Pappardelle all'uovo N°12

Pasta Massi ist das Ergebnis jahrelanger Forschung und Entwicklung eines Mannes, der sein Leben lang als Ingenieur von Pasta-Maschinen gearbeitet hat und mit der Pasta Massi nun seinen Traum verwirklicht hat: Eine Pasta herzustellen, die noch besser und noch verträglicher ist als alle anderen.

Metodo a Freddo

Kernstück der Produktion ist die Metodo a Freddo, die konsequente Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen bei allen Arbeitsschritten. Diese eigentlich uralte, traditionelle Technik wurde von Pietro Massi durch technologische Weiterentwicklung in ein hochmodernes Verfahren überführt. Der Teig aus Hartweizen wird dabei niemals hohen Temperaturen oder Druck ausgesetzt. Er wird kalt verarbeitet, geformt und getrocknet. Nur so können alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Grundprodukte erhalten werden.


Pasta Massi wird vollständig kalt verarbeitet. Vom Vorteig bis zur Trocknung.

Das Ergebnis ist eine Pasta, die nicht nur in ihrer Struktur und Konsistenz konventioneller Pasta überlegen ist, sondern auch ein nahrhaftes, gesundes Lebensmittel darstellt. Die Pasta ist reich an Proteinen und arm an gesättigten Fettsäuren. Sie zerfällt und verklebt nicht beim Kochen und behält trotz ihrer seidigen Struktur immer eine bissfeste Konsistenz. Vor allem aber sättigt sie, ohne zu beschweren, dank ihrer ausgewogenen, verträglichen Inhaltsstoffe.

Ähnlich wie auch bei hochwertigem Olivenöl, wo es überhaupt erst durch neueste Mühlentechnologie die Herstellung von Spitzenprodukten gibt, ermöglicht es auch nurmehr die High-Tech-Produktion von Pietro Massi eine so gute Pasta zu machen, wie sie vor einigen Jahren niemals geben hätte können.

Das Grundprodukt

Natürlich wird Pasta Massi nur aus 100% italienischem Hartweizen hergestellt. Verschiedene Weizensorten werden nach ihrem Eiweißgehalt ausgewählt und aus dem ganzen Land bezogen um dann zu einer idealen Mischung für die Herstellung hochwertiger Pasta vermischt zu werden. Die außergewöhnliche ernährungsphysiologische Qualität der Pasta ist nur möglich durch die Auswahl und ständige Anpassung der besten für diese Mischung geeigneten Sorten.

Für hochwertige Pasta in Spitzenqualität ist die Auswahl der Grundprodukte besonders wichtig. Denn durch die aufwändige und schonende Verarbeitung bleiben alle Moleküle im Weizen intakt und können ein stabiles Netz aus Gluten aufbauen. Das sorgt für die außergewöhnliche Stabilität beim Kochen, genauso wie für die beste Verträglichkeit. Eine Pasta kann immer nur so gut sein wie der Weizen, aus der sie gemacht wurde. Trotzdem kann selbst der beste Weizen keine Pasta verbessern, wenn er nicht fachgerecht und schonend verarbeitet wird. Pasta Massi vereint beste Produktqualität mit höchsten Standards in der Produktion.

Jedes Detail der Pasta wird sorgfältig ausgewählt und gestaltet, um ein perfekte Geschmackserlebnis zu ermöglichen: Der perfekte Biss ergibt sich erst aus der Feinabstimmung von Größe, Durchmesser, Dicke und Länge.

Wissenschaftliche Forschung

Das zelluläre Material aus Proteinen und Stärke aus dem Weizen kann bei der industriellen Herstellung von Pasta verändert und in seiner Struktur zerstört werden. Untersuchungen der Pasta Massi unter dem Elektronenmikroskop zeigen eindrucksvoll die Unterschiede im Vergleich zu konventioneller Pasta. Die vom Hersteller sogenannte “Ultrastruktur” ist als stabiles Glutengeflecht sichtbar, das die Stärke schützt und umschließt. Das macht die Pasta so bekömmlich und verbessert alle organoleptischen Eigenschaften. Die Qualität des Weizens bleibt im fertigen Produkt bestmöglich erhalten. Und es ermöglicht dem menschlichen Körper die so wichtige Aufnahme eines möglichst unveränderten Nahrungsmittels.


Unter dem Mikroskop: Die “flache” Struktur konventioneller Pasta links und die natürlich erhaltenen, komplexen Glutenverbindungen der Pasta Massi rechts

Die beste Pasta der Welt

Das Kochen mit Pasta Massi ist ein Erlebnis, das unser Verständnis von Pasta vollständig erneuert hat und wir freuen uns, diesen Genuss erstmals in Deutschland mit den Splendido-Lesern teilen zu können. 

Mit dieser Meinung sind wir natürlich nicht alleine, denn nicht umsonst wird Pasta Massi von einigen der besten Köche Italiens eingesetzt. 

Mauro Uliassi, Chefkoch des Ristorante Uliassi mit drei Michelin-Sternen in Senigallia beispielsweise sagt über die Pasta Massi: 

„Ich wage zu behaupten, dass sie die beste Pasta Italiens ist, und das macht sie in direkter Konsequenz zur besten Pasta der Welt“.

Dem schließen wir uns vorbehaltlos an.