{"title":"Rezepte_Juni","description":null,"products":[{"product_id":"mozzarella-in-carrozza","title":"Rezept: Mozzarella in Carrozza","description":"\u003cp\u003eAh, \u003cem\u003efrittura\u003c\/em\u003e, du fröhlich brutzelnde Vergoldung jeglichen Garguts! Hat man einmal mit dem Frittieren angefangen, mag man überhaupt nicht mehr damit aufhören. In Neapel gehört diese Erkenntnis zum Grundwissen. Und so hat es sich zugetragen, dass eine Speise entstand, deren Name zu den schönsten Namen der italienischen Küche gehört: Mozzarella in Carrozza. Übersetzt: Mozzarella in der Karre. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs handelt sich dabei um nichts weiter als die Kombination von Mozzarella mit wahlweise einigen dicken Blättern duftenden frischen Basilikums, eingeklemmt zwischen zwei Scheiben Toastbrot und durch die Panierstraße gezogen – auf dass sich das Ergebnis im brodelnden Fett golden tänzeln möge und später beim Hineinbeißen angemessen krache und knuspere und sein Inhalt anbetungswürdige Fäden zöge.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur wenige Rezepte tragen so schöne Namen wie die Mozzarella in Carrozza\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrittieren lässt sich zuhause übrigens in einem ganz normalen Topf oder gar in einer Pfanne mit etwas höherem Rand.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFenster auf, los geht's.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls Brot empfiehlt sich sehr gutes Weißbrot, im Notfall tut es aber natürlich auch industrielles Toastbrot oder gleich das klassische entrindete Tramezzino-Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTraditionell wurde dieser neapolitanische Klassiker übrigens angeblich mit Sauerteigbrot gemacht, und daher stammt wohl auch der Name, denn die damals oft runden Scheiben glichen altmodischen Wagenrädern. Ob diese oder nicht vielleicht doch eine ganz andere Geschichte zutrifft, ist wie so oft fraglich. Fakt aber ist: auch die Sauerteigbrot-Variante kann man mal ausprobieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch mit Büffelmozzarella kann man natürlich Mozzarella in Carozza zubereiten, allerdings lässt diese tendenziell mehr Wasser. Man muss sie also sehr lang und gut abtropfen lassen. Oder man greift gleich auf die etwas kompaktere Fior di Latte-Mozarella aus Kuhmilch zurück. Diese aber bitte auch etwas abtropfen lassen vor der Verwendung. Die Mozzarella dafür am besten in Scheiben schneiden, so lässt sie schneller Flüssigkeit und in einem Sieb über der Spüle oder auf einem sauberen Küchenhandtuch oder Küchenpapier abtropfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEntrindete Brotscheiben nach Wahl zurechtlegen und die Hälfte davon gleichmäßig mit der Mozzarella belegen. Ein großes Blatt frisches Basilikum dazugesellen. Soweit jedenfalls der Klassiker – in Rom legt man gern noch Sardellen auf die Mozzarella oder gibt etwas Kochschinken dazu. Auch Varianten mit Kapern, Tomaten oder anderen frischen Kräutern sind möglich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit der anderen Hälfte der Brotscheiben zudecken und gut andrücken, damit Belag und Brot gut zusammenhalten. Diagonal halbieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKlassisch ist die Mozzarella in Carrozza heute zwar mit Weißbrot, einst verwendete man aber angeblich Sauerteigbrot\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt die Panade vorbereiten: Drei tiefere Teller bereitstellen. In einen 00-Mehl geben, im zweiten Eier aufschlagen und mit der Gabel oder dem Schneebesen gut verquirlen, salzen und pfeffern und in den dritten Teller Semmelbrösel. Die unangefochten besten sind immer die selbstgemachte Semmelbrösel, man sollte sich angewöhnen aus allen alten Brotresten immer gleich Semmelbrösel zu mixen und sie in der Vorratskammer aufzuheben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie belegten Brotdreiecke jetzt erst von allen Seiten durch das Mehl ziehen, dann durch die Eimasse und schließlich durch die Semmelbrösel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer hohen Pfanne oder einem ausreichend großen Topf so viel Olivenöl erhitzen, dass die panierten Brote darin einmal komplett untertauchen können. Ist es heiß genug (ca. 170° C oder bis sich an einem Holzlöffel beim Hineintauchen Bläschen bilden), die panierten Brote jeweils einzeln hineingeben und frittieren, bis sie goldbraun sind. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann sofort heiß servieren und genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697765644,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mozzarella_in_Carrozza_39eac113-f789-412e-ac56-8f717abceb80.jpg?v=1778533306"},{"product_id":"marinierte-auberginen","title":"Rezept: Marinierte Auberginen","description":"\u003cp\u003eManchmal ist es schön zu wissen, dass irgendwo noch jemand auf einen wartet. Und wenn es nur die im Kühlschrank vor sich hin marinierende Auberginen sind, die man am Vortag mit viel Sorgfalt und Sinn fürs Detail eingelegt hat. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGenau diese Auberginen braucht man, wenn man an einem sommerlichen Mittwoch um 13:58 schlagartig feststellt, dass man schon viel zu lange Hunger, aber leider gar keine Lust zu kochen hat. In die Küche geschlichen, Brotscheiben geröstet, die marinierten Auberginen aus dem Kühlschrank geholt, auf den Balkon in die Sonne gestellt, Socken aus, Sonnenbrille auf, Zitrone ins Glas, herzlich willkommen zur späten Mittagspause.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber spulen wir einen Tag vor und machen uns an die Zubereitung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnabdingbar für gute marinierte Auberginen: bester Essig und viel Sorgfalt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuberginen gut betrachten: Sollte die Schale der Auberginen etwas störrisch anmuten, lieber gleich schälen, maximale Seidigkeit ist hier entscheidend. Auberginen in ca. 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Wichtig: Die Auberginen müssen butterweich durchgegart sein. Von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und in der Pfanne braten, bis sie butterzart und von beiden Seiten goldbraun geröstet sind. Ideal ist auch ein Grillrost oder eine Grillpfanne. Man kann die Scheiben auch bei 180° C auf dem Backpapier im Umluft-Ofen garen für eine fettärmere Variante – beim Thema Fett aber bitte nie in Panik verfallen: gutes Fett ist gesund und fettarme Küche mitnichten automatisch die gesündere.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen aus Olivenöl und Weißweinessig, einem Hauch Zucker, Honig (oder einem Spritzer Condimento Bianco), Salz, gehacktem frischem Knoblauch, gehackter frischer Minze, gehackter frischer Petersilie, gehacktem frischem Basilikum und in feine Scheiben geschnittenem frischem Peperoncino eine fein abgestimmte süß-saure Marinade anrühren. Die Marinade muss wirklich gut abgeschmeckt werden, damit die Balance von Süße, Säure, Salz und Fett stimmt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei der Essig-Auswahl lohnt sich Feinsinn ebenfalls, denn nichts ist trauriger, als die Versenkung perfekt gegarter Auberginen in billigem Supermarkt-Balsamico. Viel besser eignet sich eine gut abgeschmeckte Mischung verschieden hochwertiger Essige, u.a. sollte ein guter Rotweinessig dabei sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eDie marinierten Auberginen gut und vorausschauend abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir von Splendido begrüßen das Aroma von Knoblauch zwar ausnahmslos, wollen aber trotzdem darauf hinweisen, dass sich das Aroma von frischem Knoblauch beim Marinieren natürlich potenziert. Das Gleiche gilt für frischen Peperoncino. Eventuell hier Vorsicht walten lassen, damit nachher nicht alles nur noch nach Knoblauch und Peperoncino schmeckt. Jenseits der Knoblauchmenge gilt: lieber minimal überwürzen, denn die Auberginen können kräftige Aromen gut vertragen und schlucken viel Salz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSind die Auberginen cremig und butterzart, abkühlen lassen und leicht salzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann mit der erneut aufgerührten Marinade vereinen, gut durchheben und noch einige Stunden in den Kühlschrank stellen zum Durchziehen. Passt zu geröstetem Brot genauso gut wie zu Fisch, Fleisch oder anderen Antipasti und Contorni. Auch frische Ricotta, Mozzarella oder Burrata verstehen sich gut mit den Auberginen. Ebenso Sardellen, Kapern und halbgetrocknete Tomaten.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697798412,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Marinierte_Auberginen_Splendido_94570032-b835-4bd0-bb3c-3ef8337345ac.jpg?v=1778533307"},{"product_id":"der-klassische-reissalat","title":"Rezept: Der klassische Reissalat","description":"\u003cp\u003eWie so viele italienische Rezepte umgibt auch diesen klassischen Reissalat in seiner Einfachheit etwas Banales. Man ist versucht, sich etwas Aufregenderes zu suchen, doch dann gibt man ihm eine Chance und versteht auf einmal seine Beliebtheit. Unverzichtbar sind Zutaten von bester Qualität, denn sonst wird's wirklich banal. Aber wann gilt das nicht?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer klassische Reissalat ist ein Fest – aber nur mit den richtigen Zutaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePraktisch: Man braucht zu seiner Zubereitung nur einen einzigen Topf. Darin zuerst in gut gesalzenem Wasser die frischen oder tiefgefrorenen Erbsen kochen. Sie sollten noch leichten Biss haben. Mit einer Siebkelle herausfischen und sofort in eiskaltes Wasser transferieren, damit das strahlende Grün erhalten bleibt und der Garprozess stoppt. Im gleichen Wasser den Reis kochen, bis er al dente ist. Die Reissorte ist Geschmackssache, auch ein Basmati funktioniert. In Italien sind Carnaroli oder Arborio die klassische Wahl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die Paprika entkernen, in Streifen schneiden und in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen weich garen. Sie dürfen ruhig ein bisschen Farbe bekommen. Mit etwas Glück findet man in Feinkostläden bereits vorgegarte und bereits enthäutete Paprika im Glas, wichtig ist für ein kräftiges Paprika-Aroma aber auch hier beste Qualität, perfekt sind zum Beispiel spanische Pimiento del Piquillo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Reis abgießen, aber nicht mit Wasser abschrecken, sondern auf einem Blech verteilen und ausdampfen lassen. Wer das Auskühlen beschleunigen möchte, legt ein paar Kühlelemente unter das Blech.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Topf erneut mit Wasser füllen und 2 bis 3 Eier darin hart kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie gegarten Paprika klein schneiden und in die für den fertigen klassischen Reissalat gedachte Servierschale geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Erbsen aus dem Eiswasser holen, gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Schale füllen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnbedingt saftig-süßen Kochschinken besorgen, z.B einen guten, frisch aufgeschnittenen Beinschinken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAußerdem dazugeben: Saftigen Kochschinken von hervorragender Qualität, entweder gewürfelt oder mit der Hand in mundgerechte Stücke gerissen. Wir empfehlen frisch aufgeschnittenen Beinschinken bzw. Prager Schinken (alles über guten italienischen Kochschinken steht in unserem zweiten Kochbuch über italienischen Produktkunde, Seite 273), er ist süßer, saftiger und mürber als beinahe jeder andere Kochschinken. Man lässt ihn sich in Feinkostläden frisch mit dem Messer herunterschneiden. In Italien ist Triest die Hauptstadt des Beinschinkens. Hier bekommt man selbst im Supermarkt den besten Prosciutto Cotto di Praga – wer dort Urlaub macht, wird dieses Rezept gern dabeihaben. Auch ein gekochter Prosciutto di Parma ist eine gute Wahl oder fein gewürzter gekochter Bauchspeck.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOft findet man im klassischen Reissalat auch Mais. Wer keinen Mais mag, kann ihn einfach weglassen. Besser als Dosenmais schmeckt selbstverständlich vorgegarter, vakuumierter Mais oder frisch zubereiteter. Auch diesen gegarten Mais nun den anderen Zutaten hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwiebel steht dem klassischen Reissalat ebenfalls. Rote Zwiebeln passen gut, alternativ sind auch Frühlingszwiebeln eine annehmbare Wahl. Wer den Salat länger als einen Tag aufheben will, wird mit gebratenen Zwiebeln glücklicher oder gleich mit eingelegten Essigzwiebeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie hart gekochten Eier in eiskaltem Wasser abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Käse würfeln. Hier kann man frei wählen, sehr gut passen milde festere Schnittkäsesorten wie Provolone oder Caciocavallo. Die frische Petersilie fein hacken. Das Basilikum mit den Händen zerreißen. Jetzt die Eier schälen, würfeln und ebenfalls untermischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles in die Schale geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eOptionale weitere Zutaten für den klassischen Reissalat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOptionale Zutaten für den klassischen Reissalat wären: schwarze Oliven, frische Kirschtomaten, Kapern, saure Gürkchen, eingelegtes Gemüse aus einer Giardiniera und statt des Kochschinkens Thunfisch aus der Dose oder kaltes Hühnchenfleisch. Auch weiche Salami oder Crudo finden sich stattdessen in einigen Rezepten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs lohnt sich aber zu bedenken: Weniger ist oft mehr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun folgt zum Schluss der abgekühlte Reis. Anschließend alles mit Salz, Pfeffer und großzügig frischem Olivenöl würzen und gut durchheben. Wichtig: kein Essig! Er würde die Aromen der einzelnen Zutaten zu sehr überdecken. Den klassischen Reissalat 1 bis 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, dann servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698158860,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Reissalat_ce298671-b9e1-45fb-801d-2579aa3b469b.jpg?v=1778533315"},{"product_id":"spaghetti-allassassina","title":"Rezept: Spaghetti all'Assassina","description":"\u003cp\u003eViele Italiener mit Verbindung nach Apulien bekommen leuchtende Augen, wenn man den Titel dieses Rezepts in den Mund nimmt: Spaghetti all'Assassina. Übersetzt heißt das so etwas wie \u003cem\u003eSpaghetti nach Art der Mörderin\u003c\/em\u003e. Was dieses Gericht so einzigartig macht, ist die Tatsache, dass die Pasta in der Pfanne fast frittiert wird, ehe sie in einem Aufguss von Tomatenbrühe langsam al dente gart. Die erste Gabel in den Mund befördert, schon ist es um einen geschehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eEinmal probiert, alle missioniert: Den Spaghetti all'Assassina kann niemand widerstehen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZuerst die Tomatenbrühe aufsetzen. Dafür einen guten Liter Wasser in einen Kochtopf füllen und salzen. Nun einen großen Schluck Tomatenpassata und zwei Esslöffel dreifach konzentriertes Tomatenmark hineinrühren und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit großzügig Olivenöl in eine große Edelstahl- oder Gusseisenpfanne geben, in die die Spaghetti der Länge nach hineinpassen sollten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAusnahmsweise sind hier einmal keine durch Bronzeformen gedrückte, handwerklich produzierte Spaghetti vorgesehen, sondern möglichst glatte, industriell hergestellte, da die Spaghetti für die Spaghetti all'Assassina im Fett knusprig geraten sollen und eine allzu stärkehaltige Oberfläche hier stören würde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige Knoblauchzehen fest andrücken, die Haut und den Strunk entfernen und zusammen mit etwas klein geschnittenem frischem Peperoncino zum Öl in die Pfanne geben. Das Öl sollte einen guten halben bis ganzen Zentimeter hoch in der Pfanne stehen. Den Knoblauch goldgelb dünsten, dann mit Tomatenpassata ablöschen, die im heißen Fett gleich verheißungsvoll zu knistern beginnt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRühren und warten, bis die Öl-Passata-Mischung nicht nur an den Rändern der Pfanne, sondern auch in der Mitte kocht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKnoblauch entfernen, dann die Spaghetti hineinlegen und etwas rütteln. Sie sollten gerade so von dem köchelnden Tomaten-Öl-Gemisch bedeckt sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTapfer rösten lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun tapfer braten lassen, denn die Spaghetti all'Assassina können, sollen, müssen ruhig etwas frittieren, gern auch etwas ansetzen und Röstaromen entwickeln. Die Herausforderung ist, sie dabei nicht hoffnungslos verbrennen zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwischendurch die Spaghetti einmal komplett wenden, am besten in einem Stück und von der anderen Seite rösten. Erst relativ spät kellenweise mit der köchelnden Tomatenbrühe ablöschen und immer erst dann nachgießen, wenn die Pasta die Flüssigkeit aufgenommen hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei die Pasta mit einem Holzspatel immer mal wieder hin und her bewegen und wenden. Wichtig: Die Spaghetti werden dabei recht lange der Länge nach nebeneinander liegen gelassen und im Ganzen gewendet. Erst gegen Ende werden sie kräftig durchmischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit dem Holzspatel auch an den Rändern und am Boden der Pfanne entlangfahren, sodass sich die etwas angerösteten (und unbedingt erwünschten!) Stellen der Spaghetti all'Assassina lösen (das erinnert uns natürlich sofort an \u003ca href=\"\/products\/der-rand-der-tomatensauce\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003edieses Rezept\u003c\/a\u003e) und in der Soße aufgehen. Ist die Pasta angenehm al dente, ein paar Mal gut schwenken und verrühren, dann sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698224396,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti_allassassina_0cdcc8fe-694e-4c56-9747-badfd6aa81e3.jpg?v=1778533318"},{"product_id":"spaghetti-mit-sardellen-und-tomaten","title":"Rezept: Spaghetti mit Sardellen und Tomaten","description":"\u003cp\u003eSchon die Verwendung von Semmelbröseln statt Parmigiano Reggiano lässt auf ein Rezept aus dem italienischen Süden schließen – die Spaghetti mit Sardellen und Tomaten passen bestens zu heißen Sommertagen, an denen man hungrig von einem Tag am Meer nach Hause kommt und nicht mehr lange in der Küche stehen möchte. Außerdem sind sie einer der besten Einsatzmöglichkeiten für frische sonnengereifte, sommersüße knallrote Tomaten, wie es sie nur im Hochsommer gibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Nur wenig salzen, da die verwendeten Sardellen bereits viel Salz enthalten. In einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und einige in Öl eingelegte Sardellenfilets darin schmelzen lassen. Die Menge ist wie immer Geschmackssache. Ein bis zwei Stück sollten es pro Person aber schon sein. Außerdem in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch\nhinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eDie Spaghetti mit Sardellen und Tomaten runden einen faulen Sommertag perfekt ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend die Spaghetti kochen, Sardellen und Knoblauch leicht andünsten, sodass der Knoblauch zwar etwas Farbe bekommt, aber keinesfalls bitter wird. Zusammen mit etwas Kochwasser der Pasta zu einer Emulsion verrühren und vom Herd nehmen. Blätter und Stängel der Petersilie fein hacken und ein bis zwei kleine\naromatische Tomaten in Stücke schneiden. Sie verleihen der Komposition Saft, Fruchtigkeit und Farbe.\nSpaghetti al dente kochen, abgießen und sofort mit der Sardellen-Öl-Emulsion verrühren. Ein wenig Kochwasser aufheben, um damit nachzujustieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Semmelbrösel runden das Gericht aromatisch ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGehackte Petersilie und die rohen Tomaten unterrühren. Die Semmelbrösel unter Rühren der Pasta hinzufügen. Sie sorgen für ein angenehmes, interessantes Gefühl im Mund und steuern – gutes Brot vorausgesetzt – ein\nschönes Aroma bei. Sollte alles zu trocken geraten, mit etwas Kochwasser und Olivenöl nachhelfen. Sofort servieren und die Spaghetti mit Sardellen und Tomaten auf dem Teller erneut mit Olivenöl versehen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698322700,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti_Sardellen_Tomaten_38de72e5-66b9-410a-b81e-08d8c0953ade.jpg?v=1778533321"},{"product_id":"spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino","title":"Rezept: Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino","description":"\u003cp\u003eGroßer Klassiker: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino. Im abkürzungsverliebten Italien oft auch als Spaghetti AOP auf der Speisekarte verzeichnet. Sie sind in jeder Hinsicht zeitlos und genial, pur oder als Bett für andere Hauptzutaten, etwa für \u003ca href=\"\/products\/aglio-olio-asparagi\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003egebratenen Spargel\u003c\/a\u003e oder gebratene Garnelen. Allerdings sollte man sich für das Gelingen an ein paar Regeln halten, die leider in vielen Haushalten, Restaurants und Rezepten mit erschreckender Regelmäßigkeit ignoriert werden. Deshalb hier noch einmal eine detaillierte Anleitung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBei Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino kommt es auf jedes Detail an\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne Olivenöl erwärmen. Großzügig fein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Pro Person mindestens eine große Knoblauchzehe verwenden. Das Öl sollte nur warm sein, nicht heiß, und der Knoblauch soll auf keinen Fall braten oder Farbe bekommen – nur darin ziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach Belieben eine fein geschnittene Peperoncinoschote dazugeben. Dann das gut gesalzene Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. Ernsthaft: Das Kochwasser lieber etwas zu viel salzen. Wenn die Spaghetti das Salz nicht schon beim Kochen aufsaugen, wird das Gericht später fad. Später hinzugefügtes Salz löst sich im Öl nicht mehr so gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti gut im Wasser bewegen und schließlich einige Esslöffel des stärkehaltigen Nudelkochwassers zum Knoblauchöl in die Pfanne geben, die Hitze der Pfanne wieder etwas höher drehen und gut rühren, damit sich Fett und Wasser zu einer herrlich cremigen Emulsion verbinden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Petersilie fein hacken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Stärke aus dem Nudelkochwasser soll sich mit dem aromatisierten Olivenöl zur perfektem Emulsion verbinden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSind die Nudeln bissfest, abgießen (etwas Kochwasser zum Nachjustieren aufheben) und samt der frischen Petersilie in die Pfanne transferieren. Gut durchschwenken, erneut großzügig Öl dazugeben und eventuell auch nochmal Nudelkochwasser. Man kann auch einmal damit experimentieren, die Spaghetti noch kürzer oder sogar gar nicht vorzukochen und direkt in der Pfanne unter immer weiterer Zugabe von Wasser zu garen – so kann noch mehr Stärke in den Sud der Gesamtkomposition übergehen. Auf ein ähnliches Prinzip setzen der \u003ca href=\"\/products\/lo-spagherotto\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eSpagherotto\u003c\/a\u003e oder die \u003ca href=\"\/products\/spaghetti-allassassina\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eSpaghetti all'Assassina.\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGute, in Süditalien beliebte Ergänzung: In einer kleinen Pfanne Semmelbrösel (die besten sind die selbst gemachten) ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind und über die auf dem Teller angerichteten Spaghetti streuen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698650380,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_spaghetti_aop_2a699a93-80db-4d26-8960-146bf5f515d4.jpg?v=1778533326"},{"product_id":"tramezzino-mit-artischocken-und-thunfisch","title":"Rezept: Tramezzino mit Artischocken und Thunfisch","description":"\u003cp\u003eTramezzini stehen bei uns hoch im Kurs. Der Klassiker mit Tomate, Mozzarella und Basilikum. Der Tröstliche mit Beinschinken und Ei. Der Buttrige mit Lachs und Mascarpone. Und nun also dieser Tramezzino mit Artischocken und Thunfisch. Genauer: mit dieser mundwässernde Creme aus eingelegten Artischocken, eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Petersilie. Ergänzt mit Würfeln zuckersüßer Kirschtomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eObwohl man Tramezzino gern mit Venedig verbindet, gibt es viele Hinweise darauf, dass die aus der Kaffeehauskultur Turins stammen. Und zwar als Adaption der englischen Tee Sandwiches, das der Schriftsteller Gabriele D'Annunzio sodann auf die verniedlichte Variante von Tramezzo für \u003cem\u003eDazwischen\u003c\/em\u003e – wie Zwischenmahlzeit – taufte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBeste Grundzutaten und feinsinniges Abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDafür zuerst die eingelegten Artischocken mit ein paar Esslöffeln guter Mayonnaise, frischer Petersilie und dem Abrieb einer unbehandelten Zitrone im Mixer zu einer Creme pürieren. Wichtig ist hier natürlich, wie immer (langjährige Splendido-Leser singen es im Schlaf): die Qualität der Zutaten. Selbst in Olivenöl Extra Vergine eingelegte Artischocken sind ein besonderer Luxus. Kauft man sie fertig eingelegt im Geschäft, lohnt es sich drauf zu achten, dass sie auch dort in Olivenöl Extra Vergine eingelegt sind. Die eingelegten Thunfischfilets – auch hier selbstverständlich beste Qualität verwenden – in kleine Stücke zupfen und der Creme unterheben. Am feinsten wird es natürlich mit dem fetten Bauchfleisch des Thunfischs, der Ventresca di Tonno.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer keinen Fisch mag, lässt ihn einfach weg.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Tramezzino mit Artischocken und Thunfisch muss reichhaltig belegt sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt die Brotscheiben zurechtlegen und wirklich dick mit der Creme bestreichen. Wenige sehr klein gewürfelte zuckersüße Kirschtomaten auf der Creme anordnen. Mit der anderen Hälfte des Tramezzino-Brots gut zudecken und an den Rändern etwas stärker andrücken als in der Mitte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort genießen oder erstmal im Ganzen vorsichtig in Frischhaltefolie wickeln und gut eine Viertel- bis halbe Stunde kühl stellen. So zieht alles etwas durch. Später mit scharfem Messer diagonal aufschneiden und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698683148,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tramezzino_01_a371b8fe-b77d-4713-949f-50e61bab7a12.jpg?v=1778533327"},{"product_id":"insalata-di-rinforzo","title":"Rezept: Insalata di Rinforzo","description":"\u003cp\u003eWoher sein Name stammt weiß mal wieder keiner so genau. Aber eine der vielen Theorien, die über die Insalata di Rinforzo, den Salat der Kräftigung, kursieren, ist jene, dass es an Heiligabend in Neapel traditionsgemäß oft nur Fisch gab und dazu bedurfte es einer Kräftigungsbeilage. Zum Beispiel die Kombination aus Blumenkohl, gegrillter Paprika, sauer eingelegtem Gemüse, Oliven, Sardellen und Kapern. Überzeugende Theorie? Naja, geht so, aber worauf es wirklich ankommt ist: Die Sache schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so ist die Insalata di Rinforzo in Neapel bis heute fester Bestandteil winterlicher Menüs, entweder als Vorspeise oder Beilage zum Secondo. Natürlich kann man sie auch in jeder anderen Jahreszeit kochen, zum Beispiel, wenn man im Sommer die ersten Blumenkohlköpfe aus dem eigenen Garten holt, sofern man denn einen hat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Wintersalat, der auch im Sommer bestens funktioniert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Rezeptur des Salats ist angenehm variabel: Die einen lassen das sauer eingelegte Giardiniera-Gemüse weg, die anderen ergänzen hartgekochte Eier (sehr gute Idee), eingelegte Gürkchen, gebratene Auberginen oder Kartoffeln. Es zählen die eigenen Vorlieben und der Inhalt von Kühlschrank und Speisekammer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAns Werk. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und über sehr gut gesalzenem Kochwasser in einem auf einem Kochtopf gestütztes Sieb noch gut bissfest dünsten. Eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Parallel rote Paprika grillen. Die gegrillten roten Paprika enthäuten – oder einfach auf bereits gegrillte enthäutete Paprika aus dem Glas zurückgreifen. Wichtig ist hier nur, wie selbstverständlich auch beim Blumenkohl, wirklich aromatische Exemplare zu erwischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie gegrillte und enthäutete Paprika nach Belieben entweder in Streifen schneiden oder würfeln, empfehlenswert ist eine Größe, die mit den Blumenkohlröschen harmoniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Insalata di Rinforzo liebt aromatische, gehäutete Paprika und würzige Oliven\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBlumenkohl und Paprika in eine Servierschale geben. Entsteinte Oliven nach Wahl ergänzen, auch eine Mischung von süßeren grünen und herberen dunklen wie Taggiasca oder Gaeta-Oliven macht sich gut. Kapern aus dem Salz gründlich abspülen, abtropfen lassen und ergänzen. Einige eingelegte Sardellenfilets entweder im Ganzen oder kleingeschnitten (auch hier entscheidet wieder die individuelle Präferenz) dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nach persönlicher Vorliebe das Dressing abschmecken. Zum Beispiel so: Den Saft einer halben Zitrone auspressen und schluckweise darüber geben. Einen Schuss Rotweinessig ergänzen. Großzügig Olivenöl über alles geben und gut durchheben. Am besten man lässt den Salat noch bis zu zwei Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Nur rechtzeitig vor dem Servieren rausnehmen, denn er schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698846988,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_insalata_rinforzo_858ca105-3aee-4845-ad8c-e2f234c8b67e.jpg?v=1778533331"},{"product_id":"gruenes-gemuese-mit-weissweinessig-und-kapern","title":"Rezept: Grünes Gemüse mit Weißweinessig und Kapern","description":"\u003cp\u003eBesonders brauchbar fürs kulinarische Gedächtnis erweisen sich Anleitungen, die mehr Methode als Rezept sind. Hier haben wir wieder so eines, denn fast jedes grüne Blattgemüse lässt sich auf diese Weise zubereiten und eignet sich danach als perfekte kleine Zwischenmahlzeit mit einer Scheibe Brot, oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gemüse gründlich waschen und je nach Sorte in mehr oder weniger kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf reichlich Olivenöl erhitzen und den in dünne Scheiben und kleine Stücke geschnittenen Knoblauch dazugeben. Unter Rühren leicht dünsten, bis das Öl angenehm aromatisiert ist, der Knoblauch aber noch keine Farbe bekommen hat. Das feuchte Gemüse dazugeben und bei kleiner Hitze zusammenfallen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMehr Prinzip als Rezept: Grünes Gemüse mit Weißweinessig und Kapern\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei Spinat oder anderem Blattgemüse geht das recht schnell, Sorten mit mehr Stängeln und härteren Stellen brauchen eventuell etwas länger. Es ist aber zu empfehlen, das Gemüse lieber kürzer zu garen, damit es noch etwas Biss behält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/products\/kochen-mit-kapern\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eKapern\u003c\/a\u003e in einer Schale mit Wasser vom Salz befreien und nochmal unter fließendem Wasser abspülen. Größere Exemplare in kleine Stücke hacken, kleinere Kapern ganz lassen. Kapern zum Gemüse geben und alles mit einem großzügigen Schuss Weißweinessig ablöschen. Abschmecken und eventuell noch mit Salz und Pfeffer perfektionieren. Lauwarm mit einem Faden Olivenöl auf dem Teller servieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVarianten sind möglich mit Sardellen, Peperoncino oder Speck\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs ist übrigens möglich, dieses Contorno auf verschiedene Arten anzupassen oder zu variieren. Zum Beispiel indem man ein oder zwei Sardellenfilets mit dem Knoblauch schmelzen lässt oder indem man klein gewürfelten Speck ergänzt. Auch etwas Peperoncino kann bei manchen Gemüsesorten eine willkommene Ergänzung sein. Das Gemüse sollte jedoch immer im Vordergrund stehen, weshalb hier, wie so oft, weniger mehr ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699272972,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_gemuese_mit_kapern_und_weinessig_6008d6eb-ee6f-4a10-a728-eeeba6e47827.jpg?v=1778533342"},{"product_id":"erbsensuppe-mit-minze","title":"Rezept: Erbsensuppe mit Minze","description":"\u003cp\u003eFrische Erbsen sind jedes Jahr wieder eine Offenbarung. Was ist im Frühling schöner, als sich mit den \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/erbsen\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eersten Erbsen\u003c\/a\u003e des Jahres in die Küche oder auf die Treppe vor dem Haus zu setzen und sie gedankenverloren aus ihren Schoten zu befreien. Das erste Erbsengericht des Frühlings ist bei uns oft das berühmte Reisgericht Risi e Bisi aus dem Veneto . Aber auch diese Erbsensuppe mit Minzen zählt zu unseren Favoriten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie ist ein Sinnbild für das Prinzip Hausmannskost und ihre unendliche Variabilität. Wir empfehlen, das Rezept deshalb vor allem als Aufforderung zu verstehen, im Laufe der Zeit durch einige selbst hinzugefügte Kniffe eine eigene Version davon zu entwickeln. Auch wir wandeln es immer wieder ab, je nach Laune und Kühlschrankinhalt. Wer keine frischen Erbsen bekommt, kann für diese Erbsensuppe auf gute Tiefkühlerbsen zurückgreifen. So fällt zwar der Spaß des Palens weg, aber das kulinarische Ergebnis ist vergleichbar.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDiese Erbsensuppe mit Minze ist eine Aufforderung zur gelegentlichen Variation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Olivenöl oder ohnehin übrig gebliebenen ausgelassenem Guanciale-Fett – etwa, wenn man sich zufällig zur Vorspeise eine Portion \u003ca href=\"\/products\/barbazza-scottata\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eBarbazza Scottata\u003c\/a\u003e  gebraten hat – fein gehackte Schalotten oder Frühlingszwiebeln sanft anbraten. Sie sollen hier weniger rösten, als schmelzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin frisches Lorbeerblatt dazugeben und großzügig die Blätter von einigen Stengeln frischer Minze. Die Erbsen, entweder frisch oder tiefgekühlt, ergänzen. Mit einem Schluck Weißwein ablöschen, außerdem einen Schluck Wasser ergänzen. Salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Rühren alles gut köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen Kartoffeln schälen und würfeln. Ebenfalls in die Suppe geben. Erneut salzen, Kartoffeln schlucken viel Salz. Alles eine Weile köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nach persönlicher Vorliebe kann man die Kochzeit der Erbsen und Kartoffeln noch verkürzen oder auch entschieden verlängern, sie sind köstlich, wenn sie zerfallen, aber schmecken genauso gut, nur anders, wenn sie ihre Form und etwas Biss noch behalten. Man kann es auch mit der Menge der Minze leicht übertreiben für besonders viel Frische, oder untertreiben für lediglich eine sanfte Minzidee. Man kann auch mehr als ein Lorbeerblatt dazugeben und sich an dessen fruchtig-süß-beerigen Aromen ergötzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHineinkommt, was der Kühlschrank gerade Passendes hergibt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin paar vorsichtig hineingerührte Tropfen eines süßen, holzgereiften Condimento Bianco sind in dieser Erbsensuppe ebenfalls köstlich, sie steuern eine im Hintergrund kaum zu identifizierende, aber äußerst befriedigende Säure und Süße bei. Wer ein paar Scheiben Kochschinken im Kühlschrank hat, kann sie würfeln und einrühren, oder gleich kleine Speckwürfelchen ergänzen. Auch etwas Salsiccia kann in einer Erbsensuppe Wunder wirken. Rein vegetarisch ist die Suppe aber ebenso perfekt. Und etwas hineingeriebener Parmigiano Reggiano schadet bekanntlich nie als Umami-Unterbau.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst einem die Garstufe gerade recht, kann man kurz vor dem Servieren erwägen einmal mit dem Pürierstab in den Topf hineinzufahren, um eine kleine Extraportion mehr Bindung und Cremigkeit zu erzeugen. Auch die ganze Erbsensuppe kann püriert werden, aber wir mögen es gern, wenn man zumindest einen Teil der Zutaten noch in ihrer ursprünglichen Form sieht und spürt. Erneut etwas frische Minze hacken und auf die Suppe streuen. Und natürlich: Mit einem großzügigen Faden Olivenöl Extra Vergine auf dem Teller abrunden. Was wäre hier willkommener, als die kräftige Noten von frisch geschnittenem Gras.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699404044,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Erbsensuppe-Kartoffeln-Minze_da447543-663f-45a2-93b2-b759ef9d0cab.jpg?v=1778533346"},{"product_id":"die-sardellenbutter","title":"Rezept: Die Sardellenbutter","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eDare un po’ di burro\u003c\/em\u003e bezeichnet im Italienischen eine kleine Schmeichelei, um nicht zu sagen, eine kleine Bestechung – und was kann man im zehrenden Alltag mitunter besser brauchen? Nichts geht über etwas Schöntuerei. Widmen wir uns also den Freuden der gewürzten Butter, oder auch Kräuterbutter – die nämlich macht nicht nur Laune in der Zubereitung, sondern ist vor allem ein schönes Ass im Ärmel jeder Gefriertruhe. Ihre Möglichkeiten sind endlos (jederzeit spontan auf Brot, zu Pasta, ins Risotto, zum Ofen- oder Pfannengemüse, zu Pellkartoffeln), und die jeweiligen Zutaten kann man selbst bestimmen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHeute: Sardellenbutter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie endlosen Möglichkeiten selbst gewürzter Butter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd die geht so. Eine hervorragende Butter zur Hand nehmen, würfeln und in einer Rührschale zimmerweich werden lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige ebenfalls hochwertige Sardellenfilets aus dem Öl holen und fein hacken, bei einem handelsüblichen Stück Butter sind vier bis fünf Sardellenfilets eine gute Menge, entscheidend ist die persönliche Vorliebe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtwas Parmigiano Reggiano zu feinem Schnee reiben (auch hier ist von einem Esslöffel bis zu einer großen Handvoll auf ein Stück Butter alles möglich). Wer mag, ergänzt einen Hauch frischen Knoblauch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles in die Rührschüssel zur weichen Butter geben und mit einem Spatel, einer Gabel oder dem Schneebesen sorgfältig miteinander verrühren. Abschmecken und falls nötig von jeder Zutat noch etwas ergänzen. Salz braucht es hier aufgrund der Salzigkeit von Sardellen und Käse nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie weiche Sardellenbutter jetzt nach Belieben portionieren. Das geht auf unterschiedlichste Weise: Entweder man rollt sie mithilfe von Frischhaltefolie oder Backpapier zu später gut portionierbaren Rollen, von denen man sich dann Scheiben abschneidet. Oder man verwendet kleine verschließbare Förmchen oder Gläser. Auch mit der Spritztüte lässt sich Kräuterbutter gut auf Backpapier portionieren (diese aber zum Aushärten gut abgedeckt mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen vor dem Einfrieren). Im Kühlschrank hält die Kräuterbutter bis zu drei Wochen, im Tiefkühler bis zu einem Jahr.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eButter zum Lagern immer gut abdecken, damit sie keine Umgebungsaromen annimmt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWichtig ist, dass die Butter beim Lagern immer gut abgedeckt ist, denn Fett ist ein Geschmacksträger und nimmt großzügig das Aroma seiner Umgebung an, wenn man es nicht gut davor schützt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAndere empfehlenswerte Kräuterbuttervarianten können sein: Bärlauchbutter (Bärlauch und Salz), Cacio e Pepe-Butter (Pecorino Romano und Pfeffer), Peperoncino-Butter (Peperoncino, Knoblauch, Paprikapulver, ein Hauch Tabasco, oder auch die kalabrische Streichsalami ‘Nduja), Kräuterbutter (Frische Kräuter nach Verfügbarkeit, z.B. Petersilie, Knoblauch, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Kerbel, Basilikum, Estragon, Bärlauch, Zitronenschale, Brunnenkresse und andere oder einfach nur ein bis zwei besonders gut harmonierende dieser Kräuter).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer seine gewürzte Butter gar nicht einfrieren, sondern sofort servieren möchte, kann sie zusätzlich aufschlagen – die luftig-cremige Qualität ginge beim Einfrieren wieder verloren, aber um die gewürzte Butter sofort zu servieren, ist das Aufschlagen perfekt. Dafür die weiche Butter zuerst in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer einige Minuten lang geduldig mit entweder einem Schluck Buttermilch, etwas Schmand oder Sahne aufmixen, bis sich alle Zutaten aufs Luftigste miteinander verbunden haben. Dann alle würzenden Zutaten ergänzen und unterrühren. Sofort zu frischem Brot servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer mehr über Sardellen wissen möchte, hier haben wir einen Grundlagentext dazu geschrieben.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699764492,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Februar-scaled_d83a2d9c-1f68-4220-99c9-4bc9f332d270.jpg?v=1778533354"},{"product_id":"zwiebelsugo-nach-hazan","title":"Rezept: Zwiebelsugo nach Hazan","description":"\u003cp\u003eNoch jemand verrückt nach den ewig lang geschmolzenen und karamellisierten Zwiebeln, wie man sie in der deutschen Küche vor allem von Käsespätzle kennt? Dann bitte sofort in die Küche und diesen begeisternden Sugo di Cipolle Annegate kochen, wie ihn die italo-amerikanische Kochbuchautorin Marcella Hazan in \u003ci\u003eDie klassische italienische Küche\u003c\/i\u003e verzeichnet hat. Hätte man auch selbst drauf kommen können, zumal es ja sowieso schon die berühmte Zwiebelpasta Bigoli in Salsa aus dem Veneto gibt – allerdings sind da noch Sardellen drin. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEwig lang geschmorte Zwiebeln entwickeln hochkomplexe, immer tröstliche Aromen – dieser Zwiebelsugo beweist es\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZwiebelsughi passen immer gut zu langer Pasta. Spaghetti sind also ideal, hausgemachte Tonnarelli nach Hazans Meinung noch besser. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Weiße Zwiebeln mit dem Messer oder einer Mandoline in sehr feine Scheiben schneiden. Großzügig Butter und Olivenöl (das Olivenöl erhöht den Rauchpunkt der Butter und verhindert so, dass sie verbrennt) in eine große Pfanne geben. Die Zwiebeln gleich dazu geben. Auf geringer Hitze mit Deckel gut eine Stunde lang garen, bis sie butterweich geschmolzen sind. Immer mal kontrollieren und etwas umrühren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit Weißwein ablöschen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Deckel entfernen, die Hitze etwas hochdrehen, und die Zwiebeln nun so lange braten, bis sie langsam dunkler werden, zu karamellisieren beginnen und die restliche Flüssigkeit verdampft ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Salzwasser die Pasta al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Sugo gut pfeffern, mit Salz abschmecken, und mit einem sehr guten Schluck sehr guten Weißweins ablöschen, bis er verdampft ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFein gehackte Petersilie dazurühren und geriebenen Parmigiano Reggiano ergänzen, bis eine cremige Masse entsteht. Nun die Pasta aus dem Kochwasser tropfnass in die Pfanne zu den Zwiebeln heben und alles gut schwenken. Auch das stärkehaltige Nudelwasser wirkt hier mal wieder Wunder in Sachen Cremigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699830028,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Zwiebelsugo_cd8ceb81-243e-4007-a061-2b299b3296e5.jpg?v=1778533355"},{"product_id":"frittata-di-spaghetti","title":"Rezept: Frittata di Spaghetti","description":"\u003cp\u003eWer schon mal in Neapel am Strand, im Park oder im Stadion war, weiß, ohne eine Fritatta di Spaghetti ist der Ausflug nur ein halber Ausflug. Es handelt sich dabei – der Name sagt's – um in eine Frittata eingebackene Portion Spaghetti. Manchmal werden die Spaghetti eigens dafür gekocht, oft sind es vom Vortag übrig gebliebene. Typischer Fall von Resteessen. Entsprechend gibt es den berühmten Snack in unterschiedlichen Varianten. Die klassischste Frittata di Spaghetti ist die rote, geboren aus Spaghetti in Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Frittata di Spaghetti ist ein typischer Fall von Resteessen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Für eine Frittata für vier bis sechs Personen eine große weiße Zwiebel fein würfeln und in großzügig Olivenöl in der Pfanne anbraten. Gut 700 Gramm Tomatenpassata und etwas Salz ergänzen, und mindestens eine halbe Stunde mit Deckel schön sämig einkochen lassen. In gut gesalzenem Kochwasser eine ganze Packung Spaghetti al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti abgießen und in eine große Schale geben. Den gut einreduzierten Tomatensugo dazu gießen und gut vermischen. Beiseite stellen. In einer weiteren Schale acht ganze Eier mit etwa 100 Gramm Parmigiano Reggiano und 100 Gramm Vollmilch vermischen, salzen und pfeffern und mit dem Schneebesen gut verschlagen. Jetzt die Ei-Mischung in die Schale zur Pasta gießen, erneut gut mischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOlivenöl in einer Pfanne erhitzen, die vorbereitete Pasta hineingleiten lassen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Der Pfanne den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze zehn Minuten garen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn der Pfanne oder im Ofen ausbacken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach den zehn Minuten den Deckel herunternehmen, stattdessen einen Teller auf die Pfanne setzen, die Pfanne umdrehen, so dass die Frittata nun auf dem Teller sitzt und von der anderen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen, damit die Frittata nun auch von dieser Seite weitere zehn Minuten garen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIdealerweise ist sie hinterher von beiden Seiten appetitlich goldbraun und mit einer leichten Kruste versehen. Alternativ kann man sie auch in einer Auflauf- oder Kuchenform gut 20 Minuten im auf 200° C aufgeheizten Ofen auf Ober- und Unterhitze backen. Beiseite stellen und etwas ruhen lassen, ehe man sie verpackt und mitnimmt. Die Frittata schmeckt am besten in tortenähnliche Stücke geschnitten lauwarm oder kalt.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699895564,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_frittata_14b493b4-c10c-4926-b260-71a4e164c9f8.jpg?v=1778533362"},{"product_id":"pane-frattau","title":"Rezept: Pane Frattau","description":"\u003cp\u003eKann man sich zu der These versteigen, dass der Juni der Freitag des Sommers ist, der Juli der Samstag und der August der Sonntag? Im Juni überwiegt noch die Vorfreude auf einen großen, langen Sommer, im Juli weiß man: Ich stecke mittendrin in der Sahnetorte namens Sommer und keiner kann es mir nehmen! Im August liegt einem die Welt zwar freier, müder und fauler zu nackten Füßen als je zuvor, aber leider sitzt einem auch schon eine kleine Melancholie auf den Schultern und flüstert: Jetzt oder nie, denn bald wird es kalt. Denken wir noch nicht daran. Jetzt ist Juli. Wir stecken mittendrin und keiner kann es uns nehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin schönes, wahnsinnig einfaches und ungemein befriedigendes kleines Gericht ist im Sommer das sardische Pane Frattau, für das man das hauchdünne knusprige lokale Pane Carasau mit nicht viel mehr als Tomatensugo, frischem Basilikum, sardischem Pecorino und pochierten Eiern schichtet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePane Frattau: Dieser sardische Klassiker rettet jede Mahlzeit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf bei mittlerer Hitze großzügig Olivenöl erhitzen und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Sobald der Knoblauch goldgelb ist (nicht dunkler, sonst wird er bitter!), die passierten Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce etwa eine Viertelstunde einköcheln lassen, bis sie angenehm eindickt. Hitze ausstellen und das frische Basilikum hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem separaten großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, eine Prise Salz hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVorsichtig ein Ei in eine Tasse oder eine kleine Schüssel schlagen und sanft in das kochende Wasser gleiten lassen. Etwa drei Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch leicht flüssig ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit einem Schaumlöffel das Ei aus dem Wasser heben und auf einem Teller oder etwas Küchenpapier abtropfen lassen. In das noch kochende Wasser ein Blatt Pane Carasau eintauchen. Nur wenige Sekunden einweichen lassen, dann vorsichtig herausheben und auf einen Teller legen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDanke, Sardinien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun mit dem Schichten beginnen: Ein wenig Tomatensauce auf das Fladenbrot geben, geriebenen Pecorino darüber streuen und dann ein weiteres angefeuchtetes Stück angefeuchtetes Pane Carasau darauflegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Fladenbrotblätter aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Tomatensauce und Pecorino abschließen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss die pochierten Eier auf die oberste Schicht des Fladenbrots legen und sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699961100,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Pane_Frattau_184e9906-2120-43cc-aa50-7aa55fead9b1.jpg?v=1778533362"},{"product_id":"erdbeerkuchen-fuer-faule","title":"Rezept: Erdbeerkuchen für Faule","description":"\u003cp\u003eErdbeerkuchen für Faule könnte man die Mattonella di Fragole e Savoiardi auch nennen, für die man kaum mehr tun muss, als Erdbeeren, Mascarponecreme und Löffelbiskuits zu schichten. Aber das würde dieser Köstlichkeit kaum gerecht, denn man sollte sie nicht um ihrer Einfachheit Willen zubereiten, sondern weil sie in der Erdbeersaison unverwechselbar gut schmeckt. Gefragt sind hier natürlich die süßesten, frischen Erdbeeren, die man während der Saison auftreiben kann – wie auch bei allen anderen Rezepten dieser Welt gilt: Es schmeckt am Ende nur so gut wie die Qualität seiner Zutaten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Geniestreich aus Erdbeeren und Mascarpone\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in Hälften, Viertel oder je nach Geschmack auch Würfel schneiden. Etwas weniger als die Hälfte der Erdbeeren zusammen mit etwas Zucker oder Akazienhonig, frischem Zitronensaft und einem Schluck Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die restlichen Erdbeeren vorerst beiseitelegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Schüssel den Mascarpone, etwas Sauerrahm und nach Belieben auch noch einen Schuss der Erdbeersoße glatt rühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Löffelbiskuits der Länge nach halbieren. Eine Schicht halbierter Löffelbiskuits auf den Boden einer Auflaufform legen. Die Löffelbiskuits mit der Erdbeersauce beträufeln. Eine Schicht Mascarpone-Creme auf die Löffelbiskuits streichen und mit einigen der beiseite gelegten Erdbeeren bedecken. Nun abwechselnd Löffelbiskuits, Erdbeersauce, Creme und Erdbeeren schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Erdbeerkuchen für Faule mit einer Schicht Creme abschließen und die obere Schicht mit Erdbeerstücken belegen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch nicht gerade anstrengend: Im Kühlschrank noch etwas ruhen lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Kuchen für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Zutaten sich setzen. Nachher entweder einfach mit einem Spatel Stücke aus der Form schneiden und heben wie bei einem Auflauf, oder mit einem runden Kuchenausstecher runde Törtchen herausstechen. Vorzugsweise natürlich unter freiem Himmel genießen, gemeinsam mit anderen qualifizierten Faulenzern oder allein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePS: Noch mehr Erdbeerfreude gibt es übrigens zum Beispiel \u003ca href=\"\/products\/kefir-erdbeer-eis\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003emit diesem frischen Eis aus Erdbeeren und Kefir.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699993868,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_erdbeer_e2df5832-6548-42cd-800b-6fa8bc15c9d8.jpg?v=1778533364"},{"product_id":"pfirsichsalat-mit-burrata-und-culatello","title":"Rezept: Pfirsichsalat mit Burrata und Culatello","description":"\u003cp\u003eItalien ist unter anderem berühmt für die gelungene Verpaarung süßer Früchte und salziger Schinken und Käsesorten. Beweis? Diese Kombination aus dem berühmten, würzig-aromatischen Culatello, der Süße von Sommerpfirsichen und der milchigen Frische einer guten Burrata.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAchtung, wie immer gilt: Die schönsten, süßesten, perfekt reifen Pfirsiche sind uns gerade gut genug. Ganz wie schon in diesem Salat. Und auch Burrata, Culatello, Basilikum und Olivenöl sollten von Spitzenqualität sein. Statt Pfirsichen kann man natürlich auch beste Nektarinen verwenden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSommersüße Pfirsiche und sahnig frische Burrata\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrüchte waschen und trocknen. In Spalten schneiden, Kern entfernen. Je nach Beschaffenheit der Haut der Pfirsiche auch diese entfernen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pfirsichspalten in eine Servierschale geben. Die Burrata vorsichtig zerreißen und zwischen den Spalten anrichten. Den Culatello in dünnen Scheiben aufschneiden und ebenfalls zwischen den Pfirsichen und der Burrata anrichten. Was genau Culatello eigentlich ist? Nichts Geringeres als die feinste aller Schinkenspezialitäten Emilia-Romagna. Wir können jedem nur empfehlen, diese Delikatesse einmal direkt vor Ort bei dem König des Culatello zu verkosten, bei Massimo Spigaroli in der Antica Corte Pallavicina.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVarianten sind möglich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch natürlich schmeckt der Salat auch himmlisch ohne Fleisch, falls jemand die vegetarische Ernährung bevorzugt. Und wer es gern weniger fett und sahnig hat, kann auch Mozzarella statt Burrata verwenden, sowohl aus Kuhmilch als auch aus der würzigerem Büffelmilch. Allerdings harmoniert die beinah tropische Süße eines reifen Sommerpfirsichs schon außergewöhnlich gut mit der sahnigen Qualität einer perfekten Burrata.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas frische Basilikum zupfen und ebenfalls dazu geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach Belieben auch ein paar Spritzer frischen Zitronensaft hinzufügen. Obligatorisch, natürlich: Mit großzügig grasigem Olivenöl Extra Vergine abrunden. Schmeckt bestens pur oder zu geröstetem Brot.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700092172,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pfirsich_Culatello_bb598d95-9835-4cb4-b883-4dca489b90f6.jpg?v=1778533365"},{"product_id":"gefuellte-tomaten","title":"Rezept: Gefüllte Tomaten","description":"\u003cp\u003eNie sind die Tomaten so süß und reif wie im Hochsommer. Das ruft nach dem Einkochen und Abfüllen bis die Regale der Speisekammer bis an die Decke gefüllt sind. Aber es ruft auch danach, die Tomate jetzt frisch so oft und so pur zu verwenden, wie es noch geht, bevor viel zu schnell der Herbst wieder Einzug hält.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSommer in Rezeptform: Gefüllte Tomaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum Beispiel in Form von Pomodori al riso, gefüllte Tomaten mit Reis. Sie sind ein großer Klassiker des italienischen (vor allem des römischen!) Sommers, den man heiß, lauwarm oder kalt servieren kann, für ein Picknick, für den Strand, für ein zerstreutes Familien-Mittagessen, das so lange im Ofen wartet, bis jeder sich genommen hat. Letzteres ist fast die empfehlenswerteste Methode, denn Pomodori al riso schmecken nie so gut wie lauwarm oder nochmal kurz aufgebacken und gut durchgezogen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Wahl der Tomaten ist sehr wichtig: Wir wollen große, rote und schön feste Tomaten. Den oberen Teil (unser späterer Deckel) der Tomaten abschneiden und beiseite legen. Die Tomaten vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in einer Schüssel sammeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen noch ungekochten Reis unterheben. Salz, gehackten Knoblauch, frisches Basilikum und Olivenöl ergänzen und für 30 Minuten bis zu einer Stunde durchziehen lassen. Das verleiht dem Reis ein herrliches Aroma und die richtige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJetzt kochen, später essen: Pomodori al riso schmecken am besten lauwarm\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ausgehöhlten Tomaten danach mit der Reis-Mischung füllen und die abgeschnittenen Deckel wieder oben auf die Tomaten setzen. Die Tomaten in eine Auflaufform setzen und geschälte und gewürfelte oder geviertelte festkochende Kartoffeln um die Tomaten herum in die Form legen. Alles mit großzügig Olivenöl beträufeln, die Kartoffeln mit Salz würzen und bei 180°C Ober- und Unterhitze 50-60 Minuten alles backen, bis der Reis und die Kartoffeln gar sind. Für eine weniger vegetarische Variante kann man auch Rinderhack unter den Reis heben und mit backen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700124940,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/gefuellte-tomaten.jpg?v=1782327474"},{"product_id":"saltimbocca-alla-romana","title":"Rezept: Saltimbocca alla Romana","description":"\u003cp\u003eAch, Saltimbocca! Der überaus appetitliche, hauchdünn geklopfte römische Secondo springt vom Teller direkt in den Mund, schmilzt dort und macht abhängig. So verrät es schon sein Name (auf Deutsch bedeutet der Begriff etwa: \u003cem\u003eHüpf in den Mund\u003c\/em\u003e). Die Saltimbocca alla Romana kommt völlig ohne all die Dinge aus, für die die italienische Küche in den letzten Jahrzehnten so berühmt geworden ist. Keine Pasta, kein Olivenöl, kein Gemüse, kein Käse. Stattdessen Butter, Fleisch und Schinken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOb die Saltimbocca ihren Ursprung allerdings wirklich in der römischen Küche hat, weiß niemand so genau. Die Bezeichnung \u003cem\u003ealla Romana\u003c\/em\u003e deutet zunächst darauf hin. Da es aber in Italien so gut wie keine weiteren Gerichte mit dem Namen Saltimbocca gibt, scheint diese Differenzierung unnötig. Die Zutaten sind jedenfalls keineswegs typisch römisch: Rohschinken verortet man eher nördlich der Hauptstadt und römische Fleischgerichte bestehen meist aus den unbeliebten Teilen des Rinds und nicht aus zarten Schnitzeln. Einer Theorie nach stammt die Idee, Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei zu garen sogar aus Brescia, damals an der Grenze zwischen dem Lombardischen und Venezianischen Raum gelegen, und wurde von der Ende des 19. Jahrhunderts sehr beliebten \u003cem\u003eTrattoria Le Venete\u003c\/em\u003e in Rom eingebürgert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist so einfach, dass sie prädestiniert scheint für zahlreiche Varianten der Verhunzung. Zu einem schönen Fallbeispiel für derlei Tragödien später, zuerst bitte unbedingt das Originalrezept einprägen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSaltimbocca alla Romana, so geht das Originalrezept:\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKalbsschnitzel (z.B. aus der Hüfte) mit dem Fleischklopfer oder der flachen Rückseite einer Bratpfanne möglichst dünn klopfen. Jeweils eine dünne Scheibe luftgetrockneten (!) Rohschinken (möglichst Stücke mit eher höherem Fettanteil wählen) und ein frisches Salbeiblatt mit einem Zahnstocher auf der Oberseite des Fleischs befestigen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJedes Schnitzel kurz auf der Unterseite bemehlen. Dafür einen Teller mit Mehl bereitstellen und die Fleischstücke kurz auf das Mehl drücken. Die Stärke des Mehls sorgt später für die Bindung der Soße in der Pfanne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne Butter schmelzen und die Schnitzel hineingleiten lassen. Wenige Minuten nur von der Unterseite braten. Einen großzügigen Schuss Weißwein dazugeben, die Pfanne gut rütteln und mit einem Deckel verschließen, damit im heißen Dampf auch die Oberseite genug Hitze abbekommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach einer Minute den Deckel kurz anheben und mit einem Löffel von dem Sud auf der Oberseite des Fleischs verteilen. Das beugt der eventuellen Austrocknung vor und sorgt für noch mehr Geschmack. Das Fett des Schinkens verschmilzt mit dem Fleisch und die Aromen verteilen sich im Sud.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFleisch aus der Pfanne nehmen und abgedeckt auf einem vorgewärmten Teller warm halten. Den Bratensatz schnell mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen und zusammen mit der noch übrigen Flüssigkeit zu einer Soße einkochen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNur wenn nötig etwas Wasser hinzugeben, sodass eine nur leicht angedickte Soße entsteht. Das Schnitzel sofort zusammen mit ein wenig der eigenen Soße servieren. Als Contorno eignen sich separat serviert Kartoffelpüree oder grüne Bohnen mit etwas Butter.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSo einfach, so gut, dass es bitte keine Verhunzung braucht\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eSo einfach, so gut, oder? Dann noch eben Bühne frei für die Verhunzug dieses Klassikers aus einem zumindest seinem Namen nach italienischen Lokal im Münchner Umland: Auf der Karte noch als Saltimbocca alla Romana angepriesen kommt an den Tisch, Trommelwirbel: Ein zähes, noch dazu daumendickes Schweineschnitzel, ertränkt in literweise nach Tütensuppe schmeckender Champignon-Sahne-Weißwein-Soße auf einem riesigen Haufen mit Balsamico abgelöschten zerkochten bunten Grillgemüse. Irgendwo darunter waren dann auch noch etwas Speck und ein Salbeiblatt zu finden, doch eine halbe Gabel dieser mutigen Interpretation reichte, damit die den Tränen nahen Esser widerwillig das Geld auf den Tisch legten, aufstanden und niemals wiederkehrten.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700190476,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Saltimbocca_01_902bcd41-e4a2-4815-92ba-db8de2be3482.jpg?v=1778533368"},{"product_id":"kartoffelsalat-nach-artusi","title":"Rezept: Kartoffelsalat nach Artusi","description":"\u003cp\u003eDie Lektüre in Pellegrino Artusis großem italienischen Kochbuch lohnt immer. Jedes Mal entdeckt man ein neues einfaches, geniales Rezept, das man fast überlesen hätte und dann froh ist, es doch ausprobiert zu haben. Genau so ein Rezept ist dieser Kartoffelsalat, der perfekt in den Winter passt, weil er sich so gut wie ausschließlich eingemachten Zutaten aus der Speisekammer bedient. Immer, wenn wir ihn machen, ist er sofort aufgegessen, obwohl wir Teile davon noch für den kommenden Tag aufheben wollten. Damit macht der dem hier veröffentlichten berühmten unfehlbaren Kartoffelsalat große Konkurrenz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin gelingsicherer Kartoffelsalat fürs Alltagsrepertoire\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZuerst die bitte sehr festkochenden, gelbfleischig speckigen Kartoffeln in Salzwasser kochen oder dämpfen. Die Kartoffeln noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Salatschüssel geben und etwas ausdampfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer zweiten kleineren Schale die gewässerten Salzkapern (oder sehr gute in Olivenöl eingelegte), die eingelegten, geschnittene Paprika (am besten enthäutet, wir bevorzugen eingelegte gegrillte Piquillo-Paprika aus Spanien), die knackigen, geschnittenen Cornichons, geschnittene eingelegte Zwiebelchen, eingelegte Sardellenfilets und eine fein gehackte Stange Staudensellerie versammeln. Großzügig Olivenöl Extra Vergine hinzufügen. Einen sehr, sehr kleinen (!) Schuss Rotweinessig ergänzen. Alles sehr gut und energisch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gern etwas überwürzen, immerhin lieben die später mit dieser Mischung gewürzten Kartoffeln Salz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDanke, Pellegrino Artusi\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun alles über die Kartoffelscheiben gießen und die Kartoffeln vorsichtig mit der Soße vermischen. Wer mag, kann auch hartgekochte Eier fein würfeln und ebenfalls unterrühren. Wir mögen den Kartoffelsalat aber auch ohne Eier sehr gern. Denkbar wäre auch die Ergänzung von Thunfisch oder Dosensardinen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePS: Sehr lohnenswert ist übrigens auch eine Reise in Artusis Geburtsort Forlimpopoli in der Emilia-Romagna. Das dort betriebene Museum, die Casa Artusi, ist in einem wunderschön restaurierten ehemaligen Klosterkomplex untergebracht. Wobei Museum fast irreführend ist: Es gibt dort eine riesige Bibliothek mit seinen Originalwerken, eine Kochschule für Hausmannskost und natürlich ein Restaurant, in dem nach seinen berühmten Rezepten gekocht wird.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700387084,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kartoffelsalat-1_bf1c5f78-e83c-4a59-88bb-c3b05bb87603.jpg?v=1778533373"},{"product_id":"spaghetti-al-pomodoro","title":"Rezept: Spaghetti al Pomodoro","description":"\u003cp\u003eWas ja wirklich nur in Italien passiert: Man sitzt zur Mittagszeit in einem gehobenem Restaurant, die Tische füllen sich mit Menschen in eleganter Kleidung, Wasser und Wein werden aufgetragen, die Gläser klirren. Und während man selbst noch grübelt, welches der interessant klingenden Gerichte der Mittagskarte man nehmen soll, haben sich die alle anderen längst entschieden, und zwar unisono.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin dampfender Teller Spaghetti al Pomodoro nach dem anderen wird aufgetragen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie? Die gesamte Terrasse will in einem Restaurant dieser Kategorie zum Mittag keine Crudità di Mare, keine Tagliata, keine Gamberi, keine Lasagne, kein Risotto? Nein, alle wollen nur eins. Spaghetti mit Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so tut man es ihnen gleich. Der Kellner nimmt die Bestellung auf und macht eine Geste, gleichbedeutend mit: Ja, was denn sonst, natürlich, wieso nicht gleich, also bitte!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer große Klassiker: Spaghetti al Pomodoro\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpaghetti al Pomodoro sind in Italien kein Kinderessen. Sie sind der große Klassiker. Und jeder Koch weiß, wenn er eines meisterlich beherrschen muss, dann dieses Gericht. Tut er es, ist es klar in seiner minimalistischen Komposition und trotzdem unfassbar dicht, komplex, umami. Die Soße ist eingekocht fast bis auf Tomatenmark-Konsistenz und perfekt verbunden mit der cremigen Stärke der auf den Punkt al dente gekochten Pasta. Sie umschmeichelt jeden Quadratmilimeter Spaghetto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas dickblättrige, tief grüne und im allerletzten Moment in die Pfanne geworfene frische Basilikum verbreitet seinen herrlichen Duft und aromatisiert nicht nur die ganze Sonnenterrasse, sondern auch jede einzelne neu aufgerollte Gabel Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer mag, streut noch vom frisch geriebenen Schnee Parmigiano Reggiano darüber. Boom – süß, sauer, salzig, Perfektion.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt hat man es kapiert: Warum sollte man etwas anderes bestellen?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Grundregeln für einen perfekten Teller Spaghetti al Pomodoro beginnen wie immer bei der Qualität der Grundzutaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Grundregeln für einen perfekten Teller Spaghetti al Pomodoro beginnen wie immer bei der Qualität der Grundzutaten. Wir brauchen, kompromisslos: Gute Spaghetti, gute Tomaten, gutes Öl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch damit nicht genug. Scheitern wird jeder, der der Einfachheit dieses Gerichts misstraut. Dieses Misstrauen wird ihn auf den dunklen, verwirrenden Pfad der Verhunzung führen. Er wird in seinem inneren Drängeln nach noch mehr Zutaten mindestens zu Zwiebeln UND Knoblauch greifen. Zu Gewürzen. Hier eine Prise mediterrane Gewürzmischung, da etwas Rosmarin und Majoran, hier etwas Zucker. Pfeffer. Eine Prise Brühenpulver. Oregano. Kochzeit zehn Minuten, Konsistenz leicht wässrig. Und schon schmeckt alles nach Landschulheim, Großküche und italienischem Lokal in Dänemark 1975. NEIN! AUS! Nochmal von vorn.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's, und wirklich nur so!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBereit stellen: Gute italienische Hartweizen-Spaghetti mit gut sichtbarer Stärke an ihrer Oberfläche. Süße, würzige, knallrote Tomaten aus Italien, im glühenden Hochsommer auch frisch, am besten aber aus der Konserve, im Zweifel aus San Marzano und Umgebung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd jetzt, wichtig: Für Zwiebel ODER Knoblauch entscheiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese fein hacken und in Olivenöl Extra Vergine in der Pfanne glasig schwitzen. Mit der Passata oder den geschälten Tomaten ablöschen. Sind sie noch ganz, entweder vorher pürieren oder je nach Geschmack nur grob zerdrücken – auch formtechnisch rustikalere Varianten sind natürlich zulässig, am elegantesten wird es ohne Strunk und Haut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalzen. Der Schlüssel zum Gelingen ist das lange Einkochen des Tomatensugos. Nach langer Kochzeit – mindestens, wirklich mindestens 30 Minuten, besser 60, 90 oder 120. In der Pfanne geht es schneller, da reichen mitunter wirklich 30, denn hier hat die Soße mehr Oberfläche und kann sehr viel schneller einkochen. Wichtig ist die Erinnerung an die Konsistenz der Soße: Richtwert kurz vor Tomatenmark! Nach dem Einkochen braucht niemand mehr Zucker oder Brühwürfel, versprochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDanach die tropfnasse (wichtig, wegen der Stärke), al dente gegarte Pasta aus dem stärkehaltigen Kochwasser direkt in die Pfanne zum Sugo geben und ausgiebig schwenken, bis jeder Spaghetto ummantelt ist von Soße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnrichten und den zu feinem Schnee geriebenen Parmigiano Reggiano und das frische Basilikum erst auf dem dampfenden Teller dazugeben. Mit einem Faden Olivenöl Extra Vergine abrunden. Sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700452620,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Pasta-al-Pomodoro_dc14a82c-fbf4-44dc-86d0-de56ea20c9f4.jpg?v=1778533374"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte_juni.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}