Ginepro

Splendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen Massimo Bottura wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.

Produkte vom besten Koch der Welt

Was viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als bestes Restaurant der Welt prämiert wurde), ist Massimo Bottura ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico.

Seine Acetaia Casa Maria Luigia in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. 

Wir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner Acetaia Maria Luigia eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. 

Über Aceto Balsamico

Die Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Während vieler Jahre reift der gekochte Traubenmost aus autochtonen Traubensorten in Fässern aus verschiedenen Holzarten. Er wird dort über Jahre immer weiter konzentriert und nach einer durch den Produzenten festgelegten Reihenfolge immer wieder umgefüllt und weiter reduziert. In den kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Geschmack wahrscheinlich zu den dichtesten und komplexesten Aromen in der Küche gehört. 

Während es Aceto Balsamico di Modena I.G.P. in jedem Supermarkt in zumeist zweifelhafter Qualität zu kaufen gibt, ist der echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. ein streng geschütztes Produkt, das zahlreichen Bestimmungen und Kontrollen unterliegt. Wer mehr über die faszinierende Produktion von Aceto Balsamico lernen möchte, dem sei unser Grundlagentext sehr ans Herz gelegt. Auch in unserem zweiten Buch gibt es ein Kapitel über Aceto Balsamico.

Ginepro

Ginepro ist ein rares Ausnahmeprodukt unter den ohnehin schon seltenen Essigsorten in Spitzenqualität. In seiner Zubereitung dem Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. ähnelnd, werden hier für Reifung ausschließlich Fässer aus Wacholderholz eingesetzt. Das Ergebnis ist ein noch klarer definierter Geschmack mit überwältigenden Noten von Holz, Früchten, Wald und Beeren. Der intensiv konzentrierte und dickflüssige Ginepro hat nur noch wenig Säure und wird von süßen Umami-Noten dominiert. Der Geschmack bleibt selbst beim Verkosten kleinster Mengen noch lange im Mund erhalten und ist mit nichts zu vergleichen, was wir jemals aus dieser Kategorie probiert haben.  

Wie auch der Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. besteht Ginepro aus gekochtem Traubenmost ohne jegliche Zusätze.  

Die Haltbarkeit ist - wie bei jedem Essig - unbegrenzt.

Aufgrund der aufwändigen Herstellung ist die verfügbare Menge stark limitiert. Wir konnten uns nur wenige Flaschen sichern.