Parmigiano Reggiano D.O.P.

Parmigiano Reggiano, der wahrscheinlich berühmteste Käse Italiens und der Welt, spielt eine große Rolle in italienischen und damit auch in der Splendido-Küche. Es gibt kaum ein Rezept, das nicht vom wohldosierten Einsatz eines guten Parmigiano Reggiano profitiert. Wie bei allen Lebensmitteln, gibt es auch beim Parmigiano Reggiano riesige Unterschiede in Qualität und Geschmack. Vom Massenprodukt aus industrieller Produktion bis hin zum handwerklich hergestellten Käse vom Kleinbauern, darf sich alles Parmigiano Reggiano nennen, das formal den strengen Kriterien des Konsortiums entspricht.

Der Käse der Sternerestaurants

Wir freuen uns, erneut besten Parmigiano Reggiano des von uns hochgeschätzen Caseificio Rosola aus Zocca nahe Bologna anbieten zu können. Mit dieser Meinung sind wir übrigens nicht allein. Viele Gastronomiebetriebe und Feinkost-Experten schwören auf den Käse des kleines Betriebs in den Bologneser Bergen. Alberto Bettini vom Sternerestaurant Da Amerigo 1934 (hier ein Interview mit ihm in unserem Magazin), ist wahrscheinlich der bekannteste unter ihnen.

Die Käser von Rosola produzieren mit viel Handarbeit nur wenige Laibe Parmigiano Reggiano täglich. Ihn zeichnen sein kräftiger Geschmack, seine gute Verträglichkeit und sein Reichtum an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen aus. Rosola baut das Futter für die Tiere konsequent selbst an. Die für die Wiesen des Apennins charakteristischen Pflanzen- und Blütenessenzen, die dem Rohstoff – und damit dem Endprodukt – sein unverwechselbares intensives und anhaltendes Aroma verleihen. Der Parmigiano Reggiano von Rosola trägt die begehrte Auszeichnung "Prodotto di Montagna".

Wir bieten den Parmigiano Reggiano in der Reifestufe mit mindestens 28 Monaten, jeweils in Stücken von ca. 400 Gramm an. Die Größen können geringfügig variieren.

Der Käse ist eingeschweißt und wird bei uns gekühlt gelagert. Einmal geöffnet, ist der Käse bei guter Pflege im Kühlschrank viele Monate haltbar. 

Wer mehr über Parmigiano Reggiano erfahren möchte, dem sei unser Grundlagentext zum Thema empfohlen.


Fotos: © Nico Schinco