{"product_id":"spoja-lorda","title":"Rezept: Spoja Lorda","description":"\u003cp\u003eBei Splendido huldigen wir der gefüllten Nudel so oft wie möglich. Besonders den etwas unbekannteren, lokalen Spezialitäten (wie z.B. den Scarpinocc), gilt unsere Bewunderung und Aufmerksamkeit. Allen Gerichten mit frischer Pasta ist allerdings gemein, dass sie eine gewisse Mühe und Akkuratesse in der Zubereitung voraussetzen. Schöne Nudeln zu formen ist eine Kunst und gelingt am besten mit viel Übung. Wir betrachten es auch als eine sehr schöne Art der Meditation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWem Meditieren und präzise Küchenarbeit allerdings so gar nicht liegen, auch für den hält die italienische Regionalküche eine Lösung bereit. Genauer gesagt, die Regionalküche der Romagna, jenes Teils der Emilia-Romagna zwischen Bologna und der Adriaküste. Hier spürt man noch die Einflüsse von Parmigiano Reggiano und Milchwirtschaft der Emilia, produziert aber auch hervorragende Olivenöle, von denen es einige zu großer Berühmtheit gebracht haben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpoja Lorda - schmutziger Teig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVor allem aber macht man hier eine Pasta, die im lokalen Dialekt \u003cem\u003eSpoja Lorda\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eSfoglia Lorda\u003c\/em\u003e, der schmutzige Teig, genannt wird. Ihre Geschichte ist, wie unzählige andere italienische Regionalspezialitäten, in der \u003cem\u003ecucina povera\u003c\/em\u003e beheimatet und fußt auf dem Prinzip der Resteverwertung. Ausgerollte Pastareste werden einfach mit einer Mischung aus frischem und altem Käse und etwas Muskatnuss bestrichen, zusammengerollt, zerschnitten und in heißer Brühe serviert.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Spoja Lorda\" class=\"alignnone wp-image-12485 size-full\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tortelli_in_brodo_01.jpg?v=1775494248\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eTeig mit Käse \"verschmutzen\"...\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber der Reihenfolge nach: Aus Mehl, Grieß und Eigelb bereite ich zunächst einen Pastateig zu, wie ich es hier schon einmal beschrieben habe. Während der Teig im Kühlschrank noch etwas durchzieht, rühre ich aus Stracchino (oder seinem in der Romagna beheimatetem Bruder \u003cem\u003eSquacquerone\u003c\/em\u003e), geriebenem Parmigiano Reggiano und etwas geriebener Muskatnuss die Füllung zusammen. Sie sollte eine cremige Konsistenz haben, die sich später gut verstreichen lässt. Wenn sie zu fest ist, kann mit etwas Milch nachgeholfen werden. Pfeffer und Salz sind nicht nötig, der Käse ist salzig genug.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGanz nach Belieben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann rolle ich den Teig dünn zu einer großen Fläche aus. Ich bestreiche ihn zur Hälfte reichlich mit der Füllung, sodass er bis zum Rand bedeckt ist. All die Dinge, auf die sonst bei der Anfertigung von Tortelli geachtet werden muss, spielen hier keine Rolle: es muss kein Platz gelassen, kein Rand ausgespart und auf keine besondere Form geachtet werden. Ich klappe alles einfach zu, drücke den Teig etwas an (aufpassen, dass keine Luft zwischen den Teigschichten eingesperrt wird) und schneide ihn mit einem Teigrädchen in kleine Quadrate, Rauten oder Rechtecke. Ganz nach Belieben und Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Spoja Lorda\" class=\"alignnone size-full wp-image-12484\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tortelli_in_brodo_02.jpg?v=1775494250\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e...zuklappen...\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Spoja Lorda\" class=\"alignnone size-full wp-image-12483\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tortelli_in_brodo_03.jpg?v=1775494253\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e....und zerschneiden.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eServiert werden die \u003cem\u003eSpoja Lorda\u003c\/em\u003e dann in heißer Brühe. Dazu werden sie vorsichtig in Gemüse- oder Fleischbrühe ziehen gelassen und dann mitsamt ebendieser in einen tiefen Teller gegeben. Dabei \u003cem\u003edürfen\u003c\/em\u003e oder eher \u003cem\u003esollten\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003emüssen\u003c\/em\u003e einzelne Nudeln aufplatzen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Käse vermischt sich mit der Brühe, läuft heraus und verbindet sich zu einer cremigen, oder eben \"schmutzigen\" Gesamtkomposition. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch etwas Parmigiano Reggiano darüber reiben und mit bestem Olivenöl (am besten aus der Romagna) ergänzen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFertig.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688557836,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Tortelli_in_brodo_04_1071f7a4-ebb1-4d17-b782-ec19fab60735.jpg?v=1778533042","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/spoja-lorda","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}