{"product_id":"spaghetti-col-tonno-alla-bolognese","title":"Rezept: Spaghetti col Tonno alla Bolognese","description":"\u003cp\u003eEiner der größten Irrtümer in Sachen italienischer Küche rankt sich um den Begriff \u003ci\u003eSpaghetti alla Bolognese.\u003c\/i\u003e Was viele damit meinen, gibt es in Bologna nämlich nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas es in Bologna gibt, ist das streng geschützte \u003cem\u003eRagù alla Bolognese.\u003c\/em\u003e Es wird ausschließlich mit den in Bologna heiligen Tagliatelle serviert. Wer es wagt, ein traditionelles Bologneser Ragù mit Spaghetti aus Hartweizenpasta zu servieren, verstößt damit gegen das von der \u003cem\u003eCamera di Commercio dall’Accademia Italiana della Cucina\u003c\/em\u003e geschützte Originalrezept. Und begeht damit ein unverzeihliches Verbrechen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd trotzdem gibt es in Bologna ein Gericht namens\u003ci\u003e Spaghetti alla Bolognese. \u003c\/i\u003eEs hat bloß nichts mit Hackfleisch zu tun, sondern mit Thunfisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpaghetti alla bolognese haben in Bologna nichts mit Hackfleisch zu tun, sondern mit Thunfisch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter dem Titel \u003cem\u003eLa vera ricetta degli Spaghetti col Tonno alla Bolognese\u003c\/em\u003e wurde es erst im Jahr 2018 in die große Bologneser Rezeptsammlung aufgenommen. Warum? Weil es ein vergleichsweise junges Rezept ist. Und das Selbstverständnis des fleisches- und eierlustigen Bolognas mit Hartweizenpasta und Thunfisch so wenig zusammengeht wie sizilianische Sardellen mit Schweizer Alpenküche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eHeute offiziell ein Klassiker: Gli spaghetti col tonno alla bolognese\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrotzdem konnten die Experten der Accademia nicht leugnen, dass man in Bologna um die Nachkriegszeit mit den \u003cem\u003eSpaghetti col Tonno alla Bolognese\u003c\/em\u003e ein Gericht erfand, das trotz der lokal untypischen Zutaten heute zum Klassiker geworden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas hatte zwei Gründe: Zum Einen verbreitete sich nach dem Zweiten Weltkrieg die aus Hartweizenpasta gefertigten und traditionell im Süden verwendeten Spaghetti auch im italienischen Norden. Zum Anderen fand zur selben Zeit eine Kommerzialisierung des in Öl eingelegten Thunfischs statt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeide Produkte waren nicht besonders teuer und ihre Kombination bot die ideale Alternative für die sogenannten \u003cem\u003egiorni di magro,\u003c\/em\u003e jene Tage also, an denen der katholische Glauben den Fleischverzehr verbot. So ein herzhaftes Thunfisch-Ragù erleichterte den Fleischverzicht am Freitag und machte auch die \u003cem\u003eVigilia di natale\u003c\/em\u003e erträglicher, den Abend des 24. Dezembers.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas ideale Gericht für die \u003cem\u003egiorni di magro\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie restlichen Zutaten der \u003cem\u003eSpaghetti col Tonno alla Bolognese\u003c\/em\u003e sind dann auch wieder sehr \u003cem\u003ebolognese:\u003c\/em\u003e die Grundlage des Sugos ist im weitesten Sinne eine \u003cem\u003eFriggione\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eFrizòn\u003c\/em\u003e, eine typisch Bologneser Arme-Leute-Suppe aus nichts als Schmalz, Tomaten und Zwiebeln, die normalerweise zu Weißbrot gegessen wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer stattdessen Thunfisch und Pasta addiert, hat sie eigentlich schon, die \u003cem\u003eSpaghetti col Tonno alla Bolognese.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSo geht's:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl sanft anbraten bis sie leicht transparent erscheinen, aber noch keinesfalls Röstaromen entwickelt haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Tomaten oder Tomatenpassata dazugeben, mit Salz abschmecken und eine gute halbe Stunde einköcheln lassen. Das Geheimnis jedes guten Sugos ist bekanntlich: je länger er einkocht, desto besser. Wer eine gute Tomatenpassata ohne Zusätze hat, braucht entgegen vieler Leute Glauben weder Gewürzmischungen noch Zucker. Nur Zeit und Geduld. Auf dem richtigen Weg ist man, wenn sich das Olivenöl absetzt und der Sugo sich am Rand der Pfanne zu  hochkonzentriertem Tomatenmark zu verwandeln beginnt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Olivenöl eingelegter Thunfisch bestmöglicher Qualität\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun die Spaghetti in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Etwas frische Petersilie hacken. In reinem Olivenöl eingelegten Thunfisch aus dem Glas oder der Dose nehmen. Abtropfen lassen, auf einen Teller geben, mit der Gabel sanft zerdrücken und in den Sugo rühren. Petersilie hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGute Qualitäten eingelegten Thunfischs sind in Olivenöl eingelegt anstatt in beliebigem Pflanzenöl. Sowieso ist in Öl eingelegter Thunfisch immer dem im eigenen Saft vorzuziehen. Das Aroma des Fleischs kann sich im Öl besser entfalten und auch seine Konsistenz wird durch das Öl noch mürber und geschmeidiger. Je länger er lagert, desto aromatischer wird er.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eThunfisch sollte kein Cent-Produkt der Discounter-Eigenmarke sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Schöne daran, sich für Zutaten bestmöglicher Qualität zu entscheiden und dafür einen gewissen Preis zu zahlen, ist nicht nur, dass man sich so der Kostbarkeit des Produkts neu bewusst wird, sondern auch der Umwelt etwas Gutes tut, weil man den Konsum reduziert. Thunfisch sollte kein Cent-Produkt der Discounter-Eigenmarke sein, das zuhauf in den Speisekammern von Studenten-WGs herumsteht, sondern eine Delikatesse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt die Pasta der Pfanne hinzufügen (etwas des stärkehaltigen Kochwassers nicht vergessen), gut durchmischen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690097932,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/DSC7371_22d879e8-5033-4cf5-bced-8a8e13651baa.jpg?v=1778533088","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/spaghetti-col-tonno-alla-bolognese","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}