{"product_id":"zwiebelsugo-nach-hazan","title":"Rezept: Zwiebelsugo nach Hazan","description":"\u003cp\u003eNoch jemand verrückt nach den ewig lang geschmolzenen und karamellisierten Zwiebeln, wie man sie in der deutschen Küche vor allem von Käsespätzle kennt? Dann bitte sofort in die Küche und diesen begeisternden Sugo di Cipolle Annegate kochen, wie ihn die italo-amerikanische Kochbuchautorin Marcella Hazan in \u003ci\u003eDie klassische italienische Küche\u003c\/i\u003e verzeichnet hat. Hätte man auch selbst drauf kommen können, zumal es ja sowieso schon die berühmte Zwiebelpasta Bigoli in Salsa aus dem Veneto gibt – allerdings sind da noch Sardellen drin. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEwig lang geschmorte Zwiebeln entwickeln hochkomplexe, immer tröstliche Aromen – dieser Zwiebelsugo beweist es\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZwiebelsughi passen immer gut zu langer Pasta. Spaghetti sind also ideal, hausgemachte Tonnarelli nach Hazans Meinung noch besser. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Weiße Zwiebeln mit dem Messer oder einer Mandoline in sehr feine Scheiben schneiden. Großzügig Butter und Olivenöl (das Olivenöl erhöht den Rauchpunkt der Butter und verhindert so, dass sie verbrennt) in eine große Pfanne geben. Die Zwiebeln gleich dazu geben. Auf geringer Hitze mit Deckel gut eine Stunde lang garen, bis sie butterweich geschmolzen sind. Immer mal kontrollieren und etwas umrühren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit Weißwein ablöschen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen Deckel entfernen, die Hitze etwas hochdrehen, und die Zwiebeln nun so lange braten, bis sie langsam dunkler werden, zu karamellisieren beginnen und die restliche Flüssigkeit verdampft ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Salzwasser die Pasta al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Sugo gut pfeffern, mit Salz abschmecken, und mit einem sehr guten Schluck sehr guten Weißweins ablöschen, bis er verdampft ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFein gehackte Petersilie dazurühren und geriebenen Parmigiano Reggiano ergänzen, bis eine cremige Masse entsteht. Nun die Pasta aus dem Kochwasser tropfnass in die Pfanne zu den Zwiebeln heben und alles gut schwenken. Auch das stärkehaltige Nudelwasser wirkt hier mal wieder Wunder in Sachen Cremigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699830028,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Zwiebelsugo_cd8ceb81-243e-4007-a061-2b299b3296e5.jpg?v=1778533355","url":"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/zwiebelsugo-nach-hazan","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}