{"product_id":"spaghetti-alla-carrettiera","title":"Rezept: Spaghetti alla Carrettiera","description":"\u003cp\u003eAus der Kategorie \u003cem\u003eBitte immer wieder\u003c\/em\u003e \u003cem\u003e\u003c\/em\u003epräsentieren wir heute: die Spaghetti alla Carrettiera, einen ziemlich begehrenswerten sizilianischen Verwandten der Spaghetti Aglio e Olio. Sein Geheimnis? Die Zugabe von Pecorino und Semmelbröseln. Angeblich geht sie auf die Eile und Armut der einstigen sizilianischen Fuhrmänner zurück, die stets Zutaten für diese einfache Pasta im Gepäck hatten und sie unterwegs zubereiteten, um nicht auswärts essen zu müssen. Ob diese Geschichte stimmt, weiß mal wieder keiner so genau, aber was wir wissen ist: einmal gekocht, muss man es immer wieder tun. Oder, mit den Worten eines italienischen Koch-YouTubers: \"It is Spaghetti Aglio e Olio on stereoids o Cacio e Pepe with a kick.”\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht’s: Semmelbrösel (idealerweise selbst gemacht) in Olivenöl in der Pfanne goldbraun rösten. In einer Schale vorerst beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePeperoncino in feine Scheiben schneiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Pecorino extrem fein reiben, sodass er eigentlich mehr Pulver als geriebener Käse ist, denn nur so schmilzt er perfekt. Perfekt und herkunftsgetreu ist natürlich Pecorino siciliano.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie sizilianische Weiterentwicklung von Aglio e Olio: Spaghetti alla Carrettiera\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpaghetti in gut gesalzenem (Richtwert Meerwasser) Pastawasser al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die Soße anrühren – richtig, nur anrühren und zwar kalt und roh in einer Schale, die später auch die abgegossene Pasta fasst: Sehr großzügig Olivenöl hineingeben. Zwei bis drei fein gehackte Knoblauchzehen ergänzen, außerdem den Peperoncino und die gehackte Persilie. Alles sehr gut miteinander verrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige Teelöffel des zu feinem Pulver geriebenen Pecorino Romano dazugeben und weiter rühren, bis eine schöne cremige Emulsion entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta abgießen und dabei eine große Tasse des stärkehaltigen Pastawassers vorhalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta direkt in die Schale mit der angerührten Emulsion geben. Jetzt mit zwei Gabeln alles gut durchgeben, bis die Emulsion sich um jeden einzelnen Spaghetto gelegt hat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Valle del Platani finden noch geschälte Tomaten ihren Weg in dieses Rezept\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEinen Schluck Pastawasser ergänzen und wieder etwas des fein geriebenen Pecorino. Weiter mischen und schwenken, so dass sich der Käse gemeinsam mit der Stärke des Pastawassers und der Emulsion in der Pasta verbindet, bis eine appetitliche Creme entstanden ist. Übrigens: im sizilianischen Valle del Platani gibt man traditionell gern noch einige zerdrückte geschälte Tomaten dazu. Kann man machen, schmeckt ohne aber mindestens so gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort auf Tellern anrichten und mit den goldbraun gerösteten Semmelbröseln bestreuen.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697831180,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Spaghetti_alla_Carretiera_c6f95140-496b-4fef-880e-f036e8573103.jpg?v=1778533307","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/spaghetti-alla-carrettiera","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}