{"title":"Rezepte_November","description":null,"products":[{"product_id":"ofenkuerbis-mit-amaretti","title":"Rezept: Ofenkürbis mit Amaretti","description":"\u003cp\u003eFür mich ist keine Jahreszeit komplett ohne Ausflugsfahrt ins Umland. Dort habe ich es vor allem auf die Sichtung saisonaler Obst und Gemüse-Verkaufsbuden am Straßenrand abgesehen. Im Frühling die Spargelbude, im Hochsommer die Erdbeerbude, und so fort. Im Herbst stimmen mich erst die vor nebelbedeckten Feldern aufgetürmten Kürbishaufen so richtig auf die kalte Jahreszeit ein. Besonders passend zur autumnalen Morbidität finde ich es, dass die Kürbisse, anders als Erdbeeren oder Spargel, von keinen extra dafür aufs Feld gestellten Verkäufern verkauft werden. Mutterseelenallein liegen sie in der unwirtlichen Landschaft herum, das Geld schmeißt man zum Sound der Nebelkrähen einfach in eine rostige Büchse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Ofenkürbis ist das naheliegendste Gericht der Kürbissaison\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas erste Kürbisgericht meines Herbstes ist oft das naheliegendste und niederschwelligste Gericht der Kürbishemisphäre: der Ofenkürbis.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch bereite ihn besonders gern in Anlehnung an die berühmte Mantovaner Tortellifüllung aus Kürbis zu. Die besteht bekanntlich aus dem tieforangefarbenen und maximal buttrig-aromatischen Fleisch des Zucca mantovana, den lokal typischen Senffrüchten, Grana Padano, Amaretti, Muskatnuss, Zimt oder Zitronenschale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Zucca mantovana ist in meinen Augen übrigens der mit Abstand beste Kürbis von allen. Mit etwas Glück findet man ihn auch in Deutschland. Neulich habe ich beim Käfer in München einige Exemplare von Zerbinati gesichtet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer keinen Zucca mantovana bekommt, kann für den Ofenkürbis auf einen Hokkaido-Kürbis zurückgreifen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer keinen Zucca mantovana bekommt, kann auf einen Hokkaido- oder einen Butternusskürbis zurückgreifen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Kürbis je nach Bedarf schälen. Beim Hokkaido-Kürbis kann man die Schale mitessen. Halbieren, seiner Kerne entledigen und anschließend in dicke Scheiben schneiden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun Amaretti zerstoßen und zusammen mit selbstgemachten Semmelbröseln, geriebenem Grana Padano oder Parmigiano Reggiano, etwas geriebener Zitronenschale, einigen fein geschnittenen Salbeiblättern, einer Prise Zimt, einer Prise Muskat und zimmerweicher Butter zu einer Paste vermengen und gut abschmecken. Die Senffrüchte aus der Tortellifüllung lasse ich beim Ofenkürbis weg. Die Herstellung der Paste ähnelt übrigens ein wenig jener aus Schokolade und Amaretti, mit der wir im Sommer gern Pfirsiche füllen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Paste aus Amaretti, Semmelbröseln, Grana, Zitronenschale und Butter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Kürbis-Scheiben auf ein gebuttertes Blech oder Backpapier legen, leicht salzen und mit der Paste bestreichen. Jetzt für mehr oder weniger 25 Minuten in den Ofen schieben, 180 Grad Ober- und Unterhitze. Ob der Ofenkürbis ausreichend gar ist, kann man zwischendurch durch das Einstechen mit einer Gabel prüfen. Sie sollte butterzart durch das Fleisch gleiten. Die Kruste sollte sich golden gefärbt haben. Alternativ kann man nach 20 Minuten den Grill einschalten und dem Ofenkürbis noch etwas Hitze von oben angedeihen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo ein Ofenkürbis nach Mantovaner Art ist als Hauptspeise genauso gut wie zum Salat, zu luftgetrocknetem Schinken oder als Beilage zu Gegrilltem oder einem Braten. Am besten aber schmeckt er lauwarm direkt vom Blech, zu einem Glas Rotwein und einem lodernden Feuer. Oder wenigstens ein paar Kerzen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer etwas echten Aceto Balsamico tradizionale di Modena oder wahlweise die Traubenmostspezialitäten Saba oder Vincotto da hat, kann den Kürbis final noch mit einigen Tropfen davon bedenken.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690917132,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kuerbis_01_476caaf5-bfd8-4a88-9e5a-55653607643b.jpg?v=1778533117"},{"product_id":"tagliatelle-mit-frischen-steinpilzen","title":"Rezept: Tagliatelle mit frischen Steinpilzen","description":"\u003cp\u003eKein Herbst ohne Steinpilze. Natürlich wäre es das Romantischste, man sammelte sie selbst. Nicht nur, weil man sich dabei davon überraschen lassen kann, dass es tatsächlich noch etwas umsonst gibt im Leben, sondern auch weil der Steinpilz am aromatischsten bleibt, wenn er erst kurz vor dem Braten aufgeschnitten wird. Doch man kann der Sammelleidenschaft auch problemlos auf dem nächstgelegenen Markt nachgehen. Wichtig ist nur, dass die \u003cem\u003ecappella,\u003c\/em\u003e der Hut des Steinpilzes fest und kein bisschen matschig ist. Und am besten bereitet man die Pilze zuhause sofort zu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMuss man sie noch etwas aufheben, sollte man sie niemals in Plastik lagern, sondern lieber in einem luftigen Korb und am besten auf dem Balkon oder an einem anderen kühlen, belüfteten Ort.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrische Steinpilze niemals waschen, das absorbierte Wasser macht sie matschig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\"Wie ein Schwein\" bedeutet die auf dem lateinischen Begriff \u003cem\u003eporcinus\u003c\/em\u003e basierende italienische Bezeichnung \u003cem\u003eporcini\u003c\/em\u003e für Steinpilze. Vielleicht, weil sie so rund und dick sind, vielleicht weil Konsistenz und Aroma so cremig und herzhaft sind. Sicher ist, dass Steinpilze nicht viel benötigen, um zu glänzen, sie sind von Natur aus Stars. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch bereite meine frisch aus Italien gelieferten Steinpilze in Andenken an ihre Herkunft, die pilzträchtige Lombardei zu. Maximal minimalistisch, nur in mit Knoblauch aromatisierter Butter und frischem Olivenöl gebraten, mit Salz und Petersilie gewürzt und zu frischen Tagliatelle serviert. In Norditalien würde es niemandem auch nur im Traum einfallen, Steinpilze als Beilage oder innerhalb eines komplizierten Rezepts zu servieren. Je einfacher, desto kraftvoller sind die Tagliatelle mit frischen Steinpilzen. Gut auch für die Person in der Küche, die Leichtigkeit der Zubereitung färbt sofort auf die eigene Laune ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo geht's: \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Tagliatelle kaufen oder zur Feier des Tages selbst zubereiten. Das Grundlagenrezept für frische Pasta findet sich unter diesem Text verlinkt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Steinpilze zuerst je nach Verschmutzungsgrad vorsichtig und sparsam mit einem scharfen kleinen Messer von unschönen Stellen befreien. Eventuell mit einem leicht angefeuchteten sauberen Handtuch abtupfen. Bloß niemals unter den Wasserhahn halten oder waschen. Pilze absorbieren Wasser sofort und werden schnell matschig. Falls sie noch nicht halbiert sind, halbieren und auf eingeschlossene Steine oder Ungeziefer untersuchen. Auf deutschen Märkten bekommt man leider fast ausschließlich bereits halbierte Pilze, weil die hiesige Kundschaft sich noch auf dem Markt davon überzeugen möchte, dass sich im Stiel nichts Unschönes verbirgt. Auf italienischen Märkten hingegen kann man auch kistenweise ganze Pilze kaufen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie halbierten Pilze nun, je nach Geschmack, der Breite nach in einen halben bis einen Zentimeter dünne Scheiben schneiden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eIn Norditalien würde es niemandem auch nur im Traum einfallen, Steinpilze als Beilage oder innerhalb eines komplizierten Rezepts zu servieren. Je einfacher, desto kraftvoller sind die Tagliatelle mit frischen Steinpilzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und zuerst etwas Knoblauch darin nicht dunkler als goldgelb braten, um das Fett zu aromatisieren. Knoblauch herausnehmen und die Steinpilze in die Pfanne geben. In Italien brät man Pilze normalerweise nicht scharf und kross an. Sie dürfen zwar zu Beginn ein wenig Farbe bekommen, aber nicht zu viel. Nach dem ersten Braten sollten sie eher bei sanfter Hitze im Fett schmelzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePastawasser gut salzen und zum Kochen bringen. Tagliatelle hineingeben, und von dem nun sprudelnden stärkehaltigen Kochwasser eine Kelle zu den vor sich hin bratenden Steinpilzen geben und damit ablöschen. Pilze und Kochwasser gut vermischen und die Flamme eventuell kurz etwas hochdrehen, damit sich ein cremiger Sud bildet. Die Steinpilze jetzt mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken und die frische Petersilie hinzufügen. Wer möchte, kann auch Estragon benutzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie frischen Tagliatelle haben eine sehr kurze Kochzeit, und können gleich schon wieder abgeschöpft und tropfnass mit den Pilzen in der Pfanne vermischt werden. Alles gut durchschwenken, bis jede Nudel von dem cremigen Steinpilzsud ummantelt ist. Reicht die Flüssigkeit nicht aus, mit etwas des übrigen Pastakochwasser und einem Stück Butter und etwas Olivenöl nachjustieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf keinen Fall gehört auf die Tagliatelle mit frischen Steinpilzen Parmigiano Reggiano oder ein anderer Käse. Das würde das feine Aroma der Pilze überdecken. Wer trotzdem mehr will, kann während des Kochens einen Schuss trockenen und nicht zu säuerlichen Weißwein zum Pilzsud geben. In Süditalien gibt man außerdem gern einige wenige frische Tomaten dazu. Das alles aber braucht es aber für den maximalen Steinpilzgenuss gar nicht. Am besten schmecken sie so pur wie möglich.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691080972,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tagliatelle_Steinpilze_2d653de8-8012-4a3b-99fe-d96f226aacbd.jpg?v=1778533120"},{"product_id":"karde-mit-fonduta-und-weissen-trueffeln","title":"Rezept: Karde mit Fonduta und weißen Trüffeln","description":"\u003cdiv class=\"page\" title=\"Page 11\"\u003e\n\u003cdiv class=\"layoutArea\"\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\n\nEine der verlässlichsten Küchenregeln lautet: Was gleichzeitig wächst, schmeckt auch gut zusammen. Im Piemont weiß man das schon lange. Hier, insbesondere rund um das Städtchen Nizza Monferrato, erntet man ab dem Herbst die ersten Karden. Der „Cardo gobbo“ ist eine regionale Spezialität, die man im Winter glücklicherweise auch außerhalb Italiens immer häufiger bekommt. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003eDas stachelige Monstrum gehört, ähnlich wie die mit ihm verwandte Artischocke, zu den Gemüsesorten, die am meisten Arbeit in der Küche machen. Doch sie sind die Mühen wert. Ihr feiner, bittersüßer Geschmack und die dichte, fleischige Konsistenz sind unvergleichlich. Die zweite große Berühmtheit der Region sind weiße Trüffeln.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003ch3\u003eEntweder richtig oder gar nicht\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"page\" title=\"Page 11\"\u003e\n\u003cdiv class=\"layoutArea\"\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\n\n \n\nDie wichtigste Empfehlung, die man einem angehenden Trüffelesser mitgeben kann: Lieber nur ein oder zweimal pro Saison damit kochen, aber dafür nicht an Menge und Qualität sparen. Nichts ist schlimmer als viel Geld für gute Zutaten auszugeben, die man dann doch nicht angemessen genießen kann. Sicher, weißer Trüffel hat seinen Preis. Aber es gilt: Entweder richtig oder gar nicht. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003eKarde und Trüffel werden im Piemont entsprechend des eingangs erwähnten Naturgesetzes gern kombiniert. Mit einer reichhaltigen Käse-Fonduta geht das Gericht als eines der wenigen vegetarischen Secondi durch und ist ein echtes Festessen, das man sich schon einmal als potentielles Weihnachtsgericht vormerken kann.\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003ch3\u003eGroßzügig weiße Trüffel über die Karde mit Fonduta hobeln\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"page\" title=\"Page 11\"\u003e\n\u003cdiv class=\"layoutArea\"\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\n\nUnd so wird es ein Erfolg: \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003eDie einzelnen Stiele der Karde erst einmal von ihrem Strunk befreien. Die Stiele gut waschen, bis kein Sand und keine Erde mehr daran haften. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003eNun mit einem scharfen Messer die harte Schale mitsamt ihrer faserigen Fäden entfernen (ganz ähnlich wie beim Schälen von Stangensellerie) und die geschälten Stiele danach in gleich große, daumen- bis fingerlange Stücke schneiden. Sofort in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Denn genauso wie ihre Schwestern, die Artischocken, verfärben sich die Karden sonst an der Luft sofort schwarz. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003eKarden in Salzwasser kochen bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abtropfen und ausdampfen lassen. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003eIn einem kleinen Topf die Fonduta zubereiten. Für vier Personen 150 Gramm eines würzigen Bergkäses, zum Beispiel Fontina aus dem Aosta-Tal, reiben und gemeinsam mit jeweils etwa 50 Gramm Butter und Milch unter ständigem Rühren langsam im heißen Wasserbad bei etwa 60 Grad erhitzen. Wenn der Käse geschmolzen ist, weiter rühren, bis er keine Fäden mehr zieht. Mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken, kurz auf etwa 65 Grad abkühlen lassen und zügig zwei Eigelbe unterrühren. Die Masse im Wasserbad unter Rühren sanft binden lassen, bis sich eine dickflüssige Creme bildet, ohne dabei die fürs unerwünschte Gerinnen kritischen 75 Grad zu überschreiten.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003eKarden in einer Gratinform schichten und mit der heißen Fonduta übergießen. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003eKurz unter dem heißen Ofengrill gratinieren, bis die Karden an ihren Rändern etwas Farbe angenommen haben. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003eAus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf Tellern anrichten. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003eDann großzügig in feinen Spänen vom weißen Trüffel darüber hobeln und sofort servieren.\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691146508,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/karde-mit-fonduta-und-weissen-trueffeln.jpg?v=1782327651"},{"product_id":"salsicce-alluva","title":"Rezept: Salsicce all'uva","description":"\u003cp\u003eEine überraschende Kombination, über die ich kaum genug lobende Worte verlieren kann, ist die von Salsicce und Trauben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalsicce all'uva ist ein klassisches Herbst- und Wintergericht aus Mittelitalien, dessen Zeit gekommen ist, wenn die Trauben reif sind. Die süßsauren Aromen der Trauben harmonieren perfekt mit den salzigen, fetten Würsten. Dazu braucht es nur etwas Weißbrot und alle sind zufrieden. Es ist genau die Art von Gericht, die man sich wünscht, wenn die Tage draußen dunkler und kälter werden und man sich schon morgens einen dicken Wollpullover überwirft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDass wir hier noch nicht längst über diese großartige Kombination geschrieben haben, liegt an der mangelnden Fotogenität dieses Gerichts. Sie steht in direktem Gegensatz zu seinen sensationellen Aromen und Texturen. Man sollte es als freundliche Erinnerung daran auffassen, dass Essen gegessen, und nicht auf Instagram gepostet werden soll. Weil wir unseren Lesern dieses Rezept aber nicht weiter vorenthalten wollen, haben wir diese Regel mal wieder ignoriert und unser Bestes gegeben. Besser als ein kleiner Schnappschuss von den auf ihrem Traubenbett in der Pfanne garenden Salsicce wurde es leider nicht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSalsicce all'uva: Die süßsauren Aromen der Trauben harmonieren perfekt mit den salzigen, fetten Würsten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's mit dem Kochen. Die Zubereitung ist so einfach, dass man sich das Rezept, einmal gekocht, für immer merken kann. Man braucht bloß frische Salsicce, süße, reife Trauben (mit Kernen oder ohne ist Geschmackssache), etwas trockenen Rotwein, Olivenöl und gutes Weißbrot. Welche Salsicce man verwendet, kann man dem Angebot überlassen. Mit Fenchelsamen gewürzte Salsicce passen gut, aber auch jene mit Knoblauch oder Salz und Pfeffer eignen sich hervorragend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrauben waschen und von ihrem Stiel entfernen (man kann hier auch von dem schönen altmodischen Wort \"entrappen\" Gebrauch machen). Die einzelnen Trauben direkt in die Pfanne geben. Einen guten Schluck Rotwein und einen Faden Olivenöl dazugießen. Letzterer steuert eine angenehm grasige Schärfe bei und ist als Gewürz nicht zu unterschätzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann übrigens auch Weißwein statt Rotwein nehmen. Am besten probiert man im Laufe der Zeit beide Varianten und entscheidet dann, was einem besser schmeckt. Meine Meinung: Weißwein bietet sich an, wenn man dieses Gericht im Spätsommer kocht. Rotwein empfiehlt sich für die kälteren Tage.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Trauben mit dem Wein auf mittlerer Flamme erhitzen, bis der Wein zu köcheln beginnt und die Trauben etwas in sich zusammenfallen. In der Zwischenzeit die Würste präparieren: Mit einer scharfen Messerspitze oder einigen Zahnstochern die Pelle rundherum einstechen. So kann das Fett besser in den Traubensaft entweichen und einen schönen Sud bilden. Außerdem platzen die Würste in der Hitze nicht unschön auf. Sind die Würste präpariert, zu den Trauben in die Pfanne geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWeißwein im Spätsommer, Rotwein im Winter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDeckel aufsetzen und alles so lange miteinander köcheln lassen, bis die Würste vollständig gar sind. Am Boden der Pfanne sollte sich ein leicht karamellisierter und durch das Fett auch etwas eingedickter, würzig-süßer Sud gebildet haben. Das dauert ungefähr zwischen fünfzehn und zwanzig Minuten. Bei Bedarf Wein nachgießen. Salz braucht es keins, die Würste sind salzig genug.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePfanne von der Flamme nehmen, Weißbrot aufschneiden. Die Salsicce all'uva in der Pfanne in die Mitte des Tisches stellen und eher Schalen als flache Teller dazu reichen. Jeder nimmt sich Würste, Trauben und einige Löffel des aromatischen Suds auf den Teller, zerteilt die Wurst in kleine Stücke und belegt das Brot Bissen für Bissen mit Trauben und Wurststückchen. Das Brot saugt sich dabei mit Sud voll und das Herz mit Glück.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692686604,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/salsicce_alluva_02_84e7937a-697f-4753-9fca-6109efda9634.jpg?v=1778533163"},{"product_id":"weisse-trueffeln-mit-ei-und-kartoffelpueree","title":"Rezept: Weiße Trüffeln mit Ei und Kartoffelpüree","description":"\u003cp\u003eWir sagen es ja immer wieder: Gute Lebensmittel sprechen für sich. Wer glaubt, besondere Zutaten verlangten ein riesiges Spektakel in der Küche, liegt falsch. Das Gegenteil ist der Fall. Exzellente Produktqualität nimmt einem mehr Arbeit ab als jede Küchenmaschine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeißen Trüffeln zum Beispiel reichen schon etwas Butter und ein Ei, um ihre Aromen perfekt zu entfalten. Auch frische Eierpasta oder Kartoffeln sind perfekte Unterstützung der kostbare Knolle. Es gilt hier, was wohl für alle Exzentriker gilt: je bodenständiger ihre Begleitung, desto funkelnder ihr Auftritt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs gilt für weiße Trüffel, was wohl für alle Exzentriker gilt: je bodenständiger ihre Begleitung, desto funkelnder ihr Auftritt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine meiner favorisierten Darreichungsformen für weiße Trüffeln sind deshalb ein einfacher Kartoffelpüree und ein pochiertes Ei. Geschmeidiger kann man die spektakulären Aromen kaum hervorholen und genießen: Der Löffel gleitet durch die zarte Eiweißschicht, das weiche Eigelb ergießt sich über die Kartoffelcreme, die Trüffelspäne mischen sich darunter und im Mund entfalten sich weiche, warme Umami-Aromen und die ganze sphärische Kraft des weißen Trüffels.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Kartoffelpüree: Mehlige Kartoffeln machen das Püree luftiger, aber auch etwas substanzloser. Mich stören die winzigen wässrig-kristallinen Kartoffelpartikel der mehligen Sorten, ich nehme lieber vorwiegend festkochende und festkochende Kartoffeln mit intensivem Kartoffelaroma und speckigem Fleisch, auch wenn die einen etwas festeren Kartoffelbrei erzeugen – wahrscheinlich wie so oft Geschmackssache.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie ungeschälten Kartoffeln, für zwei Personen rund 500 Gramm, in kaltem Salzwasser aufsetzen und so lange mit Deckel köcheln lassen, bis sie sich beim Einstechen durch und durch weich anfühlen. Bei Kartoffeln gilt: Lieber zu weich, als minimal zu roh. Nicht zu oft einstechen, sonst werden sie wässrig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAbgießen, abkühlen lassen, pellen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDurch die Kartoffelpresse zurück in den Kochtopf drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zu Kartoffelpüree stampfen. Absolut klümpchenfrei wird das Püree, wenn man die zerdrückten Kartoffeln anschließend vorsichtig durch ein Sieb drückt. Niemals pürieren! Die heftige Einwirkung des Pürierstabs zerstört die Stärkezellen der Kartoffel und verwandelt sie in einen zähen Kleister.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenn schon weiße Trüffel dazu serviert werden, dann bitte auch gute Milch, gute Butter und vor allem: viel Butter in das Kartoffelpüree geben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit Salz abschmecken. Kartoffeln verlangen nach mehr Salz, als man glaubt, doch es lohnt sich zu bedenken: nachher kommt noch Parmigiano Reggiano dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin Glas Vollmilch in einem Topf erwärmen. Kurz bevor sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach zur Kartoffelmasse geben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe nach persönlicher Butter-Waghalsigkeit irgendetwas zwischen 150 und 500 Gramm Butter schmelzen und ebenfalls unter die Kartoffeln rühren. Ich warne jedoch: Sparsamkeit ist hier fehl am Platz, je mehr Butter, desto besser. Eine gute Menge ist erreicht, wenn das Püree einen leichten Glanz bekommt. Und bitte nur gute, frische und sahnige Milch und beste Butter verwenden, es zahlt sich geschmacklich aus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann soviel frisch geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen, wie es einem beliebt – wichtig ist bloß, dass die Käsearomen nicht alles andere überdecken, vor allem später nicht die Aromen des Trüffels. Scheint die Konsistenz des Pürees jetzt noch nicht ideal, mit Milch und Butter nachjustieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVorsichtig mit dem Parmigiano Reggiano\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür pochierte Eier hat jeder seine eigene Methode, ich bin kein Fan von Foliengefummel, ich halte mich an einen Wasserstrudel. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit dem Schneebesen einen Strudel hinein rühren. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEi aufschlagen und in das Auge des Strudels gleiten lassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige Minuten im gerade so nicht mehr kochenden Wasser pochieren lassen und wenn das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig, das Ei mit der Schaumkelle herausheben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWasser gut abtropfen lassen (gegebenenfalls sehr vorsichtig mit Küchenkrepp abtupfen). Das Ei auf einem Bett von Kartoffelpüree auf dem Teller anrichten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun großzügig weiße Trüffeln über Kartoffeln und Ei reiben. Das Reiben mit der Microplane holt noch mehr Aromen aus der Knolle heraus als der Einsatz eines Trüffelhobels. Fünf bis zehn Gramm Trüffel pro Person sollten es schon sein, alles darunter lohnt sich nicht. Bei Trüffel gilt: Wenn, dann richtig. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd wenn es nur einmal im Jahr ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692719372,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Trueffel_Ei_Kartoffeln_b4c37081-7ac4-41ea-9546-cea503176cd4.jpg?v=1778533164"},{"product_id":"kuerbisrisotto-mit-gorgonzola-und-salbei","title":"Rezept: Kürbisrisotto mit Gorgonzola und Salbei","description":"\u003cp\u003eDieser Kürbisrisotto mit Gorgonzola ist nicht nur ein gutes Gericht für kalte Tage, sondern auch eine Erinnerung an eine spätsommerliche Fahrt durch die Pianura Padana. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir haben hier schon oft von der Gegend geschwärmt, die der gewöhnliche Tourist gern meidet. Sie ist durchzogen von weiten Feldern, von tatsächlich und nur scheinbar verlassenen Orten, von unzähligen Obstbäumen, verwucherten Ruinen und Industrie. Man muss schon eine gewisse Faszination für diese einerseits so fruchtbare und pittoreske, andererseits aber auch eintönige und von haarsträubender Misswirtschaft und kulturellem Verfall geprägte Landschaft mitbringen. Dann aber wird man doppelt belohnt. Mit zahllosen Geschichten vom Werden und Vergehen, mit Luigi Ghirri-haften Ansichten und dem kulinarischen Reichtum der Region.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Zucca mantovana ist einer der buttrigsten und fleischigsten Kürbisse, die es gibt und eignet sich perfekt für Kürbisrisotto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDenn die Pianura Padana ist Heimat gleich mehrerer lebendiger Regionalküchen. Und sie ist der Landstrich der Kürbisse und Melonen. Fährt man im Spätsommer über die langen hitzeglühenden Straßen, kommt man an unzähligen Verkaufsständen für Obst und Gemüse vorbei. Die Kürbisse und Melonen liegen dort zu riesigen Haufen aufgetürmt und warten auf jeden, der sie zu schätzen weiß.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie berühmte Zucca mantovana mit ihrer hell- bis dunkelgrünen Schale und ihrem leuchtenden orangefarbenen Fleisch ist einer der buttrigsten und fleischigsten Kürbisse, die man kaufen kann. Kauft man sie im September, hält sie oft bis weit ins nächste Jahr hinein. Und wenn dann der erste unwirtliche Tag im Herbst oder Winter kommt, an dem man nichts mehr wünscht, als ein warmes, sämiges Kürbisrisotto mit Gorgonzola, ist ihre Zeit gekommen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer übrigens jenseits der Pianura Padana partout keine Zucca mantovana bekommt, kann auf einen Hokkaido oder einen Butternusskürbis ausweichen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eIm Ofen gerösteter Kürbis sorgt für ein noch aromatischeres Kürbisrisotto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Kürbis für einen Kürbisrisotto kann man auch würfeln und in der Pfanne garen. Ein volleres Aroma und eine schönere Konsistenz aber bekommt er, wenn man ihn im Ofen röstet. Den Kürbis grob vierteln, die Kerne entfernen und bei 180 Grad Umluft im Ofen backen, bis das Fleisch weich ist. Kein Öl, kein Salz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst der Kürbis weich, mit einem Löffel das Fleisch aus der Schale kratzen und in einen tiefen Teller oder eine Schale umfüllen. Mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken und mit etwas Salz und Muskatnuss abschmecken. Beiseite stellen und sich nun dem Risotto zuwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDafür zuerst Zwiebeln fein hacken. Süße rote oder rosafarbene machen sich hier besonders gut. Die Zwiebeln in Butter auf sanfter Hitze glasig werden lassen, dann guten Risottoreis – zum Beispiel Carnaroli Classico – dazugeben und etwas mitschmoren lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit einem Schluck fruchtigem Weißwein und etwas frischer Hühner- oder Gemüsebrühe ablöschen und den Reis unter Rühren bei moderater Hitze langsam einköcheln lassen. Der Reis gibt jetzt Stärke ab und saugt die Flüssigkeit auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eSalbei, Gorgonzola und Kürbis: Das perfekte Trio im Risotto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAußerdem etwas frische, fein gehackte Salbeiblätter dazugeben. Die balsamischen und leicht bitteren Aromen des Salbei passen hervorragend zu den buttrigen, süßen Aromen des Kürbis und den salzig-süßen Noten der Gorgonzola.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAchtung: Ehe man eine zu penetrante Würfelbrühe verwendet, beschränkt man sich lieber auf Wein und Wasser. Um genügend Aromen muss man sich hier nicht sorgen, wenn alle anderen verwendeten Zutaten von guter Qualität sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHaben sich Reis und Flüssigkeiten bereits etwas miteinander angefreundet, die Kürbispaste unterrühren. Immer dann schluckweise Wein und Wasser (oder Brühe) nachgießen, wenn der Reis sie gerade aufgenommen zu haben scheint.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie ideale Konsistenz eines Risottos nennt man in Italien gern \u003cem\u003eall'onda,\u003c\/em\u003e weil der Risotto\nbeim Schwenken des Topfes leichte Wellen schlägt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn der Zwischenzeit wenig Parmigiano Reggiano reiben und je nach Geschmack etwas mehr von entweder Gorgonzola dolce oder Gorgonzola piccante bereitstellen. Auch eine Mischung der beiden Gorgonzola-Varianten funktioniert gut. Gorgonzola dolce ist geschmeider, süßer und milder im Aroma, und sorgt später für ein cremigeres Mundgefühl. Gorgonzola piccante hingegen ist würziger, um ein Vielfaches schärfer und auch in der Konsistenz fester und trockener.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eGut abschmecken, damit der Risotto nicht zu salzig wird\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIst der Reis fast gar, aber noch angenehm bissfest, und hat der Kürbisrisotto eine sämige, eingedickte, aber noch ausreichend elegant fließende Konsistenz erreicht, den Topf vom Feuer nehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie ideale Konsistenz eines Risottos nennt man in Italien gern \u003cem\u003eall'onda,\u003c\/em\u003e weil der Risotto beim Schwenken des Topfes leichte Wellen schlägt. Ein guter Risotto ist seidig, leicht und fließend, keine Spur von Reiskörnern, die störrisch verkleben oder verklumpen. Je öfter man einen zubereitet, desto leichter gelingt einem diese Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun großzügig Butter, etwas Parmigiano Reggiano und etwas mehr Gorgonzola in den Reis rühren, so dass alles miteinander verschmelzen und eine noch cremigere Konsistenz annehmen kann. Aufmerksam abschmecken: Nur soviel Käse hinzufügen, dass der Kürbisrisotto nicht zu salzig gerät.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort servieren, denn je länger ein Risotto steht, desto fester wird er. Reste kann man am nächsten als Fladen in der Pfanne aufbraten, das nennt sich dann Riso al salto, oder man rollt sie zu Bällchen, frittiert sie und serviert Arancini.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692784908,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kuerbisrisotto_48d92e07-ed05-44f5-9170-63b69fae5230.jpg?v=1778533168"},{"product_id":"safranrisotto","title":"Rezept: Safranrisotto","description":"\u003cp\u003eKenner wissen: Einer von vielen Wegen zu mehr Erhabenheit an durchschnittlichen Tagen führt über Safranrisotto. Wann immer man also die Gelegenheit bekommt, sich einige Gramm ausgezeichneten Safrans in den Vorratsschrank zu stellen, tue man dies und beschwere sich nicht über den Preis. Denn gute Ware ist rar und die Abende, an denen man sie dringend braucht kommen schneller und unerwarteter als man denkt. Wer Safran hat, hat ein Festessen, wo andere nur einen Dienstagabend haben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer Safran hat, hat ein Festessen, wo andere nur einen Dienstagabend haben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch koche mir oft Safranrisotto, wenn ich Heimweh nach Mailand habe. Es wirkt immer. Schon bei dem ersten Anflug des leicht medizinischen Safrangeruchs sehe ich die Straßen Breras an einem nebligen Winterabend vor mir: In den Restaurants glimmen Drinks in beschlagenen Gläsern, werden dampfende Speisen aufgetragen. Draußen trippeln Lackschuhe über den Asphalt, brettern Motorroller über das Kopfsteinpflaster und in der Luft liegt die typisch norditalienische Mischung aus feuchter Winterkühle, Abgasen und Kaminfeuer, in die sich je nach Straßenecke der Duft von Waschkellern oder der hinter Bodenschächten vorbei donnernden Metro mischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch kann die vielen \u003ci\u003eRisotti milanesi\u003c\/i\u003e oder \u003ci\u003eRisotti allo zafferano\u003c\/i\u003e schon gar nicht mehr zählen, die ich in Mailand bereits verzehrt habe. Für sich stehend als Primo, oder in Begleitung von Ossobuco als Secondo. Zu einem Stück ausgelösten, zartschmelzenden Knochenmark vom Rind oder ohne, vegetarisch, auf Gemüsebrühen-Basis statt mit Hühner- oder Rinderbrühe. Und auch die Resteverwertung des Safranrisotto schmeckt köstlich, namentlich: Riso al Salto. Dafür tut man nichts anderes als die Risottoreste am nächsten Tag als Fladen in der Pfanne aufzubraten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSafranrisotto: So geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJe nachdem, wie aromatisch und hochwertig der erstandene Safran ist, gelten unterschiedliche Richtwerte zur verwendeten Menge pro Person. Wir hatten schon Safran, bei dem der allgemeine Richtwert von 0,1 Gramm pro Person zum richtigen Ergebnis führte, wir hatten aber auch schon derart guten Safran höchster Güte, dass uns die Produzenten zu lediglich 0,05 Gramm pro Person rieten und das Ergebnis war aller Zweifel zum Trotz bombastisch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm das volle Aroma und die tiefrote Farbe von gutem Safran zu aktivieren, die ganzen Fäden nicht einfach nur in den Topf werfen, sondern vorher für mindestens 40–60 Minuten in eine kleine Tasse mit warmem (bloß nicht kochendem!) Wasser, Brühe oder Milch geben. Die gesamte Flüssigkeit inklusive der Fäden dann erst gegen Ende der Garzeit zum geplanten Gericht geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwiebeln hacken und in Olivenöl anschwitzen. Sie sollen glasig werden, aber keine Farbe bekommen. Falls der Risotto mit Rindermark gekocht werden soll, auch dieses nun klein gewürfelt mit braten lassen. Parallel je nach Geschmack und Vorrat eine gute Fleisch- oder Gemüsebrühe warmhalten. Klassisch ist Hühner- oder Rinderbrühe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRisottoreis zu den Zwiebeln geben. Kurz von allen Seiten mitbraten, dann mit einer Kelle Brühe ablöschen. Unter Rühren sanft köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann Brühe nachgießen und auf diese Weise fortfahren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eManche sind der Meinung, die Säure eines guten Schlucks Weißwein stehe dem Safranrisotto gut, und der große Mailänder Sternekoch Gualtiero Marchesi bereitete eigens für sein Safranrisotto seine berühmte \u003cem\u003eburro acido\u003c\/em\u003e aus Butter, Zwiebeln, Weißwein und Weißweinessig zu. Es lohnt sich, mit den Varianten zu experimentieren. Aber eins steht fest: Ein guter Safranrisotto gelingt auch mühelos ohne Wein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWas man über Safran wissen sollte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKleiner Exkurs zur Safranqualität. Safran ist deshalb eine Delikatesse, weil die feinen Fäden mühsam und per Hand aus den Blüten von Krokussen der Gattung \u003cem\u003ecrocus sativus\u003c\/em\u003e gezupft werden (man sagt, je länger die Fäden, desto besser die Qualität). Wie jede kulinarische Rarität ist Safran besonders anfällig für Etikettenschwindel, er gilt sogar als meistgefälschtes Gewürz der Welt. Man muss also davon ausgehen, dass gerade in pulverisiertem Safran nicht unbedingt drin ist, was draufsteht. Oft werden hierfür gemahlene Safranreste mit Kurkuma oder Färberdistel gestreckt. Das ist besonders deprimierend für alle, die eine große Leidenschaft für die grafische Gestaltung jener gelben Tütchen mit Safranpulver hegen, die es an beinah jeder italienischen Supermarktkasse zu kaufen gibt – sie zeigen die allerschönsten Zeichnungen von Krokussen, fiktiven Safrankönigen und anderen safranaffinen Fantasiewesen. Hübsch anzusehen, kulinarisch leider allenfalls okay.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKleiner Trost: In den letzten Jahren wird der seriöse Safrananbau aber sowohl in Italien als auch an eher safranuntypischen Orten wie zum Beispiel der Schweiz wiederentdeckt. Wer darauf achtet, begegnet also in Zukunft wieder öfter anständige Ware. Guter Safran duftet schon beim Öffnen des Glases nicht nur überwältigend jodig, sondern sogar fruchtig, blumig, süß, betörend.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo gelingt die perfekte Konsistenz des Safranrisotto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter regelmäßigem Rühren und der Zugabe von heißer Brühe den Reis etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis er fast gar, aber noch angenehm bissfest ist und der Risotto von einer sämigen, eingedickten Konsistenz ist. Er sollte cremig, aber noch so flüssig sein, dass er locker im Topf hin- und herfließt. Denn Risotto dickt schnell nach. Die ideale Konsistenz später auf dem Teller bezeichnet man auch als \u003cem\u003eall'onda,\u003c\/em\u003e sollte also bei Bewegung noch sanfte Wellen schlagen können und sich auch im Mund zart und leicht anfühlen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Topf vom Feuer nehmen, die angefertigte Safranflüssigkeit zum Reis geben. Dann zuerst ein gutes Stück Butter unterrühren, dann fein geriebenen Parmigiano Reggiano. Von letzterem aber nur so viel, dass er geschmacksverstärkend und nicht geschmacksgebend wirkt. Kräftig verrühren und final abschmecken. Salz braucht es selten, da Brühe und Käse oft ausreichend salzig sind. Sofort servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKleine Etikettenkunde: Risotto wird mit der Gabel gegessen. \u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692817676,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_safranrisotto_7443da47-3e64-41af-b907-8ff766799b6b.jpg?v=1778533169"},{"product_id":"pasta-alla-norcina","title":"Rezept: Pasta alla Norcina","description":"\u003cp\u003eDie Pasta alla Norcina gehört zu den etwas ungewöhnlicheren Pastagerichten Italiens. Zum einen, weil sie durch ihre für italienische Verhältnisse geradezu opulente Vielfalt an Zutaten auffällt (Trüffeln, Fleisch, Sahne, Käse), zum anderen, weil sie eines der wenigen Pastagerichte ist, bei dem die eingesetzten Trüffeln nicht die einzigen Protagonisten sind. Außerdem ist das Kochen mit Sahne in Italien eher eine Seltenheit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Heimat der Pasta alla Norcina ist die umbrische Stadt Norcia, die sowohl für ihre Fleischspezialitäten als auch für ihre Trüffelvorkommen bekannt ist. Das Pastagericht vereint die Spezialitäten der Region und lässt durch den Einsatz von Pecorino Romano auch die Nähe zu den römischen Pastaklassikern rund um Amatrice erahnen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta alle Norcina - eine spannende Mischung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine spannende Mischung – los geht’s. In einem kleinen Topf die fein geschnittene Zwiebel in wenig Olivenöl andünsten, bis sie glasig geworden ist. Salsiccia der Länge nach aufschneiden, das Fleisch mit der Gabel in kleine Stücke zerdrücken und zur Zwiebel geben. Unter Rühren von allen Seiten anbraten und mit einem halben Glas Weißwein ablöschen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel die Pasta in gesalzenem Wasser kochen. Im Gegensatz zu vielen anderen Pastaklassikern ist bei diesem Gericht traditionell keine Pastasorte vorgegeben. Man findet die Pasta alla Norcina (genau deshalb heißt sie auch nicht Rigatoni oder Spaghetti alla Norcina) sowohl mit kurzen als auch mit langen Nudelsorten. Penne eignen sich perfekt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Sahne (üblicherweise die typisch italienische, etwas dickflüssige Kochsahne Panna di Cucina) dazugeben, sodass Zwiebeln und Fleisch gerade so damit bedeckt sind. Die Hitze reduzieren und alles einige Minuten köcheln lassen. Pasta abgießen und nicht ganz abgetropft zu den restlichen Zutaten geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter ständigem Rühren mit dem Zwiebel-Sahne-Fleisch-Sud vermengen und fein geriebenen Pecorino Romano dazugeben. Auch etwas vom in feine Späne geriebenen schwarzen Trüffel mit erhitzen. Schwarze Trüffeln entwickeln unter Einwirkung von Wärme ihr feines Aroma. Auf dem Teller mit etwas Olivenöl Extra Vergine und reichlich mit dem restlichen fein geriebenen frischen Trüffel ergänzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695766796,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_pasta_alla_norcina-scaled_eecd51aa-20a7-484b-a225-405bdb0fbf21.jpg?v=1778533255"},{"product_id":"la-fettunta","title":"Rezept: La Fettunta","description":"\u003cp\u003eHat man ein erntefrisches Olivenöl, wird aus einer einfachen Scheibe Brot eine Feierlichkeit: Die Fettunta. So heißt in einigen Regionen Italiens die nach der Olivenernte nahezu unerlässliche Kombination von Brot und frischem Öl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrisches Weißbrot eignet sich genauso gut wie altes Brot für eine würdige Fettunta. Die Brotscheiben werden ohnehin geröstet, ob im Ofen, über dem Feuer oder im Toaster. Goldgelb und knusprig soll das Brot sein. Wer es noch schärfer, aromatischer und, angenehmer Nebeneffekt: gesünder will, reibt es nach dem Bräunen noch mit einer halbierten rohen Knoblauchzehe ein. Nun das grüne Elixir namens Olio Nuovo großzügig darüber gießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOregano passt auch gut, das potenziert nicht nur die Aromen, sondern verstärkt gleich noch einmal die gesundheitlichen Vorteile – schon hat man Hausmittel und Genuss kombiniert. Drei, vier Scheiben davon, dazu Vino Nuovo und das Abendessen ist vollbracht.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696094476,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_fettunta_af425e65-5629-4db6-a645-371c48f833b8.jpg?v=1778533265"},{"product_id":"spaghetti-alla-trappitara","title":"Rezept: Spaghetti alla Trappitara","description":"\u003cp\u003eDie Region Abruzzen gehört nicht unbedingt zu den bekanntesten italienischen Landstrichen, wenn es um das Thema Olivenöl geht. Zu populär sind die allgegenwärtige Toskana, Sizilien und Apulien. Dabei hat auch die Region zwischen dem Apennin und der Adriaküste eine durchaus beachtliche Geschichte im Anbau von Oliven, die bis in antike Zeiten zurückreicht. Auch heute kommen einige bemerkenswerte Öle von teilweise gerade erst wiederentdeckten und neu kultivierten Olivensorten aus den Abruzzen, zum Beispiel das Öl der Intosso-Olive.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas neue Olivenöl mit den Spaghetti alla Trappitara zu begrüßen hat in den Abruzzen Tradition\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd wo viel Öl produziert wird, weiß man natürlich auch damit umzugehen. Ein in den Abruzzen bis heute beliebtes Gericht zur Feier der \u003ca href=\"\/collections\/olivenol-extra-vergine\/products\/olivenol-extra-vergine-set-bio?variant=53695789203724\"\u003eAnkunft des grasig-grünen Olio Nuovo\u003c\/a\u003e sind die Spaghetti alla Trappitara.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Trappetti oder Trappitti, wie man die Ölmüller in römischen Zeiten in den Abruzzen und der benachbarten Region Molise nannte, servierten es traditionell den Bauern, die ihre geernteten Oliven in die Mühle brachten und auf das fertige Öl warteten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie bei so vielen überlieferten Rezepten, variieren diese je nach den Vorlieben des jeweiligen Haushalts. Die einen schwören auf den Einsatz von frischem Basilikum, andere bevorzugen Petersilie, manche geben eingelegte Sardellen dazu und andere mehr Tomaten. Allen gemein ist jedoch der großzügige Einsatz von Olivenöl und Peperoncino.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Varianten dieses Rezepts variieren je nach Vorliebe des Haushalts\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir halten uns an eine schlichte Variante, die uns eine befreundete Olivenbäuerin einst verriet und die seitdem auch in der Splendido-Küche beibehalten wird: In einem Topf eine großzügige Menge Olivenöl Extra Vergine (am besten natürlich aus den Abruzzen) erhitzen. Für vier Personen darf es schon ein gutes halbes Glas sein. Ein bis zwei Knoblauchzehen halbieren und im Öl leicht anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben, aber nicht braun werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel die Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePeperoncino (frisch und klein gehackt oder getrocknet als Pulver) zum Öl geben und eine mit den Händen grob zerdrückte reife Tomate ergänzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomate soll Flüssigkeit und Süße beisteuern, aber nicht die geschmacksgebende Zutat werden, wir wollen ja keine Tomatensoße kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Topf vom Feuer nehmen, die Knoblauchzehen entfernen und eine kleine Handvoll gehackte Oliven dazugeben. Im besten Fall natürlich von derselben Sorte wie das Öl. Ansonsten sind die kleinen ligurischen Taggiasca-Oliven immer eine gute Wahl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalzen und pfeffern. Spaghetti abgießen, mit dem Ölgemisch vermengen und auf dem Teller noch mit ein paar frischen angedrückten oder zerrissenen Basilikumblättern garnieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698945292,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_spaghetti_trappitara_52888d3b-6aea-4d39-ac3d-eeafda4673a2.jpg?v=1778533334"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte_november.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}