{"title":"Rezepte_Januar","description":null,"products":[{"product_id":"bergamotten","title":"Rezept: Bergamotten","description":"\u003cp\u003eAuf diesem Bild sind zwei der feinsten Sorten Zitrusgewächse zu sehen. Die Bergamotte und die Meyer-Zitrone. Während die eine ziemlich hart und grün daherkommt, ist die andere fruchtig und saftig. Gemeinsam vereinen sie alles, was ich an Frische so mag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber fangen wir etwas früher an: Vor ein paar Tagen entdeckte ich im Münchner Biomarkt mit dem beknacktesten Namen der Welt - VollCorner - diese Meyer-Zitronen. Sie sind eine Mischung aus Zitrone und Mandarine, schmecken zwar sauer, zugleich aber viel fruchtiger. Da kommen höchstens noch die selbstgezogenen kleinen Schrumpelzitronen meiner Freundin Karla ran, die sie am Gardasee in ihrem Garten erntet und die mich regelmäßig in Glücksmomente versetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMeyer-Zitronen sind eine aparte Mischung aus Zitrone und Mandarine, schmecken zwar sauer, zugleich aber süß und fruchtig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAls ob das noch nicht genug ist, entdeckte ich wenige Tage später auch noch die ersten Bergamotten. Von dieser Frucht kann ich gar nicht genug schwärmen, ihr unvergleichliches Aroma geht weit über das hinaus, was man vom Earl-Grey-Tee kennt. Kein Wunder, dass die Öle der Bergamotte der Legende nach früher in psychiatrischen Anstalten eingesetzt wurden um die Stimmung depressiver Patienten zu bessern. Bei jedem Einkauf muss ich erstmal die Schale mit dem Fingernagel anritzen und kurz daran riechen. Was dann passiert, ist unbeschreiblich. Sommer, Sonne, Meer, Italien und all meine liebsten Parfumsorten bauen sich gleichzeitig in meiner Nase oder wahlweise auch vor meinem Auge auf und ich wünsche mir, dieser Duft würde niemals wieder verfliegen. Das ist natürlich ein großer Wunsch. Ein bisschen kann man sich ihm aber nähern, indem man die Früchte ausführlich verarbeitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür gibt es diverse Möglichkeiten, besonders natürlich die klassische Marmelade. Da ich aber, als ausgesprochener Limonaden-Fan, den Sommer lieber trinke und weil mir bei ungefähr 20 Grad im November passend zum Wetter gerade mehr nach einem kühlen Drink ist, entschließe ich mich für Sirup. Auch, weil mir damit das Aroma noch viel länger erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"bergamott_0002\" class=\"alignnone size-full wp-image-711\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bergamott_0002.jpg?v=1773997687\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eDer Saft von Bergamotten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch koche also einen halben Liter Saft von Bergamotten und Meyer-Zitronen kurz auf und lasse ihn dann eine gute Stunde stehen. Dann wird er mehrfach gesiebt und mit mindestens der gleichen Menge Zucker nochmal aufgekocht. Noch eine Prise Salz dazu, etwas Zitronensäure und ab in sterilisierte Flaschen. Der Sirup ist sehr sauer und durch die Schalen auch ein wenig bitter (was ich sehr mag). Und er hat einen Geschmack, dem keine Zitronenlimonade nahe kommt. Einen Schluck davon mit etwas Wasser und\/oder Tonic aufgießen und man könnte glatt vergessen, dass in ein paar Wochen schon wieder Weihnachten ist. Hoffentlich geht das ewig so weiter.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"bergamott_0003\" class=\"alignnone size-full wp-image-712\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bergamott_0003.jpg?v=1773997690\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDie übrig gebliebenen, ausgekochten Schalen habe ich übrigens getrocknet und könnte sie jetzt als eine bessere Zitronat-Alternative benutzen. Falls sie bis zum ersten Weihnachtsgebäck überleben. Das ist sehr unwahrscheinlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd die Küche riecht immer noch nach Zitrone.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789677908236,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bergamott_0001_78c76915-1188-49e8-a40c-54fbc5948450.jpg?v=1778532751"},{"product_id":"cedro","title":"Rezept: Cedro","description":"\u003cp\u003eWenn ich viel Zeit habe  - und das ist im Winter ja oft der Fall - beschäftige ich mich gern mit Obst und Gemüse. Neulich habe ich Cotognata aus Quitten gemacht und später Bergamotten-Limonade gekocht. Jetzt ist die nächste gelbe Frucht dran, die Cedro.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Gegensatz zu den meisten anderen Zitrusfrüchten, besteht die Cedro fast nur aus Schale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Cedro (man kennt sie auch als \u003cem\u003eCedrat\u003c\/em\u003e, dann aber eher als Parfum oder Kosmetik) ist auch eine Zitrone, die - wie die meisten Zitronen - bevorzugt von der Amalfiküste oder aus Sizilien kommt. Aber auch am Westufer des Gardasees gibt es beeindruckende Exemplare. Im Gegensatz zu den meisten anderen Zitrusfrüchten, von denen man den Saft oder das Fleisch genießt, besteht diese Frucht fast nur aus Schale. Die ist bei ausgewachsenen Exemplaren (zum Größenvergleich: Das ist ein ziemlich großes Messer auf dem Bild!) ein paar Zentimeter dick. Auch die Cedro ist für vieles gut, allein aus dieser einen Frucht habe ich mehrere Dinge gemacht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAngefangen habe ich mit einem kleinen Carpaccio. Dafür schneide ich die Schale in sehr dünne Scheiben und mariniere sie kurz mit Pfeffer und Salz in Olivenöl. Geht hervorragend als kleine Vorspeise durch, entweder pur oder nach Belieben auch mit Salat verziert.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"cedri_0002\" class=\"alignnone size-full wp-image-816\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cedri_0002.jpg?v=1773997714\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDie restliche Schale habe ich in Würfel geschnitten und in Zuckerwasser kandiert. Dafür löse ich Zucker in heißem Wasser, gebe die Würfel hinein und lasse sie auf kleiner Hitze im Topf, so dass sie gerade eben kochen. Während der nächsten Stunden passiert nun ein Prozess, dem man sehr schön zusehen kann: Die ehemals weißen Würfel beginnen nach und nach immer transparenter zu werden, bis sie zum Schluss ganz klar und leicht gelblich sind. Je nach Größe dauert das zwischen ein und drei Stunden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Sirup, in dem die Schalen ausgekocht wurden, sollte man nicht wegwerfen. Er gibt mit Wasser und Zitronensaft vermischt eine hervorragende Cedrata ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei mir ging es eher langsam. Wenn das meiste Wasser verkocht und die weiße Farbe vom Zucker verdrängt worden ist, sind sie fertig. Dann auf ein Blech mit Backpapier damit und noch ein bisschen im warmen Ofen austrocknen lassen. Das geht relativ schnell. Zum Schluss hat man nun eine Art selbstgemachtes Zitronat, das allerdings ganz im Gegensatz zum Industrieprodukt auch Menschen schmeckt, die eigentlich gar kein Zitronat mögen. Es sind vielmehr Zitronenbonbons, die man sicher auch gut in einen Panettone backen kann. Und es ist jedes Mal eine Überraschung welche Mengen man aus einer einzigen Frucht gewinnt.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"cedri_0003\" class=\"alignnone size-full wp-image-822\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cedri_0003.jpg?v=1773997717\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eDen Sirup, in dem die Schalen ausgekocht wurden, sollte man übrigens keinesfalls wegwerfen. Denn er gibt - mit Wasser und etwas frischem Zitronensaft vermischt - eine hervorragende selbstgemachte Cedrata ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHerrlich, wenn nichts übrig bleibt und das Ergebnis in jeder Form gut schmeckt.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678072076,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/cedri_00011_6466ca8d-a7bd-463b-b094-50355be5662d.jpg?v=1778532756"},{"product_id":"pasta-al-limone","title":"Rezept: Pasta al Limone","description":"\u003cp\u003eButter ist ohne Zweifel eines der befriedigendsten Lebensmittel überhaupt. Gute Rohmilchbutter löffle ich pur. Wer würde abstreiten, dass ein einfaches Butterbrot, Pasta mit nichts als Butter oder Kartoffeln mit Salz und Butter komplette Mahlzeiten darstellen?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer trotzdem aromatisch noch etwas weitergehen will, sollte seine einfache Pasta mit Butteremulsion am besten durch die absolut mühelose Beigabe von Zitrone und Parmigiano Reggiano zum Festmahl befördern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti oder auch frische Tagliatelle (wie man die herstellt, ist im unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept beschrieben) in Salzwasser kochen. Zitronenabrieb mit kalter Butter in eine Pfanne geben, wo die Butter zergehen und alles miteinander ein wenig dünsten, aber bloß nicht brutzeln darf – braune Butter ist fantastisch, in diesem Gericht aber fehl am Platz. Auch die Schale anderer Zitrusfrüchte macht sich hier selbstverständlich genial, etwa Orangen, Bergamotten, Cedri.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Emulsion aus Zitrone und Butter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit etwas des ausgepressten Zitronensafts und etwas des stärkehaltigen Nudelwassers ablöschen. Letzteres sorgt gemeinsam mit der Butter nachher für die cremige Emulsion. Gut schwenken, Flamme etwas hochdrehen und den Pfanneninhalt unter Rühren zur besagten Emulsion werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bloß nicht vor der intensiven Zitronenhaftigkeit zurückschrecken – das balancieren die Nudeln aus. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParmigiano Reggiano zu sehr feinem Schnee reiben. Je feiner er ist, desto besser schmilzt er gleich in der Pfanne im Zusammenspiel mit Butteremulsion und Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Nudeln abgießen, sobald sie gerade einen zarten Hauch zu \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e für \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e sind. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErneut das Kochwasser ehren und am besten ein großes Glas davon zurückhalten zum Nachjustieren. Hitze unter der Pfanne jetzt unbedingt ausstellen, damit der gleich zu ergänzende geriebene Käse nicht gerinnt – idealerweise sind Spaghetti und Soße vor dem Einrühren des Parmigiano Reggianos nicht heißer als 65 Grad, aber das Fett der Butter hilft auch beim Schmelzen. Ganz so brenzlig wie bei Cacio e Pepe ist es also nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNudeln in die Pfanne geben und großzügig und mit Schwung den zu sehr fein geriebenen Schnee des Parmigiano Reggiano unterheben. Schluckweise das restliche Nudelwasser (das die für die cremige Konsistenz so wichtige Stärke enthält) dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn alles zu einer geschmeidige Emulsion verschmolzen ist und die Pasta umhüllt, mit dem restlichen Zitronensaft final abschmecken. Die Zielkonsistenz der Soße ist eine maximal emulgierte Leichtigkeit. Wir wollen keine schwere ölige Butter am Tellerboden. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller anrichten, Parmigiano Reggiano und der Vorfreude endlich nachgeben.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681348876,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_pasta_limone_c9a0eb44-3634-4eca-8d74-c3b37ea06697.jpg?v=1778532842"},{"product_id":"einfache-berglinsensuppe","title":"Rezept: Einfache Berglinsensuppe","description":"\u003cp\u003eObwohl ich zum Nihilismus neige, habe ich große Freude an allem, was der Mensch mit Aberglauben und Bedeutung versehen hat. Linsen zum Beispiel. In Italien gelten sie als Symbol für Reichtum, vor allem zu Silvester soll man im Interesse eines vermögendes Jahres reichlich Linsen zum gekochten Schweinsfuß, dem Zampone, servieren. Klar, wer erkennt in einem Teller Linsen keinen dagobert'schen Münzenpool?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eReichtum kann man natürlich das ganze Jahr über gebrauchen. Deshalb gibt es heute Linsensuppe. Und zwar eine derart einfache Berglinsensuppe, dass sie selbst die Mutigsten unter den Weglassern schockieren dürfte. Auf 400 Gramm echte Castelluccio-Linsen oder Umbrische Berglinsen kommen nichts weiter als eine Stange Stangensellerie, eine große oder zwei kleine Knoblauchzehen, bestes Olivenöl, Salz und Wasser nach Augenmaß. Alles in einem Topf gegart. Keine Angst, es lohnt sich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Suppe aus echten Castelluccio-Berglinsen braucht so wenig wie möglich, um so gut wie möglich zur Geltung zu kommen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas liegt vor allem an der großartig nussigzarten Qualität der Umbrischen Berglinse. Am allerbesten sind unter diesen die mit einem IGP-Siegel geschützten kleinen braunen Castelluccio-Berglinsen aus der Hochebene der Monti Sibellini in Umbrien. Ihre Schale ist hauchzart und doch angenehm bissfest, sie muss nicht eingeweicht oder vorgekocht werden. Sie ist eines der wenigen Gewächse, deren Anbau dank ihres Territoriums ohne Pestizide auskommt. Die extreme Höhenlage hat die Pflanze unempfindlich gegen Kälte, Hitze und Schädlinge gemacht, die Bauern können auf Insektizide und Unkrautvernichtungsmittel verzichten. Dafür wirft die Ernte der Original Castelluccio-Linse auf 1400 Metern Höhe jedes Jahr aber auch nur gut hundert Tonnen ab. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber wie gesagt, auch andere in Umbrien angebauten Berglinsen sind äußerst empfehlenswert, es kann und muss nicht immer eine echte Castelluccio sein. Man sollte nur drauf achten, dass sie wirklich aus Umbrien stammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZurück zur Zubereitung bzw. zum gewagten Minimalismus dieses Rezepts. Recherchiert man ein wenig nach den Varianten der klassischen Umbrischen Berglinsensuppe, kommt kaum ein Rezept ohne die Zugabe von wenigstens noch einigen gewürfelten Karotten oder ein paar Dosentomaten aus. Und natürlich fühlen sich in dieser einfachen Berglinsensuppe fraglos auch Tomaten, Karotten, eine kräftige Salsiccia oder ein pochiertes Ei wohl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSelbstverständlich ist diese Berglinsensuppe beliebig erweiterbar – der Mut zur Einfachheit lohnt sich aber\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrotzdem lohnt es sich, sich einfach mal an das rustikal reduzierte, übrigens von den Bauern der \u003cem\u003eCooperativa della Lenticchia di Castelluccio di Norcia\u003c\/em\u003e persönlich vorgeschlagene Rezept für eine Zuppa di Lenticchie zu halten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDenn wenn jemand weiß, wie das Aroma der berühmten Berglinse ideal zur Geltung kommt, dann wohl diese Familien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dies ist ihr Rezept: Für drei bis vier Portionen 400 Gramm Castelluccio-Linsen (es lohnt sich wie gesagt, auf das IGP-Siegel zu achten) unter fließendem Wasser abspülen und in einen größeren Suppentopf geben. Eine Stange Stangensellerie und ein bis zwei Knoblauchzehen hacken und gleich dazugeben. Großzügig Öl dazu und für den Anfang mit einem guten halben Liter Wasser aufgießen. Topf auf die Flamme stellen und den Inhalt unter Rühren zum Kochen bringen. Flamme auf geringe bis mittlere Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren gut 25 Minuten köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eImmer wieder nach Belieben und Augenmaß Wasser nachgießen, je nach gewünschter Suppenkonsistenz. Erst gegen Ende der insgesamt rund 30 bis 40-minütigen Kochzeit die Linsensuppe gut mit Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Berglinsensuppe erst gegen Ende der Kochzeit mit Salz abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIst die Suppe soweit, noch schnell das in Scheiben geschnittene Weißbrot grillen oder toasten. Das Brot in eine Schale geben und die Suppe dazu gießen. Die Portion noch einmal großzügig mit einem kräftigen Olivenöl garnieren. Und sich fühlen wie jemand, der nach einer langen Wanderung durch die umbrischen Berge gerade wieder zuhause angekommen ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690982668,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Linsensuppe_01_0c87df60-5767-4078-861d-28e0473aa239.jpg?v=1778533118"},{"product_id":"doppelt-gekocht","title":"Rezept: Doppelt gekocht","description":"\u003cp\u003eWenn die Tage wieder kürzer und kälter werden, ist es Zeit für Suppen. Weltranglistenführer in Sachen Suppenkompetenz ist die Toskana. Eine ihrer berühmtesten und seelenwärmendsten Spezialitäten ist die Ribollita, und wer einmal eine gute gegessen hat, weiß: ein Herbst ohne Ribollita ist wie ein Sommer ohne Eis.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie der Name erahnen lässt, ist eines der Hauptmerkmale dieser kräftigen Suppe, dass es sich dabei um ein mehrmals wiederaufgekochtes Gericht handelt. Einige Rezepte schreiben gar vor, sie mindestens zwei Mal vollständig abkühlen und wieder aufkochen zu lassen ehe man von einer echten Ribollita sprechen dürfe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Ribollita - mehr Eintopf als Suppe und Tag für Tag deftiger\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZumindest am Tag seiner Herstellung ist dieses Gericht also noch keine echte Ribollita, sondern noch eine Art Minestrone, eine kräftige Gemüsesuppe aus Bohnen, Kohl und Tomaten. Der große italienische Kochbuchautor Pellegrino Artusi nennt diese Basis-Suppe \u003cem\u003eZuppa toscana di magro dei contadini.\u003c\/em\u003e In vielen toskanischen Bauernhäusern wurde sie anlässlich der sogenannten \u003cem\u003egiorni di magro\u003c\/em\u003e zubereitet, jenen Tagen, an denen der Verzehr von Fleisch und anderen tierischen Produkten aus religiösen Gründen untersagt war. Man kochte freitags große Mengen einer bäuerlichen Gemüsesuppe und wärmte ihre durchgezogenen Reste dann unter Beigabe von reichlich altem Brot und Olivenöl an den darauffolgenden Tagen mehrmals wieder auf – ab diesem Zeitpunkt handelte es sich um eine Ribollita. Mehr Eintopf als Suppe und Tag für Tag deftiger und aromatischer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWem dies allein nicht schon genug Appetit bereitet, denke nur einmal daran, was für ein Hochgenuss die Ribollita erst direkt nach der Olivenernte ist, wenn man großzügig vom grasgrünen \u003cem\u003eolio nuovo\u003c\/em\u003e darüber geben kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAchtung, alle nun folgenden Mengenangaben sind wie immer lediglich Richtwerte, kein Grund die Küchenwaage auszupacken, Bauchgefühl reicht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRosmarin und Bohnen - eine unschlagbare Kombination\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür eine Ribollita, von der vier hungrige Personen satt werden, besorge man: gut 500 Gramm getrocknete Cannellini-Bohnen, gut 500 Gramm Schwarzkohl, gut 400 Gramm Wirsing, 200 Gramm Mangold, zwei Kartoffeln, zwei weiße Zwiebeln, zwei Karotten, zwei Stangen Sellerie, gut 300 Gramm geschälte Tomaten aus der Dose, gut 500 Gramm in Scheiben geschnittenes altes getrocknetes Weißbrot – idealerweise ungesalzenes toskanisches Weißbrot. Olivenöl, Salz und Pfeffer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie getrockneten Cannellini-Bohnen müssen zwölf Stunden vor dem Ansetzen der Suppe in Wasser eingeweicht werden. Die Bohnen dafür unter fließendem Wasser gut abspülen und anschließend mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben. Nach zwölf Stunden die Bohnen im selben Wasser mit etwas Salz weichkochen. Wer möchte, kann einen Zweig Rosmarin und ein paar Knoblauchzehen mit kochen. Rosmarin und Bohnen sind eine unschlagbare Kombination. Die Hälfte der Bohnen und den Rosmarinzweig danach entfernen und beiseite stellen. Den Rest der Bohnen mitsamt des Kochwassers zu einer geschmeidigen, nicht zu dickflüssigen Bohnensuppe pürieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNach einigen Stunden ist der Zeitpunkt für das zwei Aufkochen gekommen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem schweren Schmortopf nun reichlich Olivenöl erhitzen und darin die grob geschnittenen Karotten, Zwiebeln und den Sellerie sanft anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das ebenfalls grob geschnittene restliche Gemüse dazugeben. Reicht die Flüssigkeit der Tomaten nicht aus, vorsichtig etwas Wasser dazugeben und knapp zehn Minuten leise köcheln lassen. Dann die pürierten Bohnen dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch einen Zweig Thymian hinzugeben. Das Gemüse sollte jetzt gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGut umrühren, den Deckel aufsetzen und mindestens eine gute Stunde lang auf niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn nötig, hin und wieder etwas Wasser dazugeben. Gegen Ende der Kochzeit die schon weich gekochten Bohnen dazu geben. Das Brot in ungleichmäßige, ungefähr fingerdicke Scheiben und Stücke schneiden. Den Boden einer Schale oder eines Topfs mit Brot auslegen und von der Suppe samt Gemüse darüber geben. Dann wieder mit einer Lage Brot abdecken und erneut mit Suppe begießen. Mit diesen Schichten weiter verfahren, den Topf abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach einigen Stunden oder auch einem ganzen weiteren Tag, wenn das Brot die Flüssigkeit weitestgehend aufgesaugt hat, ist der Zeitpunkt für das zweite Aufkochen gekommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eÖl ist bei der Ribollita nicht nur Beiwerk, sondern wichtiges Würzmittel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf kleiner Flamme alles wieder erwärmen und gut durchrühren. Es sollte nun eine dicke Masse entstanden sein, die nur am Boden ein wenig Flüssigkeit sichtbar werden lässt.\nNoch einmal abschmecken (je nach verwendeter Brotsorte muss nachgesalzen werden) und in eine Schale geben. Direkt vor dem Servieren mit einem großzügigen Filo d’olio versehen. Die Ribollita entstammt einer Region, in der einige der besten Olivenölproduzenten der Welt heimisch sind. Demnach ist das Öl hier nicht nur Beiwerk, sondern wichtiges Würzmittel und Geschmacksgeber. Es sollte also weder an der Qualität noch an der Menge gespart werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691015436,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ribollita_01_f037c929-62a2-49ce-b7e8-28f52dce4ce3.jpg?v=1778533119"},{"product_id":"salat-aus-rohem-rosenkohl","title":"Rezept: Salat aus rohem Rosenkohl","description":"\u003cp\u003eAuch dafür muss man die kalte Jahreszeit lieben: Endlich wieder Anlass für Salate mit Kohl. Salate mit rohem oder eingelegtem Kohl sind die Braten unter den Salaten. Würzig und herzhaft, inwendig wärmend und dank ihrer kräftigen Senföle irgendwie mehr als nur Salat. Salate mit Kohl sättigen, fordern die Geschmacksknospen, machen glücklich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeit ich entdeckt habe, dass sich auch das zart knackige Blattwerk von Rosenkohl fein gehobelt bestens roh verzehren lässt, gibt es bei mir zwischen Oktober und März häufig folgenden Salat. Roher Rosenkohl mit Knoblauch, Sardellen, Zitrone, Semmelbröseln, gerösteten Haselnüssen und Parmesan, erntefrischem Olivenöl und Zitronensaft.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSalat mit rohem Rosenkohl – dank der kräftigen Senföle mehr als nur Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer ideale Rosenkohl ist strahlend grün, prall, knackig und radikal frisch. Gut waschen, putzen, trimmen und eventuell die äußeren Blätter entfernen. So hauchfein wie möglich schneiden oder hobeln, ideal geht das mit einer Mandoline oder einem minimal weiter eingestellten Trüffelhobel. In eine Schale geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie in frisches Olivenöl eingelegten Sardellen fein schneiden oder auf dem Schneidebrett mit der Breitseite des Messers zu einer Paste zerdrücken. Die Menge der Sardellen ist Geschmackssache. Grundsätzlich gilt: Die Sardellen sollen hier als Gewürz dienen und die Sache im Hintergrund rund machen ohne es das Gericht ausdrücklich nach Fisch schmecken zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus altem Brot selbstgemachte Semmelbrösel sind oft um Welten besser als gekaufte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEtwas Knoblauch ebenso fein schneiden oder auf die gleiche Weise zur Paste verarbeiten. Beides in eine kleine Schale geben und mit etwas Olivenöl bedecken. Etwas Zitronenschale abreiben und die Zitrone danach auspressen. Die Öl-Sardellen-Knoblauch Mischung nun mit dem Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz (Vorsicht, die Sardelle ist bereits sehr salzig und später kommt auch noch Parmigiano Reggiano dazu) abschmecken. Zitronenabrieb dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeröstete und geschälte Haselnüsse oder Pinienkerne mit (idealerweise selbstgemachten) Semmelbröseln  kurz in einer kleinen Pfanne bräunen. Danach noch etwas zerstoßen und zu dem rohen Rosenkohl in die Salatschale geben. Das abgeschmeckte Dressing darüber gießen und engagiert durchheben oder das Ganze gleich mit sauberen Händen vermengen. Der Kohl ist recht stabil, das Dressing hier etwas einzumassieren tut ihm gut. Danach frischen Parmigiano Reggiano über den Salat reiben. Auch er ist nur Würzmittel und sollte alles andere nicht überlagern.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691310348,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Salat-aus-Rosenkohl-Splendido_fe187585-329d-4267-ad68-99d2b3eddd86.jpg?v=1778533126"},{"product_id":"acquacotta","title":"Rezept: Acquacotta","description":"\u003cp\u003eGekochtes Wasser, so lautet übersetzt der überaus bescheidene Name für ein köstliches Gericht aus der Toskana, dem weder die Beschreibung \"Suppe\", \"Brotsuppe\", noch \"Brot\" gerecht wird. Genau genommen ist die Acquacotta ein etwas suppiges Brot mit gekochtem Gemüse und Ei. Man begießt eine alte, geröstete Brotscheibe mit einer Kelle frischer Gemüsesuppe und fügt zur Steigerung des Genusses oft noch ein wachsweich pochiertes Ei dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese bäuerliche Köstlichkeit ist schnell gemacht. Sie verlässt sich traditionell auf das Gemüse, das gerade Saison hat. Im Sommer sind das zum Beispiel wilde Kräuter, essbares Unkraut, junger Mangold, Zucchini, Löwenzahn, etwas Spinat, ein paar frische Sommertomaten, grüne Bohnen, Knoblauch. Mal findet noch eine gewürfelte Kartoffel ihren Weg in die Brühe, mal etwas ausgelöster frischer Fisch oder eben ein Ei. Eine Besonderheit: Nichts davon wird vorher in Olivenöl angebraten, alles gart allein im kochenden Wasser. Die Aromen der Acquacotta sind süß, pur, zart und unverfälscht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Acquacotta ist keineswegs nur gekochtes Wasser, sondern ein etwas suppiges Brot mit gekochtem Gemüse und Ei\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Das Gemüse waschen, sorgfältig von Sand befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles in einen Topf transferieren und mit gerade soviel Wasser bedecken bis es zu schwimmen beginnt. Salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze runterschalten und simmern lassen, bis das Gemüse zart ist. Wer sein Gemüse jeweils perfekt bissfest mag, gibt natürlich Acht, die unterschiedlichen Sorten in der Reihenfolge ihrer Garzeit in den Topf zu geben – das Gemüse mit der längsten Garzeit zuerst. Da man Gemüse in Italien aber gern auch mal absichtlich lange gart beziehungsweise mitunter lustvoll zerkocht, ist dieser Schritt nicht unbedingt nötig. Die Acquacotta profitiert davon, sie so rustikal wie möglich zuzubereiten. Eine beinahe cremige Konsistenz ist später erwünscht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwei, drei Minuten ehe man beabsichtigt, die Gemüsesuppe von der Kochstelle zu nehmen und zu servieren, das Ei am Topfrand aufschlagen und sein Inneres in die Brühe gleiten lassen. Wenn mehrere Leute mitessen, entsprechend viele Eier verwenden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Gemüse muss nicht bissfest, sondern darf sogar gern etwas zerkocht sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun anrichten und servieren: In jede Schüssel eine Brotscheibe legen und eine Kelle Suppe mit reichlich Gemüse auf das Brot geben. Außerdem pro Portion ein Ei darauf anrichten. Am Boden der Schale sollte sich dabei kaum Suppe sammeln, die Flüssigkeit sollte lediglich das Brot durchtränken, so dass man es gut mit dem Löffel essen kann. Mit großzügig frischem Olivenöl beträufeln und genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693931788,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_acqua_cotta_51bed60f-90ed-4835-b38e-ab4105ee19c4.jpg?v=1778533195"},{"product_id":"zuppa-di-legumi-e-cereali","title":"Rezept: Zuppa di Legumi e Cereali","description":"\u003cp\u003eDie italienische Getreidesuppe Zuppa di Legumi e Cereali ist einer der introvertierteren italienischen Klassiker. Sie brüllt nicht so selbstverliebt herum wie Pasta, Pizza oder Pasticceria, aber sie ist da, wenn man sie braucht. Man kann die Mischung aus Farro, Gerste, getrockneten Erbsen und Linsen gut auf Vorrat einkaufen, in Italien gibt es sie in jedem Supermarkt, anderswo meist im Bio-Laden. Man kann sie sich auch aus den einzelnen Bestandteilen selbst zusammenstellen. Für eine schnelle und unkomplizierte Suppe empfehlen sich außerdem Borlotti- und Cannelini-Bohnen aus dem Glas, so muss man diese nicht über Nacht einweichen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLindert Nachmittagshunger, Heimweh und mehr: Die italienische Getreidesuppe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin fein gehacktes Soffritto aus Karotte, Sellerie und Zwiebel in großzügig Olivenöl sanft andünsten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Die Getreidemischung dazugeben und mit einem großen Glas Wasser auffüllen. Umrühren und köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen zwei bis drei von ihrem Strunk befreite Dosentomaten zerschneiden oder mit der Hand zerquetschen und dazugeben. Aus frischem Salbei, Rosmarin und Thymian ein Sträußchen binden, das man später mit einem Handgriff wieder entfernen kann und in die köchelnde Suppe legen. Außerdem zwei bis drei Kartoffeln schälen, in angenehm zu verzehrende Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine gute Zuppa di legumi e cereali schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt nochmal so gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Suppe gut zehn Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und je nach Bedarf immer mal wieder etwas Wasser angießen. Sie soll später von gut eingedickter, sämiger Konsistenz sein und nicht zu flüssig bleiben – die Stärke der Kartoffeln und des Getreides erledigen das aber wie von selbst. Und auch die sich dazugesellenden Bohnen tun ihr Übriges: diese nun jeweils zur Hälfte in die Suppe geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie andere Hälfte mit einer Kelle Suppe in einen Mixbecher füllen, gut pürieren und zurück in den Topf geben. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken (und je nach Süße-Säure-Verhältnis auch noch mit etwas Dosentomate oder ihrem Saft), noch einige Minuten köcheln lassen und eventuell auch nochmal die Konsistenz mit etwas Wasser nachjustieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst alles schön gar und aromatisch ausbalanciert, gleich oder erst später servieren – die Suppe schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag nochmal so gut. Auf dem Teller großzügig mit würzigem, grasig-grünem Olivenöl versehen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696749836,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_zuppa_di_cereali-1_b83563dd-ecb4-4151-a7c4-f23018c0ef42.jpg?v=1778533280"},{"product_id":"ciceria-e-tria","title":"Rezept: Ciceria e Tria","description":"\u003cp\u003eIn der Familie einer Freundin mit kampanischen Wurzeln sind alle ganz verrückt nach Ciceria e Tria, oder im kampanischen Dialekt einfach nur Lani – eine Abkürzung für Lagane, so heißen die verwendeten streifenförmigen Nudeln. Sobald dieses Gericht auf den Tisch kommt, herrscht absolute Glückseligkeit, es ist das designierte Familienessen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCiceria e Tria ist eine besonders in Apulien und Kampanien verbreitete Variante von der in ganz Italien heißgeliebten Kombination Pasta e Ceci – Pasta und Kichererbsen. Die Besonderheit von Ciceria e Tria ist, dass die Pasta zur Hälfte frittiert, zur Hälfte im Sud gegart wird, was unter anderem zu der unwiderstehlichen Vielfalt an Texturen in diesem Gericht führt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eObwohl die Zutaten für Ciceria e Tria nicht an eine Saison gebunden sind, kocht man es traditionell gern am 19. März, dem berühmten katholischen Feiertag des Heiligen Josef, San Giuseppe. Letzterem huldigt man in Italien so leidenschaftlich mit Frittiertem, dass man ihn in Rom mitunter nur noch Frittellaro nennt, nach den ihm zu Ehren gebackenen lokalen Pfannkuchen, den Frittelle.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCiceria e Tria hat keine Saison, aber einen Feiertag: den 19. März\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch los geht's, und zwar mit der Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus etwas mehr Semola Rimacinata, weniger 00-Mehl und der schluckweisen Beigabe von Wasser einen Pastateig kneten. Einige Hausrezepte verwenden statt des 00-Mehls auch Vollkornmehl oder geben der Mischung zumindest ein wenig Vollkornmehl bei. Den Teig ausrollen und frei Hand in etwa 3 mal 15 Zentimeter große Streifen, den Lagane, schneiden. Bemehlen und an der Luft etwas trocknen lassen. Die Pasta wird nicht in Salzwasser, sondern nur im Sud beziehungsweise hälftig im Fett gegart. Doch dazu später.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die frische Pasta auf dem bemehlten Teller trocknet, in einer großen Pfanne in Olivenöl eine angedrückte Knoblauchzehe sanft andünsten. Die geviertelten Tomaten (entweder frische süße Kirschtomaten oder aus der Dose) dazugeben und köcheln lassen. Auch die Kichererbsen dazugeben, am besten bereits gegarte aus dem Glas und unbedingt mit dem stärkehaltigen Sud, der später zur idealen Konsistenz der Soße beitragen wird. Gehackte Petersilie dazu, ein, zwei Gläser Wasser und alles auf sanfter Hitze köcheln lassen. Gut mit Salz abschmecken. Eine Suppenkelle Kichererbsen mit Tomate und Kochwasser wieder aus dem Topf entnehmen und im Mixer pürieren. Die pürierte Creme wieder in die Pfanne zum Sud geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Lagane werden nicht in Salzwasser gekocht, sondern hälftig frittiert, hälftig im Sud gegart\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun die Hälfte der noch nicht gegarten Pasta-Streifen in einer zweiten Pfanne in Olivenöl knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die restlichen noch nicht gegarten Pasta-Streifen in die köchelnde Soße mit den Kichererbsen geben und darin wenige Minuten garen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles gut durch schwenken, auf Tellern anrichten, die separat gebratenen Lagane-Streifen darüber geben und vor der ersten Gabel einmal schnell gen Himmel sehen: Wer winkt denn da? Doch nicht etwa Frittellaro himself? Tatsache! In diesem Sinne, guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696815372,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_lagane_9072c055-2c84-4933-a7ef-d3d4f2ffe725.jpg?v=1778533282"},{"product_id":"ravioli-mit-orange-und-safran","title":"Rezept: Ravioli mit Orange und Safran","description":"\u003cp\u003eEs gibt Geschmackskombinationen, die man erst probieren muss, um ihre ganze Magie zu begreifen. Diese hier ist so eine. Fruchtige Zitrusnoten von der Orange, medizinisch-meeresbrisenjodiger Safran, würzige Schafsricotta, drumherum eine hauchdünne Schicht Pasta, umhüllt von einem puren, simplen Tomatensugo. Dazu frisches duftendes Basilikum. Perfektion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie sardischen Ravioli mit der lieblich-würzigen Füllung aus Orangenschale und Safran sind eine echte Entdeckung und bei uns zum Feiertags-Klassiker avanciert. Von dieser Pasta isst man leicht doppelt so viel wie geplant, sie schmeckt einfach zu gut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin schöner neuer Feiertags-Klassiker: Ravioli mit Orange und Safran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZunächst aus Weizenmehl und Eiern einen Pastateig zubereiten, wie ausführlich auch im unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept für frische Eierpasta beschrieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDafür das Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen, eine Mulde in die Mitte drücken und die Eier hineinschlagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür vier Personen sind drei bis vier Eier eine gute Menge. Mit einer Gabel einen Strudel erzeugen, der nach und nach immer mehr des Mehls mitnimmt. Sobald der Teig an Struktur gewinnt, mit angefeuchteten Händen gut durchkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Füllung für die Ravioli kalt zubereiten. Dazu die Schafsricotta in einem Sieb gut abtropfen lassen, damit nachher nichts verwässert. Die Schale einer unbehandelten Orange dünn abreiben und zur Ricotta geben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAchtung: Nur bester Safran führt zum gewünschten Ergebnis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAußerdem die hochwertigen Fäden guten Safrans (z.B Safran aus der Versilia Güteklasse I) vorsichtig zwischen den Fingern zerreiben und in einem Teelöffel lauwarmem Wasser oder noch besser: einem Spritzer frischen Orangensaft für etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Diese konzentrierte Essenz zusammen mit dem Orangenabrieb unter die Ricotta rühren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei dem Safran unbedingt auf die Qualität achten. Während man bei Pulvern oft im Dunkeln tappt, garantieren ganze Fäden aus vertrauenswürdigen, italienischen Anbaugebieten höchste Reinheit und Intensität – fernab von industrieller Massenware zweifelhafter Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlles miteinander verrühren, bis eine cremige, leuchtend gelbe Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Füllung durch die Ricotta doch zu weich sein, die Konsistenz einfach mit einer Prise Semmelbrösel binden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Pastateig mit der Nudelmaschine oder mit der Hand hauchdünn ausrollen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Abstand von wenigen Zentimetern mehrere teelöffelgroße Häufchen der Füllung in einer Reihe verteilen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Rand der Teigbahn sollten noch gut 4 Zentimeter Platz sein. Dann den Teig über der Füllung zuklappen und rundherum gut andrücken. Mit einem gezackten Teigrädchen große, prall gefüllte Ravioli ausschneiden. Dabei um die Füllung noch etwas Platz lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Pfanne Olivenöl Extra Vergine erhitzen, eine halbierte Knoblauchzehe darin ziehen lassen und Tomatenpassata ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen, sodass eine dicke, sämige Soße entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauchzehen entfernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Ravioli wenige Minuten darin ziehen lassen, abgießen und dann sofort in der Tomatensoße schwenken. Auf dem Teller mit geriebenem Pecorino Sardo und frischem Basilikum servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700747532,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ravioli-Orange-Safran_b2bc2209-7d51-4285-a843-7f8b91f753bb.jpg?v=1778533381"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte_januar.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}