Aceto Balsamico "Dark Cherry"

Splendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen Massimo Bottura wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.

Produkte vom besten Koch der Welt

Was viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als bestes Restaurant der Welt prämiert wurde), ist Massimo Bottura ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico.

Seine Acetaia Casa Maria Luigia in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. 

Wir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner Acetaia Maria Luigia eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. 

Über Aceto Balsamico

Die Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Während vieler Jahre reift der gekochte Traubenmost aus autochtonen Traubensorten in Fässern aus verschiedenen Holzarten. Er wird dort über Jahre immer weiter konzentriert und nach einer durch den Produzenten festgelegten Reihenfolge immer wieder umgefüllt und weiter reduziert. In den kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Geschmack wahrscheinlich zu den dichtesten und komplexesten Aromen in der Küche gehört. 

Während es Aceto Balsamico di Modena I.G.P. in jedem Supermarkt in zumeist zweifelhafter Qualität zu kaufen gibt, ist der echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. ein streng geschütztes Produkt, das zahlreichen Bestimmungen und Kontrollen unterliegt. Wer mehr über die faszinierende Produktion von Aceto Balsamico lernen möchte, dem sei unser Grundlagentext sehr ans Herz gelegt. Auch in unserem zweiten Buch gibt es ein Kapitel über Aceto Balsamico.

Dark Cherry

Dark Cherry ist eine besondere Komposition unter den von uns angebotenen Balsamessigen. Die Mischung aus Aceto Balsamico di Modena I.G.P. und gekochtem Traubenmost reift bis zu 12 Jahren in Fässern aus Kirschholz, die aus den Bäumen der in der Region beheimateten Vignola-Kirschen gefertigt sind. Die Kirschen aus der Emilia sind in ganz Italien berühmt.  

Dark Cherry hat einen deutlich erkennbaren Geschmack nach Kirsche. Natürlich kommt auch diese Komposition vollständig ohne Zusatzstoffe und Aromen aus. 

Durch die lange Reifezeit erhält Dark Cherry eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz und dunkle Farbe mit großer Dichte. Dieses Produkt hat nichts mit den dünnflüssig-wässrigen Essigsorten aus dem Supermarkt zu tun, deren Trauben oft noch nicht einmal aus Italien stammen.

Dark Cherry gibt Salatdressings eine interessante Note, schmeckt in Desserts genauso wie zum Käse und eignet sich perfekt um Fleisch zu glasieren. Durch seine süßen Karamellnoten und das definierte Kirscharoma ist Dark Cherry auch ein perfekter Begleiter zu Wild oder zum Beispiel Ente. Auch Süßspeisen gibt Dark Cherry eine interessante Note.

Die Haltbarkeit ist - wie bei jedem Essig - unbegrenzt.