{"product_id":"garganelli-mit-frischen-artischocken","title":"Rezept: Garganelli mit frischen Artischocken","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eGarganelli\u003c\/em\u003e sind ein Sonderfall in der Welt der Eierpasta. Denn während einem die klassische Pasta all’uova in Italien meist in Form von Tagliatelle, Fettuccine, Tagliolini oder Pappardelle begegnet, also allesamt in langen Nudelformen, sind die \u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e eine der wenigen kurz geformten Pastasorten mit Ei. Ebenfalls besonders: Anders als für viele andere Formen der Pasta, existiert für die \u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e nicht das eine klassische Beispielrezept. Meist werden sie mit Gemüse oder einer Mischung aus Gemüse und Speck zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePerfekt passen sie auch zu frischen Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie bei vielen italienischen Rezepten, handelt es sich hier um Produktküche im besten Sinne. Nur Artischocken, etwas Knoblauch oder Zwiebel, Kräuter, Olivenöl und frische Pasta. Mehr ist nicht nötig. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm \u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e herzustellen, bedarf es eines Werkzeugs. Das da wäre: ein kleines, geriffeltes Holzbrett, das es in Italien in jedem Supermarkt zu kaufen gibt. Die \u003ci\u003eRigagnocchi\u003c\/i\u003e wird, wie der Name schon sagt, auch dazu benutzt um die feinen Rillen in Gnocchi zu prägen. Den Teig für die \u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e stellt man idealerweise mit einer 1:2 Mischung aus Grieß und Mehl her. Das Mehl sorgt für eine möglichst seidige Konsistenz, der Grieß für die Stabilität. Wie man frischen Pastateig zubereitet, steht in unserem Grundrezept. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGarganelli sind sehr schnell gemacht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePastateig möglichst dünn ausrollen. Wer eine Maschine benutzt (was hervorragend funktioniert und wogegen nichts zu sagen ist), sollte sich erst mit der dünnsten Stufe zufrieden geben. Den Teig nun in kleine Quadrate schneiden, deren Kantenlänge ungefähr der Breite des geriffelten Holzbrettchens entspricht. Jeweils ein Quadrat diagonal mit Hilfe eines dünnen Holzstocks über das Brett zu einer Rolle formen. Bei den meisten Brettern ist schon ein kleines Holzstäbchen dabei. Ansonsten tut es aber auch der Stiel eines Kochlöffels oder ähnliches.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Garganelli Artischocken\" class=\"alignnone size-full wp-image-13458\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Garganelli_Artischocken_Brett_01.jpg?v=1775494370\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e sind sehr schnell gemacht und können problemlos vorbereitet und ein bisschen stehengelassen werden. Sie werden dann höchstens etwas trocken und müssen evtl. länger gekocht werden. Wer sie länger aufbewahren möchte, sollte sie entweder komplett durchtrocknen lassen oder in den Kühlschrank stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eArtischocken langsam anbraten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Artischocken (für zwei Personen rechnet man mit einer Menge von ca. fünf bis sieben normalgroßen, italienischen Artischocken) vorbereiten. Dazu die äußeren Blätter entfernen bis nur noch die zarten inneren vorhanden sind. Den Stiel ein paar Zentimeter stehenlassen und schälen. Dann vorne die spitzen Enden der Blätter abschneiden, das eventuell im Inneren vorhandene harte Heu herauskratzen und die Artischocken sofort in eine Schale mit Wasser und Zitronensaft geben, damit sie sich nicht verfärben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun die Artischocken in wenige Millimeter dünne Scheiben schneiden und die Stiele in kleine Würfel teilen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Artischocken hineingeben und langsam anbraten. Das Gemüse sollte ein wenig Farbe bekommen. Ebenfalls fein geschnittene Schalotten hinzugeben und kurz mit dünsten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann auch anstelle der Zwiebel Knoblauch benutzen. Artischocken verstehen sich hervorragend mit Knoblauch. Man sollte sich nur entscheiden. Zwiebeln und Knoblauch tauchen in der italienischen Küche nur äußerst selten gemeinsam auf. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun wird alles mit einem Schuss Weißwein abgelöscht. Das Gemüse gart in der Flüssigkeit und der Wein hinterlässt eine feine Säure. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer eine gute Gemüsebrühe hat, kann auch diese anstelle des Weins benutzen oder eine Mischung aus beidem. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFein geschnittene, glatte Petersilie dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGroßzügig bestes Olivenöl darübergeben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGleichzeitig die \u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e wenige Minuten in heißem Salzwasser ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, denn frische Pasta ist empfindlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann \u003ci\u003eGarganelli\u003c\/i\u003e und Gemüse vorsichtig miteinander vermischen. Auf dem Teller nochmal großzügig bestes Olivenöl darüber geben und - je nach Geschmack – mit geriebenem Pecorino servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689901324,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Garganelli_Artischocken_01_eacc1381-9f50-479d-961a-c478a4d885c3.jpg?v=1778533082","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/garganelli-mit-frischen-artischocken","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}