später beim Frittieren nicht lang genug im Fett, um dort ausreichend zu garen. Für einen einfachen Backteig Mehl, Salz und Wasser anschließend mit der Gabel zu einem sämigen Teig von Pfannkuchenteigkonsistenz anrühren und nach Belieben auch eine kleine Handvoll geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren – das macht den Backteig noch aromatischer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine kleine Handvoll geriebenen Parmigiano Reggianos macht den Backteig für den frittierten Spargel mit Bozner Soße noch aromatischer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne mit spargelstangengroßem Durchmesser fingerkuppenhoch Olivenöl erhitzen. Das Öl muss sehr heiß werden, darf aber keinesfalls bereits zu rauchen beginnen. Zum Testen der richtigen Temperatur einen Tropfen Teig hineingeben. Wenn der sofort zu brutzeln beginnt, die Spargelstangen schnell Stück für Stück durch den Teig ziehen und sofort in das heiße Fett gleiten lassen. Zwischendurch wenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die Spargelstanden von allen Seiten goldbraun sind, herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und danach auf einem Teller anrichten und zur Bozner Soße servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu: Ein Platz in der Abendsonne. Und lieber ein kaltes Bier als Weißwein. Die schwefeligen Aromen des Spargels vertragen sich nicht immer einwandfrei mit Weißwein.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690392844,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Frittierter_Spargel_02_c7ca500e-fee4-4041-8ffe-d52a4f455bd6.jpg?v=1778533100"},{"product_id":"eine-pizza-mit-marinierten-zucchini","title":"Rezept: Eine Pizza mit marinierten Zucchini","description":"\u003cp\u003eWir schreiben bei Splendido viel über die Klassiker der italienischen Küche. Über Antipasti, Pasta, Secondi und Süßspeisen. Doch eines der beliebtesten und bekanntesten italienischen Gerichte sparen wir viel zu häufig aus: Die Pizza. So wirklich macht das keinen Sinn, denn immerhin gehören unsere beiden Texte über Pizzateig für Geduldige und Ungeduldige zu den seit jeher meistgelesenen auf unserer Seite. Trotzdem überlassen wir Pizza am liebsten denen, die es wirklich meisterlich können und gehen sie fast ausschließlich auswärts essen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÖfter gab es bei uns Pizza, als wir für kurze Zeit einen kompakten Holzofen besaßen, der schnell aufheizt und die nötige Temperatur von fast 500° C in weniger als 20 Minuten erreicht. Inzwischen haben zahlreiche Hersteller das Prinzip übernommen, wer also wirklich regelmäßig und dank eigenen Gartens Pizza backen möchte, muss sich nur so ein Ding anschaffen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Uuni\" class=\"alignnone size-spm-small wp-image-2452\" height=\"562\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/uuni_0004-842x562.jpg?v=1775745015\" width=\"842\"\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cp\u003eAber auch für den Backofen in der Küche gibt es Alternativen. Beheizbare Pizzasteine eignen sich ganz gut. Sie besitzen eine eigene Wärmequelle und schafft so immerhin konstante 300°C, die eine Pizza auch in wenigen Minuten backen. Offiziell sollte sie im besten Fall natürlich nicht länger als 90 Sekunden in der Hitze brauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine Variante: Pizza mit Zucchini\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWährend ich übrigens in so gut wie jeder Pizzeria zwischen München und Neapel konsequent Pizza Margherita bestelle, experimentiere ich zuhause gerne mit verschiedenen Varianten. Neulich habe ich zum Beispiel dieses Exemplar mit marinierten Zucchini gemacht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZucchini gibt es bis in den Spätsommer in rauen Mengen. Sie haben leider die Eigenschaft, nicht zu den geschmacksvollsten Gemüsesorten zu gehören. Wenn man sie allerdings scharf in viel Fett brät (fast frittiert) oder mariniert (oder am besten scharf und fett brät und mariniert), entlockt man ihnen neue Geschmackswelten. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos geht's: Ein paar Stunden oder auch am Vortag vor dem eigentlichen Einsatz auf der Pizza die Zucchini in dünne Streifen schneiden und in gut Olivenöl in der Pfanne kräftig anbraten. Das Gemüse sollte wie gesagt deutlich Farbe bekommen, denn genau diese Röstaromen befreien die Zucchini von ihrer Langeweile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDann in einer Schale mit besten Olivenöl, etwas fein geschnittenen Knoblauch, Thymianblättern, Pfeffer, Salz und dem Abrieb einer Zitrone ziehen lassen. Am besten für mehrere Stunden oder sogar über Nacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn der Ofen dann aufgeheizt ist, und der Pizzateig bei Zimmertemperatur dünn ausgezogen, diesen mit einer Schicht Käse bedecken. Wir haben für unsere Pizza \u003cem\u003eStracchino\u003c\/em\u003e benutzt, den leicht säuerlichen jungen Frischkäse, der zum Beispiel auch die artverwandte Focaccia di Recco schmückt. Aber auch eine dünne Schicht Mozzarella, eventuell sogar gemischt mit etwas geriebenem Parmigiano Reggiano, kann hervorragend funktionieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Schluss die dünnen Zucchinistreifen mit ein wenig der gewürzten Öls darübergeben. Dann im heißen Ofen backen bis die Pizza angenehm Farbe bekommt. Mit frischen Basilikumblättern versehen und sofort servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690851596,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zucchinipizza_01_dd768efb-b5f9-4cb7-8d74-32f78dbf5d55.jpg?v=1778533115"},{"product_id":"einfache-berglinsensuppe","title":"Rezept: Einfache Berglinsensuppe","description":"\u003cp\u003eObwohl ich zum Nihilismus neige, habe ich große Freude an allem, was der Mensch mit Aberglauben und Bedeutung versehen hat. Linsen zum Beispiel. In Italien gelten sie als Symbol für Reichtum, vor allem zu Silvester soll man im Interesse eines vermögendes Jahres reichlich Linsen zum gekochten Schweinsfuß, dem Zampone, servieren. Klar, wer erkennt in einem Teller Linsen keinen dagobert'schen Münzenpool?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eReichtum kann man natürlich das ganze Jahr über gebrauchen. Deshalb gibt es heute Linsensuppe. Und zwar eine derart einfache Berglinsensuppe, dass sie selbst die Mutigsten unter den Weglassern schockieren dürfte. Auf 400 Gramm echte Castelluccio-Linsen oder Umbrische Berglinsen kommen nichts weiter als eine Stange Stangensellerie, eine große oder zwei kleine Knoblauchzehen, bestes Olivenöl, Salz und Wasser nach Augenmaß. Alles in einem Topf gegart. Keine Angst, es lohnt sich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Suppe aus echten Castelluccio-Berglinsen braucht so wenig wie möglich, um so gut wie möglich zur Geltung zu kommen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas liegt vor allem an der großartig nussigzarten Qualität der Umbrischen Berglinse. Am allerbesten sind unter diesen die mit einem IGP-Siegel geschützten kleinen braunen Castelluccio-Berglinsen aus der Hochebene der Monti Sibellini in Umbrien. Ihre Schale ist hauchzart und doch angenehm bissfest, sie muss nicht eingeweicht oder vorgekocht werden. Sie ist eines der wenigen Gewächse, deren Anbau dank ihres Territoriums ohne Pestizide auskommt. Die extreme Höhenlage hat die Pflanze unempfindlich gegen Kälte, Hitze und Schädlinge gemacht, die Bauern können auf Insektizide und Unkrautvernichtungsmittel verzichten. Dafür wirft die Ernte der Original Castelluccio-Linse auf 1400 Metern Höhe jedes Jahr aber auch nur gut hundert Tonnen ab. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber wie gesagt, auch andere in Umbrien angebauten Berglinsen sind äußerst empfehlenswert, es kann und muss nicht immer eine echte Castelluccio sein. Man sollte nur drauf achten, dass sie wirklich aus Umbrien stammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZurück zur Zubereitung bzw. zum gewagten Minimalismus dieses Rezepts. Recherchiert man ein wenig nach den Varianten der klassischen Umbrischen Berglinsensuppe, kommt kaum ein Rezept ohne die Zugabe von wenigstens noch einigen gewürfelten Karotten oder ein paar Dosentomaten aus. Und natürlich fühlen sich in dieser einfachen Berglinsensuppe fraglos auch Tomaten, Karotten, eine kräftige Salsiccia oder ein pochiertes Ei wohl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSelbstverständlich ist diese Berglinsensuppe beliebig erweiterbar – der Mut zur Einfachheit lohnt sich aber\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrotzdem lohnt es sich, sich einfach mal an das rustikal reduzierte, übrigens von den Bauern der \u003cem\u003eCooperativa della Lenticchia di Castelluccio di Norcia\u003c\/em\u003e persönlich vorgeschlagene Rezept für eine Zuppa di Lenticchie zu halten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDenn wenn jemand weiß, wie das Aroma der berühmten Berglinse ideal zur Geltung kommt, dann wohl diese Familien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dies ist ihr Rezept: Für drei bis vier Portionen 400 Gramm Castelluccio-Linsen (es lohnt sich wie gesagt, auf das IGP-Siegel zu achten) unter fließendem Wasser abspülen und in einen größeren Suppentopf geben. Eine Stange Stangensellerie und ein bis zwei Knoblauchzehen hacken und gleich dazugeben. Großzügig Öl dazu und für den Anfang mit einem guten halben Liter Wasser aufgießen. Topf auf die Flamme stellen und den Inhalt unter Rühren zum Kochen bringen. Flamme auf geringe bis mittlere Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren gut 25 Minuten köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eImmer wieder nach Belieben und Augenmaß Wasser nachgießen, je nach gewünschter Suppenkonsistenz. Erst gegen Ende der insgesamt rund 30 bis 40-minütigen Kochzeit die Linsensuppe gut mit Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Berglinsensuppe erst gegen Ende der Kochzeit mit Salz abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIst die Suppe soweit, noch schnell das in Scheiben geschnittene Weißbrot grillen oder toasten. Das Brot in eine Schale geben und die Suppe dazu gießen. Die Portion noch einmal großzügig mit einem kräftigen Olivenöl garnieren. Und sich fühlen wie jemand, der nach einer langen Wanderung durch die umbrischen Berge gerade wieder zuhause angekommen ist.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690982668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Linsensuppe_01_0c87df60-5767-4078-861d-28e0473aa239.jpg?v=1778533118"},{"product_id":"doppelt-gekocht","title":"Rezept: Doppelt gekocht","description":"\u003cp\u003eWenn die Tage wieder kürzer und kälter werden, ist es Zeit für Suppen. Weltranglistenführer in Sachen Suppenkompetenz ist die Toskana. Eine ihrer berühmtesten und seelenwärmendsten Spezialitäten ist die Ribollita, und wer einmal eine gute gegessen hat, weiß: ein Herbst ohne Ribollita ist wie ein Sommer ohne Eis.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie der Name erahnen lässt, ist eines der Hauptmerkmale dieser kräftigen Suppe, dass es sich dabei um ein mehrmals wiederaufgekochtes Gericht handelt. Einige Rezepte schreiben gar vor, sie mindestens zwei Mal vollständig abkühlen und wieder aufkochen zu lassen ehe man von einer echten Ribollita sprechen dürfe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Ribollita - mehr Eintopf als Suppe und Tag für Tag deftiger\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZumindest am Tag seiner Herstellung ist dieses Gericht also noch keine echte Ribollita, sondern noch eine Art Minestrone, eine kräftige Gemüsesuppe aus Bohnen, Kohl und Tomaten. Der große italienische Kochbuchautor Pellegrino Artusi nennt diese Basis-Suppe \u003cem\u003eZuppa toscana di magro dei contadini.\u003c\/em\u003e In vielen toskanischen Bauernhäusern wurde sie anlässlich der sogenannten \u003cem\u003egiorni di magro\u003c\/em\u003e zubereitet, jenen Tagen, an denen der Verzehr von Fleisch und anderen tierischen Produkten aus religiösen Gründen untersagt war. Man kochte freitags große Mengen einer bäuerlichen Gemüsesuppe und wärmte ihre durchgezogenen Reste dann unter Beigabe von reichlich altem Brot und Olivenöl an den darauffolgenden Tagen mehrmals wieder auf – ab diesem Zeitpunkt handelte es sich um eine Ribollita. Mehr Eintopf als Suppe und Tag für Tag deftiger und aromatischer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWem dies allein nicht schon genug Appetit bereitet, denke nur einmal daran, was für ein Hochgenuss die Ribollita erst direkt nach der Olivenernte ist, wenn man großzügig vom grasgrünen \u003cem\u003eolio nuovo\u003c\/em\u003e darüber geben kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAchtung, alle nun folgenden Mengenangaben sind wie immer lediglich Richtwerte, kein Grund die Küchenwaage auszupacken, Bauchgefühl reicht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRosmarin und Bohnen - eine unschlagbare Kombination\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür eine Ribollita, von der vier hungrige Personen satt werden, besorge man: gut 500 Gramm getrocknete Cannellini-Bohnen, gut 500 Gramm Schwarzkohl, gut 400 Gramm Wirsing, 200 Gramm Mangold, zwei Kartoffeln, zwei weiße Zwiebeln, zwei Karotten, zwei Stangen Sellerie, gut 300 Gramm geschälte Tomaten aus der Dose, gut 500 Gramm in Scheiben geschnittenes altes getrocknetes Weißbrot – idealerweise ungesalzenes toskanisches Weißbrot. Olivenöl, Salz und Pfeffer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie getrockneten Cannellini-Bohnen müssen zwölf Stunden vor dem Ansetzen der Suppe in Wasser eingeweicht werden. Die Bohnen dafür unter fließendem Wasser gut abspülen und anschließend mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben. Nach zwölf Stunden die Bohnen im selben Wasser mit etwas Salz weichkochen. Wer möchte, kann einen Zweig Rosmarin und ein paar Knoblauchzehen mit kochen. Rosmarin und Bohnen sind eine unschlagbare Kombination. Die Hälfte der Bohnen und den Rosmarinzweig danach entfernen und beiseite stellen. Den Rest der Bohnen mitsamt des Kochwassers zu einer geschmeidigen, nicht zu dickflüssigen Bohnensuppe pürieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNach einigen Stunden ist der Zeitpunkt für das zwei Aufkochen gekommen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem schweren Schmortopf nun reichlich Olivenöl erhitzen und darin die grob geschnittenen Karotten, Zwiebeln und den Sellerie sanft anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das ebenfalls grob geschnittene restliche Gemüse dazugeben. Reicht die Flüssigkeit der Tomaten nicht aus, vorsichtig etwas Wasser dazugeben und knapp zehn Minuten leise köcheln lassen. Dann die pürierten Bohnen dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch einen Zweig Thymian hinzugeben. Das Gemüse sollte jetzt gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGut umrühren, den Deckel aufsetzen und mindestens eine gute Stunde lang auf niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn nötig, hin und wieder etwas Wasser dazugeben. Gegen Ende der Kochzeit die schon weich gekochten Bohnen dazu geben. Das Brot in ungleichmäßige, ungefähr fingerdicke Scheiben und Stücke schneiden. Den Boden einer Schale oder eines Topfs mit Brot auslegen und von der Suppe samt Gemüse darüber geben. Dann wieder mit einer Lage Brot abdecken und erneut mit Suppe begießen. Mit diesen Schichten weiter verfahren, den Topf abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach einigen Stunden oder auch einem ganzen weiteren Tag, wenn das Brot die Flüssigkeit weitestgehend aufgesaugt hat, ist der Zeitpunkt für das zweite Aufkochen gekommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eÖl ist bei der Ribollita nicht nur Beiwerk, sondern wichtiges Würzmittel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf kleiner Flamme alles wieder erwärmen und gut durchrühren. Es sollte nun eine dicke Masse entstanden sein, die nur am Boden ein wenig Flüssigkeit sichtbar werden lässt.\nNoch einmal abschmecken (je nach verwendeter Brotsorte muss nachgesalzen werden) und in eine Schale geben. Direkt vor dem Servieren mit einem großzügigen Filo d’olio versehen. Die Ribollita entstammt einer Region, in der einige der besten Olivenölproduzenten der Welt heimisch sind. Demnach ist das Öl hier nicht nur Beiwerk, sondern wichtiges Würzmittel und Geschmacksgeber. Es sollte also weder an der Qualität noch an der Menge gespart werden.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691015436,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ribollita_01_f037c929-62a2-49ce-b7e8-28f52dce4ce3.jpg?v=1778533119"},{"product_id":"ein-panino-mit-mortadella-mozzarella-und-pistazien","title":"Rezept: Ein Panino mit Mortadella, Mozzarella und Pistazien","description":"\u003cp\u003eAuch eine Kunst, die man beherrschen muss: Reisen via Aroma. Ganz oben auf der Liste der Aromen, die einen sofort nach Italien schicken steht die Mortadella. Dafür ist neben ihrem Geschmack auch ihre Darbietung verantwortlich: Einzig zum Kochen ist es legitim, eine Mortadella dick zu schneiden und zu würfeln. Andernfalls wird sie hauchdünn, wie ein hingeworfenes Seidentüchlein serviert. Mit einem Biss gleitet man durch mehrere zarte übereinander liegende Schichten und versinkt in endlosem Wohlgenuss. Ich kenne Vegetarier, die angesichts einer mit echter Mortadella belegten Focaccia eine Ausnahme einlegen müssen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich braucht eine gute Mortadella gar keine Gesellschaft - in Rom klappt man ein Stück luftiger Pizza bianca auf, belegt es nichts als viel Mortadella und fertig ist die Pizza e mortazza, einer der berühmtesten römischen Straßensnacks.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Gesellschaft, in der sich eine Mortadella wohl fühlt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd doch gibt es ein paar Zutaten, in deren Gesellschaft eine Mortadella sich unglaublich wohl fühlt. Dazu gehören einerseits Mozzarella und Burrata. Ihre sahnige Aromen schmeicheln dem feinen Mortadellageschmack ungemein. Andererseits: Pistazien. Nach römischer Tradition werden Pistazien deshalb gleich in das Wurstbrät der Mortadella gebacken. Das zweite Mortadella-Zentrum Italiens neben Bologna befindet sich nämlich im Latium. Wo man die Mortadella erfunden hat, ist wie immer umstritten und tut auch nicht viel zur Sache.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Mortadella\" class=\"alignnone size-large wp-image-15626\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mortadella_01-1710x1141.jpg?v=1775745145\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eMortadella, hauchdünn wie ein Seidentuch\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Bologneser Mortadella kommt ohne Pistazien aus, sie ist die berühmtere. Wie immer muss man die richtigen Hersteller jedoch kennen, um an eine gute Qualität zu geraten. Vertrauen kann man Traditions- und nach DOP-Richtlinien arbeitenden Herstellern wie Giovanni Tamburini oder Davide Simoni. Die beste Empfehlung ist es aber, sich zusätzlich noch am Slow Food-Siegel zu orientieren: Bei Herstellern wie Bonfatti Salumi oder Silvio Scapin kann man sich sicher sein, dass hier ausschließlich Schulterfleisch und Backe von mindestens 180 Kilogramm schweren italienischen Schweinen verwendet werden. Und dass sie das Brät mit echter Macis, Nelke, Kardamom, Pfeffer und Knoblauch würzen anstatt mit künstlichen Aromen. Auch Pökelsalz wird nur in geringen Mengen beigefügt. Letzteres kann man schon an der Farbe des Fleischs erkennen: je pinkfarbener es leuchtet, desto mehr Pökelsalz ist enthalten. Je zarter und bräunlicher das Rosa, desto vielversprechender die Qualität.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWo man eine frische Focaccia herkriegt, ist auch keine wenig herausforderndere Frage. Entweder man backt sie selbst – für die gewünschte Qualität aber muss man schon seit Jahren in diesem Handwerk tätig sein, denn Focaccia gehört zu jenen Waren, die man erst durch jahrelange Übung, Erfahrung und auch ein gewisses Talent perfektioniert. Aber ein sehr gutes Weißbrot oder Tramezzino tut es natürlich auch. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Pistazienpesto: Im Mörser oder Mixer ungesalzene, geschälte Pistazien zusammen mit einer sehr kleinen Zehe Knoblauch, etwas Salz und frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino grob zerkleinern. Für gut 150 Gramm Pistazien sind etwa 40 Gramm Käse ein optimaler Richtwert. Anschließend hochwertiges Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Paste entsteht. Dafür benötigt man ungefähr 100 ml Öl. Zum Schluss das Pesto mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft für die Frische und den Erhalt der grünen Farbe abrunden. In einem Schraubglas hält es sich im Kühlschrank einige Tage, wenn die Oberfläche immer vollständig mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt bleibt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Brot mit der Mozzarella belegen und der Mortadella. Den Deckel des Brotes mit Pistazienpesto bestreichen und ein paar gehackte Pistazien ergänzen. Zuklappen, genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692358924,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Panino_Mortadella_d5f5143a-224d-4baf-9de6-19e45cac0370.jpg?v=1778533156"},{"product_id":"panino-mit-frischen-feigen-ricotta-und-crudo","title":"Rezept: Panino mit frischen Feigen, Ricotta und Crudo","description":"\u003cp\u003eKeine Frucht pflücke ich so gern wie die Feige. Das Gefühl in den Fingerspitzen, wenn man die pralle, nachgebende Frucht von ihrem Zweig löst und die zarte Haut dabei schon etwas einreißt. Ihr Gewicht, wenn man sie danach in der Hand wiegt. Der Duft, der einem dabei in die Nase strömt. Die leuchtenden Farben beim Aufbrechen und dann die überwältigende Süße, wenn die Zähne durch das butterweiche Fleisch gleiten und man den Rest mehr lutscht, als kaut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Erntezeit von Feigen währt nicht lang und im Handel bekommt man sie nur selten in bester Qualität. Man kann sie kaum lagern und ist gezwungen, sie sofort zu verarbeiten. Mit jedem Bissen verleibt man sich noch einmal die ganze dichte, tiefe Süße des vergehenden Sommers ein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrische Feigen bergen die Wärme eines ganzen Sommers\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien wachsen so viele wilde Feigenbäume, dass man im September kaum einen Ausflug machen kann, ohne mindestens eine Hand voll frischer Feigen mitzubringen. Man kann sie blind suchen, der intensive Duft der sonnenwarmen Feigenblätter wird einen leiten. Er weht durch Büsche und über Gräser hinweg, schleicht sich entlang alter Gemäuer durch schattige Hinterhöfe und erfüllt die Seele zugleich mit höchstem Glück und tiefstem Schmerz: Was nur duftet so gut und jung und süß, um mir doch nur wieder genommen zu werden?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch ehe es einem genommen wird, kann man es sich glücklicherweise selbst nehmen. Und zwar mitsamt der Feigenblätter. Man kann sie benutzen, um Fisch darin einzuwickeln, oder frische, weiße Käsesorten. Und sie anschließend zu backen oder zu grillen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn den duftenden Feigenblättern kann man Fisch oder Käse grillen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Feigen selbst passen ebenfalls hervorragend zu jungem Käse. Außerdem sind sie mit ihrer fleischigen, beinah fettigen Süße die perfekten Begleiter zu hauchdünn aufgeschnittenem, luftgetrockneten Schinken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn vielen italienischen Städten klemmt man diese Zutaten im September deshalb gern in ein frisches Panino oder Pizza bianca. Ich kenne kein schöneres Picknick, mit dem man im Spätsommer auf einer warmen Brücke sitzen und zwei Gefühle zugleich stillen kann: Das nachmittägliche Hungergefühl und die Sehnsucht, sich würdig von einem langen Sommer zu verabschieden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Panino mit frischen Feigen als würdiger Abschied vom Sommer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir haben auf Splendido schon oft die herausragend gute Schafsricotta von Busti empfohlen, ersatzhalber leisten aber auch andere gute Frischkäseprodukte gute Dienste. Bloß auf die herkömmliche Supermarkt-Ricotta sollte man verzichten. Ein guter luftgetrockneter Schinken ist köstlich dazu, aber nicht essentiell. Wer kein Fleisch mag, kann ihn einfach weglassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePanino aufklappen, beide Hälften mit großzügig mit der guten Ricotta bestreichen, den Schinken darüber und anschließend die weichen, halbierten Feigen auf den Belag legen und sanft andrücken. Je nachdem, wie zart oder störrisch die Feigenhaut sich ausnimmt, kann man die Feigen vorher auch schälen. Etwas Olivenöl darüber träufeln, zuklappen, reinbeißen, summen, jauchzen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692522764,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Feigen_Panino_01_c3b6adfa-2fae-48c8-b81f-8b3f520c818d.jpg?v=1778533160"},{"product_id":"eine-pizza-margherita-vom-blech","title":"Rezept: Eine Pizza Margherita vom Blech","description":"\u003cp\u003eIch verbringe viel Zeit in Italien und ich gehe gerne essen. In kleinen und großen Restaurants, in Trattorias und Osterias, in Pasticcerias und in Pizzerias. Wer viel in Italien unterwegs ist, kennt allerdings das Problem der klar strukturierten Essenszeiten. Wer außerhalb von Pranzo (ca. 12 - 14 Uhr) oder Cena (ca. 20 - 22 Uhr) hungrig ist, hat ein Problem. Denn nicht nur ist während der Mittagszeit jede Bäckerei und jeder kleine Laden außerhalb der Großstadt konsequent geschlossen. Es bietet auch zwischen Pranzo und Cena kein Restaurant auch nur ein minimales Essensangebot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch Italien weiß Rat. Denn trotz aller Struktur, Bürokratie und Ordnung, die hier zumindest in kulinarischen Dingen mindestens so wichtig sind wie ein DOP-Siegel, ist auch der Hunger zwischendurch nicht zu vernachlässigen. Zu diesem Zweck wurde die Pizza vom Blech erfunden. Die großen Bleche mit luftigem Hefeteig und meist nur Tomate und Käse, gibt es in den verschiedensten Ausprägungen in jeder Bäckerei oder jedem Straßenimbiss. Selbst die feinste Pasticceria hat neben Torten und Kuchen noch eine kleine Ecke mit rot leuchtender Ware in der Auslage.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pizza vom Blech ist immer anders, aber immer gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMal ist sie luftig und zart, mal dick und saftig, mal dünn und knusprig. Aber jedes Mal ist sie ein Beweis für das, was man mit gutem Mehl, Hefe, manchmal noch Sauerteig und etwas Können in wenigen Minuten im Ofen backen kann. Von Ketten wie Spontini oder Princi bis hin zu den Großmeistern der Pizzakunst wie Renato Bosco in einem Vorort Veronas, zeigt die Pizza alla Pala eindrucksvoll, wie unterschiedlich man das Gericht \"Teig, Tomate und Mozzarella\" interpretieren kann. Von den unzähligen kleinen Bäckereien mal völlig abgesehen (eines der besten Pizzastücke meines Lebens habe ich beim kleinen Forno Delucca in Novi Ligure gegessen).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pizza auf die Hand, egal ob kalt oder heiß, gehört zu meinen italienischen Leben wie kaum ein zweites Gericht. Und sie ist eines der Dinge, die ich bei jeder Rückkehr nach Deutschland am schmerzlichsten vermisse. Während es zumindest in München inzwischen eine ganz stattliche Auswahl an Pizzerias mit guter Pizza Napoletana gibt und man auch an vielen Orten sehr gute Croissants, Brioches und sogar Pasta Fresca bekommt, fehlt die gute Pizza auf die Hand immer noch vollständig. Woran das liegt, bleibt ein Rätsel. Ist sie zu schwer zu backen? Lohnt sich der Aufwand nicht?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo gelingt Pizza vom Blech auch zuhause\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie immer gibt es für Splendido-Autoren wie -Leser nur eine Form der Abhilfe: Selbst machen. Und zum Glück hält sich die Arbeit hier auch wirklich in Grenzen. Empfehlenswert ist neben Hefeteig und guten Zutaten vor allem ein so unscheinbares wie unverzichtbares Werkzeug: Eine Form aus Blech.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch benutze sie nicht nur für Pizza. Sondern auch für Kuchen, Gemüse und unzählige andere Gerichte.  Und ich schwöre, nie konnte ich meinen Backofen besser benutzen als mit dieser Form. Sie hat fast magische Eigenschaften und ist in der Lage einen knusprigen Boden und butterweichen Teig in wenigen Minuten zu… naja… zaubern. Noch dazu verschwindet sie nach getaner Arbeit in der Spülmaschine und reduziert jeden Aufwand auf ein Mindestmaß. Ich meine es ernst: Jeder, der sich mit Schiacciata, Pizza oder ähnlichem Gebäck befassen möchte, sollte eine solche Form in Ofen haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Pizzateig entweder nach unserem Grundrezept für Geduldige oder Ungeduldige vorbereiten und ein paar Stunden vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen lassen. Wer keine Zeit und Lust auf Hefeteigexperimente hat, kann natürlich auch (sehr guten, zusatzstofflosen) gekauften Pizzateig benutzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Form mit Olivenöl fetten. Den Teig gleichmäßig und gut durchgeknetet darin verteilen und unbedingt nochmal mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pizza ist in wenigen Minuten fertig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Ofen auf maximale Temperatur aufheizt, gute Tomatenpassata mit etwas Salz würzen und auf dem Teig verteilen. Nicht zu viel Tomate verwenden. Die Pizza soll nicht schwimmen, sondern nur leicht mit Tomate bedeckt sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMozzarella in Stücke reißen und auf der Pizza verteilen. Auch hier mengenmäßig eher sparsam sein. Außerdem ist es ratsam, allzu feuchten Käse vorher ein wenig abtropfen zu lassen, damit er die Pizza nicht verwässert. Erneut Olivenöl über die ganze Konstruktion geben und ab in den möglichst heißen Backofen. Bei 300° C Ober- und Unterhitze ist die Pizza in wenigen Minuten durchgebacken und leicht gebräunt. Sie erfüllt die ganze Küche mit dem zarten Duft von frischem Gebäck und schmeckt besser als jedes Fertiggericht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer Abwechslung zum für manche vielleicht zu schlichten Konzept \"Margherita\" möchte, kann seine Pizza auch mit Sardellen belegen oder einfach nur mit Passata und Knoblauch würzen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692588300,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pizza_Blech_7dcc70d9-53f3-4097-a41b-1fbebee2e908.jpg?v=1778533163"},{"product_id":"salsicce-alluva","title":"Rezept: Salsicce all'uva","description":"\u003cp\u003eEine überraschende Kombination, über die ich kaum genug lobende Worte verlieren kann, ist die von Salsicce und Trauben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalsicce all'uva ist ein klassisches Herbst- und Wintergericht aus Mittelitalien, dessen Zeit gekommen ist, wenn die Trauben reif sind. Die süßsauren Aromen der Trauben harmonieren perfekt mit den salzigen, fetten Würsten. Dazu braucht es nur etwas Weißbrot und alle sind zufrieden. Es ist genau die Art von Gericht, die man sich wünscht, wenn die Tage draußen dunkler und kälter werden und man sich schon morgens einen dicken Wollpullover überwirft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDass wir hier noch nicht längst über diese großartige Kombination geschrieben haben, liegt an der mangelnden Fotogenität dieses Gerichts. Sie steht in direktem Gegensatz zu seinen sensationellen Aromen und Texturen. Man sollte es als freundliche Erinnerung daran auffassen, dass Essen gegessen, und nicht auf Instagram gepostet werden soll. Weil wir unseren Lesern dieses Rezept aber nicht weiter vorenthalten wollen, haben wir diese Regel mal wieder ignoriert und unser Bestes gegeben. Besser als ein kleiner Schnappschuss von den auf ihrem Traubenbett in der Pfanne garenden Salsicce wurde es leider nicht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSalsicce all'uva: Die süßsauren Aromen der Trauben harmonieren perfekt mit den salzigen, fetten Würsten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's mit dem Kochen. Die Zubereitung ist so einfach, dass man sich das Rezept, einmal gekocht, für immer merken kann. Man braucht bloß frische Salsicce, süße, reife Trauben (mit Kernen oder ohne ist Geschmackssache), etwas trockenen Rotwein, Olivenöl und gutes Weißbrot. Welche Salsicce man verwendet, kann man dem Angebot überlassen. Mit Fenchelsamen gewürzte Salsicce passen gut, aber auch jene mit Knoblauch oder Salz und Pfeffer eignen sich hervorragend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrauben waschen und von ihrem Stiel entfernen (man kann hier auch von dem schönen altmodischen Wort \"entrappen\" Gebrauch machen). Die einzelnen Trauben direkt in die Pfanne geben. Einen guten Schluck Rotwein und einen Faden Olivenöl dazugießen. Letzterer steuert eine angenehm grasige Schärfe bei und ist als Gewürz nicht zu unterschätzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann übrigens auch Weißwein statt Rotwein nehmen. Am besten probiert man im Laufe der Zeit beide Varianten und entscheidet dann, was einem besser schmeckt. Meine Meinung: Weißwein bietet sich an, wenn man dieses Gericht im Spätsommer kocht. Rotwein empfiehlt sich für die kälteren Tage.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Trauben mit dem Wein auf mittlerer Flamme erhitzen, bis der Wein zu köcheln beginnt und die Trauben etwas in sich zusammenfallen. In der Zwischenzeit die Würste präparieren: Mit einer scharfen Messerspitze oder einigen Zahnstochern die Pelle rundherum einstechen. So kann das Fett besser in den Traubensaft entweichen und einen schönen Sud bilden. Außerdem platzen die Würste in der Hitze nicht unschön auf. Sind die Würste präpariert, zu den Trauben in die Pfanne geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWeißwein im Spätsommer, Rotwein im Winter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDeckel aufsetzen und alles so lange miteinander köcheln lassen, bis die Würste vollständig gar sind. Am Boden der Pfanne sollte sich ein leicht karamellisierter und durch das Fett auch etwas eingedickter, würzig-süßer Sud gebildet haben. Das dauert ungefähr zwischen fünfzehn und zwanzig Minuten. Bei Bedarf Wein nachgießen. Salz braucht es keins, die Würste sind salzig genug.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePfanne von der Flamme nehmen, Weißbrot aufschneiden. Die Salsicce all'uva in der Pfanne in die Mitte des Tisches stellen und eher Schalen als flache Teller dazu reichen. Jeder nimmt sich Würste, Trauben und einige Löffel des aromatischen Suds auf den Teller, zerteilt die Wurst in kleine Stücke und belegt das Brot Bissen für Bissen mit Trauben und Wurststückchen. Das Brot saugt sich dabei mit Sud voll und das Herz mit Glück.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692686604,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/salsicce_alluva_02_84e7937a-697f-4753-9fca-6109efda9634.jpg?v=1778533163"},{"product_id":"marinierte-sardellen","title":"Rezept: Marinierte Sardellen","description":"\u003cp\u003eSardellen, man muss sie lieben. Hat man das Vergnügen, die kleinen Fische frisch zu kaufen – anstatt im Glas oder in der Dose – sollte man zugreifen. Und sich daran erinnern, was man auf Splendido gelesen hat: die einfachsten Rezepte sind die besten. Frische Sardellen schmecken köstlich, wenn man sie nur kurz in Mehl wendet, frittiert und pur serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann und sollte es aber auch einmal mit dem Kaltgaren der frischen Sardelle probieren, jener sauer eingelegten Köstlichkeit namens Alici marinati. Ein Teller dieser Alici marinati auf dem Tisch und schon ändert sich die Szenerie: man sitzt automatisch mit einem beschlagenen Glas Weißwein und etwas Weißbrot auf einer Hafenmauer und blickt in einen rosafarbenen Himmel über dem Meer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMarinierte Sardellen, ein Glas Weißwein und eine Hafenmauer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas sogenannte Kaltgaren ist ein tolles Prinzip. Wie bei dem Bismarckhering oder der peruanischen Ceviche spalten hier die Säuren von Essig und Zitrone das Eiweiß des Fisches auf. Das Fleisch ändert seine Farbe und erscheint gar, bleibt dabei aber viel zarter, als würde es durch Hitze gegart. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNur eine Sache muss man beim Kaltgaren leider bedenken: Es tötet keine im Fisch vorhandenen Krankheitserreger. Und da mittlerweile doch recht viele Sardellen von Anisakiasis befallen sind, der Heringswurmkrankheit, muss man hier ganz besonders vorsorgen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Larven von Anisakiasis sterben in der Salzlake, bei Temperaturen von über 60 °C oder unter -20 °C. Erstere sind für diesen Fall wenig hilfreich. Bleibt die Kälte. Bloß schaffen wiederum haushaltsübliche Tiefkühlgeräte die Temperatur oft nicht. Besser ist es also, bereits direkt nach dem Fang schockgefrostete und wiederaufgetaute Sardellen zu kaufen – oder die gefrorenen Ware zu kaufen und sie zuhause selbst aufzutauen. Am besten, man fragt den Fischhändler, ob die feilgebotenen Sardellen schon einmal schockgefrostet wurden oder nicht (kauft man die Ware nicht direkt am Hafen, ist dies meist ohnehin der Fall).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Sardellen mit dem Zitronen-Essigsud begießen und in den Kühlschrank stellen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd nun los: Den Kopf der prophylaktisch gefrorenen und wiederaufgetauten Fische mit einer kurzen Bewegung abdrehen. Den Körper des Fisches dann mit einem Finger am Bauch entlang öffnen und dabei die Innereien entfernen. Ebenfalls das Rückgrat entfernen und die Fische der Länge nach aufklappen. Unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schale reichlich Weißweinessig, frischen Zitronensaft, Salz und nur einen minimalen Schluck Wasser verrühren. Die Fischfilets in einer flachen Schale nebeneinanderlegen und mit der Mischung begießen. Die Sardellen müssen absolut komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Bei gut 500 Gramm Sardellen sind etwa 200 ml Weißweinessig und 100 ml Zitronensaft ein optimaler Richtwert, damit die Menge für die Schale ausreicht und der Fisch durch den höheren Essiganteil schön schneeweiß wird. Die Schale mit Folie dicht verschließen und für etwa 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen – sobald die zarten Filets durchgehend weiß und fest sind, ist der Kaltgarprozess abgeschlossen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnschließend die Fische kurz mit kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trockentupfen und erneut in einer Schale platzieren. Fein geschnittenen Knoblauch und gehackte Petersilie hinzugeben und mit reichlich Olivenöl aufgießen. Im Kühlschrank erneut durchziehen lassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie marinierten Sardellen sind nach wenigen Stunden bereit für den Verzehr. Sie halten sich im Kühlschrank einige Tage, wenn sie immer vollständig mit Öl bedeckt bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692915980,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/alici_splendido_0ad7b15a-e81c-4516-a9f0-3666b860d4bd.jpg?v=1778533171"},{"product_id":"pizza-marinara","title":"Rezept: Pizza Marinara","description":"\u003cp\u003eDie Kombination Pizzateig, Tomatenpassata, Knoblauch, Sardellen und getrockneter Oregano – oder auch: Pizza Marinara – ist so etwas wie eine Geburtstagsparty unter allerbesten Freunden. Die Gästezahl ist angenehm überschaubar, alle verstehen sich und niemand ist eingeladen, der die Laune verderben könnte. Kein Wunder, dass man sich nach so einer Party fragt, wozu es überhaupt noch andere Partys gibt. Aber wahrscheinlich genau deshalb: um im Abgleich mit ihnen festzustellen, dass weniger halt doch mehr ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlle Zutaten der Marinara sind seit Jahren beste Freunde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEtwas ganz Ähnliches haben sich vor vielen Jahren auch schon die Marinai von Neapel gedacht, nach denen die Pizza Marinara benannt ist. Wobei die Ur-Marinara aus dem 18. Jahrhundert sogar noch reduzierter, nämlich ohne Tomaten, nur mit Öl, Oregano und Knoblauch auskam. Allenfalls gab es noch Kapern oder Oliven dazu, bevor endlich die Tomate um Neapel heimisch wurde und sich nicht nur als neue Universalzutat, sondern auch als essentieller Bestandteil der Marinara durchsetzte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso, los: Pizzateig entweder nach unserem Rezept für Geduldige oder Ungeduldige vorbereiten und ein paar Stunden vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen lassen. Falls man keine Lust oder Zeit für Hefeteigexperimente haben sollte, kann man auch in Deutschland hin und wieder frischen Pizzateig kaufen, der ohne zweifelhafte Zusatzstoffe auskommt. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pizza Marinara ist auch ohne Sardellen eine Köstlichkeit für sich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Ofen auf maximale Temperatur aufheizt, eine gute Tomatenpassata mit nichts als etwas Salz und Knoblauch würzen. Dann den Pizzateig bei Zimmertemperatur dünn ausziehen und die Passata und auf dem Teig verteilen. Vorsicht: Nicht zu viel Tomate verwenden. Die Pizza soll später nicht schwimmen, sondern nur leicht mit Tomate bedeckt sein. Ob man den Knoblauch später in Scheiben auf die Pizza legt, oder lieber zuvor ein wenig in der Passata kochen oder ziehen lässt, ist Geschmacksache. Wir haben in diesem Fall eine bereits mit Knoblauch gekochte Passata verwendet.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizza Marinara\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16381\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pizza_Marinara_3-1356x905.jpg?v=1775494670\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003eNun die Sardellen auf der Pizza anordnen. In Öl eingelegte Sardellen können wie sie sind auf die Pizza, in Salz eingelegte Sardellen sollte man vorher ausgiebig unter fließendem Wasser abspülen. Wilden, getrockneten Oregano darüber zupfen, einen großzügigen Filo d'olio ergänzen und ab in den möglichst heißen Backofen mit der Angelegenheit. Apropos: Wer weder Pizzaofen noch Pizzastein hat, dem empfehlen wir das bewährte Pizzablech.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei 300° C ist die Pizza in wenigen Minuten durchgebacken und leicht gebräunt. Sie erfüllt die ganze Küche mit dem zarten Duft von frischem Gebäck und schmeckt besser als jedes Fertiggericht.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pizza Marinara\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16380\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pizza_Marinara_2-1356x905.jpg?v=1775494673\" width=\"1356\"\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693571340,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pizza_Marinara_01_2edfecd9-6bc6-4ce4-aa5f-ed972337a725.jpg?v=1778533189"},{"product_id":"acquacotta","title":"Rezept: Acquacotta","description":"\u003cp\u003eGekochtes Wasser, so lautet übersetzt der überaus bescheidene Name für ein köstliches Gericht aus der Toskana, dem weder die Beschreibung \"Suppe\", \"Brotsuppe\", noch \"Brot\" gerecht wird. Genau genommen ist die Acquacotta ein etwas suppiges Brot mit gekochtem Gemüse und Ei. Man begießt eine alte, geröstete Brotscheibe mit einer Kelle frischer Gemüsesuppe und fügt zur Steigerung des Genusses oft noch ein wachsweich pochiertes Ei dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese bäuerliche Köstlichkeit ist schnell gemacht. Sie verlässt sich traditionell auf das Gemüse, das gerade Saison hat. Im Sommer sind das zum Beispiel wilde Kräuter, essbares Unkraut, junger Mangold, Zucchini, Löwenzahn, etwas Spinat, ein paar frische Sommertomaten, grüne Bohnen, Knoblauch. Mal findet noch eine gewürfelte Kartoffel ihren Weg in die Brühe, mal etwas ausgelöster frischer Fisch oder eben ein Ei. Eine Besonderheit: Nichts davon wird vorher in Olivenöl angebraten, alles gart allein im kochenden Wasser. Die Aromen der Acquacotta sind süß, pur, zart und unverfälscht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Acquacotta ist keineswegs nur gekochtes Wasser, sondern ein etwas suppiges Brot mit gekochtem Gemüse und Ei\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Das Gemüse waschen, sorgfältig von Sand befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles in einen Topf transferieren und mit gerade soviel Wasser bedecken bis es zu schwimmen beginnt. Salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze runterschalten und simmern lassen, bis das Gemüse zart ist. Wer sein Gemüse jeweils perfekt bissfest mag, gibt natürlich Acht, die unterschiedlichen Sorten in der Reihenfolge ihrer Garzeit in den Topf zu geben – das Gemüse mit der längsten Garzeit zuerst. Da man Gemüse in Italien aber gern auch mal absichtlich lange gart beziehungsweise mitunter lustvoll zerkocht, ist dieser Schritt nicht unbedingt nötig. Die Acquacotta profitiert davon, sie so rustikal wie möglich zuzubereiten. Eine beinahe cremige Konsistenz ist später erwünscht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwei, drei Minuten ehe man beabsichtigt, die Gemüsesuppe von der Kochstelle zu nehmen und zu servieren, das Ei am Topfrand aufschlagen und sein Inneres in die Brühe gleiten lassen. Wenn mehrere Leute mitessen, entsprechend viele Eier verwenden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Gemüse muss nicht bissfest, sondern darf sogar gern etwas zerkocht sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun anrichten und servieren: In jede Schüssel eine Brotscheibe legen und eine Kelle Suppe mit reichlich Gemüse auf das Brot geben. Außerdem pro Portion ein Ei darauf anrichten. Am Boden der Schale sollte sich dabei kaum Suppe sammeln, die Flüssigkeit sollte lediglich das Brot durchtränken, so dass man es gut mit dem Löffel essen kann. Mit großzügig frischem Olivenöl beträufeln und genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693931788,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_acqua_cotta_51bed60f-90ed-4835-b38e-ab4105ee19c4.jpg?v=1778533195"},{"product_id":"moscardini-in-zimino","title":"Rezept: Moscardini in Zimino","description":"\u003cp\u003eWann immer man nicht recht weiß, was man mit einem schönen Gemüse, einem Fisch oder einem Stück Fleisch anfangen soll, lohnt es sich, auf die drei Komponenten Tomaten, Knoblauch und Olivenöl zurückzukommen. Ihr Einsatz funktioniert wie eine universale Grundierung für die unterschiedlichsten Zutaten und ist nicht umsonst die Basis unzähliger italienischer Gerichte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Italien nennt man das Prinzip, eine Hauptzutat im eigenen Sud gemeinsam mit grünem Blattgemüse zu schmoren, in Zimino. Vor allem in und um Livorno werden dafür gern wahlweise kleinere Tintenfischarten wie Seppie oder Moscardini mit Erbette, jungen Mangoldblättern, kombiniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Zimino bezeichnet das Prinzip, eine Hauptzutat im eigenen Sud gemeinsam mit grünem Blattgemüse zu schmoren. Zum Beispiel Moscardini\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Bezeichnung Zimino stammt vermutlich vom arabischen \u003ci\u003ezamin\u003c\/i\u003e ab, was in etwa »dicke, ölige Soße« meint und den Sud dieses Eintopfs entsprechend gut beschreibt. Es lohnt sich, das Prinzip in Zimino auch mit anderen proteinreichen Hauptzutaten auszuprobieren, man findet an italienischen Gastronomia-Theken und in Restaurants zum Beispiel auch vegetarische und vegane Varianten mit Kichererbsen oder Bohnen. Aber auch Kaninchen, Rindsmagen oder Aal wird auf diese Weise zubereitet, das Ergebnis ist immer köstlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige traditionelle Rezepte verwenden statt des Knoblauchs ein Soffritto aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten, was dem Ganzen etwas klassischere, mitunter leicht biedere Gemüsenoten verleiht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMoscardini gut abspülen und, falls noch nicht von Seiten des Fischhändlers erledigt, ausnehmen (Tipp: Die Moscardini idealerweise am Vortag einfrieren und danach im Kühlschrank wieder auftauen lassen, das bricht die zähen Fasern auf und bereitet auf bessere Zartheit beim Kochen vor): dafür den Mantel nach außen stülpen und die Innereien herausschneiden sowie den kleinen, Becco genannten Knorpel an der Mundöffnung herausdrücken. Die Tuben und Tentakel vor dem Garen mit einer Prise grobem Meersalz und einem Teelöffel Olivenöl kurz wie ein gutes Steak massieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf großzügig Olivenöl erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Peperoncino sowie halbierte oder geviertelte kleine Tomaten dazugeben. Kurz zusammen braten lassen, dann die Hitze stark reduzieren und die zuvor gesäuberten Moscardini erst dazugeben, wenn sie in der restlichen Hitze nur noch anschwitzen statt braten. Nur so geraten sie zart statt zäh.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Moscardini in Zimino zu geröstetem Brot servieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEbenfalls die in grobe Stücke zerteilten Mangoldblätter hinzufügen, mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen, salzen und den Deckel auf den Topf setzen. Bei weiterhin geringer Hitze mindestens fünfundvierzig Minuten lang sanft schmoren lassen, bis die Moscardini zart sind und in einem sämigen, aromatischen Sud schwimmen. Um die Flüssigkeit zu kontrollieren, zwischendurch immer mal umrühren und gegebenenfalls mit etwas Wein, Wasser oder, falls vorhanden, auch mit Brühe nachjustieren. Gegen Ende der Kochzeit frisch gehackte Petersilie zu den Moscardini geben und erneut mit Salz abschmecken. Zu geröstetem Brot servieren. Die Reste des Sugo schmecken am nächsten Tag gut mit Pasta.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694718220,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Moscardini_Zimino_f0faa904-5b77-4cce-a024-ca48c7ffc08d.jpg?v=1778533220"},{"product_id":"carciofi-e-patate-in-umido","title":"Rezept: Carciofi e Patate in Umido","description":"\u003cp\u003eDer Begriff »Comfort Food« oder »Soul Food« ist natürlich insofern leicht schwachsinnig, als dass jedes nennenswerte Essen ein gewisses Behagen auslösen und der Seele schmeicheln sollte. Und doch gibt es Gerichte, auf die diese Begriffe noch besser passen als auf andere, unter anderem, wenn sie besonders herzhaft und wärmend ausfallen. Ein solches Gericht sind auch die in einem Topf oder einer Pfanne gemeinsam gedünsteten Artischocken und Kartoffeln, der italienische Klassiker \u003ci\u003eCarciofi e patate in umido\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eArtischocken und Kartoffeln gemeinsam dünsten – viel mehr braucht's nicht zum Glück\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn vielen italienischen Familien ist das bäuerlich einfache Gericht ein heiß geliebtes Familienabendessen, nach dem man sich sein Leben lang zurücksehnt. Die Einfachheit der Zubereitung stellt die ureigenen Aromen des Gemüses heraus, die erdigen Noten und die cremige Textur der Kartoffeln schmeicheln den feinen Aromen der Artischocken und betonen ihre eleganten Nussaromen. Die leichte Schärfe des Knoblauchs wirkt anregend, die Petersilie bringt bodenständige Frische.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Die Artischocken weitgehend von ihren harten, äußeren Blättern befreien. Den Stiel bloß kürzen und schälen, niemals entsorgen, sein Kern ist ähnlich delikat wie der Artischockenboden. Artischocken vierteln und in Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht an der Luft verfärben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKartoffeln schälen und ebenfalls vierteln. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOlivenöl in der Pfanne erhitzen, fein gehackte Petersilie und fein geschnittenen Knoblauch sanft anbraten und die Artischocken und Kartoffeln dazugeben. Salzen und gerade so viel Gemüsebrühe ergänzen, dass das Gemüse mehr dünstet als brät. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Deckel auf die Pfanne setzen und eine Viertelstunde bis zwanzig Minuten bei niedriger Temperatur dünsten, bis das Gemüse gar ist. Wenn nötig, etwas Brühe nachgießen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGleich servieren. Falls etwas übrig bleibt, schmecken die Reste am Folgetag gut in einer Frittata, dem italienischen Omelett.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Prinzip \u003cem\u003ein umido\u003c\/em\u003e lässt sich auch auf andere Zutaten anwenden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜbrigens handelt es sich bei dem Begriff \"in umido\" um ein Prinzip, das man auf unzählige Zutaten anwenden kann, auch auf Fleisch oder Fisch. Oft fügt man beim Garen von Letzteren noch Tomatenpassata hinzu. Aber auch dieses Rezept kann so, wie es ist, auf andere Gemüsesorten angewendet werden. Statt Artischocken kann man zum Beispiel Mangold nehmen. Und dann der Begeisterung freien Lauf lassen: So einfach kann gutes Essen sein.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694816524,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-Carciofi-e-patate-in-umido-1_1a880282-e213-4779-ab97-6353dd548ac6.jpg?v=1778533223"},{"product_id":"brotsalat-mit-sardinen","title":"Rezept: Brotsalat mit Sardinen","description":"\u003cp\u003eAuch zwischen Mensch und Zutat gilt: Freundlichkeit gewinnt. Es ist schön, zu wissen, was man mit Resten anstellt, so dass sie sich nicht mehr wie Reste fühlen. Altes Brot zum Beispiel fühlt sich wie neu und erfrischt, wenn es eine Hauptrolle in diesem einfachen Brotsalat bekommt. Fast alle Zutaten stammen entweder aus der Dose oder man hat sie sowieso im Kühlschrank. Trotzdem ist dieser Brotsalat mit Sardinen in seiner Einfachheit ein ideales kleines Mittagessen, wenn man wenig Zeit, aber trotzdem Lust auf mehr als ein Käsebrot hat – oder wenn einfach kein frisches Brot im Haus ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAltem Brot neuen Respekt erweisen: Mit diesem Brotsalat mit Sardinen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAltes Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Cannellini-Bohnen aus der Dose abwaschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in hauchdünne, feine Ringe schneiden. Am elegantesten machen sich hier milde, süße Zwiebeln. Meist sind das die roten. Noch besser, wenn sie aus Tropea kommen. Auch Schalotten eignen sich. Oder französische Roscoff-Zwiebeln. Wer es eher frisch und leicht lauchig mag, kann auch Frühlingszwiebeln benutzen. Einige frische Salbeiblätter abwaschen und klein hacken. Die passen besonders gut zu den weißen Bohnen. Salbei und Hülsenfrüchte sind, man muss es nochmal betonen, die besten Freunde. Das balsamische Kraut verleiht dem Brotsalat eine grüne Frische und Würze, die ihn erst perfekt machen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrischer Salbei und Hülsenfrüchte – ein Traumpaar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAlle Zutaten vermengen und mit reichlich kräftigem, grünen Olivenöl, etwas Pfeffer, Salz und einem oder zwei Spritzern Essig abschmecken. Weißweinessig geht genauso gut wie Rotweinessig, wobei wir bei roten Zwiebeln, Brot und Sardinen ein wenig mehr zu einem kräftigen Rotweinessig tendieren. Für die Balance von Süße und Säure kann auch ein kleiner Spritzer eines süßeren Essigs, etwa eines Condimento Bianco, kann hier nicht schaden. Wer dergleichen nicht hat, kann auch behutsam etwas Honig in einem Topf in Weißweinessig auflösen und dazu geben. Doch Achtung mit der Dosierung, die Gesamtkomposition soll weder zu sauer noch zu süß werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so könnte der Salat jetzt auch schon serviert werden. Wer möchte, ergänzt ihn entweder durch Thunfisch aus dem Glas oder einige wenige Sardinen aus der Dose. Vor dem Servieren nochmal gut vermischen, erneut abschmecken und unbedingt einige Minuten durchziehen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694914828,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_brotsalat_mit_sardinen_968c817c-704e-473e-897a-626e7f62d67a.jpg?v=1778533226"},{"product_id":"cotechino-mit-linsen","title":"Rezept: Cotechino mit Linsen","description":"\u003cp\u003eHält man sich regelmäßig in Italien auf und besucht dort auch regelmäßig Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte, kann man den Rhythmus des Jahres leicht anhand der typischen Auslagen aufsagen. Im Frühling dominieren riesige in bunte Folie verpackte Ostereier und Colombe das Bild, im Sommer gibt es kistenweise Tomaten inklusive Zubehör, um sie einzukochen. Ab Oktober werden schon die ersten Panettone aufgebaut. Kurz vor Weihnachten dann kommen noch zwei Spezialitäten dazu: Der Zampone und der Cotechino.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSieht man sich die Zutaten der beiden Kochwürste an (Schweinefleisch, Lambrusco, Gewürze) wird klar, dass sie nur aus der Emilia stammen können. Und tatsächlich haben sie beide ihre Heimat um Modena. Während im Cotechino das magere Schweinefleisch in einen Darm (bzw. heute oft auch in eine Gelatinehülle) gefüllt wird, ist die Verpackung des Zampone gleich der gesamte Vorderfuß des Schweins.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Idee ist aus der Not geboren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWem ganze Tierhufe auf der festlichen Tafel etwas unromantisch erscheinen, greift also zum Cotechino. Geschmacklich nehmen sich beide nicht viel. Hier ein wenig Geschichte: Der Legende nach ist die Idee, Schweinefleisch in einem Schweinefuß zu lagern, wie so oft aus der Not geboren. Als nämlich die Truppen Papst Julius II im Jahre 1511 den Ort Mirandola nahe Modena belagerten, waren im Ort irgendwann nur noch die Schweine übrig. Um sie nicht dem Feind zu schenken, schlachtete man sie und bewahrte einen Teil des Fleischs zur Konservierung in ihren Füßen auf, um es zu einem späteren Zeitpunkt zu essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Idee bewährte sich, obwohl das Volk von Mirandola kurze Zeit später kapitulierte. Der Zampone war geboren. Und fand bald viele leidenschaftliche Anhänger. Die berühmtesten waren wohl Gioacchino Rossini, der regelrechte Liebesbriefe der Begeisterung an einen Modeneser Metzger verfasste, und der französische Schriftsteller Émile Zola. Letzterer empfahl den Zampone bei jeglichen Stimmungstiefs: \"Ein Zampone verschafft einer traurigen Seele Freude\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Cotechino hingegen, die Alternative ohne Fuß, schaffte es spätestens 1910 zu großer Berühmtheit, als ihm Pellegrino Artusi in seinem Standardwerk zur italienischen Küche das Rezept No. 322 widmete und ihn damit auch der feinen Gesellschaft zugänglich machte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNicht selbst zubereitet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBeide Spezialitäten gehören zu den Dingen, die man eher nicht selbst zubereitet, sondern fertig kauft, um sie zuhause nur noch fertig zu kochen. Es gibt beide daher auch in den verschiedensten Qualitäten. Von frischer Metzgerware über zweifelhafte Industrieprodukte bis hin zum Bio-Cotechino. Wer einen guten Produzenten kennt, dem kann man nur empfehlen, auch das vorgekochte Produkt zu kaufen. Es beinhaltet keinerlei zweifelhafte Zutaten und macht die Delikatesse fast schon zum Fast Food.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTraditionell werden Zampone und Cotechino zu Silvester in Begleitung von Linsen gegessen. Linsen symbolisieren durch ihre Form Münzen und sollen für Reichtum im neuen Jahr sorgen. Weil Reichtum alleine aber auch nicht alles ist, gibt es das Fleisch dazu. Manchmal noch in Begleitung von Kartoffelbrei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Linsen in einem kleinen Topf ein Soffritto aus gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in wenig Olivenöl andünsten. Die Linsen dazugeben (geeignet sind kleine grüne oder braune Linsen, zum Beispiel die berühmten Linsen aus Castelluccio, die französische le Puy Linsen oder schwäbische grüne Linsen) und mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Ein Lorbeerblatt und einen Rosmarinzweig hinzufügen und alles langsam köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Flüssigkeit weitestgehend verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCotechino oder Zampone nach Anleitung zubereiten. Vorgekochte Exemplare brauchen nur 20 Minuten, frische vom Metzger hingegen mehrere Stunden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLinsen auf einem Teller anrichten und mit einigen Scheiben Cotechino servieren. Viel Glück fürs neue Jahr!\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695045900,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Cotechino-Linsen-1_1b5f0ffe-b4b7-4c19-9c85-b1d68c218aba.jpg?v=1778533230"},{"product_id":"scarpaccia-di-zucchine","title":"Rezept: Scarpaccia di Zucchine","description":"\u003cp\u003eAuf die Welt der Kulinarik ist Verlass, man entdeckt immer etwas, das man noch nicht kannte. Die Scarpaccia di Zucchine ist so ein Kandidat – versteckt sich in der Küche der toskanischen Küste und ist so genial, dass sie eigentlich im Gedächtnis für Klassiker abgespeichert gehört wie Pfannkuchen, Rührei und Spaghetti Aglio e Olio.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIhr Prinzip ist einfach und genial: Zucchini und Zwiebeln werden moderat gesalzen und einige Stunden lang stehen gelassen, bis das Gemüse Wasser lässt. Dann wird das Gemüse samt seines Wassers mit nichts als Mehl verrührt, bis das Gemüsewasser sich mit dem Mehl zu einem Teig verbunden hat. Man breitet das Ganze sodann auf einem Blech aus, gibt Olivenöl darüber und backt es im Ofen aus, bis ein knuspriger und zugleich saftiger Zucchini-Fladen entstanden ist. Ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, köstlich auch abgekühlt zum Picknick, und perfekt geeignet für den frühabendlichen Aperitivo auf dem Balkon.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZucchini, Zwiebeln, Mehl, frische Kräuter, Olivenöl und ein Ofen – mehr braucht man nicht für die Scarpaccia di Zucchine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Scarpaccia stammt aus der Toskana. Und während es – wie immer – viele lokale Varianten gibt, die teils reichhaltiger daherkommen, weil sie zum Beispiel mit Eiern ergänzt oder sogar süß, als Scarpaccia dolce serviert werden, ist die beste doch die einfachste: Die Scarpaccia aus der Gemeinde Camaiore in der Provinz Lucca.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer etwas flapsige Name (die Silbe -accia hat im Italienischen immer etwas leicht Abschätziges) rührt daher, dass der Fladen mit seinen dürftigen Zutaten eindeutig aus der Cucina povera stammt, und im gebackenen Zustand, böse gesagt, den Eindruck einer heruntergelaufenen, dünnen Schuhsohle machen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Scarpaccia di Zucchine ist ein ideales Picknick- oder Aperitivo-Gericht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun aber zur Zubereitung. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir brauchen: Zucchini, und wenn vorhanden auch ein paar Zucchiniblüten. Zwiebeln je nach Belieben. Klassisch sind weiße, gern mischt man sie auch mit einem Hauch Frühlingszwiebeln. Aber auch rote Zwiebeln oder Schalotten eignen sich gut. Frisches Basilikum, nach Belieben ein Hauch Minze, Olivenöl, frisch gemahlenen Pfeffer, Salz und gegebenenfalls einen Schluck Wasser, aber nur für den Fall, dass das Gemüse selbst nicht genügend Wasser lässt oder man es etwas eilig hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos gehts: Zucchini dünn hobeln, Zucchiniblüten in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken oder ebenfalls hauchdünn hobeln, die Frühlingszwiebeln fein schneiden und das Basilikum in feine Streifen schneiden. Eine Anmerkung zu den Frühlingszwiebeln: je mehr man davon verwendet, desto lauchiger wird logischerweise das Aroma der Scarpaccia. Manche mögen das, anderen schleicht sich bei gebackenen Frühlingszwiebeln etwas zu viel Porree-Muff ins Gesamtbild – also lieber erst in die Selbstbefragung gehen, bevor man munter draufloszwiebelt. Die Scarpaccia besteht vor allem aus Zucchini, daran sollte man sich halten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles miteinander in eine Schale geben, moderat salzen und gut vermengen. Abdecken und zwei bis vier Stunden stehen lassen (im Sommer besser im Kühlschrank). Dann vorsichtig mit Mehl verrühren, bis sich aus dem gelassenen Wasser und dem Mehl ein feiner Panaden-Teig bildet, der das Gemüse überzieht. Weizenmehl Doppio Zero wäre hier das Mehl der Wahl, und auch Manitoba-Mehl kann erfreuen. Falls sich zuviel Wasser abgesetzt hat, ein Teil des Wassers vor der Vermengung mit Mehl abgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch möglich, wenn man sich mit einem Rezept aus der Toskana kulinarisch schon in der Gegend der Hülsenfrüchte und Farinate befindet, die Beigabe von etwas Kichererbsenmehl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Gemüse sollte nicht im Teig schwimmen, sondern nur davon benetzt sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit der Mehlmenge nach und nach herantasten und wie erwähnt gegebenenfalls mit Wasser nachjustieren. Wichtig nochmals: Das Gemüse sollte keinesfalls im Teig schwimmen, sondern wirklich nur davon überzogen sein, in etwa so, wie das Gemüse in einer Insalata Russa von Mayonnaise überzogen ist. Pfeffern, vielleicht auch noch einmal nachsalzen. Einen guten Schuss Olivenöl dazu und auf ein Blech gleiten lassen. Schön im Blech verteilen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun alles in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und backen, bis die Scarpaccia goldbraun und schön knusprig wirkt. Das kann bis zu 50 Minuten dauern, manchmal ist es auch schon nach einer halben Stunde soweit, es hängt ein bisschen von der Feuchtigkeit der Zucchini und dem Teig ab. Am besten man kontrolliert zwischendurch immer mal wieder. Sollte der Fladen nicht braun und knusprig genug werden, einfach die letzten paar Minuten direkt unter den Grill befördern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Scarpaccia schmeckt warm so gut wie kalt, und am besten in viereckige Stücke geschnitten wie eine Focaccia. Man kann sie pur essen, oder zu jungem Ziegen- oder Schafsfrischkäse. Auch wie die Farinata oder eine Frittata zwischen zwei Brotdeckeln geklemmt schmeckt sie bestens. Im Herbst kann man die Zucchini übrigens auch gut gegen Kürbis austauschen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695078668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Scarpaccia_e3c9c3fd-9536-4c42-b80c-abf5f1bdbc11.jpg?v=1778533233"},{"product_id":"caponata-estiva-napoletana","title":"Rezept: Caponata Napoletana","description":"\u003cp\u003eWenn von einer Caponata die Rede ist, ist in der italienischen Küche normalerweise die süß sauer gewürzte Mischung aus gewürfelten und gebratenen Auberginen gemeint. Nicht so in Neapel, dort gibt es noch eine zweite Caponata. Von der Auberginen-Caponata unterscheiden kann man sie anhand ihres Nachnamens Napoletana. Sie ist eine Mischung aus Brotsalat und reichhaltiger Bruschetta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan nehme: Frische süße Tomaten, feine süße Zwiebeln, duftendes Basilikum, optional getrockneten Oregano, einige Salzkapern, schwarze und grüne Oliven, Thunfisch oder Hühnchen, Olivenöl und Friselle. Friselle sind ein neapolitanischer Zwieback. Man bekommt ihn abgepackt in fast jedem italienischen Supermarkt. Sie sehen aus wie halbierte Donuts, sind steinhart und ausschließlich in Wasser aufgeweicht genießbar. Sie sind ein Muss in der Speisekammer. Wann immer man glaubt, mal nichts mehr zu essen im Haus zu haben, schnappt man sich ein paar Friselle, legt sie kurz ins Wasser, kombiniert sie mit Zutaten nach Wahl (In Essig und Öl marinierte Dosenbohnen mit frischen Zwiebeln und theoretisch schon genug) und hat eine elegante kleine Mahlzeit. Man kann Friselle aber natürlich auch durch andere Arten alten Weißbrots ersetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFriselle bieten eine krisensichere Grundlage für elegante kleine Mahlzeiten, zum Beispiel die Caponata Napoletana\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTomaten würfeln, Zwiebeln fein schneiden, Kapern kurz wässern, Basilikum in grobe Stücke reißen, Oliven im Ganzen belassen oder entkernen und etwas zerrupfen und alles in eine Schale geben, optional auch mit getrocknetem Oregano bestreuen. Auch den gegarten Thunfisch oder das Hühnchenfleisch etwas zerrupfen und dazu geben. Auch andere helle Fisch- und Fleischsorten sind möglich, genauso wie ihr Weglassen für eine vegetarische Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGroßzügig Olivenöl darüber gießen, gut mischen und ziehen lassen. Währenddessen die Friselle vorbereiten: eine ausreichend große Schale mit kaltem Wasser bereit stellen und die Brotscheiben hineingeben. Einmal wenden und nun so lange darin lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kürzer für ein knackigeres Ergebnis, länger für ein seidigeres, saftigeres. Heißt: Irgendwas zwischen 30 Sekunden und drei Minuten. Nicht vergessen: Auch der Tomaten-Olivenöl-Sud weicht das Brot später auf dem Teller noch etwas auf. Die Friselle herausnehmen, kurz abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und reichhaltig mit der Tomatenmischung belegen. Entweder im Kühlschrank ziehen lassen oder sofort genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695209740,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_caponata_estiva_87894ff0-16de-4c0e-9843-8ab4866b6d8b.jpg?v=1778533236"},{"product_id":"pane-vino-e-zucchero","title":"Rezept: Pane vino e zucchero","description":"\u003cp\u003eDer ungewohnte Einsatz der Dinge kann sie in ihrem Wesen verändern: Ist das als Rock getragene Männeroberhemd noch ein Männeroberhemd? Ist Oma ihre Häkeldecke zu Gucci Boots noch Häkeldecke oder schon Via Montenapoleone? Ist Pane vino e zucchero, Rotwein auf Weißbrot geträufelt und mit Zucker bestreut, noch Alkohol oder schon ein Bimbi-Snack?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas gezuckerte Rotweinbrot: Ein unerhörter Kindersnack\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFest steht: Pane vino e zucchero, das gezuckerte Rotweinbrot ist ein uralter und köstlicher Nachmittagssnack, der historisch gern auch Kindern gereicht wurde. Mitunter auch als Einschlafhilfe. Unerhört! Menschen im trinkfähigen Alter schmeckt das gezuckerte Rotweinbrot auch heute noch hervorragend. Als Snack oder einfache Nachspeise. In der rotweingeschwängerten Winter- und Weihnachtszeit drängt es sich beinahe schon auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAls Pane vino e zucchero ein toskanischer Klassiker\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZur Zubereitung muss man nicht viele Worte verlieren: Weißbrot mit Rotwein und Zucker beträufeln und sofort genießen. Echte Olivenölfetischisten lassen sich natürlich auch hier den Filo d’olio nicht nehmen – zumal im Winter, zur neuen Ernte.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695963404,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_brot_mit_rotwein_e4636e34-7d46-43cc-9ff8-ed3fc954b15b.jpg?v=1778533260"},{"product_id":"frittatamitzitronen","title":"Rezept: Frittata mit Zitronen","description":"\u003cp\u003eObwohl wir ja am liebsten unsere eigenen Kochbücher empfehlen, muss hier einmal das „Limoni“-Kochbuch von Gennaro „Why am I cooking so good?“ Contaldo erwähnt werden. Jamie Olivers italienischer Gefährte erzählt darin unter anderem, dass er immer (!) eine Zitrone dabei habe. Sie komme bereits morgens zum Kaffee das erste Mal zum Einsatz: Sein caffè schmecke ihm mit einem Stück Zitronenschale besser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Rezept für eine Zitronenfrittata ist zumindest von Contaldos Zitronenfrittata inspiriert, wenn auch leicht abgewandelt und ergänzt. Frittata ist die wahrscheinlich bekannteste Eierspeise Italiens, sie ist im ganzen Land in unzähligen Varianten weit verbreitet. Was man hinein backt, obliegt der eigenen Improvisationslust. Mit ihrer festen, eher pfannkuchenartigen Zubereitungsweise ähnelt sie weniger einem seidigen Rührei, als eher einer rustikalen spanischen Tortilla.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Frittata mit Zitronen ist der ideale Proviant\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZitrone ist deshalb eine schöne Zutat für Frittata, weil deren schnell etwas schwer und fettig daherkommenden Ei- und Röstaromen so an Frische gewinnen. Ebenfalls Frische stiftet in Zitronensaft eingelegte Zwiebel. Wer rote Zwiebeln für diese Frittata für ca. 30 Minuten in einer Mischung aus Zitronensaft und Wasser einlegt, entzieht ihnen Schärfe, verleiht ihnen Säure und lässt sie schön pink leuchten. Das Zitronenwasser abgießen und die Zwiebeln in Butter und Olivenöl unter Beigabe von wenigen Esslöffeln Gemüsebrühe in der Pfanne zart dünsten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen mithilfe einer Gabel oder eines Schneebesens die Eier mit reichlich geriebener Zitronenschale,\nfein gehackter Petersilie, Basilikum, geriebenem Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, Salz und Pfeffer verschlagen. Sind die Zwiebeln zart, aus der Pfanne in eine Schale geben. In die Pfanne nun die Eimasse geben, die Zwiebeln darauf verteilen, sodass sie in die Masse einsinken, und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Ist die Frittata von unten durchgebacken, entweder mithilfe eines Tellers stürzen und von der anderen Seite fertig backen, oder die Pfanne einfach in den Ofen stellen und bei 180 Grad goldgelb backen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Variantenvielfalt der Frittata liegt ganz bei einem selbst\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine andere Variante wäre, die Zwiebeln nicht vorher in Zitronensaft einzulegen, sondern ganz einfach in Butter und Öl dunkelbraun zu schmoren und karamellisieren, wie man es für Käsespätzle tun würde und so in die Eimasse gleiten zu lassen. Grundsätzlich gilt für Frittata: Die Variantenvielfalt liegt bei einem selbst. Man kann einfach hineinbacken, was einem angemessen erscheint.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrittata schmeckt am besten, wenn sie relativ dick ist, idealerweise füllt man soviel Eimasse in die Pfanne, dass sie etwa daumendick darin steht. Die Frittata schmeckt warm, lauwarm, oder am nächsten Tag aus dem Kühlschrank kalt. Köstlich ist sie auch als Proviant zwischen zwei Weißbrotscheiben geklemmt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696061708,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_zitronenfrittata_13b265ec-9911-4d55-8f00-5f6486f24283.jpg?v=1778533264"},{"product_id":"la-fettunta","title":"Rezept: La Fettunta","description":"\u003cp\u003eHat man ein erntefrisches Olivenöl, wird aus einer einfachen Scheibe Brot eine Feierlichkeit: Die Fettunta. So heißt in einigen Regionen Italiens die nach der Olivenernte nahezu unerlässliche Kombination von Brot und frischem Öl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrisches Weißbrot eignet sich genauso gut wie altes Brot für eine würdige Fettunta. Die Brotscheiben werden ohnehin geröstet, ob im Ofen, über dem Feuer oder im Toaster. Goldgelb und knusprig soll das Brot sein. Wer es noch schärfer, aromatischer und, angenehmer Nebeneffekt: gesünder will, reibt es nach dem Bräunen noch mit einer halbierten rohen Knoblauchzehe ein. Nun das grüne Elixir namens Olio Nuovo großzügig darüber gießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOregano passt auch gut, das potenziert nicht nur die Aromen, sondern verstärkt gleich noch einmal die gesundheitlichen Vorteile – schon hat man Hausmittel und Genuss kombiniert. Drei, vier Scheiben davon, dazu Vino Nuovo und das Abendessen ist vollbracht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696094476,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_fettunta_af425e65-5629-4db6-a645-371c48f833b8.jpg?v=1778533265"},{"product_id":"ganze-trueffeln-in-franciacorta","title":"Rezept: Ganze Trüffeln in Franciacorta","description":"\u003cp\u003eVor einigen Jahren schwärmte uns ein befreundeter Koch, der viele Jahre als Privatkoch für die sogenannte höhere Gesellschaft gearbeitet hatte, davon vor, dass er für seine Auftraggeber in den Wintermonaten in den Chalets in den Schweizer Bergen ganze Trüffelknollen mit Lardo umwickelt und in die heiße Asche im Kamin gelegt habe. Das Fett schmolz dabei und durchdrang die ohnehin schon aromatischen und in der Glut langsam garenden Trüffeln mitsamt all seinen lardotypischen Kräuteraromen. Danach konnten die Trüffeln dünn aufgeschnitten oder im Ganzen verzehrt werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVon Fett und Kräutern durchdrungene Trüffeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNatürlich waren die Mitglieder der Schweizer Gesellschaft beileibe nicht die Ersten, die auf diese Idee kamen. Bereits im Jahr 1833 schwärmte der Koch Richard Dolby in einem seiner Rezepte begeistert davon, ganze schwarze Trüffelknollen unter Zugabe von Kräutern, Speck und Schinken in Champagner zu garen. Die Sache hat Geschichte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir finden, es ist Zeit, einmal daran anzuknüpfen: Gut gebürstete Trüffelknollen (das Gericht kann natürlich auch mit einer einzigen Knolle für ein oder zwei Personen zubereitet werden) in eine ofenfeste Schale geben. Einige Salbeiblätter und Rosmarinzweige drumherum platzieren. Speck (Lardo und Guanciale eignen sich durch ihre ohnehin schon intensiven Kräuteraromen perfekt) in dünne Scheiben schneiden und um und auf den Trüffeln verteilen. Auch einige Scheiben luftgetrockneten Rohschinken hinzugeben, sowie ein Lorbeerblatt. Pfeffer und Salz sind durch den salzigen Schinken und Speck nicht nötig und können bei Bedarf später ergänzt werden. Alles nun mit trockenem Franciacorta aufgießen, bis die Trüffeln fast davon bedeckt sind.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTrüffeln in Franciacorta, der besseren Alternative zu Champagne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer nach der Metodo Classico hergestellte Schaumwein aus der gleichlautenden Region Franciacorta in der Lombardei gilt unter vielen Feinschmeckern sogar als bessere Alternative zum Champagner. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchale mit Backpapier abdecken. Wer kann, stellt sie in die Glut eines Feuers oder Kamins und lässt alles dort eine gute Stunde durchgaren. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Backofen funktioniert das bei einer Temperatur zwischen 150 und 170 Grad.\nSollte die Flüssigkeit zu schnell verdampfen, nochmal Franciacorta nachgießen. Das Gericht ist fertig, wenn die Trüffelknolle unter Druck nachgibt. Die Konsistenz entspricht dann ungefähr der von gekochtem Fleisch. Etwas abkühlen lassen und die Trüffeln lauwarm servieren, etwas von dem Sud darübergeben. Ein dünner Faden Olivenöl verstärkt das Aroma. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜbrigens: Achtung, bevor jemand seine weißen Trüffeln verhunzt – nur schwarze Trüffeln profitieren von Hitze. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696291084,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_Trueffeln_in_Franciacorta_82e24f6c-96c9-479d-811d-ee47cef68130.jpg?v=1778533271"},{"product_id":"kalte-pasta-mit-thunfisch","title":"Rezept: Kalte Pasta mit Thunfisch","description":"\u003cp\u003eMayonnaise, man liebt sie oder man hasst sie. Wer sie hasst, braucht hier nicht weiterlesen. Wer sie liebt, sollte sie schamlos lieben. Man muss Mayonnaise nicht jeden Tag essen, aber wenn, dann richtig. Für Thunfisch gilt übrigens das gleiche. In dieser kalten Pasta mit Thunfisch finden beide zusammen. Oft findet man diese Pasta so oder so ähnlich in den Frischetheken kleiner Alimentari oder italienischen Supermärkten und kann sich damit auf die nächstgelegene Bank verziehen und für einige Minuten über das tiefere Geheimnis der genialen Kombination von Mayonnaise und Thunfisch sinnieren. Der Vorteil, sie selbst zu machen, liegt wie immer darin, dass man die Qualität der Zutaten selbst bestimmen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMayonnaise und Thunfisch, ein Traumpaar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFusilli in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Währenddessen Thunfisch aus der Dose in einer kleinen Schale mit der Gabel zerdrücken. Einige Esslöffel guter Mayonnaise dazugeben. Mischen, bis eine geschmeidige Creme daraus geworden ist. Je nach gewünschter Feinheit der Thunfischcreme kann das auch im Mixer geschehen. Süße Kirschtomaten würfeln oder vierteln. Optional: Schwarze Oliven oder Taggiasca-Oliven bereit legen, außerdem, je nach Geschmack, ein paar unter kaltem Wasser gespülte Kapern aus dem Salz. Die Pasta schmeckt aber auch ohne Oliven und Kapern bestens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Fusilli in ein Sieb abgießen und dabei ein wenig des stärkehaltigen Nudelkochwassers aufheben. Die Pasta im Sieb sofort mit sehr kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und in eine Servierschale füllen. Einen kleinen Schluck (Vorsicht, nicht zu viel!) des Kochwassers in die Thunfischcreme geben und verrühren. Die Creme nun gemeinsam mit den Kirschtomaten, Oliven und Kapern zur Pasta in die Servierschale geben. Alles gut durchheben und die für den perfekten Frischethekengenuss noch ein bis mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen vor dem Verzehr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAn Feinheit gewinnt der Salat, wenn man die Kirschtomaten vorsichtig enthäutet: dafür die Tomaten einfach von ihrem Strunkansatz befreien, sie mit kochend heißen Wasser überbrühen und die Schalen herunterziehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWie immer gilt: Je besser die Zutaten, desto größer der Genuss\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas die Mayonnaise angeht: Man kann für dieses Rezept eine gute Mayonnaise aus dem Glas kaufen. Man kann aber auch aus frischem Eigelb, einem möglichst geschmacksneutralen Speiseöl und einer Prise Salz im Mixer selbst Mayonnaise aufschlagen. Das Ei bleibt dann allerdings unpasteurisiert, weshalb man in Sachen Haltbarkeit und Verzehrtemperatur etwas mehr Acht geben sollte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei Thunfischkonserven lohnt es sich darauf zu achten, in Olivenöl eingelegten europäischen Thunfisch kleiner oder bewährter Traditionshersteller aus Spanien oder Italien zu kaufen, etwa sizilianischen Blauflossenthunfisch (Tonno Rosso) oder kantabrischen Bonito del Norte. In diesem Fall hat ein Glas Ventresca di Tonno Rosso hergehalten, denn während den einen der Thunfischbauch zu schade zum Pürieren ist, schmeckt man doch deutlich den Unterschied – Thunfischbauch ist fetter und seidiger und das spiegelt sich auch in der Creme wider. Wir finden, was es nicht alle Tage gibt, kann dafür umso feiner sein: Thunfisch sollte kein Cent-Produkt der Disocunter-Eigenmarke sein, das zuhauf in den Speisekammern von Studenten-WGs herumsteht, sondern eine Delikatesse.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696684300,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_nudelsalat_thunfisch_9869bb21-3fff-45c7-808e-bf5dccf4ab49.jpg?v=1778533279"},{"product_id":"zuppa-di-legumi-e-cereali","title":"Rezept: Zuppa di Legumi e Cereali","description":"\u003cp\u003eDie italienische Getreidesuppe Zuppa di Legumi e Cereali ist einer der introvertierteren italienischen Klassiker. Sie brüllt nicht so selbstverliebt herum wie Pasta, Pizza oder Pasticceria, aber sie ist da, wenn man sie braucht. Man kann die Mischung aus Farro, Gerste, getrockneten Erbsen und Linsen gut auf Vorrat einkaufen, in Italien gibt es sie in jedem Supermarkt, anderswo meist im Bio-Laden. Man kann sie sich auch aus den einzelnen Bestandteilen selbst zusammenstellen. Für eine schnelle und unkomplizierte Suppe empfehlen sich außerdem Borlotti- und Cannelini-Bohnen aus dem Glas, so muss man diese nicht über Nacht einweichen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLindert Nachmittagshunger, Heimweh und mehr: Die italienische Getreidesuppe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin fein gehacktes Soffritto aus Karotte, Sellerie und Zwiebel in großzügig Olivenöl sanft andünsten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Die Getreidemischung dazugeben und mit einem großen Glas Wasser auffüllen. Umrühren und köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen zwei bis drei von ihrem Strunk befreite Dosentomaten zerschneiden oder mit der Hand zerquetschen und dazugeben. Aus frischem Salbei, Rosmarin und Thymian ein Sträußchen binden, das man später mit einem Handgriff wieder entfernen kann und in die köchelnde Suppe legen. Außerdem zwei bis drei Kartoffeln schälen, in angenehm zu verzehrende Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine gute Zuppa di legumi e cereali schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt nochmal so gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Suppe gut zehn Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und je nach Bedarf immer mal wieder etwas Wasser angießen. Sie soll später von gut eingedickter, sämiger Konsistenz sein und nicht zu flüssig bleiben – die Stärke der Kartoffeln und des Getreides erledigen das aber wie von selbst. Und auch die sich dazugesellenden Bohnen tun ihr Übriges: diese nun jeweils zur Hälfte in die Suppe geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie andere Hälfte mit einer Kelle Suppe in einen Mixbecher füllen, gut pürieren und zurück in den Topf geben. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken (und je nach Süße-Säure-Verhältnis auch noch mit etwas Dosentomate oder ihrem Saft), noch einige Minuten köcheln lassen und eventuell auch nochmal die Konsistenz mit etwas Wasser nachjustieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst alles schön gar und aromatisch ausbalanciert, gleich oder erst später servieren – die Suppe schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag nochmal so gut. Auf dem Teller großzügig mit würzigem, grasig-grünem Olivenöl versehen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696749836,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_zuppa_di_cereali-1_b83563dd-ecb4-4151-a7c4-f23018c0ef42.jpg?v=1778533280"},{"product_id":"ciceria-e-tria","title":"Rezept: Ciceria e Tria","description":"\u003cp\u003eIn der Familie einer Freundin mit kampanischen Wurzeln sind alle ganz verrückt nach Ciceria e Tria, oder im kampanischen Dialekt einfach nur Lani – eine Abkürzung für Lagane, so heißen die verwendeten streifenförmigen Nudeln. Sobald dieses Gericht auf den Tisch kommt, herrscht absolute Glückseligkeit, es ist das designierte Familienessen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCiceria e Tria ist eine besonders in Apulien und Kampanien verbreitete Variante von der in ganz Italien heißgeliebten Kombination Pasta e Ceci – Pasta und Kichererbsen. Die Besonderheit von Ciceria e Tria ist, dass die Pasta zur Hälfte frittiert, zur Hälfte im Sud gegart wird, was unter anderem zu der unwiderstehlichen Vielfalt an Texturen in diesem Gericht führt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eObwohl die Zutaten für Ciceria e Tria nicht an eine Saison gebunden sind, kocht man es traditionell gern am 19. März, dem berühmten katholischen Feiertag des Heiligen Josef, San Giuseppe. Letzterem huldigt man in Italien so leidenschaftlich mit Frittiertem, dass man ihn in Rom mitunter nur noch Frittellaro nennt, nach den ihm zu Ehren gebackenen lokalen Pfannkuchen, den Frittelle.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCiceria e Tria hat keine Saison, aber einen Feiertag: den 19. März\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch los geht's, und zwar mit der Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus etwas mehr Semola Rimacinata, weniger 00-Mehl und der schluckweisen Beigabe von Wasser einen Pastateig kneten. Einige Hausrezepte verwenden statt des 00-Mehls auch Vollkornmehl oder geben der Mischung zumindest ein wenig Vollkornmehl bei. Den Teig ausrollen und frei Hand in etwa 3 mal 15 Zentimeter große Streifen, den Lagane, schneiden. Bemehlen und an der Luft etwas trocknen lassen. Die Pasta wird nicht in Salzwasser, sondern nur im Sud beziehungsweise hälftig im Fett gegart. Doch dazu später.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die frische Pasta auf dem bemehlten Teller trocknet, in einer großen Pfanne in Olivenöl eine angedrückte Knoblauchzehe sanft andünsten. Die geviertelten Tomaten (entweder frische süße Kirschtomaten oder aus der Dose) dazugeben und köcheln lassen. Auch die Kichererbsen dazugeben, am besten bereits gegarte aus dem Glas und unbedingt mit dem stärkehaltigen Sud, der später zur idealen Konsistenz der Soße beitragen wird. Gehackte Petersilie dazu, ein, zwei Gläser Wasser und alles auf sanfter Hitze köcheln lassen. Gut mit Salz abschmecken. Eine Suppenkelle Kichererbsen mit Tomate und Kochwasser wieder aus dem Topf entnehmen und im Mixer pürieren. Die pürierte Creme wieder in die Pfanne zum Sud geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Lagane werden nicht in Salzwasser gekocht, sondern hälftig frittiert, hälftig im Sud gegart\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun die Hälfte der noch nicht gegarten Pasta-Streifen in einer zweiten Pfanne in Olivenöl knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die restlichen noch nicht gegarten Pasta-Streifen in die köchelnde Soße mit den Kichererbsen geben und darin wenige Minuten garen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles gut durch schwenken, auf Tellern anrichten, die separat gebratenen Lagane-Streifen darüber geben und vor der ersten Gabel einmal schnell gen Himmel sehen: Wer winkt denn da? Doch nicht etwa Frittellaro himself? Tatsache! In diesem Sinne, guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696815372,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_lagane_9072c055-2c84-4933-a7ef-d3d4f2ffe725.jpg?v=1778533282"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte-speisekarte-piatti-unici.oembed?page=2","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}