{"product_id":"spaghetti-mit-porree-und-milch","title":"Rezept: Spaghetti mit Porree und Milch","description":"\u003cp\u003eBei Eataly in Turin, dem Mutterschiff aller Eataly-Filialen in den Gewölben einen alten Wermut-Fabrik, aß ich einmal ein Gericht, das meine Beziehung zu Porree veränderte. \u003ci\u003eTonnarelli con Porro stufato al Latte con Guanciale croccante e Granella di Nocciola\u003c\/i\u003e. Dicke lange Eiernudeln mit in Milch geschmortem Porree, Guanciale und Haselnüssen. Sie wurden mir in einer temporären Filiale des umbrischen Restaurants Trippinis serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePorree kaufe ich selten. Warum eigentlich? Er ist mir zu zwiebelig, kohlig, irgendwie erdig-muffig und wenn zu kurz gegart, auch noch zäh im Mund. Das kulinarische Erlebnis in Turin hat meine Meinung geändert. Mir war nicht klar, wie seidig, zartgrün und befriedigend so ein in Milch geschmorter Porree schmecken kann, wenn man ihn mit den passenden Zutaten kombiniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePorree in Milch schmoren, bis er schmilzt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Die trockene grüne Außenhaut und das Wurzelende des Porrees entfernen. Porree über die gesamte Länge halbieren und sorgfältig mit klarem Wasser abspülen, um möglichen Sand zwischen den einzelnen Schichten zu entfernen. Porree nun in hauchfeine Ringe schneiden und auf geringer Hitze in etwas Butter in der Pfanne anbraten. Mit guter, fetter Milch ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Milch einreduziert und der Porree fast dahingeschmolzen ist. Salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss sowie einen Hauch Parmigiano Reggiano als Geschmacksverstärker dazugeben. Außerdem etwas Zitronenschale, sie erfrischt das allzu lauchige Porree-Aroma.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs empfiehlt sich, dieses Gericht mit geschälten und gerösteten Piemonteser Haselnüssen zu kochen. Diese allerdings sparsam verwenden. Sie verleihen dem Gericht sonst eine etwas aufdringliche Schokoladennote. Stattdessen kann man allerdings auch gehackte und geröstete Pinienkerne nehmen. Sie geben ein anderes, aber nicht minder gut mit den restlichen Zutaten harmonierendes Aroma.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGeschälte, geröstete und gehackten Haselnüsse oder geröstete Pinienkerne darüber geben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpaghetti \u003ci\u003eal dente\u003c\/i\u003e kochen. Etwas Pastawasser aufheben. Spaghetti abseihen und samt ein paar Esslöffeln des stärkehaltigen Nudelwassers direkt zum Porree in die Pfanne geben. Gut schwenken. Auf dem Teller dann die gehackten Pinienkerne darüberstreuen. Wer an eine richtig guten Guanciale kommt – so nennt sich die durch nichts zu ersetzende extrem würzige, luftgetrocknete italienische Schweinebacke – der würfelt sie fein, brät sie golden und kross und streut sie nun zu den Pinienkernen über die Nudeln.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch gut: Ein wachsweich pochiertes Ei dazu\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuch gut: Ein Ei wachsweich pochieren und die Nudeln damit krönen. Anschneiden, Eigelb zwischen die Spaghetti fließen lassen, Gabel drehen, in den Mund stecken.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684986124,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti-Porree-Milch_72ad99f6-1a8c-4344-b6de-76ed88cf8052.jpg?v=1778532936","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/spaghetti-mit-porree-und-milch","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}