Pasta mit frischen Feigen

Feigen und Pasta? Aber ja doch. Man kann diese Kombination in der Feigensaison problemlos wöchentlich essen. Vorausgesetzt, die Feigen sind gut. Welche Sorte Feigen man verwendet, spielt keine Rolle, solange sie intensiv süß, saftig und im Inneren von cremiger, geradezu glitschiger Textur sind. Wer das Glück hat, sie frisch vom Baum pflücken zu können, nimmt am besten noch einige der intensiv duftenden Feigenblätter mit.

Man kann sie benutzen, um zum Beispiel darin Schafskäse zu grillen und daraus eine einfache Vorspeise zu machen. Doch zur Pasta: Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl in der Pfanne glasig dünsten. Einen Zweig frischen Rosmarin und die geviertelten Feigen dazugeben. Nun mit etwas Gemüsebrühe und einem fruchtigen Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Wenn die Früchte perfekt reif waren, bildet sich innerhalb weniger Minuten ein sämiger, fast klebriger, fruchtzuckriger, aber dennoch würziger Sud, der an flüssige Feigenmarmelade erinnert.

Währenddessen Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und dann samt einiger Esslöffel des stärkehaltigen Kochwassers und des in beliebig große Stücke geschnittenen Rucolas in die Pfanne geben. Den Rosmarinzweig entfernen, alles gut durchmischen und noch wenige Minuten zu Ende garen lassen, bis jede Nudel von dem sämigen Sud ummantelt ist. Auf dem Teller etwas frisch geriebenen Parmigiano Reggiano darübergeben, je nach Belieben noch etwas Olivenöl, vielleicht auch die ein oder andere rohe Feige ergänzen und servieren.