Colatura di Alici Riserva

Nachts von der hauseigene Flotte des seit vier Generationen mit Augenmerk auf nachhaltige Fischerei arbeitenden Fischereibetriebs Armatore vor der Küste von Cetara gefangen und wenige Stunden später nach den jahrhundertealten Techniken der Tradition von Cetara verarbeitet.

Die Sardellen lagern über 18 bis 30 Monate in Kastanienholzfässern in Meersalz und fermentieren durch Einwirkung von Wärme und Zeit auf natürliche Weise. Die dabei entstehende Flüssigkeit wird abgeschöpft und gefiltert. Sie ist ein klares, bernsteinfarbenes Konzentrat, das sich in der Küche vielseitig einsetzen lässt. Durch ihr feines Aroma, das nur noch ganz entfernt an Fisch erinnert, dient sie als Geschmacksverstärker in Soßen, im Salatdressig oder zusammen mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie als Klassiker der Region mit Spaghetti. 

Die kleine Flasche im schmucken Karton ist ein ideales, besonderes Geschenk für passionierte Köche und Italienliebhaber. Durch die hohe geschmackliche Konzentration benötigt man immer nur wenige Tropfen. 

Über den Produzenten:

Hinter dem Spitzenproduzenten Armatore steht seit vier Generationen die Familie Della Monica aus Cetara. Sie engagiert sich seit Jahrzehnten für ein stabiles Ökosystem, das nicht nur die Zukunft der Fischpopulationen sichert, sondern auch die eigene Existenz als Fischereibetrieb. Gewissenhaft werden hier die Fangquoten und die von der Welternährungsorganisation FAO empfohlenen Fanggebiete und Fangzeiten eingehalten. Zum Zwecke der größtmögliche Vermeidung von Beifang arbeitet Armatore mit großmaschigen sogenannten Ringwade-Netzen, die den Meeresboden nicht berühren.