Barba di frate

Frühlings wird's und das merkt man dieser Tage auch beim Gemüseeinkauf. Und weil diese schöne Jahreszeit irgendwie jedes Jahr früher zu kommen scheint, gibt es die ersten typischen Frühjahrsgemüse häufig sogar schon im Februar. Zum Beispiel Barba di Frate, den Mönchsbart. Kommt aus Italien, wächst in der Nähe von Wasser und wird dort auch als Agretti verkauft. Auch in Deutschland bauen mehr und mehr Bauern dieses Gemüse an und verkaufen es teilweise bis in den Mai auf Märkten.

Zubereiten lässt sich das salzige Gemüse denkbar einfach: Zum Beispiel kurz gedünstet als Salat oder Vorspeise oder - wie in meinem Fall - klassisch mit Spaghettini.

Mönchsbart, Agretti oder Barba di Frate – gemeint ist ein leicht salziges, fleischiges Gemüse, das auf den ersten Blick aussieht wie eine Mischung aus sehr dickem Gras und Schnittlauch

Den Mönchsbart habe ich gewaschen, großzügig von seinen Wurzeln befreit und mit etwas Knoblauch kurz in Öl gedünstet. Salz und Pfeffer dran - und eigentlich wäre er so schon ein Gericht gewesen. Ich wollte aber mehr und erinnerte ich mich an die Chinottos, die ich vor ein paar Tagen gekauft hatte und die seitdem bitter im Kühlschrank ausharrten. Also habe ich Butter geschmolzen, den Saft der ausgepressten Bitterorangen eingerührt und mit etwas Sahne aufgegossen. Dann etwas alten Parmigiano Reggiano darin geschmolzen und alles mit dem Mixstab unter Zugabe von etwas Lezithin zu einem Schaum aufgemischt und rasch um die Nudeln drapiert. Geröstete Pinienkerne drüber - fertig!

Käse braucht dieses Nudelgericht nicht, der ist ja schon in der Soße und die leicht bittere Orangennote versteht sich ganz hervorragend mit dem seifigen, salzigen Geschmack des Mönchsbarts. Hier kommen viele ungewöhnliche Aromen zusammen, die in der Kombination sehr spannend schmecken.

Dieses Gericht schmeckt auch mit Zitronen sehr gut.