{"title":"Rezepte_September","description":null,"products":[{"product_id":"fisch-auf-kartoffelbett","title":"Rezept: Fisch auf Kartoffelbett","description":"\u003cp\u003eEinen frischen Fisch im Ganzen auf Kartoffelscheiben zu betten und im Ofen zu garen ist eine in vielen italienischen Haushalten sehr beliebte Zubereitungsart. Vielleicht sogar die beliebteste. Wer Fisch noch nie auf einem Kartoffelbett gegessen hat, mag vor der Einfachheit des Gerichts zurückschrecken: Fehlt da nicht was, das sogenannte gewisse Etwas, wenigstens ein paar Kirschtomaten, ein wenig Rosmarin?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNein, es fehlt gar nichts, im Gegenteil. In der Einfachheit dieses Gerichts liegt sein großer Gewinn, und wer sich darauf einlässt, wird Fisch nur noch selten anders servieren. Die mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie aromatisierten Kartoffeln geraten zugleich knusprig und cremig, die Zitronen karamellisieren an ihren Rändern leicht und steuern eine ferienhafte Süße und Säure bei. Der Fisch bleibt bei sich und darf so seine ganze Frische und Qualität zeigen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFisch, Kartoffeln, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Zitronen – mehr nicht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWelchen Fisch man hier verwendet, ist übrigens egal, daher auch der etwas freie Titel dieses Rezepts. Hauptsache, er präsentiert sich in glänzender Frische und mit prallen, glasklaren Augen. Steinbutt, Seezunge, Wolfsbarsch, Dorade oder Saibling, auf einem Kartoffelbett fühlt sich jeder Fisch wohl – übrigens nicht nur ganze Fische, sondern auch Filets.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist einfach, es kommt aber wie bei allen Rezepten, die mit wenigen guten Zutaten auskommen, auf die Details und gutes Gespür an, vor allem was den perfekten Gargrad der Kartoffeln und des Fischs angeht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie geschälten Kartoffeln mit Hilfe einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. Um ihnen etwas Stärke zu nehmen und sie davor zu bewahren, im Ofen zu sehr miteinander zu verschmelzen, kann man die Scheiben mit kaltem Wasser abspülen. Sie geraten aber auch ohne diesen Schritt sehr gut, nur etwas cremiger. Am besten, man probiert nach und nach beide Varianten aus und entscheidet dann, welche einem besser schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWelcher Fisch auf das Kartoffelbett kommt, soll das frischeste Angebot entscheiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKnoblauch und Petersilie fein hacken und miteinander vermengen. Unbehandelte Zitronen gut waschen und einige wenige feine Scheiben davon herunterschneiden, um sie unter die Kartoffelscheiben zu mischen. Die Kartoffeln und Zitronenscheiben auf einem Blech oder in einer Gratinform ausbreiten und salzen. Einen Teil der Knoblauch-Petersilie-Paste darüber verteilen und großzügig Olivenöl hinzufügen. Mit sauberen Händen alles gut miteinander vermengen, sodass Kartoffel- und Zitronenscheiben von Salz, Olivenöl, Petersilie und Knoblauch überzogen sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Kartoffeln in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und schon einmal vorgaren. Je nach Menge und Dicke dauert es etwa 15 bis 30 Minuten, bis die Kartoffeln weich im Inneren und an den Rändern golden und knusprig werden. Damit sie gleichmäßig garen, kann man sie zwischendurch einmal umschichten. Während Kartoffeln tendenziell nicht gar genug sein können, ist Fisch oft sehr viel früher gar, als man meint. Bleibt er nur ein bis zwei Minuten zu lang im Ofen, gerät er trocken und sein Potenzial ist ruiniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWährend Kartoffeln tendenziell nicht gar genug sein können, ist Fisch oft sehr viel früher gar, als man meint – deshalb lieber wachsam bleiben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Fisch auf der Oberseite mit einem scharfen Messer mit wenigen parallelen Schnitten einschneiden und etwas von der Petersilie-Knoblauch- Mischung darauf verteilen. Auch das Innere des Fischs damit einreiben. Fisch auf den beinahe garen Kartoffeln platzieren und unter wachsamer Beobachtung zwischen fünf und fünfzehn Minuten garen lassen. Zwischendurch an der dicksten Stelle einmal vorsichtig einstechen und den Gargrad kontrollieren. Man erkennt den perfekten Gargrad eines Fischs daran, dass das Fleisch nicht mehr ganz durchsichtig, aber noch etwas glasig und überaus saftig ist. Das Blech sofort aus dem Ofen nehmen und heiß in die Mitte des Tischs stellen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694685452,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/fisch-auf-kartoffelbett.jpg?v=1782327253"},{"product_id":"moscardini-in-zimino","title":"Rezept: Moscardini in Zimino","description":"\u003cp\u003eWann immer man nicht recht weiß, was man mit einem schönen Gemüse, einem Fisch oder einem Stück Fleisch anfangen soll, lohnt es sich, auf die drei Komponenten Tomaten, Knoblauch und Olivenöl zurückzukommen. Ihr Einsatz funktioniert wie eine universale Grundierung für die unterschiedlichsten Zutaten und ist nicht umsonst die Basis unzähliger italienischer Gerichte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Italien nennt man das Prinzip, eine Hauptzutat im eigenen Sud gemeinsam mit grünem Blattgemüse zu schmoren, in Zimino. Vor allem in und um Livorno werden dafür gern wahlweise kleinere Tintenfischarten wie Seppie oder Moscardini mit Erbette, jungen Mangoldblättern, kombiniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Zimino bezeichnet das Prinzip, eine Hauptzutat im eigenen Sud gemeinsam mit grünem Blattgemüse zu schmoren. Zum Beispiel Moscardini\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Bezeichnung Zimino stammt vermutlich vom arabischen \u003ci\u003ezamin\u003c\/i\u003e ab, was in etwa »dicke, ölige Soße« meint und den Sud dieses Eintopfs entsprechend gut beschreibt. Es lohnt sich, das Prinzip in Zimino auch mit anderen proteinreichen Hauptzutaten auszuprobieren, man findet an italienischen Gastronomia-Theken und in Restaurants zum Beispiel auch vegetarische und vegane Varianten mit Kichererbsen oder Bohnen. Aber auch Kaninchen, Rindsmagen oder Aal wird auf diese Weise zubereitet, das Ergebnis ist immer köstlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige traditionelle Rezepte verwenden statt des Knoblauchs ein Soffritto aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten, was dem Ganzen etwas klassischere, mitunter leicht biedere Gemüsenoten verleiht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMoscardini gut abspülen und, falls noch nicht von Seiten des Fischhändlers erledigt, ausnehmen (Tipp: Die Moscardini idealerweise am Vortag einfrieren und danach im Kühlschrank wieder auftauen lassen, das bricht die zähen Fasern auf und bereitet auf bessere Zartheit beim Kochen vor): dafür den Mantel nach außen stülpen und die Innereien herausschneiden sowie den kleinen, Becco genannten Knorpel an der Mundöffnung herausdrücken. Die Tuben und Tentakel vor dem Garen mit einer Prise grobem Meersalz und einem Teelöffel Olivenöl kurz wie ein gutes Steak massieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf großzügig Olivenöl erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Peperoncino sowie halbierte oder geviertelte kleine Tomaten dazugeben. Kurz zusammen braten lassen, dann die Hitze stark reduzieren und die zuvor gesäuberten Moscardini erst dazugeben, wenn sie in der restlichen Hitze nur noch anschwitzen statt braten. Nur so geraten sie zart statt zäh.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Moscardini in Zimino zu geröstetem Brot servieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEbenfalls die in grobe Stücke zerteilten Mangoldblätter hinzufügen, mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen, salzen und den Deckel auf den Topf setzen. Bei weiterhin geringer Hitze mindestens fünfundvierzig Minuten lang sanft schmoren lassen, bis die Moscardini zart sind und in einem sämigen, aromatischen Sud schwimmen. Um die Flüssigkeit zu kontrollieren, zwischendurch immer mal umrühren und gegebenenfalls mit etwas Wein, Wasser oder, falls vorhanden, auch mit Brühe nachjustieren. Gegen Ende der Kochzeit frisch gehackte Petersilie zu den Moscardini geben und erneut mit Salz abschmecken. Zu geröstetem Brot servieren. Die Reste des Sugo schmecken am nächsten Tag gut mit Pasta.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694718220,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Moscardini_Zimino_f0faa904-5b77-4cce-a024-ca48c7ffc08d.jpg?v=1778533220"},{"product_id":"friggione","title":"Rezept: Friggione","description":"\u003cp\u003eWie kann ein Gericht, das aus kaum mehr als Tomaten und weißen Zwiebeln besteht, so atemberaubend köstlich sein? Berechtigt, dass das Rezept für den emilianische Friggione, im Dialekt Frizòn, in den Archiven der berühmten Camera di Commercio di Bologna hinterlegt ist, einer Institution, die sich um das kulinarische Erbe Italiens bemüht, indem sie unter anderem althergebrachte Originalrezepte sammelt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann den Friggione kalt essen im Sommer und warm im Winter, und wie bei den meisten Contorni gilt auch hier: er braucht nicht viel, um zu glänzen. Sein süßer, cremiger Schmelz ist umwerfend, er ist eine ebenso gute Hauptspeise wie Beilage und schmeckt zu Fleisch, zu Polenta, als einfacher Sugo zu frischen Tagliatelle oder einfach nur auf geröstetem Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrotz der Archivierung des Bologneser Originalrezepts gibt es allerdings auch vom Friggione zahlreiche ebenso etablierte Varianten – anstatt des für die Emilia typischen Schweineschmalzes verwendet man zum Beispiel heute oft Olivenöl. Auch wird in den meisten Rezepten die Pancetta weggelassen. Andere hingegen geben noch das Brät einer Salsiccia hinein, und im Friggione alla Romagnola kochen neben den Zwiebeln auch Kartoffeln und Paprika mit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnerlässlich für das Gelingen des friggionetypischen Schmelzes ist es, den Zwiebeln die nötige Aufmerksamkeit angedeihen zu lassen. Sie müssen vor dem Kochen mindestens zwei Stunden in Zucker und Salz eingelegt werden – je länger, desto zarter und süßer geraten sie später. Am besten schmeckt der Friggione ohnehin, wenn man ihn einen Tag vor dem angedachten Verzehr zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Friggione – so geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeiße oder gelbe Gemüsezwiebeln (traditionell verwendet man die Cipolla Dorata di Medicina) schälen und mit dem Messer oder der Mandoline in feine Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben. Auf zwei Kilo Zwiebeln gut einen Esslöffel Zucker geben und etwas grobes Meersalz. Gut umrühren und mindestens zwei Stunden stehen lassen, bis die Zwiebeln kräftig Wasser abgegeben haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwiebeln dann samt ihres ausgetretenen Saftes in einen großen Topf umfüllen und entweder ganz traditionell Schweineschmalz dazugeben – hier sind auf zwei Kilo Zwiebeln gute zwei Esslöffel ein guter Richtwert, oder entsprechend großzügig Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf niedriger Flamme und unter gelegentlichem Umrühren gute zwei Stunden schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Zwiebeln weder braun werden, noch am Boden anhocken. Sind die Zwiebeln weich, die Tomaten dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Sommer kann man sich die Mühe machen, frische Tomaten zu häuten und zu würfeln, andernfalls sind geschälte Tomaten aus der Dose oft die bessere Wahl – bei zwei Kilo Zwiebeln sind 300 bis 400 Gramm geschälte Dosentomaten ohne Saft eine gute Menge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrischen Pfeffer mahlen und dazugeben, außerdem eine Messerspitze Peperoncino. Gute eineinhalb Stunden sanft einköcheln lassen, bis ein cremiger Schmelz entstanden ist und eventuell noch einmal nachsalzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694882060,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/friggione_386e30b5-5a16-462b-a293-dd82b0cd11f3.jpg?v=1782327290"},{"product_id":"tomaten-in-salzwasser","title":"Rezept: Tomaten in Salzwasser","description":"\u003cp\u003eSchon mal ganze Tomaten in Salzwasser konserviert gekostet? Unserer Meinung völlig unterschätzt auf jeder Antipasti- oder Aperitivo-Platte: Die Süße der Tomaten mit dem zarten Salz des Wassers, die weiche, seidige, saftige aber formstabile Konsistenz. Handelt es sich hier noch um rohe oder schon um gekochte Tomaten? Man kann es nicht mehr mit Sicherheit sagen, der Übergang ist köstlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTomaten in leicht gesalzenem Wasser sind die perfekte Konserve, wenn man eigentlich lieber frische Früchte im Haus hätte, aber aus saisonalen oder anderen Gründen gerade keinen Zugriff darauf hat. Näher kommt man nicht ans frische Gemüse heran.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomaten in Salzwasser - einfach gemacht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGemacht sind sie einfach: Die Tomaten der Wahl (es geht mit jeder Tomate, sofern sie aromatisch überzeugt) gut waschen. Entscheiden, ob man die Haut dran lässt (empfiehlt sich bei kleinen süßen Kirschtomaten mit zarter Haut) oder entfernt (empfiehlt sich bei größeren Tomaten mit störrischer Haut). Um die Haut der Tomaten zu entfernen reicht es, den Stielansatz mit dem Messer zu entfernen und die ganzen Tomaten dann in der Spüle mit kochendem Wasser zu übergießen. Danach kann man die Haut leicht abziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie noch immer rohen Tomaten dann je nach Menge in entsprechend viele zuvor mit kochendem Wasser sterilisierte Gläser füllen. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser (etwa einen gestrichenen Esslöffel Salz pro Liter) aufsetzen und zum Kochen bringen. Die gut mit Tomaten gefüllten Gläser nun mit dem kochenden Salzwasser aufgießen, so dass alle Tomaten davon bedeckt sind. Die Gläser gut verschließen und entweder in einem großen Topf für gut zwanzig Minuten in köchelndem Wasser einkochen - oder das Gleiche im Backofen durchführen. Die Gläser müssen dabei nicht im Wasser untertauchen, im Backofen z.B reicht es, wenn sie lediglich zu einem Viertel im Wasser stehen oder liegen. Danach in der Speisekammer noch ein bis drei Wochen ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomaten halten sich auf diese Weise konserviert mindestens ein Jahr. Übrigens: Wer aufgrund der richtigen geografischen Lage die Möglichkeit dazu hat, kann auch (gereinigtes) Meerwasser benutzen. In dieser Form gibt es die Tomaten in Salzwasser in Italien sogar im Handel zu kaufen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695406348,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pomodori-sott_Acqua_815c243d-385a-4e9a-bb78-059239bd9d8f.jpg?v=1778533241"},{"product_id":"crostata-mit-apfel","title":"Rezept: Eine Crostata mit Apfel","description":"\u003cp\u003eAllerorts plumpsen die Äpfel von den Bäumen und wer ihnen jetzt kein Mürbeteig-Bett aufspannt, um sie für eine saftige Crostata mit Äpfeln  aufzufangen, ist selbst schuld. Noch besser wird's nur, wenn man den Mürbeteig mal nach alter Tradition mit Schweineschmalz statt mit Butter macht und den Äpfeln eine zärtliche Glasur mit Aprikosenkonfitüre angedeihen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchweineschmalz? Ja, in dieser Crostata ist statt Butter Schmalz. Schweineschmalz hat beim Kochen und Backen viele Vorteile, es macht zum Beispiel den Teig geschmeidiger und mürber, und steuert ganz nebenbei eine angenehm herzhafte Würze bei. Viele alte italienische Rezepte für Süßspeisen basieren auf Schweineschmalz, das bekannteste Beispiel sind sicherlich die Sfogliatelle aus Neapel. Wen das bei aller Liebe zu alten Rezepten doch etwas zu sehr abschreckt, kann natürlich auch bei Butter bleiben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit Schweineschmalz backen – altmodisch oder doch genial?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSagen wir es, wie es ist: Mürbeteigrezepte und -formeln gibt es unzählige, man darf sich davon nicht verwirren lassen. Jedes hat seine Berechtigung, immerhin kommt es in der Küche immer auf Details und persönlichen Geschmack an. Wir bleiben gern bei der Formel drei Teile gesiebtes Mehl, zwei Teile Schmalz (oder Butter), ein Teil Zucker, etwas Ei. Dass das Fett sehr kalt ist, ist wichtig, damit der Teig nicht zu flüssig wird und gut verarbeitet werden kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCrostata mit Apfel – so geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir nehmen 300 Gramm Weizenmehl Tipo 00, 200 Gramm Schmalz (oder Butter), 100 Gramm Zucker und ein Ei, außerdem etwas Abrieb von unbehandelter Zitronenschale. Zuerst Zucker und Schmalz mit den Händen verkneten. Dann Mehl dazu sieben und das Ei hineinschlagen. Verkneten, bis eine zuerst bröselige, dann immer festere Masse entstanden ist, die sich zu einer geschmeidigen Kugel formen lässt. Die Menge reicht - je nach Dicke des Bodens - für eine größere oder sogar zwei Crostata. Sollte Teig übrig bleiben, können daraus die ersten Plätzchen des Jahres gebacken werden. Teig luftdicht in Klarsichtfolie verpacken und mindestens eine, lieber mehrere Stunden in den Kühlschrank legen. Während dieser Zeit verbinden sich alle Komponenten und der Teig wird noch geschmeidiger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Teig nach gegebener Zeit aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. In die Form legen und mit den Fingern gut einpassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÄpfel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Dabei kann eine Mandoline helfen. Die Äpfel auf dem in die Form eingepassten Mürbeteig anordnen und mit einem Küchenpinsel mit leicht erwärmter (und deshalb flüssigerer) Aprikosenkonfitüre bestreichen. Wen es schon etwas herbstlich anweht, kann die Apfelscheiben auch mit einem Hauch Zimt bestäuben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür gut 40 Minuten in den auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und am besten lauwarm genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695439116,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_apfelcrostata_6a5ac261-e66b-4d5f-bffc-2adedc514ceb.jpg?v=1778533243"},{"product_id":"trauben-tomaten-zwiebeln","title":"Rezept: Trauben, Tomaten, Zwiebeln","description":"\u003cp\u003eMan kann nie genug Salatmöglichkeiten im Hinterkopf haben. Dabei gilt: Die einfachsten Salate sind die besten. Ihre Klarheit fördert die Konzentration auf das Wesentliche und wirkt schon beim Essen gegen das Vergessen. Kein ewiges Rätselraten, was drin sein könnte, kein mühevolles Notieren der Zutaten. Die simple Kombination von Trauben, Tomaten und roten Zwiebeln ist im Herbst ein perfektes Beispiel (wie übrigens auch: Birne, Rucola, Parmigiano Reggiano). Dazu reichlich gutes Olivenöl und ein Stück geröstetes Brot und das sonst so flüchtige Glück bleibt wenigstens mal zum Essen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Verwandtschaft von Trauben und Kirschtomaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm besten eignen sich kernlose hellrote Trauben mit zarter, dünner Haut und kleine, süße, im Geschmack dichte und komplexe Kirschtomaten mit einer ähnlich zarten Haut. Beim Genuss dieses Salates fällt einem übrigens mal wieder auf, dass Trauben und Kirschtomaten eine gewisse Verwandtschaft besitzen. Die Haut, das gallertartige, saftige Innere und die beerenhafte Süße – im Mund ist es gar nicht mehr so leicht, die eine von der anderen zu unterscheiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrauben und Tomaten gut waschen, nach Belieben halbieren oder vierteln und in eine Schale geben. Rote Zwiebeln hauchfein aufschneiden. Frisches Basilikum in feine Streifen schneiden (es empfiehlt sich Zwiebelstreifengröße) Leicht salzen, leicht pfeffern und großzügig mit grasigem Olivenöl bedenken. Ob man hier noch mit einem Spritzer Rotweinessig ergänzt, liegt im eigenen Ermessen, benötigt wird er eigentlich nicht: Die Trauben sind süß und spritzig, die Tomaten süß, sauer und würzig und die Zwiebeln scharf und herzhaft. Gut durchheben, servieren und am Schluss mit dem warmen, gerösteten Brot die saftig-ölig-pfeffrige Flüssigkeit am Boden der Schale genüsslich auftunken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTrauben mit oder ohne Kern? Geschmackssache\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜbrigens, weil wir neulich einen Leserbrief zum Thema Traubenkerne bekamen (es war ein flammendes Plädoyer für Kerne): natürlich wäre es die gesundheitsförderlichere Wahl, hier Trauben mit Kern zu verwenden. Trauben ohne Kerne sind nicht ungesund, aber Kerne enthalten eine Menge gesundheitsförderlicher Stoffe wie das berühmte OPC. Dafür hinterlassen ihre Tannine einen bitteren, etwas tauben und störrischen Eindruck auf der Zunge – den man wie die gesunden Bitterstoffe in Bittergemüse lieben lernen kann.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695570188,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Traubensalat_62cc6e42-3a88-45d3-a80b-e082e0e77fac.jpg?v=1778533248"},{"product_id":"bigoli-mit-zwiebeln-und-sardellen","title":"Rezept: Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen","description":"\u003cp\u003eAus Bassano del Grappa mitten im Veneto stammen die dicken Spaghetti namens Bigoli. Und während sie vor Ort natürlich mit den unterschiedlichsten Soßen und Sughi verpaart werden, sticht doch eine Zubereitungsart aufgrund ihrer minimalistischen Genialität besonders hervor: die Bigoli mit reichlich geschmolzenen Zwiebeln und Sardellen. Bigoli con Cipolle e Acciughe, oder auch Bigoli in Salsa. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGehen immer und überall: Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchön ist, dass man nicht im Veneto leben muss, um die Zutaten trotzdem stets griffbereit zu haben. Eingelegte Sardellen, Zwiebeln, Bigoli oder im Zweifel einfach Spaghetti – das ist immer zu machen und zu haben, egal im dänischen Januar und im australischen Dezember. Ein Rezept fürs innere Archiv der eigenen Küchenklassiker, nicht zuletzt weil es sich hierbei um eins der einfachsten, aber seelentröstenden und umamireichsten Pastagerichte Italiens handelt. Man serviere es Menschen, die vorgeben, eigentlich keine Sardellen zu mögen – diese Pasta werden sie trotzdem lieben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Geheimnis ist ihr köstlicher Umami-Schmelz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Geheimnis der Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen ist ihr köstlicher Schmelz. Die Zwiebeln sollten also sehr lang und sehr behutsam in viel Olivenöl in der Pfanne schmelzen, bis sie von dieser schmorzwiebeltypischen Cremigkeit sind, wie man sie auch für Käsespätzle vorsieht. In diese Cremigkeit hinein sollten dann auch die eingelegten Sardellenfilets schmelzen. Für vier Personen nimmt man am besten etwa zwei bis drei große Zwiebeln, idealerweise weiße, süße. Aber auch süße rote können nicht schaden. Zwei bis drei Sardellen pro Person sind auch ein guter Richtwert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst die Soße fertig, einfach in der Pfanne belassen, bis auch die Pasta fertig ist. Die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Dann die Pasta mit einer Zange aus dem Kochwasser tropfnass direkt in die Pfanne heben und alles gut schwenken, bis sich die Stärke der Pasta und des Pastakochwassers mit der Salsa verbunden haben und sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695701260,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Bigoli_Sardellen_a575e733-fc25-4b28-ba6d-ae0fd4198a83.jpg?v=1778533253"},{"product_id":"coniglio-alla-ligure","title":"Rezept: Coniglio alla Ligure","description":"\u003cp\u003eIn Paolo Sorrentinos großem Rom-Film La Grande Bellezza gibt es eine Szene, in der auf Jep Gambardellas Dachterrasse allerlei Mitglieder der High Society zum Essen versammelt sind. Unter anderem ein für seine Neigung zu Ausschweifungen bekannter sogenannter Kardinal Bellucci, der von seinem Lieblingsgericht Coniglio alla Ligure schwärmt: »Schneidet das Kaninchen in mindestens zwölf Teile, Niere, Leber, Kopf ausgenommen. Scharf anbraten. Ich empfehle Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin, dann Wein, Taggiasca-Oliven, Pinienkerne. Und nach einer Stunde: Ligurisches Kaninchen!«\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eViele Italiener, die zwischen San Remo und Genua aufgewachsen sind, kennen das Coniglio alla Ligure seit Kindheitstagen von ihren Eltern und Großeltern, und während man in jedem Haushalt auf andere Details Wert legt, beinhaltet das von Kardinal Bellucci in La Grande Bellezza gepredigte Rezept doch die all diesen Rezepten gemeinsame Essenz. Man könnte es, so wie es ist, als perfekt bezeichnen – allerdings schwören viele Genueser auf den zusätzlichen Einsatz von wenigstens etwas Zwiebel und Knoblauch, wenn nicht gleich von einem kleinen Soffritto aus Karotte, Zwiebel und Sellerie.  Welche Variante man bevorzugt, ist Traditions- und Geschmackssache, wir beschränken uns auf Knoblauch und Zwiebel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFür das Coniglio alla Ligure am besten einen ligurischen Rotwein nehmen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKnoblauch und Zwiebel fein hacken und in Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf sanft anschwitzen. Kardinal Bellucci hat Recht: Je kleiner man das Kaninchen schneidet, desto besser und zarter wird das Fleisch für das Coniglio alla Ligure, vielleicht hält man sich also an seine Vorgabe von zwölf Teilen. Fleischteile zu dem nun glasigen Gemüse geben, und die Teile bei stärkerer Hitze scharf anbraten, ohne sie zu bewegen. Sie sollen kräftig Farbe annehmen. Einmal wenden. Dann die fein geschnittenen Rosmarinnadeln, den gehackten Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Oliven, Pinienkerne, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz ergänzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit etwas mehr als einem Glas Rotwein ablöschen. Wer kann, nimmt natürlich einen ligurischen Rotwein, bevorzugt einen Rossese di Dolceacqua. Sobald der Alkohol sich verflüchtigt hat, einige Kellen der Brühe dazugeben, den Deckel auf den Topf setzen und mindestens eine Stunde sanft schmoren lassen. Es gibt auch Varianten mit Weißwein. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, je nach Geschmack mit Wein und Brühe nachjustieren. Am Ende sollte ein aromatischer Sud am Boden des Topfes stehen, der seinen Weg auch auf die Teller findet, wo die Reste des Coniglio alla Ligure später mit etwas Weißbrot aufgetunkt werden können.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697503500,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Coniglio_alla_Ligure-1_2bb4dc3e-2702-44f2-8d43-406c81ebea98.jpg?v=1778533299"},{"product_id":"spaghetti-della-felicita","title":"Rezept: Spaghetti della Felicità","description":"\u003cp\u003eGlück. Ein weites Feld. Al Bano und Romina Power sagen, Glück sei die Liebe. Ein Fluss, ein Federkissen, ein unerwarteter Anruf. Ein Glas Wein und ein Brot. Von Petersilienpesto sagen sie nichts. Aber in einem einzigen Song kann man nicht alles benennen. Deshalb sagen wir es: Diese Spaghetti mit einem Pesto aus Petersilie und Walnüssen werden ihrem Namen gerecht. Sie sind so einfach und genial wie das Glück. Sie trösten im Winter und erfrischen im Sommer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePetersilienpesto: Macht gesund und glücklich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan braucht dafür nichts weiter tun, als zuerst einmal reichlich Walnüsse sehr guter Qualität im Mixer zu pürieren, bis ein grobes Nussmehl daraus geworden ist. Wie immer gilt, dass nur die besten Zutaten gut genug sind. Auch bei Walnüssen bitte lieber zweimal hinschauen und aufpassen, dass die Nüsse nicht ranzig sind – verräterisch ist ein leichter bis starker Terpentingeruch und -geschmack, der das schönste Pesto verderben kann. Sehr gute Walnüsse kommen unter anderem aus Frankreich, am besten knackt man sie selbst. Oder sie wachsen im eigenen Garten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann fügt man reichlich frische glattblättrige Petersilie hinzu, einen Hauch Knoblauch, einen Hauch Peperoncino, eine Prise Salz, ein wenig bestes Olivenöl Extra Vergine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePürieren, bis eine feine Creme von Pesto-Konsistenz entstanden ist und gut abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne in Olivenöl Extra Vergine ein paar schön fleischige, eingelegte Sardellenfilets schmelzen lassen (immer ein guter Richtwert: ein Filet pro Person).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Spaghetti abgießen, dabei ein Glas des stärkehaltigen Kochwassers zurückhalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch die Spaghetti della Felicità lieben ein paar Schluck Kochwasser\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpaghetti in die Pfanne zu dem Sardellenöl geben, und mit etwas Kochwasser ergänzen. Gut durchschwenken, bis sich aus Sardellenöl und Kochwasser eine Emulsion gebildet hat, die sich angenehm um die Spaghetti legt. Hitze ausschalten und nun das Pesto unter die Spaghetti mischen. Mit etwas fein geriebenem Pecorino oder Parmigiano Reggiano abschmecken, erneut gut schwenken. Die Spaghetti della Felicità sofort servieren und genießen. Die Reste des Pesto sind auch ein idealer Brotaufstrich.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697601804,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_della_felicita_Splendido_49e4ae7b-acda-48ed-826f-3c99d8cd5d33.jpg?v=1778533301"},{"product_id":"funghi-sottolio","title":"Rezept: Funghi sott'Olio","description":"\u003cp\u003eDer Herbst ist die Zeit der Pilze. Wer vor lauter Euphorie viel zu viele gesammelt oder eingekauft hat, kann sie einmachen. Und zwar in Öl: Funghi sott’olio.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie das am besten und schmackhaftesten geht, daran scheiden sich die Geister und Geschmäcker. Es gibt grob gesagt zwei Lager: Die einen kochen ihre Pilze vor dem Einlegen in einem großzügigen Sud aus Wasser, Essig und Gewürzen. Die anderen belassen es dabei, die Pilze pur zu braten, bevor sie ins Öl kommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZwei Arten, Pilze einzumachen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie erstgenannte Methode ist die populärste. Zum einen fühlt sich das Kochen der Pilze im Sud zum Zwecke des Einmachens hygienischer an, als das vielleicht doch nicht ganz so flächendeckend keimtötende Braten. Zum anderen sorgt die Essigkomponente für den klassischen und äußerst gefälligen Agrodolce-Geschmack, den viele sich wünschen, wenn sie zu Butterbrot und Wurst ein Glas Eingelegtes öffnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun hat es aber selbst der am feinsten abgeschmeckte Essigwasser-Sud an sich, dass er feine und komplexe Aromen wie die von Pilzen herauswäscht und überdeckt. Die vielschichtigen aromatischen Noten von Wald, Moos, Erde, Harz und Regen verschwinden und das Einzige, was nach dem Einmachen noch auf Pilz hindeutet, sind Form und Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir verzichten deshalb lieber auf den Essig, stellen hier aber aufgrund der Popularität der Essigvariante gern beide Macharten vor – wer mag, kann sich so einmal an ein vergleichendes Experiment wagen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWelche Pilze verwendet werden, ist egal. Die Rezepte lassen sich auf jede Art von Speisepilz anwenden, von Champignon über Austernpilz, Krause Glucke, Pfifferling oder Steinpilz. Auch eine Mischung im Sinne von Funghi di Bosco ist empfehlenswert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür die Variante mit Essig\u003c\/strong\u003e werden die Pilze zuerst vorsichtig, aber gründlich mit einer feinen Bürste und einem kleinen Messer von Sand, Erde und unschönen Stellen befreit. Nun aus zwei Dritteln Wasser, einem Drittel Weißweinessig und Salz einen Sud anrühren, abschmecken und zum Kochen bringen. Die Pilze hineingeben und fünf bis zehn Minuten darin köcheln lassen. Abgießen und auf einem sauberen Handtuch etwas ausdampfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn eine Schale transferieren und mit wenig frischem Knoblauch, wenig Peperoncino und fein gehackter Petersilie vermischen. Die Kräuter- und Gewürzmischung ist natürlich ebenfalls Geschmackssache, Pilze sind da sehr flexibel. Sie mögen Petersilie, machen sich hervorragend mit Estragon, stehen auf Rosmarin und Thymian, Zitronenthymian und verstehen sich sogar mit Minze und Zitronenmelisse. Allerdings empfiehlt es sich wie immer, das Prinzip „Weniger ist mehr“ nicht zu vergessen und sich für ein oder maximal zwei dominierende Kräuter zu entscheiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGut vorab mit kochendem Wasser sterilisierte Einmachgläser samt Deckel bereitstellen und in jedes ein angerissenes Lorbeerblatt und einige angedrückte Wacholderbeeren legen. Nun mit den nach Belieben gewürzten Pilzen auffüllen. Zum Schluss mit Olivenöl aufgießen, bis alle Pilze von Öl bedeckt sind. Um eventuelle Luftblasen zu vermeiden, die Pilze mit einem Messer im Glas etwas hin- und herbewegen, bis alle Luft entwichen ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit dem sterilisierten Deckel gut verschließen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFunghi sott'olio: Mit oder ohne Essig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAuch für die aromenschonendere Variante ohne Essig\u003c\/strong\u003e erst einmal die Pilze vorsichtig, aber gründlich, mit einer feinen Bürste und einem kleinen Messer von Sand, Erde und unschönen Stellen befreien. Bei Pilzen mit dichten Lamellen wie den Pfifferlingen noch gründlicher vorgehen, damit man später nicht auf Sand beißt – da die Pilze hier nicht in viel Flüssigkeit kochen, entfällt die waschende Eigenschaft des Suds.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze rundherum gut fünf bis zehn Minuten auf sanfter Hitze braten. Sie sollen keine Farbe bekommen, denn schon Röstaromen wären hier zu dominant für unsere Ansprüche. Hitze ausschalten und die Pilze auf Küchenpapier etwas auskühlen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann in eine Schale geben und mit Salz abschmecken, außerdem wenig Knoblauch hinzufügen, wenig Peperoncino und, wie in der anderen Variante beschrieben, mit gehackten Kräutern nach Wahl anreichern und gut durchmischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn die gut sterilisierten Gläser nun einige angedrückte Wacholderbeeren und jeweils ein angerissenes Lorbeerblatt legen, dann die gewürzten Pilze einfüllen und mit Olivenöl aufgießen, bis alle Pilze von Öl bedeckt sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVor dem Verschließen die Pilze mit einem Messer im Glas etwas hin- und herbewegen, um mögliche Luftblasen zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie so eingemachten Pilze mindestens eine Woche lang im Kühlschrank ziehen lassen, ehe man das erste Glas öffnet. Auch nach Anbruch unbedingt im Kühlschrank lagern und die im Glas verbliebenen Pilze immer wieder mit frischem Öl bedecken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSorgfältig sterilisieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer plant, die gefüllten Gläser länger aufzubewahren, ehe er sie anbricht, kann sie direkt nach dem Befüllen und Verschließen noch einmal zwanzig bis dreißig Minuten lang aufrecht und bis zum Deckel in einem mit Wasser gefüllten Topf stehend abkochen. So ist eine längere Haltbarkeit garantiert. Achtung: Hier empfiehlt sich wirklich große Sorgfalt, um die Gefahr von Botulismus zu vermeiden. Nach dem Abkühlen bildet sich wie bei Marmelade oder eingekochtem Sugo ein Vakuum, so dass der Deckel später beim Öffnen knackt.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699633420,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/funghi_01_ce82f7fb-ab43-4c3e-8a5a-d9b73b6b2b63.jpg?v=1778533352"}],"url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/rezepte_september.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}