{"product_id":"coda-alla-vaccinara","title":"Rezept: Coda alla Vaccinara","description":"\u003cp\u003eAuf der großen Splendido-Speisekarte stehen verhältnismäßig wenige Fleischgerichte. Das liegt unter anderem daran, dass die italienische Küche eine arme Küche ist. Gemüse und Getreide spielen darin traditionell die Hauptrolle. Auch wenn sich dieses Verhältnis (zum großen Nachteil der Tiere) in heutiger Zeit umgekehrt hat: Fleisch konnte sich früher kaum jemand leisten. Teilweise noch nicht mal der Metzger, der in Rom die Rinder für die bessere Gesellschaft verarbeitet hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIhm ist dieses Gericht gewidmet. Denn der \u003cem\u003evaccinaro\u003c\/em\u003e (von \u003cem\u003evacca\u003c\/em\u003e, ital. Kuh) konnte, wenn überhaupt, nur die Teile des Tieres verzehren, die beim Verkauf übrig blieben. In hippen Metropolen nennt man das heute fortschrittlich und gerne auch mit einem erhobenen Zeigefinger \"\u003cem\u003enose to tail\"\u003c\/em\u003e.  Im alten Italien sprach man hingegen schon immer vom \u003cem\u003equinto quarto,\u003c\/em\u003e dem \"fünften Viertel\".\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOchsenschwanz - das fünfte Viertel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin beliebtes unter den unbeliebten Stücken vom Rind ist der Ochsenschwanz. Ochsenschwanz hat viel Knochen und wenig Fleisch. Er macht Arbeit und braucht Zeit und vereint damit alles, was man in der Küche gerne lieber vermeidet. Nimmt man sich allerdings die Zeit und gibt sich bei der Zubereitung etwas Mühe, wird man mit dem aromatischsten und zartesten Fleisch belohnt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eCoda alla vaccinara\u003c\/em\u003e ist in der klassischen römischen Küche ein \u003cem\u003esecondo\u003c\/em\u003e. Das Fleisch wird im Ganzen mit einer Gemüsebeilage serviert. Typischerweise mit geschälten, blanchierten Selleriestangen. Macht man sich die Mühe das Fleisch vom Knochen zu lösen, lässt es sich auch hervorragend zu Pasta servieren oder in Pasta füllen, so wie es in ganz Italien in Restaurants von der Trattoria bis zum Sternelokal gemacht wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist bei allen Varianten gleich und sie geht so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald das Gemüse angedünstet ist, gebe ich das Fleisch wieder dazu. Jetzt kann mit Wein abgelöscht werden. Traditionell ist hier ein weißer, römischer \u003cem\u003eCastelli Romani bianco\u003c\/em\u003e. In vielen Rezepten ist aber auch die Rede von Rotwein oder der Wein wird ganz weggelassen. \u003cem\u003eCoda alla vaccinara\u003c\/em\u003e ist ein sowieso Gericht für das es ebenso viele Rezepte wie Köche gibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWürze und Süße\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun gieße ich Tomatenpassata an, sodass das Fleisch knapp damit bedeckt ist. Gewürzt wird mit einer Mischung aus Gewürzen, die sicher auch in einem weihnachtlichen Lebkuchen gut aufgehoben wären. Nelken, Rosmarin und Zimt sind dabei, aber auch Lorbeerblätter, Wacholderbeeren oder Rosinen eignen sich hervorragend. Ich gebe außerdem noch einen Löffel dunkles Kakaopulver und Pinienkerne dazu. Das gibt Würze und Süße. Dann schmecke ich kräftig mit Salz und Pfeffer ab und verschließe den Topf mit einem Deckel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZugedeckt bei kleiner Hitze darf der Ochsenschwanz nun langsam auf dem Herd schmoren. Alternativ gibt man den Topf bei ca. 90°C in den Backofen. So oder so - drei bis vier Stunden sind ein guter Richtwert. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich ohne Mühe vom Knochen lösen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSollen die Stücke vom Ochsenschwanz im Ganzen serviert werden, sind sie nun bereit. Für die Variante mit Pasta muss das Fleisch vorher vom Knochen gezupft werden. Das mache ich mit der Hand, vermenge es dann noch mit etwas vom Gemüsesud und vermische es in einer Schale mit der frisch gekochten Pasta. Hier eignen sich zum Beispiel Rigatoni oder Fusilloni hervorragend.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689737484,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ochsenschwanz_01_1e6e5366-0d80-44c1-a246-8704255fc8e1.jpg?v=1778533077","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/coda-alla-vaccinara","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}