{"product_id":"risotto-di-taleggio-e-pera","title":"Rezept: Risotto di taleggio e pera","description":"\u003cp\u003eIch vermisse den Käseladen des mittlerweile leider in Rente gegangenen Ehepaares Orioli in Gavardo schmerzlich. Dort bekam man zu jedem Stückchen Käse die lange und detaillierte Geschichte seiner Herkunft und seines Produzenten erzählt und verließ den Laden immer mit einer schweren Tüte voller umwerfenden Käsespezialitäten, die es aufgrund der guten Kontakte der Oriolis teils nirgends anders zu kaufen gab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter anderem kaufte ich dort mit Vorliebe Taleggio. Den kennt man zwar auch in Deutschland und findet ihn in jedem besseren Supermarkt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHandwerklich hergestellter Taleggio ist ein Kunstwerk\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch der Taleggio bergamasco, der handwerklich hergestellte Taleggio aus Bergamo, hat mit diesen Sorten abseits des Namens nichts gemein. Er ist ein Kunstwerk. Das sieht man schon an seinem Äußeren, an der zerfurchten und zerklüfteten Rinde, die mir Frau Orioli stolz vorführte (und die man unbedingt mitessen sollte), nachdem sie einen neuen Laib aus der Kühlkammer geholt hatte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEigentlich sieht ein Taleggio bergamasco aus wie ein alter Felsen, wie Stein, der jahrelang Wind und Wetter getrotzt hat. Schneidet man ihn allerdings an, begegnet einem ein zarter, weicher Schmelz. Und ein Aroma, das man mit Worten nicht beschreiben kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten isst man ihn natürlich pur, maximal auf Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiesmal aber wollte ich aber etwas aus ihm kochen, ein Gericht, das ihm gerecht wird, ihn unterstützt, lediglich einrahmt, in seiner ganzen Pracht in Szene setzt eben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"taleggio\" class=\"alignnone wp-image-3311 size-full\" height=\"1201\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/taleggio.jpg?v=1775493471\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eTaleggio bergamasco\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch entschied mich für ein schlichtes Risotto mit Taleggio. Nur ein paar Zwiebeln in Olivenöl, kein Weißwein, keine Gewürze. Aufgefüllt mit einer Gemüsebrühe, die ich vor ein paar Wochen gekocht hatte und die zwar frisch und gemüsig, aber auch sehr dezent im Geschmack war.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZu einem Risotto mit Taleggio passt hervorragend die karamellisierte Birne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Reis kochte, schnitt ich eine Birne in kleine Würfel und karamellisierte sie ganz langsam in Butter und etwas Zucker. Ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/schwarzes-gold-aceto-balsamico\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ealten Balsamicos\u003c\/a\u003e rundeten den Geschmack ab. Birne und würziger Käse sind eine todsichere Kombination. In Italien würde man sagen \u003cem\u003ela pera è il morte del taleggio,\u003c\/em\u003e sie ist der Tod des Käses. So gut passen die beiden zusammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie sehr das stimmt, hatte ich schon vor zwei Wochen in Massimo Botturas Franceschetta58 in Modena probiert, wo zum Beispiel die Pasta \u003ca href=\"\/products\/cacio-e-pepe\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eCacio e pepe\u003c\/a\u003e mit karamellisierter \u003ca href=\"\/products\/pere-e-parmigiano\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eBirne\u003c\/a\u003e serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz bevor der Reis seine optimale Konsistenz erreicht hatte, habe ich den Taleggio dazugegeben, noch ein paar Mal zusammen mit einem kleinen Stück Butter umgerührt und alles auf den Teller gegeben. Übrigens: Ein perfekter Risotto ist immer al dente. Sein zarter Schmelz und seine angenehme Sämigkeit geraten niemals pampig. Einige italienische Köche benutzen den Ausdruck \u003cem\u003eall’onda,\u003c\/em\u003e um die ideale Konsistenz eines Risotto zu beschreiben. \u003cem\u003eOnda\u003c\/em\u003e heißt Welle. Der Reis sollte also auf dem Teller noch sanft hin- und herschwappen, wenn man den Teller vorsichtig schwenkt. Weil der Reis aber immer noch etwas nachzieht, den Risotto lieber eine Minute zu früh vom Herd nehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Birne drüber und dann ab in den Käsehimmel.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681742092,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/risotto_01_c023a4bd-f988-4e6c-ba2a-335f9e3d0324.jpg?v=1778532853","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/risotto-di-taleggio-e-pera","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}