{"title":"Rezepte: Speisekarte Primi","description":"","products":[{"product_id":"feine-feigen","title":"Rezept: Pasta mit frischen Feigen","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cfont color=\"#000000\" face=\"Atlas Grotesk\"\u003eFeigen und Pasta? Aber ja doch. Man kann diese Kombination in der \u003c\/font\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eFeigensaison problemlos wöchentlich essen. Vorausgesetzt, die Feigen sind \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003egut. Welche Sorte Feigen man verwendet, spielt keine Rolle, solange sie \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eintensiv süß, saftig und im Inneren von cremiger, geradezu glitschiger \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eTextur sind. Wer das Glück hat, sie frisch vom Baum pflücken zu können, \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003enimmt am besten noch einige der intensiv duftenden Feigenblätter mit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eMan kann sie benutzen, um zum Beispiel darin Schafskäse zu grillen und \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003edaraus eine einfache Vorspeise zu machen. \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eDoch zur Pasta: Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in reichlich \u003c\/span\u003e\u003cfont color=\"#000000\" face=\"Atlas Grotesk\"\u003eOlivenöl in der Pfanne glasig dünsten. Einen Zweig frischen Rosmarin und \u003c\/font\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003edie geviertelten Feigen dazugeben. Nun mit etwas Gemüsebrühe und \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eeinem fruchtigen Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Wenn die \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eFrüchte perfekt reif waren, bildet sich innerhalb weniger Minuten ein \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003esämiger, fast klebriger, fruchtzuckriger, aber dennoch würziger Sud, der an \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eflüssige Feigenmarmelade erinnert. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eWährenddessen Spaghetti in Salzwas\u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eser al dente kochen und dann samt einiger Esslöffel des stärkehaltigen \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eKochwassers und des in beliebig große Stücke geschnittenen Rucolas in \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003edie Pfanne geben. Den Rosmarinzweig entfer\u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003enen, alles gut durchmischen \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eund noch wenige Minuten zu Ende garen lassen, bis jede Nudel von dem \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003esämigen Sud ummantelt ist. Auf dem Teller etwas frisch geriebenen \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003eParmigiano Reggiano darübergeben, je nach Belieben noch etwas Olivenöl, \u003c\/span\u003e\u003cspan style='color: rgb(0, 0, 0); font-family: \"Atlas Grotesk\";'\u003evielleicht auch die ein oder andere rohe Feige ergänzen und servieren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789670502668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_mit_Feigen_614c8d78-0788-4dcf-b6d3-3fd6239e0dd3.jpg?v=1778532650"},{"product_id":"orecchiette-con-cima-di-rapa","title":"Rezept: Orecchiette con Cima di Rapa","description":"\u003cp\u003eCima di Rapa wird im deutschsprachigen Raum oft als Stängelkohl verkauft, erkennen kann man ihn aber auch an einer gewissen Verwandtschaft mit Brokkoli. Zwischen den saftigen festen Blättern und den etwas störrischen Stielen verstecken sich köstliche kleine Brokkoliröschen. Man kann sein Aroma als scharf-frisch-kohlig bezeichnen, womit es auf der Geschmacksskala ungefähr am entgegengesetzten Ende von mild-muffig-kohlig liegt und jedem schmecken müsste, der Kohl sonst meidet. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Apulien sind Orecchiette mit Cima di Rapa beinahe so etwas wie ein Nationalgericht und tatsächlich gibt es kaum eine bessere Darreichungsform des Gemüses. Im gleichen Topf wie die Pasta gekocht saugen die Orecchiette schon während des Kochens die scharfen grünen Aromen des Cima di Rapa auf, das Gemüse indes gerät zusammen mit der Stärke des Kochwassers herrlich seidig, fleischig und würzig-saftig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGut gesalzenes Kochwasser für die Orecchiette aufsetzen. Die dicksten und holzigsten Stängel des Cima di Rapa abtrennen und entsorgen. Die großen Blätter sowie die Brokkoliröschen heraustrennen und in mundge rechte Stücke schneiden. Großzügig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und Peperoncino darin dünsten. Der Knoblauch sollte nicht dunkel und damit bitter geraten. Einige eingelegte Sardellenfilets hinzufügen und schmelzen lassen. Pfanne beiseitestellen. Orecchiette ins Wasser geben. Fünf Minuten vor dem Abgießen der Orecchiette nun auch das Gemüse hinzufügen. Außerdem mehrere Esslöffel des Kochwassers in die Pfanne zum Öl geben, erhitzen und zu einer Emulsion verrühren. Orecchiette und Cima di Rapa abgießen und mit dem Pfanneninhalt vereinen. Nochmals mit etwas kräftigem Olivenöl garnieren und mehrmals durchschwenken und servieren. Man isst die klassischen Orecchiette con Cima di Rapa meist ohne geriebenen Käse, macht aber hin und wieder eine Ausnahme für etwas Pecorino.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789670633740,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/rapa_2dfc40df-8b37-43a1-9c6b-0c4beec82c6c.jpg?v=1778532653"},{"product_id":"gruenkohl","title":"Rezept: Risotto mit Grünkohl und karamellisierter Birne","description":"\u003cp\u003eWenn es sowas wie Trendgemüse gibt, dann gehört in letzter Zeit der Grünkohl mit Sicherheit dazu. Immerhin erfüllt dieses Kraut ja fast sämtliche zeitgemäße Anforderungen: Es ist gesund, kalorienarm, regional verfügbar und es hat in unseren Breiten eine lange Tradition. Man nennt ihn heutzutage gern \u003cem\u003eKale\u003c\/em\u003e und püriert ihn mit Äpfeln, Mangos und irgendwelchen Körnern, um ihn für 5,80 Euro als Smoothie anzubieten. Eine kulinarische Offenbarung ist das leider nicht. Schade, denn dieses Gemüse ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch sehr attraktiv. Zum Beispiel in einem Risotto mit Grünkohl und karamellisierter Birne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer leicht herbe Grünkohl und die süßliche Birne verstehen sich sehr gut und werden vom Risotto aufs Gelungenste umspielt und zusammengehalten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVor ein paar Tagen entdeckte ich diese rote Grünkohl-Variante, die zwar im Geschmack keinen Unterschied macht, sich aber hervorragend kontrastreich verarbeiten lässt. So wie in meinem Fall in einem Risotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür habe ich den Kohl mit ein paar Zwiebeln in Butter anschwitzen lassen, während ich separat ein klassisches Parmigiano Reggiano-Risotto geköchelt habe. Die dritte Pfanne auf dem Herd habe ich mit fein gewürfelter Birne besetzt und diese mit etwas Zucker in Butter karamellisiert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss wird dann alles eins und ist natürlich nicht nur ein optisches Vergnügen. Denn der leicht herbe Kohl und die süßliche Birne verstehen sich sehr gut und werden vom Risotto aufs Gelungenste umspielt und zusammengehalten. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677711628,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Gruenkohl_01_9659e5b2-ec93-4dfa-8c39-ce0ddad285b0.jpg?v=1778532747"},{"product_id":"crespelle","title":"Rezept: Crespelle","description":"\u003cp\u003eAls Kind habe ich überall, wo man sein Lieblingsessen aufschreiben sollte, groß \"Fandtkuchen\" hingeschrieben, selbstverständlich ganz elaboriert mit „dt\". Mit Marmelade jedenfalls mochte ich meine Pfannkuchen nicht, mit Nutella umso mehr, aber am besten fand ich sie mit weißem Zucker gefüllt und zu einer festen Rolle gerollt, so dass man sie mit beiden Händen fassen konnte und abbeißen. Dann hat es zwischen den Zähnen gekracht und ich war sehr glücklich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan kann Pfannkuchen mit Kräuterseitlingen und Gruyère füllen, mit karamellisierter Birne und Roquefort, mit Kartoffeln und pochierten Eiern und Frühlingszwiebeln – kein Grund, sie nicht zu lieben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIrgendwann mochte ich Deftiges lieber als Süßes und die ehemals geliebten Pfannkuchen sanken in meinen Top-Lieblingsessen-Charts dramatisch nach unten. Heute weiß ich: Das war nicht die Schuld der Pfannkuchen. Das war meine Schuld, weil mir nie jemand gesagt hatte (und ich nie darüber nachgedacht hatte), dass Pfannkuchen überhaupt nicht süß sein müssen, sondern auch salzig gegessen werden können. Dass man sie auch aus Buchweizenmehl backen kann, und dass sie dann im Französischen Galettes heißen. Dass man sie mit Kräuterseitlingen und Gruyère füllen kann. Mit karamellisierter Birne und Roquefort. Mit Kartoffeln und pochierten Eiern und Frühlingszwiebeln und hundert anderen herrlichen Zutaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas ich damals auch nicht wusste: Dass man sie in Italien Crespelle nennt und mit Parmigiano Reggiano gefüllt in eine Brühe legt. Oder mit Tomatensoße zu einer Art Gratin überbackt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd genau das habe ich neulich getan. Italienische Pfannkuchen macht man klassischerweise ohne Milch, nur mit Ei, Wasser, Mehl und etwas Salz. Und man backt sie nicht in Butter, sondern in Olivenöl. Ich habe sie mit Ricotta gefüllt, den ich vorher gesalzen, gepfeffert und mit nicht zu wenig frischer Minze angerührt habe. Hauchdünn geschnittene, im Ofen vorgegarte Auberginenscheiben hinein, zusammengerollt und alles ab in die Gratinform. Alles in eingekochtem, mit Knoblauch und Zwiebeln gewürzten Tomatensugo ertränkt, etwas Parmigiano Reggiano drüber und in den Ofen gesteckt.\u003c\/p\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/crespelle_0001-2.jpg\"\u003e\u003cimg alt=\"crespelle_0001-2\" class=\"alignnone size-full wp-image-858\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/crespelle_0001-2.jpg?v=1773997724\" width=\"1200\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ch3\u003eCrespelle aufzuschneiden und wie kleine Sushi-Röllchen zu verspeisen macht Spaß\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWieder rausgeholt, auf dem Teller angerichtet, frische Minze und Olivenöl drüber, fertig. Ich mag es ja, die Crespelle aufzuschneiden und wie kleine Sushi-Röllchen zu verspeisen. Aber das kann man, wie alles andere im Leben, natürlich halten wie man will.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm klassischsten sind italienische Crespelle als Gratin übrigens glaube ich in der Variante „Alla Fiorentina“, bei der man nicht wie ich Minze und Aubergine, sondern stattdessen Muskat und Spinat in den Ricotta gibt und das ganze mit ein paar zarten Scheiben Mozzarella überbackt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678104844,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/crespelle_0001_a8343198-eac4-496e-a62d-93a526872c32.jpg?v=1778532760"},{"product_id":"topinambur","title":"Rezept: Pasta mit Topinambur","description":"\u003cp\u003eTopinambur ist ein unterschätztes Gemüse. Meist liegt es zwischen Kartoffeln und Pastinaken in den unteren Etagen der Gemüsehändler und wirkt in seiner Unattraktivität für viele nicht interessant genug, um gekauft zu werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ist schade, denn die kleinen Knollen sind nicht nur ausnehmend gesund, sondern besitzen ein so feines Aroma, dass sie eher zwischen Spargel und Artischocken ihren Platz haben sollten. Apropos Artischocken - an dieses Gemüse erinnert Topinambur ja schnell. Im gekochten Zustand sind die Geschmäcker durchaus verwandt. Und genau wie seine feine Schwester, ist auch Topinambur äußerst vielseitig und flexibel. Gebraten, frittiert oder roh im Salat sind nur ein paar Zubereitungsmöglichkeiten. Vor einigen Jahren geisterten die Tortellini der Südtiroler Sterneköchin Anna Matscher durch sämtliche Blogs, die wahrscheinlich eine der schönsten Arten sind, das Gemüse zuzubereiten. Aber auch wer keine Lust auf langes Nudelfüllen hat, kann mit der Kombination aus Pasta und Topinambur glücklich werden. So wie ich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTopinambur sind trotz ihres unansehnlichen Äußeren ein unterschätztes Gemüse, sie besitzen ein so feines Aroma, dass sie zwischen Spargel und Artischocken ihren Platz haben sollten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe das Gemüse geschält, in Würfel geschnitten und mit ebenfalls gewürfelter Sellerieknolle in eine Pfanne gegeben. Dann mit einer Schalotte kurz in Öl angebraten ohne dass es Farbe bekommt, mit Weißwein übergossen und weich kochen lassen. Wenn die Stücke schon fast zerfallen, sind sie zart genug um püriert zu werden. Jetzt noch etwas Butter, Milch und geriebenen Parmigiano Reggiano dazu und fertig ist eine homogene Creme, die nur noch kurz abgeschmeckt werden muss. Zum Beispiel mit Muskatnuss.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta, in meinem Fall Linguine, habe ich parallel gekocht. Einerseits um mit dem Kochwasser die Konsistenz der Creme steuern zu können, andererseits um zeitgleich mit allem fertig zu werden. Denn jetzt werden Creme und Nudeln vermengt und ergeben eine cremige Masse, die in ihrem Aussehen mehr an \u003ci\u003eCacio e Pepe\u003c\/i\u003e als an ein Gemüsegericht erinnert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun noch ein paar hauchdünn geschnittene Topinambur-Scheiben in reichlich Olivenöl knusprig anbraten und zusammen mit gehackter Petersilie (dabei unbedingt auch die Stängel benutzen!) über die Pasta geben. Mit einem würzigen Öl verfeinern. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Geschmack ist großartig und schwer zu beschreiben. Nussig, herb, aber trotzdem fein und von einer wärmenden Fülle ummantelt, mischen sich die Linguine mit den restlichen Zutaten. In der Gesamtheit sind sie harmonisch, anders, irgendwie undefinierbar und unglaublich gut.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678203148,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Topinamburg_2400_01_82b3444d-f64b-45a5-bcdb-ad4c8c452e7d.jpg?v=1778532761"},{"product_id":"capri","title":"Rezept: Tortelli con Caprì e Rapa","description":"\u003cp\u003eCaprì ist ein Frischkäse, den es in Italien in jedem Supermarkt gibt. Er wird in kleinen Rollen in Papier gewickelt verkauft - meist teilen sich zwei Rollen eine Verpackung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEr ist sehr mild, fast süßlich und weniger sauer als Ricotta. Außerdem ist er sehr brüchig, fast körnig, weshalb er sich hervorragend zur Füllung von Nudeln eignet (Ricotta muss man ja immer erst ein wenig abtropfen lassen bis er eine schöne Konsistenz bekommt). Übrigens täuscht der Name: Der Caprì ist kein Ziegenkäse, obwohl es ihn auch in einer Ziegenvariante gibt. Das ist dann aber der Caprì di Capra.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Capri\" class=\"alignnone size-full wp-image-1046\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/capri_01.jpg?v=1773997749\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Capri\" class=\"alignnone size-full wp-image-1047\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/capri_02.jpg?v=1773997751\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDer bekannteste industrielle Hersteller dieser hübschen kleinen Käserollen ist die Firma Mauri und deren Käse habe ich neulich zu einem sehr einfachen Nudelgericht verarbeitet. Und das ging so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe den Frischkäse zerdrückt und mit etwas Salz, geriebener Zitronenschale und Zitronensaft vermischt. Dabei ist die Schale für den Geschmack wichtiger als der Saft, der sich aber wiederum sehr gut eignet um die Konsistenz der Füllung zu optimieren. Die sollte nämlich trocken, aber dennoch weich sein. So, dass nichts bröckelt, aber die Nudeln eben auch nach außen hin schön trocken bleiben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDieser Frischkäse, Salz, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft – fertig ist Tortellifüllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUm diese Füllung, die nebenbei die einfachste und am schnellsten gemachte Nudelfüllung der Welt ist, habe ich nun Tortelli geformt. Ganz klassisch mit Nudelteig aus Mehl und Ei. Und während die Nudeln auf einem Teller auf ihre Bestimmung warteten, machte ich mich an den zweiten Höhepunkt dieses kleinen Gerichts: Das Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür habe ich von einem Bund Cima di Rapa die Blätter kurz blanchiert und dann eiskalt abgeschreckt. Dann etwas Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino aromatisiert, eine fein gewürfelte Schalotte darin kurz gedünstet und alles gemeinsam mit den Rapa-Blättern püriert. Es soll eine feine, flüssige Soße entstehen, die weder als Suppe noch als Creme durchgeht und die Pasta zart und sanft umspielt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Capri\" class=\"alignnone size-full wp-image-1048\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/capri_03.jpg?v=1773997753\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eAngerichtet werden die Tortelli dann in ebendiesem grünen See, der sich hervorragend Nudel für Nudel löffeln lässt und neben seinen optischen Eigenschaften vor allem einen wirklich spannenden Geschmackskontrast bildet. Die frischen, zitronigen Nudeln und der milde Käse mischen sich ganz fantastisch mit dem herben, leicht scharfen Geschmack des Krauts. Gemeinsam sind sie perfekt. \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678334220,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/capri_05_6713efdc-9f37-4d30-8099-c66455f3fd6e.jpg?v=1778532767"},{"product_id":"tortelli-mit-artischocken","title":"Rezept: Tortelli mit Artischocken","description":"\u003cp\u003eManche Menschen behaupten, in der Splendido-Küche gäbe es fast täglich Nudeln. Ich sage: Das stimmt. Und deshalb gibt es auch hier und heute wieder eine kurze Nudeldurchsage. Denn diese Tortelli mit Artischocken, die ich neulich als Primo gemacht habe, sind wirklich eine absolute Empfehlung. Sie gehen so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe Artischocken von allem befreit, was stört und sticht und ihre zarten Herzen in ganz kleine Stückchen geschnitten. Diese dann mit Knoblauch und etwas Peperoncino angebraten und gedünstet bis sie weich waren (das geht sehr schnell). Nach dem Abkühlen habe ich sie noch mit etwas Stracchino vermischt. Pfeffer, Salz. Während die Füllung abkühlt, habe ich einen Nudelteig hergestellt. Wie man das macht, haben wir schon mehrfach ausführlich beschrieben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eArtischocken Tortelli mit Biss und Struktur\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eErst hatte ich noch überlegt, die Füllung zu pürieren, war dann später aber froh, dass ich es doch nicht getan habe. So merkt man wenigstens noch, was man da isst und die Füllung ist nicht bis zur totalen Unkenntlichkeit aufgeweicht. Die kleinen Artischockenstücke geben Biss und Struktur und sorgen für Freude im Mund.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd was gibt es dazu? Weil Artischocken Zitronen lieben und weil die Füllung ja schon ohne auskommt, habe ich ein paar Zitronenscheiben in etwas geschmolzener Butter ziehen lassen, ein bisschen Parmigiano Reggiano eingerührt und sie dann über die Artischocken Tortelli gegeben. Gut macht es sich auch noch, in der Butter etwas frischen Thymian oder Minze ziehen zu lassen. Die Kräuter vor dem Servieren wieder entfernen. Dazu noch die frischen Postelein-Blätter, die es im Frühling überall gibt und - wer mag - ein paar Stückchen frische Zitrone. Gute Zitronen sind mild genug, dass man sie pur mitessen kann.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678465292,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/artischock_0001_0b4099da-f7ff-465f-ad68-b1e31eafbb29.jpg?v=1778532771"},{"product_id":"barba-di-frate","title":"Rezept: Barba di frate","description":"\u003cp\u003eFrühlings wird's und das merkt man dieser Tage auch beim Gemüseeinkauf. Und weil diese schöne Jahreszeit irgendwie jedes Jahr früher zu kommen scheint, gibt es die ersten typischen Frühjahrsgemüse häufig sogar schon im Februar. Zum Beispiel Barba di Frate, den Mönchsbart. Kommt aus Italien, wächst in der Nähe von Wasser und wird dort auch als Agretti verkauft. Auch in Deutschland bauen mehr und mehr Bauern dieses Gemüse an und verkaufen es teilweise bis in den Mai auf Märkten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZubereiten lässt sich das salzige Gemüse denkbar einfach: Zum Beispiel kurz gedünstet als Salat oder Vorspeise oder - wie in meinem Fall - klassisch mit Spaghettini.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMönchsbart, Agretti oder Barba di Frate – gemeint ist ein leicht salziges, fleischiges Gemüse, das auf den ersten Blick aussieht wie eine Mischung aus sehr dickem Gras und Schnittlauch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Mönchsbart habe ich gewaschen, großzügig von seinen Wurzeln befreit und mit etwas Knoblauch kurz in Öl gedünstet. Salz und Pfeffer dran - und eigentlich wäre er so schon ein Gericht gewesen. Ich wollte aber mehr und erinnerte ich mich an die Chinottos, die ich vor ein paar Tagen gekauft hatte und die seitdem bitter im Kühlschrank ausharrten. Also habe ich Butter geschmolzen, den Saft der ausgepressten Bitterorangen eingerührt und mit etwas Sahne aufgegossen. Dann etwas alten Parmigiano Reggiano darin geschmolzen und alles mit dem Mixstab unter Zugabe von etwas Lezithin zu einem Schaum aufgemischt und rasch um die Nudeln drapiert. Geröstete Pinienkerne drüber - fertig!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKäse braucht dieses Nudelgericht nicht, der ist ja schon in der Soße und die leicht bittere Orangennote versteht sich ganz hervorragend mit dem seifigen, salzigen Geschmack des Mönchsbarts. Hier kommen viele ungewöhnliche Aromen zusammen, die in der Kombination sehr spannend schmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Gericht schmeckt auch mit Zitronen sehr gut.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678498060,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/frate_0001_6b5961d1-1c81-422f-be98-3a5ca0a2a723.jpg?v=1778532773"},{"product_id":"tortelli-cima-e-zafferano","title":"Rezept: Tortelli Rapa e Zafferano","description":"\u003cp\u003eVor einiger Zeit haben wir in der Splendido-Küche Nudeln mit einer Zitronen-Käse-Mischung gefüllt und mit Cima di Rapa serviert. Sie waren so gut, dass sie fast schon zu einem Klassiker geworden sind. Und wie immer, wenn ein Gericht besonders gut gelingt, entwickeln wir es jedes Mal weiter, probieren neue Varianten davon oder versuchen es durch nur winzige Änderungen zu verbessern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Nudelfüllung aus dem italienischem Frischkäse Caprì\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOft kehren wir danach zur ursprünglichen Version zurück, weil wir merken, dass sie schon genau richtig war. In diesem Fall aber hat sich das Experimentieren gelohnt. Dabei waren die Änderungen gar nicht groß, wir haben eigentlich nur das Gemüse ganz gelassen und dafür eine Soße ergänzt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ging folgendermaßen: Frischen Pastateig mit einer Mischung aus Zitronenschale und Frischkäse füllen – genau wie im Ursprungsgericht. Dann vom Cima di Rapa nur die zarten Blätter abzupfen und mit wenig Knoblauch in Öl gedünstet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen eine einfache, helle Soße zubereiten. Dafür Butter schmelzen, etwas Mehl oder Stärke einrühren und sie mit Milch aufgießen. Dann Parmigiano Reggiano darin schmelzen und ein paar Safranfäden ziehen lassen. Die geben dem weichen, milden Soßengebilde etwas Herbes und zugleich Frisches und obendrein natürlich eine wunderschöne Farbe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn einer Safran-Fonduta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAngerichtet wird alles gemeinsam und wenn man dann eine Nudel zusammen mit einem hellgrünen Blatt durch die leuchtende Soße zieht, verbinden sich Geschmacksrichtungen, die man sonst nie gemeinsam und gleichzeitig doch so sauber voneinander getrennt wahrnehmen würde. Das bittere, kohlige Gemüse, die leichte, frische Zitronenpasta und die herbe Soße ergeben eine Gemeinschaft, die geschmacklich ebenso interessant ist wie ihre Optik. Und schon werden aus einem Rezept zwei.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678661900,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cima_0001_718c5be9-2b82-4d8b-97ac-265fc2b0b601.jpg?v=1778532777"},{"product_id":"tagliolini-radicchio-fave","title":"Rezept: Tagliolini mit Radicchio und Fave","description":"\u003cp\u003eDicke grüne Saubohnen, auch genannt Fave, verarbeiten wir in der Splendido-Küche häufig. Heute kombinieren wir sie mit frischen Tagliolini und Radicchio aus dem Veneto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Veneto ist die italienische Radicchio-Produktionsstätte. Fast jedes kleine Dort hat hier seine eigene Radicchio-Sorte. Überhaupt ist  Radicchio in Italien ein Klassiker. Egal ob auf der Pizza, im Salat oder als Ofengemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs ist wirklich ein Jammer, dass das hübsche Gewächs in Deutschland meist nur Beiwerk im gemischten Salat sein darf. Und auch wenn man bei besser sortierten Gemüsehändlern in Deutschland immerhin bereits die Sorten Treviso, Tardivo, Castelfranco und vielleicht noch Chioggia findet, wird man überrascht sein, welche Varietäten des bitteren Gemüses in Norditalien noch bereithält.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Italien ist Radicchio ein Klassiker. Egal ob auf der Pizza, im Salat oder als Ofengemüse zubereitet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Tagliolini mit Radicchio und Fave habe ich den klassischen, langen Treviso ausgewählt und ihn mit wenig kleingeschnittenem Knoblauch in Olivenöl gedünstet. So lange, bis er nach ein paar Minuten seine kräftige rote Farbe in ein erdiges Braun eingetauscht hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie vorher sorgfältig geschälten Fave-Bohnen habe ich kurz in Salzwassser blanchiert. Das Rüsten der Bohnen ist das einzig Anstrengende an diesem Gericht, denn Fave muss man bekanntlich immer zweimal schälen - das erste Mal befreit man sie aus ihrer Schote, und dann noch einmal jede Bohne einzeln aus ihrer engen Privathülse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer knackig grüne, seidenzarte Kern der Fava-Bohne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese etwas wachsartigen Häutchen kann man zwar bedenkenlos mitessen, es bringt aber eine gewisse Rustikalität mit sich. In diesem Gericht ist sie nicht unbedingt wünschenswert. Wir wollen an den knackig grünen, seidenzarten Kern der Bohne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tagliolini in Salzwasser kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie geschälten Bohnen nun zum Radicchio geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Den mag das Gemüse nicht nur wegen der Farbe. Etwas des stärkehaltigen Pastawasser dazugeben und die Flüssigkeit nun etwas einreduzieren lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tagliolini abgießen und zum Radicchio-Fave-Gemüse in die Pfanne geben. Großzügig mit Olivenöl und etwas weniger großzügig mit dem besten Balsamico garnieren, den die Küche hergibt. Der schenkt dem bitteren Zusammenspiel wieder ein bisschen Süße und ergänzt das Ensemble mit seiner ganz eigenen Art.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678694668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/fave_01-1_f3c63bc1-7d16-4141-91b4-508fec25cfef.jpg?v=1778532782"},{"product_id":"geraeucherte-aubergine","title":"Rezept: Verbrannte Aubergine","description":"\u003cp\u003eWas die Betörungskraft der Aubergine ja maßgeblich bestimmt: sie muss anständig gegart sein. \"Bissfest\" ist unter keinen Umständen ein wünschenswerter Aggregatzustand. Kein Mensch mag zu kurz gegarte Auberginen, sie schmecken wie angebratene Watte. Aus dem Keller.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Aubergine muss man übertrieben weich garen, so, dass sie dunkel, fast transparent wird und fast schon zerläuft\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine Aubergine muss man übertrieben weich garen, so, dass sie dunkel, fast transparent wird und fast schon zerläuft. Je nach dem, was man aus ihr macht (und man kann beinah' alles aus ihr machen!), muss man sie vor oder zwischen den einzelnen Zubereitungsschritten salzen und entwässern oder auswringen, denn obwohl sie im Rohzustand einen trockenen Eindruck macht, enthält sie enorm viel Wasser. Das klingt langwierig und anstrengend, ist es aber gar nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber genug der Schwärmereien und endlich zum hier präsentierten Gericht: Dafür mache ich eine Creme aus geräucherten Auberginen. Das Aroma geräucherter Auberginen kennt man am ehesten vom nordafrikanischen Baba Ganoush, einer Art auberginesken Cousin des Hummus. Geräucherte Auberginen lassen sich aber auch hervorragend zu einer gar nicht mehr besonders orientalischen, sondern ziemlich italienischen Pasta-Soße verarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErst das hemmungslose Verbrennenlassen der Schale auf offener Flamme, in der Glut oder im heißen Ofen sorgt für das extreme Raucharoma des Fleisches. Auberginen-auf-dem-Gasherd-verbrennen-lassen, das ist eine so tröstliche und entspannende Prozedur wie das Kaminanzünden und Ins-Feuerstarren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm den Gasherd nicht zu versauen, nehme ich die Topfträger ab und breite Alufolie auf dem Kochfeld aus, die ich an der direkten Feuerstelle leicht aufreiße, damit die Flamme durchkommt. Dann lege ich die vorher mit einem Messer mehrfach eingestochene Aubergine direkt auf die niedrige Flamme und warte, bis ihre Schale verbrennt und aufplatzt beziehungsweise rissig wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eImmer mal drehen, so dass sie überall gleich intensiv gart. Wenn es ein bisschen sifft und brutzelt, ist das gut. Ungefähr nach 20 Minuten sollte die Aubergine schön weich sein. Unter dem Backofengrill läuft das genauso, dauert nur sehr viel länger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann mit einem Löffel das Fruchtfleisch rauslösen und in einem Sieb gute eine Stunde abtropfen lassen. Ich habe nie Lust, so ewig lange zu warten und verkürze den Abtropfprozess auf wenige Minuten, indem ich das Fleisch einfach in einem sauberen Handtuch oder mit Küchenpapier immer und immer wieder auswringe bis es so gut wie kein Wasser mehr enthält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann mit etwas Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Minze, etwas Zitronenschale, einen paar winzigen Spritzern Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl in den Mixer werfen. Mixen. Ich habe es allerdings nur anpüriert, weil es gern hab, wenn die Aubergine und die Kräuter später noch etwas grober auf der Zunge zu spüren sind, aber das ist Geschmackssache.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePaccheri in Salzwasser kochen und nicht ganz gründlich abgießen, so dass noch etwas Kochwasser an den Nudeln bleibt. Zurück in den Topf damit, die Auberginencreme wie ein Pesto dazugeben, kräftig umrühren und auf dem Teller anrichten. Dazu kann man kombinieren, was man als stimmig empfindet. Gut machen sich Parmigiano Reggiano oder zerrissener Büffelmozzarella, aber auch Meeresspargel oder wie in meinem Fall: Mönchsbart. Den habe ich nur kurz in etwas Öl und Knoblauch angebraten, gesalzen, wieder einen winzigen Spritzer Zitronensaft und in feine Streifen geschnittene Zitronenschale dazugegeben. Zu den in Auberginencreme gehüllten Paccheri gegeben – fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678825740,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/auberginencreme_0001_b32364c0-6d2e-4b2b-9192-8c0bd76bc49a.jpg?v=1778532784"},{"product_id":"tortelli-melanzane-affumicate","title":"Rezept: Versteckte verbrannte Aubergine","description":"\u003cp\u003eSchon mehrfach haben wir davon erzählt, wie schön es ist, eine Aubergine zu räuchern und eine Pastasauce daraus zu machen. In der Tat ist es so schön, dass wird häufig machen. Damit diese Redundanz niemand bemerkt, lassen wir uns Variationen einfallen. Verstecke. Ein gutes Versteck für eine Paste aus geräucherter Aubergine ist zum Beispiel ein Raviolo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas geht so: Ich knetete einen geschmeidigen Nudelteig aus Mehl und Eiern und ließ ihn im Kühlschrank ruhen, während ich eine sehr große Aubergine aufs Feuer legte. Wie man frischen Pastateig zubereitet, haben wir schon oft hier beschrieben. Zurück zur Aubergine: Als sie weich war, presste ich ihr behutsam so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Leib, pürierte das Fleisch der geräucherten Aubergine mit Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Minze, Zitronenschale und Ricotta zu einer sämigen Pastafüllung, die nicht mehr vom Teelöffel fiel, wenn man sie mit einem solchen aufnahm und ihn in die Luft hielt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Pastateig nun hauchdünn in Quadrate ausrollen und vorsichtig mit der Füllung aus der geräucherten Aubergine füllen. Die Ränder befeuchten und zuklappen. Dabei darauf achten, dass sich keine Luft in der Nudel befindet. Wasser kochen, Pasta rein. Dann Butter schmelzen und zusammen mit etwas Kochwasser der Pasta zu einer trüben Emulsion rühren. In der Emulsion kann auch vorsichtig schon etwas Käse geschmolzen werden. Einfach unter ständigem Rühren Parmigiano Reggiano dazugeben. Die Temperatur ist hier wichtig: Ist sie zu niedrig, schmilzt der Käse nicht. Ist sie zu hoch, trennt er sich vom Fett. Ständiges Rühren hilft. Dann die Pasta mit der geräucherten Aubergine aus dem Wasser und auf den Teller, Butteremulsion und Parmigiano Reggiano drüber, vom Teller löffeln und in den Mund gleiten lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd jetzt muss ich mich zusammen reißen, dass ich nicht gleich morgen schon wieder will. Man darf sich an guten Sachen nicht überfressen. Habe ich mal mit Pflaumen gemacht. Ich konnte daraufhin sieben Jahre keine Pflaumen mehr essen. Das war traurig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678858508,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Auberginenpasta_0001_fef43a5e-19ed-4bee-b683-3db3e96e3410.jpg?v=1778532784"},{"product_id":"sehr-kleine-artischocken","title":"Rezept: Sehr kleine Artischocken","description":"\u003cp\u003eSobald hierzulande die ersten zaghaften Frühlingssonnenstrahlen zu spüren sind, liegen auch schon die Artischocken beim Gemüsehändler. Sie kommen aus Gegenden zu uns, in denen der Winter schon lange vorbei ist, zum Beispiel Süditalien oder Sardinien. Und wie immer machen dabei die jungen Triebe den Anfang, wie diese kleinen Carciofini, deren Innerstes höchstens daumennagelgroß ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür konzentriert sich in ihnen aber auch nur das Beste (Geschmack, Konsistenz) des Gemüses, während alles Lästige (Heu) draußen bleiben darf. Die Vorbereitung der Carciofini braucht ein bisschen Geduld, weil man natürlich auch die Kleinen erstmal von ihren harten Blättern befreien muss.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn den Carciofini konzentriert sich nur das Beste des herrlichen Geschmacks der Artischocke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann kann es aber auch schon losgehen: Ich habe die Carciofini im Ganzen mit Knoblauch in einem sehr guten Olivenöl kurz scharf angebraten und anschließend kurz gedünstet, in dem ich das Ganze mit etwas Weißwein oder Wasser abgelöscht und die Hitze reduziert habe. Jetzt etwas Zitronenschale dazu, etwas frisch gehackte Petersilie oder Minze und eventuell noch einen Schuss Weißwein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die Flüssigkeit in der Pfanne gerade verdunstet ist, die Carciofini aber noch etwas Biss haben, ist der Zeitpunkt gekommen, sie mit etwas (wenig!) Puderzucker zu karamellisieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Carciofini in der Pfanne mit etwas Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährenddessen koche die dazugehörige Pasta. Auch die ist heute etwas Besonderes: frische Tagliolini mit Buchweizen. Wer Lust und Zeit hat, macht die Pasta selbst.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss finden sich auf dem Teller: Süßlich frische, leicht bittere Artischocken, erfrischende Zitronennoten, eine würzig-erdige Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrühling auf dem Teller.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678891276,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/artischocken_mini_0001_69584c9e-000e-40dd-8350-d5f7025865d0.jpg?v=1778532785"},{"product_id":"mit-kaese-kochen-wie-rom","title":"Rezept: Dreimal Parmigiano Reggiano","description":"\u003cp\u003eVor einiger Zeit las ich von einem Gericht der Salumeria Roscioli in Rom, einem Feinkostladen, der auch ein oft empfohlenes Restaurant beherbergt. Das Rezept klang so simpel, dass es fast schon anmaßend ist, es überhaupt Rezept zu nennen, aber trotzdem zählt es laut einer Website zu den besten neun Nudelgerichten der italienischen Hauptstadt (in der es ja - wie man weiß - mindestens einige tausend fantastische Nudelgerichte geben muss). Es besteht aus nichts weiter als drei Zutaten: Pasta, Parmigiano Reggiano, Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Besondere daran: Die Rigatoni Burro e Parmigiano werden mit einer Mischung drei verschiedener Parmesansorten zubereitet. Von mild über reif bis außergewöhnlich. Das interessierte mich und als ich weiter recherchierte, fand ich heraus, dass Massimo Bottura, den nicht wenige Menschen als den besten Koch Italiens bezeichnen, sogar ein Gericht aus fünf verschiedenen Sorten Parmigiano Reggiano in seinem Restaurant Francescana in Modena serviert. Er konzentriert sich dabei so sehr auf die perfekte Darbietung des Parmigiano Reggianos, dass er fast schon nicht mehr Koch ist, sondern eher so etwas wie der persönliche Assistent des Käses. Er hilft ihm, die richtige Präsentation zu inszenieren. Wie ein Galerist, der selbst nicht malt, aber die Bilder seiner Künstler optimal kuratiert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRigatoni, Butter und dreimal Parmigiano Reggiano\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpätestens jetzt war ich neugierig, also ging ich einkaufen: nämlich einen 18 Monate gereiften, sehr milden Parmigiano Reggiano, der die Grundlage meines Nudelexperiments bilden sollte. Dazu noch zwei extravagantere Exemplare: einen 48 Monate alten, der schon eine dunkle, gelbe Farbe entwickelt hatte und von jenen wie Salzkristalle anmutenden Aminosäurenkristallen durchzogen war. Und einen 32 Monate alten „Vacche Rosse“ (rote Kühe). Dieser entstammt einer Rinderrasse mit rötlichem Fell, die eine besonders geschmacksintensive Milch gibt. In den letzten Jahren erlebt er vor allem in Italien eine Art Renaissance. Dazu noch Butter, gute Butter. Meine Wahl fiel auf eine französische „demi-sel“, wie sie auch im Roscioli benutzt wird. Der Einkauf kann sich etwas kompliziert gestalten, ist aber - wenn man einen guten Käsehändler oder italienischen Feinkostladen in Reichweite hat - durchaus machbar.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine weiche Creme legt sich um die Nudeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung hingegen geht dafür umso schneller. Während ich die Nudeln koche (das Kochwasser braucht hier nur eine kleine Prise Salz), reibe ich den Käse. Und hier muss ich nun ausnahmsweise mal genaue Mengenangaben machen, obwohl mir das bei den meisten Rezepten unnötig erscheint. Für 150 Gramm Nudeln, die für zwei nicht zu hungrige Personen perfekt ausreichend sind, haben sich 10 Gramm vom jungen und je 15 Gramm der beiden älteren Parmigiano Reggiano-Sorten als optimale Mixtur herausgestellt. Außerdem wiege ich 35 Gramm der salzigen Butter ab, die ich schon ein bisschen weich werden lasse. Sobald die Nudeln gar sind, gieße ich das Kochwassser ab (ein bisschen davon sollte man in einer Schale aufbewahren) und rühre die Butter unter die heiße Pasta bis sie sich aufgelöst hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt kommt nach und nach, sehr langsam die Käsemischung dazu, bis sich eine weiche Creme um die Nudeln gelegt hat. Sollte sie zu fest werden, lässt sich die Konsistenz durch die Zugabe des aufgefangenen Nudelwassers steuern. Einen kleinen Rest des Käses hebe ich auf, der kommt kurz vor dem Servieren auf den Teller. Das Ergebnis ist in der Tat beeindruckend: das Gericht ist zart und würzig zugleich. Es ist leicht und trotzdem sättigend, kommt ohne Sahne und Gewürze aus und braucht noch nicht mal Salz. Es spiegelt die gesamte Vielfalt und Bandbreite des wichtigsten italienischen Käses wieder und lässt nichts vermissen. Perfekt.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678956812,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_3_parmigiano_56fc13cb-5fe1-4b61-88db-f5777e07be92.jpg?v=1778532787"},{"product_id":"erster-spargel","title":"Rezept: Erster grüner Spargel","description":"\u003cp\u003eVor ungefähr 15 Jahren gab es in München ein Magazin namens „go\". Im Gegensatz zu den üblichen Stadtmagazinen, die zur Jahrtausendwende gefühlt alle paar Monate neu erschienen und deren Inhalt eigentlich nur aus der immer gleichen Auflistung von Veranstaltungen bestand, hatte „go“ eine richtige Redaktion, die eigene Inhalte und Geschichten produzierte. Besonders erinnere ich mich an eine Rubrik, in der regelmäßig ein Münchner Restaurant ein Rezept vorstellen durfte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGemüse spielt die Hauptrolle\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs muss ungefähr im Jahre 2002 gewesen sein, als ich dort von der Pasta mit grünem Spargel las. Die Nudeln wurden im Restaurant Galleria (das es übrigens heute noch gibt) hausgemacht und mit Spargel und Tomaten serviert. Das Rezept war eines der ersten, die ich jemals aus einer Zeitung ausgerissen und aufbewahrt habe. Inzwischen kann ich es auswendig, denn es ist jedes Jahr das erste Gericht, das ich koche, sobald es den ersten Spargel gibt. Weil es so einfach ist, weil das Gemüse darin wirklich die Hauptrolle spielt und so seine ganze Geschmacksvielfalt entfalten kann und nicht in Soße Hollandaise oder ähnlichem ertränkt wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomaten unterstützen den Spargel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs geht ganz einfach: Ich schneide den Spargel kurz einmal unter den Köpfen und einmal kurz über dem holzigen Ende ab und schneide ihn dann in dünne Scheiben. Falls einzelne dickere Stangen dabei sind, halbiere ich sie vorher. Dann dünste ich eine fein gehackte Schalotte in Olivenöl bei mittlerer Hitze und gebe die Spargelstücke dazu. Parallel koche ich die Nudeln. Nach wenigen Minuten gebe ich gestückelte frische Tomaten zum Gemüse. Hier empfiehlt es sich, auf wirklich aromatische, am besten ganz kleine Sorten zurückzugreifen. Die Tomaten sollen den Spargel in seinem Geschmack unterstützen und ihn nicht verwässern. In ihrem Saft darf der Spargel nun zu Ende garen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin oder zwei Minuten bevor die Pasta al dente gekocht ist, werfe ich die Spargelspitzen ins Pastawasser und lasse sie mit kochen bis sie gerade noch bissfest sind. Das Gemüse würze ich mit Pfeffer und Salz und eventuell ganz zum Schluss noch mit etwas frischem Basilikum.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach dem Abgießen gebe ich die Pasta (ruhig noch mit etwas Kochwasser) zum Gemüse, mische alles gründlich durch und gebe noch etwas Olivenöl dazu. Die Spitzen richte ich mit den Nudeln auf dem Teller an. Noch etwas geriebenen Parmigiano Reggiano dazu. Fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679055116,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-pasta-spargel_c33d0538-4df5-4163-ad17-7f56b9e0d310.jpg?v=1778532789"},{"product_id":"modisches-gruenzeug","title":"Rezept: Modisches Grünzeug","description":"\u003cp\u003eImmer wieder kommt es vor, dass Frucht- oder Gemüsesorten zum Trend werden. Mal ist es die Avocado, die plötzlich hellgrün von sämtlichen Foodblogs leuchtet, mal kochen plötzlich alle nur noch mit Grünkohl. Meist handelt es sich bei den Trendgemüsen um alte, wiederentdeckte Sorten oder um Pflanzen, die man hierzulande nicht so häufig findet. Die Puntarelle, eine bittere Zichorienart aus Italien, scheint sich bei uns gerade zu einer Art Trend-Geheimtipp zu entwickeln. Überall begegnet einem das grüne Ungetüm als „der“ Wintersalat schlechthin. Weil bitter gesund ist und sicher auch, weil er einfach wunderschön ist, was ja auch niemand bestreiten will.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTatsächlich ist es aber so: die \u003cem\u003ePuntarelle\u003c\/em\u003e (oder auch \u003cem\u003eCimata\u003c\/em\u003e, nach ihren Spitzen genannt) sind eigentlich die frischen, grünen Triebe der Catalogna, die wiederum auch in unseren Breiten vorkommt und hier ganz unitalienisch Löwenzahn genannt wird. Während ebendieser Löwenzahn aber meistens als relativ kleine Staude daherkommt, ist bzw. sind die Puntarelle (eigentlich handelt es sich ja bei diesem Begriff um die Mehrzahl) aber ein ziemlich großer Kopf, der nur von außen seinem bitteren Zwillingsbruder ähnelt. Denn befreit man ihn von den dunklen äußeren Blättern (die man übrigens hervorragend gedünstet als Vorspeise oder in einer Tomatensoße essen kann), kommt sein wahres Herz zum Vorschein: dünne, hohle, helle Sprossen, die in ihrer Optik jungen Spargelköpfen ähneln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMöchte man sie - ganz entgegen dem oben erwähnten Trend - nicht als Salat essen, lassen sie sich, so wie ich es getan habe, auch ganz fantastisch dünsten und dann zum Hauptbestandteil eines äußerst interessanten Nudelgerichts machen. Und das geht so: die großen Sprossen halbiere ich, damit sie ungefähr genauso groß wie ihre kleinen Freunde werden. Dazu schneide ich noch ungefähr die halbe Menge Staudensellerie in ebenso große Streifen. Dann lasse ich fein geschnittenen Knoblauch in Olivenöl kurz ziehen und gebe das Gemüse dazu. Wer mag, kann die grüne Kombination noch mit ein paar Zwiebeln ergänzen, so wie ich es getan habe: mit einer kleinen, jungen Tropea-Zwiebel, jener süßen süditalienischen Art, die es jetzt auch so frisch in guten Gemüseläden zu kaufen gibt. Wichtig ist nur: Nichts sollte Farbe bekommen, alles sollte nur zart und hell gedünstet werden, nur Not auch unter Zugabe von etwas (wenig!) Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann passiert das Wunderbare: die als Salat sehr bitteren Triebe der Zichorie entwickeln in der Hitze eine sehr aparte Süße mit einem ziemlich einzigartigen Eigengeschmack, der an asiatische Gemüsesorten erinnert. Nach wenigen Minuten sind sie gar. Jetzt kommen noch Pfeffer und Salz dazu und - wenn man es mag - ein bisschen frische Peperoncino. Die geben dem inzwischen süßlichen Gesamtbild wieder ein etwas Schärfe zurück. Mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel koche ich die Pasta und weil ein besonderes Gemüse auch nach besonderer Begleitung ruft, fällt meine Wahl in diesem Fall auf hauchdünne Tagliatelle. Auch zu deren Entstehung gibt es eine Geschichte zu erzählen: weil nämlich die dickeren Nudeln früher bei der Trocknung im windigen Klima der norditalienischen Marken immer zerbrachen, begann man schon vor Jahrhunderten den Teig so dünn auszuwalzen, dass die noch feuchten (und dann bald trockenen) Nudeln sich im Wind mitbewegen konnten. Diese Tradition setzen viele Hersteller nun fort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich würde das Puntarelle-Gemüse auch mit jeder anderen Art von Pasta schmecken, aber diese Nudeln umhüllen es einfach perfekt. Nach ein paar Minuten sind sie gekocht und kommen mit etwas Kochwasser zum Gemüse und dann auf den Teller. Wer will, reibt noch Parmigiano Reggiano drüber. Ich habe es nicht getan, weil ich das volle Aroma von Getreide und Gemüse genießen wollte.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679120652,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/03-Puntarelle-2_99292c17-795d-4e25-a9f6-c62db5e382ed.jpg?v=1778532791"},{"product_id":"tropea-aus-dem-ofen","title":"Rezept: Schnelle Pasta mit Tropea-Zwiebeln und Kapern","description":"\u003cp\u003eItalienische Tropea-Zwiebeln gehören zu den feinsten und aromatischsten Zwiebelgewächsen, die man in der Küche verarbeiten kann. Ich erwarte das Auftauchen der ersten rosafarbenen \u003cem\u003eCipolotti di Tropea\u003c\/em\u003e jedes Frühjahr sehnlichst. Ein sehr unkomplizierte und höchstbefriedigende Pasta mit Tropea-Zwiebeln habe ich kürzlich entdeckt, als ich in der Eile ein schnelles Abendessen improvisieren musste. Wenn man großes Glück hat, erwischt man manchmal auch in Herbst und Winter bei einem engagierten Gemüsehändler frische, pralle, süße Frühlingszwiebeln, die sich für dieses Rezept eignen und so ist es mittlerweile zu einem Küchenklassiker bei mir geworden, das mir die ungemütlichen Abende der Übergangsjahreszeiten versüßt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGenial an faulen Abenden: Pasta mit Tropea-Zwiebeln und Kapern aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNeben den frischen Zwiebeln braucht es dafür nur Salzkapern, etwas guten Rotweinessig, frische Petersilie und gutes Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie kleingeschnittenen Tropea-Zwiebeln gebe ich mit ein paar in Weißwein oder Wasser gewässerten Salzkapern, der frischen gehackten Petersilie und reichlich Olivenöl in eine ofenfeste Form. Das Ganze besprenkele ich mit etwas Rotweinessig. Pfeffern und salzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun kommt das Gemüse für gut zwanzig Minuten in den 180 Grad heißen Backofen. Die Zwiebeln bekommen im Ofen jetzt ein bisschen Farbe und entwickeln dabei herrliche süß-herbe Röstaromen. Sie verbinden sich wunderbar mit den senfig-blumigen Kapern und dem fein säuerlichen Rotweinessig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie herrlichen Röstaromen der gebackenen Tropea-Zwiebel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend dieser Zeit koche ich die Pasta und räume schon mal die Küche auf. Sobald die ganze Wohnung in einen wahrhaft berückenden Zwiebeldunst gehüllt und die Pasta al dente gekocht ist, gieße ich sie ab und gebe sie zurück in den Kochtopf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei darf ruhig ein Schluck des stärkehaltigen Pastawassers im Topf zurückbleiben. Das sorgt für eine cremigere Verbindung der Pasta mit dem Gemüse aus Tropea-Zwiebeln. Und nun folgt die Hochzeit des Ofengemüses mit der Pasta: Einfach aus der Ofenform in den Topf geben und alles gut durchschwenken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss nochmal Olivenöl drüber und etwas Parmigiano Reggiano – fertig ist das Abendessen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679153420,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta-Tropea_8ee090f9-bc73-4c09-b091-ef4fc0492bb2.jpg?v=1778532792"},{"product_id":"radicchio-rosinen-ricotta","title":"Rezept: Pasta mit Radicchio und Rosinen","description":"\u003cp\u003eSeit die Tortelli di Zucca aus Mantova zu einem meiner Lieblingsgerichte geworden sind, halte ich süße Fruchtkomponenten in der Nudelfüllung nicht mehr für besonders experimentell. Ein ähnlich überzeugendes süß-salziges Geschmackserlebnis bietet eine gefüllte Pasta mit Radicchio, Ricotta und Rosinen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst bereite ich einen klassischen Nudelteig zu – aus einer Mischung aus Weizenmehl und Ei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eRosinen in der Pasta? Funktioniert hervorragend\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend dieser Teig nun in Folie eingewickelt im Kühlschrank auf seine Bestimmung wartet, mache ich mich an die Vorbereitung der Füllung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu lasse ich die Ricotta, wenn nötig, ein wenig abtropfen. Sie muss schön trocken und mürbe sein, damit sie später nicht die ganze Nudel verwässert. Außerdem bade ich die Rosinen eine Weile lang in einer kleinen Schale Wasser, sie sollen sich mit Flüssigkeit vollsaugen und so wieder zum Leben erwachen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann gebe ich den sehr fein geschnittenen Radicchio (es eignet sich hier eigentlich jede rote, schön bittere Sorte) zusammen mit wenig Knoblauch in eine Pfanne mit heißem Olivenöl und brate beides auf niedriger Hitze und unter Rühren etwas an. Nun stelle ich die Hitze aus. Jetzt kommt schon die Ricotta dazu und zum Schluss die feingehackten, eingeweichten Rosinen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Radicchio für die Pasta-Füllung unbedingt sehr fein schneiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch verrühre alle Zutaten, bis sich eine weiche Paste gebildet hat und gebe sie in eine kleine Schale. Aufs Pürieren verzichte ich. Ich mag es, wenn man die einzelnen Komponenten eines Gerichts auf der Zunge noch erspüren kann. Für Geschmack und Konsistenz der Füllung empfiehlt es sich allerdings, noch etwas feingeriebenen Parmigiano Reggiano beizumischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst die Füllung etwas abgekühlt und auch der Nudelteig bereit, kann er auf der kleinstmöglichen Stufe der Nudelmaschine zu einem hauchdünnen Pastateig ausgerollt werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch wähle für die Pasta mit Radicchio und Rosinen eine der einfachsten Formen für gefüllte Pasta: Mezzelune, kleine Halbmonde. Dafür mit einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen und jeweils ein bisschen Füllung darauf geben. Ränder befeuchten, zuklappen, darauf achten, dass keine Luftblasen in der zugeklappten Pasta zurückbleiben, und kurz ab ins siedende Salzwasser damit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit geschmolzener Butter servieren. Ein paar Körnchen Mohn geben einen geschmacklichen und optischen Kontrast. Das Gericht ist ein Gedicht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679284492,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mezzelune-Ricotta-Radicchio-Rosinen_e4b27ab4-c34a-4b25-a6b2-a16e4ad97088.jpg?v=1778532794"},{"product_id":"artischocken-wie-in-neapel","title":"Rezept: Pasta mit gebratenen Artischocken","description":"\u003cp\u003eSeit einigen Wochen habe ich eine italienische Brieffreundin. Sie hilft mir beim Lernen der Sprache und wir unterhalten uns fast täglich über alles, was uns gerade so im Leben beschäftigt. Weil Manuela Italienerin ist und weil sich unsere Interessen sehr ähneln, geht es meistens schnell nur noch um eins: ums Essen. Neulich erzählte sie mir von ihrer Nonna, ihrer Großmutter, die genau wie sie in einem Vorort von Neapel lebt und bei der sie oft mittags zum Essen vorbeischaut. Anna ist 76 Jahre alt und so gut wie blind. Trotzdem kocht sie jeden Tag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch wollte natürlich ein Rezept. Also ließ ich mir Schritt für Schritt das Rezept für diese Pasta mit gebratenen Artischocken durchgeben. Direkt aus der neapolitanischen Wohnung von Nonna Anna. Der Zeitpunkt hätte nicht besser sein können: Zufällig war auch ich gerade in Italien unterwegs und sah auf jedem zweiten Feld zwischen Livorno und Rom die frischen Artischocken wachsen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDiese Pasta mit gebratenen Artischocken kommt ohne die üblichen Artischockenbegleiter Knoblauch, Minze, Petersilie, Zitrone aus – es braucht nur Zwiebeln, Olivenöl, Weißwein und etwas Gemüsebrühe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eErst war ich überrascht, dass diese Pasta ohne die üblichen Artischockenbegleiter wie Zitrone, Minze, Knoblauch oder Petersilie auskommt. Aber gerade in dieser Einfachheit liegen sein Geheimnis und auch seine Herausforderung. Weil das Gemüse durch nichts unterstützt wird, muss die Qualität der Artischocken perfekt sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich bekommt man sie in Deutschland nicht frisch geerntet. Man kann sie aber in guten Gemüseländen mit viel Stiel und Blättern kaufen und diese erst unmittelbar vor der Zubereitung entfernen, um so die bestmöglichste Frische zu ermöglichen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann geht es ans Kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst bereite ich die Artischocken vor, die ich erstmal von ihren harten Blättern befreie. Die inneren, helleren und zarten Blätter können mitgegessen werden. Allerdings sollte man sie ein bisschen kürzen. Den Stiel schäle ich und lasse ein paar Zentimeter stehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann halbiere ich das Gemüse der Länge nach und kratze mit einem Teelöffel das eventuelle Stroh heraus. Bei meinen Exemplaren frisch vom Feld war das nicht nötig, so zart und jung waren sie. Nun schneide ich die Artischocken in dünne Streifen. Wer vermeiden möchte, dass sie braun werden, legt sie in Wasser mit ein bisschen Zitronensaft. Den kann man später auch noch benutzen, um die schwarz gefärbten Hände wieder rein zu waschen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne dünste ich dann eine kleingeschnittene Zwiebel in Olivenöl an, sodass sie zwar weich, aber noch ohne Farbe ist. Dann gebe ich die Artischocken dazu und brate sie kurz mit. Nach ein paar Minuten kommt (je nach Menge) ein gutes halbes Glas Weißwein dazu. Ich habe einen sehr guten toskanischen Vernaccia benutzt, den man natürlich eigentlich lieber trinkt als verkocht. Ich bin aber kein Freund davon, minderwertigere Weine im Essen zu benutzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMinderwertige Weine haben im Essen nichts zu suchen: Je besser der Wein, mit dem man kocht, desto besser das Gericht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSobald der Wein verdunstet ist, ergänze ich noch etwas Wasser, sodass das Gemüse zwar nicht schwimmt, aber auch nicht trocken wird. Anstelle von Salz kann noch etwas Gemüsebrühe, idealerweise auf Artischockenbasis, benutzt werden. So macht es Nonna Anna für ihre Pasta mit gebratenen Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel koche ich die Tagliatelle. Ich benutze hier hochwertige getrocknete Eiernudeln, die in wenigen Minuten gar sind. Wer Zeit und Lust hat, macht sie einfach selbst.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die größten Artischockenstücke gerade noch etwas Biss haben, gebe ich etwas sehr fein geriebenen, mittelalten Parmigiano Reggiano zum Gemüse. Und zwar gerade so viel, dass der reichhaltige Geschmack des Käses die Soße unterstützt und abrundet, sie aber auf keinen Fall nach Käse schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann gieße ich die Pasta ab und hebe etwas des stärkehaltigen Pastawassers auf. Die Stärke darin hilft uns, die Pasta noch besser mit den gebratenen Artischocken zu verbinden. Die Tagliatelle nun zu den Artischocken in die Pfanne geben und gut durchschwenken, währenddessen etwas vom Nudelwasser und den geriebenen Parmigiano Reggiano dazugeben. Auch Olivenöl ist hier sehr gut ergänzend angebracht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer unverfälschte Geschmack des bitteren Gemüses ist endlich mal genauso intensiv, wie frische Artischocken sonst nur riechen. Sie sind herb, saftig, grasig und natürlich auch noch außerordentlich gesund. Danke, Anna!\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679317260,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Pasta-mit-gebratenen-Artischocken_fa9c7da9-fac5-4d6d-b294-8870af63c0b8.jpg?v=1778532796"},{"product_id":"die-tomatensauce","title":"Rezept: Tomatensoße mit Butter und Zwiebel","description":"\u003cp\u003eWenn Kinder in Freundschaftsbücher schreiben, dass ihr Lieblingsessen Nudeln mit Tomatensoße ist, dann meinen sie nicht Pici all'aglione, nicht Penne Arrabiata, nicht Spaghetti Bolognese, nicht Spaghetti Napoli oder irgendeine anderen Nudeln mit Tomatensoße-Variante. Nein, dann meinen sie genau diese Tomatensoße mit Butter und Zwiebel und keine andere. Vielleicht wissen sie es nicht immer, aber es ist so, ich bin mir ganz sicher.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan muss für diese Tomatensoße mit Butter und Zwiebel nichts hacken, nichts anbraten, nichts in irgendeiner Reihenfolge irgendwo reingeben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Rezept dazu stammt von Marcella Hazan. Man muss für diese Soße nichts hacken, nichts anbraten, nichts in irgendeiner Reihenfolge irgendwo reingeben. Hazan selbst schreibt in ihrem Kochbuch darüber: \"Dies ist die einfachste Soße von allen, keine andere schmeckt so rein und unwiderstehlich. Ich kenne Leute, die auf die Pasta verzichten und die Soße mit einem Löffel direkt aus dem Topf essen.\"\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie kommt immer gut. Am besten aber kommt sie, wenn man Trost braucht. An verregneten Sonntagabenden, nach langen, aufreibenden Reisen, an Katertagen. Und am allerbesten macht sie sich eigentlich, wenn man sie sich nicht selbst macht, sondern wenn man sie gemacht bekommt oder für jemanden macht, der Trost braucht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSie kommt immer gut. Am besten aber kommt sie, wenn man Trost braucht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier eine Anleitung: Die traurige Person anrufen und sagen, dass man alles im Griff hat und gleich vorbeikommt. In den Supermarkt gehen und folgendes kaufen: 500 g geschnittene San Marzano Tomaten in der Dose, eine mittelgroße Zwiebel, 500 g Spaghetti (Hazan sagt, am besten ginge diese Soße mit Kartoffengnocchi, aber Spaghetti, Penne oder Rigatoni seien genauso gut), Parmigiano Reggiano, Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZur der Person fahren. Ihr sagen, dass nichts so kompliziert und schlimm ist, wie es scheint. In die Küche gehen. Tomaten in einen Topf geben, Zwiebel häuten und halbieren, mit Salz und etwas mehr als einem Viertel des Butterstücks zu den Tomaten geben. Im offenen Topf 45 Minuten alles zusammen schwach köcheln lassen, bis das Fett sich von den Tomaten absetzt, ab und zu umrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti kochen. Warten. Währenddessen eine Flasche Rotwein aufmachen und in Ruhe ein Glas trinken. Der leidenden Person auch eines hinstellen. Parmigiano Reggiano reiben. Zwiebelhälften aus der Tomatensoße entfernen. Fertig gekochte Spaghetti abgießen und in die Soße geben. Auf dem Teller anrichten. Parmigiano Reggiano drüber. Servieren, vielleicht einen Film anmachen, Freunde sein.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679448332,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splend_0002_317ec4c4-720a-4708-a9ae-ad5db682f094.jpg?v=1778532799"},{"product_id":"pici-allaglione","title":"Rezept: Pici all'Aglione","description":"\u003cp\u003ePici all’Aglione sind ein Gericht aus der südlichen Toskana. Es stammt aus dem Val di Chiana, das man vom Städtchen Montepulciano aus überblickt. Hier ist eine Knoblauchsorte heimisch, die nur noch von wenigen Bauern unter strengen Slow-Food- Auflagen kultiviert wird, der Aglione della Chiana. Die riesigen Knoblauchknollen sind die namensgebende Hauptzutat der Pici all’Aglione. Aber natürlich können sie auch mit anderen guten, milden Knoblauchsorten zubereitet werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Knoblauch wird in ungleichmäßig kleinere und etwas größere Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit Olivenöl gegeben. Der Knoblauch muss unbedingt großzügig dosiert werden. Fünf bis sechs Knoblauchzehen pro Person dürfen es schon sein. Knoblauch auf kleiner Flamme dünsten, bis er weich wird und fast zerschmilzt. Das kann etwas dauern, doch im Gegensatz zu anderen knoblauchhaltigen Sugo-Varianten wie den bekannten Penne all’Arrabbiata soll der Knoblauch hier keine Farbe bekommen. Etwas Peperoncino (entweder als Pulver oder kleingeschnitten) ergänzen und Tomaten dazugeben. Wer an frische, reife, aromatische Tomaten kommt, kann sie kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und kleingeschnitten dazugeben. Es ist aber auch nichts gegen hochwertige Tomaten aus der Dose einzuwenden. Lediglich die ganz feine Passata sollte es hier nicht sein, ein rustikales Gericht wie dieses verlangt nach stückigen Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePfeffern, salzen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pienza\" class=\"alignnone size-full wp-image-1723\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pienza_0001.jpg?v=1775493175\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eDen Sugo für die Pici all'aglione mit Weißweinessig abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Sugo einkocht, die Pasta zubereiten. Dafür aus Hartweizengrieß und Wasser einen Teig herstellen, wie \u003ca href=\"\/products\/hartweizenpasta-selbst-machen\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e beschrieben. Wer möchte, kann noch einen Schuss \u003ca href=\"\/blogs\/produktkunde\/gut-geoelt\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e dazugeben, so wie man es in einigen Gegenden der Toskana gerne macht. Den gut durchgekneteten Teig etwa einen Zentimeter dick ausrollen und 0,5 cm breite Streifen herunterschneiden. Damit daraus Pici werden, diese mit etwas Grieß auf einer rauen Unterlage (zum Beispiel einem Holzbrett) mit beiden Händen zu langen, dicken Nudeln rollen. Die Pici sind eine Art sehr dicke Spaghetti mit rauher Oberfläche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta in gesalzenem Wasser kochen. Währenddessen den eingekochten Sugo mit einem großzügigen Spritzer Weißweinessig abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die Pici mit etwas stärkehaltigem Kochwasser zu den Tomaten geben und im Sugo fertigkochen, damit sich Pasta und Tomaten perfekt verbinden. Auf dem Teller nochmals reichlich Olivenöl darüber geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann die Pici all’aglione mit geriebenem Pecorino servieren. Montepulciano, Pienza und die umliegenden Täler sind berühmt für ihre \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/cugusi-pecorino\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eKäsereien\u003c\/a\u003e und Schafsmilchprodukte.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"zutatenbox\"\u003e\n\u003ch5\u003eZutaten für zwei Personen\u003c\/h5\u003e\nGrundteig für Hartweizenpasta aus ca. 250 Gramm Hartweizengrieß, zubereitet wie \u003ca href=\"\/products\/hartweizenpasta-selbst-machen\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e beschrieben.\n300 g Tomaten (frisch oder aus der Dose) 10 Knoblauchzehen (idealerweise eine milde Sorte), Peperoncino, Olivenöl, Weißweinessig, Pfeffer, Salz.\n\n\u003c\/div\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eDieser Text ist auch in Merum erschienen, dem Italien-Magazin für Wein, \u003ca data-internallinksmanager029f6b8e52c=\"1\" href=\"\/blogs\/menschen\/die-olivenoel-revolution\" title=\"Die Olivenöl-Revolution\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e, Reisen und Speisen, mit dem wir regelmäßig zusammenarbeiten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679481100,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pici_allaglione_81c64b95-2e8c-4420-acdf-b90476d3a365.jpg?v=1778532801"},{"product_id":"tortellini-parmigiano-balsamico","title":"Rezept: Tortelli mit Ricotta, Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico Tradizionale","description":"\u003cp\u003eWer hier öfter mal mitliest, weiß, dass ich ein ausgesprochener Freund schlichter Küche bin. Ich koche Pasta nur mit Butter und Parmigiano Reggiano oder Risotto nur mit Tomaten. Ich versuche wegzulassen, wo es nur möglich ist und dafür von allem nur das Beste zu verwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNeulich war ich ein paar Tage in der Emilia-Romagna zwischen Modena und Bologna unterwegs, also dem Landstrich Italiens, den viele zurecht auch als Fressgürtel bezeichnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDort gibt es nicht nur ein paar der besten Restaurants der Welt, man kommt auch bei einem ziellosen Ausflug über die frühlingshaften Dörfer nicht umhin, ständig daran erinnert zu werden, dass hier zwei der wichtigsten Produkte der italienischen Küche produziert werden: Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Emilia Romagna\" class=\"alignnone size-full wp-image-1779\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/emilia.jpg?v=1775493190\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cem\u003eDie Emilia-Romagna, Heimat bester Küche\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten macht man aber erstmal einen Spaziergang durch Modena, diese schöne, kleine, etwas verschlafene und so hell und klar anmutende Stadt, in der alles irgendwie gelb und orange wirkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWürde man den Prototyp italienischer Städte suchen, Modena könnte als Vorlage herhalten. Mittendrin dann der Markt, \u003cem\u003eMercato Albinelli\u003c\/em\u003e, der in seiner Auswahl und Qualität schlicht unfassbar ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur einer von vielen Lieblingsorten in Modena: Der große Markt, Il Mercato Albinelli\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier gibt es alles, hundertfach, und immer, wenn man denkt, dass es schönere Artischocken und weißeren Mozzarella ja gar nicht mehr geben kann, kommt um die Ecke ein neuer Stand mit noch mehr Auswahl, noch mehr Frische, noch besserem Duft. Irgendwann glaubt man es dann selbst nicht mehr: Parmigiano delle Vacche Rosse? Gerade frisch geliefert. Bianca Modenese? Selbstverständlich, man muss nur noch aussuchen ob man lieber das Fleisch oder den Käse hätte. Parmaschinken? Kommt aus der Nachbarstadt. Frisches Brot, Pizza? Kommt gerade heiß aus dem Ofen. Massimo Bottura? Kommt einem auf der Straße entgegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Italienische Wand\" class=\"alignnone wp-image-1753 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0003.jpg?v=1775493192\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cimg alt=\"Modena\" class=\"alignnone wp-image-1752 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0002.jpg?v=1775493195\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cem\u003eModena, Stadt schönster Farben\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine anschließende kleine Spazierfahrt in die Umgebung wird natürlich auch sofort zur Probierfahrt und wer einmal ein Stück ganz frischen Parmigiano direkt auf dem Hof gegessen hat, am besten noch mit 15 Jahre altem \u003cem\u003eAceto Balsamico Tradizionale\u003c\/em\u003e drauf, der will eigentlich nur eins: mehr davon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses perfekte Zusammenspiel von Aromen, diese Süße, Würze und zugleich Frische, der Duft unzähliger Holzarten, in denen der Balsamico gereift ist. Das muss zusammengehören, gehört es ja auch schon immer. Da kann man gar nichts mehr weglassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\nIn Modena kommt zusammen, was zusammen gehört: Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico Tradizionale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann noch direkt in die Acetaia, eine von unzähligen, wo man sie alle verkosten kann. Die Würzigen, die Süßen und die ganz Alten, aus den kleinen Fässern, die hier weit über 20 Jahre auf dem Dachboden reifen um in jedem heißen Sommer mehr von dem sie umgebenden Holz aufzunehmen und es irgendwann an uns weiterzugeben. Ob damals schon jemand ahnte, wie viel Balsamico die Welt einmal brauchen würde?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Modena\" class=\"alignnone wp-image-1754 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0004.jpg?v=1775493197\" width=\"1200\"\u003e\u003cem\u003eAcetaia Clara, Besitzer vieler Fässer\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGanz Modena und Umgebung in einer Nudelfüllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAll das müsste man doch auch in einer Nudel unterbringen können, war ein paar Tage später mein nächster Gedanke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so machte ich mich daran, Tortellini mit einer Mischung aus Parmigiano Reggiano (30 Monate alt) und etwas Ricotta zu füllen. Der dient dabei nur als Träger des Geschmacks, als Hilfe für Konsistenz und Fülle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan sollte nur so viel davon verwenden, wie man wirklich braucht und nicht der Versuchung erliegen, hier profane Ricottapasta zu basteln. Die ist auch gut, aber die wollen wir hier nicht. Wir wollen zum Parmigiano Reggiano. Den reibe ich so fein wie möglich, mische ihn also dann mit wenig Ricotta und fülle das Ganze (evtl. noch ein bisschen Salz dazu) in hauchdünnen Nudelteig, den ich zuvor aus Eiern und Mehl geknetet habe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Massimo Bottura in Modena\" class=\"alignnone wp-image-1786 size-full\" height=\"1955\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bottura.jpg?v=1775493200\" width=\"1466\"\u003e\u003cem\u003eTrifft man hier auf der Straße: Massimo Bottura, Koch dreier Sterne\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil aber selbst der beste Aceto Balsamico allein noch keine gute Nudelbegleitung abgibt, überlegte ich Soßenalternativen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eButter vielleicht? Ist immer gut, sehr klassisch. Sahne? Käse? Wollen wir nicht. Haben wir ja schon. Meine Wahl fiel schließlich auf die dritten großen italienischen Nationalverbündeten: Die Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie schneide ich klein, gebe sie mit etwas Olivenöl und einer halben Zwiebel in einen kleinen Topf und lasse sie zu einer Soße einkochen, die ebenso puristisch ist, wie die Füllung, die später von ihr umgeben werden soll. Etwas salzen und pfeffern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann lasse ich sie schon langsam durch ein feines Tuch tropfen, bis eine klare, hellrote, fast gelbe Brühe übrig bleibt, die zwar die ganze Schönheit der Frucht in sich trägt, sich aber vorher aller eventuell störenden Komponenten entledigt hat. Das kann etwas dauern. Aber wir wollen ja die pure Essenz von allem und um zum Kern einer Sache zu kommen, muss man eben manchmal etwas warten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden die Nudeln gekocht. Nur ein paar Minuten, weil sie ja so dünn sind. Die Soße erwärme ich vorsichtig und montiere sie dann mit wenig eiskalter Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann einen Löffel Tomate mit ein paar Tortellini auf den Teller und zum Abschluss wenige Tropfen des Balsamico dazu. Alle Geschmäcker auf einem Teller, Experiment geglückt. Was für eine Freude und wunderschön noch dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679513868,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splend_0001_5ebbb958-d823-410a-a5f9-fe3bc975e238.jpg?v=1778532801"},{"product_id":"cannelloni-mit-artischocken-und-thymian","title":"Rezept: Cannelloni mit Artischocken und Thymian","description":"\u003cp\u003eZugegeben, das folgende Rezept habe ich mir nicht selbst ausgedacht. Leider. Es vereint alles, was ich gerne mag. Es macht allerdings ein bisschen Arbeit. Doch die ist als Nudelliebhaber gut zu meistern. Entdeckt habe ich die frischen Cannelloni mit Artischocken und Thymian, als ich vor ein paar Tagen schon wieder nicht an den frischen Artischocken vorbeilaufen konnte, und die hellgrünen Thymiankissen auf dem Balkon mir sanft ins Wohnzimmer dufteten. Thymian ist ja, genau wie die Minze einer der gefälligsten Artischockenbegleiter überhaupt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEiner der gefälligsten Artischockenbegleiter überhaupt: Thymian\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd nein, das mit den Cannelloni ist übrigens kein Schreibfehler. Das, was hier aussieht wie sehr große Pappardelle, sind in Wirklichkeit in zwei Lagen zusammengeklappte, gefüllte Nudelteigbahnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber eins nach dem anderen: Zunächst bereite ich einen Nudelteig zu. Wie schon gefühlt unendliche Male beschrieben, mache ich das aus Mehl, frischen Eiern und bei Bedarf etwas Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend der Teig in Folie gehüllt im Kühlschrank ausruhen darf, mache ich mich an die Füllung für die Cannelloni mit Artischocken: Dafür koche ich Kartoffeln und die zuvor ausgelösten Herzen der Artischocken weich. Hier darf das Mengenverhältnis ungefähr 1:1 betragen. Ich habe auch noch ein paar der Stängel des Gemüses mit gekocht. Weil ich den noch bittereren Geschmack sehr gern habe und auch, weil ich sie einfach viel zu schade zum Wegwerfen finde. Wenn man sie großzügig schält, sind sie genauso zart wie die Herzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFür die Füllung der Cannelloni Kartoffeln und Artischocken weich kochen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer kleinen Pfanne schmelze ich sodann Butter. Ich lasse eine fein geschnittene Schalotte darin aus. Sie soll zart und glasig, aber keinesfalls braun geraten. Wenn das Gemüse gar ist, wird alles unter Zugabe von Salz, Pfeffer und eventuell etwas Parmigiano Reggiano zusammen gemixt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInzwischen ist der Teig für die Nudeln bereit. Ich rolle ihn möglichst dünn aus, so dass zum Schluss eine ungefähr handbreite, aber ziemlich lange Bahn dabei herauskommt. Die Füllung gebe ich nun aus einer Spritztüte ungefähr fingerdick in die Mitte des Teiges. Dann wird er zugeklappt, ordentlich angedrückt und der Länge nach aufgerollt. Das ergibt die Spirale, die unten gefüllt und oben nur Nudel ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie übrigen Artischockenherzen schneide klein und brate sie in Olivenöl, bis sie Farbe und eine etwas knusprige Oberfläche bekommen haben. Ich habe dazu noch eine halbierte Knoblauchzehe in die Pfanne geworfen, die ich später wieder entfernt habe. Pfeffern, salzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend ich nun warte, bis das Wasser für die Nudeln kocht, schmelze ich noch Butter in einer kleinen Pfanne und lasse Thymian darin ziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Nudelspirale wird vorsichtig ins siedende Wasser gegeben und nach kurzer Garzeit mit den gebratenen Artischocken angerichtet. Eventuell übriggebliebene Füllung lässt sich dabei hervorragend als Unterlage verwenden. Dann die Butter drüber, ein paar frische Thymianblätter, Parmigiano Reggiano. Ein Traum.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679546636,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Cannelloni_0001_670a581b-b7d4-485e-91f1-6d6f3997e10c.jpg?v=1778532802"},{"product_id":"pasta-con-melanzane-a-funghetto","title":"Rezept: Pasta con Melanzane a Funghetto","description":"\u003cp\u003eMan ist irgendwo zu Besuch (oder hat Besuch), will was Gutes kochen, aber nicht viel einkaufen? Dann macht man am besten Pasta mit Aubergine, beziehungsweise \u003cem\u003econ\u003c\/em\u003e \u003cem\u003eMelanzane a Funghetto\u003c\/em\u003e. Eigentlich ist das nichts anderes als die sizilianische \u003cem\u003ePasta alla Norma\u003c\/em\u003e. Ich weiß nicht, warum es auf Speisekarten mal so, mal so heißt. \u003cem\u003eMelanzane a Funghetto\u003c\/em\u003e jedenfalls ist der Begriff für das pure Auberginenragout in Tomatensoße, ohne die Nudeln und den Käse. Pilze sind trotz des Wortes \u003cem\u003efunghetto\u003c\/em\u003e im Namen nicht drin, wenn auch man Pilze in Neapel anscheinend sehr ähnlich zubereitet – im neapolitanischen Dialekt heißt \u003cem\u003emulignane a fungietello\u003c\/em\u003e nämlich \u003cem\u003e\u003c\/em\u003enichts anderes als Auberginen nach Pilzart. Die Aubergine werden auf diese Weise zubereitet jedenfalls unglaublich aromatisch, fleischig, köstlich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfach und gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMesser gezückt. Mit dem würfle ich die Auberginen. Früher habe ich sie aufwendig gesalzen, entwässert, ausgedrückt, mittlerweile lasse ich diesen Schritt weg. Weder besitzen Auberginen heute noch groß Bitterstoffe, die stören könnten, noch habe ich bei Paralellverkostungen einen Unterschied zwischen vorher aufwendig präparierten und nicht-präparierten feststellen können. Wenn die Schale der Aubergine dick, störrisch und zäh scheint, kann man sie vor dem Würfeln mit dem Sparschäler schälen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGroßzügig Olivenöl in einer Pfanne verteilen und Auberginenwürfel darin geduldig braten bis sie außen geröstet und innen butterweich sind. Sie fallen dabei immer mehr in sich zusammen, besser also man hält etwas mehr Auberginenwürfel vor und brät dann in Etappen. Die fertig gebratenen Auberginenwürfel in eine Schale füllen. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine kleine Schärfe im Hintergrund macht die Pasta mit Aubergine erst komplett\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Tomatensoße mache ich normalerweise in derselben Pfanne wie vorher die Auberginen. In der Pfanne hat die Soße mehr Platz, dementsprechend auch mehr Oberfläche, also köchelt sie effizienter und schneller ein. Außerdem befindet sich in der Pfanne noch etwas auberginenaromatisiertes Öl. Darin brate ich eine Knoblauchzehe, bis sie ganz leicht Farbe bekommt, aber bloß nicht braun und bitter wird. Gebe passierte Dosentomaten dazu, lasse sie ein paar Minuten köcheln, entferne dann die Knoblauchzehe und würze die Soße mit Salz und ein wenig Peperoncino. Die Soße soll nicht so scharf werden wie eine Arrabbiata und man kann den Peperoncino auch ganz weglassen, aber so eine kleine Schärfe im Hintergrund macht dieses Gericht erst komplett.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Soße unter gelegentlicher Beobachtung gut 15 bis 30 Minuten offen köcheln lassen (falls man einen Topf nimmt, etwas länger), dann die Hitze runterschalten und die Auberginen dazugeben und unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun in gut gesalzenem Kochwasser die Pasta kochen. Ich mag zu dieser Auberginensaucen-Variante am liebsten kurze Nudeln. Fusillloni oder Mezze Maniche eignen sich perfekt. Aber auch die hier benutzten Mafalde Corte sind ideal. Wenn man trotzdem lieber lange Nudeln wie Spaghetti nimmt, ist es meiner Erfahrung nach besser, die Auberginen in längere, julienneartige Streifen schneiden, anstatt sie zu würfeln. So schmiegen sie sich besser an die Nudeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie al dente gekochte Pasta tropfnass zur Soße mit der Aubergine in die Pfanne geben, frisches Basilikum untermischen, alles ein paar Mal schwenken und umrühren und kurz ziehen lassen. Nach Bedarf mit etwas des stärkehaltigen Pastakochwassers nachjustieren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller dann die frische, zerrissene Büffelmozzarella untermischen und schließlich so fein wie möglich Pecorino über alles drüber reiben. Wer statt des Pecorinos Ricotta salata in die Hände kriegt: Mindestens so gut! Wer keine Mozzarella mag oder hat kann stattdessen Provolone nehmen. Statt Mozzarella oder Provolone kann aber auch einfach eine Mischung von Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano gut schmecken.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"zutatenbox\"\u003e\n\u003ch3\u003eZutaten-Richtwert für zwei Personen\u003c\/h3\u003e\n200 g kurze Pasta, 1 große Aubergine, 2 Knoblauchzehen, 1 Dose Passata, Olivenöl Extra Vergine, Frisches Basilikum, Peperoncino (frisch oder getrocknet), Pecorino romano, Parmigiano Reggiano, Büffelmozzarella, Salz\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679579404,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/melanzane_0001_3326c635-bc2c-4641-9bcf-2a263b58aa29.jpg?v=1778532803"},{"product_id":"risotto-con-gli-asparagi","title":"Rezept: Spargelrisotto","description":"\u003cp\u003eAuch beim Spargel gilt ja: \u003cem\u003eNose to tail\u003c\/em\u003e lohnt sich. Ein einfaches Spargelrisotto aus grünem und weißem Spargel wird ganz besonders gut, wenn man die Brühe für das Risotto aus den Schalen und abgeschnittenen Enden der Spargelstangen zubereitet. Klingt selbstverständlich, machen aber nur die wenigsten. Und was haben sie davon? Ein nur halb so aromatisches Spargelrisotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas muss man noch über das Kochen eines Risottos wissen? Ein perfekter Risotto ist immer al dente. Sein zarter Schmelz und seine angenehme Sämigkeit geraten niemals pampig. Einige italienische Köche benutzen den Ausdruck \u003cem\u003eall’onda,\u003c\/em\u003e um die ideale Konsistenz eines Risotto zu beschreiben. \u003cem\u003eOnda\u003c\/em\u003e heißt Welle. Der Reis sollte also auf dem Teller noch sanft hin- und herschwappen, wenn man den Teller vorsichtig schwenkt. Weil der Reis aber immer noch etwas nachzieht, den Risotto lieber eine Minute zu früh vom Herd nehmen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eFür ein Spargelrisotto nie klassische Gemüse - sondern immer eine aus den Spargelschalen gekochte Brühe verwenden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber von vorn: Ein feines Soffritto aus Sellerie, Zwiebel und ein bisschen Karotte hacken. Es muss so fein sein, dass es später im Risotto beinah unsichtbar ist. Dies nun gemeinsam mit dem Risotto-Reis in einem Topf in Olivenöl anschwitzen lassen, so lang bis das Soffritto glasig wird und der Reis leise zu knistern beginnt. Nun mit der Spargelbrühe ablöschen. Und unter Rühren so lange einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit wieder verdampft ist. Dann Brühe nachgießen und weiterköcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin Risotto sollte übrigens relativ konstant bei etwa 70 Grad garen. Und man muss es entgegen aller Gerüchte nicht wie manisch rühren, es reicht alle Minute mal umzurühren, so dass der Reis nicht am Boden ansetzt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz zum Reis: Man benutzt für einen guten Risotto natürlich die beste Risotto-Reissorte, die man kriegen kann. Carnaroli Classico oder die beinah in Vergessenheit geratene Gigante Vercelli zum Beispiel. Sie sind  – wie die meisten italienischen Sorten – im Piemont heimisch und werden dort seit einigen Jahren glücklicherweise wieder vermehrt kultiviert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eEs lohnt sich, ein wenig mit italienischen Risotto-Reissorten zu experimentieren um seinen persönlichen Lieblingsreis zu finden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen geschälten Spargel übrigens schneidet man in nicht allzu kleine Stücke. Es empfiehlt sich, ihn vor der Beigabe zum Spargelrisotto separat in der Spargelbrühe gut bissfest zu garen. Und ihn dann lediglich die letzten Minuten mit dem Reis zu kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErscheint der Reis also beinah fertig gegart (meist ist das nach gut einer Viertelstunde bis 20 Minuten der Fall), den Spargel hinzufügen und für den richtigen Schmelz noch etwas Butter, geriebenen Parmigiano Reggiano und einen Hauch Zitronensaft einrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFertig ist ein Spargelgericht, das alle Komponenten des Gemüses (weiß, grün, Schalen, Reste) auf einem Teller konzentriert. Ab auf die Terrasse, bevor die Sonne untergeht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679677708,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spargelrisotto_01-1_92a17823-4bd1-40e6-9b6a-1b2d592753a8.jpg?v=1778532805"},{"product_id":"tortellini-gorgonzola-birne-lakritz","title":"Rezept: Lakritzpulver im Essen? Ja!","description":"\u003cp\u003eKürzlich in Mailand studierte ich ausgiebig die Speisekarten der Stadt und stieß dabei sehr oft auf Lakritz als Zutat – und zwar nicht nur im Dessert. Das ist auch so etwas, für das ich Italien liebe: Es gibt eine ausgeprägte Lakritzkultur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Süddeutschland ist man ja mit der Neigung zum Süßholz ziemlich einsam. Für eine halbwegs würzige Auswahl muss man sich immer erstmal in Richtung nordische Küste bewegen. In Italien wird Lakritz fast ausschließlich \u003cem\u003epura\u003c\/em\u003e konsumiert. Das heißt ohne Zusätze von Zucker (wie in Deutschland), Salz oder Salmiak (wie in Skandinavien).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer bekannteste Hersteller Amarelli, der sogar ein Lakritzmuseum in Kalabrien betreibt, verkauft den puren Rohstoff in jeder erdenklichen Form. Inklusive Zahnpasta, Schokolade und Bier. So eine Auswahl gibt noch nichtmal im süßholzverwöhnten Dänemark.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Süddeutschland ist man mit der Neigung zum Lakritz ziemlich einsam\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuch in meine Nudelküche ist jetzt Lakritz eingezogen. Und zwar für den Anfang in der Kombination mit Gorgonzola und karamellisierter Birne. Karamellisierte Birne gehört in der italienischen Küche fast schon zu den Klassikern und sie passt hervorragend zu würzigem Käse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchon vor Jahren habe ich im Restaurant Lepre in Vallegio sul Mincio, das mit ziemlicher Sicherheit eines der besten Nudelrestaurants der Welt sein muss, Tortelli mit einer Füllung aus Taleggio und Birne gegessen. Die Würze des reifen Käses (der dort mit keinem Taleggio vergleichbar ist, den man hierzulande kennt) mit der süßen Frucht ist eine überglückliche Kombination.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAm Tisch ist das Süßholz auf den Tortelli dann schon ein bisschen angeschmolzen und beim Essen fragt man sich immer, was da eigentlich jetzt genau im Hintergrund so irre gut schmeckt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen hauchdünn ausgewalzten Nudelteig (Eier, grieß, Mehl, Salz und Wasser) fülle ich mit eine Mischung aus Gorgonzola und Ricotta. Dabei sollte der Gorgonzola eindeutig überwiegen, es ist sogar - je nach Ausprägung des persönlichen Geschmacks - zu empfehlen auf die würzigere \"piccante\" Variante zu setzen. Die Birne gleicht das wieder aus. Die karamellisiere ich in Butter und Zucker, bis sie weich ist, aber gerade noch ein bisschen Biss und eine schöne goldene Farbe hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden die Tortellini kurz gegart, mit der Birne und flüssiger Butter versehen und noch mit ein paar frischen Thymianblättern begrünt. Die Lakritz-Bonbons zerstoße ich im Mörser und gebe eine Prise davon auf den Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm Tisch ist das Lakritz auf den Tortelli dann schon ein bisschen angeschmolzen und schmeckt kein bisschen penetrant. Beim Essen fragt man sich bloß immer, was da eigentlich im Hintergrund so wahnsinnig gut schmeckt. Denn in der Kombination mit Nudeln, Butter, Birne und Gorgonzola haben die kleinen schwarzen Körner nichts mehr von ihr sonst üblichen Dominanz. Sie unterstützen und umschmeicheln vielmehr, nehmen sich angenehm zurück und hinterlassen nichts weiter als den subtilen Eindruck, gerade etwas wahnsinnig Vollmundiges zu essen. Ein unglaublich vielschichtiges Gericht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeweis? Ich hatte Freunde zum Essen da, die normalerweise nie freiwillig einen Lakritz-Bonbon in den Mund nehmen würden. Aber von dieser Kombination waren sie begeistert.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679710476,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/birne_lakritz_0001_182c1b7b-7853-4846-a480-e341c306d157.jpg?v=1778532805"},{"product_id":"linguine-pistazien-mandeln-ricotta","title":"Rezept: Linguine mit Pistazien, Mandeln und Ricotta","description":"\u003cp\u003eIn Italien verbringe ich nicht nur viel Zeit in Supermärkten, auf Märkten und in Restaurants, sondern auch vor dem Fernseher. Schuld daran ist alice TV, ein Fernsehsender, bei dem rund um die Uhr gekocht wird. Im Gegensatz zu deutschem Koch-TV finden sich dort allerdings keine wichtigtuerischen Fernsehköche, sondern Menschen aus allen Regionen Italiens, die meistens im Team ihre liebsten Gerichte zubereiten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDa wird eine Stunde Pizza gebacken, in Restaurantküchen gekocht oder am heimischen Herd philosophiert. Oft wird auch mehr geredet als gekocht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDa kochen sie eine Stunde lang Pizza, in Restaurantküchen oder philosophieren am heimischen Herd. Oft reden sie mehr redet als zu kochen. Ein Höhepunkt (neben vielen!) sind die Beiträge der Masseria Sciarra, wo ein sizilianisches (Ehe)paar (so genau weiß man das nicht), das wahrscheinlich fast besser im Schauspiel als im Fernsehen aufgehoben wäre, mit Blick aufs Meer und mit viel Gesang (!) sizilianische Küche zelebriert. Das ist nicht nur sehr unterhaltsam, sondern auch inspirierend. Vor allem aber zeigt es, was ich an italienischer Küche so mag: Dass man mit typischen Produkten aus der Region die besten Gerichte zubereitet, wenn man sie mit den Produkten, die es in ganz Italien gibt (Nudeln) kombiniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLinguine mit geschmolzenen Zwiebeln, Ricotta, Mandeln und Pistazien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm Falle von Sizilien sind das vor allem Mandeln und Pistazien. Kombiniert mit Ricotta, ergeben sie ein großartiges Nudelgericht. Und das geht so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch nehme eine große Zwiebel (\"Metzgerzwiebel\" oder ähnliches) und reibe sie auf einer Küchenreibe in möglichst feine Streifen. Die sollten so dünn sein, dass sie fast durchsichtig sind. Das ist später wichtig für die Konsistenz, die weich und geschmeidig sein sollte. Wir wollen ja nicht auf Zwiebelwürfel beißen, sondern nur das Aroma erahnen. Während diese Zwiebelstreifen nun langsam in Olivenöl garen (nicht zu heiß, nur so, dass sie fast zerfließen und zum Schluss nur noch ein cremiger Zwiebelsud übrig ist), zerstoße ich Pistazien und geschälte Mandeln zu feinem Pulver und vermische sie mit Ricotta und Pfeffer und Salz. Ich habe Büffelricotta genommen, auf 250 Gramm ungefähr eine Handvoll Mandeln und Pistazien und die Konsistenz mit frischer Milch zu einem cremigen Brei gerührt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt koche ich die Nudeln, gebe sie zusammen mit etwas Kochwasser zu den geschmolzenen Zwiebeln und rühre die Ricotta-Nuss-Mischung dazu. Nur noch kurz erhitzen, ein bisschen Olivenöl drüber und später auf dem Teller mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Nudeln zuzubereiten dauert keine Viertelstunde.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679743244,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_linguine_pistazien_bf9e7ff7-152a-4978-b4b0-a781ba3d97e3.jpg?v=1778532807"},{"product_id":"tortelli-di-borragine","title":"Rezept: Tortelli di Borragine","description":"\u003cp\u003eWas hier so exotisch klingt, hat natürlich auch einen deutschen Namen. Sogar einen sehr deutschen. Denn der Borretsch, als den man die italienische \u003cem\u003eborragine\u003c\/em\u003e hier kennt, findet sich in unserer Nachbarschaft meist als einer von sechs Bestandteilen der \u003cem\u003eGrünen Soße\u003c\/em\u003e. Ein wenig tut man dem Borretsch damit unrecht, denn auch als Einzelkämpfer ist das Kraut, das roh nach frischen Gurken und gekocht ein bisschen wie Spinat mit einem besonderen Charakter schmeckt, durchaus zubereitungswürdig. Es ist sogar eine echte Empfehlung. In Italien hat man das natürlich schon lange gemerkt und so gehören die \u003cem\u003eRavioli di borragine\u003c\/em\u003e in Ligurien zu den Klassikern. Ich habe sie im Frühling in Mailand entdeckt und jetzt endlich gekocht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBorretsch schmeckt roh nach frischen Gurken und gekocht ein bisschen wie Spinat mit einem besonderen Charakter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas geht sehr einfach, der schwierigste Schritt ist es nämlich eigentlich, den Gemüseverkäufer auf dem Markt davon zu überzeugen, dass man keinen Bund \u003cem\u003eGrüne Soße\u003c\/em\u003e möchte, sondern nur ein Kraut, das jetzt im Mai am aromatischsten ist und - wenn man Glück hat - auch noch eine Vielzahl hellblauer Blüten inkludiert. Diese entferne ich erstmal, die kommen später auf die fertigen Nudeln. Zum einen als sehr hübsche Dekoration, aber auch, weil sie das oben erwähnte Gurkenaroma noch in sich tragen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Borretsch-Blätter koche ich in wenig Wasser ungefähr zehn Minuten, bis sie ganz dunkelgrün zusammengefallen sind und jetzt wirklich dem Spinat ähneln. Dann werden sie fein gehackt und nach dem Abkühlen zusammen mit (reichlich) Ricotta und (weniger) Parmigiano Reggiano zu einer kompakten Füllung gerührt. Der Rest ist Geschmackssache: Manche Rezepte geben Knoblauch dazu, andere Zwiebel, viele Muskatnuss. Während Letztere durchaus empfehlenswert ist, sind die anderen Knollen meiner Erfahrung nach nur nötig, wenn das Gemüse nicht geschmackvoll genug ist und Unterstützung braucht. Bei meinem Borretsch vom Viktualienmarkt tat das nicht Not. Pfeffern, Salzen.\nDen Nudelteig bereite ich wie immer aus Grieß, Mehl und Eiern zu, rolle ihn nach kurzer Reifezeit im Kühlschrank hauchdünn aus und gebe dann großzügig Füllung in die Pasta. Wie man Nudelteig macht, haben wir hier ausführlich beschrieben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eServiert habe ich die Borretsch-Tortelli mit einer schaumigen Parmigiano Reggiano-Soße, die nicht zu würzig sein sollte, damit sie den feinen Geschmack der Füllung nicht ertränkt. Vielmehr sollte sie der Geschmeidigkeit dienen, die Nudeln leicht umfließen und vor allem nur spärlich drapiert werden. Die frischen Blüten kommen zum Schluss zwischen die Nudeln und geben den zweiten, schönen Geschmack dazu. Willkommen Sommer.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679874316,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Borretsch_01_584a7368-efa4-4a27-9813-7ff78580e298.jpg?v=1778532809"},{"product_id":"tortelli-parmigiano-cima-di-rapa","title":"Rezept: Tortellini di Parmigiano con Cima di Rapa","description":"\u003cp\u003eDie Kombination aus Pasta und Cima di Rapa (dem Kohlgewächs, das man hierzulande angeblich als \u003cem\u003eStängelkohl\u003c\/em\u003e kaufen kann, das aber trotzdem immer nur als Cima oder Rapa angeboten wird), haben wir hier schon des öfteren präsentiert. Als Klassiker mit Orecchiette und Knoblauch, wie er als das Nationalgericht der italienischen Region Apulien gilt. Als Püree, mit Caprì-gefüllten Riesennudeln oder auch mit einer Safransoße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo einfach, pur und schlicht wie heute, habe ich das italienischste aller Gemüse allerdings lange nicht gegessen. Denn vor einigen Tagen habe ich einen so frischen Strauß Cima di Rapa gekauft, dass es fast eine Sünde gewesen wäre, diesen in irgendeiner Form zu verarbeiten. Normalerweise haben die Blätter des Kohls oft schon gelbe Stellen oder hängen etwas schwach herunter (was einem keine Sorgen machen sollte, zarte Pflänzchen leiden nun mal unter der langen Reise aus dem italienischen Süden).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWichtige Verbündete des Cima di rapa: die Zitrone\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNicht aber in diesem Fall. Also habe ich ihn ganz gelassen und nur kurz mit etwas Knoblauch in Olivenöl gedünstet. Denn dieses Gericht überzeugt vor allem durch seine Formen und die unterschiedlichen Konsistenzen der einzelnen Zutaten. Die dazugehörigen Nudeln sind ganz kleine Tortellini, die ich mit der einfachsten Füllung überhaupt gefüllt habe: mit Ricotta und Parmigiano Reggiano. In gleichen Mengen, gut verrührt, kaum gewürzt. Mehr braucht es nicht - höchstens noch eine Prise Muskatnuss, aber selbst die könnte man getrost weglassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachdem die kleinen Nudeln wenige Minuten (das geht aufgrund der geringen Größe wirklich rasend schnell) in Salzwasser gegart wurden, habe ich sie nur noch zwischen den grünen Blättern des Gemüses drapiert. Und weil der zweite wichtige Verbündete des Rapa, die Zitrone, natürlich nicht fehlen durfte, habe ich noch etwas fein geriebene Zitronenschale darüber gegeben. Nur sehr wenig, damit es nicht bitter wird. Bitter ist das Gemüse ohnehin schon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch ein paar Tropfen geschmolzene Butter auf die Pasta, ein paar leicht gebräunte Pinienkerne dazu - fertig! Und wieder einmal hat ein sehr hübsches Abendessen gezeigt, auf was es wirklich ankommt: Auf die Qualität der Zutaten. Denn wenn das Gemüse frisch und der Parmigiano Reggiano gut ist, braucht es nicht viel um jedes einzelne Aroma perfekt zu inszenieren. Ganz nach meinem Geschmack.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680005388,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splend_01-5_1ffe2f2d-e5c8-4a33-a92f-ca7f390ad5de.jpg?v=1778532812"},{"product_id":"cannelloni-con-fave","title":"Rezept: Paccheri con Fave e Zafferano","description":"\u003cp\u003eDiese drei zarten Freunde sind gefüllt mit Fave-Püree. Aber vielleicht erst einmal eine kleine Lobeshymne auf die Nudelform der Paccheri.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePaccheri sind großartig. Man kann sie wie Mini-Cannelloni mit allem Möglichen füllen, gratinieren, oder nur füllen und dann entweder auf einem Soßenspiegel servieren oder ganz nackt aufreihen. Und sie sich mit den Fingern in den Mund werfen. Aber auch in einer schlichten Soße sind Paccheri immer wundervoll, sie nehmen schön viel Soße in sich auf und man kann beim Essen seine Zunge hindurch stecken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePaccheri sind eine wundervolle Pasta-Variante\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie dicken, grünen Fave-Bohnen haben derzeit noch Saison. Ihre Verwendung macht leider Arbeit, aber wie jeder weiß ist Bohnenrüsten eine außerordentlich meditative Angelegenheit und hilft effektiv gegen Nervosität und innere Unruhe. Vieles, was man über Fave wissen muss, steht übrigens bereits hier, deshalb weiter zur Bereitung des Pürees:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFave-Bohnen mit ein paar Kartoffelstückchen entweder im Sieb über kochendem Wasser dünsten oder im selben Topf in wenig und gesalzenem Wasser so weich kochen, dass sie fast zerfallen. Restliches Kochwasser abgießen. Das Gemüse etwas abkühlen lassen, Olivenöl und Pecorino dazugeben und mit der Gabel alles gut zerdrücken und miteinander vermengen. Mit etwas Pfeffer und wenig Salz abschmecken, denn der Pecorino ist ja schon sehr würzig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine kleine Safran-Fonduta anrühren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePaccheri in Salzwasser kochen. Währenddessen eine kleine Béchamelsauce aus Mehlschwitze, Butter und Milch anrühren. Wieder geriebenen Pecorino unter Rühren darin schmelzen lassen bis eine zarte Fonduta entstanden ist. Ein paar Safranfäden rein, fertig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die Paccheri al dente sind, abgießen. Fave-Paste entweder mit einem kleinen Löffel oder mit einem Spritzbeutel in die Paccheri geben. Auf den Soßenspiegel setzen und ein paar Späne Pecorino drüberreiben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680201996,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splend_02_2da37ee6-9f06-425c-b7e8-9a0bfc24c8e9.jpg?v=1778532817"},{"product_id":"pasta-genovese","title":"Rezept: Trofie Genovese","description":"\u003cp\u003eNeulich war ich ein paar Tage im Piemont, ganz im Süden, dort, wo das Piemont schon fast an Ligurien grenzt. Diese geografische Lage zeigt sich auch in der dortigen Küche, denn neben Focaccia di Recco, die dort in jeder nur erdenklichen Form an jeder Straßenecke angeboten wird, fand ich vor allem einen Klassiker der ligurischen Küche auf jeder Speisekarte: Die Trofie mit Pesto, Kartoffeln und Bohnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrofie genovesi oder auch Trofie liguri sind sowas wie das Nationalgericht Liguriens. Die Trofie, die typische Nudelform der ligurischen Küste, werden zusammen mit Bohnen und Kartoffeln in einem Topf gekocht. Dazu kommt frisch zubereitetes Pesto Genovese. Das Gericht ist ein schönes Beispiel für die einfache Küche mit besten Zutaten und ein Klassiker im Sommer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst machen wir uns an die Herstellung der Trofie. Die länglichen, gedrehten Nudeln bestehen nur aus Hartweizengrieß und Wasser. Wer sie noch nie selbst geformt hat, braucht wahrscheinlich ein paar Versuche, bis sie ideal gelingen. Also nicht zu früh aufgeben, irgendwann hat man die richtige Technik raus. Wer Zugang zu einem guten Feinkostgeschäft hat, kann natürlich auch auf die getrocknete Variante zurückgreifen. Verwerflich ist das nicht – besser schmeckt aber wie immer die frische Version.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Trofie Genovese\" class=\"alignnone size-large wp-image-15152\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_Genovese_01-1-1710x1141.jpg?v=1775493318\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eTeig mit Druck unter der Handkante der rechten Hand hindurchquetschen\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZur Herstellung werden kleine, gut haselnussgroße Teigkugeln etwas plattgedrückt und dann mit Druck unter der Handkante der rechten Hand hindurchgequetscht, während sich die Hand schnell von rechts nach links bewegt. Dabei entsteht eine längliche, gerollte Form, die durch die Bewegung zur Seite die typische, spiralförmige Drehung erhält. An den Enden sind die Trofie dünn und spitz. Sie haben ungefähr eine Länge von fünf Zentimetern. Dass keine Nudel der anderen gleicht, ist bei handgemachter Pasta normal und darf nicht verunsichern. Hauptsache, die typische Form ist klar erkennbar. Wer an der Herstellung scheitert, sei dringend ermutigt, sich ein paar YouTube-Videos zum Thema anzusehen, dann versteht man das Prinzip recht schnell.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePesto ist ein empfindliches Gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach den Trofie das Pesto zubereiten. Dafür die Blätter eines großen Bunds Basilikum mit einer kleinen Handvoll Pinienkernen, ungefähr derselben Menge Parmigiano Reggiano und einer Knoblauchzehe in einen Mörser geben und mit Olivenöl zu einer glatten Paste verarbeiten. Wer keinen Mörser hat oder diesen Aufwand scheut, nimmt ein Mixgerät. Vorsicht: Nicht zu lange mixen. Pesto ist ein empfindliches Gut und wird bei Wärmeeinwirkung schnell bitter. Aber nicht nur die Technik, auch die Verwendung des richtigen Öls ist für das Gelingen entscheidend. Pesto gehört zu den Zubereitungen, bei denen ein allzu kratziges, intensives Olivenöl nicht unbedingt die beste Wahl ist. Besser ist ein milderes Öl, das den Geschmack der anderen Zutaten nicht dominiert, ein Öl der Sorte Leccino beispielsweise. Pesto vorsichtig mit Salz abschmecken. Oft ist das aber auch gar nicht nötig, weil der verwendete Käse schon salzig genug ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKartoffeln schälen und Bohnen putzen. Kartoffeln in circa zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden. Bohnen ungefähr auf die Länge der Trofie kürzen. Die Mengenverhältnisse aus Bohnen, Kartoffeln und Pasta sind Geschmackssache und können variieren. Trotzdem handelt es sich natürlich streng genommen um ein Nudelgericht, und deshalb sollte der Anteil der Pasta nicht zu klein sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Sowohl Kartoffeln als auch Bohnen sind Gemüsesorten, die Salz geradezu aufsaugen. Und die Pasta braucht sowieso gut gesalzenes Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Trofie Genovese\" class=\"alignnone size-large wp-image-15151\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_Genovese_02-1-1710x1141.jpg?v=1775493319\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003eZuerst Kartoffeln, dann Bohnen ins kochende Wasser geben. Frische Nudeln sind schnell gar, deshalb reicht es, sie nur wenige Minuten mitzukochen. Wer getrocknete Trofie benutzt, sollte sie entsprechend früher dazugeben. Ziel ist, dass das Gemüse und die Pasta gleichzeitig gar sind. Übrigens hat die Benutzung eines Topfs für sämtliche Zutaten natürlich nicht nur praktische Gründe, sondern vor allem geschmackliche. Denn die Stärke sowohl der Kartoffeln als auch der Pasta sorgt für eine cremige Konsistenz, die die Komponenten niemals erreichten, bereitete man sie einzeln zu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Abgießen unbedingt etwas von dem stärkehaltigen Wasser aufheben und zusammen mit dem Pesto unter die Nudeln und das Gemüse mischen. Auf dem Teller nochmal großzügig Olivenöl darüber geben und je nach Geschmack mit geriebenem Parmigiano Reggiano servieren.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"zutatenbox\"\u003e\n\u003ch3\u003eZutaten für zwei Personen\u003c\/h3\u003e\nGrundteig für Hartweizenpasta aus ca. 250 g Hartweizengrieß, zubereitet wie hier beschrieben, alternativ: Trofie Ligure.\nCa. 150 g grüne Bohnen, ca. 100 g Kartoffeln (idealerweise festkochende Frühkartoffeln), ein großer Bund Basilikum, eine Knoblauchzehe, Parmigiano Reggiano, Pinienkerne, Salz.\u003c\/div\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680333068,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_Genovese_03-1_01ee779d-c7e8-459a-8688-4fb08ad5a1a2.jpg?v=1778532820"},{"product_id":"buttertomatensosse","title":"Rezept: Die andere Tomatensoße","description":"\u003cp\u003eÜber keine andere Soße kann man so viel schreiben, wie über die Tomatensoße. Die Essenz der italienischen Küche. Jeder mag Tomatensoße. Kinder lieben sie mit Spaghetti, Erwachsene lieben sie scharf, die gehobene Küche mag sie als Essenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eImmer wieder lese ich von Spitzenköchen, die, wenn sie nach ihrem Lieblingsrezept gefragt werden, Pasta mit Tomatensoße nennen. Bei der Rede während der Beerdigung von Bud Spencer spielten Spaghetti mit Tomatensoße eine Rolle. Wie auch schon in fast jedem Interview zuvor, schwärmte Terence Hill von der Pasta von Spencers neapolitanischer Großmutter. Pasta mit Tomatensoße geht immer und ist oft die erste Wahl, wenn man schnell gut essen möchte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eÜber keine andere Soße kann man so viel schreiben, wie über die Tomatensoße\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir haben hier schon \u003ca href=\"\/products\/drei-zwiebeln\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ezahlreiche Tomatensoßen\u003c\/a\u003e vorgestellt. Von der simpelsten Variante der \u003ca href=\"\/products\/die-tomatensauce\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eMarcella Hazan\u003c\/a\u003e, über die klassischen Penne all'Arrabbiata, die \u003ca href=\"\/products\/pici-allaglione\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ePici all'Aglione\u003c\/a\u003e, die Tomatensoße zur \u003ca href=\"\/products\/la-minextra\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eMinextra\u003c\/a\u003e vom großen Gualtiero Marchesi (auch er nannte übrigens \u003cem\u003ePasta al Pomodoro\u003c\/em\u003e als sein Lieblingsgericht), das Tomatenrisotto (das im Grunde aus nichts anderem als Tomatensoße besteht) bis hin zur \u003ca href=\"\/products\/tortellini-parmigiano-balsamico\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eEssenz\u003c\/a\u003e, die wir zu Tortelli gemacht haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Variante jedoch haben wir hier noch nie beschrieben. Dabei gibt es sie recht häufig in der Splendido-Küche. Sie ist so schnell wie genial, so leicht wie aromatisch und sie unterscheidet sich von vielen ihrer Verwandten besonders durch eine Eigenschaft: Die Abwesenheit von Olivenöl und die dominierende Präsenz von Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir kochen sie gern, wenn es schnell gehen muss. Bevorzugt zu dünnen Eiernudeln, zum Beispiel zu frischen Tagliolini. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSehr kleine, sehr aromatische, frische Tomaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir schmelzen dafür ein großes Stück Butter in einer kleinen Sauciere, geben eine angedrückte Knoblauchzehe (und - wenn man mag - auch noch eine Schalotte) hinzu und lassen sie in der flüssigen Butter ziehen. Dann kleine, sehr aromatische (das ist natürlich wichtig!) Tomaten halbieren und in der Butter einkochen lassen. Nach einigen Minuten löst sich der Saft aus den Früchten und die Tomatensoße bekommt eine sämige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt - je nach persönlichem Geschmack - noch einen Schuss Weißwein dazu und weiter köcheln lassen. Zum Schluss kommen frische Kräuter. Basilikum als Klassiker ist gut. Ein paar Thymianblätter sind fast noch besser. Sollte die Soße zu dünn sein, kann mit sehr fein geriebenem Parmigiano Reggiano nachgeholfen werden, der durch den hohen Fettgehalt der Soße sofort zu einer feinen Creme wird. Salzen, pfeffern, den Knoblauch entfernen und ab auf die Nudeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür diese Soße braucht es weder Dosentomaten noch Brühe noch Tomatenmark. Nur frische, feine Tomaten. Und – so absurd es angesichts des Buttergehalts scheinen mag – diese Soße schmeckt so leicht, dass man sie vor allem im Sommer essen sollte. Am liebsten mittags in der Sonne.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680496908,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tomatensosse_9a1e79b8-9c1f-441e-8ea9-1b347405eac7.jpg?v=1778532825"},{"product_id":"mangold","title":"Rezept: Ode an den Mangold","description":"\u003cp\u003eEigentlich sollte aus diesem Essen gar kein Text hervorgehen. Ich wollte mir nur ein schnelles Mittagessen machen, zubereitet ohne lang nachzudenken und ohne zu lang am heißen Herd stehen zu müssen – draussen hatte es 30 Grad im Schatten. Doch nach der ersten Gabel war mir klar, es muss doch ein Text drüber her. Zumal ich festgestellt habe, dass wir hier bei Splendido noch nie über Mangold geschrieben haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie kann das sein? Mangold, eins meiner absoluten Lieblingsgemüse, das es von Frühling bis Herbst (und manchmal auch in den Winter) in jedem Supermarkt und Gemüseladen zwischen der Nordseeküste und Kalabrien in rauen Mengen gibt. Das sich lange hält, wenig kostet und eigentlich immer gut ist. Das sogar in verschiedenen Farbvarianten daherkommt, von denen alle fantastisch schmecken (die bunten sind ein wenig bitterer, die grünen milder).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMangold schmeckt immer, sieht immer gut aus, fühlt sich immer frisch und gesund an und er verträgt sich mit fast allem\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien ist der Mangold (und seine Verwandten) so beliebt, dass es ihn sogar in verschiedenen Züchtungen unter verschiedenen Namen gibt. Als \u003cem\u003eBietole\u003c\/em\u003e (das ist die Variante mit mehr Blatt und weniger Stiel), als \u003cem\u003eCoste\u003c\/em\u003e (der dem hierzulande bekannten am nächsten kommt) und sogar die grünen, überall erhältlichen \u003cem\u003eErbette\u003c\/em\u003e sind nichts anderes als junger Mangold. Tatsächlich stammt sogar ein Großteil des in Deutschland erhältlichen Mangoldgemüses aus Italien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd wie vielseitig das Gemüse ist: Man kann die Blätter mit Ricotta füllen und im Ofen überbacken, man kann ihn mit Gorgonzola (das ist wirklich eine unschlagbare Kombination) mit Pasta essen, man kann ihn in Nudeln füllen, als Gemüse zubereiten oder sogar roh essen. Er schmeckt immer, er sieht immer gut aus, er fühlt sich immer frisch und gesund an und er verträgt sich mit fast allem. In den Ländern an der östlichen Adriaküste kocht man ihn zusammen mit Kartoffeln, Knoblauch und viel Olivenöl - ein Gedicht! So einfach wie gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchmeckt immer, sieht immer gut aus, fühlt sich immer frisch und gesund an und verträgt sich mit fast allem\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eImmer wieder lese ich in Rezepten, dass man Mangold durch Spinat ersetzen soll, wenn man ihn nicht im Haus hat. Das ist verrückt! Denn die beiden Gemüse sind bis auf ihre Farbe überhaupt nicht vergleichbar. Gäbe man mir frischen Spinat und Mangold, ich würde mich immer für den Mangold entscheiden. Dieser Geschmack, diese Würze, dieses einzigartige Aroma! Da kann der Spinat guten Gewissens zuhause bleiben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"magold_01\" class=\"alignnone size-full wp-image-2966\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/magold_01.jpg?v=1775493349\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eAber zurück zum schnellen Mittagessen. Ich habe eine Handvoll von dem roten Mangold in Olivenöl angebraten (es ist ratsam zunächst die möglichst klein geschnittenen Stängel zu braten und die Blätter erst kurz vor Schluss hinzuzugeben), zwei große, zerdrückte Knoblauchzehen dazugeworfen und das Ganze ein bisschen vor sich hin schmoren lassen. Dabei dürfen die Stängel ruhig ein wenig Farbe bekommen, das holt auch noch den letzten Rest Geschmack aus dem Gemüse. Zwiebeln, Gewürze, Brühe - kann man sich alles sparen. Der Mangold erledigt das schon allein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel Nudeln in Salzwasser gekocht, immer ein bisschen vom Kochwasser zum Gemüse gegeben, damit nichts anbrennt und die Konsistenz passt. Dann die abgegossenen Nudeln noch kurz in die heiße Pfanne. Reichlich Olivenöl drüber und nicht am frisch gemahlenem Pfeffer sparen. Wer will, und das ist unbedingt empfehlenswert, ergänzt seine Nudeln auf dem Teller dann noch durch geriebenen Käse, so wie ich es mit einem gut gereiften Pecorino Romano gemacht habe.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680627980,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/1070220_06ae6612-0604-40f7-a0c0-f8f9bb3adb2f.jpg?v=1778532827"},{"product_id":"rauchnudeln","title":"Rezept: Rauchnudeln","description":"\u003cp\u003eWir haben ja hier schon öfter über unsere Liebe zur Aubergine geschrieben. Über das Sommergemüse, das so oft falsch zubereitet wird und den geneigten Esser dann mit seiner Gummihaftigkeit im schlimmsten Fall für immer verschreckt. Wir haben sie \u003cem\u003ea funghetto\u003c\/em\u003e gemacht und sie in Tortelli versteckt, im Ganzen gefüllt und in Miniaturform verarbeitet. Weil sie so vielseitig ist und in so vielen Erscheinungsformen daherkommt, hört unsere Begeisterung für diese Frucht wohl niemals auf. Und weil sie gerade Hochsaison hat, gibt es sie derzeit besonders oft.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine der schönsten Arten die Aubergine zuzubereiten, ist das intensiven Räuchern bzw. Verbrennen auf offener Flamme\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine der schönsten Arten sie zuzubereiten, ist die des intensiven Räucherns bzw. Verbrennens auf offener Flamme. Sie entwickelt dadurch einen Geschmack, den man am ehesten noch mit lang Gegrilltem auf Holzkohle oder mit intensiv geräuchertem Scamorza vergleichen könnte. Es ist unglaublich, was sich innerhalb der verbrannte Schale für Aromen bilden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan legt dazu die ganze Frucht (die man vorher ein bisschen mit einem Messer einstechen sollte, damit sie nicht platzt) auf die stark brennende Flamme des Gasherds und wartet erstmal ab. Nach einigen Minuten beginnt die Küche nach einer Mischung aus Lagerfeuer und Räucherei zu duften und die Schale der Aubergine verfärbt sich von lila in ein tiefes Schwarz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt dreht man sie ein bisschen und wartet wieder, dann wieder drehen und immer schön brennen lassen. Wenn die gesamte Frucht nach ungefähr 20 Minuten (je nach Größe dauert es auch länger) komplett in sich zusammengefallen ist und richtig verbrannt aussieht, hat man sein Ziel erreicht. Trotzdem sollte man sie auch dann noch etwas länger liegen lassen. Denn wir erinnern uns: der größte Fehler, den man einer verbrannten Aubergine antun kann, ist, sie zu kurz zu garen. Sie muss weich sein, wie Butter, wie ein Brotaufstrich und schon komplett zerlaufen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"aubergine_01\" class=\"alignnone size-full wp-image-3077\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/aubergine_01.jpg?v=1775493399\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eErst jetzt befreien wir sie vom Feuer, schneiden sie der Länge nach auf und kratzen vorsichtig das verbliebene Fleisch heraus. Es ist immer wieder erstaunlich wie wenig davon übrig bleibt. Ebenso erstaunlich ist aber seine perfekt weiche und gar nicht verbrannte Konsistenz innerhalb der schützenden Schale.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo intensiv wie ein Konzentrat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese Paste wird nun - zusammen mit reichlich Knoblauch - in Öl angebraten und gut verrührt bis eine homogene Creme entsteht. Dabei sollte man sich nicht davon täuschen lassen, wie wenig Menge aus einer ganzen Frucht herauskommt. Ihr Geschmack ist so intensiv, dass man sie gut und gerne als Konzentrat bezeichnen kann. Jetzt noch etwas feingehackte Petersilie oder Minze dazu und reichlich Olivenöl. Pfeffern und salzen nicht vergessen und nach Geschmack auch gern noch etwas Peperoncino dazugeben. Eine große Empfehlung ist auch geräuchertes Paprikapulver (scharfes oder süßes), das vorsichtig eingesetzt die Raucharomen der Aubergine aufs Vorzüglichste unterstützt und verstärkt. Dieses ursprünglich in Spanien beheimatete Würzmittel sollte sowieso in keiner Küche fehlen und macht sich auch gut in würzigen Tomatensoßen oder Brotaufstrichen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"aubergine_02\" class=\"alignnone size-full wp-image-3078\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/aubergine_02.jpg?v=1775493402\" width=\"801\"\u003e\u003cp\u003eIst die Creme etwas abgekühlt, wird sie noch mit reichlich feingemahlenem Pecorino vermischt. Hier eignet sich ein länger gereifter, würziger Käse ganz besonders gut, der die intensiven Aromen des verbrannten Gemüses noch verstärkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann die Creme jetzt in den Kühlschrank stellen oder aufs Brot streichen. Man kann sie auch als rauchiges Würzmittel benutzen oder als eine Art Pesto verwenden. So habe ich es gemacht: Zusammen mit Spaghetti gab die Aubergine eine einfach großartige Nudelbegleitung ab.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680857356,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Garaeucherte_Aubergine_01_4e51c767-7c61-44de-8075-5759cde0914e.jpg?v=1778532833"},{"product_id":"tortelli-di-zucca","title":"Rezept: Tortelli di Zucca","description":"\u003cp\u003eVor ein paar Jahren war ich zum ersten Mal in Valeggio sul Mincio, einem kleinen Ort zwischen Verona und Mantova, der eine fantastische Kochtradition beherbergt. Worum es geht, wird schnell klar, wenn man sich dort nur ein paar Minuten durch die Gassen bewegt. Um Tortelli, Tortellini, Ravioli und jede andere erdenkliche Form gefüllter Nudeln, die die zahlreichen Pastifici dort in jeder Ecke in ihren Schaufenstern präsentieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeitdem besuche ich Valeggio (oder auch Mantova) während fast jedes Italienaufenthalts und fast immer bestelle ich nur ein Gericht: die Tortelli mantovani di zucca, die mit einer Mischung aus Kürbis, Senffrüchten, Amaretti und Grana gefüllt werden. Geschmacklich liegen diese Nudeln weit von allem entfernt, was für gefüllte Pasta sonst üblich ist. Sie sind fast eine Süßspeise, voller Gewürze und Düfte, die man beim ersten Mal kaum zuordnen kann. Serviert mit Butter und Salbei. Gelegentlich gibt es noch geriebenen Käse oder ein paar Körnchen Mohn dazu.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Meisterwerk der Geschmackskunst\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAngeblich werden sie traditionell zu Weihnachten gegessen, ich habe sie aber auch schon im Sommer auf einem Markt auf der Straße bekommen (dort übrigens sogar aus einem Nudelteig mit Kakao, was noch eine Geschmacksrichtung mehr hinzugefügt hat).\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"zucca_0001\" class=\"alignnone size-full wp-image-372\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zucca_0001.jpg?v=1775493441\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer Kürbis\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls ich nun vor ein paar Tagen den ersten Zucca mantovana kaufen konnte, habe ich mich daran gemacht, dieses Meisterwerk der Geschmackskunst nachzubauen. Es macht ein bisschen Arbeit. Es macht aber auch wahnsinnig viel Spaß und das Ergebnis könnte man gut und gerne als ein Lieblingsgericht bezeichnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst schneide ich den Kürbis in kleine Stücke (wer keinen Hokkaido benutzt, muss auch vorher die Schale entfernen) und gebe diese ohne Zugabe von Fett oder Salz in den Backofen. So wird das Fleisch ganz zart und weich ohne feucht zu sein. Das ist wichtig für die Füllung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend der Kürbis gart, mache ich den Nudelteig wie hier beschrieben. Um eine hauchdünne Pasta-Qualität zu erreichen, lässt man den Hartweizengrieß ganz weg und verwendet ausschließlich Weichweizenmehl Tipo 00. Auch bei den Eiern lohnt es sich, auf maximal ein ganzes Ei und ergänzend nur noch Eigelbe zu setzen. Je mehr Eiweiß und je mehr Grieß im Teig enthalten ist, desto fester und gröber gerät er. In manchen Fällen und je nach persönlichem Geschmack kann das zwar wünschenswert sein. Aber hier empfiehlt sich eine möglichst dünne Teigqualität.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach ungefähr einer halben Stunde ist der Kürbis weich. Ich lasse ihn abkühlen und püriere ihn dann zu einer homogenen Masse. Jetzt füge ich fein geriebenen Grana (oder Parmigiano Reggiano, in Mantova benutzt man aber traditionell Grana), die zerstoßenen Amaretti-Kekse sowie die Mostarda (Senffrüchte) hinzu und verrühre alles zu einer weichen Füllung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, würzt noch etwas mit gemahlener Muskatnuss, Zimt oder Zitronenschale nach. Wenn die Füllung zu feucht ist, was bei im Ofen gegarten Kürbis kaum der Fall sein sollte, helfen Semmelbrösel – die rauben allerdings auch wieder Aroma, entsprechend muss nachgewürzt und abgeschmeckt werden. Alle Geschmacksrichtungen müssen deutlich erkennbar bleiben, die Süße von Kürbis und Amaretti, die Schärfe des Senfs, die Würze des Käses. Bei Bedarf muss man von den einzelnen Zutaten noch ein bisschen mehr dazugeben, bis das Verhältnis stimmt. Die Füllung sollte auch ruhig übertrieben würzig sein, später in der gekochten Nudel verliert sie ohnehin wieder an Intensität.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTortelli di Zucca sind groß und prall gefüllt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt werden die Tortelli gefüllt. Der Teig sollte dabei so hauchdünn wie nur möglich und die Füllung großzügig verteilt werden. Die typischen Tortelli di Zucca sind ziemlich groß und prall gefüllt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden sie kurz in Salzwasser gegart und mit zerlassener Butter serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer sich inspirieren lassen möchte, findet bei Youtube eine Auswahl von Videos, die sich mit der Herstellung dieser Spezialität befassen: von der italienischen Großmutter bis zum Küchenchef.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd wer mal nach Valeggio möchte, sollte das am besten im Juni oder September tun, wenn die beiden größten Tortelli-Feste des Jahres anstehen.\n\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680955660,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tortelli_di_zucca_02fe1548-e747-42c2-b764-5556cfa29b0a.jpg?v=1778532835"},{"product_id":"kalte-zitronennudeln","title":"Rezept: Kalte Zitronennudeln","description":"\u003cp\u003eWenn meine Nudeln kalt werden, weil es draußen zu warm ist, um sie sofort zu essen, muss ich an Nudelsalat denken. Und damit unweigerlich an Grillfeste, Mayonaise, wässrige Kartoffeln, Fett und Soßen aus dem Supermarkt. Schon hätte ich am liebsten doch ein warmes Mittagessen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei ist dieses Elend wirklich nicht nötig, wenn man sich dieses kleine Gericht zubereitet: kalte Zitronennudeln. Es ist kein Nudelsalat und auch keine Grillfestbegleitung. Es ist einfach nur ein kühles Nudelgericht. So erfrischend und leicht wie der Sommer. Und so schnell gemacht, dass man es in 15 Minuten auf dem Tisch hat. Versprochen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta als Erfrischung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend ich kurze Nudeln gerade so lange in gut gesalzenem Wasser (wer das Kochwasser hier bereits ausreichend salzt, muss nachher nicht nachsalzen) koche, dass sie noch gut Biss haben, reibe ich die Schale von einer Zitrone ab und presse die Frucht danach aus. In eine Schale gebe ich Olivenöl, und schmecke es mit Zitronensaft und -schale ab. Nun gebe ich eine Handvoll kleingeschnittene Minzblätter dazu und ein paar kleine, gut in Wasser oder einem guten Weißwein gewaschene Salzkapern. Damit sich die Aromen gut verbinden, lasse ich die Mischung noch ein bisschen stehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald die Nudeln soweit sind, spüle und kühle ich sie unter eiskaltem Wasser ab. Dieses ansonsten frevelhafte Vorgehen ist hier ausnahmsweise mal erlaubt, denn im Gegensatz zu sonstigen Nudelgerichten brauchen wir die Stärke des Kochwassers ja gar nicht. Ganz im Gegenteil. Wir wollen für diesen Nudelsalat keinen cremigen Sugo, keine Sämigkeit, sondern die vollkommene Frische. Für die gute Verbindung aller Zutaten sorgt später das Öl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAusnahmsweise darf, ja muss die Pasta für den Nudelsalat sogar kalt abgespült werden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn die Pasta schön kühl ist, wird sie in einer großen Schüssel mit der Ölmischung vermischt. Frisch gemahlener Pfeffer dazu und, wer will und wer hat, noch ein bisschen frische Büffelmozzarella. Auch eine gute Idee wäre hier der Einsatz von Primo Sale, so nennt sich ein magerer sizilianischer Frischkäse, der sich im Sommer ideal in fast jedem Gericht macht. Auch ein wenig feinst geriebener Parmigiano Reggiano kann den Geschmack unterstützen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer es richtig ernst meint mit der Erfrischung, stellt die kühle Zitronenpasta jetzt nochmal in den Kühlschrank. Dann kann man immer mal beim Vorbeigehen einen Löffel probieren. Und wer es eilig hat, isst sofort.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681119500,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zitronennudeln_01_14408256-1eca-4b32-9582-22e1c1d11e26.jpg?v=1778532837"},{"product_id":"pasta-al-limone","title":"Rezept: Pasta al Limone","description":"\u003cp\u003eButter ist ohne Zweifel eines der befriedigendsten Lebensmittel überhaupt. Gute Rohmilchbutter löffle ich pur. Wer würde abstreiten, dass ein einfaches Butterbrot, Pasta mit nichts als Butter oder Kartoffeln mit Salz und Butter komplette Mahlzeiten darstellen?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer trotzdem weitergehen will, sollte seine einfache Pasta mit Butter am besten durch die absolut mühelose Beigabe von Zitrone und Parmigiano Reggiano zum Festmahl befördern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti oder auch Tagliatelle in Salzwasser kochen. Zitronenabrieb mit kalter Butter in eine Pfanne geben, wo die Butter zergehen und alles miteinander ein wenig dünsten, aber bloß nicht brutzeln darf – braune Butter ist fantastisch, in diesem Gericht aber fehl am Platz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Emulsion aus Zitrone und Butter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit etwas des ausgepressten Zitronensafts und etwas des stärkehaltigen Nudelwassers ablöschen. Letzteres sorgt gemeinsam mit der Butter nachher für die cremige Emulsion. Gut schwenken, Flamme etwas hochdrehen und den Pfanneninhalt unter Rühren zur besagten Emulsion werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bloß nicht vor der intensiven Zitronenhaftigkeit zurückschrecken – das balancieren die Nudeln aus. Auch die Schale anderer Zitrusfrüchte macht sich hier selbstverständlich genial, etwa Orangen, Bergamotten, Cedri.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParmigiano Reggiano zu sehr feinem Schnee reiben. Je feiner er ist, desto besser schmilzt er gleich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Nudeln abgießen, sobald sie gerade einen zarten Hauch zu \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e für \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e sind. Erneut das Kochwasser ehren und am besten ein großes Glas davon zurückhalten zum Nachjustieren. Hitze unter der Pfanne jetzt unbedingt ausstellen, damit der gleich zu ergänzende geriebene Käse nicht gerinnt – idealerweise sind Spaghetti und Soße vor dem Einrühren des Parmigiano Reggianos nicht heißer als 65 Grad, aber das Fett der Butter hilft auch beim Schmelzen. Ganz so brenzlig wie bei Cacio e Pepe ist es also nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNudeln in die Pfanne geben und großzügig und mit Schwung den zu sehr fein geriebenen Schnee des Parmigiano Reggiano unterheben. Schluckweise das restliche Nudelwasser (das die für die cremige Konsistenz so wichtige Stärke enthält) dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn alles zu einer geschmeidige Emulsion verschmolzen ist und die Pasta umhüllt, mit dem restlichen Zitronensaft final abschmecken. Auf dem Teller anrichten, Parmigiano Reggiano und natürlich auch eine gute Olivenöl Extra Vergine-Flasche mit an den Tisch nehmen und der Vorfreude endlich nachgeben.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681348876,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_pasta_limone_c9a0eb44-3634-4eca-8d74-c3b37ea06697.jpg?v=1778532842"},{"product_id":"pasta-ohne-pasta-mit-etwas-pasta","title":"Rezept: Pasta ohne Pasta mit etwas Pasta","description":"\u003cp\u003eIm Jahre 2016 erschien im SZ-Magazin ein schönes Interview mit dem gleichermaßen fantastischen wie durchgedrehten Restaurantkritiker Jürgen Dollase. Dort erzählt er, neben seiner wirklich lesenswerten Lebensgeschichte und vielen Weisheiten über die Küche und Restaurantkultur in Deutschland, unter anderem auch von seiner Freundschaft zu Massimo Bottura. Dessen Restaurant, die Francescana, ist seit Jahren eines der meist gelobten Restaurants Italiens und der Welt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas genau heißt, weiß wahrscheinlich keiner so genau, dass Bottura aber eine außerordentlich vernünftige, nachvollziehbare und zugleich kreative Beziehung zur italienischen Küche pflegt, ist unbestreitbar. Das zeigt nicht nur die fantastische Netflix-Dokumentation über sein Leben, sondern auch sein Buch \u003cem\u003eV\u003cem\u003eie\u003c\/em\u003eni in Italia con me\u003c\/em\u003e  (auf Englisch heißt es mysteriöserweise \u003cem\u003eNever trust a skinny Italian chef\u003c\/em\u003e). Es ist das schönste Buch über Essen, das ich jemals in Händen gehalten habe und - genau wie bei der Küche Botturas - weiß man nie genau, ob man es eigentlich mit einem Kunst- oder einem Kochbuch zu tun hat. Wahrscheinlich ist es einfach beides.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJedenfalls - Kunst hin oder her - erzählt Dollase in eben jenem Interview, dass er ein Gericht Botturas besonders schätzt: Die Pasta ohne Pasta. Das mag zunächst verwirrend klingen, soll aber nichts anderes heißen als dass es nicht den Teig für ein perfektes Pastagericht braucht, sondern vor allem die Aromen, die wir gemeinhin damit assoziieren. Im Falle der Pasta also Tomaten, Basilikum, Parmigiano Reggiano usw.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta ohne Pasta - ich verstehe den Gedanken dahinter, vermisse aber etwas\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGanz kann ich diese Argumentation nicht nachvollziehen. Für mich als ausgesprochenen Pastaliebhaber fühlt sich die Idee wie abstrakte Kunst an. Ich verstehe den Gedanken dahinter, vermisse aber etwas. Vermutlich ist das aber auch so gedacht, denn natürlich ist Botturas Schaffen nichts anderes als abstrakte Küche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDamit ist er äußerst erfolgreich, denn wie immer, wenn man sich intensiv mit Kunst befasst, denkt man beim Betrachten derselben viel nach. So erinnerte ich mich an einen Besuch in einem Restaurant in der toskanischen Stadt Massa Marittima vor einigen Jahren. Das Restaurant war so klein, dass man für einen (ebenso kleinen) Tisch Schlange stehen musste (es behauptet auf seiner Website sogar, die kleinste Osteria Italiens zu sein), der Kaffee wurde in einer Moka serviert und auf der Karte standen nur eine Handvoll Gerichte. Eigentlich bin ich mir gar nicht mehr sicher, ob es überhaupt eine Karte gab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch bestellte damals \u003cem\u003eGnudi\u003c\/em\u003e, die in der Toskana typischen kleinen Klöße aus Spinat und Ricotta, die man in der Region auch als \u003ca href=\"\/products\/lob-der-nachlaessigkeit-oder-malfatti\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cem\u003eMalfatti\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e kennt. Diese sind eigentlich nichts anderes als die Füllung der klassischen Tortellini, nur eben ohne jene Tortellini. Pasta ohne Pasta eben. Bottura in traditionell.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeiterhin erinnerte ich mich außerdem an eine Zubereitungsart für \u003cem\u003enahtlose\u003c\/em\u003e \u003cem\u003eRavioli\u003c\/em\u003e, denen ich auf der großartigen Seite \u003cem\u003eIdeas in Food\u003c\/em\u003e begegnet bin und die ich schon immer mal ausprobieren wollte. Ich interpretiere sie als \u003cem\u003eGnudi\u003c\/em\u003e mit ein bisschen Pasta. Also sozusagen Pasta ohne Pasta mit etwas Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"gnudi\" class=\"alignnone size-full wp-image-3233\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendid_01.jpg?v=1775493434\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eRavioli nach drei Tagen kurz vor dem Kochen\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so habe ich sie gemacht: Ich habe abgetropfte, möglichst trockene Ricotta mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb gewürzt und kleine Bälle daraus geformt. Diese habe ich in reichlich Hartweizengrieß (also doppelt gemahlenem - \u003cem\u003erimacinata\u003c\/em\u003e - semolina) gewälzt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Rezept drei Tage lang wiederholen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Eigentlich ist das jetzt schon das ganze Rezept. Nur, dass man es ungefähr drei Tage lang zweimal täglich wiederholen sollte. Denn nach einigen Stunden hat sich die Feuchtigkeit der Ricotta ihren Weg durch die trockene Grießhülle gebahnt. Dann heißt es wieder wenden, rollen, formen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach ungefähr drei Tagen im Kühlschrank und regelmäßiger Behandlung haben die kleinen \u003cem\u003eGnudi\u003c\/em\u003e eine hauchdünne Grießschicht bekommen, die nicht mehr feucht wird. Jetzt ist der Zeitpunkt um sie vorsichtig in heißem Wasser sieden zu lassen. Während dieses Prozesses wird aus dem Grieß unter Einwirkung von Wärme und Wasser ein Teig, der sich geschmeidig um die Käsefüllung legt. Nach einigen Minuten steigen die Ravioli nach oben und können serviert werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe sie mit einer Butteremulsion angerichtet und war tatsächlich positiv überrascht vom fantastischen Ergebnis. Und all das ganz ohne Ei und fast ohne Arbeit. Denn diese Ravioli machen sich selbst und sind obendrein noch unglaublich hübsch anzusehen. Wenn das der Bottura wüsste…\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681512716,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Ravioli_d50e8b75-e7dd-4e50-abd9-674e37251908.jpg?v=1778532847"},{"product_id":"pesto-rosso","title":"Rezept: Rotes Pesto","description":"\u003cp\u003eWer Pasta mag, hegt meistens auch eine große Liebe für Pesto. Das Prinzip Pesto ist so genial wie die unendliche Vielfalt seiner Varianten. Eine der schnellsten und interessantesten Pesto-Varianten ist für mich – neben dem klassischen \u003cem\u003ePesto Genovese\u003c\/em\u003e – das \u003cem\u003ePesto Rosso.\u003c\/em\u003e Ein gutes rotes Pesto beinhaltet die aromatische Essenz der Tomate, macht sofort gute Laune und funktioniert als ideales Fertiggericht für später. Und ganz nebenbei essen sich seine Reste am nächsten Tag hervorragend als Brotaufstrich oder zum Omelette.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRotes Pesto ist das ideale selbstgemachte Fertiggericht für später\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie wichtigste Zutat darin sind, natürlich, getrocknete oder halbgetrocknete Tomaten. Die gibt es in jeder Qualitätsstufe. Für mein Pesto sollten es nur die besten sein. Empfehlenswert sind möglichst kleine, geschmacksintensive Exemplare, die im besten Fall in Olivenöl und möglichst ohne viele Zusätze wie Kapern, Knoblauch oder Kräuter eingelegt sind. Wir wollen schließlich den puren Tomatengeschmack, würzen können wir unser Pesto selbst.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer keine bereits in gutem Olivenöl saftig eingelegten getrockneten Tomaten zur Hand hat, sondern lediglich die getrockneten Rohlinge (oder auch Dörrtomaten), braucht etwas mehr Zeit. Zuerst lässt man die Dörrtomaten zwei bis drei Minuten in mit einem Schuss Weißweinessig vermischten Wasser aufkochen. Danach legt man sie tropfnass auf Backpapier und lässt sie bei 120 Grad Umluft im Ofen eine gute Viertelstunde trocknen, um sie sodann in einer kleinen Schale (oder, um sie noch länger aufzuheben, in einem verschließbaren Glas) mindestens einige Stunden lang in Olivenöl zu marinieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDörrtomaten müssen für die Verwendung im Pesto zuerst aufgekocht und eingeweicht werden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch gebe die Tomaten dann zusammen mit angerösteten Pinienkernen, geriebenem oder dünn geschnittenem Parmigiano Reggiano, etwas Knoblauch und viel gutem Olivenöl in den Mörser. Und vermische alles zu einer dickflüssigen Paste. Gut machen sich auch etwas Petersilie, Basilikum, Peperoncino oder Wildfenchel in der Mischung. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und gegebenfalls mit den anderen Zutaten nachjustieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer keinen Mörser hat oder wem die durchaus anstrengende Arbeit mit diesem Küchengerät zuwider ist, benutzt eine Küchenmaschine oder einen Mixstab. Leider sorgen diese Geräte durch ihre Geschwindigkeit für eine Erwärmung und damit eine Veränderung des Geschmacks. Vor allem bei Basilikum sollte man Acht geben, dass die Hitze das Aroma nicht zerstört. Man kann gegensteuern, indem man auf langsamster Stufe mixt, viele Pausen macht oder einen Eiswürfel hinzugibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst das Pesto fertig, wird es mit den gekochten Nudeln und etwas Kochwasser vermischt und sofort serviert. Der Rest hält sich mit Öl abgedeckt im Kühlschrank einige Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681545484,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_rosso_01_be3a57d1-dc64-49fe-ab37-75c609c62a10.jpg?v=1778532849"},{"product_id":"artischocken-carbonara","title":"Rezept: Carbonara di Carciofi","description":"\u003cp\u003eUm die Carbonara ranken sich viele Irrtümer. Einer davon heißt Sahne. Ein anderer, sie sei zu schwierig, um sie selbst herzustellen. Dabei gehört das Anrühren einer guten Carbonara aus nichts als Eigelb, Pecorino und Nudelwasser zu den einfachsten Handgriffen der Küche. Man muss lediglich ein paar Kleinigkeiten beachten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Prinzip Carbonara ist einfach – wenn man die Grundregeln beachtet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZuallererst sollte man sich vor Augen halten, dass die Carbonara weniger eine ganz bestimmte Soße ist, als vielmehr eine Soßenbasis oder ein Prinzip.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich, es können Speck oder Erbsen in einer Carbonara enthalten sein. Man kann den Speck aber auch weglassen und eine vegetarische Carbonara machen. Man kann frisches Saisongemüse anbraten und hineinwerfen. Spargel, Zucchini oder Mönchsbart. Oder, wie ich es für diesen Teller gemacht habe: Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Ich rüste die Artischocken und schneide die Herzen in kleine Stücke. Dann dünste ich sie zusammen mit Knoblauch in Öl. Lösche mit etwas Weißwein ab und würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Die Nudeln koche ich seperat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun zur Carbonara. Ich schlage einige frische Eigelb auf (beste Qualität, idealerweise Demeter-Qualität, ist hier wie immer angebracht. Schließlich kochen wir das Ei nicht), gebe sie in eine Schale und füge sehr fein geriebenen Pecorino hinzu. Mit dem Schneebesen verrühre ich beides zu einer luftigen Creme.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnbedingt Kochwasser aufheben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn die Nudeln gar sind, gieße ich sie etwas nachlässig ab, sodass noch etwas Kochwasser im Topf bleibt (außerdem unbedingt zusätzlich noch mehr des stärkehaltigen Kochwassers aufheben, um später die Konsistenz der Carbonara nachzujustieren!) und gebe sie gemeinsam mit dem Artischockengemüse in eine große, vorgewärmte Schale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt muss es schnell gehen, denn nun wird unter ständigem Rühren das Käse-Ei-Gemisch zur Pasta gegeben bis sich eine zarte Creme um die Pasta bildet. Wichtig: Das Ei darf dabei nicht stocken. Die Konsistenz der entstehenden Ei-Stärke-Käsecreme lässt sich durch Zugabe von Kochwasser noch weiter steuern, bis sie perfekt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss noch etwas gehackte Petersilie dazu und frischen Käse drüber reiben. Und natürlich frisch gemahlenen Pfeffer, schließlich ist diese Zutat – die kleinen Kohlestückchen (\"carbone\") –, der ursprüngliche Namensgeber des Gerichts - fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681643788,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Carbonara_01_c8f31ec8-85d7-490c-a304-97005acd4a9e.jpg?v=1778532850"},{"product_id":"pasta-e-fagioli-2","title":"Rezept: Pasta und Bohnen","description":"\u003cp\u003eEs war ein regnerischer und kalter Sonntag, der Herbst war zum ersten Mal spürbar und ich hatte Zeit. Außerdem hatte ich mir eine ganze Menge sehr reifer Tomaten aus Italien mitgebracht und die warteten jetzt auf ihre Verarbeitung in Form einer perfekten Tomatensoße. Also habe ich sie in Stücke geschnitten, leicht gesalzen und erstmal im geschlossenen Topf eine gute halbe Stunde köcheln lassen. Den entstandenen Sud habe ich sodann durch die passatutto gegeben, schon hatte ich meine eigene, frische Passata.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Geschmack selbstgemachter Passata übertrifft selbst die besten Industrieprodukte um ein Vielfaches\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei der Gelegenheit muss übrigens dringend mal gesagt werden, dass es sich wirklich lohnt, sich seine Passata selbst zu machen. Der Geschmack übertrifft selbst die besten Industrieprodukte um ein Vielfaches. Einfach im Spätsommer mal eine Kiste gute Tomaten kaufen, sich einen Nachmittag in die Küche stellen und ein paar Gläser einmachen. Es macht viel weniger Arbeit als man denkt und die Gläser halten ewig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber zurück zum Sonntag: Mir schwebte der Einsatz der Passata in \u003cem\u003epasta e fagioli\u003c\/em\u003e vor, also als scharfer Sugo mit Borlotti-Bohnen. In einer Pfanne habe ich nun Knoblauch angebraten, so wie ich es auch für eine arrabiata tun würde. Also ziemlich scharf, sodass er ordentlich Farbe bekommt und vor allem: viel! Vier, fünf große Zehen sollten es für eine Person schon sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt die Passata dazu, mit Salz, Pfeffer und kräftig Peperoncino würzen bis der Sugo richtig scharf ist. Außerdem habe ich einen Zweig Rosmarin dazugegeben, denn Rosmarin und Hülsenfrüchte verstehen sich in einer Tomatensoße einfach fantastisch (das funktioniert übrigens auch sehr gut mit Kichererbsen). Dann heißt es wieder warten. Gutes Essen braucht Zeit und Zeit hatte ich an diesem Tag genug.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei geschlossenem Deckel habe ich die Soße so weit einkochen lassen, bis sie nur noch ein dickflüssiger, zäher Brei war. Tiefrot und würzig, das beste Tomatenmark, das man sich nur vorstellen, aber leider nirgendwo kaufen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso runter vom Feuer damit und Nudelwasser aufgesetzt, inzwischen waren so viele Stunden vergangen, dass man langsam wirklich ans Essen denken konnte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachdem die Pasta schon etwas gekocht hatte, habe ich die Tomatensoße mit etwas Pastawasser wieder zu einer cremigen Konsistenz verrührt und ein paar Borlotti-Bohnen dazugegeben. Wer frische Bohnen benutzt, sollte sie vorher weichkochen. Wer getrocknete benutzt, muss sie einweichen. Gute Bohnen aus der Dose erfüllen ihren Zweck in diesem Fall aber genauso gut. Je nach persönlicher Vorliebe kann man jetzt auch einmal den Mixstab in den Topf halten und die Sauce etwas anpürieren, das macht sie noch sämiger und kräftiger.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003ePasta e fagioli ist eines dieser Rezepte, das in jeder Region anders zubereitet wird\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann die noch sehr al dente gehaltenen Nudeln dazu, denn sie sollen im Sugo nachgaren. Alles zusammen noch etwas einkochen lassen bis es eine dickflüssige, sämige Konsistenz hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePasta e fagioli ist übrigens eines dieser Rezepte, das jede Region anders zubereitet. Viele nehmen sehr kurze Pasta, etwa Ditalini. Und garen sie nicht separat, sondern vollständig im mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe angegossenen und pürierten Tomaten-Bohnen-Sugo. Und servieren das Gericht sodann weniger wie einen klassischen Teller Pasta, sondern mehr wie einen deftigen Eintopf. Es lohnt sich, mit den verschiedenen Varianten zu experimentieren, um herauszufinden, welche einem selbst am besten schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch bin in diesem Fall bei einer weniger suppigen Pasta e fagioli-Variante geblieben. Auf dem Teller habe ich dann noch etwas würzigen Pecorino Roncione mit Strohrinde drüber gerieben. Er ergänzt den rustikalen Charakter des Gerichts ideal.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs war ein regnerischer und kalter Sonntag, der Herbst war zum ersten Mal spürbar, als ich in ungefähr vier Stunden die besten \u003cem\u003epasta e fagioli\u003c\/em\u003e meines Lebens kochte.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681709324,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Fagioli_01_307b74d8-d6f7-4093-989e-067ed360a363.jpg?v=1778532852"},{"product_id":"risotto-di-taleggio-e-pera","title":"Rezept: Risotto di Taleggio e Pera","description":"\u003cp\u003eIch vermisse den Käseladen des mittlerweile leider in Rente gegangenen Ehepaares Orioli in Gavardo schmerzlich. Dort bekam man zu jedem Stückchen Käse die lange und detaillierte Geschichte seiner Herkunft und seines Produzenten erzählt und verließ den Laden immer mit einer schweren Tüte voller umwerfenden Käsespezialitäten, die es aufgrund der guten Kontakte der Oriolis teils nirgends anders zu kaufen gab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter anderem kaufte ich dort mit Vorliebe Taleggio. Den kennt man zwar auch in Deutschland und findet ihn in jedem besseren Supermarkt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHandwerklich hergestellter Taleggio ist ein Kunstwerk\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch der Taleggio Bergamasco, der handwerklich hergestellte Taleggio aus Bergamo, hat mit diesen Sorten abseits des Namens nichts gemein. Er ist ein Kunstwerk. Das sieht man schon an seinem Äußeren, an der zerfurchten und zerklüfteten Rinde, die mir Frau Orioli stolz vorführte (und die man unbedingt mitessen sollte), nachdem sie einen neuen Laib aus der Kühlkammer geholt hatte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEigentlich sieht ein Taleggio Bergamasco aus wie ein alter Felsen, wie Stein, der jahrelang Wind und Wetter getrotzt hat. Schneidet man ihn allerdings an, begegnet einem ein zarter, weicher Schmelz. Und ein Aroma, das man mit Worten nicht beschreiben kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten isst man ihn natürlich pur, maximal auf Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiesmal aber wollte ich aber etwas aus ihm kochen, ein Gericht, das ihm gerecht wird, ihn unterstützt, lediglich einrahmt, in seiner ganzen Pracht in Szene setzt eben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"taleggio\" class=\"alignnone wp-image-3311 size-full\" height=\"1201\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/taleggio.jpg?v=1775493471\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eTaleggio Bergamasco\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch entschied mich für einen schlichten Risotto mit Taleggio. Nur ein paar Zwiebeln in Olivenöl, kein Weißwein, keine Gewürze. Aufgefüllt mit einer Gemüsebrühe, die ich vor ein paar Wochen gekocht hatte und die zwar frisch und gemüsig, aber auch sehr dezent im Geschmack war.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZu einem Risotto mit Taleggio passt hervorragend die karamellisierte Birne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Reis kochte, schnitt ich eine Birne in kleine Würfel und karamellisierte sie ganz langsam in Butter und etwas Zucker. Ein paar Tropfen alten Balsamicos rundeten den Geschmack ab. Birne und würziger Käse sind eine todsichere Kombination. In Italien würde man sagen \u003cem\u003ela pera è la morte del taleggio,\u003c\/em\u003e sie ist der Tod des Käses. So gut passen die beiden zusammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie sehr das stimmt, hatte ich schon vor zwei Wochen in Massimo Botturas Franceschetta58 in Modena probiert, wo zum Beispiel die Pasta Cacio e Pepe mit karamellisierter Birne serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz bevor der Reis seine optimale Konsistenz erreicht hatte, habe ich den Taleggio dazugegeben, noch ein paar Mal zusammen mit einem kleinen Stück Butter umgerührt und alles auf den Teller gegeben. Übrigens: Ein perfekter Risotto ist immer al dente. Sein zarter Schmelz und seine angenehme Sämigkeit geraten niemals pampig. Einige italienische Köche benutzen den Ausdruck \u003cem\u003eall’onda,\u003c\/em\u003e um die ideale Konsistenz eines Risotto zu beschreiben. \u003cem\u003eOnda\u003c\/em\u003e heißt Welle. Der Reis sollte also auf dem Teller noch sanft hin- und herschwappen, wenn man den Teller vorsichtig schwenkt. Weil der Reis aber immer noch etwas nachzieht, den Risotto lieber eine Minute zu früh vom Herd nehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Birne drüber und dann ab in den Käsehimmel.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681742092,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/risotto_01_c023a4bd-f988-4e6c-ba2a-335f9e3d0324.jpg?v=1778532853"},{"product_id":"pizzoccheri-valtellinesi","title":"Rezept: Pizzoccheri Valtellinesi","description":"\u003cp\u003eIm Veltlin, dem Valtellina, einem Gebiet nordöstlich von Mailand an der Schweizer Grenze, gibt es nicht nur ganz hervorragenden Käse, man verarbeitet auch besonders gern Buchweizen. Den gibt es hier in Form von Brot beim Bäcker, in Form von Mehl in jedem Supermarkt und vor allem als Pizzoccheri: kleine, kurze, dünne Nudeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo macht man Pizzoccheri selbst: Auf zwei Teile Buchweizenmehl kommen ein Teil Weizenmehl, etwas Salz und Wasser. Die Mischung zu einem relativ geschmeidigen Nudelteig verkneten – durch den Buchweizenanteil wird er dennoch etwas mürber wirken als gewöhnlicher Nudelteig. Das ist normal. Den Teig dünn ausrollen und in Streifen von der Breite gewöhnlicher Tagliatelle schneiden. Diese wiederum in wenige Zentimeter lange Stücke teilen. Das Ergebnis wirkt erst einmal noch etwas porös, weil Buchweizen nicht die besten Eigenschaften für die Nudelherstellung hat. Sobald die Nudeln allerdings gekocht werden, erlangen sie die nötige Festigkeit. In Norditalien und auch in der Schweiz bekommt man Pizzoccheri in jedem Supermarkt auch in getrockneter Form. Sie sind den selbst gemachten ebenbürtig und beinhalten keinerlei Zusatzstoffe. Man spart sich nur die Arbeit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGemüse, Kartoffeln und Pizzoccheri werden in einem Topf gekocht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKlassischerweise werden die Pizzoccheri im Valtellina mit Kartoffeln, Wirsing und Käse gegessen. In manchen Gegenden wird aber auch Schwarzkohl verwendet, manchmal auch Mangold. Woanders gibt man noch Speck dazu. Was alle Rezepte gemeinsam haben: Das grüne Gemüse, die Kartoffeln und die Pizzoccheri werden zusammen in einem Topf gekocht, später in einer Auflaufform mit einem würzigen Bergkäse, dem Casera Valtellina, und flüssiger Salbeibutter vermengt und dann im Ofen gebacken. Ersatzweise eignen sich als Käse auch Fontal oder Fontina, die aus vergleichbaren Gegenden stammen und auch in Deutschland leicht zu finden sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Wirsing grob zerschneiden. Ein paar Kartoffeln schälen und in nicht allzu kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf die Kartoffeln und den Wirsing in gut gesalzenem Wasser einige Minuten lang kochen. Dann die Pizzoccheri dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und den frischen Salbei darin ziehen lassen. Wenn das Gemüse und die Nudeln gar sind, mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abgetropft in eine große Schale oder Auflaufform geben. Jetzt den in grobe Würfel geschnittenen Käse darüberstreuen. Nun wieder Gemüse und Nudeln darüberschichten, dann wieder Käse. Die letzte Schicht bilden Gemüse und Nudeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt noch die Butter darübergießen und alles für einige Minuten bei 170°C in den vorgewärmten Ofen geben. Der Käse sollte geschmolzen sein und lange Fäden ziehen. Gleich servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681774860,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_pizzocheri_e00cca28-7955-41de-b1c1-1dad6f7bca7f.jpg?v=1778532854"},{"product_id":"kuerbissalbei","title":"Rezept: Kürbis, Schwarzkohl, Salbei","description":"\u003cp\u003eWas für den Frühling der Spargel, ist für den Herbst der Kürbis. Egal ob im Wirtshaus, der Kantine oder dem Restaurant, jetzt herrscht Kürbissuppenpflicht. Dabei ist die Kürbissuppe, man kann es leider nicht anders sagen, wirklich eines der langweiligsten, unkreativsten und am häufigsten schlecht gekochten Gerichte überhaupt. Übertroffen wird sie in ihrer Ödnis höchstens noch von ihrer vermeintlichen Veredelung durch Sahne (um dann Kürbis-\u003cem\u003ecreme\u003c\/em\u003e-Suppe zu heißen) oder - noch schlimmer - in ihrer scheinbar \u003cem\u003eraffinierten\u003c\/em\u003e Variante mit wahlweise Ingwer, Karotten, Currypulver oder allem zusammen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKürbis ist ein tolles Gemüse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDabei ist der Kürbis eigentlich ein interessantes Gemüse. Man denke nur an Tortelli di Zucca, den norditalienischen Klassiker, den es zwischen Oktober und Weihnachten in der ganzen Po-Ebene in fast jedem Dorf in einer anderen Variante gibt. Fährt man in dieser Zeit durch die Gegend um Mantova, kann man sich vor Kürbissen gar nicht retten, so stolz ist man hier auf die Zucca Mantovana, die Frucht mit der harten grünen Schale und dem leuchtend orangefarbenen Fleisch.\nWas macht man also nun, wenn das Wetter herbstlich wird, das frierende Herz leise \u003cem\u003eSuppe\u003c\/em\u003e ruft, sich aber vor Kürbissuppen-Ödnis fürchtet? Zum Beispiel diese mehr an einen Eintopf als an eine Suppe erinnernde Variante aus Kürbis, Bohnen und Schwarzkohl, dem toskanischen Cavolo Nero. Den gibt es auch bei uns immer häufiger, beispielsweise ziemlich verlässlich in Bioläden oder auf dem Markt. Die Suppe selbst ist von einer Cremesuppe so weit wie nur möglich entfernt und lässt sich noch am ehesten irgendwo zwischen Ribollita und Minestrone einstufen. Wobei ihr für die eine das Brot und für die andere die Suppenhaftigkeit fehlt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn einem mittelalterlichen Steinhaus auf einem toskanischen Hügel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf dünste ich zunächst kleingeschnittene Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Salbeiblätter in Öl an und gebe dann nach einigen Minuten in Würfel geschnittene Kartoffeln und Kürbis dazu. Kräftig pfeffern und salzen, dann wird mit guter, möglichst selbstgemachter Brühe aufgegossen. In einem zweiten Topf koche ich Bohnen in Salzwasser weich. Ich habe die wahrscheinlich letzten frischen Borlotti-Bohnen des Jahres benutzt, aus der Dose sind sie aber oft genauso gut. Dann spart man sich das Kochen. Die Bohnen püriere ich mit dem Mixstab leicht an, sodass ein Mus entsteht und nur noch vereinzelt ganze Bohnen sichtbar bleiben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach ungefähr zehn Minuten gebe ich die kleingeschnittenen Schwarzkohlblätter und das Bohnenpüree zu Kürbis und Kartoffeln. Wer will, kann auch noch durch Nudeln ergänzen. Die sollten aber - wie bei einer Minestrone - in einem separaten Topf gekocht werden. Ganz im Gegensatz zu Pastasoßen würde uns die Stärke des Kochwassers sonst die Konsistenz der Suppe verderben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach weiteren zehn Minuten gebe ich nochmal frischen Salbei dazu (Salbei ist bei diesem Gericht wirklich wichtig!), schmecke ab und gebe Gemüse und Sud auf den Teller. Noch ein paar Nudeln dazu und reichlich gutes Olivenöl drüber und schon wähne ich mich in einem mittelalterlichen Steinhaus auf einem toskanischen Hügel, wo der Wind durch die Fugen pfeift und draußen langsam die Sonne hinter abgeernteten Olivenhainen untergeht. Der Kamin brennt, das Weißbrot wird am Feuer geröstet und die ganze Bauernfamilie probiert das erste, frisch gepresste Olivenöl der Saison, bevor alle früh zu Bett gehen um am nächsten Morgen wieder zur Trüffelernte aufzubrechen… ach, eigentlich will ich nur sagen: Aller Ingwer-Creme-Suppenfrust ist vergessen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681905932,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kuerbis_Schwarzkohl_01_b208be74-4899-4a31-8592-ea6d0cda3b4f.jpg?v=1778532858"},{"product_id":"verbrannte-erde","title":"Rezept: Verbrannte Erde","description":"\u003cp\u003eWer dieses Foto betrachtet und denkt, dass aus Versehen die Farben vertauscht wurden oder ein Schwarzweißfilm in der Kamera eingelegt war, liegt falsch. Denn diese Tortelli sind aus \u003cem\u003eGrano Arso,\u003c\/em\u003e einer der unzähligen Weizenspezialitäten aus Italien. \u003cem\u003eGrano\u003c\/em\u003e, der Weizen, wird zu Mehl gemahlen und dann über dem Feuer geröstet – \u003cem\u003earso\u003c\/em\u003e heißt nichts anderes als verbrannt – bis er eine dunkelbraune, fast schwarze Farbe annimmt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas sieht zunächst erstmal spektakulär aus, die eigentliche Sensation ist aber sein Geschmack. Denn mit Weizen, wie man ihn kennt, hat er so gut wie gar nichts mehr zu tun. Er schmeckt nach Erde, nach Holz und Wald und Lagerfeuer und Heu. Eigentlich genau so, wie es oft im Herbst auf Bauernhöfen riecht, wenn irgendwo auf einer großen Wiese gerade mal wieder auf einem Haufen Äste und Blätter verbrannt werden. Tatsächlich ist diese Spezialität so in der Art entstanden: Apulische Tagelöhner sammelten von den abgebrannten Weizenfeldern der Grundbesitzer auf, was sie dort noch an Korn finden konnten und verarbeiteten es zu Mehl für ihre Speisen weiter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVerwenden kann man den geräucherten genauso wie den normalen Weizen. Also zum Beispiel in Form von frischem Nudelteig. In Rezepten wird dieser meist aus einer Mischung von \u003cem\u003eGrano Arso\u003c\/em\u003e und hellem Weizen zubereitet, meistens liest man von ungefähr einem Viertel \u003cem\u003eGrano Arso.\u003c\/em\u003e Ich habe für dieses Rezept mehr benutzt, ungefähr drei Viertel. Der Geschmack ist dann aber auch wirklich sehr intensiv.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"splendid_03\" class=\"alignnone size-full wp-image-3448\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendid_03.jpg?v=1775493500\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eTeig aus Grano Arso so dünn wie möglich ausrollen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIst das Mehl mit Eiern und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig verknetet, kommt dieser für eine halbe Stunde in Folie gewickelt in den Kühlschrank. In dieser Zeit verbinden sich Mehl und Feuchtigkeit zu einer homogenen Masse und können später noch dünner ausgerollt werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen bereite ich die Füllung zu. Diese besteht lediglich aus Tomaten, Kapern und Ricotta.  Ich püriere ofengebackene Tomaten aus dem Glas zusammen mit Ricotta und schmecke das Ganze mit reichlich Salz und Pfeffer ab (Nudelfüllungen sollten immer ein bisschen überwürzt sein). Etwas Parmigiano Reggiano macht sich - wie in jeder Nudelfüllung - auch sehr gut für Geschmack und Konsistenz. Die Kapern hacke ich nur grob und mische sie dann dazu. Sie sollen später noch in der Füllung zu erkennen sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann rolle ich den Nudelteig so dünn wie nur möglich aus. Das funktioniert sehr gut mit dem verwendeten Mehl, da es gute Klebeeigenschaften besitzt. Die hauchdünnen, gefüllten Nudeln gare ich sofort wenige Minuten in heißem Wasser und serviere sie dann mit Butter, Parmigiano Reggiano und ein wenig klein gehacktem Schnittlauch. Der Geschmack ist unglaublich. Die fruchtige Füllung bildet den perfekten Gegensatz zum pikanten, fast rauchigen Teig. Die Butter verbindet beides aufs Vorzüglichste.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682004236,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendid_02_8948766d-01f4-421f-b275-c0333795c120.jpg?v=1778532861"},{"product_id":"minestrone","title":"Rezept: Minestrone","description":"\u003cp\u003eEigentlich mag ich keine Suppen. Ich finde sie langweilig, dünn, zu flüssig. Wenn es irgendwo Suppen gibt, denke ich mir meistens: Schöner Kürbis\/Spargel\/Karotte - aber wieso musste man ihn zu einer Suppe pürieren? Suppen nehmen Gemüse viel von ihrem Charakter. Sie egalisieren Konsistenz, Farben, Unterschiede. Zu keinem Gericht passt der Begriff \u003cem\u003eEinheitsbrei\u003c\/em\u003e so gut wie zur Suppe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber natürlich gibt es Ausnahmen, wie zum Beispiel die klassischste aller italienischen Suppenvarianten: Die Minestrone. Denn sie (im Italienischen ist sie übrigens männlich und zumindest im wörtlichen Sinne sozusagen die große Version der Suppe) spart all die unangenehmen Suppeneigenschaften aus. Hier darf das Gemüse ganz bleiben, hier gibt es weder Creme noch Sahne und püriert wird auch nichts. Stattdessen besinnt sie sich auf die Stärken der eingesetzten Zutaten und vor allem: auf eine richtig gute Brühe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch koche gern Minestrone, wenn ich viel Zeit habe, aber eigentlich gar nicht kochen will. Denn sie kocht sich eigentlich von selbst. Man muss ihr nur ein bisschen dabei helfen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst bereite ich eine Brühe zu. Dafür halbiere ich eine Zwiebel, zerteile grob ein paar Knoblauchzehen, etwas Sellerie, Karotte, Rübengemüse, brate alles kräftig in Olivenöl an und gebe dann viel Wasser dazu. Dann noch Petersilie (hier vor allem die Stängel), Lorbeer, ein paar Mangoldblätter und -Stiele und was man eben sonst noch so in der Küche findet. Ich koche auch immer noch ein oder zwei Tomaten mit oder gebe ein kleines Stück Fenchel dazu. Wobei man bei allzu charakteristischen Gemüsesorten ein bisschen vorsichtig sein muss, dass man später keine Fenchelsuppe hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Ganze darf jetzt zugedeckt mindestens eine, besser zwei oder mehr Stunden vor sich hin köcheln. Das ist allein schon wegen des Dufts eine wahre Freude. Später wird dann abgeschmeckt, nachgewürzt und die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgegossen. Das Gemüse ist zu diesem Zeitpunkt total verkocht und zerfallen, es hat seinen Dienst getan und kann entsorgt werden. Der ganze Geschmack ist jetzt in der reinen Brühe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun schneide ich frisches Gemüse, zum Beispiel Karotten, Zucchini, Kartoffeln in etwas kleinere Stücke und köchle sie in der Brühe weich. Sehr gut eignen sich auch Bohnen und Kohlsorten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Möglichkeiten der Minestrone sind unendlich, jede italienische Region hat ihr eigenes Rezept. In manchen Gegenden gibt man Brot dazu, woanders Pesto oder auch nur Parmigiano Reggiano. Und natürlich immer die regionalen Gemüsesorten. Ich mag sie mit Nudeln, Schwarzkohl, Bohnen und zum Schluss etwas frischem Pesto Genovese. Die Nudeln, bevorzugt kurze Suppennudeln vom Typ Ditalini oder Puntine, koche ich separat, damit ihre Stärke nicht die ganze Suppe trübt. Dann wird alles vermischt, noch mit Olivenöl ergänzt und serviert. Ein Gericht, von dem man nicht genug bekommen kann. Wahrscheinlich, weil es eben so viel mehr ist als nur eine Suppe.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682069772,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Minestrone_49617d1d-f143-442c-8371-bd81cf20331f.jpg?v=1778532862"},{"product_id":"drei-zwiebeln","title":"Rezept: Drei Zwiebeln","description":"\u003cp\u003eIn einem Teller Nudeln mit Tomatensoße liegt eine tiefere Wahrheit. Das weiß jeder, vom Kleinkind bis zum Sternekoch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVielen Menschen scheint es ein inneres Bedürfnis zu sein, \"die perfekte Tomatensoße\" zu finden. Davon halte ich eher wenig. Man kann viel zu viele gute Varianten servieren! Auf keine würde ich verzichten wollen. Die für mich zumindest am klassischsten schmeckende Variante stammt von Marcella Hazan und spätestens seit der Entdeckung ihrer legendären Rezeptur interessiere ich mich ja innerhalb des Sujets \"Tomatensoße\" besonders für die Rolle der Zwiebel darin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHazans Geheimnis nämlich ist das einfache Mitkochen einer halbierten Zwiebel (und einer guten Portion Butter!). Selten hat mir ein Gericht dermaßen eindrücklich verdeutlicht, dass solche Details bereits den Unterschied machen. Ob man die Zwiebel vorher hackt und anbrät oder eben einfach so im Ganzen in der Soße mitschmoren lässt und wieder entfernt. Es fehlen durch dieses Mitschmoren lassen gänzlich die Röstaromen, die ja selbst durchs zarteste Anbraten noch erzeugt werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine andere Tomatensoße als alle, die ich je zuvor gegessen habe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Konsistenz der Soße ist auch eine andere, wenn keine Zwiebelstückchen drin schwimmen. Vor allem aber sorgt das einfache Mitschmorenlassen für eine dermaßen behutsame Überführung der puren Zwiebelessenz in den Sugo, das man meinen könnte, man bekäme so ihre zarte Seele einmal gänzlich unverfälscht zu fassen: ohne ihre garstige Schärfe im Rohzustand, ohne ihre aufgebrezelt-karamellisierte Frechheit im Röstzustand, ohne ihren laschen Glitsch in der Zwiebelsuppe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls ich neulich auf ein Rezept von Giorgio Locatelli stieß, der in seiner Kochbibel \"Made in Italy\" eine Tomatensoße namens \u003cem\u003eTre Cipolle\u003c\/em\u003e vorstellt, in der rote und weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln bzw. Cipollotti und Schnittlauch zum Einsatz kommen, musste ich das zu meinen privaten Studienzwecken natürlich sofort nachkochen. Und? Was stelle ich fest? Es hat mit einer Tomatensoße von Hazan nichts zu tun, und wieder einmal auch mit keiner anderen, die ich je zuvor gegessen habe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHauchdünne Scheiben roter Zwiebel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLocatelli benutzt frische Strozzapreti, ich nehme Paccheri. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln (oder wenn möglich etwas kräftigere rote oder weiße Cipollotti) in dünne Scheiben schneiden. Eine kleine rote und eine kleine weiße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch in Olivenöl sanft anbraten, dann rote und weiße Zwiebeln dazugeben, salzen, pfeffern, Deckel drauf und auf niedriger Flamme schmoren lassen, bis sie weich und gar sind, aber nicht angebräunt. Frühlingszwiebeln dazugeben, geschälte Tomaten aus der Dose, nur grob gehackt. Wenn vorhanden auch noch eine kleine frische enthäutete Tomate, gewürfelt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAbschmecken mit Salz und Pfeffer und fünf bis acht Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Frühlingszwiebeln sollen noch Biss haben. Währenddessen Nudeln kochen. Nudeln abgießen und zur Soße geben, schwenken, etwas Schnittlauch hacken und darüber geben, servieren. Auf dem Teller noch einige hauchdünne Scheiben rohe rote Zwiebeln und etwas frisches Olivenöl drüber regnen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErgibt die im positivsten Sinne zwiebeligste Tomatensoße, die ich je gegessen habe – eine Ode an die Zwiebel in all ihren Erscheinungsformen und Konsistenzen: die geschmorte Basis aus roten und weißen Zwiebeln sorgt für einen vollen, geschmeidigen süß-deftigen Unterbau, die angekochten Frühlingszwiebeln für die ausgleichende scharfe Herbe und der frische Schnittlauch für das Gefühl, diese Nudeln nicht im Dezember, sondern bei 19 Grad im eigenen Gemüsegarten zu verspeisen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682200844,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/3_zwiebeln_01_fb579d7e-e0fd-4e47-9af8-d7dcab5f8cc9.jpg?v=1778532865"},{"product_id":"wilder-winter","title":"Rezept: Wilder Winter","description":"\u003cp\u003eWer im Winter oder Frühjahr über italienische Felder fährt oder über italienische Märkte geht, findet viel Gemüse. Nicht nur Schwarzkohl oder die ersten sardischen Artischocken begegnen einem überall. Man sieht auch viele Kisten, die mit kleinblättrigem, undefinierbarem, meistens noch mit viel Erde verschmiertem Grünzeug gefüllt sind. In Deutschland würde man sagen: klar, Unkraut! In Italien sagt man: Erstmal gucken, wie das schmeckt. Denn was jetzt auf norditalienischen Feldern wächst und wuchert, kann man getrost als große Spezialität des Winters bezeichnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn der Gegend um Custoza erntet man beispielsweise den Brocoletto di Custoza, eine Zichorie, die in Gläsern eingemacht in der Umgebung verkauft wird. In den Bergen hingegen gibt es den Radicchio dell'orso, ebenfalls eine Zichorie, die aufgrund des sich veränderndes Klimas jedes Jahr seltener wird und zu dem Feinsten gehört, was man sich in einem Glas kaufen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtwas weiter südlich gibt es andere Gemüse, teilweise so unbekannt, dass sie noch nicht einmal Namen haben. Manche von ihnen sind so bitter, dass sie erst stundenlang gewässert werden müssen, bevor man sie zubereiten kann. Andere kann man direkt vom Feld kochen wie frischen Spinat. Zum Beispiel den wilden Mohn, den \u003cem\u003ePapavero Selvatico\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses dunkelgrüne Kraut befreie ich zunächst von seinen dicken Stängeln (die dünnen können ruhig dranbleiben), und dünste es dann mit etwas Knoblauch in Olivenöl. Klassischerweise werden nun reichlich Kapern und Oliven hinzugefügt, dann noch ein Schuss Weißweinessig. Salzen, pfeffern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer Glück hat, kann das Ganze jetzt noch mit dem ersten frischen Olivenöl des Jahres verfeinern und hat so alle Genüsse des Winters auf dem Teller. Dazu Nudeln kochen, alles vermischen, noch etwas alten Parmigiano Reggiano drüber - perfekt. Das Gemüse schmeckt nussig, erdig, fast ein bisschen asiatisch. Unvergleichlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHierzulande sind wilde Kräuter schwer zu bekommen, aber es gibt vereinzelt Händler, die sie anbauen und verkaufen. Auf dem Viktualienmarkt in München zum Beispiel. Oder eben in Norditalien. Wer kann, sollte sie alle ausprobieren und am besten die Verkäufer gleich noch fragen, wie man sie am besten zubereitet. Denn sie sind Exoten mit außergewöhnlichem Geschmack, die vor der Haustür wachsen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682233612,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/papavero_01_82032a7f-1834-4ec8-babc-6d2d9f3dbb70.jpg?v=1778532866"},{"product_id":"schwarzerkohl","title":"Rezept: Schwarzkohl","description":"\u003cp\u003eCavolo nero, der Schwarzkohl, ist ein klassisches italienisches Wintergemüse. Ursprünglich in der Toskana beheimatet, findet man ihn in Italien in jedem Supermarkt. Er kostet fast nichts, hält sich lange und lässt sich sehr vielseitig verwenden. Zum Beispiel als Bestandteil der Ribollita oder Minestrone, der klassischen italienischen Suppen, die wir hier auch schon mal vorgestellt haben.\nImmer öfter wird der Schwarzkohl (hier heißt er manchmal auch Palmkohl) jetzt auch in Deutschland angebaut und verkauft. Ein Glück, denn so kann man ihn auch hier regelmäßig in einer seiner einfachsten Variante zubereiten: Als Pastagericht. Klassisch werden dafür Gemüse und Pasta gemeinsam in einem Topf gekocht und mit zuvor in Olivenöl angeschwitztem Knoblauch vermischt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchwarzkohl - würziger Geschmack und schöne Konsistenz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch mache gern eine Art Pesto aus einem Teil des Kohls. Das verstärkt seinen würzigen Geschmack und gibt eine schöne Konsistenz. Außerdem sind die grünen, cremigen Nudeln eine optische Freude auf jedem Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf koche ich ungefähr drei Viertel des Schwarzkohls für wenige Minuten in Salzwasser. Dann hebe ich ihn mit der Schaumkelle heraus und kühle ihn unter kaltem Wasser ab. So behält er seine strahlend grüne Farbe. Im selben Topf werden nun die Nudeln gekocht. Parallel lasse ich ein paar Knoblauchzehen leicht zerdrückt in reichlich Olivenöl in der Pfanne ziehen. Sie sollten auf keinen Fall braun werden, sondern nur leicht schwitzen und ihr Aroma an das Öl abgeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Nudeln kochen, püriere ich den gegarten Schwarzkohl mit dem Knoblauchöl zu einer feinen Paste. Außerdem gebe ich noch Salz, Pfeffer und etwas Peperoncino dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie übrigen, noch rohen Blätter des Schwarzkohl gebe ich grob gehackt kurz vor dem Ende der Garzeit zur Pasta ins kochende Wasser. Ich gieße sie dann gemeinsam mit den Nudeln ab und vermische sie mit der Paste. Die Konsistenz lässt sich gut mit ein wenig des stärkehaltigen Kochwassers der Nudeln anpassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss nochmal etwas frisches Olivenöl darüber und - wer möchte - etwas geriebenen Käse. Zum Kohl passt am besten alter, gereifter Parmigiano Reggiano oder ein würziger Pecorino.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682430220,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_schwarzkohl_1040b302-4db6-4d80-a69a-b0b84a73e2ce.jpg?v=1778532871"},{"product_id":"radicchio-puntarelle-artischocken","title":"Rezept: Das Trio Invernale","description":"\u003cp\u003eTrio invernale. Ein hochtrabender Name für ein nicht weniger hochtrabendes Gericht. Tatsächlich ist es aber ganz einfach. Man muss nur drei der besten winterlichen Gemüse zusammen mit Pasta auf einem Blech anrichten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber eins nach dem anderen: Jetzt im Winter, wo die Welt mehr schläft als wach ist, gibt die Erde nicht viel her. Neben allerlei Rübengemüse, Kohl und Wurzeln (nichts gegen Rüben, Kohl und Wurzeln!), sind die interessanten italienischen Gemüsekandidaten vor allem eines: bitter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePuntarelle, Radicchio, Artischocken: Die schönsten Wintergemüse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf Märkten und in Gemüseläden findet man Radicchio in jeder Erscheinungsform (ich habe mich für die ganz kleinen, milden Köpfchen entschieden), die ersten Artischocken, die jetzt aus Sardinien und dem Lazio kommen und eines der italienischsten Wintergemüse überhaupt: die Puntarelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDass Artischocken zu unseren Gemüsefavoriten gehören, weiß jeder, der diese Seite schon mehr als einmal gelesen hat. Und dass Puntarelle und Radicchio gemeinsam sehr gut funktionieren, hat dieses kleine Rezept schon vor Wochen bewiesen. Höchste Zeit also, das ofengeröstete Gemüse mal weiterzuverarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf einem Blech platziere ich also Radicchio und Puntarelle, in kleine Stücke geschnitten bzw. die Triebe der Puntarelle (je nach Größe und Laune) geteilt und geviertelt. Ich gebe etwas Olivenöl Extra Vergine darüber, die Blätter von ein paar Thymian-Zweigen, reibe Parmigiano Reggiano dazu und röste das Ganze gute 20 Minuten im heißen Ofen. Das Gemüse sollte butterweich werden und gleichzeitig eine zartbraune Parmigiano-Reggiano-Kruste bekommen. Die gibt später noch eine Geschmacksrichtung mehr dazu, wenn sie sich mit dem Rest vermischt. Kurz vor dem Ende der 20 Minuten gebe ich noch eine kleingeschnittene Schalotte in die Mischung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGefüllte Artischocken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend des Gemüse im Ofen brutzelt, putze ich Artischocken und gare ihr Fleisch im Ganzen in wenig Salzwasser, das ich vorher mit Zitrone und etwas Weißwein versehen habe. Wichtig ist hierbei: Die Artischocken sollten nicht zu weich werden und in ihrer Form bleiben, denn wir wollen sie später noch füllen. Als Vorlage können die Carciofi alle Romana dienen. Nach wenigen Minuten sind sie gerade so gar, können dem Wasser enthoben und abgekühlt werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt mische ich die klassische Füllung für Carciofi alla Romana zusammen. Heißt: Parmigiano Reggiano, getrocknetes, geriebenes Brot, Petersilie und Olivenöl. Wer mag, gibt noch Minze dazu. Mit dieser Paste fülle ich die Artischocken, und brate sie dann kopfüber noch kurz in Öl an, das ich zuvor mit Knoblauch, Lorbeer und ein paar angestoßenen Wacholderbeeren aromatisiert habe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAb auf den Tisch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eParallel koche ich die Pasta in Salzwasser. Ich mag kurze Nudeln zu diesem Rezept. Die von mir eingesetzten \u003cem\u003eCalamaretti\u003c\/em\u003e eignen sich hervorragend, auch \u003ci\u003ePaccheri\u003c\/i\u003e sind ideal.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss nur noch die Pasta abgießen und zu dem Gemüse aufs Blech geben. Die Artischocken aus dem Öl nehmen, vorsichtig teilen oder sogar vierteln und ebenfalls darunter mischen. Wenn noch etwas von der Füllung übrig ist, kann diese jetzt über dem Gericht verteilt werden. Pfeffern, salzen, eventuell nochmal gemeinsam für ein paar Minuten in den heißen Ofen - und ab auf den Tisch.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682528524,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/trio_cde01127-c3b6-41c9-9a8c-a3471c067ffb.jpg?v=1778532873"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte-speisekarte-primi.oembed?page=3","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}