{"product_id":"weniger-geht-nicht","title":"Rezept: Weniger geht nicht","description":"\u003cp\u003eVor einiger Zeit war ich in der Toskana zwischen Pisa und Livorno unterwegs. Dort befindet sich das Örtchen Acciaiolo. In Acciaiolo gibt es nicht viel außer einer langen Hauptstraße, die zur Mittagszeit, wie die meisten italienischen Hauptstraßen, noch ausgestorbener ist als zu allen anderen Tageszeiten. Und es gibt die Käserei Busti.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Käserei Busti (im Original \u003cem\u003eCaseificio Busti, Formaggi della Famiglia\u003c\/em\u003e) ist ein Käseimperium. Sie gehört zu den wichtigsten Käsereien und Käseverkäufern, die ich bisher in Italien kennengelernt habe und ist vielleicht höchstens noch mit dem Affineur \u003cem\u003eLuigi Guffanti\u003c\/em\u003e am Lago Maggiore zu vergleichen. Betritt man den riesigen Busti-Laden (der jeden Tag, auch am Wochenende, geöffnet hat), wird man erstmal erschlagen von der riesenhaften Käsetheke. Von Wannen voller frischer Mozzarella und  unzähligen Pecorinolaiben. Mein allerliebster Pecorino – und das schon seit Jahren – ist der \u003cem\u003ePecorino Roncione\u003c\/em\u003e, der in Stroh reift und nach dem Nachbarort benannt ist. Man bekommt ihn auch in den großen Supermärkten Norditaliens und manchmal sogar in Feinkostabteilungen deutscher Kaufhäuser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIrgendwann entdeckt man die Treppe in den ersten Stock, denn hier betreibt die Familie Busti ein dem Laden mindestens ebenbürtiges Restaurant, das besonders für seine Fleischgerichte und – wie könnte es anders sein – seinen Käse berühmt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso hingesetzt und Pasta bestellt. \u003cem\u003ePasta Fresca\u003c\/em\u003e mit einer Füllung aus nichts als frischer Schafsricotta. Es macht mich immer unvergleichlich glücklich, wenn gute Gerichte mit so wenigen Zutaten wie möglich auskommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNichts als Schafsricotta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin paar Wochen später in Deutschland finde ich in München die Ricotta von Busti. Ich habe ja keine Ahnung, wer außer mir dieses ganze Zeug immer kauft. Aber dass man im Münchner Winter Ricotta von Busti oder Ziegenkäse aus Roccaverano in bester Qualität bekommt, trägt zumindest für mich entscheidend zur Lebensqualität in Deutschland bei.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZurück in der heimischen Küche mache ich einen Pastateig aus Mehl und Ei. Ich rolle den Teig nach kurzer Ruhezeit im Kühlschrank hauchdünn aus und fülle ihn mit der puren, abgetropften Schafsricotta, die ich vorher nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt habe. Wer mag, kann noch etwas feinst geriebenen Pecorino dazugeben. Das optimiert die Konsistenz und unterstützt den Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel lasse ich frische Tomaten zusammen mit Knoblauch und etwas Sellerie zugedeckt kochen und würze sie mit Salz und Pfeffer. Ich lasse auch das Grün der Tomate, also die Zweige der Tomate, mitkochen, die ich vorher in der Faust zerdrückt habe. Es ist unglaublich, was Tomatenzweige für ein Aroma abgeben können, wenn sie noch einigermaßen frisch und saftig sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpäter streiche ich den Sugo durch ein feines Sieb und lasse ihn dann noch einmal durch ein Tuch abtropfen, bis eine ganz feine, zart hellrote Essenz übrig bleibt. Ich binde sie mit eiskalter Butter ab und lasse ein paar Blätter Basilikum darin ziehen. Das Ergebnis ist eine eingedickte, intensiv aromatische, samtig weiche Creme. Dann werden die Nudeln gekocht, in der Tomatencreme geschwenkt und sogleich mit wenig frisch geriebenem Pecorino serviert.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684363532,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splend_04_b9b87509-de83-418d-bdf1-e1a46b583567.jpg?v=1778532921","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/weniger-geht-nicht","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}