{"product_id":"radicchio-rot","title":"Rezept: Radicchio, rot","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/products\/radicchio-al-forno\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eRadicchio\u003c\/a\u003e gehört zu den mit Abstand besten Gemüsesorten der Welt. Das sollte für keinen ein Geheimnis sein, der \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/radicchio\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003edieses Magazin öfter liest\u003c\/a\u003e oder schon mal einen italienischen Supermarkt betreten hat. Wer letzteres zufällig in der Nähe von Venedig getan hat, weiß, dass Radicchio nicht nur ein Gemüse, sondern ein manifestes Kulturgut ist. Und wie für große, bedeutende Dinge üblich, taucht auch der Radicchio in unzähligen Varianten auf, die man von Treviso bis Chioggia und Venedig bis Verona auf \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/andrea-nonno\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ejedem zweiten Acker\u003c\/a\u003e findet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine der bekanntesten Varietäten ist der \u003cem\u003etardivo\u003c\/em\u003e. Das elegant geschwungene, beinah gelockte Gemüse hat hauchdünne, zarte Blätter und einen feinen Geschmack. Leicht bitter, erdig, aber auch frisch, frühlingshaft, mild und niemals ordinär oder einseitig. Der \u003cem\u003eRadicchio tardivo\u003c\/em\u003e ist ein Künstler der Vielseitigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm ihn als \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/salat\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eSalat\u003c\/a\u003e zuzubereiten, und genau das haben wir hier vor, schneidet man von den langen Blättern am besten kleine Stücke herunter, die sich angenehm essen lassen. Dabei die weißen Enden großzügig aussparen. Außerdem sollte man dem Radicchio einen würdigen Partner zur Seite stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin würdiger Partner für den Radicchio: die Rote Bete\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe mich in dieser Variante für die \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/rote-bete\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eRote Bete\u003c\/a\u003e entschieden und man glaubt kaum, wie gut die beiden (nicht nur farblich) harmonieren. Zum ersten Mal habe ich diese Kombination im \u003cem\u003eCalandrino\u003c\/em\u003e gegessen, dem sehr empfehlenswerten kleinen Restaurant von Spitzenkoch Massimiliano Alajmo in Padua.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Radicchio Rote Beete Salat\" class=\"alignnone size-full wp-image-10890\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Radicchio_Tardivo_01.jpg?v=1775494035\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eNicht nur optisch gute Freunde: Rote Bete und Radicchio tardivo\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch greife aus Bequemlichkeit auf die in Dampf vorgekochte rote Bete zurück, die man in jedem Supermarkt kaufen kann. Wer will, kann aber natürlich auch eine frische Knolle in den Topf werfen. Oder \u003ca href=\"\/products\/al-forno\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ein den Ofen\u003c\/a\u003e – um ihr mehr Wasser zu entziehen und eine etwas dichtere, süßlichere Note zu erzielen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch schneide die gegarte Bete in kleine Stücke und püriere sie dann unter Zugabe eines milden \u003ca href=\"\/blogs\/produktkunde\/gut-geoelt\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eOlivenöls\u003c\/a\u003e, Senf, einem süßlichen Weißweinessig, Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft zu einer leicht dickflüssigen Vinaigrette. Es ist ratsam zunächst mit einer kleinen Menge Gemüse zu beginnen und nach und nach mehr zuzugeben. Wir wollen schließlich keine Suppe produzieren. Außerdem ist die Rote Bete mit ihrem intensiv-erdigen Aroma nicht gerade zurückhaltend im Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalat dazugeben und nachdem alles schön durchgezogen ist mit etwas Olivenöl und Zitronensaft servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMehr nicht? Mehr nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686755596,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Radicchio_Tardivo_02_6f9e2519-cd85-49b2-b569-1693b367b0c8.jpg?v=1778532983","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/radicchio-rot","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}