Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. Affinato
Splendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen Massimo Bottura wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.
Produkte vom besten Koch der Welt
Was viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als bestes Restaurant der Welt prämiert wurde), ist Massimo Bottura ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico.
Seine Acetaia Casa Maria Luigia in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben.
Wir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner Acetaia Maria Luigia eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können.
Über Aceto Balsamico
Die Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Während vieler Jahre reift der gekochte Traubenmost aus autochtonen Traubensorten in Fässern aus verschiedenen Holzarten. Er wird dort über Jahre immer weiter konzentriert und nach einer durch den Produzenten festgelegten Reihenfolge immer wieder umgefüllt und weiter reduziert. In den kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Geschmack wahrscheinlich zu den dichtesten und komplexesten Aromen in der Küche gehört.
Während es Aceto Balsamico di Modena I.G.P. in jedem Supermarkt in zumeist zweifelhafter Qualität zu kaufen gibt, ist der echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. ein streng geschütztes Produkt, das zahlreichen Bestimmungen und Kontrollen unterliegt. Wer mehr über die faszinierende Produktion von Aceto Balsamico lernen möchte, dem sei unser Grundlagentext sehr ans Herz gelegt. Auch in unserem zweiten Buch gibt es ein Kapitel über Aceto Balsamico.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
Hier bieten wir einen echten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. an. Dieser Balsamico ist mindestens 12 Jahre lang in verschiedenen Fässern in Botturas Acetaia gereift. Im Geschmack ist er komplex, süß, würzig und rund. Wenige Tropfen dieses Elixiers im Salatdressing, zu Käse oder frischen Früchten, verstärken den Geschmack eines jeglichen Grundprodukts. Auch als Begleitung zu kurzgebratenem Fleisch sind ein paar Tropfen Tradizionale ein unvergleichlicher Genuss. Der ohne jegliche Zusätze nur aus gekochtem Traubenmost gewonnene Essig ist durch die jahrelange Reduktion und Reifezeit dickflüssig und fast undurchsichtig dunkel geworden. Beides Zeichen einer hervorragenden Qualität. Ebenfalls erhältlich ist bei uns auch ein Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. Extravecchio der höchsten Qualitätsstufe. Aber auch dieser Balsamico geht weit über alles hinaus, was gemeinhin als Balsamico bekannt ist.
Durch den intensiven Geschmack, ist die zunächst klein wirkende Flasche sehr ergiebig. Der Essig enthält die Aromen von vielen Jahren und ist eine Delikatesse, die in dieser Qualität nur schwer zu finden ist. Selbst unter den Tradizionale ist dieser Tradizionale eine herausragende Ausnahme.
Die klassische, von Giorgio Giugiaro gestaltete 100ml-Flasche kommt in einer hochwertigen Schmuckverpackung und eignet sich hervorragend als Geschenk. Aceto Balsamico Tradizionale gibt es ausschließlich in dieser Flasche.
Die Haltbarkeit ist - wie bei jedem Essig - unbegrenzt.