{"product_id":"ricotta-pfeffer-und-zitronen","title":"Rezept: Ricotta, Pfeffer und Zitronen","description":"\u003cp\u003eRicotta gehört zu den am vielfältigsten einsetzbaren Milchprodukten in der italienischen Küche. Egal, ob als klassische Nudelfüllung oder süßes Dessert - der magere Frischkäse aus Molke mit dem feinen Geschmack lässt sich für die unterschiedlichsten Zwecke einsetzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch habe schon viel Ricotta in Italien probiert, aber zwei Varianten sind mir besonders in Erinnerung geblieben: Zum einen die frische Ricotta aus der Büffelmolke der Büffelmozzarella-Käserei Rivabianca in Kampanien und zum anderen die Schafsricotta von Busti in der Toskana. Während erstere süß, mild und fast gezuckert schmeckt, hat die Variante aus Schafsmilch einen intensiven, kräftigen Geschmack nach Heu und Stroh. Beide sind mit dem typischen Industrieprodukt, das es in jedem Supermarkt gibt, nicht zu vergleichen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin einfaches Grundprodukt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber italienische Käsereien halten noch viel mehr Ricotta-Varianten bereit: Zum Beispiel die Zitronenricotta, eine Art festen Käsekuchen, bei dem der Frischkäse gepresst und dann fast ohne Flüssigkeit mit viel Zucker und Zitronensaft serviert wird. Auch geräucherte und gebackene \u003cem\u003eRicotta al Forno\u003c\/em\u003e oder harte \u003cem\u003eRicotta Salata-\u003c\/em\u003eSorten zeigen, was aus dem so einfachen Grundprodukt alles gemacht werden kann. Das Schöne ist: Weil Ricotta so einfach herzustellen ist, gibt es auch in Deutschland immer mehr gute Sorten. Meist findet man sie in Bioläden oder guten Käsegeschäften.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas nun aber damit machen, wenn man eine gute Ricotta gekauft hat? Zum Beispiel die (fast) Gnudi, klassische Malfatti oder die sizilianische Pasta mit Zwiebeln, Mandeln und Pistazien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOder dieses so einfache wie geniale Nudelgericht römischen Ursprungs, in dem das Milchprodukt mit erfrischendes Zitronen kombiniert wird:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schale Ricotta, geriebenen Käse und den Abrieb der Schale von ein bis zwei Zitronen miteinander vermengen. Parmigiano Reggiano eignet sich ebenso gut wie Pecorino. Wer Schafsricotta benutzt, macht mit Schafskäse auch nichts falsch. Dann eine kräftige Portion grob gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine perfekte Creme aus Ricotta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf sodann die Pasta kochen. Das Wasser sollte nicht zu sehr gesalzen werden, weil die Käsemischung schon Salz enthält. Kurz vor Ende der Garzeit der Pasta eine großzügige Menge des stärkehaltigen Pastawassers abschöpfen und nach und nach zur Käsemischung geben. So lange kräftig und schnell rühren, bis sich eine homogene Creme gebildet hat. Sie sollte sich perfekt um die gekochten Nudeln legen können ohne zu dick oder zu flüssig zu sein. Die Konsistenz lässt sich mit der Zugabe des Wassers perfekt steuern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die Nudeln abgießen, mit der Käsecreme vermischen und auf dem Teller mit noch etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronenschale servieren. Wer möchte, kann auch Bergamotte nehmen oder eine Mischung aus Zitrone und Orange versuchen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann sofort ab auf den Tisch damit. Dieses Gericht ist so simpel, es braucht weder Olivenöl noch Gewürze. Und es schmeckt so gut, dass es bestimmt einmal die Woche zu Mittag gemacht werden kann.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689245964,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_ricotta_zitrone_de4794a3-28df-4955-b2fb-6fba4eda14f1.jpg?v=1778533064","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/ricotta-pfeffer-und-zitronen","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}