{"product_id":"ein-panino-mit-mortadella-mozzarella-und-pistazien","title":"Rezept: Ein Panino mit Mortadella, Mozzarella und Pistazien","description":"\u003cp\u003eAuch eine Kunst, die man beherrschen muss: Reisen via Aroma. Ganz oben auf der Liste der Aromen, die einen sofort nach Italien schicken steht die Mortadella. Dafür ist neben ihrem Geschmack auch ihre Darbietung verantwortlich: Einzig zum Kochen ist es legitim, eine Mortadella dick zu schneiden und zu würfeln. Andernfalls wird sie hauchdünn, wie ein hingeworfenes Seidentüchlein serviert. Mit einem Biss gleitet man durch mehrere zarte übereinander liegende Schichten und versinkt in endlosem Wohlgenuss. Ich kenne Vegetarier, die angesichts einer mit echter Mortadella belegten Focaccia eine Ausnahme einlegen müssen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich braucht eine gute Mortadella gar keine Gesellschaft - in Rom klappt man ein Stück luftiger Pizza bianca auf, belegt es nichts als viel Mortadella und fertig ist die Pizza e mortazza, einer der berühmtesten römischen Straßensnacks.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Gesellschaft, in der sich eine Mortadella wohl fühlt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd doch gibt es ein paar Zutaten, in deren Gesellschaft eine Mortadella sich unglaublich wohl fühlt. Dazu gehören einerseits Mozzarella und Burrata. Ihre sahnige Aromen schmeicheln dem feinen Mortadellageschmack ungemein. Andererseits: Pistazien. Nach römischer Tradition werden Pistazien deshalb gleich in das Wurstbrät der Mortadella gebacken. Das zweite Mortadella-Zentrum Italiens neben Bologna befindet sich nämlich im Latium. Wo man die Mortadella erfunden hat, ist wie immer umstritten und tut auch nicht viel zur Sache.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Mortadella\" class=\"alignnone size-large wp-image-15626\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mortadella_01-1710x1141.jpg?v=1775745145\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eMortadella, hauchdünn wie ein Seidentuch\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Bologneser Mortadella kommt ohne Pistazien aus, sie ist die berühmtere. Wie immer muss man die richtigen Hersteller jedoch kennen, um an eine gute Qualität zu geraten. Vertrauen kann man Traditions- und nach DOP-Richtlinien arbeitenden Herstellern wie Giovanni Tamburini oder Davide Simoni. Die beste Empfehlung ist es aber, sich zusätzlich noch am Slow Food-Siegel zu orientieren: Bei Herstellern wie Bonfatti Salumi oder Silvio Scapin kann man sich sicher sein, dass hier ausschließlich Schulterfleisch und Backe von mindestens 180 Kilogramm schweren italienischen Schweinen verwendet werden. Und dass sie das Brät mit echter Macis, Nelke, Kardamom, Pfeffer und Knoblauch würzen anstatt mit künstlichen Aromen. Auch Pökelsalz wird nur in geringen Mengen beigefügt. Letzteres kann man schon an der Farbe des Fleischs erkennen: je pinkfarbener es leuchtet, desto mehr Pökelsalz ist enthalten. Je zarter und bräunlicher das Rosa, desto vielversprechender die Qualität.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWo man eine frische Focaccia herkriegt, ist auch keine wenig herausforderndere Frage. Entweder man backt sie selbst – für die gewünschte Qualität aber muss man schon seit Jahren in diesem Handwerk tätig sein, denn Focaccia gehört zu jenen Waren, die man erst durch jahrelange Übung, Erfahrung und auch ein gewisses Talent perfektioniert. Aber ein sehr gutes Weißbrot oder Tramezzino tut es natürlich auch. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Pistazienpesto: Im Mörser oder Mixer ungesalzene, geschälte Pistazien zusammen mit einer sehr kleinen Zehe Knoblauch, etwas Salz und frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino grob zerkleinern. Für gut 150 Gramm Pistazien sind etwa 40 Gramm Käse ein optimaler Richtwert. Anschließend hochwertiges Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Paste entsteht. Dafür benötigt man ungefähr 100 ml Öl. Zum Schluss das Pesto mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft für die Frische und den Erhalt der grünen Farbe abrunden. In einem Schraubglas hält es sich im Kühlschrank einige Tage, wenn die Oberfläche immer vollständig mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt bleibt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Brot mit der Mozzarella belegen und der Mortadella. Den Deckel des Brotes mit Pistazienpesto bestreichen und ein paar gehackte Pistazien ergänzen. Zuklappen, genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692358924,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Panino_Mortadella_d5f5143a-224d-4baf-9de6-19e45cac0370.jpg?v=1778533156","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/ein-panino-mit-mortadella-mozzarella-und-pistazien","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}