Tortelli mit Artischocken

Manche Menschen behaupten, in der Splendido-Küche gäbe es fast täglich Nudeln. Ich sage: Das stimmt. Und deshalb gibt es auch hier und heute wieder eine kurze Nudeldurchsage. Denn diese Tortelli mit Artischocken, die ich neulich als Primo gemacht habe, sind wirklich eine absolute Empfehlung. Sie gehen so:

Ich habe Artischocken von allem befreit, was stört und sticht und ihre zarten Herzen in ganz kleine Stückchen geschnitten. Diese dann mit Knoblauch und etwas Peperoncino angebraten und gedünstet, bis sie weich waren (das geht sehr schnell). Nach dem Abkühlen habe ich sie noch mit etwas Stracchino vermischt. Pfeffer, Salz. 

Während die Füllung abkühlt, habe ich einen Nudelteig hergestellt. Wie man das macht, steht im unter diesem Rezept verlinkten Grundlagentext.

Artischocken-Tortelli mit Biss und Struktur

Erst hatte ich noch überlegt, die Füllung zu pürieren, war dann später aber froh, dass ich es doch nicht getan habe. So merkt man wenigstens noch, was man da isst und die Füllung ist nicht bis zur totalen Unkenntlichkeit aufgeweicht. Die kleinen Artischockenstücke geben Biss und Struktur und sorgen für Freude im Mund.

Und was gibt es dazu? Weil Artischocken Zitronen lieben und weil die Füllung ja schon ohne auskommt, habe ich ein paar Zitronenscheiben in etwas geschmolzener Butter ziehen lassen, ein bisschen Parmigiano Reggiano eingerührt und sie dann über die Artischocken Tortelli gegeben. Gut macht es sich auch noch, in der Butter etwas frischen Thymian oder Minze ziehen zu lassen. Die Kräuter vor dem Servieren wieder entfernen. Dazu noch die frischen Postelein-Blätter, die es im Frühling überall gibt und - wer mag - ein paar Stückchen der frischen, rohen Zitrone. Gute Zitronen sind mild genug, dass man sie pur mitessen kann.