SPLENDIDO-BOX ESSIG
Essig spielt in der Splendido-Küche eine wichtige Rolle. Sei es als Würzmittel, zum Kochen, im Salat oder als Aperitif. Die vielfältige Essigkultur Italiens bringt für fast jeden Einsatz hochinteressante und außergewöhnliche Produkte hervor. Angefangen vom Balsamico, über diverse Weinessige bis hin zu Apfelessig und Exoten.
Entsprechend schwierig war es für uns, eine Essigbox zusammenzustellen, die diese große Diversität auch nur annähernd widerspiegeln kann. Deshalb sind wir auch sehr stolz auf unsere erste SPLENDIDO Essigbox. Wir hoffen, dass viele unserer Leser den Einsatz dieser Spitzenprodukte in der Küche schätzen werden und freuen uns auf jede Rückmeldung.
Eine kurze Erinnerung: Essig hat zwar ein ein gesetzlich vorgeschriebenes Mindesthaltbarkeitsdatum, wird aber von Natur aus niemals schlecht. Es lohnt sich also durchaus eine kleine Sammlung geliebter Essigsorten vorrätig zu halten, selbst, wenn man diese möglicherweise nur einmal im Monat oder im Jahr bemüht. So machen wir es auch seit vielen Jahren und können aus eigener Erfahrung berichten, dass die Sammlung immer größer wird.
In unserer Box ist enthalten:
0,25 Liter
Bereits vor Jahren haben wir bei Splendido eine große Geschichte über das schwarze Gold der Emilia, den Aceto Balsamico geschrieben. Darin kommen wir zu dem Schluss, dass eigentlich nur der echte Aceto Balsamico Tradizionale in Frage kommt, wenn man es mit diesem Produkt auch nur annähernd ernst meint.
Mit einer Ausnahme - nämlich dem Balsamico Riserva Nando von Cavalli. Der traditionsreiche Produzent aus der Nähe von Reggio Emilia produziert sein berühmtestes Produkt aus dem Most aus 100% Trebbiano-Trauben, den er - ganz nach Art des echten Balsamico Tradizionale - bis zu acht Jahre in verschiedenen Holzfässern aus Eiche, Wacholder, Kirsche, Kastanie und Maulbeere reifen lässt.
Das Ergebnis ist die Vorstufe eines Tradizionale, die in Sachen Konsistenz und Geschmack fast schon erschreckend nah an das Original herankommt. Die Qualität des Cavalli-Balsamico ist über jeden Zweifel erhaben und hat nichts mit den unzähligen Aceto Balsamico IGP Varianten zu tun, die vom Supermarkt bis zum Feinkostladen jedes Regal auf oft zweifelhafte Art und Weise schmücken. Wer noch nie einen echten Tradizionale probiert hat oder wem das Orginal schon immer zu teuer und zu schwer zu bekommen war, kommt mit diesem Essig so nah dran wie es eben möglich ist.
Wir nutzen ihn in der Splendido-Küche zum Beispiel auf einer Tagliata oder vermischt mit anderen Essigsorten im Salat. Durch seinen intensiven Geschmack reichen oft wenige Tropfen aus.
Der Balsamico Riserva Nando enthält keinen Weinessig, keinen Farbstoff, keine Verdickungsmittel oder Aromen.
0,25 Liter
Mengazzoli gehört zu den interessantesten Produzenten Italiens in Sachen Essig. Vom einfachen Weinessig für den Alltag (der auch ausnahmslos zu empfehlen ist) bis hin zu totalen Exoten, werden in einem Vorort von Mantua einige der außergewöhnlichsten Spezialitäten hergestellt, die man aus Essig machen kann. Die Splendido-Küche ist voll von Mengazzoli-Essig.
Eine besondere Stärke des Produzenten sind die sortenreinen Weinessige. Aus diesen haben wir für unsere Box den Barolo D.O.C.G. ausgewählt. Er besteht ausschließlich aus Barolo des Jahrgangs 2001, einem der wohl berühmtesten Rotweine Italiens, und zeichnet sich durch ein klar definiertes, vielschichtiges Aroma aus, das "einfache" Weinessige oft vermissen lassen.
Wenige Spritzer im Salat oder in Soßen, sorgen bereits für großen Genuss und man fragt sich oft was denn in einem Gericht bloß so gut schmeckt ohne überhaupt jemals an Essig zu denken.
0,25 l
Werden wir von Freunden gefragt, welche Essigsorten man unbedingt in der Küche haben sollte, antworten wir neben Weinessig und Balsamico meistens "einen guten Condimento Bianco". Doch der ist gar nicht so leicht zu finden. Oft schmecken die häufig als "weißer Balsamico" verkauften Würzmittel zu süß, parfümiert oder streng. Nicht so bei Mussini, deren Condimenti ausnahmslos höchsten Ansprüchen genügen. Eine klare Essig- und Weinnote bleibt trotz Milde und Süße immer enthalten. Auf der Zunge präsentieren sie sich samtig, weich und außergewöhnlich rund. Bei vielen Verkostungen sind wir immer wieder bei Mussini hängengeblieben. Natürlich haben wir den Produzenten auch schon persönlich besucht und uns seine Produktion zeigen lassen. Neben Condimenti werden hier auch sehr schöne Balsamico-Qualitäten hergestellt.
Wir haben das Condimento Bianco immer in der Küche und nutzen es fast täglich. Entweder im Salat (einfach etwas Olivenöl Extra Vergine, einen Teelöffel Dijon-Senf und Condimento Bianco kräftig miteinander verrühren, bis eine dickflüssige Emulsion entsteht), wo wir durch seinen Einsatz auf den Zusatz von Zucker oder Honig in der Vinaigrette verzichten können. Oder auch als Aperitif (einige Spritzer in etwas Tonic Water).
0,25 l
Auch der vierte Kandidat unserer Box kann mit einer Qualität und geschmacklichen Tiefe überzeugen, wie wir sie selten in der Küche erlebt haben. Ebenfalls von Mengazzoli stammt "Améa", ein sogenannter Apfel-Balsamico. Um seinen Geschmack zu beschreiben, muss man erstmal alles vergessen, was man bisher mit Apfelessig verbunden hat. Denn von strenger Säure und stechenden Aromen ist hier nichts mehr zu finden. Vielmehr schmeckt der Essig wie ein dickflüssiges Konzentrat der reifsten, süßesten Äpfel, ergänzt durch feine Säure und eine beispiellose Aromenvielfalt. Man meint sich an Marmelade zu erinnern, an Wein und hin und wieder sogar an Apfelkuchen. Auch die Nähe zum klassischen Balsamico lässt sich nicht leugnen. Améa besteht aus biologisch angebauten Äpfeln aus Italien und lässt sich hervorragend mit anderen Essigsorten kombinieren.
Wir nutzen den Essig in der Splendido-Küche im Salat oder zum Abschmecken von Soßen.
Biozertifiziert IT-BIO-014
Cavalli - Balsamico Riserva Nando
Verpackungseinheit: 250 ml
Mindesthaltbarkeit: Dezember 2030
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml | |
| Energie | 1.294 kJ / 304 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 69 g |
| Eiweiß | 0,7 g |
| Salz | 0,17 g |
Vitae Barolo D.O.C.G
Verpackungseinheit: 250 ml
Mindesthaltbarkeit: Januar 2031
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml | |
| Energie | 3.389 kJ / 824 kcal |
| Fett | 92 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13 |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Emozione No.12 Condimento Bianco
Verpackungseinheit: 250 ml
Mindesthaltbarkeit: März 2026
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml | |
| Energie | 951 kJ / 224 kcal |
| Fett | <0,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 53 g |
| davon Zucker | 53 g |
| Eiweiß | <0,5 g |
| Salz | 0,06 g |
Améa Balsamico di Mela Bio
Verpackungseinheit: 250 ml
Mindesthaltbarkeit: Oktober 2027
Biozertifiziert IT-BIO-014
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml | |
| Energie | 985 kJ / 231 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 54 g |
| davon Zucker | 54 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0,08 g |