{"title":"Rezepte_Juli","description":null,"products":[{"product_id":"pasta-con-melanzane-a-funghetto","title":"Rezept: Pasta con Melanzane a Funghetto","description":"\u003cp\u003eMan ist irgendwo zu Besuch (oder hat Besuch), will was Gutes kochen, aber nicht viel einkaufen? Dann macht man am besten Pasta mit Aubergine, beziehungsweise \u003cem\u003econ\u003c\/em\u003e \u003cem\u003eMelanzane a Funghetto\u003c\/em\u003e. Eigentlich ist das nichts anderes als die sizilianische \u003cem\u003ePasta alla Norma\u003c\/em\u003e. Ich weiß nicht, warum es auf Speisekarten mal so, mal so heißt. \u003cem\u003eMelanzane a Funghetto\u003c\/em\u003e jedenfalls ist der Begriff für das pure Auberginenragout in Tomatensoße, ohne die Nudeln und den Käse. Pilze sind trotz des Wortes \u003cem\u003efunghetto\u003c\/em\u003e im Namen nicht drin, wenn auch man Pilze in Neapel anscheinend sehr ähnlich zubereitet – im neapolitanischen Dialekt heißt \u003cem\u003emulignane a fungietello\u003c\/em\u003e nämlich \u003cem\u003e\u003c\/em\u003enichts anderes als Auberginen nach Pilzart. Die Aubergine werden auf diese Weise zubereitet jedenfalls unglaublich aromatisch, fleischig, köstlich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfach und gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMesser gezückt. Mit dem würfle ich die Auberginen. Früher habe ich sie aufwendig gesalzen, entwässert, ausgedrückt, mittlerweile lasse ich diesen Schritt weg. Weder besitzen Auberginen heute noch groß Bitterstoffe, die stören könnten, noch habe ich bei Paralellverkostungen einen Unterschied zwischen vorher aufwendig präparierten und nicht-präparierten feststellen können. Wenn die Schale der Aubergine dick, störrisch und zäh scheint, kann man sie vor dem Würfeln mit dem Sparschäler schälen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGroßzügig Olivenöl in einer Pfanne verteilen und Auberginenwürfel darin geduldig braten bis sie außen geröstet und innen butterweich sind. Sie fallen dabei immer mehr in sich zusammen, besser also man hält etwas mehr Auberginenwürfel vor und brät dann in Etappen. Die fertig gebratenen Auberginenwürfel in eine Schale füllen. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine kleine Schärfe im Hintergrund macht die Pasta mit Aubergine erst komplett\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Tomatensoße mache ich normalerweise in derselben Pfanne wie vorher die Auberginen. In der Pfanne hat die Soße mehr Platz, dementsprechend auch mehr Oberfläche, also köchelt sie effizienter und schneller ein. Außerdem befindet sich in der Pfanne noch etwas auberginenaromatisiertes Öl. Darin brate ich eine Knoblauchzehe, bis sie ganz leicht Farbe bekommt, aber bloß nicht braun und bitter wird. Gebe passierte Dosentomaten dazu, lasse sie ein paar Minuten köcheln, entferne dann die Knoblauchzehe und würze die Soße mit Salz und ein wenig Peperoncino. Die Soße soll nicht so scharf werden wie eine Arrabbiata und man kann den Peperoncino auch ganz weglassen, aber so eine kleine Schärfe im Hintergrund macht dieses Gericht erst komplett.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Soße unter gelegentlicher Beobachtung gut 15 bis 30 Minuten offen köcheln lassen (falls man einen Topf nimmt, etwas länger), dann die Hitze runterschalten und die Auberginen dazugeben und unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun in gut gesalzenem Kochwasser die Pasta kochen. Ich mag zu dieser Auberginensaucen-Variante am liebsten kurze Nudeln. Fusillloni oder Mezze Maniche eignen sich perfekt. Aber auch die hier benutzten Mafalde Corte sind ideal. Wenn man trotzdem lieber lange Nudeln wie Spaghetti nimmt, ist es meiner Erfahrung nach besser, die Auberginen in längere, julienneartige Streifen schneiden, anstatt sie zu würfeln. So schmiegen sie sich besser an die Nudeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie al dente gekochte Pasta tropfnass zur Soße mit der Aubergine in die Pfanne geben, frisches Basilikum untermischen, alles ein paar Mal schwenken und umrühren und kurz ziehen lassen. Nach Bedarf mit etwas des stärkehaltigen Pastakochwassers nachjustieren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller dann die frische, zerrissene Büffelmozzarella untermischen und schließlich so fein wie möglich Pecorino über alles drüber reiben. Wer statt des Pecorinos Ricotta salata in die Hände kriegt: Mindestens so gut! Wer keine Mozzarella mag oder hat kann stattdessen Provolone nehmen. Statt Mozzarella oder Provolone kann aber auch einfach eine Mischung von Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano gut schmecken.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"zutatenbox\"\u003e\n\u003ch3\u003eZutaten-Richtwert für zwei Personen\u003c\/h3\u003e\n200 g kurze Pasta, 1 große Aubergine, 2 Knoblauchzehen, 1 Dose Passata, Olivenöl Extra Vergine, Frisches Basilikum, Peperoncino (frisch oder getrocknet), Pecorino romano, Parmigiano Reggiano, Büffelmozzarella, Salz\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679579404,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/melanzane_0001_3326c635-bc2c-4641-9bcf-2a263b58aa29.jpg?v=1778532803"},{"product_id":"amatrice-ist-ueberall","title":"Rezept: Amatrice ist überall","description":"\u003cp\u003eWenn wir in der Splendido-Redaktion gerade nicht kochen, essen oder italienische Käseproduzenten besuchen, schalten wir manchmal den Fernseher ein. Besonders hat es uns ein Format angetan, das man sowohl als Unterhaltung wie auch als Bildung begreifen kann: die italienische Version von \u003cem\u003eMasterchef\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Prinzip der Sendung ist leicht erklärt: Ambitionierte Amateurköche stellen sich vor einer Jury diversen Küchenaufgaben und können zum Schluss einen Haufen Geld und einen Vertrag für ein Kochbuch gewinnen. Was bleibt, ist ein Haufen bunter Kochtöpfe, in denen der Hunger nach Fernsehberühmtheit köchelt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZu Grabe getragen wurde Carlo Cracco. Er hatte einen unverzeihlichen Fehler begangen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Folge wurde eines dieser berühmten Gerichte des Restaurants Cracco zubereitet. Cracco, ein bekannter Mailänder Spitzenkoch, saß in der Jury und bewertete das nachgekochte Gericht. Es war eine Amatriciana.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei machte er auf die typische Art eines Mailänders, der sich einbildet, die Küche Zentralitaliens zu kennen, alles falsch, was man nur falsch machen kann: Er verwendete keine Guanciale, er verwendete keinen Pecorino Romano, er verwendete Zwiebelchen und er ließ den Käse schmelzen. Was dann auf dem Teller zu sehen war, hatte mit einer Amatriciana genausoviel zu tun wie ein Fiat Punto mit einem Ferrari. Man hatte ihm in der Sendung dann auch Zeit gegeben, sein Gericht zu erklären und darzustellen warum er wie kochte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs war ein Desaster. Wie zu Grabe getragen wurde Carlo Cracco, zumindest in der Wahrnehmung der Römer, der Leute aus dem Latium und der Abruzzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch in Deutschland gibt es Sterneköche, die eine Amatriciana gründlich versauen können\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Beispiel ist lehrreich, wenn man bedenkt, dass es in Deutschland genauso lehrreiche Beispiele gibt: es gibt hier bekannte Sterneköche, die in ihren Kochbüchern und Sendungen eine Amatriciana gründlich versauen können. Es wird Knoblauch reingeschmissen, es werden Tomaten aus der Dose verwendet. Das geht aber eigentlich nur im Sommer nicht, wenn man gute, reife frische Tomaten bekommt. Wer im Winter frische Tomaten verwendet, muss sich wirklich fragen, ob er weiß, was er da tut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlles falsch, was man nur falsch machen kann\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann: Kein Schmalzspeck, keine Guanciale, kein Pecorino Romano. Der Unterschied zwischen Schmalzspeck und Guanciale ist enorm: der Schmalzspeck hat eine ganz andere Fettstruktur als die Guanciale, er schmilzt nicht auf dieselbe Weise und verleiht dem Gericht eine komplett andere Note. Es hat sich leider auch in gewissen deutschen Kochmedien eingebürgert, Guanciale durch Pancetta zu ersetzen. Das ist zwar noch ein Fehler, den man tolerieren kann, aber es ist dennoch ein Fehler.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd es ist schade, denn Guanciale ist inzwischen in Deutschland, zumindest online, problemlos erhältlich. Eine Amatriciana, zubereitet mit wirklich guter, möglichst aus kleinen Betrieben stammender Guanciale, hat qualitativ rein gar nichts zu tun mit einer Variante, die mit Pancetta oder anderem Speck zubereitet wurde.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs ist wahr: Kochen kann jeder\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGenauso verhält es sich mit dem Pecorino Romano. Der Käse, wenn er gut ist, bringt eine enorme Würze und Schärfe mit, die mit einem Parmigiano Reggiano, so gut er auch sein mag, einfach nicht erzielt werden kann. Außerdem hat der Pecorino Romano eine ganz andere Schmelzeigenschaft: er wird beim Erhitzen nicht zäh, sondern bleibt cremig und wird Teil der Sauce. Das ist ein wichtiger Unterschied.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Guanciale wird also zuerst in Streifen geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze gebraten, bis sie knusprig und leicht karamellisiert ist. Die Guanciale soll nicht schwarz werden, aber sie soll eine gewisse Farbe bekommen. Das Fett, das sich dabei bildet, bleibt in der Pfanne – es ist die Basis der Sauce.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Amatriciana ist Regionalküche im besten Sinne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann kommen die Tomaten. Im Sommer, wenn man gute, reife Tomaten bekommt, verwendet man frische. Im Winter nimmt man San Marzano-Tomaten aus der Dose, und wirklich nur San Marzano und wirklich nur aus der Dose – keine Cherry-Tomaten, keine sonstigen Tomatensorten. Die Tomaten werden mit der Guanciale in der Pfanne vermischt und bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten gekocht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta – und das ist ebenfalls ein Punkt, über den man diskutieren kann – sind Spaghetti oder Bucatini. Wir favorisieren die Bucatini, weil sie eine schöne, dicke Konsistenz haben und die Sauce gut aufnehmen. Die Pasta wird al dente gekocht, dann in die Pfanne zur Sauce gegeben und mit dem Pecorino Romano vermischt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGuanciale in der Amatriciana ist durch nichts zu ersetzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Pecorino Romano wird gerieben – und hier ist es wichtig, dass er frisch gerieben wird und nicht aus einer Tüte kommt. Ein guter Pecorino Romano hat eine Schärfe und Würze, die man aus keiner Tüte bekommt. Der Käse wird in die Pfanne gegeben, zusammen mit etwas Pasta-Wasser, und dann bei niedriger Hitze alles gut miteinander vermischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Trick dabei: Man muss die Pasta aus dem Kochwasser nehmen, bevor sie al dente ist – sie gart noch nach in der Pfanne. Das ist wichtig, denn eine zu weich gekochte Pasta ist eine der größten Sünden in der italienischen Küche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKein Parmigiano Reggiano. Pecorino Romano!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum Schluss: Es gibt in Deutschland eine weit verbreitete Meinung, dass Parmigiano Reggiano immer und überall passt. Das ist falsch. Bei einer Amatriciana passt er definitiv nicht. Wer das nicht glaubt, soll es einfach einmal ausprobieren: erst mit Pecorino Romano, dann mit Parmigiano Reggiano – und dann wird er oder sie verstehen, was gemeint ist. Die Amatriciana ist ein Gericht, das seine Identität aus seinen Zutaten bezieht. Wer diese Zutaten verändert, verändert das Gericht. Das ist manchmal erlaubt, manchmal sogar sinnvoll – aber bei der Amatriciana definitiv nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686427916,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/amatrice-ist-ueberall.jpg?v=1782321458"},{"product_id":"kalabrischer-nudelsalat","title":"Rezept: Kalabrischer Nudelsalat","description":"\u003cp\u003e„Nudelsalate, naja…“ mag es so manchem entfahren, der als Kind zu oft mit weich gekochten Fusilli in einer Mischung aus Miracel Whip, Formvorderschinken und Dosenerbsen konfrontiert wurde. Aber unser Gehirn ist lernfähig. Nudelsalat kann mithilfe bester Zutaten eine köstliche Angelegenheit und ein treuer Begleiter in der warmen Jahreszeit sein. Diese Pasta fredda aus Kalabrien zum Beispiel kann man sich leicht merken, schnell zubereiten und immer dann mitbringen, wenn jemand zum Picknick, zum Grillen oder anderen Imbissen unter freiem Himmel lädt. Außerdem macht sie das Grundprinzip für gelungene Nudelsalate verständlich und lädt so zu späteren Variationen ein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDieser kalabrische Nudelsalat ist ein offener Typ, der sich gern auf Variationen einlässt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Frische süße Tomaten mit roten Zwiebeln und einigen Basilikumblättern in einen Mixer geben und nur leicht zu einer groben Salsa (an-)pürieren. Sie legt sich später etwas geschmeidiger um die Pasta, als beließe man die Zutaten im Ganzen. Die Mengenverhältnisse sind dabei wie immer Geschmacksache. In Kalabrien verwendet man die berühmten süßen Tropea-Zwiebeln, die man auch hierzulande immer öfter auf Märkten und bei Gemüsehändlern bekommt. Aber auch andere mildere, süße rote Zwiebelvarianten wie z.B Schalotten oder Roscoff-Zwiebeln eignen sich gut. Die Salsa schon einmal in die Schale umfüllen, in der der kalabrische Nudelsalat später serviert werden soll.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun folgende Zutaten in beliebiger Menge dazugeben: schwarze Oliven (am besten schmecken mit Kräutern eingelegte, nach kalabrischer Art ofengebackene schwarze Oliven. Aber auch andere dunkle Oliven machen sich gut. Zum Beispiel Gaeta-Oliven oder ligurische Taggiasca-Oliven. Außerdem: in Olivenöl eingelegter Thunfisch, in kleine Würfel geschnittener milder Caciocavallo-Käse wie z.B ein junger Provolone.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAugen auf bei der Wahl der passenden Käsesorte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKleiner Exkurs zum Käse: Am Ort seiner Herkunft verwendet man für diesen kalabrischen Nudelsalat gern die Provola Silana, die in Deutschland aber nur schwer zu beziehen ist. Ersatzweise bietet sich auch eine gut abgetropfte Mozzarella an. Auch mit dem köstlichen mageren Primo Sale oder einer Ricotta Salata kann man es versuchen. Nur von allzu strengen, würzigen Käsesorten wie den meisten Bergkäse-Varianten sollte man die Finger lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Abrunden: einige wenige gehackte, eingelegte Sardellenfilets, frisches Basilikum, getrockneter wilder Oregano, gehackter frischer Peperoncino. Eine Prise Salz und ein großzügiger Schluck eines sehr guten Olivenöl extra vergine mit grünen, scharfen Noten. Entgegen intuitiver Anwandlungen braucht es hier weder Essig noch Zitrone, die Tomaten bringen genug Süße und Säure mit, wenn sie sommerlich reif sind. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls Pastasorte für den kalabrischen Nudelsalat eignen sich Paccheri oder Rigatoni am besten. Diese in gut gesalzenem Kochwasser nicht garer als al dente kochen, abgießen und sofort unter kaltem Wasser abspülen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pasta für den Nudelsalat immer vorher mit kaltem Wasser abschrecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRichtig gelesen: Im Gegensatz zu anderen Pastagerichten, bei denen das Abspülen der für die Bindung des Sugo an die Pasta so hilfreichen Stärke der Nudeln fast schon eine Straftat darstellt, ist dies bei Nudelsalaten ein wichtiger Schritt. Das kalte Wasser stoppt einerseits den Garprozess und die Nudeln bleiben gut al dente, andererseits würde die an den Nudeln klebende Stärke in einem Salat mit der Zeit etwas unappetitlich werden und stören.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun zu den vielen möglichen Varianten: Die Zwiebel kann genauso gut durch Knoblauch ersetzt werden. In diesem Fall durch penibles Abschmecken vorsichtig herantasten und bedenken, dass Knoblaucharomen sich verstärken, je länger der Salat zieht. Sonst überdeckt der Knoblauch schnell die anderen feinen Aromen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer kalabrische Nudelsalat funktioniert auch bestens vegetarisch oder vegan\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer keinen Fisch mag, lässt ihn selbstverständlich einfach weg. Oder ersetzt die salzigen Umami-Noten der Sardellen durch in Salz eingelegte und vor dem Einsatz gut gewässerte Kapern. Auch der Käse ist kein Muss, der Salat schmeckt hervorragend ohne. Und wer statt von Fisch von Fleisch träumt, kann sich mit der scharfen und herrlich weichen kalabrischen Salami Nduja begnügen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta und die mit den entsprechenden Zutaten angereicherte kalte Salsa vermischen, gut durch heben und am besten vor dem Servieren noch eine Stunde in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mit einem Faden Olivenöl bedenken.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693604108,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/kalabrischer-nudelsalat.jpg?v=1782327573"},{"product_id":"schmorhuhn-mit-zimt-und-rosinen","title":"Rezept: Schmorhuhn mit Zimt und Rosinen","description":"\u003cp\u003eDies ist ein einfaches, elegantes Schmorhuhn, wie man es so oder ganz ähnlich in vielen italienischen Haushalten oder kleinen Restaurants serviert bekommt. Die wenigen, fein komponierten Zutaten sorgen für ausgewogen süßsaure Aromen und stehen dem Huhn hervorragend. Durch die Stärke der Kartoffeln entsteht ein hinreißender, fast sahniger Schmelz, außerdem braucht man für das ganze Gericht nur einen einzigen Topf – an faulen Tagen nicht zu verachten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Schmorhuhn-Rezept, das für eine Person so nützlich ist wie für sechs\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei einem ausgewachsenen Huhn ist ein größerer Gusseisentopf oder Bräter ideal, kleinere Portionen lassen sich in einem gewöhnlichen Topf zubereiten. Man kann es gut auch nur für eine Person zubereiten, es belebt an einsamen Abenden Küche und Sinne aufs Tröstlichste. Dafür nimmt man einfach anstelle eines ganzen Huhns nur ein oder zwei Schenkel. Oder besorgt ein sogenanntes Mistkratzerli, wie eine schöne Schweizer Bezeichnung für Stubenküken lautet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn man nicht ganz genau weiß, woher das verwendete Geflügel stammt und unter welchen Bedingungen es herangezogen wurde, lohnt es sich, nach einem Huhn mit dem französischen Gütesiegel Label Rouge zu suchen. Kein anderes Land in Europa betreibt ein derart dichtes Kontrollnetz zu Überwachung seiner Geflügelzüchter. Label Rouge Hühner wachsen in bäuerlicher Haltung im Freien auf. Ihr Wohlergehen, der Umweltschutz und beste Fleischqualität stehen dabei im Vordergrund.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Zweifel auf Label Rouge-Hühnerfleisch setzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber nun endlich zur Zubereitung: Huhn oder Hühnerteile mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Milde, süße rote Zwiebeln, idealerweise Tropea- Zwiebeln oder Roscoff-Zwiebeln, vierteln. Auch Schalotten sind eine gute Wahl. Festkochende Kartoffeln schälen und ebenfalls je nach Größe und Belieben vierteln oder achteln. In dem Topf etwas Olivenöl erhitzen, darin das Huhn und die Zwiebeln von allen Seiten anbraten, bis sie rundherum gut Farbe bekommen haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit einer großzügigen Menge fruchtigem Weißwein, etwas Wasser und einem kleinen Schuss Weißweinessig ablöschen. Flüssigkeit aufkochen lassen, Fleischteile mit einem Kochlöffel anheben und mit einem Pfannenheber den Bratensatz lösen, damit er gut im Sud aufgehen kann. Kartoffeln, Rosinen, Pinienkerne und die Zimtstange hinzufügen. Erneut salzen und auch pfeffern. Topf mit dem Deckel verschließen und je nach Größe des Huhns oder der Hühnerteile zwischen fünfunddreißig und neunzig Minuten schmoren lassen, bis das Huhn durchgegart ist und beginnt, sich butterweich vom Knochen zu lösen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwischendurch immer mal die Flüssigkeit kontrollieren und den Sud abschmecken. Eventuell erneut Wein und Wasser angießen und etwas umrühren, damit die Kartoffeln nicht am Boden ansetzen und Sud und Stärke eine cremige Emulsion eingehen. Die Zimtstange vor dem Servieren entfernen. Wenn von dem Gericht etwas für den nächsten Tag übrig bleibt, umso besser. Aufgewärmt schmeckt das Schmorhuhn mindestens so gut.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694423308,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_schmorhuhn_6c73ebc1-c7de-4a9f-93b1-e692b6fcb1a0.jpg?v=1778533207"},{"product_id":"spaghetti-alla-carrettiera","title":"Rezept: Spaghetti alla Carrettiera","description":"\u003cp\u003eAus der Kategorie \u003cem\u003eBitte immer wieder\u003c\/em\u003e \u003cem\u003e\u003c\/em\u003epräsentieren wir heute: die Spaghetti alla Carrettiera, einen ziemlich begehrenswerten sizilianischen Verwandten der Spaghetti Aglio e Olio. Sein Geheimnis? Die Zugabe von Pecorino und Semmelbröseln. Angeblich geht sie auf die Eile und Armut der einstigen sizilianischen Fuhrmänner zurück, die stets Zutaten für diese einfache Pasta im Gepäck hatten und sie unterwegs zubereiteten, um nicht auswärts essen zu müssen. Ob diese Geschichte stimmt, weiß mal wieder keiner so genau, aber was wir wissen ist: einmal gekocht, muss man es immer wieder tun. Oder, mit den Worten eines italienischen Koch-YouTubers: \"It is Spaghetti Aglio e Olio on stereoids o Cacio e Pepe with a kick.”\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht’s: Semmelbrösel (idealerweise selbst gemacht) in Olivenöl in der Pfanne goldbraun rösten. In einer Schale vorerst beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePeperoncino in feine Scheiben schneiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Pecorino extrem fein reiben, sodass er eigentlich mehr Pulver als geriebener Käse ist, denn nur so schmilzt er perfekt. Perfekt und herkunftsgetreu ist natürlich Pecorino siciliano.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie sizilianische Weiterentwicklung von Aglio e Olio: Spaghetti alla Carrettiera\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpaghetti in gut gesalzenem (Richtwert Meerwasser) Pastawasser al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die Soße anrühren – richtig, nur anrühren und zwar kalt und roh in einer Schale, die später auch die abgegossene Pasta fasst: Sehr großzügig Olivenöl hineingeben. Zwei bis drei fein gehackte Knoblauchzehen ergänzen, außerdem den Peperoncino und die gehackte Persilie. Alles sehr gut miteinander verrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige Teelöffel des zu feinem Pulver geriebenen Pecorino Romano dazugeben und weiter rühren, bis eine schöne cremige Emulsion entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta abgießen und dabei eine große Tasse des stärkehaltigen Pastawassers vorhalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta direkt in die Schale mit der angerührten Emulsion geben. Jetzt mit zwei Gabeln alles gut durchgeben, bis die Emulsion sich um jeden einzelnen Spaghetto gelegt hat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Valle del Platani finden noch geschälte Tomaten ihren Weg in dieses Rezept\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEinen Schluck Pastawasser ergänzen und wieder etwas des fein geriebenen Pecorino. Weiter mischen und schwenken, so dass sich der Käse gemeinsam mit der Stärke des Pastawassers und der Emulsion in der Pasta verbindet, bis eine appetitliche Creme entstanden ist. Übrigens: im sizilianischen Valle del Platani gibt man traditionell gern noch einige zerdrückte geschälte Tomaten dazu. Kann man machen, schmeckt ohne aber mindestens so gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort auf Tellern anrichten und mit den goldbraun gerösteten Semmelbröseln bestreuen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697831180,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Spaghetti_alla_Carretiera_c6f95140-496b-4fef-880e-f036e8573103.jpg?v=1778533307"},{"product_id":"huhn-und-paprika","title":"Rezept: Huhn und Paprika","description":"\u003cp\u003eAusgehungert und sonnenträge vom See oder Strand heimkommen und diese in Tomate, Zwiebel und Weißwein geschmorten Hühnerteile mit gegrillten Paprika auf dem Herd vorfinden: unbezahlbar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs handelt sich bei Pollo e Peperoni um einen Ferragosto-Klassiker, der warm oder kalt schmeckt und üblicherweise einfach zu geröstetem Weißbrot serviert wird. Auch möglich ist die elegante Zweiteilung zu einem Sommermenü: als ersten Gang gibt es dann eine kleine Portion Fettucine im aromatischen Tomatenpaprika-Sud, und als zweiten Gang nur noch die Hühnerteile selbst. Als Nachtisch? Eine Schale Eiswasser, in der ganze Pfirsiche liegen, die man mit der auf einem separaten Teller angereichten Stoffserviette trocknet und am Tisch erst zerteilt. Reife Feigen im Ganzen. Oder einfach ein Stück eisgekühlte Wassermelone. Nie sind Desserts so einfach zu bewerkstelligen wie mitten im August.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePollo e Peperoni: Sommer im Topf\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Je nach gewünschter Menge entweder ein ganzes Huhn oder nur einige Hühnerteile, z.B. Keulen besorgen. Französische Label Rouge Hühner sind immer eine vertrauenserweckende Wahl, aber wer andere gute Quellen für Hühnerfleisch glücklicher Hühner kennt, wende sich an diese.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAußerdem: Paprika, Dosentomaten, Zwiebel, Weißwein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZuerst die möglichst aromatischen roten Paprika butterweich grillen und mit der Hand die Haut herunter pflücken. Das geht am besten, wenn man die heißen, rundherum schwarz gerösteten Schoten direkt nach dem Grillen sofort in eine Schüssel gibt und luftdicht mit Klarsichtfolie abdeckt. Man kann sie auch in einen Gefrierbeutel geben. Schwitzen sie hier 10 bis 15 Minuten im eigenen Dampf, löst sich die Haut nachher viel besser. Wichtig: Die gehäuteten Paprikafilets nicht mit Wasser abwaschen, sonst ginge das Röstaroma verloren. Ersatzweise beglückt der Einsatz kleiner aromatischer, bereits gehäuteter eingelegter Paprika wie die spanischen Pimiento di Piquillo.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHarmonie? Huhn und Paprika!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHühnerteile in einem Schmortopf in etwas Öl rundherum anbraten, dass sie gut Farbe bekommen haben. Mit großzügig Weißwein ablöschen. Wenige Dosentomaten dazugeben, eine in sehr feine Ringe geschnittene Zwiebel und die in grobe Streifen geschnittene gegrillte Paprika. Salzen. Pfeffern. Einmal alles gut aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt und ein sämiger appetitlicher Sud entstanden ist. Bevorzugt lauwarm mit den Fingern essen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697863948,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pollo_e_Peperoni_Splendido_0e030a20-43c2-4613-9ee7-d738b89d3451.jpg?v=1778533309"},{"product_id":"polenta-pasticciata","title":"Rezept: Polenta Pasticciata","description":"\u003cp\u003ePolenta! Man liebt sie oder man hasst sie. Fakt ist, dass sie zeitweise das Einzige war, was die ärmeren Bevölkerungsschichten Italiens zu essen hatten. Während die Bauern fanden, dass Polenta zufrieden mache (La pulènta, la cuntènta), fanden die Wohlhabenderen den Maisgrieß zum Einschlafen fad (La pulènta la indurmènta) und aßen lieber Risotto. Bis heute nennen Süditaliener Norditaliener etwas gehässig Polentoni und freuen sich darüber, dass dieses Wort nicht nur den Maisbrei bezeichnet, sondern auch das Wort Lento darin steckt, langsam oder auch lahm, tranig, fad. Die Polentoni wiederum rächen sich, indem sie die Süditaliener als Terroni beschimpfen, grob übersetzt Erdfresser.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePolenta, man liebt sie oder man hasst sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDabei weiß man Polenta heute längst auch in Mittel- und in Süditalien zu schätzen: In Neapel, der Hauptstadt der Fritti, wird sie in Fett ausgebacken als Straßensnack serviert und in der Basilicata, Kalabrien und Sizilien löffelt man sie unter dem Namen Frascatula mit einer deftigen Fleischsoße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie ganz Italien durchziehende Rezeptvielfalt für Polenta ist beeindruckend und beweist wieder einmal, dass man nur kreativ werden muss, wenn man aus wenig viel machen möchte. Man isst sie mit Wurst, Käse, Gemüse, Kräutern, Fleischsoßen, gebratenen Rippchen, vermischt sie manchmal mit Kartoffelbrei, Schmalz, Sahne, serviert sie dann als dicken Brei, suppig, aber auch fest, vom Holzbrett gelöffelt, aufgeschnitten und in Scheiben gebraten, frittiert oder wie eine Lasagne geschichtet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie kann Beilage sein, Hauptspeise und süß gewürzt auch Nachspeise. Es gibt Polenta alla Carbonara, Polenta mit Schokolade, Polenta mit Frauenminze. Man könnte ein ganzes Kochbuch nur mit Polenta-Varianten füllen. Und auch Kunst- und Kulturgeschichte bergen in Form von Gemälden, Gedichten und Geschichten unzählige Liebeserklärungen an die Polenta. Sogar einen Soundtrack hat die Polenta: Ennio Morricones Stück La Polenta aus Bernardo Bertoluccis Film Novecento lässt sich gut beim Polenta-Rühren auf Repeat hören.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTut gut an ungemütlichen Tagen: Polenta Pasticciata\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber los jetzt! Für eine Polenta-Lasagne namens Polenta Pasticciata zuerst das Ragù nach Wahl kochen, z.B. ein Ragù alla Genovese oder Bolognese.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch ein vegetarisches Ragù mit Gemüse funktioniert hervorragend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePolenta unter Rühren in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf einer mit Backpapier ausgelegten Gratinform verstreichen, so dass sich ein Fladen von etwa drei bis fünf Zentimeter Höhe ergibt. Mit Backpapier bedecken und im Kühlschrank komplett auskühlen lassen. Das kann man gut schon einen Tag vorher machen. Die kalte Polenta lässt sich feiner und stabiler schneiden und schichten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst das Ragù einsatzbereit, Polenta in dünne Scheiben schneiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf eine Béchamelsoße rühren: Butter schmelzen lassen, ein bis zwei Esslöffel Mehl hineinrühren, geduldig schluckweise Milch hineinrühren, bis sie anfängt einzudicken, salzen und eine Prise Muskatnuss hineinreiben. Einmal aufkochen lassen, je nach Konsistenz weiter eindicken lassen oder mit Milch wieder etwas flüssiger machen, bis die Konsistenz angenehm cremig ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf den Boden der Lasagneform Béchamel streichen, dann Ragù, dann die Polentascheiben darauf anordnen. Wieder Béchamel, Ragù und Polenta. Die letzte Schicht schließt mit Ragù, Darauf Parmigiano Reggiano reiben und Butterflocken anordnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo kann die Lasagne sofort gebacken werden, oder auch ruhig noch einmal im Kühlschrank warten, damit alles gut durchzieht. Kurz vor dem geplanten Verzehr dann in den Ofen bei 200° C für 20 bis 25 Minuten, bis eine appetitlich goldbraun geröstete Kruste entstanden ist. Nicht ganz heiß servieren, sondern so, dass sich keiner mehr die Zunge verbrennt.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697929484,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/polenta-pasticciata.jpg?v=1782329002"},{"product_id":"polenta-fritta","title":"Rezept: Polenta Fritta","description":"\u003cp\u003eEin Grund, immer mehr Polenta zu machen, als man braucht, ist ihre überragende Potenz für Resteessen aller Art. Allen voran ihre einfachste Version als Polenta Fritta, bei der sie eine unwiderstehlich knusprige Haut mit Aromen von Popcorn und Tortilla-Chips bekommt und innen cremig und weich ist wie köstlichster Pudding.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMacht Pommes große Konkurrenz: Polenta Fritta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer also übermorgen Polenta Fritta machen möchte, kocht sich am besten heute schon die Basis-Polenta. Das gelingt am besten in einem Topf, der die Wärme möglichst gleichmäßig verteilt, zum Beispiel aus Kupfer oder Gusseisen. Auch das kräftige Rühren ist entscheidend. In Italien gibt es sogar Polenta-Töpfe mit eingebautem motorisiertem Rührgerät, doch es geht natürlich auch ohne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Faustregel sind 250 Gramm Maisgrieß pro Liter Wasser, je nachdem, wie fest, cremig oder flüssig man die Konsistenz wünscht. Kocht das Wasser, Salz hinzufügen. Dann die Polenta hineinrieseln lassen und kräftig mit dem Schneebesen in nur eine Richtung rühren, damit keine Klümpchen entstehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt gut 45 bis 60 Minuten köcheln und dabei nicht mehr ganz so energisch, sondern nur noch gelegentlich umrühren. Je gröber die Körnung des Grießes, desto länger die Kochzeit. Verwenden, wie man sie jetzt braucht, und die Reste in eine Schale füllen und abkühlen lassen. Abgekühlte Polenta wird fest. In den Kühlschrank stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eGanz pur oder zu Weichkäse und Rotwein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm nächsten Tag die Polenta vom Vortag aus dem Kühlschrank in eine gut mit den Fingern zu essende Form aufschneiden. In reichlich Olivenöl von beiden Seiten in der Pfanne frittieren, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen und servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePerfekt dazu passt auch eine Schale voll fließendem Gorgonzola Dolce oder anderem Weichkäse und ein Glas Rotwein. Auch gebratene rote Zwiebeln kann man perfekt dazu servieren. Mit der Gabel auf die Polenta heben und sich die kleinen Arrangements genüsslich in den Mund werfen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697995020,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Polenta_fritta_16586260-d640-41b6-bdc2-a2f0c5f61f47.jpg?v=1778533311"},{"product_id":"toast-mit-olivenoel-und-honig","title":"Rezept: Toast mit Olivenöl und Honig","description":"\u003cp\u003eHat man sich erst einmal in die sensorische Vielfalt von Spitzenölen verliebt, beginnt man sie mit allem Möglichen zu kombinieren. In der Splendido-Küche gibt es Kuchen mit Olivenöl, Cappuccino und Espresso mit Olivenöl, Fruchtsalat mit Olivenöl und vieles mehr. Ein Klassiker ist auch frisches Milcheis mit einem großzügigen Faden fruchtigem Olivenöl Extra Vergine, das Rezept dazu findet sich \u003ca href=\"\/products\/eis-auf-olivenoel\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eToast bietet eine gute Bühne für Olivenöl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHoch im Kurs steht seit einigen Jahren auch Frühstückstoast mit Olivenöl und Honig. Am besten eignet sich dafür eine süße Brioche, aber auch ein gutes weißes Kastenbrot oder Toastbrot bietet eine gute Bühne für den Toast mit Olivenöl und Honig. Kommt es frisch vom Bäcker, verwendet man es ungeröstet, andernfalls kann man erwägen, es vorher zu toasten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZuerst den Honig auf dem Brot verstreichen, so verschließt er die Poren des Teigs und verhindert, dass das Brot sich unschön mit dem Olivenöl vollsaugt. Da wir hier in der Splendido-Küche sind, muss wohl nicht weiter erwähnt werden, dass dies hier nicht nur der ideale Einsatzort für ein ganz besonders feines Olivenöl Extra Vergine ist, sondern auch der für besonders hochwertigen Honig. Je nach persönlichem Geschmack kann man hier frei wählen, von Akazien- über Lavendel- bis Kastanienhonig bringt jeder gute Honig im Zusammenspiel mit dem Öl ein anderes, aber immer köstliches Gesamtbild hervor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten eignet sich unserer Meinung nach allerdings ein angenehm zu verstreichender, feincremiger Blütenhonig. Dann das Olivenöl in einem dünnen Faden darübergießen und genießen. Der Toast mit Olivenöl und Honig ist nicht nur ein perfektes Frühstück im Sommer, es ist auch eine gern gesehene Zwischenmahlzeit an verschlafenen Nachmittagen oder ein spontanes Dessert.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698060556,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-toast-mit-olivenoel-und-honig_b2ed2019-fa83-4146-9929-c43882db7bc8.jpg?v=1778533312"},{"product_id":"spaghetti-della-quaresima","title":"Rezept: Spaghetti della Quaresima","description":"\u003cp\u003eWir alle kennen das Problem: Genuss und Fasten vereinen? Ja bitte! Aber wie? Vor dieser etwas paradoxe Herausforderung stand man bereits vor Jahrhunderten auch in Italien. Für die Vigiltage vor den großen christlichen Hochfesten wie Weihnachten oder Ostern galt einst, dass man nicht nur auf alle tierischen Produkte, sondern auch auf das Anbraten grundsätzlich und den Einsatz von Gewürzen und Olivenöl besonders zu verzichten habe. Entlang dieses sehr strengen Regelwerks entstand die noch etwas dröge Ursprungsversion der sardischen Spaghetti della Quaresima (Quaresima bedeutet auf Deutsch Fastenzeit): Gekochte Hartweizenpasta, vermischt mit nichts als im Mörser zerstoßenen Walnüssen und Semmelbröseln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEssen ohne Olivenöl, ohne Gewürze, ohne Käse? Das ging bei aller Frömmigkeit natürlich nicht lange gut. Und so einigte man sich irgendwann darauf, an den entsprechenden Tagen nur noch auf Fleisch zu verzichten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFasten mit Spaghetti: auch ein schönes Konzept\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSeit an den Vigiltagen auch Fisch und Milchprodukte erlaubt sind, ist das Rezept der Spaghetti della Quaresima weitaus interessanter geworden, denn heute sind auch Sardellen und Pecorino darin enthalten und die machen es zu einer äußerst runden Sache.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKochwasser für die Spaghetti aufsetzen und gut salzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKnoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Der Knoblauch soll kaum Farbe bekommen, sondern nur sanft garen und sein Aroma abgeben. Die Sardellenfilets (je nach Geschmack ist ein Filet pro Person ein guter Ausgangswert) hinzufügen und bei gleichbleibend geringer Hitze ebenso sanft schmelzen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti ins Kochwasser geben. Frische Petersilie und geschälten Walnüsse fein hacken oder im Mixer zerkleinern. Zusammen in die Pfanne zu Knoblauch und Sardellen geben und alles weiterhin auf niedriger Hitze dünsten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer separaten Pfanne ohne Fett die Semmelbrösel anrösten, bis sie goldbraun sind und herrlich duften. Es macht sowohl aromatisch als auch von der Konsistenz her einen unschätzbaren Unterschied, ob man indus-trielle Semmelbrösel oder selbstgemachte Semmelbrösel verwendet – altes Brot also immer gut aufheben und selbst zu Semmelbröseln zerkleinern. Pecorino fein reiben, hier empfiehlt sich natürlich ein sardischer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch bei den Spaghetti della Quaresima liegt die Kunst in der Vermählung der Spaghetti mit Käse und Kochwasser\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKurz vor dem Abgießen der Pasta etwas Kochwasser in einem separaten Gefäß zurückhalten. Nun die Spaghetti abgießen und in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben. Etwas aufgehobenes Kochwasser dazugießen, Pecorino ergänzen und alles gut mischen, bis sich Käse, Kochwasser und restliche Zutaten als Creme geschmeidig um die Pasta gelegt haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698191628,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Quaresima_Splendido_4ed38bb5-b413-4ac6-9c7c-c92ca4763666.jpg?v=1778533316"},{"product_id":"ossobuco-in-gremolada","title":"Rezept: Ossobuco in Gremolada","description":"\u003cp\u003eDas Ossobuco wird klassischerweise mit Gremolada oder Gremolata serviert, einer Mischung aus gehackter Petersilie, etwas Knoblauch und Zitronenschale, die auf mittelalterliche Zeiten zurückgeht. Sie gibt dem deftigen fetten Fleisch die nötige Frische und sorgt mit ihren Aromen für die perfekte Harmonie. Der untrennbar mit der Mailänder Küche verbundene Gualtiero Marchesi ergänzte seine Gremolada gar noch mit weiteren typisch mediterranen Kräutern wie fein geschnittenem Salbei und gehacktem Rosmarin. Traditionell ist das nicht, schmackhaft aber allemal.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie klassische Zubereitung des Ossobuco auf dem Herd\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die traditionelle Art zunächst ein fein gehacktes Soffritto aus Zwiebeln, Stangensellerie und Karotten in einer großen Pfanne in viel Butter andünsten. Wer es deftiger mag, gibt noch etwas fein geschnittenen Rohschinken\ndazu. Die Beinscheiben (Ossibuchi, klassischerweise aus der hinteren Haxe des Kalbs) kurz in Mehl wenden und von beiden Seiten sanft anrösten. Mit reichlich trockenem Weißwein ablöschen. Wenn der Wein weitestgehend\nverdunstet ist, etwas Brühe ergänzen und mit einem Deckel abdecken.\nIn den letzten Jahrzehnten wurde immer mehr dazu übergegangen, die Pfanne abgedeckt im Ofen schmoren zu lassen, eine Vorgehensweise, die vor allem der französischen Küche entlehnt ist. Klassischer ist die Zubereitung auf kleiner Flamme auf dem Herd, wo der Deckel immer wieder geöffnet werden kann und etwas von der Brühe über das Fleisch gegeben werden sollte. Das macht zwar mehr Arbeit und bedarf größerer Aufmerksamkeit, beugt aber entscheidend der Austrocknung vor. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft, mit etwas mehr Brühe oder Wasser nachhelfen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Ossobuco muss sich zart und saftig anfühlen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJe nach Größe und Dicke des Fleischs (Beinscheiben immer wieder mal wenden) sollte dieser Prozess eine gute Stunde bis 1,5 Stunden dauern. Das Fleisch muss sich zart und saftig anfühlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun für die Gremolada die Petersilie, den Knoblauch und die Zitronenschale hacken und vermischen. Wenige Minuten vor Ende der Garzeit auf das Fleisch geben, den Deckel entfernen und die Hitze ausschalten. Kurz ziehen lassen und dann gemeinsam servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie klassische Begleitung zu einem Ossobuco in Gremolada ist ein \u003ca href=\"\/products\/safranrisotto\"\u003eSafranrisotto\u003c\/a\u003e, es eignet sich aber auch Polenta oder ein Kartoffelpüree. Während viele Köche das pure Fleisch servieren, kann man sich auch hier wieder an Gualtiero Marchesi halten, der sein Ossobuco mit viel aromatischem Gemüsesud auf dem Teller angerichtet hat. Diese Soße vermischt sich hervorragend mit jeder Beilage und sorgt für eine noch bessere Einheit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698421004,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_ossobuco_0acb90ca-6599-49d0-b06a-5be11ac6b017.jpg?v=1778533322"},{"product_id":"gnocchi-mit-kalbsragu","title":"Rezept: Gnocchi mit Kalbsragù","description":"\u003cp\u003eWas tun, wenn man ganz plötzlich starken Appetit auf ein leichtes Ragù hat, hell und mit dieser unwiderstehlichen fruchtigen Säure von mit Weißwein abgelöschten Gerichten? Man erinnert sich an dieses Rezept für Gnocchi mit Kalbsragù, geht auf den Markt und legt los.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie unwiderstehliche fruchtige Säure von Weißwein in Schmorgerichten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZunächst das Kalbfleisch entweder durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Messer fein hacken wie für ein Tatar – letzteres bringt etwas unregelmäßige Fleischstücke hervor, die sich gut in die Rustikalität dieses einfachen Gerichts einfügen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann einen klassischen Soffritto vorbereiten. Dafür Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl andünsten. Auch der Rosmarinzweig und ein Lorbeerblatt dürfen bereits dazu. Nun auch das gehackte Kalbfleisch zum Soffritto geben und unter Rühren rundherum anbraten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit großzügig fruchtigem Weißwein ablöschen. Und sich dran erinnern: jede Soße ist nur so gut wie der verwendete Wein, bitte keinen minderwertigen verwenden, weil er 'nur' in die Soße kommt. Man schmeckt den Unterschied deutlich. Deckel aufsetzen und auf sehr kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren mindestens eine halbe Stunde lang köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSollte die Konsistenz zu flüssig sein, mit geöffnetem Topf ohne Deckel weiterkochen lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas weiße Ragù mit einer Besciamella zu ergänzen ist nicht notwendig, aber sehr empfehlenswert. Für die Besciamella mit Parmigiano Reggiano Butter in einer Sauteuse schmelzen, nur wenig Mehl dazugeben und gut rühren, bis daraus die für eine Mehlschwitze typische Paste entstanden ist. Etwas Vollmilch dazugeben und gut weiterrühren, bis das Ganze leicht eindickt. Unter Rühren nun geriebenen Parmigiano Reggiano ergänzen, bis dieser mit der Creme verschmolzen ist. Hitze ausschalten, abschmecken – zusätzliches Salz ist wahrscheinlich nicht nötig, da der Käse salzig genug ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrische und selbstgemachte sind für die Gnocchi mit Kalbsragù immer zu empfehlen, man kann sie aber auch problemlos fertig kaufen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer sich entscheidet, das Gericht mit selbst gemachten Gnocchi zuzubereiten, sollte zuvor in der Schale gekochte, abgekühlte mehlige Kartoffeln schälen, zerstampfen und mit Mehl, Salz und einer Prise Muskatnuss zu einem lockeren, aber gut formbaren Teig verkneten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTeig zu Rollen von zwei Zentimetern Durchmesser formen und mit dem Messer kleine Gnocchi abstechen. Wer möchte, kann diese noch über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, sodass die typischen Rillen entstehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Gnocchi, wie es sie häufig in Feinkostgeschäften gibt, sind allerdings oft ähnlich gut – wichtig ist, auf die Zutatenliste zu schauen und sicher zu gehen, dass nur drin ist, was hineingehört und auf zweifelhafte Zusatzstoffen verzichtet wurde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGesalzenes Wasser für die Gnocchi aufsetzen. Gnocchi darin ziehen lassen, bis sie nach nur wenigen Minuten an die Oberfläche aufsteigen. Etwas Kochwasser zum Ragù geben und weiterköcheln lassen. Die Gnocchi abschöpfen und ebenfalls dazugeben, zuvor Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt entfernen. Vorsichtig mit der Käsesoße vermischen, kurz ziehen lassen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698552076,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_gnocchi_kalbsragu_06db6a68-da14-4953-a585-3056815f0d84.jpg?v=1778533324"},{"product_id":"spaghetti-alla-gricia","title":"Rezept: Spaghetti alla Gricia","description":"\u003cp\u003eDie italienische Küche besteht aus vielen Grundprinzipien. Eines davon ist die Grundierung eines Pastagerichts mit Pecorino, Pfeffer, Pastakochwasser. In Rom und den angrenzenden Provinzen hat man diese unwiderstehliche Mischung so sehr zur Perfektion getrieben, dass gleich drei Pasta-Klassiker daraus entstanden sind: Die Pasta Cacio e Pepe (pur), alla Gricia und alla Carbonara. So berühmt diese Gerichte außerhalb Italiens auch sind, so oft werden sie falsch zubereitet. Dabei ist ihr Prinzip so einfach – sie bauen gewissermaßen aufeinander auf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Weg zu den Spaghetti alla Gricia führt über die Arbeitsschritte, die man auch für Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer) nehmen würde. Bei Cacio e Pepe handelt es sich um Hartweizenpasta in einer derart cremigen Pecorinosoße, dass man ihr mindestens eine Mehlschwitze als Grundlage unterstellt. Tatsächlich besteht dieses Gericht aber aus lediglich drei Zutaten. Keine davon heißt Butter, Mehl oder Sahne. Auf einem Teller Cacio e Pepe finden sich nichts als: Guter Pecorino, Pasta und Pfeffer, ergänzt durch das stärkehaltige Kochwasser. Allerdings ist etwas Präzision vonnöten, um die Käsecreme originalgetreu und gerinnungsfrei herzustellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpaghetti alla Gricia sind Teil des Trio Romano\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePecorino Romano ist zumindest in Italien der einzig gangbare Weg zur idealen Käsecreme für Cacio e Pepe. Der lang gereifte Schafskäse mit der charakteristischen dicken schwarzen Rinde lässt sich hervorragend reiben, hat einen hohen Salzgehalt und genau die richtige Konsistenz. Außerdem ist er von einer beispiellosen Geschmackstiefe, die das ganze Gericht trägt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie perfekte Pasta sind dicke Spaghetti aus Hartweizengrieß, klassischerweise benutzt man Bucatini. Sie werden in sehr schwach bis gar nicht gesalzenem Wasser (der Käse enthält schon genug Salz) solange gekocht, bis sie noch etwas härter als al dente sind. Pasta abgießen und dabei eine großzügige Menge des stärkehaltigen Kochwassers aufheben. Die Pasta nun mit nur noch ein bis zwei Kellen des übrigen Kochwassers in eine große, tiefe Pfanne geben und unter ständigem Rühren auf kleiner Hitze weiterköcheln lassen. Dabei immer nur so viel Kochwasser hinzugeben, dass es schnell wieder verkocht, auf diese Weise sammelt sich eine große Menge der im Wasser gelösten Stärke an der Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn eine leicht angewärmte Schale von dem geriebenen Pecorino geben. Nach und nach immer ein wenig mehr des aufgehobenen, heißen Kochwassers unterrühren – und zwar unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder einer Gabel. Ziel ist eine samtige, dickflüssige Käsecreme ohne Klumpen oder Krümel – und die gelingt am besten, wenn das Kochwasser noch zwischen 60 und 70 Grad Celsius heiß ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWichtig für die Käsecreme: Eine warme, nicht zu heiße Temperatur und ständige Bewegung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie perfekte Konsistenz dieser Käsecreme ist etwas dicker als Pfannkuchenteig und lässt sich entweder durch die Zugabe von mehr Kochwasser oder mehr Käse justieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSollte der Käse nicht richtig schmelzen, kann man die Schale – unter ständigem Rühren – immer mal wieder in den heißen Dampf der kochenden Bucatini halten. Wichtig ist ständige Bewegung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Käsemasse nun zur Pasta in der Pfanne geben und beides sofort unter starker Bewegung miteinander verrühren. Wichtig, wir ahnen es, Stichwort Temperatur: Vorher unbedingt die Herdplatte ausschalten. Wenn die Temperatur bei diesem Schritt zu hoch ist, trennt sich der Käse von der Flüssigkeit. Ist die Temperatur zu niedrig, erfolgt keine homogene Bindung. Ideal ist, bei ständiger Bewegung der Pasta den Topf immer wieder von der Platte zu nehmen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Wer es genau wissen will, bedient sich eines Thermometers und misst zwischen 60 und 70 Grad. Alles darüber gerinnt. Mit etwas Übung, Erfahrung und Gefühl klappt es aber auch ohne Thermometer. Auf dem Teller wird dann noch reichlich grob gemahlener schwarzer Pfeffer ergänzt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie entscheidende Zutat: Guanciale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMöchte man aus der Pasta Cacio e Pepe nun also noch eine Pasta alla Gricia machen, kommt die zweite Hauptzutat der römischen Küche ins Spiel: Guanciale. Die gereifte und mit Gewürzen, Wein und reichlich Pfeffer eingeriebene Schweinebacke ist eine einzigartige Delikatesse. Sie besitzt so viel Geschmack, dass sie weitere Gewürze überflüssig macht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Pasta kocht und die Käsecreme wie oben beschrieben angerührt ist, Guanciale in kleinen Würfeln oder Streifen ohne Fett in einer Pfanne anbraten. Der Speck sollte knusprig, aber nicht trocken sein. Vom Herd nehmen und gemeinsam mit der Käsecreme zur Pasta geben. Auch das Fett dazugeben, es enthält feine Aromen und sorgt für eine noch bessere Bindung von Pasta und Käse. Die Pasta alla Gricia wird mit reichlich schwarzem Pfeffer serviert.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698912524,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_spaghetti_gricia_828e1a5d-4e7e-424a-82c4-a9402a86d39a.jpg?v=1778533332"},{"product_id":"die-butteremulsion","title":"Rezept: Die Butteremulsion","description":"\u003cp\u003eOb Tortelli, Ravioli oder einfach Tagliatelle: Die einfachste und oft beste Darreichungsform frischer Eierpasta besteht in ihrer Kombination mit Salbeibutter. Dass aber mit dem Wort Salbeibutter keineswegs alles gesagt ist, weiß jeder, der in Italien schon einmal Tortelli in Butter serviert bekommen hat. Es reicht nicht, einfach nur flüssige Butter mit ein paar Blättern Salbei darin über die Pasta zu gießen. Zu schwer klebt dabei die flüssige Butter am Nudelteig, zu wenig Schwung, Eleganz und Leichtigkeit herrschen auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie perfekte Begleitung erfährt die Pasta erst durch eine Emulsion. Eine dickflüssige, leicht trübe, ebenso leichte wie reichhaltige Butteremulsion, hergestellt aus dem stärkehaltigen Kochwasser der Pasta und Butter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur ein bisschen flüssige Butter mit ein paar Blättern Salbei? Weit gefehlt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Wenn die Pasta schon einige Minuten kocht, beginnt sich die Stärke des Mehls im Kochwasser zu verteilen. Jetzt kann mit der Zubereitung der Butteremulsion begonnen werden. Dafür in einem kleinen Topf oder einer Pfanne ein großzügiges Stück kalte Butter auf kleiner Hitze zum Schmelzen bringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie frischen Salbeibllätter drücken wir leicht an und geben sie direkt mit der kalten Butter in die Pfanne. So können die rein fettlöslichen Aromen des Salbeis perfekt in das schmelzende Butterfett übergehen, noch bevor das Wasser ins Spiel kommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch während des Schmelzprozesses löffelweise vom heißen Kochwasser dazugeben und sofort kräftig rühren, am besten mit einem Schneebesen. Die schmelzende Butter vermischt sich nun mit der Stärke des Wassers und bildet eine trübe, sämige Creme. Wer möchte, kann die Salbeibllätter nach einigen Minuten wieder herausnehmen – oder mitservieren. In der Splendido-Küche gehen wir immer mehr dazu über, sie vor dem Essen zu entfernen. Ähnlich wie in einem Kräutertee haben sie ihren Geschmack ja schon an das Fett abgegeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Beherrschen der perfekten Butteremulsion ist in der guten Küche unverzichtbar. Man kann die Salbeibllätter übrigens auch durch andere Kräuter ergänzen. Sehr gut macht sich auch eine halbierte Knoblauchzehe, die aber vor dem Servieren auf jeden Fall entfernt werden sollte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Magie der Emulsion\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMindestens genauso wichtig: Die Pasta vor dem Servieren vorsichtig mit der Emulsion in einen Topf oder eine Schale geben und gut durchheben oder schwenken, sodass sich alles miteinander verbinden kann. So wird aus Nudeln mit Butter ein stimmiges Gesamtkunstwerk.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGibt man übrigens unter Rühren zusätzlich noch fein geriebenen Parmigiano Reggiano (oder eine andere Käsesorte) in die Butteremulsion, hat man im Handumdrehen eine einfache, samtige Käsesoße. Wichtig hierbei: Unbedingt die Hitze vorher komplett ausschalten, damit der Käse durch zu große Hitze nicht gerinnt und klumpt. Käseproteine gerinnen ab etwa 65–70 °C. Werden sie zu heiß, ziehen sie sich zusammen, pressen das Fett heraus und bilden zähe, gummiartige Klumpen. Die Restwärme der Pfanne reicht völlig aus, um den Käse cremig einzubinden.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699043596,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_butteremulsion_1dd008d4-ec2e-46db-8ae3-2dad8057d4fe.jpg?v=1778533336"},{"product_id":"barbazza-scottata","title":"Rezept: Barbazza Scottata","description":"\u003cp\u003eEgal, welche Art von Gelage man mit tütenweise spontan auf dem Markt erstandenen Frühlinggemüse plant, wir raten dringend dazu, zusätzlich zu den vielen Schalen voller Grün auch eine Platte mit Barbazza Scottata auf den Tisch zu stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Rezept mit dem Barbarossa-artigen Namen hätte selbigem sicher bestens gemundet auf seinen Kreuzzügen, und womöglich hat er es in Umbrien sogar einmal serviert bekommen. Es handelt sich um dünne, unter Zugabe von frischen Salbeiblättern knusprig gebratene und mit einigen Tröpfchen Rotweinessig abgelöschte Guanciale-Scheiben auf geröstetem Brot. Sonst nichts? Sonst nichts!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Feinheiten des Speckbrots – die Barbazza Scottata zeigt, wie es geht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei Guanciale handelt es sich, wie viele Leser bereits wissen, um eine leider wirklich mit keiner anderen Speck-Spezialität zu ersetzende fein gewürzte und luftgetrocknete Schweinebacke. Mittlerweile kann man sie aber außerhalb Italiens zuverlässig in gut sortierten italienischen Feinkostläden kaufen oder bei guten Onlinehändlern bestellen. Je nach Verzehrfrequenz lohnt es sich, das gekaufte Stück nach dem Öffnen mit einem eigenen Vakuumiergerät wieder zu vakuumieren, damit das Stück besonders lange hält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVon diesem Guanciale nun also einige dünne Scheiben abschneiden und in die aufgeheizte Pfanne legen, wo der Speck sofort zu brutzeln beginnen sollte. Einige frische Salbeiblätter dazu streuen. Die Scheiben einmal wenden und auch von der anderen Seite knusprig braten. Währenddessen Weißbrot toasten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVom Rotweinessig nur zarte Spritzer, bitte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKurz bevor man den knusprige Guanciale aus der Pfanne hebt, mit wenigen Tropfen Rotweinessig bespritzen, so dass es kurz zischt und dampft. Dann Guanciale samt Salbei direkt auf das getoastete Brot geben und in die Mitte der Frühlingstafel zum Gemüse stellen. Und jetzt kurz innehalten und horchen: Draußen singen die Vögel, der Frühling ist da. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699469580,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Barbazza_91cd8e8a-8169-4048-8c14-532acc380fee.jpg?v=1778533347"},{"product_id":"rigatoni-mit-mangold-und-gorgonzola","title":"Rezept: Rigatoni mit Mangold und Gorgonzola","description":"\u003cp\u003eAh, Mangold! Mangold ist ein treues Gemüse, das in vielen Gärten nur so wuchert und eine riesige Rezeptvielfalt zulässt. In Italien ist Mangold so beliebt, dass man ihn auf Märkten in verschiedensten Entwicklungsstadien und Varietäten kaufen kann. Aus zu feinsten Streifen geschnittenem jungem Mangold und Frühlingszwiebeln macht man einen einfachen Salat. Oder man verwendet ihn für Suppen, für Füllungen von Pasta oder salzigen Kuchen, pur mit Knoblauch und Olivenöl gebraten als einfaches Contorno. Aber auch als ummantelnde Komponente für Füllungen aller Art. Eine perfektes Duo sind gedünsteter Mangold und Blauschimmelkäse. Gesellt sich noch eine kurze Pasta wie z.B. Rigatoni oder Fussilli dazu, ist wieder eine Mahlzeit gerettet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMangold und Gorgonzola: Ein Traumpaar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eImmer wieder liest man in Rezepten, dass man Mangold problemlos durch Spinat ersetzen kann. Ja, kann man. Ein harmonischer Ersatz ist er zwar, aber das gleiche ist er trotzdem nicht. Denn Mangold hat ganz eigene, viel kräftigere und ausdifferenziertere Aromen und neben seinem knackigen Stiel auch ein fleischigeres Blatt. Seine Aromen sind würziger, nussiger, herber. Und diese grünen und nussigen Aromen des Mangold passen wirklich ausnehmend gut zu Blauschimmelkäse wie Gorgonzola Dolce. Auf zur Verpaarung mit Rigatoni in einem zeitlosen Pastagericht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Mangoldblätter von den Stielen trennen. Stiele sehr fein hacken. Blätter in Streifen schneiden und beiseitestellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Gehackte Stiele gemeinsam mit dem gehackten Knoblauch sanft anbraten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel Rigatoni oder eine andere kurze Pasta kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald die Stiele gar sind, einige Esslöffel vom stärkehaltigen Kochwasser der Pasta dazugeben, die Mangoldblätter ergänzen und einige weitere Minuten garen lassen. Gorgonzola in der Flüssigkeit schmelzen und wenig fein geriebenen Parmigiano Reggiano dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Auf kleiner Hitze etwas einkochen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit ein wenig des stärkehaltigen Kochwassers der Pasta anreichern und cremig rühren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Konsistenz kann man durch die Zugabe von Kochwasser der Pasta bzw. geriebenem Käse optimieren. Gekochte Pasta tropfnass zum Gemüse geben, gut vermengen und einige Minuten gemeinsam ziehen lassen. Auf dem Teller noch mit frischem Olivenöl Extra Vergine beträufeln.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699502348,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Rigatoni-Mangold-Gorgonzola_32d18d13-c6cc-4bf0-b02e-878976b3f34a.jpg?v=1778533349"},{"product_id":"timballo-di-anelli","title":"Rezept: Timballo di Anelli","description":"\u003cp\u003eIn Sachen Nudelaufläufe und Nudelsalate ist man als kulinarisch in Deutschland sozialisierter Mensch etwas beschädigt. Zu oft hat man besagte Speisegattungen auf Schulfesten oder Geburtstagen in ihrer denkbar schlechtesten Form verzehren müssen. Bei Aufläufen hieß das: Zerkochte Pasta, ertränkt in mit Dosenerbsen und Billig-Schinken durchsetzter Sahnesoße, überbacken mit Gouda oder Emmentaler. Kein Wunder, dass man diesen Gerichten auch später stets skeptisch gegenübersteht und sich erst bekehren lässt, sobald einem jemand den ersten richtig guten Nudelsalat oder die erste richtig gute Pasta aus dem Ofen serviert hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDies geschieht in der Regel in Italien.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Timballo schmeckt auch gut lauwarm oder kalt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDenn hier weiß man, wie derlei Gerichte so zuzubereiten sind, dass sie keine Traumata verursachen. Der sizilianische Timballo di anelli ist ein hervorragendes Beispiel. Die dafür am besten geeignete ringförmige Pastaform namens Anelli (von anello, Ring) ist leider nicht so einfach zu bekommen. Wer sie in einem gutsortierten italienischen Feinkostladen oder gar auf Reisen in Italien entdeckt, tut gut daran, sich damit einzudecken. Alternativ kann man aber auch Ditalini oder ähnliche kurze Nudeln verwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin Timballo schmeckt auch gut lauwarm oder kalt, er eignet sich deshalb ideal als Proviant für einen langen Strandtag, zum Beispiel zu Ferragosto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Variante ist die einfachste und eine der vegetarischsten, unserer Meinung nach schmeckt sie am besten. Aber wer mehr will und sich ein wenig in die Causa Timballo einliest beziehungsweise intuitiv herumexperimentiert, wird unzählige Varianten finden: die einen ergänzen noch Ragù, die anderen Erbsen und Pancetta, Salsiccia, oder Ei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEinen simplen Tomatensugo aus Zwiebeln und Passata aufsetzen: Den Boden eines Topfes mit Olivenöl bedecken, die gewürfelten Zwiebeln hineingeben und unter Rühren leicht anschwitzen bis sie glasig geworden sind und mit der Passata ablöschen. Salzen. Auf niedriger Flamme mindestens vierzig Minuten einkochen lassen, der Sugo soll später schön sämig und überaus intensiv nach Tomaten schmecken. Je länger, desto besser. Es wäre schade, wenn er nachher den Timballo verwässerte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die Auberginen würfeln und in Olivenöl in der Pfanne braten, bis sie butterweich und goldbraun geworden sind. Leicht salzen und beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Anelli in gesalzenem Kochwasser al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine oder je nach Mengenbedarf und Geschmack auch mehrere Mozzarelle in kleine Stücke reißen und in einem Sieb abtropfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrisches Basilikum waschen und bereit legen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Anelli abgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnelli, Auberginen, Sugo und Basilikum miteinander vermischen. Eine gut gebutterte und mit Semmelbröseln ausgekleidete Backform bereitstellen und eine erste Lage der mit den anderen Zutaten vermischten Pasta hineingeben. Etwas Mozzarella auf diese erste Lage streuen, dann wieder Pasta, und so fort bis die Form bis an den Rand gefüllt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Oberfläche mit Semmelbröseln bedecken und zum Schluss einige Butterflocken darauf verteilen. In den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und je nach Größe der Backform (je größer, desto länger) um die 30 Minuten backen, bis die Semmelbrösel an der Oberfläche appetitlich goldbraun geworden sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTimballo aus dem Ofen nehmen und eine gute Viertelstunde auskühlen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700616460,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Timballo_d87e84fb-3829-44f2-9b13-a258236ade19.jpg?v=1778533378"},{"product_id":"cazzilli-palermitani","title":"Rezept: Cazzilli Palermitani","description":"\u003cp\u003eImmer wenn man denkt, man kennt schon alles, was man mit Kartoffeln machen kann, entdeckt man doch wieder etwas Neues. Cazzilli palermitani zum Beispiel. Was auf den ersten Blick wie eine gewöhnliche italienische Kartoffelkrokette aussieht, ist auf den zweiten Blick sogar noch gewöhnlicher: in diesem beliebten palermitanischen Streetfood ist nicht einmal Käse enthalten. Weder Parmigiano Reggiano, noch Pecorino, auch keine Scamorza oder Mozzarella.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir haben es hier wirklich mit nichts weiter als gestampften gesalzenen und gepfefferten Kartoffeln zu tun, gewürzt mit frischer Petersilie und frischer Minze, frittiert in Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLohnt sich das Frittieren für eine solche Banalität? Aber wie! Man kann einen Hauch Knoblauch ergänzen oder gar Peperoncino. Trotzdem lohnt es sich ausdrücklich, Cazzilli erst einmal in dieser ursprünglichen Variante zu probieren. In Palermo bekommt man sie mitunter auch in einem Panino serviert. Und ganz ähnlich wie eine im Panino gereichte Farinata (noch so eine Banalität: gebackenes Kichererbsenmehl) schmeckt das unerwartet köstlich. Insbesondere wenn man nach 20.000 Schritten durch Palermo so richtig müde und hungrig ist. Dazu ein eiskaltes Bier oder eine Limonade und die Welt ist in Ordnung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnd so gehen die Cazzilli Palermitani\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eObwohl immer behauptet wird, für die meisten püreeartigen Zubereitungen von Kartoffeln brauche man mehlige, funktioniert es genauso gut mit festkochenden. Je nach persönlichem Geschmack sogar besser, denn speckige Kartoffeln haben unserer Meinung nach einfach in egal welcher Verarbeitung die schönere Textur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKartoffeln mit Schale kochen. Währenddessen die frische Petersilie und die frische Minze hacken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen, die Kartoffeln durch eine Passatutto drehen und in einer Schale auffangen. Man kann übrigens auch vom Vortag übrig gebliebene Pellkartoffeln verwenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Kartoffeln lieben Salz, hier bloß nicht geizen, sonst wird’s fad) und die frisch gehackten Kräuter unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Hände einölen und die Mischung zu daumengroßen Kroketten formen, beziehungsweise natürlich: Cazzilli.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Olivenöl Extra Vergine frittieren? Ja, bitte!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAusreichend Olivenöl Extra Vergine in einem Topf erhitzen, dass die Cazzilli darin gut frittieren können, gut die Zentimeter hoch sollte das Öl also schon stehen. Splendido-Leser wissen: Selbstverständlich darf man in gutem Olivenöl Extra Vergine frittieren, man soll sogar. Olivenöl Extra Vergine kann sehr hoch erhitzt werden, der Rauchpunkt liegt bei 220 Grad. Die ideale Temperatur zum Frittieren liegt irgendwo zwischen 150 und maximal 180 Grad, insofern eignet es sich also ideal.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine der Nocken testweise hineingeben um zu prüfen, wie gut sie während des Frittieren zusammenhalten. Darauf achten, dass das Öl während des Frittieren in etwa die Temperatur hält, es darf nicht zu rauchen beginnen. Mit einem Küchenthermometer kann man zwischendurch messen und gegebenenfalls die Temperatur anpassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSollte einem der Teig zu wenig kompakt erscheinen, kann man noch ein wenig Kartoffelstärke oder einfach etwas Weizenmehl hinein kneten. Sobald die Cazzilli appetitlich goldbraun und rundherum knusprig erscheinen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700649228,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Cazilli-Palermitani-scaled_06cc0c46-7a63-4c36-8afd-efde6acb41be.jpg?v=1778533379"},{"product_id":"sfogliatelle","title":"Rezept: Sfogliatelle","description":"\u003cp\u003eIm heißen Süden Italiens wird besonders gerne fett und frittiert gegessen. Crocchè und frittierte Pizza zum Beispiel gehören in Neapel fest zu Straßenbild und Speisekarte. Und die Liebe zum Fett hört bei den Süßspeisen nicht auf. Der größte Stolz der Neapolitaner, natürlich abgesehen von der Pizza, heißt Sfogliatelle und besteht aus mehreren Schichten Teig, die mit reichlich Schweinefett gebacken und mit einer gezuckerten Mischung aus Ricotta und Grieß gefüllt sind. Neben der Vorliebe fürs Frittierte, gibt es hier nämlich auch noch die große Leidenschaft fürs Süße.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSfogliatelle werden ausnahmslos warm gegessen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer berühmteste Bäcker Neapels, der Forno Attanasio, backt die bekanntesten Sfogliatelle der Stadt. Die kleinen muschelförmigen Gebäckstücke werden zu jeder Tageszeit frisch aus dem Ofen heraus verkauft und ausnahmslos warm gegessen. Das ergibt deshalb Sinn, weil der zunächst angenehm knusprig gebackene Teig schnell zu einem sehr trockenen, harten Teig wird. Die Verzehrfreude ist sodann nur noch mäßig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNichts also liegt näher, als ein frisch zu verzehrendes Gebäck frisch zuzubereiten. Zum Beispiel im heimischen Ofen. Denn obwohl die Sfogliatelle zu den größten Klassikern der italienischen Pasticceria zählen und daher einem naturgemäß Respekt einjagen, ist das ist gar nicht so schwer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZumindest, wenn man ein paar Grundregeln beachtet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Aus 500 Gramm Mehl (empfehlenswert ist ein hell ausgemahlenes Weizenmehl 00 oder 405), knapp 200 Milliliter Wasser, 40 Gramm Honig und einer Prise Salz, knete ich zunächst einen Teig. Das klingt einfacher als es ist. Denn das Kneten eines Teigs mit verhältnismäßig wenig Flüssigkeit ist ein anstrengendes Unterfangen, das etwas Zeit in Anspruch nimmt. Aber nur Geduld, irgendwann entsteht ein trockener, ziemlich harter und doch einigermaßen homogener Teig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHefe, Zucker oder Ei gehören übrigens nicht in diesen Teig. Die Sfogliatelle bestehen nicht aus Blätterteig, sondern sind eher sowas wie relativ trockene Strudel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜbrigens muss ich hier noch einmal die großartigen Eigenschaften von Manitoba-Weizen loben. Durch seinen hohen Anteil an Gluten eignet sich Manitoba-Mehl ausgesprochen gut für Teige. Es wird deshalb auch in Italien für Croissants, Focaccia oder eben Sfogliatelle benutzt. Ein Beispiel für ein sehr gutes Manitoba-Mehl findet sich unter diesem Text in unserer kleinen Produktkunde.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine mehrere Meter lange, hauchdünne Teigbahn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Teig rolle ich nun möglichst dünn aus. Es ist sehr zu empfehlen, diese Arbeit mit einer Pastamaschine zu machen. Ich hätte es anders wahrscheinlich nicht so gut hingekriegt. Dafür den Teig immer wieder durch die Maschine geben, bis die dünnste Stufe erreicht ist. Es sollte nun eine mehrere Meter lange, hauchdünne und nicht klebrige Bahn entstanden sein. Vorsicht: Den Teig nicht zu sehr mehlen und auf keinen Fall feucht werden lassen. Er darf nicht klebrig und nicht zu glatt sein, damit wir ihn später gut weiterverarbeiten können.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Sfogliatelle\" class=\"alignnone size-full wp-image-13871\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Sfogliatelle_01.jpg?v=1775494406\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eMit Fett bestrichen wird der Teig wieder aufgerollt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig wickle ich nun vorsichtig auf, zum Beispiel auf den Stiel eines Kochlöffels oder ein kleines Nudelholz. Nun kommt die, neben dem Teig, zweite Hauptzutat ins Spiel: \u003cem\u003eStrutto\u003c\/em\u003e, Schweineschmalz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ist heutzutage übrigens gar nicht mehr so leicht zu finden. Diverse Verkäufer in Metzgereien jedenfalls sahen mich nur fragend an, als ich danach suchte. Im Supermarkt kann man wohl manchmal Glück haben, aber tierische Produkte aus dem Supermarkt sind eine Sache, bei der zumindest ich sehr skeptisch bin. Auf vorherige Bestellung sollte einem aber ein ordentlicher Bio-Metzger oder Bauernhof gut weiterhelfen können. Gute 100 Gramm Schmalz sollten es schon sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFür die Füllung gibt es wenige Regeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDieses Schmalz wird zunächst auf die Arbeitsfläche und dann nach und nach auf den Teig gegeben, der nun wieder abgerollt und, mit Schmalz versehen, gleich wieder zu einer Rolle eng aufgerollt wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs ist hier wichtig, wirklich viel Fett zu benutzen, das die einzelnen Schichten voneinander trennt. Genauso wichtig ist es, zwischen den Schichten keine Luft zu lassen. Also wirklich eng rollen. Mit fettigen Händen geht das nicht immer leicht, macht aber wahnsinnig viel Spaß, weil das Bearbeiten des gefetteten Teigs ein sensorisches Vergnügen ist. Zum Schluss die Teigrolle in Folie wickeln und in den Tiefkühler geben, damit sie sich etwas festigt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn der Zwischenzeit bereite ich die Füllung für meine Sfogliatelle zu. Dabei gibt es wenig Regeln bzw. hat jeder Bäcker seine eigenen. Immer enthalten sind Weizengrieß, Ricotta und Zucker. Häufig auch Vanille, Zimt und kandierte Früchte. Auch Zitronen- oder Orangenschale eignen sich gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch erhitze zunächst 300 Milliliter Milch bis sie fast kocht, nehme sie dann vom Feuer und gebe 100 Gramm feinen Hartweizengrieß dazu. Unter Rühren entsteht so ein etwas fester Grießbrei, der sich zwar nicht mehr zum Löffeln eignet, sich aber noch gut formen lässt. Ich lasse ihn abkühlen und vermische ihn mit 170 Gramm Ricotta, 130 Gramm Zucker, der abgeriebenen Schale einer Zitrone, Vanille und etwas Zimt. Wie bereits beschrieben, kann die Mischung auch gerne abgewandelt werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNach ein paar Sfogliatelle hat man das Prinzip schnell raus\u003c\/h3\u003e\u003cimg alt=\"Sfogliatelle\" class=\"alignnone size-full wp-image-13878\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Sfogliatelle_08.jpg?v=1775494409\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eVon der Teigrolle heruntergeschnittene Scheiben\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun nehme ich die Teigrolle aus dem Kühlschrank, entferne die Folie und schneide ca. 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben herunter. Je nach Dicke der Rolle, kann sie vorher noch ein wenig in die Länge gezogen werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch fette mir nochmal die Hände mit Schmalz ein und beginne vom Rand aus in kreisförmigen Bewegungen die Scheiben auszudehnen. In der Mitte sollte sich eine Vertiefung bilden, sodass eine Art kleines Säckchen entsteht. Dieses wird nun einmal umgestülpt und nochmals mit zwei Fingern dünner gezogen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs ist wichtig sehr vorsichtig und mit viel Gefühl zu arbeiten, damit die einzelnen Teigschichten nicht aufbrechen. Nach ein paar Mal hat man das Prinzip schnell raus.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Sfogliatelle\" class=\"alignnone size-full wp-image-13875\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Sfogliatelle_05.jpg?v=1775494411\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eZum Rand hin werden die Scheiben mit den Finger auseinander gezogen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Sfogliatelle\" class=\"alignnone size-full wp-image-13876\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Sfogliatelle_06.jpg?v=1775494414\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003eDann werden die Sfogliatelle gefüllt…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie entstandene Öffnung wird nun prall gefüllt und mit den Fingern zugedrückt. Dann gebe ich die Sfogliatelle auf ein Backblech mit Backpapier. Die Fotos zeigen den Prozess hoffentlich einigermaßen deutlich. Es gibt auch bei YouTube einige Videos dazu.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Sfogliatelle\" class=\"alignnone size-full wp-image-13877\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Sfogliatelle_07.jpg?v=1775494416\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e…und in den Backofen gegeben.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss backe ich die Sfogliatelle bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten lang bis sie leicht gebräunt sind. Dann mit Puderzucker bestäuben und noch warm verzehren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789739643148,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Sfogliatelle_09_3fd0035d-b48d-45f6-88e7-5a3a4e3fdbd0.jpg?v=1778535524"},{"product_id":"cantuccini","title":"Rezept: Cantuccini","description":"\u003cp\u003eEndlich, das Splendido-Rezept für Cantuccini. Oder Biscotti di Prato, wie man sie in der Region rund um die toskanische Stadt Prato nennt. Cantuccini gehören wahrscheinlich zu den italienischsten Keksen überhaupt, denn sie werden aus den italienischsten Kekszutaten gemacht. Mandeln, Zucker, Mehl, Butter und Eier. Trotzdem haben es die charakteristischen, harten Kekse aus der Toskana zu einem noch größeren Klassikerstatus gebracht als beispielsweise \u003ca href=\"\/products\/biscotti-morbidi-alle-mandorle\"\u003eweiche Mandelkekse\u003c\/a\u003e oder Ricciarelli.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCantuccini waren wahrscheinlich die erste italienische Süßigkeit, die ich in meinem Leben kannte. Ich habe viele davon gegessen. Eingetunkt in Tee oder Capuccino oder manchmal als Dessert in süßen Likörwein, zum Beispiel Marsala und Vin Santo. Hätte ich allerdings früher schon gewusst, wie leicht Cantuccini herzustellen sind, wären es noch viel mehr gewesen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Ergebnis wie aus der Pasticceria\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Rezept macht wahnsinnig viel Spaß, weil es eines der Sorte ist, bei denen das Ergebnis wirklich wie aus der Pasticceria (oder besser) schmeckt. Cantuccini schmecken eigentlich immer. Ob etwas heller oder dunkler gebacken, ob mit einem Anteil an Marzipan, Kakao oder mit Pinienkernen statt Mandeln. Ob zum Frühstück, als Stärkung bei einer Wanderung oder als Dessert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir halten uns wie immer an den Klassiker, wie er täglich in wahrscheinlich jeder toskanischen Bäckerei gebacken wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Zucker, Mehl, Mandeln, die Orangenschale, eine Prise Salz und einen halben Teelöffel Ammoniak bzw. Hirschhornsalz (oder Backpulver) vermischen. Dann mit einem Ei und der weichen Butter zu einem Teig verkneten. Zum Schluss noch einen kleineren (oder größeren) Schluck Likör, z.B. Marsala oder auch einen kräuterigen Wermut wie Antica Formula dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNochmal in den Ofen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Cantuccini-Teig ist etwas wenig fettig für einen Mürbeteig, lässt sich aber gut formen und fühlt sich homogen und weich an.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus dem Teig nun zwei längere Stränge formen bzw. rollen. Sie sollten ca. 3 - 5 cm Durchmesser haben. Mit Eigelb bepinseln und auf einem Backpapier für ca. 20 Minuten in den auf 200°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16787\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Cantuccini-1-1356x905.jpg?v=1775745294\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003eWenn die Oberfläche appetitlich gebräunt ist, das Blech aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Temperatur auf 160°C herunter regeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt mit einem Messer von den beiden Strängen diagonal Stücke von ca. 1,2 cm Dicke herunterschneiden. Die Cantuccini flach auf dem Backblech verteilen und nochmal für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Dieser doppelte Backvorgang ist charakteristisch für die Cantuccini und gibt ihnen erst die typische Anmutung.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Splendido Cantuccini\" class=\"alignnone size-medium wp-image-16788\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Cantuccini-2-1356x905.jpg?v=1775745297\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003eDie Cantuccini sollen jetzt austrocknen und die leicht angeröstete Konsistenz bekommen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Cantuccini unbedingt vollständig abkühlen lassen, bevor sie verpackt oder in Dosen abgefüllt werden. Durch ihren geringen Feuchtigkeitsanteil halten sie sich problemlos mehrere Wochen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54813393748236,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Cantuccini-3_3937318b-1854-4eec-b454-611803d993d3.jpg?v=1780324663"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte_juli.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}