Tomaten

Tomatenkonserven spielen in der italienischen, und damit auch in der Splendido-Küche, eine bedeutende Rolle. Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten ist eine gute konservierte Tomate besser als eine schlechte frische. 

Wir haben lange nach den richtigen Splendido-Tomaten gesucht. Fündig wurden wir in Apulien. Hier, an den Hängen des Nationalparks Gargano, wachsen einige der aromatischsten Tomatensorten Italiens. Sie profitieren von der wilden Natur des Nationalparks, von der Nähe zum Meer und den fruchtbaren Böden und heißen Sommern. Die biologisch bewirtschafteten Felder bringen Tomatenqualitäten hervor, die man woanders vergeblich sucht.