{"title":"Rezepte_August","description":null,"products":[{"product_id":"melanzane-a-beccafico","title":"Rezept: Melanzane a Beccafico","description":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eA Beccafico\u003c\/i\u003e ist eine sizilianische Zubereitungsart, deren bekannteste Variante das Gericht\u003ci\u003e Sarde a Beccafico\u003c\/i\u003e darstellt: frische Sardinenfilets werden mit gerösteten Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie, Pinienkernen, geriebenem Pecorino und eingelegten Rosinen gefüllt, aufgerollt und gebacken oder gegrillt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMelanzane a Beccafico, die vegetarische Variante von Sarde a Beccafico\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Name dieser Machart rührt daher, dass man statt Sardinen einst kleine Vögelchen der Gattung Beccafico (der im Italienischen wiederum nach seiner Vorliebe für Feigen benannt ist und bei uns Grasmücke heißt) auf diese Weise zubereitete. Die ärmere Bevölkerung konnte sich das nicht leisten und verwendete stattdessen Sardinen. Wer jedoch nicht einmal Sardinen hatte, verließ sich stattdessen auf die Aubergine. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine sehr gute Wahl, die es verdient hat, ins eigene Küchenrepertoire aufgenommen zu werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs eignen sich für die Involtini dicke, längliche schwarze Auberginen genauso gut wie die runde, ins Violette changierende Melanzana Tonda Violetta. Wer sie der Länge nach aufschneidet, hat mehr Auberginenfleisch zum Aufrollen. Wer sie der Breite nach in Scheiben schneidet, erzielt etwas kleinere Röllchen. Wichtiger ist die Dicke der Scheiben, die weder zu dick noch zu dünn sein sollten. Etwas weniger als ein Zentimeter ist ideal. Wem die Schale zu zäh scheint, kann die Auberginen vorher schälen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Auberginen-Scheiben sollten weder zu dick, noch zu dünn geraten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNur wenig Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin braten, bis sie von beiden Seiten gut Farbe bekommen haben. Alternativ kann man sie auf dem Grillrost garen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAltes Weißbrot zu Semmelbröseln reiben oder fein hacken. In der Pfanne nun erneut Olivenöl verteilen, diesmal großzügig. Zuerst gehackten Knoblauch darin anschwitzen, dann zügig das geriebene alte Brot und die Pinienkerne dazugeben. Rösten, bis sie goldbraun geworden sind. In einen Teller geben und abkühlen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem kleinen Topf nun Rosinen in etwas Marsala aufkochen, sodass sie prall und saftig geraten. Marsala ist ein sizilianischer Likörwein aus der Hafenstadt Marsala und kann Rezepte bei hervorragender Qualität auf ein neues Level heben. Wir empfehlen den Einsatz eines halbtrockenen, semisecco Marsala.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAußerdem frische Petersilie hacken und reichlich Pecorino reiben. In Sizilien benutzt man den heimischen Pecorino Siciliano.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAufgekochte Rosinen steuern den Melanzane a Beccafico saftige Süße bei\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSemmelbrösel-Mischung, Petersilie, Pecorino und die dem Marsala entnommenen saftigen Rosinen nun vermischen, um die abgekühlten Auberginen damit zu füllen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nachdem wie salzig die Füllung durch den darin enthaltenen Käse ist, entscheiden, ob man die Auberginenscheiben nun in einem Zwischenschritt mit etwas Salz bestreut. Dann jeweils eine Auberginenscheibe großzügig mit der Mischung bestreichen und aufrollen. In einer Auflaufform eng nebeneinander anordnen und zwischen zwei Röllchen jeweils ein Lorbeerblatt stecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Involtini mit der restlichen Brot-Käse-Mischung bestreuen. Mit einem Faden Olivenöl beträufeln und je nach Größe der Röllchen für gut eine Viertelstunde bis zwanzig Minuten in den 180 Grad heißen Ofen schieben\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694750988,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/melanzane_splendido_795e2882-411a-4a68-ac93-129095f033cf.jpg?v=1778533221"},{"product_id":"brotsalat-mit-sardinen","title":"Rezept: Brotsalat mit Sardinen","description":"\u003cp\u003eAuch zwischen Mensch und Zutat gilt: Freundlichkeit gewinnt. Es ist schön, zu wissen, was man mit Resten anstellt, so dass sie sich nicht mehr wie Reste fühlen. Altes Brot zum Beispiel fühlt sich wie neu und erfrischt, wenn es eine Hauptrolle in diesem einfachen Brotsalat bekommt. Fast alle Zutaten stammen entweder aus der Dose oder man hat sie sowieso im Kühlschrank. Trotzdem ist dieser Brotsalat mit Sardinen in seiner Einfachheit ein ideales kleines Mittagessen, wenn man wenig Zeit, aber trotzdem Lust auf mehr als ein Käsebrot hat – oder wenn einfach kein frisches Brot im Haus ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAltem Brot neuen Respekt erweisen: Mit diesem Brotsalat mit Sardinen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAltes Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Cannellini-Bohnen aus der Dose abwaschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in hauchdünne, feine Ringe schneiden. Am elegantesten machen sich hier milde, süße Zwiebeln. Meist sind das die roten. Noch besser, wenn sie aus Tropea kommen. Auch Schalotten eignen sich. Oder französische Roscoff-Zwiebeln. Wer es eher frisch und leicht lauchig mag, kann auch Frühlingszwiebeln benutzen. Einige frische Salbeiblätter abwaschen und klein hacken. Die passen besonders gut zu den weißen Bohnen. Salbei und Hülsenfrüchte sind, man muss es nochmal betonen, die besten Freunde. Das balsamische Kraut verleiht dem Brotsalat eine grüne Frische und Würze, die ihn erst perfekt machen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrischer Salbei und Hülsenfrüchte – ein Traumpaar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAlle Zutaten vermengen und mit reichlich kräftigem, grünen Olivenöl, etwas Pfeffer, Salz und einem oder zwei Spritzern Essig abschmecken. Weißweinessig geht genauso gut wie Rotweinessig, wobei wir bei roten Zwiebeln, Brot und Sardinen ein wenig mehr zu einem kräftigen Rotweinessig tendieren. Für die Balance von Süße und Säure kann auch ein kleiner Spritzer eines süßeren Essigs, etwa eines Condimento Bianco, kann hier nicht schaden. Wer dergleichen nicht hat, kann auch behutsam etwas Honig in einem Topf in Weißweinessig auflösen und dazu geben. Doch Achtung mit der Dosierung, die Gesamtkomposition soll weder zu sauer noch zu süß werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so könnte der Salat jetzt auch schon serviert werden. Wer möchte, ergänzt ihn entweder durch Thunfisch aus dem Glas oder einige wenige Sardinen aus der Dose. Vor dem Servieren nochmal gut vermischen, erneut abschmecken und unbedingt einige Minuten durchziehen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694914828,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_brotsalat_mit_sardinen_968c817c-704e-473e-897a-626e7f62d67a.jpg?v=1778533226"},{"product_id":"scarpaccia-di-zucchine","title":"Rezept: Scarpaccia di Zucchine","description":"\u003cp\u003eAuf die Welt der Kulinarik ist Verlass, man entdeckt immer etwas, das man noch nicht kannte. Die Scarpaccia di Zucchine ist so ein Kandidat – versteckt sich in der Küche der toskanischen Küste und ist so genial, dass sie eigentlich im Gedächtnis für Klassiker abgespeichert gehört wie Pfannkuchen, Rührei und Spaghetti Aglio e Olio.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIhr Prinzip ist einfach und genial: Zucchini und Zwiebeln werden moderat gesalzen und einige Stunden lang stehen gelassen, bis das Gemüse Wasser lässt. Dann wird das Gemüse samt seines Wassers mit nichts als Mehl verrührt, bis das Gemüsewasser sich mit dem Mehl zu einem Teig verbunden hat. Man breitet das Ganze sodann auf einem Blech aus, gibt Olivenöl darüber und backt es im Ofen aus, bis ein knuspriger und zugleich saftiger Zucchini-Fladen entstanden ist. Ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, köstlich auch abgekühlt zum Picknick, und perfekt geeignet für den frühabendlichen Aperitivo auf dem Balkon.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZucchini, Zwiebeln, Mehl, frische Kräuter, Olivenöl und ein Ofen – mehr braucht man nicht für die Scarpaccia di Zucchine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Scarpaccia stammt aus der Toskana. Und während es – wie immer – viele lokale Varianten gibt, die teils reichhaltiger daherkommen, weil sie zum Beispiel mit Eiern ergänzt oder sogar süß, als Scarpaccia dolce serviert werden, ist die beste doch die einfachste: Die Scarpaccia aus der Gemeinde Camaiore in der Provinz Lucca.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer etwas flapsige Name (die Silbe -accia hat im Italienischen immer etwas leicht Abschätziges) rührt daher, dass der Fladen mit seinen dürftigen Zutaten eindeutig aus der Cucina povera stammt, und im gebackenen Zustand, böse gesagt, den Eindruck einer heruntergelaufenen, dünnen Schuhsohle machen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Scarpaccia di Zucchine ist ein ideales Picknick- oder Aperitivo-Gericht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun aber zur Zubereitung. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir brauchen: Zucchini, und wenn vorhanden auch ein paar Zucchiniblüten. Zwiebeln je nach Belieben. Klassisch sind weiße, gern mischt man sie auch mit einem Hauch Frühlingszwiebeln. Aber auch rote Zwiebeln oder Schalotten eignen sich gut. Frisches Basilikum, nach Belieben ein Hauch Minze, Olivenöl, frisch gemahlenen Pfeffer, Salz und gegebenenfalls einen Schluck Wasser, aber nur für den Fall, dass das Gemüse selbst nicht genügend Wasser lässt oder man es etwas eilig hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos gehts: Zucchini dünn hobeln, Zucchiniblüten in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken oder ebenfalls hauchdünn hobeln, die Frühlingszwiebeln fein schneiden und das Basilikum in feine Streifen schneiden. Eine Anmerkung zu den Frühlingszwiebeln: je mehr man davon verwendet, desto lauchiger wird logischerweise das Aroma der Scarpaccia. Manche mögen das, anderen schleicht sich bei gebackenen Frühlingszwiebeln etwas zu viel Porree-Muff ins Gesamtbild – also lieber erst in die Selbstbefragung gehen, bevor man munter draufloszwiebelt. Die Scarpaccia besteht vor allem aus Zucchini, daran sollte man sich halten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles miteinander in eine Schale geben, moderat salzen und gut vermengen. Abdecken und zwei bis vier Stunden stehen lassen (im Sommer besser im Kühlschrank). Dann vorsichtig mit Mehl verrühren, bis sich aus dem gelassenen Wasser und dem Mehl ein feiner Panaden-Teig bildet, der das Gemüse überzieht. Weizenmehl Doppio Zero wäre hier das Mehl der Wahl, und auch Manitoba-Mehl kann erfreuen. Falls sich zuviel Wasser abgesetzt hat, ein Teil des Wassers vor der Vermengung mit Mehl abgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch möglich, wenn man sich mit einem Rezept aus der Toskana kulinarisch schon in der Gegend der Hülsenfrüchte und Farinate befindet, die Beigabe von etwas Kichererbsenmehl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Gemüse sollte nicht im Teig schwimmen, sondern nur davon benetzt sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit der Mehlmenge nach und nach herantasten und wie erwähnt gegebenenfalls mit Wasser nachjustieren. Wichtig nochmals: Das Gemüse sollte keinesfalls im Teig schwimmen, sondern wirklich nur davon überzogen sein, in etwa so, wie das Gemüse in einer Insalata Russa von Mayonnaise überzogen ist. Pfeffern, vielleicht auch noch einmal nachsalzen. Einen guten Schuss Olivenöl dazu und auf ein Blech gleiten lassen. Schön im Blech verteilen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun alles in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und backen, bis die Scarpaccia goldbraun und schön knusprig wirkt. Das kann bis zu 50 Minuten dauern, manchmal ist es auch schon nach einer halben Stunde soweit, es hängt ein bisschen von der Feuchtigkeit der Zucchini und dem Teig ab. Am besten man kontrolliert zwischendurch immer mal wieder. Sollte der Fladen nicht braun und knusprig genug werden, einfach die letzten paar Minuten direkt unter den Grill befördern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Scarpaccia schmeckt warm so gut wie kalt, und am besten in viereckige Stücke geschnitten wie eine Focaccia. Man kann sie pur essen, oder zu jungem Ziegen- oder Schafsfrischkäse. Auch wie die Farinata oder eine Frittata zwischen zwei Brotdeckeln geklemmt schmeckt sie bestens. Im Herbst kann man die Zucchini übrigens auch gut gegen Kürbis austauschen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695078668,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Scarpaccia_e3c9c3fd-9536-4c42-b80c-abf5f1bdbc11.jpg?v=1778533233"},{"product_id":"farrotto","title":"Rezept: Farrotto","description":"\u003cp\u003eWir haben hier schon oft von Farro geschwärmt, und tun es gern jederzeit wieder. In den Anbauregionen von Farro – die berühmteste in Italien ist die toskanische Garfagnana – macht man aus Farro nicht nur gern Salate, sondern kocht ihn auch im Stile eines Risotto zum Farrotto. Italienischer Farro ist in den meisten Fällen das, was bei uns als Emmer bekannt ist (erhältlich im Reformhaus, gut sortierten Bioläden oder im italienischen Feinkosthandel), und gekocht bekommt er eine angenehm bissfeste formstabile Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Farrotto ist wie das Risotto die Kompatibilität in Person bzw. als Gericht. Es braucht nicht mehr als etwas frisches Saisongemüse, gute Brühe und einen schönen, gut schmelzenden Käse nach Wahl, schon lassen sich die unterschiedlichsten sensorischen Freuden daraus generieren. Manchen Lesern wird die Verballhornung des Risotto bereits bekannt vorkommen, es findet sich in unserem Archiv immerhin auch schon ein Spagherotto.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRisotto, Spagherotto, Farrotto – ein Prinzip, viele Freuden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm Frühling könnte die Ausbeute auf dem Markt Artischocken, Fave, Erbsen, Zucchini, grüne Bohnen, Spargel und Frühlingszwiebeln gebracht haben. Für die Artischocken eine Schale mit Zitronenwasser bereitstellen, die Stiele ein paar Zentimeter unter den Köpfen abschneiden und die äußeren Blätter so weit entfernen, bis nur noch die hellen, zarten inneren Blätter übrig bleiben. Auch die Stiele gut schälen. Artischocken halbieren und falls Heu vorhanden, mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Artischockenhälften schnell in Wasser mit etwas Zitronensaft legen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas restliche Gemüse ebenfalls in angenehm zu verzehrende Formen schneiden und in kleinen Schälchen bereitstellen. Die aus ihrer Schote geklaubten Fave entweder in ihren Hüllen belassen oder daraus befreien. Dafür die einzelnen Bohnen kurz in Wasser aufkochen und die grasgrünen Kerne aus ihren Hüllen flutschen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Gemüsebrühe warmhalten (hier empfiehlt sich das Auskochen aller bei der Vorbereitung des Frühlingsgemüse anfallenden Schalen). Die gehackte Zwiebel (falls vorhanden auch gern in Begleitung der gehackten Frühlingszwiebel) in Olivenöl in einem Topf andünsten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFür alle restlichen Farrotto-Zutaten gilt: Was grad Saison hat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFarro in einem Sieb abwaschen und zum Gemüse geben. Pro Person rechnet man gut 100 Gramm. Kurz mitbraten lassen, dann mit etwas Brühe ablöschen. Farro hat eine Garzeit von etwa 40 bis 50 Minuten, deshalb lohnt es sich, auch an die Garzeit der einzelnen Gemüsesorten zu denken und sie allmählich in das Farrotto zu geben. Verkochtes Gemüse ist in Italien allerdings eher Tugend als Frevel, deshalb muss man hier nicht zu streng sein. Man muss nicht ständig, aber immer wieder mal rühren und schluckweise mit Brühe nachjustieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Käse (hier passt ein gereifter Pecorino gut) fein reiben. Beim Farrotto halten wir uns an das, was wir vom Risotto wissen: Ist der Farro angenehm gar, die Gemüsesorten ebenfalls und die Konsistenz bereits etwas sämiger als flüssiger, aber auch noch nicht zu fest, die Hitze ausstellen. Erneut etwas Olivenöl und den geriebenen Käse dazugeben. Kräftig einrühren und nur falls nötig mit einem Schluck Brühe nachjustieren. Wenn sich alles miteinander verbunden hat, servieren. Das Farrotto schmeckt auch aufgewärmt sehr gut, man kann es entweder noch mit etwas Flüssigkeit aufgießen oder einfach in festerer Form aufbraten.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695176972,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Farrotto_e574d1bf-2564-4983-a6c8-c4b3b361b521.jpg?v=1778533235"},{"product_id":"caponata-estiva-napoletana","title":"Rezept: Caponata Napoletana","description":"\u003cp\u003eWenn von einer Caponata die Rede ist, ist in der italienischen Küche normalerweise die süß sauer gewürzte Mischung aus gewürfelten und gebratenen Auberginen gemeint. Nicht so in Neapel, dort gibt es noch eine zweite Caponata. Von der Auberginen-Caponata unterscheiden kann man sie anhand ihres Nachnamens Napoletana. Sie ist eine Mischung aus Brotsalat und reichhaltiger Bruschetta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan nehme: Frische süße Tomaten, feine süße Zwiebeln, duftendes Basilikum, optional getrockneten Oregano, einige Salzkapern, schwarze und grüne Oliven, Thunfisch oder Hühnchen, Olivenöl und Friselle. Friselle sind ein neapolitanischer Zwieback. Man bekommt ihn abgepackt in fast jedem italienischen Supermarkt. Sie sehen aus wie halbierte Donuts, sind steinhart und ausschließlich in Wasser aufgeweicht genießbar. Sie sind ein Muss in der Speisekammer. Wann immer man glaubt, mal nichts mehr zu essen im Haus zu haben, schnappt man sich ein paar Friselle, legt sie kurz ins Wasser, kombiniert sie mit Zutaten nach Wahl (In Essig und Öl marinierte Dosenbohnen mit frischen Zwiebeln und theoretisch schon genug) und hat eine elegante kleine Mahlzeit. Man kann Friselle aber natürlich auch durch andere Arten alten Weißbrots ersetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFriselle bieten eine krisensichere Grundlage für elegante kleine Mahlzeiten, zum Beispiel die Caponata Napoletana\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTomaten würfeln, Zwiebeln fein schneiden, Kapern kurz wässern, Basilikum in grobe Stücke reißen, Oliven im Ganzen belassen oder entkernen und etwas zerrupfen und alles in eine Schale geben, optional auch mit getrocknetem Oregano bestreuen. Auch den gegarten Thunfisch oder das Hühnchenfleisch etwas zerrupfen und dazu geben. Auch andere helle Fisch- und Fleischsorten sind möglich, genauso wie ihr Weglassen für eine vegetarische Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGroßzügig Olivenöl darüber gießen, gut mischen und ziehen lassen. Währenddessen die Friselle vorbereiten: eine ausreichend große Schale mit kaltem Wasser bereit stellen und die Brotscheiben hineingeben. Einmal wenden und nun so lange darin lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kürzer für ein knackigeres Ergebnis, länger für ein seidigeres, saftigeres. Heißt: Irgendwas zwischen 30 Sekunden und drei Minuten. Nicht vergessen: Auch der Tomaten-Olivenöl-Sud weicht das Brot später auf dem Teller noch etwas auf. Die Friselle herausnehmen, kurz abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und reichhaltig mit der Tomatenmischung belegen. Entweder im Kühlschrank ziehen lassen oder sofort genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695209740,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_caponata_estiva_87894ff0-16de-4c0e-9843-8ab4866b6d8b.jpg?v=1778533236"},{"product_id":"salat-mit-gruenen-bohnen","title":"Rezept: Salat mit grünen Bohnen","description":"\u003cp\u003eKommt ein kleiner Mittagshunger zu Besuch und schaut einen erwartungsvoll an. Was offeriert man ihm? Vielleicht einfach einen lauwarmen Salat aus grünen Bohnen. Dieser Salat ist mit der hübschen, wild anmutenden grünen-Bohnen-Varietät namens Annellino di Trento zubereitet. Das ist eine besonders knackige grüne Buschbohne, die sich während des Wachstums kringelt – daher auch ihr Vorname \u003cem\u003eannellino\u003c\/em\u003e, Ring. Sie ist sehr intensiv und grasig im Geschmack, lässt sich aber auch mit sehr guten gewöhnlichen grünen Bohnen ersetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKöstlich: Grüne Bohnen im Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Stiele der Bohnen kappen und je nach Zustand auch die Enden. In gut gesalzenem Wasser zehn Minuten garen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten und die Garprozess zu stoppen. Die grüne Farbe hält sich noch zuverlässiger, wenn man etwas Natron ins Kochwasser gibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin junger Käse nach Wahl ergänzt die Kombination perfekt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie abgekühlten Bohnen in eine Salatschale transferieren. Abschmecken, ob das gesalzene Kochwasser ihnen ausreichend Salz mitgegeben hat, sonst nachsalzen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRote Zwiebel fein aufschneiden, Taggiasca-Oliven bereit stellen und einen jungen Käse würfeln. Der junge italienische Frischkäse Primo Sale eignet sich sehr gut, er ist frisch, mild und milchig, aber auch Feta, Schafskäse oder ein anderer Käse nach Wahl können sehr gut passen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles gut mit Olivenöl Extra Vergine und einem Spritzer Rotweinessig und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zu geröstetem Brot servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695242508,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_gruene_bohnen_salat_714cb8e7-ad8e-487f-8356-b6ddf2fa9f23.jpg?v=1778533237"},{"product_id":"bagna-brusca","title":"Rezept: Tagliolini alla Bagna Brusca","description":"\u003cp\u003eKalt servierte Pasta ist ein essentieller und unverzichtbarer Bestandteil des Hochsommers. Hocherfreut präsentieren wir deshalb heute eine weitere Rezeptur aus dieser genialen Speisekategorie. Und zwar die Tagliolini Alla Bagna Brusca. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNur nicht verwirren lassen: Die im Wasserbad angerührte Ei-Zitronencreme aus jüdisch-italienischer Küchentradition schmückt sich mit unterschiedlichen Namen. Mal heißt sie Bagna Brusca, mal Salsa Garba, mal auch alles zusammen: Tagliolini Colla Bagna Brusca O Salsa Garba. Immer jedoch handelt es sich um die gleiche, äußerst wohlschmeckende Soße. Sie ist verwandt mit Hollandaise, Zabaione und anderen Eicremes und wurde in der jüdischen Küche angeblich zur Umgehung des Kochverbots des Sabbats erfunden – man bereitete Pasta und Soße einfach schon mal vor und vereinte sie dann am Folgetag kalt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoch wie auch immer die Erfindung der Bagna Brusca sich tatsächlich zugetragen haben mag, zweierlei steht fest: 1. schadet es auch als praktizierender Atheist nicht, sich einmal die Woche von jeglichem Produktivitätszwang zu befreien und 2. schmeckt dieses Rezept auch jenseits des Wochenendes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEi und Ei gesellt sich gern: Die Bagna Brusca schmeckt am besten mit frischen Tagliolini\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMan braucht frische oder getrocknete Tagliolini (wer sie selbst machen möchte: Für zwei Personen etwa 200 Gramm Mehl Tipo 00 und wenig Hartweizengrieß (Semola rimacinata) zu einem kleinen Haufen auftürmen, eine Kule hinein drücken, ein ganzes Ei und zwei Eigelb hineingeben und mit der Gabel verschlagen, so dass sie Eimasse sich immer Mehl von den Rändern nimmt und mit etwas Geduld zum Teig wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGut kneten, bis ein homogener, geschmeidiger Teig entstanden ist, eventuell mit Ei oder Mehl nachjustieren. Luftdicht in Klarsichtfolie hüllen und im Kühlschrank gut 20 Minuten durchziehen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDann fein ausrollen und zu einer großen Rolle rollen. Von dieser Rolle mit dem scharfen Messer sehr dünne Scheiben bzw. Schnecken abschneiden: fertig sind die Tagliolini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mehr über das Herstellen frischer Eierpasta wissen will, findet unter diesem Rezept unseren Grundlagentext zum Thema.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGut gesalzenes Wasser zum Garen der Tagliolini aufsetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Zubereitung der Bagna Brusca im Wasserbad verlangt etwas Fingerspitzengefühl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZur Soße:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine für zwei Personen ausreichende Menge in einem zweiten kleinen Topf etwa 100 bis 200 Milliliter sehr guter und aromatischer Geflügel- oder Gemüsebrühe erhitzen, dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin ganzes Ei, und ein bis zwei weitere Eigelb in eine kleine Edelstahlschale oder ein anderes wasserbadtaugliches Gefäß aufschlagen, nur leicht salzen und mit dem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verrühren, gern auch schon schaumig schlagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Spritzer frischen Zitronensaft dazu geben, weiter rühren. Und nun auch ein paar Esslöffel der nicht mehr ganz heißen, sondern nur noch warmen bis lauwarmen Brühe in die Eicreme rühren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Tagliolini Bagna Brusca\" class=\"alignnone size-medium wp-image-17149\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_01-1356x905_80dca0f2-e313-4165-8b6e-a1df5add9da7.jpg?v=1775494844\" width=\"1356\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJetzt die Tagliolini ins Kochwasser geben und die Schale mit der noch sehr flüssigen Eicreme über den Dampf der leise vor sich hinköchelnden Pasta halten, mit viel Fingerspitzengefühl ist das ein sehr praktisches Wasserbad. Der Einfachheit halber kann man auch ein Sieb auf den offenen Pasta-Topf setzen und die Schale darin abstellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig ist nur: Die Eicreme darf nicht so schlagartig heiß werden, dass sie gerinnt. Also sehr engagiert und stetig weiter rühren und die Schale dabei immer mal wieder auch vom heißen Dampf wegrücken, so dass sie nur allmählich erhitzt und unter Rühren dabei immer weiter andickt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJetzt schluckweise Brühe ergänzen und weiterrühren. Die Creme muss so heiß werden wie es möglich ist, ohne zu kochen zu beginnen – sehr ähnlich wie man bei einer Zabaione oder Hollandaise verfährt. Die richtige Konsistenz lässt sich mit Brühe und Hitze gut steuern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Tagliolini kalt abschrecken und mit Olivenöl und frischem Pfeffer vermischen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIst die Creme noch nicht fertig, ehe die Pasta gar ist, die Schüssel kurz beiseite stellen und die bissfest gegarte Pasta mit einer Zange aus dem heißen Wasser holen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und dann in einer Schüssel transferieren und mit Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStehen lassen und weiter geht’s mit der Eicreme: Weiterhin die Schale über dem Dampf des Kochwassers positionieren und gut rühren. Bald sollte sie schön heiß, sämig und perfekt geschmeidig sein. Die fertige Eicreme beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePasta und Soße können auch gut abgedeckt im Kühlschrank einige Stunden auf ihren Einsatz warten, aber durch die Beteiligung des frischen Eis lieber nicht länger als einen Tag. Lässt man die Soße allerdings unter ständigem Rühren dann noch gut zehn Minuten bei 75 bis 80 Grad Celsius im Wasserbad, sollte das jedes Salmonellenrisiko ausschließen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer möchte, kann außerdem mit einem Hauch frisch geriebener Zitronenschale nachwürzen. Die lauwarme oder schon vollständig abgekühlte Soße mit den kalten Tagliolini vermischen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695340812,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_02_b1a5ea64-2f89-447c-b71d-57d02248dbd0.jpg?v=1778533238"},{"product_id":"kalte-pasta-mit-thunfisch","title":"Rezept: Kalte Pasta mit Thunfisch","description":"\u003cp\u003eMayonnaise, man liebt sie oder man hasst sie. Wer sie hasst, braucht hier nicht weiterlesen. Wer sie liebt, sollte sie schamlos lieben. Man muss Mayonnaise nicht jeden Tag essen, aber wenn, dann richtig. Für Thunfisch gilt übrigens das gleiche. In dieser kalten Pasta mit Thunfisch finden beide zusammen. Oft findet man diese Pasta so oder so ähnlich in den Frischetheken kleiner Alimentari oder italienischen Supermärkten und kann sich damit auf die nächstgelegene Bank verziehen und für einige Minuten über das tiefere Geheimnis der genialen Kombination von Mayonnaise und Thunfisch sinnieren. Der Vorteil, sie selbst zu machen, liegt wie immer darin, dass man die Qualität der Zutaten selbst bestimmen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMayonnaise und Thunfisch, ein Traumpaar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFusilli in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Währenddessen Thunfisch aus der Dose in einer kleinen Schale mit der Gabel zerdrücken. Einige Esslöffel guter Mayonnaise dazugeben. Mischen, bis eine geschmeidige Creme daraus geworden ist. Je nach gewünschter Feinheit der Thunfischcreme kann das auch im Mixer geschehen. Süße Kirschtomaten würfeln oder vierteln. Optional: Schwarze Oliven oder Taggiasca-Oliven bereit legen, außerdem, je nach Geschmack, ein paar unter kaltem Wasser gespülte Kapern aus dem Salz. Die Pasta schmeckt aber auch ohne Oliven und Kapern bestens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Fusilli in ein Sieb abgießen und dabei ein wenig des stärkehaltigen Nudelkochwassers aufheben. Die Pasta im Sieb sofort mit sehr kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und in eine Servierschale füllen. Einen kleinen Schluck (Vorsicht, nicht zu viel!) des Kochwassers in die Thunfischcreme geben und verrühren. Die Creme nun gemeinsam mit den Kirschtomaten, Oliven und Kapern zur Pasta in die Servierschale geben. Alles gut durchheben und die für den perfekten Frischethekengenuss noch ein bis mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen vor dem Verzehr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAn Feinheit gewinnt der Salat, wenn man die Kirschtomaten vorsichtig enthäutet: dafür die Tomaten einfach von ihrem Strunkansatz befreien, sie mit kochend heißen Wasser überbrühen und die Schalen herunterziehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWie immer gilt: Je besser die Zutaten, desto größer der Genuss\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas die Mayonnaise angeht: Man kann für dieses Rezept eine gute Mayonnaise aus dem Glas kaufen. Man kann aber auch aus frischem Eigelb, einem möglichst geschmacksneutralen Speiseöl und einer Prise Salz im Mixer selbst Mayonnaise aufschlagen. Das Ei bleibt dann allerdings unpasteurisiert, weshalb man in Sachen Haltbarkeit und Verzehrtemperatur etwas mehr Acht geben sollte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei Thunfischkonserven lohnt es sich darauf zu achten, in Olivenöl eingelegten europäischen Thunfisch kleiner oder bewährter Traditionshersteller aus Spanien oder Italien zu kaufen, etwa sizilianischen Blauflossenthunfisch (Tonno Rosso) oder kantabrischen Bonito del Norte. In diesem Fall hat ein Glas Ventresca di Tonno Rosso hergehalten, denn während den einen der Thunfischbauch zu schade zum Pürieren ist, schmeckt man doch deutlich den Unterschied – Thunfischbauch ist fetter und seidiger und das spiegelt sich auch in der Creme wider. Wir finden, was es nicht alle Tage gibt, kann dafür umso feiner sein: Thunfisch sollte kein Cent-Produkt der Disocunter-Eigenmarke sein, das zuhauf in den Speisekammern von Studenten-WGs herumsteht, sondern eine Delikatesse.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696684300,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_nudelsalat_thunfisch_9869bb21-3fff-45c7-808e-bf5dccf4ab49.jpg?v=1778533279"},{"product_id":"tramezzino-mit-lachs-und-mascarpone","title":"Rezept: Tramezzino mit Lachs und Mascarpone","description":"\u003cp\u003eAh, Tramezzini! Man kennt sie aus jeder italienischen Snackbar, und seine Ursprünge verortet man gern im Tramezzini und Cicchetti-verliebten Venedig. Immer wieder aber gibt es Hinweise darauf, dass das Tramezzino eigentlich aus der Kaffeehauskultur Turins stammt. Manche sagen, es wurde um 1920 überhaupt erst erfunden, und zwar im Turiner Café Mulassino als Adaption der englischen Tee Sandwiches. Seinen italienischen Namen soll das Sandwich Gabriele D'Annunzio zu verdanken haben, der es auf eine Variation von Tramezzo für \u003cem\u003eDazwischen\u003c\/em\u003e wie Zwischenmahlzeit taufte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTramezzo, Tramezzino, Tramezzini, Musik in unser aller Ohren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch nun zur Tat. Es gibt unzählige Belags-Varianten von Tramezzini. Diese ist ein Klassiker und besonders gut. Die frischen süßsäuerlichen Aromen von Robiola oder einem anderen guten, milden Frischkäse wie Mascarpone passen perfekt nicht nur zur leicht senföligen Schärfe von Rucola sondern auch zur saftigcremigen Süße und weichen Textur von geräuchertem oder gebeiztem Lachs. Sehr gut passen hier auch geräucherter oder gebeizter Saibling oder Lachsforelle.\nRucola fein schneiden und unter den Mascarpone oder Robiola rühren. Den Fisch je nach Geschmack in feine Scheiben oder Würfel schneiden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Abrundung der Creme\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eManche italienische Tramezzini-Rezepte steuern der Käsecreme noch einen winzigen Löffel Ketchup und Mayonnaise bei, allerdings nur so wenig, dass eine subtile aromatische Abrundung stattfindet, man ansonsten aber beinah nichts bemerkt. Man sollte im Laufe der Zeit damit experimentieren und die persönliche Lieblingsvariante ermitteln. Auch ohne diese etwas ungewöhnliche Würzung schmeckt die Kombination bestens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCreme auf das Tramezzino Brot streichen, den Lachs großzügig darauf anrichten und Brotdeckel- und -boden zuklappen. Gut andrücken, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Verzehr kühl halten, dann aber vor dem Genuss Zimmertemperatur annehmen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697732876,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tramezzino_02_e95450e9-6930-400d-9ac2-66c93ac7f4a0.jpg?v=1778533303"},{"product_id":"mozzarella-in-carrozza","title":"Rezept: Mozzarella in Carrozza","description":"\u003cp\u003eAh, \u003cem\u003efrittura\u003c\/em\u003e, du fröhlich brutzelnde Vergoldung jeglichen Garguts! Hat man einmal mit dem Frittieren angefangen, mag man überhaupt nicht mehr damit aufhören. In Neapel gehört diese Erkenntnis zum Grundwissen. Und so hat es sich zugetragen, dass eine Speise entstand, deren Name zu den schönsten Namen der italienischen Küche gehört: Mozzarella in Carrozza. Übersetzt: Mozzarella in der Karre. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs handelt sich dabei um nichts weiter als die Kombination von Mozzarella mit wahlweise einigen dicken Blättern duftenden frischen Basilikums, eingeklemmt zwischen zwei Scheiben Toastbrot und durch die Panierstraße gezogen – auf dass sich das Ergebnis im brodelnden Fett golden tänzeln möge und später beim Hineinbeißen angemessen krache und knuspere und sein Inhalt anbetungswürdige Fäden zöge.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur wenige Rezepte tragen so schöne Namen wie die Mozzarella in Carrozza\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrittieren lässt sich zuhause übrigens in einem ganz normalen Topf oder gar in einer Pfanne mit etwas höherem Rand.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFenster auf, los geht's.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls Brot empfiehlt sich sehr gutes Weißbrot, im Notfall tut es aber natürlich auch industrielles Toastbrot oder gleich das klassische entrindete Tramezzino-Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTraditionell wurde dieser neapolitanische Klassiker übrigens angeblich mit Sauerteigbrot gemacht, und daher stammt wohl auch der Name, denn die damals oft runden Scheiben glichen altmodischen Wagenrädern. Ob diese oder nicht vielleicht doch eine ganz andere Geschichte zutrifft, ist wie so oft fraglich. Fakt aber ist: auch die Sauerteigbrot-Variante kann man mal ausprobieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch mit Büffelmozzarella kann man natürlich Mozzarella in Carozza zubereiten, allerdings lässt diese tendenziell mehr Wasser. Man muss sie also sehr lang und gut abtropfen lassen. Oder man greift gleich auf die etwas kompaktere Fior di Latte-Mozarella aus Kuhmilch zurück. Diese aber bitte auch etwas abtropfen lassen vor der Verwendung. Die Mozzarella dafür am besten in Scheiben schneiden, so lässt sie schneller Flüssigkeit und in einem Sieb über der Spüle oder auf einem sauberen Küchenhandtuch oder Küchenpapier abtropfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEntrindete Brotscheiben nach Wahl zurechtlegen und die Hälfte davon gleichmäßig mit der Mozzarella belegen. Ein großes Blatt frisches Basilikum dazugesellen. Soweit jedenfalls der Klassiker – in Rom legt man gern noch Sardellen auf die Mozzarella oder gibt etwas Kochschinken dazu. Auch Varianten mit Kapern, Tomaten oder anderen frischen Kräutern sind möglich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit der anderen Hälfte der Brotscheiben zudecken und gut andrücken, damit Belag und Brot gut zusammenhalten. Diagonal halbieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKlassisch ist die Mozzarella in Carrozza heute zwar mit Weißbrot, einst verwendete man aber angeblich Sauerteigbrot\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt die Panade vorbereiten: Drei tiefere Teller bereitstellen. In einen 00-Mehl geben, im zweiten Eier aufschlagen und mit der Gabel oder dem Schneebesen gut verquirlen, salzen und pfeffern und in den dritten Teller Semmelbrösel. Die unangefochten besten sind immer die selbstgemachte Semmelbrösel, man sollte sich angewöhnen aus allen alten Brotresten immer gleich Semmelbrösel zu mixen und sie in der Vorratskammer aufzuheben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie belegten Brotdreiecke jetzt erst von allen Seiten durch das Mehl ziehen, dann durch die Eimasse und schließlich durch die Semmelbrösel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer hohen Pfanne oder einem ausreichend großen Topf so viel Olivenöl erhitzen, dass die panierten Brote darin einmal komplett untertauchen können. Ist es heiß genug (ca. 170° C oder bis sich an einem Holzlöffel beim Hineintauchen Bläschen bilden), die panierten Brote jeweils einzeln hineingeben und frittieren, bis sie goldbraun sind. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann sofort heiß servieren und genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697765644,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mozzarella_in_Carrozza_39eac113-f789-412e-ac56-8f717abceb80.jpg?v=1778533306"},{"product_id":"der-klassische-reissalat","title":"Rezept: Der klassische Reissalat","description":"\u003cp\u003eWie so viele italienische Rezepte umgibt auch diesen klassischen Reissalat in seiner Einfachheit etwas Banales. Man ist versucht, sich etwas Aufregenderes zu suchen, doch dann gibt man ihm eine Chance und versteht auf einmal seine Beliebtheit. Unverzichtbar sind Zutaten von bester Qualität, denn sonst wird's wirklich banal. Aber wann gilt das nicht?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer klassische Reissalat ist ein Fest – aber nur mit den richtigen Zutaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePraktisch: Man braucht zu seiner Zubereitung nur einen einzigen Topf. Darin zuerst in gut gesalzenem Wasser die frischen oder tiefgefrorenen Erbsen kochen. Sie sollten noch leichten Biss haben. Mit einer Siebkelle herausfischen und sofort in eiskaltes Wasser transferieren, damit das strahlende Grün erhalten bleibt und der Garprozess stoppt. Im gleichen Wasser den Reis kochen, bis er al dente ist. Die Reissorte ist Geschmackssache, auch ein Basmati funktioniert. In Italien sind Carnaroli oder Arborio die klassische Wahl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die Paprika entkernen, in Streifen schneiden und in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen weich garen. Sie dürfen ruhig ein bisschen Farbe bekommen. Mit etwas Glück findet man in Feinkostläden bereits vorgegarte und bereits enthäutete Paprika im Glas, wichtig ist für ein kräftiges Paprika-Aroma aber auch hier beste Qualität, perfekt sind zum Beispiel spanische Pimiento del Piquillo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Reis abgießen, aber nicht mit Wasser abschrecken, sondern auf einem Blech verteilen und ausdampfen lassen. Wer das Auskühlen beschleunigen möchte, legt ein paar Kühlelemente unter das Blech.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Topf erneut mit Wasser füllen und 2 bis 3 Eier darin hart kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie gegarten Paprika klein schneiden und in die für den fertigen klassischen Reissalat gedachte Servierschale geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Erbsen aus dem Eiswasser holen, gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Schale füllen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnbedingt saftig-süßen Kochschinken besorgen, z.B einen guten, frisch aufgeschnittenen Beinschinken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAußerdem dazugeben: Saftigen Kochschinken von hervorragender Qualität, entweder gewürfelt oder mit der Hand in mundgerechte Stücke gerissen. Wir empfehlen frisch aufgeschnittenen Beinschinken bzw. Prager Schinken (alles über guten italienischen Kochschinken steht in unserem zweiten Kochbuch über italienischen Produktkunde, Seite 273), er ist süßer, saftiger und mürber als beinahe jeder andere Kochschinken. Man lässt ihn sich in Feinkostläden frisch mit dem Messer herunterschneiden. In Italien ist Triest die Hauptstadt des Beinschinkens. Hier bekommt man selbst im Supermarkt den besten Prosciutto Cotto di Praga – wer dort Urlaub macht, wird dieses Rezept gern dabeihaben. Auch ein gekochter Prosciutto di Parma ist eine gute Wahl oder fein gewürzter gekochter Bauchspeck.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOft findet man im klassischen Reissalat auch Mais. Wer keinen Mais mag, kann ihn einfach weglassen. Besser als Dosenmais schmeckt selbstverständlich vorgegarter, vakuumierter Mais oder frisch zubereiteter. Auch diesen gegarten Mais nun den anderen Zutaten hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwiebel steht dem klassischen Reissalat ebenfalls. Rote Zwiebeln passen gut, alternativ sind auch Frühlingszwiebeln eine annehmbare Wahl. Wer den Salat länger als einen Tag aufheben will, wird mit gebratenen Zwiebeln glücklicher oder gleich mit eingelegten Essigzwiebeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie hart gekochten Eier in eiskaltem Wasser abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Käse würfeln. Hier kann man frei wählen, sehr gut passen milde festere Schnittkäsesorten wie Provolone oder Caciocavallo. Die frische Petersilie fein hacken. Das Basilikum mit den Händen zerreißen. Jetzt die Eier schälen, würfeln und ebenfalls untermischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles in die Schale geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eOptionale weitere Zutaten für den klassischen Reissalat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOptionale Zutaten für den klassischen Reissalat wären: schwarze Oliven, frische Kirschtomaten, Kapern, saure Gürkchen, eingelegtes Gemüse aus einer Giardiniera und statt des Kochschinkens Thunfisch aus der Dose oder kaltes Hühnchenfleisch. Auch weiche Salami oder Crudo finden sich stattdessen in einigen Rezepten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs lohnt sich aber zu bedenken: Weniger ist oft mehr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun folgt zum Schluss der abgekühlte Reis. Anschließend alles mit Salz, Pfeffer und großzügig frischem Olivenöl würzen und gut durchheben. Wichtig: kein Essig! Er würde die Aromen der einzelnen Zutaten zu sehr überdecken. Den klassischen Reissalat 1 bis 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, dann servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698158860,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Reissalat_ce298671-b9e1-45fb-801d-2579aa3b469b.jpg?v=1778533315"},{"product_id":"spaghetti-allassassina","title":"Rezept: Spaghetti all'Assassina","description":"\u003cp\u003eViele Italiener mit Verbindung nach Apulien bekommen leuchtende Augen, wenn man den Titel dieses Rezepts in den Mund nimmt: Spaghetti all'Assassina. Übersetzt heißt das so etwas wie \u003cem\u003eSpaghetti nach Art der Mörderin\u003c\/em\u003e. Was dieses Gericht so einzigartig macht, ist die Tatsache, dass die Pasta in der Pfanne fast frittiert wird, ehe sie in einem Aufguss von Tomatenbrühe langsam al dente gart. Die erste Gabel in den Mund befördert, schon ist es um einen geschehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eEinmal probiert, alle missioniert: Den Spaghetti all'Assassina kann niemand widerstehen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZuerst die Tomatenbrühe aufsetzen. Dafür einen guten Liter Wasser in einen Kochtopf füllen und salzen. Nun einen großen Schluck Tomatenpassata und zwei Esslöffel dreifach konzentriertes Tomatenmark hineinrühren und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit großzügig Olivenöl in eine große Edelstahl- oder Gusseisenpfanne geben, in die die Spaghetti der Länge nach hineinpassen sollten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAusnahmsweise sind hier einmal keine durch Bronzeformen gedrückte, handwerklich produzierte Spaghetti vorgesehen, sondern möglichst glatte, industriell hergestellte, da die Spaghetti für die Spaghetti all'Assassina im Fett knusprig geraten sollen und eine allzu stärkehaltige Oberfläche hier stören würde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige Knoblauchzehen fest andrücken, die Haut und den Strunk entfernen und zusammen mit etwas klein geschnittenem frischem Peperoncino zum Öl in die Pfanne geben. Das Öl sollte einen guten halben bis ganzen Zentimeter hoch in der Pfanne stehen. Den Knoblauch goldgelb dünsten, dann mit Tomatenpassata ablöschen, die im heißen Fett gleich verheißungsvoll zu knistern beginnt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRühren und warten, bis die Öl-Passata-Mischung nicht nur an den Rändern der Pfanne, sondern auch in der Mitte kocht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKnoblauch entfernen, dann die Spaghetti hineinlegen und etwas rütteln. Sie sollten gerade so von dem köchelnden Tomaten-Öl-Gemisch bedeckt sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTapfer rösten lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun tapfer braten lassen, denn die Spaghetti all'Assassina können, sollen, müssen ruhig etwas frittieren, gern auch etwas ansetzen und Röstaromen entwickeln. Die Herausforderung ist, sie dabei nicht hoffnungslos verbrennen zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwischendurch die Spaghetti einmal komplett wenden, am besten in einem Stück und von der anderen Seite rösten. Erst relativ spät kellenweise mit der köchelnden Tomatenbrühe ablöschen und immer erst dann nachgießen, wenn die Pasta die Flüssigkeit aufgenommen hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei die Pasta mit einem Holzspatel immer mal wieder hin und her bewegen und wenden. Wichtig: Die Spaghetti werden dabei recht lange der Länge nach nebeneinander liegen gelassen und im Ganzen gewendet. Erst gegen Ende werden sie kräftig durchmischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit dem Holzspatel auch an den Rändern und am Boden der Pfanne entlangfahren, sodass sich die etwas angerösteten (und unbedingt erwünschten!) Stellen der Spaghetti all'Assassina lösen (das erinnert uns natürlich sofort an \u003ca href=\"\/products\/der-rand-der-tomatensauce\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003edieses Rezept\u003c\/a\u003e) und in der Soße aufgehen. Ist die Pasta angenehm al dente, ein paar Mal gut schwenken und verrühren, dann sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698224396,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti_allassassina_0cdcc8fe-694e-4c56-9747-badfd6aa81e3.jpg?v=1778533318"},{"product_id":"ossobuco-in-gremolada","title":"Rezept: Ossobuco in Gremolada","description":"\u003cp\u003eDas Ossobuco wird klassischerweise mit Gremolada oder Gremolata serviert, einer Mischung aus gehackter Petersilie, etwas Knoblauch und Zitronenschale, die auf mittelalterliche Zeiten zurückgeht. Sie gibt dem deftigen fetten Fleisch die nötige Frische und sorgt mit ihren Aromen für die perfekte Harmonie. Der untrennbar mit der Mailänder Küche verbundene Gualtiero Marchesi ergänzte seine Gremolada gar noch mit weiteren typisch mediterranen Kräutern wie fein geschnittenem Salbei und gehacktem Rosmarin. Traditionell ist das nicht, schmackhaft aber allemal.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie klassische Zubereitung des Ossobuco auf dem Herd\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die traditionelle Art zunächst ein fein gehacktes Soffritto aus Zwiebeln, Stangensellerie und Karotten in einer großen Pfanne in viel Butter andünsten. Wer es deftiger mag, gibt noch etwas fein geschnittenen Rohschinken\ndazu. Die Beinscheiben (Ossibuchi, klassischerweise aus der hinteren Haxe des Kalbs) kurz in Mehl wenden und von beiden Seiten sanft anrösten. Mit reichlich trockenem Weißwein ablöschen. Wenn der Wein weitestgehend\nverdunstet ist, etwas Brühe ergänzen und mit einem Deckel abdecken.\nIn den letzten Jahrzehnten wurde immer mehr dazu übergegangen, die Pfanne abgedeckt im Ofen schmoren zu lassen, eine Vorgehensweise, die vor allem der französischen Küche entlehnt ist. Klassischer ist die Zubereitung auf kleiner Flamme auf dem Herd, wo der Deckel immer wieder geöffnet werden kann und etwas von der Brühe über das Fleisch gegeben werden sollte. Das macht zwar mehr Arbeit und bedarf größerer Aufmerksamkeit, beugt aber entscheidend der Austrocknung vor. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft, mit etwas mehr Brühe oder Wasser nachhelfen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Ossobuco muss sich zart und saftig anfühlen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJe nach Größe und Dicke des Fleischs (Beinscheiben immer wieder mal wenden) sollte dieser Prozess eine gute Stunde bis 1,5 Stunden dauern. Das Fleisch muss sich zart und saftig anfühlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun für die Gremolada die Petersilie, den Knoblauch und die Zitronenschale hacken und vermischen. Wenige Minuten vor Ende der Garzeit auf das Fleisch geben, den Deckel entfernen und die Hitze ausschalten. Kurz ziehen lassen und dann gemeinsam servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie klassische Begleitung zu einem Ossobuco in Gremolada ist ein \u003ca href=\"\/products\/safranrisotto\"\u003eSafranrisotto\u003c\/a\u003e, es eignet sich aber auch Polenta oder ein Kartoffelpüree. Während viele Köche das pure Fleisch servieren, kann man sich auch hier wieder an Gualtiero Marchesi halten, der sein Ossobuco mit viel aromatischem Gemüsesud auf dem Teller angerichtet hat. Diese Soße vermischt sich hervorragend mit jeder Beilage und sorgt für eine noch bessere Einheit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698421004,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_ossobuco_0acb90ca-6599-49d0-b06a-5be11ac6b017.jpg?v=1778533322"},{"product_id":"spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino","title":"Rezept: Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino","description":"\u003cp\u003eGroßer Klassiker: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino. Im abkürzungsverliebten Italien oft auch als Spaghetti AOP auf der Speisekarte verzeichnet. Sie sind in jeder Hinsicht zeitlos und genial, pur oder als Bett für andere Hauptzutaten, etwa für \u003ca href=\"\/products\/aglio-olio-asparagi\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003egebratenen Spargel\u003c\/a\u003e oder gebratene Garnelen. Allerdings sollte man sich für das Gelingen an ein paar Regeln halten, die leider in vielen Haushalten, Restaurants und Rezepten mit erschreckender Regelmäßigkeit ignoriert werden. Deshalb hier noch einmal eine detaillierte Anleitung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBei Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino kommt es auf jedes Detail an\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne Olivenöl erwärmen. Großzügig fein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Pro Person mindestens eine große Knoblauchzehe verwenden. Das Öl sollte nur warm sein, nicht heiß, und der Knoblauch soll auf keinen Fall braten oder Farbe bekommen – nur darin ziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach Belieben eine fein geschnittene Peperoncinoschote dazugeben. Dann das gut gesalzene Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. Ernsthaft: Das Kochwasser lieber etwas zu viel salzen. Wenn die Spaghetti das Salz nicht schon beim Kochen aufsaugen, wird das Gericht später fad. Später hinzugefügtes Salz löst sich im Öl nicht mehr so gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti gut im Wasser bewegen und schließlich einige Esslöffel des stärkehaltigen Nudelkochwassers zum Knoblauchöl in die Pfanne geben, die Hitze der Pfanne wieder etwas höher drehen und gut rühren, damit sich Fett und Wasser zu einer herrlich cremigen Emulsion verbinden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Petersilie fein hacken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Stärke aus dem Nudelkochwasser soll sich mit dem aromatisierten Olivenöl zur perfektem Emulsion verbinden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSind die Nudeln bissfest, abgießen (etwas Kochwasser zum Nachjustieren aufheben) und samt der frischen Petersilie in die Pfanne transferieren. Gut durchschwenken, erneut großzügig Öl dazugeben und eventuell auch nochmal Nudelkochwasser. Man kann auch einmal damit experimentieren, die Spaghetti noch kürzer oder sogar gar nicht vorzukochen und direkt in der Pfanne unter immer weiterer Zugabe von Wasser zu garen – so kann noch mehr Stärke in den Sud der Gesamtkomposition übergehen. Auf ein ähnliches Prinzip setzen der \u003ca href=\"\/products\/lo-spagherotto\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eSpagherotto\u003c\/a\u003e oder die \u003ca href=\"\/products\/spaghetti-allassassina\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eSpaghetti all'Assassina.\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGute, in Süditalien beliebte Ergänzung: In einer kleinen Pfanne Semmelbrösel (die besten sind die selbst gemachten) ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind und über die auf dem Teller angerichteten Spaghetti streuen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698650380,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_spaghetti_aop_2a699a93-80db-4d26-8960-146bf5f515d4.jpg?v=1778533326"},{"product_id":"gruenes-gemuese-mit-weissweinessig-und-kapern","title":"Rezept: Grünes Gemüse mit Weißweinessig und Kapern","description":"\u003cp\u003eBesonders brauchbar fürs kulinarische Gedächtnis erweisen sich Anleitungen, die mehr Methode als Rezept sind. Hier haben wir wieder so eines, denn fast jedes grüne Blattgemüse lässt sich auf diese Weise zubereiten und eignet sich danach als perfekte kleine Zwischenmahlzeit mit einer Scheibe Brot, oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gemüse gründlich waschen und je nach Sorte in mehr oder weniger kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf reichlich Olivenöl erhitzen und den in dünne Scheiben und kleine Stücke geschnittenen Knoblauch dazugeben. Unter Rühren leicht dünsten, bis das Öl angenehm aromatisiert ist, der Knoblauch aber noch keine Farbe bekommen hat. Das feuchte Gemüse dazugeben und bei kleiner Hitze zusammenfallen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMehr Prinzip als Rezept: Grünes Gemüse mit Weißweinessig und Kapern\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei Spinat oder anderem Blattgemüse geht das recht schnell, Sorten mit mehr Stängeln und härteren Stellen brauchen eventuell etwas länger. Es ist aber zu empfehlen, das Gemüse lieber kürzer zu garen, damit es noch etwas Biss behält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/products\/kochen-mit-kapern\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eKapern\u003c\/a\u003e in einer Schale mit Wasser vom Salz befreien und nochmal unter fließendem Wasser abspülen. Größere Exemplare in kleine Stücke hacken, kleinere Kapern ganz lassen. Kapern zum Gemüse geben und alles mit einem großzügigen Schuss Weißweinessig ablöschen. Abschmecken und eventuell noch mit Salz und Pfeffer perfektionieren. Lauwarm mit einem Faden Olivenöl auf dem Teller servieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVarianten sind möglich mit Sardellen, Peperoncino oder Speck\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs ist übrigens möglich, dieses Contorno auf verschiedene Arten anzupassen oder zu variieren. Zum Beispiel indem man ein oder zwei Sardellenfilets mit dem Knoblauch schmelzen lässt oder indem man klein gewürfelten Speck ergänzt. Auch etwas Peperoncino kann bei manchen Gemüsesorten eine willkommene Ergänzung sein. Das Gemüse sollte jedoch immer im Vordergrund stehen, weshalb hier, wie so oft, weniger mehr ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699272972,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_gemuese_mit_kapern_und_weinessig_6008d6eb-ee6f-4a10-a728-eeeba6e47827.jpg?v=1778533342"},{"product_id":"frittata-di-spaghetti","title":"Rezept: Frittata di Spaghetti","description":"\u003cp\u003eWer schon mal in Neapel am Strand, im Park oder im Stadion war, weiß, ohne eine Fritatta di Spaghetti ist der Ausflug nur ein halber Ausflug. Es handelt sich dabei – der Name sagt's – um in eine Frittata eingebackene Portion Spaghetti. Manchmal werden die Spaghetti eigens dafür gekocht, oft sind es vom Vortag übrig gebliebene. Typischer Fall von Resteessen. Entsprechend gibt es den berühmten Snack in unterschiedlichen Varianten. Die klassischste Frittata di Spaghetti ist die rote, geboren aus Spaghetti in Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Frittata di Spaghetti ist ein typischer Fall von Resteessen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Für eine Frittata für vier bis sechs Personen eine große weiße Zwiebel fein würfeln und in großzügig Olivenöl in der Pfanne anbraten. Gut 700 Gramm Tomatenpassata und etwas Salz ergänzen, und mindestens eine halbe Stunde mit Deckel schön sämig einkochen lassen. In gut gesalzenem Kochwasser eine ganze Packung Spaghetti al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti abgießen und in eine große Schale geben. Den gut einreduzierten Tomatensugo dazu gießen und gut vermischen. Beiseite stellen. In einer weiteren Schale acht ganze Eier mit etwa 100 Gramm Parmigiano Reggiano und 100 Gramm Vollmilch vermischen, salzen und pfeffern und mit dem Schneebesen gut verschlagen. Jetzt die Ei-Mischung in die Schale zur Pasta gießen, erneut gut mischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOlivenöl in einer Pfanne erhitzen, die vorbereitete Pasta hineingleiten lassen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Der Pfanne den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze zehn Minuten garen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn der Pfanne oder im Ofen ausbacken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach den zehn Minuten den Deckel herunternehmen, stattdessen einen Teller auf die Pfanne setzen, die Pfanne umdrehen, so dass die Frittata nun auf dem Teller sitzt und von der anderen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen, damit die Frittata nun auch von dieser Seite weitere zehn Minuten garen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIdealerweise ist sie hinterher von beiden Seiten appetitlich goldbraun und mit einer leichten Kruste versehen. Alternativ kann man sie auch in einer Auflauf- oder Kuchenform gut 20 Minuten im auf 200° C aufgeheizten Ofen auf Ober- und Unterhitze backen. Beiseite stellen und etwas ruhen lassen, ehe man sie verpackt und mitnimmt. Die Frittata schmeckt am besten in tortenähnliche Stücke geschnitten lauwarm oder kalt.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699895564,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_frittata_14b493b4-c10c-4926-b260-71a4e164c9f8.jpg?v=1778533362"},{"product_id":"gefuellte-tomaten","title":"Rezept: Gefüllte Tomaten","description":"\u003cp\u003eNie sind die Tomaten so süß und reif wie im Hochsommer. Das ruft nach dem Einkochen und Abfüllen bis die Regale der Speisekammer bis an die Decke gefüllt sind. Aber es ruft auch danach, die Tomate jetzt frisch so oft und so pur zu verwenden, wie es noch geht, bevor viel zu schnell der Herbst wieder Einzug hält.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSommer in Rezeptform: Gefüllte Tomaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum Beispiel in Form von Pomodori al riso, gefüllte Tomaten mit Reis. Sie sind ein großer Klassiker des italienischen (vor allem des römischen!) Sommers, den man heiß, lauwarm oder kalt servieren kann, für ein Picknick, für den Strand, für ein zerstreutes Familien-Mittagessen, das so lange im Ofen wartet, bis jeder sich genommen hat. Letzteres ist fast die empfehlenswerteste Methode, denn Pomodori al riso schmecken nie so gut wie lauwarm oder nochmal kurz aufgebacken und gut durchgezogen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Wahl der Tomaten ist sehr wichtig: Wir wollen große, rote und schön feste Tomaten. Den oberen Teil (unser späterer Deckel) der Tomaten abschneiden und beiseite legen. Die Tomaten vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in einer Schüssel sammeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen noch ungekochten Reis unterheben. Salz, gehackten Knoblauch, frisches Basilikum und Olivenöl ergänzen und für 30 Minuten bis zu einer Stunde durchziehen lassen. Das verleiht dem Reis ein herrliches Aroma und die richtige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJetzt kochen, später essen: Pomodori al riso schmecken am besten lauwarm\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ausgehöhlten Tomaten danach mit der Reis-Mischung füllen und die abgeschnittenen Deckel wieder oben auf die Tomaten setzen. Die Tomaten in eine Auflaufform setzen und geschälte und gewürfelte oder geviertelte festkochende Kartoffeln um die Tomaten herum in die Form legen. Alles mit großzügig Olivenöl beträufeln, die Kartoffeln mit Salz würzen und bei 180°C Ober- und Unterhitze 50-60 Minuten alles backen, bis der Reis und die Kartoffeln gar sind. Für eine weniger vegetarische Variante kann man auch Rinderhack unter den Reis heben und mit backen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700124940,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/gefuellte-tomaten.jpg?v=1782327474"},{"product_id":"saltimbocca-alla-romana","title":"Rezept: Saltimbocca alla Romana","description":"\u003cp\u003eAch, Saltimbocca! Der überaus appetitliche, hauchdünn geklopfte römische Secondo springt vom Teller direkt in den Mund, schmilzt dort und macht abhängig. So verrät es schon sein Name (auf Deutsch bedeutet der Begriff etwa: \u003cem\u003eHüpf in den Mund\u003c\/em\u003e). Die Saltimbocca alla Romana kommt völlig ohne all die Dinge aus, für die die italienische Küche in den letzten Jahrzehnten so berühmt geworden ist. Keine Pasta, kein Olivenöl, kein Gemüse, kein Käse. Stattdessen Butter, Fleisch und Schinken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOb die Saltimbocca ihren Ursprung allerdings wirklich in der römischen Küche hat, weiß niemand so genau. Die Bezeichnung \u003cem\u003ealla Romana\u003c\/em\u003e deutet zunächst darauf hin. Da es aber in Italien so gut wie keine weiteren Gerichte mit dem Namen Saltimbocca gibt, scheint diese Differenzierung unnötig. Die Zutaten sind jedenfalls keineswegs typisch römisch: Rohschinken verortet man eher nördlich der Hauptstadt und römische Fleischgerichte bestehen meist aus den unbeliebten Teilen des Rinds und nicht aus zarten Schnitzeln. Einer Theorie nach stammt die Idee, Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei zu garen sogar aus Brescia, damals an der Grenze zwischen dem Lombardischen und Venezianischen Raum gelegen, und wurde von der Ende des 19. Jahrhunderts sehr beliebten \u003cem\u003eTrattoria Le Venete\u003c\/em\u003e in Rom eingebürgert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist so einfach, dass sie prädestiniert scheint für zahlreiche Varianten der Verhunzung. Zu einem schönen Fallbeispiel für derlei Tragödien später, zuerst bitte unbedingt das Originalrezept einprägen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSaltimbocca alla Romana, so geht das Originalrezept:\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKalbsschnitzel (z.B. aus der Hüfte) mit dem Fleischklopfer oder der flachen Rückseite einer Bratpfanne möglichst dünn klopfen. Jeweils eine dünne Scheibe luftgetrockneten (!) Rohschinken (möglichst Stücke mit eher höherem Fettanteil wählen) und ein frisches Salbeiblatt mit einem Zahnstocher auf der Oberseite des Fleischs befestigen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJedes Schnitzel kurz auf der Unterseite bemehlen. Dafür einen Teller mit Mehl bereitstellen und die Fleischstücke kurz auf das Mehl drücken. Die Stärke des Mehls sorgt später für die Bindung der Soße in der Pfanne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne Butter schmelzen und die Schnitzel hineingleiten lassen. Wenige Minuten nur von der Unterseite braten. Einen großzügigen Schuss Weißwein dazugeben, die Pfanne gut rütteln und mit einem Deckel verschließen, damit im heißen Dampf auch die Oberseite genug Hitze abbekommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach einer Minute den Deckel kurz anheben und mit einem Löffel von dem Sud auf der Oberseite des Fleischs verteilen. Das beugt der eventuellen Austrocknung vor und sorgt für noch mehr Geschmack. Das Fett des Schinkens verschmilzt mit dem Fleisch und die Aromen verteilen sich im Sud.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFleisch aus der Pfanne nehmen und abgedeckt auf einem vorgewärmten Teller warm halten. Den Bratensatz schnell mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen und zusammen mit der noch übrigen Flüssigkeit zu einer Soße einkochen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNur wenn nötig etwas Wasser hinzugeben, sodass eine nur leicht angedickte Soße entsteht. Das Schnitzel sofort zusammen mit ein wenig der eigenen Soße servieren. Als Contorno eignen sich separat serviert Kartoffelpüree oder grüne Bohnen mit etwas Butter.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSo einfach, so gut, dass es bitte keine Verhunzung braucht\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eSo einfach, so gut, oder? Dann noch eben Bühne frei für die Verhunzug dieses Klassikers aus einem zumindest seinem Namen nach italienischen Lokal im Münchner Umland: Auf der Karte noch als Saltimbocca alla Romana angepriesen kommt an den Tisch, Trommelwirbel: Ein zähes, noch dazu daumendickes Schweineschnitzel, ertränkt in literweise nach Tütensuppe schmeckender Champignon-Sahne-Weißwein-Soße auf einem riesigen Haufen mit Balsamico abgelöschten zerkochten bunten Grillgemüse. Irgendwo darunter waren dann auch noch etwas Speck und ein Salbeiblatt zu finden, doch eine halbe Gabel dieser mutigen Interpretation reichte, damit die den Tränen nahen Esser widerwillig das Geld auf den Tisch legten, aufstanden und niemals wiederkehrten.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700190476,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Saltimbocca_01_902bcd41-e4a2-4815-92ba-db8de2be3482.jpg?v=1778533368"},{"product_id":"pasta-e-patate","title":"Rezept: Pasta e Patate","description":"\u003cp\u003eWenn alles etwas mühsam wird, braucht man Rezepte, die Geborgenheit vermitteln. Bühne frei für: Pasta e Patate. Die Vereinigung von Pasta und Kartoffeln in einem Gericht ist vor allem in und rund um Neapel berühmt, wird aber wie viele Gerichte mittlerweile in ganz Italien gekocht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan wird deshalb in jedem Haushalt eine eigene Interpretation dieses Klassikers finden. Mal mit Rosmarin, mal ohne, mal mit Karotten, mal ohne – in Neapel setzt man meistens auf die minimalistischste Variante, immerhin stammt das Gericht wie so viele aus der Cucina Povera und enthielt ursprünglich noch nicht einmal Käse. Angesiedelt ist dieses Gericht irgendwo zwischen klassischer Pasta und Minestra densa, dickflüssiger Suppe, am ehesten verwandt ist sie wohl mit \u003ca href=\"\/products\/pasta-e-fagioli-alla-veneta\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003ePasta e Fagioli\u003c\/a\u003e, einem weiteren Gemütlichkeitsklassiker Italiens.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta e Patate wie in Neapel – so geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFestkochende Kartoffeln schälen, würfeln und entweder im Sieb dampfgaren, oder in gesalzenem Wasser bissfest kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLardo oder Pancetta würfeln und in einem großen Topf auslassen. Während man in Italien fast immer mit luftgetrockneter statt mit geräucherten Speckvarianten kocht, wäre ein geräucherter Speck hier gar nicht mal so am fehl am Platz, denn Rauchnoten sind in dieser Pasta auch wegen der manchmal geräucherten Scamorza recht klassisch. Geschmacksache.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStangensellerie und weiße Zwiebel fein zu einem Soffritto würfeln. Wer die Süße von Karotten goutiert, kann sie hier ergänzen, so wie es für ein klassisches Soffritto üblich ist. Wen es interessiert: Der berühmte neapolitanische Koch Antonio Sorrentino lässt die Karotten bei seinem Soffritto für Pasta e Patate  weg, er findet die Süße der Kartoffeln ausreichend, außerdem gefällt ihm die Farbe Orange in dieser Komposition nicht besonders. Auch das: Geschmacksache.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Gemüsereste (Endstücke und Schalen von Zwiebel, Sellerie und Kartoffeln) zusammen mit frischem Basilikum in einer Brühe auskochen und auf dem Herd vorhalten. Auch eine andere Gemüsebrühe passt hier gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Soffritto zu dem Speck in den Topf geben, dazu einige Blätter frischen Basilikums und auf geringer Hitze sanft schwitzen lassen, bis die Zwiebeln glasig, aber bloß nicht geröstet sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt die Kartoffelwürfel dazugeben. Im Sommer kann man nun ein paar wenige frische süße Datteltomaten würfeln, oder man hilft sich mit ein wenig Polpa di Pomodoro aus dem Glas, oder auch nur etwas Tomatenmark. In den Topf geben, alles gut umrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLangsam mit etwas Brühe angießen, bis alle Zutaten gerade so davon bedeckt sind. Von einem Stück Parmigiano Reggiano die Rinde abschneiden (oder eine aufgehobene Rinde eines aufgebrauchten Stück Parmigiano Reggiano verwenden) und in kleine Würfelchen schneiden. In den Topf geben und mitkochen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIdeal ist Pasta Mista, aber jede kleinere Pastavariante passt hier gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun eine kurze Pasta-Variante in die vor sich hin köchelnde Suppe geben. Am besten passt Pasta Mista. So lange alles zusammen garen und hin und wieder nach Bedarf mit Brühe angießen (wie bei einem Risotto) bis die Pasta al dente ist, die Kartoffeln zerkocht und alles sich zu einer äußerst cremig-sämigen Angelegenheit entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen geräucherte Provola oder eine festere Mozzarella (bei Neapel verwendet man am liebsten die geräucherte Provola di Agerola affumicata und einmal gekostet, ist es schwer auf die leichten Rauchnoten in der Rezeptur verzichten zu wollen) fein würfeln und reichlich frisches Basilikum bereit stellen. Eine Mischung aus Pecorino und Parmigiano Reggiano zu feinem Schnee reiben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Topf von der Hitze nehmen und die geriebene Käsemischung sowie die gewürfelte Provola unterrühren. Das frische Basilikum unterrühren. Einen großzügigen Filo d’olio von Olivenöl Extra Vergine ergänzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer gesamte Topfonhalt sollte jetzt sehr suppig, cremig, sämig anmuten und kann mit der Suppenkelle direkt in tiefe Teller transferiert werden. Sofort servieren und genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700583692,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Pasta-e-Patate_58bb2780-59e6-4840-b897-3265796c2c97.jpg?v=1778533376"},{"product_id":"torta-paradiso-rezept","title":"Rezept: Torta Paradiso","description":"\u003cp\u003eAuch beim Backen gilt: Das Einfache ist meist besser als das Komplizierte. Wer braucht Erdnussbutter-Schoko-Himbeer-Karamell-Brownies, wenn er Zitronenkuchen haben kann? Ein guter Zitronenkuchen ist das Paradies. Nicht umsonst gibt es einen italienischen Zitronenkuchen aus der Umgebung von Mailand, der den Namen \u003cem\u003eTorta paradiso\u003c\/em\u003e trägt. Das Rezept für eine Torta paradiso ist das beste Zitronenkuchenrezept, das ich kenne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer braucht Erdnussbutter-Schoko-Himbeer-Karamell-Brownies, wenn er Zitronenkuchen haben kann?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMein Ratschlag: Der beste Zeitpunkt es anzuwenden, ist Sonntagabend. Montagmorgen wacht man auf und hat keinen Grund, sich in den Jammerchor der Montagmorgenhasser einzureihen. Man hat eine Torta paradiso. Und von der sollte man sich mal eine Scheibe abschneiden. Sie ruft: Hier, weich, süß, geschmeidig, Zitrone, keine Sorge, herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag, auch wenn du heute gar nicht hast!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/products\/ciambellone\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eKuchen frühstücken\u003c\/a\u003e ist sowieso eine sehr weise Kulturpraxis. Wer Kuchen frühstückt, nimmt das Leben leicht. Sage ich als jemand, der eigentlich überhaupt nie frühstückt. Für Zitronenkuchen, falls vorhanden, mache ich jederzeit eine Ausnahme (na gut, und für Eggs Florentine).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZitronenkuchen frühstücken ist eine sehr weise Kulturpraxis\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Gefahr bei der Torta paradiso ist, wie bei jedem Kuchen, dass er zu trocken wird. Passiert garantiert nicht mit diesem Rezept. Es ist perfekt. Und weil es beim Kuchenbacken tatsächlich drauf ankommt, folgen hier ausnahmsweise einmal grammgenaue Zutatenangaben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e300g bei Zimmertemperatur weichgewordene Butter mit 300g Zucker in einer Schale cremig rühren. Und ja, 300 Gramm Zucker sind tatsächlich die empfohlene Zuckermenge. Das mag einigen zuckerarm lebenden Menschen viel zu süß sein, sorgt aber zum Einen erst für die unwiderstehliche \u003cem\u003ecroccantezza\u003c\/em\u003e der Kruste diesen Kuchens, und ist zum anderen in vielen italienischen Kuchenrezepten die ganz gewöhnliche Zuckermenge. Ob der persönliche Geschmack dieser Angabe langfristig folgen mag oder sie eigenständig variiert, entscheidet man am besten durch Ausprobieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und der Butter-Zucker-Mischung hinzufügen. Zitronenabrieb von einer bis eineinhalb unbehandelten Zitronen ebenfalls unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt nach und nach vier ganze Eier plus vier Eigelbe (die vier übrigen Eiweiße auffangen und vorerst aufbewahren) hinzufügen, dabei stetig weiterrühren. 150g Mehl dazusieben, dann 150g Kartoffelstärke (die Kartoffelstärke ist deshalb wichtig, weil sie durch ihre feine Struktur dazu beiträgt, dass die Torta paradiso feucht bleibt und eine feine Textur bekommt) und 16g Backpulver. Weiterrühren bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine zweite Schale zur Hand nehmen und die vier Eiweiß samt einer Messerspitze Salz hineingeben. Steif schlagen. Vorsichtig dem Kuchenteig unterheben. Der Eischnee soll nicht zusammenfallen. In eine gebutterte Springform von etwa 24 cm Durchmesser geben und im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 45 bis 60 Minuten backen. Hineinstechen, um zu testen, ob der Kuchen gar ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜber Nacht abkühlen lassen, am nächsten Morgen Kaffee kochen und währenddessen Puderzucker über die Torta paradiso sieben. Kaffee einschenken, das erste Stück Kuchen herunterschneiden, frühstücken.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789731025164,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/torta_01_6701ddf8-c51e-4ddb-84bd-65bfc069716c.jpg?v=1778535296"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte_august.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}