{"title":"Rezepte_März","description":null,"products":[{"product_id":"tortelli-mit-artischocken","title":"Rezept: Tortelli mit Artischocken","description":"\u003cp\u003eManche Menschen behaupten, in der Splendido-Küche gäbe es fast täglich Nudeln. Ich sage: Das stimmt. Und deshalb gibt es auch hier und heute wieder eine kurze Nudeldurchsage. Denn diese Tortelli mit Artischocken, die ich neulich als Primo gemacht habe, sind wirklich eine absolute Empfehlung. Sie gehen so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe Artischocken von allem befreit, was stört und sticht und ihre zarten Herzen in ganz kleine Stückchen geschnitten. Diese dann mit Knoblauch und etwas Peperoncino angebraten und gedünstet, bis sie weich waren (das geht sehr schnell). Nach dem Abkühlen habe ich sie noch mit etwas Stracchino vermischt. Pfeffer, Salz. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Füllung abkühlt, habe ich einen Nudelteig hergestellt. Wie man das macht, steht im unter diesem Rezept verlinkten Grundlagentext.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eArtischocken-Tortelli mit Biss und Struktur\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eErst hatte ich noch überlegt, die Füllung zu pürieren, war dann später aber froh, dass ich es doch nicht getan habe. So merkt man wenigstens noch, was man da isst und die Füllung ist nicht bis zur totalen Unkenntlichkeit aufgeweicht. Die kleinen Artischockenstücke geben Biss und Struktur und sorgen für Freude im Mund.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd was gibt es dazu? Weil Artischocken Zitronen lieben und weil die Füllung ja schon ohne auskommt, habe ich ein paar Zitronenscheiben in etwas geschmolzener Butter ziehen lassen, ein bisschen Parmigiano Reggiano eingerührt und sie dann über die Artischocken Tortelli gegeben. Gut macht es sich auch noch, in der Butter etwas frischen Thymian oder Minze ziehen zu lassen. Die Kräuter vor dem Servieren wieder entfernen. Dazu noch die frischen Postelein-Blätter, die es im Frühling überall gibt und - wer mag - ein paar Stückchen der frischen, rohen Zitrone. Gute Zitronen sind mild genug, dass man sie pur mitessen kann. \u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789678465292,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/artischock_0001_0b4099da-f7ff-465f-ad68-b1e31eafbb29.jpg?v=1778532771"},{"product_id":"erster-spargel","title":"Rezept: Erster grüner Spargel","description":"\u003cp\u003eVor ungefähr 15 Jahren gab es in München ein Magazin namens „go\". Im Gegensatz zu den üblichen Stadtmagazinen, die zur Jahrtausendwende gefühlt alle paar Monate neu erschienen und deren Inhalt eigentlich nur aus der immer gleichen Auflistung von Veranstaltungen bestand, hatte „go“ eine richtige Redaktion, die eigene Inhalte und Geschichten produzierte. Besonders erinnere ich mich an eine Rubrik, in der regelmäßig ein Münchner Restaurant ein Rezept vorstellen durfte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGemüse spielt die Hauptrolle\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs muss ungefähr im Jahre 2002 gewesen sein, als ich dort von der Pasta mit grünem Spargel las. Die Nudeln wurden im Restaurant Galleria (das es übrigens heute noch gibt) hausgemacht und mit Spargel und Tomaten serviert. Das Rezept war eines der ersten, die ich jemals aus einer Zeitung ausgerissen und aufbewahrt habe. Inzwischen kann ich es auswendig, denn es ist jedes Jahr das erste Gericht, das ich koche, sobald es den ersten Spargel gibt. Weil es so einfach ist, weil das Gemüse darin wirklich die Hauptrolle spielt und so seine ganze Geschmacksvielfalt entfalten kann und nicht in Soße Hollandaise oder ähnlichem ertränkt wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomaten unterstützen den Spargel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs geht ganz einfach: Ich schneide den Spargel kurz einmal unter den Köpfen und einmal kurz über dem holzigen Ende ab und schneide ihn dann in dünne Scheiben. Falls einzelne dickere Stangen dabei sind, halbiere ich sie vorher. Dann dünste ich eine fein gehackte Schalotte in Olivenöl bei mittlerer Hitze und gebe die Spargelstücke dazu. Parallel koche ich die Nudeln. Nach wenigen Minuten gebe ich gestückelte frische Tomaten zum Gemüse. Hier empfiehlt es sich, auf wirklich aromatische, am besten ganz kleine Sorten zurückzugreifen. Die Tomaten sollen den Spargel in seinem Geschmack unterstützen und ihn nicht verwässern. In ihrem Saft darf der Spargel nun zu Ende garen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin oder zwei Minuten bevor die Pasta al dente gekocht ist, werfe ich die Spargelspitzen ins Pastawasser und lasse sie mit kochen bis sie gerade noch bissfest sind. Das Gemüse würze ich mit Pfeffer und Salz und eventuell ganz zum Schluss noch mit etwas frischem Basilikum.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach dem Abgießen gebe ich die Pasta (ruhig noch mit etwas Kochwasser) zum Gemüse, mische alles gründlich durch und gebe noch etwas Olivenöl dazu. Die Spitzen richte ich mit den Nudeln auf dem Teller an. Noch etwas geriebenen Parmigiano Reggiano dazu. Fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679055116,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-pasta-spargel_c33d0538-4df5-4163-ad17-7f56b9e0d310.jpg?v=1778532789"},{"product_id":"raviole-bolognesi-di-san-giuseppe","title":"Rezept: Raviole Bolognesi di San Giuseppe","description":"\u003cp\u003eIn Italien haben es Heilige besonders gut. Fast jedes Dorf und jede Region hat nicht nur seinen eigenen, es gibt auch zu jeder dieser Figuren mindestens ein passendes Rezept. Häufig handelt es sich dabei um Gebäck, das während und um Feiertage herum in jeder lokalen Bäckerei angeboten wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend man von vielen Heiligen noch nie gehört hat, ist San Giuseppe, der heilige Joseph, wahrscheinlich sogar den größten Religionsskeptikern ein Begriff. Immerhin ist er der Ziehvater des Christuskindes seiner jungfräulichen Frau Maria und damit maßgeblich an der christlichen Geschichte beteiligt. Wie diese ganz besondere Form der Elternschaft genau zustande gekommen ist, wollen wir hier nicht weiter hinterfragen, wichtig ist nur eines: Die Raviole Bolognesi, die man zu Josephs Ehren in Italien und vor allem rund um Bologna am 19. März backt, gehören zu den besten und am einfachsten zuzubereitenden Gebäckspezialitäten des Landes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer bei Raviole an Pasta denkt, liegt nicht ganz falsch. Schließlich ist die Region um Bologna berühmt für ihre Tortellini und andere Sorten gefüllter Nudeln. Doch unsere Raviole sind anders. Sie heißen nicht, männlich, Ravioli. Sie sind weiblich. Der Legende nach wurde für ihren Namen die weibliche Form (also Raviola und nicht Raviolo) gewählt, weil die Tradition es als geradezu frivol empfand, Ravioli zuzubereiten, die nicht als Pastagericht enden. Und für Frivoles sind auch in Italien traditionell die Frauen zuständig. Denkt man an Maria und ihren wundersam entstandenen Sohn, mag das vielleicht sogar zutreffen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSowohl Teig als auch Füllung der Raviole Bolognesi haben ihre Besonderheiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo viel zur Geschichte, aber was sind nun die Raviole Bolognesi? Im Prinzip handelt es sich um mit Marmelade gefüllte Mürbeteigkekse. Doch das ist nur die halbe Wahrheit. Denn wir wären nicht in Italien, wenn nicht sowohl Mürbeteig als auch Füllung ihre unverzichtbaren Besonderheiten hätten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZutatenrichtwerte für ca. 30 Raviole\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e500 g Mehl (00 bzw. 405), 180 g Zucker, 2 Eier, 100 g weiche Butter, 1 Tütchen Backpulver, Zitronenschale einer Zitrone, Mostarda Bolognese (oder eine Mischung aus Pflaumen-, Quitten-, Birnen- und Orangenmarmelade), Hagelzucker, Likör (Alchermes)\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFangen wir mit dem Teig an: Aus 500 Gramm Mehl (geeignet ist italienisches 00 oder deutsches 405), 180 Gramm Zucker, zwei Eiern und 100 Gramm weicher Butter, knete ich unter Zugabe eines Tütchens Backpulver und etwas abgeriebener Zitronenschale einen geschmeidigen Teig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür das Mehl auf der Arbeitsfläche auftürmen, eine Mulde in die Mitte drücken und dort die Eier und die Zitronenschale hineingeben. Dann mit einer Gabel immer mehr Mehl unterrühren bis sich eine Masse bildet und mit den restlichen Zutaten verkneten. Der Teig fühlt sich ähnlich an wie Mürbeteig, ist aber weicher und lockerer. Den Teig in eine Folie wickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMostarda Bolognese als einzige Füllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie weitere Zubereitung ähnelt der klassischer gefüllter Pasta: Aus dem wenige Millimeter dünn ausgerollten Teig steche ich Kreise von ca. 8 cm Durchmesser aus und fülle sie mit Marmelade. Marmelade? Jeder Bologneser Traditionalist wird jetzt die Hände über dem Kopf zusammenschlagen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDenn der einzig gangbare Weg für die Füllung der Raviole Bolognesi ist der Einsatz von Mostarda Bolognese. Diese traditionsreiche Mischung aus Quitten, Pflaumen, Birnen und Orangen gleicht einer weichen Marmelade. Sie hat einen charakteristischen Geschmack, der sich zwischen süß, leicht zitrisch-säuerlich und fruchtig bewegt. Im Gegensatz zu den diversen ebenfalls Mostarda genannten Zubereitungen aus der benachbarten Lombardei, ist die Mostarda Bolognese nicht scharf und enthält keinen Senf. Man kann den Geschmack durch eine Mischung der oben genannten Früchte simulieren, indem man ca. 60% Pflaumen-, 20% Quitten-, 15% Birnen und 5% Orangenmarmelade vermischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie ausgestochenen Kreise aus Teig nun mit einem guten Teelöffel Mostarda füllen und zuklappen. Eventuell die Ränder mit Milch anfeuchten und dicht verschließen. Dann die Raviole Bolognesi mit Milch bestreichen und im auf 175° C vorgeheizten Backofen auf Backpapier 10 - 15 Minuten backen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach dem Backen abkühlen lassen. In einer Schale eine Mischung aus Anis- und Bittermandellikör anrühren und die abgekühlten Raviole Bolognesi damit bestreichen. Alternativ eignet sich auch Alchermes, der klassische italienische Süßspeisenlikör. Dadurch bekommen sie eine schöne rote Farbe. Danach mit Zucker oder Hagelzucker bestreuen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Raviole Bolognesi halten sich trocken aufbewahrt mehrere Wochen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691867404,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Raviole_bolognesi_01_0f5123e8-6457-4638-b85c-587e9bdfea63.jpg?v=1778533139"},{"product_id":"artischockensuppe","title":"Rezept: Artischockensuppe","description":"\u003cp\u003eDiese Artischockensuppe ist eine schöne Gelegenheit, mal wieder an die Verwendung von Artischockenstielen zu erinnern. Man kann sie roh verzehren, gekocht, gebraten, frittiert oder zur Suppe püriert. Einigermaßen frisch müssen sie halt sein und gut geschält. Die holzige Schale muss weg, sonst war die Mühe war umsonst. Wenn man vom geschälten, knackigen Stiel mühelos roh ein Stück abbeißen kann, ohne daran irgendetwas störrisch zu finden hat man richtig geschält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Anregung zu dieser Artischockensuppe stammt aus dem sehr empfehlenswerten, im Wagenbach-Verlag erschienenen kleinen Büchlein Puntarelle e Pomodori von Luciano Valabrega. Bei der Großmutter des Autors gab es am Tag des Kaufs der frischen Artischocken eine ganz ähnlich geartete Suppe aus ihren Stielen und am Folgetag dann erst die Köpfe der Artischocken – vorweggenommene Resteverwertung, wenn man so will.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs sind zahlreiche Varianten dieser Artischockensuppe und ihrer Darbietung möglich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan kann diese Suppe aber auch als ersten Gang servieren und die anderweitig präparierten gebackenen oder gekochten Artischockenköpfe später als Secondo. Oder man kocht diese Suppe einfach gleich aus der ganzen Artischocke, verwendet also Stiele und Köpfe – so haben wir es für dieses Rezept gemacht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir brauchen: Frische Artischocken mit möglichst langem Stiel, frische Petersilie, frische Minze, Knoblauch und eine Zitrone. Außerdem sicherstellen, dass altes Brot im Haus ist. Dazu Pecorino oder Parmigiano Reggiano, wer mag, ohne geht's aber auch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd los gehts: Eine Schale mit reichlich Wasser, Zitronensaft und den ausgepressten Zitronenhälften bereitstellen.  In dieses Zitronenwasser-Bad kommen nachher die bereits präparierten Artischockenteile, damit sie an der Luft nicht braun werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArtischocken präparieren ist einfacher, als viele denken. Die Artischockenköpfe von den Stielen trennen, die Stiele kappen und, wie oben beschrieben, sorgfältig und großzügig schälen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie freigelegten Herzen der Stiele ins Zitronenwasser legen. Jetzt die Artischockenböden freilegen. Dafür erst einmal alle äußeren Blatter der Artischocken durch einfaches Nach-außen-Knicken-und-dann-Abzupfen entfernen, bis nur noch die letzten zarten, hellen, den Boden umgebenden Blätter vorhanden sind. Deren etwas störrische Spitzen kappen, bis nur noch Unholziges übrig ist. Jetzt mit einem Teelöffel das gegebenenfalls enthaltene Heu auf dem Artischockenboden vorsichtig herauskratzen. Die so filetierten Artischocken zu den bereits geschälten Stielen ins Zitronenwasser legen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt die frische Petersilie und die frische Minze fein hacken und die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. In einem Topf etwas Wasser aufsetzen – die Menge hängt davon ab, ob man die Artischockensuppe später eher flüssig und wie eine Brühe möchte – dann mehr Wasser verwenden–, oder etwas sämiger und cremiger – dann weniger Wasser verwenden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Artischockensuppe nur ganz leicht anpürieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun die Artischockenteile aus dem Zitronenwasser nehmen, in etwa gleich große grobe Würfel schneiden und in den mit Wasser gefüllten Topf legen. Ruhig einen Schluck des Zitronenwassers dazugeben. Salzen, pfeffern. Die Hälfte der frischen Kräuter ergänzen. Alles zum Köcheln bringen und so lange auf dem Feuer lassen, bis die Artischocken gar und angenehm weich sind. Einmal sehr kurz mit dem Pürierstab hineinfahren und die Artischockensuppe nur ganz leicht anpürieren - ein Gros der Artischockenteile sollte in ihrer Ursprungsform erhalten bleiben. Gut umrühren, etwas weiterköcheln lassen und währenddessen einige alte Brotscheiben toasten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"\" class=\"alignnone size-medium wp-image-17381\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_artischocken_suppe_2-1356x905.jpg?v=1775494860\" width=\"1356\"\u003e\u003ch3\u003eSchmeckt bestens auch am nächsten Tag\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo viele Schalen bereit stellen wie zu Verköstigende im Haus sind. In diese Schalen jeweils Suppe und Brotscheiben schichten wie eine Lasagne, und immer etwas von den frischen noch übrigen Kräutern dazwischen streuen. Wer mag, kann auch noch etwas fein geriebenen Pecorino zwischen die Lagen streuen und der Angelegenheit so noch eine köstlich cremig-würzig-milchige Note beisteuern. Servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBleibt etwas übrig, einfach in den Kühlschrank stellen. Das Brot saugt dann jede Flüssigkeit auf und wird etwas fest. Man kann es so am nächsten Tag einfach pur und kalt essen oder aufwärmen. Gießt man es erneut mit etwas Gemüsebrühe auf, wird es zu einer Art Artischocken-Ribollita.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695504652,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_artischocken_suppe_1_2635a0fb-7928-439b-aeff-e99122ca6bf4.jpg?v=1778533246"},{"product_id":"erbsen-nach-florentiner-art","title":"Rezept: Erbsen nach Florentiner Art","description":"\u003cp\u003eWenn die ersten Frühlingsgemüse auf den Märkten auftauchen, isst man sie am liebsten so pur und einfach wie möglich, unterstützt nur durch etwas Speck und wenige Gewürze. Ein schönes Beispiel für diese Zubereitung (die natürlich auch mit Artischocken, Bohnen oder anderem funktioniert), sind die Piselli alla Fiorentina.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ursprünglich aus Florenz stammende Rezept für die Erbsen nach Florentiner Art (dort wird es häufig mit dem in der Toskana typischen Rigatino, einem weniger fetthaltigen Stück des Schweins, das sowohl Bauchfett als auch Muskelfleisch enthält, zubereitet), ist in der ganzen Toskana verbreitet. Freilich nicht ohne die zahlreichen typischen regionalen Unterschiede. Während man um Siena die Erbsen gern in Wein kocht, nutzt man in den südlicher gelegenen Provinzen Zwiebeln statt Knoblauch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir halten uns an den Klassiker, der natürlich, wie immer, so viel nach eigenem Geschmack verändert werden darf und soll, wie man möchte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Varianten der Erbsen nach Florentiner Art sind zahlreich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Erbsen aus den Schoten herauslösen und waschen. An dieser Stelle muss gesagt werden: Man braucht immer viel mehr Erbsen, als man zunächst denkt. Für eine durchschnittliche Portion Erbsen nach Florentiner Art als Contorno für zwei Personen sollte es also auf dem Markt mindestens eine prall gefüllte große Papiertüte sein. Im Zweifel immer etwas mehr kaufen, bei Erbsen verschätzt man sich gern. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Schoten grob hacken und mit Wasser aufkochen, salzen und nachher als Brühe verwenden. Alternativ Gemüsebrühe verwenden, oder eine Mischung aus beidem.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die in kleine Würfel geschnittene luftgetrocknete Pancetta hinzugeben. Speck leicht anbraten, aber nicht trocken werden lassen. Eine halbierte Knoblauchzehe mitbraten, und entfernen sobald sie zartgelb ist. Die Hitze reduzieren und die Erbsen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus den Erbsenschoten eine Brühe kochen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEtwas der aus den Schoten gekochten Brühe angießen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Alles gemeinsam bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Erbsen gar sind. Das dauert nur wenige Minuten. Sollte die Brühe zu schnell verkochen, nochmal etwas nachgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn das Gemüse gar ist, den Deckel entfernen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Gehackte Petersilie und etwas frisches Olivenöl darübergeben.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697437964,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-piselli-fiorentina_d19d021c-1969-4b6a-a0f7-bf3d1e2d0424.jpg?v=1778533297"},{"product_id":"fave-alla-poverella","title":"Rezept: Fave alla Poverella","description":"\u003cp\u003eWenn es nach uns geht, kann es nicht genug \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/fave\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eRezepte mit Fave\u003c\/a\u003e geben. Umso glücklicher waren wir, als wir diese Zubereitungsvariante entdeckt haben, die mal wieder das Beste aus den Dicken Bohnen macht, in ihrer Einzigartigkeit aber mit anderen Fave-Rezepten doch nicht zu vergleichen ist: Fave alla Poverella. Stammt aus Apulien, und ist wie fast alle Rezepte aus Apulien ein Musterbeispiel für die große Kraft des Weniger-ist-mehr.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Zubereitung aus Apulien: Fave alla Poverella\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFave aus ihren großen langen Schoten klauben, die wächserne Hülle darf dranbleiben. Gesalzenes Kochwasser aufsetzen und die Bohnen nur wenige Minuten blanchieren. Sie dürfen und sollen gern noch richtig Biss haben. Und keine Sorge: Man darf Fave roh essen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Für eine extrafeine Variante kann man die grasgrünen Bohnenkerne jetzt natürlich auch noch aus ihren wächsernen Hüllen drücken, traditionell isst man sie hier aber einfach mit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Servierschale einen Hauch fein gehackten Knoblauch, nach Belieben viel fein gehackten leuchtend roten frischen Peperoncino, etwas mehr gröber gehackte frische Minze, reichlich Olivenöl Extra Vergine und etwas frischen Zitronensaft gut verrühren, bis eine Emulsion entstanden ist. Die gut abgetropften Fave dazugeben, etwas salzen (jedoch bedenken, dass gleich noch gereifter Pecorino dazukommt und ebenfalls Salz beisteuert) und alles gut durchheben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGöttlich: Wenn sich die Semmelbrösel mit dem Pecorino und dem Olivenöl verbinden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun genauso viel fein geriebene Semmelbrösel wie fein geriebenen Pecorino in einer Schale vermischen und zu den Fave streuen. Alles gut unterheben. Final abschmecken und eventuell mit Salz oder etwas der anderen verwendeten Zutaten vorsichtig nachjustieren. Mit Knoblauch und Peperoncino besser nicht übertreiben, da die Fave noch mindestens zwei Stunden ziehen, ehe man sie serviert, und beide Zutaten durch den Faktor Zeit bekanntlich an aromatischer Kraft gewinnen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698126092,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Fave_Poverella_Splendido_d860e1f2-4eff-4469-b1b6-be5a154ee52a.jpg?v=1778533314"},{"product_id":"zeppole-di-san-giuseppe","title":"Rezept: Zeppole di San Giuseppe","description":"\u003cp\u003eDie heilige Verehrung des 19. März – Ehrentag von San Giuseppe – mündet in Italien bekanntlich gern in einer gewissen kulinarischen Ekstase und viel siedendem Öl. Doch während in den Gassen von Lecce, Neapel oder Rom die Fritteusen für Zeppole di San Giuseppe im Akkord arbeiten, wählen wir für heute den Weg über den Backofen. Das schont nicht nur das Klima der heimischen Küche, sondern lässt uns auch die schöne Illusion, es handele sich hierbei um ein beinahe leichtes Süßgebäck.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKeine Sorge, die Zubereitung ist einfacher als man zunächst denken könnte. Die größte Herausforderung in diesem Rezept ist, den Spritzbeutel unfallfrei bedienen zu können. Alles andere erledigt passend zur Heiligkeit des San Giuseppe ein wenig Gottvertrauen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLos geht's mit den Zeppole di San Giuseppe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum Brandteig zuerst. In 250 Milliliter Wasser 200 Gramm Butter schmelzen und außerdem eine Prise Salz hinzugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles zum Kochen bringen und dann 250 Gramm Weizenmehl einrühren. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht und keine Krümel übrig bleiben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Topf vom Herd nehmen, 1 bis 2 Minuten stehen lassen und dann sofort beginnen, nach und nach sieben Eier in den Teig einzuarbeiten. Dabei immer stückweise vorgehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs lohnt sich, mit einem hölzernen Kochlöffel zu arbeiten. Zunächst erscheint es, als würden sich Teig und Ei nicht verbinden, aber Stück für Stück entsteht eine dickflüssige, zähe Masse und damit unser Brandteig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTeig etwas abkühlen lassen und dann in einen Spritzbeutel füllen. Mit einer großen Öffnung mehrere ca. 6 bis 8 Zentimeter große Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Dabei mehrere Schichten übereinander geben, die Ringe sollten 3 bis 4 Zentimeter hoch stehen. Sie werden beim Backen noch aufgehen und in ihrem Inneren Platz für die Füllung machen, deshalb unbedingt genügend Platz zwischen den einzelnen Kreisen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen, bis sie luftig aufgehen und leicht braun gefärbt sind.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFür die Zeppole di San Giuseppe ist eine süditalienische Crema ohne Butter üblich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend des Backens die Crema Pasticcera vorbereiten. Für dieses Rezept machen wir wie schon angekündigt die neapolitanische bzw. süditalienische Variante der Crema. Sie zeichnet sich durch einen höheren Gehalt an Stärke aus, beinhaltet anders als weiter nördlich keine Butter und lässt sich besser formen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e250 Gramm Zucker in einem Topf zusammen mit 75 Gramm Stärke vermengen. 500 Milliliter Milch hinzufügen und alles grob verrühren, außerdem vier Eigelb dazugeben. Mit einem Mixstab alles aufmixen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und eine glatte Flüssigkeit entsteht. Eine Prise Salz, den Abrieb einer Zitrone und das Innere einer ausgekratzten Vanilleschote ergänzen. Auf dem Herd unter Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen, bis eine dicke, fast feste Masse entsteht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZitronenschale entfernen, die Oberfläche der Crema mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCrema abkühlen lassen. Abgekühlte Crema in einen Spritzbeutel füllen. Die gebackenen, abgekühlten Zeppole in der Mitte etwas eindrücken und von oben mit dem Spritzbeutel füllen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss einige Kreise Crema Pasticcera auf die Zeppole geben. Dafür ist es ratsam, mit etwas Geduld und Ruhe zu arbeiten, um eine gleichmäßige Dicke der Crema-Schlaufen zu erlangen. Zeppole am Schluss mit einer Amarenakirsche garnieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700780300,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zeppole_4d6664f0-669d-4325-8cd7-fdca4351ac29.jpg?v=1778533382"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte_marz.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}