{"title":"Rezepte_April","description":null,"products":[{"product_id":"brotsalat","title":"Rezept: Schneller Brotsalat","description":"\u003cp\u003eDas ist mal ein Salat, der einen inwendig nährt und wärmt. Jedenfalls ist er bestimmt nichts für \"Ich nehm' heut nur einen leichten Salat\"-Personen. Dafür ist dieser Brotsalat mit Cannellini-Bohnen und Zwiebeln zu deftig und zwiebelig und ölig und durch und durch befriedigend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine besonders angemessene Tageszeit gibt es für ihn eigentlich nicht, man kann ihn immer essen, sogar zum Frühstück. Oder nachmittags um drei. Oder nachts um halb vier. Im Sommer wie im Winter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGeht ohne Probleme als ganze Mahlzeit durch, nährt und wärmt von innen nämlich fast so zuverlässig wie ein Eintopf: der Brotsalat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd das Beste ist, dass er so schnell gemacht ist und keines großen Einkaufs bedarf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch mariniere die Cannellini-Bohnen kurz in etwas süßlichem, weißem Balsamico bzw. Condimento bianco, röste in einer Pfanne etwas Weißbrot in sehr gutem Olivenöl, Knoblauch und in diesem Fall etwas Salbei. Dann schneide ich eine Zwiebel auf (am liebsten natürlich Tropea oder die milden Roscoff, die es derzeit überall zu kaufen gibt) und gebe alles auf einen Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalz, Pfeffer, großzügig Olivenöl und etwas dunklen, gut gereiften Aceto Balsamico drüber, fertig. Geht ohne Probleme als ganze Mahlzeit durch, nährt und wärmt von innen nämlich fast so zuverlässig wie ein Eintopf.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677941004,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/eating_0002_33299aef-1181-441d-a413-19e43200881d.jpg?v=1778532752"},{"product_id":"orso","title":"Rezept: Radicchio dell'Orso","description":"\u003cp\u003eWer gerne in Italien Gemüse kauft, kennt die unzähligen Radicchio-Varianten, die einem selbst im kleinsten Supermarkt begegnen. Neben dem klassischen, auch hier bekannten, roten Salat, gibt es den fast ebenso selbstverständlichen Treviso und diverse kleine Radicchio-Stauden in fast jeder erdenklichen Farbgebung. Selbst der Castelfranco-Salat ist - obwohl er nicht so heißt -  mit seinen grün\/rot gesprenkelten Blättern den Radicchio-Züchtungen zuzuordnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Radicchio dell'orso, um den es in diesem Beitrag gehen soll, hat mit all dem trotzdem nichts gemein. Er ist kein Salat, streng genommen hat er noch nichtmal richtige Blätter. Vielmehr ist er ein wild wachsender Strunk, der sich in den Ausläufern der Alpen und auch dort nur in Höhen um die 2000 Meter findet und dessen Erntezeit sich auf wenige Wochen im Jahr beschränkt (hier gibt es eindrucksvolles Video über die Ernte).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEntsprechend klein ist die Ausbeute und entsprechend selten ist er auch in Läden zu finden. Wenn man allerdings Glück hat, wird er als ganze Pflanze mit Wurzel und Grün kunstvoll in Agrodolce eingelegt angeboten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"orso_0001\" class=\"alignnone size-full wp-image-1020\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0001.jpg?v=1773997736\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eRadicchio dell'orso - als Schönheit im Glas\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBietet sich die seltene Gelegenheit zum Kauf, sollte man nicht lange zögern oder sich vom Preis abschrecken lassen. Seltene Pflänzchen haben nun mal ihren Wert. Und wer das Gemüse nicht sofort aus dem Glas isst, kann sogar eine veritable Vorspeise daraus bereiten. So wie ich es neulich getan habe, als mir ein Glas dieser Spezialität in einem kleinen Laden in der Nähe von Brescia begegnet ist.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"orso_0002\" class=\"alignnone size-full wp-image-1021\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0002.jpg?v=1773997733\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e…auf dem Teller…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe die einzelnen Pflanzen vorsichtig aus dem Glas gelöst und unter fließendem Wasser gründlich vom Essig befreit. Dabei kann man das Grün auch mal kräftig auswringen. Nach einer kurzen Trockenzeit habe ich den Radicchio in bestem Olivenöl gebadet und ihm anschließend eine Zudecke aus Käse spendiert. Hier eignen sich besonders die kräftigen, sehr würzig-reifen Käsesorten aus eben der Gegend, die auch das Gemüse beheimatet. Also Bagòss, alte Granas oder - wie in meinem Fall - der einzigartige \"Nostrano Lodrone\", ein Käse aus dem Trentino, so würzig wie eine ganze Alpenkräuterwiese. Die kleine Skulptur aus Gemüse, Käse und Öl kommt jetzt in den Kühlschrank und darf dort lange und intensiv durchziehen. Ich koche noch etwas Polenta dazu, ebenfalls ein typisches Gericht aus den norditalienischen Bergen und lasse auch sie abkühlen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"orso_0003\" class=\"alignnone size-full wp-image-1022\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0003.jpg?v=1773997739\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e…zwischendurch…\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach mindestens ein paar Stunden oder auch am nächsten Tag, warte ich bis Gemüse und Käse wieder Zimmertemperatur haben und brate in der Zwischenzeit kleine Polentastücke in Öl an. Dann wird serviert. Der würzige Radicchio vereint sich mit dem Käse, das Öl macht beides geschmeidig und die Polenta sorgt für einen milden Ausgleich. Dabei ist das Gemüse ja eigentlich mindestens drei: Die Wurzeln ähneln Spargelstangen, sind mild und haben Biss, während Stängel und Blätter immer bitterer schmecken, desto grüner sie sind. Am besten serviert man also ein Stück von jedem Teil der Pflanze.\nDiese Vorspeise ist so fein wie rustikal, so einfach wie besonders und - ohne Übertreibung - eine kleine Sensation. Und wunderschön noch dazu!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"orso_0004\" class=\"alignnone size-full wp-image-1023\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0004.jpg?v=1773997741\" width=\"1200\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e… und mit Polenta serviert\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678301452,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/orso_0002_806e393a-08d7-4a07-b4a6-e22921790270.jpg?v=1778532766"},{"product_id":"fagioli-fritti","title":"Rezept: Fagioli Fritti","description":"\u003cp\u003eNeulich gab es zarte gelbe Bohnen beim Gemüsehändler. Ich musste sie sofort kaufen, so hübsch sahen sie aus. Und irgendwie hatte ich Lust auf frittierte Bohnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei Frittiertem denke ich immer an italienische Strandbäder und Wochenmärkte in der Hochsommerhitze – wo es 500 Meter gegen den Wind nach Pommes, frittierten Tiefkühlmeeresfrüchten und so weiter riecht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch denke aber auch an das Etablissement der Snack Bar. Das Wort „Snack Bar“ begegnet einem in Italien alle 100 Meter im öffentlichen Raum. Meistens gibt es in diesen Räumlichkeiten Plastikstühle, Kaffee, Panini, Pommes, Schokoriegel, Chips und natürlich Eistee, Tonic und Cola in Dosen aus dem Kühlschrank. Hin und wieder einen Kickertisch und einen Flipper. Viele Snackbars stehen aber auch leer, in der Fassade vergessen seit 1992 (oder auch 1981).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenn ich eine Snack Bar hätte, gäbe es dort frittierte Bohnen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn ich eine Snack Bar hätte (und das hätte ich gern), gäbe es dort frittierte Bohnen. Genau so wie ich sie gemacht habe. Ich habe jede Bohne einzeln durch einen recht flüssigen Teig aus Mehl, Wasser und Salz gezogen, dann kurz in Semmelbröseln gewendet in einen Topf heißen Olivenöls zum Frittieren versenkt. Dann etwas abtropfen lassen, noch Pfeffer und Salz drüber. Sind wie Pommes, nur eigentlich noch besser.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681414412,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bohnen_01_28da8fb0-a22e-425f-b6a3-c9859b24e355.jpg?v=1778532844"},{"product_id":"zitrone-reis","title":"Rezept: Reissalat mit Zitrone","description":"\u003cp\u003eReissalat ist ja ein Wort wie Nudelsalat. Es weckt nicht die besten Assoziationen, wenn man in Deutschland groß geworden ist. Ich denke zum Beispiel an Schulveranstaltungs-Buffets, auf Plastiktischdecken stehen Glasschüsseln in Wirsingblattform, darin verkochter Reis, Stücke vom Dosenthunfisch, Dosenmais-Körner im eigenen Sud und als Dressing eine wässrige Lösung aus Pflanzenöl, Wasser und Surig Essigessenz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Reissalat, der wie der Sommer schmeckt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber der Trick ist ja, aus schlechten Assoziationen gute zu machen. In der Psychologie nennt man das Konfrontationsverfahren. Sie haben Angst vor Reissalat, weil sie schlechte Erfahrungen damit gemacht haben? Schauen Sie dem Reissalat ins Gesicht. Machen Sie sich einen Reissalat, der Ihnen schmeckt. Ab jetzt werden Sie keine Angst mehr vor Reissalat haben. Ab jetzt werden Sie Reissalat mit der rätselhaft schönen Assoziation verbinden, im Süden am Meer unter einem wehenden Stoffvorhang zu liegen, aller Menschen und Geräusche fern, die Sie nerven.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gute ist: Diese Assoziation lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag noch einverleiben, oder spätnachts. Man kann sie mit auf ein Picknick nehmen oder mit ihr Kantinenboykott betreiben, wenn man denn mittags in eine Kantine gehen muss (Kantinen weisen erschreckend viele Ähnlichkeiten mit Schulbuffets auf).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Emulsion aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, ein paar Tropfen Wasser, Salz, Pfeffer und Honig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSie gelingt so: Reis angenehm bissfest kochen, abkühlen lassen. Währenddessen Olivenöl, Zitronensaft, etwas Zitronenschale (ohne das bittere Weiße), ein paar wenige Tropfen Wasser, Salz, Pfeffer und ein wenig Honig im Mixbecher pürieren, bis sich eine cremige Emulsion gebildet hat. Abschmecken und evtl. mit den genannten Zutaten nachjustieren, dann über den abgekühlten Reis geben. Gut durchmischen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMilde süße Zwiebeln karamellisieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMilde rote, süßliche Zwiebeln, im besten Fall Tropea oder Roscoff, in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne in nur ein paar Tropfen Olivenöl in der eigenen Süße goldbraun karamellisieren. Außerdem Pinienkerne anrösten und grob hacken. Frische Minze hacken, und wer hat und mag auch noch frisches Basilikum. Alles unter den Reis heben und den Reissalat noch einmal final mit etwas Zitronenemulsion und Parmigiano Reggiano abschmecken. Frische Frühlingszwiebeln passen auch gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAb jetzt nur noch Reissalat!\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683413260,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zitrone-reis.jpg?v=1782330452"},{"product_id":"sbrisolona","title":"Rezept: Sbrisolona","description":"\u003cp\u003eIn diesem Text geht es um eine norditalienische Süßspeise. Es geht aber auch um eine Empfehlung. Nicht nur für die Sbrisolona, den mürben, keksartigen Kuchen aus der östlichen Lombardei und den angrenzenden Provinzen. Sondern vor allem für eine Reise, die so einfach und unkompliziert ist, wie die dazugehörige sogenannte Torta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pianura Padana, die Po-Ebene, ist eine vor allem landwirtschaftlich genutzte Gegend. Sie ist geprägt von Plantagen, Feldern, kleinen Flüssen und Bächen. Von schmalen, schnurgeraden Straßen, die durch Dörfer führen, in denen an den meisten Tagen im Jahr niemand zu sehen ist. Und in denen es meist nur eine einzige Kreuzung mit einer Ampel gibt, die in der Mittagssonne verschlafen hin- und herschaltet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine geniale Küche\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Gegend ist aber auch Heimat von schönen Städten, hervorragenden Restaurants und einer von Einfachheit und Genialität geprägten Küche. Die Po-Ebene wird oft unterschätzt. Weil sie für viele Urlauber und Italienreisende nur ein lästiger Autobahnabschnitt zwischen dem Gardasee und der Emilia ist, den es zu durchqueren gilt bevor man endlich am Meer\/in Florenz\/auf dem Campingplatz ankommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch liebe die Po-Ebene. Die verpennten Dörfer und Städtchen. Asola, mit seinem Jugendstil-Café, das aussieht wie ein Kunstwerk und trotzdem immer nur von drei alten Herren bevölkert wird. Mantova, mit seiner in ganz Italien berühmten Küche. Gonzaga, wo es einmal im Monat einen Antiquitätenmarkt gibt, der bestimmt zu den schönsten in ganz Europa gehört und wo mir ein zweifelhafter Verkäufer kürzlich das Bild eines Schülers von Michelangelo andrehen wollte. Ich würde ihm sogar zutrauen, dass es echt war.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWann immer ich durch die Po-Ebene fahre, mache ich Halt in Valeggio, um frische Pasta zu kaufen und trinke nachmittags einen Caffè in Sabbioneta, einem der schönsten Orte Italiens, wo seit mindestens 50 Jahren kein Haus, kein Schild und kein Geschäft renoviert worden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAbends esse ich dann bei Massimo Spigaroli oder in einem der anderen unzähligen Spitzenrestaurants rund um Parma.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch meine es ernst: Diese kleine Reise kann ich nur jedem empfehlen, der Italien liebt. Ich habe sie schon so oft gemacht, dass ich es nicht mehr zählen kann und freue mich schon jetzt aufs nächste Mal.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eImmer eine Sbrisolona in Reichweite\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas ich bei all dieser Begeisterung nicht erwähnt habe, sind die mindestens drei bis vier Stücke Sbrisolona, die ich auf dem Weg gegessen habe. Die Sbrisolona oder \"Torta Sbrisolona\" ist ein krümeliger Kuchen, der seine Heimat zwischen Mandelplantagen und Milchbauern hat. Deshalb besteht er auch vor allem aus Mandeln und Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gibt ihn in kleinen Stücken zum Dessert, egal ob im Sternerestaurant oder in der einfachsten Trattoria. Es gibt ihn zum Kaffee, zum Frühstück und zwischendurch. Man kann sich darauf verlassen, dass zwischen Cremona, Parma, Verona und Ferrara immer eine Sbrisolona in Reichweite ist, egal wo man sich gerade befindet. Weil die Sbrisolona aber natürlich gar keine \"Torte\", sondern vielmehr ein riesiger Mandelkeks ist, ist sie lange haltbar und die perfekte Süßspeise, die man immer vorrätig haben kann. Und sie ist in wenigen Minuten zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch liebe die Sbrisolona so sehr, dass ich sie auch in Deutschland backe. Das Gute ist: Wenn man sich ein wenig Mühe gibt, schmeckt sie wirklich genau so wie in Italien.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLos geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Schüssel vermische ich 100 Gramm Weizenmehl (Tipo 00 oder 405) mit 100 Gramm Maismehl. Maismehl bekommt man Deutschland zum Beispiel im Reformhaus. Es ist wichtig, keine Polenta bzw. Grieß zu benutzen, sondern wirklich fein ausgemahlenes Maismehl. In Italien bekommt man es in jedem Supermarkt als \"Farina gialla\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu kommen 100 Gramm Mandeln (mit Schale), die ich grob hacke. Wer möchte, kann auch einen Teil der Mandeln durch Mandelmehl ersetzen (gibt es auch im Reformhaus). Dazu gebe ich 100 Gramm Butter in kleinen Stücken. In manchen Gegenden benutzt man auch Schweineschmalz oder eine Mischung aus Butter und Schmalz. Dann noch ein Eigelb, etwas Vanille, ebenfalls 100 Gramm Zucker und ein bisschen Zitronenabrieb.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun wird alles mit den Händen gut durchgeknetet bis es sich einigermaßen verbunden hat. Man darf hier aber keinen festen Teig erwarten, es ist vielmehr eine krümelige Paste, die gerade so zusammenhält. Ich lege dann eine Backform mit Backpapier aus und drücke den Teig mit den Händen hinein, sodass er wenige Zentimeter hoch steht. Dann gebe ich noch ein paar ganze Mandeln als Dekoration darauf und bestreue alles mit einer dünnen Schicht Zucker.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm auf 180 Grad aufgeheizten Backofen darf die Sbrisolona nun ca. 30 Minuten backen, bis sie leicht bräunt. Dann muss sie abkühlen und am besten noch einen Tag austrocknen um die mürbe, bröselige Konsistenz zu bekommen. Sie ist das perfekte Frühstück, Dessert und Zwischenmahlzeit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691474188,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_sbrisolona_5b298779-3052-40d9-8cae-6254c26fde99.jpg?v=1778533130"},{"product_id":"pasta-e-fagioli-alla-veneta","title":"Rezept: Pasta e fagioli alla veneta","description":"\u003cp\u003eGeheiligt sei die Variantenvielfalt der Kombination Pasta und Bohnen. Nahezu jeder italienische Landstrich zählt eine eigene Variante der sogenannten \u003cem\u003ePasta e fagioli\u003c\/em\u003e zu seinem kulinarischen Kulturerbe. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta e fagioli alla veneta, eine Pasta e fagioli-Variante unter vielen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine der berühmtesten Varianten von \u003cem\u003ePasta e fagioli\u003c\/em\u003e  ist jene sämig suppenartige, wie man sie gern im Veneto serviert. Wobei man auch unter der Spezifikation \u003cem\u003ealla veneta\u003c\/em\u003e noch eine beeindruckende Vielfalt an Rezepten findet. Um weiter Verwirrung zu stiften sei erwähnt, dass auch einige Rezepte für die angeblich klassische \u003cem\u003ePasta e fagioli alla napoletana\u003c\/em\u003e der klassisch venezianischen Variante stark ähneln (bzw. vice versa). Ein schönes Thema für eine abendfüllende gastrokulturelle Podiumsdiskussion.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHier aber soll es um eine beliebte \u003cem\u003ePasta e fagioli alla veneta\u003c\/em\u003e gehen, wie es sie im Hause Splendido oft gibt, wenn der Kühlschrank leer ist. Ihre Vorstellung ist längst überfällig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin sehr gutes Eintopf-Gericht für faule Tage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: In der Saison gibt es nichts Schöneres, als sich die lodernd pink gemaserten frischen Borlotto-Bohnen zu besorgen und voll Bewunderung zu palen. In gut gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt gar kochen. Alternativ entweder getrocknete Borlotto-Bohnen rechtzeitig in Wasser einweichen, oder auf Borlotto-Bohnen aus Dose oder Glas zurückgreifen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf großzügig Olivenöl erhitzen. Ein fein gehacktes Soffritto aus Karotte, Zwiebel und Sellerie darin anschwitzen. Außerdem ein Lorbeerblatt, einen Zweig frischen Rosmarin, und wenn vorhanden auch Salbei und Thymian dazugeben und für etwas Schärfe auch Peperoncino. Die Bohnen hinzufügen. Bei konservierten Bohnen die stärkehaltige Flüssigkeit mit in den Topf geben, das sorgt für noch mehr Sämigkeit. Bei eingelegten Bohnen das Wasser ebenfalls mitverwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Tomatenpassata und etwas Wasser auffüllen, bis das Ganze anmutet wie eine noch recht flüssige Suppe. Salzen, pfeffern und gute fünf bis zehn Minuten leise köcheln lassen. Nun einige Kellen Bohnen aus dem Topf in einen Mixbecher umfüllen, pürieren und wieder in den Topf geben. So wird noch mehr Stärke freigesetzt und das Ergebnis später herrlich cremig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlternativ kann man einen Teil der Bohnen auch direkt im Topf pürieren. Bloß ist es dann ratsam, nicht gerade auf den etwas zähen Rosmarinzweig zu zielen (der aber durchaus noch länger mitkochen soll).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie kurze Pasta soll vollständig im Tomaten-Kräuter-Bohnen-Sud garen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt ist die Suppe schon etwas sämiger, aber immer noch eher dünnflüssig. Nun die ungekochte Pasta dazugeben. Der Reiz der Pasta e fagioli alla veneta besteht darin, dass die Pasta vollständig im Bohnen-Tomatensud gart, und sich alle Zutaten bestmöglich miteinander verbinden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie übliche Pastasorte für Pasta e fagioli sind gut zu löffelnde kurze Suppennudeln, zum Beispiel Ditalini. Auch Pasta mista eignet sich gut, die verschiedenen Pastaformen sorgen für ein angenehmes Mundgefühl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTypisch ist in Norditalien auch die Verwendung von kurzer Eierpasta, wie zum Beispiel Maltagliati. Da sie eine sehr kurze Garzeit haben, eignen sie sich jedoch nicht ideal für die Idee, alle Zutaten so lang wie nötig miteinander kochen zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta e fagioli zwischendurch umrühren, abschmecken und die Flüssigkeit nachjustieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFalls im Laufe der folgenden Kochzeit abzusehen ist, dass zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, zwischendurch mit etwas Wasser oder Brühe nachjustieren. Die Pasta und die Bohnen sollten sich am Ende im Teller präsentieren wie ein Eintopf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Einsatz von Käse ist hier übrigens nicht vorgesehen. Die Aromen der Zutaten stehen für sich. Die Stärke von Pasta und Bohnen sorgt ganz ohne tierische Hilfsmittel für eine wunderbar cremige Konsistenz. Das Gericht ist nebenbei also sogar vegan. Wobei es eine sehr beliebte Option (und mancherorts sogar Tradition) darstellt, etwas gehackten Lardo, Pancetta oder luftgetrockneten Rohschinken mitkochen zu lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692555532,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pasta_fagioli_e0182820-2cc0-4f63-9ef5-8b28651f0760.jpg?v=1778533161"},{"product_id":"carciofi-e-patate-in-umido","title":"Rezept: Carciofi e Patate in Umido","description":"\u003cp\u003eDer Begriff »Comfort Food« oder »Soul Food« ist natürlich insofern leicht schwachsinnig, als dass jedes nennenswerte Essen ein gewisses Behagen auslösen und der Seele schmeicheln sollte. Und doch gibt es Gerichte, auf die diese Begriffe noch besser passen als auf andere, unter anderem, wenn sie besonders herzhaft und wärmend ausfallen. Ein solches Gericht sind auch die in einem Topf oder einer Pfanne gemeinsam gedünsteten Artischocken und Kartoffeln, der italienische Klassiker \u003ci\u003eCarciofi e patate in umido\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eArtischocken und Kartoffeln gemeinsam dünsten – viel mehr braucht's nicht zum Glück\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn vielen italienischen Familien ist das bäuerlich einfache Gericht ein heiß geliebtes Familienabendessen, nach dem man sich sein Leben lang zurücksehnt. Die Einfachheit der Zubereitung stellt die ureigenen Aromen des Gemüses heraus, die erdigen Noten und die cremige Textur der Kartoffeln schmeicheln den feinen Aromen der Artischocken und betonen ihre eleganten Nussaromen. Die leichte Schärfe des Knoblauchs wirkt anregend, die Petersilie bringt bodenständige Frische.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Die Artischocken weitgehend von ihren harten, äußeren Blättern befreien. Den Stiel bloß kürzen und schälen, niemals entsorgen, sein Kern ist ähnlich delikat wie der Artischockenboden. Artischocken vierteln und in Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht an der Luft verfärben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKartoffeln schälen und ebenfalls vierteln. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOlivenöl in der Pfanne erhitzen, fein gehackte Petersilie und fein geschnittenen Knoblauch sanft anbraten und die Artischocken und Kartoffeln dazugeben. Salzen und gerade so viel Gemüsebrühe ergänzen, dass das Gemüse mehr dünstet als brät. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Deckel auf die Pfanne setzen und eine Viertelstunde bis zwanzig Minuten bei niedriger Temperatur dünsten, bis das Gemüse gar ist. Wenn nötig, etwas Brühe nachgießen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGleich servieren. Falls etwas übrig bleibt, schmecken die Reste am Folgetag gut in einer Frittata, dem italienischen Omelett.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Prinzip \u003cem\u003ein umido\u003c\/em\u003e lässt sich auch auf andere Zutaten anwenden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜbrigens handelt es sich bei dem Begriff \"in umido\" um ein Prinzip, das man auf unzählige Zutaten anwenden kann, auch auf Fleisch oder Fisch. Oft fügt man beim Garen von Letzteren noch Tomatenpassata hinzu. Aber auch dieses Rezept kann so, wie es ist, auf andere Gemüsesorten angewendet werden. Statt Artischocken kann man zum Beispiel Mangold nehmen. Und dann der Begeisterung freien Lauf lassen: So einfach kann gutes Essen sein.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694816524,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-Carciofi-e-patate-in-umido-1_1a880282-e213-4779-ab97-6353dd548ac6.jpg?v=1778533223"},{"product_id":"piadina-romagnola","title":"Rezept: Piadina Romagnola","description":"\u003cp\u003eInteressiert man sich auch für die nicht so pittoresken Sehenswürdigkeiten Italiens, lohnt es sich bei der Reise durch das Land öfter mal die Autobahnen zu verlassen und den Weg per Landstraße zurückzulegen. Eine der schönsten und zugleich schrecklichsten Landstraßen ist die Strada Statale 9. Die SS9 ist eine Straße der Veränderung und des Verfalls. Sie basiert, wie viele italienische Straßen, auf einer Route aus römischer Zeit und führt von Mailand bis an die adriatische Küste nach Rimini. Sie ist gesäumt von riesigen Supermärkten, Bauruinen des Grauens, Acetaias (Weingütern zur Herstellung von Aceto Balsamico) und römischen Ausgrabungsstätten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Piadina wird frisch gebacken und warm gegessen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpätestens, wenn ab Forlì die flachen Felder sichtbar werden und die Luft langsam nach Meer zu riechen beginnt, begegnen einem auf jedem Parkplatz außerdem kleine, meist mit grün-weiß gestreiftem Stoff bespannte Häuschen. Oft sind sie tagsüber geschlossen, doch abends stehen plötzlich Plastikstühle vor der Tür und es duftet schon von weitem nach frisch gebackenen Piadine. Denn auch wenn es Piadine mit Zutaten von jeder nur denkbaren Qualität gibt, eines haben sie am Ort ihrer Tradition alle gemeinsam: Sie werden immer frisch gebacken, sofort belegt und noch warm gegessen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie besagten Piadinerie gibt es überall an der Küste zwischen dem Po-Delta und Ancona, sie sind das Streetfood der Romagna. Und obwohl sie vor allem an der Küste verbreitet sind, zeigen ihre Zutaten die Verwandtschaft mit der Emilia. Eine der beliebtesten Füllungen ist die aus Stracchino oder Squacquerone, luftgetrocknetem Schinken und Rucola.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Piadina lässt sich perfekt zuhause zubereiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeil der Teig so schnell gemacht ist, lassen Piadine sich auch perfekt zu Hause zubereiten: Für vier Stück aus 500 Gramm Mehl Tipo 00, 220 Milliliter Wasser, 80 Gramm Schweineschmalz, 10 Gramm Natron oder Backpulver\nund 10 Gramm Salz einen glatten, homogenen Teig kneten. Heute werden Piadine oft mit Olivenöl statt Schweineschmalz zubereitet. Der Geschmack ändert sich dadurch etwas und auch die Konsistenz fällt nicht ganz so weich aus, da die unersetzlichen Weichmacher-Eigenschaften des Schmalzes wegfallen. Trotzdem sind mit Öl zubereitete Piadine legitime und wohlschmeckende vegetarische Alternativen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem Nudelholz dünne Fladen auswalzen. Das geht durch den hohen Fettanteil im Teig sehr unkompliziert und\ngeschmeidig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSofort belegen, zuklappen und genießen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine beschichtete Pfanne möglichst hoch erhitzen und die Fladen ohne zusätzliches Fett wenige Minuten von beiden Seiten ausbacken, bis sie die typische Struktur mit dunklen Flecken bekommen, ähnlich dem Boden\neiner Pizza. Die Piadina sollte eine knusprige Kruste haben und innen noch weich sein. Unbedingt sofort belegen (zum Beispiel mit dem Klassiker Luftgetrockneter Rohschinken, Stracchino, Rucola oder Basilikum), zuklappen und gleich genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697405196,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-piadina_8d944b47-2b49-46ab-8492-f1685982c9fd.jpg?v=1778533297"},{"product_id":"tramezzino-mit-schinken-ei-und-mayo","title":"Rezept: Tramezzino mit Schinken, Ei und Mayo","description":"\u003cp\u003eDas Gefühl, an einem trägen Nachmittag in eine venezianische Snack-Bar zu schlendern und den schläfrigen Heißhunger mit diesem Tramezzino zu lindern? Unbezahlbar. Leider kann man nicht immer in Italien sein, aber ein Tramezzino, das kann man sich auch zuhause machen. Der Vorteil ist, man kann sich den bestmöglichen Kochschinken besorgen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Tramezzino-Brot zurecht legen und sowohl Boden als auch Deckel nur dünn und sehr sorgfältig bis an den Rand mit guter Mayonnaise bestreichen. Den Boden großzügig mit viel des sehr dünn aufgeschnittenen Kochschinkens belegen. Auf venezianische Weise ist das Tramezzino zur Mitte hin traditionell so dick belegt, dass es fast kugelförmig wirkt. Dafür sorgt nachher aber auch noch das ergänzte Ei. Zum Kochschinken folgt ein kleiner Exkurs, denn der Tramezzino wird wirklich nur so gut, wie der verwendete Kochschinken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Muss bei diesem Tramezzino: Der beste Kochschinken, den man kriegen kann\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer schon einmal einen guten Prager Schinken oder Beinschinken gekostet hat, weiß um die Köstlichkeit dieser Zubereitungsart. Hochwertiger Kochschinken hat mit den oft etwas gallertartigen und banal versalzenen Scheiben aus dem Supermarkt nichts zu tun. Stattdessen bietet guter Kochschinken ein intensives und leicht süßes, mehrdimensionales Aroma, ist angenehm cremig, fast buttrig und vor allem sehr saftig; die zartfaserige, mürbe Fleischstruktur ist klar auf der Zunge zu spüren. Im Zweifel sollte man frisch aufgeschnittenen Prager oder Wiener Beinschinken verwenden. Sehr engagierte Feinkosthändler haben auch den Prosciutto Cotto Artigianale San Giovanni aus Borgonovo Val Tidone des Herstellers Capitelli im Angebot. Er zählt zu den besten Italiens und wird jedes Jahr aufs Neue für seine fantastische Qualität ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Darbietung des Eis im Tramezzino ist Geschmacksache\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin ganzes hart gekochtes Ei in der Mitte auf dem Schinken platzieren. Den Deckel aufsetzen, die Ränder gut andrücken, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Viertel- bis halbe Stunde kühl stellen. Auswickeln, diagonal halbieren und genießen. Wem das ganze Ei in der Mitte zu opulent ist, kann das hartgekochte Ei auch würfeln und gleichmäßiger anordnen. Übrigens funktioniert das Sandwich auch noch, wenn man das Ei weglässt, oder den Schinken weglässt. In letzterem Fall sollte man das Ei definitiv würfeln und gleichmäßiger über die Mayonnaise verteilen. Auch köstlich ist die Kombination Mayonnaise, Schinken und Mozzarella oder wahlweise Fontina, Fontal oder Provolone.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697700108,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tramezzino_01_364c5b99-2ced-4418-b60f-9d45c00136f7.jpg?v=1778533302"},{"product_id":"erbsensuppe-mit-minze","title":"Rezept: Erbsensuppe mit Minze","description":"\u003cp\u003eFrische Erbsen sind jedes Jahr wieder eine Offenbarung. Was ist im Frühling schöner, als sich mit den \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/erbsen\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eersten Erbsen\u003c\/a\u003e des Jahres in die Küche oder auf die Treppe vor dem Haus zu setzen und sie gedankenverloren aus ihren Schoten zu befreien. Das erste Erbsengericht des Frühlings ist bei uns oft das berühmte Reisgericht Risi e Bisi aus dem Veneto . Aber auch diese Erbsensuppe mit Minzen zählt zu unseren Favoriten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie ist ein Sinnbild für das Prinzip Hausmannskost und ihre unendliche Variabilität. Wir empfehlen, das Rezept deshalb vor allem als Aufforderung zu verstehen, im Laufe der Zeit durch einige selbst hinzugefügte Kniffe eine eigene Version davon zu entwickeln. Auch wir wandeln es immer wieder ab, je nach Laune und Kühlschrankinhalt. Wer keine frischen Erbsen bekommt, kann für diese Erbsensuppe auf gute Tiefkühlerbsen zurückgreifen. So fällt zwar der Spaß des Palens weg, aber das kulinarische Ergebnis ist vergleichbar.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDiese Erbsensuppe mit Minze ist eine Aufforderung zur gelegentlichen Variation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Olivenöl oder ohnehin übrig gebliebenen ausgelassenem Guanciale-Fett – etwa, wenn man sich zufällig zur Vorspeise eine Portion \u003ca href=\"\/products\/barbazza-scottata\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eBarbazza Scottata\u003c\/a\u003e  gebraten hat – fein gehackte Schalotten oder Frühlingszwiebeln sanft anbraten. Sie sollen hier weniger rösten, als schmelzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin frisches Lorbeerblatt dazugeben und großzügig die Blätter von einigen Stengeln frischer Minze. Die Erbsen, entweder frisch oder tiefgekühlt, ergänzen. Mit einem Schluck Weißwein ablöschen, außerdem einen Schluck Wasser ergänzen. Salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Rühren alles gut köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen Kartoffeln schälen und würfeln. Ebenfalls in die Suppe geben. Erneut salzen, Kartoffeln schlucken viel Salz. Alles eine Weile köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nach persönlicher Vorliebe kann man die Kochzeit der Erbsen und Kartoffeln noch verkürzen oder auch entschieden verlängern, sie sind köstlich, wenn sie zerfallen, aber schmecken genauso gut, nur anders, wenn sie ihre Form und etwas Biss noch behalten. Man kann es auch mit der Menge der Minze leicht übertreiben für besonders viel Frische, oder untertreiben für lediglich eine sanfte Minzidee. Man kann auch mehr als ein Lorbeerblatt dazugeben und sich an dessen fruchtig-süß-beerigen Aromen ergötzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHineinkommt, was der Kühlschrank gerade Passendes hergibt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin paar vorsichtig hineingerührte Tropfen eines süßen, holzgereiften Condimento Bianco sind in dieser Erbsensuppe ebenfalls köstlich, sie steuern eine im Hintergrund kaum zu identifizierende, aber äußerst befriedigende Säure und Süße bei. Wer ein paar Scheiben Kochschinken im Kühlschrank hat, kann sie würfeln und einrühren, oder gleich kleine Speckwürfelchen ergänzen. Auch etwas Salsiccia kann in einer Erbsensuppe Wunder wirken. Rein vegetarisch ist die Suppe aber ebenso perfekt. Und etwas hineingeriebener Parmigiano Reggiano schadet bekanntlich nie als Umami-Unterbau.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst einem die Garstufe gerade recht, kann man kurz vor dem Servieren erwägen einmal mit dem Pürierstab in den Topf hineinzufahren, um eine kleine Extraportion mehr Bindung und Cremigkeit zu erzeugen. Auch die ganze Erbsensuppe kann püriert werden, aber wir mögen es gern, wenn man zumindest einen Teil der Zutaten noch in ihrer ursprünglichen Form sieht und spürt. Erneut etwas frische Minze hacken und auf die Suppe streuen. Und natürlich: Mit einem großzügigen Faden Olivenöl Extra Vergine auf dem Teller abrunden. Was wäre hier willkommener, als die kräftige Noten von frisch geschnittenem Gras.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699404044,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Erbsensuppe-Kartoffeln-Minze_da447543-663f-45a2-93b2-b759ef9d0cab.jpg?v=1778533346"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte_april.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}