{"product_id":"tortelli-di-borragine","title":"Rezept: Tortelli di borragine","description":"\u003cp\u003eWas hier so exotisch klingt, hat natürlich auch einen deutschen Namen. Sogar einen sehr deutschen. Denn der Borretsch, als den man die italienische \u003cem\u003eborragine\u003c\/em\u003e hier kennt, findet sich in unserer Nachbarschaft meist als einer von sechs Bestandteilen der \u003cem\u003eGrünen Soße\u003c\/em\u003e. Ein wenig tut man dem Borretsch damit unrecht, denn auch als Einzelkämpfer ist das Kraut, das roh nach frischen Gurken und gekocht ein bisschen wie Spinat mit einem besonderen Charakter schmeckt, durchaus zubereitungswürdig. Es ist sogar eine echte Empfehlung. In Italien hat man das natürlich schon lange gemerkt und so gehören die \u003cem\u003eRavioli di borragine\u003c\/em\u003e in Ligurien zu den Klassikern. Ich habe sie im Frühling in Mailand entdeckt und jetzt endlich gekocht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBorretsch schmeckt roh nach frischen Gurken und gekocht ein bisschen wie Spinat mit einem besonderen Charakter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas geht sehr einfach, der schwierigste Schritt ist es nämlich eigentlich, den Gemüseverkäufer auf dem Markt davon zu überzeugen, dass man keinen Bund \u003cem\u003eGrüne Soße\u003c\/em\u003e möchte, sondern nur ein Kraut, das jetzt im Mai am aromatischsten ist und - wenn man Glück hat - auch noch eine Vielzahl hellblauer Blüten inkludiert. Diese entferne ich erstmal, die kommen später auf die fertigen Nudeln. Zum einen als sehr hübsche Dekoration, aber auch, weil sie das oben erwähnte Gurkenaroma noch in sich tragen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Borretsch-Blätter koche ich in wenig Wasser ungefähr zehn Minuten, bis sie ganz dunkelgrün zusammengefallen sind und jetzt wirklich dem Spinat ähneln. Dann werden sie fein gehackt und nach dem Abkühlen zusammen mit (reichlich) Ricotta und (weniger) Parmigiano Reggiano zu einer kompakten Füllung gerührt. Der Rest ist Geschmackssache: Manche Rezepte geben Knoblauch dazu, andere Zwiebel, viele Muskatnuss. Während Letztere durchaus empfehlenswert ist, sind die anderen Knollen meiner Erfahrung nach nur nötig, wenn das Gemüse nicht geschmackvoll genug ist und Unterstützung braucht. Bei meinem Borretsch vom Viktualienmarkt tat das nicht Not. Pfeffern, Salzen.\nDen Nudelteig bereite ich wie immer aus Grieß, Mehl und Eiern zu, rolle ihn nach kurzer Reifezeit im Kühlschrank hauchdünn aus und gebe dann großzügig Füllung in die Pasta. Wie man Nudelteig macht, haben wir \u003ca href=\"\/products\/pasta-fresca\"\u003ehier\u003c\/a\u003e ausführlich beschrieben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eServiert habe ich die Borretsch-Tortelli mit einer schaumigen Parmigiano Reggiano-Soße, die nicht zu würzig sein sollte, damit sie den feinen Geschmack der Füllung nicht ertränkt. Vielmehr sollte sie der Geschmeidigkeit dienen, die Nudeln leicht umfließen und vor allem nur spärlich drapiert werden. Die frischen Blüten kommen zum Schluss zwischen die Nudeln und geben den zweiten, schönen Geschmack dazu. Willkommen Sommer.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679874316,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Borretsch_01_584a7368-efa4-4a27-9813-7ff78580e298.jpg?v=1778532809","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/tortelli-di-borragine","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}