Die Konsistenz eines perfekten Risottos nennt man in Italien gern "all'onda", weil der Risotto beim Schwenken des Topfes noch sanfte Wellen schlägt. Er ist sanft, cremig, beweglich und federleicht. Fließende Eleganz eben, mit der man sich auch in Form eines fein bestickten Caps schmücken kann.
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