Ginepro und Ciliego Set

Splendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen Massimo Bottura wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.

Produkte vom besten Koch der Welt

Was viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als bestes Restaurant der Welt prämiert wurde), ist Massimo Bottura ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico.

Seine Acetaia Casa Maria Luigia in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. 

Wir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner Acetaia Maria Luigia eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. 

Über Aceto Balsamico

Die Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Während vieler Jahre reift der gekochte Traubenmost aus autochtonen Traubensorten in Fässern aus verschiedenen Holzarten. Er wird dort über Jahre immer weiter konzentriert und nach einer durch den Produzenten festgelegten Reihenfolge immer wieder umgefüllt und weiter reduziert. In den kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Geschmack wahrscheinlich zu den dichtesten und komplexesten Aromen in der Küche gehört. 

Während es Aceto Balsamico di Modena I.G.P. in jedem Supermarkt in zumeist zweifelhafter Qualität zu kaufen gibt, ist der echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. ein streng geschütztes Produkt, das zahlreichen Bestimmungen und Kontrollen unterliegt. Wer mehr über die faszinierende Produktion von Aceto Balsamico lernen möchte, dem sei unser Grundlagentext sehr ans Herz gelegt. Auch in unserem zweiten Buch gibt es ein Kapitel über Aceto Balsamico.

Ginepro & Ciliego

Ginepro ist ein rares Ausnahmeprodukt unter den ohnehin schon seltenen Essigsorten in Spitzenqualität. In seiner Zubereitung dem Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. ähnelnd, werden hier für Reifung ausschließlich Fässer aus Wacholderholz eingesetzt. Das Ergebnis ist ein noch klarer definierter Geschmack mit überwältigenden Noten von Holz, Früchten, Wald und Beeren. Der intensiv konzentrierte und dickflüssige Ginepro hat nur noch wenig Säure und wird von süßen Umami-Noten dominiert. Der Geschmack bleibt selbst beim Verkosten kleinster Mengen noch lange im Mund erhalten und ist mit nichts zu vergleichen, was wir jemals aus dieser Kategorie probiert haben.  

Auch Ciliego ist in seiner Dichte und Intensität überwältigend. Für den Balsamico mit Kirscharomen wurde eine Auswahl von antiken mit Kirschholz aus den Obstgärten in Vignola, das für seine Kirschenproduktion bekannt ist, angereichert und mit konzentriertem Kirschsaft verfeinert. Das Ergebnis ist ein einzigartiger Essig mit harmonischen Aromen, die an die lebendige Säure roter Früchte erinnern. Ciliego ähnelt mit seinen Fruchtaromen dem Dark Cherry, den wir ebenfalls anbieten. Allerdings ist er noch viel dickflüssiger und enthält nur noch wenig Säure. Ein Ausnahmeprodukt.

Wie auch der Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. kommen Ginepro und Ciliego ohne den Zusatz von Sulfiten aus.

Ginepro und Ciliego werden in einer aufwendigen Schmuckverpackung geliefert. Ebenfalls enthalten ist ein handgefertigter Löffel zur Verkostung sowie zwei gläserne Ausgießer.

Die Haltbarkeit ist - wie bei jedem Essig - unbegrenzt.

Aufgrund der aufwändigen Herstellung ist die verfügbare Menge stark limitiert.