{"title":"Rezepte_Mai","description":null,"products":[{"product_id":"erbazzone","title":"Rezept: Erbazzone","description":"\u003cp\u003eDer Erbazzone ist in der Emilia das, was in anderen Gegenden Italiens die Focaccia oder Pizza ist: Ein einfaches Gebäck, das es in jeder Bäckerei in den verschiedensten Varianten gibt. Am klassischsten und ganzjährig erhältlichsten ist wahrscheinlich der flach im Blech gebackene Erbazzone reggiano. Zu Ostern aber backt man ihn gern etwas höher in einer Springform und versteckt ganze Eier darin. Dieser Oster-Erbazzone ist die ideale Antwort auf die Frage „Was soll ich nur zum großen Osterpicknick mitbringen?“.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd wie jeder gute Kuchen funktioniert er als eine Art selbstgemachtes Fast Food, denn wenn er einmal gebacken ist, kann man sich drei Tage lang effizient und genussreich davon ernähren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGemäß der der emilianischen Fleischtradition macht man den Teig für den \u003cem\u003eErbazzone\u003c\/em\u003e mit \u003cem\u003estrutto\u003c\/em\u003e (Schweineschmalz), Mehl, Wasser. Als vegetarische Alternative eignen sich aber auch Butter oder Olivenöl Extra Vergine sehr gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZutaten-Richtwert für 4 Personen\u003c\/h3\u003e\u003cdiv\u003eBitte bei den Zutaten beachten: Es handelt sich lediglich um Richtwerte. \u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\u003cp\u003eFür den Teig: 300 g Mehl (Tipo 00 oder 405), 70 Gramm Schweineschmalz (alternativ Butter), Wasser nach Bedarf Für die Füllung: 1 kg grünes Gemüse (Spinat, Mangold, etc.), 100 g Parmigiano Reggiano, 1 Prise Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe, 4 Eier, 100 g Pancetta (optional), Salz, Pfeffer\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllein den einfachen Teig für den \u003cem\u003eErbazzone\u003c\/em\u003e herzustellen ist eine große Freude: 300 Gramm 00-Mehl in einer Schüssel mit 70 Gramm Fett (Schmalz, Butter oder Olivenöl) und einer Prise Salz verkneten und nach und nach soviel warmes Wasser dazugeben, bis ein angenehm elastischer, seidenweicher, herrlich duftender Teig daraus entstanden ist. Den Teig jetzt gut abdecken oder in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die Füllung herstellen. Das Schöne am \u003cem\u003eErbazzone\u003c\/em\u003e ist, wie sein Name schon sagt, dass jedes nur erdenkliche essbare Grün sehr gut darin aufgehoben ist. Mangold, Spinat, Löwenzahn, Radieschen- oder Rettichgrün, Kresse, Salat, Unkraut, all das, was man in Italien unter dem schönen Oberbegriff \u003ci\u003eerbette\u003c\/i\u003e versammelt, ist hier ideal. Hauptsache viel davon. Faustregel: Wenn man beim Einkauf denkt, das sollte reichen, lieber nochmal doppelt soviel einpacken. Ich bin jedenfalls jedes Mal aufs Neue überrascht, auf welche winzigen Mengen selbst ein ganzer Karton Spinat in der Pfanne zusammenfällt. In manchen Gegenden der Emilia gibt man auch auch noch Speck in die Füllung. Üblicherweise Pancetta oder Lardo.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGrünes Blattgemüse: Hauptsache viel davon\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Grün je nach persönlicher Vorliebe grob oder fein hacken. In der Pfanne Olivenöl erhitzen und feinst gehackte Knoblauchzehen hineingeben. Nur kurz auf leichter Hitze braten, und wenn der Knoblauch hellgelb ist, das Gemüse dazugeben und gut in der Pfanne wenden. Die Gemüsesorten zuerst in die Pfanne geben, das die längste Garzeit haben. Während Spinat sehr schnell in sich zusammenfällt, brauchen Mangoldstängel zum Beispiel länger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Muskatnuss, Pfeffer, geriebenem Parmigiano Reggiano und Salz kräftig abschmecken. Das Grün nun in ein Sieb zum Abtropfen geben. Der abtropfende Sud würde unsere Torte zwar verwässern, eignet sich aber hervorragend als appetitanregende Brühe. Man kann sie ideal zur Vorspeise servieren. Darin steckt das konzentrierte Aroma des gedünsteten Gemüses, gewürzt ist sie durch den Parmigiano Reggiano, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Muskatnuss auch schon. Wer es darauf anlegt, kann sie nun noch mühevoll eindicken und abbinden oder durch die Beigabe von Sahne strecken, aber nichts reicht an den Genuss, sie genauso zu löffeln, wie sie aus dem Sieb tropft.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Erbazzone Brühe\" class=\"alignnone size-full wp-image-13386\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Erbazzone_Bruehe_01.jpg?v=1775494345\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Nebenprodukt mit viel Geschmack: Die Brühe, die beim Dünsten des grünen Gemüses entsteht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Nudelholz oder einer sauberen Weinflasche so dünn wie möglich ausrollen. Eine gefettete Springform damit auskleiden. Für die angegebenen Mengenangaben ist eine Springform von 18 bis 22 cm Durchmesser ideal. Man kann den Erbazzone aber auch viel flacher backen, wie es in italienischen Bäckereien üblich ist, etwa auf einem Ofenblech. Die Möglichkeiten sind vielfältig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMilch für einen schönen Glanz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas gut abgetropfte Gemüse nun auf den Teig geben und kleine Aussparungen in das Gemüsebett drücken. In diese Aussparungen nun jeweils ein rohes Ei gleiten lassen. Jeweils eine Prise Salz auf die Eier geben. Den Teigdeckel dünn ausrollen und das Gesamtwerk damit verschließen. Zum Schluss den Teigdeckel mit der Gabel mehrfach vorsichtig einstechen, damit beim Backen die Luft entweichen kann. Für einen schönen Glanz nun noch vorsichtig mit frischer Milch einpinseln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm bei Umluft auf 180° Celsius vorgeheizten Backofen, ist der \u003cem\u003eErbazzone\u003c\/em\u003e nach einer guten halben Stunde fertig. Anschneiden sollte man ihn erst nach dem Abkühlen oder besser noch am nächsten Tag, wenn sich die Füllung ein wenig gesetzt hat.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689671948,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/erbazzone-reggiano.jpg?v=1782322265"},{"product_id":"penne-allarrabbiata-2","title":"Rezept: Penne all'arrabbiata","description":"\u003cp\u003eIch bin überzeugte Gegnerin des stupiden Zwangs, sich auf ein Lieblingsgericht festzulegen. Aber wenn man mich mit Waffengewalt dazu nötigte, würde mich wohl für Penne all'arrabbiata entscheiden. Sie passen zu jedem Anlass und trösten jeden Seinszustand. Ich halte Penne all'arrabbiata auch für eines der besten Gerichte, das man Freunden servieren kann, wenn sie spontan zum Essen kommen. Und die ideale Wahl, wenn man sich im italienischen Restaurant nicht entscheiden kann. Sind die Penne all'arrabbiata gut, kann man dem Laden vertrauen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gericht stammt – es lässt sich anhand der Zutaten bereits erahnen (Hartweizenpasta, Tomaten, Peperoncino, Knoblauch, Olivenöl, falls überhaupt Käse, dann nur Pecorino romano) – aus dem italienischen Süden. Genauer gesagt aus dem Latium. Angeblich soll es in der Comune di Castel Sant'Angelo in der Provinz Rieti bei Rom beheimatet sein, und zwar in dem winzigen Örtchen Ponte Basso, wo seit 1968 jedes Jahr am 16. August die berühmte Sagra delle Penne all'Arrabbiata stattfindet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Penne all'arrabbiata stammen, man kann es anhand der Zutaten bereits erahnen, aus dem italienischen Süden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePenne all'arrabbiata waren eines der ersten Gerichte, die ich perfekt beherrschen wollte. Ich fragte gute Köche guter italienischer Restaurants, worauf es dabei ankäme. Einigen durfte ich beim Kochen zusehen. Ich las mich durch unzählige italienische Rezepte und experimentierte mit diverse Methoden und Vorgehensweisen. Bis ich es irgendwann raushatte. Denn obwohl diese Pasta aus so wenigen Zutaten besteht, kann man dabei doch eine Menge falsch machen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer bei einem Teller richtig guter frischer Penne all'arrabbiata genau hinschmeckt, stellt bereits Folgendes fest: Die perfekte Penne all'arrabbiata vereint zwei unterschiedliche Formen von Schärfe. Die leicht fruchtige Schärfe frisch aufgeschnittener, knallroter Peperoncini. Und die etwas süßliche, von leichten Röstaromen durchdrungende Schärfe des in reichlich Olivenöl angebratenen, aber doch nicht verbrannten Knoblauchs. Letztere erfordert wohl das meiste Fingerspitzengefühl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber fangen wir von vorn an. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDrei bis vier pralle Knoblauchzehen sollten es pro Person mindestens sein. Wer für eine Arrabbiata an Knoblauch geizt, ist selbst schuld. Diese mit der Breitseite des Messers zerdrücken, so dass sich die Schale einfach ablösen lässt und die nackten Zehen leicht aufgebrochen daliegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Zehen nun in feine Scheiben schneiden. Außerdem frischen roten Peperoncino in ähnlich feine Scheiben schneiden. Die Kerne vorher entfernen, und die Menge je nach Schärfegrad, persönlicher Vorliebe und Anzahl der Esser am besten selbst einschätzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWorauf es ankommt? Auf den in viel Olivenöl ideal angebratenen Knoblauch, und das korrekte Garen der Penne im Sugo\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne ein gutes und kräftiges Olivenöl erhitzen und Peperoncino und Knoblauch gleichzeitig hineingeben. So lange braten, bis der Knoblauch goldgelb ist. Er darf nicht braun (und damit bitter) werden, darf aber auch nicht zu blass bleiben, denn dann bleiben die leichten Röstaromen aus. Hier ist das gepriesene Feingefühl vonnöten: Ganz kurz bevor der Knoblauch zu dunkel würde, den Pfanneninhalt mit guten zerdrückten Pelati aus der Dose oder frischen, gehäuteten Tomaten ablöschen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt die Hitze drastisch reduzieren, den Sugo gut mit Salz abschmecken und mindestens 25 Minuten auf niedriger Flamme einkochen lassen, besser länger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer ein wenig experimentieren möchte, bis er sich auf sein persönliches Idealrezept festlegt: Es gibt Köche, die darauf schwören, Knoblauch und Peperoncino für eine Arrabbiata mehrmals zu erhitzen (aber niemals über 80 Grad) und wieder abkühlen zu lassen, ehe sie die Tomaten hinzufügen. Das aromatisiere das Olivenöl sanfter und zugleich kräftiger. Ich habe die besten Erfahrungen aber mit oben beschriebener Variante gemacht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs gibt Köche, die darauf schwören, den gebratenen Knoblauch für die Penne all'arrabbiata mehrmals erhitzen und wieder abkühlen zu lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Sugo einköchelt, gut gesalzenes Pastawasser aufsetzen und die Penne darin nur etwas mehr als halbgar kochen. Frische Petersilie hacken. Die Hälfte der Petersilie in den Sugo geben und von dem stärkehaltigen Pastakochwasser hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie erst halbgare Pasta nun mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und zu dem Sugo in die Pfanne geben. Dort dürfen sie jetzt zuende garen, und genau dies macht später dann auch die sämige, für Penne all'arrabbiata so typische Einheit von Sugo und Pasta aus. Dabei immer wieder durchschwenken, noch großzügig Olivenöl dazugeben und die frische Petersilie unterrühren.\nErscheint einem die Angelegenheit nun zu trocken, gegebenfalls mehr Olivenöl und noch etwas des stärkehaltigen Pastawassers hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnd dazu? Am besten ein kaltes Bier\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie immer sehr wichtig: Von allen weiteren vermeintlichen Verfeineruungsmaßnahmen absehen. Weder Pfeffer noch Parmesan gehören in eine echte Penne all'arrabbiata, lediglich für Pecorino romano macht man im Latium hin und wieder eine Ausnahme. Und dazu schmeckt am besten ein kaltes Bier.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691441420,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Penne_all_arrabbiata_0763c3b1-c120-4486-a8d9-c80d4958dc6f.jpg?v=1778533129"},{"product_id":"ein-panino-mit-mortadella-mozzarella-und-pistazien","title":"Rezept: Ein Panino mit Mortadella, Mozzarella und Pistazien","description":"\u003cp\u003eAuch eine Kunst, die man beherrschen muss: Reisen via Aroma. Ganz oben auf der Liste der Aromen, die einen sofort nach Italien schicken steht die Mortadella. Dafür ist neben ihrem Geschmack auch ihre Darbietung verantwortlich: Einzig zum Kochen ist es legitim, eine Mortadella dick zu schneiden und zu würfeln. Andernfalls wird sie hauchdünn, wie ein hingeworfenes Seidentüchlein serviert. Mit einem Biss gleitet man durch mehrere zarte übereinander liegende Schichten und versinkt in endlosem Wohlgenuss. Ich kenne Vegetarier, die angesichts einer mit echter Mortadella belegten Focaccia eine Ausnahme einlegen müssen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich braucht eine gute Mortadella gar keine Gesellschaft - in Rom klappt man ein Stück luftiger Pizza bianca auf, belegt es nichts als viel Mortadella und fertig ist die Pizza e mortazza, einer der berühmtesten römischen Straßensnacks.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Gesellschaft, in der sich eine Mortadella wohl fühlt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd doch gibt es ein paar Zutaten, in deren Gesellschaft eine Mortadella sich unglaublich wohl fühlt. Dazu gehören einerseits Mozzarella und Burrata. Ihre sahnige Aromen schmeicheln dem feinen Mortadellageschmack ungemein. Andererseits: Pistazien. Nach römischer Tradition werden Pistazien deshalb gleich in das Wurstbrät der Mortadella gebacken. Das zweite Mortadella-Zentrum Italiens neben Bologna befindet sich nämlich im Latium. Wo man die Mortadella erfunden hat, ist wie immer umstritten und tut auch nicht viel zur Sache.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Mortadella\" class=\"alignnone size-large wp-image-15626\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mortadella_01-1710x1141.jpg?v=1775745145\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eMortadella, hauchdünn wie ein Seidentuch\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Bologneser Mortadella kommt ohne Pistazien aus, sie ist die berühmtere. Wie immer muss man die richtigen Hersteller jedoch kennen, um an eine gute Qualität zu geraten. Vertrauen kann man Traditions- und nach DOP-Richtlinien arbeitenden Herstellern wie Giovanni Tamburini oder Davide Simoni. Die beste Empfehlung ist es aber, sich zusätzlich noch am Slow Food-Siegel zu orientieren: Bei Herstellern wie Bonfatti Salumi oder Silvio Scapin kann man sich sicher sein, dass hier ausschließlich Schulterfleisch und Backe von mindestens 180 Kilogramm schweren italienischen Schweinen verwendet werden. Und dass sie das Brät mit echter Macis, Nelke, Kardamom, Pfeffer und Knoblauch würzen anstatt mit künstlichen Aromen. Auch Pökelsalz wird nur in geringen Mengen beigefügt. Letzteres kann man schon an der Farbe des Fleischs erkennen: je pinkfarbener es leuchtet, desto mehr Pökelsalz ist enthalten. Je zarter und bräunlicher das Rosa, desto vielversprechender die Qualität.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWo man eine frische Focaccia herkriegt, ist auch keine wenig herausforderndere Frage. Entweder man backt sie selbst – für die gewünschte Qualität aber muss man schon seit Jahren in diesem Handwerk tätig sein, denn Focaccia gehört zu jenen Waren, die man erst durch jahrelange Übung, Erfahrung und auch ein gewisses Talent perfektioniert. Aber ein sehr gutes Weißbrot oder Tramezzino tut es natürlich auch. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Pistazienpesto: Im Mörser oder Mixer ungesalzene, geschälte Pistazien zusammen mit einer sehr kleinen Zehe Knoblauch, etwas Salz und frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino grob zerkleinern. Für gut 150 Gramm Pistazien sind etwa 40 Gramm Käse ein optimaler Richtwert. Anschließend hochwertiges Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Paste entsteht. Dafür benötigt man ungefähr 100 ml Öl. Zum Schluss das Pesto mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft für die Frische und den Erhalt der grünen Farbe abrunden. In einem Schraubglas hält es sich im Kühlschrank einige Tage, wenn die Oberfläche immer vollständig mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt bleibt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Brot mit der Mozzarella belegen und der Mortadella. Den Deckel des Brotes mit Pistazienpesto bestreichen und ein paar gehackte Pistazien ergänzen. Zuklappen, genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692358924,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Panino_Mortadella_d5f5143a-224d-4baf-9de6-19e45cac0370.jpg?v=1778533156"},{"product_id":"insalata-mista","title":"Rezept: Insalata Mista","description":"\u003cp\u003eWidmen wir uns einem der scheinbar unspektakulärsten Klassiker der italienischen Küche: der Insalata mista. Menschen, die ihre Salaterziehung außerhalb Italiens genossen haben oder einen Zutatenmaximalismus à la Ottolenghi für normal erachten, erleiden angesichts der Insalata mista oft einen Schock. Da ist ja nicht mal Dressing dran!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStimmt, anmachen muss man das Blattwerk einer Insalata mista selbst. Und zwar mit nichts als Olivenöl, gutem Rotweinessig und etwas Salz. Bei der Insalata mista geht es um Strahlkraft der \u003cem\u003ematerie prime.\u003c\/em\u003e Deshalb wäre hier jedes experimentelle Senf-, Honig- oder Joghurtaroma genauso fehl am Platz wie eine zu frühe Vermählung von Salat und Dressing. Weder sollen andere Aromen die feinen Geschmäcker des rohen Gemüses überdecken, noch darf die knackige Komposition durch eine zu lange Reaktion mit Salz, Essig und Öl vorzeitig erschlaffen oder verwässern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAnmachen muss man die Insalata mista selbst – und das aus gutem Grund\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Insalata mista schmeckt auch deshalb selbst zubereitet am besten, weil man in Restaurants allzu oft das zweifelhafte Duo von braunsüßem Balsamico und ranzigen Olivenöl vorgesetzt bekommt. Spätestens hier lohnt sich der oft als pedantisch belächelte Tick mancher Olivenöl-Fetischisten, bei Restaurantbesuchen stets ein Fläschchen gutes Olivenöl bei sich zu führen. Denn in einer Insalata mista lässt sich schlechtes Öl beim besten Willen nicht übertünchen. Auf den Essig kann man zur Not auch verzichten, auf schlechten sowieso. Ein guter Rotweinessig ist deshalb der Essig der Wahl, weil er etwas mehr Umami mitbringt, als ein Weißweinessig, während selbst ein guter Aceto Balsamico zu schwer wäre für das rohe Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKennzeichnend für eine gute Insalata mista ist außerdem das perfekt austarierte Verhältnis verschiedener Gemüsestrukturen und -aromen. Meist thronen bei einer klassischen Insalata mista auf einem luftigen Sammelsurium roher Salatblätter nach Gattung sortierte rohe Gemüsesorten. An ihrer Darbietung lässt sich gut studieren, wie unterschiedliche Schnittformen ein und desselben Gemüses himmelweite sensorische Unterschiede ausmachen können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine gestiftelte Karotte schmeckt anders als eine geraspelte, eine zu kreisrunden Scheiben oder der Länge nach aufgeschnittene Karotte. Und so macht es auch einen Unterschied, in welcher Form die einzelnen Komponenten sich begegnen: Verträgt sich eine zu rustikalen Spalten aufgeschnittene Tomate optimal mit hauchdünn aufgeschnittenem Fenchel und gewürfelten Karotten? Ließe sich das Verhältnis durch eine andere Form optimieren?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur Olivenöl, Rotweinessig, Salz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas die Mengenverhältnisse der einzelnen Komponenten angeht, kann man sich an die Formel 50:50 halten. Die eine Hälfte setzt sich aus Blattsalaten, die andere Hälfte aus bis zu vier rohen Gemüsesorten zusammen. Wir empfehlen zum Einstieg eine Variante aus Blattsalaten, Tomaten, Karotten, Fenchel und rohen Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Salatblätter gut waschen und vor allem gut abtrocknen (Wasser im Salat bedeutet bekanntermaßen sein Todesurteil). Es bieten sich hier alle aromatischen und leicht bitteren Blatt- oder Schnittsalate an. Einzig auf den ohnehin faden und wässrigen Eisbergsalat sollte man verzichten. Je nach Saison kann man verschiedene Salate kombinieren oder Spinat und Kohlblätter in die Mischung integrieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinen Geizkragen für den Essig, einen Gerechten für das Salz und einen Verrückten für das Öl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBlätter in mundgerechte Stücke zerteilen und locker am Boden der Schale anrichten. Auf dieses Bett die fein aufeinander abgestimmte und saisonal passende Auswahl von rohem Gemüse setzen. In unserem Beispiel schmecken die Tomaten besonders gut zu schmalen Spalten geschnitten und die Karotten zu feinen Stiften. Der Fenchel fügt sich wie die rohen Artischockenherzen gut zu dünnen Längsscheiben gehobelt in das Ensemble ein. Die rohen Artischocken zuvor mit etwas Zitronensaft beträufeln, das addiert Frische und bewahrt das Gemüse vor der Oxidation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn welchem Verhältnis Salz, Rotweinessig und Öl zum Salat kommen, kann man sich anhand eines italienischen Sprichworts leicht merken: \u003cem\u003eA ben condire l’insalata ci vuole un avaro per l’aceto, un giusto per il sale, uno strambo per l’olio\u003c\/em\u003e: einen Geizkragen für den Essig, einen Gerechten für das Salz und einen Verrückten für das Öl. Richtig: Erst, wenn am Schluss jede Zutat von einem köstlichen Olivenölglanz überzogen ist, bedeutet das den Einsatz von ausreichend Öl.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692489996,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mista-1_0ae3b8c6-e191-46eb-896c-e46010bdcd58.jpg?v=1778533159"},{"product_id":"panino-mit-frischen-feigen-ricotta-und-crudo","title":"Rezept: Panino mit frischen Feigen, Ricotta und Crudo","description":"\u003cp\u003eKeine Frucht pflücke ich so gern wie die Feige. Das Gefühl in den Fingerspitzen, wenn man die pralle, nachgebende Frucht von ihrem Zweig löst und die zarte Haut dabei schon etwas einreißt. Ihr Gewicht, wenn man sie danach in der Hand wiegt. Der Duft, der einem dabei in die Nase strömt. Die leuchtenden Farben beim Aufbrechen und dann die überwältigende Süße, wenn die Zähne durch das butterweiche Fleisch gleiten und man den Rest mehr lutscht, als kaut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Erntezeit von Feigen währt nicht lang und im Handel bekommt man sie nur selten in bester Qualität. Man kann sie kaum lagern und ist gezwungen, sie sofort zu verarbeiten. Mit jedem Bissen verleibt man sich noch einmal die ganze dichte, tiefe Süße des vergehenden Sommers ein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrische Feigen bergen die Wärme eines ganzen Sommers\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien wachsen so viele wilde Feigenbäume, dass man im September kaum einen Ausflug machen kann, ohne mindestens eine Hand voll frischer Feigen mitzubringen. Man kann sie blind suchen, der intensive Duft der sonnenwarmen Feigenblätter wird einen leiten. Er weht durch Büsche und über Gräser hinweg, schleicht sich entlang alter Gemäuer durch schattige Hinterhöfe und erfüllt die Seele zugleich mit höchstem Glück und tiefstem Schmerz: Was nur duftet so gut und jung und süß, um mir doch nur wieder genommen zu werden?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch ehe es einem genommen wird, kann man es sich glücklicherweise selbst nehmen. Und zwar mitsamt der Feigenblätter. Man kann sie benutzen, um Fisch darin einzuwickeln, oder frische, weiße Käsesorten. Und sie anschließend zu backen oder zu grillen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn den duftenden Feigenblättern kann man Fisch oder Käse grillen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Feigen selbst passen ebenfalls hervorragend zu jungem Käse. Außerdem sind sie mit ihrer fleischigen, beinah fettigen Süße die perfekten Begleiter zu hauchdünn aufgeschnittenem, luftgetrockneten Schinken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn vielen italienischen Städten klemmt man diese Zutaten im September deshalb gern in ein frisches Panino oder Pizza bianca. Ich kenne kein schöneres Picknick, mit dem man im Spätsommer auf einer warmen Brücke sitzen und zwei Gefühle zugleich stillen kann: Das nachmittägliche Hungergefühl und die Sehnsucht, sich würdig von einem langen Sommer zu verabschieden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Panino mit frischen Feigen als würdiger Abschied vom Sommer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir haben auf Splendido schon oft die herausragend gute Schafsricotta von Busti empfohlen, ersatzhalber leisten aber auch andere gute Frischkäseprodukte gute Dienste. Bloß auf die herkömmliche Supermarkt-Ricotta sollte man verzichten. Ein guter luftgetrockneter Schinken ist köstlich dazu, aber nicht essentiell. Wer kein Fleisch mag, kann ihn einfach weglassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePanino aufklappen, beide Hälften mit großzügig mit der guten Ricotta bestreichen, den Schinken darüber und anschließend die weichen, halbierten Feigen auf den Belag legen und sanft andrücken. Je nachdem, wie zart oder störrisch die Feigenhaut sich ausnimmt, kann man die Feigen vorher auch schälen. Etwas Olivenöl darüber träufeln, zuklappen, reinbeißen, summen, jauchzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692522764,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Feigen_Panino_01_c3b6adfa-2fae-48c8-b81f-8b3f520c818d.jpg?v=1778533160"},{"product_id":"spaghetti-ubriachi","title":"Rezept: Spaghetti ubriachi","description":"\u003cp\u003eWo man Fleisch, Gemüse und Reis in Wein gart, wäre es ein Wunder, wenn nicht auch die Pasta schon einmal ein Bad in kochendem Wein hätte nehmen dürfen. Kaum eine Region in Italien kommt also ohne die Spaghetti ubriachi aus, die betrunkenen Spaghetti. Ein Rezept, das vor allem nach Feiertagen sehr gelegen kommt, wenn es die Reste guter Weine angemessen aufzubrauchen gilt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJeder italienische Haushalt hat seine ganz eigene bevorzugte Version betrunkener Spaghetti. Die einen geben noch einen Schluck Brühe zum Wein, die anderen braten anstatt des Knoblauchs Lauch oder Frühlingszwiebeln in Olivenöl an. Mal kommt noch geschnittene Petersilie dazu, mal darf ein Rosmarinzweig mit ziehen, mal Thymian.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpaghetti in Rotwein garen – ein Fest für sich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs lohnt sich unbedingt, immer wieder mal eine Variante auszutesten. Wichtig ist nur – wie immer – die kompromisslose Qualität aller Zutaten. Der Rotwein sollte trocken und fruchtig sein und nicht zu viel Säure haben. Und auch wenn es für einen Weinliebhaber sehr verlockend ist, die Pasta ausschließlich im Wein zu garen und das Wasser einfach wegzulassen, tut es der Aromenbalance doch sehr gut, den Wein zur Hälfte mit Wasser oder einer schönen Brühe aufzugießen. Die Pasta gerät sonst zu sauer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLos gehts, hier kommt unsere favorisierte Version der Spaghetti ubriachi:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie bereits angedeutet halb Wasser oder Brühe, halb Rotwein als Kochwasser aufsetzen und gut salzen. Ein Lorbeerblatt dazugeben. Die Pasta allerdings erst in die kochende Wein-Wasser-Mischung geben, wenn der Wein ein bis zwei Minuten kochen durfte und schon etwas Alkohol verflogen ist, sonst schmecken die Spaghetti später zu alkoholisch. Die Spaghetti darin nur halbgar kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen in einer Pfanne Olivenöl mit einer angedrückten Knoblauchzehe und etwas Peperoncino aromatisieren. Der Knoblauch sollte nicht braun werden. Knoblauchzehe und Peperoncino entfernen. Einen Schluck Rotwein in die Pfanne geben und den Rosmarinzweig hineinlegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSind die Spaghetti gerade so halbgar (also noch lange nicht al dente), mithilfe einer Nudelzange in die Pfanne transferieren und gut schwenken. Von dem übrigen Koch- Wein-Wasser der Pasta immer mal wieder eine Suppenkelle in die Pfanne geben und die Pasta darin fertiggaren lassen. Richtig: Diese Vorgehensweise erinnert ein wenig an die Zubereitung eines Risottos. Es bildet sich durch die Stärke der Spaghetti ein cremiger Sud am Boden der Pfanne, der sich mit dem geriebenen Käse gleich in einen unwiderstehlichen Schmelz verwandeln wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFein geriebener Käse dazu, die Spaghetti ubriachi gut schwenken und servieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn die Spaghetti dann al dente sind, den Rosmarinzweig entfernen und den zu feinem Pulver geriebenen Käse unter die Spaghetti rühren, so dass sie sich mit dem Sud zu einer Creme verbinden. Wir verwenden meistens einen 24 Monate alten Parmigiano Reggiano, je nach Kühlschrankinhalt aber auch einen Pecorino romano. Wer beide da hat: sehr gut. Eine Mischung macht das Ganze noch facettenreicher. Nun die Spaghetti gut und ausdauernd schwenken, bis der Käse geschmolzen ist und sich alles gut verbunden hat. Ist das Werk vollbracht, die Spaghetti anrichten und erneut mit etwas frisch geriebenem Käse und einem Faden Olivenöl bedenken.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693407500,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_spaghetti_ubriachi_d48fcb88-ce0c-44f9-aefa-0988f25a38d1.jpg?v=1778533184"},{"product_id":"friggione","title":"Rezept: Friggione","description":"\u003cp\u003eWie kann ein Gericht, das aus kaum mehr als Tomaten und weißen Zwiebeln besteht, so atemberaubend köstlich sein? Berechtigt, dass das Rezept für den emilianische Friggione, im Dialekt Frizòn, in den Archiven der berühmten Camera di Commercio di Bologna hinterlegt ist, einer Institution, die sich um das kulinarische Erbe Italiens bemüht, indem sie unter anderem althergebrachte Originalrezepte sammelt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann den Friggione kalt essen im Sommer und warm im Winter, und wie bei den meisten Contorni gilt auch hier: er braucht nicht viel, um zu glänzen. Sein süßer, cremiger Schmelz ist umwerfend, er ist eine ebenso gute Hauptspeise wie Beilage und schmeckt zu Fleisch, zu Polenta, als einfacher Sugo zu frischen Tagliatelle oder einfach nur auf geröstetem Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrotz der Archivierung des Bologneser Originalrezepts gibt es allerdings auch vom Friggione zahlreiche ebenso etablierte Varianten – anstatt des für die Emilia typischen Schweineschmalzes verwendet man zum Beispiel heute oft Olivenöl. Auch wird in den meisten Rezepten die Pancetta weggelassen. Andere hingegen geben noch das Brät einer Salsiccia hinein, und im Friggione alla Romagnola kochen neben den Zwiebeln auch Kartoffeln und Paprika mit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnerlässlich für das Gelingen des friggionetypischen Schmelzes ist es, den Zwiebeln die nötige Aufmerksamkeit angedeihen zu lassen. Sie müssen vor dem Kochen mindestens zwei Stunden in Zucker und Salz eingelegt werden – je länger, desto zarter und süßer geraten sie später. Am besten schmeckt der Friggione ohnehin, wenn man ihn einen Tag vor dem angedachten Verzehr zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Friggione – so geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeiße oder gelbe Gemüsezwiebeln (traditionell verwendet man die Cipolla Dorata di Medicina) schälen und mit dem Messer oder der Mandoline in feine Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben. Auf zwei Kilo Zwiebeln gut einen Esslöffel Zucker geben und etwas grobes Meersalz. Gut umrühren und mindestens zwei Stunden stehen lassen, bis die Zwiebeln kräftig Wasser abgegeben haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwiebeln dann samt ihres ausgetretenen Saftes in einen großen Topf umfüllen und entweder ganz traditionell Schweineschmalz dazugeben – hier sind auf zwei Kilo Zwiebeln gute zwei Esslöffel ein guter Richtwert, oder entsprechend großzügig Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf niedriger Flamme und unter gelegentlichem Umrühren gute zwei Stunden schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Zwiebeln weder braun werden, noch am Boden anhocken. Sind die Zwiebeln weich, die Tomaten dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Sommer kann man sich die Mühe machen, frische Tomaten zu häuten und zu würfeln, andernfalls sind geschälte Tomaten aus der Dose oft die bessere Wahl – bei zwei Kilo Zwiebeln sind 300 bis 400 Gramm geschälte Dosentomaten ohne Saft eine gute Menge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrischen Pfeffer mahlen und dazugeben, außerdem eine Messerspitze Peperoncino. Gute eineinhalb Stunden sanft einköcheln lassen, bis ein cremiger Schmelz entstanden ist und eventuell noch einmal nachsalzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694882060,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/friggione_386e30b5-5a16-462b-a293-dd82b0cd11f3.jpg?v=1782327290"},{"product_id":"brotsalat-mit-sardinen","title":"Rezept: Brotsalat mit Sardinen","description":"\u003cp\u003eAuch zwischen Mensch und Zutat gilt: Freundlichkeit gewinnt. Es ist schön, zu wissen, was man mit Resten anstellt, so dass sie sich nicht mehr wie Reste fühlen. Altes Brot zum Beispiel fühlt sich wie neu und erfrischt, wenn es eine Hauptrolle in diesem einfachen Brotsalat bekommt. Fast alle Zutaten stammen entweder aus der Dose oder man hat sie sowieso im Kühlschrank. Trotzdem ist dieser Brotsalat mit Sardinen in seiner Einfachheit ein ideales kleines Mittagessen, wenn man wenig Zeit, aber trotzdem Lust auf mehr als ein Käsebrot hat – oder wenn einfach kein frisches Brot im Haus ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAltem Brot neuen Respekt erweisen: Mit diesem Brotsalat mit Sardinen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAltes Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Cannellini-Bohnen aus der Dose abwaschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in hauchdünne, feine Ringe schneiden. Am elegantesten machen sich hier milde, süße Zwiebeln. Meist sind das die roten. Noch besser, wenn sie aus Tropea kommen. Auch Schalotten eignen sich. Oder französische Roscoff-Zwiebeln. Wer es eher frisch und leicht lauchig mag, kann auch Frühlingszwiebeln benutzen. Einige frische Salbeiblätter abwaschen und klein hacken. Die passen besonders gut zu den weißen Bohnen. Salbei und Hülsenfrüchte sind, man muss es nochmal betonen, die besten Freunde. Das balsamische Kraut verleiht dem Brotsalat eine grüne Frische und Würze, die ihn erst perfekt machen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrischer Salbei und Hülsenfrüchte – ein Traumpaar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAlle Zutaten vermengen und mit reichlich kräftigem, grünen Olivenöl, etwas Pfeffer, Salz und einem oder zwei Spritzern Essig abschmecken. Weißweinessig geht genauso gut wie Rotweinessig, wobei wir bei roten Zwiebeln, Brot und Sardinen ein wenig mehr zu einem kräftigen Rotweinessig tendieren. Für die Balance von Süße und Säure kann auch ein kleiner Spritzer eines süßeren Essigs, etwa eines Condimento Bianco, kann hier nicht schaden. Wer dergleichen nicht hat, kann auch behutsam etwas Honig in einem Topf in Weißweinessig auflösen und dazu geben. Doch Achtung mit der Dosierung, die Gesamtkomposition soll weder zu sauer noch zu süß werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so könnte der Salat jetzt auch schon serviert werden. Wer möchte, ergänzt ihn entweder durch Thunfisch aus dem Glas oder einige wenige Sardinen aus der Dose. Vor dem Servieren nochmal gut vermischen, erneut abschmecken und unbedingt einige Minuten durchziehen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694914828,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_brotsalat_mit_sardinen_968c817c-704e-473e-897a-626e7f62d67a.jpg?v=1778533226"},{"product_id":"scarpaccia-di-zucchine","title":"Rezept: Scarpaccia di Zucchine","description":"\u003cp\u003eAuf die Welt der Kulinarik ist Verlass, man entdeckt immer etwas, das man noch nicht kannte. Die Scarpaccia di Zucchine ist so ein Kandidat – versteckt sich in der Küche der toskanischen Küste und ist so genial, dass sie eigentlich im Gedächtnis für Klassiker abgespeichert gehört wie Pfannkuchen, Rührei und Spaghetti Aglio e Olio.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIhr Prinzip ist einfach und genial: Zucchini und Zwiebeln werden moderat gesalzen und einige Stunden lang stehen gelassen, bis das Gemüse Wasser lässt. Dann wird das Gemüse samt seines Wassers mit nichts als Mehl verrührt, bis das Gemüsewasser sich mit dem Mehl zu einem Teig verbunden hat. Man breitet das Ganze sodann auf einem Blech aus, gibt Olivenöl darüber und backt es im Ofen aus, bis ein knuspriger und zugleich saftiger Zucchini-Fladen entstanden ist. Ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, köstlich auch abgekühlt zum Picknick, und perfekt geeignet für den frühabendlichen Aperitivo auf dem Balkon.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZucchini, Zwiebeln, Mehl, frische Kräuter, Olivenöl und ein Ofen – mehr braucht man nicht für die Scarpaccia di Zucchine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Scarpaccia stammt aus der Toskana. Und während es – wie immer – viele lokale Varianten gibt, die teils reichhaltiger daherkommen, weil sie zum Beispiel mit Eiern ergänzt oder sogar süß, als Scarpaccia dolce serviert werden, ist die beste doch die einfachste: Die Scarpaccia aus der Gemeinde Camaiore in der Provinz Lucca.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer etwas flapsige Name (die Silbe -accia hat im Italienischen immer etwas leicht Abschätziges) rührt daher, dass der Fladen mit seinen dürftigen Zutaten eindeutig aus der Cucina povera stammt, und im gebackenen Zustand, böse gesagt, den Eindruck einer heruntergelaufenen, dünnen Schuhsohle machen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Scarpaccia di Zucchine ist ein ideales Picknick- oder Aperitivo-Gericht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun aber zur Zubereitung. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir brauchen: Zucchini, und wenn vorhanden auch ein paar Zucchiniblüten. Zwiebeln je nach Belieben. Klassisch sind weiße, gern mischt man sie auch mit einem Hauch Frühlingszwiebeln. Aber auch rote Zwiebeln oder Schalotten eignen sich gut. Frisches Basilikum, nach Belieben ein Hauch Minze, Olivenöl, frisch gemahlenen Pfeffer, Salz und gegebenenfalls einen Schluck Wasser, aber nur für den Fall, dass das Gemüse selbst nicht genügend Wasser lässt oder man es etwas eilig hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos gehts: Zucchini dünn hobeln, Zucchiniblüten in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken oder ebenfalls hauchdünn hobeln, die Frühlingszwiebeln fein schneiden und das Basilikum in feine Streifen schneiden. Eine Anmerkung zu den Frühlingszwiebeln: je mehr man davon verwendet, desto lauchiger wird logischerweise das Aroma der Scarpaccia. Manche mögen das, anderen schleicht sich bei gebackenen Frühlingszwiebeln etwas zu viel Porree-Muff ins Gesamtbild – also lieber erst in die Selbstbefragung gehen, bevor man munter draufloszwiebelt. Die Scarpaccia besteht vor allem aus Zucchini, daran sollte man sich halten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles miteinander in eine Schale geben, moderat salzen und gut vermengen. Abdecken und zwei bis vier Stunden stehen lassen (im Sommer besser im Kühlschrank). Dann vorsichtig mit Mehl verrühren, bis sich aus dem gelassenen Wasser und dem Mehl ein feiner Panaden-Teig bildet, der das Gemüse überzieht. Weizenmehl Doppio Zero wäre hier das Mehl der Wahl, und auch Manitoba-Mehl kann erfreuen. Falls sich zuviel Wasser abgesetzt hat, ein Teil des Wassers vor der Vermengung mit Mehl abgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch möglich, wenn man sich mit einem Rezept aus der Toskana kulinarisch schon in der Gegend der Hülsenfrüchte und Farinate befindet, die Beigabe von etwas Kichererbsenmehl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Gemüse sollte nicht im Teig schwimmen, sondern nur davon benetzt sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit der Mehlmenge nach und nach herantasten und wie erwähnt gegebenenfalls mit Wasser nachjustieren. Wichtig nochmals: Das Gemüse sollte keinesfalls im Teig schwimmen, sondern wirklich nur davon überzogen sein, in etwa so, wie das Gemüse in einer Insalata Russa von Mayonnaise überzogen ist. Pfeffern, vielleicht auch noch einmal nachsalzen. Einen guten Schuss Olivenöl dazu und auf ein Blech gleiten lassen. Schön im Blech verteilen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun alles in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und backen, bis die Scarpaccia goldbraun und schön knusprig wirkt. Das kann bis zu 50 Minuten dauern, manchmal ist es auch schon nach einer halben Stunde soweit, es hängt ein bisschen von der Feuchtigkeit der Zucchini und dem Teig ab. Am besten man kontrolliert zwischendurch immer mal wieder. Sollte der Fladen nicht braun und knusprig genug werden, einfach die letzten paar Minuten direkt unter den Grill befördern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Scarpaccia schmeckt warm so gut wie kalt, und am besten in viereckige Stücke geschnitten wie eine Focaccia. Man kann sie pur essen, oder zu jungem Ziegen- oder Schafsfrischkäse. Auch wie die Farinata oder eine Frittata zwischen zwei Brotdeckeln geklemmt schmeckt sie bestens. Im Herbst kann man die Zucchini übrigens auch gut gegen Kürbis austauschen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695078668,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Scarpaccia_e3c9c3fd-9536-4c42-b80c-abf5f1bdbc11.jpg?v=1778533233"},{"product_id":"fave-alla-poverella","title":"Rezept: Fave alla Poverella","description":"\u003cp\u003eWenn es nach uns geht, kann es nicht genug \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/fave\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eRezepte mit Fave\u003c\/a\u003e geben. Umso glücklicher waren wir, als wir diese Zubereitungsvariante entdeckt haben, die mal wieder das Beste aus den Dicken Bohnen macht, in ihrer Einzigartigkeit aber mit anderen Fave-Rezepten doch nicht zu vergleichen ist: Fave alla Poverella. Stammt aus Apulien, und ist wie fast alle Rezepte aus Apulien ein Musterbeispiel für die große Kraft des Weniger-ist-mehr.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Zubereitung aus Apulien: Fave alla Poverella\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFave aus ihren großen langen Schoten klauben, die wächserne Hülle darf dranbleiben. Gesalzenes Kochwasser aufsetzen und die Bohnen nur wenige Minuten blanchieren. Sie dürfen und sollen gern noch richtig Biss haben. Und keine Sorge: Man darf Fave roh essen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Für eine extrafeine Variante kann man die grasgrünen Bohnenkerne jetzt natürlich auch noch aus ihren wächsernen Hüllen drücken, traditionell isst man sie hier aber einfach mit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Servierschale einen Hauch fein gehackten Knoblauch, nach Belieben viel fein gehackten leuchtend roten frischen Peperoncino, etwas mehr gröber gehackte frische Minze, reichlich Olivenöl Extra Vergine und etwas frischen Zitronensaft gut verrühren, bis eine Emulsion entstanden ist. Die gut abgetropften Fave dazugeben, etwas salzen (jedoch bedenken, dass gleich noch gereifter Pecorino dazukommt und ebenfalls Salz beisteuert) und alles gut durchheben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGöttlich: Wenn sich die Semmelbrösel mit dem Pecorino und dem Olivenöl verbinden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun genauso viel fein geriebene Semmelbrösel wie fein geriebenen Pecorino in einer Schale vermischen und zu den Fave streuen. Alles gut unterheben. Final abschmecken und eventuell mit Salz oder etwas der anderen verwendeten Zutaten vorsichtig nachjustieren. Mit Knoblauch und Peperoncino besser nicht übertreiben, da die Fave noch mindestens zwei Stunden ziehen, ehe man sie serviert, und beide Zutaten durch den Faktor Zeit bekanntlich an aromatischer Kraft gewinnen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698126092,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Fave_Poverella_Splendido_d860e1f2-4eff-4469-b1b6-be5a154ee52a.jpg?v=1778533314"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte_mai.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}