{"title":"Rezepte_Oktober","description":null,"products":[{"product_id":"ditalini-mit-linsen","title":"Rezept: Ditalini mit Linsen","description":"\u003cp\u003eEine Mahlzeit nicht nur in der Optik eines Herbsttags, sondern auch von seiner inhärenten Gemütlichkeit: Ditalini mit braunen Linsen und viel Olivenöl. Kohlenhydrate mit Kohlenhydraten zu kombinieren stiftet zuverlässig Seelenfrieden, sei es in Form von Pasta mit Kartoffeln, Pasta mit Kichererbsen, Pasta mit Borlotti-Bohnen oder eben, wie hier, der Pasta mit braunen Linsen. Auch schön ist, dass man nur einen einzigen Topf für dieses Essen braucht, es eignet sich also gut für Tage, die man in Wollenes gekleidet auf dem Sofa verbringt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin einziger Topf genügt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGut gesalzenes Wasser aufsetzen und die Linsen darin mit einem Lorbeerblatt, einer Knoblauchzehe und etwas Peperoncino zum Kochen bringen. Braune Berglinsen sind hier die ideale Wahl, zum Beispiel die kleinen, zarten und ausgesprochen nussigen Castelluccio-Linsen aus den Monti Sibellini in Umbrien. Nicht an Wasser geizen, immerhin garen später auch die Ditalini in diesem Wasser. Die Ditalini schon einmal bereitstellen. In Sachen Mengenverhältnisse gilt: etwa genauso viel Linsen wie Pasta verwenden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDitalini mit Linsen sind perfekt für gemütliche Tage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePecorino zu feinem Schnee reiben. Sind die Linsen gar, aber noch bissfest, die Ditalini hinzugeben. So lange unter gelegentlichem Rühren kochen, bis auch die Ditalini gar, aber noch al dente sind. Gegebenenfalls mit etwas Wasser ergänzen, das Gericht hat beim Servieren idealerweise eine leicht suppige Anmutung. Sollten die Linsen jetzt etwas zu weich sein und schon zu zerfallen beginnen, kommt uns das nur entgegen, es macht die Angelegenheit schön cremig. Reichlich bzw. je nach persönlichen Geschmack entsprechend viel Olivenöl unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Hitze ausstellen und den fein geriebenen Pecorino unterrühren. Wer es scharf mag, kann mit frischem Peperoncino nachwürzen. In Suppentellern anrichten, im Zweifel noch ein wenig Olivenöl ergänzen, zu einem Glas schweren Rotwein servieren und, sollte gerade Herbst sein, vor dem Fenster genießen, während draußen die Blätter von den Bäumen fallen. Natürlich sind Ditalini mit Linsen aber ein Klassiker der Kategorie Saisonübergreifend und eignen sich für jede Jahreszeit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695668492,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_ditalini_linsen_784efbdb-d1f8-419b-bbd4-354feb7bd757.jpg?v=1778533250"},{"product_id":"ganze-trueffeln-in-franciacorta","title":"Rezept: Ganze Trüffeln in Franciacorta","description":"\u003cp\u003eVor einigen Jahren schwärmte uns ein befreundeter Koch, der viele Jahre als Privatkoch für die sogenannte höhere Gesellschaft gearbeitet hatte, davon vor, dass er für seine Auftraggeber in den Wintermonaten in den Chalets in den Schweizer Bergen ganze Trüffelknollen mit Lardo umwickelt und in die heiße Asche im Kamin gelegt habe. Das Fett schmolz dabei und durchdrang die ohnehin schon aromatischen und in der Glut langsam garenden Trüffeln mitsamt all seinen lardotypischen Kräuteraromen. Danach konnten die Trüffeln dünn aufgeschnitten oder im Ganzen verzehrt werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVon Fett und Kräutern durchdrungene Trüffeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNatürlich waren die Mitglieder der Schweizer Gesellschaft beileibe nicht die Ersten, die auf diese Idee kamen. Bereits im Jahr 1833 schwärmte der Koch Richard Dolby in einem seiner Rezepte begeistert davon, ganze schwarze Trüffelknollen unter Zugabe von Kräutern, Speck und Schinken in Champagner zu garen. Die Sache hat Geschichte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir finden, es ist Zeit, einmal daran anzuknüpfen: Gut gebürstete Trüffelknollen (das Gericht kann natürlich auch mit einer einzigen Knolle für ein oder zwei Personen zubereitet werden) in eine ofenfeste Schale geben. Einige Salbeiblätter und Rosmarinzweige drumherum platzieren. Speck (Lardo und Guanciale eignen sich durch ihre ohnehin schon intensiven Kräuteraromen perfekt) in dünne Scheiben schneiden und um und auf den Trüffeln verteilen. Auch einige Scheiben luftgetrockneten Rohschinken hinzugeben, sowie ein Lorbeerblatt. Pfeffer und Salz sind durch den salzigen Schinken und Speck nicht nötig und können bei Bedarf später ergänzt werden. Alles nun mit trockenem Franciacorta aufgießen, bis die Trüffeln fast davon bedeckt sind.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTrüffeln in Franciacorta, der besseren Alternative zu Champagne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer nach der Metodo Classico hergestellte Schaumwein aus der gleichlautenden Region Franciacorta in der Lombardei gilt unter vielen Feinschmeckern sogar als bessere Alternative zum Champagner. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchale mit Backpapier abdecken. Wer kann, stellt sie in die Glut eines Feuers oder Kamins und lässt alles dort eine gute Stunde durchgaren. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Backofen funktioniert das bei einer Temperatur zwischen 150 und 170 Grad.\nSollte die Flüssigkeit zu schnell verdampfen, nochmal Franciacorta nachgießen. Das Gericht ist fertig, wenn die Trüffelknolle unter Druck nachgibt. Die Konsistenz entspricht dann ungefähr der von gekochtem Fleisch. Etwas abkühlen lassen und die Trüffeln lauwarm servieren, etwas von dem Sud darübergeben. Ein dünner Faden Olivenöl verstärkt das Aroma. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜbrigens: Achtung, bevor jemand seine weißen Trüffeln verhunzt – nur schwarze Trüffeln profitieren von Hitze. \u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696291084,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_Trueffeln_in_Franciacorta_82e24f6c-96c9-479d-811d-ee47cef68130.jpg?v=1778533271"},{"product_id":"risotto-mit-gaenseschmalz","title":"Rezept: Risotto mit Gänseschmalz","description":"\u003cp\u003eDieses einfache Risotto ist ein geniales Beispiel für die Verwendung von abgeschöpftem Bratenfett und den aromatischen Mehrwert von Schmalz in der Küche. Das Rezept stammt, wie könnte es anders sein, aus einer Region, die unter anderem berühmt für ihren Reisanbau ist: die Ländereien rund um Mantua in der fruchtbaren Po-Ebene. Hier zählen sowohl Gänseschmalz als auch Reis traditionell zu den Grundnahrungsmitteln. Fährt man im Winter durch die neblige Landschaft, vorbei an alten Gütern, Höfen, weitläufigen Äckern, Reisfeldern und Bauerngärten mit frei laufenden Gänsen, kann man sich gut vorstellen, wie dieser Risotto hier zum Klassiker wurde: Das Gehen im Nebel macht Appetit auf Nahrhaftes und die Zutaten sind reichlich vorhanden. Man kann dieses Rezept aber genauso gut auf die Reste eines Enten- oder Hühnerbratens anwenden, selbst mit Schweineschmalz und Schweinefleisch schmeckt es köstlich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchmalz galt lang als Hausmittel gegen allerlei Leiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜbrigens muss sich angesichts des Schmalzes niemand um seine Gesundheit sorgen. Gerade gutes Enten- und Gänseschmalz frei laufenden Geflügels galt lang als Hausmittel gegen allerlei Leiden und soll mit seinem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und anderen wertvollen Nährstoffen im Körper viel Gutes bewirken. Noch immer gibt es viele Anhänger von medizinisch genutztem Gänsefett, vor allem in Frankreich ist der Glaube an seine heilenden Eigenschaften sehr verbreitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zwiebel sehr fein hacken. Das Gänseschmalz in einem Topf schmelzen lassen. Hat man zusätzlich auch noch Fleischreste vom Gänsebraten übrig, umso besser. Diese sehr klein schneiden und zusammen mit der Zwiebel zu\ndem Schmalz in den Topf geben. Auch den Risotto-Reis hinzufügen und kurz im Fett mitdünsten lassen. Dann alles mit einer Kelle warmer Brühe ablöschen. Natürlich bietet sich hier eine selbstgekochte Brühe aus der Karkasse des verwendeten Geflügels oder anderen Fleischresten an, aber man kann auch eine gute Gemüsebrühe verwenden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePerfekte Resteverwertung: Risotto mit Gänseschmalz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eImmer wieder mit Brühe nachjustieren, bis der Reis angenehm bissfest geworden und der Risotto von einer sämigen, eingedickten Konsistenz ist. Er sollte cremig, aber noch so flüssig sein, dass er locker im Topf hin- und herfließt. Denn Risotto dickt schnell nach. Die ideale Konsistenz später auf dem Teller bezeichnet man auch als \u003ci\u003eall’onda.\u003c\/i\u003e Der Risotto sollte also bei Bewegung noch sanfte Wellen schlagen können und sich auch im Mund zart und leicht anfühlen. Den Topf also im Zweifel genau dann vom Feuer nehmen, wenn man denkt, es sei noch ein wenig zu früh.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Thymianblätter von ihren Stängeln zupfen, gut unterrühren, mit Salz abschmecken\nund sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698257164,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_risotto_schmalz_2920f028-2e40-4488-8e1c-6a21dcfd214e.jpg?v=1778533318"},{"product_id":"polenta-concia","title":"Rezept: Polenta Concia","description":"\u003cp\u003eGeht ja manchmal etwas unter vor lauter Pizza und Pasta-Bildern der internationalen Universalvorstellung italienischer Küche, aber \u003ca href=\"\/products\/polenta-fritta\"\u003ePolenta\u003c\/a\u003e ist neben Pasta und Reis das dritte große Kohlenhydrat-Standbein der italienischen Küche. Es hat zugegebenermaßen vor allem in Norditalien Tradition, dessen Einwohner im Süden mit Leidenschaft als \u003cem\u003ePolentoni\u003c\/em\u003e beschimpft werden. Meistens kocht man die Polenta hier in Kupfertöpfen und mischt gegen Ende der Kochzeit ähnlich wie bei einem Risotto lokale Käse- und Wurstspezialitäten hinein. Danach wird sie auf einem großen Holzbrett in der Mitte des Tisches angerichtet. Die Reste werden oft am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und gebraten als Beilage zu Gemüse oder Fleisch serviert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Polenta Concia ist die perfekte kulinarische Antwort aufs erste Frösteln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBesonders unwiderstehlich ist die vor allem im Aostatal und der Lombardei verbreitete Polenta Concia, für die man je nach Region lokale Käsesorten würfelt und nach und nach im Maisgrieß schmelzen lässt. Ähnlich wie bei vielen anderen Käsegerichten aus der Alpenküche fügen sich auch lang geschmorte, beinah karamellisierte Zwiebeln hervorragend in die Komposition ein. In Bergamo aromatisiert man die Butter für dieses Gericht oft außerdem mit Salbei, was dem Ganzen eine noch balsamischere, sinnlichere Note verleiht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die perfekten karamellisierten, butterweichen Zwiebeln ungeschälte weiße Zwiebeln vierteln und in der Pfanne in etwas Butter und Zucker scharf anbraten, sodass sie an den Schnittseiten eine goldbraun karamellisierte Kruste entwickeln. Danach bei 90 Grad in den Ofen legen und für mindestens eine bis zwei Stunden butterweich schmoren lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Zwiebeln für die Polenta Concia müssen butterweich und karamellisiert sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine Dreiviertelstunde bevor die Zwiebeln fertig sind, die Polenta kochen. Idealerweise kocht man Polenta traditionell in einem Kupfertopf, aber auch ein Topf aus Gusseisen eignet sich gut. Wasser gut salzen und zum Kochen bringen. Die Polenta unter Rühren geduldig in das Wasser rieseln lassen und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren je nach Packungsangabe vierzig bis fünfundvierzig Minuten weiterköcheln, bis die Polenta das Wasser aufgesogen hat und durchgegart ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGut zehn Minuten vor Ende der Kochzeit, Butter separat in einem kleinen Topf schmelzen lassen und mit frischem Salbei aromatisieren. Salbeiblätter entfernen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie flüssige Butter und den gewürfelten Käse nach und nach in die Polenta rühren, bis alles vollständig miteinander verschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus ihrer Schale heben und auf der Polenta anrichten.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698486540,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/polenta_concia_bec3b12f-a6fc-4494-b585-b78cf88234d4.jpg?v=1778533323"},{"product_id":"radicchio-in-saor","title":"Rezept: Radicchio in Saor","description":"\u003cp\u003eVielen ein Begriff sind Sarde in Saor, sauer eingelegte Sardinen. Doch das Ganze lässt sich nach ländlicher Tradition aus dem Veneto auch mit Radicchio statt Sardinen machen – es schmeckt umwerfend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitungsart \u003cem\u003eIn Saor\u003c\/em\u003e entstammt der Küche des alten Venedigs, also einer Region, in der auch der Radicchio in all seinen Formen heimisch ist. Berühmt geworden ist sie besonders unter venezianischen Seefahrern, die bereits seit 1300 Lebensmittel für ihre langen Reisen in der süßsauren Mischung aus Essig und Zwiebeln konservierten.\nDoch nicht nur die bekannten Sardinen eignen sich für die Zubereitung \u003cem\u003eIn Saor,\u003c\/em\u003e im Veneto wendet man das Prinzip auch erfolgreich auf Gemüse an. Insbesondere auf den ohnehin schon bittersüßen Radicchio Tardivo. Auch Kürbis, Zucchini oder Fenchel kann man ähnlich verarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Saor als Prinzip – hier auf Radicchio angewandt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRadicchio waschen und vorsichtig in seine einzelnen Blätter zerteilen. In eine feuerfeste Form geben und mit etwas Olivenöl und reichlich Weißweinessig in den auf 180 Grad aufgeheizten Backofen geben, bis das Gemüse fast gar, aber noch knackig ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitungsart \u003cem\u003eIn Saor\u003c\/em\u003e bezieht ihren Geschmack vor allem aus der Qualität des eingesetzten Essigs. Wer also nur Zugang zu einem minderwertigen Industrieessig hat, sollte vorsichtig damit umgehen. Die meist massive, eindimensionale Säure solcher Produkte kann die subtilen Geschmacksnoten schnell überdecken und ruinieren. Besser ist es ohnehin, sich einen Qualitätsessig (oder am besten gleich mehrere) des Vertrauens in die Küche zu stellen. Italien ist ein Weinland und deshalb auch ein Essigland. Einen guten Weißweinessig kann man wie ein feines Gewürz einsetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGuter Essig als feines Gewürz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRosinen in lauwarmem Wasser oder Essig einweichen. Die weißen Zwiebeln in sehr feine, fast durchsichtige Streifen schneiden. In Olivenöl unter Rühren andünsten, bis sie beinahe schmelzen. Das kann eine Viertelstunde dauern. Sie sollten allerdings keine Farbe bekommen. Eine großzügige Prise Zucker dazugeben und außerdem die abgetropften Rosinen und Pinienkerne ergänzen. In manchen Regionen werden die Pinienkerne vorher ohne Fett angeröstet, anderswo gibt man sie roh dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles nun mit einem halben Glas Weißweinessig aufgießen und langsam weiter einkochen lassen, bis eine dicke Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Radicchio hinzugeben. Alles gut durchheben und abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gericht kann nach mehreren Stunden oder idealerweise am nächsten Tag gegessen werden und ist eine schöne Vorspeise, Beilage, oder zu geröstetem Brot auch ideal als Hauptspeise.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699109132,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_radicchio_in_saor_eb58452d-741d-4b79-a933-4b25456b20d6.jpg?v=1778533339"},{"product_id":"polenta-mit-taleggio-und-radicchio","title":"Rezept: Polenta mit Taleggio und Radicchio","description":"\u003cp\u003eBerühmt ist Bergamo besonders für zwei Dinge: Taleggio und Polenta. Das sieht man auch bei einem Spaziergang durch die Stadt, denn Polenta wird hier an Ständen angeboten wie anderswo Pizza oder eine Bratwurst. Selbst die berühmteste Süßspeise der Stadt soll an Polenta erinnern, die hier in früheren Zeiten vor allem mit gebratenen Singvögeln serviert wurde: Polenta e Osei (Polenta mit Vögeln), sie enthält allerdings heute weder Mais noch Fleisch, sondern Marzipan und Schokolade.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eHauptstadt der Polenta: Bergamo\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine sehr schöne und klassische Polenta-Darbietung erhält man, wenn man den Maisgrieß im Ofen backt und mit gebratenem Radicchio auf einer Taleggiocreme serviert. Der aus dem Val Taleggio direkt in den Bergamasker Alpen stammende Käse und der bittersüße Radicchio ergänzen sich in vielen Gerichten ganz hervorragend. Zunächst die Polenta zubereiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür etwa vier Portionen einen Liter Milch erhitzen und ca. 250 Gramm vorgekochte Polenta hineinrieseln lassen. Unter Rühren eindicken lassen, bis die Masse ungefähr die Konsistenz von Kartoffelpüree hat. Geriebenen Parmigiano Reggiano darin schmelzen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mithilfe von zwei Esslöffeln kleine Nocken entnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im auf 200 Grad aufgeheizten Backofen backen, bis sie an der Oberfläche ein wenig Farbe bekommen haben. Eventuell zwischendurch mit etwas Öl bepinseln, damit sie schöner bräunen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTaleggio schmilzt aufgrund seines hohen Fettanteils sehr gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem kleinen Topf einige Esslöffel Milch erhitzen (nicht kochen) und den gewürfelten Taleggio darin unter Rühren schmelzen lassen. Auch eine Mischung aus Milch und Sahne ist möglich, wobei Taleggio durch seine ausgesprochene Cremigkeit und seinen hohen Fettanteil zu den Käsesorten gehört, die auch in Milch allein hervorragend schmelzen. Es sollte eine dick- flüssige Creme entstehen. Also nicht davor zurückschrecken, eine größere Menge Käse zu schmelzen, es dürfen schon mindestens 250 Gramm sein. Einen Zweig frischen Thymian in der Creme ziehen lassen und warm halten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRadicchio in seine einzelnen Blätter zerteilen und mit wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mehr grillen als braten. Einen Zweig Thymian und eine halbierte Knoblauchzehe dazugeben und den Radicchio mehrfach wenden. Mit einem Teelöffel Apfelessig ablöschen und sobald der Essig verdampft ist, einen Esslöffel flüssigen Honig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller die Polentanocken in der Taleggiocreme anrichten und ein paar Blätter Radicchio ergänzen. Frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Olivenöl Extra Vergine darübergeben und lauwarm als Vorspeise oder kleines Gericht servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699141900,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Radicchio_9be2e982-5794-4433-93ab-3d1b1f28e3e5.jpg?v=1778533340"},{"product_id":"radicchio-kartoffeln-guanciale","title":"Rezept: Radicchio, Kartoffeln, Guanciale","description":"\u003cp\u003eHier haben wir mal wieder ein schönes Beispiel für ein Rezept, das eigentlich zwei Rezepte bietet. Es kann – lässt man den Radicchio roh – ein lauwarmer oder kalter Salat sein. Brät man den Radicchio etwas an, kann es aber auch eine warme Beilage oder Hauptspeise sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFestkochende Kartoffeln schälen und in gut gesalzenem Wasser kochen oder im Wasserdampf dünsten. Bestenfalls nehmen die Kartoffeln schon beim Kochen so viel Salz auf, dass sie nachher angenehm gewürzt schmecken und nicht nachgesalzen werden müssen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGegart oder roh – dieses Rezept bietet eigentlich zwei\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Radicchio (hier eignen sich die Sorten Precoce oder Tardivo am besten, aber auch zartblättrigere Varianten wie der Rosa del Veneto oder ein \u003ca href=\"\/products\/radicchio-di-castelfranco\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eCastelfranco\u003c\/a\u003e können gut schmecken) waschen und in angenehm zu verzehrende Streifen schneiden. Guanciale würfeln. Sind die Kartoffeln gar, abgießen und ausdampfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen Guanciale in einer Pfanne knusprig braten, dann in eine kleine Schale geben und das ausgelassene Fett in der Pfanne behalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die warme Variante des Gerichts, in der der Radicchio nicht roh, sondern gebraten auftreten soll, nun den Radicchio im ausgelassenen Fett des Guanciale auf sanfter Hitze gut 5 Minuten braten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Kartoffeln währenddessen würfeln und in eine Salatschale geben. Die knusprigen Speckwürfel und den gebratenen Radicchio hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin kräftig scharfes Olivenöl Extra Vergine passt hier perfekt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit wenigen Tropfen eines echten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena und einem kräftigen scharfen Olivenöl würzen. Alternativ kann ein jüngerer, aber hochwertiger Aceto Balsamico di Modena verwendet und mit etwas gutem Honig zu einer Balsamicoreduktion eingekocht werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMischen, servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSoll der Radicchio roh bleiben und das Ganze eher den Charakter eines Kartoffelsalats behalten, die Kartoffeln etwas länger auskühlen lassen und dann direkt mit dem in Streifen oder kleine Abschnitte geschnittenen rohen Radicchio in der Salatschüssel vereinen. Die knusprigen Guanciale-Würfel und das ausgelassene Fett darübergeben und mit Olivenöl und Balsamico würzen. Gut mischen, servieren, jeden Bissen genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699174668,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-radicchio-guanciale-kartoffeln_e7f955fc-50f5-410b-baee-10e43e9c0a9f.jpg?v=1778533341"},{"product_id":"geschmorte-rindsbaeckchen","title":"Rezept: Geschmorte Rindsbäckchen","description":"\u003cp\u003eMan kennt diese Zubereitung für geschmorte Rindsbäckchen vor allem im Piemont, wo man nicht nur auf reichhaltige, mit viel Butter und Käse zubereitete Kartoffelpüree-Varianten spezialisiert ist (weil sie zum Beispiel auch das ideale Bett für ein pochiertes Ei mit weißen Trüffeln bieten), sondern auch die schönsten Weine zum stundenlangen Schmoren von Fleisch parat hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn vielen Teilen der Lombardei und der Emilia findet man dieses Gericht ebenfalls häufig auf Speisekarten. Es eignet sich wunderbar für winterliche Feiertage.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGeschmorte Rindsbäckchen: Perfekt für winterliche Feiertage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Rindsbäckchen über Nacht marinieren. Dafür Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein, Lorbeerblatt, Thymianzweig, Salbeiblätter, Zimtstange, Nelken, Salz, Pfefferkörner und etwas geriebene Muskatnuss in eine Schale geben und das Fleisch hineinlegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAngemessene Weine wären etwa Barolo, Amarone oder Nebbiolo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm nächsten Tag die Bäckchen aus der Marinade nehmen, in Mehl wälzen und in einem Gusseisentopf in etwas Olivenöl scharf anbraten. Die Marinade dazugießen und bei geschlossenem Deckel gut zwei bis drei Stunden schmoren lassen. Hin und wieder umrühren und falls nötig, etwas Wasser und Wein angießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDanach erneut, aber diesmal ohne Deckel, eine Stunde einköcheln lassen. Gewürze entnehmen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKein Kartoffelpüree ist besser als das italienische\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend das Fleisch schmort, Kartoffeln in der Schale kochen. Pellen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und unter Zugabe von großzügig fetter Milch und Butter, fein geriebenem Parmigiano Reggiano und etwas geriebener Muskatnuss so lange stampfen und rühren, bis ein glänzendes und fluffiges Püree entstanden ist. Mit Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBäckchen samt Sud auf dem Kartoffelpüree anrichten und zum restlichen Rotwein genießen\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699567884,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Kalbsbaeckchen_96879381-ebdd-4870-a13f-0ebb0d5e4322.jpg?v=1778533351"},{"product_id":"gerstensuppe-mit-frischem-olivenoel","title":"Rezept: Gerstensuppe mit frischem Olivenöl","description":"\u003cp\u003eWenn im späten Herbst das neue Öl der aktuellen Ernte endlich auf dem Tisch steht, kann man nur einen einzigen Fehler begehen: Seine Kostprobe zu kompliziert machen. Eigentlich reicht fürs Erste \u003ca href=\"\/products\/la-fettunta\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003edie Fettunta,\u003c\/a\u003e eine geröstete Brotscheibe, begossen mit reichlich Öl. Aber auch Rezepte wie diese ganz einfache Getreidesuppe mit Perlgerste, Kichererbsen und Gemüse eignen sich bestens.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWärmt und beglückt: Diese Gerstensuppe mit frischem Olivenöl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Perlgerste waschen und mit etwas Salz und kaltem Wasser in einen so großen Topf geben, dass dieser nachher die gesamte Suppe inklusive dem Gemüse fassen und zum Kochen bringen. Während die Gerste darin zu köcheln beginnt, schon mal das Gemüse vorbereiten: Eine Stange Lauch fein schneiden. Einen kleinen Schwarzkohl – wahlweise Mangold, Spinat oder auch Grünkohl – von der Mittelrippe befreien und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwei bis drei mittelgroße geschälte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOlivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine bis zwei gehackte Knoblauchzehen, etwas wilden Oregano und einige Zweige frischen Thymian dazugeben und kurz andünsten. Bevor der Knoblauch Farbe annimmt, das gesamte Gemüse hinzufügen. Einige Minuten unter Rühren sanft braten lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWie alle Getreidesuppen ist auch dieser sehr variabel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun den Pfanneninhalt zur Gerste in den Topf geben und gegebenenfalls nochmal mit Wasser oder besser noch einer selbstgemachten Gemüsebrühe aufgießen und etwas nachsalzen. Auch eine Handvoll gekochter Kichererbsen aus dem Glas ergänzen. Auch Cannellini-Bohnen passen stattdessen gut. Überhaupt ist diese Suppe eine dankbare Verwerterin von Resten oder dem, was gerade verfügbar ist und einem passend erscheint.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles zum Kochen bringen und zugedeckt weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis Kartoffeln und Schwarzkohl weich sind und nach persönlicher Einschätzung die ideale Eintopfkonsistenz erreicht ist. Zum Servieren die Suppe mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und viel frischem Olivenöl ergänzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700223244,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zuppa_orzo_01_e225d8a7-4653-430d-aa47-0a78150ab60e.jpg?v=1778533370"},{"product_id":"frittelle-di-castagne","title":"Rezept: Frittelle di Castagne","description":"\u003cp\u003eSteht wie kaum eine andere Zutat für den Herbst: Die Esskastanie. Auch genannt Maroni. Oder eben Castagne. Aus der Toskana stammt dieses einfache, süß-würzige Rezept, das man sowohl als süße Hauptspeise, tröstliche Zwischenmahlzeit oder auch als reichhaltige Nachspeise genießen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWichtig ist sehr gutes Kastanienmehl. Man bekommt Kastanienmehl in akzeptabler Qualität in Reformhäusern oder Bio-Märkten, aber wer das große Glück hat, sich von einer Italienreise aus einem lokalen Feinkostgeschäft ein außerordentlich gutes Kastanienmehl aus hochwertigen Kastanien wie zum Beispiel dem Marrone del Mugello IGP zu besorgen, das mit seinem Aromenspektrum von süß bis nussig über rauchig und holzig geradezu überwältigt, dann bitte beherzt zugreifen und auch allen Freunden eine Packung schenken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGutes Kastanienmehl aus hochwertigen Kastanien wie zum Beispiel dem Marrone del Mugello IGP\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Kastanienmehl mit Wasser mischen, bis ein Pfannkuchenteig entstanden ist (die Menge des Mehls hängt natürlich von der Feuchtigkeit des Mehls ab, hier am besten Augenmaß und Herantasten walten lassen und als Referenz immer an ganz gewöhnlichen Pfannkuchenteig denken). Mit einer Prise Salz würzen. So lange rühren, bis ein homogener Teig ohne Klümpchen entstanden ist. Eine Stunde ruhen und quellen lassen. Dann erneut kräftig durchrühren. Wer möchte, kann etwas Weizenmehl dazugeben. Das begünstigt später die Konsistenz der Frittelle in der Pfanne und mildert den mitunter sehr intensiven Kastaniengeschmack etwas ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz vor dem Braten der Pfannkuchen in einer Schüssel die frische Ricotta (einfache Kuhmilchricotta schmeckt gut, würziger und interessanter wird es selbstverständlich mit einer richtig guten handwerklich hergestellten Schafsricotta) mit einem Löffel Olivenöl, und entweder der geriebenen Schale einer Orange oder gehackter kandierter Orangenschale, sowie einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Wer mag, kann auch noch etwas geschlagene Sahne darunter heben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSüß oder salzig, zu den Frittelle di Castagne passt alles gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne Olivenöl erhitzen und kleine Pancake-artige Pfannkuchen darin ausbacken. Wenden und herausnehmen, wenn beide Seiten goldbraun sind. Die Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit der Ricotta-Creme servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer es ganz puristisch mag, kann die Ricotta auch ganz ungewürzt zu den Pfannkuchen servieren, und wer es herzhaft mag statt süß, kann sie mit Pecorino anreichern. Auch mit Zimt gebratene Äpfel passen gut zu den Frittelle und der Ricotta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer noch weiter experimentieren mag, kann in den Pfannkuchenteig auch Pinienkerne, Rosinen und Rosmarin mischen, in Anlehnung an den berühmten Castagnaccio. Hier gilt: Gern ausprobieren, was einem passend erscheint, die Frittelle di Castagne sind ein flexibler Freund fürs Leben.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700288780,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Fritelle_Castagne_01_1bf49919-23b7-44f6-8840-4a9aea5d601c.jpg?v=1778533371"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte_oktober.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}