{"product_id":"fettuccine-alfredo","title":"Rezept: Fettuccine Alfredo","description":"\u003cp\u003eIn Rom isst man gerne Pasta mit Käse. Ein Beispiel dafür sind die aus Hartweizengrieß geformten \u003ci\u003eBucatini\u003c\/i\u003e, die zusammen mit \u003ci\u003ePecorino Romano\u003c\/i\u003e und schwarzem Pfeffer die klassische \u003ca href=\"\/products\/cacio-e-pepe\"\u003e\u003ci\u003ePasta Cacio e Pepe\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e, so etwas wie das römische Nationalgericht bilden. Aber auch Varianten davon haben es zu Berühmtheit gebracht. Zum Beispiel die \u003ca href=\"\/products\/mit-kaese-kochen-wie-rom\"\u003e\u003ci\u003eRigatoni\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e aus dem kleinen, sehr empfehlenswerte Delikatessengeschäft \u003ci\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/roscioli-delikatessen-und-restaurant\"\u003eRoscioli\u003c\/a\u003e,\u003c\/i\u003e das sowas wie den Archtetyp aller italienischen Alimentari mit kleiner Küche darstellt\u003ci\u003e.\u003c\/i\u003e Hier werden die Rigatoni mit Butter und drei unterschiedlich lang gereiften Parmesansorten unterschiedlicher Rinderrassen zubereitet und regelmäßig zu den besten Pastagerichten der italienischen Hauptstadt gezählt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRadikales Weglassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBesonders an einem Gericht aber kommt niemand vorbei, der Rom, Käse und Nudeln zu seinen Interessen zählt: An den legendären, berühmten \u003ci\u003eFettuccine Alfredo\u003c\/i\u003e. Die hauchdünnen Eiernudeln werden mit feinst geriebenem \u003ci\u003eParmigiano\u003c\/i\u003e \u003ci\u003eReggiano\u003c\/i\u003e und reichlich Butter serviert und gehören weltweit zu den großen Klassikern der italienischen Küche. Und leider: zu den am häufigsten falsch zubereiteten. Denn das Geheimnis der \u003ci\u003eFettuccine\u003c\/i\u003e \u003ci\u003eAlfredo\u003c\/i\u003e ist ein perfektes Beispiel für das, was die italienische Küche auszeichnet und was vielen außerhalb Italiens immer noch nicht ganz geheuer ist: Das radikale Weglassen von Zutaten und die handwerkliche Präzision. Anders ist nicht zu erklären, dass immer noch Menschen \u003ci\u003eSpaghetti alla Carbonara\u003c\/i\u003e mit Sahne zubereiten oder Knoblauch in die \u003ca href=\"\/products\/amatrice-ist-ueberall\"\u003e\u003ci\u003ePasta all’amatriciana\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e mischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie um alle Klassiker rankt sich auch um die \u003ci\u003eFettuccine Alfredo\u003c\/i\u003e eine Legende. Hier lautet sie so: Alfredo di Lelio, Sohn der Wirtin einer kleinen römischen Trattoria, suchte vor über 100 Jahren nach einem einfachen, stärkenden Gericht für seine Frau, die nach der Geburt ihres ersten Kindes nicht mehr auf die Beine kam. Also mischte er frische Eierpasta mit viel Butter und Parmesan. Die junge Mutter wurde gesund, die Legende war geboren. Seither pilgern Einheimische und Touristen aus aller Welt entweder ins \u003ca href=\"https:\/\/www.alfredoallascrofa.com\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003ci\u003eRistorante Alfredo alla Scrofa\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e oder ins \u003ca href=\"https:\/\/www.ilveroalfredo.it\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003ci\u003eIl vero Alfredo\u003c\/i\u003e \u003c\/a\u003eein paar Straßen weiter, das der berühmte Erfinder der legendären Pasta einige Jahre später eröffnete.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta Alfredo hat die Konsistenz von Seidenpapier\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung der \u003ci\u003eFettuccine\u003c\/i\u003e \u003ci\u003eAlfredo\u003c\/i\u003e ist nicht kompliziert, man muss nur ein paar Dinge beachten. Aus fein gesiebtem Weizenmehl (Tipo 00 bzw. 405) und wenig Grieß wird aus einem ganzen Ei und Eigelb zunächst ein weicher, homogener Pastateig geknetet. Während der Teig abgedeckt im Kühlschrank ruht (in kühlen Küchen darf er natürlich auch außerhalb der Kühlung bleiben), \u003ci\u003eParmigiano\u003c\/i\u003e \u003ci\u003eReggiano\u003c\/i\u003e fein reiben. Viel davon. Empfehlenswert ist ein 24 Monate gereifter Käse aus guter Herkunft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer also Zugang zu einem seriösen Feinkosthändler hat und dort einen Käse von zum Beispiel den legendären Rassen \u003ci\u003eVacche\u003c\/i\u003e \u003ci\u003erosse\u003c\/i\u003e oder \u003ci\u003eBianca\u003c\/i\u003e \u003ci\u003eModenese\u003c\/i\u003e findet, sollte zugreifen. Der Käse muss ausnahmslos sehr fein gerieben werden. Im \u003ci\u003eAlfredo\u003c\/i\u003e wird er nach dem Reiben sogar noch einmal durch ein feines Sieb gegeben, damit er später auch wirklich sofort schmilzt. Übrigens: Zu alt und gereift sollte der verwendete Käse hier ausnahmsweise nicht sein. Sonst schmilzt er nicht mehr schnell genug.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann den Pastateig ausrollen. Auch hier gilt: So fein und zart wie möglich sollten die ca. 10 Zentimeter breiten Teigbahnen werden. \u003ci\u003ePasta\u003c\/i\u003e \u003ci\u003eAlfredo\u003c\/i\u003e hat die Konsistenz von Seidenpapier und genau das ist auch ihr entscheidender Charakter, der sie von vielen ordinären \u003ci\u003eTagliatelle\u003c\/i\u003e unterscheidet. Wer eine Maschine benutzt, sollte die dünnste Stufe wählen und zusätzlich nochmal mit dem Nudelholz nacharbeiten. Man glaubt gar nicht, wie dünn man Pastateig ausrollen kann, wenn man es immer wieder und wieder probiert. Dann knapp einen Zentimeter breite und gut 30 Zentimeter lange Nudeln herunterschneiden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin eigenes Berufsbild\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGesalzenes Wasser zum Kochen bringen und eine vorgewärmte, große, breite Schale bereitstellen. In der Schale kleine Häufchen weicher Butter verteilen. \u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun wird die Pasta wenige Sekunden gekocht (eine halbe Minute ist ein guter Richtwert). Der dann folgende Prozess ist so wichtig, dass dafür im \u003ci\u003eRistorante\u003c\/i\u003e \u003ci\u003eAlfredo\u003c\/i\u003e ein extra Berufsbild geschaffen wurde. Der \u003ci\u003eMaestro Mantecatore\u003c\/i\u003e ist für die perfekte Union von Pasta, Käse und Butter zuständig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie \u003ci\u003eFettuccine\u003c\/i\u003e portionsweise tropfnass aus dem Topf heben und auf dem Teller mit der Butter verteilen. Sofort anfangen mit Gabel und Löffel in regelmäßigen Bewegungen ein Gemisch aus Butter, Wasser und Pasta herzustellen. Das stärkehaltige Kochwasser verbindet sich mit der weichen Butter zu einer trüben Emulsion, die sich um die Nudeln legt. Dann Stück für Stück kleine Mengen des fein gesiebten Käses darüber geben und unterheben. Es sollte eine gleichmäßige, kontinuierliche Bewegung ohne Pausen stattfinden, während der die Pasta nach und nach die gesamte Menge von Butter und Käse aufnimmt. Nicht aufgeben, wenn es ein bisschen länger dauert. Der Vorgang ist erst beendet, wenn sich eine dickflüssige, dichte Creme um jeder einzelnen Nudel findet. Die Konsistenz wird durch die Zugabe von entweder Pastawasser, Butter oder Parmesan noch optimiert und angepasst. Kein Pfeffer, keine Kräuter, kein Salz hinzugeben. Die Pasta sofort servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eDieser Text ist auch in \u003ca href=\"https:\/\/www.merum.info\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eMerum\u003c\/a\u003e erschienen, dem Italien-Magazin für Wein, Olivenöl, Reisen und Speisen, mit dem wir regelmäßig zusammenarbeiten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689803020,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Alfredo_01_ec12ac95-d32d-4b3d-b71a-4327f9f4fc08.jpg?v=1778533080","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/fettuccine-alfredo","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}