{"title":"Rezepte_Februar","description":null,"products":[{"product_id":"artischocken-carbonara","title":"Rezept: Carbonara di Carciofi","description":"\u003cp\u003eUm die Carbonara ranken sich viele Irrtümer. Einer davon heißt Sahne. Ein anderer, sie sei zu schwierig, um sie selbst herzustellen. Dabei gehört das Anrühren einer guten Carbonara aus nichts als Eigelb, Pecorino und Nudelwasser zu den einfachsten Handgriffen der Küche. Man muss lediglich ein paar Kleinigkeiten beachten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Prinzip Carbonara ist einfach – wenn man die Grundregeln beachtet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZuallererst sollte man sich vor Augen halten, dass die Carbonara weniger eine ganz bestimmte Soße ist, als vielmehr eine Soßenbasis oder ein Prinzip.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich, es können Speck oder Erbsen in einer Carbonara enthalten sein. Man kann den Speck aber auch weglassen und eine vegetarische Carbonara machen. Man kann frisches Saisongemüse anbraten und hineinwerfen. Spargel, Zucchini oder Mönchsbart. Oder, wie ich es für diesen Teller gemacht habe: Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Ich rüste die Artischocken und schneide die Herzen in kleine Stücke. Dann dünste ich sie zusammen mit Knoblauch in Öl. Lösche mit etwas Weißwein ab und würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Die Nudeln koche ich seperat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun zur Carbonara. Ich schlage einige frische Eigelb auf (beste Qualität, idealerweise Demeter-Qualität, ist hier wie immer angebracht. Schließlich kochen wir das Ei nicht), gebe sie in eine Schale und füge sehr fein geriebenen Pecorino hinzu. Mit dem Schneebesen verrühre ich beides zu einer luftigen Creme.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnbedingt Kochwasser aufheben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn die Nudeln gar sind, gieße ich sie etwas nachlässig ab, sodass noch etwas Kochwasser im Topf bleibt (außerdem unbedingt zusätzlich noch mehr des stärkehaltigen Kochwassers aufheben, um später die Konsistenz der Carbonara nachzujustieren!) und gebe sie gemeinsam mit dem Artischockengemüse in eine große, vorgewärmte Schale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt muss es schnell gehen, denn nun wird unter ständigem Rühren das Käse-Ei-Gemisch zur Pasta gegeben bis sich eine zarte Creme um die Pasta bildet. Wichtig: Das Ei darf dabei nicht stocken. Die Konsistenz der entstehenden Ei-Stärke-Käsecreme lässt sich durch Zugabe von Kochwasser noch weiter steuern, bis sie perfekt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss noch etwas gehackte Petersilie dazu und frischen Käse drüber reiben. Und natürlich frisch gemahlenen Pfeffer, schließlich ist diese Zutat – die kleinen Kohlestückchen (\"carbone\") –, der ursprüngliche Namensgeber des Gerichts - fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681643788,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Carbonara_01_c8f31ec8-85d7-490c-a304-97005acd4a9e.jpg?v=1778532850"},{"product_id":"penne-mit-sardinen-zitrone-und-knoblauch","title":"Rezept: Penne mit Sardinen, Zitrone und Knoblauch","description":"\u003cp\u003eEs gibt Abende, da ist der Kühlschrank so leer, die Kochlust so gering und das Lieferdienstangebot so armselig, dass man es laut in die Wohnung ruft: \"Für genau diese Momente wurden Sardinen in der Dose geschaffen!\" Man greift sodann euphorisch zu Brot und Butter, um den Sardinen eine angenehme Unterlage zu bieten – doch was ist das? Was mault denn da? Etwa ein kleines Unbehagen? Richtig. Und was sagt es? Es sagt, und dabei guckt es wie ein beleidigtes Emoji: \"Ich wollte aber was Warmes!\"\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Pasta-Gericht, das aus kalten Abenden warme macht, aus schlechter Laune bessere Laune und aus deutscher Aussicht italienische Gefühle\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNichts leichter als das. Die Sardinen dürfen auf dem Küchentresen stehenbleiben, nur Brot und Butter müssen wieder an ihre Plätze. Stattdessen werden jetzt Penne hervorgeholt, eine unbehandelte Zitrone, Knoblauch und entweder etwas frische Petersilie oder frisches Basilikum. Denn jetzt gibt es das spektakulär einfache und ultraschnelle Pasta-Gericht, das aus kalten Abenden warme macht, aus schlechter Laune bessere Laune und aus deutscher Aussicht italienische Gefühle. Und das alles in unter 20 Minuten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNur in einem müssen wir uns einig sein: Wenn schon Sardinen aus der Dose, dann richtig gute. Mindestens in Olivenöl eingelegt sollten sie sein. Wer Jahrgangssardinen hat (siehe Produktkunde-Kasten unten), ideal. Auch hervorragend machen sich leicht geräucherte Sardinen aus der Dose.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenn schon Sardinen aus der Dose, dann richtig gute\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch zuerst setzen wir Kochwasser für die Pasta auf. Kurze Nudeln machen sich hier hervorragend, zum Beispiel Penne. Kochwasser salzen nicht vergessen. Wenn es kocht, Pasta rein. Jetzt in einer noch kalten Pfanne nebenan die Sardinen im Ganzen gleiten lassen, samt ihres aromatischen Öls. Ist das Essen für zwei Personen, gut zwei Knoblauchzehen fein hacken und ebenfalls dazu geben. Die Schale einer gesamten großen unbehandelten Zitrone dazu reiben (falls Zitrone sehr klein, lieber zwei nehmen). Zitrone aufschneiden und eine der beiden Hälften kräftig mit der Hand über der Pfanne ausdrücken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun die Hitze einschalten, aber nur gering. Noch etwas frisches Olivenöl dazugeben und mit einer Gabel die Sardinen sanft zu grobem Mus zerdrücken. So lange erhitzen, bis der frische Knoblauch leicht zu schwitzen und brutzeln beginnt und dies so lange geschehen lassen, dass er lediglich blassgelb wird, keinesfalls dunkler. Alles vorsichtig miteinander vermengen. Hitze wieder ausschalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFünf Minuten bevor die Pasta fertig ist, zwei Kellen des stärkehaltigen Pastawassers in die Pfanne geben und gut mit den Sardinen vermischen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEtwa fünf Minuten bevor die Pasta fertig ist, zwei Kellen des stärkehaltigen Pastawassers in die Pfanne geben und gut mit dem Pfanneninhalt vermischen. Dabei die Hitze wieder einschalten und alles kurz aufkochen lassen, damit das Pastawasser etwas einköchelt und so im Zusammenspiel von Stärke, Sardinen, Knoblauch, Öl und Zitronenschale ein cremiger und hocharomatischer Sud entstehen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst die Pasta gut al dente, abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen, noch etwas Olivenöl dazugeben und das frisch gehackte Basilikum oder die Petersilie und dort eine weitere Minute gemeinsam köcheln lassen, bis sich alle Zutaten aufs Geschmeidigste verbunden haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo schnell und so einfach geht eine spektakulär gute Pasta.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690425612,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/penne-mit-sardinen-zitrone-und-knoblauch.jpg?v=1782328879"},{"product_id":"zabaione","title":"Rezept: Zabaione","description":"\u003cp\u003eDas waren noch Zeiten, als man mit leidender Stimme sagen konnte „Ich muss meine Medizin nehmen“ und damit eine zuckersüße, sonnengelbe und von Hand aufgeschlagene Zabaione meinte. Ja, es ist wahr, die berühmte italienische Weinschaumcreme Zabaione (oder auch Zabaglione) wurde noch bis in die 60er-Jahre hinein gern Kranken, Mageren und Appetitlosen als wunderwirkendes Aufpäppelungs-Elixier verabreicht. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd warum auch nicht? So eine mit Zucker und Süßwein aufgeschlagene Eiercreme verleiht dem strauchelnden Körper zweifellos einen beachtlichen Energieschub.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePur gelöffelt schmeckt die heute vor allem als Dessert-Klassiker bekannte Zabaione mindestens so gut wie zu einem guten Savoiardo-Löffelbiskuit oder einem einfachen Stück Hefegebäck. In der Region um Mantua serviert man die lokale Torta di Rose selten ohne ein Schälchen luftiger Zabaione. Im Sommer passt eine einfache Portion frischer süßer Erdbeeren aus dem Garten zur Creme. Und wem das alles zu einfach ist, der sucht sich zusätzlich ein Rezept für eine traditionelle Zuppa Inglese heraus – deren zentraler Bestandteil ist nämlich ebenfalls die Zabaione.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer die Zabaione einst erdacht hat, ist übrigens nicht eindeutig geklärt. Die einen glauben, erste Erwähnungen bei Bartolomeo Scappi, einem berühmten Koch aus dem 16. Jahrhundert gefunden zu haben, andere schreiben ihre Erfindung einem Koch am Hofe des Herzogs Karl Emanuel dem Ersten von Savoyen im 18. Jahrhundert zu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch wie so oft kann man davon ausgehen, dass es sicher nicht eine einzige Person gewesen ist, die eines Tages auf die so naheliegende wie geniale Idee kam, aus Eiern, Zucker und einem Schlückchen köstlichen Wein oder Likör eine nährende Süßspeise aufzuschlagen. Traditionell wird übrigens Marsala in der Zabaione verwendet. Aber auch Rum oder wie in unserem Fall nach Piemonteser Tradition ein feiner Moscato d’Asti verleihen der Weincreme ihr typisches, leicht beschwipstes und ungemein befriedigendes Aroma.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Eierschalenhälfte als Messbecher\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEier trennen und vier Eigelbe zur Seite stellen (das übrige Eiweiß kann man übrigens gut mit etwas Salz und viel Zucker steif schlagen, danach vorsichtig Vanille oder Haselnusssplitter unterheben und im Ofen zu Brutti ma buoni, kleinen Baiser-Keksen, backen oder einfach unsere Biscotti morbidi daraus machen).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine übrige Eierschalenhälfte als Messbecher für den Moscato aufheben. Die Eigelbe nun entweder mit dem manuellen oder dem elektrischen Schneebesen samt Zucker zu einer luftigen Creme verschlagen. Dann vier halbe Eierschalen voll Moscato dazugeben und erneut verrühren. Einen Kochtopf mit Wasser füllen und erhitzen, bis das Wasser kurz unter dem Siedepunkt ist (es soll heiß sein, aber nicht sprudeln).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Eicreme dann im heißen Dampf über dem Wasserbad gute acht bis zehn Minuten lang weiter mit dem Schneebesen schlagen, bis ein heller, glänzend cremiger und doch fein luftiger und vor allem voluminöser Schaum entstanden ist. Der sodann seiner Bestimmung folgen und seidig in eine feine Cocktailschale gleiten und sofort serviert werden darf.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692883212,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zabaione_Splendido_1_e8b395cf-7916-4925-b838-1128b9d702d7.jpg?v=1778533171"},{"product_id":"gelo-di-arance","title":"Rezept: Gelo di Arance","description":"\u003cp\u003eDie sizilianische Süßspeisenküche ist legendär. Aus Mandeln, Pistazien, Zitronen, Orangen und viel Zucker werden auf der süditalienischen Insel die vielfältigsten Desserts zubereitet. Im späten Winter und zu Beginn des Frühlings ist in Sizilien die Zitrusfrüchte-Hochsaison. Wer Orangen liebt und sie nicht nur in Form von Salaten oder einer Crostata verzehren möchte, sollte sich mal den Gelo di Arance näher ansehen. Der Pudding aus Orangensaft ist gewissermaßen der winterliche Bruder des ebenfalls fantastischen Wassermelonenpuddings Gelo di Anguria. Auch er wird aus dem frischen Saft reifer Früchte, gemeinsam mit Zucker und Stärke gekocht. Ein schnelles, beeindruckend einfaches Dessert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin halber Liter frisch gepresster Orangesaft (empfehlenswert sind hier die klassischen sizilianischen Sorten wie die Arancia di Ribera oder auch die Halbblutorange Tarocco) wird mit ca. 75 bis 100 Gramm Zucker (je nach Süße der Orangen) aufgekocht. Dazu kommen 80 Gramm Maisstärke. Es ist empfehlenswert die Stärke vorher in wenig Wasser unter Rühren mit dem Schneebesen aufzulösen und diese Flüssigkeit dann zum Saft zu geben. Auf kleiner Flamme vorsichtig einige Minuten kochen lassen und dabei immer wieder umrühren. Sobald die Masse beginnt dickflüssig zu werden, in beschichtete Formen umfüllen und mehrere Stunden kalt stellen. Der Gelo di Arance lässt sich später stürzen und auf einem Teller anrichten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGelo di Arance in Begleitung von kandiertem Fenchel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOrangen fühlen sich in Begleitung von Fenchel und Anis sehr wohl. Das bekannteste Beispiel ist wohl der Fenchel-Orangensalat. Deshalb habe ich für meinen Gelo di Arance Fenchel kandiert, den ich zusammen mit dem Pudding serviere. Dafür aus 200 ml Wasser und 100 ml Zucker auf kleiner Flamme einen Zuckersirup herstellen. In kleine Würfel geschnittenen Fenchel dazugeben und im Sirup köcheln lassen. Wer möchte, kann noch einige Anis-Samen oder geriebenen Sternanis ergänzen. Das Gemüse wird nach einiger Zeit transparent und saugt sich mit dem Zuckersirup voll. Jetzt kann es aus dem Sirup gehoben werden. Abtropfen und abkühlen lassen und gemeinsam mit dem Gelo di Arance servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693210892,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Gelo_di_arance_5df1aa9f-89a9-4807-b61f-f5935cfb8457.jpg?v=1778533178"},{"product_id":"panna-cotta","title":"Rezept: Panna Cotta","description":"\u003cp\u003eDie Panna Cotta (\"Gekochte Sahne\") ist gemeinsam mit der Eiscreme wahrscheinlich das bekannteste Dessert Italiens. Ihre Zubereitung ist so unverschämt einfach, dass man sich fast schlecht fühlt, sie Gästen als selbst gemachte Nachspeise zu servieren. Wie so oft zu Unrecht. Denn gerade die Schlichtheit der Panna Cotta ist ihre Stärke. Sie lässt Raum für Ergänzungen und Interpretationen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePanna Cotta: Das \"Weniger ist mehr\" der Süßspeisenabteilung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn der an Süßspeisen ohnehin eher armen Splendido-Küche haben wir die Panna Cotta lange nicht zubereitet. Wiederentdeckt haben wir den Klassiker bei einem Besuch des Restaurants der Casa Artusi in Forlimpopoli in der Romagna. Diese kulinarische Weiterbildungsstätte ist Laden, Museum, Bibliothek und so etwas wie das Zentrum der italienischen Kochkultur. Gewidmet ist die Stiftung Pellegrino Artusi, dem großen Reformator und Chronist der klassischen italienischen Küche. Wie alles in der Casa Artusi, wird auch die Panna Cotta hier ausgesprochen einfach, aber perfekt zubereitet. Ein kleines Stück des süßen Desserts wird mit einer Art Marmelade oder Püree aus frischen Früchten und zerbröselten Keksen oder Kuchenkrümeln serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo geht's: In einer kleinen Schale zunächst zwei Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Wer keine Gelatine benutzen möchte, kann auch auf pflanzliche Alternativen zurückgreifen. Die entsprechende Dosierung und Zubereitung steht auf der Packung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann in einem kleinen Topf 250 Milliliter frische Sahne und 50 Milliliter Milch vorsichtig unter gelegentlichem Rühren erwärmen und 50 Gramm Zucker sowie das Mark einer halben Vanilleschote darin verrühren. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat und kurz bevor die Sahne kocht, die abgetropften Gelatineblätter hinzufügen und unter Rühren auflösen. Die Hitze reduzieren, alles noch einige Minuten gut warm halten und dann in kleine Gläser oder Dessertförmchen füllen. Mindestens vier Stunden abkühlen lassen, bis die Panna Cotta eine angenehm feste Konsistenz bekommen hat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJe nach Saison passen am besten zerdrückte frische Früchte zur Panna Cotta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit pürierten oder zerdrückten frischen Früchten servieren. Zum Beispiel im Winter mit Kaki oder im Herbst mit Pflaumen (so haben wir es in der Casa Artusi gegessen). Im Sommer eignen sich Beeren ideal. Außerdem zerkrümelte Kekse darübergeben, zum Beispiel Mandelkekse oder Spekulatius. Die Panna Cotta lässt sich bei der Zubereitung auch mit allerlei Zutaten aromatisieren und so noch interessanter gestalten. Sehr schön macht sich beispielsweise die Zugabe eines Löffels Honig. Gerne lassen wir auch einige Safranfäden zuvor in der Milch ziehen. Die leicht medizinisch-herbe Note wirkt überraschend und erfrischend und das Dessert bekommt dadurch eine schöne gelbe Farbe.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694193932,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Panna_Cotta_9f96b9a0-ffd9-45a8-993d-4e150ee05d01.jpg?v=1778533202"},{"product_id":"porchetta","title":"Rezept: Porchetta","description":"\u003cp\u003eDie Porchetta – eine weltberühmte Köstlichkeit und doch alles andere als schnell abgehandelt. Denn jede Region Italiens besteht auf seinem eigenen Rezept. Die ganz großen Zentren der italienischen Schweinebraten-Kultur sind Ariccia, Camplì und Norcia. Es finden sich aber im ganzen Land verteilt auch zahlreiche kleinere. Einige Zubereitungsarten werden sogar durch eigene Konsortien geschützt. In privaten Haushalten oder kleineren Restaurants hält man sich indes oft an persönliche Hauskreationen. Diese ist eine von ihnen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine der kräuterreichsten Porchetta-Varianten stammt aus den Marken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSie gleicht noch am ehesten einem traditionellen Porchetta-Rezept aus den Marken, wo man die Kombination von Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin und wildem Fenchel schätzt. Dazu gesellen sich die äußerst porchettakompatiblen Aromen von frischem Salbei und Fenchelsamen. Wilden Fenchel in Deutschland zu bekommen ist schwer, aber nicht unmöglich. Man kann ihn häufig sogar wild sammeln. Sollte man nicht erfolgreich sein, gelingt die Porchetta auch ohne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Besonderheit der Porchetta ist ihre Form. Die meisten Varianten, so auch diese, bestehen aus einem Stück Schweinelende, das mit einem relativ mageren Stück Schweinebauch samt Schwarte umwickelt und im Stile eines Rollbratens zur Rolle gebunden wird. Zwischen die einzelnen Teile wird zuvor reichlich Kräutermarinade gerieben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEhe das Fleisch schließlich in den Ofen darf, sollte es mindestens sechs Stunden im Kühlschrank marinieren. Dieser Vorgang führt zu einer unwiderstehlichen, fast irrwitzigen Parfümierung des Fleisches, die jeden Aufwand rechtfertigt. Die Porchetta gilt eigentlich als festliches Straßenessen, das im Großformat zubereitet, aufgeschnitten und zwischen zwei Weißbrotscheiben vielen Hungrigen serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann eine Porchetta aber problemlos auch für zwei bis drei Personen zubereiten, man kauft dann einfach ein kleineres Stück Lende und ein kleineres Stück Schweinebauch, sodass sich eine recht handliche Rolle ergibt. Was übrig bleibt, schmeckt in den Folgetagen aufgeschnitten als kalter Braten gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLos geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen. Zum Einreiben des Fleisches zuerst etwas Olivenöl mit einigen Lorbeerblättern, etwas Rosmarin und Knoblauch aromatisieren. Dafür alle Zutaten gemeinsam gut eine halbe Stunde lang nur sehr sanft erhitzen, auf maximal 50 Grad.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Schweinebauch abspülen und sorgsam trocken tupfen. Es sollten keine Rippenstücke oder Knorpelreste im Fleisch enthalten sein. Mit der Schwarte nach unten auf der Arbeitsfläche ausbreiten, sodass das Fleisch daliegt wie ein aufgeschlagenes Buch.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Porchetta\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16586\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Porchetta_02-1356x905.jpg?v=1775494738\" width=\"1356\"\u003e\u003ch3\u003eDen Schweinebauch auf der Arbeitsfläche ausbreiten wie ein aufgeschlagenes Buch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit einem Filetiermesser nun von beiden Seiten her jeweils einen Fleischlappen von der Schwarte lösen. Das Fleisch dabei nur so weit einschneiden, dass es in der Mitte noch zusammenhält. Die dickere der beiden Fleischseiten erneut einschneiden, diesmal von der Mitte aus, sodass sie sich nach außen aufklappen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn die so entstehende Tasche wird später die Lende eingepackt. Außerdem entsteht auf diese Weise genug Fläche, die mit Kräutermarinade eingerieben werden kann und später nicht nur für die intensiven Aromen, sondern auch für die marmorierte Optik der aufgeschnittenen Scheiben sorgt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas zuvor aromatisierte Öl nun mit einem Schuss Weißwein versehen, gut zu einer Emulsion verrühren und diese mit sauberen Händen in die gesamte Fleischfläche einmassieren. Auch die Lende rundherum damit einreiben. Das so präparierte Fleisch bei Zimmertemperatur eine gute halbe Stunde bis Stunde ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die Kräuter und Gewürze hacken und zu einer Gewürzmischung vereinen: Frische Rosmarinnadeln, wilden Fenchel, Knoblauch, Salbeiblätter, Fenchelsamen, frisch gemahlenen Pfeffer, reichlich Salz.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Porchetta\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16587\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Porchetta_03-1356x905.jpg?v=1775494740\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003eDiese Mischung nun auf der gesamten Oberfläche des Fleischs verteilen und gut einmassieren, auch die Lende rundherum damit einreiben. Das Lendenstück bei dieser Gelegenheit rundherum mehrmals einige Zentimeter einschneiden und die Gewürze und Kräuter in die Spalten reiben, sodass sie das ganze Fleisch optimal durchziehen können. Nun reichlich wilden Fenchel auf den eingeriebenen Flächen verteilen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie separate Lende wird für die Porchetta schließlich mittig in den Schweinebauch eingerollt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Lende mittig auf das Fleischstück setzen, das nach außen aufklappbare Fleischstück darüberklappen und nun den ganzen Braten aufrollen, sodass die bisher unberührte Schwarte nach außen zeigt. Die Rolle mit drei Fäden der Breite nach provisorisch fest verknoten, sodass sie fürs Erste zusammenhält.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Porchetta\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16582\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Porchetta_04-1356x905.jpg?v=1775494743\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003eNun geht die Feinarbeit los: Die Rolle zweimal der Länge nach einbinden, das Garn dafür an den gerollten, offenen Enden des Bratens jeweils einmal überkreuzen. Anschließend den Braten der Breite nach final verknoten. Am einfachsten ist es, jeweils einzelne Abschnitte von Küchengarn zu verwenden. In der Mitte beginnen und sich jeweils mit einem Abstand von zwei bis drei Zentimetern nach außen vorarbeiten. Alternativ mit einem langen Faden jeweils Schlingen im Abstand von wenigen Zentimetern über den Braten ziehen und miteinander verknoten, wie auf dem Foto ersichtlich. Zum Schluss auch auf der Rückseite die einzelnen Schlingen miteinander verbinden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie fertig gebundene Rolle für sechs bis acht Stunden in den Kühlschrank legen zum Durchziehen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie fertig präparierte Rolle abgedeckt oder in Alufolie gewickelt über Nacht für sechs bis acht Stunden in den Kühlschrank legen, damit alles gut durchziehen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, denn vor dem Backen sollte das Fleisch noch einmal Zimmertemperatur annehmen. Schwarte mit dem Messer kreuzweise einritzen. Darauf achten, das Garn dabei nicht zu beschädigen. Schwarte mit Olivenöl einreiben. Danach die offenen Enden des Bratens gut mit Alufolie umwickeln, dies schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBraten auf einem Ofengrillrost platzieren und das darunter liegende Blech mit etwas Wasser und einem Schuss Weißwein füllen. Einen Zweig Rosmarin hineinlegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun je nach Größe des Bratens bei 220 Grad mit Ober und Unterhitze zwischen zwanzig und vierzig Minuten einen ersten Backvorgang durchführen. Danach die Hitze auf 160 Grad reduzieren und einige Stunden backen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 bis 72 Grad erreicht hat. Pro Kilo Fleisch dauert das etwa eine Stunde, bei einem Gesamtgewicht des Bratens von drei Kilogramm plant man also maximal drei Stunden ein. Darauf achten, dass stets genug Flüssigkeit im Backblech ist, andernfalls nachfüllen. In der letzten halben bis Viertelstunde die Alufolie entfernen und die Umluftfunktion einschalten, dies sorgt für eine noch knusprigere Kruste. Die letzten fünf bis zehn Minuten den Grill einschalten, um das Ergebnis zu optimieren. Das Fleisch in dieser Phase gut beobachten, damit nichts anbrennt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus dem Ofen nehmen, etwas ruhen und leicht abkühlen lassen, dann in Scheiben aufschneiden (dafür immer nur so viele Fäden lösen, wie gerade nötig) und zu Weißbrot servieren. Die übrig gebliebene Porchetta lässt sich, wie gesagt, am nächsten Tag hervorragend als Brotbelag oder mit karamellisierten Zwiebeln oder Zwiebelmarmelade genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694226700,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Porchetta_01_c06c1ec4-49dc-4dfc-96a4-e766d8d725e9.jpg?v=1778533204"},{"product_id":"frittatamitzitronen","title":"Rezept: Frittata mit Zitronen","description":"\u003cp\u003eObwohl wir ja am liebsten unsere eigenen Kochbücher empfehlen, muss hier einmal das „Limoni“-Kochbuch von Gennaro „Why am I cooking so good?“ Contaldo erwähnt werden. Jamie Olivers italienischer Gefährte erzählt darin unter anderem, dass er immer (!) eine Zitrone dabei habe. Sie komme bereits morgens zum Kaffee das erste Mal zum Einsatz: Sein caffè schmecke ihm mit einem Stück Zitronenschale besser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Rezept für eine Zitronenfrittata ist zumindest von Contaldos Zitronenfrittata inspiriert, wenn auch leicht abgewandelt und ergänzt. Frittata ist die wahrscheinlich bekannteste Eierspeise Italiens, sie ist im ganzen Land in unzähligen Varianten weit verbreitet. Was man hinein backt, obliegt der eigenen Improvisationslust. Mit ihrer festen, eher pfannkuchenartigen Zubereitungsweise ähnelt sie weniger einem seidigen Rührei, als eher einer rustikalen spanischen Tortilla.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Frittata mit Zitronen ist der ideale Proviant\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZitrone ist deshalb eine schöne Zutat für Frittata, weil deren schnell etwas schwer und fettig daherkommenden Ei- und Röstaromen so an Frische gewinnen. Ebenfalls Frische stiftet in Zitronensaft eingelegte Zwiebel. Wer rote Zwiebeln für diese Frittata für ca. 30 Minuten in einer Mischung aus Zitronensaft und Wasser einlegt, entzieht ihnen Schärfe, verleiht ihnen Säure und lässt sie schön pink leuchten. Das Zitronenwasser abgießen und die Zwiebeln in Butter und Olivenöl unter Beigabe von wenigen Esslöffeln Gemüsebrühe in der Pfanne zart dünsten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen mithilfe einer Gabel oder eines Schneebesens die Eier mit reichlich geriebener Zitronenschale,\nfein gehackter Petersilie, Basilikum, geriebenem Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, Salz und Pfeffer verschlagen. Sind die Zwiebeln zart, aus der Pfanne in eine Schale geben. In die Pfanne nun die Eimasse geben, die Zwiebeln darauf verteilen, sodass sie in die Masse einsinken, und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Ist die Frittata von unten durchgebacken, entweder mithilfe eines Tellers stürzen und von der anderen Seite fertig backen, oder die Pfanne einfach in den Ofen stellen und bei 180 Grad goldgelb backen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Variantenvielfalt der Frittata liegt ganz bei einem selbst\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine andere Variante wäre, die Zwiebeln nicht vorher in Zitronensaft einzulegen, sondern ganz einfach in Butter und Öl dunkelbraun zu schmoren und karamellisieren, wie man es für Käsespätzle tun würde und so in die Eimasse gleiten zu lassen. Grundsätzlich gilt für Frittata: Die Variantenvielfalt liegt bei einem selbst. Man kann einfach hineinbacken, was einem angemessen erscheint.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrittata schmeckt am besten, wenn sie relativ dick ist, idealerweise füllt man soviel Eimasse in die Pfanne, dass sie etwa daumendick darin steht. Die Frittata schmeckt warm, lauwarm, oder am nächsten Tag aus dem Kühlschrank kalt. Köstlich ist sie auch als Proviant zwischen zwei Weißbrotscheiben geklemmt.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696061708,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_zitronenfrittata_13b265ec-9911-4d55-8f00-5f6486f24283.jpg?v=1778533264"},{"product_id":"zitronensalat","title":"Rezept: Zitronensalat","description":"\u003cp\u003eFür diesen Zitronensalat braucht es unbehandelte, möglichst süße Zitronen mit viel Mesokarp, die roh und samt Schale verzehrt keine unangenehm sauren oder pelzig bitteren Sensationen auf der Zunge hinterlassen. Am besten eignen sich deshalb entweder die klassischen Cedri und Zedratzitronen, oder die zwischen März und Juli geernteten Sommerzitronen Limoni Costa d’Amalfi der Sorte Sfusato Amalfitano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePerfekt ist auch die dicke, schrumpelige, aber sehr süße, wiederum im Winter geerntete Variante der auf der Isola di Procida kultivierten Limone di Procida. Auch sie ähnelt eher der Cedro als der handelsüblichen Zitrone. Auch frische, pralle sizilianische Zitronen aus dem Winter eignen sich oft gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen einen Zitronensalat gibt es nicht – welche Variante man bevorzugt, findet man am besten durchs Experimentieren heraus\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eViele andere Zitronen mit mehr des saftreichen Fruchtfleischs wären zu sauer und bitter – allerdings entscheidet am Ende der persönliche Geschmack. Wann immer man vielversprechende erntefrische und unbehandelte Zitronen bekommt, kann man selbst austesten, wie gut sie sich für den puren Verzehr samt Schale und Mesokarp eignen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige schneiden die Zitrone für ihren Zitronensalat in hauchdünne Scheiben, versehen sie nur mit etwas Salz, Olivenöl und einem Spritzer Rotweinessig, andere ergänzen frische Minze, rohen Knoblauch, Peperoncino, rohe rote Zwiebeln, süße Tomaten, Oliven, Sardellen oder sogar Büffelmozzarella.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWieder andere schälen die Zitronen und heben die Schale für einen anderen Verwendungszweck auf, sodass nur das weiße Fleisch und das saftig-saure Innere in den Salat finden. Auf diese Weise nimmt man den Zitronen etwas von ihrer Intensität. Wer ein bisschen Schale trotzdem goutiert, schneidet diese einfach streifenweise herunter und hat auf diese Weise getigerte Zitronen im Salat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAustesten, wieviel Schale genug Schale ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs macht für das Essvergnügen einen Unterschied, in welche Form man die Zitronen schneidet. Mag man es rustikaler, kann man sie in Scheiben aufschneiden oder der Länge nach vierteln. Auch Würfel sind eine Variante. Wir mögen die Zitronen im Salat gern zur Hälfte geschält, geachtelt und mit fein gehackter frischer Minze, Olivenöl, nur einem Hauch Rotweinessig, einem süßen hellen Condimento (manchmal werden auch einige Tropfen Vincotto oder Saba verwendet), einem Hauch rohem Knoblauch und einem Hauch frischem Peperoncino gewürzt. Alle Zutaten miteinander vermischen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696454924,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_zitronensalat_f4f09b82-0665-479b-ab87-925a6a0d8bcc.jpg?v=1778533273"},{"product_id":"ruesuemada","title":"Rezept: Rüsümada","description":"\u003cp\u003eDie Rüssümada ist ein beinahe ausgestorbenes Rezept aus der Region rund um Como, Bergamo und Mailand. Es handelt sich dabei um eine Art Zabaione-artiges Getränk, das man pur trinkt oder löffelt oder zu einfachem Gebäck genießt. Da frisches Ei enthalten ist, genießt man die Rüssümada wirklich sofort und hebt sie nicht auf. Weil sie so schnell gemacht ist, ist sie ein gutes Spontandessert oder eine schnelle Süßigkeit nach dem Nachmittagsschlaf. In alten Zeiten wurde sie auch gern als Kräftigungselixier gereicht oder als Heilmittel bei Erkältungen, wenn der Körper die Energie aus Ei und Zucker und das Resveratol aus dem Rotwein gut gebrauchen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Kräftigungselixier aus anderen Zeiten: Die Rüssümada\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuch als Frühstück ist die Rüssümada beliebt, in diesem Fall kann man Kekse oder Zwieback hineinkrümeln. Ihr Name stammt von den Dialektworten für Eigelb: \u003cem\u003erüss d'öf\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003erüssümm\u003c\/em\u003e. Das Rezept ist so einfach und leicht zu merken, dass man es nach einmaligem Zubereiten wohl nie wieder braucht: Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, aber nicht zu steif, Eigelbe mit viel Zucker schaumig schlagen und einen Schluck Rotwein hineingeben. Eiweiß und Eigelb von zwei großen Eiern sind für zwei Personen die perfekte Menge. Die Eigelb-Rotwein-Creme dem Eischnee vorsichtig unterheben und in ein Glas gießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFertig ist die Rüssümada.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698715916,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ruesuemada_01_1aedabb1-cb06-4316-a5e0-cc3206497c06.jpg?v=1778533329"},{"product_id":"orangensirup-fuer-kracherle","title":"Rezept: Orangensirup für Kracherle","description":"\u003cp\u003eDas schönste Wort für Limonade stammt aus Bayern, Österreich und Südtirol und lautet Kracherl oder Kracherle. Leider sind die ursprünglich namenstiftenden Kugelverschlussflaschen aufgrund ihrer aufwendigen Herstellung in Europa heute nicht mehr üblich. Man findet sie manchmal noch in Japan oder Indien, wo die außergewöhnliche Flaschenform als Codd-Bottle noch immer nach ihrem britischen Erfinder Hiram Codd heißt. Die Flasche hat eine Glaskugel im Hals und um die Flasche zu öffnen, drückt man die Kugel nach unten in den Flaschenhals. Es zischt und knallt, dann ist die Limonade trinkbar und die Kugel verbleibt lose im Hals der Flasche. Bei jedem Schluck hört man das charakteristische Geräusch der sich im gläsernen Flaschenhals bewegenden Glaskugel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun gut, die Flasche ist passé, aber das heißt ja nicht, dass man nicht hin und wieder ein gutes Rezept für Orangensirup braucht, das mit Mineralwasser aufgegossen schöne Kracherle ergibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's: Sirup für Kracherle\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Vier bis sechs frische und unbehandelte Orangen gut waschen und mit dem Sparschäler schälen. Beim Schälen darauf achten, so wenig wie möglich von der weißen Innenhaut der Orange (das sogenannte Mesokarp) abzuschälen. Je dünner die Schale, desto feiner und weniger bitter wird der Sirup.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür ein bis zwei große Flaschen einen Liter Wasser mit einem Kilo Zucker kurz aufkochen und abkühlen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e35 Gramm Citronensäure und die Orangenschalen dazugeben und 24-36 Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen. Ab und zu umrühren. Durch das lange Einlegen der Schalen in das abgekühlte Zuckerwasser werden die ätherischen Öle schonend herausgelöst.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVor dem Abfüllen erneut einmal kurz aufkochen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann in eine mit kochendem Wasser sterilisierte verschließbare Flasche abfüllen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Orangensirup für Kracherle am besten im Kühlschrank lagern\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir lagern den Sirup trotz Sterilisation sicherheitshalber gern im Kühlschrank lagern und verbrauchen ihn innerhalb von einigen Wochen. Ein klassischer, bei Zimmertemperatur unbegrenzt haltbarer Sirup hat oft ein Verhältnis von 2 Teilen Zucker zu einem Teil Wasser. Unser Rezept nutzt das Verhältnis 1:1, was stabil ist, aber nicht unkaputtbar. Im Kühlschrank wird das Wachstum von Hefen oder Schimmelpilzen, die trotz Kochen hineingelangt sein könnten, erstens massiv verlangsamt, außerdem sind Orangenaromen sind flüchtig und lichtempfindlich. Im kühlen, dunklen Kühlschrank bleibt der Geschmack unserer Erfahrung nach frischer und die Farbe leuchtender. Bei Zimmertemperatur kann der Sirup nach einigen Wochen nachdunkeln oder leicht muffig schmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie ausgekochten Orangenschalen auskühlen lassen, mit Zucker bestreuen und in einen verschließbaren Behälter geben: sie taugen noch viele Monate lang als Orangeat zum Backen, als Beigabe in den Joghurt, ins Müsli oder über das Eis, oder in Schokolade getunkt zum puren Verzehr.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699862796,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/sirup-kracherle-scaled_97970f2e-57bd-45a2-b474-695ff6462243.jpg?v=1778533356"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte_februar.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}