{"title":"Rezepte_Dezember","description":null,"products":[{"product_id":"tortelli-di-zucca","title":"Rezept: Tortelli di Zucca","description":"\u003cp\u003eVor ein paar Jahren war ich zum ersten Mal in Valeggio sul Mincio, einem kleinen Ort zwischen Verona und Mantova, der eine fantastische Kochtradition beherbergt. Worum es geht, wird schnell klar, wenn man sich dort nur ein paar Minuten durch die Gassen bewegt. Um Tortelli, Tortellini, Ravioli und jede andere erdenkliche Form gefüllter Nudeln, die die zahlreichen Pastifici dort in jeder Ecke in ihren Schaufenstern präsentieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeitdem besuche ich Valeggio (oder auch Mantova) während fast jedes Italienaufenthalts und fast immer bestelle ich nur ein Gericht: die Tortelli mantovani di zucca, die mit einer Mischung aus Kürbis, Senffrüchten, Amaretti und Grana gefüllt werden. Geschmacklich liegen diese Nudeln weit von allem entfernt, was für gefüllte Pasta sonst üblich ist. Sie sind fast eine Süßspeise, voller Gewürze und Düfte, die man beim ersten Mal kaum zuordnen kann. Serviert mit Butter und Salbei. Gelegentlich gibt es noch geriebenen Käse oder ein paar Körnchen Mohn dazu.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"zucca_0001\" class=\"alignnone size-full wp-image-372\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zucca_0001.jpg?v=1775493441\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer Kürbis, die Zucca Mantovana\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls ich nun vor ein paar Tagen den ersten Zucca mantovana kaufen konnte, habe ich mich daran gemacht, dieses Meisterwerk der Geschmackskunst nachzubauen. Es macht ein bisschen Arbeit. Es macht aber auch wahnsinnig viel Spaß und das Ergebnis könnte man gut und gerne als ein Lieblingsgericht bezeichnen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZunächst schneide ich den Kürbis in kleine Stücke (wer keinen Hokkaido benutzt, muss auch vorher die Schale entfernen) und gebe diese ohne Zugabe von Fett oder Salz in den Backofen. So wird das Fleisch ganz zart und weich ohne feucht zu sein. Das ist wichtig für die Füllung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend der Kürbis gart, mache ich den Nudelteig wie im unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept für frische Pasta beschrieben. Um eine hauchdünne Pasta-Qualität zu erreichen, lässt man den Hartweizengrieß ganz weg und verwendet ausschließlich Weichweizenmehl Tipo 00. Auch bei den Eiern lohnt es sich, auf maximal ein ganzes Ei und ergänzend nur noch Eigelbe zu setzen. Je mehr Eiweiß und je mehr Grieß im Teig enthalten ist, desto fester und gröber gerät er. In manchen Fällen und je nach persönlichem Geschmack kann das zwar wünschenswert sein. Aber hier empfiehlt sich eine möglichst dünne Teigqualität.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach ungefähr einer halben Stunde ist der Kürbis weich. Ich lasse ihn abkühlen und püriere ihn dann zu einer homogenen Masse. Jetzt füge ich fein geriebenen Grana (oder Parmigiano Reggiano, in Mantova benutzt man aber traditionell Grana), die zerstoßenen Amaretti-Kekse sowie die Mostarda (Senffrüchte) hinzu und verrühre alles zu einer weichen Füllung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFeinsinniges Abschmecken ist hier wie bei jeder Nudelfüllung unverzichtbar. Wer möchte, würzt noch etwas mit gemahlener Muskatnuss, Zimt oder Zitronenschale nach. Alle Aromen sollten in möglichst gleichwertigen Verhältnis zueinander stehen, nichts sollte besonders hervor schmecken. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die Füllung zu feucht ist, was bei im Ofen gegarten Kürbis kaum der Fall sein sollte, helfen Semmelbrösel – die rauben allerdings auch wieder Aroma, entsprechend muss nachgewürzt und abgeschmeckt werden. Nochmal: Alle Geschmacksrichtungen müssen deutlich erkennbar bleiben, die Süße von Kürbis und Amaretti, die Schärfe des Senfs, die Würze des Käses. Bei Bedarf muss man von den einzelnen Zutaten noch ein bisschen mehr dazugeben, bis das Verhältnis stimmt. Die Füllung sollte auch ruhig übertrieben würzig sein, später in der gekochten Nudel verliert sie ohnehin wieder an Intensität.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTortelli di Zucca sind groß und prall gefüllt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt werden die Tortelli gefüllt. Der Teig sollte dabei so hauchdünn wie nur möglich und die Füllung großzügig verteilt werden. Die typischen Tortelli di Zucca sind ziemlich groß und prall gefüllt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden sie kurz in Salzwasser gegart und mit zerlassener Butter serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer sich inspirieren lassen möchte, findet bei Youtube eine Auswahl von Videos, die sich mit der Herstellung dieser Spezialität befassen: von der italienischen Großmutter bis zum Küchenchef.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd wer mal nach Valeggio möchte, sollte das am besten im Juni oder September tun, wenn die beiden größten Tortelli-Feste des Jahres anstehen.\n\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680955660,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortelli-di-zucca.jpg?v=1782330330"},{"product_id":"tiramisu-classico","title":"Rezept: Tiramisù classico","description":"\u003cp\u003eEs gibt viele schöne Möglichkeiten, sich dem eigentlich Anstehenden zu entziehen. Zum Beispiel durch das spontane Zubereiten eines Tiramisù. Adieu Schreibtisch, an dir komme ich sowieso nicht weiter, das Steißbein schmerzt, der zuckerglänzende Eischnee ruft. Außerdem ist ein Tiramisù so schnell gemacht wie eine gepflegte Kaffeepause dauert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich gibt es in Italien eine Accademia del Tiramisù. Dort ist man sehr bemüht um die nicht unumstrittene Tradition und Geschichte der aus Treviso im Veneto stammenden Speise. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Tiramisù ist klassischerweise eine winterliche Nachspeise\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e Dass das Wort Tiramisù wörtlich übersetzt Zieh-mich-hoch bedeutet, also: Muntere mich auf, kräftige mich, \u003cem\u003erinforza il mio corpo,\u003c\/em\u003e weiß mittlerweile natürlich jeder. Wer es ursprünglich erdacht hat, ist wie so oft weniger klar. Die einen behaupten, es sei schon im 18. Jahrhundert in venezianischen Bordellen als Aphrodisiakum gereicht, die anderen beharren darauf, es sei erst um 1960 von einem Trevisaner Gastronom erfunden worden. Von dem Schriftsteller und Journalisten Giovanni Comisso ist überliefert, dass seine bereits 1829 in Treviso geborene Großmutter La nobile Giuseppina Tiretta das Tiramisù mit Vorliebe als vollwertiges winterliches Abendessen zelebrierte. Dies machte sie nicht nur zur Lieblingsgroßmutter ihrer Enkel, sondern auch zu einer der zahlreichen historischen Figuren in der Geschichte der mittlerweile berühmtesten Süßspeise der Welt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eIns Tiramisù gehören traditionsgemäß weder Sahne noch Schnaps\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKlar scheint der Quellenlage nach: Das Tiramisù ist eine winterliche Speise. Mascarpone wurde einst im Winter produziert und vor der Einführung des Kühlschranks musste es draußen kalt sein, damit sich auch das rohe Ei im Tiramisù gut hielt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zutaten sollten traditionsgemäß aus nichts als in Espresso getränkte Savoiardi (oder Pan di Spagna, also Biskuitboden), eine \u003cem\u003ecrema\u003c\/em\u003e aus Mascarpone, Ei und Zucker und einem \u003cem\u003evelo\u003c\/em\u003e puren Kakaos bestehen. Keine Sahne. Und auch weder Marsala noch Amaretto, Vin Santo, Rum oder Portwein gehören traditionell in das Tiramisù. Allenfalls serviert man dazu ein Gläschen Dessertwein oder Likör. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e Und damit ans Werk: \u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür ein Tiramisù, an dem etwa vier Personen mitessen können, vier Eier trennen. Das Eigelb mit ungefähr 100 Gramm Zucker schaumig schlagen. Danach ungefähr 500 Gramm Mascarpone einrühren, beiseite stellen. Ob in diese Creme nun auch noch Eischnee eingearbeitet werden soll, daran scheiden sich die Geister und Geschmäcker. Das Originalrezept der Accademia verzichtet darauf – so wird die Creme fester. Viele Haushalte verwenden ihn trotzdem und schätzen die entstehende Luftigkeit der Creme. Wer möchte: Etwa 50 Gramm Zucker zum Eiweiß geben und steif schlagen, bis der Eischnee glänzt und man die Schüssel theoretisch auf den Kopf stellen könnte, ohne dass der Eischnee hinausfiele. Nun beide Mischungen vereinen. Den Eischnee dafür vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Savoiardi dürfen beim schnellen Wenden im Espresso nicht durchsuppen, ihr Kern sollte hell bleiben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUngefähr sechs bis sieben Tassen Espresso in ein Gefäß geben, das so groß ist, dass man die Löffelbisquits bzw. Savoiardi bequem darin wenden kann. Den Espresso kann man zuckern, ich mache es nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAchtung, nun ist sehr viel Feinsinn gefragt: Die Kekse für die erste Lage kurz und behutsam darin wenden, so dass sie zwar rundherum mit Espresso in Kontakt gekommen, aber nicht völlig durchweicht sind! Ihr Kern sollte vom Kaffee unberührt bleiben und erst durch das Ziehen im Kühlschrank später sanft erweichen, ohne durchzusuppen. Durchgesupptes Tiramisù macht keine Freude. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKekse nun in eine mittelgroße Gratinform schichten und mit einer Lage Creme bedecken. Die Kekse für die nächste Lage im Espresso wenden und auf der Cremeschicht anordnen. Wieder mit Creme bedecken. So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind bzw die Gratinform gefüllt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Tiramisù gut abdecken und für mindestens sechs, besser zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErst direkt vor dem Servieren pures, dunkles Kakaopulver in ein kleines Sieb geben und behutsam darüber pudern.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691179276,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tiramisu_e935cbb7-25b2-4193-b7c1-581fc2aae582.jpg?v=1778533122"},{"product_id":"stracotto","title":"Rezept: Stracotto","description":"\u003cp\u003eSo, wie es im Sommer beinah jede Unpässlichkeit kuriert, an ein Gewässer zu fahren, ist im Winter das gleiche für die Küche wahr. Zwischen Oktober und März gibt es kaum einen geborgeneren Ort als die heimische Kochstätte. Dort lassen sich viele kleine Festtage ausrufen, zu denen es weder Weihnachtsbäume, viele Gäste oder komplizierte vorherige Einkaufstouren braucht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür den berühmten italienischen Rinderschmorbraten Stracotto reicht es zum Beispiel, einen guten Weindhändler und einen ausgezeichneten Bio-Metzger in der Nachbarschaft zu haben. Darüber hinaus braucht es nur sonntagsträge Stimmung und gut vier Stunden Zeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKeine Angst: Dreieinhalb dieser Stunden muss nicht mehr tun, als herumliegen, aus dem Fenster gucken und sich an der rotweingeschwängerten Luft erfreuen. Es ist immer wieder erstaunlich, als welch aufwendiges Kochwerk Braten gelten, nur weil sie etwas Zeit in Anspruch nehmen. Die Handarbeit dahinter ist überschaubar.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eStracotto, geschmort – die perfekte Zubereitungsmethode für weniger begehrte Rindsteile\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas ist nun das Besondere am Stracotto? Das italienische Wort bedeutet nichts anderes als „durchgekocht“, und folgt dem auf der ganzen Welt bekannten Prinzip, dass weniger begehrte Rindsteile im Schmoren die perfekte Zubereitungsmethode finden. Das Fleisch wird dabei derart butterzart, dass man glatt vergisst, warum nochmal alle Welt eigentlich so scharf auf Entrecotes ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie so oft hütet jede italienische Region ihr eigenes Stracotto-Rezept. Wir halten uns gern an den Klassiker aus der Emilia, für den man am besten einen kräftigen Wein aus dem angrenzenden Piemont wie Barolo oder Barbera d’Asti verwendet und dazu einen buttrigen Kartoffelpuree serviert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Rezept für den Stracotto:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum Einkauf: Für zwei Personen braucht man gut 500 Gramm Fleisch. Ideal ist zum Beispiel Rinderschulter oder jedes andere Stück, das zumindest einigermaßen von Fett durchzogen ist. Durch die lange Garzeit schmilzt das Fett und sorgt für die legendär zarte Konsistenz. Außerdem zwei große weiße Zwiebeln, vier bis fünf Karotten, zwei bis drei Stangen Sellerie, gutes Tomatenmark, frischer Rosmarin, frischer Thymian, ein paar Nelken und eine Flasche kräftigen Rotweins.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm Wein zu sparen rächt sich bei diesem Gericht sofort, da der Wein hier eine tragende Rolle spielt. Darüber hinaus sollte man sich hier, wie bei vielen italienischen Gerichten, keinesfalls von der Einfachheit der Zutaten abschrecken lassen und der Versuchung erliegen, irgendwas „verfeinern“ oder ergänzen zu wollen. Je weniger und besser die verwendeten Zutaten, desto besser das ganze Gericht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür den Kartoffelbrei gut 500 Gramm vorwiegend festkochend bis mehlige Kartoffeln, 200 Milliliter Milch, 100 Gramm Butter, 100 Gramm Parmigiano Reggiano und Muskatnuss besorgen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs lohnt sich, mehr Fleisch einzukaufen – die Reste kann man am nächsten Tag zur Pastafüllung verarbeiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs lohnt sich übrigens, etwas mehr Fleisch einzukaufen, als man an einem Abend aufessen kann. Am nächsten Tag lässt sich aus den Resten ein sehr guter Sugo für frische Pasta machen, oder gleich eine saftige Brasato-Raviolifüllung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Stracotto: Das Fleisch kurz unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. In einem schweren Topf aus Gusseisen Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig darin anbraten. Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in grobe Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Alles unter gelegentlichem Rühren gut andünsten. Das Gemüse sollte mit Fett überzogen sein und die Zwiebeln schon langsam glasig werden. Am Boden des Topfes bildet sich jetzt eine dunkle, karamellartige Schicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schale nun gut 300 Millilitern Rotwein zusammen mit drei, vier Esslöffeln Tomatenmark mit der Gabel verrühren. Das Gemisch zum Fleisch gießen, aufkochen und etwas verdampfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer hat, kann nun mit einer guten Rinderbrühe auffüllen bis das Fleisch fast komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wasser geht aber auch. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben. Außerdem ein oder zwei Lorbeerblätter und Nelken mitkochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt den Topf mit einem Deckel verschließen und in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Dort sollte er mindestens drei Stunden bleiben. Zwischendurch das Fleisch immer mal mit der Flüssigkeit übergießen oder wenden. Sie sollte langsam verkochen bis nur noch Gemüse in einer dickflüssigen Soße übrig ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz vor dem Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, kochen oder noch besser im Dampf garen. Dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken bis unter ständigem Rühren und der Zugabe von Vollmilch, Butter und fein geriebenem Parmesan ein cremiges, glänzendes Püree entsteht. Gut mit Salz abschmecken und etwas geriebene Muskatnuss dazugeben. Nicht mehr erwärmen oder kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwei dicke Scheiben Fleisch herunterschneiden und auf dem Püree gemeinsam mit dem Gemüse servieren. Auf dem Teller noch etwas Olivenöl und fein gehackte frische Petersilie sowie etwas frischen Thymian über den Stracotto geben. Restlichen Wein in schöne Gläser gießen und feierlich anstoßen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691343116,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/stracotto.jpg?v=1782329885"},{"product_id":"tortellini-in-brodo","title":"Rezept: Tortellini in brodo","description":"\u003cp\u003eTortellini in Brodo sind einer der großen Klassiker der an großen Klassikern nicht gerade armen Küche der Emilia. In der Gegend zwischen Bologna, Modena und Parma kommt keine Speisekarte ohne sie aus und wahrscheinlich gibt es ebenso viele Trattorien wie Rezeptvariationen. Allen gemein ist die Verwendung einiger der berühmtesten Lebensmittel des Landes: Mortadella, Prosciutto crudo und Parmigiano Reggiano. Die Küche der Emilia ist eine Küche der Festessen, entsprechend kann man sich mit der Zubereitung dieses Gerichts, ähnlich wie z.B. mit einer Lasagne oder einem Ragù, sehr lange beschäftigen. Es sei schon jetzt verraten: Die Mühe lohnt sich. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZutaten für zwei Personen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Brühe: 200 g Rindfleisch mit Knochen (Suppenfleisch), 1 Stange Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Gewürznelken, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz \u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePastateig herstellen nach dem unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept für Frische Pasta. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Füllung: 20 g Butter, 130 g Kalbfleisch, 70 g Mortadella, 70 g roher, luftgetrockneter Schinken, z.B. Parmaschinken oder Prosciutto di Modena, 130 g Parmigiano Reggiano, Muskatnuss, Salz, Pfeffer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Anfang macht die Brühe. Man bereitet sie am besten schon morgens zu, lässt sie den Tag über köcheln und ziehen, um sie dann abends zu servieren. In einem großen Topf Fleisch mit Knochen (z.B. eine Beinscheibe oder ähnliches) kurz in Öl anbraten und wieder aus dem Topf entfernen. Die Zwiebel halbieren und mit Schale ebenfalls im Fett anbraten bis sie Farbe bekommt. Grob geschnittenes restliches Gemüse dazugeben, das Fleisch wieder in den Topf geben und mit reichlich Wasser aufgießen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAromen, die sich einen ganzen Tag lang entfalten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Gewürze zur Brühe hinzufügen und alles bei kleiner Hitze abgedeckt mindestens vier Stunden sanft köcheln lassen. Ratsam ist es auch, die Brühe zwischendurch mal komplett vom Feuer zu nehmen und dann später wieder langsam zu erhitzen. So können sich die Aromen den ganzen Tag lang entfalten und verdichten. Die Brühe zum Schluss erst durch einen Sieb, dann durch ein Tuch abgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Füllung der Tortellini Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden und in Butter anbraten bis es durch ist. Mortadella und Schinken kleinschneiden und ebenfalls dazugeben. Hier eignet sich beispielsweise gereifter Parmaschinken oder der ebenfalls in der Region heimische Prosciutto di Modena. Beides sind luftgetrocknete – nicht gekochte und nicht geräucherte – „Crudi“, also Rohschinken. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Mischung mit fein geriebenem Parmigiano Reggiano vermengen und im Mixer oder einem Fleischwolf zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Hier gilt wie bei allen Nudelfüllungen: Lieber ein bisschen zu kräftig würzen. Das verliert sich später zwischen Teig und Brühe wieder. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePastateig aus dem Kühlschrank holen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"\" class=\"alignnone size-full wp-image-15071\" height=\"534\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortellini-in-brodo.gif?v=1775745069\" width=\"800\"\u003e\u003ch3\u003eDrei bis vier Tortellini auf einem Löffel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Pastateig dünn ausrollen und mit dem Messer in akkurate Quadrate von maximal zwei Zentimetern Kantenlänge schneiden. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei wirklich penibel auf perfekte Quadrate achten, sonst wird das Formen der Tortellini später unnötig erschwert. Jeweils eine ca. kirschkern- bis haselnussgroße Kugel der Füllung auf ein Quadrat setzen, Teig leicht anfeuchten, diagonal zu einem Dreieck zuklappen und gut andrücken. Die Spitze dann ein wenig nach unten ziehen und die beiden Enden um den kleinen Finger herum schlagen und miteinander verbinden. Das Ergebnis ist der klassische Tortellino. Er ist so klein, dass leicht drei bis vier davon auf einem Löffel Platz haben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Tortellini in brodo\" class=\"alignnone size-large wp-image-15069\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortellini_in_brodo_02-1710x1141.jpg?v=1775745073\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003eWährend der Arbeit den Teig immer mit einer Folie oder einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet und brüchig wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTortellini dann wenige Minuten in der heißen Brühe garen und in einem tiefen Teller servieren. Die wärmende Suppe mit der deftigen Einlage ist insbesondere in den Wintermonaten beliebt, wenn die Po-Ebene von Nebel bedeckt unter einem feuchten Schleier liegt.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691638028,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortellini_in_brodo_01_9af7fb74-654d-435f-ae3a-fd638c26f1b1.jpg?v=1778533133"},{"product_id":"bagna-cauda","title":"Rezept: Bagna Cauda","description":"\u003cp\u003eEin Fondue ist so etwas wie die veredelte Form des gemeinsamen Kochens. Die anstrengende Arbeit ist getan, der Dreck beseitigt, der Tisch gedeckt, das Maß der noch ausstehenden Handgriffe überschaubar. Voll spielerischem Appetit sitzt man also miteinander um ein kleines Feuer herum, zupft und tunkt und wartet und plaudert, und darf, anders als beim Kochen, währenddessen bereits essen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin ungemein befriedigendes Mischwesen aus Fondue und Dip ist die Bagna Cauda aus dem Piemont\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin ungemein befriedigendes Mischwesen aus Fondue und Dip ist die Bagna Cauda aus dem Piemont. Rohes Wintergemüse und Brot werden zu einer über einer Flamme heiß gehaltenen Soße aus Olivenöl, Butter, Knoblauch und geschmolzenen Sardellen gereicht. Die Kombination des knackigen Gemüse – im Piemont sind das vor allem Karden, Artischocken, Topinambur, Radicchio, Paprika, Fenchel und Chicorée – und der heißen, fettigen Tunke bildet einen erfrischenden und zugleich wärmenden Kontrast.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Bagna Cauda wird im Fujot oder Fornellino serviert, ein kleiner, mit einem Teelicht beheizter Topf\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm Piemont ist die Tradition der Bagna Cauda heiß geliebt und fest verwurzelt. Ihre Anhänger nennen sich \u003cem\u003ebagnacaudisti,\u003c\/em\u003e und auch ein eigenes Kochgeschirr gibt es für die Bagna Cauda. Der Fujot oder Fornellino ist ein kleiner, mit einem Teelicht beheizter Topf. Er steht, ähnlich dem schweizerischen Caquelon, in der Mitte des Tischs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir sind strikte Gegner vom Horten zu vieler unterschiedlicher Küchengeräte, finden aber, die Anschaffung eines oder mehrerer Fujots lohnt sich, denn die Bagna Cauda ist für zwei Personen genauso schnell und unkompliziert aufgetischt wie für eine große Tafel. Das Gericht ist ein Klassiker, für den das Leben ständig Anlässe findet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Winterklassiker, für den das Leben ständig einen Anlass findet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: In einem kleinen Topf Olivenöl erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Den fein geschnittenen Knoblauch gemeinsam mit den in Olivenöl eingelegten Sardellen ins heiße Fett geben. Unter ständigem Rühren kurz garen bis eine glatte Konsistenz entsteht. Der Knoblauch sollte keine Farbe bekommen, allerdings auch nicht mehr roh sein. Vorsichtig abschmecken. Dank der salzigen Sardellen ist weiteres Salz häufig nicht nötig. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Bagna Cauda in das unten erwähnte Fujot umfüllen und auf dem Tisch warmhalten. Alternativ den warmen Topf auf ein Stövchen oder ähnliches stellen. Die Sauce muss unbedingt heiß gegessen werden. Die ausgewählten rohen Gemüsesorten in angenehm zu dippende Streifen schneiden, frisches Weißbrot dazu und, ganz im Sinne echter \u003cem\u003ebagnacaudisti,\u003c\/em\u003e einen guten Rotwein aus dem Piemont.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692096780,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bagna-cauda.jpg?v=1782321566"},{"product_id":"vellutata-verde","title":"Rezept: Vellutata verde","description":"\u003cp\u003eIn der Splendido-Küche werden eigentlich aus Prinzip keine pürierten Suppen serviert. Der Begriff „Cremesuppe“ ist uns ein ähnliches Gräuel, wie die daran geknüpften Kindheitserinnerungen: Stundenlang auf runden Geburtstagen entfernter Verwandter in vergilbten Landgasthöfen herumsitzen und überlegen, wie man das aromatisch wie optisch völlig egalisierte Etwas im Suppenteller am elegantesten verschwinden lassen könnte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn wir hier also eine einfarbige Suppe vorschlagen, für deren Verzehr man keinen einzigen Zahn mehr braucht, muss sie wirklich gut sein. Unsere Liebe zu ihr haben wir über Umwege entdeckt, als wir auf einem Spiegel ebendieser Vellutata einige gefüllte Tortelli anrichten wollten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDiese Vellutata plus das erste Olivenöl der Saison – ein Aromenfest mit alljährlichem Wiederholungspotenzial\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Vellutata schmeckte uns jedoch auch ohne die frische Pasta so überraschend gut, dass wir sie seither regelmäßig kochen, sobald beim Gemüsehändler im Winter die ersten Bund Schwarzkohl und Cima di Rapa auftauchen und wir im Besitz des ersten erntefrischen Olivenöl des Jahres sind. Die grünscharfen Noten beider Komponenten potenzieren sich zum Superlativ – ein Aromenfest mit alljährlichem Wiederholungspotenzial.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs reicht, zur Suppe etwas geröstetes Weißbrot zu servieren. Aber auch ein Laib guter Pecorino in der Mitte des Tischs ist sicher nicht verkehrt. Natürlich kann man es auch wie wir einst machen, und die Vellutata als Spiegel unter frisch geformten Tortelli anrichten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir bleiben jedoch dabei, dass diese Suppe durchaus eine Hauptrolle verdient.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAn die Arbeit: Jeweils einen schönen Bund Schwarzkohl und Cima di rapa besorgen. Die Blätter sollten straff und knackig sein. Schwarzkohl bekommt man in Deutschland in den Wintermonaten mittlerweile in jedem Bioladen, für Cima di Rapa (oft auch als Stängelkohl verkauft) braucht man mancherorts noch immer einen besser sortierten Gemüsehändler. Die Suppe schmeckt aber auch mit nur einer der beiden Gemüsesorten sehr gut. Außerdem eine Stange Lauch und ein paar schön gelbfleischige, festkochende Kartoffeln einkaufen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVon den Cime di Rapa nur die holzigsten Stellen ihres Strunks entfernen und diese entsorgen. Alles andere kann man essen. Die Schwarzkohlblätter hingegen sollte man jeweils von ihren zähen Mittelsehnen befreien. Das geht unkompliziert, in dem man jedes Blatt mit einer Hand am dickeren Ende festhält und mit der anderen Hand das Blattwerk vom Stiel abstreift. Die nackten Stiele entsorgen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlätter beider Kohle grob hacken und beiseitestellen. Auch den Lauch seines Strunks entledigen, außerdem die oft etwas trockenen äußeren Blätter abziehen. Die so präparierte Stange in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Altes Weißbrot würfeln (oder in Ermangelung desselben entweder frisches Brot toasten oder im Ofen austrocknen lassen).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVorsicht mit der Menge von Brühe oder Wasser, die Suppe darf nicht verwässern\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf Olivenöl erhitzen und den Lauch darin sanft anbraten. Er sollte keine Farbe bekommen, aber schön weich und süß geraten, etwa so, wie geschmolzene Zwiebeln. Dann die gewürfelten Kartoffeln dazugeben, etwas mitgaren lassen und schließlich auch die Kohlblätter und das Brot in den Topf geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit etwas Gemüsebrühe oder Wasser behutsam angießen. Die Flüssigkeit sollte gerade ausreichen, um das Gemüse zu garen, den Kohl aber nicht vollständig bedecken. Die Vellutata würde sonst zu wässrig. Lieber mit zu wenig Wasser oder Brühe anfangen und im Zweifel später nachgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalzen und pfeffern und gut zwanzig Minuten auf sanfter Hitze unter gelegentlichem Rühren vor sich hin köcheln lassen. Mit einem guten Mixer danach den Topfinhalt zu einem feinen Brei pürieren. Je nach Potenzial des Mixers kann man die Vellutata danach auch noch einmal durch ein feines Sieb drücken, damit sie ihrem samtigen Namen auch wirklich alle Ehre macht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFinal abschmecken und eventuell vor dem Servieren erneut erwärmen. Auf dem Teller mit einem großzügigen Filo d’olio schmücken und jeden Löffel der grünen Aromenvielfalt genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693047052,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/vellutata_verde_splendido_f95f6a99-6982-495d-9b7e-79ff9a724707.jpg?v=1778533173"},{"product_id":"karde-mit-sardellen-zimt-und-nelken","title":"Rezept: Karde mit Sardellen, Zimt und Nelken","description":"\u003cp\u003eDie Karde ist ein guter Grund, den Winter herbeizusehnen. Sie ist eine der feinsten Gemüsesorten der kalten Jahreszeit, ihre feinen, eleganten Aromen und die fleischige Konsistenz machen sie zu einer unter Kennern begehrten Spezialität. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer \u003cem\u003eCardo gobbo\u003c\/em\u003e, wie die Karde in einem ihrer berühmtesten Anbaugebiete, dem Piemontesischen Nizza Monferrato, auch genannt wird sieht von Weitem aus wie ein überdimensionierter Kollege des Stangensellerie. Nur seine matte, etwas distelhafte Schale verrät die Verwandtschaft mit der Artischocke. Man erntet die Karde vor allem in Frankreich und in Norditalien und serviert sie gern in Béchamel oder einer Fonduta gratiniert als Hauptspeise. Oft ist auch Teil der Gemüseauswahl einer Bagna Cauda (in diesem Fall verzehrt man sie wie das übrige Gemüse roh). \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfach, heiß und würzig: Die Karde mit Sardellen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVon der Verpaarung mit der heißen Sardellenbutter einer Bagna Cauda inspiriert ist auch ein norditalienischer Contorno namens Cardi alle acciughe. Offiziell gilt das so zubereitete Gericht als Beilage, man kann es aber wie die meisten italienischen Beilagen auch problemlos mit etwas Brot als Hauptspeise essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Karden mit Sardellen, die Cardi alle acciughe, schwenkt man die vorgegarte Karde bloß mit etwas Butter, Olivenöl und einigen winterlichen Gewürzen in der Pfanne. Das Ergebnis ist unwiderstehlich und die Chancen stehen gut, dass dieses Gericht, einmal gekocht, für immer ins eigene Rezeptgedächtnis einzieht. Vor allem, weil man das Prinzip auch gut auf andere grüne Gemüsesorten anwenden kann. Allen voran auf Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie einzelnen Rippen der Karde von ihrem Strunk befreien. Unter fließendem Wasser gut von Sand und Erde reinigen. Mit einem scharfen Messer nun die harte Schale mitsamt ihrer faserigen Fäden entfernen. In etwa so, wie man auch Stangensellerie oder Rhabarber schälen würde. Mühsam, ja, aber lohnenswert und auch eine Form von Meditation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie jeweils geschälte Rippe in gleich große, daumen- bis fingerlange Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie an der Luft nicht braun werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Karden in Salzwasser vorkochen oder im Wasserdampf dünsten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie auf diese Weise präparierte Karde nun in mit einem Lorbeerblatt angereicherten Salzwasser kochen oder im Wasserdampf dünsten. Währenddessen großzügig Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne schmelzen und reichlich eingelegte Sardellenfilets (entweder aus dem Öl oder aus der Salzlake) und fein gehackten Knoblauch dazugeben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Menge des Knoblauchs ist Geschmacksache, bei den Sardellen hingegen empfiehlt es sich, großzügig zu sein. In anderen Gerichten dienen die kleine Fische eher der hintergründigen Geschmacksverstärkung, hier darf man sie deutlich hervor schmecken. Auf das Fleisch einer ganzen Karde dürfen es schon um die acht Sardellenfilets sein. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGemäß ihres Namens sollte man bei der Karde mit Sardellen an Sardellen nicht sparen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend die Sardellen bei sanfter Hitze ins Butter-Öl-Gemisch schmelzen und auch der Knoblauch beginnt, seine Aromen zu entfalten (er darf nur keinesfalls braun und damit bitter geraten), einige wenige Gewürznelken dazugeben und etwas mehr gemahlenen Zimt. Auch etwas Muskatnuss dazu reiben. Alles gut vermischen und die Hitze vorerst ausschalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Karden selbst sind bereit, wenn sie angenehm gar, aber noch leicht bissfest sind. Das dauert um die zehn bis 15 Minuten. Abgießen, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne zu Butter, Öl und Gewürzen geben. Gut durch heben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun die Hitze wieder einschalten, alles noch ein paar Minuten zusammen braten lassen und dann endlich: servieren und für immer im Gedächtnis behalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693079820,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/karden_splendido_fb0e2d18-c058-4245-8b15-cbfbf4d5df0a.jpg?v=1778533175"},{"product_id":"birne-in-rotwein","title":"Rezept: Birne in Rotwein","description":"\u003cp\u003eBirnensaison, Quell ungeahnter Freuden! Eine Freude, die man sich in der Birnensaison öfter gönnen sollte, sind in Gewürzwein gekochte Birnen, \u003ci\u003epere al vino rosso.\u003c\/i\u003e Das ganze Gericht kommt daher wie eine extrem elegant gekleidete Dame auf dem Weg zum Ball und verbreitet entsprechend gute Laune. Der Duft des mit Gewürzen und Marsala angereicherten Weins hat etwas Festliches, fast Weihnachtliches. Er dickt durch das Kochen zum aromatischen Sirup ein. Was davon übrig bleibt, kann man auch nach dem Verzehr der Birnen im Kühlschrank aufheben und zum Würzen von Pudding- oder Quarkspeisen, Salatdressings oder als Beigabe zur Käseplatte verwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWelche Birnen man verwendet, ist wie so oft Geschmackssache. Hat man süße und saftige regionale Lieblingssorten, sind die ideal. Ansonsten eignen sich Birnen der Varietäten Coscia, Williams oder Abate gut. Im Piemont, wo das Gericht seine italienischen Wurzeln hat (die Idee stammt aus Frankreich, wo in Rotwein geschmorte Birnen ein Klassiker sind) schwört man auf die alten Sorten Madernasse oder Martin Sec.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBirnen in Rotwein wirken altmodisch, sind wie manches Altmodische aber auch einfach sehr gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBirnen im Ganzen belassen, aber schälen. Außerdem ihren Boden begradigen, so dass sie aufrecht im Topf stehen und später auf dem Teller stehen können. Den Rotwein (Bruchetta, Barolo, Amarone oder Nero D’Avola wären die üblichen in Italien favorisierten Kandidaten) in einem Topf gießen, in dem auch die Birnen später nebeneinander genug Platz haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinen guten Schluck Marsala dazugeben, außerdem Orangenschale, Zucker, Sternanis, Gewürznelke und eine Zimtstange. Nach alter Tradition kommt auch noch frisch gemahlener Pfeffer dazu. Zumindest sieht dies ein altes Rezept des römischen Schriftstellers und Gourmets Marco Gavio Apicio vor, auch bekannt als Apicus und seines Zeichens Verfasser des ältesten erhaltenen römischen Kochbuchs: \"De re coquinaria\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch bleiben wir in der Gegenwart: Wein, Zucker und Gewürze einmal aufkochen, dann die Birnen aufrecht hineinstellen. Es reicht, wenn sie bloß zu einem Viertel im Wein stehen, damit sie garen. Während sie auf moderater Hitze vor sich hin köcheln und dabei weich werden sollte man sie immer mal wieder mit einem Löffel mit dem Weinsud übergießen. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen eingedickten Weinsud kann man zum Würzen von Joghurt oder Quarkspeisen, Kuchen oder Salatdressings im Kühlschrank aufbewahren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie weich gegarten Birnen dann vorsichtig aus dem Topf heben und jeweils auf einem Spiegel des Weinsirups auf Tellern anrichten. Sie schmecken köstlich ganz allein, passen aber auch großartig zu Vanilleeis, Vanillecreme oder einer Zabaione. Das war's schon? Das war's schon! Gibt's jetzt öfter zwischen September und Dezember.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694030092,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_birne_rotwein_0f88b3e7-2175-4d36-b7f6-38822c703af8.jpg?v=1778533200"},{"product_id":"lasagne-da-fornel-und-paste-da-pavare","title":"Rezept: Lasagne da Fornel und Paste da Pavare","description":"\u003cp\u003eAuch dafür muss man die Alpenküche lieben, süße Hauptspeisen. Germknödel kennt jeder, aber noch besser und vor allem weihnachtlicher wird es in den Dolomiten und Umgebung. Zu Zeiten, in denen im Val Biois in Agordino noch Mohn angebaut wurde, ist dort ein Weihnachtsgericht entstanden, das eigentlich aus zwei Gerichten besteht: das zwingend gemeinsam servierte Duo von Lasagne da Fornel und Paste da Pavare. Man bereitet es an Heiligabend vor dem Gang zur Weihnachtsmesse zu und wärmt es danach dann nur noch auf. Nur eines der beiden Gerichte zu kochen oder sie gar zu vermischen, gilt als frevelhaft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd so geht's: Den Anfang macht ein mengenmäßig für beide Nudelgerichte ausreichender frischer Nudelteig, entsprechend des unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept für frische Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIst der Teig ausgeruht, in zwei Hälften teilen, eine für die Lasagne da Fornel und eine für die Paste da Pavare. Außerdem schon einmal zwei Auflaufformen bereitstellen, eine für jedes Gericht. Nun aus der einen Hälfte des Nudelteigs frische Lasagneblätter herstellen und aus der anderen Pappardelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLasagne da Fornel\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Lasagne da Fornel einige Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Außerdem Walnüsse grob hacken und eine Handvoll Rosinen in warmem Wasser einweichen. Getrocknete Feigen in dünne Scheiben schneiden. Pinienkerne, Zimt und Zucker bereitstellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Lasagneblätter in kochendem Salzwasser garen und den Ofen auf 160 Grad vorheizen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Boden der Lasagne da fornel-Form mit zwei, drei Butternocken versehen. Jetzt ein paar Apfelscheiben, ein paar der eingeweichten Rosinen, Feigen, Pinienkernen, gehackten Walnüsse und etwas Zimt darauf verstreuen und mit der ersten Schicht Lasagneblätter bedecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarauf erneut Butter und alle Zutaten legen, mit Pasta bedecken und so fortfahren, bis die Auflaufform gut gefüllt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Lasagne schließt mit einem mit Butter, Zucker und Zimt bestreuten Lasagneblatt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Lasagne da Fornel\" class=\"alignnone size-full wp-image-16771\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Lasagne_da_fornel_2-1.jpg?v=1775494803\" width=\"1200\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003ePaste da Pavare\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Paste da Pavare die zweite Auflaufform zur Hand nehmen und ebenfalls Butternocken darin verteilen. Jetzt aber Mohn und Zucker darin verstreuen, außerdem einige der eingeweichten Rosinen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pappardelle in kochendem Salzwasser garen. Dann eine Handvoll der abgegossenen Pappardelle auf dem Mohn und dem Zucker in der Auflaufform drapieren. Erneut mit Mohn, Zucker und Rosinen bestreuen, dann wieder Pappardelle, dann wieder Mohn, Zucker und Rosinen, bis die Auflaufform gefüllt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Gegensatz zur Lasagne anschließend alles mit zwei Löffeln gut durchgeben, bis alle Pappardelle gut von Butter, Mohn und Rosinen umhüllt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide Auflaufformen jeweils mit Alufolie verschließen und etwa 20 Minuten bei 160 Grad backen. Wie viele andere Gerichte aus dem Ofen schmeckt das Duo am besten ein zweites Mal aufgewärmt – zum Beispiel nach dem Gang zur Messer oder einfach einer abendlichen Winterwanderung.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694488844,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/lasagne-da-fornel-und-paste-da-pavare.jpg?v=1782327721"},{"product_id":"tortellini-mit-lambrusco","title":"Rezept: Tortellini mit Lambrusco","description":"\u003cp\u003eDie besten Volksglauben sind die, die den Genuss rechtfertigen. In der Gegend um das norditalienische Gonzaga weiß man, wie man traditionell die kalte Jahreszeit gestaltet: Um ein langes Leben sicherzustellen, sollte der winterlichen Mahlzeit immer ein sogenanntes Bevr’in Vin vorausgehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter Bevr'in Vin versteht man eine kleine Suppenschale, die mit einer Kelle heißer Brühe und entweder Tortellini, Agnolini oder Cappelletti gefüllt ist. Dazu wird eine kleine Karaffe Lambrusco serviert, mit der der Gast die Temperatur der Brühe nach Belieben senken kann, in dem er von dem Lambrusco hineingibt. Im Dialekt beschreibt man diesen Vorgang auch mit „negàr i caplét in d'acqua rossa“ oder „Ertränken der Cappelletti in rotem Wasser“. Manchmal werden auch die klassischen, normalerweise trocken bzw. in Salbeibutter geschwenkten Mantuaner Kürbistortelli auf diese Weise serviert. In der Brühe aufgetragen heißen diese dann \u003cem\u003eturtèi sguasaròcc,\u003c\/em\u003e folgerichtig: sich suhlende Tortelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMachen wir uns also an die Besieglung unseres eigenen langen und gesunden Lebens und bereiten uns ein anständiges Bevr'in Vin zu, in diesem Fall Tortellini mit Lambrusco.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLänger und besser leben mit Tortellini in Lambrusco\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Tortellini in Brodo zunächst eine Brühe aufsetzen: Ein gutes Stück Rindfleisch mit Knochen (z.B eine Beinschreibe) scharf anbraten und ein Soffritto aus gehacktem Stangensellerie, Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Mit viel Wasser ablöschen. Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, wenige Gewürznelken dazugeben und auf niedriger Flamme einige Stunden, idealerweise einen ganzen Tag köcheln und hin und wieder mit Wasser aufgießen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEinen Nudelteig wie in unserem unter diesem Rezept verlinkten Grundlagentext aus Mehl und Eigelb kneten, der luftdicht in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen darf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eStatt der Tortellini kann man auch Agnolotti, Cappelletti oder Tortelli verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Füllung der Tortellini kleingeschnittenes Kalbfleisch in Butter anbraten, bis es gar ist. Ebenfalls kleingeschnittene Mortadella und rohen luftgetrockneten Schinken dazugeben. Die Mengenverhältnisse sind wie folgt: Die Hälfte Fleisch und jeweils ein Viertel Schinken und Mortadella. Die Mischung im Fleischwolf oder einem Mixer pürieren, bis eine Paste daraus entstanden ist. Mit Muskat, Parmigiano Reggiano und Pfeffer abschmecken. Salz braucht es erfahrungsgemäß keins, da Schinken, Mortadella und Parmigiano Reggiano salzig genug sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNudelteig hauchdünn auswalzen und mit dem Messer in genaue Quadrate von ca. zwei Zentimetern Kantenlänge schneiden. Jeweils eine kleine Kugel der Füllung in die Mitte geben, die Quadrate diagonal zu Dreiecken falten, die Ränder befeuchten und gut andrücken. Nun die Spitze des Dreiecks etwas nach unten ziehen und die beiden unteren Enden um den kleinen Finger wickeln und dort miteinander verbinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTortellini auf einem bemehlten Teller oder Tuch lagern und kurz vor dem Servieren nur wenige Minuten in der Brühe garen. Sodann in der dampfenden Brühe servieren und ein kleines Kännchen Lambrusco dazu servieren, von dem sich jeder nach Belieben selbst in die Brühe gießt. Auch mit fein geriebenem Parmigiano Reggiano kann man gut nachwürzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGuten Appetit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd ein schnelles PS an alle, die noch immer denken, dass Lambrusco nichts taugt: Wir sind große Verfechter von gutem Lambrusco und werden nicht müde, immer wieder darauf hinzuweisen, dass diese Getränkekategorie zu Unrecht in Verruf geraten ist. Ein guter Lambrusco hat in der Emilia einen ehrbaren Ruf und das zu Recht. Probieren lohnt sich.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696160012,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tortellini_lambrusco_e67b1980-cd44-4faf-998b-d04d44f2c391.jpg?v=1778533266"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte_dezember.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}